Hogyan kell helyesen főzni a halat? Kulináris tanácsok. Hogyan kell főzni a halat - ajánlások és receptek az egészséges ételekhez
- Ukha - az orosz konyha hagyományos étele. Egyébként korábban minden levest halászlének hívtak - a borsótól a gombáig. Most a fület a levesek alfajává tenyésztik, mivel ez egy gazdag halpörkölt kis mennyiségű zöldséggel.Készíthet fület halfejekből - akkor másfélszer többet kell beletenni, mint a húst, hogy a fül nem kevésbé gazdag legyen, mint a klasszikus. Annak érdekében, hogy a fejekből származó fül kellemes ízű legyen keserűség és aroma nélkül, a halfejeket alaposan meg kell mosni, és ki kell vágni a kopoltyúkat.
A halászlé esetében nem tisztítják meg a halat a pikkelyektől, amelyek saját ízüket hozzák az íztulajdonságokhoz.
A halászléhez való halat kifejezetten ízlés szerint választják ki: a teljes fogást egyszerre küldheti a fülébe, vagy például csak fehérhalat. Ha a fület vörös halból főzik, akkor általában csak 1 típusú halat használnak, hogy ne keveredjen össze a különböző ízeket.
A halászlé ételeket hagyományosan öntöttvas, zománcozott vagy agyagból kell készíteni, hogy ne legyen oxidáció. Még egy különleges ételt is kitaláltak a leves tűzön főzéséhez - egy halászlét.
A halászlé íze, amitől annyira eltér minden halászlé ízétől: enyhén ragacsos, enyhén édes és fanyar. A fül mindig kiadós, gazdag, sűrű húsleves. Ezért adnak sok halat a halászléhez, és nem tesznek sok zöldséget - élvezze a közvetlenül a húsleveshez és a főtt halhoz mellékelt levesrecept szerint.
Ha a házi leveshez közeli ízű fülest szeretnél főzni, adhatsz hozzá apróra vágott medvehagymát, vajjal apróra vágott paradicsomot, apróra vágott savanyú antonovkát. A kalász kellemesebbé tétele érdekében közkedvelt kölest, rizst vagy árpát adnak hozzá.
Az ukha még mindig a halászok étele, akik egy délelőtti természeti horgászat után főzik meg ebédjüket. A halász hagyományos halászlét tűzön főzik, csak élő hal illik hozzá. A főzés legvégén nyírfa parazsat dobnak a bográcsba, amely semlegesíti az iszap szagát és ízét, amely néhány édesvízi halfajra jellemző, mint például a compó és a kárász.
Tegyünk egy kis burgonyát a fülbe - 3-4 darab elég egy 3 literes serpenyőhöz. Halászlé főzésekor adjunk hozzá szegfűborsot, petrezselyemgyökeret, babérlevelet. A petrezselymet, kaprot, zöldhagymát és fokhagymát apróra vágjuk, és a főzés legvégén hozzáadjuk. Ha a halászlét több napig főzzük, akkor a zöldeket közvetlenül a tányérokra adjuk, hogy ne csökkentsük a halászlé eltarthatóságát.
Az átlátszó "fehér fület" sügérből, süllőből, süllőből, bojtárból és csukából nyerik. Sötét színű húslevest a kárász, a ponty és a ponty ad. A lazachal füle vörös árnyalatú. A halászlé főzhető tengeri halból is, a legjobban tőkehalból, laposhalból vagy tengeri sügérből.
Tojásfehérjét adnak a fülhöz, hogy a húsleves tiszta legyen. A tojásfehérje megköti és lesüllyed a hal főzésekor keletkező fehérjepelyhek aljára. Főzés után elég lesz leszűrni a húslevest, hogy átlátszóvá váljon.
A halászlé kalóriatartalma körülbelül 70 kcal/100 gramm, és a felhasznált hal zsírtartalmától függ.
Tartsa a fület letakarva a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig.
A receptünk szerinti halászlé főzéséhez szükséges termékek ára 230 rubel. (átlagosan Moszkvában 2018 júliusában).
Lépésről lépésre receptek illatos halászlé főzéséhez különböző típusú folyami halakból
2017-10-31 Ekaterina LyfarFokozat
recept
Idő
(perc)
adagokat
(emberek)
100 grammban a kész ételben
9 gr.
1 gr.
szénhidrátokat
7 gr.69 kcal.
1. lehetőség: Klasszikus folyami halászlé recept
Bevezetés (általános információk az ételről, története, hasznossági foka stb.)
A legfinomabb halászlé a sütőben vagy a tűzön készül. Ősidők óta csak kis folyami halakból készítik, amelyek könnyen kifoghatók a part közelében. Mostantól sügér, kárász vagy ponty bármelyik boltban megvásárolható. De nem minden szakács tud belőlük illatos hagyományos halászlét főzni.
A klasszikus receptben süllőt használnak. Mérsékelten zsíros, ennek köszönhetően az étel egészséges és tápláló lesz. Egy ilyen fül nem terheli meg a gyomrot, hanem egész napra energiát ad. Könnyen elkészíthető még a konyhában kezdők számára is.
Hozzávalók:
- Sügér - 400 g;
- sárgarépa - 150 g;
- Burgonya - 300 g;
- Hagyma - 100 g;
- Só és bors, babérlevél;
- Kapor, petrezselyem, egyéb fűszernövények.
Lépésről lépésre folyami halászlé receptje
A főzés legnehezebb része a hal feldolgozása. A süllőt alaposan meg kell mosni, a kopoltyúkat és az egyéb ehetetlen részeket el kell távolítani. A héjat ebben a szakaszban nem kell meghámozni!
Tedd a süllőket egy serpenyőbe, öntsd fel hideg vízzel és tedd tűzre. Adja hozzá a meghámozott hagymát ugyanabba a tartályba. Forraljuk fel, sózzuk és távolítsuk el a habot.
Forraljuk a halat alacsony lángon 10-15 percig. Amíg a süllő sül, hámozzuk meg és vágjuk fel a burgonyát és a sárgarépát.
Vegyük ki a süllőt a vízből, szűrjük le a levest. Ezután tegye oda a burgonyát, a sárgarépát és a fűszereket.
Távolítsuk el a hal csontjait, vágjuk filére. Tegyük vissza a húslevesbe, pároljuk 10 percig.
Vágja fel a zöldeket. Adjuk hozzá a leveshez, forraljuk további 5-7 percig. Ezenkívül minden adagot megszórhatunk kaporral és petrezselyemmel.
A levest forrón tálaljuk, de kihűlés után is finom lesz. A jóllakottság érdekében egyes háziasszonyok kölest és más gabonaféléket adnak a fülhöz, de a klasszikus receptben nincsenek ilyen összetevők. Ahhoz, hogy a húsleves átlátszó legyen, a főzés végén hozzáadhat felvert fehérjét vagy kis mennyiségű vodkát.
2. lehetőség: Gyors folyami halászlé recept
A halászléhez nem szükséges egész haltetemeket használni. Korlátozhatja magát a fejekre, a farokra vagy a gerincre. Ebben az esetben a húsleves bőséges marad, és a filéjükből csodálatos vacsora készíthető. És ne feledje, hogy nem főzhet halat sokáig. Azonnal puhára forr, elveszti az ízét. Ezért jobb, ha először elkészítjük a húslevest, és megfőzzük a burgonyát, és csak ezután adjuk hozzá a halfejeket.
Hozzávalók:
- hal - 1 kg;
- Sárgarépa;
- Izzó;
- Burgonya - 400 g;
- Babérlevél, paprika keveréke;
- Só, gyógynövények.
Hogyan főzzünk gyorsan halászlét folyami halból
A sárgarépát és a hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Vágja félbe a burgonyát. Forraljuk fel a vizet, és tegyük bele az összes zöldséget. 20 percig forraljuk alacsony lángon.
Öblítse le a halfejeket vagy más részeket. Távolítsa el a kopoltyúkat és a pikkelyeket.
Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a sárgarépát és a hagymát a húslevesből. a burgonyapürét villával összetörjük, turmixgéppel is összeapríthatjuk.
Tegye vissza a hagymát és a sárgarépát a serpenyőbe, tegye a halat ugyanoda. 15 percig forraljuk, majd sózzuk, borsozzuk.
Három perccel a tűz lekapcsolása előtt adjunk hozzá babérlevelet és finomra vágott zöldeket a leveshez.
Ha sietsz, főzés után azonnal megkóstolhatod a halászlét. De jobb, ha hagyjuk 10 percig főzni a fedél alatt. Ebben az esetben az aromák és ízek hangsúlyosabbak, telítettebbek lesznek.
3. lehetőség: Folyami halászlé húslevesben
A recept szerinti étel elkészítéséhez előzetesen fel kell forralnia a húslevest, majd le kell hűteni. Csirkerészekre érdemes főzni, bár a zöldségleves is megfelelő.
Hozzávalók:
- Crucian - 600 g;
- Burgonya - 350 g;
- Húsleves - másfél liter;
- Izzó;
- Egy csokor kapor;
- sárgarépa - 150 g;
- Három közepes méretű paradicsom;
- Tejföl - 1 pohár;
- Só, fehér bors.
Lépésről lépésre recept
Először mossa meg a halat, és tisztítsa meg a belsejét. Kaparjuk le a pikkelyt, hogy ne kerüljenek a kész levesbe. Távolítsa el a farkát és az uszonyokat, a pontyot vágja apró darabokra.
Készítsen elő egy háromliteres edényt, amelyben a ponty fog főzni. Töltsük meg húslevessel és vízzel 2: 1 arányban, tegyük tűzre.
A burgonyát és a paradicsomot meghámozzuk. Vágja őket kockákra. Tegye a burgonyát egy serpenyőbe a hallal, forralja fel. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, sózzuk.
A hagymát és a sárgarépát is meg kell hámozni, és finomra vágni vagy reszelni. Forró növényi olajban puhára sütjük őket. Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, adjuk hozzá a paradicsomot és a tejfölt. Pár percig még pároljuk, majd levesszük a serpenyőt a tűzről.
Öntsük a serpenyő tartalmát egy serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük. Ellenőrizze a burgonya készenlétét.
Amikor a burgonya megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot az edénybe. Kapcsolja ki a hőt, fedje le fedővel és várjon 10 percet. Ez idő alatt a leves „eléri”, csodálatos árnyalatot kap.
A halászlét érdemes kis mennyiségben főzni, hogy az egész család 1-2 alkalommal elfogyassza. Csak egy friss ételben van maximális magnézium és B-vitamin, amely minden életkorban szükséges a szervezet számára.
4. lehetőség: Kétféle folyami hal füle
Ahhoz, hogy a leves a lehető legízletesebb legyen, legalább kétféle halat kell használni. Ideális halászlé röffökhöz, ide, süllőhöz, süllőhöz és kárászhoz. Ez a recept süllőt és pontyot használ, de tetszés szerint hozzáadhat más halat is. Ne felejtse el először eltávolítani a kopoltyúkat, a szemeket és a beleket.
Hozzávalók:
- Sügér - 400 g;
- Ponty - 400 g;
- Burgonya - 500 g;
- Három izzó;
- Négy paradicsom;
- Egy marék köles vagy rizs;
- babérlevél, szemes bors;
- Só, csipet cukor.
Hogyan kell főzni
A halat szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízbe tesszük. Adjunk hozzá babérlevelet, borsot és kockára vágott burgonyát.
A hagymát és a paradicsomot meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk. Adjuk hozzá őket a húsleveshez, főzzük alacsony lángon.
Öblítse le a gabonát, tegye a levesbe, és jól keverje össze. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet, fedjük le a serpenyőt.
Az összes hozzávaló 25 percen belül elkészül, miután forrásban lévő vízbe esik. Jelölje be az időt, 5 perccel a vége előtt tegyen kaprot, sót és cukrot a fülébe.
Ebben a receptben megfelelő a különféle fűszerek hozzáadása. A fajtától függően vásároljon speciális halkeveréket vagy kísérletezzen. Rozmaring, kakukkfű és bazsalikom illik a süllőhöz.
5. lehetőség: Fül a leghasznosabb folyami halból tojással
Ennek az ételnek az elkészítéséhez süllőt kell fognia vagy vásárolnia kell egy halboltban. Csak a legtisztább tározókban él, így a hús a lehető leghasznosabb és ízletesebb lesz. Ennek a halnak minden teteme hatalmas mennyiségű magnéziumot, káliumot, krómot és jódot tartalmaz.
Hozzávalók:
- csuka süllő - 500 g;
- fehér kenyér - 150 g;
- Egy izzó;
- Tojás;
- Ecet 6% - 5 g;
- Só, bors;
- Zeller, petrezselyem és kapor.
Lépésről lépésre recept
Először is gondoskodjon a süllő levágásáról. Ha fagyasztva vásárolta, jobb, ha egy napig kiolvasztja a hűtőszekrényben. De idő hiányában szobahőmérsékleten is megteheti. A hal 2-3 óra alatt kiolvad.
Távolítsa el a pikkelyeket, az uszonyokat és a fejeket a farokkal. Öblítse le a haltetemeket, vágja nagy darabokra.
Töltse fel vízzel a süllő uszonyait, fejét és farkát. Adja hozzá a petrezselymet és a zellert ugyanabba az edénybe. Tegyük tűzre és forraljuk fel.
A kenyeret közepes méretű kockákra vágjuk, sütőben vagy serpenyőben szárítjuk.
Fél órával a forralás után szűrjük le a levest. A maradék vízbe tesszük a süllőfilét, megsózzuk és 20 percig főzzük.
Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Az utolsót ecettel ledaráljuk, kevés forró levest adunk hozzá. Amikor a kapott keveréket felmelegítjük, fokozatosan helyezzük be a serpenyőbe.
Tálalás közben minden tányérba tegyünk néhány kekszet. Ha diétázol, korlátozd magad a teljes kiőrlésű kenyerekre.
A csuka füle tökéletes fogyókúra számára, mivel ennek a levesnek a kalóriatartalma minimális. Nagyszabású ünnepek után is ajánlott enni. Egy ilyen étel nem károsítja az alakot, segít könnyebben felépülni egy lakoma után, rengeteg majonézes salátával. Nem tartalmaz burgonyát és gabonaféléket, nem hagy elnehezülést a gyomorban.
Az ukha a fő horgászétel; gyakran főzik horgásztúrákon és folyami kirándulásokon. De otthon, a tűzhelyen, egy közönséges serpenyőben jól sikerül. A lényeg, hogy jó halat vegyünk.
Mi az a fül
Az Ukha nem csak halászlé. Pontosabban ez egyáltalán nem halászlé. A fület nagyon kis mennyiségű zöldség, a húsleves átlátszósága és gazdagsága jellemzi. Valamint korlátozott mennyiségű fűszert. Vagyis a fülben az első helyet a hal kapja. Minden más csak az ízét hangsúlyozza.
Milyen halat vegyen
Minél frissebb, annál jobb. A legjobb halászlé élő, frissen fogott halból készül. De nem minden halfajta használható halászléhez. Szükséges, hogy a halat ragadósság és finom, édes íz és aroma jellemzi. Legjobbak: süllő, süllő, sügér és fehérhal, de alkalmas a áspi, ponty, domolykó, kárász, ponty, rúd is.
Halászlé készítésére nem alkalmas: csótány, keszeg, csótány, sivár, vobla, kos, hering, makréla, kardhal, géb.
Bár a halászlé főként édesvízi halból készül, a tengeri halak is felhasználhatók. Alkalmas: tőkehal, laposhal, gránátoshal, nototénia, jéghal, tengeri sügér.
Hányféle halat kell venni
Úgy gondolják, hogy legalább 2 fajta halra van szüksége. De 4-nél több túlzás. A legjobb, ha kicsi és nagy halat választunk. Egy apróság gazdag húslevest ad, és a nagy haldarabok gyönyörűek lesznek a húslevesben.
Hal előkészítése
Minden halnak el kell távolítania a kopoltyúját és ki kell zsigerelni. Csak tejet és kaviárt hagyhat. Az édesvízi halat a legjobb fejjel főzni, de ha kicsi a hal (és ez halászléhez kiváló), akkor könnyebb levágni a fejet, mint eltávolítani a kopoltyúkat.
A kis halakat is jobb nem tisztítani. És csavarja be sajtkendőbe, kösse össze, forralja fel, majd szedje össze az egészet.
A nagy halakat meg kell tisztítani és nagy darabokra vágni. Gyakran "linkeknek" nevezik őket.
Mit kell hozzá
Általában a fület sárgarépával, burgonyával, hagymával egészítik ki. A zöldségeket egészben megfőzzük (sárgarépa és hagyma), vagy nagy darabokra vágjuk.
Élő hal füle
Ez a legfinomabb halászlé, nem kell hozzá más, csak talán egy hagyma. Fűszerekre sincs szükség, hiszen az élő halnak egyedi íze van, amit nem kell hangsúlyozni és lágyítani.
Mi az a yushka
Úgynevezett halleves, húsleves, halászlé folyadék. A Yushkának átlátszónak és gazdagnak kell lennie. Ezért a halat hideg vízbe fektetjük. A fejet és a farkat nem távolítják el (a kopoltyúkat ki kell vágni) - gazdag ízt adnak. De az uszonyokat le lehet vágni. Forralás után a halat lassú tűzön, nyitott fedéllel főzzük.
Hogyan lehet elérni az átláthatóságot
A legjobb fül egy könnyű átlátszó húsleves. Tehát forralás után mindenképpen távolítsuk el róla a habot, és többször is. Ha ennek ellenére a húsleves elsötétült, akkor felvert fehérjével tisztítható. A fehérjehabot fel kell keverni a lében, felforralni, majd leszűrni.
A régi időkben kaviár merevítőt használtak. Ha kaviáros halakkal találkozik, akkor a levest a régi receptek szerint könnyítheti meg. 1/3 csésze halkaviárt ledarálunk, felöntjük ½ csésze hideg vízzel és egy pohár forró, leszűrt húslevessel. Öntsük a keveréket a fülbe, és keverjük össze. Fedjük le a fület fedővel, és lassú tűzön főzzük 15 percig, majd szűrjük le és forraljuk újra.
Fűszerek, gyógynövények, gyökerek
Petrezselyemgyökér, szemes fekete bors, babérlevél – az általunk ismert és kedvelt fűszerek mindegyike megfelel a halászlének. Az édesvízi halak néha sárszagúak, hogy megszabaduljon a szagtól - hozzá kell adni egy kis citromlevet.
A kész fülbe érdemes apróra vágott zöldhagymát és petrezselyem-kapor zöldjét hozzáadni.
És egy pohár vodka
Hozzáadjuk, ha a fülét halapróságok alapján főzzük. Az ilyen hal nagyon erős iszapszagot ad, mivel táplálkozik vele. A vodkának pedig remek illata van. Sőt, a halászlé íze is javul. Nem félhet az alkoholtól - azonnal elpárolog egy forró húslevesben.
A végén
A fülre tehetünk egy darab vajat, fedővel letakarva hagyjuk állni és gondolkodni kb.10 percig, majd a felaprított zöldeket tányérokra tesszük és a fülbe öntjük.
hármas fül
Triple ukha Fotó: Shutterstock.com Azért hívják, mert tripla húslevesben főzik. Először - egy kis hal húsleves, majd egy közepes fehér hal, végül a harmadik futásban egy nagy nemes hal.
1 kg halapróság (süllő, sügér, kishal)
1 kg fehér hal (ló, keszeg, kárász)
1 kg ponty, süllő, sterlet, taimen
3 hagyma
5-6 burgonya
babérlevél
petrezselyemgyökér
50 ml vodka
Zöldek a tálaláshoz
1. lépés: Mossa meg a kis halakat, bélelje ki, távolítsa el a kopoltyúkat. Tisztítsa meg és vágja le a nagy halak uszonyait.
2. lépés. Kösd mindezt gézcsomóba, és tedd hideg vízbe. Adjunk hozzá sót, hagymát és petrezselyemgyökeret.
3. lépés Amikor felforr, távolítsa el a habot, kapcsolja le a tüzet és főzze fél órán keresztül. Ezután távolítsa el a halat, a hagymát és a gyökereket, szűrje le a levest.
4. lépés: Készítsen nagy halat: tisztítsa meg, kibelezze, nagy darabokra vágja.
5. lépés: Tegye a második nekifutás halait a serpenyőbe. 15 percig forraljuk. Vegyük ki a halat a léből.
6. lépés: Hámozza meg és vágja durvára a burgonyát, tegye a fülbe. 15 percig főzzük.
7. lépés: Helyezze a harmadik hívás halát a fülbe. Valamint babérlevél és bors. Addig főzzük, amíg a hal elkészül. Öntsünk bele vodkát.
8. lépés Kapcsolja ki, fedje le és hagyja állni a fület 5-7 percig. Zöldekkel tálaljuk.
Pomerániai tejfül
Pomerániai halászlé Fotó: Shutterstock.com
0,5 l tej
500 g tőkehal vagy laposhal
2 burgonya
1 izzó
1 evőkanál ghí
Só, bors
1. lépés Vágja fel a fagyasztott halat darabokra.
2. lépés: Hámozza meg a burgonyát, vágja durvára és párolja meg forró vízben. Bors és só hozzáadása.
3. lépés A hagymát durvára vágjuk, és az olvasztott vajban kicsit megpirítjuk.
4. lépés: Adjon hozzá tőkehalat és hagymát. Addig főzzük, amíg a hal elkészül. Ezután adjunk hozzá forró tejet és egy kis ghí-t.
A kölest régóta "aranydarának" tartják, hiszen erősíti legfontosabb szervünket - a szívet, sok káliumot tartalmaz. „A köles erőt ad, energetizál és erősíti a szervezetet” – mondták dédapáink, és igazuk volt.
A kálium megtartja a kalciumot a csontokban, erőssé és egészségessé teszi azokat, csökkentve az osteochondrosis és a gerincsérv kockázatát.
Hogyan kell főzni a kölest, hogy ne csak egészséges, hanem ízletes is legyen? Meg kell jegyezni, hogy főzéskor térfogata ötszörösére nő.
Köles kása a vízen
Öntsön fel fél pohár megmosott gabonapelyhet másfél pohár vízzel, forralja fel, és zárja le a fedelet. Ezután öntsük le a vizet, és adjunk hozzá még másfél csésze forrásban lévő vizet. Forraljuk fel és főzzük húsz percig, majd a tizenötödik percben adjunk hozzá sót egy kés hegyén és egy evőkanál cukrot. Kapcsolja ki, tegyen egy darab vajat, és fedje le fedővel további tizenöt percig.
Köles kása tejjel
Fél pohár köleshez egy pohár vízre és másfél pohár tejre van szükségünk. A kölest forrásban lévő vízzel megmossuk, és a zavaros folyadékot leengedjük a szitáról. Öntsük a gabonát egy serpenyőbe, öntsünk egy bögre forrásban lévő vizet, forraljuk fel alacsony lángon. Tíz perc elteltével az összes víz felszívódik a gabonafélékbe. Adjunk hozzá másfél evőkanál cukrot és egy csipet sót és tejet. Forralás után lassú tűzön főzzük további tizenöt percig, enyhén kevergetve. Tálaláskor minden adaghoz tegyünk egy kis kocka vajat.
Mennyit kell főzni kölest halászléhez?
Fél kilogramm halat megtisztítunk, megmosunk, és negyven percig főzzük. A halat kivesszük, leválasztjuk a csontoktól és visszatesszük a húslevesbe. Öt meghámozott és megmosott közepes burgonyát vágjunk apró kockákra, és aludjunk el a hallal. Öt perc főzés után adjunk hozzá fél pohár kölest, és főzzük további tíz percig. Ezután átpasszírozunk egy darab sárgarépát, hagymát és a kaliforniai paprika felét. Adjunk hozzá zöldségeket és két babérlevelet a húsleveshez. Három perc múlva elalszunk a már elkészített ételzöldekben. A fül beadása után az asztalra tálalhatja.
Mennyit kell főzni a kölest zsákokban?
Öntsön egy liter vizet a serpenyőbe és forralja fel, majd engedje le a zacskókat a vízbe, adjon hozzá egy kis sót és tizenöt percig főzzük. A zacskós zacskós zacskó általában omlós, és köretként szolgálják fel, nem külön ételként.
Mennyit kell főzni a köleskását lassú tűzhelyben?
Egy pohár gabonapehelyhez öt pohár tejre, 50 g vajra, két evőkanál cukorra és egy csipet sóra lesz szüksége. Először is megmossuk a grízt, felöntjük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni öt percig, hogy megszabaduljunk a keserűségtől. Annak érdekében, hogy a tej ne folyjon el, a multicooker széleit vajjal kell megkenni. Ezután az összes hozzávalót egy tálba tesszük, és kiválasztjuk a „kása” módot. Egy órát vesz igénybe az előkészítés hogy ilyenkor más dolgokat is csinálhasson. Ezután a "fűtés" módban a zabkását további fél óráig hagyhatja.
Köles horgászathoz
Itt fontosak az arányok és a főzési idő. A darát 1:8 arányban veszik (nyolc pohár vízhez - egy köles). Öntsük a grízt forrásban lévő vízbe, és főzzük tizenöt percig. Ne főzzük tovább, mert a zabkása megemészthető, vagy ami még rosszabb, megéghet. Ezután a szag elriaszt minden halat, és az ilyen zabkása alkalmatlan csalivá válik.
skolko-kaloriy.ru
Fül kölessel - az előkészítés általános elvei
A köles bármely fülhöz hozzáadható, függetlenül attól, hogy milyen halfajtából készült: folyó vagy tenger. Az étel főzésének elve nem különbözik a klasszikus változattól, és íze nagyban függ a hal minőségétől és a megfelelően főzött húslevestől.
A főzés során nem csak egész vagy apróra vágott hasított testet használhat. A nagy halak fejéből és farkából főzött köles fül nem kevésbé ízletes és kielégítő. Az étel fő íze a halak mellett a megfelelően főzött húslevestől és a kölesdara minőségétől is függ.
Ha súly szerint vásárolunk kölest, különösen ügyeljünk a színére. A kiváló minőségű gabonafélékben a szemek mattak, kifejezetten sárga színűek. A ragyogó külsejű kölest nem főzzük, etetik a madarakkal. Ha a fülbe adjuk, keserű lesz. Általában ilyen gabonaféléket nem találunk csomagolt csomagolásban, de nem szabad „csukott szemmel” sem venni. Figyelmesen nézze meg a csomag tartalmát, hogy ne legyen benne gabonamoly.
Fül köleslel a fényesebb íz érdekében, az ételeket zöldségekkel egészítik ki: sárgarépa, burgonya, hagyma, paradicsom vagy édes paprika, bár gyakran burgonya nélkül főzik. A szakácsoknak speciális szabálya van a zöldségek halászlé szeletelésére - minél kevesebb összetevőt tartalmaz az összetétel, annál nagyobbra vágják.
A kölest a húsleves főzésekor adjuk hozzá, amikor a burgonya elérte a félkész állapotot. Ha enélkül főzzük, a gabonát 20 perccel az étel elkészítése előtt leöntjük. A szemeknek legyen ideje megpuhulni, ugyanakkor ne forrjanak puhára. Ellenkező esetben a húsleves zavarossá válik.
Sózzuk és fűszerezzük a fület a végén, néhány perccel a készenlét előtt. A zöldeket fűszerekkel együtt adjuk hozzá, vagy a már tányérokra öntött halászlével szórjuk meg.
Fül köles és paradicsommal - "Házi"
Hozzávalók:
Fél kiló zsíros és nagy tengeri vagy folyami hal;
Burgonya - 3 gumó, közepes méretű;
Két friss paradicsom;
Köles (dara) - fél pohár;
hagyma fej;
szegfűborsó borsó - 4 db .;
Két esernyő szegfű.
Főzési mód:
1. A halat kibelezve, meghámozva és darabokra vágva mártsuk frissen forralt vízbe (3 liter), és várjuk meg, míg újra felforr. A folyamat során feltétlenül távolítsa el a habot, különben a fül zavaros lesz. Körülbelül 40 perc elteltével, amikor a hal teljesen megfőtt, tegye a darabokat egy külön tálba, és fedje le.
2. Szűrje le a hallevest két rétegre hajtogatott sajtrongyon, öntse át egy másik serpenyőbe, és gyorsan forralja fel.
3. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, hideg víz alá téve lehűtjük. Óvatosan eltávolítjuk a paradicsom héját, a húsát közepes méretű szeletekre vágjuk. Vágja a burgonyát vékony, kis méretű kockákra, a hagymát - közepes méretűre, darabokra. Öblítsük le a kölest hideg vízben, tegyük át a darát egy szitára száradni.
4. A burgonyát, a hagymát és a paradicsomot mártsuk a forrásban lévő hallébe. Enyhe forralással, lazán lezárva a fedőt, félig főzzük a zöldségeket. Adjuk hozzá a szárított kölest, főzzük tovább, amíg a burgonya megpuhul.
5. Válasszuk le a főtt halfilét a csontokról, és egy perccel az elkészülés előtt engedjük a fülbe. Ezzel egy időben fűszerezzük a fület fűszerekkel, sózzuk, a szegfűszeget mártsuk a vízzel megmosott esernyőkbe.
6. Tálalás előtt hagyja állni a fület tíz percig, hogy magába szívja a fűszerek és fűszerek összes aromáját.
Köleses, paradicsomos, kaliforniai paprikás és magyar tojásos halászlé receptje
Hozzávalók:
Két fej nagy hal;
400 gr. halfilé;
Két fej hagyma;
Friss paradicsom - 2 db;
Egy kaliforniai paprika;
Egyharmad pohár köles;
Egy kanál vaj;
Nyers tojás;
Fűszerek "Halételekhez";
Friss zöld kapor.
Főzési mód:
1. Távolítsa el a kopoltyúkat a fejekről, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Különösen gondosan ellenőrizze azokat a helyeket, ahol a kopoltyúk találhatók. Tegyük a fejeket egy serpenyőbe, öntsünk két és fél liter hideg vizet, és forraljuk fel.
2. Vegyük le az összes habot a forrásban lévő halléből, mártsunk bele pár borsó szegfűborsot, megtisztított hagymát és lavrushkát. Vegyük le egy kicsit a hőt, és fedő nélkül főzzük 20 percig. Ha hab jelenik meg, ne felejtse el eltávolítani.
3. A meghámozott paradicsompépet közepes méretű darabokra, a kaliforniai paprika pépet és a burgonyát rövid csíkokra vágjuk.
4. A maradék hagymát felaprítjuk, vajban jellegzetes, aranyszínűre pirítjuk. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, keverjük össze, melegítsük pár percig, majd kapcsoljuk le a tüzet.
5. Vegyük ki a fejeket a léből, a folyadékot finom szitán vagy több rétegben hajtogatott gézen szűrjük le, öntsük külön serpenyőbe. Tegye fel erős tűzre.
6. Amikor felforrt, rátesszük a burgonyát kaliforniai paprikával, közepes lángon félig főzzük. Ezután hozzáadjuk a megmosott kölest, belemártjuk a filédarabkákat, a halászlét fűszerekkel, sóval ízesítjük.
7. Egy kis tálkában vagy csészében villával jól rázzuk fel a tojást, és vékony sugárban, intenzív keverés közben adjuk a fülbe.
8. Tálaláskor minden tányérba öntsünk apróra vágott zöldeket.
Hekkhal halászlé sütőtökkel
Hozzávalók:
Sütőtök pép - kilogramm;
600 gr. szürke tőkehal vagy bármely más tengeri hal;
fél kiló burgonya;
hagyma fej;
Babérlevél;
Öt szál fiatal petrezselyem;
Közepes méretű sárgarépa;
Fél csésze búza.
Főzési mód:
1. A sütőtököt nagy darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük egy liter vízzel. Erős lángon várja meg a forrást, majd csökkentse a hőt, forralja húsz percig.
2. Amíg a sütőtök sül, forraljunk fel két liter vizet egy külön serpenyőben. Tegyük forrásban lévő vízbe apró sárgarépát, nagy szelet burgonyát, apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a babérlevelet, és ismét forralás után beleöntjük a megmosott kölest. Mérsékelt hőmérsékleten főzzük anélkül, hogy a húslevest forrni hagynánk.
3. Vágja darabokra a kibelezett és hámozott hasított testeket. A sütőtököt turmixgéppel turmixoljuk le, pontosan abban a vízben, amelyben főzték.
4. Tíz perccel azután, hogy a kölest a vízbe öntöttük, mártsa bele a hekkdarabokat a serpenyőbe. Forraljuk a fület negyed óráig, folyamatosan távolítsuk el a habot. Adjuk hozzá a megfőtt sütőtökpürét, és főzzük puhára, lassú tűzön pároljuk tíz percig.
5. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, sót a kész fülhöz, keverjük össze, és hagyjuk állni legalább tíz percig.
Fül süllő kölessel burgonya nélkül - "Dupla"
Hozzávalók:
Fél kiló kis folyami hal;
nagy izzó;
Egy kis petrezselyemgyökér;
Fél pohár köles dara;
Egy csomó zöld a szakács belátása szerint (kapor vagy petrezselyem);
Egy kis süllő teteme.
Főzési mód:
1. Tedd a serpenyőbe a kibelezett és jól megmosott halat a fejekkel együtt. Tisztításkor mindenképpen távolítsuk el a fejekről a kopoltyúkat, különben zavarossá válik a húsleves. A halat felöntjük két és fél liter hideg vízzel, forrásból alacsony lángon negyven percig főzzük.
2. Az elkészült hallevest egy tiszta fazékba szűrjük, újra felforraljuk. Egy serpenyőben forrásban lévő húslevesbe süllyesztjük a sárgarépa vékony félkarikáját, a félbevágott hagymát és a petrezselyemgyökeret.
3. Húsz perc elteltével tegyük a feldarabolt süllő tetemét a forrásban lévő húslevesbe, öntsük bele a hideg vízzel alaposan megmosott kölest. Alacsony hőmérsékleten, fedő nélkül főzzük, amíg a hal megpuhul. Hab képződik a felületen, távolítsa el.
4. A kész fület ízlés szerint sózzuk, őrölt borssal ízesítjük. Hozzáadhat néhány fűszert "Halasételekhez".
5. Tálaláskor minden tányérba öntsünk apróra vágott zöldeket.
Gazdag leves köles csirkeleves receptje
Hozzávalók:
Csirke hasított, körülbelül 800 gramm súlyú;
Egy nagy hagyma;
Egy kilogramm olajos folyami hal;
Három burgonya;
Köles - egy pohár harmada.
Főzési mód:
1. Öblítse le a csirkét hideg vízzel, és tegye egészben egy nagy fazékba. Ide tesszük a nagy szeletekre vagy szalmára vágott petrezselyemgyökeret és a kettévágott hagymát. Öntsön mindent három liter vízzel, és tegye közepes lángra.
2. Miután megvárta a forralást, távolítsa el a habot a csirkehúsleves felületéről. Csökkentse kissé a hőmérsékletet, fedje le, és főzze tovább körülbelül egy órán keresztül. A kész csirkét fektessük ki, és saját belátásunk szerint használjuk fel, a halászléhez már nem lesz szükség, a levest szűrjük le egy tiszta fazékba.
3. A kibelezett halat alaposan öblítsük le, különösen a has tájékán, és tegyünk bele egy enyhén forrásban lévő húslevesbe. Közepes lángon, a habot lefölözve főzzük körülbelül fél óráig.
4. A kész halat tányérra tesszük, lehűtjük és szeletekre vágjuk.
5. Tegyük a burgonyakockákat a húslevesbe, és forraljuk félig. Adjuk hozzá a kölest, főzzük tovább, amíg a burgonya megpuhul.
6. Tegyük a főtt hal darabjait a fülbe, sózzuk meg, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, és forraljuk fel, vegyük le a tűzről.
Köleses halászlé egyszerű receptje lassú tűzhelyhez
Hozzávalók:
Zsíros tengeri vagy folyami hal - 700 gr.;
Burgonya - 3 gumó;
fej keserű hagyma;
Másfél evőkanál nehéz tejszín vagy vaj;
kis sárgarépa;
Lavrushka - 1 lap;
Köles dara - 50 gr.
Főzési mód:
1. Tegyünk másfél evőkanál olajat a főzőedénybe. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát durva reszelőn. A sütési vagy pörkölési programban a zöldségeket puhára pároljuk.
2. A sült zöldségekhez adjunk vékony burgonyaszeleteket, haldarabokat és hideg vízzel megmosott kölesdarát.
3. Ne töltse fel egy centiméterrel a maximális jelzésig, öntse hideg vízzel a tálba fektetett termékeket. Sózzuk, hozzáadjuk a lavrushkát és a fűszereket.
4. Állítsa az időzítőt 50 percre, indítsa el a "Leves" vagy "Főzés" programot.
A húsleves gazdagabb lesz, és ennek megfelelően a fül finomabb, ha többféle halat használnak a főzéshez.
Ahhoz, hogy a köles fül átlátszó legyen, nem csak az elsődleges forralás során kell eltávolítani a habot a felületéről. A "Var" az új termékek minden könyvjelzője után létrehozható.
A hal megőrzi lédússágát, ha forrásban lévő folyadékba helyezi. Ugyanilyen fontos, hogy ne emésztessük meg.
zhenskoe-opinion.ru
Az Ukha nem leves
A makacs mítoszok között ott van a következő: a halászlé és a shish kebab nem tűri a női kezet. Ostobaság. A nő által készített fül nem rosszabb, mint a férfi változat. Csupán arról van szó, hogy a férfiak találták ki ezt a mítoszt, hogy felfújják az arcukat, és bebizonyítsák értéküket.
Innen a mesék a tűzből származó nyírfa parázsról és egyéb eretnekségekről. A tűznél, és így minden füstszagot kap, így nincs mit rendezni sámántáncot el nem égett üzemanyag-maradványokkal.
Mint minden üzletben, itt is fontos az alapelv. Nem értve őt, a nők követik el a fő hibát. Úgy kezelik a fület, mint a levest. Vagyis megpróbálnak valami kielégítőt főzni. Ezért jön ki a leves. Ezért nem működik megfelelően. És közben valami primitív üzlet. Úgy kell kezelnie a fülét, mint egy desszertet. Most elmagyarázom.
A halászlé értéke a yushkában van. Az Ukha nem leves. Ez húsleves. De a húslevesnek erősnek és kevertnek kell lennie. Vagyis sok hal legyen. Folyónak kell lennie. És ennek másnak kell lennie. Minden tudomány. Miután megértette ezt, majdnem megtanulta, hogyan kell valódi fület készíteni.
Hogyan készítsünk igazi fület
Először is megmossák, megtisztítják és szétválogatják a halakat. Elég kicsi veszik az első zsír. A nagy halak reménytelenül csontos, uszonyos és fejes (jobb, ha a kopoltyútól jobb megszabadulni) fajokat is beengedik, részekre szedve. Megpróbálnak megszabadulni a nyálkahártyától, a pikkelyek gyakran maradnak.
Egyszóval több vizet vesznek fel. Só. A vízbe dobják a kis halakat uszonyokkal, farokkal és nagyok fejével. Felforral.
Ahogy forr - a tűz minimális. Ellenkező esetben a yushka zavaros lesz - ugyanaz az elv, mint a csirkehúsleves főzésekor. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy egy zacskó vászonban főzzünk, de ez az ötlet sosem tetszett - a húslevesben nincs helye rongykomponensnek.
Addig főzzük, amíg a halhús teljesen megpuhul. Ezután adjon hozzá egy új részt az apróságokból. Ez akkor van, ha ez a rész. Nem – akkor szűrjük. Egy szöveten vagy több réteg gézen keresztül lehetséges - így megszabadulunk a csontoktól, pikkelyektől és egyéb felesleges hülyeségektől. Vissza a tűzbe.
Ezután hagymát és sárgarépát dobunk a szűrt yushkába. Valaki kidobja az egész hagymát. Inkább a reszelt változatot szeretem. A sárgarépa is tetszőleges konfigurációjú. Gyűrűk, szívószálak, egészek – bármi. Csak az a fontos, hogy mindez egy kicsit menjen. Még, nem félek kijelenteni, bűnözőileg kevés.
A következő szakasz egy kis köles. Szó szerint egy csipetnyi. Nincs krumpli! Ez nem leves!
Aztán adagolt haldarabok és mindenféle túlzás. A többlet mindenféle paprika és babér. Szintén a minimum.
Amint a hal utolsó része megsült, levesszük a tűzről. Jó lenne vodkát fröcskölteni a fülébe. Megint semmi fanatizmus. 3-4 literes serpenyőben gramm 25-30. Ezután fedjük le fedővel, és hagyjuk megfőni.
10-15 perc várakozás után elkezdünk enni, és büszkék lehetünk főzési tehetségünkre. Tálalás előtt érdemes petrezselymet a fülbe tenni. Finom lesz. De a kapor a halászlével nem kombinálható olyan harmonikusan.
Fül finnül
Érdekes részlet. Ha tejszínt vagy tejet adsz a füledhez, megkapod ennek az ételnek a finn változatát.
Általában a finn konyhát nagy mennyiségű tej és tejszín használata jellemzi. Tehát ha sült burgonyát akarsz kapni finnül - párold meg tejjel. Ugyanez a helyzet a füllel. Szükségünk van egy finn fülre - adjunk hozzá tejet. És a többi ugyanaz.
Amint látja, minden nagyon egyszerű. És nincs benne semmi férfias. Minden teljesen uniszex.
anisima.ru
Meddig fő ez a leves?
Burbot leves darával
Hagyományos recept:
- Kis folyami hal - 500 gramm;
- csuka süllő - 200 gramm;
- Hagyma - 100 gramm;
- Petrezselyem gyökér - 60 gramm;
- Köles - ½ csésze;
- Só, bors, friss petrezselyem.
Pisztrángos köles leves
Finom recept:
- Víz - 3 liter;
- sárgarépa - 200 gramm;
- Burgonya - 400 gramm;
- Hagyma - 150 gramm;
- Köles - 150 gramm;
- babér - négy levél;
- Zöldek - 50 gramm;
- Só ízlés szerint;
- Tejföl.
Ha tetemek is vannak, vágja le az uszonyokat, távolítsa el a kopoltyúkat, áztassa be a fejdarabokat néhány órára hideg vízbe. Így a hal kitisztul, és a húsleves átlátszó lesz. Engedje le a vizet, öblítse le a fejeket hideg vízzel, és forralja fel.
Teljes leves recept:
- Víz - 2 liter;
- sárgarépa - 200 gramm;
- Hagyma - 150 gramm;
- Köles - ½ csésze;
- Burgonya - 300 gramm;
- Petrezselyem - egy kis csokor;
- Só ízlés szerint.
Lazac alapú házi halászlé
Köleses lazac halászlé receptje:
- Lazac vágások - 1,5 kg;
- Burgonya - 300 gramm;
- sárgarépa - ízlés szerint;
- Hagyma - két fej;
- ½ csésze köles;
- petrezselyem gyökér;
- Vodka - 50 gramm.
Jó étvágyat!
mjusli.ru
Az illatos első fogás elkészítésének titkai
A sűrűbb dús levesek kedvelőinek kölest tehetünk a fülbe. Ez a gabonapehely az egészséges és megfelelő étrend elengedhetetlen összetevője. Kiegyensúlyozott mennyiségben tartalmaz aminosavakat, vitaminokat, fehérjéket és ásványi anyagokat. A köles jól eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, ezért a nagyvárosok és a környezetileg problémás régiók minden lakójának étlapján szerepelnie kell, hogy egyfajta természetes méregtelenítést nyújtson. A köles pedig nagyon kellemes ízű, így az illatos halászlé biztosan „megszólal” vele kombinálva.
A halászlét zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőben kell főzni, hogy a kész ételben ne legyen kellemetlen oxidációs utóíz. Ideális esetben a leves friss folyami halat használ alapanyagként. Ha nincs, cserélje ki tengerire, de ne makrélára.
A húsleveshez kis folyami halakat is használhatunk - fodros, sikló, sügér, mivel ezek gazdag édes ízt adnak. Alapként használjon burbot, süllőt, süllőt, ezüstpontyot, nelmát, sügért, tengeri sügért stb.
Meddig fő ez a leves?
A húsleves elkészítése átlagosan 40-45 percet vesz igénybe. Ezt követően a zöldségeket szokásos módon hozzáadjuk, és az edényt még legalább fél órára készen álljuk. Mennyi ideig főzik a köles és más gabonafélék a kalászban? Általában az étel lerakásakor a burgonyával együtt, vagyis a főzés közepére vagy majdnem a végére kerül. Sok múlik az első elkészítéséhez vett termékek fajtáitól és minőségétől. A receptek is változatosak. Ezért problémás itt az elkészítésének pontos idejét feltüntetni. Az Ön feladata nem az, hogy felforralja a gabonát.
Az étel összetétele magában foglalja a zöldségeket is - sárgarépa, hagyma, néha burgonya és paradicsom, zöldek, petrezselyem vagy zellergyökér, fűszerek és fűszerek.
Burbot leves darával
A köleses halászlé klasszikus receptjeként hozhatunk bojtorjánlevest. Ez a hal sajátos árnyalatot ad a fülnek, és tökéletes összhangban van a gabonakultúrával. Az elkészült leves gazdag, kielégítő és lágy. Érdemes figyelni a gabonafélék és gabonatermékek mennyiségét, nem térve el a hagyományos technológiától, nehogy kása legyen a kalász.
Hagyományos recept:
- csuka süllő - 200 gramm;
- Hagyma - 100 gramm;
- Petrezselyem gyökér - 60 gramm;
- Köles - ½ csésze;
- Só, bors, friss petrezselyem.
Öblítsük le a kis halakat vagy a nyesedéket, távolítsuk el a kopoltyúkat, öntsük fel vízzel, és főzzük a húslevest 30-40 percig. A leszűrt főtt levesbe tesszük a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, majd 20 perc múlva beletesszük az előkészített és darabokra vágott süllőt, valamint a jól megmosott kölest.
A köles halászlé főzésének standard receptjei változatosak lehetnek. Ha például burgonya nélkül nem tudsz elképzelni levest, nyugodtan tedd ebbe az ételbe is. Ebben az esetben ezt egy íjjal kell megtennie.
Pisztrángos köles leves
A köleses pisztrángleves receptjei változatosak, ezek közül a legsikeresebbeket hozzuk nektek. Ez az étel garantáltan tetszeni fog mind a háztartásoknak, mind a vendégeknek, így nyugodtan tálalhatja ünnepélyes étkezésre.
Finom recept:
- Víz - 3 liter;
- Pisztráng (hasított vagy fej + farok) - 500 gramm;
- sárgarépa - 200 gramm;
- Burgonya - 400 gramm;
- Hagyma - 150 gramm;
- Köles - 150 gramm;
- Paprika és szegfűbors - egyenként 4 borsó;
- babér - négy levél;
- Zöldek - 50 gramm;
- Só ízlés szerint;
- Tejföl.
Az elkészített halat mártsuk egy fazék vízbe, és lassú tűzön főzzük főni, majd vegyük ki a halat a léből és szűrjük le. A leszűrt lébe tesszük az apróra vágott burgonyát, a megmosott kölest, a lereszelt sárgarépát, az apróra vágott hagymát, és még fél óráig főzzük, majd a lébe teszünk szegfűborsot, borsot, babérlevelet, sót.
A fűszerekkel és fűszerekkel együtt további 10 percig forraljuk a levest. A pisztrángot válasszuk el a csontoktól, osszuk fel részekre, mártsuk a fülbe, és forraljuk 5 percig. Hagyjuk felfőni, és előjönnek az ízek. Tegye a zöldeket és a tejfölt egy tányérba, és máris élvezheti az étel hihetetlenül ragyogó ízét!
Gazdag ezüstponty leves
Az ezüstponty folyami hal, nagyon finom és zsíros, ez kell egy jó halászléhez. Ha csak a fejed maradt - ne ess kétségbe, a tetemre nincs szükséged, mert a fül kiváló lesz a fejekből. Köleses ezüstponty fejéből fület főzni könnyű. Először készítse elő a fejeket a főzéshez.
Ha tetemek is vannak, távolítsuk el az uszonyokat, távolítsuk el a kopoltyúkat, áztassuk be a fejdarabokat néhány órára hideg vízbe. Így a hal kitisztul, és a húsleves átlátszó lesz. Engedje le a vizet, öblítse le a fejeket hideg vízzel, és forralja fel.
Teljes leves recept:
- Víz - 2 liter;
- Ezüst pontyfejek 2 vagy 3 darab (1 vagy 1,5 kg-nak felel meg);
- sárgarépa - 200 gramm;
- Hagyma - 150 gramm;
- Petrezselyem gyökér - 100 gramm;
- Köles - ½ csésze;
- Burgonya - 300 gramm;
- babérlevél, szemes bors, szegfűbors;
- Petrezselyem - egy kis csokor;
- Só ízlés szerint.
Amíg a fejek főznek, meghámozzuk és feldaraboljuk a zöldségeket, megmossuk a fűszernövényeket és a kölest. Amikor a fejek megfőttek (30-40 perc), engedjük le a húslevest, majd hűtsük le a halat és távolítsuk el a csontokat. A zöldségeket, a kölest, a fűszereket mártsuk a lébe, és főzzük puhára. A halászlét mindig alacsony lángon főzzük – ez javítja az ízét és átlátszóvá teszi a levest. Néhány perccel a főzés vége előtt mártsuk a haldarabokat a levesbe, sózzuk ízlés szerint. Hagyjuk állni fél órát, friss petrezselyemmel tálaljuk.
Lazac alapú házi halászlé
A lazac íze bármilyen ételt "díszíthet", különösen, ha levesről van szó. Egy különösen finom halászléért több lazacsteaket is vásárolhatunk. De az íze és előnyei nem lesznek rosszabbak, ha törmelékből főzzük. Ez lehet egy lazac feje, farka vagy gerince – Ön dönti el. Ízletes és kielégítő halászlé elkészítéséhez tegyen bele kölest, ez hozzáadja saját ízét és sűrűséget ad.
Köleses lazac halászlé receptje:
- Lazac vágások - 1,5 kg;
- Burgonya - 300 gramm;
- sárgarépa - ízlés szerint;
- Hagyma - két fej;
- ½ csésze köles;
- petrezselyem gyökér;
- babérlevél, szegfűbors, szemes bors, só;
- Friss petrezselyem, kapor, zöldhagyma;
- Vodka - 50 gramm.
Készítse elő a halat vagy a nyesedéket a főzéshez. Felforraljuk, a húslevest lecsepegtetjük, a pépből kivesszük a csontokat és félretesszük. A zöldségeket és a gyökereket meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk, és a megmosott köllel együtt lassú tűzön hallében megfőzzük. Húsz perc elteltével adjunk hozzá minden fűszert és főtt haldarabot, sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá vodkát.
Tartsa a tűzön további öt percig, majd kapcsolja ki. Tálaljuk a szezonban talált zöldekkel. Halászléd íze felülmúlhatatlan lesz, tűz és füst nélkül is igazi élvezetet kapsz az ételből.
Természetesen az ilyen leveseket a legjobb füsttel főzni. Ideális esetben, ha a fül közvetlenül a horgászat során készül, frissen fogott halból. Ez a lehetőség azonban ritka. De ez nem ok arra, hogy visszautasítson egy ilyen ízletes és illatos ételt, mert szabadon elkészítheti otthon! Kövesse a hagyományos technológiákat, és a leves semmiben sem lesz rosszabb, mint a kempingezés.
Jó étvágyat!
Az „ukha” nevű gazdag halleves az orosz konyha hagyományos étele. A halászlé receptjei jelentősen eltérhetnek egymástól, de a klasszikus étel elkészítésének technológiájában vannak alapok és elvek, amelyek minden lehetőségre vonatkoznak. Hogyan kell helyesen főzni a halászlét, hogy ízletes, gazdag és illatos húslevest kapjunk?
A levesfőzés finomságai
Úgy tűnik, nincs semmi bonyolult a halleves főzésében, de mégis van néhány jellemző az elkészítésében. Először is, az igazi halászlé kizárólag friss, lehetőleg élő halból készül. A fagyasztott nem ad gazdag ragacsos húslevest, és a kész étel aromája nem lesz olyan fényes és gazdag. A halászléhez olyan halfajtákat használnak, amelyek húsa puha és édes, kiolvasztás után nyoma sem lesz az ilyen eredendő édességnek.
Milyen halat használjunk levesfőzéshez
A klasszikus halászléhez általában egyfajta halat használnak, de ezek kombinációja is megengedett. Ahhoz, hogy gazdag húsleveset kapjunk, először kibelezve, de nem hámozott kis halat kell főzni, majd a levest leszűrni és nagyra, darabokra vágva főzni, halászni benne egyéb összetevők hozzáadásával.
Nem minden halfajta alkalmas halászlé főzésére, például hering, makréla, keszeg, csótány, szardínia, amelyek túl fűszeres ízűek. Főzhet halászlét folyami vagy tengeri fajtákból.
A halászlé fajtái
Az ukha-nak sok fajtája létezik. A receptek különböznek a főzési technológiáktól, a régióktól, a halak és más termékek kombinációitól. Különféle halfajták használhatók - édesvízi és tengeri - ez egy előre gyártott halászlé; vörös halból borostyán fület készítenek; nagy mennyiségű sárgarépa és hagyma hozzáadásával a húsleveshez egy "édes fül" nevű ételt kapunk. Egyes receptekben rákot, gombát, gabonaféléket adnak a húslevesekhez; másokat halmájból főznek.
Fontos tudnivalók a leves főzésében
Néhány fő elv a leves főzésében:
- A halat nem hideg vízbe, hanem forrásban lévő sós vízbe fektetjük főzéshez;
- Az igazi halászlé esetében nem használnak nagyszámú adalékanyagot, amit a leveseknél megszoktunk. A halat zöldségfőzetben megfőzzük, majd kivesszük a húslevesből;
- Fűszereket és fűszereket feltétlenül adnak hozzá: fekete bors, babérlevél, petrezselyem (gyökér és gyógynövények) és mások;
- A húslevesnek nem szabad erősen forralnia - mérsékelt vagy alacsony lángon főzzük;
- A fület fedél nélkül készítik elő;
- Az öntöttvas vagy alumínium edényekben történő főzés elfogadhatatlan; használt agyag, üveg, zománcozott vagy bevont: kerámia, teflon, tapadásmentes.
Mennyit kell főzni fül
Fontos, hogy a halat ne süssük túl, hogy a húsa egészben maradjon, és ne essen szét az egész edényben, amelyben sütjük. A húsleves túl hosszú főzése szintén hátrányosan befolyásolja tulajdonságait: nem lesz viszkózus, gazdag, és az aroma is megváltozik. A halászlé főzési ideje a hal fajtájától és méretétől (vagy a darabokra vágott darabok méretétől) függ. Átlagosan a kis folyami halaknak 7-12 percre van szükségük, a nagyoknak - 15-20; a tengert 10-15 percig forraljuk, nagy darabokra vágjuk.
A főzés végén, a tűz lekapcsolása után a fület 10 percig fedő alatt kell főzni.
Halászlé főzés a tűzön
A frissen fogott halból készült halászlé jelentősen eltér az otthon készítetttől. Sokféle hal esik bele – amit kifognak, azt megfőzik. Koncentráltabb és általában zöldség hozzáadása nélkül. Az iszap szagától való megszabadulás érdekében egy ilyen fülbe vodkát öntenek, amelyet folyami halból főznek, és a főzés végén a tűzről égő rönköt leeresztik a húslevesbe.
Klasszikus leves recept otthon
Ehhez a recepthez vegyen 5-6 darab kis pontyot és egy nagy pontyot.
Tisztítsa meg a halat a belsőségektől, távolítsa el a kopoltyúkat. A pontyot nem szükséges megtisztítani a pikkelyektől.
Öntsön 2 liter vizet a serpenyőbe, tegyen egy egész közepes hámozott hagymát, tegye tűzre. Sózzuk, adjunk hozzá 5-6 szemes fekete borsot és 2 babérlevelet.
Ha felforr a víz, egész kárászt mártsunk bele, hagyjuk felforrni, főzzük 15 percig. Időnként távolítsa el a habot.
Az idő letelte után szűrjük le a húslevest, távolítsuk el a halat, a hagymát és a fűszereket, tegyük vissza a tűzre, adjunk hozzá egy pohár vodkát, egy apróra vágott hagymát és egy petrezselyemgyökeret vékony karikákra vágva, forraljuk fel, csökkentsük. a hő.
7 perc elteltével adjunk hozzá egy apróra vágott sárgarépát és 4 szeletekre vágott burgonyát.
10 perccel a húsleves felforrása után mártsuk bele a pontyot, vágjuk nagy darabokra, főzzük 15 percig, és a keletkező habot is távolítsuk el. A főzés végén adjunk hozzá egy evőkanál vajat, őrölt paprika keverékét, sózzuk, ha szükséges.
Ha az egész fület egyszerre szeretné megenni, akkor vágjon bele egy csokor petrezselymet, kaprot és zöldhagymát, hagyja 10 percig főzni, és tálalja. Ha a kész fülest hűtőszekrényben tároljuk, akkor a zöldeket ne a serpenyőbe, hanem közvetlenül tálalás előtt tegyük a tányérokra.
