A grillen való főzés minden finomsága. Lédús zöldségek gyógynövényekkel
Profi tippek
Séf
Mit lehet grillezni a húson kívül?
Mindjárt itt az ünnep, és piknik menüt tervez? Vigyél magaddal grillezőt – nem fogod megbánni!
Következik a májusi ünnepek és a nyári szezon nyitása, így már készítjük a bevásárlólistákat a boltokba járáshoz, a rácsok, nyársak tisztításához, hogy illatos füstösbe csomagolva élvezhessük a természetben mindenféle finomság illatát. kéreg, fűszerek és aranyszínű kéreg, ami csak akkor következik be, amikor nyílt tűzön és grillsütőn sütjük.
Szinte minden házban a grillnyársak mellett található egy fogantyús grill. Mire való? Persze tűzön megsütni, ami nem kerül a nyárs hegyére. Ezenkívül a grillen történő főzés nagyban diverzifikálja és díszíti az asztalt, valamint felgyorsítja a főzési folyamatot.
Mit lehet főzni grill-grillben a grillen, a különböző húsfajtákon kívül?
Hal és tenger gyümölcsei
A lazac, a lazac, a polip, a garnélarák, a kagyló lenyűgöző ízű és nagyon finom. Ehhez azonban nem nagy lángon, hanem szénen kell főzni, megakadályozva, hogy a láng hozzáérjen a termékekhez. A rácsot kenjük növényi olaj, a tenger gyümölcseit pedig előre megtisztítják a kis vendégektől, fóliáktól, citrommal és fűszerekkel pácolják.
Tanács: Hogy a grillezett hal meg ne égjen, vékonyra szeletelt citromra helyezzük, és időnként meglocsoljuk az olaj- és fűszerkeverékkel.
Zöldségek
Óriási a zöldségválaszték, és a grillen minden nagyon finomra sül, még azok is, amelyeket ritkán főzünk otthon (brokkoli, kelbimbó, spárga).
Ahhoz, hogy a grillezett zöldségek ízletesek legyenek, ne próbálja vékonyra vágni őket, különben levet veszít, és megégeti a szélét és a héját.
- A cukkinit, a padlizsánt, a hagymát és a paradicsomot vastag karikákra vágjuk.
- A padlizsánt, a paprikát és a cukkinit vastag tányérokban süthetjük (az egész zöldséget 3-4 darabra vágjuk úgy, hogy 1 tányér kb. centiméter vastag legyen);
- A paprika egészben vagy egyszerűen félbevágható, mag nélkül, de a kényelem kedvéért farokkal.
- A kukoricát (nem a legfiatalabbat) karikára vágjuk, szintén körülbelül centiméter vastagságúra. Ha a csutka tejesen fiatal, egészben is grillezhető.
- Nagyon finom a karfiol villa, a kelbimbó, a brokkoli, a spárga hosszú szára.
Ne feledje, hogy a rostélyt is meg kell kenni növényi olajjal, és magukat a zöldségeket 15 percig pácolni kell fűszerek és növényi olaj keverékében, minden darabot alaposan megkenve kézzel.
Figyelem: A grillezett zöldségeket nem sózzuk, hogy elkerüljük a túlzott léveszteséget. A sót csak tálalás közben adjuk hozzá.
Gomba
A gomba kedvenc terméke a grillsütőkön való sütéshez. A laskagomba vagy a csiperkegomba nagyon hamar kedvenc nyalánksággá válik a melegtől, a melegtől. Személy szerint, ha kiérünk a természetbe, sokkal gyorsabban és hamarabb szétszóródik a grill gomba, mint a barbecue :).
Főzés előtt a gombát megmossuk, enyhén meghámozzuk (sampinyont), a nagyobbakat hosszában kettévágjuk és rácsra tesszük, vagy nyársra fűzzük, a kicsiket kalappal a rácsra tesszük és a lehető legszorosabban összenyomkodjuk. hogy megfordításkor ne essenek ki.
Egy órával a főzés előtt a gombát bepácoljuk tejfölös szósz(majonéz) fűszerekkel és egy kis sóval, vagy csak jól forgassuk meg fűszerekben és adjunk hozzá növényi olajat, keverjük jól össze a kezünkkel, és vonjuk be minden gombát.
Emlékezik: a gombában nincs zsír, ezért ne kíméljünk olajat, nehogy kiszáradjanak. Fordíts gyakrabban. A Veshanka nagyon gyorsan megsül vizes szerkezetének köszönhetően, de egy adag csiperkegomba nem kevesebb, mint egy adag shish kebab, de még tovább is süthető a grillen.
A gomba készenlétét ráncos és sötét aranyszínű kérge jelzi.
Burgonya
Nem szükséges a szénbe dobni. A jól megmosott burgonyát „héjában” félbevághatjuk, és ugyanúgy rácsra helyezhetjük, először a gombához hasonlóan, nagy mennyiségű növényi olajban és fűszerekben, de minimális hozzáadással bepácolhatjuk. sóból.
Egy másik lehetőség a burgonya grillezésére: tegyen egy vastag szalonnadarabot mindegyik felvágott felére, vagy tekerjen rá egy szalonnacsíkot. Az íze csodálatos! És a burgonya lédús lesz, és nem veszíti el a nedvességet.
Kolbász és bécsi
A házi kolbász, a bécsi, a frankfurti és a kolbász kiválóan alkalmas grillezésre. Van bennük elég zsír, hogy ízletesek és lédúsak legyenek. Főzés közben szórjuk meg fűszerekkel, borsozzuk, de ne tartsuk nyílt lángon, lehetőleg parázson.
desszertek
Igen igen! Nagyon finom banáncsónakokat főzhet a grillen. Ehhez a héjában lévő banánt az egyik oldalon levágjuk, de a bőrt nem távolítjuk el, kissé visszatoljuk, hogy nyitott „csónak” legyen. Magát a banánt kissé felvágjuk, és csokoládédarabokat rakunk rá. Teljesen finom és eredeti!
Tehát fegyverkezz fel mindennel, amire szükséged van, receptjeinkkel és irány a természet!
Címkék:A nagyszerű étkezéshez nem elég az első osztályú felszerelés és a kiváló minőségű termékek. Nagyon fontos a választás helyes módszerés optimális idő főzés a grillen. Az alábbi információk segítenek a tájékozódásban és a helyes választásban.
Felhívjuk figyelmét, hogy az idők hozzávetőlegesek, mivel sok más tényezőt is ismerni kell a főzési idő pontos kiszámításához, mint például a sütni kívánt alapanyagok mérete, hőmérséklet külső környezet stb.
Receptek
NAGYON
SZÜGE MOZZARELLÁVALFŐZÉS
Mozzarella sajt 4 részre osztva. A fügét kétfelé vágjuk, mindegyiket a közepéig, de ne átvágjuk. A fügébe tegyük a mozzarella darabokat, a fügére tekerjük a sonkát, hogy az olvadó sajt ne folyjon ki, ha kell, a sonka széleit fogpiszkálóval törjük le. A balzsamecetet és az olívaolajat összekeverjük, borssal jól ízesítjük. Dörzsölje be a fügepapírok külsejét egy kevés olívaolajjal.
GRILLEZETT CUKKINI TEkercs
FŐZÉS
Az öntethez: Egy kis tálban enyhén megpirítjuk a fokhagymát, amíg megpuhul. Hámozni. A megpuhult fokhagymához kevés sót adunk, és simára törjük. Adjunk hozzá ecetet. Habverő habverő különböző fajták olajat és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A cukkinit hosszában 6 vagy több 3 mm vastag csíkra vágjuk, sózzuk. Kenjük meg egyenletesen a cukkini csíkokat 2 evőkanál olajjal. A spenótot meglocsoljuk kevés olajjal, és grillserpenyőben addig pároljuk, amíg térfogata csökken, majd levesszük a tűzről. Vágja félbe a mozzarella sajtgolyókat és szárítsa meg. Közvetlen közepes lángon grillezzük a cukkinit 2-3 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ezután a cukkini csíkokat tegyük egy edényre. A csík egyik végére tegyünk egy kis spenótot és két fél mozzarella sajtot. Egy spatulával tedd vissza a grillre, és süsd még két percig. Amikor a sajt kezd olvadni, tekerjük át a töltetlen oldalát a másik oldalára, óvatosan vegyük le a tűzről és hagyjuk lecsepegni.
CSIRKE QUESADILLA
FŐZÉS
Figyelem: a csirkemellfilét főzés előtti napon pácoljuk be. A főzés napján vegyük ki a hűtőből az előpácolt filét. A páchoz: az édes lime héját lereszeljük, a chili hüvelyt a magokkal együtt vékony karikákra vágjuk, a rozmaringszálat leszedjük. Hámozza meg a fokhagymát a héjáról, és vágja apró karikákra. Az összes hozzávalót olívaolajjal és édes lime levével egy edénybe tesszük, majd a kapott keverékben pácoljuk. csirkemell. A quesadilla töltelékhez a többi hozzávalót apróra vágjuk. Közvetlen hőfokon grillezzük a csirkemellet 5-7 percig. Röviddel azelőtt, hogy a csirke elkészülne, enyhén megsütheti a tortillákat. Az összes hozzávalót elosztjuk a tortákon, fűszerezzük, becsomagoljuk, ízletes étel kész!
MARHAHÚS
AMERIKAI MARHA szeletFŐZÉS
Öblítse le a húst folyó víz alatt, majd szárítsa meg. A narancslevet, az Escorial likőrt, a sót és a cukrot alaposan összekeverjük. A medvehagymát és a fokhagymát nagy darabokra vágjuk, és a rozmaringgal együtt hozzáadjuk a narancslé. Tegye a karajokat a pácba, és zárt edényben pácolja legalább 30 percig szobahőmérsékleten (jobb, ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyja). Ezután kivesszük a húst a pácból, és a pácot szitán átpasszírozzuk. A pácot szirupos állapotúra forraljuk, és kissé lehűtjük. Tegye a húst az előkészített grillre, és nyitott fedővel közvetlenül a Sütési rácson süsse 1-2 percig. Ezt követően fedővel letakarva további 6-8 percig pirítjuk, amíg Rózsaszín színű. A húst alaposan meglocsoljuk a pácmártással, amíg teljesen el nem fogy. Ha kész, vegyük le a húst a grillről, és hagyjuk hűlni 5 percig.
MEXIKÓI CARNE ASADA BABVAL ÉS AVOKÁDÓSALÁTÁVAL| 440 g | Fekete bab, mossuk és szárítjuk |
| 1 db PC. | Érett avokádó, apróra vágva |
| 200 g | Finomra vágott fehér hagyma, szűrőedényben megmosva |
| 300 g | Finomra vágott érett paradicsom |
| 2 evőkanál | Frissen facsart citromlé |
| 1/2 teáskanál | Durva tengeri só |
| 1/4 teáskanál | Tiszta chili por |
| 1/4 teáskanál | Frissen őrölt kömény |
| 1 db PC. | Nagy csipet frissen őrölt fekete bors |
| 1 teáskanál | Tiszta chili por |
| 1 teáskanál | Durva tengeri só |
| 1/2 teáskanál | őrölt kömény |
| 1/4 teáskanál | Frissen őrölt fekete bors |
| 700 g | marhaszárny szoknya steak, távolítsa el a felesleges zsírt |
FŐZÉS
A saláta hozzávalóit egy nagy tálban összekeverjük. Zárja le a salátát fóliával (fóliával), hogy az avokádó ne sötétedjen el. A salátát így hagyjuk szobahőmérsékleten tálalásig (max. 2 óra). A fűszerkeverék hozzávalóit egy kis tálban összekeverjük. A húst 30 cm hosszú darabokra vágjuk, a steak mindkét oldalát megkenjük olajjal, és egyenletesen bedörzsöljük a kapott fűszeres keverékkel. Hagyja szobahőmérsékleten 20-30 percig. Készítse elő a grillsütőt közvetlen magas hőhatásra. Tisztítsa meg a grillrácsot kefével. Közvetlen magas lángon, zárt fedéllel süssük a steakeket a kívánt készenléti fokig (4-6 perc, amíg a hús rózsaszínes/vöröses lesz, átlagos fokozat sütés). Fordítsa meg egyszer/kétszer. Vegye ki a steakeket a grillről, hagyja 3-5 percig. A steakeket ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és salátával tálaljuk.
RIB-EYE STEAK FŰSZERES SALSA| Hozzávalók a főzéshez 4 Személyek száma | |
|---|---|
| 1 db PC. | Közepes méretű ancho chile paprika |
| 1 evőkanál | Olivaolaj |
| 4 dolog. | Közepesen érett paradicsom, 4 részre vágva |
| 1 kör/pohár | Fehér hagyma, 2 cm vastag |
| 150 db. | Közepes méretű jalapeno paprika, szár nélküli |
| 10 darab. | Nagy hámozatlan fokhagymagerezd |
| 1 teáskanál | Frissen facsart édes limelé |
| 1/2 teáskanál | Tengeri só durva köszörülés |
| 1/4 teáskanál | száraz oregánó |
| 1 evőkanál | Durva tengeri só |
| 2 teáskanál | paprikapor |
| 1 teáskanál | hagyma granulátum |
| 1 teáskanál | Frissen őrölt fekete bors |
| 4 dolog. | rib eye steak, egyenként 200 g és 2,5 cm vastag |
| Íz | Olivaolaj |
FŐZÉS
Forraljon fel 500 ml vizet egy kis tálban. Melegíts fel egy nagy öntöttvas vagy tűzálló serpenyőt a grill oldalsó égőjén vagy egy tűzhelyen, hogy átlaghőmérséklet. Távolítsa el az ancho chile hüvely szárát, és dobja ki. A hüvelyt hosszában vágjuk le, és távolítsuk el a magokat. A hüvelyt forró serpenyőbe tesszük, lapáttal laposra nyomkodjuk, addig sütjük, amíg a chili paprika illata fel nem erősödik. Áztassuk be a chili hüvelyt egy tálba forró víz 20-30 perc. Utána ne öntse ki a vizet. Ezalatt az olajat egy serpenyőbe öntjük, és közepes lángon 10-15 perc alatt megdinszteljük a paradicsomot, a hagymát, a jalapenót és a fokhagymát, amíg az olaj besötétedik és bugyborékol. Ha szükséges, fordítsa meg a zöldségeket. Amikor megpirultak, vedd le a tűzről a zöldségeket. Hagyjuk kihűlni. A fokhagymát aprítógépben vagy turmixgépben nyomkodjuk. Adjuk hozzá az anchopaprikát, a paradicsomot, a hagymát, a jalapeno paprikát, a citromlevet, a sót és az oregánót, majd az összes hozzávalót kis darabokra keverjük. Ha hígabb állag szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet, amiben a paprika eláztatta. A fűszerkeverék hozzávalóit egy kis tálban összekeverjük. A steakeket mindkét oldalukon vékonyan megkenjük olajjal, és bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. Hagyja a steakeket szobahőmérsékleten ázni 20-30 percig. Készítse elő a grillsütőt közvetlen magas hőhatásra.
MADÁR
TAPAS CSIRKEFIÉVELFŐZÉS
A kakukkfüvet és a rozmaringleveleket apróra vágjuk, és az olívaolajjal együtt a tálba tesszük. Adjuk hozzá a darált fokhagymát és jól keverjük össze. A csirkemellfilét vékony csíkokra (kb. 8-10 cm hosszú, 1,5 cm vastag) vágjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk. csíkok csirkefilé olajos páchoz adjuk. Ügyeljen arra, hogy a filé magába szívja a fűszernövényeket és a fokhagymát. Ezután kivesszük a húst, kicsit hagyjuk lecsepegni. Hajtsd hosszában, helyezd a zsályaleveleket a közepére. Helyezze a húst dupla nyársra. A csirkedarabokat középre osztjuk, mindegyikbe egy-egy felfűzött olívabogyóval ellátott fogpiszkálót szúrunk.
CSIRKE AMERIKAI Sörösdobozra
FŐZÉS
Először öblítse le a csirkét, ízesítse sóval, és hagyja, hogy a só körülbelül egy órán keresztül ázzon. Ezután enyhén öblítse le a sót, dörzsölje be a csirkét a marináddal belülről és kívül. Öntsön sört a csirketartó mélyedésébe, és helyezze a csirkét az állványra. Nyomja meg kézzel a fokhagymát, és helyezze a közepére a rozmaringgal. Helyezzen egy kis dugót a madár nyakába, és 220 0C-os grillsütőn süssük meg. A végén még egyszer óvatosan megsütjük, amíg ropogós kéreg nem keletkezik. Tipp: A rozmaringot ne csak a madár külsejére tegyük, hanem dörzsöljük bele a fűszernövényeket is belső rész. A fűszernövények fűszeres aromája csodálatosan feltárul a húsban. A fűszeres tésztához: A fűszeres pác hozzávalóit egy kis tálkában összedolgozzuk, és a csirkét jól bedörzsöljük.
GRILLEZETT CSIRKE DROG ALMA chipsszelFŐZÉS
Tegye a legalább 4 °C-os sóoldattal ellátott alsócombokat egy vákuumzacskóba, és zárja le. Ezzel a módszerrel a alsócombok négy óra alatt megsülhetnek. . Lágyítsa a faforgácsot vízben 30 percig. . Készítse elő a grillt az indirekt módszerhez 140 - 160 °C-on. Dohányzás és grillezés. Tisztítsa meg a grillrácsot. . Vegye ki a csirkecombokat a sós léből, és helyezze a grillrács közvetett területére. . A füstölésre szánt meglágyított faforgácsot közvetlenül a fűtési zónában oszlassa el. . Fedje le fedéllel, és zárja el a légtelenítő szelepet 3/4-ig. . Nyissa ki teljesen a levegőellátó rendszert. . Füstöljük addig, amíg a hőmérséklet a termék vastagságában el nem éri a 77-82 °C-ot. . A füstölt alsócombokat tetszés szerinti körettel tálaljuk. . A csülköt a legjobb, ha közvetlenül a grillről tálaljuk, de le is hűthetjük.
CSIRKE ÉS ZÖLDSÉGES QUEZADILLA GUACAMOLÉSZTÉTEL
| Hozzávalók a főzéshez 6 Személyek száma | |
|---|---|
| 1 teáskanál | tiszta őrölt chili paprika |
| 1 teáskanál | durva tengeri só |
| ½ teáskanál | szárított oregánó |
| ¼ teáskanál | hagyma granulátumban |
| ¼ teáskanál | frissen őrölt fekete bors |
| 4 dolog. | bőr nélküli csirkecomb, mindegyik legalább 100 gramm tömegű |
| 2 db. | cukkini, mindkét végén levágva és hosszában felvágva |
| 2 db. | kukoricacsutka felső levelei, meghámozva |
| Íz | Olivaolaj |
| 2 teáskanál | friss apróra vágott oregánólevél |
| 1 teáskanál | finomra vágott fokhagyma |
| 1 evőkanál | frissen facsart lime lé |
| Íz | Durva tengeri só |
| Íz | Frissen őrölt fekete bors |
| 2 db. | avokádó közepes méretű, kockákra vágva |
| 2 teáskanál | frissen facsart lime lé |
| 1 teáskanál | finomra vágott fokhagyma |
| ¼ teáskanál | durva tengeri só |
| 10 darab. | tortilla (Ø 25 cm) |
| 450 g | reszelt enyhe cheddar sajt (lehetőleg California Pepper Jack) |
FŐZÉS
1. Készítse elő a grillsütőt közepes nyílt lángon való grillezéshez. 2. Egy tálban összekeverjük a fűszerkeverék hozzávalóit. Enyhén megkenjük vagy meglocsoljuk olajjal a csirkehúst, a cukkinit és a kukoricacsutkát. A húst bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. 3. Tisztítsa meg a sütőrácsot kefével. Közepes lángon, zárt fedéllel pároljuk a húst és a zöldségeket, amíg a hús megszilárdul, és átszúráskor tiszta lé válik ki belőle. A cukkini felének keménynek kell lennie, a csutkáját pedig puhára kell pirítani. barna szín néhány helyen. A húst egyszer, a zöldségeket többször megforgatjuk. A húst 8-10 percig főzzük, a zöldségeket 6-8 percig. Vegyél le mindent a grillről és hagyd kihűlni. 4. A csirkemellet és a cukkinit 1 cm-es kockákra vágjuk, a kukoricaszemeket késsel válasszuk el a csutkától. Egy nagy tálban keverjük össze a cukkinit és a kukoricát az oregánóval, a fokhagymával és a lime levével, és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Keverjük össze a húst a zöldségekkel. 5. A guacamole szósz elkészítéséhez törje össze az avokádót egy tálban durvára, és keverje jól össze a többi hozzávalóval. 6. Tegye a tortillákat egymás mellé egy munkafelületre. Osszuk el egyenletesen a hús-zöldségkeveréket és a sajtot minden tortilla felére. Hajtsa félbe a tortillákat, és szorosan zárja le a szélét. 7. A quesadillákat közepes lángon, fedővel felfelé sütjük 2-3 percig, majd megfordítjuk. Levesszük a tűzről, vágódeszkára tesszük, és három-négy részre vágjuk. Melegen, guacamole szósszal tálaljuk.
SERTÉSHÚS
MÉZES SZÓZSBAN
FŐZÉS
membrán be belül bordákat, hogy távolítsa el, vagy kérje meg a hentest, hogy távolítsa el. Ha saját kezűleg távolítja el, akkor azt javaslom, hogy lapos csavarhúzóval feszítse ki a membránt az egyik csont közepén, majd távolítsa el teljesen. Ezután szobahőmérsékleten hozzáadjuk az összes többi hozzávalót. Kenjük meg a bordákat páclével, és hagyjuk állni 2 órán keresztül (nem hűtőben) Grillezés gázon vagy faszénen Készítse elő / állítsa be indirekt grillezési módra vagy jobban előkészíti a füstölésre. A bordákat kifordítva rendezze el a grillen. 30 perc indirekt grillezési módszerrel végzett sütés után ismét megkenjük páclével. Tipp a különleges ízért: Helyezzen egy 2 rész nedves és 1 rész száraz faforgács dohányzó zacskót a faszénre, és süsse meg a bordákat a keletkező homályban. A tarja akkor van készen, amikor a hús már majdnem leválik a csontról. Köretként saláta, bagett, rusztikus burgonya, valamint bármi, amit szeretsz, megfelelő.
Sült sertéskaraj cseresznye és chili mázzalFŐZÉS
Öntsük az italt egy nagy tálba, oldjuk fel lassan kevergetve a sót. (Szépen habosodnia kell!) Öntsük a pácot egy nagy műanyag zacskóba, majd tegyük a megtöltött zacskót egy nagy tálba. Sütés előtt távolítsuk el a felesleges zsírt és átlátszó bőr. Helyezze a sült pácba úgy, hogy teljesen befedje. Zárd le a zacskót, és tedd a hűtőbe 1-2 órára. A máz hozzávalóit egy kis tálban összekeverjük. Vegye ki a húst a zacskóból, öntse fel a pácot. Tegye a húst egy konyharuhára, itassa fel, kenje be növényi olajjal, hagyja 20-30 percig szobahőmérsékleten. Készítse elő a grillt közvetlen és közvetett magas hőhatásra. Tisztítsa meg a grillrácsot kefével. Közvetlen magas lángon, zárt fedéllel süssük 8-12 percig a húst. amíg egy tipikus grillminta kialakul. Fordítsa meg egyszer. Tegyünk egy alumínium tálat közvetett nagy lángra, öntsük bele a mázat. Tegye a húst egy tálba, és fordítsa meg a mázat. Egy tálban, indirekt magas lángon, zárt fedéllel grillezzük 25-30 percig, amíg a benne lévő hús halvány rózsaszínű lesz, és a belső hőmérséklet el nem éri a 65°C-ot, mindezt 8-10 percig. fordítsa meg a húst a mázon. Ha a cukormáz keményedni kezd vagy égni kezd, adjuk hozzá Dr. Bors. Vegye ki a húst, és hagyja állni 5 percig. vágódeszkán kihűtjük, majd a húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a tálban megmaradt szósszal tálaljuk.
BÁRÁNY
BÁRÁNTYÚBURGER OLÍVAPASZTÁVAL ÉS KecskesajttalFŐZÉS
Használjon konyhai robotgépet vágótartozékokkal. Kapcsolja be a processzort, először vágja finomra a fokhagymát, majd adja hozzá az olívapaszta többi hozzávalóját, és dolgozza el mindent, amíg darabos keveréket nem kap. Az olívapasztát akár egy héttel korábban is elkészíthetjük, és hűtőszekrényben tárolhatjuk. Tálalás előtt szobahőmérsékletűre melegítjük. Készítse elő a grillsütőt közvetlen magas hőhatásra. Egy nagy tálban kézzel óvatosan összekeverjük a bárányhúst, a fűszernövényeket, a sót és a borsot. Ebből a masszából formázzunk 6 db hamburgert lehetőleg egyforma 10 cm átmérőjű és 2 cm vastagságú.Teáskanállal ill. hüvelykujj a pogácsák közepébe kézzel 2,5 cm mélyedést készítünk A grillrácsot ecsettel tisztítsuk meg. Közvetlen magas lángon, zárt fedéllel grillezzük 8-10 percig, amíg közepesen ritka. Flip. A sütés vége előtti utolsó pillanatban tegyük a hamburgerekre a sajtot, egyúttal pirítsuk meg a zsemléket. A paradicsomszeleteket és a hamburgert zsemlebe rakjuk, a tetejét megkenjük olívapürével. Forrón tálaljuk.
BÁRÁNYRÁCS NARANCS- ÉS GRÁNÁTALMASZIRUPBAN
FŐZÉS
Távolítsa el a zsírt a bárányrácsról, és alaposan tisztítsa meg a bordákat. A fűszeres tésztához keverjük össze az összes hozzávalót egy kis tálban. Kenjük meg a bárányhúst a kapott masszával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 20-30 percig. A sziruphoz a két levet, a mézet és a balzsamecetet összekeverjük egy kis lábasban, és felforraljuk. Ezután csökkentenie kell a hőt, és a keveréket 15-20 percig el kell párologtatni 5 evőkanál. A szirupot megsózzuk és hagyjuk kihűlni. Készítse elő a grillt közvetlen közepes hőre. Tisztítsa meg a grillrácsot kefével. Közvetlen közepes lángon, zárt fedéllel grillezzük a bárányrácsot csontos felével lefelé (kb. 15-20 perc, amíg a hús rózsaszínes/vöröses lesz, közepesen készen). Ezalatt egyszer-kétszer fordítsa meg a húst. Ha láng keletkezik, helyezze át a húst a közvetett zónába. Amint a belső hőmérséklet meghaladja az 50°C-ot, vegyük le a bárányrácsot a grillrácsról, és hagyjuk állni 5 percig (hűlés közben a hőmérséklet 2 fokkal emelkedik), majd vágjuk fel a húst. Ha szükséges, addig melegítse a szirupot, amíg folyékony nem lesz. A bárányhúst meglocsoljuk sziruppal, forrón tálaljuk.
HALAK ÉS TEnger gyümölcsei
FISH SKIPSFŐZÉS
Hámozzuk meg a medvehagymát, a gyömbért és a fokhagymát, és vágjuk apró kockákra. A chili paprikát hosszában vágjuk, majd kockákra vágjuk. Mindkét olajat összekeverjük citromlével, reszelt citromhéjjal és juharsziruppal. Adjuk hozzá a medvehagymát, a gyömbért, a fokhagymát és a chilit, és keverjük össze. Öblítsük le a halfilét, szárítsuk meg, tegyük egy tálba, és öntsük fel a páccal. A halat 1-2 órára hűtőben pácoljuk. A citromfüvet vékonyan felszeleteljük. Késsel vagy fa nyárssal lyukakat szúrunk, és a lazac- vagy ördöghal medált a citromfű nyársra fűzzük. A mangót és az avokádót meghámozzuk, húsát csíkokra vágjuk, és tányérokra rendezzük. A halnyársakat kivesszük a pácból, megszárítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és forró grillen direkt módszerrel oldalanként 4-6 percig sütjük. Ezután helyezze őket a mangó- és avokádószeletekre. A halat, a mangót és az avokádót meglocsoljuk egy kevés páccal, majd megszórjuk korianderrel vagy vízitormával.
ÁZSIAI LAZAC
FŐZÉS
Az ananászt meghámozzuk, 4 részre vágjuk, a magházát eltávolítjuk. A citromot 6 szeletre vágjuk, és zöld hagyma apróra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk és nagyon apróra vágjuk. Készítsünk pácot édes lime levéből, olajból, szójaszószból, cukorból és gyömbérből. A megmosott lazac- és ananászszeleteket fagyasztózacskóba tesszük, hozzáadjuk az elkészített pácot, a zacskót lezárjuk és jól összerázzuk, hogy a pác jól felszívódjon. Tegye a zacskót a hűtőszekrénybe egy órára, folyamatosan fordítva. Közben egy kis serpenyőben finoman pirítsuk meg a szezámmagot olaj hozzáadása nélkül. Vegye ki a lazacot és az ananászt a pácból. A lazacot bőrös oldalával lefelé 20 cm-re kiálló alufóliára helyezzük. Tekerje be a fóliát és szorosan zárja le. Grillezett lazac indirekt módszer 10 percig zárt fóliában, a maradék 10 percig nyitott fóliában. Az ananászt direkt módon sütjük 5 percig (2 és fél perc után fordítsuk meg). Tartsa zárva a fedelet. Az ananászt enyhén meg kell sütni, a lazacot teljesen meg kell főzni, de kellően lédúsnak kell lennie. Enyhén sózzuk és borsozzuk a lazacot. Díszítsük fél szelet ananásszal, negyed citrommal, enyhén pirított szezámmaggal és zöldhagymával. Opcionálisan apró kenyérszeleteket is tálalhatunk vele megszórva szezámolajés aranybarnára sütjük.
ZÖLDSÉGEK ÉS KÖRETEK
GRILLEZETT FETA
FŐZÉS
1) Vágja kétfelé az édes paprikát, távolítsa el a magokat, pucolja meg a hagymát. Vágjunk mindent apró darabokra. A zöldségeket egy tálba tesszük, olajjal, sóval, borssal és kevés mézzel meglocsoljuk, majd áttesszük egy alumínium tálba. Forró grillre tesszük, közepes lángon 10-12 percig enyhén pirítjuk a zöldségeket, folyamatos kevergetés mellett. 2) Közben a cukkinit zöldséghámozóval hosszában vékony szeletekre vágjuk, a fetasajtot két részre vágjuk. Három-négy szelet cukkinit helyezzünk egymás mellé, kissé átfedve, tegyük rájuk a feta sajt felét, és tekerjük körbe a cukkinicsíkokat. A becsomagolt feta sajtot megkenjük kevés olajjal, forró grillre tesszük, és közvetlen lángon 1-2 percig sütjük. Ízesítsük a borítékokat sóval és borssal. 3) Keverjük össze a grillezett zöldségeket pesto szósszal, tegyük egy edényre. A tetejére fetasajt és cukkinis borítékot tálalunk.
TÖBBSZÍNŰ NÖVÉNYI RAGU A WOK-ON
FŐZÉS
Cukkini, édeskömény és kaliforniai paprika 1 cm széles csíkokra vágjuk A hagymát és a fokhagymát 0,5 cm-es kockákra vágjuk Az olajat forró wokba öntjük, megvárjuk, míg az olaj enyhén megpirul. Most hozzáadhatja az összes zöldséget a serpenyőbe, és enyhén megpiríthatja. Két perc múlva adjuk hozzá a rozmaringot. Ízesítsük a zöldségeket húslével, ízesítsük sóval, borssal.
ORSZÁGBURGONYA
FŐZÉS
Mossa meg a burgonyát. Vágjuk negyedekre és pácoljuk be olívaolajjal és kakukkfűvel. Közvetlen grillezéssel a legalacsonyabb hőfokon. A főzési idő felénél fordítsuk meg a burgonyát. A kész burgonyát megszórjuk a malomból származó durva tengeri sóval.
VANÍLIA ÉS MANGO SALÁTAFŐZÉS
Elkészítés: . Válasszuk le a mangópépet a kőtől, és távolítsuk el a bőrt. . Vágjuk le a vaníliaszárat, és távolítsuk el a magházát. . A gyümölcspépet finomra vágjuk, a cukorral, sóval, balzsamecettel és a vaníliamaggal mixerrel krémesre keverjük. . Végül adjunk hozzá olívaolajat, és keverjük sűrű mártással. A chili paprikát félbevágjuk, az oldalfalakat és a magokat eltávolítjuk. . A chilit nagyon apró kockákra vágjuk, és a sűrű mártáshoz adjuk. Tipp: haltermékekhez remek tálalva!
PIZZA ÉS KENYÉR
"FLAMMKUCHEN" zöldségpite
FŐZÉS
Az élesztőt 150 ml meleg vízben morzsoljuk fel és keverjük össze. Adjunk hozzá lisztet és egy csipet sót, és gyúrjuk az összes hozzávalót sima tésztává. Hagyja közeledni 30 percig. Közben a zöldségeket meghámozzuk, felvágjuk vagy vékony karikákra vagy csíkokra vágjuk. A megkelt pite tésztát negyedekre osztjuk és lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk. A tészta alját kenjük meg frissen tejszínnel, majd kenjük be egy kevés csípős ajvar szósszal. A tésztára helyezzük a csíkokra, karikára vágott zöldségeket, valamint a kukoricaszemeket. A pitét alaposan fűszerezzük tengeri sóval és borssal, majd csepegtessük meg olajjal. Egy nagy spatulával helyezze mind a négy darabot a forró pizzakőre, és grillezze indirekt módon 8 percig.
VEGETÁRIUS PIZZA
FŐZÉS
Oldjuk fel benne az élesztőt meleg víz. Adjunk hozzá vajat, cukrot és sót. Az összes hozzávalót az átszitált liszttel rugalmas tésztává keverjük, és 30 percig állni hagyjuk. A tésztát 4 egyenlő nagyságú részre osztjuk, és további 15 percig kelesztjük. A tészta minden részét egyenként lisztezett felületen sodrófával 5 mm vastagra kinyújtjuk. Négy tésztapogácsát kenjünk meg paradicsomszósszal. A zöldségeket és a sajtot 1 cm vastag darabokra vágjuk, és a tésztára tesszük. A pizzakövet előmelegítjük. Helyezze a pizzát egy enyhén lisztezett kőre, és fedje le. 7-10 perc múlva a pizza kész.
SZÓSZOK ÉS PÁRCÁK
GUACAMOLÉ
FŐZÉS
Hámozza le a bőrt az avokádóról, és vágja ki a magját. A gyümölcshúst villával pépesítjük, és meglocsoljuk édes lime levével. Krémes friss keverék. A paradicsomot és a hagymát apró kockákra vágjuk. Mindezt durva masszává dolgozzuk fel. A chili paprika magjait kivesszük, a koriandert és a petrezselymet vékony csíkokra vágjuk, és a masszához adjuk. A guacamole-t ízlés szerint sóval, borssal és tabascóval ízesítjük.
SŰRŰ MANGO ÉS KORIANDERÁS SZÓZSFŐZÉS
A só és a bors kivételével az összes hozzávalót összekeverjük. Végül adjunk hozzá borsot és sót ízlés szerint.
MINTÁS ÉS BAZSALIKOMOS PESTO SZÓSZFŐZÉS
A menta és a bazsalikom leveleket mixerben összekeverjük a vajjal, a porcukorral, a reszelt édes citrom héjával és C-vitamin a pesto pürésítéséig.
DESSZERTEK
SWEET CALZONE PITE
FŐZÉS
Nugát, fehér csokoládé és magok dió Daráljuk durvára, és a tejszínnel együtt egy alumínium tálba öntjük. Enyhén megolvasztjuk a grill oldalán, és alaposan összekeverjük. A banánt meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Az epret megmossuk, konyhai papírtörlővel kicsavarjuk, felaprítjuk. Az almát megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Mindkét csomag kész pizzatésztát kinyújtjuk és két részre vágjuk. Megszórjuk vaníliás cukorral. A gyümölcsöket összekeverjük és a tésztára kenjük. Hajtsa össze a tésztát, óvatosan csípje össze a széleit. Melegítse elő a pizzakövet a grillen közvetett magas hőfokon körülbelül 15 percig. Helyezze a Calzone pitét a sütőkőre, és süsse mindkét oldalát aranybarnára. A megsült süteményt levesszük a kőről, és diós-csokis szósszal tálaljuk.
GRILLEZETT ALMA - AUSZTRÁLIAI ALMAMÉZES TÖRZSFŐZÉS
Crumble előkészítés. A szobahőmérsékletű vajat elkeverjük a liszttel. . Adjunk hozzá mézet, és folytassuk a dagasztást, amíg omlós tésztát nem kapunk (morzsa). Alma előkészítése. Készítse elő a grillt az indirekt grillezési módhoz 160 - 180 °C-on. Szolgáló. Vágja két részre az almát, távolítsa el a magházat, és pépesítse a pépet, hogy széles szélű üreges almát kapjon. . Távolítsa el a héját az almáról 1,5 cm-re a felső szélétől. . Az almát megkenjük citromlével. . A makadámdiót durvára vágjuk, bőrmézzel és fleur de sel sóval összekeverjük. . dió keverék négy fél almára osztjuk. . A tetejére morzsát (morzsát) szórunk. Sütési alma morzsolódik. . Helyezze a töltött almát a Weber® zöldségsütő kosárba. . Helyezze a közvetett grillezőhelyre. Szolgáló. Adjon almabort egy mély tányérba, és tegye almát a tetejére.
A neolitikum óta a férfiak felelőssége egyre csak nőtt. Már minden erős hímnek képesnek kell lennie arra, hogy a lehető legegyenletesebben cserélje ki az olajat a motorban, és ragassza fel a tapétát, és ez nem számít a szent kötelességeknek, mint a "házat építeni", stb. A lista áttekintése után bármelyik épeszű fickó kiabálhatna a feminizmus igazságtalanságáról és bohóckodásairól, de itt van a dolog – tényleg tudnunk kell az ilyen dolgokról. Ma már ezek olyan létfontosságú készségek, amelyek segítenek, ha nem is minden nap, de egyszer biztosan jól jönnek. Nevezhetjük egyfajta fizetésnek azért, hogy férfiak vagyunk.
Így vagy úgy, ezeknek a készségeknek a többségére csak akkor gondolunk, amikor magával a problémával szembesülünk. Ha egy barátod azt javasolta, hogy hétvégén menj el a dachába, és süss húst a fürdőházban való pihenés és valami nem kevésbé kellemes dolog között, akkor itt az ideje, hogy elgondolkodj azon, hogyan csináld általában és hogyan kell helyesen csinálni. Bármely vidéki összejövetelen a grillezőn vagy grillezőn ülő embert őszinte tisztelet övezi, mert nagy, sőt szent felelőssége van. Elrontod a főzést és a hírneved végét – többé nem engedik meg ezt a rituális cselekedetet, és a szemrehányások és a felháborodás egész életedben kísérteni fognak. Nos, túlzásba vittük, ami a legfontosabb, ne aggódjon, és figyelmesen emlékezzen az egyikre lényeges utasításokatÉletemben.
Először is érdemes megérteni, hogy melyik „hangszeren” kell „játszani” a kulináris „kompozíciót”. A hagyományos grillsütő és a modern grill között van egy fontos alapvető különbség, amely közvetlenül befolyásolja a főzési folyamatot - a fedél. Ez az egyszerű részlet a grillezőt minden időjárási körülmények között tökéletesen használhatóvá teszi, és sütőfunkciót ad hozzá. Ráadásul a sokszor használt grill nem piszkosítja be a kezét, nem olyan fáradságos szétszedni és összeszerelni, és egyértelműen hűvösebbnek tűnik, sőt, mint minden nyugatról érkezett dolog.
Igen, ott született meg a grillezés hagyománya a háború utáni években. A szó egyébként nagyon franciául hangzik, de ez annak köszönhető, hogy sok afroamerikai, aki néhány évtizeddel ezelőtt rabszolga volt, franciául beszélt (a forró szárazföldi gyarmatok nem csak Angliához tartoztak), és az új „műfajt”. ” a főzésben a maga módján hívták - barbe à queue, azaz "hústól farokig". A szót a fehér amerikaiak megváltoztatták, és most az egész világ így beszél, és nem másként.
1. Jó grill
Logikus – enélkül biztosan nem fog tudni húst sütni. Először is győződjön meg arról, hogy ennek a dolognak van szellőzőnyílása az égő szén hőmérsékletének beállításához. De a legfontosabb dolog az anyag, mivel a jövőbeni főzés minősége közvetlenül attól függ. Rozsdamentes acél és jó vastagságú jó grill. És persze egy márka, aminek nagy jelentősége van, hiszen a grill a világ legférfiasabb dolga, és ennek meg kell, hogy legyen a saját címe. Ezen a területen több mint fél évszázada - 1952 óta - az egyik vezető szerepet tölt be az amerikai Weber gyártó. Valójában termékei a többi grillberendezéshez hasonlóan az American Grills webáruházban is megtalálhatóak - csak óriási a választék a szén, gáz és elektromos lehetőségek között, ugyanakkor minden szükséges kiegészítő megvan.
2. Ideális hús
A szent pillanat, amelytől az egész további folyamat függ. Mivel új vagy nálunk, ideális lehetőség lesz fiatal hűtött sertés. A lényeg az, hogy ne essen át ismételt fagyasztáson: ezt szó szerint rákattintva ellenőrizheti - ha a fagyasztás az elsődleges, akkor a lyuk gyorsan eltűnik, és ujjfolt marad. Semmi esetre sem lehet a húsban felesleges folyadék, mint a vér és a nyálka, és életkora sem érheti el a nyugdíjkorhatárt. És természetesen a szín, amelynek lédúsnak és fényesnek kell lennie, valamint a friss illat - mindez a jó minőség mutatója.
3. Megfelelő pác
Nem kevesebb mint fontos eljárás, mert ha nem is prémium minőségű a hús, a pác mindent megment - puhábbá, szaftosabbá teszi a darabokat. Ez meglehetősen finom dolog egy amatőr számára, mivel a "mártás" választéka meglehetősen széles. Az alap lehet alkohol, például sör, konyak vagy bor (eközben ne fáradjon bele abba, hogy emlékeztesse magát, hogy ez húshoz való!), Vagy narancs vagy gránátalma gyümölcslé. Ezenkívül szójaszósz és borecet is megfelelő. A sertéshúst érdemes több órán át pácolni - vagyis előre szedni és bepácolni, akár nejlonzacskóban is, de alumínium edényekben nem, különben az íze elvész. Vágja a húst apró darabokra a szemek mentén, és menjen rá.
4. Üzemanyag
Ha van választás fa- és szénbrikett között, akkor az utóbbit ajánljuk, hiszen nagyjából egyforma alakúak és méretűek - nem a legfontosabb részlet, de szép. Építs belőlük egy piramist, ami a teljes tartály 70 százalékát kitölti, és rakj bele néhány paraffingolyót, majd gyújtsd meg. Amikor a közepe forró, a külső parazsat fogóval a közepére toljuk, hogy azok is fellángoljanak. Amikor már mindegyik tüzes fényes és hamuval borított, folytathatja a lényeget. És semmi esetre se használjon öngyújtó folyadékot: senki sem fogja biztosan értékelni a benzin ízét.
5. Maga a folyamat
Valójában nincs itt semmi bonyolult - minden trükkös mögötte van. Mielőtt a húst a grillre helyezné, kenje be növényi olajjal, és magát a terméket hagyja szobahőmérsékleten pihenni. A darabok szétterítését követően ne mozgassa őket, amíg a rácsról barna csíkok nem jelennek meg a felületen. Csak ezután fordítsa meg őket egy spatulával - gyorsan és szükségtelen mozdulatok nélkül. Kívánatos a jobb ízű szórjunk rá durvára őrölt fekete borsot vagy tengeri sót – ne féljünk túlzásba vinni, mert a fűszerek egy része még magába szívja a tüzet. A lényeg az, hogy figyeljük a tüzet: ha túl erős, nem kell vizet fröcskölni. Csak vigyázz egyenletes eloszlás szén, és nem lesz gond, de ha valami, akkor egy darabot megengedünk, ami alatt láng lobbant fel.
6. "Meddig vagy ott?"
Csak az első (majd a második, harmadik és így tovább) tapasztalat megszerzése után tudja „szemmel” meghatározni a hús készenlétét. Első alkalommal erősen javasoljuk egy speciális hőmérő vásárlását, amely meghatározza a belső hőmérsékletet. Ideális mutatók - 68-71 ° С. Elvileg látni fogod, hogy túlsütötted a húst, amikor a mérete csökken, és elveszti a puhaságát, de már késő lesz. Néhány "mesterember" átszúrja, hogy lássa a gyümölcslevet, de ez teljesen lehetetlen, mivel a folyadék nagy mennyiségben gyorsan elpárolog, és csak száraz rostok maradnak a húsban. Ha leveszi a grillről, hagyja kb. öt percig főzni, majd 30 másodpercre tegye vissza a grill karjaiba – így a sertéshús étvágygerjesztőbb és ragyogóbb lesz. És ne felejtse el azonnal megtisztítani a rácsot, különben olyan lesz, mint egy tányér hajdina esetében. Legfeljebb tíz percet vesz igénybe, de másnap egy órányi szenvedést kímél meg.
Valójában ez a módszer ősidők óta ismert, és a mai napig nem változott, csak néha merült feledésbe a világ egyes részein. És ha manapság divat a grillezés, akkor ez a fejlesztésről szól elsődleges elvőseink közül, akiknek nem volt lehetőségük modern felszerelést használni. Kevés ember (a vegetáriánuson kívül) tud ellenállni annak a kísértésnek, hogy egy piknik grillsütő csábító aromáiban kóstoljon, vagy csak a hátsó udvarán. Nem valószínű azonban, hogy a grill szerelmesei közül sokan érdeklődnének, hogy mennyire hasznos egy ilyen jó ízű grillhús. Ahogy mondani szokták, az életben nincs teljes boldogság, és az előnyei ellenére ennek a főzési típusnak van elég hátránya is. Bár a megfelelő megközelítéssel mindent le lehet redukálni kisebb kockázatok veszélyes betegségek.
Grill típusok
A tábortűzön való főzés már nem aktuális. Most sokan vannak különféle eszközök, melynek segítségével gyorsan, ízletesen és örömmel készülnek a grillezett ételek. Először is a rack kiválasztásának kérdése. Sok grill híve nagyon válogatós az állvány anyagát illetően, mivel az ad sajátos ízt a főtt ételnek. A legjobb az egészben - kiváló minőségű rozsdamentes acél állványok bevonat és lakkozás nélkül. Ezenkívül ezeknek az eszközöknek állítható magasságú és szélvédő képességre van szükségük, hogy megakadályozzák a levegő behatolását a zsírba és elősegítik káros füst. A vízszintes rack-rudak használata alumíniumfóliával védhető. A következő kérdés a szén kiválasztása. A grillezéshez a bükkfaszenek a legalkalmasabbak. Ismételten, hogy elkerüljük a zsír és a levek elégetését, célszerű előre pácolt húst használni, hogy lehetőleg ne égjen le. Használhat alufóliát vagy speciális távtartókat, hogy a zsír ne essen a tűzbe. A jelentős előny ellenére végeredmény grillezett húsról van szó, a lakásokban nem szabad grillszenet használni a nagy mennyiségű füst miatt, ami több okból is bosszantaná a szomszédokat. És bár ez a helyzet akkor, amikor gyakorlatilag tűz nélkül keletkezik a füst, mégis jobb ezeket az eszközöket a természetben, a friss levegőn és a szabad térben használni. Más típusú grillek gáz- és elektromos grillek. A grillek alternatívájának tekinthetők faszén mivel alkalmasabbak otthonra. Ezenkívül elkerülheti káros hatásokérintkezés a húszsír és a forró szén között.
Veszély ngrillezés
Elizabeth Schaub, a Plano-i (Texas, USA) regionális egészségügyi központ jól ismert táplálkozási specialistája is ezt állítja. gyakori használat a grillen jól sült étel drámaian megnöveli annak valószínűségét daganatos betegségek(rák). Ennek az az oka, hogy a hús elkészítése során a benne lévő zsír megolvad és rácsöpög a parázsra. Az érintkezés következtében rákkeltő anyagok szabadulnak fel, amelyek ezt követően bejutnak a füstbe, sőt behatolnak a termékbe, valamint a tüdőnkbe. Ráadásul például a grillhús fogyasztása növeli a szervezetben a rákkeltő anyagok mennyiségét, és ezáltal jelentősen megnöveli a rák kialakulásának kockázatát. Megjegyzendő káros anyagok csak a húsban található. A gyümölcsök vagy zöldségek forró parázson sütése nem csak az evés élvezetét növeli, de rendkívül egészséges is. Először is alacsony kalóriatartalmú, másodszor pedig teljesen ártalmatlan a szervezetre. Az emberi egészség veszélye abban is rejlik, hogy tüzet gyújtanak belőlük. A grill begyújtásához nem szabad olyan „segédanyagokat” használni, mint például benzin, alkohol vagy más hasonló gyúlékony folyadék, amely a húsba is behatol. Ugyanezen okból semmiképpen sem szabad papírt használni (főleg újságokat a nyomdafesték ólomtartalma miatt), régi és korhadt tűzifát (nem ritka az erdőben grillezők körében), a füstöt. amely egészségre káros anyagokat tartalmaz .
A grillezővel végzett munka során is óvatosság szükséges. Németországban például évente 4000 ember sérült meg ebben a folyamatban. Gyermekeket nem szabad a grill közelébe engedni felnőtt előtt. Az állványoknak stabilnak, elhelyezésének stabilnak kell lenniük, a helyet úgy kell megválasztani, hogy ne okozzon tüzet. Ha véletlenül a grillsütőbe került, a lángot nem szabad vízzel eloltani – a legjobb, ha letakarjuk valamivel a grillsütőt. A szenet célszerű homokkal oltani, és csak a végső lehűlés után gyűjteni. Ha azonban mégis kisebb égési sérülést kap, a sebet a lehető leghamarabb meg kell öntözni. hideg víz. De legfeljebb tíz perc, mert különben fennáll a hipotermia veszélye. Mindig kövesse a fő tanácsot - ne használja kezelésre égési sebek vaj vagy liszt! Ezek a gyógymódok enyhítik a fájdalmat, de veszélyes fertőzést okozhatnak.
A grillezés előnyei
Akár szénsütőt, akár elektromos infravörös grillt, akár tűzhelyi grillsütőt választ, az eredmény egészséges étel legyen. Hogyan lehet ezt elérni? A legtöbb modern grillsütőt úgy tervezték, hogy ne kelljen aggódnia a végtermék hasznossága miatt. Mindezekben az esetekben a nyers élelmiszerek feldolgozása a hősugárzás hatására történik forró száraz levegővel. Így a hús, hal, baromfi és egyéb élelmiszerek felületét célszerű egy speciális fedéllel lefedni, amely tartalmazza a rendelkezésre álló ásványi és aromás anyagokat.
A grillezett hús-, hal- vagy szárnyasételek egészséges szemszögéből zsiradék és fűszerek hozzáadása nélkül kiderül, hogy teljesen ártalmatlanok. A nyersanyagok általában nagyon kevés zsírt tartalmaznak, amely grillezés közben egyszerűen elpárolog. A hús természetes ízét finom fűszerek illata tölti meg, ha főzés közben kissé befedjük. Infravörös sugárzás kívülről behatol a húsba, és fokozatosan megkönnyíti a szervezet emésztését. A sugárzó hővel ellentétben (mint pl mikrohullámú sütő) grillezéskor közvetlen érintkezés történik, aminek következtében a zsír nem válik rákkeltővé, a gőz pedig folyadékká. Tehát a grillezés a hús sütésének természetes formája és elkészült termékekés tökéletes, biztonságos és a könnyű út főzés. Gyomor-, epehólyag- és májbetegségben szenvedők számára is alkalmas. Ezenkívül az ilyen élelmiszerek viszonylag különböznek egymástól alacsony tartalom kalóriát, és hozzájárul a karcsú alak megszerzéséhez vagy megőrzéséhez.
A termékből kifolyó zsír vagy az olaj, amellyel leöntjük, semmilyen körülmények között nem kerülhet a szénbe vagy a grill felületére. Ezt figyelni kell, mert bűzös anyagokká alakulhatnak ki. Ez kis lángnál is megtörténhet, és ennek eredményeként ez negatívan befolyásolja az étel minőségét. A zsíros húsdarabokat egy speciális lefolyóval ellátott edénybe vagy egy erre a célra előkészített fóliába kell helyezni. Így a betakarított zsírt később nagyon korlátozott mennyiségben lehet szószokhoz adni, hogy megőrizzük az alacsony kalóriatartalmú étkezés előnyeit. Grillezéskor nagyon fontos az intenzív hőáramlás jelenléte. A termék közelében a hőmérsékletnek körülbelül 170 foknak kell lennie. Az általános szabály ebben az esetben az, hogy minél vékonyabb az étel, annál közelebb kell helyezni a hőforráshoz. Az étel felülete soha nem barnulhat meg. Mindent meg kell tenni az égés elkerülése érdekében, különösen a feldolgozott élelmiszerek belső részén.
Sok szó esett már, főleg a hús, hal vagy baromfi grillezéséről. De a füstölt húsokat, zöldségeket és gyümölcsöket ugyanúgy lehet feldolgozni. Ezen termékek elkészítése kevesebb időt vesz igénybe. Javasoljuk azonban, hogy enyhén kenje meg őket olajjal, hogy megóvja őket az égéstől. A fóliában vagy forró hamuban (főleg burgonyában) való grillezés megfelelő számukra, amelynek van egy hátránya - minden „művelet” sokkal tovább tart.
A grillezés fortélyai
A grillezésben jelentős szerepe van az olajnak, a sörnek, a különféle fűszereknek, kivonatoknak, szörpöknek és szószoknak, amelyeket főként hús, hal és baromfi elkészítéséhez használnak. Kissé szétterjedt külső felület az olaj megvédi az ételt az égéstől. A fűszerek és az olaj kombinációjával elképesztő ízhatások érhetők el. A sör vagy a szószok hozzájárulnak a ropogós kéreg kialakulásához. Az ízét a különféle pácok is adják, amelyekben a grillezés előtt 1-2 órán keresztül eláll a termék. Sokan az olaj, a bors, a majoránna és a vörösbor keverékét részesítik előnyben. Főleg máj-, vese-, baromfi- és füstölt húsok készítésére használják.
Bárányhús elkészítésére alkalmasabb az olívaolajból, fekete teából, rozmaringból, borsból és fokhagymából készült pác. Grillezés előtt a pácolt ételeket teljesen tiszta törülközővel meg kell szárítani. Csak illik, hogy a grillezés első lépése adalékanyag nélkül történjen. Csak a végén lehet a terméket megkenni a maradék páccal. Javasoljuk, hogy az ételeket a feldolgozás legvégén sózzák meg, mivel a só kiszorítja a gyümölcslé kivonatát nyers húsés ezért elveszíti tápanyagait.
benzinkút
Tálalja a grillezett ételeket különféle szószokkal fűszerezve, amelyeket megvásárolhat vagy otthon készíthet. A fűszereket ízlés szerint kell kiválasztani, és nem zárhatják ki egymást. A rácsra helyezett edényben finom csípős szószok készülnek. Több jobb alkalmazás különleges háló lógott a tűz fölött. Az ilyen rácsok egyik jelentős előnye az egyéni ízlés kifejezésének képessége. A legmegfelelőbb köret sült étel Különféle saláták lesznek. Köretként készételeket is beletehet: főtt burgonya, rizs, tészta, hüvelyesek. A nyári hónapokban előnyben részesítse a zöldségeket. A zöldségsalátát kiegészítheti kemény tojással, homár- vagy rákhússal, kolbásszal, csirkével, hallal, szalonnával, olajbogyóval vagy diófélékkel. A saláta és a gyümölcs kombinációja kiváló ízt ad. A saláták kombinálásának lehetőségei szinte végtelenek. Ma az elektromos grill fel van szerelve különféle szerkezetekés berendezési tárgyak, és minden modern háztartásban alapfelszereltség.
Természetesen sokszor a természetes, "természetes" grillezést részesítik előnyben - egészséges étel egyáltalán nem baj vele. A szabadtéri grillezés különleges élvezet. A baráti és rokoni körben ez a folyamat mindig a megkönnyebbülés és az öröm légkörét teremti meg. És még a legegyszerűbb grillezett ételek is egyfajta egzotikussá válnak.
GRILL IDŐ
Kérjük, vegye figyelembe, hogy az idők hozzávetőlegesek, mivel sok más tényezőt is ismerni kell a főzési idő pontos kiszámításához, mint például a sütni kívánt étel mérete, a környezeti hőmérséklet stb.
Ahhoz, hogy biztos legyen a grillparti sikerében, nem elég egy remek grill és a megfelelő kiegészítők. Biztosnak kell lennie abban, hogy választott a megfelelő összetevőket. Jobb, ha a termékeket speciális üzletekben vásárolja meg, ahol beszerezheti pontos információ termékek szerint. Például a halnak és a zöldségeknek frissnek kell lenniük, míg a marhahúsnak legalább 2 hetesnek kell lennie az értékesítés előtt különleges körülmények. Legyen rugalmas az étlap megtervezésekor, és merítsen ihletet az aktuális kínálatból. Fontos jegyzetek az ételkészítéshez itt találod:
Általános utasítások
Közvetlen vagy közvetett grillezési mód, vagy egy kicsit mindkét módszer? Olvassa el a receptet és a főzési útmutatót.
Ne próbáljon időt spórolni azzal, hogy előkészítetlen grillre helyezi az ételt. Hagyja égni a szenet, amíg egy könnyű hamuréteg be nem vonja őket. Győződjön meg arról, hogy a termék alkalmas beltéri grillezésre. A termék és a fedél közötti távolságnak legalább 2,5 cm-nek kell lennie, hogy ne zavarja a hőáramlást.
Álljon ellen a kísértésnek, hogy pár percenként vegye le a fedőt, hogy megnézze, elkészült-e az étel. Minden alkalommal, amikor kinyitja a fedelet, a hőmérséklet leesik, ami hosszabb főzési időt eredményez, és ennek következtében nehezebben követi nyomon a főzési időket.
Hacsak a receptben másként nem szerepel, csak egyszer fordítsa meg a terméket, hogy mindkét oldala optimálisan süljön.
A zárt fedéllel történő főzés csökkenti a lángok kialakulásának kockázatát is, ami a legjobb módon befolyásolja a főzés eredményét.
Sütés előtt semmiképpen ne próbálja meg kinyomni a húst (kivéve, ha a recept szerint ütögetni kell). A jó húsra gyakorolt minimális nyomás garancia arra, hogy a hús megőrizze maximális puhaságát.
Ha a csirkét vagy a kolbászt enyhén meglocsoljuk olajjal, nem tapadnak rá a rácsra. A termék rátapadása a rácsra a rács előkenésével is megelőzhető. De légy nagyon óvatos.
Az elkészítés során az élelmiszerek kezelése is fontos. Például a húst nem szabad villával megszúrva kivenni a grillrácsról. Így a lé kifolyik, így az étel kevésbé szaftos.
Marhahús
Semmi sem hozza ki úgy a marhahús valódi ízét, mint a grillezés, legyen szó kiváló steakről vagy lédús tarjáról.
Grillezésre az úgynevezett "márványos marhahús" a legalkalmasabb.
A puha és lédús steak érdekében tartsa a húst szobahőmérsékleten 20-30 percig, mielőtt a grillre helyezi. Miután levette a húst a grillről, hagyja még öt percig „pihenni”, hogy a hús leve felszívódjon. Csak ezután ízesítse a steaket sóval és borssal - ez elég lesz.
A kevésbé lédús húsdarabokat grillezés előtt érdemes bepácolni. Ahhoz, hogy a hús lágyabb legyen, a pácnak tartalmaznia kell egy savas anyagot, például gyümölcs- és zöldséglevet, joghurtot, bort vagy ecetet.
Nagyon kényelmes kolbászt sütni grillen. De ne nyomja őket erősen egy spatulával a rostélyhoz - így csak a hús levét fogja elveszíteni.
Ürühús
A bárány a legfinomabb a láng hevétől. Természetesen zsírosabb, mint a többi húsfajta, ami azt jelenti, hogy a grillre helyezés előtt le kell verni a lángképződés minimalizálása érdekében.
Válassz csontos bárányt. A húsnak világospirosnak kell lennie - ez a bárány minőségének jele.
A darált bárányhúst a többi darált húshoz hasonlóan addig sütjük, amíg el nem érjük a 72 °C-os maghőmérsékletet (közepes ritkaság). A bárányszeleteket 60 °C-ra (közepes) sütjük.
Ha bárányrácsot süt, csomagolja be a szabadon lévő csontokat alufóliába, nehogy megégjen.
Sertéshús
Soha ne főzzön bordát idő előtt – elveszíti minden ízét. Ehelyett lassú tűzön sütjük őket.
Grillezéshez a 2,5 cm-es vagy vastagabb karaj a legalkalmasabb. A kiváló íz érdekében enyhén meglocsoljuk olajjal, és úgy sütjük, mint a steak. Közvetett, közepes lángon a húst puhára sütjük.
A filéket 68°C belső hőmérséklet elérése után kivehetjük a grillrácsból, majd alufóliába csomagolva 5 percig pihentethetjük, mielőtt felvágnánk. Ekkor a hőmérséklet eléri a 71 °C-ot. Az biztos, hogy használjon húshőmérőt.
Játszma, meccs
A vadat tejbe, íróba, sörbe, borba és gyümölcslébe is lehet áztatni magas tartalom a savak remek alternatívát jelentenek. Sokféle köret közül választhat az őzhez: zöldségek, főtt burgonya, burgonyapüré, tökcsíkok vagy káposzta.
A vad pácolható különféle módokon, például joghurttal, curryvel, köménnyel és baracklekvárral.
Ön is elkészítheti a szószt. Ehhez pirítsa meg a hús minden oldalát, és párolt zöldségek öntetet (gyökérzöldségek keveréke, például sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, póréhagyma, hagyma és petrezselyem, zeller vagy kakukkfű; országtól vagy régiótól függően) különféle kombinációk), öntsön vörösbort a grilltálba, tartsa a sütéshez szükséges ideig. Az így kapott szósz - húslé, zöldséglé és vörösbor keveréke - páratlanul finom!
Madár
Általános szabály, hogy a kicsontozott csirkemellet 8-12 percig, közvetlen hőfokon kell grillezni, vagy addig, amíg a baromfilé kitisztul, és a benne lévő hús nem lesz túl rózsaszín. Az idő fele után fordítsuk meg a filét.
Grill csirkemellet csontokkal közvetett hőfokon 30-40 percig. A csontos oldalnak lefelé kell lennie. Amikor a madárlé átlátszóvá válik, és a benne lévő hús nem rózsaszín, a madár készen áll.
Ha szereti a ropogós héjat, a sütés utolsó öt percében közvetlen közepes hőfokon helyezze a mellét bőrrel lefelé. Az egész csirke vagy pulyka teljesen megfőtt, ha a leve kifolyik, és a maghőmérséklet legalább 75 °C a mellnél és 80 °C a comb legvastagabb részén.
Amikor egy egész madár hőmérsékletét ellenőrzi, ügyeljen arra, hogy ne érintse meg a madár csontjait a hőmérővel. Ez helytelen eredményhez vezethet.
Hal és tenger gyümölcsei
A hal gyorsan megsül, ezért maradjon a grill közelében. A filéket meglocsoljuk kevés olajjal, hogy ne ragadjanak rá a rácsra.
A halat a grillsütőn kicsit előre-hátra is mozgathatjuk, hogy ne ragadjon le a puha filé.
Kitűnően sül a hal, ha kissé átlátszó. Tölt éles kés a hal rétegei közé, és fordítsa meg, hogy jól lássa a belsejét. Ha a benne lévő halhús még átlátszó, süssük még néhány percig, amíg megpuhul.
Tippünk: A halak és más tenger gyümölcsei grillezésénél olyan kiegészítők segítenek, mint a halsütőkosár vagy a tepsi. Ez megakadályozza, hogy a hal a rácshoz tapadjon. Helyezzen két szelet citromot a halsütőkosár és a halfilé közé, hogy ne ragadjon le. Jobb, ha a tepsit megkenjük olajjal - így a garnélarák vagy a hal jobban sül.
Zöldségek
Szeretnél egy új grillparti ételt készíteni? Grillezett zöldségeket tálalunk. Könnyen elkészíthetők és rendkívül finomak! Sokféle zöldség közepes lángon is gyorsan megsül, ezért mindig figyelni kell rájuk.
Hüvelyesek és kukorica
Áztassuk a kukoricacsutkát vízbe egy órára, vegyük ki, és hagyjuk lefolyni.
Közvetlen lángon 25-30 percig sütjük a csutkát, szükség szerint megforgatva.
Szószok, pácok és száraz fűszerkeverékek
A szószok, pácok és száraz fűszerkeverékek segítenek változatosabbá tenni ételeit.
Pácold be az ételt, a húst vagy a halat - egy finom pácban csodálatos aromájú lesz, és nagyon puha lesz. A pácolási idő a pác erősségétől és az étel típusától függ. Grillezés előtt távolítsa el felesleges folyadék hogy megakadályozzuk a tűz kialakulását. Röviddel a vége után kenjük meg újra a kész ételt páclével – vagy használjuk a szósz alapjául.
A szószok segítségével előzetes pácolás nélkül javíthatja az étel ízét. Egy kiváló steakhez például remek a barbecue szósz. De mivel cukrot tartalmaz, ami nagyon könnyen megég, ezért a mártást egy már elkészített ételhez kell tálalni, vagy pár perccel a főzés előtt meg kell kenni egy pecsenyével.
A száraz fűszerkeverékeket ugyanúgy használják, mint a pácot - az edényt egy keverékkel kell bedörzsölni, hogy a fűszerek íze felszívódjon.
desszertek
A félbarack, a banán vagy a félbevágott ananász van jó ízlésés vanília fagylalttal tálaljuk. A grillen nemcsak gyümölcsöket, hanem lédús pitéket és édes szuflét is főzhet.
