Kontraindikácie vaječného bielka. Kuracie vajce: zloženie a užitočné vlastnosti bielkovín a žĺtka

04.12.2015

V bielku nie je tuk, ale žĺtok obsahuje viac bielkovín. Sú obe časti vajíčka rovnako dobré pre zdravie?

Miluješ kuracie vajcia? Možno vás už napadlo, čo je užitočnejšia časť vajíčka, bielok alebo žĺtok.

Odborníci na výživu hovoria, že existujú kuracie mäso vajcia v podstate veľmi užitočné. Bielka a žĺtok však obsahujú rôzne špecifické zložky (ako sa uvádza v štúdii), o ktorých si povieme v našom dnešnom článku.

Kuracie vajcia sú bohatým zdrojom živiny, takže zaradiť ich do jedálnička sa určite oplatí. A nemusíte sa obávať obrovské množstvo» cholesterolu. Dominujú vajíčka nenasýtené mastné kyseliny a nie sú vôbec škodlivé pre kardiovaskulárny systém.

Chcete sa dozvedieť viac o užitočné vlastnosti vajcia? Čo je užitočnejšie biela alebo žltá do? Potom čítajte ďalej!

Proteín

Čo máte radšej, vaječný bielok alebo žĺtok? Mnoho ľudí verí, že je lepšie oddeliť jednu časť od druhej. Údajne sa tak vedia lepšie postarať o hladinu cholesterolu. Existuje názor, že bielkoviny sú najviac užitočná časť vajcia.

Pozrime sa aké sú jeho výhody:

• Bielok neobsahuje tuk. Má nízky obsah kalórií, vďaka čomu je diétna a zdravý produkt. Riziko vzniká, keď sa pripravujeme praženica. Koniec koncov, olej, ktorý používame na vyprážanie, obsahuje tuk, ktorý je nebezpečný pre naše zdravie.
• Proteín je bohatý na vitamíny B.
• Bielkoviny obsahujú menej kalórií ako žĺtky.
• Majú tendenciu byť veľmi vhodné pre anti-aging diéty. nadváhu. Mnoho ľudí raňajkuje len vaječné bielka, pretože obsahujú bielkoviny, vitamíny a sú celkom výživné. My vám zase neodporúčame, aby ste raňajky obmedzovali len na bielkoviny. Bude lepšie, ak ho doplníte ďalšími produktmi: ovsené vločky, ovocný koktail atď.

• Používajú sa aj vaječné bielka kozmetické účely : je to výborné prírodný liek na zlepšenie elasticity pokožky. Proteín zjemňuje pokožku a znižuje podráždenie.
• Nakoniec vaječné bielka obsahujú špeciálny typ peptidy, ktoré môžu znižovať krvný tlak.

Žĺtok

• Žĺtok obsahuje viac bielkovín ako bielkoviny!

• Žĺtok je tiež bohatý na tuky. V jednom vajce obsahuje asi 4 g tuku, z toho len 1,5 g nasýtených (teda nezdravých). Zvyšok tukov nenasýtené a teda užitočné. Hladina cholesterolu v žĺtku je veľmi nízka. Takže je to neškodné zdravých ľudí. Ak máte zvýšená hladina cholesterolu v krvi, stojí za to mierne obmedziť konzumáciu vaječných žĺtkov. Nevylučujte ich však z jedálnička úplne, pretože ide o bohatý zdroj zdravých bielkovín.
• Vaječný žĺtok obsahuje vitamíny a minerály:železo, fosfor, draslík a horčík. Z vitamínov možno spomenúť: vitamín A, E, D, B9 (kyselina listová), B12, B6, B2 a B1. Nezabudnite, že je to jedna z mála potravín bohatých na vitamín D.
• Ďalším faktom o žĺtku, ktorý by sme nemali ignorovať je, že obsahuje látku tzv cholín. Viete, ako je to užitočné? Tento prvok podporuje zdravie nášho mozgu, zlepšuje pamäť a bojuje degeneratívne ochorenia ako napríklad Alzheimerova choroba.

• Žĺtok bohaté na lecitín. Tento prvok sa spája s cholesterolom a zabraňuje jeho úplnej absorpcii v tele. Lecitín je dôležitý prvok pre činnosť kostnej drene, pečene, srdiečka a nervový systém.
• Mnoho ľudí konzumuje surový vaječný žĺtok čistej forme alebo ako súčasť rôznych kokteilov, mysliac si, že takto sa lepšie zachovajú všetky jeho užitočné bielkoviny. Ale to je omyl. Jedenie surového žĺtka môže spôsobiť ochorenia ako napr salmonelóza. Dôrazne odporúčame, aby ste vždy jedli žĺtok (a kuracie vajcia) iba vo varenej forme. Predídete tak zbytočným problémom.

No a čo zdravšie vo vajci, bielku alebo žĺtku? Ukazuje sa, že oboje! Proteín neobsahuje tuk a žĺtok, hoci obsahuje malé množstvo nasýtených tukov, je veľmi bohatý na bielkoviny.

Jedzte celé vajcia. Byť súčasťou vyvážená strava pomôžu vám starať sa o svoje zdravie. A okrem toho sú veľmi chutné!

Bibliografia

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). Bioaktívne zlúčeniny vajec. Bioaktívne vaječné zlúčeniny. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J. P., Miles, R. D., & Mather, F. B. (2011). kvalita vajec. Rozšírenie IFAS PS24.

Nimalaratne, C., & Wu, J. (2015). Slepačie vajce ako antioxidačná potravinová komodita: recenzia. Živiny. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Mine, Y. (2002). Nedávne pokroky vo funkčnosti vaječných bielkovín v potravinovom systéme. Worlds Poultry Science Journal. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Najbežnejším potravinovým produktom pre ľudí sú, samozrejme, vajcia. Sú na poličke chladničky takmer v každej domácnosti. Pridávajú sa do cesta a do polievok a boršču, pripravujú sa s nimi chutné a výživné šaláty, varia sa ako samostatné jedlá, varia sa alebo smažia. Kuracie vajce obsahuje žĺtok a bielkoviny. Aby sme pochopili, čo môže byť škodlivé a užitočné tento produkt, budeme študovať vlastnosti vaječného bielka.

úžitok

Vaječný proteín je predovšetkým cenný, pretože je ľahko stráviteľný a nespôsobuje žiadne alergické reakcie, čo sa o iných proteínových produktoch povedať nedá. Práve vaječný bielok ako zdroj bielkovín sa odporúča používať v diétnej výžive pri tráviacich ťažkostiach, ochoreniach žlčníka a pečene.
Keďže vaječný bielok neobsahuje prakticky žiadny tuk, odporúča sa zaradiť ho do diét na chudnutie.
Výhody používania produktu sú nasledovné:
1. Proteín zlepšuje činnosť ciev a srdca, znižuje množstvo cholesterolu v krvi a čistí cievy.
2. Aminokyseliny, ktoré sú súčasťou vaječného bielka, podporujú obnovu buniek a aktiváciu mozgu.
3. Vaječný bielok je zdrojom vitamínov (D, E a B, B2, H, PP), mikroprvkov (chróm, meď a kobalt), makroprvkov (chlór, sodík a síra), dodáva človeku potrebné látky do 15 % dennej dávky.
Vaječný bielok sa aktívne používa nielen vo výžive, ale aj v kozmeteológii. Je užitočné vyrábať masky na vlasy a tvár, do ktorých sa pridáva vaječný bielok. Podľa žien sa po aplikácii masiek pokožka stáva jemnou a čistou a vlasy sú hodvábnejšie a hebkejšie.
Ak ty na dlhú dobu sa obával, že konzumácia vajec vedie k zvýšeniu úrovne zlý cholesterol, mozes sa ukludnit, lebo to proste nie je vo vaječnom bielku, všetok cholesterol a tuk je v žĺtku. Preto by vaječný bielok mali a môžu konzumovať pacienti trpiaci srdcovými chorobami.

Poškodenie bielkovín

Napriek výhodám konzumácie vaječného bielka sa niektorí ľudia stále snažia nezaradiť ho do svojho jedálnička. To platí pre tých, ktorí majú individuálna intolerancia bielkoviny, často sa šíri do kuracieho mäsa. Takže napríklad žĺtok spôsobuje menej alergických reakcií ako proteín.
Tiež lekári dôrazne trvajú na tom, že surový vaječný bielok by sa nemal jesť, pretože existuje možnosť infekcie. nebezpečná choroba- salmonelóza.

Popis

Kuracie vajce možno nazvať jedným z najvýživnejších jedál. Mnoho ľudí sa ich však rozhodne zdržať sa ich konzumácie, ako dôvod uvádzajú skutočnosť, že obsahujú príliš veľa tuku a cholesterolu. Aby sme však mohli vyvodiť takéto závery, je potrebné tento potravinový výrobok dôkladne preštudovať.

Vaječný bielok, ktorý tvorí väčšinu (asi 67 percent) celková hmotnosť vajcia spolu s žĺtok je neoddeliteľnou súčasťou kuracieho vajca. V surovej forme je to priehľadná viskózna kvapalina, ktorá po tepelné spracovanie získava biela farba. Obsah kalórií vo vaječnom bielku je oveľa nižší nutričná hodnotažĺtok, ale má veľa bielkovín. Priaznivé vlastnosti vaječného bielka sa využívajú v mnohých oblastiach ľudského života, ale osobitnú úlohu hrá sa vo varení.

Prvá vec, ktorá vás napadne pri zmienke o vaječných bielkoch, je, samozrejme, vzdušné cesto na pusinky a sušienky. Mimochodom, aby ste dosiahli vynikajúci výsledok pri šľahaní bielkovín, musíte poznať niekoľko tajomstiev. Ľahko sa šľahajú do silnej peny, ak sa kuracie vajcia vopred dôkladne ochladí a pridá sa štipka soli.

V ruskej ľudovej kuchyni sa pomerne nedávno začali používať kuracie vajcia, najmä vaječný bielok, v polievkach (ako v kuchyni Zakaukazska). Ale varenie rôznych hlavných jedál na základe tohto zdravého produktu v kombinácii s rybami a zeleninou sa stalo takmer tradíciou. Spolu s francúzskymi a anglickými kuchármi sa naši majstri naučili používať vaječný bielok do suflé, želé a nápojov.

kalórie z vaječného bielka

Kalorický obsah vaječného bielka je 44,4 kcal.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

• Bielkoviny: 11,1 g (~44 kcal)
• Tuky: 0 g (~0 kcal)
• Sacharidy: 0 g (~0 kcal)

Energetický pomer (b|g|y): 100%|0%|0%

Užitočné vlastnosti vaječného bielka

Výhody vaječného bielka sú nepopierateľné, keďže je bohatým zdrojom niacínu, ktorý je nevyhnutný pre plnohodnotnú prácu mozgu a stimulácia jeho činnosti. Aj v tomto užitočný produkt a vitamín H, ktorý zabezpečuje lepšiu zrážanlivosť krvi. A cholín zlepšuje pamäť a má schopnosť odstraňovať jedy a toxické látky z pečene.

Vo vaječnom bielku je veľa vitamínov skupiny B, ktoré priaznivo vplývajú na ľudské zdravie, najmä zabraňujú vzniku vrodené chyby u novorodencov. Výhody vaječného bielka sú zároveň vyjadrené v anticholesterolových vlastnostiach, v ktorých tento produkt prekonáva dokonca aj sójový syr. Je vedecky dokázané, že pravidelné používanie kurací proteín pomáha posilňovať srdce a cievy a vďaka nedávnym štúdiám sa zistilo, že bielkovina obsiahnutá v bielkovine zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu.

Mimochodom, s ohľadom na prevládajúci názor o nebezpečnosti vajec v dôsledku vysoký obsah cholesterol a tuky: vo vaječnom bielku úplne chýbajú a hoci sú prítomné v žĺtku, pri správnom použití nenesú nič nebezpečné.

Zloženie vaječného bielka

Asi z kurzu. školské predmety Pamätajte, že vajce obsahuje 85 % vody, 12 % bielkovín a 1 % sacharidov a tukov. Okrem toho sa vo vajciach nachádzajú užitočné enzýmy, vitamíny skupiny B a glukóza. Ale my ľudia vedieme aktívny obrázokživota a tých, ktorí neustále potrebujú „doping“ pre telo, sa samozrejme najviac zaujímajú bielkoviny. A tu, ak vás to zaujíma bielok, môžete sa dozvedieť množstvo zaujímavých informácií. Napríklad sa ukázalo, že 54% vaječného proteínu je ovalbumín, ktorý bol izolovaný už v 19. storočí a dodnes sa aktívne používa v potravinárskom aj farmaceutickom priemysle. Tento proteín tiež obsahuje konalbumín, alebo ako sa tiež nazýva ovotransferín, proteín, ktorý má špeciálne antibakteriálne vlastnosti. prirodzené vlastnosti. Existuje tiež lyzozým - v množstve 3,5% - používa sa ako bakteriolytický enzým a onomucín - 3% zloženia vaječného bielka, je viaczložková komplexná zlúčenina.

Škody a kontraindikácie

Náš článok by bol však neúplný, keby sme si nepripomenuli nebezpečenstvo vaječného bielka a jeho negatívny vplyv na ľudskom tele. Taký vaječný bielok obsahuje cholesterol v prebytku a keď zjete 1 vajce týždenne, nie je na tom nič zlé, ale ak zjete veľa vajíčok (napr. niektorí kulturisti môžu zjesť aj 2 tucty vajec denne), tak v tomto prípade, že cholesterol vstupuje do tela v nebezpečných dávkach. Aby ste sa toho nejako zbavili a zároveň neodmietli jesť vajcia, môžete konzumovať iba vaječné bielka, pričom samotné žĺtky vyhoďte. A hoci sa niekomu môže zdať táto možnosť konzumácie vajec veľmi neekonomická, je lepšie utrácať peniaze za nákup vajec, ako utrácať peniaze za liečbu. Preto pamätajte, že ak si to želáte, môžete zjesť až 20 vaječných bielkov denne, ale počet vajec, ktoré zjete so žĺtkom, by nemal presiahnuť 3 kusy.

Ako používať vaječný bielok

Neponáhľajte sa však len smažiť a uvariť vajíčka, pridajte ich do šalátov a myslite na to, že tým zvýšite množstvo príjmu vaječných bielkovín a dostanete sa tak na cestu harmónie, krásy a zdravia. Bohužiaľ, nie všetko je také jednoduché. Aj keď len pijete surové vajcia, aj keď v tomto prípade bude zloženie vaječného bielka dokonalé - nie je to najbezpečnejšia možnosť, pretože riziko nákazy salmonelózou je v tomto prípade dosť vysoké. Aj keď vás predajca takýchto vajec ubezpečuje, že jeho výrobok bol testovaný a je absolútne bezpečný pre vaše zdravie. Takýto váš nerozvážny krok vás môže stáť zdravie. Preto je koniec koncov lepšie odmietnuť čistý vaječný bielok bez tepelného spracovania - je to príliš nebezpečné. Ak je však túžba vyskúšať surové vajcia a prírodný vaječný bielok vaším celoživotným snom, môžete použiť špeciálnu vzduchovú fritézu. Ak ho zohrejete na teplotu 280 stupňov nad nulou Celzia, a na takto dobre rozohriaty aerogrill položíte vajíčko - za tých pár sekúnd, čo vajce držíte na aerogrile, sa nebude vedieť upiecť, ale pri súčasne infekcia, ktorá môže byť na vaječná škrupina, bude stále zničená vysokou teplotou.

Ako si vyrobiť vlastný vaječný bielok

Ak vám z nejakého dôvodu nevyhovuje možnosť vzduchového grilu, môžete si vajíčka uvariť – najjednoduchší a najlepší spôsob, ktorý, ak sa obávate, nespôsobí zničenie vaječného bielka vy a ja, zachováte si nutričnú hodnotu vajíčka a neprispeje k strate chutnosť. Mimochodom, také varené vajce sa ľahko a rýchlo vstrebáva do tela. A salmonela, ktorej sa bojíme, za pár minút zomrie vo vriacej vode.

Ako alternatívu k vareniu vaječného bielka je možné navrhnúť vyprážanie. Aj keď táto metóda nie je najlepšia a nie najprospešnejšia pre vaše zdravie. Pod vplyvom vysoké teploty na panvici vaječný bielok denaturuje - inými slovami, jeho užitočná štruktúra pre vás a mňa je narušená, výhody a nutričnú hodnotu sú stratené. Navyše, ak nevyprážate vajíčka na suchej panvici, tak okrem vajec jete aj vyprážaný olej, ktorý je plný karcinogénov, ktoré tak škodia nášmu žalúdku, pečeni a celému telu.

Pokiaľ ide o jedlá s prídavkom vajec - šaláty, plnené vajíčka- ani tu nie je všetko také užitočné, ako sa na prvý pohľad zdá. finálny, konečný nutričné ​​zloženie vajcia v dôsledku toho, že ste takéto vajíčko pridali do šalátu, výrazne sa to zmení a majonéza, ostré korenie to zdravšie neurobia.

Vaječný bielok v športovej výžive

Bol to vaječný bielok, ktorý pritiahol pozornosť športového priemyslu, ako aj výrobcov biologicky aktívne prísady. Preto sa nečudujte, ak vo výživových schémach pre športovcov a v obchodoch športová výživa narazíte na poháre na vaječné bielka. Je pravda, že sa neponáhľajte, aby ste sa okamžite zásobili arzenálom takýchto doplnkov stravy s vaječnou bielkovinou. Faktom je, že chuť tohto syntetizovaného produktu je veľmi, veľmi špecifická (takýto proteín je horký). Ale ak sa k tomu pridajú arómy, potom sa prínos takéhoto vaječného bielka zníži. Okrem toho taký vaječný bielok z „obchodu“ veľa pení a nie je veľmi vhodné ho variť - musíte mať zručnosť na prípravu takéhoto proteínového kokteilu rýchle občerstvenie nedošiel ti z pohára. Áno, a náklady na takýto doplnok stravy nie sú veľmi dostupné, napr. mliečna bielkovina(mliečna bielkovina) je lacnejšia a chutí lepšie, preto ju športovci využívajú ochotnejšie ako vaječný bielok.

Dnes sme sa toho veľa naučili zaujímavosti o vaječnom bielku a dokonca sa podarilo vybrať zdravotne nezávadnú a optimálnu možnosť zachovania nutričnej hodnoty prípravy takéhoto vaječného bielka. A aj keď nie ste športovec a kulturista, takýto proteín môže byť pre vás užitočný, pamätajte na to a zariaďte si „vajíčko“. proteínové dni. Vaše telo sa vám za to len poďakuje.

Pleťová maska: vaječný bielok pre pokožku, výhody a použitie

Vaječný bielok môže pomôcť tým, ktorí neustále bojujú s čiernymi bodkami v oblasti nosa, brady a čela. Potrebujete len jeden bielok a papierovú utierku.

Vyšľahajte 1 vaječný bielok do peny, časť proteínu naneste na tvár a krk. Vezmite si papierovú utierku alebo obrúsok a priložte si ju na tvár, urobte otvory pre oči a ústa. Na obrúsku na vrch naneste ďalšiu vrstvu proteínu. Nechajte veveričku vysušiť.

Vysušený obrúsok pomaly odstráňte zdola nahor. Zostanú na ňom všetky čierne bodky a odumretá vrstva kože.

Ide hlavne o to, aby ste papier neťahali silno a prudko, ak cítite bolesť, jemne si navlhčite prsty vo vode a potierajte nimi papier prilepený na koži.

Maska z vaječného bielka pre mastnú pleť

Dobre vyšľaháme 1 vaječný bielok, pridáme 1 lyžičku citrónová šťava. Zmiešať. Naneste vrstvu zmesi na tvár, počkajte 10 minút a naneste ďalšiu vrstvu. Nechajte masku na tvári 5 minút a zmyte teplá voda. Táto maska ​​sťahuje póry, vyhladzuje vrásky a bieli pokožku. Vaječný bielok na tmavé kruhy pod očami

Vaječný bielok robí pokožku jemnejšou a pružnejšou. Obsahuje tiež veľa vitamínu B 12, riboflavínu, ktorý zlepšuje krvný obeh. To všetko prispieva k eliminácii tmavých kruhov pod očami.

Dobre vyšľaháme 1 vaječný bielok, nanesieme štetcom na tmavé kruhy. Nechajte na pokožke pôsobiť asi 15 minút, aby proteín zaschol a potom dobre opláchnite vodou. K proteínu môžete pridať aj pár kvapiek hamamelovej tinktúry alebo oleja (Witch hazel hydrolát), ktorý pôsobí dobre aj na pokožku okolo očí.

Vaječný bielok na vrásky

Proteín môže pomôcť aj v boji proti vráskam, vďaka svojmu zloženiu a schopnosti zvláčniť pokožku. K tomu potrebujete 1 proteín, 1 lyžičku olivový olej, 1 lyžička žltej hliny. Všetky ingrediencie dobre premiešajte a naneste na tvár a krk. Po nanesení masky je potrebné 20-30 minút pokojne ležať. Masku zmyte vlažnou vodou, následne naneste hydratačný krém resp výživný krém na pokožku tváre a krku.

Väčšina odborníkov na výživu sa už dávno zhodla na tom, že slepačie vajcia sú jednou z najhodnotnejších potravín. O tom, že vajcia sú pre naše telo užitočné a potrebné, nás presviedča fakt, že takmer žiadna diéta sa nezaobíde bez vajec.

Avšak priaznivci správnej výživy otázky stále zostávajú. Je cholesterol vo vajciach škodlivý? Čo zdravší žĺtok alebo proteín? V akej forme je lepšie použiť vajíčko - varené alebo polovarené?

Nutričná hodnota vaječného žĺtka

Začnime možno tou najcennejšou časťou – žĺtkom, ktorý obsahuje 100 % všetkého obsiahnutého vo vajci vitamíny rozpustné v tukoch- A, D, E a K, ako aj karotenoidy - luteín a zeaxantín.

Žĺtok obsahuje 90 % vápnika, železa, zinku, tiamínu, ktoré sa nachádzajú vo vajci, kyselina listová, vitamíny B6 a B12. A iba 10% z týchto mikroelementov tvorí vaječný bielok.

Áno, je v ňom viac bielkovín ako v žĺtku (3,5 g oproti 2,7 g), ale to len preto, že samotný proteín je objemovo väčší. Dôležitejšie je, že v žĺtku sa kombinujú bielkoviny s zdravé tuky a v bielkovinách - sami o sebe. Konzumáciou bielkovín bez ich kombinácie s tukmi vyčerpávame náš vlastný vitamín A a tiež prispievame k rozvoju celulitídy.

A čo cholesterol?

Čo sa týka „strašne zlého“ cholesterolu v žĺtkoch, nie je dôvod na strach. Štúdie ukázali, že tí, ktorí konzumovali až 4 vajcia denne, mali nižšiu hladinu cholesterolu v krvi ako tí, ktorí sa obmedzili len na jedno vajce.

Prípad dvoch bratov je všeobecne známy. Jeden z nich zjedol vyše sto vajec mesačne a jeho hladina cholesterolu v krvi klesla zo 150 mg/dl na 130 mg/dl. V strave druhého brata úplne chýbalo červené mäso, maslo a vajcia. Jeho cholesterol zostal na extrémne vysokej úrovni – 300 a iba statíny (lieky na umelé znižovanie cholesterolu v krvi) ho dokázali znížiť na bezpečných 200 mg/dl.

Viac ako 80 % všetkého cholesterolu sa syntetizuje v pečeni a menej ako 20 % sa získava z potravy. Navyše, ak je cholesterolu viac, ako je potrebné, jeho absorpcia prudko klesá.

Z toho vyplýva len jeden záver – cholesterolu, ktorý je vo vajciach obsiahnutý, by ste sa nemali obávať. A ešte viac, kvôli mýtickému strachu, že to s cholesterolom preženiete, by ste sa nemali ukrátiť o tak cennú zložku, akou je vaječný žĺtok.

Žĺtok luteín a zeaxantín drasticky znižujú riziko očných ochorení, ako je makulárna degenerácia a šedý zákal, zatiaľ čo cholín stimuluje duševnú aktivitu a reguluje hladinu inzulínu v krvi.

Vaječný bielok - výhody a škody

Teraz prejdime k bielku. Tu nie je všetko také ružové ako pri žĺtku. Matka príroda poskytla bielkoviny ako ochranu a zdroj potravy pre kuriatko po prvýkrát v jeho existencii. A tomuto „ochrannému obalu“ dala veľmi zaujímavé vlastnosti. 13 zo 14 proteínových proteínov má antimikrobiálne vlastnosti. Zvyčajne stačia na to, aby vajíčko udržali pred baktériami a vírusmi, ale v veľké množstvá môžu ovplyvniť aj baktérie v našom tele, najmä ak sú problémy s črevami.

Napríklad proteín lyzozým, ktorý za normálnych okolností nie je nebezpečný, môže drasticky zhoršiť trávenie a vstrebávanie živín. Ba čo viac, niektoré zložky vaječného bielka môžu preniknúť cez oslabenú črevnú stenu a vyvolať autoimunitné ochorenia.

Proteín avidín blokuje vstrebávanie biotínu, látky, ktorá je zodpovedná za syntézu mastné kyseliny a hladiny cukru v krvi. Niekto vaječný bielok neznáša vôbec, hoci žĺtka jedia bez problémov.

Odborníci na výživu môžu namietať a povedať, že počas varenia väčšina negatívne vlastnosti proteín zmizne, ale prax ukazuje opak. Až 30 % avidínu si zachováva svoju aktivitu aj po dlhom varení. V každom prípade by sa bielkoviny mali jesť len dobre uvarené alebo vyprážané. Žĺtky môžeme pokojne konzumovať aj surové. Je to nielen chutnejšie, ale aj zdravšie.

Ako je známe, väčšina užitočné látky pri zahriatí nad 100 stupňov stráca svoje vlastnosti. Preto je užitočnejšie používať žĺtok surový (napríklad vaječný likér) alebo s minimálnym varením (pošírované vajcia).

Koľko vajec môžete jesť? Je dobre známe, že použitie tri vajcia za deň je absolútne bezpečné pre zdravie. Hoci lekári poznajú prípady, keď ľudia zjedli viac ako 25 vajec denne a dožili sa vysokého veku, pri zachovaní normálna úroveň cholesterolu v krvi a vynikajúce zdravie.

Vidím len jeden vážny dôvod, prečo sa oplatí vzdať sa takého cenného produktu – morálne presvedčenie, ideologické vegetariánstvo, ktoré vám nedovolí jesť „zabijácke“ jedlo. Pre týchto ľudí sú jedinou alternatívou vajec mliečne a/alebo vegánske doplnky vitamínu B12 a omega-3.



Vaječný bielok alebo proteínový kokteil

Dnes vás pozývame hovoriť o jednom z najviac najlepšie zdroježivín, ktoré možno nazvať pokladnicou výhod. Je to... vaječný bielok. Nie je to však biologická frakcia slepačieho vajca, ako ste si pravdepodobne na začiatku mysleli, že pozostáva z bielkovín a žĺtka, ale vaječných bielkovín. Ale keďže fráza ako „vaječný proteín“ znie trochu neorganicky, budeme hovoriť o vaječnom bielku. o, čo je to taký vaječný proteín, na čo slúži a ako si ho uvariť doma naša publikácia...

O výhodách vajec

Vajcia sú celkom užitočným produktom

Podobne ako mliečne výrobky, aj vajcia sú súčasťou ľudskej stravy po stáročia. Je pravda, že dnes, keď nás regály supermarketov lákajú na exotické produkty, je fanúšikov ich prirodzených, obdarených potravinových produktov čoraz menej. Avšak bez ohľadu na to, ako zaobchádzame s vajíčkami, bez ohľadu na to, ako často alebo zriedkavo ich jeme, v žiadnom prípade ich to neovplyvňuje. užitočné zloženie, a stále sú nepostrádateľné pri zostavovaní diétnych a športových jedálničkov.

zloženie vaječného bielka

Určite si to pamätáte z kurzu školských predmetov

Vajce obsahuje 85 % vody, 12 % bielkovín a 1 % sacharidov a tukov. Okrem toho sa vo vajciach nachádzajú užitočné enzýmy, vitamíny skupiny B a glukóza.

Ale nás, ľudí, ktorí vedieme aktívny životný štýl a neustále potrebujeme „doping“ pre telo, máme, samozrejme, najväčší záujem o bielkoviny. A ak vás takýto vaječný bielok zaujal, tu sa dozviete veľa zaujímavých informácií. Tak sa napríklad ukazuje, že

54% vaječných bielkovín tvorí ovalbumín, ktorý bol izolovaný v 19. storočí a dodnes sa aktívne používa v potravinárskom aj farmaceutickom priemysle. Tento proteín tiež obsahuje konalbumín, alebo ako sa tiež nazýva ovotransferín, proteín, ktorý má špeciálne antibakteriálne prirodzené vlastnosti. Existuje tiež lyzozým - v množstve 3,5% - používa sa ako bakteriolytický enzým a onomucín - 3% zloženia vaječného bielka, je viaczložková komplexná zlúčenina.

Výhody vaječného bielka

Vedci tvrdia, že najviac hlavná hodnota vaječný bielok spočíva v jeho schopnosti ľahko a rýchlo stráviť Ľudské telo, a ukazovateľ takejto stráviteľnosti láme všetky rekordy – je 100 %. Navyše, na rozdiel od iných proteínových produktov, vaječný proteín nespôsobuje alergické reakcie a dokonca sa odporúča ako zložka. diétne jedlo. No fakt nízky obsah uhľohydráty a tuky naznačuje, že takýto proteín musí byť zahrnutý do stravy pri diétach na chudnutie.

Ako používať vaječný bielok

Neponáhľajte sa však len smažiť a uvariť vajíčka, pridajte ich do šalátov a myslite na to, že tým zvýšite množstvo príjmu vaječných bielkovín a dostanete sa tak na cestu harmónie, krásy a zdravia. Bohužiaľ, nie všetko je také jednoduché. Aj keď ste jednoduchí, aj keď v tomto prípade bude zloženie vaječného bielka dokonalé - nie je to najbezpečnejšia možnosť, pretože riziko nákazy salmonelózou je v tomto prípade dosť vysoké. Aj keď vás predajca takýchto vajec ubezpečuje, že jeho výrobok bol testovaný a je absolútne bezpečný pre vaše zdravie. Takýto váš nerozvážny krok vás môže stáť zdravie. Preto je koniec koncov lepšie odmietnuť čistý vaječný bielok bez tepelného spracovania - je to príliš nebezpečné. Ak je však túžba vyskúšať surové vajcia a prírodný vaječný bielok vaším celoživotným snom, môžete použiť špeciálnu vzduchovú fritézu. Ak ho zohrejete na teplotu 280 stupňov nad nulou Celzia a na takto dobre rozohriaty vzduchový gril položíte vajíčko - za pár sekúnd, čo vajíčko na vzduchovom grile držíte, sa nedá upiecť, ale zároveň infekcia, ktorá môže byť na škrupine vajíčka, bude stále zničená vysokou teplotou.

Zaujímavé video o tom, či sú vajcia škodlivé:

Ako si vyrobiť vlastný vaječný bielok

Ak vám z nejakého dôvodu nevyhovuje možnosť vzduchového grilu, môžete si vajíčka uvariť – najjednoduchší a najlepší spôsob, ktorý, ak sa obávate, nespôsobí zničenie vaječného bielka vy a ja, zachováte si nutričnú hodnotu vajíčka a neprispeje k strate chuti. Mimochodom, také varené vajce sa ľahko a rýchlo vstrebáva do tela. A salmonela, ktorej sa bojíme, za pár minút zomrie vo vriacej vode.

Ako alternatívu k vareniu vaječného bielka je možné navrhnúť vyprážanie. Aj keď táto metóda nie je najlepšia a nie najprospešnejšia pre vaše zdravie. Vplyvom vysokých teplôt sa vaječný bielok denaturuje – inými slovami, jeho užitočná štruktúra pre vás a mňa sa rozbije, výhody a nutričná hodnota sa stratia. Navyše, ak nevyprážate vajíčka na suchej panvici, tak okrem vajec jete aj vyprážaný olej, ktorý je plný karcinogénov, ktoré tak škodia nášmu žalúdku, pečeni a celému telu.

Pokiaľ ide o jedlá s prídavkom vajec - šaláty, plnené vajcia - nie všetko je tu také užitočné, ako sa zdá na prvý pohľad. Výsledné nutričné ​​zloženie vajca sa výrazne mení v dôsledku toho, že takéto vajce pridáte do šalátu a ostré koreniny ho neurobia zdravším.