Torokfájás mit kell tenni. Mi a teendő, ha fáj a torka

Hogyan kell főzni finom aszpik- a jó zselé készítésének alapvető szabályai. Átlátszó zselé elkészítéséhez emlékeznie kell néhányra egyszerű szabályok, amihez ragaszkodva könnyen elkészíthető lesz ez a kulináris remekmű.

Szabály 1. A választás a fő összetevő - hús. Bármilyen húsból (csirke, sertés, marha, sertéscomb stb.) készíthet zselét, a legfontosabb a megfelelő főtermék kiválasztása.

A legjobb, ha az aszpikban olyan fontos összetevőt vásárolunk, mint a hús, mert ott garantáltan nem fagyott meg. A sertéscombokat, amelyek az edény megszilárdulásának kulcsa, alaposan meg kell tisztítani a sörtéktől, és ha szükséges, tűzön kell égetni, majd le kell öblíteni. Tetszés szerint bármilyen húst hozzáadhat. Csirke-, marhahús, vagy egyforma sertészselé - dönti el a háziasszony, de a sertéscomb (pontosabban - a patákkal végződő rész) kötelező, akkor nem kell zselatin. Ha a hús bőrös, akkor ez is játszani fog jó szerep zselé fagyasztásában. A zseléhez való húsdarabok mérete nem játszik nagy szerepet. A szegy és a alsócomb több darabra vágható, a nagy és középső csont egészben hagyható. A kis csontok elkerülése érdekében a sertéscombokat hosszában félbe kell vágni, majd az ízület mentén ismét félbe kell vágni.

De furcsa módon nem lehet túlzásba vinni a hússal. Bizonyos arányokat be kell tartani, különben fennáll annak a veszélye, hogy az edény továbbra sem fagy meg: több, körülbelül 700 grammos sertéscombhoz legfeljebb másfél kiló szedhető a többi húskomponensből.

2. szabály: A húst főzés előtt be kell áztatni, ez az eljárás azért szükséges, hogy eltávolítsák a húsból az alvadt vér maradványait. Ezenkívül a bőr áztatás után sokkal puhább és gyengédebb lesz. Ha egy serpenyőt vesz és belehelyezi a hús összetevőit, teljesen hideg vízbe kell áztatnia, és néhány órán keresztül (vagy jobb egész éjszaka) hagyni kell őket. Reggel a hús újra mosható, a sertéscombokat óvatosan lekaparjuk, hogy eltávolítsuk a füstölt helyeket. Csak hámozzuk le a bőrt a többi húskomponensről. Egy kis "zöldség" kés alkalmas erre a feladatra, mint semmi más. Ezután a húst egy bográcsba teheti, és elkezdheti főzni.

3. szabály. Az első vizet le kell engedni! Egyes háziasszonyok azon hite, hogy a lyukas kanállal végzett vízkőmentesítés minden problémát teljesen megold, nem teljesen helytálló. Húsfőzés után jobb leengedni az első vizet, hiszen minden felesleges zsírés egyéb nem kívánt komponensek. Ezenkívül egy ilyen zselé megjelenése sokkal vonzóbb lesz, kalóriatartalma észrevehetően csökken, és az illata sokkal kellemesebb lesz. Ideális esetben a második vizet is leereszthetjük, akkor a zselé tiszta és átlátszó lesz, akár egy babakönny. A húsleves leeresztése után az üst tartalmát folyó víz alatt le kell öblíteni, ami eltávolítja a koagulált fehérje kis tapadó maradványait. Ezt követően visszatehetjük a húst a végső főzésre. A víz mennyiségének körülbelül 2 centiméterrel a hús szintje felett kell lennie. Ha több a víz, akkor nem forr el a várt módon. Ezért előfordulhat, hogy a zselé nem fagy meg. Ha kevesebb a víz, akkor a főzés során a vízforralóból kell hozzáadni, ami szintén nem lesz túl kedvező hatással a végeredményre.

Azt is figyelembe kell venni, hogy ahhoz, hogy a zselé átlátszóvá váljon, az üst tartalmát nem szabad forrni. A zselét lassú tűzön kell főzni, körülbelül 6 órán keresztül, majd az eredmény minden várakozást felülmúl.

4. szabály. A fűszerekre és fűszerekre is sor kerül. A főzés kezdete óta eltelt 5 óra elteltével egy egész hagymát és sárgarépát adhatunk a húsleveshez. Ha ezt korábban megteszi, akkor ezeknek az összetevőknek az összes "varázsa" elpárolog a felforralt vízzel együtt.

A zseléhez 4-5 óra elteltével sót is kell adni, mert a víz forralása során a húsleves töményebbé válik, és előfordulhat, hogy egyszerűen túlsózzuk az edényt.

Harminc perccel a főzés vége előtt érdemes szegfűborsot, lavrushkát és egyéb fűszereket kóstolni, akkor az aromacsokor még a leggondosabb kritikusok szívét is megnyeri.

5. szabály

• - sertészselé (sertéscomb, csülök) 5-6 óra;
• - zselés csirke 3-4 óra;
• - zselés marhahús 7-8 óra.

De a legjobb, ha válogatott húsból készítünk zselét, akkor ízletesebb és gazdagabb lesz.

6. szabály: A csontokat kézzel távolítjuk el, nem húsdarálóval Miután a zselé elkészült, ki kell venni a húst a serpenyőből. A legkényelmesebb ezt lyukas kanállal megtenni. A levest szűrőedényen, lehetőleg tiszta ruhán kell átszűrni, eltávolítva a hagymát, a sárgarépát, a borsot és a babérlevelet.

Az enyhén lehűtött húst kézzel gondosan ki kell válogatni, elválasztva a csontoktól (egy kis késsel segíthetünk). A húst jobb kézzel vágni, és nem húsdarálóval, mert ez garancia lesz arra, hogy a legkisebb csontok sem esnek bele egyik vendég tányérjába sem. Jobb, ha nem dobja ki a bőrt és a porcot, mert ezek erődítményt adnak a zselének. A tányér aljára, amelyben a zselé megszilárdul, zöldeket tehet, vagy különféle figurákat vághat ki a sárgarépából - ez csodálatos dekoráció lesz érdekes étel. Ezt követően, miután a húsmasszát az előkészített edénybe bontotta, megtöltheti húslevessel.

7. szabály Helyes hőmérséklet- siker receptje. A legjobb hely zselé megszilárdulására, nem ablakpárkányra és még hideg erkélyre sem. A zseléhez a legmegfelelőbb hőmérséklet a hűtőszekrény középső polcán van. Végül is, ha a zselé nem elég hideg, akkor nem fagy meg, és ha éppen ellenkezőleg, megfagy, elveszíti minden szépségét. ízminőségek. Ez a kulináris remekmű 5-6 órán belül megszilárdul.

8. szabály. Ha a zselé nem fagyott (zselatin zselé) Ha a zselé nem fagyott, akkor ne aggódjon. Az edény könnyen megmenthető, ha visszaöntjük egy tiszta fazékba, és pár percig pároljuk. Ezután a zselatint egy külön edényben kell hígítani a csomagoláson található utasítások szerint (az adagot ott kell látni). A zselatint a kocsonyás húsba öntjük és jól összekeverjük, tányérokba öntjük. Egy ilyen eljárás után a zselé biztosan megkeményedik, kétségtelen.

zselé recept

Egy finom zselé elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

Válogatott marhaételek Kereskedői marhahús sajttal és gombával Hozzávalók: Marhapép - 500 g Friss gomba - 300 g Hagymahagyma - 2 db. Holland sajt - 150 g Asztali tej majonéz - 125 g őrölt fekete bors Só Salátalevelek díszítésére - 0,00 g Elkészítés: 1. A friss gombát megmossuk, egy lábasba tesszük vízzel és felforraljuk. 2. Körülbelül 10-15 percig forraljuk, majd lehűtjük, és darabokra vágjuk. 3. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk és felaprítjuk. 4. A marhahúst megmossuk, leszárítjuk és közepes méretű darabokra vágjuk 5. A húsdarabokat mindkét oldalát felverjük sóval, borssal bedörzsöljük. Kikent tepsire egyenletes és nem vastag rétegben terítjük 6. A tetejére szórjuk az apróra vágott gombát, a gombára pedig a hagymát. A húst megszórjuk reszelt sajttal, bőségesen megkenjük egy réteg majonézzel, és előmelegített sütőbe toljuk. 7. 180 fokon kb. 50-60 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Salátalevéllel díszített edényre kenjük, és tálaljuk /////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////// ///////////////////////////////////////////////////////////. Hozzávalók: 600-700 g marhahús, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, só, bors, 2 evőkanál ecet növényi olajjal. Elkészítés: 1. Vágja át a fiatal marhahús pépet a rostokon, enyhén verje le, kenje meg ecet és növényi olaj keverékével, és hagyja állni 20 percig. 2. Ezután megsózzuk, minden szeletet belülről megszórunk borssal, finomra vágott hagymával és fokhagymával, feltekerjük, cérnával átkötjük. 3. Sütőben, rácson sütjük... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ FŐTT MARHAHÚS SZÓZSSZAL. Hozzávalók: 700 g marhahús, 100 g különféle zöldségek a húsleveshez, 200 g szósz Elkészítés: 1. A zsíros marhahúst (lapockát, szegyet) forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk, leszedjük a habot és lassú tűzön főzzük legalább egy órán át. 2. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket (hagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), babérlevelet, szemes borsot, sózzuk, és addig főzzük, amíg a hús megpuhul. 3. Vegyük ki a kész húst a húslevesből, vágjuk fel, és tálaljuk bármilyen körettel - tésztával, zabkásával, burgonyával, hüvelyesekkel. 4. A szószt tálalhatjuk tejföllel, paradicsommal, gombával .. hát fehér vagy vörösborral... ///////////////////////// //// /////////////////////////////////////////////// ///// ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Hozzávalók: 1 kg hús (hátsó lábaktól), 2-3 fej hagyma, 4 sárgarépa, 200 g friss gomba, egy gerezd fokhagyma, 50 g disznózsír, 1,5 csésze száraz bor, 80 g konyak, 2 evőkanál növényi olaj, 2 teáskanál só, negyed teáskanál őrölt bors. Elkészítés: 1. Dörzsölje át a hús egy részét fokhagymával, sóval, borssal. Egy serpenyőbe öntjük növényi olajés a tetejére tegyünk fél adag zsírt, sárgarépát - egy réteg húst. 2. Tegyünk a húsra egy réteg apróra vágott hagymát és gombát. Majd rátesszük a második réteg húst, és rá egy réteg hagymát és gombát, végül a harmadik réteg húst. 3. Fedjük be a húst disznózsír szeletekkel. Felöntjük borral, konyakkal és megszórjuk borssal. 4. Tegye előmelegített sütőbe (200°-ig) 30-40 percre, vagy amíg a hús megpuhul. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\ PROVENCALI MARHAPÁRCS 2 csésze száraz fehérbor, 100 g konyak, 1 csésze finomított növényi olaj, só és bors ízlés szerint, 2 sárgarépa, 1 nagy hagyma, 200 g apróra vágott friss gomba , 200 g szeletelt paradicsom, fekete olajbogyó (elhagyható), köményzöld vagy zeller, babérlevél. Elkészítés: 1. A húst kb 6 cm-es négyzet alakú darabokra vágjuk, megtöltjük disznózsír finomra vágott petrezselyemmel és zúzott fokhagymával meghintjük. Hagyja néhány órán át száraz fehérbor, konyak és növényi olaj pácban. 2. A serpenyő aljára tegyünk egy meghámozott, bőrös sertéshúst, adjuk hozzá a szeletekre vágott sárgarépát. 3. Tedd bele a hagymával kevert, karikákra vágott marhadarabokat, gombát, paradicsomot (héj nélkül) és fekete olajbogyót (kő nélkül). Megszórjuk sóval, a maradék petrezselyemmel és belerakunk egy babérlevelet. 4. Öntsük a pácot a serpenyőbe, 2 csésze vizet, tegyünk rá köményt. Zárjuk le a fedőt, fedjük be a fedél széleit kovásztalan tésztával, és tegyük közepes hőmérsékletű (120-130 °C-os) sütőbe 6-7 órán keresztül. ////////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////// // /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////. Hozzávalók: 1 kg hátsó lábszárhús, 400 g darált sertéshús, 2 evőkanál édes vörösbor, 2 teáskanál só, 0,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 3 evőkanál vaj, 2 fej apróra vágott hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 vékonyra szeletelt sárgarépa , 1 babérlevél, 1 evőkanál búzaliszt, 1 csésze száraz vörösbor. Elkészítés: 1. A húst 1 cm vastag darabokra vágjuk, felverjük, hogy minél vékonyabbak legyenek a darabok. A darált sertéshúst összekeverjük az édes borral, és egyenletesen elosztjuk az összes húsdarabon. 2. Tekerje fel az egyes darabokat egy tekercsbe, és óvatosan húzza meg egy cérnával. Sózzuk, borsozzuk, serpenyőben, másfél evőkanál felforrósított vaj hozzáadásával enyhén megpirítjuk. 3. Olvasszuk fel a maradék vajat egy serpenyőben, tegyük bele a hagymát, fokhagymát, sárgarépát, babérlevelet. Rátesszük a tekercseket, megszórjuk liszttel. négy. Száraz boröntsük a serpenyőbe, amelyen a zsemlét sütötték, és forraljuk fel, öntsük a serpenyőbe, pároljuk puhára a tekercseket ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Marhahús vége, párolt édes-savanyú szósz. Hozzávalók: 500-600 g marhahús, 3 evőkanál vaj, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 hagyma, 1 sárgarépa és petrezselyem egyenként, 2 evőkanál cukor (a teteje nélkül), 1 evőkanál borecet, 60 g rozskrém vagy Borodino, babérlevél, bors, 0,2 g koriander. Elkészítés: 1. A marhahúst a rostokon szeletekre vágjuk, enyhén leverjük, megszórjuk sóval, bepanírozzuk búzaliszt, zsírban sütjük. A megsütött darabokat tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel levessel vagy vízzel, hogy a húst csak ellepje, és lassú tűzön pároljuk, amíg majdnem megfő. 2. Ezután adjunk hozzá apróra vágott és pirított sárgarépát, petrezselymet vagy zellert és hagymát, babérlevelet, borsot, koriandert, tört kekszet rozskenyér, paradicsompüré, borecet és cukor. 3. Ezt követően addig folytassa az oltást teljesen felkészült hús és zöldség. 4. Tálaljuk a mártással, amelyben a húst pároltuk, megszórjuk fűszernövényekkel. Köretnek babot, tésztát vagy főtt vagy sült burgonyát főzzünk ... //////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////// // //////////////////////////////////////////////////////////////. Hozzávalók: 600 g marhahús, 3 evőkanál sült sertészsír, 0,5 l kenyérkvasz, 400 g burgonya, 2 sárgarépa, 2 hagyma, fél fehérrépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt ( teteje nélkül), só, bors, fűszernövények. Elkészítés: 1. A marhahús nagy darabjait (hátsó lábról) zsíron kisütjük, majd kenyérkvasz és paradicsompüré hozzáadásával pároljuk 2. A húslevesben, amelyben a húst pároltuk, piros szószt készítünk, és leszűrjük. A burgonyát, a sárgarépát, a petrezselymet, a fehérrépát és a hagymát apró szeletekre vágjuk, és minden zöldségfajtát külön-külön zsíron megpirítunk. 3. A sült zöldségeket egy tálba tesszük, felöntjük a piros szósszal, és lassú tűzön puhára pároljuk. 4. Tálaláskor a húst szeletekre vágjuk, a mártással leöntjük a zöldségekkel és megszórjuk fűszernövényekkel ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Gulyás 500 gr. marhahús (pép) 2 hagyma 1 sárgarépa 2 ek. evőkanál paradicsompüré 1 evőkanál liszt 2 evőkanál vaj 2-3 csésze húsleves 1-2 babérlevél Só, bors ízlés szerint A húst kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és megpirítjuk benne a húst, majd hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és megszórjuk liszttel és még egy kicsit pirítjuk. Helyezze a húst egy tálba, és adja hozzá paradicsom szószés öntsön mindent húslevessel, dobja a lavrushkát. Lassú tűzön pároljuk 1-1,5 órán keresztül. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\ A finom hús titkai! 1. A hús puhább lesz, ha egy órával a főzés előtt megnedvesítjük vodkával. 2. A húst összekeverhetjük szójaszósszal, egy éjszakán át hagyjuk, és holnap megsütjük, nagyon szaftos lesz. 3. A marhahús, bárányhús puha és lédús lesz, ha sütés előtt sózzuk, borsozzuk, még megtölthetjük fokhagymával, majd banánhéjjal tekerjük be a húst. 4. Rögzítse a bőrt konyhai zsinórral, hogy ne váljon szét. 5. A húst tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük 30-40 percre. 6. Banán héja van egyedi tulajdonságokés megpuhítja a kemény sovány húsokat. A titka annak, hogy a kemény marhahús zsenge és puha hús legyen. 1. Tegye a marhahúst egy forró serpenyőbe. Nagy lángon 3-5 percig pirítjuk. 2. Adjunk hozzá egy kevés vizet, fedjük le, és csökkentsük a hőt. A gyömbér gyökerét felvágjuk, és a hússal együtt a pörköltbe tesszük. 3. A gyömbérlé összetétele olyan anyagot tartalmaz, amely lebontja a fehérjéket és puhává teszi a kemény húst. A marhahúst elég gyömbérrel 30-40 percig párolni. A citromhéj segít megpuhítani a régi húst. 1. Vágja fel a húst a szemek mentén, és tegye egy forró serpenyőbe. 2. Adjunk hozzá néhány citromhéjat. 3. A főzés végén ne dobja ki a kéregeket. 4. Vegyük ki, kanállal dörzsöljük át, és keverjük össze a sütés közben kiálló húslével. Tedd a marhahúst egy tányérra, öntsd fel a lével, és díszítsd egy ággal zölddel és sárgarépával. 5. Soha ne sózzuk meg a húst közvetlenül sütés előtt, sok levet veszít, és íztelen lesz. A sót időben kell bevinni, és még jobb a főzés legvégén.

Melyik étel nélkül szinte egyetlen ünnepi orosz lakoma sem teljes, különösen egy hideg napon? téli időszak? Így van, nincs hideg. Ezt a bámulatosan ízletes és gazdag ételt az ókor óta ismerjük, és ma is sokan szeretik. Az erősek leszármazottja húsleves, a zselé mindig is szívesen látott vendég volt mind a hétköznapi emberek asztalán, mind az arisztokraták ünnepi asztalán. Csak a termékek készlete és a zselé elkészítésének és derítésének módja különbözött. Ha házakban hétköznapi emberek a zselét húsmaradékból főzték, és elsősorban az elkészíthetőség és a jóllakottság miatt értékelték, majd a gazdag házakban zselét és zselét főztek belőle. legjobb termékek zöldségek, fűszerek és fűszerek hozzáadásával, a levest derítettük és leszűrtük. Az ilyen, francia kulináris szakemberek által módosított zseléket galantine-nak nevezték, a francia galantine (zselé, zselé) szóból. A jól főzött zselét pedig az ínyencek világszerte nagyra értékelik.

Hogyan kell főzni a zselét? A kanonikus zselét csak marhahúsból készítették. Egy ilyen kocsonyás húshoz marhafejet, agyat és lábakat használtak. Az idő múlásával azonban a zselé termékkészlete jelentős változásokon ment keresztül. Ma a zselét különféle termékkészletekből készítik. A receptek számtalan. Kocsonyás marha-, borjú-, sertés-, házi és vadmadár. Mint ízesítő adalékok használjon különféle zöldségeket (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, zeller), fűszerekés fűszereket. A húszselé legfontosabb összetevője azonban sertés- vagy marhacomb, fül, fej volt és maradt. Ezek az összetevők teszik lehetővé egy igazi erős zselés hús elkészítését zselatin hozzáadása nélkül. Hiszen a zselatin hozzáadásával készített zselé aszpikká alakul, és ez egy teljesen más étel!

A zselé elkészítése önmagában is egy tevékenység, bár meglehetősen időigényes, de egyáltalán nem nehéz. Azonban még itt is vannak apró titkok, amelyek lehetővé teszik, hogy ne csak egy kielégítő, hanem hihetetlenül ízletes és illatos ételt főzzön. Ma a "Culinary Eden" gyűjtötte össze és készítette el Önnek a legtöbbet fontos tippeket hogyan kell főzni a zselét.

1. Ahhoz, hogy zselatin hozzáadása nélkül is erős és jól megszilárduljon a kocsonya, feltétlenül szüksége lesz sertés- vagy marhafejekre vagy -combokra. Itt figyelembe kell venni, hogy a sertészselé valamivel zavarosabb és zsírosabb, mint a marhahús zselé. Ha lábakat vagy fejeket vásárol zseléhez, ügyeljen a frissességükre. Az állott, nem túl friss lábak vagy az idős állatok húsa helyrehozhatatlanul elronthatja az étel ízét. Ha fagyasztott lábakat vásárol, ügyeljen a színükre. A lábaknak egyeneseknek kell lenniük világos szín, foltok és kiolvasztás nyomai nélkül. A hűtött lábak és fejek kiválasztásakor feltétlenül szagoljuk meg őket. A friss hús kellemes édes illat. Attól, hogy olyan húst vásárol rossz szag ammónia vagy régi zsír, jobb megtagadni, ilyen húsból nem lehet ízletes zselés húst főzni. Főzés előtt a lábakat fel kell olvasztani, és körülbelül egy órára hideg vízbe kell áztatni. Ezt követően éles késsel kaparjuk le a lábakat, és alaposan öblítsük le folyó vízben.

2. Amint fentebb említettük, a zselé húskomponenséhez bármilyen típusú hús vagy baromfi használható. A legfinomabb a zselé, amelyben kombinálják különböző fajták hús. Például, ha sertéscombot használsz a zselésítő hatás érdekében, akkor a húsrészhez vegyél marhabélszínt és egy kevés csirke hús vagy pulykahúst. A vadon élő állatok vagy madarak húsa különleges pikantériát adhat a kocsonyának. Ha van rá lehetősége, próbáljon meg szarvashúst vagy húst hozzáadni a zseléhez. vadkacsa, és meg fog lepődni, mennyivel érdekesebb és illatosabb lesz egy ismerős étel íze. Bármilyen húst vagy szárnyast is használ az aszpikhoz, ne legyen túl zsíros, mert a lábak, fejek, orcák már tartalmaznak elég zsír. A fagyasztott aszpik felületén kialakuló vastag zsírréteg nem teszi étvágygerjesztővé az ételt. A húsos részhez a hátszín vagy a fehérhús a legjobb.

3. A zselé növényi részéhez hagymát, sárgarépát, fűszernövényeket és zeller- vagy petrezselyemszárat használunk. A zöldségeket hússal főzzük. A zöldségeket kétféleképpen lehet könyvjelzővel ellátni. Az első módszernél a zöldségeket a főzés legelején lefektetik, és 1-1,5 óra múlva eltávolítják. Ellenkező esetben a zöldségeket 1,5 órával a főzés vége előtt rakják le. Köszönet különböző utak könyvjelző zöldségek íze a kész étel lesz egy kis különbség. A zöldségeket általában egészben, már meghámozva rakják, de ha kellemes arany árnyalatot szeretne adni a zselés húsának, akkor a hagymát hámozás nélkül is rakhatja, de csak a gyökerek levágásával és a héj legfelső rétegétől való megszabadulással. A zöldségek főzésekor ügyeljünk arra, hogy ne forrjanak fel, és ne váljanak kockává! Ízléstől és vágytól függően bármilyen fűszert használhat zseléhez. Leggyakrabban babérlevelet, fekete, fehér és szegfűborsó borsót, szegfűszeget, kapormagot használnak a zselés hús elkészítéséhez. A legjobb, ha az összes fűszert a főzés legelején, a hússal együtt lerakjuk.

4. A kocsonyás hús főzésének időtartama általában 6-12 óra. Minél tovább főzzük a zselét, annál telítettebb lesz az íze és aromája, és annál jobb és erősebb lesz az állaga. A hús megsülése után külön edényre szedjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd a maradék húslevest túrórongyon vagy finom szitán egy külön tálba szűrjük. Most jön a legtöbb fontos pont zselé elkészítésében, amibe az egész családot bevonhatja. A hús szétszerelése. A legjobb, ha kézzel szétszedi a húst, finoman dörzsölve a szálakat az ujjai között, és széttépve. Így mindig biztos lehet benne, hogy a legkisebb csonttöredékek sem kerülhetnek be a zselébe, és maga az edény is puha és gyengéd lesz. Idő hiányában a kicsontozott húst átugorhatjuk húsdarálón, vagy robotgépben darálhatjuk, de el kell ismerni, hogy ez nem ugyanaz! A legfinomabb a zselé, melynek elkészítésében a család minden tagja részt vett. A szétszedett húst előre elkészített sekély formákba rendezzük, főtt sárgarépa szeletekkel, zöldborsóval, darabokkal díszítjük. főtt tojás, fűszernövényeket, majd öntsünk leszűrt húslevest, fedjük le a formákat fedővel és vegyük ki a hidegbe, amíg teljesen megszilárdul.

5. Tálaljuk zselét az asztalra nagy tál friss fűszernövényekkel és főtt zöldségekkel díszítve. Vegyünk egy széles, sekély edényt és fedjük le friss levelek saláta. Engedje le a formát kész zselével pár másodpercre forró víz majd megfordítjuk az elkészített edényre. Egy nagyon éles késsel óvatosan vágja a zselét részekre, ügyelve arra, hogy ne sértse meg általános forma. Az edény szélei mentén gyönyörűen rendezze el a főtt sárgarépát, a friss fűszernövények ágait és a vékony citromszeleteket. Frissen elkészített tormával és jó, fűszeres orosz mustárral tálaljuk.

6. Próbáljunk meg aszpikot főzni V. Pokhlebkin által kínált recept szerint. egy disznófejés 4 borjúcombot, öblítse le, tisztítsa meg és vágja egyenlő részekre. Tegyen mindent egy nagy serpenyőbe, töltse fel vízzel 1 liter / 1 kg arányban. a húst felforraljuk, csökkentjük a hőt és 6-8 órán át főzzük a legalacsonyabb lángon, forralás nélkül, hogy a víz térfogata felére csökkenjen. Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá 2 hagymát, 1 sárgarépát, 1 petrezselyemgyökeret. Főzés előtt 20 perccel adjunk hozzá 5 babérlevelet, 10 szemes fekete borsot, 5 szegfűborsó borsót, ízlés szerint sózzuk. Az elkészített húst kivesszük a léből, a csontoktól leválasztjuk, apróra vágjuk és 1 fej finomra vágott fokhagymával és kevés őrölt fekete borssal összekeverjük. Tegye vissza a maradék csontokat a húslevesbe, és főzze további 1-1,5 órán át. Az elkészült húslevest alaposan leszűrjük, megtöltjük az elkészített és formákba fektetett hússal. Fedjük le a formákat fedővel, és tegyük hűtőbe 3-5 órára. Mustárral, tormával és tejfölös zúzott fokhagymával tálaljuk.

7. Finom és zsenge a sertéscombból és csirkehúsból készült zselé. Egy mély serpenyőbe tegyünk két előkészített sertéscombot és 400 gr. fehér csirkehús bőr nélkül, töltsük meg 2 literrel hideg víz, forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük a legalacsonyabb forrásponton 6 órán át. Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá 1 hagymát, 1 sárgarépát, 2 babérlevelet, 6 szemes fekete borsot és ízlés szerint sózzuk. Vegye ki a húst és a zöldségeket az elkészített húslevesből. A húst elválasztjuk a csontoktól, és finomra morzsoljuk, leszűrjük a húslevest. A húst kocsonyás edénybe tesszük, a tetejére szórjuk az apróra vágott friss petrezselymet és fokhagymát, felöntjük a húslevessel és kivesszük a hidegbe, amíg teljesen megszilárdul.

8. A marha csülökből, csirke- és disznófülekből készült orosz zselé nagyon finom. Áztasson egy kilogramm marhahús csülköt egy éjszakára hideg vízbe, majd óvatosan tisztítsa meg egy éles késsel és öblítse le. Tegye a csülköt egy serpenyőbe, adjon hozzá 500 gr. csirkehús és két sertésfül. Öntsön mindent forró vízúgy, hogy 7-8 centiméterrel fedje be a húst. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot és csökkentsük a hőt alacsonyra. Adjunk hozzá két héjas hagymát, egy sárgarépát, egy petrezselyemgyökeret, 2-3 babérlevelet, 5 szemes fekete borsot, sót ízlés szerint. Forraljuk együtt az egészet 1,5 órán keresztül, majd vegyük ki a zöldségeket, és főzzük még 6-8 órán át a legalacsonyabb lángon. A megfőtt húst kivesszük a léből, lehűtjük, a csontoktól elkülönítjük és felaprítjuk. A levest alaposan szűrjük le, adjunk hozzá egy fej finomra vágott fokhagymát. A húst formákba rendezzük, megszórjuk őrölt fekete borssal és felöntjük a húslével. Fedjük le a formákat fedővel, és vegyük ki a hidegbe, amíg a kocsonya teljesen megszilárdul. Tálalás előtt a formát forró vízbe mártjuk, és egy tálra fordítjuk. Díszítsük a zselét főtt sárgarépa szeletekkel és főtt tojás szeletekkel.

9. Szokatlanul átlátszó és étvágygerjesztő húsgalantírt a szerint kapunk régi recept. Az egyik borjúfejet alaposan öblítse le, vágja egyenlő részekre, távolítsa el az agyat és a nyelvet, és tegye a fej darabjait egy serpenyőbe. Adjunk hozzá 400 gr. sovány marhahús és 400 gr. bármilyen más hús (és lehetőleg vadhús). Adjunk hozzá egy sárgarépát, egy-egy petrezselyem- és zellergyökeret, egy hagymát, a kedvenc fűszereinket, egy kis sáfrányt vagy kurkumát és sót. Öntsük fel vízzel úgy, hogy 5-7 cm-re ellepje a húst, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, mérsékeljük a hőt és főzzük a legalacsonyabb forrásponton 6-8 órán keresztül. Egy órával a főzés megkezdése után távolítsa el a zöldségeket és a gyökereket a húslevesből. Amikor a hús jól megfőtt, a húslevesből kiszedjük egy külön edénybe, a csontoktól megtisztítva és apró darabokra vágva. Szűrjük le a húslevest vastag szalvétán vagy törülközőn, adjunk hozzá kettőt nyers tojások, forraljuk újra és szűrjük le. Adjunk hozzá néhány cseppet a kapott teljesen tiszta és átlátszó húsleveshez. citromlé tisztázásra. A húsdarabokat mélyedényekbe rendezzük, főtt sárgarépával és főtt tojással díszítjük, majd megtöltjük galantírral. Hűtőbe tesszük, amíg teljesen ki nem hűl.

10. De zselét nem csak Oroszországban készítenek! Szokatlan, illatos és nagyon ízletes aszpik az eredeti grúz recept szerint. Áztasson hat sertéscombot egy éjszakára hideg vízbe, óvatosan kaparja ki éles késsel, válassza szét a patát. Tegye a lábakat egy mély serpenyőbe, adja hozzá a hagymát, a petrezselyemgyökeret és a három babérlevelet. Felöntjük vízzel, felforraljuk, leszedjük a habot, és alacsony forrásponton 4 órán át főzzük. Távolítsa el a kész lábakat a léből, vágja fel, és óvatosan távolítsa el a csontokat úgy, hogy a bőr a hússal egy csövet képezzen. A levest alaposan szűrjük le, keverjük össze két citrom levével és egy csokor finomra vágott korianderrel. Az elkészített sertéscsöveket tálcákba helyezzük, felöntjük húslével, és hidegben hagyjuk megdermedni. Tálaljuk tálon, korianderrel és citromszeletekkel díszítve. Ne felejtse el vendégeinek igazi grúz chachát kínálni!

Szinte minden családnak és minden otthonnak megvan a maga különleges receptje ehhez a finom és kiadós téli ételhez - a kocsonyás húshoz. Mai történetünk pedig a zseléfőzésre vonatkozó receptek századrészét sem tartalmazhatta. Őszintén reméljük azonban, hogy mai tippjeink segítenek abban, hogy szeretteinek új és érdekes lehetőségekkel kedveskedjenek ennek a finom és kielégítő ételnek. A kulináris éden oldalain mindig találsz még több receptet a zselé és zselé főzéséhez.

Orosz hagyomány szerint lendületes tormával és fűszeres mustárral. És pontosan ezzel az étellel szeretné megvendégelni a barátait.

Remek kombináció különböző típusok a hús, a pontos arányok hiánya, az étel összetételének megváltoztathatósága teret ad a kulináris fantáziának és nagy mennyiség hideg receptek. A rusztikus változat sertéscombból, fejből és fülből készült, ízületekhez - marhacombból, farokból vagy lóhúsból. Diétás lehetőség - csirkéből, szarkalábakés zsenge pulyka.

Tudod, hogyan kell finom zselét főzni zselészerű átlátszó borostyánlevesből? Csatlakozz most! Főzzenek együtt, és tanulják meg a főzés minden fortélyát!

Klasszikus recept házi kocsonyához sertéscombból és tormával

Hozzávalók:

• sertés csülök - 1 db.
• sertéscomb - 3 db.
• csirkecomb - 5 db. (választható)
• sárgarépa - 1 nagy
• hagyma héjában - 1 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• só - 1,5 evőkanál. l.
• szegfűborsó - 5-6 db.
• szemes fekete bors - 15 db.
• zöld növényzet - díszítéshez

Főzés:

1. A finom zselé elkészítésében a hús játssza a főszerepet. Kiválasztjuk a hasított test azon részeit, amelyekben elegendő zselésítőanyag van. Nálunk ez a sertéscomb és a csülök. Tökéletesen zselésítenek, ha a húslevest zselatin hozzáadása nélkül lehűtjük.

2. A lábakat jól meg kell perzselteni és megtisztítani, különben megkockáztatjuk, hogy égett szagú, sötét levest kapunk. A húst áztassa hideg vízbe, hagyja egy éjszakán át. Reggel a vizet a vérmaradványokkal leengedjük, a felperzselt helyeket óvatosan lekaparjuk.

3. Öblítse le folyó víz alatt, és anélkül, hogy a csonttól elválna, tegye egy 5 literes serpenyőbe, öntse hideg víz hogy szintje 3 cm-rel a hús felett legyen.

4. Figyelembe vesszük, hogy a víz a főzési folyamat során (kb. 6 óra) erősen el fog forrni, és nem célszerű hozzáadni.

Töltse fel hideg vízzel 2 liter vízzel 1 kg termékre vonatkoztatva, és főzze 6-8 órán keresztül, időnként eltávolítva a zsírt és a habot.

5. Alacsony forrásban tovább főzzük.

6. A főzés vége előtt 1 órával tegyünk bele a húslevesbe, egy egész megpucolt, lédús sárgarépát és egy hagymát a héjában. További 30 perc elteltével adjunk hozzá sót, babérlevelet és fűszereket.

7. A habtól jól megtisztított húsleves átlátszóvá válik, és hagyma héja gyönyörű borostyán színűre festi.

8. A kész húst, zöldséget kiszedjük. A hagyma és a babérlevél többé nem lesz hasznos számunkra. Hagyja a sárgarépát a díszítéshez (opcionális).

9. A levest 2-3 alkalommal szűrjük át szitán.

10. A megfőtt húst kissé lehűtjük, húsdarálón átpasszírozzuk. Adjuk hozzá a préselt fokhagymát, és keverjük össze a hússal.

11. A forma aljára tedd a kis szeletekre vágott sárgarépát, a tetejére húst, és öntsd fel a húslevest.

12. Hideg helyre küldjük megszilárdulni. Tálaljuk az aszpikot mustárral és tormával az asztalra.

Hogyan kell főzni a marhahús zselét otthon

Ízletes és gazdag zselét nyernek belőle marhahús, podpoderka, lábak. És még egy marhafark is, amiben sok a porc és elég hús is el lesz használva.

Hozzávalók:

• borjúhús csonttal - 1 kg
• marhacomb - 1 db. (1 kg)
• putovy marhahús - 500 g
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• fokhagyma - 5 gerezd (elhagyható)
• darab zeller
• fűszerek, só - ízlés szerint
• babérlevél - 2 db.
• ecet 9% - 1 evőkanál. l.

Főzés:

1. Egy 10 literes serpenyőbe tesszük a feldolgozott, feldarabolt fetlockot, a csontos húst, a combot és felöntjük 6 liter hideg vízzel.
2. Erős lángon felforraljuk, és lecsepegtetjük az első levest. A serpenyő falát és alját jól megmossuk aludt fehérjéből és habból.
3. Így három legyet ölünk meg egy csapásra: megszabadulunk a szagtól és a zsíros íztől, csökkentjük a kalóriatartalmat és tiszta húslevest kapunk.
4. Öblítse le a hús összes hozzávalóját folyó víz alatt, és tegye vissza egy tiszta vízbe.
5. Újra felforraljuk, most már nem nagyon képződik hab. Kivesszük, és enyhe forralással 6-8 órán keresztül tovább főzzük a zselét.
6. A főzés közepén fél órával a vége előtt tegyük a gyökereket, sót, fűszereket és ecetet.
7. A zselét fokhagyma nélkül is meg lehet főzni.
8. Kivesszük a megfőtt húst, az ízületet, a lábast, eltávolítjuk a csontokat, inakat. Finomra vágjuk.
9. A feldarabolt húst visszatesszük a leszűrt húslevesbe, újra felforraljuk.
10. Az első réteg formájában szépen apróra vágott sárgarépa- és zölddarabokat, húst teszünk rájuk. Felöntjük a húslevessel, és hidegen hagyjuk dermedni.
11. Forró burgonyával, mustárral vagy tormával tálaljuk.

Válogatott sertés, marha és csirke

Hozzávalók:

• sertés csülök - 800 g
• marhahús - 300 g
• csirke - 1,5 kg
• sárgarépa - 3 db.
• hagyma - 3 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• só ízlés szerint
• tormaszósz
• zellergyökér
• szemes fekete bors - 15-20 db.
• babérlevél - 4 db.
• őrölt fekete bors - ízlés szerint

díszítéshez:

• tojásfehérje
• gránátalma magok
• petrezselyem

Főzés:

1. A hús összes hozzávalóját egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel úgy, hogy a szintje 3 cm-rel magasabb legyen, mint a hús, és tűzre tesszük.
2. Forráskor leszedi a habot, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús el nem kezd elválni a csontoktól.
3. 30 perccel a főzés vége előtt tegyük bele a zöldségeket és a fűszereket.
4. A megfőtt húst megszabadítjuk a csontoktól és apró kockákra vágjuk.
5. Távolítsuk el a zsírréteget a levesről, és egy finom szitán szűrjük át. Ízesítjük zúzott fokhagymával, sóval, borssal.
6. Díszítésnek szépen felvágott főtt sárgarépát, tojásfehérjét, gránátalmamagot adunk hozzá. Mindent összekeverünk húskockákkal.
7. Töltsük meg az adagoló formákat a keverékkel, és töltsük fel tiszta húslevessel. Hideg helyen hagyjuk.
8. Tálalás előtt a zselét éles késsel óvatosan formákba karikázzuk, és lapos tányérra fordítjuk.
9. Az aszpikot egy gyönyörű mélytányérba öntve közvetlenül bele lehet tálalni, és az asztalnál adagokra vágni.
10. Külön, mártásos csónakban tálaljuk ecetes tormaszószt. Jó étvágyat!

Malac egy üvegben az újévre

Nagyon kevés idő van hátra az újévig, és ideje elkezdeni az ünnepi asztalra való ételek elkészítését. Ha szeretné meglepni vendégeit, főzzön egy hagyományos kocsonyás húst és tálalja az ünnepi asztalra. eredeti módon, malac formájában.

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 2 db.
• csirke - a hasított test 1/4-e
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• zeller gyökér - 1/2
• babérlevél - 2 db.
• szemes bors - 10 db.
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint

Regisztrációhoz:

• főtt kolbász
• szegfű - 4 db.

Főzés:

1. A húsleves megfelelő elkészítésének és a hús főzésének módját fent leírtuk. Azonnal folytatjuk a disznó tervezését.
2. Szükségünk lesz egy 1 literes, széles nyakú műanyag palackra. Általában ilyen palackokban árulnak tejet egy élelmiszerboltban.
3. A főtt, lehűtött húst apró darabokra vágjuk, és rostokra szedjük.
4. Üvegbe tesszük, tölcséren át öntjük a levest. Zárja le a fedelet, és küldje el a hűtőszekrénybe.
5. Amikor a húsleves megkeményedik, átvágjuk az üveget, kiszabadítjuk a „malacunkat”, és tányérra, salátalevélre tesszük.
6. A főtt kolbászból kivágjuk a füleket és a malacot. A malac és a szeme szegfűvel van díszítve. Ne feledkezzünk meg a farkáról sem.
7. Nézze, milyen pompás, jókedvű malacot alkottunk. Egyszerűen nagyszerű!

Zselés pulyka zselatin nélkül

Egy ilyen zselé zselatin hozzáadása nélkül is jól megkeményedik, de ha egy ideig az asztalon ül, akkor olvadni kezd. A hozzáadott zselatin jól megtartja a zselé formáját. Ezért döntse el maga, hogy szüksége van-e rá vagy sem.

Hozzávalók:

• pulykacomb - 600 g
• pulykahús - 1,5 kg
• sárgarépa - 2 db.
• hagyma - 1 fej
• szemes bors - 4-5 db.
• petrezselyem gyökér - 1 db.
• babérlevél - 1 db.
• só ízlés szerint
• zselatin - 1 1/2 evőkanál. l. (választható)

  Főzés:

1. A hús főzéséhez jobb, ha egy nagy, 5 literes edényt használunk.
2. A pulykahúst és a alsócombot hideg vízbe tesszük, felforraljuk.
3. A habot eltávolítjuk.
4. Adjuk hozzá a fűszereket, és lassú tűzön főzzük teljesen.
5. A kész húst kivesszük a léből, kihűtjük és kockákra vágjuk.
6. A levest három réteg gézen átszűrjük.
7. Instant zselatint veszünk. Előáztatást nem igényel. Hígítsuk fel kis mennyiségű meleg lével, öntsük fel és forraljuk fel a főlével együtt.
8. A forma aljába 1 cm magasan öntsünk húslevest, és hagyjuk megdermedni. A húst megkenjük, sárgarépából, zöld gallyakból díszeket készítünk. Opcionálisan add hozzá zöldborsó, kukorica, apróra vágott tojás. Mindent megtöltünk húslével, és hidegen tartjuk.
9. Ugyanez a zselé elkészíthető csirkéből.

Csirke zselé lassú tűzhelyben

A multicooker fő előnye, hogy lehetővé teszi a háziasszony számára, hogy más házimunkát végezzen, vagy pihenjen főzés közben.

Hozzávalók:

• csirke - 1300 g
• csirkecomb - 500 g
• izzó - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• babérlevél -2-3 db.
• szegfű - 5 db.
• szegfűbors borsó - 4 db.
• szemes fekete bors - 4 db.
• fokhagyma - 2-3 gerezd
• só ízlés szerint

Ez minden. Megpróbáltam kellő részletességgel leírni, hogyan kell finom házi zselét főzni. Ha bármilyen kérdése van a főzési folyamat során, írja meg a megjegyzésekben. örömmel válaszolok.

Az illatos átlátszó zselé gyakori vendége számos ünnepi lakomának és ünnepségnek. Egyesek számára a fő dekoráció ünnepi asztal- egzotikus ételek és trópusi gyümölcsök. De sokan jobban szeretik a hagyományosat, de nem kevésbé ízletes ételek, amihez köthető a zselé.

Gyakran zselének is nevezik. Azonban nem minden fiatal háziasszony mer zselét főzni - a recept nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A folyamatnak megvannak a maga árnyalatai. Annak érdekében, hogy a zselé ne csak ízletes, hanem átlátszó, étvágygerjesztő és egyszerűen gyönyörű legyen, be kell tartania néhány szabályt az elkészítésére. Ne hagyja figyelmen kívül ezeket az ajánlásokat - és a zselé minden bizonnyal az Ön jellegzetes étele lesz, minden ünnepi lakoma igazi dísze.

• Az átlátszó és ízletes zselés hús elkészítésének első szabálya az étel alapjának kiválasztása. Zselé főzéséhez szinte bármilyen húst használhat - sertés, marha, csirke vagy pulyka. Sok tapasztalt háziasszony azonban javasolja a marhahús választását.
• Mivel a marhahús zselét csak a hasított test egyes részeiről lehet főzni, a csontra, a lábszárnak a patához közelebb eső részére vagy a marha csülökre kell venni a húst erekkel, porccal vagy bőrrel. Ez a választás annak a ténynek köszönhető, hogy speciális zselésítő anyagokat tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a húsleves gyors megszilárdulásához zselatin használata nélkül, és nem teszik zavarossá. Használhat egy vagy több fajta húst.
• Zselé készítéséhez való húskészlet vásárlásakor ügyeljen arra, hogy az friss legyen. Ha a marhahúsnak sajátos "régi" szaga van, apró foltok a felületén, gyakori fagyok, kiolvasztás vagy túlságosan látható nyomok sötét szín- jobb megtagadni egy ilyen termék megvásárlását, mivel nem fog finom zselét főzni belőle.
• Győződjön meg arról, hogy a húskészlet megközelítőleg azonos pép- és csonttartalommal rendelkezik. Ha túl sok a marhahús, a zselé egyszerűen nem fagy meg. Ugyanez vonatkozik rá is nagyszerű tartalom csontok. Ezért mindenben a mérték a legfontosabb.

Étel előkészítés

1. Tehát az aszpik főzéséhez friss húst választanak. Ezután megfelelően elő kell készíteni.
2. A marhahúst be kell áztatni - ez segít megszabadulni a vérnyomoktól, és gyönyörű átlátszó alapot biztosít a zselé számára. Ha a húst nem áztatjuk be, a húsleves zavaros és étvágytalan lesz. Tegye a marhahúst hideg vízbe, és hagyja állni néhány órát, mielőtt felforralná a zselét.
3. Bármely háziasszony receptje megegyezik abban, hogy a húst teljesen le kell fedni vízzel, különben a megmaradt vérnyomok és a bőr merevsége nem kerülhető el. Áztatás után nyugodtan folytathatja a vágást. Ehhez jobb, ha speciális húskést vagy nagy, éles fogakkal rendelkező fémfűrészt használ - használhatja vágáshoz marhacsontok hogy ne legyenek apró töredékek.
4. Ha csak egy csatabárddal vágja fel a marhahúst, akkor biztosan éles szélek lesznek a csontokon. Ezután tisztítsa meg a húst egy késsel, megszabadítva a csontdaraboktól, és készítsen elő más összetevőket a főzéshez.

A zselé elkészítéséhez szükséges hozzávalók

• 2-4 kg tömegű marhahús vagy húskészlet.
• Tiszta hideg víz, jobban tisztított.
• Ízlés szerint sózzuk (arról, hogy mikor kell sózni a zselét, lent).
• 2-3 nagy hagyma.
• 2-4 nagy sárgarépa.
• gerezd fokhagyma - 6-8 db.
• Választott fűszerek és gyógynövények - babérlevél, fekete bors, szegfűborsó, pirospaprika, petrezselyem és zellergyökér, kapor.

A zselé főzésének főbb szakaszai

1. A megfőtt húskészletet egy serpenyőbe tesszük, és tiszta hideg vízzel leöntjük. Ennek az ételnek a főzéséhez jobb, ha tisztított vagy szűrt vizet választunk. Ha közönséges csapvizet használ, akkor nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy a húsleves zavaros árnyalatú lesz. Kívül, csapvíz speciális szennyeződésekkel rendelkezik, amelyek adhatnak rossz ízű kész ménes.
2. A vizet 1:2 arányban kell bevenni a húshoz - ez azt jelenti, hogy 1 kg marhahúshoz 2 liter tisztított hideg vízre lesz szüksége. A marhahúsdarabokat nagyon szorosan fektesse le, hogy a húst teljesen ellepje a víz. Tüzet gyújtunk.
3. Sok tapasztalt háziasszony azt javasolja, hogy aszpikot kizárólag alacsony lángon főzzön - így kristálytiszta és átlátszó húslevest kaphat. Ha magas hőfokon süt, fennáll a veszélye, hogy zavarossá válik.
4. 20-30 perc elteltével, amint a húsleves felforr, óvatosan össze kell gyűjteni az összes habot a felületén. A hab az egész főzési folyamat során felemelkedik, ezért nagyon fontos, hogy mindig gondosan és rendszeresen gyűjtsük össze. Ennek az eljárásnak köszönhetően a húsleves átlátszó és gyönyörű megjelenésű marad. Sok jól ismert szakács azt javasolja, hogy ne gyűjtsön habot, hanem teljesen ürítse ki az első vizet, amelyben a húst főzték a zseléhez. Engedje le az összes vizet, és magát a marhahúst alaposan öblítse le tiszta folyó víz alatt - így a hús megtisztul a habmaradványoktól és a csontdarabkáktól.

Hogyan lehet elérni a kész étel átlátszó színét?

Nem csak a kezdő háziasszonyokat kínzó kérdés: hogyan lehet a zselét átlátszóvá tenni? Itt minden egyszerű.

1. A húskészlet megmosott részeit tegyük vissza a serpenyőbe, töltsük fel vízzel, ha szükséges, vágjuk újra. Ezt követően a serpenyőt ismét kis tűzre lehet tenni. Most, amikor hab vagy zsír jelenik meg a húsleves felületén, egyszerűen eltávolíthatja őket egy réskanállal.
2. Amint fentebb említettük, a zselét alacsony lángon főzik - ezért ennek az ételnek a teljes főzési folyamata 5-10 órát vehet igénybe. Ne növelje a tüzet a hosszú főzési folyamat felgyorsítása érdekében - a húsleves zavarossá válik, és a zselé nem lesz vonzó és étvágytalan. Kívül, hosszú főzés alacsony lángon hozzájárul a kész zselé kiváló megszilárdulásához - nem kell zselatint vagy más anyagokat használni.

Fűszerek és gyógynövények hozzáadásának szabályai

1. Miután a zselét a fedő alatt 4-5 órán át forraltuk, ideje hozzáadni a fűszereket és a gyógynövényeket. Ez addig történik, amíg meg kell sózni a zselét (beleértve a marhahúst is). Ezeket az összetevőket nem szabad a megadott idő előtt hozzáadni - a főzés végére elveszítik ízüket és jellegzetes fűszeres aromájukat.
2. Zseléhez egész zöldségeket ajánlatos feldarabolás nélkül használni. A sárgarépát és más zöldségeket közvetlenül a héjába veheti anélkül, hogy meghámozná őket, csak alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ha nem szereted ezt a módszert, hámozd meg a zöldségeket, de ne vágd darabokra. Sokan egész hámozatlan hagymát tesznek a készülő zselébe - ez a trükk segít a húslevesnek világos arany árnyalatot adni.
3. A fokhagymagerezd bármilyen, számodra megfelelő formában elkészíthető - egészben vagy apróra vágva. Ugyanakkor ízlés szerint adjon hozzá különféle fűszereket a leendő zseléhez - fekete bors, szegfűbors, zellergyökér vagy petrezselyem, babérlevél különleges pikantériát és páratlan ízt ad az ételnek. De semmi esetre se legyen túl buzgó a fűszerek mennyiségével - a kész zselé hihetetlenül finom és kifinomult ízű, amelyet könnyen el lehet rontani csípős fűszerekkel.

Mikor kell sózni a marhahús zselét?

Az ízletes és étvágygerjesztő étel alapszabálya a megfelelő sózás. Mikor sózzuk az aszpikot?

1. Ne feledje, hogy a zselét 20-30 perccel az elkészítése előtt meg kell sózni. Ha korábban sózza meg az ételt, az eredmény biztosan csalódást okoz. A hús sok sót szív fel. És már a főzés elején megszórva kis mennyiség is egyszerűen ehetetlenné teheti ételét.
2. Ezenkívül a húslevest legalább 5 órán át főzni kell - ezalatt a serpenyőben lévő víz erősen kiforr, így a sókoncentráció a húslevesben túlzott lesz. Legjobb lehetőség mikor kell sózni a zselét, fél órával a főzés vége előtt.

A főtt hús megfelelő darálása

1. Miután a kocsonya megfőtt, kapcsolja le a tüzet, és óvatosan vegye ki a megfőtt húst a serpenyőből egy réskanállal. Az egész hagyma és sárgarépa is eltávolítható - már betöltötte célját. A megsült húst kicsit hagyjuk hűlni.
2. Ezután a főtt húst óvatosan fel kell vágni. Ezt megteheti egyszerűen a kezével vagy egy kis késsel, amellyel óvatosan elválaszthatja a pépet a csontoktól és a porcoktól. Sokan inkább aprítógépet vagy húsdarálót használnak a hús darálásához, de a zselés hús főzésekor jobb elkerülni az ilyen módszereket, mivel ilyen őrlési móddal a kész étel elveszíti egyedi, kifinomult ízét.
3. Ügyeljen arra, hogy a kész húsban ne legyenek apró csontok, bőr- vagy porcmaradványok. A fokhagymagerezdeket préseljük át, és keverjük össze a kapott hússal. A fokhagymát jobb, ha nem késsel vágjuk, hanem speciális présen nyomjuk át - így jobban keveredik a marhahússal, nem lesznek nagy lucskos darabok.

A főtt húst megfelelően öntsük rá

1. Mély tányérok vagy tálcák aljára tegyük az apróra vágott és fokhagymával elkevert húst. Ha világosabbá és eredetibbé szeretné tenni kulináris alkotását, a tányérok aljára tehet főtt sárgája vagy sárgarépa darabokat, valamint bármilyen más terméket, amelyet választott.
2. A húst fel kell önteni a kapott sós húslével (már említettük, mikor kell sózni a zselét). Ehhez óvatosan át kell szűrni egy finom szitán vagy félbehajtott gézen. Így az apró porc- és csontdarabokat, a felesleges zsírt eltávolítják a húslevesből. Ennek eredményeként egyenletes, tiszta színt és kellemes árnyalatot kap.
3. A leszűrt húslevest egy serpenyőben, lassú tűzön kicsit felforrósítjuk, és a főtt hússal együtt a formákba öntjük. Ha zselatint használunk a kocsonyás hús elkészítéséhez, akkor itt az ideje, hogy ezt az összetevőt is hozzáadjuk a húsleveshez. Ehhez vegyünk egy poharat a már elkészített és leszűrt húslevessel, hígítsunk fel benne egy zacskó zselatint, és a kapott keveréket öntsük a húsleves többi részéhez, mielőtt formákba öntjük.

Aszpik fagyasztás

Úgy tűnik, hogy leginkább a háziasszonyok számára vitatott kérdés- ez a kérdés, hogy mikor kell sózni a zselét. De ez nem így van. Ennek az ételnek az elkészítésének van egy másik szakasza, amely sok kérdést vet fel - a fagyasztás.

1. A teljes megszilárduláshoz a zselé eléggé szükséges jelentős mennyiségű idő - 4-10 óra. A formákat egy illatos húsétel mellett egész éjszakára hagyhatod. Ahhoz, hogy a főtt zselé megfagyjon, hűvös, szobahőmérséklet alatti hőmérsékletre van szüksége. Hagyhatja az edényt az erkélyen vagy az ablakpárkányon - de ezek a helyek teljesen alkalmatlanok téli idő az év ... ja. Alacsony hőmérsékleten az erkélyen hagyott finom zselé egyszerűen megfagy, és teljesen elveszíti felülmúlhatatlan finom ízét. A legjobb lehetőség a zselé gyors és jó minőségű megszilárdulásához - hűtőszekrény.
2. A marhahús zselével készült ételeket jobb nem a hűtőszekrény felső polcára tenni - mint tudod, itt van a legalacsonyabb hőmérsékletű zóna, és a húscsemege egyszerűen megfagy. Nem ajánlott a marhahús zselével ellátott formákat a hűtőszekrény alsó polcaira helyezni - itt éppen ellenkezőleg, nem keményedik meg. A legjobb választás lesz a középső polc optimális hőmérsékleti feltételek mellett.

Tehát megtanulta, hogyan kell főzni és mikor kell sózni a zselét. És minden a recept szerint történt. Most elkészült a kulináris remekműve, de mivel tálaljuk? A hagyományos válasz erre a kérdésre különféle csípős szószok, mustár, torma vagy adjika. Finom húsételt egy kis szójaszósszal tálalhatunk – ez különleges pikantériát ad a zselének. Nagyon finom kombináció lesz a zselé ecetes gombával vagy uborkával, frissen ill paradicsomkonzerv, saláta tól friss zöldségekízlés szerint fűszernövényekkel.

A legfontosabb árnyalatok

Ahhoz, hogy a marhahús zselé igazán ízletes és étvágygerjesztő legyen, kövesse néhány egyszerű szabályt az elkészítéséhez.

• A zselé átlátszóvá tételének alapszabálya - semmi esetre se adjunk vizet a már főtt húshoz. Ha a főzési folyamat során új adag vizet adunk a húsleveshez, az elveszti gyönyörű átlátszó színét és zavarossá válik. Ezenkívül egy ilyen húsleves szinte soha nem fagy le zselatin hozzáadása nélkül. Ebben az esetben a legjobb, ha azonnal öntsünk egy keveset a marhahúsos serpenyőbe. több víz mint amire szüksége van - forralva megmarad szükséges mennyiség húsleves, és a színe egyáltalán nem fog szenvedni.
• Ismételjük meg, mikor sózzuk a zselét főzéskor. Egy finom húsos finomság elkészítése során ezt ne a folyamat elején vagy közepén tegye. Főzéskor a húsleves elforr és telítettebbé válik, a sókoncentráció jelentősen megnő. Éppen ezért a főzés kezdetén egy serpenyőbe zselével dobott kis csipet is sóssá és ehetetlenné teheti.
• Sokan nem szeretik azt a sajátos zsíros ízt, amit a kész marha- vagy sertészselé tudhat. Egy ilyen kellemetlen jelenség elkerülésének egyszerű módja, ha leeresztjük az első vizet, amelyben a hús főtt. Így nem csak a felesleges zsírt távolítja el a húslevesből, hanem a kész ételt is kevésbé kalóriadúsabbá és megnehezíti a gyomorban.
• Ne próbáljon 10 kg különféle húskészítményt egy edénybe húslevessel tenni. Ne feledje, hogy a serpenyőben lévő víznek legalább 2-3 cm-re el kell fednie a húst, ez szükséges ahhoz, hogy a szükséges mennyiségű tiszta és aromás húslevest megkapja. Ha kezdetben túl sok víz van a serpenyőben, a főzés során nem forr el, és a húsleves rosszul megkeményedik. Ugyanakkor, ha túl kevés vizet ad hozzá, az ellenkező probléma merül fel - gyorsan felforr, és új adag vizet kell hozzáadnia a serpenyőhöz. Ebben az esetben nem kerülhető el a kellemetlen zavaros árnyalat megjelenése a kész húsételben.
• 5-10 óra - annyit kell főzni aszpikot. A recept nem tűri a kapkodást és a hanyagságot.
• Sok tapasztalt háziasszony azt javasolja, hogy ne dobja ki a húsporcot és -bőrt, amelyet a marhahús főzése után kap. Ezeket az ételeket késsel, húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel vágja finomra, majd óvatosan keverje hozzá a főtt marhahúshoz. Mint tudják, a porcok és a vénák speciális zselésítő anyagokat tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a kész zselé gyors megszilárdulásához zselatin használata nélkül. Ugyanakkor egy finom étel íze egyáltalán nem romlik.

És végül

Mivel a finom zselé főzése fáradságos feladat, és bizonyos készségeket igényel, nem kell idegeskednie, ha az első zselé nem egészen úgy sikerült, ahogyan azt várta. Egy kis kulináris gyakorlat és türelem – és étele minden ünnepi asztal fő dísze lesz.

Hogyan kell főzni a zselét lépésről lépésre recept rendes fazékban

5 (100%) 1 szavazat