Ako vyrobiť prírodný domáci kvas. Ako urobiť rýchly kvas doma
Dnes budeme hovoriť o tom, ako variť kvas doma. Aké pekné je piť studený kvas v horúcom letnom dni, a ak je vyrobený vlastnými rukami, potom je to vo všeobecnosti úžasné.
Kvas je pôvodný slovanský nápoj vyrobený kvasením múky a ražného a jačmenného sladu alebo zo suchého ražného chleba s prídavkom vonných bylín, medu, ovocia a bobúľ.
V ruskej kuchyni sa kvas používa ako základ pre studené dusené mäso, ktoré mnohí milujú - okroshka, botvinia atď.
V Rusi sa kvas pil aj ako opojný nápoj na rôznych hostinách, svadbách a slávnostiach.
Preto stále zostáva naším obľúbeným nápojom, najmä v lete.
Kvas doma bez pridania droždia
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 400 gr. Borodino alebo akýkoľvek tmavý chlieb
- 120 gr. cukor (prvýkrát) a 2 polievkové lyžice na každú ďalšiu prípravu
- 1 lyžica hrozienok
- Chlieb nakrájame na veľké kocky a dobre opečieme v rúre, ale tak, aby sa nezačali pripaľovať
2. Do pripravenej nádoby nasypeme cukor
3. Zalejeme malým množstvom vody zohriatej na 80 stupňov a miešame, aby sa cukor rozpustil
4. Nalejte krutóny do pohára
5. Pridajte zvyšnú vodu a nechajte, kým voda nevychladne na 40 stupňov
6. Nalejte hrozienka do pohára
7. Nádobu prikryjeme gázou a odložíme na 2-3 dni na tmavé, nie chladné miesto na kvasenie
8. Hotový kvas prefiltrujeme cez sito, prikryjeme ho hustou gázou a najprv odstránime hustú
9. Kvas má kyslú chuť, takže môžete pridať 1-2 polievkové lyžice cukru a premiešať
10. Do fľaše pridajte niekoľko hrozienok, nalejte kvas a uzavrite zapečateným vekom, vložte do chladničky
Domáci kvas s kvasovou mladinou
Budeme potrebovať:
- 5 litrov vody 40 stupňov
- 7 polievkových lyžíc kvasového mladinového koncentrátu
- 1,5 šálky cukru
- 2 lyžičky droždia
varenie:
- Požadované množstvo sladiny sa vopred zmieša a odmeria do hrnca
4. Nalejte 2,5 litra vody izbovej teploty
6. Jemne a pomaly zmes premiešajte
7. Koncentrát nalejte do zvyšných 2,5 litra vody, premiešajte
8. Dáme na 18-20 hodín na chladné miesto
9. Pite hotový kvas vychladený na 18 stupňov a uložte ho do chladničky na 5-7 dní
Kvas bez kvasníc na kvásku a ražnom slade
Ingrediencie:
- 4 lyžice ražného kvásku (ražná múka a voda)
- 3 litre vody
- Pol pohára praženého ražného sladu
- 7 lyžíc cukru
- 1 lyžica hrozienok
- 1/2 lyžičky koriandra
- 1/2 lyžičky rasce
varenie:
- Na kysnuté cesto nasypeme do riadu 3 polievkové lyžice ražnej múky a zalejeme 50 ml teplej vody
2. Všetko zmiešame do hustej kyslej smotany, voľne zatvoríme vekom a necháme 1 deň na teplom mieste
3. Opäť pridáme 3 lyžice múky a trochu vody, premiešame a dáme na teplé miesto
4. Postup zopakujeme ešte 4x
5. Na sladinu zalejeme slad, cukor a korenie 1 litrom horúcej vody a necháme 3 hodiny odstáť
6. Do 3-litrovej nádoby dáme 5 polievkových lyžíc kysnutého cesta
7. Sladinu zlejeme, pridáme hrozienka a vodu, prikryjeme gázou a dáme na 2 dni na teplé miesto
8. Pripravený kvas sa prefiltruje cez gázu do fliaš
9. Uhaste smäd skvelým nápojom
Varenie kvasu doma, červená repa s medom
Budete potrebovať:
- 2 lyžice medu
- 1 stredná cvikla
- 1 polovičný krajec čierneho chleba
- 1 hrsť hrozienok
- 3 litrová nádoba
varenie:
- Med zrieďte v 1 šálke teplej vody
- Cviklu ošúpeme a nakrájame na stredné kocky
- Vložte repu do pohára
- naliať med
- Pridajte hrozienka
- Zalejeme teplou vodou tak, aby nedosahovala okraj 3 cm
- Pridanie krajca chleba
- Zatvorte veko a odložte na teplé miesto na 3 dni
- Kvas prefiltrujeme a fľaškujeme po pridaní 3 hrozienok
Ovsený kvas je chutný a zdravý
Potrebné:
- 400 gr. ovos
- 4 lyžice medu
- 1 hrsť hrozienok
- 3 litre vody
varenie:
- Do pohára vložte predpraný ovos a med
2. Všetko naplňte vodou, dobre premiešajte
3. Zatvorte gázou a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote
4. Tento kvas scedíme a druhý dáme na pitie
5. Pridajte med do zvyšného ovsa v pohári
6. Prisypeme hrozienka
7. Naplňte vodou a nechajte znova stáť 3 dni pri izbovej teplote
8. Hotový kvas prefiltrujeme cez gázu
Kvas zo suchého kvasu s kvasinkami
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 9 lyžíc cukru
- 7 granúl suchého droždia
- 3 polievkové lyžice so sklíčkom suchého kvasu
varenie:
- Do 3 l nádoby nalejte cukor, droždie, kvas
- Naplňte vodou až po okraj
- Dôkladne premiešame, aby sa cukor rozpustil
- Pevne prikryte pokrievkou
- Dajte na teplé miesto, môžete na parapete na slnečnej strane po dobu 1-2 dní
Klasický kvas z ražného chleba s droždím
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 1 kg starého ražného chleba
- 300 gr. Sahara
- 20 gr. droždie
varenie:
- Chlieb nakrájajte na stredné kocky a opečte v rúre do zlatista
- Vložte do pohára a zalejte horúcou vodou a nechajte 3 hodiny za občasného miešania
- Pridajte cukor a droždie zriedené malým množstvom rovnakého nálevu
- Premiešame a necháme na teplom mieste prikryté gázou 12 hodín
- Kvas precedíme, fľaškujeme a dáme do chladničky na 2 dni
Video recept na skutočný ruský kvas bez kvasníc
Keď pijete domáci kvas, akoby ste sa vracali do detských čias, keď ste stáli v rade s konzervami na žltý sud a čo najskôr utekali domov vychutnať si tento čarovný nápoj.
Prajem vám, aby ste sa aspoň na chvíľu ponorili do tohto šťastného obdobia.
Existujú nápoje, ktoré sa vyrábali v dávnych dobách a neprestávajú vyrábať ani dnes. Hrdinom nášho článku sa stal čestný kvas! Povieme o jeho výhodách a tajomstvách stvorenia, poskytneme obľúbené recepty na tento produkt.
Kvas zabíja patogénne baktérie a zlepšuje funkciu čriev
Existuje asi 400 druhov nápojov. Nie je ľahké nájsť človeka, ktorý by nemal rád túto osviežujúcu tekutinu. V Rusi ho pili cári aj chudobní ľudia. Verilo sa, že dodáva silu, zlepšuje trávenie a dobre uhasí smäd. Poďme bližšie spoznať nášho hrdinu.
Urobiť to nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Proces sa samozrejme vlečie niekoľko dní, no väčšinou sa produkt vytvára sám. Vaša firma je malá.
Zvážte, ako variť kvas doma.
Pravidlá varenia
- Používajte iba prírodný chlieb. Bez rôznych prísad.
- Používajte čistú vodu. Najlepšie je kúpiť si vodu vo fľaši alebo čerpať zo studne.
- Dbajte na to, aby sa krutóny nespálili (mali by byť pečené do zlatista), inak bude prítomná horkosť.
- Na varenie používajte riad zo skla, plastu alebo smaltovanej ocele.
- Nezabudnite skontrolovať čerstvosť kvásku.
tajomstvá
- Pridajte hrozienka, pomôžu tekutine kvasiť a naplnia ju bublinkami.
- K rozjasneniu chuti pomôžu listy čiernych ríbezlí alebo mäty.
- Ak ste milovníkom ostrej chuti, nechajte nápoj dlhšie.
- Môžete do nej pridať svoje obľúbené bobule, ovocie alebo zeleninu (hlavná vec je, že sú kombinované). Robte experimenty.
- Hrozienka neumývajte.
- Suché krekry bez korenín a oleja.
- Cukor uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý vytvára efekt sódy.
Skladovanie
Po niekoľkých dňoch fermentácie (nie viac ako štyroch) nezabudnite umiestniť nápoj do chladničky. V opačnom prípade bude proces fermentácie pokračovať a získate plnohodnotný alkohol, a nie to, čo bolo pôvodne plánované. Nezabudnite kvások včas odstrániť.
Udržujte kvapalinu nie dlhšie ako týždeň, po tomto období sa neodporúča používať.
Užitočné vlastnosti kvasu chleba
O výhodách kvasu domáceho chleba môžete hovoriť veľmi dlho. Uvádzame hlavné pozitívne vlastnosti:
- lieči dysbakteriózu;
- zlepšuje funkciu čriev;
- posilňuje imunitný systém a kardiovaskulárny systém;
- zlepšuje metabolizmus v tele;
- odstraňuje nezdravé bunky z tela;
- ničí patogénne baktérie;
- odstraňuje zlý cholesterol;
- pomáha pri liečbe glaukómu, atrofie zrakového nervu, katarakty;
- bojuje s plynatosťou a pálením záhy.
Kvas bez kvasníc doma
Tento typ nápoja má svoje nepopierateľné výhody. Nemá špecifickú chuť a neškodí zdraviu. Nikto predsa nebude tvrdiť, že droždie nie je najužitočnejšou zložkou a je lepšie, ak v tejto osvedčenej tekutine nie sú. Zvážte, ako sa kvass vyrába doma bez kvasníc.
Ingrediencie:
- čierny ražný chlieb - polovica bochníka
- 30 g neumytých hrozienok
- 70 g kryštálového cukru
- dva litre čistenej vody
Pravdepodobne bude niekto prekvapený, keď si prečíta, že hrozienka nie je potrebné umývať. Preto tu stojí za to nechať vysvetlenie: na povrchu hrozienok sa zachováva takzvaný divý kvas. Pomôžu nášmu produktu naštartovať fermentáciu. Nemali by sa zmývať.
Príprava krok za krokom:
- nakrájajte na malé kocky chleba;
- položte ich na nevymastený plech a sušte pri teplote 170 stupňov 3-4 minúty, kým sa neobjaví príjemná vôňa (nevyprážajte, inak tekutina zhorkne);
- nalejte pripravené krutóny vriacou vodou;
- pridajte cukor a dôkladne premiešajte;
- počkajte, kým sa produkt ochladí, a nalejte hrozienka;
- nalejte do fermentačnej nádoby, chráňte krk gázou, aby tam hmyz neliezol (viečko by nemalo byť zakryté);
- pošlite nápoj na tmavé teplé miesto;
- vzhľad peny je znakom fermentácie;
- tri dni po začiatku fermentácie precedíme tekutinu cez štyri vrstvy gázy a vytlačíme dužinu;
- vyskúšajte nápoj a ak nie je dostatočne sladký, pridajte viac cukru (tekutina by mala chutiť mierne sladko);
- nalejte kvapalinu do fliaš a nechajte niekoľko centimetrov voľného miesta pred vekom;
- pošlite šesť hodín na teplé tmavé miesto;
- potom preneste na chladné miesto (chladnička, pivnica);
- po piatich hodinách môže byť nápoj konzumovaný.
Získate skvelý domáci chlebový kvas bez kvasníc. Skladujte na chladnom mieste nie dlhšie ako päť dní.
Zvyšok štartéra môžete použiť ešte trikrát. V chladničke by sa nemal uchovávať dlhšie ako jeden deň.
Vyberte si dobrý chlieb! Od toho závisí kvalita a chuť výsledného nápoja.
Kvas z ražnej múky doma
Niekedy sa nazýva aj „dedina“. Má pomerne jednoduchý spôsob varenia.
Prísady na kvas z ražnej múky doma:
- 450 gramov ražnej múky
- tri litre čistenej vody
- osem neumytých hrozienok
- 180 g cukru
Príprava štartéra
- nalejte stôl do 250 g múky. lyžica kryštálového cukru
- opatrne za stáleho miešania zalejeme malým množstvom horúcej vody
- priveďte do homogénnej konzistencie (mala by vyzerať ako hustá kyslá smotana)
- prihodiť hrozienka
- nalejte do pohára, potom obviažte gázovým obväzom
- nechajte dva až tri dni na tmavom a teplom mieste
- po dni vytiahnite hrozienka
- keď sa objaví kyslá vôňa, pena a syčanie, kysnuté cesto je hotové
Príprava a fermentácia kvasovej mladiny
Prvým krokom je aktualizácia štartéra. K tomu sa oplatí pridať jedáleň l. múka a dva - cukor.
Všetko premiešame. Odložíme na teplé miesto.
2,5 litra vody priveďte do varu. Do nádoby nasypte dvesto gramov múky a sto gramov kryštálového cukru.
Postupne pridávajte horúcu vodu (až do konzistencie tekutej kyslej smotany). Potom pridajte trochu vody a premiešajte. Pridajte zvyšok vody a potom znova dobre premiešajte.
Nádobu prikryte vekom a zabaľte do niečoho teplého. Keď zmes vychladne na 30 stupňov, pridajte do tekutiny predtým pripravený kvások. Premiešame, prikryjeme pokrievkou.
Pošlite do tmavej a teplej miestnosti na šesť hodín. Počkajte na výskyt bublín a peny.
Karbonizácia a expozícia
- Nápoj preceďte cez štyri vrstvy gázy a fľašu. Nechajte pár centimetrov voľných na zakrytie. Nádoby pevne uzavrite.
- Kvapaliny premiestnite na niekoľko hodín na chladné miesto, aby boli nasýtené plynom. Pravidelne kontrolujte tlak vo fľaši. V prípade potreby odvzdušnite plyn, aby nepraskli.
Chlieb kvass doma
Kvások:
- čerstvé droždie - 10 gramov
- cukor - tri polievkové lyžice
- ražný chlieb - dve hrste
- voda - 400 ml
Kvas pre trojlitrovú nádobu:
- kvások
- sušienky - tri hrste
- cukor - tri polievkové lyžice
- hrsť hrozienok
Kroky:
a) nalievanie vody b) infúzia v teple; c) pasírovanie; d) kvasová mladina na opätovné použitie; e) naliatie do fľaše a odoslanie do chladu; f) hotový nápoj
Kvas z ovsa doma: recept
Je to obľúbený nápoj mnohých. Má úžasnú vôňu a chuť. Urobte to lepšie v kombinácii s medom.
Poskytneme vám recept na kvas z ovsa a medu doma:
- namočte ovos na dve hodiny;
- potom ju naplňte litrom vody s 30 g cukru a po štyroch dňoch sceďte;
- naplňte ich 1/3 trojlitrovej nádoby;
- nalejte 1⁄2 šálky medu;
- pridajte 7 hrozienok;
- naplňte ju teplou prevarenou vodou a nechajte trochu voľného miesta;
- výslednú zmes premiešajte;
- prikryte gázou, aby sa hmyz nedostal dovnútra, trvajte dva alebo tri dni v teple;
- vložte do chladničky na 6 hodín;
- Skús to!
Medová pochúťka je výborná pri liečbe bolesti hrdla, len v tomto prípade by ste ju mali piť teplý.
Kvas z repy doma
Prekvapivo existuje aj repný kvas a my vám povieme, ako ho variť doma.
Recept:
- nakrájajte veľkú zrelú repu a vložte do nádoby;
- naplňte 2 litrami vody;
- rozpustite 4 lyžice. Sahara;
- pridajte kôru zatuchnutého ražného chleba;
- zakryte krk gázou a nechajte nápoj kvasiť na teplom mieste niekoľko dní;
- potom filtrovať, fľašovať a poslať do pivnice alebo chladničky.
Nápoj je možné pripraviť aj z inej zeleniny. Experimentujte!
Ruskú kuchyňu je ťažké zameniť s akoukoľvek inou kuchyňou na svete, a to vďaka originalite jedál a nápojov zahrnutých v jej zložení. V tomto článku budeme hovoriť o skutočnom národnom produkte - ruskom kvase. Budeme hovoriť o skutočnom domácom nápoji, a nie o náhradnom kvase, ktorý sa čoraz viac predáva v obchodoch. Domáci opojný nápoj má viac ako 150 receptov, niektoré z nich majú dlhú históriu. Ako suroviny na kvas sa používajú úplne iné produkty: chlieb, droždie, repa, brezová a jablková šťava, sušené ovocie, naklíčená pšenica, mrkva, kapusta, rasca, zázvor, chmeľ atď.
Výhody kvasu
Kvas je vďaka svojmu zloženiu azda najlepší spôsob, ako uhasiť smäd. Po pohári opojného domáceho nápoja nastáva nával sily a zvýšená účinnosť. Domáci kvas pomáha žalúdku lepšie sa vyrovnať s trávením príliš mastných jedál. Procesy trávenia sa zlepšujú a chuť do jedla sa prebúdza. Tento nápoj pomáha obnoviť normálnu rovnováhu tekutín a solí v tele.
Obsah vitamínov, mikroelementov a esenciálnych organických kyselín má priaznivý vplyv na celkový stav organizmu a najmä na prácu gastrointestinálneho traktu.
V Rusku bol domáci kvas považovaný za skutočný liečivý elixír, ktorý pomáhal obnoviť silu po ťažkej chorobe a znášať ťažkosti počas hladomoru. Niektoré staré zdroje uvádzajú, že domáci opojný nápoj priaznivo pôsobí na mužskú potenciu.
Je možné piť kvas s nadváhou a aký je jeho obsah kalórií? Počet kalórií v kvase priamo závisí od množstva cukru, ktorý obsahuje. Neprítomnosť tuku v kompozícii prispieva k najefektívnejšiemu chudnutiu. Kvas je určite užitočný pri chudnutí a je súčasťou mnohých diét. Ak sa nápoj používa ako pomôcka na formovanie postavy a zbavenie sa prebytočného tuku, mali by ste voliť recepty s minimálnym alebo žiadnym cukrom. Repný kvas je optimálny na chudnutie, ktorý sa môže stať hlavným produktom v dňoch pôstu.
Domáci kvas: recepty na varenie
Zvážte príklad niekoľkých receptov na výrobu kvasu doma.
Recept číslo 1 Chlieb
Ingrediencie na kysnuté cesto:
Kvasové zložky:
- Jeden a pol litra vody (varenej);
- Čierny chlieb - 2 plátky;
- Kysnuté cesto - pollitrový pohár.
Varenie.
S nástupom leta sa spotreba kvasu zvyšuje. Dnes existuje veľa odrôd. Dá sa kúpiť v obchode alebo v sudoch na ulici. Ale najchutnejšia je tá, ktorá sa pripravuje vlastnými rukami doma.
Tento nápoj sa pripravuje už v staroveku. Obnovuje silu a dobre si poradí so smädom. Je to spôsobené obsahom. Zloženie kvasu obsahuje potrebné stopové prvky a takmer všetky vitamíny. Okrem toho zabraňuje rozvoju rôznych chorôb.
Existuje veľké množstvo receptov. Nápoj je možné pripraviť na báze bobúľ, medu a bylín. Ale najčastejšie používajú chlieb. V tomto článku je prehľad niekoľkých možností výroby chlebového nápoja.
Kvas vyrábame z čierneho chleba bez droždia
Suché droždie dáva nápoju špecifický zápach, takže nie každý má rád tento kvas. Ale môžete sa bez nich zaobísť, ak použijete iný recept. Je dôležité poznamenať, že úspech viac závisí od chleba. Ak obsahuje veľké množstvo chemických zložiek, potom proces fermentácie nemusí nastať.
Ingrediencie:
- 400 g čierneho chleba.
- 3 litre vody.
- 120 g kryštálového cukru.
- 30 gr hrozienok.
Varenie krok za krokom
Rovnako ako v prvom recepte sa kúsky ražného chleba musia sušiť. Hlavná vec je, že nehoria, inak bude kvas horký.
Sklenenú nádobu je potrebné dobre umyť a je lepšie ju zaliať vriacou vodou. Ak sa v ňom skladovali fermentované mliečne výrobky, potom sa neodporúča používať, pretože v nádobe zostáva veľa mikróbov. Do čistej nádoby pridajte 0,5 šálky granulovaného cukru, nalejte vriacu vodu (80 stupňov). Potom dôkladne premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil vo vode.
Potom sušené kúsky chleba vysypeme a pridáme ešte trochu vody. Ak chcete nechať priestor na kvasenie, nádoba by mala byť naplnená po ramená.
Keď sa kvapalina zahreje, asi 40 stupňov, musíte pridať umyté hrozienka. V tomto prípade bude proces fermentácie závisieť od kvality sušeného hrozna.
Nádobu prikryte hrubou utierkou a odložte na teplé miesto na 72 hodín. Po uplynutí tejto doby musí byť nápoj prefiltrovaný cez čistú gázu.
Potom môže byť povzbudzujúci nápoj plnený do fliaš alebo dekantovaný. Odporúča sa pridať ešte 2-3 hrozienka. Nádobu uzavrite a vložte do chladničky. Teraz sa už letných horúčav nebojíte.
Po precedení kvasu zostane kvások. Dá sa použiť na prípravu ďalšej porcie nápoja. Aby ste to dosiahli, musíte chlieb vysušiť, poslať ho do pohára spolu s cukrom, hrozienkami a kysnutým kváskom. V tomto prípade kvass urobí asi po 48 hodinách.
Ako vyrobiť kvas doma
Ak z nejakého dôvodu nemáte radi osviežujúci nápoj z obchodu, môžete si ho pripraviť sami. Recept je pomerne jednoduchý, ale musíte poznať niektoré nuansy. Príprava nezaberie veľa času, takže tento proces môžete urobiť kedykoľvek.
Ingrediencie:
- 200 g ražného alebo borodinského chleba.
- 2,5 litra filtrovanej vody.
- 1 ČL suchého droždia.
- 1 hrsť hrozienok.
- 5 lyžíc kryštálového cukru.
Proces varenia krok za krokom
Chlieb môžeme lámať na malé kúsky alebo krájať na úhľadné kocky s hrúbkou maximálne 4 cm, ktoré poukladáme na suchý plech a vložíme do vyhriatej rúry. Keď zhnedne a vytvorí sa kôrka (asi 15 minút), môžete ju vybrať.
Pripravte 3-litrovú sklenenú nádobu bez triesok alebo defektov, inak môže prasknúť. Pošlite do toho varené krekry. Bude stačiť, aby vyplnili dno nádoby.
Do sklenenej nádoby pridajte uvedené množstvo kryštálového cukru.
Na sporák položte hrniec s vodou. Keď zovrie, zalejeme strúhankou. Je dôležité ponechať si určitý priestor, pretože kvapalina bude časom stúpať v dôsledku fermentácie. Nádoba môže prasknúť, preto sa pri nalievaní do nej odporúča vložiť železnú lyžicu alebo nôž. Nádobu odložte nabok, aby voda mierne vychladla.
V pohári rozpustite suché droždie so 100 ml teplej vody. Potom pridajte malé množstvo cukru a počkajte na proces fermentácie. Na obale suchého droždia nájdete podrobné pokyny. Keď sa kvapalina v nádobe ochladí na izbovú teplotu, mala by sa do nej pridať kvasnicová zmes.
Potom je možné nádobu uzavrieť vekom a umiestniť na teplé a slnečné miesto na 24 hodín. Niektorí ľudia však prikryjú nádobu gázou, aby kvass mohol dýchať a lúhovať ho 36 hodín. To bude stačiť na to, aby nápoj zhnedol a krekry vystúpili nahor. Po uplynutí tejto doby musí byť povzbudzujúci nápoj prefiltrovaný cez gázu.
Pripravte si čistú nádobu, pošlite do nej uvedené množstvo hrozienok, ktoré je potrebné vopred umyť. Ak máte radi sladký nápoj, môžete pridať trochu viac kryštálového cukru. Zatvorte nádobu a pošlite ju do chladničky. Po 30-60 minútach môžete vykonať ochutnávku.
V prípade potreby je možné štartér použiť ešte raz. Aby ste to urobili, musíte znova opražiť ražný chlieb, naplniť ním dno 3-litrovej nádoby, pridať 1 šálku zvyšného kvásku a zaliať vriacou vodou.
Recept na kvas zo sladu
Slad sa používa nielen na výrobu piva a domáceho chleba, ale aj na kvas. Takýto nápoj bude pripomínať verziu zakúpenú v obchode. Nápoj je voňavý a povzbudzujúci.
Ingrediencie:
- 110 g ražného sladu.
- 3 ČL suchého droždia.
- 5 litrov filtrovanej vody.
- 400 g kryštálového cukru.
Proces varenia
Naplňte smaltovaný hrniec vodou, priveďte ju do varu a potom ihneď pridajte slad. Kvapalina sa musí dôkladne premiešať, aby sa odstránili vytvorené hrudky.
V ďalšej fáze jemne nalejte časť pripraveného roztoku do pohára. Chvíľu počkajte, kým vychladne na izbovú teplotu. Potom musíte pridať suché droždie. Pohár by mal byť zakrytý a umiestnený na teplom a slnečnom mieste na 15 minút.
Medzitým by mal roztok v panvici úplne vychladnúť. Teraz musíte pridať granulovaný cukor a všetko dôkladne premiešať, aby sa úplne rozpustil v kvapaline.
Po 15 minútach by sa mal začať proces fermentácie v pohári, takže tekutina sa musí pridať do panvice. Roztok nechajte 12 hodín.
Keď príde čas, letný nápoj sa musí prefiltrovať a naliať do pohárov a potom poslať do chladničky na ďalších 48 hodín. Potom bude kvas pripravený na použitie.
Ako vyrobiť kvas z kvasovej mladiny
Použitie koncentrátu na výrobu kvasu značne zjednodušuje celý proces. Nápoj dokáže pripraviť aj dieťa. Ale je tu jedno varovanie - musíte sa rozhodnúť o teplote. Ak je príliš horúca, kvalita nápoja je veľmi žiaduca a v chladnom režime bude kvas kvasiť dlho.
Ingrediencie:
- 10 lyžíc koncentrovanej mladiny.
- 5 litrov vody.
- 1,5 šálky kryštálového cukru.
- 1 polievková lyžica suchého droždia.
- Hrozienka podľa preferencie.
Proces varenia
Najprv musíte priviesť vodu do varu, ale iba raz, inak bude príliš ťažká. Kvapalina by mala mierne vychladnúť. Pridajte kvasový koncentrát a premiešajte.
Postupne pridávame kryštálový cukor za stáleho miešania tekutiny.
V ďalšej fáze nalejte suché droždie do smaltovanej misky. Roztok sa musí dôkladne premiešať, aby sa droždie a kryštálový cukor úplne rozpustili. Na dne by nemal zostať žiadny sediment.
Nádobu prikryjeme pokrievkou a necháme 24 hodín na teplom mieste. Je žiaduce, aby slnečné lúče dopadli na panvicu, takže proces fermentácie bude aktívnejší.
Po tejto dobe musíte pripraviť sklenené nádoby, do každej pridať niekoľko hrozienok. Nalejte kvas do nádob, pevne uzavrite plastovými viečkami a vložte do chladničky na 5-6 hodín.
Podľa tohto receptu sa nápoj ukazuje ako silný, preto sa neodporúča používať ho pre ľudí s chronickou pankreatitídou a gastritídou.
Recept na domáci kvas z ražnej múky
Letný nápoj sa dá pripraviť podľa rustikálneho receptu. V tomto prípade budete musieť stráviť viac času, ale kvass bude veľmi užitočný. Dodá telu dostatok vitamínov a niektorých esenciálnych aminokyselín. Navyše nápoj pripravený podľa tohto receptu môže slúžiť ako základ pre okroshku.
Ingrediencie:
- 7 lyžíc ražnej múky.
- 2,5 litra filtrovanej vody.
- 4 polievkové lyžice kryštálového cukru.
- Hrozienka podľa preferencie.
Proces varenia
- Najprv musíte urobiť štartér. Aby ste to urobili, musíte pripraviť čistú nádobu, naplniť ju teplou vodou a pridať ražnú múku. Všetko dôkladne premiešame, kým nevznikne krémová hmota. Snažte sa netvoriť hrudky. Potom nádobu pevne zatvorte plastovým vekom a odložte na teplé miesto na 72 hodín. Ak je ražná múka kvalitná, tak kvások môže vykysnúť za 48 hodín.
- Keď je kvások hotový, treba doň pridať ešte trochu ražnej múky a kryštálového cukru. V prípade potreby pridajte teplú prevarenú vodu. Všetko dôkladne premiešame. Zakryte krk gázou a položte na teplé miesto. Tentokrát musíte počkať aspoň 5 dní.
- Po uplynutí tejto doby musí byť nápoj dobre prefiltrovaný cez gázu a odoslaný do chladničky.
- Kvások zostane na dne nádoby. Dá sa znovu použiť. Stačí pridať cukor a ražnú múku, ako aj teplú vodu. V tomto prípade kvass nebude stáť dlhšie ako 48 hodín.
Napriek tomu, že proces varenia trvá dlho, recept je pomerne jednoduchý. Kedykoľvek môžete uhasiť smäd alebo si pripraviť výbornú okroshku.
Článok poskytuje prehľad najbežnejších receptov na výrobu povzbudzujúceho nápoja doma. Možností je však oveľa viac. Preto môžete vyskúšať niekoľko metód a vybrať si pre seba najoptimálnejší recept.
Ako pripravujete kysnuté cesto? Napíšte svoj jedinečný recept do komentárov pod tento článok...
Sudy s lahodným chladeným nápojom na uliciach takmer nikdy nenájdete. Nahradili ich plastové fľaše so sýtenými nápojmi a kvasom, ktorý sa nedá porovnať s tým pravým, domácim, zdravým. Stačí si však zapamätať, ako variť kvas doma, aby ste už nemuseli piť kvas z obchodu.
Prírodné príchute alebo Ako si dať chuť
Každý moderný majiteľ má svoj vlastný recept, ale sú si navzájom veľmi podobné, rozdiel je zvyčajne len v množstve cukru. Pretože nie je ťažké pripraviť kvas doma, každý môže tento proces ľahko zopakovať. Ale staré recepty si zaslúžia väčšiu pozornosť. Nápoj vyrobený z bieleho chleba má jemnejšiu chuť. Jasná farba a bohatá chuť dodá čiernemu lososu. Korenisté bylinky poskytujú veľmi zvláštnu vôňu a sviežosť. A vetvička ríbezlí alebo jarabín urobí kvas značkovým a nezabudnuteľným.
Univerzálne kysnuté cesto
Ak hovoríme o tom, ako variť kvas doma, potom musíte najprv hovoriť o kysnutom kvásku. Ak to nie je možné vziať od niektorého z vašich priateľov, ktorí už urobili kvas, potrebujete veľmi málo času a prísad. Vezmite bochník starého chleba. Ak chcete rýchlo a chlieb je úplne čerstvý - vysušte ho v rúre, farba budúceho nápoja závisí od toho, ako tmavé sú sušienky. Výsledné sušienky vložte do trojlitrovej nádoby, pridajte prevarenú studenú vodu, cukor a droždie. Rýchlosť prípravy zmesi závisí od ich množstva.
kváskové kvasenie
Ak chcete urobiť dobrý kvas, musíte nádobu uzavrieť vekom, zabaliť ju do uteráka a nechať dva dni. Ak máte záujem o to, ako rýchlo vyrobiť kvas doma, stačí zvýšiť množstvo cukru, potom proces fermentácie pôjde rýchlejšie. Výsledný nápoj musí byť filtrovaný. Kto má rád sladšie, môže pridať ešte trochu cukru. Aby bol nápoj chutnejší, môže sa nechať na ďalší deň a potom vložiť do chladničky. Hustá sa uchováva v čistej nádobe v chladničke. Aby ste opäť získali domáci kvas, stačí vziať tri polievkové lyžice kysnutého cesta, pridať vodu, cukor a počkať dva dni.
Sladina na kvas
Toto je zložitejšia možnosť, aj keď odborníci, ktorí hovoria, ako pripraviť kvas doma, ho zvyčajne ponúkajú a tvrdia, že je to jediný spôsob, ako získať najchutnejší nápoj. Budete potrebovať smaltovaný riad a 500 g chleba. Ten sa naleje s pol litrom teplej vody (do 75 stupňov) a dôkladne sa miesi na homogénnu hmotu. Do zmesi sa na špičke lyžice pridá droždie a po jednej lyžičke cukru a soli. Dobre zabaľte a nechajte 30 minút.
Ďalej potrebujete pol litra vriacej vody (varnú kanvicu vopred). Za stáleho miešania prilejeme do chlebovej hmoty vodu a potom opäť uzavrieme a necháme 2 hodiny. Čas hrá rolu, príliš dlhé kvasenie bude mať za následok zakalený, nevzhľadný nápoj.
Predhrejte rúru na 70 stupňov. Teraz je potrebné naliať hmotu na plech a pečať hodinu. Ak je na konci času stále mäkké, môžete pridať teplotu a ešte chvíľu počkať. Majte na pamäti, že spálený koláč bude mať veľmi tmavú farbu a horkú pachuť. Teraz ho musíte rozbiť na kúsky, vložiť do nádoby a naliať 5 litrov vriacej vody. Po 2 hodinách odstátia kvások sadne na dno a mladinu môžeme scediť. Postup môžete zopakovať so zvyšným kysnutým cestom, ale nápoj bude svetlejší.
Aby sa z mladiny získal kvas, pridá sa cukor (asi 5 polievkových lyžíc), pol čajovej lyžičky droždia a misky sa pevne uzavrú. Zvážte proces fermentácie - musíte nechať miesto, aby pena nevyliezla spod veka. Nádobu zatvorte, aby bol nápoj silnejší a nasýtenejší. Bude pripravený za 2-3 dni. Netreba ju scediť, stačí ju odložiť na chladné miesto. V priebehu týždňa môže nápoj získať chuť len vtedy, ak ho nevypijete skôr.
Domáci kvas z čierneho chleba
Toto je najbežnejšia možnosť, pretože biely chlieb nedáva takú bohatú chuť a farbu. Aj v dávnych dobách boli všetky ražné sušienky ponechané na výrobu nealkoholického nápoja. Ak sa rozhodnete dať domáci kvas, urobte zásobu sušeného chleba vopred. Môže sa rozdrviť na strúhanku v mlynčeku na mäso alebo nechať na kúsky. Jedna trojlitrová nádoba bude vyžadovať kilogram ražných sušienok, 40 g droždia a jeden a pol pohára cukru. Proces varenia je pomerne jednoduchý. Sucháre sa nalejú teplou vodou, vylúhujú sa 2 hodiny, potom sa kvapalina naleje do čistej nádoby a sušienky sa opäť naplnia vodou. Po opätovnom scedení ich možno vyhodiť. Teraz sa do nádoby s tekutinou pridá cukor a droždie. Po dni môžete scediť a vychladnúť.
Ak máte dostatok bieleho chleba, potom sa sušienky z neho dajú použiť aj na šumivý nápoj, ale domáci kvas z čierneho chleba je najchutnejší. Tento recept je veľmi populárny. Dnes sa v obchode najčastejšie kupuje zmes pšenice, raže a sladu. Takýto suchý kvas je dobrým pomocníkom pre moderné ženy v domácnosti.
Domáci kvas bez kvasníc
Najlepšie zo všetkého je, že sa získava na domácom kvásku z ražnej múky. Ak chcete vedieť, ako si vyrobiť kvas doma, zapíšte si recept. Kysnuté cesto je potrebné pripraviť vopred. V chladničke vydrží dlho. Navyše je zdravšie, keďže sa vyrába prirodzenou fermentáciou. Ražnú múku kúpte v potravinách, okrem nej potrebujete len cukor a vodu. Štyri polievkové lyžice múky zmiešame so 100 ml vody, miešame do hustej kyslej smotany a pridáme lyžičku cukru. Nádoba by mala byť pokrytá vlhkou gázou. Každý druhý deň je potrebné pridať múku a vodu, dobre premiešať. Na tretí deň tento postup zopakujeme. Na štvrtý deň je kvások úplne hotový, má charakteristickú vôňu kyslého ražného chleba. Teraz ho môžete dať do chladničky, ale nezabudnite ho kŕmiť raz týždenne ražnou múkou, inak zomrie.
Z tohto kysnutého cesta si môžete upiecť chutný chlieb bez droždia, no nás dnes zaujíma, ako si kvások vyrobiť doma. Procedúra vám nezaberie viac ako 10 minút. Budete potrebovať trojlitrovú nádobu, vodu, 6-8 polievkových lyžíc suchého kvasu z obchodu, rovnaké množstvo cukru a pohár hotového kysnutého cesta. Do konca nasledujúceho dňa bude nápoj pripravený. V chladnom počasí to nemusí stačiť, dozrievanie bude pomalšie.
Pripravený kvas musí byť starostlivo namáhaný. Snažte sa netriasť tak, aby všetka hustá zostala na dne. Nalejte do pohára s vodou a pridajte 3 polievkové lyžice suchého kvasu a 3-5 polievkových lyžíc cukru. Ak je kvas určený na pitie, môžete dať viac cukru a pre okroshku je potrebný kyslý nápoj.
Červená repa - nezvyčajný kvas
A napriek tomu je to veľmi krásne, chutné a neuveriteľne užitočné. Repný kvas bol mimoriadne bežný v slovanských krajinách, na Ukrajine, v Bielorusku a v Rusku. Dnes tento nápoj vyrába málokto, preto sa pozrime bližšie na to, ako sa robí kvas z cvikly. Najprv zvážte najužitočnejšiu možnosť bez kvasníc.
Na prípravu nápoja budete potrebovať 0,5 kg čerstvej repy, 3 litre vody, polievkovú lyžicu cukru a krajec ražného chleba (asi 50 g). Kvalita nápoja závisí od čerstvosti repy, najlepšie sa získava z čerstvo vykopanej koreňovej plodiny. Musí sa umyť, olúpať a nakrájať na tenké prúžky. Všetku repu dáme do pohára a zalejeme vriacou vodou. Na spustenie kvasenia je potrebné pridať cukor a rozdrobený chlieb. Teraz zostáva zakryť nádobu a dať ju na teplé miesto.
Tento proces nie je príliš rýchly, nápoj bude pripravený asi za 5-7 dní. Jeho pripravenosť sa dá ľahko určiť: akonáhle sa na povrchu prestane tvoriť pena, kvas je možné vypustiť. Ak ho chcete použiť ako nápoj, pridajte viac cukru podľa chuti. Ak ho chcete nechať ako základ pre boršč, potom je lepšie dať trochu čerstvého cesnaku.
Kvas z kvasnicovej repy
Ak čakanie na týždeň nie je vo vašich pravidlách, prečítajte si, ako vyrobiť kvas z repy s kvasinkami. Vezmite pol kilogramu repy, tri litre vody a raže. Okrem toho budete musieť pridať 5 lyžíc cukru a 1 - droždie. Repu nakrájanú na prúžky je potrebné vysušiť. Za týmto účelom rozložte tyče na slnečný parapet alebo použite rúru. Potom ich nalejte do hrnca, zalejte vodou a nechajte kysnúť do mäkka. Vývar scedíme a pridáme všetky ostatné suroviny. Na teplom mieste bude kvas pripravený na druhý deň, teraz ho môžete vypustiť a vložiť do chladničky. Nápoj si zachováva všetky užitočné látky, najmä vitamíny B, železo, vápnik, draslík, horčík, jód, na ktoré je repa bohatá.
Známy Petrovský kvas
Tento nápoj je veľmi šumivý, sýtený a chutný a príprava kvasu doma si nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Do panvice nalejte dva a pol litra vriacej vody, pridajte 800 g ražných sušienok, nechajte napučať. Tekutú časť opatrne scedíme a pridáme kvások, necháme 6 hodín, aby zmes začala kysnúť. Na noc na to môžete „zabudnúť“. Teraz treba dobre vykvasenú zmes zohriať a pridať 100 g chrenu a med. Tým sa nápoj okorení. Zmes prelejeme do nádoby, pridáme po 50 g hrozienok a proso. Takéto prísady spôsobia, že nápoj bude sýtený a ľahký. Nádobu dobre uzavrite a vložte do chladničky alebo na chladné miesto. O dva dni dostanete originálny, chutný a sýtený nápoj.
Ako vyrobiť alkoholický kvas
Tento nápoj je oveľa slabší ako pivo, no mnohým ľuďom vyhovuje jeho povzbudzujúca chuť. Tento kvas stačí jednoducho pripraviť doma. Recept vyzerá trochu komplikovane, ale v skutočnosti bude vyžadovať iba prísne dodržiavanie pokynov. V dôsledku fermentácie mladiny sa vyrába alkohol a sila nápoja je o niečo vyššia ako 1%. Budete musieť nájsť jačmenný slad, ražnú múku, strúhanku, melasu, vodu a hrozienka. Zo sladu, múky a vody musíte miesiť cesto. Opara by mala stáť niekoľko hodín a mala by dobre sedieť. Potom sa cesto vloží do teplej rúry na 3 hodiny. Potom sa dobre prehnetie, zriedi vodou do tekutého stavu a nechá sa jeden deň v teple.
Na konci dňa by cesto malo opäť vyrásť. Posypeme ho strúhankou, pridáme hrozienka, vodu a opäť premiešame. Po dni musí byť tekutá časť (sladina) vypustená do samostatnej misky a hustá opäť nalejte vriacu vodu. Po 5-10 hodinách sa sladina opäť scedí. Husté môžeme teraz vyhodiť a do tekutej časti pridáme mätový nálev, melasu (možno nahradiť cukrom) a hrozienka. Teraz misky dobre zatvorte a odložte na 10 dní na chladné miesto. Nápoj je pripravený na pitie, no ak chcete šoférovať, nemali by ste ním hasiť smäd.
Ovsený kvas
Každý vie o výhodách tejto úžasnej rastliny. Ovsené vločky a želé sa neuvádzajú len ako zdroj životne dôležitých látok, ale sú dobré aj pri rôznych gastrointestinálnych ochoreniach. O ovsom kvase už asi málokto počul, no variť ho vedeli už naši pradedovia. Prevezmite zodpovednosť za výber semien. Ovos určený na výsadbu alebo na kŕmenie hospodárskych zvierat sa často ošetruje rôznymi látkami, aby ho hlodavce nepokazili. Takáto chémia nie je vôbec užitočná. V lekárni si môžete kúpiť dobrý nelúpaný ovos, ktorý je najvhodnejší na výživu.
Na prípravu trojlitrovej nádoby zdravého nápoja potrebujete pohár umytého obilia, tri litre vody a 5-7 polievkových lyžíc cukru. Po nasypaní ovsa do nádoby ju naplňte vodou, pridajte cukor a jemne premiešajte. Po troch dňoch sa musí hotový nápoj scediť cez gázu a do zŕn sa môže opäť pridať cukor a voda a pripraví sa ďalšia porcia. Scedená tekutá časť by mala byť ponechaná v chladničke ďalšie tri dni, potom sa môže nápoj považovať za pripravený. Teraz viete, ako vyrobiť kvas z ovsa. Toto je najjednoduchší recept vôbec.
Aromatický jablkový kvas
Ak máte dačo, tak tam určite rastú kyslé jablká, ktoré najmä nemajú kam ísť. Tu sú vhodné na výrobu kvasu. Z jedného kilogramu jabĺk budete musieť uvariť 4 litre kompótu. Nechajte vychladnúť a vylúhujte, potom sceďte. Aby kvas začal kvasiť a ukázal sa byť jasný a sýtený, musíte pridať cukor, med a 2 polievkové lyžice droždia, ako aj rôzne korenie podľa chuti. Môže to byť škorica, zázvor, kardamón, vanilka, mäta alebo akékoľvek iné. Výslednú zmes pevne uzavrite a odložte na tri dni na tmavé miesto. Potom môžete kvass fľaškovať a vložiť do chladničky. Teraz je šumivý nápoj pripravený uhasiť váš smäd v letných horúčavách.
Receptov na kvas je na svete veľmi veľa a určite si medzi nimi vyberiete ten pravý, svoj vlastný recept, ktorý sa stane jedinečným a poteší nielen vás, ale aj všetkých členov rodiny. Takmer každá gazdinka vie, ako si doma pripraviť chlebový kvas, no nie každý si pamätá staré recepty na jablkový, cviklový alebo ovsený nápoj. Kvas dokonale uhasí smäd, slúži ako zdroj prírodných vitamínov a mikroelementov a má dobrý vplyv na tráviaci systém, a teda celkovo na imunitu.
