Është një acid yndyror i pangopur. Acidet yndyrore të ngopura dhe të pangopura, yndyrna për të rritur imunitetin

Ose një vitaminë kundër kolesterolit. Ato ndahen në acide yndyrore të pangopura (omega-9) dhe të pangopura (omega-6 dhe omega-3). Në fillim të shekullit të 20-të, shumë vëmendje iu kushtua studimit të këtyre acideve. Është interesante që vitamina F mori emrin e saj nga fjala "yndyrë", që do të thotë "yndyrë" në anglisht.

Përkundër faktit se acidet yndyrore quhen vitamina, nga pikëpamja e farmakologjisë dhe biokimisë ato janë komponime biologjike krejtësisht të ndryshme. Këto substanca kanë një efekt paravitamine, domethënë ndihmojnë trupin të luftojë mungesën e vitaminave. Ato gjithashtu kanë një efekt parahormonal për faktin se janë në gjendje të shndërrohen në prostaglandina, tromboksane, leukotriene dhe substanca të tjera që ndikojnë. sfond hormonal person.

Cilat janë përfitimet e acideve yndyrore të pangopura?

Një rol të veçantë midis të pangopurave Acidet yndyrore zënë acide linolenike, janë të domosdoshme për organizmin. Gradualisht Trupi i njeriut humbet aftësinë për të prodhuar acid gama-linolenik duke konsumuar acid linolenik me ushqime bimore. Prandaj, duhet të konsumoni gjithnjë e më shumë ushqime që përmbajnë këtë acid. Gjithashtu një mënyrë e mirë për të marrë këtë substancë janë aditivët biologjikisht aktivë (BAS).

Acidi gama-linolenik i përket grupit të acideve yndyrore acide të ngopura omega-6. Ajo luan rol i rendesishem në funksionimin e trupit pasi është pjesë e membranat qelizore. Nëse ky acid nuk mjafton në organizëm, atëherë ndodh prishja e metabolizmit të yndyrës në inde dhe funksionimi i membranave ndërqelizore, gjë që çon në sëmundje të tilla si dëmtimi i mëlçisë, dermatoza, ateroskleroza vaskulare etj.

Acidet yndyrore të pangopura janë thelbësore për njerëzit, duke qenë se janë të përfshirë në sintezën e yndyrave, metabolizmin e kolesterolit, formimin e prostaglandinave, kanë anti-inflamator dhe efekt antihistamine, stimulojnë mbrojtjen imune trupi, nxisin shërimin e plagëve. Nëse këto substanca veprojnë me përmbajtje të mjaftueshme të vitaminës D, atëherë ato marrin pjesë edhe në asimilimin e fosforit dhe kalciumit, i cili është i nevojshëm për funksionimin normal sistemi skeletor.

Acidi linoleik është gjithashtu i rëndësishëm sepse nëse është i pranishëm në trup, dy të tjerët mund të sintetizohen. Duhet të dihet se çfarë është me shume njerez konsumon karbohidrate, aq më shumë ka nevojë për ushqime që përmbajnë acide yndyrore të pangopura. Ato grumbullohen nga trupi në disa organe - zemra, veshkat, mëlçia, truri, muskujt dhe gjaku. Acidi linoleik dhe linolenik gjithashtu ndikojnë në nivelin e kolesterolit në gjak, duke e penguar atë të vendoset në muret e enëve të gjakut. Prandaj, me nivele normale të këtyre acideve në trup, rreziku i sëmundjeve kardiovaskulare zvogëlohet.

Mungesa e acideve yndyrore të pangopura në trup

Mungesa e vitaminës F ndodh më shpesh tek fëmijët e vegjël.– nën moshën 1 vjeç. Kjo ndodh kur ka marrje të pamjaftueshme të acideve nga ushqimi, ndërprerje të procesit të përthithjes, disa sëmundjet infektive etj. Kjo mund të rezultojë në ngecje të rritjes, humbje peshe, lëkurë të lëkurës, trashje të epidermës, jashtëqitje e lirshme, si dhe rritje të konsumit të ujit. Por një mungesë e acideve yndyrore të pangopura mund të ndodhë edhe në moshën e rritur. Në këtë rast, mund të ndodhë shtypja funksionet riprodhuese, shfaqja e infektive ose sëmundjet kardiovaskulare. Gjithashtu shpesh simptomat janë thonjtë e brishtë, flokët, aknet dhe sëmundjet e lëkurës (më shpesh ekzema).

Acidet yndyrore të pangopura në kozmetologji

Që nga acidet yndyrore të pangopura kanë ndikim të dobishëm në lëkurë dhe flokë, shpesh përdoret në prodhimin e të ndryshmeve kozmetike. Produkte të tilla ndihmojnë në ruajtjen e lëkurës rinore dhe heqin qafe rrudhat e imëta. Gjithashtu preparatet me vitaminë F ndihmojnë në rikthimin dhe shërimin e lëkurës, ndaj përdoren për trajtimin e ekzemës, dermatitit, djegieve etj. Me ndihmën e acideve yndyrore të pangopura të mjaftueshme në trup, lëkura ruan në mënyrë efektive lagështinë. Dhe me lëkurë të thatë, rivendoset ekuilibri normal i ujit.

Studiuesit kanë vërtetuar gjithashtu se këto acide ndihmojnë edhe me aknet. Me mungesë të vitaminës F, trupi bëhet më i trashë shtresa e sipërme indet e lëkurës, duke çuar në bllokim gjëndrat dhjamore Dhe proceset inflamatore. Përveç kësaj, funksionet penguese të lëkurës prishen dhe bakteret e ndryshme depërtojnë lehtësisht në shtresat më të thella. Prandaj këto ditë preparate kozmetike me vitaminë F po bëhen gjithnjë e më popullore. Me këto substanca prodhohen produkte për t'u kujdesur jo vetëm për lëkurën e fytyrës, por edhe për flokët dhe thonjtë.

Teprica e acideve yndyrore të pangopura

Pavarësisht se sa të dobishme janë acide yndyrore të pangopura, por abuzoni me produktet që i përmbajnë ato sasi të mëdha, gjithashtu nuk ia vlen. Këto substanca janë jo toksike dhe jo helmuese. Megjithatë, kur përmbajtje të shtuar Në trup, acidet omega-3 hollojnë gjakun, gjë që mund të çojë në gjakderdhje.

Simptomat e vitaminës F të tepërt në trup mund të përfshijnë dhimbje stomaku, urth, skuqje alergjike të lëkurës, etj. Është gjithashtu e rëndësishme të dini se acide të pangopura duhet të konsumohet në përmasa të caktuara. Për shembull, me një tepricë të omega-6, ndodh prodhimi i acidit omega-3, i cili mund të çojë në zhvillimin e astmës dhe artritit.

Burimet e acideve yndyrore të pangopura

Më së shumti burimet më të mira acidet yndyrore të pangopura janë vajra bimore. Sidoqoftë, vaji i zakonshëm i rafinuar i lulediellit nuk ka gjasa të sjellë shumë përfitime. Është mirë të hani vaj nga vezoret e grurit, lulediellit, lulediellit, farave të lirit, ullinjve, kikirikëve dhe sojës. Një tjetër do të bëjë ushqim bimor– avokado, bajame, misër, arra, oriz kaf dhe tërshërë.

Kështu që trupi ka gjithmonë sasi të mjaftueshme Mjafton të hani acide yndyrore të pangopura në ditë, për shembull, rreth 12 lugë çaji vaj luledielli (të parafinuar). Në përgjithësi, të gjithë vajrat duhet të zgjidhen me kujdes. Ato nuk duhet të filtrohen ose të deodorohen. Është gjithashtu e rëndësishme të dini se kur ekspozohen ndaj ajrit, dritës ose nxehtësisë, mund të formohen disa acide radikalet e lira dhe oksidet toksike. Prandaj, ato duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët në një enë të mbyllur fort. Në përdorim shtesë Efekti i vitaminave B6 dhe C acide yndyrore të pangopura intensifikohet.

Por ka edhe funksione të tjera të rëndësishme: furnizimin e trupit me acidet yndyrore të nevojshme (disa prej të cilave janë thelbësore) dhe vitaminat A, D dhe E të tretshme në yndyrë. Yndyrnat formojnë barrierën lipidike të lëkurës sonë, duke parandaluar avullimin e lagështirës dhe mbrojtjen mbulesa e lëkurës nga tharja. Yndyra ndihmon trupin të përdorë proteinat dhe karbohidratet në mënyrë efikase. Përmbajtja e mjaftueshme e yndyrës është e nevojshme për të mirë aktiviteti i trurit, përqendrimi, kujtesa.

Por yndyra është e ndryshme nga yndyra, dhe bota e yndyrës është aq e larmishme dhe e pasur saqë mund të ngatërrohesh dhe ngatërrohesh. Ka yndyrna (vajra) shtazore dhe bimore, të ngurta dhe të lëngshme, zjarrduruese dhe të shkrirë.

Pra, cilat yndyrna na sjellin dobi dhe cilat na dëmtojnë? - ju pyesni. Pyetja nuk mund të bëhet në këtë mënyrë. Si dëmi ashtu edhe përfitimi i yndyrave varen vetëm nga sasia e tyre në dietë dhe kombinimi. Të gjitha yndyrnat dhe vajrat natyrale janë përzierje të yndyrave të ngopura, mono- dhe të pangopura. Çdo yndyrë me kusht "të shëndetshëm" përmban një sasi të vogël yndyrna jo të shëndetshme, në çdo "të dëmshme" - të dobishme.

Yndyrnat (aka trigliceridet) i përkasin klasës së lipideve dhe janë natyrale komponimet organike esteret glicerinës dhe acideve yndyrore. Por këto acide yndyrore ndahen në: Të ngopura dhe të pangopura .

Nëse ka të paktën një lidhje të lirë të karbonit në një molekulë të acidit yndyror që nuk është e lidhur me hidrogjenin, ai është një acid i pangopur nëse nuk ka lidhje të tillë, atëherë ai është i ngopur.

I ngopur acide yndyrore në sasi të mëdha (deri në 50% të masë totale) gjenden në yndyrat e ngurta shtazore. Përjashtim është palma dhe vaj kokosi- pavarësisht origjinës së tyre bimore, acidet yndyrore të tyre janë të ngopura. Acidet e ngopura - butirik, acetik, margarik, stearik, palmitik, arahidik, etj. Acidi palmitik është një nga acidet yndyrore më të bollshme në lipidet e kafshëve dhe bimëve. Në yndyrat shtazore dhe vajin e farave të pambukut, ky acid përbën një të katërtën e të gjitha acideve yndyrore. Vaji i palmës është më i pasuri me acid palmitik (pothuajse gjysma e sasisë së të gjitha acideve yndyrore).

Të pangopura acidet yndyrore gjenden kryesisht në vajrat bimore të lëngëta dhe ushqimet e detit. Në shumë vajra bimorë përmbajtja e tyre arrin 80-90% (në luledielli, misër, fara liri etj.). Edhe yndyrnat shtazore përmbajnë acide të pangopura, por sasia e tyre është e vogël. Acidet e pangopura përfshijnë: palmitoleik, oleik, linoleik, linolenik arachidonic dhe acide të tjera. Këtu ka një hollësi tjetër: acidet yndyrore të pangopura, në molekulën e të cilave ka një lidhje të lirë të karbonit, quhen të pangopura, ato me dy ose më shumë nga këto lidhje quhen të poliungopura.

Acidet yndyrore të pangopura nuk janë thelbësore, pasi trupi ynë është në gjendje t'i prodhojë ato. Më i zakonshmi nga acidet yndyrore të pangopura, acidi oleik, gjendet në sasi të mëdha në vajin e ullirit, vajin e avokados dhe vajin e kikirikut. Ky lloj acidi besohet se ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit në gjak.

Acidet yndyrore të pangopura (kompleksi i acidit omega-6) –
Përmban vaj luledielli, vaj soje, margarinë vegjetale.

Acidet yndyrore të pangopura (kompleksi acid omega-3) . Për sa i përket dobisë, ato janë të parat, ashtu siç kanë veprim i gjerë në sisteme të ndryshme Trupi: kanë një efekt pozitiv në aktivitetin kardiak, eliminojnë depresionin, parandalojnë plakjen, ulin aftësinë njohëse dhe aftësitë mendore me moshën dhe kanë shumë të tjera cilësitë e dobishme. Ato i përkasin të ashtuquajturave acide yndyrore "thelbësore", të cilat trupi nuk mund t'i sintetizojë vetë dhe të cilat duhet të furnizohen me ushqim. Burimi kryesor i tyre është peshk deti dhe ushqimet e detit, dhe sa më në veri të jetë peshku, aq më shumë acide omega-3 përmban. Acidet yndyrore të ngjashme gjenden në disa bimë, arra, fara dhe vajra të përftuara prej tyre. Kryesorja është acidi alfa-linolenik. Ka shumë prej tij në farat e rapit, vajrat e sojës, farat e lirit dhe vajrat e kamelinës. Ato nuk duhen gatuar por duhen shtuar në sallata ose duhet të merren si suplement ushqimor. Një acid omega-3 tërësisht me bazë bimore nuk mund të zëvendësojë acidin e detit: vetëm një pjesë e vogël e tij konvertohet në trupin tonë në të njëjtat acide që gjenden tek peshqit.

Yndyrnat që zgjedhim

Krahasimi i më të zakonshmeve produkte yndyrore, habitemi kur vërejmë se për sa i përket përmbajtjes kalorike, vajrat bimore janë përpara gjalpë, dhe salloja dhe vaji i ullirit nuk përmbajnë pothuajse asnjë acide yndyrore të pangopura.

Vaj luledielli(acidet omega-6). Më tradicionalja vaj perimesh në gjerësitë tona gjeografike. Përmban shumë acide yndyrore të pangopura, por shumë pak yndyrna omega-3. Ky është disavantazhi kryesor i tij.
Përmbajtja totale e yndyrës - 98%
Yndyra e ngopur - 12 g
Të pangopura - 19 g
Polyunsaturated 69 g nga të cilat: omega-6 – 68 g; omega-3 – 1 g
Përmbajtja kalorike - 882 kcal

Vaj ulliri (omega-9).
Përmbajtja totale e yndyrës - 98%
Yndyrna e ngopur - 16 g
Të pangopura – 73 g
Polyunsaturated – 11 g, nga të cilat: omega-6 – 10 g; omega-3 – 1 g
Përmbajtja kalorike - 882 kcal
Përqindja e acideve të pangopura në të është e vogël, por përmban sasi e madhe acid oleik. Acidi oleik është i pranishëm në membranat qelizore bimore dhe shtazore dhe ndihmon në ruajtjen e elasticitetit të arterieve dhe lëkurës. Në temperaturat e lartaështë i qëndrueshëm (prandaj vaji i ullirit është i mirë për tiganisje). Po, dhe përthithet më mirë se të tjerët. Vaji i ullirit tolerohet mirë edhe nga njerëzit që vuajnë nga çrregullime të tretjes, sëmundje të mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit. Për më tepër, pacientëve të tillë rekomandohet të marrin edhe një lugë vaj ulliri- ka një efekt të lehtë koleretik

Vaji i farës së lirit (burim i acideve omega-3). Një burim ideal i yndyrave të rralla dhe më të vlefshme omega-3 në dietën normale. Përdoret si shtesë ushqimore 1 lugë gjelle në ditë.
Përmbajtja totale e yndyrës - 98%
Yndyrna e ngopur - 10 g
Të pangopura - 21 g
Polyunsaturated – 69 g duke përfshirë: omega-6 – 16 g; omega-3 – 53 g
Përmbajtja kalorike - 882 kcal

Gjalpë. Gjalpi i vërtetë përmban të paktën 80% yndyrë qumështi.
Përmbajtja totale e yndyrës - 82.5%
Yndyrna e ngopur - 56 g
Të pangopura - 29 g
të pangopura - 3 g
Kolesteroli - 200 mg
Përmbajtja kalorike - 781 kcal
Përmban vitamina (A, E, B1, B2, C, D, karotinë) dhe lecitinë, e cila redukton nivelet e kolesterolit, mbron enët e gjakut, stimulon sistemin imunitar dhe ndihmon në luftimin e stresit. Lehtë për t'u tretur.

Salo.
Përmbajtja totale e yndyrës - 82%
Yndyrna e ngopur - 42 g
Të pangopura - 44 g
të pangopura - 10 g
Kolesteroli - 100 mg
Përmbajtja kalorike - 738 kcal
Derri i derrit përmban acid arachidonic të çmuar të pangopur, i cili në përgjithësi mungon në vajrat bimore, është pjesë e membranave qelizore, është pjesë e enzimës së muskujve të zemrës dhe gjithashtu është i përfshirë në metabolizmin e kolesterolit. Për më tepër, sa i përket përmbajtjes së acideve yndyrore të pangopura, derri është shumë përpara gjalpit. Kjo është arsyeja pse aktiviteti biologjik i derrit është pesë herë më i lartë se ai i gjalpit dhe yndyrës së viçit.

Margarinë.
Përmbajtja totale e yndyrës - 82%
Yndyrna e ngopur - 16 g
Të pangopura - 21 g
Polyunsaturated - 41 g
Përmbajtja kalorike - 766 kcal
Zëvendëson gjalpin, nuk përmban kolesterol. Eshte ndryshe përmbajtje të lartë acide yndyrore të pangopura. Nëse margarina përmban një përmbajtje të ulët të yndyrave trans (margarinë e butë), të cilat formohen gjatë procesit të hidrogjenizimit të pjesshëm (forcimit) vajra të lëngshëm, atëherë cilësitë e tij dietike janë mjaft të mira për të zëvendësuar gjalpin me të.

Të vetmet patjetër yndyrna jo të shëndetshme- këto janë yndyrna trans! Studimet e pavarura mbështesin një lidhje midis dietave të larta në yndyrna trans dhe sëmundjeve koronare të zemrës. Në vitin 1994, u zbulua se yndyrnat trans janë përgjegjëse për rreth 30 mijë vdekje nga sëmundjet e zemrës në Shtetet e Bashkuara çdo vit.

Përhapet - në thelb të njëjtat margarina, por në përhapje përdorimi i yndyrave të hidrogjenizuara është i kufizuar dhe në margarinë praktikisht nuk ka një kufizim të tillë. Përveç kësaj, ka rëndësi se çfarë përzierjeje yndyrat bimore përdoret në prodhimin e përhapjes.

Pra, cilat yndyrna dhe vajra duhet të zgjidhni (pasi nuk mund të bëni pa to)? Nutricionistët nuk kanë arritur ende në një konsensus se sa kolesterol (i cili është gjithashtu jetik) dhe acide yndyrore duhet të merren njeri i shendetshem. Pra - më shumë larmi, përdorni të gjithë potencialin e pasur natyror të yndyrave, por mos e teproni me sasinë. Gjithçka është e mirë në moderim!

Acid yndyror nuk prodhohen nga trupi, por janë të nevojshme për ne, pasi funksion i rëndësishëm trupi - procesi metabolik. Me mungesë të këtyre acideve, plakja e parakohshme trupi, është i shqetësuar kockë, shfaqen sëmundje të lëkurës, mëlçisë dhe veshkave. Këto acide hyjnë në trup me ushqim dhe janë burim i rëndësishëm energji për çdo organizëm. Kjo është arsyeja pse ato quhen thelbësore (EFA). Sasia e acideve yndyrore esenciale (EFA) në trupin tonë varet nga sa yndyrna dhe vajra hamë.

EFA-të zënë një pjesë të madhe në guaskën ose membranën mbrojtëse që rrethon çdo qelizë në trup. Ato përdoren për të formuar yndyrë që mbulon dhe mbron organet e brendshme. Kur ndahen, NLC-të lëshojnë energji. Shtresat yndyrore nën lëkurë zbutin goditjet.
Acidet yndyrore të ngopura- disa acide yndyrore janë të “ngopura”, d.m.th. të ngopura me aq atome hidrogjeni sa mund të shtojnë. Këto acide yndyrore rrisin nivelin e kolesterolit në gjak. Yndyrnat që përmbajnë ato mbeten të ngurta në temperaturën e dhomës (për shembull, yndyra e viçit, yndyra e derrit dhe gjalpi).

Yndyrnat e ngurta janë të larta në acid stearik, i cili është i pranishëm në sasi të mëdha në viçin dhe derri.
Acidi palmitikËshtë gjithashtu një acid i ngopur, por gjendet në vajrat e bimëve tropikale - kokosit dhe palmës. Edhe pse këto vajra origjinë bimore, ato përmbajnë shumë acide të ngopura që janë krejtësisht të pashëndetshme.
Ne duhet të zvogëlojmë përmbajtjen e të gjitha yndyrave të ngopura në dietën tonë. Ato shkaktojnë ngushtim të arterieve dhe prishin aktivitetin normal hormonal.

Shëndeti në masë të madhe varet nga gjendja e enëve të gjakut. Nëse enët janë të bllokuara, është e mundur pasoja të trishtueshme. Me aterosklerozë, muret e enëve të gjakut restaurohen në mënyrë shumë joefektive nga vetë trupi, shfaqen pllaka yndyrore - enët bllokohen. Kjo situatë është e rrezikshme për trupin - nëse enët përmes të cilave rrjedh gjaku në zemër janë të bllokuara, një atak në zemër është i mundur nëse enët e trurit janë të bllokuara, një goditje në tru; Çfarë duhet të bëni për të parandaluar bllokimin e enëve.

Acidet yndyrore të pangopura(PUFA) - acide yndyrore që përmbajnë dy ose më shumë lidhje të dyfishta, me numri total karbonet nga 18 në 24. Ato ulin sasinë e kolesterolit në gjak, por mund të përkeqësojnë raportin e HDL me LDL.

HDL - lipoproteina me densitet të lartë
LDL - lipoproteina me densitet të ulët
HDL është një lipoproteinë me densitet të lartë, një substancë e ngjashme me yndyrën në gjak që ndihmon në parandalimin e depozitimit të kolesterolit në muret e arterieve.
LDL është lipoproteinë me densitet të ulët, një lloj lënde e ngjashme me yndyrën në gjak që bartet në qarkullimin e gjakut pllakat e kolesterolit. Teprica e kësaj substance mund të çojë në depozitimin e kolesterolit në muret e brendshme arteriet.

Raporti normal i LDL me HDL është 5:1. Në këtë rast, HDL duhet të punojë shumë për të çliruar trupin nga kolesteroli. Shume përmbajtje e madhe Yndyrnat e pangopura mund të prishin këtë ekuilibër të paqëndrueshëm. Sa më shumë yndyrna të pangopura të konsumojmë, aq më shumë vitaminë E duhet të shtojmë në dietën tonë, pasi në qelizat e trupit tonë vitamina E vepron si një antioksidant dhe i mbron këto yndyrna nga oksidimi.

Fillimisht, vetëm acidi linoleik u klasifikua si acide yndyrore esenciale të pangopura, dhe tani edhe acidi arachidonic.
Acidet yndyrore të pangopura janë përbërës të shumë strukturave qelizore të trupit, kryesisht membranave. Membranat janë struktura viskoze, por plastike që rrethojnë të gjitha qelizat e gjalla. Mungesa e ndonjë komponenti të membranës çon në sëmundje të ndryshme.
Mungesa e këtyre acideve shoqërohet me zhvillimin e sëmundjeve të tilla si fibroza cistike, sëmundje të ndryshme lëkura, mëlçia, ateroskleroza, sëmundje ishemike sëmundjet e zemrës, infarkti i miokardit, tromboza vaskulare dhe rritja e brishtësisë së tyre, goditjet në tru. Roli funksional i polyunsaturated Acidet yndyroreështë të normalizojë aktivitetin e të gjitha strukturave membranore të qelizave dhe transferimin e informacionit ndërqelizor.

Acidi linoleik gjendet në përqendrimin më të lartë në lirin, sojën, arra, është pjesë e shumë vajrave bimore dhe yndyrave shtazore. Vaji i shafranit është burimi më i pasur i acidit linoleik. Acidi linoleik nxit relaksimin enët e gjakut, zvogëlon inflamacionin, lehtëson dhimbjen, nxit shërimin, përmirëson qarkullimin e gjakut. Shenjat e mungesës së acidit linoleik - sëmundje të lëkurës, sëmundje të mëlçisë, rënie të flokëve, çrregullim sistemi nervor, sëmundjet e zemrës dhe vonesa në rritje. Në organizëm acid linoleik mund të shndërrohet në acid gama-linoleik (GLA), i cili gjendet natyrshëm në qumështin e gjirit, aguliçen e mbrëmjes dhe vajrat e borage ( borage) ose në vaj nga farat e rrënjëve të gjakut dhe të rrushit të zi. Acidi gama-linoleik është gjetur se ndihmon me ekzemën alergjike dhe dhimbje të forta në gjoks. Përgatitjet me vaj aguliçe dhe vajra të tjerë të pasur me GLA merren për të trajtuar dhe mirëmbajtur lëkurën e thatë gjendje të shëndetshme membranat yndyrore që rrethojnë qelizat e lëkurës.

Produktet ushqimore me përmbajtje të ulët yndyrë ose nuk përmbajnë asnjë burim të acidit linoleik mund të shkaktojë probleme serioze me shëndet.

Acidi arakidonik promovon funksionimin e trurit, zemrës, sistemit nervor nëse është i mangët, trupi bëhet i pambrojtur ndaj çdo infeksioni ose sëmundjeje; presioni arterial, prodhimi i pabalancuar i hormoneve, paqëndrueshmëria e humorit, rrjedhja e kalciumit nga kockat në gjak, shërimi i ngadalshëm i plagëve. Gjendet në sallo, gjalpë dhe vaj peshku. Vajrat vegjetale nuk përmbajnë acid arachidonic; Më e pasura me acid arachidonic yndyrë peshku 1 -4% (merluci), si dhe gjëndrat mbiveshkore, pankreasi dhe truri i gjitarëve. Cili është roli funksional i këtij acidi? Përveç normalizimit të aktivitetit të të gjitha strukturave membranore të qelizave, acid arachidonicështë një pararendës i bioregulatorëve të rëndësishëm të formuar prej tij - eikosanoids. "Eicosa" - numri 20 - numri i atomeve të karbonit në molekula. Këta bioregulatorë marrin pjesë në reaksione të ndryshme të gjakut, ndikojnë në gjendjen e enëve të gjakut, rregullojnë ndërveprimet ndërqelizore dhe kryejnë një sërë funksionesh të tjera të rëndësishme në trup.

Kërkesa mesatare ditore për acide yndyrore të pangopura është 5-6 g. Kjo nevojë mund të plotësohet duke konsumuar 30 g vaj vegjetal në ditë. Bazuar në burimet e disponueshme ushqimore, acidi arachidonic është më i mangët.
Prandaj, për të parandaluar dhe trajtuar disa sëmundje që lidhen me mungesën e këtyre acideve, disa barna efektive bazuar në lëndët e para natyrore.

Acidet yndyrore të pangopura- acide yndyrore që përmbajnë një lidhje të dyfishtë. Ato kanë një efekt që ul kolesterolin në qarkullimin e gjakut dhe ndihmojnë në ruajtjen e raportit të dëshiruar midis HDL dhe LDL.
Acidi yndyror i monounsaturuar më i rëndësishëm në dietën tonë është acidi oleik. Është i pranishëm në membranat e qelizave bimore dhe shtazore dhe kontribuon në elasticitetin e arterieve dhe lëkurës.

Acidi oleik luan një rol të rëndësishëm në uljen e niveleve të kolesterolit, forcon sistemin imunitar dhe parandalon shfaqjen e tumoreve. Përqendrimi i këtij acidi është veçanërisht i lartë në vajin e ullirit të shtypur në të ftohtë, në vaj susami, në bajame, kikirikë, arra.
Yndyrnat e pangopura janë të qëndrueshme në temperatura të larta (kjo është arsyeja pse vaji i ullirit është i shkëlqyeshëm për tiganisje), dhe ato nuk e prishin ekuilibrin e LDL dhe HDL aq sa munden. yndyrna të pangopura.

Në vendet e Mesdheut, ku ata hanë sasi të mëdha vaj ulliri, ullinj, avokado dhe arrat, rastet e sëmundjes janë shumë më pak të zakonshme enët koronare zemrat dhe sëmundjet e kancerit. NË në një masë të madhe kjo i atribuohet yndyrave mono të pangopura të pranishme në të gjitha këto produkte ushqimore.

Nga gjithë sa u tha, mund të konkludojmë se rrjedha sëmundjet individuale Duket e mundur të ndikohet në të me ndihmën e jo vetëm medikamenteve, por edhe dietave speciale.

Dhe këto dy video do t'ju tregojnë se si të përgatisni rrotullat e salmonit.

Vendoseni në frigorifer

Acidet yndyrore janë pjesë e të gjitha lipideve të saponifikuara. Tek njerëzit, acidet yndyrore karakterizohen nga karakteristikat e mëposhtme:

• një numër çift i atomeve të karbonit në zinxhir,
• pa degë zinxhirësh,
• prania e lidhjeve dyfishe vetëm në konformacionin cis.

Nga ana tjetër, acidet yndyrore janë heterogjene në strukturë dhe ndryshojnë në gjatësinë e zinxhirit dhe numrin e lidhjeve të dyfishta.

Acidet yndyrore të ngopura përfshijnë palmitik (C16), stearik (C18) dhe arahidik (C20). TE të monounsaturuara– palmitoleik (C16:1, Δ9), oleik (C18:1, Δ9). Këto acide yndyrore gjenden në shumicën e yndyrave dietike dhe yndyrave të njeriut.

Të poliunsaturuara acidet yndyrore përmbajnë 2 ose më shumë lidhje të dyfishta të ndara nga një grup metilen. Përveç dallimeve në sasi lidhjet e dyfishta, acidet ndryshojnë pozicion lidhje të dyfishta në lidhje me fillimin e zinxhirit (të shënuar me shkronjën greke Δ " delta") ose atomi i fundit i karbonit të zinxhirit (të shënuar me ω " omega").

Sipas pozicionit të lidhjes dyfishe në lidhje me e fundit atomi i karbonit, acidet yndyrore të pangopura ndahen në acide yndyrore ω9, ω6 dhe ω3.

1. ω6-acidet yndyrore. Këto acide quhen kolektivisht vitamina F dhe gjenden në vajra bimore.

• linoleik (C18:2, Δ9.12),
• γ-linolenik (C18:3, Δ6,9,12),
• arachidonic (eikosotetraenoic, C20:4, Δ5,8,11,14).

2. ω3-acidet yndyrore:

• α-linolenik (C18:3, Δ9,12,15),
• timnodonik (eikozapentaenoik, C20:5, Δ5,8,11,14,17),
• klupanodoni (dokozopentaenoik, C22:5, Δ7,10,13,16,19),
• acidi cervonik (acidi dokosoheksaenoik, C22:6, Δ4,7,10,13,16,19).

Burimet e ushqimit

Meqenëse acidet yndyrore përcaktojnë vetitë e molekulave ku bëjnë pjesë, ato janë të plota produkte të ndryshme. Burimi i ngopur dhe të monounsaturuara acidet yndyrore janë yndyrna të ngurta - gjalpë, djathë dhe produkte të tjera të qumështit, sallo dhe yndyrë viçi.

Acidet yndyrore ω6 të pangopura përfaqësohen në numër të madh në vajra bimore(përveç ulliri dhe palma) – luledielli, kërpi, vaj liri. Acidi arakidonik gjendet gjithashtu në sasi të vogla në yndyra e derrit dhe produktet e qumështit.

Burimi më domethënës ω3-acidet yndyrore shërben vaj peshku dete të ftohtë - kryesisht vaj merluci. Përjashtim bën acidi α-linolenik, që gjendet në vajrat e kërpit, farave të lirit dhe misrit.

Roli i acideve yndyrore

1. Është me acidet yndyrore që lidhet funksioni më i famshëm i lipideve - energjia. Falë oksidimit e ngopur acidet yndyrore, indet e trupit marrin më shumë se gjysmën e të gjithë energjisë (β-oksidimi), vetëm qelizat e kuqe të gjakut dhe qelizat nervore mos i përdorni në këtë kapacitet. Si një substrat energjetik, ato zakonisht përdoren i pasur Dhe të monounsaturuara acid yndyror.

2. Acidet yndyrore bëjnë pjesë në fosfolipidet dhe triacilglicerola. Disponueshmëria të poliunsaturuara acidet yndyrore përcaktojnë aktivitetin biologjik fosfolipidet, Vetitë membranat biologjike, ndërveprimi i fosfolipideve me proteinat e membranës dhe transporti i tyre dhe aktiviteti receptor.

3. Acidet yndyrore të pangopura me zinxhir të gjatë (C22, C24) janë gjetur se marrin pjesë në mekanizmat e kujtesës dhe reaksionet e sjelljes.

4. Një funksion tjetër dhe shumë i rëndësishëm i acideve yndyrore të pangopura, domethënë ato që përmbajnë 20 atome karboni dhe formojnë një grup. acidet eikosanoike(eicosotriene (C20:3), arachidonic (C20:4), timnodonic (C20:5)), është se ato janë një substrat për sintezën e eikosanoideve () - biologjikisht substancave aktive, duke ndryshuar sasinë e cAMP dhe cGMP në qelizë, duke modifikuar metabolizmin dhe aktivitetin si të vetë qelizës ashtu edhe të qelizave përreth. Përndryshe, këto substanca quhen lokale ose hormonet e indeve.

Vëmendja e studiuesve ndaj acideve ω3 u tërhoq nga fenomeni i eskimezëve (banorë autoktonë të Grenlandës) dhe popujve indigjenë të Arktikut Rus. Pavarësisht konsumi i lartë proteina dhe yndyra shtazore dhe sasi shumë të vogla produkte bimore ata kishin një kusht të quajtur antiaterosklerozë. Kjo gjendje karakterizohet nga një numër karakteristikash pozitive:

• mungesa e incidencës së aterosklerozës, sëmundjeve koronare të zemrës dhe infarktit të miokardit, goditjes në tru, hipertensionit;
• rritje e përmbajtjes së lipoproteinave me densitet të lartë (HDL) në plazmën e gjakut, ulje e përqendrimit kolesterolit total dhe lipoproteinat me densitet të ulët (LDL);
• agregimi i zvogëluar i trombociteve, viskozitet i ulët i gjakut;
• përbërje të ndryshme të acideve yndyrore të membranave qelizore në krahasim me evropianët - C20:5 ishte 4 herë më shumë, C22:6 ishte 16 herë!

1. B eksperimente për të studiuar patogjenezën e diabetit mellitus tip 1 tek minjtë, u zbulua se paraprake përdorimi i acideve yndyrore ω-3 reduktoi vdekjen e qelizave β të pankreasit në minjtë eksperimentalë kur përdornin përbërjen toksike aloksan ( diabeti alloxan).

2. Indikacionet për përdorimin e acideve yndyrore ω-3:

• parandalimi dhe trajtimi i trombozës dhe aterosklerozës,
• të varur nga insulina dhe jo të varura nga insulina diabetit Retinopatia diabetike,
• dislipoproteinemia, hiperkolesterolemia, hipertriacilglicerolemia, diskinezia biliare,
• aritmi të miokardit (përçueshmëri dhe ritëm i përmirësuar),
• çrregullimi i qarkullimit periferik.

Kjo temë ka fituar popullaritet relativisht kohët e fundit - që atëherë, kur njerëzimi filloi të përpiqet fort për harmoni. Ishte atëherë që njerëzit filluan të flisnin për përfitimet dhe dëmet e yndyrave. Studiuesit i klasifikojnë ato në bazë të formula kimike bazuar në praninë e lidhjeve të dyfishta. Prania ose mungesa e kësaj të fundit lejon që acidet yndyrore të ndahen në dysh grupe të mëdha: i pangopur dhe i ngopur.

Është shkruar shumë për vetitë e secilit prej tyre, dhe besohet se i pari i referohet yndyrna të shëndetshme, por e dyta nuk është. Është krejtësisht e gabuar të konfirmosh qartë të vërtetën e këtij përfundimi ose ta hedhësh poshtë atë. Secila prej tyre është e rëndësishme për zhvillimin e plotë të një personi. Me fjalë të tjera, le të përpiqemi të kuptojmë se cilat janë përfitimet dhe nëse ka dëm nga konsumimi i acideve yndyrore të ngopura.

Karakteristikat e formulës kimike

Nëse i afrohemi për nga struktura e tyre molekulare, atëherë hapi i duhur do t'i drejtohet shkencës për ndihmë. Së pari, duke kujtuar kiminë, vërejmë se acidet yndyrore janë në thelb komponime hidrokarbure dhe struktura e tyre atomike formohet në formën e një zinxhiri. E dyta është se atomet e karbonit janë katërvalente. Dhe në fund të zinxhirit ato janë të lidhura me tre grimca hidrogjeni dhe një të karbonit. Në mes ata janë të rrethuar nga dy atome karboni dhe hidrogjeni. Siç mund ta shohim, zinxhiri është i mbushur plotësisht - nuk ka mundësi për shtimin e të paktën një grimce hidrogjeni.

Formula do të përfaqësojë më së miri acidet yndyrore të ngopura. Këto janë substanca, molekulat e të cilave janë një zinxhir karboni, në të struktura kimike ato janë më të thjeshta se yndyrnat e tjera dhe përmbajnë një palë atome karboni. Ata e marrin emrin e tyre bazuar në një sistem hidrokarburesh të ngopura me një gjatësi të caktuar zinxhiri. Formula e përgjithshme:

Disa veti të këtyre përbërjeve karakterizohen nga një tregues i tillë si pika e shkrirjes. Ato ndahen gjithashtu në lloje: me peshë molekulare të lartë dhe me peshë molekulare të ulët. Të parët kanë një konsistencë të fortë, e dyta - e lëngshme, aq më e lartë masë molare, aq më e lartë është temperatura në të cilën shkrihen.

Quhen edhe monobazike, për faktin se në strukturën e tyre nuk ka lidhje të dyfishta midis atomeve të karbonit ngjitur. Kjo çon në faktin se reaktiviteti i tyre zvogëlohet - është më e vështirë për trupin e njeriut t'i prishë ato, dhe ky proces, në përputhje me rrethanat, kërkon më shumë energji.

Karakteristikat

Përfaqësuesi më i spikatur dhe, ndoshta, acidi yndyror më i famshëm i ngopur është acidi palmitik, ose siç quhet edhe ai, acidi heksadekanoik. Molekula e saj përmban 16 atome karboni (C16:0) dhe jo një lidhje të vetme të dyfishtë. Rreth 30-35 për qind e tij gjendet në lipidet e njeriut. Ky është një nga llojet kryesore të acideve të ngopura që përmbahen në baktere. Është gjithashtu i pranishëm në yndyrnat e kafshëve të ndryshme dhe një sërë bimësh, për shembull, në vajin famëkeq të palmës.

Acidet yndyrore të ngopura stearik dhe arakidikë karakterizohen nga një numër i madh atomesh karboni, formulat e të cilave përfshijnë përkatësisht 18 dhe 20. I pari gjendet në sasi të mëdha yndyra e qengjit- këtu mund të jetë deri në 30%, është gjithashtu i pranishëm në vajrat bimore - rreth 10%. Acidi arakidik, ose - në përputhje me emrin e tij sistematik - acid eikosanic, gjendet në gjalpë dhe gjalpë kikiriku.

Të gjitha këto substanca janë komponime me molekulare të lartë dhe janë të ngurta në konsistencë.

Ushqime të “ngopura”.

Sot është e vështirë të imagjinohet një kuzhinë moderne pa to. Acidet yndyrore margjinale gjenden në ushqimet me origjinë shtazore dhe bimore. Megjithatë, duke krahasuar përmbajtjen e tyre në të dy grupet, duhet theksuar se në rastin e parë përqindja e tyre është më e lartë se në të dytin.

Lista e ushqimeve që përmbajnë sasi të mëdha të yndyrave të ngopura përfshin të gjitha produktet e mishit: mish derri, viçi, qengji dhe tipe te ndryshme zogjtë. Me praninë e tyre mund të mburret edhe grupi i produkteve të qumështit: këtu mund të përfshihen edhe akullorja, kosi dhe vetë qumështi. Gjithashtu, disa vajra palme dhe kokosi përmbajnë yndyrna margjinale.

Pak për produktet artificiale

Grupi i acideve yndyrore të ngopura përfshin gjithashtu një "arritje" të tillë të industrisë ushqimore moderne si yndyrat trans. Ato përftohen nga: Thelbi i procesit është që vaji i lëngshëm vegjetal i nënshtrohet presionit dhe në temperatura deri në 200 gradë. ndikim aktiv gaz hidrogjen. Si rezultat marrim Produkt i ri- tip i hidrogjenizuar, i shtrembëruar struktura molekulare. NË mjedisi natyror Nuk ka lidhje të këtij lloji. Qëllimi i një transformimi të tillë nuk synon përfitimin shëndetin e njeriut, por nxitet nga dëshira për të marrë një produkt solid "të përshtatshëm" që përmirëson shijen, me teksturë të mirë dhe jetëgjatësi të gjatë.

Roli i acideve yndyrore të ngopura në funksionimin e trupit të njeriut

Funksionet biologjike që u janë caktuar këtyre komponimeve janë furnizimi i trupit me energji. Përfaqësuesit e tyre të bimëve janë lëndë të para të përdorura nga trupi për të formuar membranat qelizore, dhe gjithashtu si burim i substancave biologjike, duke marrë pjesë aktive në proceset e rregullimit të indeve. Kjo është veçanërisht e vërtetë për shkak të rritjes vitet e fundit rreziku i formimit tumoret malinje. Acidet yndyrore të ngopura janë të përfshira në sintezën e hormoneve, në përthithjen e vitaminave dhe mikroelementeve të ndryshëm. Zvogëlimi i marrjes së tyre mund të ndikojë negativisht në shëndetin e një mashkulli pasi ata janë të përfshirë në prodhimin e testosteronit.

Përfitimet ose dëmet e yndyrave të ngopura

Çështja e dëmtimit të tyre mbetet e hapur, pasi nuk është identifikuar asnjë lidhje e drejtpërdrejtë me shfaqjen e sëmundjeve. Megjithatë, ekziston një supozim se kur konsumi i tepruar rritet rreziku i një sërë sëmundjesh të rrezikshme.

Çfarë mund të thuhet në mbrojtje të acideve yndyrore?

Mjaft e gjatë ushqime të pasura“i akuzuar për përfshirje” në ngritjen e nivelit të kolesterolit të keq në gjak. Dietologjia moderne i ka justifikuar duke vërtetuar se prania e acidit palmitik në mish dhe acidit stearik në produktet e qumështit në vetvete nuk ndikon në nivelin e kolesterolit "të keq". U zbulua se karbohidratet ishin fajtorë për rritjen e tij. Për sa kohë që përmbajtja e tyre është e ulët, acidet yndyrore nuk paraqesin asnjë dëm.

U zbulua gjithashtu se gjatë reduktimit të marrjes së karbohidrateve duke rritur sasinë e "ushqimeve të ngopura" të konsumuara, pati edhe një rritje të lehtë të nivelit të kolesterolit "të mirë", gjë që tregon përfitimet e tyre.

Duhet të theksohet këtu se në një fazë të caktuar të jetës së një personi, ky lloj i acideve yndyrore të ngopura bëhet thjesht i nevojshëm. Dihet se nënë Qumështi i gjirit i pasur me to dhe është ushqim me vlera ushqyese për një të porsalindur. Prandaj, për fëmijët dhe njerëzit me shëndet të dobët, përdorni produkte të ngjashme mund të jetë e dobishme.

Në cilat raste mund të shkaktojnë dëm?

Nëse konsumi ditor karbohidratet janë më shumë se 4 gram për kilogram të peshës trupore, ju mund të shihni se si acidet yndyrore të ngopura ndikojnë negativisht në shëndetin. Shembuj që konfirmojnë këtë fakt: acidi palmitik, i cili gjendet në mish, provokon një ulje të aktivitetit të insulinës, i pranishëm në produktet e qumështit, promovon në mënyrë aktive formimin e depozitave të yndyrës nënlëkurore dhe ka një efekt negativ në sistemin kardiovaskular.

Këtu mund të konkludojmë se rritja e konsumit të karbohidrateve mund të transferojë ushqimet "të pasura" në kategorinë e të dëmshmeve për shëndetin.

Rrezik i shijshëm për shëndetin

Kur karakterizojmë acidet yndyrore të ngopura "të prodhuara nga natyra", dëmi i të cilave nuk është vërtetuar, duhet të kujtojmë edhe ato artificiale - të hidrogjenizuara, të marra me metodën e ngopjes së detyruar të yndyrave bimore me hidrogjen.

Kjo duhet të përfshijë margarinë, e cila, kryesisht për shkak të kostos së saj të ulët, përdoret në mënyrë aktive: në prodhimin e produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave, të gjitha llojet e produkteve gjysëm të gatshme dhe në vendet për përgatitjen e pjatave. Përdorimi i këtij produkti dhe derivateve të tij nuk sjell asgjë të mirë për shëndetin. Për më tepër, ajo provokon shfaqjen e të tilla sëmundje të rënda, si diabeti, kanceri, sëmundjet koronare të zemrës, bllokimi i enëve të gjakut.