„ráknyak”, „szarkalábak” és „kacsaorr”. Az összes orosz édesség és szelet összetétele - "Rot Front", "Korovka", "Kamilla", "Red October", "Korkunov" és más gyártók. Milyen adalékanyagokat használnak általában

A karamell "libamancs" szinte mindenki számára ismert: ezek az édességek gyermekkorból származnak, és a Szovjetunióban értékesítették. Több gyártó is gyárt "Libamancsot", de elmondom a kedvenc kazahsztáni édességeimet, amelyeket a JSC "Rakhat" gyárt.

A "Rakhat" részvénytársaság Kazahsztán egyik legnagyobb édesipari termékgyártója, amely 70 éves történetét vezeti.

Az édességeket vicces cukorkapapírokba csomagolják, amelyek rajzfilmes kislibákat ábrázolnak. Egyébként számomra még mindig rejtély: miért hívják őket "Houndstooth"-nak? Egyáltalán nem látok összefüggést a cukorka és a libavégtagok között.

Maga a karamell világosbarna színű. Nem kell aggódnia fogai biztonsága miatt! A karamell harapva csak összetörik, és egyáltalán nem kemény. A töltelék növényi zsír alapú, kakaót és darált diót tartalmaz.

100 g termék tartalmaz:
Fehérjék 1,8 g
Zsír 9,8 g
szénhidrát 85,0 g
Energiaértéke 421 kcal

A karamell összetétele természetesen nem nélkülözi a színezéket és az ízt, de reszelt mandulát tartalmaz. Ezért olyan finomak ezek az édességek!

Összetevők: cukor, melasz, reszelt mandula, kakaómassza, növényi zsír, emulgeálószer - szójalecitin; vanília aroma - megegyezik a természetesvel; ételfesték E122.

Számos üzletben megvásárolhatja a "Houndstooth" súlyát.

Először hallottam ezt: mindenki, aki életében legalább egyszer evett karamell "nyakrákot", kötődhet a királyi étkezéshez.

Ezek az édességek, és velük együtt a „libamancs” és a „kacsaorr” Alekszej Abrikosov édesipari gyárainak jellegzetes termékei voltak. A szovjet időkben a gyárakat államosították, feliratokat változtattak, de a legnépszerűbb édességek megtartották receptjüket, sőt nevüket is. Abrikosov pedig mellesleg a Császári Felsége udvarának szállítója volt. Bár valószínűleg egy másik jellegzetes kajszibarackos csemegét, a mázas gyümölcsöket szolgálták fel a császári asztalnál desszertként.

Alekszej Ivanovics Abrikosov.

Az "A.I. Abrikosov Sons" gyári kereskedelmi szövetség egy másik jól ismert édesipari céggel, az "Einem" versenyzett. Egy német alattvaló, Ferdinand Einem 1850-ben érkezett Moszkvába, és a krími háború idején fűrészelt cukorral látta el a hadsereget. Békeidőben a cukrásziparba fogott. Az Einem cégek gépesített termelésének hátterében Alekszej Abrikosov magányos kézművesnek tűnt. Abrikosov csak 1873-ban szerezte be édesipari gyártásához az első 12 lóerős gőzfejlesztőt, előtte pedig mindent kézzel csináltak a műhelyében.
Abrikosov azonban már tíz év elteltével felülmúlta versenytársait, éves forgalma 1,8 millió rubelre nőtt, több gyárat, saját üzlethálózatot és nagykereskedelmi raktárakat nyitott. Az Abrikosov márkaüzletei a Tverskaya és a Nevsky prospektusokon, a Khreshchatyk és a Deribasovskaya területén helyezkedtek el.

A hírhedt Abrikosov által feltalált Cancer Neck karamell mellett árultak Kacsa orrát köhögésre, Liliput és Tsarsky lekvárt, bálra és esküvőre készült édességeket, kávét, kakaót, göndör lepényt, tortákat, mézeskalácsot, sütiket, kekszet, lekvárt, különböző mályvacukrot. fajták, különösen népszerű az alma és a berkenye. Abrikosov nem sajnált pénzt terméke reklámozására. Az új, 1880-as évben egy üzenet jelent meg a moszkvai újságokban, hogy az egyik Abrikosov üzletben csak szőkék dolgoznak eladóként, a másikban pedig csak barnák. A városlakók, akik már megszokták, hogy a "csokikirály" mindig kitalál valamit, elmentek megnézni, hogy tényleg így van-e. Közelről nézelődve természetesen a híres Abrikosov édességekkel keltették fel érdeklődésüket.
Azt kell mondanom, Abrikosov nagyon figyelmes volt az édességek csomagolására-ruházatára - cukorkapapírokra. Általában gyönyörű nőket, gyerekeket vagy állatokat ábrázoltak.

Mindenki ismerte Abrikosov aranyos nyulait, mókusait, kacsáit és gémjeit. „Lúdtalp”, „Kacsaorr”, „Rákos nyak” – mindezek százéves múltra visszatekintő édességek.
Az édességcímkék különleges témája történelmi. A csomagolópapírokon az orosz hadsereg győzelmes csatáit lehetett látni, például az 1812-es Honvédő Háborúban. Akár történelmet is tanulhatnának.

Még egy sorozat "néprajzi csokoládé" is készült, amelynek címkéin és betétjein Oroszország és a világ különböző régióinak lakosai voltak nemzeti ruhában.

Mint említettük, promóciós betéteket is kiadtak. Színes plakátok, mosolygós gyerekekkel édességeket, mályvacukrot és csokoládét kínáltak, édességdobozokba betéteket rejtvényekkel és rejtvényeket használtak a karácsonyi és húsvéti készletekben. Sőt, egész sor betétlap és címke volt híres művészeknek, a kultúra és a tudomány szereplőinek szentelve.

A partnerség kétszer nyerte meg az összoroszországi művészeti és ipari kiállításokat Moszkvában. Ezek a kártyák az egyik első példája a gyermekfotók reklámozási felhasználásának, mivel a gyerekek a fő fogyasztói mindenféle édességnek, és az öröm, amellyel emlékezetes dátumokat mutattak a vállalkozás történetében, arra késztette a szülőket, hogy összekapcsolják emlékeiket. boldog gyermekkorról az Abrikosov gyárban.
Az emberek aztán sokáig őriztek színes képeslapokat és dobozokat, és ezért a házukban egyfajta reklámot tartottak az egykor elfogyasztott csokoládécsodáknak.

A versenyháború megnyerésére Alekszej Ivanovics "titkos fegyvert" készített - csokoládéval üvegezett gyümölcsöket. Egy tengerentúli francia csemege volt, melynek receptjét féltékenyen őrizték. Abrikosov a „szent” felé lendült. El kellett kezdenünk a gyártást. Az üvegezéshez speciális gyümölcsökre volt szükség, ahol sok a nap és viszonylag alacsony a páratartalom. A Krím volt az ideális hely. Alekszej Abrikosov ott döntött úgy, hogy üzemet épít, különösen mivel 1874-ben a vasút Szimferopolba érkezett.
Az Alekszej Abrikosov által végrehajtott műtét minden részlete annyira átgondolt volt, hogy a versenyzők sokáig semmit sem sejtettek, és amikor meglátták a fényt, már késő volt. Alekszej Ivanovics hivatalosan átadta a moszkvai gyárat legidősebb fiainak, Nyikolajnak és Ivannak. Ismerős kereskedőkkel találkozva megvonta a vállát - már fél évszázada élt a földön, ideje lenne megismerni a megtiszteltetést. Hosszas moszkvai távollétének igazolására Abrikosov azt a pletykát terjesztette, hogy teakereskedelmet szándékozik folytatni, és azt magából Kínából fogja vinni. Abrikosov életrajzírói egyébként most komolyan biztosítják, hogy valóban Kínából szállított teát. De ez nem így van - Abrikosov teát vásárolt Londonban, inkább Ceylont.
És végül Alekszej Ivanovics szerzett egy kis birtokot a Krím-félszigeten. Állítólag azért, hogy idős korukban, gyerekekkel és unokákkal körülvéve, egy kis szünetet tartsanak az igazak munkájában. A birtok azonban nem a tenger mellett volt – Abrikosov panaszkodott, hogy nem engedheti meg magának a tengerparti földet. És ez Szimferopolban volt. A hely, azt kell mondanom, olyan volt. Abrikosov fia, Dmitrij így emlékezett vissza: "Ősszel apám elvitte a családot a Krím-félszigetre, Szimferopolba. Halványan emlékszem a kajszibarackokkal borított fákra és egy kis folyóra, tele fürdőző cigányokkal."

De az üzem helyét nagyon jól választották ki. A Salgir teljes árterét akkoriban gyümölcsösök borították, ahol első osztályú gyümölcsök nőttek. A közelben volt a Petrovszkij-kút tiszta forrásvízzel, amiért nem vettek pénzt. Végül az olcsó munkaerő kéznél volt: ha a moszkvai Abrikosov gyárban a munkások havi 45 rubelt fizettek, és a munkanap 10 óra volt, akkor Szimferopolban az emberek 12 órát dolgoztak, és havonta legfeljebb 15 rubelt kaptak. De a krímiek ennek hihetetlenül örültek. Ezenkívül az Abrikosov gyáraiban tízszeres termékkedvezményeket biztosítottak a személyzet számára. A Krím azért is jó volt, mert a nyárhoz közeledve idénymunkások tömegei özönlöttek ide a legközelebbi tartományokból. A félszigeten már régóta létezik szezonális munkaerő-csere. Abrikosov számára a szezonális munkaerő nagyon hasznos volt - áprilistól októberig a szimferopoli gyár éjjel-nappal dolgozott.
A gyárban két gőzfejlesztő, két befőző- és címkézőgép működik, amelyek kapacitása meghaladja a napi 3000 dobozt. Franciaországból sok pénzért elbocsátottak egy szakembert, aki ismerte a mázas gyümölcsök előállításának technológiáját. Ők voltak azok, akik Alekszej Abrikosovnak nemcsak széles körű népszerűségét hozták az egész Orosz Birodalomban, hanem növelték tőkéjét is - minden egyes kilogramm mázas termékből (őszibarack, cseresznye, dió, citrom, mandarin, narancs, dinnye és görögdinnye, amelyek nem voltak rosszabbak mérete Astrakhanhoz !) körülbelül egy rubel nettó nyeresége volt (mai mércével - körülbelül 20 dollár). És minden üzletbe ment - a nem szabványos gyümölcsök burgonyapürére kerültek, amely alapanyagul szolgált a lekvárok, lekvárok és mályvacukor előállításához egy moszkvai gyárban.

Az összeesküvés meghozta a gyümölcsét – Ferdinand Einem csak akkor tért magához, amikor Alekszej Abrikosov finom, a francia mázas gyümölcseinél semmivel sem rosszabb termékei lepték el a piacot. Megvadultak. 1884-ben Einem gyárat is épített Szimferopolban, nem messze Abrikosovskaya-tól, és elsajátította a mázas gyümölcsök gyártását is, de az idő elveszett. Annyira álmodott arról, hogy megszerezze a "Császári Felsége udvarának szállítója" megtisztelő címet, de versenytársa megelőzte őt - Alekszej Abrikosov 1899-ben, Einem pedig 13 évvel később kapta meg ezt a címet. Nem rossz, mert például Nikolai Shustov, a híres konyakgyártó már 38 éve erre vár.

Az igazság kedvéért meg kell mondani, hogy 1900-ban a párizsi világkiállításon az orosz "Einem" cég csokoládéja megkapta a Grand Prix-t. Alekszej Abrikosov is megkapta ezt a díjat, aki a Krímből származó mázas gyümölcsöket mutatta be a kiállításon. A franciák azonban jobban szerették a csokoládét – nem tudták elismerni, hogy a krími mázas gyümölcsök nem rosszabbak a Franciaországban készülteknél. Eközben a közvélemény szerint a krímiek még őket is felülmúlták.

Hogyan kezdődött az "A.I. Abrikosov Sons" partnerség?

A dinasztia alapítója a Penza tartománybeli Troitsky faluból származó, Sztyepan nevű jobbágy volt, becenevén Obrokosov, i.e. albérletet felmondani. A 19. század elején családjával együtt szabadságot kapott, és Moszkvában kézműves cukrászgyárat alapított, Abrikosov néven.
A dinasztia alapítójának halála után a cukrászműhelyt legidősebb fia, Ivan örökölte, aki a Szemjonovskaya Sloboda bejelentett fővárosainak könyvében évente jelentős, 8 ezer rubel összeget tüntetett fel. 1824-ben megszületett fia, Alekszej. Minden remekül ment, mígnem 1841-ben Iván bátyjával, Vaszilijjal együtt csődbe ment, és minden vagyonukat adósságok fejében eladták.
A 17 éves Alekszej, anélkül, hogy befejezte volna tanulmányait egy kereskedelmi iskolában, a Hoffmann német édesipari cégnél futárként kényszerült dolgozni. Hat éven keresztül a fiatalember nemcsak németül tanult, hanem ragyogó karriert is csinált, és ennek a cégnek a főkönyvelője lett. 1847-ben Alekszej Abrikosov megnyitotta "cukrászdáját a városban". Két évvel később feleségül vett egy, még akkoriban is szokatlan nevű lányt, Agrippinát. A híres parfüm- és dohánygyártó, Musatov lánya volt. 5000 rubel hozomány ment a mandulareszeléshez és a monpensier préseléséhez szükséges gépek vásárlására. Ezenkívül vásároltak egy lovat, amelyen Alexey naponta lovagolt a Bolotny Bazárba, és gondosan választotta a gyümölcsöket és a bogyókat.

1872-ben Alekszej Abrikosov „cukorka” műhelyének gyártása 512 tonna terméket tett ki 325 ezer rubel értékben. Az "Einem" forgalmával még mindig összehasonlíthatatlan volt, de ahogy az idő megmutatta, a jövő Abrikosové volt. Alekszej Ivanovics Abrikosov maga, a "csokoládé- és cukorkakirály" 1870-ben örökös díszpolgári címet kapott, 1879-ben pedig kereskedelmi tanácsadói címet, Szent Anna és Szent Sztanyiszlav II. fokozatot kapott. 1896-ban igazi államtanácsosi rangot kapott, amely jogot adott az örökös nemességre.

Az Abrikosov házaspár 17 gyermeket nevelt fel. Összesen 22-en születtek, de öten csecsemőkorukban meghaltak. Akkor a csecsemőhalandóság nagyon magas volt, de Abrikosov felesége, Agrippina Alekszandrovna volt az, aki sokat tett ennek csökkentéséért. Legalábbis ott, ahol ehhez hozzá tudott járulni: a moszkvai édességgyárban ingyenes óvodát és "szülészeti kórházat" hozott létre, ahol Oroszország legjobb szülészeit gyűjtötték össze.
Az év során több mint kétszáz gyermekszülő nő ment át a menhelyen, a csecsemőhalandóság és -patológiák itt mindössze egy százalékot tettek ki. Agrippina Alexandrovna halála után, 1901-ben az árvaházat áthelyezték a városba, és megkapta alapítója nevét. A szovjet években a Krupskaya 6. számú szülészeti kórház volt. 1994-ben A.A. nevét visszaadták a híres szülészeti kórháznak. Sárgabarack.

Alekszej Ivanovics maga semmit sem kímélt családjának és vállalkozásának, de nem szívesen adományozott jótékonysági alapítványoknak. Azonban szívesen támogatta a kereskedelmi iskolákat, és általában nagyon szeretett tehetséges fiatalokat bevonni az emberek közé, pénzt kölcsönözni kezdő kereskedőknek és gyárosoknak, és tanácsokkal segítette őket. Ezenkívül 1904-ben bekövetkezett haláláig a leghíresebb moszkvai templom - a Pokrovka Nagyboldogasszony-templom - plébániájának vezetője volt (a templomot nem őrizték meg - 1936-ban megsemmisült)

Az Abrikosov család őslakosai között nem volt senki, aki lejáratta volna a család jó hírét. Ivan Abrikosovon kívül azonban egyikük sem mutatott érdeklődést az édességüzlet iránt. Például Nikolai Abrikosov, a Moszkvai Egyetem Fizikai és Matematikai Karán végzett, a partnerség igazgatótanácsában volt, de ideje nagy részét a laboratóriumban töltötte. Apja halála után teljesen Párizsba távozott, ahol előadásokat tartott a Sorbonne-on, és szabadidejében fordította a Tagore-t. Ifj. Alekszej Abrikosov a forradalom után világhírű tudós lett, az orvostudományok doktora és a Szovjetunió Tudományos Akadémia rendes tagja. Unokája, Khrisanf Nikolaevich Abrikosov, ifjúkorában Lev Tolsztoj személyi titkára volt; egy másik unoka, Alekszej Ivanovics kiváló patológus lett, bebalzsamozta Lenin testét; dédunokája, Andrej Abrikosov - híres színész. Bár az igazság kedvéért meg kell mondani, hogy az örökösök nem tudták volna folytatni az üzletet - 1918-ban a moszkvai gyárat államosították, és Peter Babaev nevet adták neki. Néhány évig azonban a termékek címkéin a „P. A. Babaev munkásról elnevezett gyár” felirat után zárójelben a „volt Abrikosov” felirat szerepelt. A vevő megtartását segítette a régi, minőséget garantáló védjegy.

Külön köszönet Irina Torgashova ( nezyaika ).
Ez igaz, nem tudom, mi az.

A libamancsos édességek története a 19. és 20. század fordulóján kezdődik az Abrikosov gyárban. Akkoriban az édességeket ugyanazok az elvek szerint nevezték el, mint most: vagy költőileg, vagy vidáman, vagy ízüknek és tulajdonságaiknak megfelelően. A kifejezés túl furcsának tűnik az édességhez, és a furcsa dolgok mindig legendákat szülnek. Itt vannak a legnépszerűbbek. Ne rohanjon hinni nekik: mindegyik nagyon hihetőnek hangzik, de az igazság csak egy.

A libazsír legendája

A "libamancs" édesség vastag diópasztával töltött karamell. A dióféléken kívül zsírt kell tartalmaznia, hogy a konzisztenciája lágy és olvadó legyen. Általában ezek szilárd növényi olajok, de korábban libazsírt tettek bele helyettük, amitől a töltelék különösen sűrű és légies lett. Ezért hívták az édességet „Szarkalábaknak”.

A gyógynövények legendája

Az első karamell édesség a gyógynövénykivonatú köhögés elleni csepp volt. A töltött karamell folytatta ezt a hagyományt, különösen a „lúdmancsok” diópasztájának összetétele tartalmazta a lúdfahéj kivonatát, amelyet ősidők óta használnak torokbetegségek kezelésére. Népszerű nevén "varjúláb" vagy "hernyó", összehúzó hatása van, és segít a gyulladások leküzdésében. A töltelék krémes szerkezete segíti a torok lágyulását, a karamell pedig maga serkenti a szívó mozdulatokat, ami javítja a vérkeringést a gége szöveteiben és csökkenti a duzzanatot. Idővel a gyógynövénykivonat a kompozícióból eltűnt, hagyva az eredeti nevet, mint örökséget.

Egy másik gyógyszertári legenda

A szarkalábat a lapos láb cukorkaként találták fel, és eredetileg csak gyógyszertárakban árulták. A név a lapos lábfejben szenvedő gyerekek sajátos járása miatt jelent meg: úgy verik a lábukat, mint a liba, különösen futás közben. Az édességek összetétele speciális gyógyászati ​​összetevőket tartalmazott, az édességre azért volt szükség, hogy a gyerekek ne utasítsák el a kezelést.

A hasonlatosság legendája

A houndstooth volt az egyik első kakaós karamell cukorka. Bordás rózsaszínes-barna felületük megjelenésében a liba lábaira emlékeztetett, így a gyár nem sokáig gondolkodott a néven. Fényes és szokatlan, azonnal felkeltette a vásárlók figyelmét, így az édességek nagy lendülettel keltek el. Sokan meglepődtek, és felkiáltottak: "Tényleg, mint a szarkalábak!"

Abrikosov ravaszságának legendája

Alekszej Ivanovics jól ismerte az édességek fényes és szokatlan bemutatásának árát: a gyára és az Einem partnerség közötti verseny arra kényszerítette, hogy új módszereket találjon ki a vevők vonzására. Hogyan lehet kitűnni? Mivel kell meglepni? Találj ki nevetséges és kihívó nevet az édességeknek. A Houndstooth bájos, vicces és érdekfeszítő, ezért a sárgabarack boltok tömegeket vonzottak, akik meg akarták vásárolni ezeket a furcsa és finom édességeket.

A divatos díszek legendája

A "varjúlábak" egy színes minta a szöveten, amely törött szélű cellákból áll. A 19. század végén nagyon népszerű volt az orosz divatosok körében, és az Abrikosov gyár úgy döntött, hogy használja ezt a motívumot. A dombormű, amelyet a szállítószalag az édességeken hagyott, nagyon emlékeztetett egy népszerű mintára, ezért úgy döntöttek, hogy egy névvel támasztják alá, hogy megnyerjék a divatosokat és növeljék a mintás édességek népszerűségét. Később a technológia megváltozott, karamell csíkos domborművel kezdték előállítani, de a név megmaradt.

A "libapapucs" legendája

Belül puha, kívül kemény és sima, kakaóval kevert kristálycukorral megszórva - így néztek ki egykoron a híres édességek. Akárcsak a libák mancsai, amelyeket saját erejükből a piacra hajtottak. Annak érdekében, hogy az út során ne sértsék meg finom mancsaikat, a madarakat először meleg gyantán vezették át, majd a homokon keresztül - valami talpszerű dolgot kaptak. A gyanta a homok miatt nem tapadt az útra, mire a piacra került, gyakorlatilag kitörölték, a libák mancsai sértetlenek maradtak. Alekszej Ivanovics, miután egyszer látott egy ilyen „patkolt” nyájat, úgy gondolta, hogy létre lehet hozni olyan cukorkákat, amelyek belülről és kívülről lágyak, kemények, mint a megkeményedett gyanta, és ropogósak, mint a finom homok. Így jött az ötlet, hogy "felverjük" a karamellt, létrehozva benne a legvékonyabb cukorrétegeket, amelyek étvágygerjesztő homokos ropogással omlanak a fogakra. A réteges cukorka belsejébe vajjal és cukorral reszelt diót adtak, a nevet pedig az ihlető madarak tiszteletére adták.

Dobpergés

Miután szinte elhittük a népi legendákat, ideje feltárni az igazságot. A nevet igazából maga Alekszej Abrikosov találta ki, de itt egyáltalán nem a gyógynövényekről, a szövetmintáról vagy a libahajtók trükkjéről van szó.

A karamell a gyárban egy speciális csővel fújt, töltelékkel megtöltötte és hatalmas forró késsel vágták. Az édességek lapítottnak bizonyultak, hasonlóan a kacsa csőréhez. Kezdetben „kacsaorroknak” hívták őket. Hogy miért lettek „Sarkalábak”, a történelem hallgat, talán Alekszej Ivanovics számára ez a név aranyosabbnak és vonzóbbnak tűnt, mint a „Kacsa orra”.

Bárhogy is legyen, ezekben az édességekben nincs gyógynövény, libazsír és nem is volt, csak ropogós rétegkaramell és finom krémes diós töltelék. Élvezze kedvenc Houndstooth-ját, és minden esetre őrizze meg a csomagolást: a titokzatos és eredeti névnek köszönhetően különösen nagyra értékelik a gyűjtők körében.