Toate subtilitățile gătitului pe grătar. Legume suculente cu ierburi
Sfaturi profesionale
bucătar
Ce se poate face la grătar în afară de carne?
Sărbătorile sunt după colț și plănuiești un meniu de picnic? Luați un grătar cu dvs. - nu veți regreta!
Sărbătorile de mai și deschiderea sezonului estival se apropie, așa că întocmim deja liste de cumpărături pentru a merge la magazine și a curăța grătarele și frigăruile pentru a ne bucura de aromele a tot felul de bunătăți din natură, învelite într-un afumat parfumat. crusta, condimentele si o crusta aurie, ceea ce se intampla abia atunci, cand gatesti pe foc deschis si carbuni pe gratar.
În aproape fiecare casă, pe lângă frigaruile de grătar, există un grătar cu mâner. Pentru ce este? Desigur, să prăjiți pe foc ce nu se pune pe vârful frigărui. În plus, gătitul pe grătar diversifică foarte mult și decorează masa și, de asemenea, accelerează procesul de gătit.
Ce poate fi gătit pe un grătar-grătar pe grătar, altele decât diferite tipuri de carne?
Peste si fructe de mare
Somonul, somonul, caracatița, creveții, midiile sunt uimitoare ca gust și foarte fragede. Dar pentru aceasta trebuie să fie gătite nu la foc mare, ci pe cărbuni, împiedicând flacăra să atingă produsele. Grătarul este lubrifiat ulei vegetal, iar fructele de mare sunt pre-curățate de mici oaspeți, filme, marinate cu lămâie și condimente.
Sfat: Pentru a nu arde peștele la grătar, puneți-l pe un strat de lămâi felii subțiri și stropiți ocazional cu amestecul de ulei și condimente.
Legume
Alegerea legumelor este uriașă și absolut totul iese foarte gustos pe grătar, chiar și cele pe care le gătim rar acasă (broccoli, varză de Bruxelles, sparanghel).
Pentru a face legumele la grătar gustoase, nu încercați să le tăiați subțire, altfel veți pierde zeama și veți arde marginile și coaja.
- Dovlecelul, vinetele, ceapa și roșiile sunt tăiate în rondele groase.
- Vinetele, ardeii si dovleceii se pot coace in farfurii groase (toata legumele se taie in 3-4 bucati astfel incat 1 farfurie sa aiba grosimea de aproximativ un centimetru);
- Ardeii pot fi prăjiți întregi sau pur și simplu tăiați în jumătate, fără semințe, dar cu coadă pentru comoditate.
- Porumbul (nu cel mai tânăr) este tăiat în inele, de asemenea, de aproximativ un centimetru grosime. Dacă știuleții sunt tineri lăptoși, pot fi prăjiți întregi.
- Foarte gustoase sunt furculițele de conopidă, varza de Bruxelles, broccoli, tulpinile lungi de sparanghel.
Amintiți-vă că grătarul trebuie lubrifiat și cu ulei vegetal, iar legumele în sine trebuie marinate timp de 15 minute într-un amestec de condimente și ulei vegetal, periând bine fiecare bucată cu mâinile.
Atenţie: legumele la gratar nu sunt sarate pentru a evita pierderea excesiva a sucului. Sarea se adauga doar in timpul servirii.
Ciuperci
Ciupercile sunt un produs preferat pentru prăjirea pe grătare pe grătar. Ciupercile stridii sau ciupercile vor deveni foarte repede bunatatile preferate de la caldura, de la caldura. Personal, când ieșim în natură, ciupercile de pe grătar se împrăștie mult mai repede și mai devreme decât grătarul :).
Înainte de gătire, ciupercile se spală, se curăță ușor (champignons), cele mari se taie în jumătate pe lungime și se pun pe un grătar, sau se înșiră pe frigarui, iar cele mici se pun cu pălării pe grătar și se presară cât mai strâns. pentru ca acestea să nu cadă când sunt răsturnate.
Cu o oră înainte de gătit, ciupercile sunt marinate sos de smantana(maioneză) cu condimente și puțină sare, sau pur și simplu se rulează bine în condimente și se adaugă ulei vegetal, se amestecă bine cu mâinile și se îmbracă fiecare ciupercă.
Tine minte: nu există grăsime în ciuperci, așa că nu precupeți uleiul pentru a nu se usuca. Întoarce mai des. Veshanka se gătește foarte repede datorită structurii sale apoase, dar o porție de șampioane poate fi coaptă pe grătar nu mai puțin decât o porție de shish kebab, sau chiar mai mult.
Pregătirea ciupercii va fi indicată de încrețirea și crusta sa aurie închisă.
Cartof
Nu este necesar să-l aruncați în cărbuni. Puteți tăia cartofii bine spălați „în coajă” în jumătate și aranjați-i pe un grătar în același mod, marinandu-i mai întâi, ca ciupercile, într-o cantitate mare de ulei vegetal și condimente, dar cu un adaos minim. de sare.
O altă opțiune pentru a găti cartofii pe grătar: puneți o bucată groasă de slănină pe fiecare jumătate tăiată sau înfășurați o fâșie de slănină. Gustul este uimitor! Și cartofii vor deveni zemoși și nu vor pierde umiditatea.
Cârnați și cârnați
Cârnații de casă, wieners, frankfurters și cârnații sunt grozavi pentru grătar. Au suficientă grăsime pentru a le face gustoase și suculente. În timpul gătitului, stropiți cu condimente și piper, dar nu țineți pe foc deschis, de preferință peste cărbuni.
deserturi
Da Da! Puteți găti bărci cu banane foarte gustoase pe grătar. Pentru a face acest lucru, bananele din coajă sunt tăiate pe o parte, dar pielea nu este îndepărtată, este ușor împinsă înapoi pentru a face o „barcă” deschisă. Banana în sine este tăiată ușor și sunt așezate bucăți de ciocolată. Absolut delicios si original!
Așadar, înarmați-vă cu tot ce aveți nevoie, rețetele noastre și mergeți la natură!
Etichete:Pentru a obține o masă grozavă, nu este suficient să aveți echipamente de primă clasă și produse de înaltă calitate. Este foarte important să alegi metoda corectași timp optim gătit pe grătar. Informațiile de mai jos vă vor ajuta să navigați și să faceți alegerea corectă.
Vă rugăm să rețineți că timpii sunt aproximativi, deoarece mulți alți factori trebuie cunoscuți pentru a calcula cu exactitate timpii de gătire, cum ar fi dimensiunea materiilor prime care urmează să fie prăjite, temperatura Mediul extern etc.
Rețete
Gustări
SMOCHINE CU MOZZARELLAGĂTIT
Brânză Mozzarella împărțită în 4 părți. Tăiați smochinele în două jumătăți, tăiați fiecare dintre ele la mijloc, dar nu prin. Pune bucățile de mozzarella în smochine, iar șunca se înfășoară în jurul smochinelor, astfel încât brânza topită să nu curgă afară, dacă este necesar, ciobim marginile șuncii cu o scobitoare. Amesteca otetul balsamic si uleiul de masline, asezoneaza bine cu piper. Frecați exteriorul învelișurilor de smochine cu puțin ulei de măsline.
ROLO DE DOVLECEI LA GRAR
GĂTIT
Pentru dressing: Într-un castron mic, prăjiți ușor usturoiul până se înmoaie. A decoji. Adăugați o cantitate mică de sare la usturoiul înmuiat și zdrobiți până la omogenizare. Adăugați oțet. Bate tel soiuri diferite ulei si adauga sare si piper dupa gust. Dovleceii tăiați pe lungime în 6 sau mai multe fâșii de 3 mm grosime, sare. Ungeți fâșiile de dovlecel uniform cu 2 linguri de ulei. Stropiți spanacul cu puțin ulei și fierbeți într-o tigaie cu grătar până scade volumul, luați de pe foc. Tăiați biluțele de brânză mozzarella în jumătate și uscați-le. Dovleceii la grătar la foc mediu direct timp de 2-3 minute până se rumenesc. Apoi puneți fâșiile de dovlecel pe un vas. La un capăt al benzii, puneți o cantitate mică de spanac și două jumătăți de brânză mozzarella. Cu o spatulă, puneți-le din nou pe grătar și prăjiți încă două minute. Când brânza începe să se topească, înfășurați partea neumplută peste cealaltă parte, luați cu grijă de pe foc și lăsați să se scurgă.
QUESADILLA DE PUI
GĂTIT
Atentie: marinati fileul de piept de pui cu o zi inainte de gatire. În ziua gătirii, scoateți fileul premarinat din frigider. Pentru marinadă: radeți coaja de lime dulce, tăiați păstaia de chili împreună cu semințele în inele subțiri și smulgeți crenguța de rozmarin. Curățați usturoiul de pe coajă și tăiați-l în cercuri mici. Pune toate ingredientele împreună cu uleiul de măsline și sucul de lime dulce într-un recipient, apoi marinam în amestecul rezultat. piept de pui. Toacă fin toate celelalte ingrediente pentru umplutura de quesadilla. Pieptul de pui la gratar la foc direct timp de 5-7 minute. Cu puțin timp înainte ca puiul să fie gata, puteți prăji ușor tortilla. Distribuiți toate ingredientele pe prăjituri, adăugați condimente, înfășurați, fel de mâncare gustoasă gata!
VITĂ
Cotlet de vită americanăGĂTIT
Clătiți carnea sub jet de apă și uscați. Se amestecă bine sucul de portocale, lichiorul Escorial, sarea și zahărul. Tăiați eșapa și usturoiul în bucăți mari și, împreună cu crenguțele de rozmarin, adăugați la suc de portocale. Puneți cotletele în marinadă și marinați într-un recipient etanș pentru cel puțin 30 de minute la temperatura camerei (este mai bine să lăsați peste noapte la frigider). Apoi scoateți carnea din marinată și treceți marinada printr-o sită. Se fierbe marinada la starea de sirop și se răcește ușor. Se pune carnea pe gratarul pregatit si se prajeste direct pe Sear Grate cu capacul deschis timp de 1-2 minute. După aceea, acoperiți cu un capac și prăjiți încă 6-8 minute până când Culoare roz. Stropiți bine carnea cu sosul de marinată până se epuizează complet. Cand este gata, scoatem carnea de pe gratar si lasam la racit 5 minute.
CARNE ASADA MEXICANĂ CU FASOLE ȘI SALATA DE AVOCAD| 440 g | Fasole neagră, spălată și uscată |
| 1 BUC. | Avocado copt, tăiat mărunt |
| 200 g | Ceapa albă tocată mărunt, spălată într-o strecurătoare |
| 300 g | Roșii coapte tăiate mărunt |
| 2 linguri | Suc de lamaie proaspat stors |
| 1/2 lingurita | Sare de mare grosieră |
| 1/4 lingurita | Pudră de chili pură |
| 1/4 lingurita | Chimen proaspăt măcinat |
| 1 BUC. | Un praf mare de piper negru proaspat macinat |
| 1 lingurita | Pudră de chili pură |
| 1 lingurita | Sare de mare grosieră |
| 1/2 lingurita | chimen măcinat |
| 1/4 lingurita | Piper negru proaspăt măcinat |
| 700 g | friptură de carne de vită, îndepărtați excesul de grăsime |
GĂTIT
Amestecă ingredientele pentru salată într-un castron mare. Închideți salata cu o folie (folie) pentru ca avocado să nu se întunece. Se lasa salata asa la temperatura camerei pana la servire (max. 2 ore). Amestecați ingredientele pentru amestecul de condimente într-un castron mic. Tăiați carnea în bucăți, lungi de 30 cm. Ungeți fiecare parte a fripturii cu ulei și frecați uniform cu amestecul picant rezultat. Se lasa la temperatura camerei 20-30 de minute. Pregătiți grătarul pentru căldură mare directă. Curățați grătarul grătarului cu o perie. Se prăjesc fripturile la foc mare direct cu capacul închis până la gradul de fierbere dorit (4-6 minute, până când carnea devine roz/roșiatică, grad mediu prăjire). Întoarce o dată/de două ori. Scoateți fripturile de pe grătar, lăsați 3-5 minute. Tăiați fripturile în felii groase de degete și serviți cu salată.
FRIPTURĂ CU SALSA PICANTĂ| Ingrediente pentru gătit 4 Număr de persoane | |
|---|---|
| 1 BUC. | Ardei ancho chile de mărime medie |
| 1 lingura | Ulei de masline |
| 4 lucruri. | Roșii coapte medii, tăiate în 4 bucăți |
| 1 cerc/pahare | Ceapa alba, 2 cm grosime |
| 150 buc. | Ardei jalapeno de mărime medie, fără tulpină |
| 10 bucati. | Catel mare de usturoi nedecojit |
| 1 lingurita | Suc dulce de lămâie proaspăt stors |
| 1/2 lingurita | Sare de mare măcinare grosieră |
| 1/4 lingurita | oregano uscat |
| 1 lingura | Sare de mare grosieră |
| 2 lingurite | praf de boia |
| 1 lingurita | granule de ceapa |
| 1 lingurita | Piper negru proaspăt măcinat |
| 4 lucruri. | friptură de coastă, 200 g fiecare și 2,5 cm grosime |
| Gust | Ulei de masline |
GĂTIT
Se fierb 500 ml de apă într-un castron mic. Încinge o tigaie mare din fontă sau rezistentă la cuptor pe arzătorul lateral al unui grătar sau pe o plită fierbinte pentru temperatura medie. Scoateți tulpina de păstăi de chile ancho și aruncați-o. Tăiați păstaia pe lungime și îndepărtați semințele. Pune păstaia într-o tigaie încinsă și se presează cu o spatulă, se prăjește până se intensifică mirosul de ardei iute. Înmuiați păstăia de chili într-un castron apa fierbinte 20-30 minute. Nu turnați apa după aceea. Între timp, turnați uleiul într-o tigaie și căliți roșiile, ceapa, jalapenos și usturoiul la foc mediu timp de 10-15 minute până când uleiul devine închis și clocotește. Întoarceți legumele dacă este necesar. Luați legumele de pe foc când sunt rumenite. Lasa sa se raceasca. Presă usturoiul într-un robot de bucătărie sau blender. Adăugați ardeii ancho, roșiile, ceapa, ardeiul jalapeno, sucul de lămâie, sare și oregano și amestecați toate ingredientele în bucăți mici. Dacă este nevoie de o consistență mai subțire, adăugați puțină apă în care ardeii au înmuiat. Amestecați ingredientele pentru amestecul de condimente într-un castron mic. Ungeți fripturile subțiri pe ambele părți cu ulei și ungeți cu amestecul de condimente. Lăsați fripturile la macerat la temperatura camerei timp de 20-30 de minute. Pregătiți grătarul pentru căldură mare directă.
PASĂRE
TAPAS CU FILET DE PUIGĂTIT
Se toacă mărunt frunzele de cimbru și rozmarin și se adaugă în bolul cu uleiul de măsline. Adăugați usturoiul tocat și amestecați bine. Tăiați fileul de piept de pui fâșii subțiri (aproximativ 8-10 cm lungime, 1,5 cm grosime), sare și piperează ușor. dungi fileu de pui se adauga la marinada cu ulei. Atenție că fileul absoarbe ierburile și usturoiul. Apoi scoateți carnea, lăsați-o să se scurgă puțin. Îndoiți pe lungime, puneți frunzele de salvie în centru. Pune carnea pe frigarui duble. Împărțiți bucățile de pui în mijloc, înfigeți în fiecare o scobitoare cu o măsline înșirate.
PUI PE O BIATĂ DE BERE AMERICANĂ
GĂTIT
Mai întâi clătiți puiul, asezonați cu sare și lăsați sarea să se înmoaie aproximativ o oră. Apoi clătiți ușor sarea, frecați puiul cu marinada din interior și in afara. Turnați berea în locașul standului pentru pui și puneți puiul pe suport. Presă usturoiul cu mâna și pune-l în centru alături de rozmarin. Introduceți un mic dop în gâtul păsării și prăjiți pe grătar la o temperatură de 220 0C. La final, se prăjește din nou cu grijă până se formează o crustă crocantă. Sfat: Puneți rozmarin nu numai pe exteriorul păsării, ci și frecați ierburile partea interioară. Aroma picant a ierburilor se dezvăluie minunat în carne. Pentru pastele picante: Combinați ingredientele pentru marinada picant într-un castron mic și frecați bine puiul.
MEDICAMENTE DE PUI LA GRAR CU CHIPS DE MEREGĂTIT
Puneți bețișoarele cu saramură la o temperatură de cel puțin 4 ° C într-un sac de vid și închideți-l. Folosind această metodă, bețișoarele pot fi gătite în patru ore. . Înmoaie așchiile de lemn în apă timp de 30 de minute. . Pregătiți grătarul pentru metoda indirectă la 140 - 160 °C. Afumat și grătar. Curățați grătarul grătarului. . Scoateți pulpele de pui din saramură și puneți-le în zona indirectă a grătarului. . Distribuiți așchiile de lemn înmuiate pentru afumare direct în zona de încălzire. . Acoperiți cu un capac și închideți robinetul de aerisire 3/4. . Deschideți complet sistemul de alimentare cu aer. . Afumați bețișoarele până când temperatura din grosimea produsului ajunge la 77 - 82 °C. . Serviți tobele afumate cu o garnitură la alegere. . Tobele se servesc cel mai bine imediat de la gratar, dar pot fi si racite.
QUEZADILLA DE PUI SI LEGUME CU SOS GUACAMOLE
| Ingrediente pentru gătit 6 Număr de persoane | |
|---|---|
| 1 lingurita | ardei iute macinat pur |
| 1 lingurita | sare de mare grosieră |
| ½ lingurita | oregano uscat |
| ¼ de lingurita | ceapa in granule |
| ¼ de lingurita | piper negru proaspăt măcinat |
| 4 lucruri. | pulpe de pui fără piele, fiecare cântărind cel puțin 100 de grame |
| 2 buc. | dovlecel, tăiat la ambele capete și tăiat pe lungime |
| 2 buc. | frunze de porumb de sus pe stiuleți, decojite |
| Gust | Ulei de masline |
| 2 lingurite | frunze de oregano proaspete tocate |
| 1 lingurita | usturoi tocat mărunt |
| 1 lingura | suc de lamaie proaspat stors |
| Gust | Sare de mare grosieră |
| Gust | Piper negru proaspăt măcinat |
| 2 buc. | avocado mărime medie, tăiate în cuburi |
| 2 lingurite | suc de lamaie proaspat stors |
| 1 lingurita | usturoi tocat mărunt |
| ¼ de lingurita | sare de mare grosieră |
| 10 bucati. | tortilla (Ø 25 cm) |
| 450 g | brânză cheddar blândă rasă (de preferință California Pepper Jack) |
GĂTIT
1. Pregătiți grătarul pentru grătar la foc mediu deschis. 2. Amestecați ingredientele pentru amestecul de condimente într-un bol. Ungeți ușor sau stropiți cu ulei carnea de pui, dovleceii și porumbul pe stiuleți. Frecați carnea cu amestecul de condimente. 3. Curățați grătarul de prăjire cu o perie. Se caleste carnea si legumele la foc mediu deschis, cu capacul inchis, pana cand carnea este ferma si ies sucuri limpede cand este strapunsa. Jumătățile de dovlecel trebuie să fie tari, iar știuleții trebuie rumeniți până se înmoaie. culoarea maro in unele locuri. Întoarceți carnea o dată, legumele de câteva ori. Carnea este gătită timp de 8-10 minute, legumele - 6-8 minute. Scoateți totul de pe grătar și lăsați să se răcească. 4. Tăiați puiul și dovlecelul în cuburi de 1 cm.Separați boabele de porumb de știuleți cu un cuțit. Într-un castron mare, combinați dovlecelul și porumbul cu oregano, usturoiul și sucul de lime și adăugați sare și piper după gust. Amestecați carnea cu legumele. 5. Pentru a pregăti sosul guacamole, zdrobiți avocado într-un castron până la grosier și amestecați bine cu restul ingredientelor. 6. Așezați tortilla una lângă alta pe o suprafață de lucru. Împărțiți amestecul de carne și legume și brânza uniform peste o jumătate din fiecare tortilla. Îndoiți tortilla în jumătate și etanșați bine marginile. 7. Prăjiți quesadilla la foc mediu deschis, cu capacul ridicat, timp de 2-3 minute, apoi întoarceți-le. Se ia de pe foc, se aseaza pe o placa de taiere si se taie in trei sau patru bucati. Se serveste cald cu sos guacamole.
PORC
COSTELE IN SOS DE MIERE
GĂTIT
membrana pe interior coaste pentru a le scoate sau cere măcelarului să o scoată. Dacă îl îndepărtați singur, atunci vă recomand să scoateți membrana în centrul unuia dintre oase cu o șurubelniță plată și apoi să o îndepărtați în întregime. Apoi adăugați toate celelalte ingrediente la temperatura camerei. Se unge coastele cu marinada si se lasa 2 ore (nu la frigider). Se pregateste la gratar pe gaz sau carbune/se pregateste pe metoda indirecta de grill sau mai bine pregatite pentru afumat. Aranjați coastele pe dos pe grătar. După 30 de minute de prăjire cu o metodă indirectă de grătar, ungeți din nou cu marinată. Sfat pentru o aromă specială: Puneți o pungă de fumat 2 părți umede și 1 parte uscată pe cărbune și prăjiți coastele în ceața rezultată. Coastele sunt gata când carnea este aproape de os. Ca garnitura sunt potrivite salata verde, bagheta, cartofii rustici, precum si orice va place.
Friptură de porc cu glazură de cireșe și chiliGĂTIT
Se toarnă băutura într-un castron mare, se dizolvă, amestecând încet, sare. (Ar trebui să facă spumă frumos!) Turnați marinada într-o pungă mare de plastic, apoi puneți punga umplută într-un castron mare. Înainte de prăjire, îndepărtați excesul de grăsime și piele transparentă. Pune friptura în marinadă, astfel încât să fie complet acoperită. Sigilați punga și puneți la frigider pentru 1-2 ore. Amestecă ingredientele pentru glazură într-un castron mic. Scoateți carnea din pungă, turnați marinada. Puneți carnea pe un prosop de bucătărie, ștergeți, ungeți cu ulei vegetal, lăsați 20-30 de minute la temperatura camerei. Pregătiți grătarul pentru căldură mare directă și indirectă. Curățați grătarul grătarului cu o perie. Prăjiți carnea la foc mare direct cu capacul închis timp de 8-12 minute. până când se formează un model tipic de grătar. Întoarceți o dată. Puneți un vas de aluminiu la foc mare indirect, turnați glazura. Puneți carnea într-un bol și răsturnați glazura. Grătiți într-un vas la foc mare indirect cu capacul închis timp de 25-30 de minute, până când carnea din interior capătă o culoare roz deschis și temperatura internă atinge 65°C, toate 8-10 minute. intoarce carnea peste glazura. Dacă glazura începe să se întărească sau să ardă, adăugați Dr. Piper. Scoateți carnea și lăsați timp de 5 minute. se răcește pe o masă de tăiat, apoi se taie carnea felii groase de degete, se servește cu sosul rămas în bol.
MIEL
BURGER DE MIEL CU PASTA DE MASLINE SI BRRANZA DE CAPRAGĂTIT
Utilizați un robot de bucătărie cu accesorii de tăiere. Porniți procesorul, mai întâi tocați mărunt usturoiul, apoi adăugați restul ingredientelor pentru pasta de măsline și procesați totul până se obține un amestec cu bucăți. Pasta de măsline poate fi făcută cu până la o săptămână înainte și păstrată la frigider. Se încălzește la temperatura camerei înainte de servire. Pregătiți grătarul pentru căldură mare directă. Într-un castron mare, amestecați ușor mielul, ierburile, sarea și piperul cu mâna. Din această masă se formează 6 burgeri, dacă este posibil, aceeași formă cu diametrul de 10 cm și grosimea de 2 cm.Cu o linguriță sau deget mare faceti cu mainile o depresiune de 2,5 cm in centrul chiftelilor.Curata gratarul cu o perie. Prăjiți burgerii la foc mare direct, cu capacul închis, timp de 8 până la 10 minute, până când se rarește. Flip. În ultimul moment înainte de terminarea prăjirii, punem brânza pe burgeri, în același timp prăjim chiflele. Puneți felii de roșii și burgeri în chifle, întindeți deasupra cu pastă de măsline. Se serveste fierbinte.
CARTA DE MIEL IN SIROP DE PORTOCALE SI RODIA
GĂTIT
Scoateți grăsimea de pe carpa de miel și curățați bine coastele. Pentru pasta condimentată, amestecați toate ingredientele într-un castron mic. Ungeți carnea de miel cu pasta rezultată și lăsați la temperatura camerei 20-30 de minute. Pentru sirop, combinați ambele sucuri, mierea și oțetul balsamic într-o cratiță mică și aduceți la fierbere. Apoi trebuie să reduceți căldura și să evaporați amestecul timp de 15-20 de minute până la 5 linguri. Se sare siropul si se lasa la racit. Pregătiți grătarul pentru foc direct mediu. Curățați grătarul grătarului cu o perie. Gratar cartierul de miel cu oasele in jos la foc mediu direct cu capacul inchis (aproximativ 15-20 de minute, pana cand carnea devine roz/roscat, coapta medie). În acest timp, întoarceți carnea o dată sau de două ori. Dacă se dezvoltă o flacără, mutați carnea în zona indirectă. De îndată ce temperatura internă depășește 50°C, scoateți carpa de miel de pe grătar și lăsați 5 minute (temperatura va crește cu 2 grade în timpul răcirii), apoi tăiați carnea în porții. Dacă este necesar, încălziți siropul până devine lichid. Stropiți carnea de miel cu sirop, serviți fierbinte.
PESTE SI FRUCTE DE MARE
SKIPURI DE PESTEGĂTIT
Curățați eșalota, ghimbirul și usturoiul și tăiați-le în cuburi mici. Tăiați ardeiul iute pe lungime, apoi tăiați cubulețe. Amestecați ambele uleiuri cu suc de lămâie, coaja de lămâie rasă și siropul de arțar. Adaugati salota, ghimbirul, usturoiul si chilli si amestecati. Clătiți fileurile de pește, uscați, puneți într-un castron și turnați peste marinată. Marinați peștele la frigider timp de 1-2 ore. Tăiați lemongrass felii subțiri. Faceți găuri cu un cuțit sau o frigărui de lemn și înfilați medalionul de somon sau de monkfish pe frigărui de lemongrass. Curățați mango și avocado, tăiați carnea fâșii și aranjați-le pe farfurii. Scoateți frigăruile de pește din marinată, uscați, adăugați sare și piper după gust și prăjiți direct pe un grătar încins timp de 4-6 minute pe fiecare parte. Apoi puneți-le pe feliile de mango și avocado. Se presara pestele, mango si avocado cu putina marinata si se presara cu coriandru sau nasturel.
SOMON ASIATIC
GĂTIT
Curățați ananasul, tăiați-l în 4 bucăți și îndepărtați miezul. Lămâi tăiate în 6 felii și ceapa verde se toacă mărunt. Curata ghimbirul si tai foarte fin. Pregătiți o marinadă din suc dulce de lămâie, ulei, sos de soia, zahăr și ghimbir. Puneți somonul spălat și feliile de ananas într-o pungă de congelator, adăugați marinada pregătită, închideți punga și agitați bine pentru ca marinada să fie bine absorbită. Pune punga la frigider pentru o oră, răsturnându-le constant. Între timp, prăjiți ușor semințele de susan într-o tigaie mică, fără a adăuga ulei. Scoateți somonul și ananasul din marinată. Așezați somonul, cu pielea în jos, pe o bucată de folie de aluminiu care iese 20 cm. Înfășurați folia și sigilați bine. Somon la gratar metoda indirecta 10 minute în folie închisă, restul de 10 minute în folie deschisă. Prăjiți ananas metoda directă timp de 5 minute (întoarceți după 2 ½ minute). Țineți capacul închis. Ananasul trebuie să fie ușor prăjit, somonul trebuie să fie complet fiert, dar să rămână suficient de suculent. Sarați și piperați ușor somonul. Se orneaza cu o jumatate de felie de ananas, un sfert de lamaie, seminte de susan prajite usor si ceapa verde. Opțional, puteți servi bucăți mici de pâine presărate ulei de susanși prăjit până se rumenesc.
LEGUME ȘI GARNITURILE
FETA LA GRAR
GĂTIT
1) Tăiați ardeiul dulce în două jumătăți și îndepărtați semințele, curățați ceapa. Tăiați totul în bucăți mici. Pune legumele într-un castron, se amestecă cu ulei, sare, piper și puțină miere, apoi se transferă într-un bol de aluminiu. Se pune pe un gratar incins, se prajesc usor legumele la foc mediu timp de 10-12 minute, amestecand-le continuu. 2) Între timp, tăiați dovleceii pe lungime în felii subțiri cu un curățător de legume, tăiați brânza feta în două părți. Aranjați trei-patru felii de dovlecei una lângă cealaltă ușor suprapuse, puneți peste ele jumătate din brânză feta și înfășurați fâșiile de dovlecel. Se unge branza feta invelita cu putin ulei, se pune pe un gratar incins si se prajeste la foc direct 1-2 minute. Condimentam plicurile cu sare si piper. 3) Amestecați legumele la grătar cu sosul pesto, puneți pe un vas. Serviți deasupra un plic de brânză feta și dovlecei.
RAGU DE LEGUME MULTICOLOR PE WOK
GĂTIT
Dovlecel, fenicul și ardei gras tăiați fâșii de 1 cm lățime.Tăiați ceapa și usturoiul în cuburi de 0,5 cm.Toarnă uleiul într-un wok fierbinte, așteptați până sfârâie ușor uleiul. Acum puteți adăuga toate legumele în tigaie și le puteți prăji ușor. După două minute, adăugați rozmarin. Se condimentează legumele cu bulion, se condimentează cu sare și piper.
CARTOFI DE TĂRĂ
GĂTIT
Spălați cartofii. Tăiați în sferturi și marinați cu ulei de măsline și cimbru. Grătiți folosind metoda directă la focul cel mai mic. La jumătatea timpului de gătire, întoarceți cartofii. Stropiți cartofii finiți cu sare de mare grunjoasă de la moară.
SALATA DE VANILIE SI MANGOGĂTIT
Preparare: . Separați pulpa de mango de sâmbure și îndepărtați pielea. . Tăiați tulpina de vanilie și îndepărtați miezul. . Se toacă mărunt pulpa de fructe, se amestecă cu zahărul, sarea, oțetul balsamic și miezul de vanilie într-un mixer până devine cremoasă. . La sfârșit, adăugați ulei de măsline și amestecați într-un sos gros. Tăiați ardeiul iute în jumătate, îndepărtați pereții laterali și semințele. . Tăiați chilli-ul în cuburi foarte mici și adăugați-l la dip groasă. Sfat: excelent servit cu produse din pește!
PIZZA ȘI PÂINE
PLAINTA DE LEGUME "FLAMMKUCHEN"
GĂTIT
Se zdrobește drojdia în 150 ml apă caldă și se amestecă. Adăugați făină și un praf de sare și frământați toate ingredientele într-un aluat neted. Se lasa sa se apropie 30 de minute. Intre timp se curata legumele, se taie sau se taie in cercuri sau fasii subtiri. Împărțiți aluatul de plăcintă crescut în sferturi și întindeți-l subțire pe o suprafață cu făină. Unge fundul aluatului cu smântână proaspătă, apoi aplică o cantitate mică de sos ajvar picant. Pune pe aluat legumele tăiate fâșii și cercuri, precum și boabele de porumb. Se condimentează bine plăcinta cu sare de mare și piper și se stropește cu ulei. Cu o spatulă mare, puneți fiecare dintre cele patru bucăți pe piatra de pizza fierbinte și grătarul indirect timp de 8 minute.
PIZZA VEGETARIANA
GĂTIT
Dizolvați drojdia în apa calda. Adăugați untul, zahărul și sarea. Se amestecă toate ingredientele împreună cu făina cernută într-un aluat elastic și se lasă 30 de minute. Împărțiți aluatul în 4 părți egale și lăsați să crească încă 15 minute. Întindeți fiecare parte de aluat individual cu un sucitor pe o suprafață tapetă cu făină până la o grosime de 5 mm. Ungeți patru prăjituri de aluat cu sos de roșii. Tăiați legumele și brânza în bucăți groase de 1 cm și puneți-le pe aluat. Preîncălziți piatra de pizza. Asezam pizza pe o piatra usor infainata si acoperim cu un capac. Dupa 7-10 minute pizza este gata.
SOSURI SI MARINATE
GUACAMOLE
GĂTIT
Scoateți coaja de avocado și tăiați sâmburele. Se zdrobește pulpa de fructe cu o furculiță și se stropește cu suc dulce de lămâie. Amestecul de smântână proaspăt. Tăiați roșiile și ceapa în cuburi mici. Toate procesate într-o masă brută. Scoateți semințele din ardeiul iute, tăiați coriandru și pătrunjelul în fâșii subțiri și adăugați la masă. Asezonați guacamole cu sare, piper și tabasco după gust.
SOS DESENS DE MANGO SI CORIANDRUGĂTIT
Se amestecă toate ingredientele, cu excepția sării și piperului. La final, adauga piper si sare dupa gust.
SOS PESTO DE MENTĂ ȘI BUSUIOCGĂTIT
Amestecați frunzele de menta și busuioc într-un mixer cu untul, zahărul pudră, coaja de lămâie dulce rasă și acid ascorbic pana face piure pesto.
DESERTURI
PLAINTA CALZONE DULCE
GĂTIT
Nugat, ciocolata alba si miez nuc Se macină grosier și se adaugă, împreună cu smântâna, într-un bol de aluminiu. Topiți ușor pe partea laterală a grătarului și amestecați totul bine. Curățați bananele și tăiați-le în felii. Spălați căpșunile, stoarceți cu prosoape de hârtie de bucătărie și tocați. Merele se spala, se curata de coaja si se taie cubulete. Ambele pachete de aluat de pizza gata preparat sunt întinse și tăiate în două părți. Se presară cu zahăr vanilat. Se amestecă fructele și se întinde peste aluat. Îndoiți aluatul, prindeți cu grijă marginile. Preîncălziți piatra de pizza pe grătar la foc indirect mare timp de aproximativ 15 minute. Puneți plăcinta Calzone pe piatra de copt și prăjiți pe ambele părți până se rumenește. Scoateți tortul copt din piatră și serviți cu un sos de ciocolată cu nuci.
MERE LA GRĂTAR - MIERE DE MER AUSTRALIAN CRUMBLGĂTIT
Preparare crumble. Se amestecă untul la temperatura camerei cu făina. . Adăugați miere și continuați să frământați până obțineți un aluat sfărâmicios (crumble). Pregătirea merelor. Pregătiți grătarul pentru metoda de grill indirect la 160 - 180 °C. Servire. Tăiați merele în două părți, îndepărtați miezul și zdrobiți pulpa pentru a face mere goale, cu margini largi. . Scoateți coaja de pe mere la 1,5 cm de marginea de sus. . Unge merele cu suc de lamaie. . Se toacă grosier nucile de macadamia, se amestecă cu miere de piele și sare de floare de sal. . amestec de nuciîmpărțiți în patru jumătăți de mere. . Deasupra presara firimituri (faracituri). Coacerea crumbles de mere. . Așezați merele umplute în coșul de prăjire a legumelor Weber®. . Așezați în zona grătarului indirect. Servire. Adăugați cidru într-o farfurie adâncă și puneți merele deasupra.
Încă din neolitic, responsabilitățile bărbaților au crescut și au crescut. Fiecare bărbat puternic ar trebui să poată deja să schimbe uleiul din motor și să atârne tapetul cât mai uniform posibil, iar asta nu se ia în considerare îndatoririle sacre precum „construiește o casă” și așa mai departe. După ce a trecut în revistă lista, orice tip sănătos la minte ar putea țipa despre nedreptatea și trăsăturile feminismului, dar iată treaba - chiar trebuie să știm despre astfel de lucruri. Astăzi, acestea sunt abilități vitale care ajută, dacă nu în fiecare zi, atunci cu siguranță vor fi utile o dată. Puteți numi asta un fel de plată pentru faptul că suntem bărbați.
Într-un fel sau altul, majoritatea acestor abilități sunt gândite doar atunci când se confruntă cu problema în sine. Dacă un prieten v-a sugerat să mergeți la dacha în weekend și să prăjiți carnea între relaxarea în baie și ceva nu mai puțin plăcut, atunci este timpul să vă gândiți cum să o faceți în general și cum să o faceți corect. La orice întâlnire în țară, o persoană la grătar sau grătar se bucură de un respect autentic, pentru că are o mare, chiar sfântă responsabilitate. Dai peste cap cu gătitul și cu sfârșitul reputației - nu vei mai avea voie să faci acest act ritualic, iar reproșurile și indignarea te vor bântui toată viața. Ei bine, am exagerat, tu, cel mai important, nu-ți face griji și amintește-ți cu atenție una dintre ele instructiuni esentiale In viata mea.
În primul rând, merită să înțelegeți pe ce „instrument” trebuie să „canteți” „compoziția” culinară. Există o diferență fundamentală importantă între un grătar tradițional și un grătar modern, care afectează direct procesul de gătit - capacul. Acest detaliu simplu face ca unitatea de grătar să fie perfect pentru orice vreme și îi adaugă funcția de cuptor. În plus, grătarul folosit de multe ori nu vă va murdari mâinile, nu este atât de supărător de dezasamblat și asamblat și arată în mod clar mai rece, de fapt, ca orice lucru care a venit din Occident.
Da, acolo s-a născut tradiția grătarului în anii postbelici. Cuvântul, apropo, sună foarte francez, dar acest lucru se datorează faptului că mulți afro-americani, care erau sclavi cu câteva decenii în urmă, vorbeau franceza (coloniile de pe continentul fierbinte aparțineau nu numai Angliei) și noul „gen ” în gătit se numea în felul său – barbe à queue, adică „de la carne la coadă”. Cuvântul a fost schimbat de americanii albi, iar acum întreaga lume vorbește în acest fel, și nu altfel.
1. Gratar bun
Este logic - fără el, cu siguranță nu vei putea prăji carnea. În primul rând, asigurați-vă că acest lucru are orificii de aerisire pentru a regla temperatura cărbunilor aprinși. Dar cel mai important lucru este materialul, pentru că de el depinde în mod direct calitatea gătirii viitoare. Oțel inoxidabil și grosime bună este gratar bun. Și, bineînțeles, un brand de mare importanță, pentru că grătarul este cel mai masculin lucru din lume, și ar trebui să aibă propriul său titlu. Unul dintre liderii în acest domeniu de mai bine de jumătate de secol - din 1952 - este producătorul american Weber. De fapt, produsele sale, ca și alte instalații de grătar, pot fi găsite în magazinul online American Grills - există doar o alegere uriașă între opțiunile de cărbune, gaz și electricitate și, în același timp, există toate accesoriile necesare.
2. Carne ideală
Momentul sacru de care depinde întregul proces ulterior. Din moment ce ești nou pentru noi, varianta ideala va fi carne de porc tânără rece. Principalul lucru este că nu suferă înghețare repetată: acest lucru poate fi verificat făcând clic literal pe el - dacă înghețarea este primară, atunci gaura va dispărea rapid și va rămâne o pată de deget. În niciun caz carnea nu trebuie să aibă exces de lichid precum sânge și mucus, iar vârsta ei nu trebuie să atingă vârsta de pensionare. Și, desigur, culoarea, care ar trebui să fie suculentă și strălucitoare, precum și mirosul proaspăt - toate acestea sunt indicatori de bună calitate.
3. Marinadă potrivită
Nu mai puțin decât procedura importanta, pentru ca chiar daca carnea nu este de calitate premium, marinada va salva totul - face bucatile mai moi si mai suculente. Acesta este un lucru destul de subtil, pentru un amator, deoarece varietatea de „sos” este destul de extinsă. Baza poate fi atât alcool precum berea, conicul sau vinul (în acest proces, nu vă obosiți să vă amintiți că acesta este pentru carne!), Sau sucul - portocale sau rodie. În plus, sunt potrivite sosul de soia și oțetul de vin. Este indicat să marinați carnea de porc câteva ore - adică să o luați și să o marinați în prealabil, chiar și într-o pungă de plastic, dar nu în vase de aluminiu, altfel gustul se va pierde. Tăiați carnea în bucăți mici peste bob și mergeți la ea.
4. Combustibil
Dacă există de ales între brichete din lemn și cărbune, le-am recomanda pe acestea din urmă, deoarece sunt aproximativ aceleași ca formă și dimensiune - nu cel mai important detaliu, dar unul drăguț. Construiți o piramidă din ele, care va umple 70 la sută din întregul recipient și va pune câteva bile de parafină, apoi va da foc. Când centrul este fierbinte, mutați cărbunii exteriori în mijloc cu un clește, astfel încât să se aprindă și ei. Când toate sunt deja strălucitoare și acoperite cu cenușă, puteți trece la punctul principal. Și în niciun caz nu folosiți lichid de brichetă: nimeni nu va aprecia cu siguranță gustul benzinei.
5. Procesul în sine
De fapt, nu este nimic complicat aici - totul este complicat în spate. Înainte de a pune carnea pe grătar, ungeți-o cu ulei vegetal și lăsați produsul în sine să se odihnească la temperatura camerei. După întinderea bucăților, nu le mutați până când la suprafață apar dungi maronii de pe grătar. Abia după aceea răsturnați-le cu o spatulă - rapid și fără mișcări inutile. De dorit pentru gust mai bun presară piper negru măcinat grosier sau sare de mare - nu vă fie teamă să exagerați, deoarece unele dintre condimente vor absorbi în continuare focul. Principalul lucru este să urmăriți focul: dacă este prea puternic, nu trebuie să stropiți cu apă. Ai grijă doar de distributie uniforma cărbune, și nu va fi nicio problemă, dar dacă ceva, avem voie să mutăm o bucată, sub care s-a aprins o flacără.
6. „De cât timp ești acolo?”
Puteți determina „cu ochi” gradul de pregătire a cărnii numai după ce ați primit prima experiență (și apoi a doua, a treia și așa mai departe). Pentru prima dată, vă recomandăm insistent să cumpărați un termometru special care să determine temperatura internă. Indicatori ideali - 68-71 ° С. In principiu o sa vezi ca ai fiert prea mult carnea cand scade si isi pierde fragezimea, dar va fi prea tarziu. Unii „meșteri” îl străpung pentru a vedea sucul, dar acest lucru este absolut imposibil, deoarece lichidul se va evapora rapid în cantități mari, lăsând doar fibre uscate în carne. Când îl scoateți de pe grătar, lăsați-l să se infuzeze aproximativ cinci minute, apoi întoarceți-l în brațele grătarului timp de 30 de secunde - astfel că carnea de porc va fi mai apetisantă și mai strălucitoare. Și nu uitați să curățați imediat grătarul, altfel va fi ca în cazul unei farfurii de hrișcă. Va dura cel mult zece minute, dar vă va scuti de o oră de suferință a doua zi.
De fapt, această metodă este cunoscută din cele mai vechi timpuri și nu s-a schimbat până în zilele noastre, doar ocazional scufundat în uitare în unele părți ale lumii. Și dacă grătarul este la modă în zilele noastre, este vorba de îmbunătățire principiu primar dintre strămoșii noștri care nu au avut ocazia să folosească echipamente moderne. Puțini oameni (în afară de vegetarieni) pot rezista tentației de a se răsfăța cu aromele îmbietoare ale unui grătar de picnic sau doar în curtea lor. Cu toate acestea, este puțin probabil ca mulți dintre iubitorii de grătar să fie interesați de cât de utilă este o plăcere gustoasă atât de bună de la carnea la grătar. După cum se spune, nu există fericire completă în viață și, în ciuda avantajelor sale, acest tip de gătit are destule dezavantaje. Deși cu abordarea corectă, totul se poate reduce la riscuri minore boli periculoase.
Tipuri de grătar
Gătitul pe un foc de tabără nu mai este relevant. Acum sunt multe diverse dispozitive, cu ajutorul cărora se prepară rapid preparate la grătar, gustoase și cu plăcere. În primul rând, este vorba de alegerea unui rack. Mulți susținători ai grătarului sunt foarte pretențioși în ceea ce privește materialul pentru stand, deoarece dă o aromă specifică preparatului gătit. Cel mai bun dintre toate - rafturi din oțel inoxidabil de înaltă calitate, fără acoperiri și lăcuire. În plus, aceste dispozitive necesită înălțime reglabilă și capacitate de protecție împotriva vântului pentru a preveni pătrunderea aerului în grăsime și promovarea fum nociv. Utilizarea rack-bar-urilor orizontale poate fi protejată cu folie de aluminiu. Următoarea întrebare este alegerea cărbunelui. Cărbunii de fag sunt cei mai potriviți pentru grătar. Din nou, pentru a evita arderea grăsimilor și a sucurilor, este indicat să folosiți carne premarinată pentru a evita arderea cât mai mult posibil. Puteți folosi folie de aluminiu sau distanțiere speciale pentru a împiedica grăsimea să cadă în foc. În ciuda avantajului semnificativ rezultat final este carnea la gratar, carbunii la gratar nu se folosesc in apartamente din cauza cantitatii grave de fum care cu siguranta i-ar enerva pe vecini din mai multe motive. Și deși acesta este cazul când fumul este produs practic fără foc, este totuși mai bine să folosiți aceste dispozitive în natură, în aer curat și în spațiu deschis. Alte tipuri de grătare sunt pe gaz și electrice. Ele pot fi considerate ca o alternativă la grătarele bazate pe cărbune deoarece sunt mai potrivite pentru casă. De asemenea, puteți evita efecte nocive contactul dintre grăsimea din carne și cărbunii încinși.
Pericol nla gratar
Elizabeth Schaub, un cunoscut specialist în nutriție la centrul medical regional din Plano (Texas, SUA), susține că și el utilizare frecventă mâncarea bine prăjită pe grătar crește dramatic probabilitatea de boli neoplazice(cancer). Motivul pentru aceasta este că în timpul preparării cărnii, grăsimea conținută în ea se topește și se scurge pe cărbuni. În urma acestui contact se eliberează substanțe cancerigene, care ulterior intră în fum și chiar pătrund în produs, precum și în plămânii noștri. În plus, consumul, de exemplu, de carne la grătar crește cantitatea de substanțe cancerigene din organism și astfel crește semnificativ riscul de a dezvolta cancer. Trebuie remarcat faptul că Substanțe dăunătoare găsit doar în carne. Prăjirea fructelor sau legumelor pe cărbuni încinși nu numai că adaugă la plăcerea de a mânca, dar este și extrem de sănătoasă. În primul rând, are un conținut scăzut de calorii și, în al doilea rând, este complet inofensiv pentru organism. Pericolul pentru sănătatea umană constă și în faptul că sunt folosite pentru a face foc. Pentru a aprinde grătarul, nu trebuie să folosiți „auxiliari” precum benzina, alcoolul sau alte lichide inflamabile similare, care pătrund și în carne. Din același motiv, în orice caz, nu ar trebui să se recurgă la folosirea hârtiei (în special a ziarelor din cauza conținutului de plumb din cerneala de tipar), a lemnului de foc vechi și putrezit (nu este neobișnuit printre oamenii care fac grătar în pădure), a fumului de la care contine substante nocive pentru sanatate .
De asemenea, este necesară prudență atunci când lucrați cu grătarul. În Germania, de exemplu, 4.000 de persoane au fost rănite în fiecare an în acest proces. Copiii nu ar trebui să aibă voie să se apropie de grătar fără a fi în fața unui adult. Rafturile trebuie să fie stabile, amplasarea acestuia trebuie să fie stabilă, iar locația trebuie aleasă astfel încât să nu provoace incendiu. Odată din greșeală în grătar, flacăra nu trebuie stinsă cu apă - cel mai bine este să acoperiți grătarul cu ceva. Se recomanda stingerea carbunilor cu nisip si colectarea numai dupa racirea finala. Dacă totuși mai primești o arsură minoră, rana trebuie udată cât mai curând posibil. apă rece. Dar nu mai mult de zece minute, pentru că altfel există pericolul de hipotermie. Ar trebui să urmați întotdeauna sfatul principal - nu utilizați pentru tratament răni de arsuri unt sau făină! Aceste remedii vor ameliora durerea, dar pot provoca o infecție periculoasă.
Beneficiile gratarului
Indiferent dacă alegeți un grătar cu cărbune, un grătar electric cu infraroșu sau un grătar în plită, rezultatul ar trebui să fie o mâncare sănătoasă. Cum se poate realiza acest lucru? Cele mai multe gratare moderne sunt concepute astfel incat sa nu va mai faceti griji cu privire la utilitatea produsului final. În toate aceste cazuri, avem procesarea alimentelor crude prin efectele radiațiilor termice cu aer cald uscat. Astfel, este mai bine să acoperiți suprafața cărnii, peștelui, păsărilor și a altor produse alimentare cu un capac special care reține substanțele minerale și aromatice disponibile.
Dintr-o viziune sănătoasă a preparatelor din carne la grătar, pește sau pasăre fără adaos de grăsime și orice condimente, reiese că sunt destul de inofensive. De regulă, materiile prime conțin foarte puțină grăsime, care pur și simplu se evaporă în timpul grătarului. Gustul natural al cărnii este umplut cu aroma de mirodenii fine, dacă este ușor acoperit în timpul gătirii. Radiatii infrarosii pătrunde în carne de la exterior spre interior și, treptat, ușurează digerarea organismului. Spre deosebire de căldura radiantă (ca în cuptor cu microunde) la grătar, există un contact direct, în urma căruia grăsimea nu se transformă în substanțe cancerigene, iar aburul în lichid. Așadar, grătarul este forma naturală pentru gătitul cărnii și produse terminateși este perfect, sigur și calea ușoară gătit. Este potrivit chiar și pentru persoanele care suferă de boli ale stomacului, vezicii biliare și ficatului. În plus, astfel de alimente diferă relativ conținut scăzut calorii și contribuie la dobândirea sau menținerea unei siluete zvelte.
Grăsimea care curge din produs sau uleiul cu care este turnat nu trebuie în niciun caz să intre în cărbuni sau pe suprafața grătarului. Acest lucru trebuie monitorizat deoarece pot genera substanțe urât mirositoare. Acest lucru se poate întâmpla și cu o flacără scăzută și, ca urmare, acest lucru va afecta negativ calitatea vasului. Bucățile de carne grase trebuie puse într-un vas special cu scurgere sau într-o folie pregătită în acest scop. Astfel, grăsimea recoltată poate fi adăugată la sosuri ulterior în cantități foarte limitate pentru a păstra avantajul unei mese cu conținut scăzut de calorii. La gratar este foarte importanta prezenta fluxurilor intense de caldura. Temperatura din apropierea produsului ar trebui să fie de aproximativ 170 de grade. Regula generală în acest caz este că, cu cât alimentele sunt mai subțiri, cu atât trebuie plasate mai aproape de sursa de căldură. Suprafața alimentelor nu trebuie să devină niciodată maro. Trebuie depus toate eforturile pentru a preveni arderea, în special a părților interioare ale alimentelor procesate.
S-au spus atât de multe, mai ales despre grătarul cărnii, peștelui sau păsărilor de curte. Dar carnea afumată, legumele și fructele pot fi procesate în același mod. Prepararea acestor produse necesită mai puțin timp. Cu toate acestea, vă recomandăm să le stropiți ușor cu ulei pentru a le proteja de ardere. Grătul în folie sau cenușă fierbinte (în principal cartofi) este potrivit pentru ei, ceea ce are un dezavantaj - toate „operațiunile” durează mult mai mult.
Subtilitățile grătarului
Un rol important la gratar il au uleiul, berea, diverse condimente, extracte, siropuri si sosuri, folosite in principal la prepararea carnii, pestelui si pasarilor. Puțin răspândit suprafata exterioara uleiul protejează alimentele de ardere. Cu combinația de condimente și ulei, se pot obține efecte gustative uimitoare. Berea sau sosurile contribuie la formarea unei cruste crocante. Gustul este dat si de diverse marinate, in care produsul se tine 1-2 ore inainte de folosirea gratarului. Mulți preferă un amestec de ulei, piper, maghiran și vin roșu. Este folosit în principal la prepararea cărnii de ficat, rinichi, păsări și afumate.
O marinadă făcută din ulei de măsline, ceai negru, rozmarin, piper și usturoi este mai potrivită pentru prepararea mielului. Înainte de a găti pe grătar, alimentele marinate trebuie uscate cu un prosop complet curat. Se cuvine ca primul pas al grătarului să fie făcut fără aditivi. Abia la sfârșit produsul poate fi lubrifiat cu marinada rămasă. Se recomandă sărați alimentele chiar la sfârșitul procesării, deoarece sarea înlocuiește extractele de suc din carne crudăși, prin urmare, își pierde nutrienții.
benzinărie
Serviți preparate la grătar asezonate cu o varietate de sosuri pe care le puteți cumpăra sau face acasă. Condimentele trebuie alese după gust și nu trebuie să se excludă reciproc. Sosurile iute delicioase se prepară într-un recipient așezat pe suport. Mai mult aplicare mai bună peste foc atârna o plasă specială. Unul dintre avantajele semnificative ale unei astfel de grile este capacitatea de a exprima gustul individual. Cea mai potrivită garnitură pentru preparat prajit Vor fi diverse salate. Puteți include preparate gata preparate ca garnitură: cartofi fierți, orez, paste, leguminoase. În lunile de vară, acordați prioritate legumelor. Puteți completa o salată de legume cu un ou fiert tare, carne de homar sau de crab, cârnați, pui, pește, slănină, măsline sau nuci. O combinație de salată cu fructe va da un gust excelent. Posibilitățile de a combina salate sunt aproape nesfârșite. Astăzi, grătarul electric este dotat cu diverse structuriși accesorii și este echipament standard în fiecare gospodărie modernă.
Desigur, cea mai mare preferință este adesea acordată grătarului natural, „natural” - mancare sanatoasa el nu este deloc o problemă. Grătarul în aer liber este o plăcere deosebită. În cercul de prieteni și rude, acest proces creează întotdeauna o atmosferă de ușurare și bucurie. Și chiar și cele mai simple preparate la grătar devin un fel de exotice.
TIMP DE GRÂR
Vă rugăm să rețineți că timpii sunt aproximativi, deoarece trebuie cunoscuți mulți alți factori pentru a calcula cu exactitate timpii de gătire, cum ar fi dimensiunea alimentelor care urmează să fie prăjite, temperatura ambientală etc.
Pentru a fi siguri de succesul petrecerii tale la gratar, nu este suficient sa ai un gratar grozav si accesoriile potrivite. Trebuie să fii sigur că ai ales ingredientele potrivite. Este mai bine să cumpărați produse în magazine specializate de unde puteți obține informatii exacte după produse. De exemplu, peștele și legumele ar trebui să fie proaspete, în timp ce carnea de vită ar trebui să aibă cel puțin 2 săptămâni înainte de a fi vândute în conditii speciale. Fiți flexibil atunci când vă planificați meniul și inspirați-vă din ofertele actuale. Notite importante pentru prepararea mancarii gasiti aici:
Instrucțiuni generale
Metodă de grătar directă sau indirectă sau puțin din ambele metode? Citiți rețeta și instrucțiunile de gătit.
Nu încercați să economisiți timp punând mâncarea pe un grătar nepreparat. Lăsați cărbunii să ardă până când sunt acoperiți cu un strat ușor de cenușă. Asigurați-vă că produsul este potrivit pentru grătar în interior. Distanța dintre produs și capac trebuie să fie de cel puțin 2,5 cm pentru a nu interfera cu circulația căldurii.
Rezistați tentației de a scoate capacul la fiecare două minute pentru a vedea dacă vasul este gata. De fiecare dată când deschideți capacul, temperatura scade, ceea ce duce la timpi de gătire mai lungi și, ca urmare, vă este mai greu să urmăriți timpii de gătire.
Dacă nu se specifică altfel în rețetă, întoarceți produsul o singură dată pentru a găti optim fiecare parte.
Gătitul cu capacul închis reduce, de asemenea, riscul de flăcări, ceea ce in cel mai bun mod afectează rezultatele gătirii.
Nu încercați să stoarceți carnea în niciun fel înainte de a o găti (cu excepția cazului în care rețeta cere o bătătură). O presiune minimă asupra cărnii bune este o garanție că va păstra frăgezimea maximă.
Dacă pulverizați ușor puiul sau cârnații cu ulei, acestea nu se vor lipi de grătar. Lipirea produsului de grătar poate fi prevenită și prin prelubrefierea grătarului. Dar fii foarte atent.
De asemenea, este importantă manipularea alimentelor în timpul preparării. De exemplu, carnea nu trebuie scoasă de pe grătar prin străpungerea ei cu o furculiță. Astfel, sucul curge afară, făcând vasul mai puțin suculent.
Vită
Nimic nu scoate în evidență gustul adevărat al cărnii de vită ca la grătar, fie că este vorba de o friptură superbă sau de coaste suculente.
Pentru grătar, așa-numita „carne de vită marmorată” este cea mai potrivită.
Pentru o friptură fragedă și suculentă, păstrați carnea la temperatura camerei timp de 20-30 de minute înainte de a o pune pe grătar. După ce ați scos carnea de pe grătar, lăsați-o să se „odihnească” încă cinci minute pentru ca sucul cărnii să fie absorbit. Abia apoi asezonați friptura cu sare și piper - va fi suficient.
Bucățile de carne mai puțin suculente trebuie marinate înainte de a fi puse la grătar. Pentru a face carnea mai fragedă, marinada trebuie să conțină o substanță acidă, cum ar fi sucul de fructe și legume, iaurtul, vinul sau oțetul.
Este foarte convenabil să gătiți cârnați pe grătar. Dar nu le presați puternic cu o spatulă pe grătar - astfel veți pierde doar sucul cărnii.
Carne de oaie
Mielul este cel mai delicios de la căldura intensă a flăcării. Este în mod natural mai grasă decât alte tipuri de carne, ceea ce înseamnă că trebuie bătută înainte de a fi pusă pe grătar pentru a minimiza formarea flăcării.
Alege mielul cu os. Carnea trebuie să fie roșie deschis - semn de calitate a mielului.
Carnea de miel tocată, ca și alte carne tocată, se prăjește la grătar până când se atinge o temperatură la miez de 72 °C (rare medie). Prăjiți fripturile de miel la o temperatură de 60 ° C (medie).
Dacă prăjiți un grătar de miel, înfășurați oasele expuse în folie de aluminiu pentru a nu se arde.
Porc
Nu gătiți niciodată coaste înainte de timp - își vor pierde toată aroma. În schimb, prăjiți-le încet la foc indirect.
Cotletele de 2,5 cm sau mai groase sunt cele mai bune pentru grătar. Pentru un gust excelent, stropiți-le ușor cu ulei și prăjiți-le ca o friptură. La foc mediu indirect, prăjiți carnea până se înmoaie.
Fileurile pot fi scoase de pe grătar când s-a atins o temperatură internă de 68°C, apoi învelite în folie de aluminiu și lăsate să se odihnească timp de 5 minute înainte de tăiere. În acest moment, temperatura va ajunge la 71 °C. Pentru a fi sigur, folosește un termometru pentru carne.
Joc
Vânatul poate fi înmuiat în lapte, deși zară, bere, vin și suc continut ridicat acizii sunt o alternativă excelentă. Puteți alege o varietate de garnituri pentru căprior: legume, cartofi fierți, piure, fâșii de dovleac sau varză.
Vânatul poate fi marinat în diverse moduri, de exemplu, cu iaurt, curry, chimen și dulceață de caise.
Îți poți face singur sosul. Pentru a face acest lucru, rumeniți carnea pe toate părțile, împreună cu un sos de legume sotate (un amestec de legume rădăcinoase precum morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, praz, ceapă și pătrunjel, țelină sau cimbru; în funcție de țară sau regiune în diverse combinatii), se adaugă vin roșu în vasul de grătar, se ține timp necesar pentru prăjire. Sosul rezultat - un amestec de suc de carne, suc de legume si vin rosu - este incomparabil de delicios!
Pasăre
De regulă, pieptul de pui dezosat trebuie prăjit la căldură directă timp de 8-12 minute, sau până când sucurile de pasăre sunt limpezi și carnea din interior nu este prea roz. După jumătate de timp, întoarceți fileul.
Prăjiți pieptul de pui cu oase la căldură indirectă timp de 30 până la 40 de minute. Partea cu osul ar trebui să fie în jos. Când sucul păsării devine limpede și carnea din interior nu este roz, pasărea este gata.
Dacă vă place o crustă crocantă, puneți pieptul, cu pielea în jos, în ultimele cinci minute de prăjire la foc mediu direct. Un pui sau un curcan întreg este gătit complet atunci când sucurile sunt limpezi și temperatura la miez este de cel puțin 75°C la piept și 80°C în partea cea mai groasă a coapsei.
Când verificați temperatura unei păsări întregi, aveți grijă să nu atingeți oasele păsării cu termometrul. Acest lucru poate duce la un rezultat incorect.
Peste si fructe de mare
Peștele se gătește repede, așa că stai aproape de grătar. Stropiți fileurile cu puțin ulei pentru a nu se lipi de grătar.
De asemenea, puteți muta ușor peștele înainte și înapoi pe grătar, astfel încât fileul fraged să nu se lipească.
Peștele se prăjește excelent dacă este ușor transparent. Petrece cuțit ascuțitîntre straturile de pește și întoarce-l ca să vezi bine interiorul. Dacă pulpa de pește din interior este încă transparentă, prăjiți încă câteva minute până se înmoaie.
Sfatul nostru: atunci când gătiți pește și alte fructe de mare pe grătar, accesoriile precum un coș pentru prăjiți pește sau tăvi de copt vă vor ajuta. Acest lucru va împiedica peștele să se lipească de grătar. Pune două felii de lămâie între coșul de prăjire de pește și fileul de pește pentru a nu se lipi. Este mai bine să ungeți foaia de copt cu ulei - astfel încât creveții sau peștele sunt mai bine prăjiți.
Legume
Vrei să pregătești un nou fel de mâncare la grătar? Serviți legume la grătar. Sunt usor de preparat si extrem de gustoase! Multe tipuri de legume se gătesc rapid chiar și la foc mediu, așa că ar trebui să fie întotdeauna monitorizate.
Leguminoase și porumb
Înmuiați știuleții de porumb în apă timp de o oră, scoateți-i și lăsați apa să se scurgă.
Prăjiți știuleții timp de 25 până la 30 de minute la foc direct, întorcându-le după cum este necesar.
Sosuri, marinate și amestecuri de condimente uscate
Sosurile, marinatele și amestecurile de condimente uscate vă vor ajuta să vă diversificați felurile de mâncare.
Marinați-vă felul de mâncare, carnea sau peștele - într-o marinadă delicioasă va dobândi o aromă minunată și va deveni foarte fragedă. Timpul de marinare depinde de puterea marinatei și de tipul de fel de mâncare. Scoateți înainte de grătar excesul de lichid pentru a preveni posibilitatea de incendiu. La scurt timp după sfârșit, ungeți din nou vasul finit cu marinată - sau folosiți-l ca bază pentru sos.
Cu ajutorul sosurilor, puteți îmbunătăți gustul preparatului fără murare prealabilă. Pentru o friptură excelentă, sosul grătar este grozav, de exemplu. Dar, din moment ce conține zahăr, care se arde foarte ușor, sosul trebuie servit cu un preparat deja pregătit, sau uns cu o friptură cu câteva minute înainte de gătit.
Amestecuri de condimente uscate sunt folosite în același mod ca marinada - vasul trebuie frecat cu un amestec, astfel încât gustul condimentelor să fie absorbit.
deserturi
Jumătăți de piersici, banane sau ananas tăiate în jumătate au gust grozav si se serveste cu inghetata de vanilie. Pe grătar, puteți găti nu numai fructe, ci și plăcinte suculente și sufleu dulce.
