Kyslé ovsené vločky. Ovsené želé z ovsených vločiek, ovsených vločiek, celého ovsa

Rovnaký kvas, na ktorý sa v uliciach mesta stáli rady a ktorý bol vždy prítomný na stole na vidieckom dvore, zostal ďaleko v minulosti.

Ale dnes máme skvelú príležitosť urobiť si domáci kvas právom ako nápoj číslo jedna v domácnosti. Recepty na výrobu tohto úžasného nápoja s jeho jedinečnou chuťou, ako sa na Rusi pripravoval odpradávna, si starostlivo odovzdávajú z ruky do ruky naše babičky a mamy, ako aj kulinárski špecialisti - odborníci vo svojom odbore.

Nápoj, ktorý k nám prišiel staroveký Egypt, zakorenil v Rus, stal sa zároveň jedlom. Koniec koncov, existuje nespočetné množstvo jedál, ktorých recept zahŕňa kvass.

Urob si sám domáci kvas má priaznivý vplyv na naše zdravie. Reguluje látkovú premenu v tele, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, nasýti nás enzýmami, minerálmi a vitamínmi a pomáha odstraňovať toxíny z tela. Navrhujem, aby ste si pripravili skvelý nápoj tradičný recept z ražných krekrov, ako to robím ja.

Domáci ražný kvas

Budete potrebovať jeden bochník ražný chlieb, 8 litrov vody, 55 gramov droždia, 220 gramov cukru a hrozienka podľa chuti.

• Najprv si strúhanku vysuším v rúre na prudkom ohni. Mali by byť zlatistej farby, pričom vždy dávam pozor, aby sa nepripálili. Kvas z ražnej strúhanky, varený doma, je príjemný svojou sladkokyslou chuťou ražného chleba. Dobre uhasí smäd, tonizuje a dodáva silu. Práve jeho brávali naši predkovia so sebou na senoseč.
• Potom vo veľkom hrnci prevarím vodu a nasypem do nej cukor, premiešam. Do vody pridám krekry a nechám všetko vychladnúť a vylúhovať.
• Po uistení sa, že základ vychladol, v malom množstve rozdrobím droždie do tekutého stavu a všetko nalejem do základu. Kvasinky na to je lepšie brať čerstvé lisované. Zmes dobre premiešam, aby sa droždie úplne rozložilo vo vode a aby dozrievanie domáceho kvasu prebiehalo rovnomerne.
• Panvicu s budúcim kvasom zviažem tenkou utierkou, aby po nej netúžili žiadne lietajúce tvory, a odložím ju na deň a pol na kvasenie.
• Kto má rád kvas ostrejšej chuti, môže ho nechať odstáť dlhšie. Nápoj začnem piť za deň, ale keďže si ho pripravím hneď veľké množstvo, potom sa časom stane ostrým, tiež ho s potešením pijem a liečim svojich priateľov.
• Po dni a pol hotový nápoj prefiltrujem do inej nádoby a podľa chuti pridám ešte cukor. Ale trochu, aby nápoj nebol príliš silný.
• Pridávam tam za hrsť hrozienok, aby môj domáci kvas získal špecifickú dochuť. Hrozienka dodávajú nápoju špeciálnu chuť a tiež prispievajú k ďalšej fermentácii a sýti sa. Do kvasu môžete ľahko pridať listy čiernych ríbezlí a mäty, bobule jarabiny, med. Tým spestríte chuť nápojov, ktoré pripravujete.
• Nechám to na ďalší deň a potom, scedím od sedimentu, úplne prefiltrujem. Umyjem hrozienka a znova zaspím v hotovom kvase.
• Nápoj som dal do chladnej pivnice. Vo vašom prípade to môže byť špajza alebo chladnička.
• Sladinu, ktorá zostala po precedení, použijem na druhýkrát domáci kvas.
• Za týmto účelom prevarím ďalších 7 litrov vody a pridám do nej 100-120 gramov cukru. Varím kvas ako v predchádzajúcom receptúre, pridám 300 gramov sušienok a 40 gramov droždia. Druhýkrát je nápoj chutnejší a získava príjemnú kyslú chuť.

Recept na kvas z ražného chleba s droždím

• Čierny ražný chlieb nakrájaný na malé kúsky, položte na plech a vložte do rúry na sušenie. Dávajte pozor, aby ste chlieb neprevarili alebo nepripálili. A potom bude hotový kvas horký.
• Na varenie vody. Nalejte sušienky do pohára (najlepšie 3 litre). Sucháre na takúto nádobu potrebujú asi polovicu bochníka. Hrúbka vrstvy je približne 8-10 cm.
• Pridajte cukor (3-4 polievkové lyžice) a nalejte horúca voda. Nalejte vodu cez ramená.
• Keď voda vychladne na teplotu 35-37 stupňov, pridáme zriedené droždie (pol vrecúška suchého alebo malý kúsok čerstvého). Na chov kvásku z téglika nalejte trochu nálevu do pohára a rozrieďte v ňom droždie. Je to možné a jednoduché teplá voda.
• Všetko dobre premiešajte, nádobu prikryte gázou alebo obrúskom zloženým v niekoľkých vrstvách a nechajte jeden a pol dňa.
• Pre intenzívnejšie kvasenie môžete pridať lyžicu hrozienok.
• Potom sceďte hotový chlebový kvas, fľaškujte. Do každého pridajte pár kúskov hrozienok a dajte do chladničky na 6-8 hodín. Odchádzam cez noc.

Ďalšia časť kvasu sa môže pripraviť bez kvasníc. Pridajte niekoľko čerstvých sušienok, jednu alebo dve hrste, 3-4 polievkové lyžice cukru, pár kúskov hrozienok. Naplňte vodou a opakujte postup, ako je popísané vyššie.

Chlieb kvass bez kvasníc

V prvých porciách kvasu podľa vyššie uvedeného receptu najskôr cítite chuť a vôňu kvasníc. Mnohým sa to veľmi nepáči. Preto dám recept na kvas z čierneho ražného chleba bez kvasníc.

• Na prípravu chlebového kvasu podľa tohto receptu si vezmite aj ražný chlieb alebo kváskový chlieb, chmeľový kvások.
• Nakrájajte na malé kúsky, osušte v rúre. Na prvú časť kvasu vezmite trochu viac chleba. Nalejte sušienky do trojlitrovej nádoby (takmer polovica nádoby).
• Varte vodu a rozpustite v nej cukor (10-15 polievkových lyžíc), ochlaďte a nalejte sušienky. Pre intenzívnejšie kysnutie pridáme za hrsť hrozienok.
• Nádobu prikryjeme gázou a necháme kysnúť. Po dni alebo dvoch začne fermentácia. Krekry v nádobe sa začnú miešať hore a dole, pričom ich intenzita každým dňom narastá. Prvá časť chlebového kvasu bude pripravená za 3-4 dni.
• Vypustite hotový kvas z pohára. Nie je potrebné vyhadzovať všetky krekry. Nechajte asi polovicu pôvodného objemu. Pridajte k nim hrsť čerstvých sušených krekrov, 2-4 lyžice cukru, pár kúskov hrozienok, prikryte gázou a nechajte kysnúť. Ak večer nalejete novú časť kvasu, potom je ráno zvyčajne pripravený. Potom postup opakujeme, až kým nebudete chcieť variť kvas.

Do prvej časti kvasu sa dáva veľa cukru. Je to nevyhnutné na to, aby došlo k fermentačnému procesu a kvas nekysne. Ak nie sú žiadne hrozienka, môžete pridať viac cukru. Nabudúce sa do kvasu môže pridať cukor z chleba podľa chuti, 3-4 polievkové lyžice.

Niekoľko malých užitočné rady na výrobu domáceho kvasu z ražného chleba.

• Kvas musíte variť v nádobe, ktorá neoxiduje. Ak varíte kvas v hrnci, je lepšie vziať smaltovaný alebo nerezový hrniec.
• Pridajte cukor podľa chuti. Ak máte radi kyslé, dajte menej cukru. Sladšie - pridajte cukor. Do prvej časti kvasu pridajte trochu cukru.
• Sýtosť farby kvasu závisí nielen od typu chleba, ale aj od stupňa praženia sušienok. Ale stále sa neoplatí prevárať sušienky, kvas bude mať chuť aj vôňu spáleného chleba.
• Intenzita kvasenia, čo znamená pripravenosť chlebového kvasu, závisí od teploty v miestnosti. Vyššia teplota - fermentácia začne rýchlejšie. Preto je potrebné vziať do úvahy tento moment, aby kvas neperoxidoval.
• Hrozienka spôsobujú nielen proces fermentácie, ale dodávajú kvasu aj šumivý, nasýtený kvas oxidom uhličitým.
• Ak okamžite nepripravíte novú časť kvasu, nevyhadzujte zvyšné zmäkčené sušienky. Preložíme ich do pohára a dáme do chladničky. Pred varením nádobu vyberieme, v miestnosti zohrejeme, pridáme cukor a kysnutý kvások na novú várku kvasu je hotový.

Pravidlá výroby kvasu domáceho chleba

1. Kvások musí byť najčerstvejší a chlieb na sladinu musí byť ražný.
2. Kvas sa pripravuje na vychladnutom prevarená voda.
3. Kvas sa odporúča skladovať na chladnom mieste.
4. Hotový kvas by sa mal spotrebovať za 2-3 dni. Dlhším skladovaním stráca chuť a kysne.
5. Nádoby, v ktorých sa sladina lúhuje, by mali byť sklenené alebo smaltované, kvas sa nedá variť v hliníkovom náčiní, pretože oxiduje.
6. Na prípravu bobuľového kvasu sa používajú iba zrelé vybrané neporušené bobule.

Tým, ktorí chcú získať zdravý a chutný nápoj, sa odporúča pripraviť si domáci chlebový kvas podľa nasledujúcich receptov. Ako prvý zverejníme recept na kvas bez kvasníc.

Kvas bez kvasníc

Kvások na kvas bez kvasníc

2 šálky prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu.
0,5 krajca ražného chleba.
1 lyžička kryštálový cukor.
Na kysnuté cesto vezmite pohár vlažnej prevarenej vody, 1 lyžičku kryštálového cukru a pol krajca ražného chleba. Všetky ingrediencie vložte do 0,5-litrovej nádoby. Rozlámeme chlieb. Nádobu na kysnuté cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Bez kvasníc trvá kváskové kysnutie trochu dlhšie: deň alebo dva.

Ako vyrobiť chlebový kvas bez kvasníc doma z kysnutého cesta

1 st. lyžica kryštálového cukru
1 - 2 plátky ražného chleba
0,5 l uvareného kysnutého cesta
1,5 l vychladenej prevarenej vody

A tak prešiel deň-dva, ochutnali ste kvások a ubezpečili sa, že je hotový. Kvapalina by mala byť zakalená a mala by mať ostrú chuť. Najprv vezmite 2-litrovú nádobu, nalejte do nej kvások, pridajte 2 plátky ražného chleba (rozdrvte), 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru a dolejeme studeným prevarená voda na okraj banky. Zatvorte veko a nechajte ho stáť jeden deň. Môžete tiež dať sušienky sušené v rúre do zlatista v pohári. V tomto prípade bude kvas vylúhovať oveľa dlhšie, ale takmer okamžite získa zlatú farbu. Po dni alebo dvoch, keď ochutnáte prvý kvas, nalejte 2/3 tekutiny do samostatnej nádoby. Kvások, ktorý zostal v nádobe, nalejte prevarenou vodou ochladenou na izbovú teplotu, pridajte 1-2 nakrájané kúsky čerstvého ražného chleba, zatvorte veko a znova trvajte.

Recepty na domáci chlieb kvass

Keďže kvas z obchodu možno len ťažko nazvať užitočným, veľa ľudí sa chce naučiť vyrábať kvas doma. Veď domáci chlebový kvas je oveľa chutnejší a zdravší. Navyše varenie kvasu doma nie je ťažké pre skúsené ženy v domácnosti.

Recept na kvas z krekrov

Ako uvariť domáci kvas z krekrov:
Ražné sušienky (1 kg) sa vyprážajú v rúre do zlatista. Vložte do hrnca, zalejte teplou vodou a za občasného miešania nechajte na teplom mieste niekoľko hodín. Infúzia sa scedí. Zvyšné sušienky sa znova nalejú vodou, trvajú 1-2 hodiny a nalejú sa do infúzie, ktorá sa získala skôr. Výsledná mladina sa ochladí na 20 stupňov. Pridá sa cukor (na 3 litre vody - 1,5 šálky cukru) a droždie (40 g), zriedené rovnakou mladinou. Nechajte v teple 12 hodín. Hotový kvas sa naleje do pohárov alebo fliaš a skladuje sa na chladnom mieste.

Recept na Boyarsky kvass

Ako variť boyarsky kvas doma
Suroviny: 1 kg starého ražného chleba, 5 l vody, 1,3 cukru, 60 g droždia, 1. pšeničná múka, mäta podľa chuti.
Pripravte štartér. Za týmto účelom rozrieďte droždie pohárom teplá voda a dáme na teplé miesto. Sušenú mätu zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať. Chlieb nakrájaný na plátky, zalejeme vriacou vodou a ochladíme na 30-40 stupňov. Pridáme vykysnutý kvások, mätový nálev a necháme deň odležať, potom scedíme, pridáme cukor, miešame, kým sa úplne nerozpustí. Kvas nalejeme do fliaš, dobre zazátkujeme a skladujeme v chlade.

Recept na Borodinský kvas

Varenie Borodinsky kvass doma
Suroviny: 3 litre vody, 2 ks chleba Borodino, 15 g droždia, 1 lyžička múky, hrsť hrozienok
Ako variť Borodino kvass. Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre. Nalejte vriacu vodu, nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny. Droždie rozriedime múkou, pridáme do mladiny. Nechajte deň. Kmeň. Nalejte do fliaš, do každej pridajte twist. Udržujte v teple 3 hodiny, potom vložte fľaše do chladničky. Po 3-4 dňoch sa kvas môže opiť. Borodino kvass je pripravený.

Silný kvas s chrenom

Varenie kvasu doma s chrenom, hrozienkami a medom
Suroviny: 4 litre vody, 800 g ražných sušienok, 20 g droždia, 100 g medu, 100 g strúhaného chrenu, 50 g hrozienok
Ako uvariť silný kvas s chrenom. Krekry zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny odstáť. Kmeň. Pridáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť. Pridáme nastrúhaný chren a med. Premiešame, nalejeme do fliaš a do každej pridáme hrozienka. Nechajte lúhovať 2 hodiny. Silný kvas s chrenom je pripravený.

Recept na kvas z repy

Ako variť repný kvas doma
Suroviny: 1 kg cvikly, 2 litre vody, 20 g cukru, 1 kúsok čierneho chleba, strúčik cesnaku, soľ podľa chuti
Ako variť repný kvas. Cviklu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte do 3-litrovej nádoby, nalejte vodu. Pridajte kúsok čierneho chleba, cukor, trochu soli. Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 3-4 dni. V takmer pripravenom kvase môžete pridať strúčik cesnaku. Kvas z repy pripravený.

27. februára 2017

Čo je chlebový kvas

Chliebový kvas je najbežnejší a dokonca aj najobľúbenejší kvas. Tento hustý, bohatý nápoj je vyrobený na báze obilnín alebo chlieb. S ich užitočné vlastnosti tento druh kvasu je spôsobený predovšetkým kvasovou mladinou, ktorá sa vyrába z jačmeňa, naklíčenej pšenice, raže, ovsa alebo chlebových kôrok.

V procese fermentácie v nápoji sa tvorí veľké množstvo prospešných mikroorganizmov, ktoré sa dostávajú do nášho gastrointestinálny trakt, inhibuje rast patogénnej mikroflóry, lieči dysbakteriózu. Okrem toho to bol chlebový kvas, ktorý za starých čias zachránil pred beri-beri, anémiou a skorbutom.

Chlieb kvass je jednoducho nevyhnutný v ponuke ľudí trpiacich gastritídou s nízkou kyslosťou, neurózou, depresiou, nespavosťou, hypertenziou, ischemickej choroby srdce, ateroskleróza. Keďže kvas obsahuje kvasnice, normalizuje stav ľudí s cukrovkou. Bohaté vitamínové a enzýmové zloženie tohto nápoja pomáha zbaviť sa ich očné choroby ako krátkozrakosť, atrofia optický nerv, odlúčenie sietnice, glaukóm.

Okrem toho tento kvas zlepšuje imunitu, je prostriedkom na prevenciu infekčných a vírusové ochorenia, pretože jeho aminokyseliny a proteíny ničia bunky patogénov mnohých takýchto chorôb.

Pravý ruský chlebový kvas sa nedá pripraviť bez komponentov, ako je slad alebo droždie. Kvas na slade a kvas vyrobený na kvasniciach sa navzájom líšia svojou chuťou a liečivé vlastnosti. Zvážte tieto dva druhy nápojov podrobnejšie.

Chlieb kvas na slade

Ťažkosti pri príprave pravého chlebového kvasu doma spočívajú v tom, že slad si musíte vyrobiť sami, pretože momentálne nie je v predaji. Výrobný proces tohto komponentu za starých čias trval pomerne dlho. Preto namiesto sladu používajú moderné gazdinky strúhanka. Kvas dozrieva aj v tomto prípade, chuťovo však má ďaleko od pravého kvasu našich predkov, navyše soľ z chleba pôsobí na nápoj ešte nepriaznivejšie.

Predpokladá sa, že kvas sa stáva diétnym a profylaktickým produktom liečivé vlastnosti, a to aj vďaka sladu. Treba si uvedomiť, že samotný slad nie je úzko cielený. náprava z akéhokoľvek príznaku, ak sa však pravidelne jedáva, dochádza k vyliečeniu Ľudské telo zbaviť sa mnohých neduhov.

Naklíčené zrno obsiahnuté v slade posilňuje imunitný systém, aktivuje krvotvorbu a metabolizmus, zmierňuje nedostatok vitamínov a minerálov, normalizuje acidobázickej rovnováhy, podporuje odstraňovanie toxínov z tela, zvyšuje potenciu a zabraňuje predčasnému starnutiu.

Klíčiace zrno, a teda aj slad, obsahuje veľké množstvo bielkoviny, ľahko stráviteľné sacharidy, vláknina s vláknina, minerály, vitamíny, rastlinné enzýmy, hormóny, pigmenty a polyfenolové zlúčeniny. Takéto prudké zvýšenie množstva vitamínov je typické len pre klíčiace zrno, ktoré musí na ceste k slniečko. Keď rastlina začne pracovať koreňový systém, objavia sa výhonky, obsah vitamínov sa výrazne zníži.

Slad navyše obsahuje veľké množstvo antioxidačných látok, ktoré nielen chránia pred chorobami, ale aj predlžujú život.

Chlieb kvass s droždím

Na výrobu kvasu sa často namiesto sladu používajú kvasnice a sušienky. Kvasinky sú jednobunkové organizmy – huby, ktoré neobsahujú chlorofyl. Rozmnožujú sa pučaním dcérskych buniek a spôsobujú fermentačný proces, v dôsledku ktorého prijímajú energiu zo živín.

O užitočnosti kvásku sme už hovorili v predchádzajúcej časti. Priaznivý účinok kvasiniek na telo je jednoducho obrovský, z väčšej časti kvôli prítomnosti enzýmov v nich, ktoré ničia mikrobiálne bunky pôvodcov mnohých chorôb.

Liečivé vlastnosti húb sú tiež spôsobené prítomnosťou nukleových kyselín, fosfatidov, minerálnych prvkov, vitamínov a bielkovín nasýtených esenciálnymi aminokyselinami.

Kvasinkové huby sú veľmi rozmarné. Takže pred vynájdením teplomeru museli fermentori namočiť prsty do pripravenej mladiny, aby vypočítali teplotu na pridávanie kvasníc. Ak je studený, kvások nebude fungovať, ak je horúci, odumrie.

Kvas pripravený s prídavkom kvasníc zvyšuje odolnosť organizmu voči prejavom nepriaznivé faktory životné prostredie pomôcť vyrovnať sa so stresom a zotaviť sa z ťažkého fyzická práca. Takéto nápoje zvyšujú chuť do jedla a zlepšujú vstrebávanie potravy zlepšením črevnej motility a absorpčných vlastností, čo priaznivo ovplyvňuje vylučovanie tráviace šťavy pankreasu.

Okrem toho kvasnicový kvas normalizuje črevnú mikroflóru a tiež posilňuje vlasy a nechty. Tento kvas pomáha telu rýchlejšie sa zotaviť po utrpení vážnych chorôb ako aj dlhodobé vystavenie žiareniu.

Kvas, na výrobu ktorého sa použili kvasinky, je užitočný pre ľudí trpiacich:

• najmä metabolické poruchy cukrovka, obezita a nepriaznivé účinky extrémne diéty;
• choroby tráviaceho systému vrátane porúch pankreasu a pečene, enterokolitída, poruchy žalúdka a čriev;
• choroby kardiovaskulárneho systému najmä pri ateroskleróze, hypertenzia s obliterujúcou endarteritídou;
• periférne ochorenia nervový systém napríklad s radikulitídou;
• ostrý infekčné choroby najmä s osteomyelitídou;
• hnisavé procesy v pľúcach, pustulózna vyrážka, ekzém, psoriáza, furunkulóza;
• beri-beri, anémia;
• očné ochorenia, vrátane atrofie zrakového nervu, retinitis pigmentosa.

Dôležité! Kontraindikácie pri použití kvasu na báze kvasu: chronické zlyhanie obličiek a dna.

Ako vyrobiť chlebový kvas doma, recepty:

Na výrobu kvasu chleba potrebujete droždie, cukor, sušienky alebo kvasovú mladinu. Všeobecný princíp: krekry alebo mladinu treba zaliať vodou, pridať droždie (to je náš kvások) a cukor a nechať kysnúť.

Všetko ostatné sú detaily a nuansy: rôzne prísady, rozdielna teplota voda atď. Toto sú nuansy, ktoré odlišujú rôzne recepty na výrobu kvasu chleba.

Táto časť obsahuje niekoľko zaujímavých a bežných receptov. O staré recepty kvas a liečivý - čítajte ďalej. Hoci, ako už vieme, všetok kvas je liečivý.

Klasický základný kvas z ražného chleba

V skutočnosti si môžete vziať akýkoľvek chlieb, môžete si vziať zmes chleba, ale raž nám dá nádhernú farbu kvasu.

• 1/2 litrový téglik sušienok - na kysnuté cesto
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara
• 0,5 l vriacej vody
• štipka droždia
• 200 - 300 g sušienok - na kvas
• 4 polievkové lyžice. l. Sahara
• 2,5 litra vody
• hrsť hrozienok

Predtým, ako začnete vyrábať kvas, musíte chlieb nakrájať a vysušiť, najlepšie zo všetkých - v rúre, aby sa kvas nasýtil požadovanou farbou. Ďalej musíte pripraviť štartovaciu kultúru: naplňte litrovú nádobu polosuchými krekrami, pridajte vriacu vodu a cukor a nechajte krekry napučať.

Po 5 minútach nevznikne hustá, ale ani tekutá chlebová kaša. Ak je hustá, pridajte trochu vody. Do kaše vychladnutej do teplého stavu pridajte droždie (nezabudnite ho vychladnúť, pretože droždie sa v horúcom stave jednoducho uvarí!), Všetko premiešajte, nádobu prikryte gázou a nechajte 2-3 dni na teplom mieste. na fermentáciu. Počas fermentácie sa uvoľnia bublinky plynu a objaví sa charakteristická príjemná kvasová vôňa. Kvások je hotový – môžete si uvariť samotné kysnuté cesto.

Do trojlitrovej nádoby nasypte 3 plné hrste krekrov, pridajte cukor a naplňte nádobu vodou „po ramená“. Pre tmavý kvas potrebujete vriacu vodu, aby ste vytiahli farbu zo sušienok, pre svetlý kvas je vhodná teplá prevarená voda.

Ak sa naleje vriaca voda, musíte nechať zmes chleba vychladnúť do teplého stavu. Potom pridajte štartér a nechajte nádobu s budúcim kvasom na teplom mieste 1-2 dni na fermentáciu. Potom, čo kvas získal potrebnú ostrosť a kyslosť počas procesu fermentácie, mal by sa prefiltrovať cez dvojitú vrstvu gázy, aby sa oddelili omrvinky.

V dôsledku toho sa získajú približne 2 litre kvasu a stále zostáva litrová nádoba chlebovej kaše, ktorá sa môže neskôr použiť ako štartér. Je lepšie ho uchovávať v chladničke nie dlhšie ako týždeň.

V takmer pripravenom kvase, ak je to žiaduce, môžete pridať cukor podľa chuti, rozpustiť ho v malom množstve teplej vody, hrozienka a dať nápoj do chladničky na jeden deň. Kvass je pripravený!

• Droždie je lepšie pridať živé, ale môžete si vziať suché. Ak sa pridá živé droždie, môžete rozdrviť malý kúsok o veľkosti nechtu, ak je suchý, pridajte len štipku.
• Ako kvások sa používa chlebová kaša nasledujúcim spôsobom: krekry dáme do téglika, polovicu kaše (už netreba), necháme kysnúť - všetko je ako prvýkrát. Druhý kvas je vždy chutnejší ako prvý, pretože neobsahuje droždie, ktoré trochu zdrsňuje chuť kvasu.

Poradenstvo. Ak chcete pripraviť tmavý kvas, vysušte nakrájaný chlieb v rúre na intenzívnu farbu a dokonca aj na mierne spálenie. Na prípravu tmavého kvasu si môžete vziať sušenú vyprážanú strúhanku, na ľahký kvas - mierne sušený chlieb alebo ho vôbec nesušiť. Aby bola farba kvasu sýtejšia a sýtejšia, môžete ju zafarbiť spáleným olejom: zohrejte lyžicu cukru v hrnci, kým sa neroztopí a nezhustne. tmavá farba, potom pridajte po malých častiach k spálenému cukru asi pol pohára horúca voda a nechajte, kým sa úplne nerozpustí. Po výslednom roztoku spáleného oleja pridajte do hotového kvasu.

Klasický základný kvas z pšeničného chleba

Domáca technológia na výrobu kvasu z pšeničný chlieb asi tak ako z ražného chleba. Samotný pšeničný kvas je iný: je ľahší, jeho vôňa a chuť sú o niečo menej výrazné. Tento kvas môže získať tmavšiu farbu pridaním karamelizovaného cukru alebo iného výživové doplnky(šťava z červenej repy, čierne ríbezle, arónia). Môže sa pripraviť so sladom alebo bez neho (obe technológie sú popísané v recepte).

Nápoju dodáte zaujímavú príchuť, keď do sladiny počas kvasenia namiesto časti cukru pridáte med, džem alebo ovocie. V zime je vhodný džem z čiernych ríbezlí alebo čerešní, arónie, malín, jahôd a v sezóne ovocia - jablká alebo hrušky, marhule alebo hrozno, ríbezle alebo čerešne atď. Môžete pridať akékoľvek ovocie, ako každý džem. Je tu široké pole pre experimenty s chuťou.

Ak chcete dať kvasu "kysnutie", môžete si vziať citrón alebo kyselina citrónová, srvátka, rebarborové stopky, šťaveľové listy, kyslé bobule a ovocie.

V prípade potreby je možné do kvasu pridať zeleninu. A bylinky tiež. Jednou z možností je pšeničný kvas s bielou fazuľou, chrenom, bylinkami a korením - kakao, vanilín, škorica, zázvor, mäta, tymián, oregano, harmanček. Môžete pridať listy čiernych ríbezlí, jahody, maliny. A oveľa viac. Skúste! Experimentujte!

• 300 g pšeničného chleba alebo 200 g pšeničných sušienok
• 3 litre vody
• 1 šálka cukru
• 5 g droždia
• 0,5 st. l. suchá zem alebo 1 polievková lyžica. l. mokrý zelený slad

Chlieb nakrájaný na tenké kúsky, zalejeme horúcou vodou a necháme pol hodiny. Potom pridáme zelený slad a necháme pri izbovej teplote ďalšiu hodinu, potom zalejeme prevarenou a na izbovú teplotu vychladnutou vodou. Zmes sa infúzi 3-4 hodiny.

Potom sa musí mladý kvas prefiltrovať cez gázu, naplniť do fliaš, pričom do každej vložiť trochu džemu alebo ovocia podľa vlastného výberu a fľaše pevne uzavrieť. Je žiaduce posilniť korkové zátky drôtom. Kvas dozrieva za 1-2 dni. Takýto kvas vyzerá ako nepriehľadná svetlá kvapalina s príjemnou sladkou a kyslou chuťou. Pšeničný kvas je šumivý a dokonale uhasí smäd.

• Na výrobu kvasu z pšeničného chleba bez sladu je potrebné strúhanku naliať všetkou vriacou vodou naraz. Súčasne premiešajte lisované droždie s malým množstvom teplej mladiny, pridajte 1 lyžičku. cukor a - voliteľne - 1 lyžička. pšeničná múka. Kvasinky musia byť ponechané na teplom mieste niekoľko hodín, než začne ich fermentácia. Do mladiny vychladenej na cca 30 °C nalejeme vykvasené kvasnice a cukrový roztok povarený pol hodiny vo vode. Sladinu s droždím a cukrom nechajte deň kvasiť pri izbovej teplote. Mladý kvas stáčame do fliaš rovnakým spôsobom ako kvas so sladom.

Výroba zeleného sladu z raže alebo jačmeňa

Aby ste si mohli vyrobiť slad sami, môžete si vziať akúkoľvek obilninu, ale najlepší je jačmeň alebo raž, ktoré sa v starých časoch najčastejšie používali na výrobu nápoja. Je známe, že kvalita sladu priamo závisí od východiskového materiálu, teda zrna, ktoré by malo byť „plné a ťažké“.

Vek jačmeňa by nemal presiahnuť tri roky a mal by byť homogénny, to znamená z rovnakej plodiny. Táto obilnina je oproti ostatným obilninám priaznivá v tom, že pri jej klíčení vzniká väčšie množstvo látky diastázy, ktorá premieňa škrob na cukor.

Dôležité! Neodporúča sa variť slad vriacou vodou, inak sa v ňom zničia enzýmy zodpovedné za fermentáciu nápoja. Pre lepšia fermentácia do sladu možno pridávať pivo, chmeľ, fermentované mliečne výrobky.

Slad sa najlepšie vyrába v drevenom alebo smaltovanom riade. Najprv sa musí zrno umyť. Ďalej ho musíte naplniť vodou pri izbovej teplote, aby boli všetky zrná pokryté kvapalinou. Zmes sa nechá 5-6 dní, pričom sa hmota pravidelne mieša. Každé 2-3 dni je potrebné zrná umyť a vymeniť vodu. Keď zrno vyklíči a klíčky budú 2-3 krát dlhšie ako samotné zrno, musíte vypustiť vodu, vysušiť ju v rúre a pomlieť na mlynčeku na kávu.

Mletý slad sa dobre uchováva v tkaných vreciach na chladnom mieste. V budúcnosti je možné sladinu získať zo sladu zriedením horúcou vodou a ponechaním na niekoľko hodín. Výslednú zmes je možné použiť ako samostatný nápoj alebo z nej pripraviť kvas.

Často sa zo sladu vyrába takzvaná kaša – cesto zo zmesi múky a sladu a malého množstva vody. Ak sa toto cesto kysne ihneď, bez ďalšej prípravy, získa sa biely kvas, ktorý má ostrejšiu chuť a používa sa spravidla na studené prvé jedlá. Najčastejšie sa však kvasový chlieb alebo sušienky najskôr pečú z kaše, z ktorej sa následne získa tmavý kvas.

Niekedy sa spolu zmiešajú naklíčené zrná raže, jačmeňa, hrachu, pšenice, ovsa, ale v tomto prípade sa stráca schopnosť kombinovať. odlišné typy slad v rôznom pomere, čím sa dostáva stále nová chuť kvass. Preto je najlepšie skladovať slady jednotlivých obilnín v rôznych vreciach.

Jednoduchý kvas z tmavého chleba s droždím:

• 250 g čierneho chleba
• 2,5 litra vody
• hrsť hrozienok
• 1,5 šálky cukru
• 1 lyžička droždie

Chlieb opečte v rúre, vložte do trojlitrovej nádoby, pridajte cukor, hrozienka, droždie, nalejte surové studená voda, premiešame, voľne prikryjeme pokrievkou.

Za deň je kvas pripravený.

Tmavý domáci kvas z chleba bez droždia:

• 350 g čierneho chleba
• 2,5 litra vody
• 1 šálka cukru

Chlieb opečieme v rúre, aby sa trochu pripálil, vložíme do trojlitrovej nádoby, pridáme cukor, zalejeme vodou. Po 3 dňoch (nemalo by sa túlať v chlade!) sceďte prvý kvas, pridajte trochu toastového chleba, trochu cukru a znova počkajte tri dni. Kým sa lúhuje druhý kvas, ten prvý s radosťou pijeme!

Výdatný kvas pre okroshku

• 3 litre vody
• 350 g pšeničných sušienok
• 50 – 100 g ražnej strúhanky
• 50 g cukru
• 15-20 g droždia
• 30 g ražnej múky

Chlieb treba nakrájať na plátky alebo kocky a sušiť, kým nezhnedne. Vložte do smaltovaného hrnca, zalejte vriacou vodou, zatvorte vekom a nechajte 3-5 hodín lúhovať.

Zvlášť vymiesime cesto v teplej vode z ražnej strúhanky, ražnej múky a malého množstva droždia. Cesto necháme na teplom mieste 1-2 hodiny dozrieť.

Potom z cesta urobte malé koláčiky (každý 50-100 g) a pečte ich na panvici v rúre. Hotové koláčiky nakrájané na polovice vložíme do hrnca s vymiesenou strúhankou a dôkladne premiešame. Pridajte cukor, droždie a znova premiešajte. Nechajte 10-12 hodín na chladnom mieste.

• V lete sa tento kvas môže použiť na varenie okroshky, ako aj na pridanie do zeleninových polievok. Ak chcete, môžete experimentovať s chuťou kvasu pridaním rôznych korenín alebo medu.

Na základe knihy Márie Ostaninovej „Kvas lieči! 100 receptov proti 100 chorobám.

Domáci kvas z ražného čierneho chleba je skvelá a lacná alternatíva k sýteným sladkým nápojom v horúcom období. Recept na výrobu domáceho kvasu je veľmi jednoduchý a jednoduchý.

Na výrobu domáceho kvasu môžete použiť akýkoľvek druh chleba, ale väčšinu lahodný nápoj získané z čierneho ražného chleba. Tajomstvom je, že čierny ražný chlieb sa spravidla nepečie s kváskom, ale s kváskom z ražnej múky, soli a vody, v dôsledku čoho obsahuje väčšie množstvo baktérie mliečneho kvasenia, ktoré berú Aktívna účasť pri fermentácii kvasu, jeho nasýtenie oxidom uhličitým (ukáže sa, že kvas je mierne sýtený) a etyléterom kyseliny octovej, čo zlepšuje chuť a vôňu kvasu.

Ak si kúpite suché droždie a pridáte ho do štartéra, fermentácia bude alkoholová, nie kyselina mliečna, v dôsledku čoho sa kvas môže ľahko stať nápoj s nízkym obsahom alkoholu s obsahom alkoholu do 3-6%.

Ingrediencie na výrobu domáceho kvasu:

• Voda 3 l
• Čierny ražný chlieb (napríklad Borodinsky) 300 g
• Cukor 5-8 lyžíc.
• Hrozienka 10-15 ks.
• Droždie (voliteľné) 1 lyžička

Recept na výrobu kvasu z ražného chleba:

1. Chlieb nakrájajte na plátky veľké 3-5 centimetrov, dajte na plech a osušte v rúre. Chlieb je možné sušiť aj jednoducho na parapete a rozložiť ho na uterák.

2. Prevarte vodu a nechajte ju vychladnúť. Keď teplota vody klesne na 60-70 ˚С, nalejte sušienky na dno trojlitrovej nádoby a naplňte ich touto vodou.

3. Do téglika pridajte 5-6 polievkových lyžíc cukru. Keď je kvas hotový, môžete doň pridať viac cukru, ak chcete, aby bol sladší.

4. Ak pripravujete kvas prvýkrát, a nemáte hotové kysnuté cesto, potom môžete pridať lyžičku droždia na urýchlenie kysnutia.

5. Pre intenzívnejšiu fermentáciu kvasu môžete pridať 10-15 hrozienok, vďaka čomu bude nápoj trochu sýtený.

6. Obsah nádoby dobre premiešajte, prikryte gázou a nechajte pri izbovej teplote jeden až dva dni.

7. Keď je kvas pripravený, nápoj zlejte, ak je to žiaduce, môžete pridať cukor spálený na panvici, aby získal karamelovú chuť a tmavšiu nasýtenú farbu.

Chlieb, ktorý zostal na dne dózy, je teraz vaším štartérom, ktorý môžete použiť na nový cyklus prípravy domáceho kvasu (a zdieľať ho s priateľmi). Teraz stačí pridať 5-8 polievkových lyžíc cukru, 100-200 gramov strúhanky a všetko zaliať novou studenou vodou. Ak chcete získať kvas s nízkym obsahom alkoholu, pridajte lyžičku droždia.
Teraz viete, ako variť kvas doma a uhasiť smäd v letných horúčavách!

LEVAVEN
1 deň - 30 g ražnej múky + 30 g vody
2. deň – polovicu vyhoďte a pridajte 30 g ražnej múky + 30 g vody
3. deň – polovicu vyhoďte a pridajte 30 g ražnej múky + 30 g vody
4. deň - polovicu vyhoďte a pridajte 30 g ražnej múky + 30 g vody
5. deň - polovicu vyhoďte a pridajte 30 g ražnej múky + 30 g vody
Deň 6 - možno použiť, ale 7 dní je lepšie.

PRÍPRAVA CHLEBA KVASS
Kvas robím v 4-litrovej nádobe, aby som na výstupe dostal asi 3 litre (dve 1,5-litrové fľaše).
Nalejte polovicu vody do nádoby.
Môže byť teplý, ale nie horúci.
Pridáme cukor, hrozienka a vykysnutý kvások.

Všetko dobre premiešame.
Pridajte chlieb a naplňte nádobu zvyšnou vodou tak, aby nedosahovala 4-5 cm.
Keď hrá kvas, chlieb sa zdvihne.
Pripravenosť: v teplom počasí - 2 dni, v chladnom počasí - maximálne 3 dni.
Všetok chlieb by nemal klesnúť na dno, ak spadne, kvas je kyslý.

Hotový kvas preceďte cez 2-3 vrstvy gázy.
Pridajte cukor podľa chuti, mne stačí 1 polievková lyžica. na liter.
Vložte kvas do chladničky na jeden deň, aby dozrel.
Polovicu zvyšného chleba odložte na ďalšiu várku.
Druhú polovicu vyhoďte a nádobu umyte.
Začnite odznova miesením zvyšného chleba.
A vždy ste s kvasom!

Ahoj zas. Dnes si povieme niečo o veľmi zaujímavom, chutnom a zdravý nápoj, o kvase. Koniec koncov, akonáhle príde leto, vo všetkých mestách môžete vidieť sudy s touto čapovanou tekutinou. A ľudia utekajúci pred horúčavou si kupujú ostrý a osviežujúci kvas.

Ale žiadna možnosť zakúpená v obchode sa nevyrovná domácej. Okrem toho nie je vôbec ťažké vyrobiť chmeľovú šťavu a vyžaduje si málo produktov. Ale ako pekne sa pije! A ak sa tiež rozpadnete, potom vo všeobecnosti krása a duša sa raduje. 😉

Tento nápoj sa vyrába z chleba. vyššia trieda a kysnuté cesto, či už hotové alebo vlastnoručne vyrobené. Okrem toho mladina môže byť aj kvasinková a nie.

Niekto má rád takýto nápoj tmavší a silnejší, niekto naopak uprednostňuje biele a nie veľmi kyslé. Tu musíte rozhodnúť o spôsobe varenia a regulovať čas pridelený na fermentáciu.

Okrem úžasnej chuti, chlebová šťava tiež veľmi užitočné. Predtým, za starých čias, sa používal v nemocniciach a používal sa ako tekutina na uhasenie smädu chorých a na uzdrav sa skoro ranených, pretože sa považoval za liečivý nápoj.

Predtým, ako vám predstavím recepty na výrobu domáceho kvasu, chcem vám o tom povedať trochu viac. prospech a škodu.

Kompozícia obsahuje nasledujúce dôležité vitamíny: PP, E, B1, B2. Smäd je uhasený vďaka obsahu mliečnych a octové kyseliny. A prítomnosť oxidu uhličitého pomáha dobré trávenie potravy, jej vstrebávanie a zvyšuje chuť do jedla.

Tiež šťava z chleba odstraňuje pustulózne ochorenia koža, vďaka kvasinkám; posilňuje zubnú sklovinu a zvyšuje potenciu; priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém.

V kvase nie sú žiadne škodlivé látky, ale stále existujú kontraindikácie pre ľudí, ktorí trpia cirhózou pečene, gastritídou a hypertenziou.

No a teraz k tomu hlavnému. Ak si vyrábate vlastný predkrm z kysnutého cesta, nevyhadzujte ho, ale dajte do iného pohára a nechajte znova vykysnúť.

Ingrediencie:

• Čierny chlieb - 1/2 kotúča;
• Biely chlieb - 1/2 rolky;
• Čerstvé droždie - malý kúsok;
• Cukor - 2 lyžice. l.;
• Voda - asi 3 litre.

Spôsob varenia:

1. Najprv je potrebné nakrájať chlieb. Kúsky urobte tak, aby voľne prechádzali do hrdla 3-litrovej nádoby.

Naplňte nádobu do 1/3 pripravenými kúskami.

2. Teraz rozdrobte droždie na malé kúsky a vložte ich do hlbokej misy, zalejte trochou teplej vody a pridajte cukor.

3. Kvások rozmiešame, aby nezostali hrudky a naplníme ho chlebom v dóze. Nádobu naplňte vodou izbovej teploty tak, aby ste mali navrchu 2-3 cm prázdneho miesta. Všetko dobre premiešajte a nechajte tri dni na teplom mieste.

Raz denne tekutinu premiešajte lyžičkou.

4. Nezabudnite, že v tomto čase bude náš nápoj aktívne kvasiť, preto je najlepšie ho ihneď položiť na tácku a samotný pohár prikryť gázou alebo čistou handričkou. Nezatvárajte veko, inak sa odtrhne.

Doba expozície samozrejme závisí od vás chuťové preferencie, ak máte radi kyslé, tak si nechajte dlhšie a ak naopak, tak menej. Po uplynutí času nápoj preceďte cez gázu alebo jemné sitko, vychlaďte a vypite na zdravie.

Recept na kvas bez kvasníc

Ďalšiu možnosť možno pripísať aj receptom našich babičiek. Veď nápoj sa získava ako zo suda, s skvelá chuť, vôňa a farba.

Ingrediencie:

• Teplá prevarená voda - 1,5 l;
• Čierny chlieb - 150 g;
• Cukor - 2 lyžice. l.;

Na kysnuté cesto:

• Čierny chlieb - 75 g;
• Cukor - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Najskôr si pripravte štartér. Vezmite nádobu s objemom 0,5 litra, vložte do nej jemne nakrájané kúsky chleba. Potom pridajte cukor a naplňte všetko teplou prevarenou vodou. Všetko dobre premiešajte a vložte na teplé miesto na fermentáciu na 24 hodín, pričom nádobu zakryte gázou.

Určte pripravenosť štartéra podľa jeho zakalenej farby a ostrej chuti.

2. Hotové vykysnuté cesto prelejeme do 3-litrovej nádoby. Teraz pridajte drvený chlieb a cukor, nalejte vodu, ale nechajte trochu prázdneho miesta. Všetko premiešajte lyžičkou. Prikryjeme utierkou a položíme na tanier. Obsah skladujte na teplom mieste, napríklad na parapete, na jasnom slnečnom svetle. Nápoj lúhujte počas celého dňa.

3. Na záver dňa šťavu dochutíme. Ak vám všetko vyhovuje, potom treba 2/3 celkového objemu vypustiť a prefiltrovať. Podľa chuti môžete pridať hrozienka a nechať vychladnúť.

Zvyšnú 1/3 vykysnutého chleba môžeme nechať v pohári a znova zaliať vodou, pridať cukor a čerstvé krekry. Potom znova na deň fermentujte a získajte novú časť nápoja.

Nápoj robíme na 3-litrovej nádobe ražného chleba

Pri príprave kvasu vám samozrejme odporúčam používať čierne odrody chleba, vďaka nemu môžete získať ostrú šťavu. No a nezabudnite pridať hrozienka pre lepšie kvasenie.

Ingrediencie:

• Ražný chlieb - 400 - 500 g;
• Čerstvé lisované droždie - 10-12 g;
• Cukor - 0,5 lyžice;
• Hrozienka - 5-10 ks;
• Citrón - 1/4 ks.

Spôsob varenia:

1. Sušený chlieb by mal byť zložený do 3-litrového objemu sklenená nádoba a zalejeme vriacou vodou. Chlieb nechajte v tomto stave 8 hodín.

2. Po 8 hodinách precedíme našu tekutinu cez gázu, pričom chlieb stláčame.

3. Máte precedenú mladinu. Rozdrobte do nej čerstvé droždie.

4. Nalejte cukor.

5. A pridajte plátky citróna s kôrou, ale bez kôstok. Miešajte konzistenciu, položte na tanier a prikryte krk gázou. Dáme na teplé miesto kysnúť na 8 hodín.

Poradte! Citrón vopred sparíme vriacou vodou na 5 minút, aby kvas neskôr nezhorkol.

6. Po uplynutí času tekutinu precedíme cez gázu.

7. Potom pridáme hrozienka.

8. Nápoj nalejte do čistej nádoby a pevne zatvorte vekom. Keď sa objavia bubliny, to znamená s novou fermentáciou kvapaliny, dajte nádobu na chladné miesto na 3-4 hodiny alebo viac. Potom nalejte do pohárov a uhaste smäd.

Domáci kvas bez droždia na strúhanke

Chcem poznamenať, že kysnuté cesto sa najčastejšie vyrába zo sušeného chleba alebo sušienok. Navyše nie je potrebné kupovať sušienky, môžete zbierať kúsky z obeda, dokonca aj kôrky pôjdu. Potom ich jednoducho opečte v rúre alebo na panvici.

ponúkam ti skvelý recept s prídavkom sušienok a suchého kvasu.

Recept na chlieb kvass s droždím, ktorý môžete piť po 6 hodinách

Ale našiel som zaujímavý spôsob varenia s kávou. Úprimne, sám som to neskúšal. Ale bolo zaujímavé, že takýto nápoj sa dá vypiť už po 6 hodinách. Takže toto leto treba vyskúšať.

Ingrediencie:

• Voda - 2 l;
• Cukor - 1 polievková lyžica;
• Mletá káva - 2 lyžičky;
• Kyselina citrónová - 1 lyžička;
• Droždie - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Vezmite nádobu s objemom 250 ml a nalejte do nej vriacu vodu. Pridajte cukor, kávu a kyselinu citrónovú. Miešajte, kým sa suché prísady úplne nerozpustia. Potom nalejte túto zmes do fľaše alebo pohára, pridajte studenú prevarenú vodu. Do nádoby nalejte droždie, premiešajte. Fľašu alebo pohár uzavrite viečkom a nechajte 6 hodín na teplom mieste. Všetko je pripravené. Zostáva vychladnúť šťavu.

Video o tom, ako vyrobiť sladinu zo suchého kvasu

Ak rozprávame sa o hotové kysnuté cesto sa čas na prípravu tekutiny samozrejme skracuje. Pamätajte však, že musíte kúpiť suchý výrobok vysokej kvality. A tu je ďalšia verzia tohto spôsobu varenia.

Recept na kvas bez kvasníc z bieleho chleba

Ďalší recept má tiež miesto, pretože biely chlieb ide do akcie. A nápoj je priehľadný a ostrý, ako keby bol zo suda.

Ingrediencie:

• Voda - 1500 ml;
• Hotové kysnuté cesto - 0,5 l;
• Chlieb - 200 g;
• Hrozienka - 1 polievková lyžica. l.;
• Cukor - 3 lyžice. l..

Spôsob varenia:

1. Chlieb nakrájame na kocky a osušíme v rúre, vložíme do zaváracieho pohára. Chlieb je možné upiecť do čierneho, takže váš nápoj bude sýtejší vo farbe a chuti.

Chlieb vyberajte opatrne, s prísadami a „guma“ nebude fungovať. Najlepšia možnosť- domáci chlieb.

2. Do strúhanky pridáme cukor, vykysnutý kvások a hrozienka. Všetko naplňte prevarenou vodou pri izbovej teplote. Nádobu prikryte gázou alebo obrúskom a nechajte deň alebo dva na teplom mieste kvasiť.

Pripravenosť nápoja uvidíte rozdelením chleba na dve časti: hornú a spodnú.

3. top vyberte a preneste do inej nádoby. Všetko ostatné precedíme do čistej nádoby, hustú vyhodíme. Vložte do chladničky a vychlaďte.

Z odloženej chlebovej hmoty môžete pripraviť novú porciu kvasu. Len jeho pripravenosť bude oveľa rýchlejšia.

Výroba kvasu doma z ražnej múky

Okrem chleba a kvásku možno použiť aj ražnú múku. Výhody takéhoto kvasu sa len zvýšia. Je pravda, že táto tekutina sa pripravuje oveľa dlhšie, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

• Ražná múka - 8 lyžíc. l.;
• Cukor - 3 lyžice. l.;
• Voda - 2 polievkové lyžice;
• Neprané hrozienka - 30 ks.

Spôsob varenia:

1. Múku rozrieďte vo vode na konzistenciu ako hustá kyslá smotana. Nalejte cukor a všetko premiešajte.

2. Vložte hrozienka.

Hrozienka nie je potrebné umývať!

3. Výslednú zmes prikryte čistou utierkou a nechajte niekoľko dní na teplom mieste. Akonáhle má štartér kyslú chuť, potom je pripravený.

4. Odstráňte hrozienka z nášho muštu a nalejte do pohára. Zalejte studenou vodou a pridajte ďalšie 2-3 lyžice ražnej múky a cukru. Nádobu prikryte a nechajte pri izbovej teplote.

5. Po dvoch alebo troch dňoch bude nápoj pripravený. Precedíme do inej nádoby a dáme do chladničky.

Ukázalo sa, že tu je taký krásny biely kvas.

Varenie chleba kvass pre okroshka

No a na záver ďalší jednoduchý recept, ktorý sa dá použiť ako na pitie, tak aj na nalievanie do okroshky.

Ingrediencie:

• Ražné chlebové krutóny - 300 g;
• Voda - 3 l;
• Cukor - 100 g;
• Droždie - 30 g..

Spôsob varenia:

1. Varte vodu a ochlaďte. Droždie rozrieďte v teplej prevarenej vode. Nalejte kvasnicovú vodu do pohára, vložte krutóny a nalejte cukor. Všetko naplňte pripravenou vodou.

2. Nádobu prikryte gázou alebo viečkom. Nechajte 4 dni zrieť na teplom mieste. Potom nápoj preceďte a dajte do chladničky.

Kvass je určite úžasný nápoj. Môžete ho piť sladké aj kyslé, hlavné je, aby bolo studené a najlepšie ostré. Možnosti zakúpené v obchode sa nedajú porovnávať s domácimi, takže nebuďte leniví, ale pripravte si svoj vlastný liečivý kvas.

Všetky recepty sú jednoduché, hlavnou vecou je zásobiť sa časom a trpezlivosťou a všetko bude fungovať.