Cosa causa un'intossicazione alimentare non batterica Intossicazione alimentare non batterica
Il gruppo di intossicazioni alimentari comprende:
- avvelenamento prodotti velenosi,
- avvelenamento con prodotti velenosi in determinate condizioni,
- avvelenamento causato da impurità chimiche.
Avvelenamento da prodotti velenosi di origine vegetale e animale - avvelenamento da funghi piante selvatiche, pesci e ghiandole secrezione interna animali da macello.
L'avvelenamento da funghi si verifica più spesso nei bambini e negli adulti che non conoscono le differenze tra i funghi commestibili e le loro controparti velenose. Gli avvelenamenti più comuni sono il fungo velenoso - confuso con russula e funghi prataioli, archi - confusi con spugnole, agarichi volanti - confusi con russula, falsi funghi chiodini - confusi con funghi chiodini commestibili (Fig. 5.4).
Berretto della morte provoca avvelenamento con un tasso di mortalità pari o superiore al 50% dei casi. Le tossine hanno effetti epatotropi e neurotropi. Periodo di incubazione - 10-12 ore, poi disturbi violenti funzioni gastrointestinali, assumendo un carattere simile al colera, con vomito incontrollabile, diarrea, disidratazione del corpo, dopo di che si sviluppa ittero, cessazione della minzione, coma e morte.
Punti- i funghi primaverili (aprile-maggio), sono classificati come funghi condizionatamente commestibili, poiché dopo 15 minuti di bollitura, togliendo il decotto e lavandoli, diventano innocui.
Agarichi volanti contengono muscarina, che provoca avvelenamento dopo 1-4 ore, accompagnato da salivazione, vomito, diarrea, costrizione delle pupille, allucinazioni, delirio e convulsioni. L'esito fatale è raro.
Avvelenamento da piante velenose si trova spesso anche nei bambini e nelle persone che confondono le piante selvatiche con i raccolti commestibili del giardino e della foresta; per esempio confondono la radice della pianta velenosa con la radice del prezzemolo, acetosella con acetosa, frutti di olivello spinoso con frutti di ciliegia, occhio di corvo con mirtilli, frutti di mughetto con frutti di bosco commestibili, semi di giusquiamo e datura con semi di papavero, ecc.
Avvelenamento da prodotti animali velenosi
Ci sono alcuni pesci velenosi:
fugu, che vive nel Mar del Giappone,
Marinka - nei fiumi Syr Darya e Amu Darya,
Sevan khromulya,
barbo e alcuni altri.
Anche le ghiandole surrenali e il pancreas degli animali macellati sono velenosi, non è consigliabile mangiarli.
Meno comuni sono le intossicazioni alimentari da prodotti vegetali e animali che sono velenosi in determinate condizioni.
Solanina si trova nelle patate, soprattutto quando sono germogliate, sono diventate verdi e sono state conservate alla luce. L'avvelenamento con esso è raro, ma possibile se consumato grande quantità tali patate bollite con la buccia. L'avvelenamento è accompagnato da nausea, vomito e disfunzione intestinale.
Fazin Fa parte della struttura dei chicchi crudi e viene distrutto se riscaldato. L'avvelenamento si manifesta come sintomi dispeptici quando si mangiano fagioli crudi, in caso di trattamento termico e uso alimentare insufficienti farina di fagioli alle stesse condizioni.
Amigdalina presente nelle mandorle amare, nei noccioli dei frutti con nocciolo (albicocche, pesche, ecc.), durante l'idrolisi scinde l'acido cianidrico. Nei casi lievi, l'avvelenamento si manifesta con mal di testa e nausea; nei casi più gravi (quando si consumano 60-80 g di semi amari) può essere fatale.
Fagin si trova nelle noci di faggio crude. Le noci tostate non sono pericolose. L'avvelenamento si manifesta con mal di testa, nausea e disfunzione intestinale.
Avvelenamento da organi di pesci temporaneamente velenosi. Durante il periodo della deposizione delle uova (deposizione delle uova), le uova, il latte e il fegato di molti pesci (bottatrice, luccio, sgombro, ecc.) diventano velenosi. L'avvelenamento è caratterizzato da fenomeni di gastroenterite acuta, che talvolta assume un decorso simile al colera.
Avvelenamento da cozze. Questi molluschi acquisiscono proprietà velenose in estate, quando si nutrono di plancton a rapida riproduzione contenente una forte neurotossina. L'avvelenamento si manifesta con debolezza, nausea, vertigini, intorpidimento della lingua, labbra, difficoltà di respirazione e paralisi. centro respiratorio.
Avvelenamento da miele d'api. Il miele è pericoloso raccolti dalle api Con piante velenose(rosmarino selvatico palustre, rododendro, azalea, datura, giusquiamo, ecc.). L'avvelenamento è acuto, il quadro clinico dipende dal tipo di veleno.
Intossicazione alimentare causata da impurità chimiche negli alimenti. Le cause di questo gruppo di intossicazioni alimentari sono supplementi nutrizionali, residui di pesticidi e sostanze chimiche, inserendo prodotti da attrezzature, contenitori, inventario e ambiente. Con l'assunzione prolungata di piccole quantità di queste sostanze dal cibo, si può sviluppare un'intossicazione alimentare cronica.
Avvelenamento da nitriti . Si manifestano sotto forma di metaemoglobinemia nutrizionale cronica di nitrati-nitriti quando si consumano salsicce e carni affumicate (i nitriti vengono aggiunti a loro per conferire ai prodotti un appetitoso colore rosa-rosso e ritardare lo sviluppo del bacillo botulinico), così come le verdure - barbabietole , patate, ravanelli, carote, zucchine, lattuga, spinaci, cavolfiori, verdure, che possono contenere nitriti e nitrati se nel terreno è presente un eccesso di fertilizzanti minerali azotati. Nel sangue, sotto l'influenza dei nitriti, si forma la metaemoglobina, che non è coinvolta nel trasferimento dell'ossigeno.
Avvelenamento da residui di pesticidi .
Ampiamente usato in agricoltura pesticidi (sostanze chimiche tossiche) per controllare i parassiti delle piante prodotte possibile aspetto casi di avvelenamento da quantità residue nei prodotti alimentari.
I pesticidi vengono suddivisi in base al grado di tossicità, capacità di accumulo e grado di persistenza ambiente.
contro gli insetti - insetticidi,
contro i funghi - fungicidi,
contro i roditori - zoocidi,
contro le erbe infestanti - erbicidi;
dalla struttura chimica
organoclorurati - HOS,
organofosforici - FOS,
organomercurio - ROS,
carbammati, ecc.),
Da un punto di vista igienico, i pesticidi più accettabili sono quelli che, una volta adempiuto al loro scopo, si scompongono in componenti rispettosi dell'ambiente.
Avvelenamento da XOS, K XOS includono eptacloro, keltan, esaclorocicloesano, ecc. Il loro effetto sul corpo è quello di danneggiare il sistema nervoso centrale, organi parenchimali(fegato, ecc.) endocrino e sistemi cardiovascolari. Nell'avvelenamento acuto predominano i disturbi del sistema nervoso e nell'avvelenamento cronico predominano i disturbi del fegato e dei reni.
Avvelenamento con FOS. Questi includono karbofos, clorofos, metadione, ecc. Sono altamente efficaci come insetticidi e si decompongono rapidamente nell'ambiente, quindi sono ampiamente utilizzati.
Quadro clinico di avvelenamento acuto: vomito, dolore addominale, diarrea, lacrimazione, vertigini, ansia, convulsioni, diminuzione dell'attività cardiaca, paralisi respiratoria.
Intossicazione alimentare dovuta a impurità chimiche. I sali di metalli pesanti - piombo, rame, zinco, ecc. - possono penetrare negli alimenti. - da stoviglie, contenitori per alimenti e attrezzature.
Guida si trova nello stagno, utilizzato per stagnare utensili in rame e ferro (calderoni), nonché nello smalto delle pentole e nella glassa della ceramica. Possibile avvelenamento cronico piombo se consumato a lungo alimenti provenienti da stoviglie contenenti alte concentrazioni di piombo. I principali sintomi dell'avvelenamento da piombo sono l'anemia, la comparsa di piombo sulle gengive, il dolore addominale e la disfunzione del sistema nervoso.
Rame. L'avvelenamento da rame è raro, ma è possibile quando si conservano alimenti acidi in contenitori di rame danneggiati. I sali di rame provocano avvelenamenti acuti, avendo un effetto cauterizzante sulle mucose tratto digerente, causano coliche addominali, diarrea e grave debolezza.
Zinco. È consentito lo stoccaggio solo in contenitori zincati acqua fredda. Quando si utilizzano tali utensili per cucinare, soprattutto cibi acidi, avvelenamento acuto zinco Manifestazioni cliniche sono acuti: periodo di incubazione breve - da alcuni minuti a diverse ore (2-3), sapore di metallo in bocca, vomito, diarrea, sangue nel vomito e nelle feci.
Prevenzione dell'intossicazione alimentare non batterica:
- evitare di entrare nei prodotti e nei cibi preparati impurità nocive;
- prevenire l'uso di cibi velenosi e di quelli che lo sono diventati in determinate condizioni;
- diffondere la conoscenza tra la popolazione su funghi, piante, pesci e altri prodotti velenosi;
- educazione all'igiene lavoratori delle strutture alimentari.
Pubblicato con alcune abbreviazioni
Nonostante sia relativamente basso peso specifico Rispetto ad altre malattie epidemiche, l'intossicazione alimentare è una di quelle malattie, il cui studio e la cui prevenzione occupano un posto centrale nella pratica e nella attività scientifica autorità sanitarie. Le caratteristiche del verificarsi di intossicazione alimentare richiedono un controllo sanitario costante. Difficilmente per nessun altro infezione acuta Quindi il nome “epidemia” è applicabile, come per i casi di intossicazione alimentare che si verificano improvvisamente, sotto forma di un’esplosione, che colpiscono contemporaneamente o almeno per un periodo di tempo relativamente molto limitato l’una o l’altra serie di persone, e, di conseguenza regola, svanisce rapidamente.
Tale repentinità delle malattie, la loro simultaneità e particolarmente acuta e sintomi allarmanti, le intossicazioni alimentari sono estremamente simili ai cosiddetti incidenti, disastri imprevisti, quando è necessario breve periodo tempo non solo mobilitazione immediata cure mediche per la manutenzione a volte elevato numero i malati e il loro ricovero, ma anche diagnostica rapida la natura e le cause dell’epidemia, nonché l’adozione di misure per eliminare quest’ultima. Altrettanto importante è talvolta il trauma mentale che spesso accompagna l'avvelenamento. Non solo per i medici, ma anche per la maggior parte degli stessi malati, così come per i sani, la fonte più vicina della malattia - il cibo contaminato o avvelenato - è del tutto ovvia. La gravità dell'impatto mentale è ulteriormente aggravata dal pensiero che esiste un pericolo reale per la salute, forse anche per la vita, che a volte si presenta inaspettatamente quando si mangia in una mensa, in un ristorante, ecc., dove meno se lo aspettano e dove, sembra loro che siano i più indifesi dal punto di vista della prevenzione personale. Possono fare affidamento solo sulle qualifiche e sull’integrità del personale e sull’affidabilità del controllo sanitario.
L'intossicazione alimentare a volte può influire sulle prestazioni di grandi team, fabbriche, trasporti e istituzioni. Intossicazione alimentare è un termine, anche se non strettamente stabilito, ma solitamente viene utilizzato per designare questo tipo di malattia che solitamente ha un breve periodo di incubazione e si manifesta in forma acuta, clinicamente caratteristici dell'intossicazione, e sono causati dal consumo di alimenti contenenti un agente patogeno di qualsiasi natura.
L'intossicazione alimentare è diversa da altre malattie, ad es. infezioni intestinali che possono essere trasmesse attraverso gli alimenti (febbre tifoide, paratifo, dissenteria), improvvisa, un periodo di incubazione relativamente breve, la simultaneità dell'epidemia, l'evidente collegamento di tutte le malattie con la fonte di consumo del prodotto alimentare e, di regola, , la rapida cessazione delle malattie a seguito del consumo o del ritiro dall'uso del prodotto che ha causato l'avvelenamento. L'intera curva di incidenza di un focolaio rientra in 1-2 giorni, nella stragrande maggioranza dei casi non si osservano code epidemiche.
L'intossicazione alimentare è un gruppo di malattie con varie eziologie, epidemiologia e clinica. Fondamentalmente si possono dividere in due gruppi diseguali: intossicazioni alimentari origine batterica e intossicazione alimentare di natura non batterica.
Per l'intossicazione alimentare batterica viene spesso utilizzato il termine "tossicoinfezione", che ha un duplice carattere, indicando, da un lato, la presenza di infezione da microbi viventi e, dall'altro, un breve periodo di incubazione e fenomeni clinici improvvisi caratteristici dell'infezione. intossicazione.
Il gruppo delle intossicazioni alimentari batteriche in condizioni normali e pacifiche è prevalente sia in termini di numero di focolai che di numero di malattie. Proporzione di epidemie non batteriche malattie alimentari in tempi normali è solo il 10-15% del totale.
Includiamo nel gruppo delle intossicazioni alimentari batteriche:
1. Malattie causate da effetto tossico microbi specifici: a) salmonellosi di origine alimentare (gli agenti patogeni sono microbi del gruppo Salmonella); b) botulismo (gli agenti patogeni sono microbi del gruppo Clostridium botulinum).
2. Malattie causate dall'effetto tossico di microbi non specifici: a) intossicazione alimentare da stafilococco (agenti causali - ceppi enterotossici, St. aureus, St. albus); b) intossicazione alimentare proteiforme (agenti causali - ceppi patogeni di microbi del gruppo Proteus, Proteus vulgaris, mirabilis), altre intossicazioni alimentari (agenti causali - ceppi patogeni di Escherichia coli e Iraqi coli, bacillo di Morgan, dissenteria di Sonne), streptococchi e altri microbi non identificati.
Nel gruppo delle intossicazioni alimentari non batteriche includiamo:
1. Avvelenamenti causati da prodotti tossici origine vegetale(funghi velenosi, bacche, semi, radici, tuberi, ecc.).
2. Avvelenamenti causati da prodotti di origine animale (pesci velenosi, crostacei, ghiandole endocrine di bovini da macello).
3. Avvelenamento da prodotti alimentari contenenti minerali tossici o materia organica(arsenico, rame, zinco, nitriti, fluoruri, bromuri, dulcina, ecc.).
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Gli avvelenamenti di origine non batterica non sono diffusi, la loro proporzione è piccola, ma sono più frequenti degli avvelenamenti di origine batterica, sono più gravi e talvolta finiscono fatale. Questi includono l'avvelenamento funghi velenosi, piante, metalli, insettifungicidi.
Funghi velenosi. L'intossicazione alimentare può causare i seguenti tipi funghi: fungo velenoso, agarico volante, punti di sutura, se questi ultimi vengono utilizzati senza trattamento speciale (Fig. 24, 25, 26). A causa della somiglianza esterna delle spugnole (funghi commestibili e innocui) e dei fili e della difficoltà della loro differenziazione, tutti i funghi marsupiali sono considerati condizionatamente idonei. Spugnole e fili possono essere consumati dopo averli bolliti per 5-7 minuti. L'acido elvelico tossico contenuto nelle linee entra nel decotto, quindi non può essere utilizzato come alimento. Dopo la bollitura, i funghi devono essere strizzati, lavati accuratamente, dopodiché possono essere utilizzati per friggere e bollire. I funghi possono anche essere neutralizzati essiccandoli e conservandoli per 2-3 settimane prima dell'uso.
I sintomi dell'avvelenamento compaiono 9-11 ore dopo il consumo di funghi e consistono in disturbi gastrointestinali acuti, con dolore nella regione epigastrica; si sviluppano ittero e coma.
Riso. 24. Fungo velenoso.
Riso. 25. Agarico volante di funghi velenosi.
Riso. 26. Linea di funghi velenosi.
Le misure preventive si riducono ad un'ampia familiarità della popolazione e dei lavoratori dei punti di approvvigionamento con i principali tipi di funghi velenosi.
Avvelenamento da solanina. Nelle patate germogliate e verdi aumenta il contenuto di un glucoside tossico, la solanina. La malattia si manifesta poche ore dopo aver mangiato patate e si manifesta con gastroenterite, vomito, diarrea e mal di testa. Dopo 1-2 giorni la malattia termina con la guarigione.
La solanina si trova principalmente negli strati esterni del tubero, quindi durante la sbucciatura ne viene rimosso circa 1/3. La successiva bollitura delle patate sbucciate riduce anche il contenuto di solanina nel passaggio nell'acqua. Quando le patate vengono bollite con la buccia, tutta la solanina rimane nel tubero.
Le misure preventive includono il non consumo di patate germogliate; Inoltre, è necessario conservare le patate in una stanza buia ed eliminare eventuali tuberi verdi.
Avvelenamento da metalli. Più grande significato pratico Le sostanze di questo gruppo contengono sali di piombo, rame e zinco, che possono penetrare negli alimenti se conservati o cotti in contenitori di scarsa qualità.
Per l'avvelenamento da metalli pesanti, il periodo di incubazione è molto breve: da pochi minuti a 2-3 ore, dopo le quali compare la gastroenterite: dolore addominale, vomito, diarrea. La temperatura corporea rimane normale. Caratteristico è il sapore metallico in bocca.
L'avvelenamento da zinco è causato dall'uso improprio di utensili zincati. Le stoviglie zincate possono essere utilizzate solo per conservare alimenti secchi e acqua, poiché i sali di zinco idrosolubili si formano in un ambiente acido.
L'avvelenamento da rame si osserva solo in caso di gravi violazioni delle norme sanitarie, quando la superficie degli utensili in rame è esposta a lungo a un liquido acido. Rivestire la superficie interna delle pentole con stagno elimina il rischio di avvelenamento. È possibile utilizzare utensili in rame non stagnato solo per cucinare marmellate e sciroppi.
La fonte dell'avvelenamento da piombo è lo smalto utilizzato per rivestire ceramiche e stoviglie, che a volte contiene una quantità significativa di piombo, che passa in prodotti acidi. Quando si utilizza ceramica nuova, viene effettuato un test preliminare dello smalto per verificare il contenuto di piombo.
Secondo le norme sanitarie, è vietato utilizzare stagno contenente più dell'1% di piombo per stagnare i piatti.
Avvelenamento da insetticidi e fungicidi. IN l'anno scorso Nel nostro paese, i pesticidi sono ampiamente utilizzati in agricoltura per controllare parassiti e malattie di varie colture, distruggere le erbe infestanti, ecc. Il loro uso aumenta la produttività, ma sono pericolosi sia per le persone che lavorano con loro che per la popolazione del paese a causa della possibile contaminazione loro prodotti alimentari.
La ricerca ha dimostrato che quando le mucche vengono alimentate con mangimi trattati con DDT, il DDT si trova nel loro latte, strutto e carne.
Se una donna che allatta mangia alimenti contenenti residui di DDT, questi possono passare nel latte e successivamente avvelenare il bambino.
Il tiofos e altri preparati organofosforici hanno elevate proprietà insetticide, ma sono forti veleni. La presenza di quantità residue sui prodotti vegetali costituisce un pericolo per l'uomo. Ecco perché prodotti erboristici che sono stati trattati con insetticidi devono essere lavati accuratamente prima dell'uso.
Il latte delle mucche trattate con sostanze chimiche per combattere il tafano può essere fornito agli istituti pediatrici solo una settimana dopo il trattamento. Il trattamento delle colture con insetticidi deve essere interrotto 24 giorni prima della raccolta. Carne, latticini e prodotti vegetali devono essere inviati al controllo di laboratorio.
Al fine di prevenire avvelenamenti tra i lavoratori che entrano in contatto con pesticidi, è vietata la preparazione manuale dei semi e l'impollinazione delle piante. Dovrebbero essere utilizzati dispositivi fabbricati in fabbrica. Tutti i lavori devono essere eseguiti con indumenti speciali.
L'intossicazione alimentare di origine non batterica è meno comune dell'intossicazione alimentare batterica, le loro cause sono più numerose e pertanto la diagnosi clinica e forense di tale avvelenamento è più difficile.
Avvelenamento da prodotti velenosi di origine animale. Questi includono alcuni tipi di pesci, molluschi e ghiandole endocrine dei bovini da macello.
Dei pesci velenosi, alcuni sono sempre e completamente velenosi, altri acquisiscono proprietà velenose esclusivamente durante il periodo della deposizione delle uova, e solo il caviale e il miglio sono velenosi in questo momento. Alcune specie di pesci, solitamente adatte al cibo, a volte diventano tossiche in numerosi corpi idrici a causa di motivi speciali. Attualmente si conoscono circa 300 specie di pesci velenosi, la maggior parte delle quali vive nel Mar dei Caraibi. Oceani Pacifico e Indiano.
Tra i pesci velenosi che vivono in l'oceano Pacifico ed in particolare lungo la costa Federazione Russa, può essere chiamato pesce palla, fugu. Il caviale, il latte, il fegato e il sangue di questi pesci sono velenosi.
Il veleno di Fugu, tetraodotossina, è un veleno neurotropico; agisce sulle sinapsi neuromuscolari dei muscoli respiratori. La paralisi successiva si unisce alla paralisi periferica muscolo liscio le pareti dei vasi sanguigni, che è associato ad un calo della pressione sanguigna. È importante notare che allo stesso tempo il centro respiratorio è depresso. L'avvelenamento con questo veleno è accompagnato da un alto grado di mortalità.
Tra i pesci velenosi d'acqua dolce va menzionata la marinka, che vive nei bacini artificiali Asia centrale. La sua carne è abbastanza commestibile; solo il caviale, il latte e il peritoneo nero sono velenosi. Pertanto, il pesce appena pescato ed eviscerato è commestibile. Il veleno di Marinka ha un effetto neurotropico (gastroenterite, mal di testa, paralisi dei muscoli periferici, incl. e respiratorio) Possibili morti per asfissia. La lavorazione speciale neutralizza il prodotto e rende possibile mangiarlo.
Avvelenamento con prodotti di origine vegetale. Tra gli avvelenamenti con prodotti di origine vegetale, viene prima l'avvelenamento con funghi velenosi (fungo velenoso pallido, agarichi volanti, spaghi, ecc.) L'avvelenamento è stagionale e si verifica in autunno e primavera.
L'avvelenamento da funghi velenosi si verifica più spesso in autunno. Questo è un fungo lamellare, alcune delle sue varietà ricordano i funghi prataioli, altre ricordano la russula e i funghi chiodini. A differenza dello champignon, lo svasso pallido presenta una vagina (volva) alla base della zampa; le sue placche sono sempre bianche, mentre negli champignon le placche sono bianche solo negli esemplari giovani, poi diventano rosa e marroni. Allo stesso tempo, lo svasso pallido presenta numerose varietà che ne rendono difficile il riconoscimento anche da parte degli specialisti. L'avvelenamento con il fungo velenoso è accompagnato da alto tasso di mortalità. Alcuni autori indicano che anche un solo esemplare di fungo velenoso pallido può causare avvelenamento in una famiglia di 5-6 persone.
Una famiglia di 5 persone ha mangiato una zuppa a base di funghi prataioli acquistati al mercato. 30-40 ore dopo l'evento tutti i membri della famiglia si ammalarono: comparvero nausea, vomito e diarrea. In 4 adulti la malattia è progredita forma lieve, una bambina di 3 anni ha iniziato a vomitare sangue dopo una lunga remissione. Il bambino è morto a causa dei sintomi di debolezza cardiaca. All'autopsia furono scoperti cambiamenti distrofici negli organi parenchimali, in particolare la degenerazione del fegato grasso. Durante l'indagine, è stato stabilito che durante la pulizia dei funghi prataioli, uno dei funghi ha destato sospetti a causa della sua somiglianza con un fungo velenoso. Tuttavia, questo fungo non è stato rimosso e, a quanto pare, ha causato avvelenamento.
Il principale principio attivo del fungo velenoso è il veleno più potente e distruttivo: l'amanitatossina. Questo fungo contiene anche un altro veleno: l'amaditagemolisina, che viene distrutto se riscaldato a 70° o dall'esposizione ai succhi digestivi. Pertanto, l'effetto dell'amanitagemolisina è spesso oscurato dall'influenza di un veleno più forte: l'amanitatossina.
I segni di avvelenamento da funghi appariranno diverse ore dopo l'ingestione dei funghi. Questo dolori acuti nella zona addominale, vomito, diarrea, talvolta stitichezza, spesso anuria. A volte i sintomi della gastroenterite acuta ricordano il colera. Si sviluppano rapidamente debolezza generale, cianosi, talvolta ittero e un calo della temperatura corporea. La morte avviene in stato di coma; i bambini spesso sperimentano convulsioni. A volte sono nervosi disordini mentali: delirio, agitazione, perdita di coscienza. Le proteine e il sangue vengono rilevati nelle urine.
L'autopsia rivelerà una grave disidratazione del cadavere, sintomi di gastroenterite acuta, l'assenza di rigore mortis e significativi cambiamenti degenerativi negli organi, in particolare la degenerazione grassa del cuore, del fegato e dei reni. Se l'effetto dell'amanitoemolisina continua, si verifica sangue emolizzato nel cadavere e nefrosi emolitica. Insieme ai segni descritti, si notano molteplici emorragie puntuali sotto le membrane sierose ed emorragie nella mucosa dello stomaco e dell'intestino.
L'avvelenamento da funghi di agarico muscario è raro, poiché questi funghi vengono secreti da questa specie e la popolazione è ben consapevole delle loro proprietà velenose. Gli agarichi volanti contengono un forte veleno: la muscarina. Quest'ultimo eccita le terminazioni del nervo vago, a seguito della quale si nota una maggiore attività secretoria delle ghiandole (salivazione, sudore, lacrimazione), si notano spasmi della muscolatura liscia (nausea, vomito) e costrizione delle pupille. Il polso rallenta, la respirazione diventa più veloce e più difficile, si verificano vertigini, confusione e talvolta allucinazioni e delirio. Tossicità dei funghi, e quindi la loro dose letale dipendono da molte condizioni e, in particolare, dalle condizioni di crescita (terreno, tempo). La dose letale di muscarina pura è molto piccola (circa 0,01 g)
Tra i funghi primaverili che possono provocare intossicazioni alimentari, da menzionare i cordoni, che somigliano molto alle spugnole commestibili.
Vale la pena notare che la differenza principale tra i punti sarà la struttura cellulare nella sezione, mentre le spugnole nella sezione hanno una struttura uniforme. Le linee contengono un forte veleno: l'acido helvelico, che provoca emolisi. Nei casi lievi di avvelenamento, 1-8 ore dopo l'assunzione di funghi, si manifesteranno nausea, vomito con bile, dolore addominale e debolezza; nei casi più gravi, questi fenomeni sono accompagnati da ittero e talvolta convulsioni, indicando una prognosi infausta. È importante notare che mal di testa, perdita di coscienza e delirio si sviluppano contemporaneamente.
A ricerca forense Dei cadaveri di persone morte per avvelenamento con punti di sutura, si richiama l'attenzione sulla colorazione itterica della pelle e delle mucose, emorragie multiple sotto le membrane sierose; il sangue è denso e scuro; Talvolta si osservano emorragie sotto l'endocardio del ventricolo sinistro. Da parte degli organi parenchimali si verificano fenomeni di degenerazione grassa; in particolare, il fegato si ingrandisce molto bruscamente, acquisendo un colore giallo limone. Nei reni c'è un'immagine della nefrosi emoglobinurica.
L'acido elvelico viene estratto dai funghi quando vengono bolliti. Dopo aver fatto bollire per 10 minuti ed aver tolto il brodo, i funghi diventano innocui. Va ricordato che i veleni da funghi (amanitatossina, muscarina, acido elwellico) chimicamente non sono determinati.
Per diagnosticare l'avvelenamento da funghi è importante un esame botanico del contenuto dello stomaco e dell'intestino per rilevare residui fungini.
Avvelenamento con noccioli amari di drupacee (albicocche, pesche, ciliegie, mandorle amare). Questi noccioli contengono il glucoside amigdalina, che, sotto l'azione degli enzimi nell'intestino, viene scomposto in glucosio, aldeide benzoica e acido cianidrico.
L'avvelenamento può verificarsi a causa di diverse quantità di cereali consumati. È stato osservato un avvelenamento mortale di un adulto da 40 pezzi di semi di albicocca, sebbene circa 0,5 tazze di semi sbucciati siano considerati una dose letale.
Clinicamente, nei casi gravi di avvelenamento da drupacee, oltre a nausea, vomito, diarrea, si notano rapide manifestazioni di cianosi del viso e delle mucose, mancanza di respiro, convulsioni cloniche e toniche. La morte avviene per paralisi del centro respiratorio. L'avvelenamento può verificarsi non solo con l'ingestione di chicchi freschi, ma anche con il consumo di liquori e composte di questi frutti, conservati per lungo tempo.
All'autopsia si osserva un quadro di morte acuta: pletora organi interni, sangue liquido rosso ciliegia (dalla formazione di cianoemoglobina), colorazione rosa della mucosa del tratto gastrointestinale, resti di nuclei nel contenuto dello stomaco e dell'intestino. I test chimici possono rilevare la presenza di acido cianidrico.
Avvelenamento con giusquiamo, datura e belladonna. Il principio attivo di queste piante saranno sostanze contenenti atropina (iociamina, atropina e scopolamina). Vale la pena notare che sono resistenti ai veleni cardiaci, stimolando innanzitutto bruscamente il sistema centrale sistema nervoso, e poi paralizzarla.
In questo caso, l'avvelenamento si verifica spesso quando i bambini consumano foglie e bacche. L'ignoranza di queste piante porta ad osservare avvelenamenti simili in presenza di adulti. I sintomi di avvelenamento si manifestano molto rapidamente, entro 10-20 minuti, e sono caratterizzati da ansia, agitazione improvvisa e confusione. Appariranno deliri e allucinazioni di natura spaventosa (“il giusquiamo ha mangiato troppo”). I vasi sanguigni della pelle del viso, e poi del collo e del torace, si espandono. Il polso accelera bruscamente, vescia paralizzato. Quindi si sviluppa un coma e si verifica la morte per paralisi respiratoria e cardiaca. Il materiale è stato pubblicato su http://site
Nei bambini avvelenamento mortale può verificarsi dopo aver mangiato 4-5 bacche di belladonna.
All'autopsia, a parte la forte dilatazione delle pupille, non si trova nulla di caratteristico. La diagnosi viene effettuata in base ai reperti clinici e ai risultati dell'esame botanico dei resti vegetali rinvenuti nello stomaco e nell'intestino.
L'avvelenamento con la cicuta (cicuta d'acqua) si osserva quando si ingeriscono le radici di questa pianta, che cresce lungo le rive dei bacini artificiali e in luoghi paludosi umidi. Il rizoma carnoso della cicuta ha un sapore dolciastro e aspetto assomiglia alle radici commestibili. Caratteristica distintiva sarà la presenza di cavità nel taglio. Il veleno (cicutotossina) è contenuto non solo nel rizoma, ma anche in altre parti della pianta.
La cicutotossina, come la stricnina, sarà un veleno convulsivante. Stimola le funzioni riflesse del midollo spinale, incl. e il centro del nervo vago. L'avvelenamento è caratterizzato sviluppo rapido sintomi: agitazione, vomito, cianosi, forti convulsioni, sbavando, schiuma alla bocca. La morte avviene in uno stato di collasso per paralisi dei centri del midollo allungato. Durante l'autopsia non sono stati notati cambiamenti specifici. Talvolta è possibile trovare nello stomaco i resti di un rizoma dalla caratteristica struttura cellulare.
L'avvelenamento da aconito si verifica nel Caucaso, dove questa pianta della famiglia dei ranuncoli è abbastanza diffusa. L'uso inadeguato dei preparati di aconito (infusi, decotti, ecc.) come medicina tradizionale porta a gravi avvelenamenti.
Il principio attivo (aconitina) è un alcaloide estremamente velenoso presente in tutte le parti della pianta. La dose letale di aconitina pura è di 0,003-0,004 g Vale la pena notare che viene utilizzata per combattere predatori e roditori, oltre che come insetticida. L'aconitina appartiene al gruppo dei veleni cardiovascolari. Vale la pena notare che prima eccita e poi paralizza il sistema nervoso centrale e i nodi motori del cuore. È importante notare che contemporaneamente alla paralisi dei nodi motori del cuore, le terminazioni del nervo vago vengono eccitate, il che porta all'arresto cardiaco nella fase diastole. L'avvelenamento avviene molto rapidamente, entro 2-4 ore, accompagnato da sensazioni di formicolio sulla lingua, faringe, esofago, stomaco, quindi salivazione abbondante e pelle pruriginosa seguito da intorpidimento. Il polso e la respirazione sono inizialmente rapidi, seguiti da mancanza di respiro e bradicardia. La coscienza è solitamente preservata e le convulsioni sono rare. Il tasso di mortalità è molto alto. All'autopsia non è stato determinato nulla di caratteristico.
Avvelenamento cicuta maculata. Il rizoma di questa pianta ricorda il rafano e le foglie ricordano il prezzemolo. Il principio attivo è la coniina, un alcaloide che provoca la paralisi delle terminazioni nervi motori. Il quadro clinico è caratterizzato da paralisi che si manifesta prima nelle gambe. A dosi elevate, la morte avviene per paralisi del centro respiratorio. Si noti che il decorso dell'avvelenamento è molto rapido: 1-2 ore; dose letale 0,5-1 g I dati dell'autopsia sono negativi.
Avvelenamento da piante che acquisiscono proprietà tossiche. Le piante commestibili ordinarie, ad esempio le patate, a volte possono rivelarsi velenose, nelle quali, durante la forte germinazione, si accumula glucosite velenoso - solanina. È opportuno notare che è pericoloso alto contenuto la solanina sarà tuberi, anche se non germogliati, ma con una buccia verde. Le patate normali contengono solanina in quantità pari allo 0,001%; se il suo contenuto aumenta allo 0,002%, possono svilupparsi sintomi di avvelenamento (sapore amaro in bocca, bruciore alla lingua, nausea e talvolta diarrea) Fatalità non visibile.
L'ergotismo è determinato dall'azione dell'ergot. Il micelio del fungo dell'ergot sembra grani viola, situato sulle spighe di grano. La mescolanza dell'ergot con la farina da cui viene cotto il pane lo rende velenoso.
L'avvelenamento si presenterà in due forme: convulsivo e cancrenoso. In forma convulsa ci sono disordini gastrointestinali e cambiamenti nel sistema nervoso: agitazione generale, convulsioni ("contorsioni nere"), disturbi mentali, allucinazioni. A corso severo l'immagine dell'avvelenamento ricorda il tetano. Nella forma cancrena, inoltre, è presente la necrosi delle dita, orecchie, punta del naso, accompagnata da dolore acuto.
L'aleukia tossica per l'alimentazione è associata al fatto che il grano (miglio, grano) che ha svernato sotto la neve germoglia funghi. Inizialmente, questa malattia, che ricorda la sepsi, era chiamata tonsillite settica. La malattia includerà febbre, mal di gola e mal di gola necrotizzante. I sintomi principali saranno il danno agli organi ematopoietici e lo sviluppo di una grave aleuchia. La mortalità è elevata (dal 30 all’80%)
La tossicità degli alimenti può essere associata anche all'ingestione accidentale di impurità tossiche di origine chimica o vegetale. Queste impurità a volte penetrano nei prodotti a causa di stoccaggio, lavorazione o altri mezzi inadeguati, ad esempio durante la lavorazione per il controllo dei parassiti, ecc. Oggi le impurità più comuni sono origine chimica, la maggior parte dei quali sono legati ai pesticidi.
Avvelenamento con pesticidi. I pesticidi (pesticidi) sono sostanze chimiche utilizzate in agricoltura per controllare i parassiti e le malattie delle piante coltivate, delle erbe infestanti, dei parassiti dei cereali e delle scorte alimentari, nonché per la defogliazione pre-raccolta di alcune colture.
Oggi si conoscono più di 500 pesticidi (e ne esistono più di 1000 preparati) progettati per combattere gli insetti dannosi (insetticidi), le erbe infestanti (erbicidi), le malattie fungine (fungicidi), i roditori (zoocidi), ecc. L’enorme quantità di pesticidi prodotti aumenta ogni anno. Va tenuto presente che tutti i pesticidi utilizzati in agricoltura sono tossici in un modo o nell'altro sia per gli animali che per gli esseri umani. L'unica differenza è che, avendo un effetto selettivo, alcuni di essi saranno più tossici per l'uomo, mentre altri lo saranno meno. A causa dell’uso diffuso dei pesticidi, il numero degli avvelenamenti da essi causati è in costante aumento.
Di Composizione chimica i pesticidi possono essere suddivisi nei seguenti gruppi: organoclorurati (dexaclorano, clorindan, ecc.), organofosforici (tiofos, clorofos, karbofos, ecc.), organomercurio (datamercurfosfato, granosan, ecc.), preparati di arsenico (arsenito di sodio, verde di Parigi, ratsid, ecc.), preparati di rame ( solfato di rame, poltiglia bordolese), preparati di acido cianidrico (cianoplasto, cianuro di sodio), alcaloidi (anabasina solfato, nicotina solfato), ecc. Il meccanismo d'azione di vari pesticidi sul corpo umano è estremamente vario. In questo caso, va tenuto presente che diversi organi e tessuti non sono ugualmente sensibili all'azione dei veleni e diversi veleni possono influenzare selettivamente determinati organi o sistemi.
Per diagnosticare l'avvelenamento da sostanze chimiche tossiche, è necessario utilizzare le informazioni preliminari, il quadro clinico dell'avvelenamento e i risultati ricerca di laboratorio, e in caso di morte delle vittime e cambiamenti morfologici dagli organi interni. La diagnosi di avvelenamento è particolarmente difficile nei casi in cui le circostanze dell'incidente sono sconosciute, poiché il quadro clinico e i cambiamenti morfologici dell'avvelenamento con molti pesticidi sono insoliti e i metodi per determinare i pesticidi nei materiali biologici non sono ancora stati sufficientemente sviluppati. Vale la pena dirlo per la determinazione dei pesticidi e dei prodotti della loro trasformazione in materiale biologico Ultimamente Cominciarono ad essere utilizzati gli ultimi metodi di ricerca: spettrofotometria, gascromatografia, polarografia, ecc. Tra i pesticidi, in termini di numero di preparati utilizzati in agricoltura e frequenza di casi di avvelenamento, i pesticidi organofosforici e organoclorurati sono al primo posto.
Composti organofosforici. Vale la pena notare che riducono molto drasticamente l'attività della colinesterasi, che porta all'accumulo di acetilcolina nel corpo.
È importante notare che uno dei pesticidi organofosforici più comuni sarà il tiofos (NIUIF-100).Il preparato puro è un liquido oleoso trasparente incolore con un debole odore sgradevole. I composti del tiofos sono ampiamente utilizzati per l'impollinazione e l'irrorazione delle piante.
In termini di tossicità, il tiofos non è inferiore a veleni forti come l'acido cianidrico e la stricnina. Secondo autori stranieri, la dose letale di tiofos per l'uomo sarà di 6,8 mg/kg, ovvero circa 0,5 g per un adulto. L'avvelenamento si verifica non solo quando ingerito, ma anche quando si inalano vapori e si ottiene il farmaco sulla pelle e sulle mucose.
I sintomi dell'avvelenamento da tiofos sono molto diversi: debolezza generale, vomito, dolore addominale, mancanza di respiro, mal di testa e, nei casi più gravi, convulsioni generalizzate e coma. La morte avviene per paralisi del centro respiratorio. Durante l'esame esterno del cadavere si nota una forte espressione di macchie cadaveriche, rigor mortis e una significativa costrizione delle pupille.
All'autopsia si rileva edema cerebrale, talvolta con emorragie puntiformi nella sua sostanza, piccole lesioni polmonite catarrale, catarrale-emorragica, infiammazione catarrale della mucosa dello stomaco e dell'intestino, congestione degli organi interni e un odore acuto e specifico dal contenuto dello stomaco, che ricorda l'odore del fieno marcio. Vale la pena dire che per stabilire l'avvelenamento, la ricerca chimica forense e la determinazione dell'attività della colinesterasi nel sangue cadaverico sono di grande importanza.
Composti organoclorurati. " Cancello d'ingresso» per i pesticidi organoclorurati, eccetto tratto gastrointestinale, ci saranno pelle, mucose e Vie aeree. È importante sapere che la maggior parte dei farmaci organoclorurati sono sostanze liposolubili. Vale la pena notare che si accumulano nel tessuto adiposo e hanno un effetto tossico sul sistema nervoso. I sintomi dell'avvelenamento acuto dipendono dalla via di introduzione nel corpo. Se il veleno entra nello stomaco, si sviluppano nausea, vomito, mal di testa, sensazione di oppressione al petto e la temperatura corporea sale a 38-40°C. Successivamente compaiono debolezza generale, parestesia, tremore, convulsioni e delirio. Nelle urine si trovano proteine, globuli rossi e cilindri granulari. Vale la pena dire che l'avvelenamento attraverso la pelle è inoltre caratterizzato da arrossamento della pelle e dermatiti di varia intensità. L'avvelenamento attraverso le vie respiratorie è accompagnato da mancanza di respiro e tosse. In caso di avvelenamento cronico con farmaci di questo gruppo, si osservano perdita di appetito, insonnia, affaticamento, tremori e dolori convulsi agli arti, parestesie, vertigini, mal di testa, epatite, gastrite, ecc. Dose letale - da 0,5 a 30 g.
Altre impurità di origine chimica includono nitriti, sali dell'acido nitroso. Vale la pena notare che vengono utilizzati nella preparazione di prosciutto e salsicce. In apparenza, i nitriti assomigliano al sale da cucina e possono essere erroneamente utilizzati negli alimenti. Vale la pena notare che sono altamente tossici (dose letale 0,3 - 0,5 g)
Il quadro clinico di questo tipo di avvelenamento è caratterizzato da cianosi, associata alla formazione di metaemoglobina nel sangue. Si sviluppano mancanza di respiro, calo dell'attività cardiaca e morte. All'apertura il colore marrone attira l'attenzione. macchie cadaveriche e sangue, in cui viene rilevata la metaemoglobina durante l'esame spettrale.
L'avvelenamento da impurità tossiche di origine vegetale è anche chiamato tossicosi da infestanti, poiché è causato dai semi di erbe infestanti. Gli avvocati dovrebbero ricordare che l’ampia varietà di presentazioni cliniche di numerose intossicazioni alimentari, le loro fonti e cause portano al fatto che diagnosi intravitale Ci sono molti errori osservati nell'intossicazione alimentare.
Da un certo punto di vista, i disturbi del tratto gastrointestinale che imitano l'intossicazione alimentare possono essere una reazione riflessa in varie malattie, incl. con la forma addominale di infarto miocardico. D'altra parte, numerose intossicazioni alimentari sono accompagnate da sintomi di gravi disturbi del sistema cardiovascolare (sensazione di oppressione al petto, dolore al cuore, calo della pressione sanguigna, ecc.). Vale la pena notare che portano a cambiamenti significativi nell'elettrocardiogramma. Va ricordato che tali disturbi nell'intossicazione alimentare possono essere complicati da gravi insufficienza coronarica e persino infarto del miocardio. Questa circostanza deve essere presa in considerazione dagli esperti forensi quando stabiliscono la causa della morte durante l'autopsia.
Come è noto, il compito visita medica forense include l'identificazione errori medici, incluso e in caso di intossicazione alimentare. Le ragioni principali di tali errori diagnostici saranno le seguenti:
conoscenza insufficiente delle cliniche per intossicazioni alimentari tra i medici;
rivalutazione dei dati anamnestici (alimenti di “scarsa qualità”);
atipico decorso clinico malattie con fenomeni pronunciati che simulano intossicazioni alimentari;
esame incompleto del paziente a causa della sua breve degenza in ospedale, della gravità della malattia, a causa dell'inesperienza o della negligenza del medico.
Possono essere causati altri avvelenamenti per vari motivi. I più comuni sono gli avvelenamenti con sali di metalli pesanti - rame, zinco, piombo, ecc. La loro fonte sono i piatti, meno spesso - parti di apparecchiature tecnologiche realizzate con i metalli corrispondenti e quantità residue di pesticidi utilizzati nella coltivazione di frutti e bacche. Molti di essi - solfato di rame, cuprosano, ossicloruro di rame - non vengono completamente rimossi durante il lavaggio di frutta e verdura in condizioni di produzione.
Durante la conservazione e la preparazione a lungo termine di alimenti a reazione acida (composte, fermentazioni, sottaceti), quantità pericolose di questi metalli si accumulano negli utensili in rame o zincati. Questo si avverte dal gusto metallico e astringente. Pochi minuti o ore dopo aver mangiato tali cibi compaiono segni di avvelenamento: debolezza, nausea, vomito. È vietato utilizzare utensili zincati per la preparazione e la conservazione degli alimenti. Le eccezioni sono i cibi secchi e l'acqua.
Gli utensili e le attrezzature in rame possono essere utilizzati solo nell'industria dolciaria e conserviera o se il contatto con gli alimenti è a breve termine. Non sono ammessi più di 8 mg di rame per 1 kg di prodotto.
Anche il contenuto di stagno nei prodotti è standardizzato: non più di 200 mg per 1 kg di prodotto (20 mg%). Si consiglia di produrre alimenti in scatola con un ambiente aggressivo, nel ripieno di pomodoro, in contenitori superficie interna che viene protetto con vernici resistenti agli alimenti. In grandi quantità, lo stagno provoca disturbi digestivi e disturbi dell'attività enzimatica nel corpo umano.
Il piombo può penetrare nei prodotti alimentari provenienti dalla ceramica smaltata o in scatola. È presente in alcuni tipi di smalto: in piccole quantità (non più dell'1%) si trova nello stagno utilizzato per la stagnatura.
Cause principali grave avvelenamento. La sua presenza negli alimenti è inaccettabile. È vietato utilizzare stoviglie contenenti piombo per scopi alimentari.
L'intossicazione alimentare di natura vegetale è associata all'ingestione di funghi velenosi (fungo velenoso pallido, agarico pantera, punti di sutura), semi di tellina, giusquiamo, datura, eliotropio, sophora, ecc.; mangiare fagioli crudi o non sufficientemente cotti, patate germogliate o verdi.
La quantità di semi di cardo, sophora e altri semi nei prodotti a base di cereali è strettamente regolamentata. La miscela di semi di eliotropio è del tutto inaccettabile.
L'intossicazione alimentare è possibile quando si mangiano determinati pesci. Pertanto, durante il periodo di deposizione delle uova, il caviale e i muscoli della parte addominale del pesce dell'Asia centrale marinka, del caviale di barbo e della tinca acquisiscono proprietà velenose.
Il miele può anche avere proprietà tossiche. Ciò si osserva quando le api raccolgono il nettare dal rododendro caucasico, dal rosmarino selvatico, dal giusquiamo, dalla datura e altri. impianti. Tale miele, di regola, non ha effetti tossici sulle api stesse.
L'avvelenamento causato dai pesticidi utilizzati in agricoltura rappresenta un grande pericolo. Tra questi rientrano gli insetticidi (contro gli insetti), gli acaricidi (contro gli acari), i fungicidi (contro i funghi), gli erbicidi (contro le erbe infestanti), i defolianti (per rimuovere le foglie dalle piante), gli zoocidi (contro i roditori), i battericidi (contro i batteri).
Tra i pesticidi utilizzati, i più numerosi sono i composti organofosforici e organoclorurati. I più pericolosi sono gli organoclorurati. Sono praticamente insolubili in acqua, resistenti a alta temperatura, il che lo rende impossibile completa liberazione prodotti alimentari dai loro resti. I composti organofosforici vengono parzialmente o completamente distrutti alle alte temperature. Possono essere lavati via con acqua, soprattutto durante la prima volta dopo il trattamento.
L'avvelenamento con insetticidi provoca nausea, vomito, sbavando, crampi addominali, diarrea, aumento della sudorazione, costrizione delle pupille, perdita di appetito, mal di testa, confusione, disorientamento nello spazio, disturbi del linguaggio, ecc. A seconda della dose di pesticidi, l'avvelenamento può durare da 1 -3 ore fino a diverse settimane.
I prodotti alimentari contenenti residui di pesticidi in eccesso rispetto alle concentrazioni consentite vengono venduti dopo un invecchiamento per tempi diversi a seconda del gruppo di pesticidi e della tipologia di prodotti alimentari. Le condizioni di vendita sono determinate dalle autorità di controllo sanitario.
Poiché metafos, clorofos e tiofos vengono conservati per lungo tempo in un ambiente acido, i cavoli e altre verdure contenenti residui di queste sostanze in eccesso rispetto agli standard consentiti non devono essere utilizzati per decapare, marinare o marinare.
Se il contenuto residuo di pesticidi è elevato, è vietato spremere gli agrumi per ottenere i succhi senza prima rimuoverli dalla buccia.
Se la carne viene accidentalmente contaminata da grandi quantità di pesticidi organofosforici, la sua vendita attraverso la catena di vendita al dettaglio è inaccettabile. Può essere utilizzato per cucinare salsicce bollite, che vengono prodotti ad alte temperature.
Data la grande durabilità composti organoclorurati le regole per l'utilizzo di prodotti contaminati da essi sono più rigorose.
Ad esempio, frutti e bacche in cui la quantità residua di tali pesticidi supera il livello consentito vengono trasformati solo in succhi o inviati alla trasformazione in marmellata, conserve, marmellate o all'essiccazione dopo la sbucciatura, che contiene la quantità principale di pesticidi. Non dovrebbero essere mangiati cipolle verdi, prezzemolo e altre verdure a foglia che contengono pesticidi. Il cavolo cappuccio, in cui quantità residue di queste sostanze sono concentrate nelle foglie esterne, può essere utilizzato solo dopo aver rimosso da quattro a otto foglie esterne.
Il latte viene trasformato in ricotta magra e kefir, latte scremato in polvere e latte condensato. La panna e il burro, nei quali le quantità residue di pesticidi organoclorurati superano i limiti consentiti, vengono utilizzati nei dolciumi e in altri prodotti in modo tale che prodotti finiti i loro saldi non superavano i limiti consentiti. Altrimenti possono essere utilizzati solo per scopi tecnici.
Piccoli lotti di carne contenenti pesticidi organoclorurati vengono utilizzati come additivi per la preparazione degli insaccati.
Il pesce con pesticidi organoclorurati rilevati in quantità non più di 4 volte superiori a quelle consentite può essere utilizzato nella produzione di pesce e verdure in scatola.
Le uova contenenti pesticidi organoclorurati vengono utilizzate nella produzione dolciaria.
L'uso di pesticidi è attualmente in aumento, quindi si stanno sviluppando misure per evitare che entrino negli alimenti, nonché regole per l'uso e la lavorazione dei prodotti da essi contaminati.
