Egy serpenyőben zselésítve. Hogyan főzzünk finom zselét otthon

Az illatos átlátszó zselé gyakori vendége számos ünnepi lakomának és ünnepségnek. Egyesek számára az ünnepi asztal fő dekorációja egzotikus ételek és trópusi gyümölcsök. De sokan előnyben részesítik a hagyományos, de nem kevésbé ízletes ételeket, amelyek zselét is tartalmazhatnak. Gyakran zselének is nevezik. Azonban nem minden fiatal háziasszony mer zselét főzni - a recept nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A folyamatnak megvannak a maga árnyalatai. Annak érdekében, hogy a zselé ne csak ízletes, hanem átlátszó, étvágygerjesztő és egyszerűen gyönyörű legyen, be kell tartania néhány szabályt az elkészítésére. Ne hagyja figyelmen kívül ezeket az ajánlásokat – és a zselé minden bizonnyal az Ön jellegzetes étele lesz, minden ünnepi lakoma igazi dísze.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst a zseléhez?

Az átlátszó és ízletes zselés hús elkészítésének első szabálya az étel alapjának kiválasztása. Zselé főzéséhez szinte bármilyen húst használhat - sertés, marha, csirke vagy pulyka. Sok tapasztalt háziasszony azonban javasolja a marhahús választását. Mivel a marhahús zselét csak némelyikből lehet főzni, a csontra, a lábszárnak a patához közelebb eső részére vagy a marhacsülökre kell venni a húst erekkel, porccal vagy bőrrel. Ez a választás annak a ténynek köszönhető, hogy speciális zselésítő anyagokat tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a húsleves gyors megszilárdulásához zselatin használata nélkül, és nem teszik zavarossá. Használhat egy vagy több fajta húst.

Zselé készítéséhez való húskészlet vásárlásakor ügyeljen arra, hogy az friss legyen. Ha a marhahúsnak sajátos „régi” szaga van, apró foltok a felületen, gyakori fagyok, leolvasztás vagy túl sötét színű nyomai vannak, akkor jobb, ha megtagadja az ilyen termék vásárlását, mivel nem fog finomat főzni. zselé. Győződjön meg arról, hogy a húskészlet megközelítőleg azonos pép- és csonttartalommal rendelkezik. Ha túl sok a marhahús, a zselé egyszerűen nem fagy meg. Ugyanez vonatkozik a túl sok csonttartalomra is. Ezért mindenben a mérték a legfontosabb.

Étel előkészítés

Tehát az aszpik főzéséhez friss húst választanak. Ezután megfelelően elő kell készíteni. A marhahúst be kell áztatni - ez segít megszabadulni a vérnyomoktól, és gyönyörű átlátszó alapot biztosít a zselé számára. Ha a húst nem áztatjuk be, a húsleves zavaros és étvágytalan lesz. Tegye a marhahúst hideg vízbe, és hagyja állni néhány órát, mielőtt felforralná a zselét. Bármely háziasszony receptje megegyezik abban, hogy a húst teljesen le kell fedni vízzel, különben a megmaradt vérnyomok és a bőr merevsége nem kerülhető el. Áztatás után nyugodtan folytathatja a vágást. Ehhez jobb, ha speciális húskést vagy nagy éles fogakkal rendelkező fémfűrészt használunk - ezzel marhacsontokat lehet vágni, hogy ne legyenek apró töredékek. Ha csak egy csatabárddal vágja fel a marhahúst, akkor biztosan éles szélek lesznek a csontokon. Ezután tisztítsa meg a húst egy késsel, megszabadítva a csontdaraboktól, és készítsen elő más összetevőket a főzéshez.

A zselé elkészítéséhez szükséges hozzávalók

• 2-4 kg tömegű marhahús vagy húskészlet.
• Tiszta hideg víz, jobban tisztított.
• Ízlés szerint sózzuk (arról, hogy mikor kell sózni a zselét, lent).
• 2-3 nagy hagyma.
• 2-4 nagy sárgarépa.
• gerezd fokhagyma - 6-8 db.
• Választott fűszerek és gyógynövények - babérlevél, fekete borsó, pirospaprika, zeller, kapor.

A zselé főzésének főbb szakaszai

Olvasson tovább, hogy megtanulja, hogyan készítsen finom zselét. A megfőtt húskészletet egy serpenyőbe tesszük, és tiszta hideg vízzel leöntjük. Ennek az ételnek a főzéséhez jobb, ha tisztított vagy szűrt vizet választunk. Ha közönséges csapvizet használ, akkor nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy a húsleves zavaros árnyalatú lesz. Ezenkívül a csapvízben speciális szennyeződések is vannak, amelyek kellemetlen utóízt adhatnak a kész zselének. A vizet 1:2 arányban kell bevenni a húshoz - ez azt jelenti, hogy 1 kg marhahúshoz 2 liter tisztított hideg vízre lesz szüksége. A marhahúsdarabokat nagyon szorosan fektesse le, hogy a húst teljesen ellepje a víz. Tüzet gyújtunk.

Szóval, hogyan kell főzni a zselét. 20-30 perc elteltével, amint a húsleves felforr, óvatosan össze kell gyűjteni az összes habot a felületén. A hab az egész főzési folyamat során felemelkedik, ezért nagyon fontos, hogy mindig gondosan és rendszeresen gyűjtsük össze. Ennek az eljárásnak köszönhetően a húsleves átlátszó és gyönyörű megjelenésű marad. Sok jól ismert szakács azt javasolja, hogy ne gyűjtsön habot, hanem teljesen ürítse ki az első vizet, amelyben a húst főzték a zseléhez. Engedje le az összes vizet, és magát a marhahúst alaposan öblítse le tiszta folyó víz alatt - így a hús megtisztul a habmaradványoktól és a csontdarabkáktól.

Hogyan lehet elérni a kész étel átlátszó színét?

Nem csak a kezdő háziasszonyokat kínzó kérdés: hogyan lehet a zselét átlátszóvá tenni? Itt minden egyszerű. A húskészlet megmosott részeit tegyük vissza a serpenyőbe, töltsük fel vízzel, ha szükséges, vágjuk újra. Ezt követően a serpenyőt ismét kis tűzre lehet tenni. Most, amikor hab vagy zsír jelenik meg a húsleves felületén, egyszerűen eltávolíthatja őket egy réskanállal. Amint fentebb említettük, a zselét alacsony lángon főzik - ezért ennek az ételnek a teljes főzési folyamata 5-10 órát vehet igénybe. Ne növelje a hőt a hosszú főzési folyamat felgyorsítása érdekében - a húsleves zavaros lesz, és a zselé nem lesz vonzó és étvágytalan. Ezenkívül a hosszú távú, alacsony lángon történő főzés hozzájárul a kész zselé kiváló megszilárdulásához - nem kell zselatint vagy más anyagokat használni.

Fűszerek és gyógynövények hozzáadásának szabályai

Miután a zselét a fedő alatt 4-5 órán át forraltuk, ideje hozzáadni a fűszereket és a gyógynövényeket. Ez addig történik, amíg meg kell sózni a zselét (beleértve a marhahúst is). Ezeket az összetevőket nem szabad a megadott idő előtt hozzáadni - a főzés végére elveszítik ízüket és jellegzetes fűszeres aromájukat. Zseléhez egész zöldségeket ajánlatos feldarabolás nélkül használni. A sárgarépát és más zöldségeket közvetlenül a héjába veheti anélkül, hogy meghámozná őket, csak alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ha nem szereted ezt a módszert, hámozd meg a zöldségeket, de ne vágd darabokra. Sokan egész hámozatlan hagymát tesznek a készülő zselébe - ez a trükk segít a húslevesnek világos arany árnyalatot adni. A fokhagymagerezd bármilyen, számodra megfelelő formában elkészíthető - egészben vagy apróra vágva. Ugyanakkor adjon hozzá különféle fűszereket ízlése szerint a jövő zselében - fekete bors, szegfűbors, zellergyökér vagy petrezselyem, babérlevél különleges pikantériát és páratlan ízt ad az ételnek. De semmi esetre se legyen túl buzgó a fűszerek mennyiségével - a kész zselé hihetetlenül finom és kifinomult ízű, amelyet könnyen el lehet rontani csípős fűszerekkel.

Mikor kell sózni a marhahús zselét?

Az ízletes és étvágygerjesztő étel alapszabálya a megfelelő sózás. Mikor sózzuk az aszpikot? Ne feledje, hogy a zselét 20-30 perccel az elkészítése előtt meg kell sózni. Ha korábban sózza meg az ételt, az eredmény biztosan csalódást okoz. A hús sok sót szív fel. És már a főzés elején megszórva kis mennyiség is egyszerűen ehetetlenné teheti ételét. Ezenkívül a húslevest legalább 5 órán át főzni kell - ezalatt a serpenyőben lévő víz erősen kiforr, így a sókoncentráció a húslevesben túlzott lesz. A zselé sózására a legjobb megoldás fél órával a főzés vége előtt.

A főtt hús megfelelő darálása

Miután a kocsonya megfőtt, kapcsolja le a tüzet, és óvatosan vegye ki a megfőtt húst a serpenyőből egy réskanállal. Az egész hagyma és sárgarépa is eltávolítható - már betöltötte célját. A megsült húst kicsit hagyjuk hűlni. Ezután a főtt húst óvatosan fel kell vágni. Ezt megteheti egyszerűen a kezével vagy egy kis késsel, amellyel óvatosan elválaszthatja a pépet a csontoktól és a porcoktól. Sokan inkább aprítógépet vagy húsdarálót használnak a hús darálásához, de a zselés hús főzésekor jobb elkerülni az ilyen módszereket, mivel ilyen őrlési móddal a kész étel elveszíti egyedi, kifinomult ízét. Ügyeljen arra, hogy a kész húsban ne legyenek apró csontok, bőr- vagy porcmaradványok. A fokhagymagerezdeket préseljük át, és keverjük össze a kapott hússal. A fokhagymát jobb, ha nem késsel vágjuk, hanem speciális présen nyomjuk át - így jobban keveredik a marhahússal, nem lesznek nagy lucskos darabok.

A főtt húst megfelelően öntsük rá

Mély tányérok vagy tálcák aljára tegyük az apróra vágott és fokhagymával elkevert húst. Ha világosabbá és eredetibbé szeretné tenni kulináris alkotását, a tányérok aljára tehet főtt sárgája vagy sárgarépa darabokat, valamint bármilyen más terméket, amelyet választott. A húst fel kell önteni a kapott sós húslével (már említettük, mikor kell sózni a zselét). Ehhez óvatosan át kell szűrni egy finom szitán vagy félbehajtott gézen. Így az apró porc- és csontdarabokat, a felesleges zsírt eltávolítják a húslevesből. Ennek eredményeként egyenletes, tiszta színt és kellemes árnyalatot kap. A leszűrt húslevest egy serpenyőben, lassú tűzön kicsit felforrósítjuk, és a főtt hússal együtt a formákba öntjük. Ha zselatint használunk a kocsonyás hús elkészítéséhez, akkor itt az ideje, hogy ezt az összetevőt is hozzáadjuk a húsleveshez. Ehhez vegyünk egy poharat a már elkészített és leszűrt húslevessel, hígítsunk fel benne egy zacskó zselatint, és a kapott keveréket öntsük a húsleves többi részéhez, mielőtt formákba öntjük.

Aszpik fagyasztás

Úgy tűnik, hogy a háziasszonyok számára a legvitatottabb kérdés az, hogy mikor kell sózni a zselét. De ez nem így van. Ennek az ételnek az elkészítésének van egy másik szakasza, amely sok kérdést vet fel - a fagyasztás.

A zselé teljes megszilárdulásához meglehetősen jelentős időre van szükség - 4-10 óra. A formákat egy illatos húsétel mellett egész éjszakára hagyhatod. Ahhoz, hogy a főtt zselé megfagyjon, hűvös, szobahőmérséklet alatti hőmérsékletre van szüksége. Az edényt az erkélyen vagy az ablakpárkányon hagyhatja - de ezek a helyek teljesen alkalmatlanok a téli szezonban. Alacsony hőmérsékleten az erkélyen hagyott finom zselé egyszerűen megfagy, és teljesen elveszíti felülmúlhatatlan finom ízét. A zselé gyors és jó minőségű megszilárdulásához a legjobb megoldás a hűtőszekrény.

A marhahús zselével készült ételeket jobb nem a hűtőszekrény felső polcára tenni - mint tudod, itt van a legalacsonyabb hőmérsékletű zóna, és a húscsemege egyszerűen megfagy. Nem ajánlott a marhahús zselével ellátott formákat a hűtőszekrény alsó polcaira helyezni - itt éppen ellenkezőleg, nem keményedik meg. A legjobb választás a középső polc optimális hőmérsékleti feltételekkel.

Tehát megtanulta, hogyan kell főzni és mikor kell sózni a zselét. És minden a recept szerint történt. Most elkészült a kulináris remekműve, de mivel tálaljuk? A hagyományos válasz erre a kérdésre különféle csípős szószok, mustár, torma vagy adjika. Finom húsételt egy kis szójaszósszal tálalhatunk – ez különleges pikantériát ad a zselének. Nagyon finom kombináció lesz ecetes gombával vagy uborkával, friss vagy konzerv paradicsommal, friss zöldségsalátával ízesített fűszernövényekkel felszolgált zselé.

A legfontosabb árnyalatok

Ahhoz, hogy a marhahús zselé igazán ízletes és étvágygerjesztő legyen, kövesse néhány egyszerű szabályt az elkészítéséhez.

• A zselé átlátszóvá tételének alapszabálya - semmi esetre se adjon vizet a már főtt húshoz. Ha a főzési folyamat során új adag vizet adunk a húsleveshez, az elveszti gyönyörű átlátszó színét és zavarossá válik. Ezenkívül egy ilyen húsleves szinte soha nem fagy le zselatin hozzáadása nélkül. Ebben az esetben a legjobb, ha azonnal egy kevés vizet öntünk a marhahúsos serpenyőbe, mint amennyire szükségünk van - forraláskor a szükséges mennyiségű húsleves megmarad, és a színe egyáltalán nem szenved.

• Ismételjük meg, mikor sózzuk a zselét főzéskor. Egy finom húsos finomság elkészítése során ezt ne a folyamat elején vagy közepén tegye. Főzéskor a húsleves elforr és telítettebbé válik, a sókoncentráció jelentősen megnő. Éppen ezért a főzés kezdetén egy serpenyőbe zselével dobott kis csipet is sóssá és ehetetlenné teheti.
• Sokan nem szeretik azt a sajátos zsíros ízt, amit a kész marha- vagy sertészselé tudhat. Egy ilyen kellemetlen jelenség elkerülésének egyszerű módja, ha leeresztjük az első vizet, amelyben a hús főtt. Így nem csak a felesleges zsírt távolítja el a húslevesből, hanem a kész ételt is megnehezíti a gyomorban.
• Ne próbáljon 10 kg különféle húskészítményt egy edénybe húslevessel tenni. Ne feledje, hogy a serpenyőben lévő víznek legalább 2-3 cm-re el kell fednie a húst, ez szükséges ahhoz, hogy a szükséges mennyiségű tiszta és aromás húslevest megkapja. Ha kezdetben túl sok víz van a serpenyőben, a főzés során nem forr el, és a húsleves csúnyán megkeményedik. Ugyanakkor, ha túl kevés vizet ad hozzá, az ellenkező probléma merül fel - gyorsan felforr, és új adag vizet kell hozzáadnia a serpenyőhöz. Ebben az esetben nem kerülhető el a kellemetlen zavaros árnyalat megjelenése a kész húsételben.
• 5-10 óra - annyit kell főzni aszpikot. A recept nem tűri a kapkodást és a hanyagságot.
• Sok tapasztalt háziasszony azt javasolja, hogy ne dobja ki a húsporcot és -bőrt, amelyet a marhahús főzése után kap. Ezeket az ételeket késsel, húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel vágja finomra, majd óvatosan keverje hozzá a főtt marhahúshoz. Mint tudják, a porcok és a vénák speciálisakat tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a kész zselé gyors megszilárdulásához zselatin használata nélkül. Ugyanakkor egy finom étel íze egyáltalán nem romlik.

És végül

Mivel a finom zselé főzése fáradságos feladat, és bizonyos készségeket igényel, nem kell idegeskednie, ha az első zselé nem egészen úgy sikerült, ahogyan azt várta. Egy kis kulináris gyakorlat és türelem – és étele minden ünnepi asztal fő dísze lesz.

• Marhahús csülök (péppel összekötve), lábszár és a csülök egy része - a teljes húskészlet súlya 4 kg-mal jött ki,
• Hagyma - 2 fej (nagy),
• sárgarépa 2-3 darab,
• Babérlevél,
• Fekete bors,
• Fokhagyma 7-8 gerezd,
• Só,
• Víz - 4 liter.

Főzési folyamat:

Mielőtt elkezdené főzni a marhahús zselét, meg kell vásárolnia a megfelelő és friss húst. Valójában annak érdekében, hogy a zselé ne csak ízletes, hanem szép is legyen, hogy megszilárdulás után is megtartsa alakját, és ne terüljön el az edényen, ki kell választani a megfelelő húsrészeket. Ajánlott ízületi, porcos húst választani. A kocsonyás marhahús elkészítéséhez a lábak kötelezőek. Nagyon gyakran a zselé elkészítéséhez az elülső lábszárat vagy a tehén lábának térd feletti részét használják (motorkerékpár). Itt találhatók zselésítő anyagok. Ezekkel a húskomponensekkel nem kell további zselatint használni. Ezzel máris lesz tölteléked.

Ahhoz, hogy a lábak szorosabban illeszkedjenek a főzőedénybe, darabokra kell vágni. A víz és a hús hozzávetőleges aránya az aszpik főzésekor, a helyes arány 1:1. Ha a marhahús nincs részekre osztva, akkor kisebb mennyiségű folyadék öntése nem fog működni. Ha lehetséges, jobb, ha fémfűrésszel vágja le a lábakat. Így a csontok apró töredékek nélkül lesznek. Bár mindenesetre a húslevest szűrni kell.

És most elkezdheti egy csodálatos ünnepi vagy hétvégi uzsonna elkészítését. A húskomponenseket meg kell szabadítani a csontdaraboktól, öntsön vizet és alaposan öblítse le. Előtte késsel kaparjuk le a lábakat, és ha szükséges, kátrányozzuk.

Vegyünk egy nagy serpenyőt, tegyük bele a húst a csontokon és a lábakon, és töltsük fel vízzel. Szorosan becsomagolva a víznek enyhén el kell fednie a húst. Én inkább forrásban lévő vízzel öntöm le a húst, bár sokan hideg vízzel öntik le. Megvárjuk, amíg a serpenyő tartalma felforr, eltávolítjuk a habot, és minimálisra csökkentjük a hőt.

Úgy tartják, hogy minél lassabb a forrás, annál tisztább a húsleves. Ezt nem mondhatom el, mert még soha nem főztem zselét nagy lángon. Igen, és erős forralással sok folyadék kiforr, de már nem lehet új adag vizet adni, az aszpik nem fog menni. A húst 4-5 órán keresztül, közepes lángon, fedő alatt főzzük.

Közben elkészítjük a gyökereket és a fűszereket. A hagymát és a sárgarépát egészben is feltehetjük héjjal és héjjal, egyszerűen víz alatt leöblítve. Vagy ahogy én tettem, takarítsd ki. A fokhagyma felhasználásának módja a te döntésed. Valaki a főtt húshoz szereti már aprítva hozzáadni rostokra vágáskor, valaki nem bírja a friss fokhagymát zselében. A javasolt összetevőkön kívül petrezselyem- és zellergyökereket is hozzáadhat. Vagy használjon kész fűszerkeveréket a zseléhez.

A megadott idő elteltével adjuk hozzá a serpenyőt főtt hússal, hámozott hagymával, fokhagymagerezddel és sárgarépával, a zöldségeket nem vágjuk fel. És ne felejtsd el a sót és a fűszereket. Fűszereket ízlés szerint választunk. Erre a kötetre körülbelül egy evőkanál sót teszünk egy kis tárgylemezre. Hogy ne sózzuk túl, megkóstoljuk. Most forraljuk a zselét további 2,5 órán át közepes lángon.

A sárgarépát és a hagymát kivonjuk a húslevesből, már nem lesz rá szükségünk.

A megfőtt húsrészeket és a csontokat egy edényre szedjük.

A húst kissé le kell hűteni, hogy kényelmes legyen vele dolgozni, és ne égesse meg a kezét.

És most a fontos pont, el kell választani a húst a csonttól, próbálva érezni rajta az összes megmaradt kis csontot. A csontról leválasztott húst az erekkel együtt azonnal fel kell vágni, a darabok méretét maga határozza meg. Könnyen őröljük, a pépet kézzel szálakra osztjuk, vagy késsel aprítsuk finomra.

Az elkészített húst formákba rakjuk, amibe beleöntjük a zselét. Kívánság szerint a formák aljára a húsréteg elé helyezhető fényes szelet főtt sárgarépa, friss fűszernövények, konzervborsó és kukorica, főtt fürjtojás. Ebben a szakaszban hozzáadhat apróra vágott friss fokhagymát és őrölt fekete borsot, és keverje össze őket a péppel.

A marhahúslevest a formákba öntés előtt több réteg steril orvosi gézen át kell szűrni. Így a kis csontok nem fognak átcsúszni, és a húsleves átlátszóbb lesz.

Szűrt húsleves öntsünk finom főtt marhahúst. Ha szereted, ha nagyon sok a zselé, mint az utolsó fotómon, töltsd ki a formát hússal körülbelül a térfogat egyharmadáig.

A jövőbeli marhahús zselével ellátott poharakat a hűtőszekrénybe küldjük. Télen ez lehet erkély vagy szoba, ahol a hőmérséklet szobahőmérséklet alatt van. A zselét egész éjjel hagyjuk dermedni.

A marhahús zselét mustárral vagy tormával tálalják, amelyek klasszikus kiegészítője ennek a hideg előételnek. Az ilyen házi készítésű marhahús zselé minden asztal méltó dísze lesz, a lényeg az, hogy lélekkel főzzük. Remélem, hogy a bemutatott, lépésről lépésre bemutatott recept segít a kezdő szakácsoknak, és emlékezteti a tapasztalt háziasszonyokat az asztal diverzifikálására. Végtére is, az étel nem csak szép és ízletes, a zselé előnyeit már régóta bizonyították az orvosok. Amikor a lányom eltörte a karját, az orvos speciális diétát írt fel neki, mindig volt benne zselé, ami segítette a csontszövetek összenövését.

Hogyan kell főzni zselés sertés és csirke lassú tűzhelyben közzétettük honlapunkon.

Termékkészlet:

• marhafarok (fiatal tehén teteméből) - 1 db. körülbelül 0,8-1 kg súlyú;
• húsos csülök - 2 db. (teljes tömeg körülbelül 3-3,5 kg);
• finom rostos marhahús csont nélkül (lehetőleg a vállból) - 0,8-1 kg;
• szűrt víz - körülbelül 5 l;
• hagyma - 2 nagy fej;
• sárgarépa - 2 közepes méretű gyökérnövény;
• só - ízlés szerint;
• babérlevél - 3 db;
• szegfűbors és fekete bors;
• fokhagyma - 0,5-1 fej (ha szükséges).

A marhahús zselé sikeres előállításának titka a hozzá szánt hús helyes megválasztásában rejlik. Tapasztalt szakácsok azt mondják, hogy ahhoz, hogy a marhahús zselé jól megdermedjen, a benne lévő zselé pedig koncentrált és átlátszó legyen, főzéséhez a hústetem azon részeit kell használni, amelyekben a porc és a kötőszövet a legnagyobb mennyiségben van jelen. összeg. Így a marhahús csülök és farok optimálisak ennek az ételnek a főzéséhez.

Tanács. Annak érdekében, hogy a húsleves gazdag, illatos és teljesen átlátszó legyen, csak friss húst szabad használni a zselé főzéséhez. A fagyasztott marhahús zselé zavaros.

Főzési sorrend

1. A húst alaposan megmossuk, a csülök és a farok felületét késsel lekaparjuk, hogy eltávolítsuk az összes hozzátapadt foltot és apró csontdarabkákat. Annak érdekében, hogy a zselé teljesen átlátszó legyen, el kell távolítani a vért a húsból. Ehhez áztasson minden marhadarabot 1,5-2 órára jeges vízbe.

2. A beáztatott húst újra öblítse le. Tegyük a pépet egy kis időre a hűtőbe, majd tegyük szorosan egy nagy lábosba a 2-3 részre vágott csülköt és a farkat, és töltsük fel hideg ivóvízzel. Ideális esetben a folyadék szintje legfeljebb 2-3 ujjal emelkedik a húsdarabok fölé.

3. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, kapcsolja be az alatta lévő égőt teljes teljesítménnyel. Amikor a víz forrni kezd, csökkentsük felére a lángot, és egy lyukas kanál segítségével távolítsuk el a rajta képződő habot a húsleves felületéről.

Díszítésként sárgarépát, olajbogyót vagy uborkát adhatunk a zseléhez

5. Miután a vízkő megszűnt (általában 10-15 percet vesz igénybe), csökkentse a lángot minimálisra, fedje le fedővel az elkészített zselét, és hagyja a tűzhelyen minimális, alig észrevehető forralással párolódni 4 percig. 4,5 óra.

Fontos! A főzés első 5 órájában ne sózzuk meg a zselét, különben a hús kemény lesz!

6. Időnként emelje fel a fedőt, és szedje össze a zsírt a húslevesből.

7. Forralás után 4,5 órával mártsuk a marhahúst az edénybe zselével, tegyünk rá tüzet, várjuk meg, míg a húsleves ismét felforr, gyűjtsük össze a habot és csökkentsük a lángot ismét minimálisra.

8. A hús lerakásától számított 2 óra elteltével tegyük a borsot és a meghámozott, hosszában félbevágott hagymát és sárgarépát egy fazékba zselével.

Tanács! Ahhoz, hogy a húsleves szép aranysárga színt kapjon, a gyökérzöldségeket egy serpenyőben olaj nélkül világosbarna héjra sütjük.

9. A zselét először ízlés szerint sózzuk meg, majd fél óra múlva ellenőrizzük a sósságát. A só egy része felszívja a húst, így valószínűleg a zselét meg kell sózni.

10. A marhahús lerakása után 3-3,5 órával a kocsonya majdnem kész lesz. Mártsuk a babérlevelet a húslevesbe, és 5-10 perc múlva kapcsoljuk ki az égőt.

11. Amint a húsleves kissé lehűlt, folytassa a zselés hús szétszedésével.

12. Fegyverezze fel magát két nagy villával, egy lyukas kanállal váltakozva vegye ki a húsdarabokat a serpenyőből, tegye őket forrásban lévő vízzel leforrázott edényre, és egy késsel és villával távolítsa el a húsdarabokat a csontokról, és szedje szét őket. vékony szálakat különítsen el.

13. A porcoktól és csontoktól megszabadított húsrostokat előre sterilizált zománcozott edényekbe vagy más alkalmas edényekbe (közönséges mélytálak, speciális formák vagy fémtálak) helyezze át.

14. A hús elrendezése után a húslevest egy leforrázott kis fémszűrőn átszűrjük, újra felforraljuk, ha szükséges, sózzuk, ízlés szerint hozzáadjuk a préselve kinyomott fokhagymát, és az elkészített húst beleöntjük. formába öntjük az elkészített forró húslevessel.

15. Miután a zselé teljesen lehűlt szobahőmérsékleten, tegyük be a hűtőszekrénybe. Másnap reggel a kocsonya kész lesz.

Kocsonyás sertéscomb és csülök

Hozzávalók:

• húsos csülök - 1 db;
• jól feldolgozott sertéscomb (lehetőleg a piacról) - 2-3 darab
• hagyma - 2 fej
• sárgarépa - 1 db.
• babérlevél - 2-3 darab
• szemes fekete bors, só és 1/2 fej fokhagyma.

Főzés:

1. Előzetesen kérje meg a hentestől a piacon, hogy vágja 2-3 részre az egyes lábakat és szárakat.

2. Alaposan öblítse le a húskomponenseket, és a kés pengéjének hátoldalával kaparja le a bőrt a lábakon.

3. Áztasd be a sertéshúst hideg vízbe pár órára. Ezalatt egyszer cserélje ki a vizet.

4. Végül mossuk meg a csülök és a lábak darabjait, tegyük szorosan egy nagy lábosba, és töltsük fel hideg ivóvízzel úgy, hogy annak szintje 3-4 cm-rel a hús fölé emelkedjen.

5. A sertészselé főzésének további technológiája gyakorlatilag nem különbözik a marhahús zselé főzésétől. Egy kis különbség a húsfilé és a főzési idő második könyvjelzőjének hiánya. A sertéscomb zselét egy kicsit gyorsabban főzik - 5 órával a forralás megkezdése után a folyadékot meg kell sózni, és a zselébe kell tenni a zöldségeket és a paprikát, és további óra múlva a zselét le lehet venni a tűzhelyről.

6. Miután a húsleves kissé kihűlt, távolítsuk el róla a lábak és a szár részeit, késsel-villával válasszuk le a húsdarabokat és a sertésbőrt a csontokról, és tegyük tálakba vagy tálakba.

7. Óvatosan szűrjük át a húslevest egy vastag fémszűrőn, melegítsük fel tűzön, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és öntsük formákba.

8. Ha a zselé jól megszilárdult, a felületéről egy kulináris szilikon spatulával óvatosan távolítsuk el a megkeményedett zsírt.

Zselés csirke

Ahhoz, hogy a csirkezselé ízletes és illatos legyen, a benne lévő zselé pedig erős, tömény és átlátszó legyen, az elkészítéséhez egy régi, sárgás bőrű, bokalábú lábú házi csirkét kell venni. A bolti brojlerek halványrózsaszín húsos teteme nem alkalmas erre a célra!

Termékkészlet:

• házi csirke - 1 nagy hasított, körülbelül 2 kg súlyú;
• hagyma - 1 nagy fej;
• sárgarépa - 1 nagy gyökértermés;
• zeller és petrezselyem gyökér - egyenként 1 kis gyökér;
• babérlevél - 2 db;
• fekete bors - 10 db;
• só;
• víz;
• egy zacskó zselatin - 20 g.

Főzési sorrend

1. A madár tetemét a gázégő fölé simítjuk, csipesszel távolítsuk el a tollakról visszamaradt csonkokat.

2. A csirkét megmossuk és negyedekre vágjuk.

3. Tegye a hasított test részeit egy nagy serpenyőbe, töltse fel szűrt ivóvízzel úgy, hogy annak szintje 2 ujjal magasabb legyen, mint a húsdarabok szintje.

4. Tegye közepes lángra az edényeket a madárral, a víz forralása után csökkentse a hőt minimálisra.

5. Óvatosan távolítson el minden habot a léből, és a madarat fedő alatt, alig észrevehető forralással 4 órán át főzzük.

6. Most tegyünk a húslevesbe egy félbevágott sárgarépát, egy hagymát a héj alsó rétegébe, a meghámozott fűszeres gyökereket és a borsot.

7. Sózzuk a húslevest ízlés szerint, és főzzük a csirkét további 1 órán át.

8. Az utolsó óra végén tegyünk babérlevelet a zselébe, és ha szükséges, sózzuk a húslevesbe.

9. Kapcsolja ki az égőt, és hagyja egy kicsit kihűlni a zselét.

10. Öntsük fel a zselatint fél pohár forró forralt vízzel. Ha jól megduzzad, hígítsuk fel egy pohár forró csirkehúslevessel.

11. Vegyük ki a csirkét a húslevesből, válasszuk el a húst a bőrtől és a csontoktól, és rendezzük formákba.

12. Fémszűrőn szűrjük át a forró húslevest, öntsük bele a zselatinoldatot és öntsük a csirkehúst a kapott keverékkel.

13. Hagyja kihűlni a zselét a levegőn, és tegye be a hűtőszekrénybe. Fél nap után jól megszilárdul és már az asztalra is tálalható.

Most, hogy ismeri a házi zselé elkészítésének minden szabályát és fortélyát, ezzel a rendkívül ízletes, eredetileg orosz ünnepi étellel kedveskedhet vendégeinek és családtagjainak.

Főzőzselé - videó

Előre a tél. Ez azt jelenti, hogy a zselé megjelenik az asztalokon - az egyik legjobb téli húsfalat. Ízletes borostyántiszta, erős húsleves ízével - a zselé nemzeti orosz ételnek számít. És minden családban minden háziasszonynak megvannak a saját titkos receptjei a zseléhez: valaki a vastag húst részesíti előnyben, valaki szereti az átlátszót a sárgarépa és a zöldek élénk ékezésével, míg a zselében a fő dolog a friss cukorcsont vagy a csülök! A kocsonyás hús elkészítése türelmet igényel a szakácstól, de az eredmény megéri. Megtanuljuk, hogyan kell helyesen főzni a zselét, mennyit kell főzni, milyen húst válasszunk hozzá, és hogyan kell átlátszó illatos zselét főzni.

Hogyan kell főzni a zselét

Az aranyszabály az, hogy a zselének zselatin és agar-agar hozzáadása nélkül kell megkeményednie. Ha betartja az egyszerű szabályokat: válassza ki a megfelelő húst és csontokat, és töltse fel megfelelő mennyiségű vízzel, és főzze a szükséges ideig, akkor a kocsonya magától megkeményedik. És ha ráadásul a zselét megfelelően főzzük, a húsleves átlátszó és étvágygerjesztő marad!

Hogyan válasszunk húst zseléhez

Régebben a zselét a marha- vagy sertéstetem azon részeiből főzték, amelyeknek nem volt más haszna: lábakból, fejekből, farokból. Most azonban lehetőségünk van bármilyen húst beletenni a kocsonyába, de ne felejtsük el, hogy a csontos-porcos komponens a felelős a zselé megfagyásáért. Tehát a zselé megfelelő főzéséhez kövesse a szabályokat:

• a zselé ízéhez:
  • válasszuk ki azt a húst, amelyik a legjobban tetszik: sertéshús (sertés csülök), marhahús (marhahús széle), nyúl, pulyka, csirke (a régi kakasok különösen jók), a vadhús pedig egyedi ízt ad a zselének;
  • a húsnak és a lábaknak frissnek kell lenniük, ebben az esetben illatos húslevest kapunk, és így finom kocsonyás húst kapunk;
  • felöntés előtt a megfőtt húshoz tehetünk finomra vágott fokhagymát, borsozhatjuk, jól összekeverjük és csak ezután rakjuk ki a formákba.
• hidegen fagyni:
  • a zselé receptjében ne legyen sok hús - tartsa be az arányokat: a lábak egyik részéhez vegyen körülbelül két részt a többi húsból;
  • annak érdekében, hogy a húsleves zselatin nélkül megszilárduljon, feltétlenül használjon lábakat, alsócombokat vagy farkat; az erek, a porcok, a bőr és a bőr szintén hozzájárulnak a húsleves megszilárdulásához;
  • a víznek körülbelül két centiméterrel le kell fednie a termékeket;
  • a kocsonyás húst legalább 6 órán keresztül főzzük.
• a zselé szépségéért:
  • a marha- vagy báránycombból készült zselé átlátszóbb lesz, mint a sertés csülökből készült zselé;
  • engedje le az első vizet;
  • ne hagyja intenzíven forrni;
  • távolítsa el a habot;
  • formákba öntés előtt szűrjük át a levest 4-6 réteg gézen.

Hogyan kell főzni az átlátszó zselét

Főzés előtt be kell áztatni a kocsonyás húst, a lábakat, a farkat és így tovább, így átlátszóbb húslevest főzhet, mert az áztatás eltávolítja a vérrögöket és egyéb apró részecskéket, amelyek rongyossá válhatnak. Tehát öblítse le a húst, kaparja meg a lábakat, ha szükséges, énekelje, és öblítse le. Az elkészített termékeket hideg vízzel kell önteni és hagyni. Időnként engedje le a vizet. Általában elegendő 2-3 alkalommal cserélni, hogy megszűnjön a pirulás. A zselé elkészítése előtt le kell engedni a vizet, amelyben a húst és a lábakat áztatták.

A nagyobb átlátszóság érdekében egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy az első vizet eresszük le, ami azt jelenti: forraljuk fel az ételt, és engedjük le a vizet, öblítsük le újra a lábakat és a húst, öntsünk hideg vizet, forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük alacsony hőmérsékleten. hőség.

Ügyeljen arra, hogy a teljes főzési idő alatt lefejtse a habot. Annak érdekében, hogy a kocsonyás hús átlátszó maradjon, ne hagyja, hogy a serpenyő tartalma erősen felforrjon. Ha nem tartja be ezeket a szabályokat, zavaros zselét kap.

Mennyi vizet kell önteni a zselébe

Egy fontos szabály, ami gyakran nem esik bele a zselé receptjébe, hogy a húst és a csülköt csak hideg vízzel öntsük le, és ne legyen se túl sok, se túl kevés! Ez egy nagyon fontos pont a zselé elkészítésében. A főzési folyamat során már nem adunk hozzá vizet, ezért először öntse a megfelelő mennyiségű vizet a serpenyőbe. A különböző háziasszonyok különböző módokat adnak a zselé vízmennyiségének meghatározására, ne feledje a legegyszerűbbet: a víznek körülbelül két centiméterrel kell lennie a hús szintje felett.

Mennyit kell főzni zselét

Az aszpik receptjei egyértelműen azt mondják: az aszpikot sokáig főzik! A húsnak és a csontoknak alacsony lángon meg kell langyosodniuk, fokozatosan ízt és aromát adva a húslevesnek. Csak így tud megfelelően elkészíteni egy finom zselét - illatos, gazdag és tökéletesen megszilárdult. Tehát a tiszta termékeket hideg vízzel leöntve forraljon fel mindent, távolítsa el a habot, és csökkentse a hőt olyan mértékben, hogy a húsleves csendesen gomolyogjon. Ne felejtse el lefölözni a habot és a zsírt, ha úgy tetszik. A kocsonyás húst is ajánlott fedő nélkül főzni.

Fontos! Kocsonyás hús főzési idő - legalább 6-8 óra!

Mit kell tenni a zselébe

• az első héjrétegből hámozott hagyma - két órával a főzés vége előtt aszpik;
• sárgarépa - egy órával a zselés hús főzése előtt;
• szemes bors - fél órával a zselés hús főzése előtt;
• babérlevél - fél órával a főzés vége előtt zselés hús.

A zöldeket, amelyek nemcsak ízt, hanem kellemes megjelenést is kölcsönöznek az ételnek, szintén jobb 5-10 perccel a főzés vége előtt elhelyezni. Ha azt szeretné, hogy a friss fűszernövények íze érezhető legyen az edényben, akkor a zselét formákba öntve adjuk hozzá a fűszernövényeket.

Mennyi sót kell tenni a zselébe

Hogyan kell sózni aszpikot - ízlésétől függ. Általános ajánlások szerint a zselét legkorábban egy órával a készenlét előtt ajánlatos megsózni. Sok só zselé főzés után. És több sót kell hozzáadni, mint amennyit megszoktál. A húslevesnek elég sósnak kell lennie, egyesek számára még sósnak is tűnhet. Ez teszi lehetővé, hogy megszilárdulva egy sóval tökéletesen kiegyensúlyozott étel váljon belőle. Az alulsózott zselés hús íztelen és ízetlen lesz.

Hogyan ellenőrizhető, hogy a zselé készen áll-e

A főzési idő letelte után a háziasszonyok azt javasolják, hogy ellenőrizzék, megszilárdult-e a kocsonya, így: kanalazunk fel egy kevés húslevest, hűtsük le és nedvesítsük meg vele az ujjainkat, ha összetapadnak az ujjak összenyomva, akkor elég erős a húsleves. és a zselé kiöntésre késznek tekinthető.

Hogyan kell szétszerelni és önteni a zselét

Amikor a kocsonyás hús megfőtt, hagyja állni körülbelül 20 percig, és folytassa az elemzéssel: válassza el a húst a csontoktól és a porcoktól. A húst szűrőkanállal kivesszük a léből. Eltávolítják a csontokból, és elválasztják a porctól, a bőrtől. A húst apró darabokra vágjuk vagy ujjakkal szétszedjük. Gyakran ajánlatos finomra vágott porcot hozzáadni a húshoz, így sűrűbb lesz a zselé. Egyébként egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy adjon hozzá apróra vágott fokhagymát a húshoz, borsozza, jól keverje össze, és csak ezután tegye ki formákba. A kocsonyás hús díszítéséhez a zselés húsban főtt sárgarépából köröket vagy csillagokat vághatunk ki, kirakhatunk friss fűszernövények leveleit és félbevágott olajbogyót. Az elkészített húst és a zöldségeket szűrt húslevessel kell felönteni. Keverhetjük, vagy hagyhatjuk rétegesen a húst és a zselét.

Aszpik fagyasztás

Először a zselét szobahőmérsékletre hűtjük. Ezt követően hűtőbe tehető. A kocsonyás húst nem lehet lefagyasztani, elveszíti érzékenységét és puhaságát, és elveszti ízét.

Mit tálaljunk zselével

A Kholodets-t általában az ünnepi asztalnál tálalják tormával, mustárral, majonézzel, ecettel vagy céklával tormával.

Egyszerű zselés receptek

Most, hogy tudja, hogyan kell helyesen főzni a kocsonyás húst, mennyit kell főzni a kocsonyás húst, hogyan kell átlátszó, ízletes zselés húst főzni, ideje kipróbálni ezt a gyakorlatban. A kocsonyás hús egyszerű receptjeit választottuk ki Önnek.

Recept Tripla aszpik vagy aszpik háromféle húsból

1 marha csülök
2 sertés csülök
1 egész csirke
2 sárgarépa
2 hagyma
2 petrezselyem gyökér
1 tk vegyesfűszer
1 tk fekete bors
3-4 babérlevél
3 gerezd fokhagyma
só

Öblítse le a húst hideg vízben, és áztassa egy éjszakán át. Engedje le a vizet. Öntsük le a húst tiszta hideg vízzel, és tegyük közepes lángra. Forralás előtt távolítsa el a habot, és rendszeresen távolítsa el, ahogy megjelenik. Forralás után csökkentse a tüzet, és lassú tűzön, alig észrevehető forralással főzzük 8 órán át. Ne zárja le a zselés fedelet. Ha zsíros a hús, óránként távolítsa el a zsírt. 2-3 óra főzés után dobja a hámozott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát egy serpenyőbe aszpikkal. Egy órával az aszpik főzése előtt dobjon borsot a húslevesbe - fekete és illatos, babérlevél. 8 óra főzés után vegyük ki a húst a feldolgozáshoz, és távolítsuk el és dobjuk ki a zöldségeket, sózzuk meg a húslevest. A húst apró darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük. Felöntjük leszűrt húslevessel, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A megkeményedéshez vegyük ki a zselés húst a hűtőbe.

Marhacomb zselé recept

2,2 kg marhacomb
3 evőkanál sót
szemes fekete bors
babérlevél

Öblítsük le a marhacomb alsó részét, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk felforrni. Engedje le a vizet és öblítse le újra. A húst ismét a csontokra öntjük hideg vízzel. A víznek teljesen el kell fednie a húst. Erős lángon felforraljuk. Amint a húsleves felforr, távolítsa el a habot, csökkentse a hőt, és főzze körülbelül 6 órán keresztül. Amíg a hús könnyen elválik a csonttól. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá sót, szemes borsot, babérlevelet. A megfőtt húst kivesszük a léből, elkülönítjük a csontoktól. Szűrjük át a húslevest egy szitán, mert a kis csontok megakadhatnak. A puhára főtt húst, és ha van, a porcot és a bőrt apróra vágjuk. A feldarabolt húst egyenletesen elosztjuk tálcákba vagy tálakba. A hús tetejére minden tálcára tehetünk 2-3 kör főtt sárgarépát a szépség kedvéért, valamint egy kis apróra vágott fokhagymát az ízért. Felöntjük a leszűrt húslevest, egyenletesen elosztva az összes tálcán. A zselés húsos tálcákat hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

Recept Sertéscomb zselé

1 kg sertéscomb
2 sárgarépa
2 hagyma
Fekete bors
2-3 babérlevél
Só

A sertéscombokat megmossuk és kikaparjuk, megpucoljuk, a patákat eltávolítjuk. Áztassuk 3-4 órát. Öntsük fel a lábakat vízzel úgy, hogy 5 cm-rel ellepje, és tegyük erős tűzre, forraljuk fel. Lecsepegtetjük és felöntjük új vízzel, újra felforraljuk, a habot eltávolítjuk, lassú tűzre tesszük főni. Körülbelül 8 órán át forraljuk. A főzés vége előtt másfél órával a héjába tesszük a meghámozott sárgarépát és a hagymát. További 40 perc múlva adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Vágja ki a húst és a zöldségeket egy réskanállal. Zöldség - dobja ki. És a húst elválasztjuk a csontoktól és a porcoktól, apróra vágjuk. Rendezd formákba. Szűrjük le a húslevest, és öntsük formákba a húst. Szobahőmérsékletűre hűtjük, majd néhány órára hűtőbe tesszük, amíg megszilárdul.

Kholodets receptje lassú tűzhelyben

2 sertéscomb
2 csirkecomb
2,5 liter víz
1 izzó
½ fej fokhagyma
Só
szemes bors

Öblítsük le a lábakat, hámozzuk meg és áztassuk 2-3 órán át. A csirkét feldaraboljuk (a lábát három részre lehet vágni). Hámozzuk meg a hagymát, tegyük a húst és a hagymát, a fűszereket és a sót a multicooker edényébe, öntsünk fel vizet maximálisan. Tedd pörkölt módba, minél tovább, annál jobb, kényelmes egy éjszakán át hagyni a multicookert. Amikor az aszpik megfőtt, kivesszük a húst, kicsontozzuk és apró darabokra vágjuk. Adjunk hozzá zúzott fokhagymagerezdeket a léhez. Ragaszkodnak, amíg mi hússal foglalkozunk. Kóstoljuk meg és sózzuk, ha szükséges. Tegye a húst formákba, felét vagy kétharmadát töltse meg. Felöntjük leszűrt húslevessel. Szobahőmérsékletűre hűtjük, majd hűtőbe tesszük dermedni.

Korábban a témában:

	A nyúlvadászat hazánkban az egyik legnépszerűbb. A nyúl egy kiváló trófea, amely bármilyen vadászasztalt díszíthet. A legfontosabb dolog az, hogy tudja, hogyan kell megfelelően főzni a nyulat. A házinyulakat könnyebb elkészíteni, de a vadon élő nyulakat ...
	Illatos párolt nyúl, fűszeres sült kacsa, ropogós libasült... A baromfi és az állathús fontos táplálék az emberi táplálkozásban. A hús rengeteg hasznos anyagot, vitamint, ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz, ami az ember számára annyira szükséges....
	A szájban olvadó, sózott vörös hal a legfinomabb és legegészségesebb finomság. Próbáljon meg sózott vörös halat készíteni otthon. Megmutatjuk a vörös hal sózásának legegyszerűbb receptjét, elmagyarázzuk, hogyan kell megfelelően sózni a halat ...
	A szárított sózott halat gyakran sörfalatként társítják. De a szárított, szárított és füstölt hal nem csak egy finom falat, hanem a tápanyagok igazi tárháza! Ki fogjuk találni, hogyan kell sózni a halat, hogyan kell szárítani és füstölni ...
	Füstölt hal. Finom. Illatos. Olvad a szádban. A halfüstöléshez otthon vagy horgásztúrán nem kell más, mint egy füstölő és egy tűz. Kitaláljuk, hogyan főzzünk füstölt halat otthon. Megtanuljuk, hogyan kell füstölni a halat, milyen fát ...
	Finom illatos forró rák - finom csemege. Képzelj el egy hegyet élénkvörös rákból, amelyből illatos, illatos gőz száll fel. Érezted, hogy serkentik az étvágyat? Tanulj meg finom rákot főzni, hogyan...
	Otthon bármilyen hal kaviárját megsózhatja, amennyiben frissen fogott. Az otthon pácolt kaviár különösen jó a rozskenyérrel duettben. A vele készült szendvicsek remek kiegészítői lesznek az étlapnak. Lássuk, hogyan...
	Az Okroshka a legnépszerűbb nyári étel. Illatos hűvös kvasszal töltve, tejföllel fűszerezve, apróra vágott illatos fűszernövényekkel megszórva - amire a melegben szüksége van. Nem szabad azonnal kitöltenie az okroshkára vágott termékeket, próbálja ki ezt ...
	Közeledik a 2013-as őszi vadászati ​​szezon várva várt megnyitója, minden vadász megerősíti, hogy a vadászat megnyitása mindig ünnep: az első hajnal, a kacsaszárnyak rugalmas sípja, az első trófea. Aztán a tűz és a főzés illata...

Az újévi ünnepség menüjére való gondolkozás jóval a régóta várt és valószínűleg az év legvarázslatosabb napja előtt kezdődik. Az ünnep előestéjén a háziasszonyok telefonálnak, és elkezdik felhívni minden barátjukat és rokonukat, hogy megtudják a finom zselé készítésének minden titkát. A szájról szájra terjedő információk azonban gyakran azzal fenyegetnek, hogy sikertelen aszpikossá, folyékonyan, zavarossá és zsírossá válnak, és ezzel tönkreteszik az egész magasztos hangulatot.

Hasonló ételt hoztak az orosz földre a franciák, akik egy időben divatosak voltak előkelő gyerekek oktatására kiírni, valamint kiváló szakácsok, amelyek egyébként ők is voltak. Azokban az években a napóleoni honfitársak szakácskönyveikben szerepelt egy csodálatos étel receptje, a „galantine”, ami fordításban „kocsonyát” jelent.

Ezt az ismeretlen "vadállatot" baromfi- és vadhúsból, nyúlhúsból, sertés- vagy marhahúsból főzték, majd a húst elválasztották a csontoktól, és tojás és fűszerek hozzáadásával csavarták. A kapott pástétomot gazdag húslevessel palacsintatészta állagúra hígítjuk, és hidegre küldjük, ahol a legfinomabb terméket kaptuk.

Oroszországba érkezve a franciák észrevették, hogy a pompás bálok után a helyi szolgákat egy hasonló étellel etették, de a megjelenése rendkívül undorító volt. Nem volt más, mint kocsonya, amelyet az úri lakoma zúzott maradványaiból készítettek, amely hús- és zöldségtermékeket tartalmazhatott, húslevesben főzve és lehűtve.

Figyelembe véve az ilyen főzetet és a jellegzetes receptjüket, az európai szakácsok fűszerekkel és adalékanyagokkal kezdtek kísérletezni, és különféle lehetőségeket kínáltak a meglehetősen ízletes zselészerű ételekhez: aszpikos, aszpikos és brawn ételekhez.

Ahhoz, hogy minden kérdéssel részletesebben foglalkozhassunk, és átfogó választ kapjunk rájuk, mindent sorban fogunk kezelni.

1. számú kérdés: mi a különbség a zselé és a zseléből készült zselé, valamint az aszpikból készült zselé között?

Gyakran ezek a fogalmak tudtukon kívül egy kupacba gyűlnek, és végül is sokan még mindig azt hiszik, hogy ez ugyanaz az étel, csak más néven. Az ilyen kulináris tudatlanság néha váratlan eredményhez vezet például a zselé elkészítésének folyamatában, ha egy nyitott szívű hűséges barátnő egyszerű receptet adott ugyanarra az izomra. Hogy ne éljük át a csalódás keserűségét a disznópofa több órás unalmas forralása után, tegyünk mindent a helyére, és igazoljuk, ki kicsoda.

Kocsonyás

Ez a zselé könnyebb változata. Általában sovány húsokból főzik: csirke, nyúl, borjú, nyelv és halból is. A húsleveshez gyakran adnak zselatint, hogy sűrítsék.

Az edény kialakításában a név magáért beszél, a meglehetősen nagy hússzeleteket a tartály aljára helyezik, zöldségekkel és egyéb adalékanyagokkal díszítik, és felöntik egy könnyű húslével, majd az egészet hidegre teszik. megszilárdul.

bravúr

Ez sertés- vagy marhahús, amelyet nyomás alatt levesben főznek, és gyakran egy hámozott fejet vesznek a főzéshez, fűszerek hozzáadásával. Néhány órával később a húsdarabokat elválasztják a csontoktól, nagyon gazdag húslevessel összekeverik, és üvegbe vagy természetes bélbe öntik.

Zselé

Ez a zselé legközelebbi rokona, és a legtöbb esetben mindkét kifejezést szinonimaként használják, azonban ezeknek a „testvéreknek” is megvannak a maguk különbségei és árnyalatai a főzésben.

Először is, a zselészerű snack ezen változata sokkal tovább főz, sötétebb színű és kissé lágy állagú. Ezenkívül a zselé nem fogadja el a fűszereket, a fokhagyma kivételével.

Mi az a kocsonyás hús, legyen az marha- vagy sertéshús, hány óráig forr és keményedik zselatinnal és anélkül, és azt is, hogyan kell helyesen főzni, hogy tiszta legyen a húsleves, és sok más kérdést alaposabban elemezünk. És akkor az újévi asztal közepén állunk majd büszkén a legideálisabb zselészerű húsétel.

2. kérdés: melyik serpenyőben főzzük a kocsonyás húst?

Ha a színház akasztóval kezdődik, akkor minden kulináris "előadást" az optimális ételek kiválasztásával kell kezdeni. Ami a zselét illeti, a kérdés itt természetesen elég nagyszabású, mivel ezt az ételt sokáig készítik, általában azonnal és sokat készül, ezért ezt a problémát mindennel meg kell közelíteni. felelősség.

Egy 2-3 literes edénytől persze nem fog menni, mert a zsírhoz általában lábast és olajat veszünk, ezek az elemek pedig elég nagyok, ráadásul még minden, még teljesen fel kell tölteni vízzel . Ezért a tartály kiválasztásakor előnyben részesítse az 5 vagy akár 7 literes serpenyőt.

Ha kitaláltuk a térfogatokat, akkor most meg kell találnunk, melyik anyagból jobb edényt választani. Manapság ezeknek az edényeknek a választéka nem csak a szemet, hanem az elmét is beárnyékolja, mivel nehéz meghatározni a legjobb serpenyőt.

Öntöttvas üstök

Általában sok háziasszony tanácsolja öntöttvas üstök kiválasztását aszpik főzéséhez. Ez az anyag kiváló tulajdonsággal rendelkezik - egyenletesen tartja a hőt az edény teljes területén. Ezért a húslevesünket nemcsak alulról, hanem minden oldalról is felmelegítjük.

Zománcozott edények

A színes megjelenésükről híres zománcozott serpenyőknek van egy fontos előnye, hogy az ilyen ételekben nincs helye a mikrobáknak. Egy ilyen tartály azonban csak levesek, kompótok és egyéb folyékony ételek tárolására alkalmas.

Egyre gyakrabban pároljuk a húst zselé készítéséhez, és még sokáig, és a filénk egyszerűen megégéssel fenyeget. És mindez azért, mert az ilyen ételeket egyenetlenül melegítik, és a fő hő alulról jön a tűzből. Tehát egy ilyen tankot elutasítunk, nem illik hozzánk.

Acél serpenyő

Az acél serpenyő a legnépszerűbb a hostessek körében. Ennek az edénynek azonban megvannak a maga árnyoldalai is. Például ennek az anyagnak az alacsony hővezető képessége jelentősen megnöveli a főzési időt, és ha emlékszünk arra, hogy a zselé a nap 1/3-ában már főtt, akkor ez a lehetőség egyszerűen nem megfelelő a mi esetünkben.

A gyártók azonban most mégis megoldották ezt a problémát azáltal, hogy megerősítették a serpenyők kialakítását többrétegű fenékkel, és a falakat réz-, bronz- vagy alumíniumréteggel látták el. Ennek az újításnak köszönhetően az ilyen tartályok egységes fűtésük tekintetében semmivel sem rosszabbak az öntöttvasoknál. Tehát a modern acéltartályok kiváló munkát végeznek a zselés hús elkészítésében.

Alumínium serpenyők

Az alumínium edények nagy segítséget jelentenek az expressz főzéshez, mert a víz azonnal felforr benne, zselészerű húsétel főzésére viszont abszolút nem alkalmas.

Ez azzal magyarázható, hogy az alumínium hajlamos kémiai reakcióba lépni sóval, savval és lúggal, ami befolyásolja az étel ízét.

Ezenkívül az ilyen edényben történő hosszú távú főzés azzal fenyeget, hogy az ételeket méreganyagokkal jutalmazzák, és az étel könyörtelenül megég egy ilyen tálban. Ez az opció egyértelműen nem zseléhez való.

Kerámia és üveg serpenyő

Kerámia és üveg edények zselé főzéséhez - ezt rendelte az orvos. Nincs is jobb az ilyen típusú edényeknél. A meglehetősen alacsony hővezető képesség ellenére ez az anyag hosszú ideig képes megtartani a hőt, az ilyen edényben lévő ételeket a lehető legtakarékosabban, egyenletesen melegítjük, ami különösen fontos termékünk számára.

Nyomásfőző vagy lassú tűzhely

Egy másik nagyszerű asszisztens a zselé főzésében a gyorsfőző vagy lassú tűzhely. . Ezekben az automata edényekben a beállító programmal csodálatos gazdag húslevest is főzhet.

3. kérdés: miből jobb zselés húst főzni?

Valószínűleg ez a kérdés egyre inkább az ellentmondásos kérdések közé kezd válni, hiszen minden családnak van „ujjjában” az ütőkártyás receptek, amelyeken egy-egy húsfajta szerepel.

Leggyakrabban azonban valamilyen oknál fogva sertéshúst választanak a húsleveshez. Az ilyen húsleves jobban „megfogja”, és a belőle készült zselé meglehetősen erősnek bizonyul.

De... nem volt buktatók nélkül. A sertéshúsleves többnyire zavaros és zsíros, ami azzal fenyeget, hogy elrontja a kész étel egész ünnepi megjelenését.

Azoknak, akik a kristálytiszta húszselét kedvelik, ami semmivel sem rosszabb a megszilárdulás minőségében, azt tanácsoljuk, hogy fordítsanak különös figyelmet a marha- vagy pulykahúsra.

A húsleves erőssége érdekében és a zselatin nélküli zselé kiváló megszilárdulásának garanciájaként csont- és porcdarabokat kell választani: lábak, csülök, farok és fülek, nagy olajok, fej és természetesen hús, de nem zsíros, mivel zsír, ami a zselé legrosszabb ellensége, nem teszi lehetővé, hogy zselatinos állagot vegyen fel.

A csirkeaszpiknak is jelentős szerepe van ebben az ünnepi pompában, de ebben az esetben érdemes több madár lábát, nyakát és fejét venni, és lehetőség szerint kakason főzni a húslevest. Ebben az elvtársban még mindig több a zselésítő anyag, mint a barátnőiben. A vadzselé ráadásul tökéletesen le is fagy, így az erdei kacsának és a fogolynak is egy hatalmas serpenyőben van a helye.

4. kérdés: Hány órát kell főzni a kocsonyás húst?

December 29-ről 30-ra virradó éjszaka varázslat történik az ország minden konyhájában: mindenki alszik, és csak a tűzhelyen lévő hatalmas fazékban forr tovább az „élet” - ez a kocsonya.

Ez az éjszakai főzés módja évtizedek óta gyökeret vert a háziasszonyok szívében, ezalatt édesanyjuk, előttük pedig nagymamák főztek így. Felmerül azonban egy ésszerű kérdés: mennyi zselét kell főzni?

Még a világ legtapasztaltabb szakácsa sem vállalkozik arra, hogy megválaszolja ezt a rejtvényt, mivel az időzítés közvetlenül függ attól a húsfajtától, amelyet ehhez a fontos küldetéshez választottak, valamint attól, hogy az egész folyamat milyen egységben zajlik. hely. Ezért annak érdekében, hogy továbbra is átfogó tájékoztatást adjunk, minden lehetséges lehetőséget megfontolunk.

Mennyi ideig kell főzni a csirke zselét?

Azoknak, akik a fehér hús hívei, és úgy döntöttek, hogy zselészerű csirkehús előételt főznek, sietünk az örömteli hírrel. A szakértők szerint az Ön étele fog a leggyorsabban megsülni - 3 óra.

A háziasszonyok, mint független szakértők, akiknek azonban nagyon fontos a véleménye, mindazonáltal biztosítják, hogy a madarak kevés zselésítő komponense miatt legalább 5 órát vesz igénybe a kiváló csirkezselé elkészítése, és ahhoz, hogy a zselé megsüljön. nemesnek bizonyul, jobb kakast főzni csirkékkel .

Meddig kell főzni a sertészselét?

A legtöbb kulináris szakember inkább ezt a sertéscsülökből készült ételt részesíti előnyben. Például jobban lefagy, és finomabb.

De minden zseléhez van egy jó fickó, saját ízlési preferenciáival és gasztronómiai kívánságaival. De azoknak, akik továbbra is a „remegő” harapnivalót választották a lábakon, türelmesnek kell lenniük, mivel a főzet elkészítése 6-7 órát vesz igénybe.

Meddig kell főzni a marhahús zselét?

Elvileg a marhahúslevest nem többet és nem kevesebbet készítenek, mint a sertéshúst, ugyanannyit 7 órát vesz igénybe a főzés.

Általában minden aszpikhoz az időn kívül van egy készenléti jelző is. Amikor a hús elkezd magától elválni a csontoktól, a folyamat szinte befejezettnek tekinthető.

Mennyi ideig fő a zselé gyorsfőzőben?

Manapság sok házi szakács konyhája inkább egy űrállomáshoz hasonlít, ahol minden tele van furcsa, lámpákkal és gombokkal ellátott készülékekkel. A gyorsfőző ma az egyik legnépszerűbb egység, amely nagyban megkönnyíti a főzést, sok időt és hasznos anyagot takarít meg az elkészített termékben.

Tehát ebben a csodaedényben, nagy nyomáson sokkal gyorsabban főzhet húszselét, mint a megszokott régimódi módon. A sertéshús és a marhahús zselé esetében legfeljebb 3 óra, míg a csirke esetében 1-1,5 óra.

Mennyi ideig kell főzni a zselét lassú tűzhelyben?

Most azonban van egy még ügyesebb konyhai kisegítő, a gyorsfőző és a lassú tűzhely hibridje. Ha gyakran felmerül a kérdés, hogyan kell gyorsan főzni a zselét, akkor ez a készülék egyszerűen létfontosságú számodra, mert csak a segítségével tudsz igazán rövid időn belül kiváló zselét főzni, ahol ételünk 1,5-2 perc alatt eléri a kívánt állapotot. órákat a „húsban”.

Ebben az intelligens gépben a hús és a húsleves főzési ideje sokkal tovább tart, mint elődjében. Ennek ellenére 5-6 fárasztó órát kell várni a „pörkölt” programban, és ez az átmeneti rendszer minden húskészítményre vonatkozik, legyen az baromfi vagy krokodil.

5. számú kérdés: mikor kell sózni a zselét főzés közben?

A húsleves sózása a legfinomabb zselé elkészítésének egyik legfontosabb titka. Ízesítse a zselét sóval szó szerint fél órával vagy egy órával a főzés vége előtt. Korábban ezt azért nem szabad megtenni, mert a langyosodás során a folyadék elpárolog, és ennek eredményeként ehetetlen sózott ételhez juthatunk.

Ahhoz, hogy a zselé keményedés után a legízletesebb legyen, a forró levest enyhén meg kell sózni, majd lehűlés után a tökéletes, kiváló ízű terméket kapjuk.

6. számú kérdés: hogyan kell aszpikot főzni, hogy átlátszó legyen?

A háziasszonyok nagyon gyakran hibáznak, amikor a zselét zavaros húsleves formájában főzik. És mindez azért, mert az előkészítési folyamat során megsértették a gyártási technológiát. A „sáros” szégyen elkerülése és a zselé tükörszerű tisztaságának elérése érdekében vegye figyelembe a következő szabályokat:

Hogyan világosítsuk a zavaros zselét

Azonban még mindig előfordulnak vis maior helyzetek, amikor az összes szabály szigorú betartása mellett is a készülő étel zavarosodás formájában gonosz sorsra jut. A konyhában nincs helye a kétségbeesésnek, űzd el, el és el. Most megmondjuk, hogyan könnyítheti meg a sáros zselét. Ehhez friss tojásra, vagy inkább annak fehérjére van szükségünk 1 liter zsírban 1 fehérje arányban.

1. A húslevesből kivonjuk az összes húst, és szűrővel felfogjuk a pelyheket;
2. A tojásfehérje masszát stabil habbá kell verni, és óvatosan be kell juttatni a húslevesbe, hogy a fehérjék egyenletesen oszlanak el a folyadék térfogatában;
3. Most levesszük a serpenyőt a tűzről, és átengedjük a húslevest egy finom hálón, amelyet sifonszövetnek vagy többször összehajtott géznek vehetünk. Célunk, hogy a folyadékot a lehető legjobban megtisztítsuk a felesleges szennyeződésektől;
4. A fehérjék összevonják a felesleges zavarosságot, és a kimeneten könnyű és gyönyörű kocsonyás húst kapunk.

Kívánt esetben a főzés végén a levest kurkumával vagy sáfránnyal színezheti. Ezek a fűszerek gyönyörű arany árnyalatot kölcsönöznek neki.

7. kérdés: hogyan lehet eltávolítani a zsírt a zseléből?

A zseléhús végtelenül hosszú főzési folyamata után a ragacsos húsleves felületén egy meglehetősen impozáns olajos réteget találhatunk, amit el kell távolítani, nehogy túl zsíros legyen az ételünk.

8-as kérdés: miért nem fagy meg a zselé, és mit lehet tenni, hogy megdermedjen?

Nagyon gyakran a tapasztalatlan, sőt néha még tapasztalt háziasszonyok váratlan és messze nem pozitív eredményt tapasztalnak minden Kholodtsov-tevékenységük során. Úgy tűnik, mindent szigorúan a recept szerint csinálsz, minden technológiát és főzési időt betartva, időben sózod és eltávolítod a zsírt, fehéríted és szűröd a húslevest.

Miután egész napra elhagyta a családot, a nap jó felét a hálátlan zselé elkészítésére fordítva, a végén olyan problémába ütközik, hogy a kocsonya nem fagyott meg, vagy rosszul sikerült.

Azonnal új kérdéskör merül fel, miért történt ez? Hogyan lehet most megjavítani? És tulajdonképpen mit kell tenni?

• Az első dolog, ami befolyásolhatja a snack viselkedését, a felesleges folyadék. Ha a főzés során a húslevest többször hozzáadták, és végül folyékonynak bizonyult, és nem ragacsos, akkor ez az egész gubanc. Ideális esetben a víz és a hús aránya 2/1 legyen, akkor remekül sikerül az étel.
• A második meghibásodási tényező lehet az elégtelen főzési idő. Ha egy kicsit főztek, akkor a folyadéknak egyszerűen nem volt ideje kiszívni az összes „levet” a csontokból és a porcokból.

Az ilyen kellemetlenségek kijavításához újra fel kell melegíteni a zselét, és a folyadékhoz hideg vízzel hígított zselatint kell adni, majd a kész főzetet díszíteni és formákba kell önteni.

A zselének annyira meg kell keményednie, amennyire főtt, mégpedig 6-7 órát. Tehát ha csak egy-két óra múlva riasztotta, hogy a zselé nem köt meg, és a folyadék nem zselésedett, akkor az idegei feladják a kemény munkát. Üljön le, lazítson, és egy idő után csodálatos újévi meglepetésben lesz része.

10. kérdés: mennyi ideig áll el a zselé a hűtőszekrényben?

Az aszpik olyan finom dolog, hogy sokkal gyorsabban megeszik, mint megfőzzük. A mentalitásunkból adódóan azonban mindig sokat főzünk, hogy legyen elég a rokonoknak, vendégeknek, szomszédoknak. És az sem számít, hogy mindannyian ugyanazon a skálán főztek.

Ezért gyakran egy zselatinos nassolnivaló akár több napig is a hűtőszekrényben kakukkolhat a legszebb órájára várva. Ennek a fincsinek azonban megvan a maga időszaka is, ami az elkészítése után 5 nappal jár le.

De van lehetőség Kholodtsov létezésének meghosszabbítására néhány nappal. Csak egy serpenyőbe kell tenni az előételt, fel kell melegíteni, kis lángon enyhén izzadni, és újra a formákba önteni. Voila, a zselé új életet biztosít.

Az ízletes zselé főzésének titkait felhasználva kiváló eredményeket érhet el a kulináris területen, még akkor is, ha először tervez zselatinos nassolnivalót főzni. Ha pedig beindítod vad fantáziádat, és kedvedre díszíted ezt a húspompát, akkor hidd el, ez az étel koronája lesz az ünnepeden.