Sałatka warzywna witaminowa. Zboża i makaron

Osobom chorym na cukrzycę typu 2 zapewnia się leczenie tabela diety nr 9. Cel specjalne jedzenie– przywrócić zaburzony metabolizm węglowodanów i tłuszczów w organizmie. Logiczne jest, że przede wszystkim trzeba zrezygnować z węglowodanów, ale nie jest to do końca prawdą: bezwzględna odmowa spożywania pokarmów zawierających węglowodany nie tylko nie pomoże, ale także pogorszy stan pacjenta. Z tego powodu szybkie węglowodany(cukier, Cukiernia) zastępuje się owocami i zbożami. Dieta powinna być zbilansowana i kompletna, urozmaicona i nie nudna.

• Z menu usuwa się oczywiście cukier, dżemy, ciasta i wypieki. Cukier należy zastąpić analogami: ksylitolem, aspartamem, sorbitolem.
• Posiłki stają się częstsze (6 razy dziennie), a porcje mniejsze.
• Przerwy między posiłkami nie powinny być dłuższe niż 3 godziny.
• Ostatni posiłek przypada na 2 godziny przed pójściem spać.
• Jako przekąski należy stosować owoce, jagody lub mieszanki warzywne.
• Nie ignoruj ​​​​śniadania: od niego rozpoczyna się metabolizm na cały dzień i kiedy cukrzyca to jest bardzo ważne. Śniadanie powinno być lekkie, ale sycące.
• Tworząc menu, wybieraj potrawy niskotłuszczowe, gotowane lub gotowane na parze. Mięso przed gotowaniem należy oczyścić z tłuszczu, a z kurczaka usunąć skórę. Wszystkie spożywane produkty muszą być świeże.
• Będziesz musiał zmniejszyć spożycie kalorii, zwłaszcza jeśli masz nadwagę.
• Należy ograniczyć spożycie soli, a także rzucić palenie i pić alkohol.
• Dieta powinna zawierać Wystarczającą ilość błonnik: ułatwia wchłanianie węglowodanów, zmniejsza wchłanianie glukozy w przewodzie pokarmowym, stabilizuje poziom glukozy w krwiobieg, oczyszcza jelita z substancje toksyczne, łagodzi obrzęki.
• Wybierając pieczywo, lepiej postawić na ciemne odmiany wypieków, być może z dodatkiem otrębów.
• Proste węglowodany zastępuje się zbożami złożonymi, na przykład: płatkami owsianymi, kaszą gryczaną, kukurydzą itp.

Staraj się nie przejadać i nie przybierać na wadze. Zaleca się wypijanie około 1,5 litra płynów dziennie.

Pacjenci z nadwaga lekarz może przepisać dieta terapeutyczna nr 8, który stosuje się w leczeniu otyłości, czyli łączenia obu diet, biorąc pod uwagę indywidualne cechy.

Pamiętaj: pacjent chory na cukrzycę typu 2 nie powinien być głodny. Należy jeść o tej samej porze, ale jeśli w przerwie między posiłkami poczujesz głód, koniecznie zjedz owoc, skubnij marchewkę lub napij się herbaty: zagłusz napady głodu. Zachowaj równowagę: przejadanie się jest nie mniej niebezpieczne dla pacjenta z cukrzycą.

Menu dietetyczne dla cukrzycy typu 2

W przypadku cukrzycy typu 2 można prowadzić normalne życie, wprowadzając pewne zmiany w swojej diecie. Zapraszamy do zapoznania się przykładowe menu diety dla cukrzycy typu 2.

• Śniadanie. Część owsianka, szklanka soku z marchwi.
• Przekąska. Dwa pieczone jabłka.
• Kolacja. Porcja zupy grochowej, winegret, kilka kromek ciemnego chleba, filiżanka zielonej herbaty.
• Popołudniowa przekąska. Sałatka marchewkowa ze śliwkami.
• Kolacja. Kasza gryczana z grzybami, ogórek, trochę pieczywa, szklanka wody mineralnej.
• Przed snem - filiżanka kefiru.

• Śniadanie. Porcja twarogu z jabłkami, filiżanka zielonej herbaty.
• Przekąska. Sok żurawinowy, krakers.
• Kolacja. Zupa fasolowa, zapiekanka rybna, surówka z kapusty, pieczywo, kompot z suszonych owoców.
• Popołudniowa przekąska. Kanapka z dietetycznym serkiem, herbata.
• Kolacja. Gulasz warzywny, kawałek ciemnego chleba, filiżanka zielonej herbaty.
• Przed snem - szklanka mleka.

• Śniadanie. Serniki na parze z rodzynkami, herbata z mlekiem.
• Przekąska. Kilka moreli.
• Kolacja. Porcja barszczu wegetariańskiego, pieczony filet rybny z ziołami, trochę chleba, szklanka bulionu z dzikiej róży.
• Popołudniowa przekąska. Porcja sałatki owocowej.
• Kolacja. Duszona kapusta z grzybami, chlebem, filiżanką herbaty.
• Przed snem - jogurt bez dodatków.

• Śniadanie. Omlet białkowy, pieczywo pełnoziarniste, kawa.
• Przekąska. Filiżanka sok jabłkowy, krakers.
• Kolacja. Zupa pomidorowa, filet z kurczaka z warzywami, pieczywem, filiżanką herbaty z cytryną.
• Popołudniowa przekąska. Kawałek chleba z pastą twarogową.
• Kolacja. Kotleciki marchewkowe z jogurtem greckim, pieczywo, filiżanka zielonej herbaty.
• Przed snem - szklanka mleka.

• Śniadanie. Dwa jajka na miękko, herbata z mlekiem.
• Przekąska. Garść jagód.
• Kolacja. Kapuśniak ze świeżej kapuśniaku, kotlety ziemniaczane, surówka jarzynowa, pieczywo, szklanka kompotu.
• Popołudniowa przekąska. Serek Twarożkowy Z Żurawiną.
• Kolacja. Kotlet rybny, na parze, porcja Sałatka warzywna, trochę chleba, herbata.
• Przed pójściem spać - szklanka jogurtu.

• Śniadanie. Porcja kaszy jaglanej z owocami, filiżanka herbaty.
• Przekąska. Sałatka owocowa.
• Kolacja. Zupa Selerowa, owsianka jęczmienna z cebulą i warzywami, trochę chleba, herbata.
• Popołudniowa przekąska. Twarożek z cytryną.
• Kolacja. Kotlety ziemniaczane, sałatka pomidorowa, plasterek gotowana ryba, chleb, kubek kompotu.
• Przed snem - szklanka kefiru.

• Śniadanie. Część zapiekanka z twarogu z jagodami, filiżanką kawy.
• Przekąska. Sok owocowy, krakers.
• Kolacja. Zupa cebulowa, kotleciki z kurczaka na parze, porcja sałatki jarzynowej, trochę pieczywa, szklanka kompotu z suszonych owoców.
• Popołudniowa przekąska. Jabłko.
• Kolacja. Pierogi z kapustą, filiżanka herbaty.
• Przed snem - jogurt.

Przepisy na cukrzycę typu 2

Przekąska warzywna

Będziemy potrzebować: 6 średnich pomidorów, dwie marchewki, dwie cebule, 4 papryki, 300-400 g Biała kapusta, trochę oleju roślinnego, liść laurowy, sól i pieprz.

Posiekaj kapustę, paprykę pokrój w paski, pomidory w kostkę, cebulę w półpierścienie. Dusić na małym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego i przypraw.

Podczas serwowania posypać ziołami. Można stosować samodzielnie lub jako dodatek do mięs lub ryb.

Zupa Z Pomidorami I Papryką

Będziesz potrzebował: jednej cebuli, jednej papryka, dwa ziemniaki, dwa pomidory (świeże lub z puszki), łyżka stołowa koncentrat pomidorowy, 3 ząbki czosnku, ½ łyżeczki kminku, sól, papryka, około 0,8 litra wody.

Pomidory, paprykę i cebulę pokroić w kostkę, poddusić na patelni z dodatkiem koncentratu pomidorowego, papryki i kilku łyżek wody. Kminek zmiel za pomocą tłuczka lub młynka do kawy. Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do warzyw, doprawić solą i zalać gorąca woda. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.

Na kilka minut przed gotowością dodajemy do zupy kminek i przeciśnięty przez praskę czosnek. Posypać ziołami.

Klopsiki z warzyw i mięsa mielonego

Będziemy potrzebować: ½ kg mielonego kurczaka, jedno jajko, jedna mała główka kapusty, dwie marchewki, dwie cebule, 3 ząbki czosnku, szklanka kefiru, łyżka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, olej roślinny.

Drobno posiekaj kapustę, posiekaj cebulę, a marchewkę zetrzyj na drobnej tarce. Podsmaż cebulę, dodaj warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, ostudź. W międzyczasie do mięsa mielonego dodać jajko, przyprawy i sól, wymieszać.

Do mięsa mielonego dodać warzywa, ponownie wymieszać, uformować klopsiki i włożyć do formy. Przygotuj sos: kefir wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem i solą, polej klopsiki. Na wierzch nałóż odrobinę koncentratu pomidorowego lub soku. Włóż klopsiki do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 60 minut.

Smacznego.

Zupa z soczewicy

Będziemy potrzebować: 200 g czerwonej soczewicy, 1 litr wody, trochę Oliwa z oliwek, jedna cebula, jedna marchewka, 200 g grzybów (pieczarki), sól, zioła.

Cebulę, grzyby posiekać, marchewkę zetrzeć na tarce. Rozgrzej patelnię, wlej odrobinę oleju roślinnego, smaż cebulę, grzyby i marchewkę przez 5 minut. Dodać soczewicę, zalać wodą i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut. Na kilka minut przed gotowością dodaj sól i przyprawy. Zmiel w blenderze i podziel na porcje. Zupa ta jest bardzo smaczna z grzankami żytnimi.

Placki z kapusty

Będziesz potrzebować: ½ kg białej kapusty, trochę natki pietruszki, łyżka kefiru, jajko, 50 g stałej ser dietetyczny, sól, łyżka otrębów, 2 łyżki mąki, ½ łyżeczki sody lub proszku do pieczenia, pieprz.

Kapustę drobno posiekać, zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty, poczekać, aż woda odcieknie. Do kapusty dodać posiekane zioła, starty ser, kefir, jajko, łyżkę otrębów, mąkę i proszek do pieczenia. Sól i pieprz. Mieszaj mieszaninę i włóż do lodówki na pół godziny.

Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i tłuszczem olej roślinny. Za pomocą łyżki nałóż masę na pergamin w formie naleśników i włóż do piekarnika na około pół godziny w temperaturze 180°C, aż uzyskają złocisty kolor.

Podawać z jogurtem greckim lub samodzielnie.

Dieta dla cukrzycy typu 2 może zostać zweryfikowana przez lekarza, biorąc pod uwagę stopień patologii, a także obecność dodatkowe choroby. Oprócz diety należy przestrzegać wszystkich zaleceń lekarza i unikać dużej aktywności fizycznej. Tylko dzięki takiemu podejściu do leczenia możliwe jest osiągnięcie stabilnego i skuteczna poprawa stan pacjenta.

Obecnie cukrzyca typu II jest bardzo częstą chorobą nabytą zarówno wśród kobiet, jak i mężczyzn. W większości przypadków patologia ta jest związana z otyłością, która rozwija się w wyniku współczesnego stylu życia wielu ludzi (przewaga pokarmów węglowodanowych w diecie, nieprzestrzeganie diety, częste używanie fast foody, przejadanie się, brak aktywności fizycznej, stres itp.). Z każdym rokiem choroba staje się coraz młodsza. Jeśli wcześniej cukrzycę typu 2 uważano za chorobę osób starszych, obecnie chłopcy, dziewczęta i osoby w średnim wieku coraz częściej borykają się z tym problemem.

Dieta jest podstawą leczenia cukrzycy.

Zaleca się ciągłe przestrzeganie diety na tę chorobę. W przypadku otyłości dzienne spożycie kalorii dla kobiet wynosi 1000-1200 kcal, a dla mężczyzn 1300-1700 kcal. Przy prawidłowej masie ciała nie ma konieczności redukcji dzienna konsumpcja kalorie. Ponieważ w cukrzycy wchłanianie glukozy przez tkanki jest upośledzone, konieczne jest nie tylko ograniczenie przyjmowania do organizmu łatwo przyswajalnych węglowodanów z pożywieniem, ale także tłuszczów. Jest to konieczne, aby zapobiec otyłości, ponieważ osoby cierpiące na tę chorobę mają predyspozycję do akumulacji nadwaga ciała. Dzienna racja należy podzielić na 5-6 części: 3 posiłki główne (bez przejadania się) i 2-3 tzw. przekąski (jabłko, kefir, jogurt, twarożek itp.). Dieta ta jest konieczna do utrzymania stałego poziomu glukozy we krwi.

• wyroby piekarnicze z pełnego ziarna, z otrębami, specjalne typy cukrzyków pieczywo (białko pszenne lub białkowo-otrębowe) i pieczywo chrupkie;
• zupy wegetariańskie, okroshka, pikle, 1-2 razy w tygodniu można jeść zupy z wtórnym bulionem mięsnym lub rybnym;
• chude odmiany mięsa, drób w postaci gotowanej, pieczonej, w galarecie, potrawy smażone są również dozwolone 1-2 razy w tygodniu;
• kiełbasy niskotłuszczowe ( gotowana kiełbasa, chuda szynka);
• różne odmiany tłustych ryb nie częściej niż raz w tygodniu;
• należy ograniczyć wszelkie warzywa, warzywa, świeże, gotowane, pieczone, ziemniaki i słodkie ziemniaki;
• niesłodzone jagody i owoce (jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie, owoce cytrusowe, borówki, maliny, żurawiny, porzeczki itp.); przygotowując dania z jagód i owoców należy stosować słodziki;
• makarony z pszenicy durum dodawane do zup lub innych dań, płatki owsiane, gryczane, kasza jaglana;
• jajka nie więcej niż 1 szt. dziennie (lub 2 sztuki 2-3 razy w tygodniu) w formie omletów z warzywami lub na miękko, należy uwzględnić także dodatek jajek do potraw;
• nabiał i fermentowane produkty mleczne z zmniejszona zawartość tłuszcz (do potraw dodaje się twarożek, ser, pełne mleko, kefir, jogurt, śmietanę i masło);
• nie więcej niż 2-3 łyżki dziennie (lepiej dodawać do sałatek nierafinowane rodzaje olejów świeże warzywa);
• wyroby cukiernicze i słodycze wyłącznie zawierające substancje słodzące, przeznaczone specjalnie do żywienia diabetyków;
• napoje bezcukrowe (herbata, kawa, warzywa, niesłodzone soki owocowe i jagodowe, wywar z dzikiej róży, wody mineralne).

Pokarmy wyłączone z diety dla diabetyków:

• cukier, czekolada, słodycze, lody, dżemy, wypieki, wyroby cukiernicze z dodatkiem cukru, gęsta śmietana i kremy;
• tłuste mięsa i drób, podroby i pasztety z nich wykonane, smalec;
• tłuste kiełbasy wędzone, konserwy;
• tłuste produkty mleczne, zwłaszcza śmietana, słodkie jogurty, pieczone mleko, sery twarogowe;
• tłuszcze kuchenne, margaryna;
• ryż, kasza manna;
• słodkie owoce i jagody (winogrona, banany, figi, rodzynki itp.);
• soki z dodatkiem cukru, słodkie napoje gazowane, alkohole.

Dziś żywność przeznaczoną specjalnie dla osób chorych na cukrzycę można kupić nie tylko w aptekach, ale także w wielu sklepy spożywcze. Wśród produktów dla diabetyków można znaleźć także wiele słodyczy przygotowanych bez dodatku cukru, dzięki czemu pacjenci mają możliwość ułożenia diety w taki sposób, aby nie odczuwać ograniczeń, a jednocześnie uwzględniać zalecenia lekarzy.

Dla diabetyków napoje bez dodatku cukru lub z dodatkiem substancji słodzących nie są ograniczone.

Aby samodzielnie ułożyć dietę dla cukrzycy typu II, można skorzystać z podanych poniżej zaleceń. Proponuje się podzielenie produktów na 3 grupy:

Grupa 1 – produkty znacząco podwyższające poziom glukozy we krwi: cukier, miód, dżemy, słodycze, w tym wyroby cukiernicze i wypieki, słodkie owoce i soki z nich, lemoniady, naturalny kwas chlebowy, Kasza manna itp. Ta sama grupa obejmuje wysokokaloryczne potrawy: masło, tłuste ryby, tłusty nabiał, majonez, wędliny, orzechy itp.

Grupa 2 – produkty o umiarkowanym wzroście: pieczywo czarno-białe, ziemniaki, makarony, ryż, płatki owsiane, gryka, słodycze dla diabetyków itp. Do tej grupy zaliczają się także produkty mleczne, niesłodzone niesłodzone wypieki oraz oleje roślinne.

Grupa 3 obejmuje produkty, których spożycie nie jest ograniczone lub może zostać zwiększone: warzywa, zioła, niesłodzone owoce(jabłka, gruszki, śliwki, pigwa) i jagodowe, a także napoje bez dodatku cukru lub ze słodzikami.

Osoby cierpiące na otyłość powinny całkowicie wykluczyć z diety produkty z grupy 1, zdecydowanie ograniczyć spożycie produktów z grupy 2 i zwiększyć ilość produktów z grupy 3. Ludzie z normalna waga Organizm powinien także całkowicie wykluczyć 1 grupę produktów, zmniejszyć o połowę ilość produktów z grupy 2, obostrzenia dla nich nie są tak rygorystyczne jak dla osób ze skłonnością do otyłości.

Spośród wielu oferowanych dzisiaj zamienników cukru chciałbym szczególnie wyróżnić naturalny zamiennik cukru – stewię, wytwarzaną z trawy miodowej. Jest kilkukrotnie słodszy od cukru, ale nie wpływa na poziom glukozy we krwi. Oprócz, trawa miodowa, z którego to jest produkowane naturalny słodzik charakter niewęglowodanowy, zawiera wiele przydatne substancje i witaminy.

Przestrzeganie diety w przypadku cukrzycy jest integralną częścią leczenia. Odpowiednio dobrana dieta i przestrzeganie wszystkich zaleceń żywieniowych pozwoli uniknąć gwałtownych wahań poziomu glukozy we krwi, co będzie miało korzystny wpływ na kondycję i samopoczucie organizmu. Co więcej, w wielu przypadkach pacjentom udaje się nawet zmniejszyć dawkę leków obniżających poziom cukru.

Aktualizacja: październik 2018 r

Podstawowe zasady żywienia

U chorych na cukrzycę, którzy świadomie lub nieświadomie nie przestrzegają diety przed rozpoznaniem, ze względu na nadmierną ilość węglowodanów w diecie, dochodzi do utraty wrażliwości komórek na insulinę. Z tego powodu poziom glukozy we krwi wzrasta i utrzymuje się na stałym poziomie wysokie stawki. Oznaczający żywienie dietetyczne dla diabetyków polega na przywróceniu komórkom utraconej wrażliwości na insulinę, tj. zdolność do metabolizowania cukru.

• Ograniczenie całkowitej kaloryczności diety przy jednoczesnym zachowaniu jej wartości energetycznej dla organizmu.
• Składnik energetyczny diety powinien być równy rzeczywistemu wydatkowi energetycznemu.
• Jedzenie mniej więcej w tym samym czasie. To przyczynia się skoordynowana praca układ trawienny i prawidłowy przebieg procesów metabolicznych.
• Obowiązkowe 5-6 posiłków dziennie, z lekkimi przekąskami – dotyczy to zwłaszcza pacjentów insulinozależnych.
• Podstawowe posiłki o (w przybliżeniu) tej samej zawartości kalorii. Większość węglowodanów powinna pojawić się w pierwszej połowie dnia.
• Szerokie stosowanie w potrawach dozwolonego asortymentu produktów, bez skupiania się na konkretnych.
• Dodanie do każdego dania świeżych, bogatych w błonnik warzyw z listy dozwolonych w celu uzyskania uczucia sytości i zmniejszenia szybkości wchłaniania cukrów prostych.
• Zastąpienie cukru zatwierdzonymi i bezpiecznymi zamiennikami słodzików w standaryzowanych ilościach.
• Preferowane desery z zawartością tłuszcz roślinny(jogurt, orzechy), ponieważ rozkład tłuszczów spowalnia wchłanianie cukru.
• Jedzenie słodyczy tylko podczas głównych posiłków, a nie jako przekąski, w przeciwnym razie tak się stanie nagły skok glukoza we krwi.
• Ścisłe ograniczenie, aż do całkowitego wykluczenia łatwo przyswajalnych węglowodanów.
• Ograniczanie węglowodanów złożonych.
• Ograniczenie udziału tłuszczów zwierzęcych w diecie.
• Eliminacja lub znaczna redukcja soli.
• Unikanie przejadania się, tj. przeciążenie przewodu pokarmowego.
• Unikaj jedzenia natychmiast po aktywność fizyczna lub uprawianie sportu.
• Eliminacja lub ostre ograniczenie alkoholu (do 1 porcji w ciągu dnia). Nie pić na pusty żołądek.
• Stosowanie dietetycznych metod gotowania.
• Całkowity darmowy płyn dziennie – 1,5 l.

Niektóre cechy żywienia optymalnego dla diabetyków

• W żadnym wypadku nie należy zaniedbywać śniadania.
• Nie możesz być głodny i robić sobie długich przerw w jedzeniu.
• Ostatni posiłek nie później niż 2 godziny przed snem.
• Naczynia nie powinny być ani za gorące, ani za zimne.
• Podczas posiłków najpierw je się warzywa, a potem je produkt białkowy(mięso, twarożek).
• Jeśli porcja żywności zawiera znacząca ilość węglowodany, muszą być białka lub odpowiednie tłuszcze w celu zmniejszenia szybkości trawienia tego pierwszego.
• Wskazane jest picie dozwolonych napojów lub wody przed posiłkami i nie popijanie ich jedzeniem.
• Podczas przygotowywania kotletów nie używa się bochenka, ale można go dodać płatki, warzywa.
• Nie można zwiększyć IG żywności poprzez dalsze smażenie, dodawanie mąki, panierowanie w bułce tartej i cieście, doprawianie olejem, a nawet gotowanie (buraki, dynia).
• Na słaba tolerancja surowe warzywa Robią z nich dania zapiekane, rozmaite makarony i pasztety.
• Należy jeść powoli i w małych porcjach, dokładnie przeżuwając jedzenie.
• Powinieneś przestać jeść przy nasyceniu na poziomie 80% (zgodnie z osobistymi odczuciami).

Co to jest indeks glikemiczny (IG) i dlaczego jest potrzebny diabetykowi?

Jest to wskaźnik zdolności pokarmu, który dostanie się do organizmu, do powodowania wzrostu poziomu cukru we krwi. GI nabiera szczególnego znaczenia w ciężkiej i insulinozależnej cukrzycy.

Każdy produkt ma swoje własne oznaczenie geograficzne. Odpowiednio, im jest wyższy, tym szybciej rośnie po użyciu i odwrotnie.

Gradacja IG wyróżnia wszystkie produkty o wysokim (powyżej 70 jednostek), średnim (41-70) i ​​niskim IG (do 40). Tabele z podziałem produktów na określone grupy czy kalkulatory internetowe do obliczania IG można znaleźć na portalach tematycznych i wykorzystać w życiu codziennym.

Z diety wyłączone są wszystkie pokarmy o wysokim IG, z nielicznym wyjątkiem tych, które są korzystne dla organizmu osoby chorej na cukrzycę (miód). W tym przypadku ogólny IG diety zmniejsza się poprzez ograniczenie innych pokarmów zawierających węglowodany.

Zwykła dieta powinna składać się z produktów o niskim (głównie) i średnim (mniejszym udziale) wskaźniku IG.

Co to jest XE i jak je obliczyć?

XE lub Jednostka Chleba- kolejna miara do obliczania węglowodanów. Nazwa pochodzi od kawałka chleba „ceglanego”, który uzyskuje się poprzez standardowe przekrojenie bochenka na kawałki, a następnie na pół: jest to dokładnie ten 25-gramowy kawałek, który zawiera 1 XE.

Wiele produktów spożywczych zawiera węglowodany, ale wszystkie różnią się składem, właściwościami i zawartością kalorii. Dlatego też trudno jest określić dobową objętość spożywanego pokarmu, co jest istotne u pacjentów insulinozależnych – ilość spożywanych węglowodanów musi odpowiadać podanej dawce insuliny.

Ten system obliczeń ma charakter międzynarodowy i pozwala wybrać wymaganą dawkę insuliny. XE pozwala określić zawartość węglowodanów bez ważenia, ale za pomocą jednego rzutu oka i łatwo to zrozumieć naturalne objętości(kawałek, kawałek, szklanka, łyżka itp.). Po oszacowaniu, ile XE zostanie jednorazowo spożyte i zmierzeniu poziomu cukru we krwi, pacjent z cukrzycą insulinozależną może podać odpowiednią dawkę insuliny krótka akcja przed posiłkami.

• 1 XE zawiera około 15 gramów strawnych węglowodanów;
• po spożyciu 1 XE poziom cukru we krwi wzrasta o 2,8 mmol/l;
• Aby wchłonąć 1 XE potrzebujesz 2 jednostek. insulina;
• norma dzienna: 18-25 XE, podzielona na 6 posiłków (przekąski 1-2 XE, posiłki główne 3-5 XE);
• 1 XE jest równe: 25 g. chleb pszenny, 30 gr. czarne pieczywo, pół szklanki płatków owsianych lub gryczanych, 1 średniej wielkości jabłko, 2 szt. śliwki itp.

Żywność dozwolona i taka, którą można spożywać rzadko

W przypadku odżywiania się na cukrzycę dozwolone pokarmy to grupa, którą można spożywać bez ograniczeń.

Niski IG:	Średni IG:
czosnek, cebula; pomidory; sałata; zielona cebula, koper; brokuły; Brukselka, kalafior, kapusta biała; Zielony pieprz; cukinia; ogórki; szparag; Zielona fasola; surowa rzepa; kwaśne jagody; grzyby; bakłażan; orzech włoski; otręby ryżowe; surowe orzechy; fruktoza; suszona soja; świeża morela; soja w puszkach; czekolada ciemna 70%; grejpfrut; śliwki; jęczmień perłowy; łuskany żółty groszek; wiśnia; soczewica; mleko sojowe; jabłka; brzoskwinie; czarna fasola; marmolada jagodowa (bez cukru); dżem jagodowy (bez cukru); mleko 2%; całe mleko; truskawka; surowe gruszki; prażone kiełki ziaren; mleko czekoladowe; suszone morele; surowa marchewka; jogurt naturalny o niskiej zawartości tłuszczu; suchy zielony groszek; figi; pomarańcze; paluszki rybne; Biała fasola; naturalny sok jabłkowy; naturalny sok pomarańczowy; owsianka kukurydziana (mamalyga); świeży zielony groszek; winogrono.	groszek w puszce; kolorowa fasola; gruszki konserwowe; soczewica; chleb z otrębów; naturalny sok ananasowy; laktoza; chleb owocowy; naturalny sok winogronowy; naturalny sok grejpfrutowy; płatki bulgur; Kasza owsiana; chleb gryczany, naleśniki gryczane; spaghetti, makaron; tortellini z serem; brązowy ryż; Kasza gryczana; kiwi; otręby; słodki jogurt; ciasteczka owsiane; Sałatka owocowa; mango; papaja; słodkie jagody;
	Należy znacznie ograniczyć produkty o wartości granicznej IG, a w przypadku ciężkiej cukrzycy wykluczyć:
	kukurydza konserwowa; biały groszek i potrawy z niego wykonane; bułki do hamburgerów; Herbatnik; buraczany; czarna fasola i potrawy z niej wykonane; rodzynki; makaron; kruche ciasteczka; czarny chleb; Sok pomarańczowy; warzywa w puszkach; Kasza manna; słodki melon; ziemniaki w mundurkach; banany; płatki owsiane, musli owsiane; ananas;- mąka pszenna; chipsy owocowe; Rzepa; czekolada mleczna; pierogi; duszona i gotowana na parze rzepa; cukier; tabliczki czekolady; marmolada cukrowa; dżem cukrowy; gotowana kukurydza; słodkie napoje gazowane.

Produkty zabronione

Sam cukier rafinowany jest produktem o średnim IG, ale o wartości granicznej. Oznacza to, że teoretycznie można go spożywać, jednak wchłanianie cukru następuje szybko, co oznacza, że ​​poziom cukru we krwi również szybko wzrasta. Dlatego najlepiej byłoby ograniczyć jego spożycie lub w ogóle go nie spożywać.

Produkty o wysokim IG (zabronione)

Inne produkty zabronione:

owsianka pszenna; krakersy, grzanki; bagietka; arbuz; upieczona dynia; smażone pączki; gofry; musli z orzechami i rodzynkami; krakers; ciasteczka maślane; czipsy; bób; dania z ziemniaków biały chleb, chleb ryżowy; kukurydza popcornowa; marchewki w naczyniach; płatki kukurydziane; błyskawiczna owsianka ryżowa; Chałwa; morele w puszkach; banany; płatki ryżowe; pasternak i produkty z niego wykonane; Szwed; dowolne ciasto z białej mąki; mąka kukurydziana i potrawy z niej wykonane; mąka ziemniaczana; słodycze, ciasta, ciastka; mleko skondensowane; słodki twaróg, sery; dżem z cukrem; kukurydza, klon, syrop pszenny; piwo, wino, koktajle alkoholowe; kwas.

z częściowo uwodornionymi tłuszczami (żywność o długim terminie przydatności do spożycia, konserwy, fast foody); mięso czerwone i tłuste (wieprzowina, kaczka, gęś, jagnięcina); kiełbasa i produkty wędliniarskie; tłuste i słone ryby; wędliny; śmietana, jogurty pełnotłuste; solony ser; tłuszcze zwierzęce; sosy (majonez itp.); gorące przyprawy.

Równoważne zastąpienie szkodliwych produktów użytecznymi analogami

Wykluczamy	Wprowadź do diety
biały ryż	brązowy ryż
Ziemniaki, zwłaszcza puree ziemniaczane i frytki	Yasm, słodki ziemniak
Zwykły makaron	Makaron z mąki durum i grubego mielenia.
chleb pszenny	Obrany chleb
Płatki kukurydziane	Otręby
Ciasta, ciastka	Owoce i jagody
czerwone mięso	Białe dietetyczne mięso (królik, indyk), ryby o niskiej zawartości tłuszczu
Tłuszcze zwierzęce, tłuszcze trans	Tłuszcze roślinne (rzepakowy, lniany, oliwkowy)
Bogate buliony mięsne	Lekkie zupy z drugim dietetycznym bulionem mięsnym
Tłusty ser	Awokado, sery niskotłuszczowe
Czekolada mleczna	gorzka czekolada
Lody	Bite mrożone owoce (nie Popsicles)
Krem	Mleko niskotłuszczowe

Tabela 9 dla cukrzycy

Powszechnie stosowana jest dieta nr 9, specjalnie zaprojektowana dla diabetyków leczenie szpitalne takich pacjentów i należy je obserwować w domu. Został opracowany przez radzieckiego naukowca M. Pevznera. Dieta dla diabetyków obejmuje dzienne spożycie aż do:

• 80 gr. warzywa;
• 300 gr. owoc;
• 1 szklanka naturalnego soku owocowego;
• 500 ml fermentowane produkty mleczne, 200 gramów niskotłuszczowego twarogu;
• 100 gr. grzyby;
• 300 gr. ryba lub mięso;
• 100-200 gr. żytni, pszenny z domieszką mąki żytniej, chleb z otrębami lub 200 gramów ziemniaków, płatków (gotowych);
• 40-60 gr. tłuszcz

Główne dania:

• Zupy: kapuśniak, zupa jarzynowa, barszcz, zupa buraczana, okroshka mięsno-warzywna, lekki rosół mięsny lub rybny, rosół grzybowy z warzywami i zbożami.
• Mięso, drób: cielęcina, królik, indyk, kurczak, gotowane, siekane, duszone.
• Ryba: niskotłuszczowe owoce morza i ryby (sandacz, szczupak, dorsz, navaga) gotowane, gotowane na parze, duszone, pieczone we własnym soku.
• Przekąski: winegret, mieszanka świeżych warzyw, kawior warzywny, śledź w soli, dietetyczne mięso i ryby w galarecie, sałatka z owoców morza z masłem, ser niesolony.
• Słodycze: desery na bazie świeżych owoców, jagód, galaretek owocowych bez cukru, musów jagodowych, marmolady i dżemów bez cukru.
• Napoje: kawa, herbata nie są mocne, woda mineralna niegazowany, sok warzywno-owocowy, ).
• Dania z jajek: omlet białkowy, jajka na miękko, w daniach.

Dieta dziennie przez tydzień

Menu na tydzień, pomimo sceptycyzmu wielu osób, które właśnie weszły na ścieżkę dietetycznego odżywiania, może być bardzo smaczne i różnorodne, najważniejsze jest, aby nie stawiać jedzenia na pierwszym miejscu w życiu, ponieważ nie jest to jedyna rzecz dzięki któremu człowiek żyje.

	1. opcja	2. opcja
Pierwszy dzień
Śniadanie	Omlet białkowy ze szparagami, herbata.	Kasza gryczana rozdrobniona z olejem roślinnym i sernikiem na parze.
2 śniadanie	Sałatka z kalmarów i jabłek z orzechami włoskimi.	Sałatka marchewkowa ze świeżych warzyw.
Kolacja	Zupa buraczana, pieczone bakłażany z pestkami granatu.	Wegetariańska zupa jarzynowa, gulasz mięsny z ziemniakami w mundurkach. Jedno jabłko.
Przekąska	Kanapka z chleb żytni z awokado.	Kefir zmieszany ze świeżymi jagodami.
Kolacja	Pieczony stek z łososia z zieloną cebulą.	Gotowana ryba z duszoną kapustą.
Drugi dzień
Śniadanie	Kasza gryczana z mlekiem, szklanka kawy.	Owsianka Herkules. Herbata z mlekiem.
2 śniadanie	Sałatka owocowa.	Twarożek ze świeżymi morelami.
Kolacja	Rassolnik na drugim bulion mięsny. Sałatka z owoców morza.	Barszcz wegetariański. Gulasz z mięsa indyczego z soczewicą.
Przekąska	Niesolony ser i szklanka kefiru.	Roladki z kapusty warzywnej.
Kolacja	Pieczone warzywa z siekanym indykiem.	Kompot z suszonych owoców bez cukru. Jajko na miękko.
Trzeci dzień
Śniadanie	Płatki owsiane z tartym jabłkiem i słodzone stewią, szklanka jogurtu bez cukru.	Twaróg niskotłuszczowy z pomidorami. Herbata.
2 śniadanie	Smoothie ze świeżych moreli z dodatkiem jagód.	Winegret warzywny i 2 kromki chrupiącego chleba.
Kolacja	Gulasz warzywny z cielęciną.	Gęsta zupa z kaszy perłowej z mlekiem. Kluski cielęce na parze.
Przekąska	Serek twarogowy z dodatkiem mleka.	Owoce duszone w mleku.
Kolacja	Sałatka ze świeżej dyni, marchwi i groszku.	Brokuły duszone z grzybami.
Czwarty dzień
Śniadanie	Burger z pełnoziarnistego pieczywa, odtłuszczonego sera i pomidora.	Jajko na miękko. Szklanka mleka.
2 śniadanie	Warzywa na parze z hummusem.	Owoce i jagody zmieszane z kefirem.
Kolacja	Zupa jarzynowa z selerem i zielony groszek. Siekany kotlet z kurczaka ze szpinakiem.	Wegetariańska zupa kapuściana. Owsianka jęczmienna pod rybim płaszczem.
Przekąska	Gruszki nadziewane surowymi migdałami.	Kawior z dyni.
Kolacja	Sałatka z łososiem, papryką i jogurtem naturalnym.	Gotowany pierś z kurczaka z gulaszem z bakłażana i selera.
Piąty dzień
Śniadanie	Gotowane na parze puree ze świeżych śliwek z cynamonem i stewią. Słaba kawa i chleb sojowy.	Ziarna porośnięte z jogurtem naturalnym i pieczywem. Kawa.
2 śniadanie	Sałatka z ugotowane jajko i naturalny kawior z dyni.	Galaretka jagodowa.
Kolacja	Zupa kalafiorowo-brokułowa. Stek wołowy z rukolą i pomidorami.	Rosół grzybowy z warzywami. Klopsiki z duszoną cukinią.
Przekąska	Twarożek niskotłuszczowy z sosem jagodowym.	Szklanka zielonej herbaty. Jedno jabłko.
Kolacja	Fasola szparagowa i kulki rybne gotowane na parze w zielonym sosie naturalnym.	Sałatka z pomidorami, ziołami i twarogiem.
Dzień szósty
Śniadanie	Ser niskotłuszczowy i 2 kromki chleba pełnoziarnistego. Pomarańcza, świeża.	Otręby ryżowe z mlekiem i jagodami.
2 śniadanie	Sałatka z surowych buraków, olej musztardowy i orzech.	Sałatka owocowa z orzechami. Chleby dietetyczne.
Kolacja	Zupa z sandacza z dzikim ryżem. Pieczone awokado z kremem z twarogu.	Zupa z klopsikami wołowymi i szczawiem.
Przekąska	Świeże jagody ubijane z odtłuszczonym mlekiem.	Zrazy z marchewki i twarogu, sok warzywny.
Kolacja	Pieczona czerwona cebula z omletem z jaj przepiórczych.	Ryba na parze z sałatką z ogórka, papryki i pomidorów.
Siódmy dzień
Śniadanie	Suflet twarogowo-marchewkowy, słaba herbata.	Zapiekanka z twarogu. Jagoda świeża.
2 śniadanie	Ciepła sałatka ze świeżego korzenia selera, gruszki i kalarepy.	Burger z otrębów z namoczonym śledziem i sałatą.
Kolacja	Zimna zupa szpinakowa. Filet z królika duszony z brukselką.	Zupa fasolowa z drugim bulionem mięsnym. Kotlet grzybowy gotowany na parze.
Przekąska	Warstwowy deser owocowy z mascarpone.	Szklanka kefiru.
Kolacja	Pieczony dorsz z zieloną sałatą.	Filet z sandacza ze świeżymi warzywami.

Słodziki

Kwestia ta pozostaje kontrowersyjna, gdyż chorzy na cukrzycę nie odczuwają ich pilnej potrzeby, lecz wykorzystują je jedynie w celu ich zaspokojenia preferencje smakowe oraz nawyki słodzenia potraw i napojów. Sztuczne i naturalne substytuty W zasadzie nie ma cukru o 100% potwierdzonym bezpieczeństwie. Głównym wymaganiem dla nich jest brak wzrostu poziomu cukru we krwi lub niewielki wzrost wskaźnika.

Obecnie, przy ścisłej kontroli poziomu cukru we krwi, jako słodziki można stosować 50% fruktozę, stewię i miód.

Stewia

Stewia – suplement w postaci liści roślina wieloletnia Stewia, substytut cukru, który nie zawiera kalorii. Roślina syntetyzuje słodkie glikozydy, takie jak stewiozyd, substancję nadającą liściom i łodygom słodki smak, 20 razy słodszy niż zwykły cukier. Można dodawać do przygotowanych potraw lub używać w kuchni. Uważa się, że stewia pomaga przywrócić trzustkę i pomaga w produkcji własną insulinę bez wpływu na poziom cukru we krwi.

Oficjalnie zatwierdzony jako słodzik przez ekspertów WHO w 2004 roku. Dzienna norma– do 2,4 mg/kg (nie więcej niż 1 łyżka dziennie). Jeśli suplement jest nadużywany, może się rozwinąć skutki toksyczne I reakcje alergiczne. Dostępny w postaci proszku ekstrakty płynne i skoncentrowane syropy.

Fruktoza

Fruktoza 50%. Fruktoza nie wymaga metabolizmu insuliny, więc jest pod tym względem bezpieczna. Ma 2 razy mniej kalorii i 1,5 razy więcej słodyczy w porównaniu do zwykłego cukru. Ma niski IG (19) i nie powoduje szybki wzrost stężenie cukru we krwi

Wskaźnik zużycia nie przekracza 30-40 gramów. na dzień. Przy spożyciu powyżej 50 g. fruktoza dziennie zmniejsza wrażliwość wątroby na insulinę. Dostępny w postaci proszku i tabletek.

Miód

Naturalny Miód pszczeli. Zawiera glukozę, fruktozę i niewielką ilość sacharozy (1-6%). Insulina jest potrzebna do metabolizowania sacharozy, jednak zawartość tego cukru w ​​miodzie jest niewielka, dlatego obciążenie organizmu jest niewielkie.

Bogaty w witaminy i biologicznie substancje czynne, zwiększa odporność. Przy tym wszystkim jest wysokokaloryczny produkt węglowodanowy z wysokim IG (około 85). W przypadku łagodnej cukrzycy dopuszczalne jest 1-2 łyżeczki miodu dziennie z herbatą, po posiłkach, powoli rozpuszczając się, ale nie dodając do gorącego napoju.

Suplementy takie jak aspartam, ksylitol, suklamat i sacharyna nie są obecnie zalecane przez endokrynologów ze względu na skutki uboczne i inne zagrożenia.

Należy rozumieć, że szybkość wchłaniania węglowodanów, a także zawartość cukru w ​​żywności może różnić się od średnich obliczonych wartości. Dlatego ważne jest kontrolowanie poziomu glukozy we krwi przed posiłkami i 2 godziny po posiłku, dziennik jedzenia i w ten sposób znaleźć żywność, która powoduje indywidualne skoki poziomu cukru we krwi. Aby obliczyć IG gotowych potraw, wygodniej jest użyć specjalnego kalkulatora, ponieważ technika gotowania i różne dodatki może znacząco wzrosnąć Pierwszy poziom IG produktów wyjściowych.

Cukrzyca jest bardzo powszechna choroba endokrynologiczna. 90% wszystkich pacjentów cierpi na cukrzycę typu 2.

Ten typ charakteryzuje się wysoka zawartość w wyniku nieprawidłowego metabolizm węglowodanów.

Cukrzyca typu 2 dotyka głównie osoby otyłe po 45. roku życia. W przeciwieństwie do cukrzycy typu 1, gdy insulina nie jest wytwarzana, w przypadku typu 2 insulina jest wytwarzana, ale wrażliwość organizmu na nią jest zmniejszona i staje się ona nieaktywna.

Przyczyny cukrzycy nie są w pełni poznane. Rozwija się powoli i bezobjawowo. Często choroba jest wykrywana podczas badań lekarskich lub podczas leczenia innych chorób. Znaki takie jak: skrajne pragnienie, częste i nadmierne oddawanie moczu, suchość w ustach, swędząca skóra, szybkie męczenie się, ciągłe uczucie głód, czyraczność.

Cukrzyca każdego rodzaju jest nieuleczalna, ale można z nią żyć długo i szczęśliwie, jeśli zastosuje się do wszystkich zaleceń lekarza. Główną rolę w utrzymaniu jakości życia w cukrzycy typu 2 odgrywają: odpowiednie odżywianie. Dieta pomoże normalizować poziom glukozy we krwi nawet bez leków.

Ponieważ w tej chorobie metabolizm węglowodanów jest zaburzony, głównym zadaniem jest jego przywrócenie. Można to osiągnąć, jeśli dostaną się równomiernie do organizmu. Pod kontrolą pacjentki może leżeć jedynie prawidłowe żywienie, które ustala endokrynolog, biorąc pod uwagę wiek, masę ciała, płeć i tryb życia.

Przede wszystkim należy pamiętać o podstawowych zasadach żywienia osób chorych na cukrzycę.

Zaleca się jeść często – do sześciu razy dziennie. Przestrzegaj diety ściśle według zegara. Połowa tłuszczów, które spożywamy, to tłuszcze pochodzenie roślinne. Warzywa warto włączyć do swojej codziennej diety. Wszystko składniki odżywcze musi być obecny każdego dnia.

Dieta dla cukrzycy typu 2 musi koniecznie zawierać niskotłuszczowe produkty mleczne, mleko i potrawy z niego wykonane.

Należy całkowicie wykluczyć z diety: słodycze, czekoladę, cukier, lody, dżemy, konfitury, ciasta, ciastka i inne słodycze. Nie zaleca się spożywania fig, rodzynek itp. Konieczne jest ograniczenie lub wyeliminowanie stosowania majonezu, masło, boczek, kiełbaski, kiełbaski, margaryna, tłuste mięso i ryby, śmietana, tłusty twarożek i ser, nasiona, orzechy, podroby, smażone, pikantne, wędzone, solone.

Osoby chore na cukrzycę typu 2 mają tendencję do otyłości, dlatego ich dieta powinna koncentrować się na utracie wagi. Bardzo ważne Dieta takich pacjentów obejmuje liczenie kalorii.

Osoby chore na cukrzycę typu 2 o prawidłowej wadze potrzebują od 1600 do 2000 kcal dziennie, w zależności od trybu życia i wzrostu. Pełni ludzie potrzebują mniej wysokokaloryczne jedzenie- na kilogram masy ciała potrzeba od 10 do 20 kcal.

Białka, węglowodany i tłuszcze spożywa się w następujących proporcjach: 20% białka, 30% tłuszczu, 50% węglowodanów. Wszystkie warzywa z wyjątkiem ziemniaków można jeść bez ograniczeń.

Dieta dla cukrzycy typu 2 może obejmować chude mięso, czarny chleb (około 200 gramów). Kapusta, pomidory, ogórki, rzodkiewki, buraki, rzepa, warzywa - bez ograniczeń. Ale marchewki i ziemniaki - w małych ilościach. Jagody i owoce należy wybierać na słodko, kwaśno i kwaśno (około 300 gramów). Zaleca się pić zieloną i czarną herbatę, mleko, sok pomidorowy, słaba kawa, napoje z cykorii, sok z kwaśne jagody i owoce.

Tacy pacjenci powinni zrezygnować z alkoholu, ponieważ napoje alkoholowe Czy produkt wysokokaloryczny.

Dietę dla chorych na cukrzycę typu 2 należy układać tak, aby żywność była urozmaicona. Konieczne jest organizowanie dni nabiału, ryb, warzyw i mięsa.

Dlatego przy tej chorobie konieczne jest ścisłe przestrzeganie diety i przestrzeganie diety w przypadku cukrzycy typu 2 przez całe życie. Właściwe odżywianie jest kluczem do normalnego, satysfakcjonującego życia.