Efektívne metódy roztopenia medu v sklenenej nádobe. Užitočné tipy: ako roztopiť med

Existujú dva stavy agregácie medu: tekutý, zvyčajne v lete po čerpaní, a kryštalický alebo kandizovaný. Niektoré odrody, napríklad z akácie, si zachovávajú tekutý, plastický vzhľad počas celej doby skladovateľnosti. Ale čo ak med kúpený v lete zhustol? A ak to bolo predtým vhodné naliať, teraz to nie je možné. Áno, a pri varení, ľudovej medicíne, sa odporúča používať tekutý med. Aby ste to dosiahli, musíte ho roztaviť.

Existuje niekoľko spôsobov, ako vrátiť med do pôvodného stavu. Niektoré sú rýchle, iné pomalšie, no ako v prvom, tak aj v druhom prípade to bude chutné a voňavé hneď ako z medometu. Najjednoduchší spôsob, ale časovo náročný. Nádobu umiestnite blízko vykurovacieho radiátora. To je dobré v zime, ale ak sa potrebujete roztopiť v lete, slnečné miesto na parapete bude v pohode. Pravidelne by ste mali nádobu otáčať pozdĺž osi, aby sa med rovnomerne zohrial. V závislosti od veľkosti nádoby a množstva medu v nej môže trvať až týždeň a v prípade kandizovanejších odrôd aj viac, kým sa stane tekutým. Zahrejte pohár medu v teplej vode. Neohrievajte ho oddelene v hrnci a nepridávajte vodu, pretože produkt len ​​pokazíte. Jedným z rýchlych spôsobov, ako roztopiť med, je vodný kúpeľ. Vezmite 2 nádoby. Prípadne hrnce. Jeden väčší a druhý menší, vypočítajte tak, aby sa do menšieho zmestil téglik s medom. Nalejte vodu do veľkej nádoby a zapálte ju, vložte druhú do tejto vody a už do nej - našu nádobu s medom. Uistite sa, že voda nevrie, ale je horúca, maximálne 40-50 stupňov, ideálne - 45. Akonáhle sa obsah začne topiť, nezabudnite premiešať. To je potrebné pre hladké vykurovanie. Med neprehrievajte, inak stratí svoje liečivé schopnosti a stane sa najskôr len sladkou pochúťkou a karamelom v procese ďalšieho varu. Neštandardný spôsob, ktorý sa objavil relatívne nedávno. Roztopte med v mikrovlnnej rúre. Zvážte však veľkosť nádoby. Do mikrovlnnej rúry by sa mala voľne zmestiť, medzi krkom a stropom by mal byť voľný priestor. Na tento účel sú vhodné banky od 100 do 500 - 700 gramov. Nezabudnite otvoriť veko. Nastavte výkon na 200 wattov alebo režim rozmrazovania. Zapnite časovač. Nenechávajte banku bez dozoru. Pravidelne otvárajte dvierka rúry a miešajte med. Pri spaľovaní kandizovaného medu dodržujte základné pravidlá a opatrenia:

• Neprekračujte teplotu nad 40 stupňov;
• Používajte sklenený alebo keramický riad, smaltovaný je povolený;
• Pri zahrievaní medu nepridávajte vodu;
• Odrody nemôžete miešať, môžu sa odlupovať.

Kryštalizovaný med nestráca svoje vlastnosti. Prechádza z jedného štátu do druhého. Roztopiť med v tégliku a vrátiť mu pôvodnú tekutosť nie je ťažké. So zameraním na konečný výsledok si môžete vybrať najvhodnejšiu metódu. Bez ohľadu na spôsob, ktorý použijete, získate lahodný a zdravý tekutý med.

Med je odpadový produkt včiel medonosných. Tento nádherný produkt sa získava spracovaním nektáru. Okrem medu včelári extrahujú z úľov propolis, materskú kašičku, včelí chlieb a vosk. Všetky tieto komponenty sú jedinečné.

Po zbere sladkého „zlata“ od včiel ľudia umiestňujú produkt do pohárov a iných nádob. Včelí produkt časom hustne. Ľudia, ktorí nie sú oboznámení s včelárstvom, sa zaujímajú o to, ako roztopiť medový produkt.

Vo väčšine prípadov sa nektár používa v tekutej forme. Niektorí ľudia veria, že nie je možné roztopiť medový produkt, pretože sa stane zbytočným. Nie je to celkom pravda. Ak sa všetko urobí podľa pokynov, užitočné vlastnosti sa nestratia.

Proces kandizovaného medu začína niekoľko mesiacov po zbere.

Med je živý produkt, preto prechádza niekoľkými „životnými“ štádiami. Treba poznamenať, že sladké „zlato“ pozostáva z nasledujúcich látok:

• sacharóza;
• glukóza;
• Fruktóza.

Proces kryštalizácie začína, keď sa glukóza začne zrážať vo forme kryštálov. Preto sa tento proces nazýva kryštalizácia. Ľudia najčastejšie hovoria, že produkt životne dôležitej činnosti včiel je kandizovaný.

Proces kryštalizácie začína niekoľko mesiacov po zbere. Obdobie cukrenia závisí od odrody včelieho produktu.

Treba poznamenať, že rýchlosť kryštalizácie môže závisieť nielen od odrody nektáru, ale aj od poveternostných podmienok. Vysoká vlhkosť spomaľuje proces cukru.

Pri akej teplote stráca med svoje prospešné vlastnosti

V prípade, že sa začalo cukrovať, je potrebné med roztopiť. Bohužiaľ, vedci dokázali, že pri zahrievaní medové produkty strácajú svoje prospešné vlastnosti. Preto je potrebné pochopiť, na akú teplotu sa môže včelí produkt zahriať.

Nektár, zahriaty na teplotu +40 stupňov, začína strácať svoje nutričné ​​vlastnosti. Napriek tomu bude výsledný sirup obsahovať dostatočné množstvo fruktózy a glukózy. V tomto prípade sladká „jantárová“ nadobudne tmavý odtieň a už nebude mať svoju príjemnú arómu. Čím dlhšie sa med zahrieva, tým to bude horšie.

Ak sa med zahreje na +45 stupňov, okamžite zmení svoje zloženie. Stratí sa energetická a nutričná hodnota a zničia sa aj enzýmy.

Preto je lepšie konzumovať medové produkty oddelene od teplých nápojov.

Aká je najlepšia miska na rozpúšťanie medu?

Pri teplote +40 °C začína med strácať svoje prospešné vlastnosti.

Bez ohľadu na dôvod, prečo musíte nektár roztopiť, musíte sa najskôr pripraviť. Na roztopenie medu je najlepšie použiť:

• Sklo. Skvelou možnosťou je banka;
• keramická nádoba;
• Emailware.

Výber jedál na tavenie medového produktu závisí od metódy, ktorú osoba použije. Niektorí ľudia sa zaujímajú o otázku, či je možné použiť plastové nádoby alebo nádoby. Najlepšie nie. V opačnom prípade môže nastať neočakávaná situácia.

Ako roztopiť med

Na roztavenie kryštalizovaného nektáru musíte zvoliť metódu, vďaka ktorej bude produkt tekutý. Pred začatím práce je potrebné poznamenať, že je lepšie neprehrievať celú zásobu. Je to spôsobené stratou užitočných vlastností, to znamená, že pri opakovanom podpaľovaní stratí medový produkt všetky svoje nutričné ​​a liečivé vlastnosti.

• Neohrievajte výrobok nad 45 stupňov;
• Počas pretavovania sa dôrazne neodporúča kombinovať rôzne odrody nektáru;
• Vylúčte vniknutie vody do produktu života včiel;
• Sladké „zlato“ utopte len v malých porciách.

Ak mal med čas na kandizáciu, je ľahké ho roztaviť, hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá rekryštalizácie.

Roztopenie medu v sklenenej nádobe

Med sa môže roztopiť priamo v pohári. Stačí ho položiť vedľa teplej batérie

Kandizovaný nektár sa najľahšie roztopí v pohári. Táto metóda sa najlepšie používa v zime, keď je kúrenie zapnuté. Najlepšie je použiť litrovú nádobu, ktorá je naplnená hustou sladkou „jantárou“. Potom sa nádoba nainštaluje vedľa batérie. Ak chcete, môžete použiť rúru. Jedinou nevýhodou metódy je, že nádoba sa musí neustále otáčať. Ak sa tak nestane, odpadový produkt včiel sa roztopí iba na jednej strane.

Roztopenie medu vo vodnom kúpeli

Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, ako sa môže med roztaviť vo vodnom kúpeli? Toto je najbežnejší spôsob pretavenia produktu. Na rekryštalizáciu produktu sa odporúča zhromaždiť horúcu vodu do hrnca a potom vložiť pohár medu.

Treba si uvedomiť, že voda sa rýchlo ochladí, preto je najlepšie ju doplniť alebo vymeniť. Včelí produkt sa pomerne rýchlo stane tekutým. Je dôležité, aby voda v nádrži nebola teplejšia ako 50 stupňov.

Roztopenie medu v mikrovlnnej rúre

Dnes má mikrovlnnú rúru 80 % populácie. Preto vzniká otázka, je možné roztopiť med v mikrovlnnej rúre? Veľa ľudí tvrdí, že je to nemožné. Napriek tomu môžete skúsiť roztopiť kandizovaný včelí nektár. Na to musíte použiť riad, ktorý je povolené vkladať do mikrovlnnej rúry. Nádobu s medom stačí na pár minút vložiť a potom vybrať z rúry.

Okrem toho stojí za to pamätať na teplotu, nemala by presiahnuť 45 stupňov.

Používame rúru

Keď med začne kryštalizovať, môže sa roztopiť v elektrickej alebo plynovej rúre. Na vykonanie postupu rekryštalizácie je potrebné pripraviť hrniec s vodou. V ďalšom kroku sa do vody vloží nádoba s medom. Hrniec je inštalovaný v rúre, na ktorej je teplotný režim nastavený na 40 stupňov.Čo sa týka času, ťažko povedať, všetko závisí od nádoby, ktorá bola nastavená na zahriatie. Akonáhle sa objaví plastová hmota, nádobu je možné vybrať z rúry. Okrem toho nezabudnite nektár pravidelne premiešať.

Alternatívne triky

V lete je tak horúco, že aj v tieni teplota dosahuje +40 stupňov. To sa dá použiť na roztopenie medu. Dóza s včelím produktom je vystavená slnku. Potom zostáva len čakať, kým sa nektár neroztopí.

Pri použití tejto metódy je potrebné pamätať na nebezpečenstvo ultrafialového žiarenia, čo znamená, že je najlepšie obaliť nádobu uterákom. Je dôležité pravidelne kontrolovať stav nektáru, aby sa neprehrial.

Pomôže citrón urobiť med tekutým

Málokto vie, ale vitamín C nachádzajúci sa v citróne dokáže roztopiť med.

Málokto vie, ale med môžete roztopiť s citrónom. Tento výsledok sa dosiahne, pretože citrusy obsahujú kyselinu a vitamín C. Je potrebné nakrájať citrón na veľké plátky a potom ho umiestniť do nádoby so sladkou "jantárou". Čoskoro získate skutočný medicínsky produkt, ktorý dokáže liečiť akútne respiračné infekcie, prechladnutie, chrípku, angínu a šarlach.

Med topíme priamo v plástoch

Med v plástoch je možné ohrievať pomocou vodného kúpeľa alebo mikrovlnnej rúry. Voštinové plásty sa najlepšie rozlomia na niekoľko kusov a potom vložia do nádoby. Po roztavení vystúpi vosk a nečistoty nahor. Pomocou lyžice sa všetko úhľadne zbiera a med sa používa ako pochúťka, užitočnosť alebo liek.

Na poznámku

Aby med dlhšie nekryštalizoval, je potrebné zistiť, ako dlho môže konkrétny druh včelieho produktu zostať tekutý. Ak napriek tomu došlo ku kryštalizácii, mali by ste zvoliť vhodnú metódu a potom pristúpiť k pretaveniu nektáru. Pri tavení medu je dôležité dodržiavať teplotný režim, inak produkt nebude mať liečivý účinok.

Kandizovaný med je prírodný proces, pri ktorom sa med z tekutého stavu mení na hustú formu, pričom kryštalizácia nemá vplyv na kvalitu a jeho liečivé vlastnosti. Kandizovanosť medu je jedným z ukazovateľov toho, že bol nazbieraný v správnom čase, ale raz roztopený med bude opäť kandizovaný, je to len otázka času.

Nezrelý med obsahuje menej glukózy a viac vody, takže proces cukru v ňom prebieha pomalšie. Ale bude viac vlhkosti, takže med môže začať kvasiť a rýchlo oxidovať. Med sa skladá z najmenších kryštálikov, čím bližšie sú k sebe a čím väčší je ich počet, tým vyšší je stupeň kryštalizácie medu.

Starý med možno podľa vlastností rozdeliť na niekoľko druhov: hrubozrnný (kryštály 0,5 mm a viac), tukový (kryštály nie sú okom viditeľné) a jemnozrnný (kryštály menšie ako 0,5 mm a menej). Zrážanie a kryštalizácia medu má pri rôznych teplotách rôznu intenzitu. Napríklad med začne rýchlejšie hustnúť pri teplote okolia ≈14 stupňov. Pri izbovej teplote 24-28 stupňov teda prakticky necukruje. Ak je teplota skladovania o 10-12 stupňov vyššia ako izbová teplota, potom bude mať med veľmi nízky stupeň kryštalizácie.

Ak roztopíte kandizovaný mrazený med, jeho farba bude tmavšia. Proces zmeny optických vlastností prebieha aj v opačnom smere, čerstvo nazbieraný mladý med sa cukrením zosvetlí. Existuje mylný názor: ak budete pravidelne miešať med, môžete predĺžiť jeho tekutú konzistenciu. V praxi to vedie k dodatočnému mletiu kryštálov glukózy, ktoré oddeľovaním v štruktúre látky urýchľujú proces kryštalizácie medu.

Vynára sa otázka, ako roztopiť mrazený med bez straty jeho prospešných vlastností? Je potrebné zvoliť čo najšetrnejší spôsob, pri ktorom sa riziko straty dôležitých prvkov zníži na nulu. Optimálna teplota pri zahrievaní je do 40 stupňov. Pri rozpúšťaní medu sa riaďte zlatým pravidlom: z nádoby, v ktorej sa kandizoval starý med, si odložte množstvo, ktoré potrebujete na jedno použitie. Menší objem sa roztopí oveľa ľahšie a rýchlejšie ako celá nádoba. Ušetríte tak nielen svoj čas, ale aj zvyšný minuloročný med neporušený.

roztopiť med na slnku

Slnečné žiarenie ovplyvňuje aj konzistenciu tohto produktu, preto ak je to možné, skladujte ho najlepšie na tmavom mieste, ktoré nie je prístupné slnečnému žiareniu. Ak je nádoba s medom vystavená priamemu slnečnému žiareniu, môže sa zahriať až na 50 stupňov a viac. Pôsobením slnka sa konzistencia stáva tekutou, no treba poznamenať, že prechod z tuhého skupenstva do tekutého trvá pomerne dlho, preto je tento spôsob jedným z najpomalších.

Vytvrdený med rýchlo roztopte horúcou vodou

Ak bývate v mestskom byte, pevný med ľahko roztopíte pod kohútikom s horúcou vodou bez toho, aby ste stratili svoje prospešné vlastnosti. V mestských apartmánoch sa teplota teplej vody podľa SNiP udržiava na 60-75 stupňoch v závislosti od sezóny. Ak chcete roztopiť 3-litrovú sklenenú nádobu alebo menšiu nádobu, stačí ju položiť na batériu, ale v tomto prípade bude pre vás ťažké kontrolovať teplotu, pri ktorej sa roztopí na med, čo môže byť škodlivé pre jej prospešné vlastnosti.

Jednoduchším a spoľahlivejším spôsobom je použitie vodovodného kohútika, teplotu vody je možné upraviť podľa vášho želania. Odporúčame vám zastaviť sa pri teplote trysky 40-50 stupňov, môžete ju merať bežným domácim teplomerom alebo teplomerom. Ďalším krokom je presunúť potrebné množstvo zmrazeného medu zo spoločnej nádoby do zviazaného plastového vrecka alebo sklenenej nádoby s uzáverom a nechať chvíľu pôsobiť pod tlakom vody. Vypúšťací otvor je možné uzavrieť, aby sa ušetrila spotreba, ale v tomto prípade budete musieť kontrolovať teplotu neustálym ohrievaním chladiacej vody.

Ako roztopiť med v sklenenej nádobe

Na roztopenie akéhokoľvek množstva tuhého medu v sklenenej nádobe je najlepšie buď použiť vodovodný kohútik (spôsob je popísaný vyššie), alebo použiť vodný kúpeľ (tento spôsob + video nájdete nižšie v článku). Prúd horúcej vody alebo nádoba s horúcou vodou ľahko roztopia zahustený vyzretý med. Hlavná vec - nezabudnite kontrolovať teplotu, aby ste nepokazili cenný produkt a neznížili jeho liečivé vlastnosti.

Ako roztopiť med vo vodnom kúpeli doma

Jedným z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov roztopenia medu je vodný kúpeľ. Na to budete potrebovať dva hrnce (jeden by sa mal zmestiť do druhého a medzi stenami a dnom nechať miesto na vodu). Nalejte vodu do veľkého hrnca a zapnite oheň na minimálny výkon. Teraz do nej vložte menší kastról, dbajte na to, aby sa nedotýkal stien ani dna. Do menšieho kastróla nalejte vodu a vložte do nej téglik s tuhým medom (podrobne si tento postup môžete pozrieť na videu). Na kontrolu teploty vám odporúčame použiť bežný vonkajší teplomer, ktorý vám umožní vidieť zmeny teploty. Keď teplota na stupnici vonkajšieho teplomera spustená do vody malého hrnca prekročí značku 50 stupňov, dlaždice sa musí vypnúť na 20-30 minút, aby sa teplomer nepokazil. Na urýchlenie procesu prikryte med vekom, aby ste vytvorili skleníkové podmienky vo vnútri nádoby. Ak teplota klesla na 40 stupňov a med sa ešte neroztopil, môžete sporák znova zapnúť. Vo videu nižšie si ukážeme, ako previesť 300 gramov pevného medu do tekutého stavu, pričom teplota vody vo vnútornom hrnci nie je vyššia ako 55 stupňov (trvalo nám asi 60 minút času a 2 ohrevy vody, kým sme dosiahli výsledok).

Video ako roztopiť med:

Ako roztopiť minuloročný med v mikrovlnke

Jedným z najrýchlejších a najjednoduchších spôsobov, ako premeniť minuloročný med z pevného do tekutého stavu, je mikrovlnka. Roztopenie lyžice starého medu v rúre vám zaberie menej ako minútu. Mikrovlny rýchlo prenikajú do štruktúry a ovplyvňujú vodu obsiahnutú v akomkoľvek mede. Zohriata voda odovzdá svoje teplo ostatným zložkám a sladká pochúťka sa začne topiť. Hoci je táto metóda veľmi jednoduchá a rýchla, nie je optimálna. Štúdie ukázali, že ohrievanie jedla v mikrovlnnej rúre znižuje nutričnú hodnotu potravín. Keď to vynásobíme vysokou citlivosťou medu na teplo, môžeme konštatovať, že pri zahriatí riskujete stratu všetkých prospešných látok, ktoré obsahuje. V mikrovlnnej rúre nie je možné regulovať teplotu ohrevu. Preto použite túto metódu, keď je pre vás dôležité rýchlo získať tekutý med bez zachovania jeho liečivých vlastností, povedzme ako prísadu na pečenie alebo akékoľvek jedlo, ktoré si vyžaduje tepelné spracovanie.

Ako roztopiť med s citrónom

Tvrdenie, že citrón roztopí med, nie je celkom pravdivé, sčasti je to samozrejme pravda, no výsledok nemusí potešiť každého. Uskutočnili sme experiment, fotografie nižšie ukazujú, ako sa citrónový plátok vložený do medu správa po 15 minútach a po 4 hodinách. Na fotografii je zrejmé, že po 15 minútach sa med na povrchu stáva tekutejším a po 4 hodinách sa plocha tekutého medu zväčšuje. Experiment ukázal, že prírodný citrón dokáže roztopiť med len vo veľmi malom množstve. Preto je táto metóda vhodná pre tých, ktorí si chcú do studeného nápoja alebo smoothie pridať lyžičku medu. Najlepší pomer na zber bude pomer: 1 plátok citróna na lyžicu medu.

Ako roztopiť med v pohári

Keď sa pýtate na otázku, ako roztopiť med v banke, s najväčšou pravdepodobnosťou ste včelár, ktorý je zodpovedný za kvalitu produktu, zaobchádzajte s ním s porozumením a nepoužívajte zakázané metódy, ktoré môžu poškodiť prospešné vlastnosti vašej zbierky. Pri predaji medu v bankách musíte vedieť, že existujú dva spôsoby, ako rozpustiť kandizovaný med, ide o remeselnú a priemyselnú metódu.

V priemyselnom meradle sa hustý med ohrieva na vysokorýchlostných elektrických ohrievačoch, ktoré udržiavajú teplotu 55-60 stupňov. Ak nemáte továrenský ohrievač, ktorý to dokáže, môžete na to použiť improvizované metódy.

Pohár medu vložte do vyhrievaného kúpeľa, pri teplote 60-80 stupňov, teplota na podlahe bude nižšia, len asi 40-50 stupňov, horenie v rúre sa musí udržiavať 1-2 dni.

Použite elektrický ohrievač plochého typu s pružnou tepelne odolnou elektrickou izolačnou fóliou vo vnútri, ako je Good Heat. Schéma je jednoduchá, obalte plechovku takým ohrievačom, nastavte požadovanú teplotu a potom zabaľte predmet vykurovania teplou prikrývkou, aby sa procesy urýchlili. Na roztopenie plechovky medu budete potrebovať v priemere 48-72 hodín.

Ako roztopiť med v plástoch

Konečný spotrebiteľ dostáva med v plástoch spravidla v tekutom stave. Udržať ho v rámiku dlhší čas je dosť problematické, keďže med bude z plástov postupne vytekať. Rámovaný med má svoje jedinečné vlastnosti, ak sa vám podarilo získať takýto produkt pre vlastnú potrebu, nesnažte sa oddeliť plásty a med, ale pokojne jedzte nasekané plásty, ktoré obsahujú zrelý kvetový med. V tomto prípade bude vaše telo nielen profitovať z medu, ale bude tiež nabité užitočnými vitamínmi a minerálmi z pergy, propolisu a prírodného vosku. Dobre rozžuté voskové plásty, po strate chuti ich môžete vypľuť, ak by ste ich prehltli, nič zlé sa nestane.

Ako roztopiť med v plastovej nádobe

Med roztopíte v plastovej nádobe rovnakým spôsobom ako v sklenenej nádobe. Ako to urobiť správne, je popísané vyššie v časti „Ako roztopiť med horúcou vodou“. Táto technológia vám umožní chrániť sa pred škodlivými účinkami horiaceho plastu, ktorý pri nadmernom zahrievaní môže uvoľňovať látky nebezpečné pre zdravie akejkoľvek osoby.

Hydroxymetylfurfural

Samostatne by som sa chcel venovať takému chemickému prvku, ako je hydroxymetylfurfural (OMF). Mnohé zdroje tvrdia, že pri zahrievaní medu sa tento prvok začne aktívne uvoľňovať do medu, čím sa mení z užitočného produktu na veľmi nebezpečný. Ponáhľame sa vás uistiť, že všetko nie je také strašidelné a všetky vyššie uvedené spôsoby zahrievania nemôžu zabezpečiť významnú tvorbu hydroxymetylfurfuralu v mede.

Aby sme pochopili pravdivosť tvrdenia, že med sa vôbec nedá zohriať, stojí za to pochopiť pojmy topenia a rozpúšťania. Teplota topenia je teplota, pri ktorej sa kryštály glukózy začínajú topiť. Glukóza má vysoký koeficient rozpustnosti vo vode, so zvyšujúcou sa teplotou sa rýchlosť rozpúšťania len zvyšuje, pri teplotách nad 50 stupňov prechádza glukóza z monohydrátu do anhydridovej formy. Keď poznáte chemické vlastnosti látky glukózy, môžete ovládať jej vlastnosti, aby sa zabránilo zahusteniu, med sa zahrieva. Zahrievanie medu má spravidla nepriaznivý vplyv na kvalitu medu a jeho prospešné vlastnosti. Pri teplotách nad 40 stupňov sa začnú rúcať všetky liečivé štruktúry, ktoré majú blahodarné účinky na ľudský organizmus. Pri silnom zahriatí, blízko bodu varu vody, začínajú v mede karamelizačné procesy, začína tmavnúť a strácať svoje chuťové vlastnosti.

Oxymetylfurfural vzniká zahrievaním sacharidových zlúčenín v kyslom prostredí, ak to presunieme do medu, tak hlavným zdrojom, ktorý podporuje tvorbu (OMF) je čiastočný rozklad fruktózy pri nadmernom zahrievaní. Ale hydroxymetylfurfural nie je až taká nebezpečná látka, ako o nej píšu niektoré zdroje. GOST reguluje maximálne prípustné množstvo hydroxymetylfurfuralu v 1 kg medu na úrovni 25 mg. Pre porovnanie môžeme uviesť ako príklad pražené kávové zrná, ktoré obsahujú desiatky, ba až stokrát viac hydroxymetylfurfuralu, len nie je zvykom používať túto látku v káve na hodnotenie kvality zŕn.

Proces, ktorému sa zvyčajne chcete vyhnúť, pretože takýto produkt čiastočne stráca chuť. Špeciálne na vyriešenie tohto problému boli vytvorené takzvané dekryštalizátory.

Proces kryštalizácie medu prináša každému veľa nepríjemností, a preto boli špeciálne vytvorené a vydané zariadenia, ktoré sú určené na odstránenie kryštálov „sladkého nektáru“.

Rozpúšťanie (ohrievanie medu do tekutého stavu) pomocou špeciálneho prístroja si nevyžaduje neustály dohľad osoby, pretože každá časť ohrievača má zabudovaný tepelný obmedzovač.

Rozpúšťanie medu je proces, pri ktorom sa stáva opäť tekutým, ohrieva ho na určitú teplotu. Tento proces sa vykonáva automaticky, zatiaľ čo vykurovacie teleso sa prestane zapínať, keď teplota na povrchu nádoby dosiahne 40 ° C, čo je dôležitá podmienka, pretože pri príliš vysokých teplotách sa strácajú vlastnosti produktu.

Teplo

Med má množstvo liečivých vlastností a rôzne príchute. Ako však zachrániť všetky jeho úžasné vlastnosti tak, aby prinášal maximálny úžitok ľudskému telu? Treba ho poriadne zohriať.

Pri zahrievaní „včelieho nektáru“ sa zničia určité enzýmy a vitamíny, ktoré sú jeho súčasťou. Tým sa však uvoľňujú ióny kovov ako horčík, železo, draslík, zinok, meď atď. A tie zase aktivujú pôsobenie enzýmov v ľudskom tele. To je základom liečivých vlastností včelieho produktu, ktorý sa konzumuje v teplom, zahriatom stave.

Prípustné vykurovanie

Prípustná teplota ohrevu produktu je 40°C. Pri zahriatí na takúto teplotu si zachováva všetky prospešné látky, ktoré sú pre ľudský organizmus potrebné.

Profesionálni včelári vedia, že rôzny „sladký nektár“ sa musí zohriať na rôzne teploty, aby zostal chutný a zdravý.

V poslednej dobe sa v rôznych článkoch objavuje slovo "med" vedľa slova "hydroxymetylfurfural". Ide o karcinogénnu látku, ktorá sa pri zahrievaní vyskytuje v zložení medu. Či je to pravda, je kontroverzná otázka, na tému ktorej sa často diskutuje. Pre istotu je však lepšie ho neprehrievať. A aby ste ho zohriali na požadovanú teplotu, je potrebné použiť dekryštalizátor medu.

Čo sa používa na rozpustenie?

Na rozpustenie medu sa používa dekryštalizátor, ktorý ho privedie do perfektného stavu. Zariadenie sa tiež používa na prípravu včelieho produktu na balenie do nádob. Na tomto zariadení si môžete nastaviť špeciálne parametre, ktoré zabránia prehriatiu „nektáru“.

Prečo je to potrebné? Ako to funguje? Aplikácia

Dekryštalizátor sa používa na ohrev:

• zahrieva sa, aby sa produkt vrátil do kvapalného stavu;
• vďaka tomuto zariadeniu nestráca zahriaty „sladký výrobok“ svoje užitočné vlastnosti;
• ohrievač má súvislú vykurovaciu plochu, ktorá zabezpečuje rovnomerné zahrievanie produktu;
• aby sa „nektár“ neprehrial, zariadenie sa samo vypne, keď teplota dosiahne požadovanú hodnotu.

Typy zariadení

Existujú rôzne typy zariadení na rozpúšťanie medu, ale všetky majú rovnaký princíp činnosti - kvitnutie včelej hmoty jej zahrievaním. Proces zahrievania na rozpustenie kryštálov používali už naši pradedovia. Ale dnes nie je potrebné používať parný kúpeľ na rozpustenie, stačí si kúpiť jeden z druhov ohrievačov medu.

Existujú také dekryštalizátory ako:

1. Mäkká páska (flexibilná);
2. kužeľovitý;
3. špirála;
4. kazeta;
5. Domáce.

Mäkká páska (flexibilná)

Takéto zariadenia sa používajú na rozpúšťanie "nektáru" malých objemov. Väčšinou je vyrobený z mäkkých materiálov a vyzerá ako stuha, ktorá je omotaná okolo fľaše alebo nádoby na kocky naplnenej „sladkým nektárom“.

kužeľ

Takýto ohrievač medu je určený špeciálne na krátkodobé zahrievanie viskóznych druhov "včelieho produktu" pri prechode cez špeciálne filtračné prvky. Toto zariadenie má pohodlný a spoľahlivý dizajn.

Špirála

Toto zariadenie je špeciálne navrhnuté na rozpúšťanie „nektáru“ v stave vhodnom na balenie. Keď sa špirála zahreje, „sladká látka“ sa roztopí a zariadenie ňou prejde vlastnou hmotnosťou.

kazeta

Tento typ je puzdro so štyrmi kazetami, ktoré sú navzájom prepojené a tvoria uzavretý priestor. Do tohto priestoru sa umiestni „včelí produkt“ a zohreje sa na požadovanú teplotu.

Domáce (urob si sám)

Ak chcete, aby ste ušetrili peniaze, môžete si vyrobiť zariadenie vlastnými rukami z rôznych improvizovaných materiálov. Môžete použiť listy podlahovej peny, lepidlo, skrutky, lepiacu pásku. Z takýchto materiálov si môžete vyrobiť rúru vlastnými rukami a ako vykurovacie teleso použiť napríklad keramický ohrievač ventilátora pre domácnosť s termostatom. A v takejto improvizovanej výbave.
Odporúča sa však stále kupovať profesionálne vybavenie, pretože iba v ňom môžete zahriať „nektár“ na požadovanú teplotu. Aby sa jeho užitočné vlastnosti nestratili.

Ktorý je lepší?

Mnoho ľudí sa pýta, aký druh tohto zariadenia je najlepší? Najprv musíte určiť úlohy, ktoré mu budú pridelené.

Všetky moderné zariadenia sú vytvorené s prihliadnutím na všetky želania a odporúčania skúsených včelárov, takže proces dekryštalizácie na akomkoľvek zariadení je mimoriadne pohodlný a praktický.

A je ťažké povedať, ktoré zariadenie je najlepšie, pretože každé je dobré svojím vlastným spôsobom. Aké zariadenie si kúpite, je len na vás.

Video

Med je jednou z najlahodnejších pochúťok, ktoré majú radi dospelí aj deti. Okrem svojich chuťových vlastností má med aj buket užitočných vitamínov a minerálov. Med sa vytláča z plástov, zbiera sa do sklenených a hliníkových nádob. Na samom začiatku má med atraktívny vzhľad - viskózny, priehľadný, krásny. Ale v priebehu času sa produkt začne cukor, zahustiť. Rýchlosť cukrenia závisí od druhu medu. Púpavový med sa dá kandizovať do niekoľkých týždňov po zbere, kým gaštanový med nezhustne niekoľko mesiacov. V každom prípade kandizovaný med nemá vplyv na jeho kvalitu – výrobok je stále zdravý a chutný. Ale prečo to páliť?

Prečo utopiť med

Niektoré ženy v domácnosti sa pokúšajú roztopiť kandizovaný med len z estetických dôvodov. A to je celkom prirodzené – med vyzerá na stole oveľa krajšie v tekutej forme, a nie vo forme vykryštalizovaných kúskov. Niekedy je potrebné utopiť med, aby ste mohli produkt použiť na kulinárske účely - pred pridaním do cesta, krému atď.

Med sa často používa na kozmetické účely, v tomto prípade je jeho zahrievanie odôvodnené oveľa väčšou účinnosťou. Teplý med lepšie pôsobí na pokožku a vlasy, urýchľuje proces hojenia. Ale na drhnutie je naopak vhodnejší kandizovaný med - jeho čiastočky čistia pokožku ako kefka.

Med môžete roztopiť v sklenenej nádobe bez toho, aby ste stratili svoje prospešné vlastnosti. Aby ste to dosiahli, musíte poznať niekoľko pravidiel.

Je zakázané!

Med by sa v žiadnom prípade nemal variť a privádzať na vysokú teplotu. Zohrievať med na otvorenom ohni je tiež nemožné. Získate tak sladký cumlík – iba cukrový výrobok, bez vitamínov a prospešných vlastností. Najlepšie je zahriať med mierne a kandizovanú nádobu zohrievať rovnomerne zo všetkých strán. Nádobu nie je potrebné zohrievať na viac ako 50 stupňov.

Navyše pri roztápaní nepridávajte do medu vodu. Tým sa produkt zmení na sladkú melasu. Bez ohľadu na spôsob pálenia medu, ktorý si vyberiete, v žiadnom prípade ho neprenášajte na plastový alebo plastový riad. Pri zahrievaní med reaguje s týmto materiálom a úplne stráca svoje prospešné vlastnosti. Keď utopíte med rôznych odrôd, nemusíte do neho zasahovať - ​​môžete stratiť jeho hodnotu.

Ako roztopiť med vo vodnom kúpeli

Najjednoduchším a najbezpečnejším spôsobom je použitie vodného kúpeľa.

1. Budete potrebovať dve hlboké nádoby. Najprv pridajte vodu a priveďte ju do varu.
2. V druhej miske musíte dať kandizovaný med. Ako to urobiť, ak bol med pôvodne stuhnutý v sklenenej nádobe? Je veľmi ľahké ho nabrať lyžičkou. Samozrejme, môžete dať celú nádobu do hrnca s vodou, ale budete potrebovať veľmi hlbokú nádobu, ktorá pokryje celú výšku nádoby.
3. Horná miska s medom by sa nemala dotýkať dna priamo vriacou vodou. Med je dusený - nezabudnite na to.
4. Čas podpálenia medu závisí od stupňa jeho cukornatosti, jeho druhu a intenzity vodného kúpeľa. Ale zvyčajne to trvá asi hodinu.
5. Med by sa mal pravidelne miešať, aby sa roztavené oblasti produktu neprehriali, ale premiešajte s kandizovanými kúskami.

Vodný kúpeľ je ideálny spôsob, ako roztopiť med, pretože ho ochráni pred prehriatím. Ak sa nechcete motať okolo hrncov, existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako zohriať med.

Tu je niekoľko tajomstiev, ktoré vám pomôžu roztopiť med bez toho, aby ste ohrozili jeho kvalitu.

1. Najjednoduchší spôsob, ako roztopiť med, je použiť teplo. V horúcom letnom dni môžete pohár s kandizovaným medom vystaviť priamemu slnečnému žiareniu. Za niekoľko hodín sa med stane tekutým a viskóznym. Stačí ho poriadne premiešať, aby sa glukóza, ktorá sa usadí na dne, opäť rozložila po celom objeme. V zimných mesiacoch, keď je kúrenie zapnuté, môžete k radiátoru postaviť pohár so zahusteným medom a pravidelne ho otáčať okolo jeho osi. To pomôže medu kvalitatívne zahriať.
2. Ak máte mikrovlnku, použite ju na roztopenie kandizovaného medu. Vezmite sklenenú alebo porcelánovú misku, vložte do nej trochu medu a vložte ju na pár minút do mikrovlnnej rúry. V tomto prípade zvoľte priemerný vykurovací výkon. Med nie je nutné uzatvárať pokrievkou. Po dvoch minútach med vyberte, skúste ho premiešať. Ak nie je dostatočne rozpustený, nechajte med ešte dve minúty variť.
3. Tu je neštandardný spôsob zapálenia medu. Vezmite citrón a dôkladne ho rozdrvte. Dá sa jednoducho nasekať alebo nastrúhať spolu s kôrou. Potom zmiešajte med s citrónom a nechajte ho v tejto polohe. Samozrejme, bude veľmi ťažké zasahovať do hustého medu, ale mali by ste sa o to pokúsiť aspoň čiastočne. Po niekoľkých dňoch sa samotný med stane tekutým iba z prítomnosti kyseliny citrónovej v jeho zložení. Po tomto postupe získa med príjemnú kyslosť a ľahkú citrónovú vôňu.
4. Na zapálenie medu použite moderné kuchynské pomôcky, konkrétne dvojitý kotol alebo pomalý hrniec. Ide o rovnaký vodný kúpeľ, len s hotovou platformou pre nádobu s medom. Navyše tieto domáce spotrebiče umožňujú nastaviť požadovanú teplotu, aby sa med neprehrial. Vďaka tejto vymoženosti je tento proces ľahostajný – už nemusíte strážiť hrnce – nasaďte si ho a pustite sa do svojej práce a inteligentná technológia vás upozorní na koniec programu.
5. Ak chcete med roztopiť čo najrýchlejšie, použite na to horúcu vodu. Jednoducho vložte misku kandizovaného medu do hrnca s horúcou vodou. Pravidelne premiešajte obsah nádoby a tiež nalejte horúcu vodu do panvice. Takto roztopíte med za pár hodín.

Spomedzi všetkých spôsobov zapálenia medu si vyberte ten, ktorý sa vám zdá najpohodlnejší a najbezpečnejší.

Koľkokrát môžete roztopiť med

Ak ste si na zimu kúpili med do budúcnosti vo veľkom množstve, pripravte sa na to, že čoskoro bude kandizovaný. A to je celkom normálne - takáto reakcia naznačuje prirodzenosť tohto produktu. Ale čo keď zakaždým chcete čerstvý, viskózny a tekutý produkt? Aby ste nerozmazali kúsok kandizovaného medu na palacinku, ale s potešením ponorili palacinku do tekutého medu, musíte zakaždým utopiť nie celú nádobu, ale malé množstvo tohto včelárskeho produktu.

Naberajte z pohára lyžičkou kúsok medu, ktorý budete jesť v najbližších dňoch. Vložte ho do vázy na džem a roztopte akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje - vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. To vám umožní uložiť celú nádobu a viackrát ju neohrievať. Len málokto totiž dokáže zjesť liter medu, kým sa opäť neocukruje. Všeobecne platí, že aj pri opätovnom zahriatí hrozí strata hlavných prospešných vlastností medu, preto výrobok zahrievajte iba raz.

Med je neskutočne užitočný – používa sa pri ochoreniach tráviaceho traktu, pri arytmiách, pri ochoreniach pečene a žlčníka, ako tlmivka kašľa. Okrem toho je med silným antiseptikom. To mu umožňuje bojovať s rôznymi vredmi a zápalmi, kožnými ochoreniami a akné. Postarajte sa o prospešné vlastnosti medu a nechajte sa liečiť týmto úžasným produktom!

Video: ako roztopiť med vo vodnom kúpeli