Vitamini i antivitamini. Malo o antivitaminskom učinku kemikalija za kućanstvo

Prema moderne ideje, antivitamini uključuju dvije skupine spojeva:

1. skupina - spojevi koji su kemijski analozi vitamina

novo, sa zamjenom nekih funkcionalnih važna skupina na neaktivan

ny radikalan, tj. jest poseban slučaj klasični antimetaboliti;

Grupa 2 - spojevi koji na ovaj ili onaj način specifično inaktiviraju vitamine, na primjer, modificirajući ih ili ograničavajući njihovu biološku aktivnost.

Klasificiramo li antivitamine prema prirodi njihova djelovanja, kao što je uobičajeno u biokemiji, tada se prva (antimetabolitska) skupina može smatrati kompetitivnim inhibitorima, a druga - nekompetitivnima, a druga skupina uključuje spojeve koji su vrlo raznoliki. u njihovoj kemijskoj prirodi, pa čak i vitaminima koji mogu, u nekim slučajevima, međusobno ograničiti djelovanje.

Dakle, antivitamini su spojevi različite prirode,

ima sposobnost smanjenja ili potpunog uklanjanja specifičnog učinka vitamina, bez obzira na mehanizam djelovanja tih vitamina.

Pogledajmo neke konkretni primjeri spojevi koji imaju svijetle

na izraženo antivitaminsko djelovanje.

leucin - remeti metabolizam triptofana, zbog čega je blokirano stvaranje niacina iz triptofana, jednog od najvažnijih vitamina topivih u vodi - vitamina PP. Sirak djeluje antivitaminski u u vezi vitamin PP zbog viška leucina.

Indoliloctena kiselina I acetilpiridin - također su protiv vi-

tamini u odnosu na vitamin PP; nalazi u kukuruzu. Pretjerano

konzumacija hrane koja sadrži gore navedene spojeve može povećati razvoj pelagre uzrokovane nedostatkom vitamina PP.

Askorbat oksidaza, polifenol oksidaze i neke druge oksidacije

Tjelesni enzimi pokazuju antivitaminsko djelovanje prema vitaminu C (askorbinska kiselina). Askorbat oksidaza katalizira reakciju oksidacije askorbinska kiselina na dehidroaskorbinsku kiselinu:

Askorbinska kiselina dehidroaskorbinska kiselina

U usitnjenim biljnim materijalima gubi se više od polovice vitamina C tijekom 6 sati skladištenja, jer Kada se zdrobi, integritet stanice je poremećen i povoljni uvjeti za interakciju enzima i supstrata. Stoga se preporučuje piti sokove odmah nakon njihove pripreme ili konzumirati povrće, voće i bobice u u naravi, izbjegavajući njihovo sjeckanje i pripremu raznih salata.

U ljudskom tijelu može se manifestirati dehidroaskorbinska kiselina

u potpunosti ostvaruju biološku aktivnost vitamina C, obnavljajući se pod djelovanjem glutation reduktaze. Izvan tijela se karakterizira visoka stupanj termolabilnosti: potpuno uništen u neutralnom okruženju kada se zagrijava na 60 ° C tijekom 10 minuta, u alkalnom okruženju - na sobnoj temperaturi.

Aktivnost askorbat oksidaze potiskuju flavonoidi,

1-3 minute zagrijavanja sirovina na 100 °C. Obračun aktivnosti askorbat oksidaze ima veliki značaj pri rješavanju niza tehnoloških pitanja vezanih uz očuvanje vitamina u hrani.

tiaminaza - antivitaminski faktor za vitamin B1 – tiamin. Nalazi se u proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla, uzrokujući razgradnju dijela tiamina u prehrambeni proizvodi tijekom njihove proizvodnje i skladištenja.

Tablica 2.1

Maseni udio askorbinske kiseline i aktivnosti askorbat oksidaze u produktima biljnog porijekla

Proizvodi	Maseni udio askorbinske kiseline, mg/100 g	Aktivnost askorbat oksidaze, mg oksidiranog supstrata po 1 satu u 1 g
Svježe ubrani krumpir	20…30	1,34
Kupus: prokulica cvjetača	40…50	1,13 18,3 19,8
Mrkva		2,6
Luk luk
Patlidžan	5…8	2,1
krastavci
Hren		6,3
Dinja		Otisci stopala
Lubenica		2,3
Bundeva		11,6
Tikvica		57,7
Celer
Peršin		15,7
Jabuke	5…20	0,9…2,8
Grožđe		1,5…3,0
Crni ribiz	150…200
Naranče
Mandarine
Šipak

Najveći sadržaj ovog enzima zabilježen je u slatkovodne ribe(osobito u obiteljima šarana, haringe i šmrka). Potrošnja hrane sirova riba i navika žvakanja betel oraha kod nekih naroda ( Na primjer, stanovnici Tajlanda) dovode do razvoja nedostatka vitamina B1. Međutim, ovaj enzim potpuno je odsutan u bakalaru, navagi, gobiju i nizu drugih morskih riba.

Pojava nedostatka tiamina kod ljudi može biti posljedica prisutnosti crijevni trakt bakterije (Bac. thiaminolytic, Bac. anekrinolytieny) koje proizvode tiaminazu. Bolest tiaminaze u ovom slučaju smatra se jednim od oblika disbakterioze.

Tiaminaza, za razliku od askorbat oksidaze, "radi" unutar tijela

ljudske niske razine, stvarajući, pod određenim uvjetima, nedostatak tiamina.

U kavi je pronađen antivitaminski faktor. Tiaminaze biljnog i životinjskog podrijetla uzrokuju uništavanje dijela tiamina u različitim prehrambenim proizvodima tijekom skladištenja. Nalazi se u sjemenkama lana linatin- antagonist piridoksina (vitamin B6), u klicama graška - antivitamini biotin i pantotenska kiselina.

Sirova soja sadrži lipoksidaza, koji oksidira karoten. Ovo djelovanje enzima nestaje nakon zagrijavanja.

dikumarol(3,3-metilenbis-4-hidroksikumarin), sadržan u slatkoj djetelini (Melilotus officinalis), dovodi do pada razine protrombina kod ljudi i životinja suprotstavljajući se vitaminu K.

Ortodifenoli I bioflavonoidi(tvari s P-vitaminskim djelovanjem) sadržane u kavi i čaju, kao i oksitiamin, koji nastaje pri dužem vrenju kisele bobice i voće, pokazuju antivitaminsko djelovanje prema tiaminu.

O svemu tome morate voditi računa prilikom konzumacije, pripreme i

spremište hrane.

Linatin - antagonist vitamina B6, koji se nalazi u sjemenkama lana. Osim toga, pronađeni su inhibitori pirodoksalnih enzima jestive gljive te neke vrste sjemena mahunarki.

avidin - proteinska frakcija sadržana u bjelanjku. Pretjerano

potrošnja sirova jaja dovodi do nestašice biotin (vitamin H), jer avidin veže vitamin u neprobavljiv spoj. Toplinska obrada jaja dovodi do denaturacije proteina i lišava ga antivitaminskih svojstava.

Hidrogenizirane masti - su faktori koji smanjuju očuvanje vitamina A (retinola). Ovi podaci ukazuju na potrebu nježne toplinske obrade masnoće proizvoda koji sadrže retinol.

Govoreći o antialimentarnim čimbenicima prehrane, ne može se ne spomenuti hipervitaminoza. Postoje dvije vrste: hipervitaminoza A i hipervitaminoza

D. Na primjer, jetra sjevernih morskih životinja je nejestiva zbog svoje velike

Ovi podaci ukazuju na potrebu za daljnjim pomnim proučavanjem problematike interakcije različitih prirodni sastojci prehrambene sirovine i prehrambeni proizvodi, utjecaj na njih na razne načine tehnološka i kulinarska obrada, te režimi i rokovi skladištenja kako bi se smanjio gubitak vrijednih makro i mikronutrijenata te osigurala racionalnost i primjerenost prehrane.

Biološka kemija Lelevich Vladimir Valeryanovich

Antivitamini

Antivitamini

Antivitamini su tvari koje uzrokuju smanjenje ili potpuni gubitak biološke aktivnosti vitamina.

Antivitamini se mogu podijeliti u dvije glavne skupine:

1. antivitamini, koji inaktiviraju vitamin uništavajući ga ili vezujući njegove molekule u neaktivne oblike;

2. antivitamini, zamjenjujući koenzime (vitaminske derivate) u aktivnim centrima enzima.

Primjeri djelovanja antivitamina prve skupine:

1. Bjelanjak avidin se veže za biotin i nastaje kompleks avidin-biotin u kojem biotin nema nikakvu aktivnost, netopljiv je u vodi, ne apsorbira se iz crijeva i ne može se koristiti kao koenzim;

2. enzim askorbat oksidaza oksidira askorbinsku kiselinu;

3. enzim tiaminaza razara tiamin (B 1);

4. Enzim lipoksidaza oksidacijom uništava provitamin A – karoten.

U drugu skupinu spadaju tvari koje su po strukturi slične vitaminima. Oni stupaju u interakciju s apoenzimom i tvore neaktivni enzimski kompleks prema vrsti kompetitivne inhibicije. Strukturni analozi vitamina mogu značajno utjecati na metaboličke procese u tijelu,

Većina ih se koristi:

1. kako ljekovitih proizvoda, specifično djelujući na određene biokemijske i fiziološke procese;

2. stvoriti eksperimentalne nedostatke vitamina kod životinja.

Tablica 15.3. Antivitamini

Vitamin	Antivitamin	Mehanizam djelovanja antivitamina	Primjena antivitamina
Para-amino-benzojeva kiselina (PABA)	Sulfanilamidi (streptocid, norsulfazol, ftalazol)	Sulfonamidi – strukturni analozi PABC. Oni inhibiraju enzim istiskujući PABA iz kompleksa s enzimom koji sintetizira folnu kiselinu, što dovodi do inhibicije rasta bakterija.	Za liječenje zaraznih bolesti.
Folna kiselina	Pteridini (aminopterin, metotreksat).	Integriraju se u aktivno središte enzima ovisnih o folatu i blokiraju sintezu nukleinskih kiselina (citostatski učinak), inhibira se dioba stanica.	Za liječenje akutna leukemija, neki oblici malignih tumora
Vitamin K	Kumarini (dikumarin, varfarin, tromeksan).	Kumarini blokiraju stvaranje protrombina, prokonvertina i drugih čimbenika zgrušavanja krvi u jetri (djeluju antikoagulantno).	Za prevenciju i liječenje tromboze (angina pektoris, tromboflebitis, kardioskleroza, itd.).
Vitamin PP	Hidrazid izonikotinske kiseline (izoniazid) i njegovi derivati ​​(tubazid, ftivazid, metozid).	Antivitamini su uključeni u strukture NAD i NADP, tvoreći lažne koenzime koji ne mogu sudjelovati u redoks i drugim reakcijama. Biokemijski sustavi Mycobacterium tuberculosis najosjetljiviji su na ove antivitamine.	Za liječenje tuberkuloze.
Tiamin (B 1)	Oksitiamin, piritiamin.	Antivitamini zamjenjuju tiaminske koenzime u enzimskim reakcijama.	Stvoriti eksperimentalni B 1 - nedostatak vitamina.
Riboflavin (B 2)	Izoriboflavin, diklorribo-flavin, galaktoflavin.	Antivitamini zamjenjuju koenzime riboflavina u enzimskim reakcijama.	Eksperimentalno stvoriti hipo- i ariboflavinozu.
piridoksin (B 6)	Dezoksipiridoksin, cikloserin	Antivitamin zamjenjuje piridoksal koenzime u enzimskim reakcijama.	Stvoriti eksperimentalni nedostatak piridoksina

Pronađeni antivitamini široka primjena V klinička praksa kao antibakterijski i antitumorski lijekovi, inhibirajući sintezu proteina i nukleinskih kiselina u bakterijskim i tumorskim stanicama.

Antivitamini

Od djetinjstva znamo da naše tijelo treba vitamine. Međutim, postoje tvari koje suzbijaju njihovo djelovanje.
Takve tvari nazivaju se “antivitaminima” i otkrivene su prije više od 40 godina. Tijekom eksperimenta na sintezi vitamina B9 ( folna kiselina), uočeno je da je sintetizirana kiselina izgubila svoju vitaminsku aktivnost i dobila suprotna svojstva.
Daljnja su istraživanja pokazala da doista postoje tvari koje ulaskom u tijelo umjesto vitamina ulaze u metaboličke reakcije i mijenjaju tijek tih reakcija. Kao rezultat toga, bez obzira koliko vitamina osoba uzme, neće biti učinka; poništit će ga ti isti antivitamini.

Manevar obmane

Vitamini i antivitamini imaju sličnu kemijsku strukturu. U tijelu se vitamini pretvaraju u koenzime i stupaju u interakciju sa specifičnim proteinima, regulirajući tako različite biokemijski procesi.

Antivitamini se također pretvaraju u koenzime, samo lažne. Oni zamjenjuju prave koenzime vitamina, ali ne mogu igrati njihovu ulogu. Specifični proteini ne primjećuju zamjenu i pokušavaju izvršiti svoje uobičajene funkcije. Ali to više nije moguće, metabolički procesi su poremećeni, jer se ne mogu dogoditi bez svog katalizatora - vitamina. Štoviše, lažni koenzim počinje sudjelovati u samim procesima, igrajući vlastitu biokemijsku ulogu.

Dakle, učinak vitamina može biti potpuno ili djelomično blokiran, njihov biološka aktivnost se smanjuje ili potpuno eliminira.

"Slatki parovi"

Najviše svijetli primjer Sličan "vitaminski sukob" je vitamin C (askorbinska kiselina) i njegovi antagonisti askorbat oksidaza i klorofil. Obje ove tvari pridonose oksidaciji vitamina C. Kako se to očituje u svakodnevnom životu? Ako jabuke narežete na kriške, nakon nekog vremena će potamniti - odnosno oksidirati. I pritom će izgubiti do 50% askorbinske kiseline. Ista stvar se događa sa salatom od svježe povrće, te sa svježe cijeđenim sokovima - sve je to zdravije jesti odmah nakon pripreme.

Vitamin B1 (tiamin) odgovoran je za normalne procese rasta i razvoja te pomaže u održavanju pravilnog rada srca,

nervozan i probavni sustavi. Ali sve je njegovo pozitivna svojstva tiaminaza ga uništava. Ova tvar u organizam ulazi sirovom hranom: uglavnom svježom i morskom ribom, ali male količine tiaminaze nalaze se i u riži, špinatu, krumpiru, trešnjama i lišću čaja. Dakle navijači Japanska kuhinja Postoji rizik od razvoja nedostatka vitamina B.

Usput, unutra je sirove hrane otkriveno je posebno mnogo antivitamina. Na primjer, sirovi grah neutralizira učinak vitamina E. A soja sadrži proteinski spoj koji potpuno uništava vitamine D, kalcij i fosfor, izazivajući razvoj rahitisa.

Još jedan vrlo popularan antivitamin za koji mnogi ljudi niti ne znaju je kofein, koji se nalazi u čaju i kavi. Kofein ometa apsorpciju u tijelu vitamina B i C. Da biste riješili ovaj sukob, bolje je piti čaj ili kavu sat i pol nakon jela.

Srodne kemijske strukture su biotin i avidin. Ali ako je biotin odgovoran za zdravu crijevnu mikrofloru i stabilizira razinu šećera u krvi, onda avidin ometa njegovu apsorpciju. Obje tvari su sadržane u žumanjak jajeta, ali avidin se nalazi samo u sirovim jajima,

a zagrijavanjem se raspada.

Ako u vašoj prehrani dominiraju namirnice poput smeđe riže, graha i soje, šampinjona i bukovača, kravljeg mlijeka i govedine, orasi, tada postoji rizik od hipovitaminoze PP (niacin). Budući da su ovi proizvodi bogati njegovim antipodom - aminokiselinom leucinom.

Vitamin A (retinol), iako pripada vitamini topivi u mastima, ali s viškom margarina i masnoće za kuhanje slabo se apsorbira. Stoga, kada kuhate jetru, ribu, jaja bogata retinolom, trebali biste koristiti minimalni iznos mast

I najviše glavni neprijatelj vitamini su, naravno, alkohol i duhan (uključujući pasivno pušenje). Alkohol je posebno kriv za uništavanje vitamina B, C i K. Jedna cigareta uklanja iz tijela dnevna norma vitamin C.

I liječe i sakate...

Lijekovi su također svojevrsni antivitamini. Mnogi moderni lijekovi uništavaju vitamine ili ometaju njihovu apsorpciju. Primjerice, dobro poznati aspirin iz tijela izbacuje kalij, kalcij te vitamine C i B.

B vitamini također se uništavaju uzimanjem antibiotika,

koji uništavaju korisna mikroflora crijeva i to uzrokuje gljivične bolesti, na primjer, drozd. Ali sve vitamine B djelomično stvaraju crijevne bakterije, ponekad je dovoljno pojesti više jogurta i acidofila da bi se crijevna mikroflora vratila u normalu.

Ali svojstva antivitamina također se koriste za dobro. Na primjer, vitamin K potiče povećano zgrušavanje krvi, a njegov antipod dikumarin, naprotiv, smanjuje ga, što je neophodno za neke bolesti.

Akrihin i kinin su antagonisti riboflavina (vitamin B) i izvrsni su za liječenje malarije.

Uklanjanje konkurencije

Dakle, svaki prehrambeni proizvod sadrži i vitamine i njihove antagoniste. Prvih je obično više nego drugih i taj je omjer optimalan, ne smijete ga sami mijenjati u jednom ili drugom smjeru.

Ove tvari mogu poništiti učinak vitamina i dovesti do nedostatka vitamina, prenosi www.zdr.ru. I oni mogu postati glavno sredstvo za liječenje mnogih bolesti. Upoznajte: antivitamine.

Poznata situacija: prepolovili ste jabuku – za sebe i za dijete. Pojeli ste svoju drugu polovicu odmah, ali dijete odugovlači, njegov dio jabučice polako tamni. “Ovo je prirodna askorbinska kiselina!” - nagovarate, a vitamina C zapravo gotovo da i nema. Kada su izložene svjetlu, jabuke proizvode askorbinazu, tvar po kemijskoj strukturi sličnu vitaminu C, ali sa suprotnim učinkom. Uzrokuje oksidaciju vitamina C i njegovu destrukciju.

DVIJE STRANE JEDNOG UGLJENA

Askorbinska kiselina i askorbinaza su najupečatljiviji primjeri postojanja vitamina i antivitamina. Takve tvari imaju slične kemijska struktura i apsolutno suprotna svojstva.

U tijelu se vitamini pretvaraju u koenzime i stupaju u interakciju sa specifičnim proteinima te tako reguliraju različite biokemijske procese. Štoviše, sve su uloge unaprijed propisane: vitamin se može ugraditi samo u odgovarajući protein. Potonji, zauzvrat, obavlja strogo definiranu funkciju, ne dopuštajući nikakve zamjene.

Antivitamini se također pretvaraju u koenzime, samo lažne. Specifični proteini ne primjećuju zamjenu i pokušavaju izvršiti svoje uobičajene funkcije. Ali to više nije moguće: djelovanje vitamina može biti potpuno ili djelomično blokirano, njihova biološka aktivnost smanjena ili potpuno eliminirana. Metabolički procesi se zaustavljaju.

Štoviše, danas je poznato da antivitamini ne inhibiraju samo biokemijske procese u tijelu. U nekim slučajevima mijenjaju kemijsku strukturu vitamina, a tada lažni koenzim počinje igrati vlastitu biokemijsku ulogu. Ovo ima moguće prednosti.

OD MINUSA DO PROFILA

Antivitamini su otkriveni slučajno kada su znanstvenici pokušavali poboljšati biološka svojstva vitamin B9 (folna kiselina), koji aktivira hematopoetske procese. Ali kao rezultat raznih kemijski procesi Vitamin B9 se transformirao i izgubio svoje poznata svojstva, ali stekao nove - počeo inhibirati rast stanica raka.

Također zahvaljujući slučaju, otkriven je dikumarin, antagonist vitamina K. Obje ove tvari sudjeluju u hematopoetskim procesima, samo vitamin K potiče zgrušavanje krvi, a dikumarin ga remeti. Sada se ovo svojstvo koristi za liječenje odgovarajućih bolesti. Tijekom proteklih desetljeća kemičari su sintetizirali stotine derivata vitamina, a za mnoge je otkriveno da imaju antivitaminska svojstva. Tako su kemičari neznatnom izmjenom kemijske strukture pantotenske kiseline, koja opskrbljuje stanice energijom, dobili antivitamin B3 koji djeluje umirujuće.

Pokusi na životinjama pokazali su da soja sadrži proteinske spojeve koji potpuno uništavaju vitamin D, kalcij i fosfor, uzrokujući razvoj rahitisa. Ali kada se sojino brašno zagrije, djelovanje antivitamina se neutralizira. Upotreba ovog antagonističkog para u medicini pitanje je vremena.

BEZ NATJECANJA

Svaki proizvod sadrži i vitamine i antivitamine. I to je dobro: vitamini pružaju metabolički procesi, a antivitamini djeluju kao svojevrsni regulatori. Zato je dovoljna hipervitaminoza rijedak događaj a uglavnom se nalazi kada pogrešan prijem lijekovi.

Antivitamini sprječavaju neke bolesti i mogu postati osnova za razvoj novih lijekova.

VITAMINSKI SUKOB

Zanimljivo je da svi vitamini imaju slične antipode. I preporuke za pravilna prehrana Jednostavno moramo uzeti u obzir moguće sukobe vitamina.

* Uzimajte isti vitamin C koji se nalazi u većini svježeg povrća i voća. Čim salatu prerežete i ostavite neko vrijeme na stolu ili iscijedite sok i ostavite u čaši, u proces ulazi askorbinaza. Zbog toga se gubi do 50% vitamina C. Zato je zdravije sve to pojesti odmah nakon kuhanja.

* Vitamin B1 (tiamin) odgovoran je za procese rasta i razvoja, pomaže u održavanju funkcioniranja srca, živčanog i probavnog sustava. Ali sva njegova pozitivna svojstva uništava tiaminaza. Mnogo je ove tvari u sirovoj hrani: uglavnom u slatkovodnoj i morska riba, kao i u riži, špinatu, krumpiru, trešnjama i lišću čaja. Dakle, ljubitelji japanske kuhinje riskiraju razvoj nedostatka vitamina B1.

* Sirovi grah neutralizira djelovanje vitamina E, baš kao i soja. Općenito, upravo u sirovoj hrani ima posebno mnogo antivitamina.

* Još jedan vrlo popularan antivitamin za koji mnogi ljudi niti ne znaju je kofein. Ometa apsorpciju vitamina C i skupine B. Da biste riješili ovaj sukob, bolje je piti čaj ili kavu sat i pol nakon jela.

* Srodne kemijske strukture su biotin (vitamin H) i avidin. Prvi je odgovoran za zdravu crijevnu mikrofloru i stabilizira razinu šećera u krvi, drugi sprječava njegovu apsorpciju. Obje tvari nalaze se u žumanjku jajeta, ali avidin se nalazi samo u sirovim jajima (uništava se zagrijavanjem). Stoga, ako imate dijabetes ili probleme s crijevna mikroflora Jaja moraju biti tvrdo kuhana, a ne "u vrećici".

* Ako vaša prehrana sadrži puno smeđe riže, graha, soje, orasi, šampinjoni i bukovače, kravlje mlijeko i govedine, postoji rizik od nedostatka vitamina PP (niacin). Svi ovi proizvodi bogati su njegovim antipodom – aminokiselinom leucinom.

* Vitamin A (retinol), iako je topiv u mastima, slabo se apsorbira s viškom margarina i masnoća za kuhanje. Prilikom pripreme jetrica, ribe, jaja i drugih namirnica bogatih retinolom koristite minimalnu količinu masnoće, najbolje maslinovog ulja ili maslaca.

3 ČINJENICE O VITAMINIMA I ANTIVITAMINIMA

* Glavni neprijatelji vitamina su alkohol i pušenje (uključujući i pasivno). Alkohol posebno aktivno uništava vitamine B, C i K. Jedna cigareta uklanja dnevnu potrebu za vitaminom C iz tijela.

* Neki antibiotici su antivitamini koji inhibiraju biološku aktivnost vitamina B.

* Najviše askorbinaze, antagonista vitamina C, nalazi se u krastavcima i tikvicama.

Izvor: http://www.gettyimages.com

Vitamini i antivitamini: dvojnici i suparnici

Ove tvari mogu poništiti učinak vitamina i dovesti do nedostatka vitamina. I oni mogu postati glavno sredstvo za liječenje mnogih bolesti. Upoznajte: antivitamine.

Ove tvari mogu poništiti učinak vitamina i dovesti do nedostatka vitamina. I oni mogu postati glavno sredstvo za liječenje mnogih bolesti. Upoznajte: antivitamine.

Poznata situacija: prepolovili ste jabuku – za sebe i za dijete. Pojeli ste svoju drugu polovicu odmah, ali dijete odugovlači, njegov dio jabučice polako tamni. “Ovo je prirodna askorbinska kiselina!” - nagovarate, a vitamina C zapravo gotovo da i nema. Kada su izložene svjetlu, jabuke proizvode askorbinazu, tvar po kemijskoj strukturi sličnu vitaminu C, ali sa suprotnim učinkom. Uzrokuje oksidaciju vitamina C i njegovu destrukciju.

DVIJE STRANE JEDNOG UGLJENA

Askorbinska kiselina i askorbinaza su najupečatljiviji primjeri postojanja vitamina i antivitamina. Takve tvari imaju sličnu kemijsku strukturu i potpuno suprotna svojstva.

U tijelu se vitamini pretvaraju u koenzime i stupaju u interakciju sa specifičnim proteinima te tako reguliraju različite biokemijske procese. Štoviše, sve su uloge unaprijed propisane: vitamin se može ugraditi samo u odgovarajući protein. Potonji, zauzvrat, obavlja strogo definiranu funkciju, ne dopuštajući nikakve zamjene.

Antivitamini se također pretvaraju u koenzime, samo lažne. Specifični proteini ne primjećuju zamjenu i pokušavaju izvršiti svoje uobičajene funkcije. Ali to više nije moguće: djelovanje vitamina može biti potpuno ili djelomično blokirano, njihova biološka aktivnost smanjena ili potpuno eliminirana. Metabolički procesi se zaustavljaju.

Štoviše, sada se zna da antivitamini ne inhibiraju samo biokemijske procese u tijelu. U nekim slučajevima mijenjaju kemijsku strukturu vitamina , a zatim lažni koenzim počinje igrati vlastitu biokemijsku ulogu. Ovo ima moguće prednosti.

OD MINUSA DO PROFILA

Antivitamini su otkriveni slučajno kada su znanstvenici pokušavali pojačati biološka svojstva vitamina B9 (folne kiseline) koji aktivira procese. Ali kao rezultat raznih kemijskih procesa, vitamin B9 se transformirao, izgubio svoja uobičajena svojstva, ali stekao nova - počeo je inhibirati rast stanica raka.

Također zahvaljujući slučaju, otkriven je dikumarin, antagonist vitamina K. Obje ove tvari sudjeluju u hematopoetskim procesima, samo vitamin K potiče zgrušavanje krvi, a dikumarin ga remeti. Sada se ovo svojstvo koristi za liječenje odgovarajućih bolesti. Tijekom proteklih desetljeća kemičari su sintetizirali stotine derivata vitamina, a za mnoge je otkriveno da imaju antivitaminska svojstva. Tako su kemičari neznatnom izmjenom kemijske strukture pantotenske kiseline, koja opskrbljuje stanice energijom, dobili antivitamin B3 koji djeluje umirujuće.

Pokusi na životinjama pokazali su da soja sadrži proteinske spojeve koji potpuno uništavaju kalcij i fosfor, izazivajući razvoj rahitisa. Ali kada se sojino brašno zagrije, djelovanje antivitamina se neutralizira. Upotreba ovog antagonističkog para u medicini pitanje je vremena.

VITAMINSKI SUKOB

Zanimljivo je da svi vitamini imaju slične antipode. A preporuke za pravilnu prehranu jednostavno moraju uzeti u obzir moguće sukobe vitamina.

* Uzimajte isti vitamin C koji se nalazi u većini svježeg povrća i voća. Čim salatu prerežete i ostavite neko vrijeme na stolu ili iscijedite sok i ostavite u čaši, u proces ulazi askorbinaza. Zbog toga se gubi do 50% vitamina C. Zato je zdravije sve to pojesti odmah nakon kuhanja.

* Vitamin B1 (tiamin) odgovoran je za procese rasta i razvoja, pomaže u održavanju funkcioniranja srca, živčanog i probavnog sustava. Ali sva njegova pozitivna svojstva uništava tiaminaza. Te tvari ima dosta u sirovoj hrani: uglavnom u slatkovodnoj i morskoj ribi, kao i u riži, špinatu, krumpiru, trešnjama i lišću čaja. Dakle, navijači imaju rizik od razvoja nedostatka vitamina B1.

* Sirovi grah neutralizira djelovanje vitamina E, baš kao i soja. Općenito, upravo u sirovoj hrani ima posebno mnogo antivitamina.

* Još jedan vrlo popularan antivitamin za koji mnogi ljudi niti ne znaju je kofein. Ometa apsorpciju vitamina C i skupine B. Da biste riješili ovaj sukob, bolje je piti čaj ili kavu sat i pol nakon jela.

* Srodni su biotin (vitamin H) i avidin. Prvi je odgovoran za zdravu crijevnu mikrofloru i stabilizira razinu šećera u krvi, drugi sprječava njegovu apsorpciju. Obje tvari nalaze se u žumanjku jajeta, ali avidin se nalazi samo u sirovim jajima (uništava se zagrijavanjem). Stoga, ako imate dijabetes ili probleme s crijevnom mikroflorom, jaja bi trebala biti tvrdo kuhana, a ne “u vrećici”.

* Ako vaša prehrana sadrži mnogo graha, soje, oraha, šampinjona i bukovača, kravljeg mlijeka i govedine, postoji rizik od nedostatka vitamina PP (niacin). Svi ovi proizvodi bogati su njegovim antipodom – aminokiselinom leucinom.

* Vitamin A (retinol), iako je topiv u mastima, slabo se apsorbira s viškom margarina i masnoće za kuhanje. Prilikom pripreme jetrica, ribe, jaja i drugih namirnica bogatih retinolom koristite minimalnu količinu masnoće, najbolje maslinovog ulja ili maslaca.