Vitaminok és antivitaminok. Egy kicsit a háztartási vegyszerek vitaminellenes hatásáról

Alapján modern ötletek Az antivitaminok két vegyületcsoportot tartalmaznak:

1. csoport - olyan vegyületek, amelyek a vitaminok kémiai analógjai

új, bármilyen funkcionális cserével fontos csoport inaktívra

ny radikális, azaz azt különleges eset klasszikus antimetabolitok;

2. csoport - olyan vegyületek, amelyek valamilyen módon specifikusan inaktiválják a vitaminokat, például módosításukkal vagy biológiai aktivitásuk korlátozásával.

Ha az antivitaminokat hatásuk jellege szerint osztályozzák, ahogy az a biokémiában szokásos, akkor az első (antimetabolit) csoport kompetitív gátlóknak tekinthető, a második pedig nem kompetitív, a második csoport pedig nagyon változatos vegyületeket tartalmaz. kémiai természetükben, sőt vitaminokban is, amelyek bizonyos esetekben korlátozhatják egymás hatását.

Így az antivitaminok vegyületek eltérő természet,

amelyek képesek csökkenteni vagy teljesen megszüntetni a vitaminok specifikus hatását, függetlenül e vitaminok hatásmechanizmusától.

Fontolja meg néhányat konkrét példák vegyületek, amelyek fényes

kifejezett antivitamin-aktivitásra.

Leucin - megzavarja a triptofán cseréjét, aminek következtében a triptofánból, az egyik legfontosabb vízben oldódó vitaminból, a PP-vitaminból a niacin képződése leáll. A cirok vitaminellenes hatással rendelkezik kapcsolat PP-vitamin a felesleges leucin miatt.

Indol-ecetsavés acetilpiridin - ellen is

a PP-vitaminhoz kapcsolódó taminok; kukoricában található. túlzott

a fenti vegyületeket tartalmazó termékek használata fokozhatja a pellagra kialakulását a PP-vitamin hiánya miatt.

Aszkorbát-oxidáz, polifenol-oxidázés néhány más oxidált

a test enzimei vitaminellenes hatást fejtenek ki a C-vitaminnal (aszkorbinsav) szemben. Az aszkorbát-oxidáz katalizálja az oxidációs reakciót C-vitamin dehidroaszkorbinsavhoz:

Aszkorbinsav dehidroaszkorbinsav

A zúzott növényi nyersanyagokban a C-vitamin több mint fele elveszik 6 órás tárolás során; az őrlés során a sejt integritása sérül, és vannak kedvező feltételek enzim-szubsztrát kölcsönhatáshoz. Ezért ajánlatos a gyümölcsleveket közvetlenül az elkészítés után inni, vagy zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat fogyasztani természetbeni, elkerülve azok darálását és különféle saláták elkészítését.

Az emberi szervezetben a dehidroaszkorbinsav képes megnyilvánulni

teljes mértékben a C-vitamin biológiai aktivitása, amely a glutation-reduktáz hatására helyreáll. A testen kívül jellemző magas termikus labilitás foka: semleges közegben teljesen megsemmisül, ha 60 ° C-ra melegítik 10 percig, lúgos közegben - szobahőmérsékleten.

Az aszkorbát-oxidáz aktivitása elnyomódik a flavonoidok hatására,

Az alapanyagok 1-3 perces melegítése 100 °C-on. Az aszkorbát-oxidáz aktivitását figyelembe kell venni nagyon fontos az élelmiszerekben található vitaminok tartósításával kapcsolatos számos technológiai kérdés megoldása során.

Tiamináz - a B1-vitamin antivitamin-faktora a tiamin. Növényi és állati eredetű termékekben található, ami a tiamin egy részének lebomlását okozza élelmiszer termékek gyártásuk és tárolásuk során.

2.1. táblázat

Az aszkorbinsav tömeghányada és az aszkorbát-oxidáz aktivitása a termékekben növényi eredetű

Termékek	Az aszkorbinsav tömeghányada, mg/100 g	Aszkorbát-oxidáz aktivitás, mg oxidált szubsztrát 1 óránként 1 g-ban
Frissen betakarított burgonya	20…30	1,34
Káposzta: fehér brüsszeli karalábé karfiol	40…50	1,13 18,3 19,8
Sárgarépa		2,6
Hagyma
padlizsán	5…8	2,1
uborka
Torma		6,3
Dinnye		Nyomok
Görögdinnye		2,3
Tök		11,6
Cukkini		57,7
Zeller
Petrezselyem		15,7
Almák	5…20	0,9…2,8
Szőlő		1,5…3,0
Fekete ribizli	150…200
narancs
mandarin
Csipkebogyó

Ennek az enzimnek a legmagasabb tartalmát a édesvízi hal(különösen a ponty, a hering, a szag családjában). ételfogyasztás nyers halés a bétel rágásának szokása egyes nemzetiségek körében ( például, Thaiföld lakosai) B1 vitamin hiány kialakulásához vezetnek. A tőkehal, a sáfrányos tőkehal, a gébik és számos más tengeri hal azonban teljesen hiányzik ez az enzim.

A tiaminhiány előfordulása emberben a jelenléte miatt következhet be béltraktus baktériumok (te. tiaminolitikus, te. anekrinolytieny), tiaminázt termelnek. A tiamináz betegség ebben az esetben a diszbakteriózis egyik formájának tekinthető.

A tiamináz, ellentétben az aszkorbát-oxidázzal, a szerv belsejében "dolgozik".

emberi nizmus, bizonyos körülmények között tiaminhiányt okozva.

A kávéban antivitamin faktort találtak. A növényi és állati eredetű tiaminázok a tárolás során a tiamin egy részének pusztulását okozzák különböző élelmiszerekben. Lenmagban található linatin- piridoxin (B6 vitamin) antagonista, borsócsírában - anti-vitaminok biotin és pantoténsav.

A nyers szója tartalmaz lipoxidáz amely oxidálja a karotint. Ez az enzimhatás melegítés után megszűnik.

Dicoumarol Az édes lóherében (Melilotus officinalis) található (3,3-metilén-bisz-4-hidroxi-kumarin) a protrombinszint csökkenéséhez vezet emberekben és állatokban a K-vitamin ellensúlyozásával.

Ortodifenolokés bioflavonoidok(P-vitamin aktivitású anyagok) a kávéban és a teában, valamint oxitiamin, amely hosszan tartó forralás során keletkezik savanyú bogyókés gyümölcsök, antivitamin aktivitást mutatnak a tiaminnal szemben.

Mindezt figyelembe kell venni a felhasználásnál, elkészítésnél ill

ételtároló.

Linatin - A lenmagban található B6-vitamin antagonista. Ezenkívül a pirodoxál enzimek inhibitorait is találták ehető gombaés bizonyos típusú hüvelyes magvak.

Avidin - a tojásfehérje fehérjefrakciója. többlet

fogyasztás nyers tojások hiányhoz vezet biotin (H-vitamin), mert avidin emészthetetlen vegyületté köti a vitamint. Hőkezelés A tojás fehérje denaturálódásához vezet, és megfosztja vitaminellenes tulajdonságaitól.

Hidrogénezett zsírok - olyan tényezők, amelyek csökkentik az A-vitamin (retinol) tartósítását. Ezek az adatok azt jelzik, hogy a retinolt tartalmazó, intenzív zsírtartalmú termékek kíméletes hőkezelésére van szükség.

Ha már az antialimentáris táplálkozási tényezőkről beszélünk, nem szabad megemlíteni a hipervitaminózist. Két típusa ismert: hipervitaminózis A és hipervitaminózis

D. Például az északi tengeri állatok mája a nagy miatt ehetetlen

Ezek az adatok azt jelzik, hogy további gondos tanulmányozásra van szükség a különböző kölcsönhatásokkal kapcsolatos kérdésekben természetes hozzávalókélelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek, az ezekre gyakorolt ​​hatás különböző módokon technológiai és kulináris feldolgozás, valamint tárolási módok és időtartamok az értékes makro- és mikrotápanyagok elvesztésének csökkentése, valamint a táplálkozás racionalitása és megfelelősége érdekében.

Biológiai kémia Lelevich Vladimir Valeryanovics

Antivitaminok

Antivitaminok

Az antivitaminok olyan anyagok, amelyek a vitaminok biológiai aktivitásának csökkenését vagy teljes elvesztését okozzák.

Az antivitaminok két fő csoportra oszthatók:

1. antivitaminok, amelyek inaktiválják a vitamint azáltal, hogy elpusztítják, vagy molekuláit inaktív formákká kötik;

2. antivitaminok, amelyek az enzimek aktív központjaiban helyettesítik a koenzimeket (vitaminszármazékokat).

Példák az első csoportba tartozó antivitaminok hatására:

1. tojásfehérje az avidin a biotinhoz kötődik és avidin-biotin komplex képződik, amelyben a biotin inaktív, vízben nem oldódik, nem szívódik fel a bélből, és nem használható koenzimként;

2. az aszkorbát-oxidáz enzim oxidálja az aszkorbinsavat;

3. a tiamináz enzim elpusztítja a tiamint (B 1);

4. A lipoxidáz enzim az A-provitamint - karotint oxidálással elpusztítja.

A második csoportba a vitaminokhoz szerkezetileg hasonló anyagok tartoznak. Kölcsönhatásba lépnek az apoenzimmel, és a kompetitív gátlás típusa révén inaktív enzimkomplexet képeznek. A vitaminok szerkezeti analógjai jelentős hatással lehetnek a szervezet anyagcsere-folyamataira,

Legtöbbjük érvényes:

1. hogyan gyógyászati ​​termékek, kifejezetten bizonyos biokémiai és élettani folyamatokra ható;

2. kísérleti beriberi létrehozása állatokon.

15.3. táblázat. Antivitaminok

Vitamin	Antivitamin	Az antivitamin hatásmechanizmusa	Antivitamin alkalmazása
Para-amino-benzoesav (PABA)	Szulfanilamidok (sztreptocid, norszulfazol, fthalazol)	szulfonamidok - szerkezeti analógok PABC. Az enzimet úgy gátolják, hogy a PABA-t kiszorítják a folsavszintetizáló enzim komplexéből, ami a baktériumok növekedésének gátlásához vezet.	Fertőző betegségek kezelésére.
Folsav	Pteridinek (aminopterin, metotrexát).	Beépülnek a folátfüggő enzimek aktív központjába, és blokkolják a nukleinsavak szintézisét (citosztatikus hatás), gátolják a sejtosztódást.	A kezelésre akut leukémia, a rosszindulatú daganatok egyes formái
K vitamin	Kumarinok (dikumarin, warfarin, tromexán).	A kumarinok blokkolják a protrombin, a prokonvertin és más véralvadási faktorok képződését a májban (alvadásgátló hatásuk van).	Trombózisok megelőzésére és kezelésére (angina pectoris, thrombophlebitis, cardiosclerosis stb.).
PP vitamin	Izonikotinsav-hidrazid (izoniazid) és származékai (tubazid, ftivazid, methozid).	Az antivitaminok a NAD és NADP szerkezetében szerepelnek, hamis koenzimeket képezve, amelyek nem képesek részt venni a redox és egyéb reakciókban. A Mycobacterium tuberculosis biokémiai rendszerei a legérzékenyebbek ezekre az antivitaminokra.	Tuberkulózis kezelésére.
Tiamin (B 1)	Oxitiamin, piritiamin.	Az antivitaminok helyettesítik a tiamin koenzimeket az enzimreakciókban.	Kísérleti B 1 - beriberi létrehozásához.
Riboflavin (B 2)	Izoriboflavin, diklórriboflavin, galaktoflavin.	Az antivitaminok helyettesítik a riboflavin koenzimeket az enzimreakciókban.	Hipo- és ariboflavinózok létrehozása kísérletekben.
Piridoxin (B6)	Dezoxipiridoxin, cikloserin	Az antivitamin helyettesíti a piridoxál koenzimeket az enzimreakciókban.	Kísérleti piridoxin-hiány létrehozása

Találtak antivitaminokat széles körű alkalmazás ban ben klinikai gyakorlat mint antibakteriális és rákellenes gyógyszerek amelyek gátolják a fehérjék és nukleinsavak szintézisét a baktérium- és daganatsejtekben.

Antivitaminok

Gyermekkorunk óta tudjuk, hogy szervezetünknek vitaminokra van szüksége. Vannak azonban olyan anyagok, amelyek elnyomják hatásukat.
Az ilyen anyagokat "antivitaminoknak" nevezik, több mint 40 évvel ezelőtt fedezték fel. A B9-vitamin szintézisével kapcsolatos kísérlet során ( folsav), észrevették, hogy a szintetizált sav elvesztette vitaminaktivitását, és ezzel ellentétes tulajdonságokat szerzett.
További vizsgálatok kimutatták, hogy valóban vannak olyan anyagok, amelyek a szervezetbe kerülve vitaminok helyett anyagcsere-reakciókba lépnek, és megváltoztatják e reakciók lefolyását. Ebből kifolyólag akárhány vitamint is bevesz az ember, semmi hatás nem lesz, azt éppen azok az antivitaminok semmisítik meg.

megtévesztő manőver

A vitaminok és az antivitaminok hasonló kémiai szerkezettel rendelkeznek. A szervezetben a vitaminok koenzimekké alakulnak, és kölcsönhatásba lépnek bizonyos fehérjékkel, így szabályozzák a különféle biokémiai folyamatok.

Az antivitaminok is koenzimekké alakulnak, csak hamisakká. Helyettesítik a vitaminok valódi koenzimeit, de nem tudják betölteni a szerepüket. A specifikus fehérjék nem veszik észre a helyettesítést, és megpróbálják ellátni szokásos funkcióikat. De ez már nem lehetséges, az anyagcsere folyamatok megzavarodnak, mert katalizátoruk - vitaminok - nélkül nem jöhetnek létre. Ezenkívül a hamis koenzim magában kezd részt venni a folyamatokban, és saját biokémiai szerepét tölti be.

Így a vitaminok hatása teljesen vagy részben blokkolható, azok biológiai aktivitás csökken vagy teljesen megszűnik.

"Édes párok"

A legtöbb kiváló példa hasonló "vitaminkonfliktus" a C-vitamin (aszkorbinsav) és antagonistái az aszkorbát-oxidáz és a klorofill. Mindkét anyag hozzájárul a C-vitamin oxidációjához. Hogyan nyilvánul meg ez a mindennapi életben? Ha az almát szeletekre vágja, akkor egy idő után elsötétül - vagyis oxidálódik. Ugyanakkor az aszkorbinsav akár 50% -át is elveszíti. Ugyanez vonatkozik a salátára is. friss zöldségek, és frissen facsart gyümölcslevekkel – mindezt hasznosabb, ha közvetlenül az elkészítés után fogyasztjuk el.

A B1-vitamin (tiamin) felelős a normális növekedésért és fejlődésért, és segít fenntartani a megfelelő szívműködést,

ideges és emésztőrendszerek. De az egészet pozitív tulajdonságait elpusztítja a tiaminázt. Ez az anyag nyers ételekből kerül a szervezetbe: főleg friss és tengeri halakból, de kis mennyiségben tiamináz is található a rizsben, spenótban, burgonyában, cseresznyében, tealevélben. Szóval a rajongók japán konyha fennáll a kockázata a B-vitamin hiányának.

Mellesleg benne van nyers élelmiszerek különösen sok antivitamin található. Így például a nyers bab semlegesíti az E-vitamin hatását. A szójabab pedig olyan fehérjevegyületet tartalmaz, amely teljesen elpusztítja a D-vitamint, a kalciumot és a foszfort, kiváltva az angolkór kialakulását.

Egy másik nagyon népszerű antivitamin, amelyről sokan nem is tudnak, a teában és kávéban található koffein. A koffein megzavarja a B- és C-vitamin felszívódását a szervezetben.E konfliktus megoldásához jobb, ha evés után másfél órával teát vagy kávét inni.

A rokon kémiai szerkezetek a biotin és az avidin. De ha a biotin felelős az egészséges bélmikroflóráért és stabilizálja a vércukorszintet, akkor az avidin megakadályozza a felszívódását. Mindkét anyag megtalálható benne tojássárgája de az avidin csak nyers tojásban van,

és hevítéskor tönkremegy.

Ha étrendjét olyan élelmiszerek uralják, mint a barna rizs, bab és szójabab, gomba és laskagomba, tehéntej és marhahús, dió, akkor fennáll a hypovitaminosis veszélye PP (niacin). Mivel ezek a termékek gazdag antipódjában - a leucin aminosavban.

A-vitamin (retinol), bár hozzátartozik zsírban oldódó vitaminok, de margarin és főzőzsírok feleslegével rosszul szívódik fel. Ezért a retinolban gazdag máj, hal, tojás főzésekor érdemes használni minimális mennyiség zsír.

És a legtöbbet fő ellenség vitaminok természetesen az alkohol és a dohányzás (beleértve passzív dohányzás). Az alkohol különösen felelős a B-, C- és K-vitaminok pusztulásáért. Egy cigaretta eltávolítja a szervezetet napidíj C vitamin.

És meggyógyulnak és megnyomorítanak...

A gyógyszerek is egyfajta antivitamin. Sok modern gyógyszereket tönkreteszi a vitaminokat, vagy akadályozza felszívódásukat. Például a jól ismert aszpirin kimossa a szervezetből a káliumot, a kalciumot, a C- és B-vitamint.

A B-vitaminok szintén tönkremennek az antibiotikumok szedésekor,

amelyek elpusztítják jótékony mikroflóra belek és ez okozza gombás betegségek, például rigó. De az összes B-vitamint részben pontosan a bélbaktériumok állítják elő, néha elegendő több joghurtot, acidophilust enni, hogy a bél mikroflóra visszatérjen a normális kerékvágásba.

De az antivitaminok tulajdonságait jóra használják. Például a K-vitamin hozzájárul a fokozott véralvadáshoz, a dikumarin antipódja pedig éppen ellenkezőleg, csökkenti azt, ami bizonyos betegségekhez szükséges.

Az akrikhin és a kinin a riboflavin (B-vitamin) antagonistái, és kiválóan alkalmasak a malária kezelésére.

A verseny megszüntetése

Így minden élelmiszertermékben vannak vitaminok és antagonistáik. Általában több van az elsőből, mint a másodikból, és ez az arány optimális, nem szabad egyik vagy másik irányba megváltoztatni.

A www.zdr.ru szerint ezek az anyagok érvényteleníthetik a vitaminok hatását, és beriberihez vezethetnek. És számos betegség fő kezelésévé válhatnak. Ismerje meg az antivitaminokat.

Ismerős helyzet: félbevágnak egy almát - maguknak és a gyereknek. Rögtön megette a felét, és a gyerek halogatja, az alma része lassan elsötétül. "Ez természetes aszkorbinsav!" - buzdítod, de valójában szinte már nincs is C-vitamin. Az almában lévő fény hatására aszkorbináz képződik - a C-vitaminhoz hasonló kémiai szerkezetű anyag, de ellentétes hatással. A C-vitamin oxidációját és pusztulását okozza.

AZ EGY ÉREM KÉT OLDALA

Az aszkorbinsav és az aszkorbináz a vitaminok és antivitaminok létezésének legszembetűnőbb példája. Az ilyen anyagoknak hasonlóak kémiai szerkezeteés teljesen ellentétes tulajdonságokkal.

A szervezetben a vitaminok koenzimekké alakulnak, és kölcsönhatásba lépnek bizonyos fehérjékkel, így szabályozzák a különböző biokémiai folyamatokat. Ráadásul minden szerep előre meg van ütemezve: egy vitamin csak a megfelelő fehérjébe integrálható. Ez utóbbi viszont szigorúan meghatározott funkciót lát el, nem tesz lehetővé semmilyen helyettesítést.

Az antivitaminok is koenzimekké alakulnak, csak hamisakká. A specifikus fehérjék nem veszik észre a helyettesítést, és megpróbálják ellátni szokásos funkcióikat. De ez már nem lehetséges: a vitaminok hatása teljesen vagy részben blokkolható, biológiai aktivitásuk lecsökken vagy teljesen lecsökken. Az anyagcsere folyamatok leállnak.

Sőt, ma már ismert, hogy az antivitaminok nemcsak a szervezet biokémiai folyamatait gátolják. Egyes esetekben megváltoztatják a vitaminok kémiai szerkezetét, majd a hamis koenzim elkezdi játszani a saját biokémiai szerepét. Ennek vannak lehetséges előnyei.

A HÁTRÁNYOKTÓL A PROFIKIG

Az antivitaminokat véletlenül fedezték fel, amikor a tudósok megpróbálták növelni biológiai tulajdonságait B9-vitamin (folsav), amely aktiválja a hematopoiesis folyamatait. De ennek eredményeként a különböző kémiai folyamatok A B9-vitamin átalakult, elvesztette szokásos tulajdonságait, de újakat szerzett – gátolni kezdte a rákos sejtek növekedését.

Szintén az esetnek köszönhetően felfedezték a K-vitamin antagonistáját, a dikumarint is, amely mindkét anyag részt vesz a vérképzés folyamataiban, csak a K-vitamin járul hozzá a véralvadáshoz, a dikumarin pedig megzavarja azt. Most ezt az ingatlant kapcsolódó betegségek kezelésére használják. Az elmúlt évtizedek során a vegyészek több száz vitaminszármazékot szintetizáltak, és soknak kimutatták, hogy antivitamin tulajdonságokkal rendelkeznek. Tehát a sejteket energiával ellátó pantoténsav kémiai szerkezetének kismértékű megváltoztatásával a vegyészek B3 antivitaminhoz jutottak, amely nyugtató hatású.

Állatkísérletek kimutatták, hogy a szójabab fehérjevegyületeket tartalmaz, amelyek teljesen elpusztítják a D-vitamint, a kalciumot és a foszfort, kiváltva az angolkór kialakulását. De a szójaliszt melegítésekor az antivitaminok hatása semlegesíthető. Ennek az antagonista párnak az orvostudományban való alkalmazása idő kérdése.

VERSENYEN KÍVÜL

Minden termékben vannak vitaminok és antivitaminok. És ez jó: a vitaminok biztosítják anyagcsere folyamatok, az antivitaminok pedig egyfajta szabályozóként működnek. Ezért elég a hipervitaminózis egy ritka eseményés többnyire megtalálható benne rossz vétel gyógyszerek.

Az antivitaminok megelőznek bizonyos betegségeket, és új gyógyszerek létrehozásának alapjává válhatnak.

VITAMIN KONFLIKTUS

Érdekes módon minden vitaminnak hasonló antipódjai vannak. és ajánlásokat megfelelő táplálkozás egyszerűen figyelembe kell venni az esetleges vitaminkonfliktusokat.

* Szedje be ugyanazt a C-vitamint, amely a legtöbb friss zöldségben és gyümölcsben megtalálható. Érdemes a salátát felvágni és egy ideig az asztalon hagyni, vagy a levét kicsavarni és egy pohárban hagyni, hiszen az aszkorbináz bejut a folyamatokba. Ennek eredményeként a C-vitamin akár 50%-a is elveszik, így hasznosabb mindezt közvetlenül az elkészítés után fogyasztani.

* A B1-vitamin (tiamin) felelős a növekedési és fejlődési folyamatokért, segít fenntartani a szív, ideg- és emésztőrendszer működését. De minden pozitív tulajdonságát elpusztítja a tiamináz. Ez az anyag a nyers élelmiszerekben bővelkedik: elsősorban édesvízi és tengeri hal, valamint rizsben, spenótban, burgonyában, cseresznyében, tealevélben. Tehát a japán konyha rajongóinak fennáll a kockázata, hogy B1-vitamin-hiányt keresnek.

* A nyers bab semlegesíti az E-vitamin hatásait, akárcsak a szója. Általában a nyers ételekben van különösen sok antivitamin.

*Egy másik nagyon népszerű antivitamin, amiről sokan nem is tudnak, a koffein. Megzavarja a C-vitamin és a B csoport felszívódását. Ennek a konfliktusnak a feloldásához jobb, ha evés után másfél órával teát vagy kávét inni.

* A kapcsolódó kémiai szerkezetek biotint (H-vitamint) és avidint tartalmaznak. Az első felelős az egészséges bélmikroflóráért és stabilizálja a vércukorszintet, a második megakadályozza annak felszívódását. Mindkét anyag megtalálható a tojássárgájában, de az avidin csak a nyers tojásban található (hevítés hatására elpusztul). Ezért, ha cukorbeteg vagy problémái vannak bél mikroflóra A tojást keményre kell főzni, nem "zacskózva".

* Ha az étrended gazdag barna rizsben, babban, szójában, dió, csiperkegomba és laskagomba, tehéntejés marhahús, akkor fennáll a PP-vitamin (niacin) hiányának veszélye. Mindezek a termékek gazdag antipódjában - a leucin aminosavban.

* Az A-vitamin (retinol), bár a zsírban oldódók közé tartozik, a margarin- és főzési zsírok feleslegével rosszul szívódik fel. Máj, hal, tojás és más retinolban gazdag ételek főzésekor használjon minél kevesebb zsírt, lehetőleg olívaolajat vagy vajat.

3 TÉNY A VITAMINOKRÓL ÉS ANTIVITAMINOKRÓL

* A vitaminok fő ellenségei az alkohol és a dohányzás (beleértve a passzív dohányzást is). Az alkohol különösen aktív a B-, C- és K-vitamin elpusztításában. Egy cigaretta eltávolítja a szervezetből a napi C-vitamin bevitelt.

* Egyes antibiotikumok antivitaminok, amelyek gátolják a B-vitaminok biológiai aktivitását.

* Az aszkorbináz – a C-vitamin antagonistája – leginkább az uborkában és a cukkiniben található.

Forrás: http://www.gettyimages.com

Vitaminok és antivitaminok: társaik és riválisai

Ezek az anyagok érvényteleníthetik a vitaminok hatását, és beriberihez vezethetnek. És számos betegség fő kezelésévé válhatnak. Ismerje meg az antivitaminokat.

Ezek az anyagok érvényteleníthetik a vitaminok hatását, és beriberihez vezethetnek. És számos betegség fő kezelésévé válhatnak. Ismerje meg az antivitaminokat.

Ismerős helyzet: félbevágnak egy almát - maguknak és a gyereknek. Rögtön megette a felét, és a gyerek halogatja, az alma része lassan elsötétül. "Ez természetes aszkorbinsav!" - buzdítod, de valójában szinte már nincs is C-vitamin. Az almában lévő fény hatására aszkorbináz képződik - a C-vitaminhoz hasonló kémiai szerkezetű anyag, de ellentétes hatással. A C-vitamin oxidációját és pusztulását okozza.

AZ EGY ÉREM KÉT OLDALA

Az aszkorbinsav és az aszkorbináz a vitaminok és antivitaminok létezésének legszembetűnőbb példája. Az ilyen anyagok hasonló kémiai szerkezettel és teljesen ellentétes tulajdonságokkal rendelkeznek.

A szervezetben a vitaminok koenzimekké alakulnak, és kölcsönhatásba lépnek bizonyos fehérjékkel, így szabályozzák a különböző biokémiai folyamatokat. Ráadásul minden szerep előre meg van ütemezve: egy vitamin csak a megfelelő fehérjébe integrálható. Ez utóbbi viszont szigorúan meghatározott funkciót lát el, nem tesz lehetővé semmilyen helyettesítést.

Az antivitaminok is koenzimekké alakulnak, csak hamisakká. A specifikus fehérjék nem veszik észre a helyettesítést, és megpróbálják ellátni szokásos funkcióikat. De ez már nem lehetséges: a vitaminok hatása teljesen vagy részben blokkolható, biológiai aktivitásuk lecsökken vagy teljesen lecsökken. Az anyagcsere folyamatok leállnak.

Ráadásul ma már az is ismert az antivitaminok nemcsak lelassítják a szervezet biokémiai folyamatait. Egyes esetekben megváltoztatják a vitaminok kémiai szerkezetét , majd a hamis koenzim elkezdi játszani a saját biokémiai szerepét. Ennek vannak lehetséges előnyei.

A HÁTRÁNYOKTÓL A PROFIKIG

Az antivitaminokat véletlenül fedezték fel, amikor a tudósok megpróbálták fokozni a folyamatokat aktiváló B9-vitamin (folsav) biológiai tulajdonságait. De különféle kémiai folyamatok eredményeként a B9-vitamin átalakult, elvesztette szokásos tulajdonságait, de újakat szerzett - gátolni kezdte a rákos sejtek növekedését.

Szintén az esetnek köszönhetően felfedezték a K-vitamin antagonistáját, a dikumarint is, amely mindkét anyag részt vesz a vérképzés folyamataiban, csak a K-vitamin járul hozzá a véralvadáshoz, a dikumarin pedig megzavarja azt. Most ezt az ingatlant kapcsolódó betegségek kezelésére használják. Az elmúlt évtizedek során a vegyészek több száz vitaminszármazékot szintetizáltak, és soknak kimutatták, hogy antivitamin tulajdonságokkal rendelkeznek. Tehát a sejteket energiával ellátó pantoténsav kémiai szerkezetének kismértékű megváltoztatásával a vegyészek B3 antivitaminhoz jutottak, amely nyugtató hatású.

Állatkísérletek kimutatták, hogy a szójabab fehérjevegyületeket tartalmaz, amelyek teljesen elpusztítják a kalciumot és a foszfort, kiváltva az angolkór kialakulását. De a szójaliszt melegítésekor az antivitaminok hatása semlegesíthető. Ennek az antagonista párnak az orvostudományban való alkalmazása idő kérdése.

VITAMIN KONFLIKTUS

Érdekes módon minden vitaminnak hasonló antipódjai vannak. A megfelelő táplálkozásra vonatkozó ajánlások pedig egyszerűen kötelesek figyelembe venni a lehetséges vitamin-konfliktusokat.

* Szedje be ugyanazt a C-vitamint, amely a legtöbb friss zöldségben és gyümölcsben megtalálható. Érdemes a salátát felvágni és egy ideig az asztalon hagyni, vagy a levét kicsavarni és egy pohárban hagyni, hiszen az aszkorbináz bejut a folyamatokba. Ennek eredményeként a C-vitamin akár 50%-a is elveszik.Tehát hasznosabb mindezt közvetlenül főzés után elfogyasztani.

* A B1-vitamin (tiamin) felelős a növekedési és fejlődési folyamatokért, segít fenntartani a szív, ideg- és emésztőrendszer működését. De minden pozitív tulajdonságát elpusztítja a tiamináz. Ez az anyag a nyers élelmiszerekben bővelkedik: főként édesvízi és tengeri halakban, valamint rizsben, spenótban, burgonyában, cseresznyében és tealevélben. Így a rajongóknak fennáll annak a kockázata, hogy B1-vitamin-hiányt keresnek.

* A nyers bab semlegesíti az E-vitamin hatását, akárcsak a szója. Általában a nyers ételekben van különösen sok antivitamin.

* Egy másik nagyon népszerű antivitamin, amelyről sokan nem is tudnak, a koffein. Megzavarja a C-vitamin és a B csoport felszívódását. Ennek a konfliktusnak a feloldásához jobb, ha evés után másfél órával teát vagy kávét inni.

* A rokonok a biotint (H-vitamint) és az avidint tartalmazzák. Az első felelős az egészséges bélmikroflóráért és stabilizálja a vércukorszintet, a második megakadályozza annak felszívódását. Mindkét anyag megtalálható a tojássárgájában, de az avidin csak a nyers tojásban található (hevítés hatására elpusztul). Ezért cukorbetegség vagy bélmikroflóra-problémák esetén a tojást keményre kell főzni, nem pedig „zsákban”.

* Ha étrendjében sok bab, szójabab, dió, csiperkegomba és laskagomba, tehéntej és marhahús van, akkor fennáll a PP-vitamin (niacin) hiányának veszélye. Mindezek a termékek gazdag antipódjában - a leucin aminosavban.

* Az A-vitamin (retinol), bár a zsírban oldódó csoporthoz tartozik, a margarin és a főzési zsírok feleslegével rosszul szívódik fel. Máj, hal, tojás és más retinolban gazdag ételek főzésekor használjon minél kevesebb zsírt, lehetőleg olívaolajat vagy vajat.