Ekologia i zdrowie żywności. Ekologia żywności

pojęcie ekologia żywności może obejmować różne aspekty. Ekologia żywności to przede wszystkim wybieranie pokarmów, które nie zaszkodzą Twojemu organizmowi ani organizmowi Twojego dziecka. I już na drugim etapie można pomyśleć o optymalnej strategii żywieniowej.

W dzisiejszych czasach jemy bardzo dużo żywności, której ekologia jest zaburzona, a na której przetwarzanie nasz organizm spędza zbyt dużo czasu, a czasem nie otrzymuje odpowiedniej ilości kalorii niezbędnych do jego rozwoju. Sami oceńcie, pijemy mleko w proszku, jemy dużo konserw, kiełbasy i wędliny robione są z soi. I kto wie, czego mają więcej - soi czy mięsa. A wynalezienie fast foodów miało mniej więcej taki sam wpływ na ekologię żywności, jak wynalezienie bomby atomowej na ekologię planety.

Jednym z głównych wymagań biznesowych dla produktów typu fast food jest długoterminowe przechowywanie. W końcu żywność trzeba przetransportować z miejsca produkcji do punktu sprzedaży, a to czasem oznacza transport na setki kilometrów. Konieczność przechowywania żywności przez bardzo długi czas oznacza konieczność dodania do niej pewnej ilości konserwantów, co nie czyni żywności bardziej przyjazną dla środowiska. Czy wiesz, jak wiele konserwantów wpływa na nasz organizm? Alergie, bóle głowy i ogólne zmęczenie to minimum, które mogą powodować. Produkt daleki od przyjaznego dla środowiska może powodować ataki astmy, pojawienie się nowotworów złośliwych. Inne podwyższają poziom cholesterolu. Jeszcze inne osłabiają układ odpornościowy. Jak dzięki takim produktom podnieść ekologię żywności do odpowiedniego poziomu? Twierdzenia naukowców, że wszystkie te dodatki do żywności są rzekomo absolutnie nieszkodliwe, są wątpliwe z tego prostego powodu, że nowe konserwanty pojawiają się szybko, a dla jakościowego eksperymentu w celu określenia bezpieczeństwa konieczne jest monitorowanie zmian w organizmie przez kilka lat, a być może jeszcze więcej pokoleń.

Kolejnym wynalazkiem ludzkości uderzającym w ekologię żywności są środki aromatyzujące, które są również dodawane do produktów spożywczych. Wzmacniacze smaku sprawiają, że lody rzekomo są jeszcze smaczniejsze, dżemy jagodowe dodają aromatu jak u babci na wsi, nadają pastom do zębów nienaturalnie jasny smak świeżych truskawek. Jeden z tych smaków, glutaminian sodu E-621, wpływa na wrażliwość kubków smakowych na języku, co oznacza, że ​​co najmniej uzależnia od tego konkretnego doznania smakowego. A w niektórych przypadkach powoduje nerwicę, bóle głowy, przyspieszenie akcji serca. Powiedzieć, że produkty zawierające aromaty dalekie są od promowania ekologii żywności, to nic nie powiedzieć.

Nie zawsze smaczne, a właściwie przydatne. To co jesz bezpośrednio decyduje o Twoim samopoczuciu, zdrowiu, życiu. Zacznij myśleć o ekologii żywności już dziś.

Współczesna medycyna powinna zwracać dużą uwagę na związek pomiędzy stanem zdrowia człowieka a cechami jego diety. W ostatnim czasie żywienie coraz częściej postrzegane jest nie tylko jako środek nasycający i źródło energii, ale także jako czynnik warunkujący prawidłowe funkcjonowanie wszystkich układów organizmu oraz jako środek zapobiegający różnym chorobom.

Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych prowadzi badania różnych grup ludności. Wyniki świadczą o skrajnie niedostatecznym spożyciu przez większość Rosjan substancji mineralnych, przede wszystkim niezbędnych (niezastąpionych), takich jak jod, żelazo, wapń, selen i inne. Cechy metabolizmu człowieka w okresie nowożytnym:

§ Znacząca redukcja kosztów energii

§ Gwałtowny spadek całkowitej ilości spożywanej żywności

§ Niespójność zestawów enzymatycznych organizmu ze strukturami chemicznymi pożywienia

§ Niezbilansowane odżywianie tworzy „choroby cywilizacyjne”.

Zaburzenia odżywiania:

§ Nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych.

§ Znaczny wzrost spożycia cukru i soli.

§ Ograniczenie spożycia skrobi i błonnika pokarmowego.

§ Wzrost kalorii (do 60%) z tłuszczów i rafinowanych cukrów oraz spadek kalorii (20%) z warzyw, produktów pełnoziarnistych i owoców.

§ Brak energii i białka (15-20%) w diecie mieszkańców o niskich dochodach.

§ Niedobór wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, pełnowartościowych białek, większości witamin, składników mineralnych (zwłaszcza wapnia, żelaza), pierwiastków śladowych (jod, fluor, selen, cynk itp.), błonnika pokarmowego (od 10 do 30% zalecanej dziennej dawki) .

Sposoby rozwiązania problemu nierównowagi żywieniowej

Metoda 1 - zwiększaj objętość pokarmu, aby otrzymać odpowiednią ilość składników odżywczych. Konsekwencjami są ryzyko otyłości oraz rozwoju chorób sercowo-naczyniowych i endokrynologicznych.

Metoda 2 - wzbogacanie produktów - wprowadzanie mikroelementów, substancji bioaktywnych bezpośrednio do składu żywności. Negatywną stroną jest to, że nie uwzględnia się indywidualnych potrzeb człowieka, nie wszystkie produkty można wzbogacić.

Metoda 3 - wprowadzenie do diety biologicznie aktywnych dodatków, którymi są naturalne kompleksy minerałów, błonnika pokarmowego i innych, które pozwolą na:

zwiększyć odporność organizmu na niekorzystne czynniki,

uzupełniają niedobory niezbędnych składników odżywczych,

celowo zmieniać procesy metaboliczne, wiązać i usuwać toksyny z organizmu,

stymulują układ odpornościowy,

zapobiegać rozwojowi ważnych społecznie chorób,

zbilansować żywienie medyczne.

Struktura racjonalnej, zbilansowanej diety

Żywienie, aby przyniosło maksymalne korzyści i minimalne szkody dla organizmu człowieka, powinno być zorganizowane zgodnie z szeregiem zasad, których istotę formułuje obecna koncepcja racjonalnego żywienia:

Po pierwsze, potrzebna jest równowaga pomiędzy energią pochodzącą z pożywienia a zużywaną w procesie energii życiowej;
- po drugie, organizm musi otrzymywać z pożywieniem odpowiednią ilość składników odżywczych w określonych proporcjach: białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, mikroelementy i błonnik pokarmowy;
- po trzecie, należy przestrzegać diety.

Istotą zbilansowanej diety jest to, że opraHi i 3 M otrzymuje wraz z pożywieniem zestaw witamin, składników mineralnych, enzymów i pierwiastków śladowych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania. Zbilansowana dieta człowieka powinna zawierać makroskładniki (białka, węglowodany, w tym błonnik pokarmowy, tłuszcze, sole mineralne (makroelementy) - sód, potas, wapń, fosfor, magnez, chlor, siarkę), wodę, mikroelementy (witaminy, z których 9 jest uważane za rozpuszczalne w wodzie - C, B, B2, B6, foliany, kwas pantotenowy, biotyna i 4 rozpuszczalne w tłuszczach - A, E, D, K; pierwiastki śladowe - żelazo, cynk, jod, fluor, selen, miedź, mangan, chrom). Każdy z makroskładników odżywczych jest reprezentowany przez szeroką gamę związków organicznych, które pełnią zarówno ogólne, jak i specyficzne funkcje metaboliczne w organizmie człowieka.

Zastanówmy się nad najważniejszymi, które wchodzą w skład suplementu diety typu Litovit (składniki mineralne i roślinne).

Minerały. Minerały w organizmie człowieka odgrywają ogromną rolę we wszystkich procesach metabolicznych organizmu. Tkanki wysoce zorganizowanych zwierząt i ludzi zawierają 35 minerałów i ponad 80 pierwiastków chemicznych. Rola minerałów w organizmie człowieka jest ogromna: biorą udział we wszystkich rodzajach metabolizmu, stopień rozproszenia, uwodnienia i rozpuszczalności białek zależy od ich stężenia. Biorą również udział w utrzymaniu ciśnienia osmotycznego, są składnikami układów buforowych organizmu, wchodzą w skład tkanek, błon komórkowych, pełnią funkcję regulatorową, mają działanie katalityczne.

Normy fizjologicznego zapotrzebowania na makro- i mikroelementy dla osoby dorosłej (na dzień) (określone przez Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych)

Makroelementy to substancje mineralne, których zawartość w organizmie jest dość znacząca - od 0,01% i więcej. Należą do nich sód, potas, fosfor, wapń, siarka, chlor, węgiel, azot, tlen, wodór, magnez.

Rozważmy niektóre z nich.

Wapń. Odnosi się do metali ziem alkalicznych, ma wysoką aktywność biologiczną. Ciało ludzkie zawiera 1-2 kg wapnia, z czego 98-99% znajduje się w składzie tkanki kostnej i chrzęstnej, reszta jest rozprowadzana w tkankach miękkich i płynie pozakomórkowym. Wapń jest głównym elementem budulcowym tkanki kostnej, wpływa na przepuszczalność błon komórkowych, bierze udział w pracy wielu układów enzymatycznych, w przekazywaniu impulsów nerwowych, odpowiada za skurcz mięśni, bierze udział we wszystkich etapach krzepnięcia krwi.

Fosfor. W dużych ilościach wraz z wapniem wchodzi w skład tkanek kości i zębów w postaci hydroksyapatu. Znacznie mniejsza ilość znajduje się w składzie tkanek miękkich, gdzie jest reprezentowana przez różne związki organiczne (CoA, NAD, NADP, piryfosforan fosforanu, kokarboksylaza). Jest częścią kwasu adenozynotrójfosforowego, a zatem ma kluczowe znaczenie dla procesów metabolicznych i metabolizmu energetycznego.

Magnez. Drugi najważniejszy kation po potasie. W sumie ludzkie ciało zawiera około 20 gramów magnezu. Z tego 50% znajduje się w kościach, 1% w płynie pozakomórkowym, reszta w tkankach miękkich, głównie w mięśniach. Magnez aktywuje wiele enzymów, reguluje reakcje metabolizmu fosforu, glikolizy, metabolizm białek, lipidów, kwasów nukleinowych. Ten makroskładnik jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tkanki nerwowej i mięśniowej.

Pierwiastki śladowe to minerały, które występują w organizmie człowieka w znacznie mniejszych ilościach, ale pełnią bardzo ważną rolę. Pełnią funkcję strukturalną, wchodzą w skład tkanek twardych i miękkich, ale ich główną rolą jest zapewnienie wszystkich funkcji fizjologicznych organizmu. Pierwiastki śladowe biorą udział we wszystkich procesach metabolicznych, oddychaniu tkankowym, wzroście i rozmnażaniu organizmu, neutralizacji substancji toksycznych, stymulują funkcje narządów krwiotwórczych, układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, mobilizują funkcje ochronne organizmu, uczestniczą w procesach adaptacyjnych.

Żelazo. Ciało zawiera średnio 3 * 5 gramów żelaza. Bierze udział w transporcie i odkładaniu tlenu (80% - w składzie hemoglobiny, 5-10% w składzie mioglobiny), 1% znajduje się w enzymach oddechowych transportujących elektrony (cytochrom). Uczestniczy w tworzeniu centrów aktywnych enzymów redoks (oksydaz, hydrolaz).

Cynk. Ciało zawiera 1,5-2 g cynku. Występuje głównie w mięśniach, erytrocytach, osoczu, gruczole krokowym, plemnikach. Cynk jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania prostaty i narządów rozrodczych. Pierwiastek ten jest integralnym składnikiem insuliny i wielu ważnych enzymów, w tym dysmutazy ponadtlenkowej. Wchodzi w skład enzymów metali biorących udział w różnych procesach metabolicznych, w tym w syntezie i rozkładzie węglowodanów i tłuszczów, uczestniczy w syntezie białek i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do stabilizacji struktury DNA, RNA i rybosomów. Tym samym cynk wpływa na funkcjonowanie aparatu genetycznego, wzrost i podział komórek, keratogenezę, osteogenezę, funkcje rozrodcze oraz bierze udział w odpowiedzi immunologicznej. Optymalne dzienne spożycie cynku wynosi 100 mg.

Mangan. Ciało zawiera 10-20 mg manganu. Najwyższe stężenia występują w kościach, wątrobie i nerkach. Biologiczna rola tego pierwiastka śladowego związana jest z procesami osteogenezy, metabolizmem białek, węglowodanów i soli mineralnych. Jest aktywatorem procesów redoks. Mangan jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania narządów krwiotwórczych, bierze udział w metabolizmie węglowodanów, bierze udział w metabolizmie lipidów i syntezie cholesterolu.

Selen. Selen jest metaloidem występującym w przyrodzie w postaci związków organicznych i nieorganicznych. Główną funkcją selenu jest spowolnienie procesów utleniania lipidów. Jest niezbędnym przeciwutleniaczem, szczególnie w połączeniu z witaminą E. Chroni układ odpornościowy, zapobiegając powstawaniu wolnych rodników. Selen jest kofaktorem wielu enzymów redoks, bierze udział w wielu procesach anabolicznych oraz działa antyblastycznie, bezpośrednio uszkadzając komórki nowotworowe. Selen jest integralnym składnikiem centrum aktywnego peroksydazy glutationowej, które katalizuje redukcję nadtlenku wodoru lub nadtlenków kwasów tłuszczowych glutationem. Optymalne dzienne spożycie selenu to 50-200 mikrogramów.

Krzem. W organizmie najwięcej tego pierwiastka znajduje się w węzłach chłonnych, tkance łącznej aorty, tchawicy, ścięgnach, kościach, skórze i formacjach naskórka. Z wiekiem zawartość krzemu w tkance łącznej maleje, co ma pewien związek z rozwojem miażdżycy. Krzem jako składnik wchodzi w skład glikozaminoglikanów i ich kompleksów białkowych, które tworzą szkielet tkanki łącznej oraz nadają jej siłę i elastyczność. Jest niezbędna do budowy komórek nabłonka, a także uczestniczy w procesach kostnienia wraz z magnezem i fluorem.

Błonnik pokarmowy to kompleks substancji składający się z celulozy, hemicelulozy, pektyny, ligniny i pokrewnych substancji białkowych, które tworzą ściany komórkowe rośliny. Błonnik pokarmowy jest klasyfikowany według struktury chemicznej, surowców, metod izolacji z surowców, rozpuszczalności w wodzie, stopnia fermentacji mikrobiologicznej oraz głównych efektów biomedycznych. Są naturalnymi składnikami pożywienia, nie tylko wywierają wyraźny wpływ na metabolizm węglowodanów, tłuszczów, kwasów żółciowych, składników mineralnych, ale także będąc substratem odżywczym dla naturalnej flory jelitowej, prowadzą do zwiększenia biodostępności wielu niezbędne witaminy i aminokwasy. Złożona budowa chemiczna i włóknisto-kapilarna włókien pokarmowych pozwala uznać je za naturalny enterosorbent adsorbujący na swojej powierzchni wiele ksenobiotyków, toksyczne produkty przemiany materii, czynniki rakotwórcze, radionuklidy, sole metali ciężkich.

Tak więc, jeśli 600 niezbędnych makro- i mikroelementów regularnie dostaje się do naszego organizmu, jesteśmy zdrowi, aktywni i odporni na różne niekorzystne czynniki. Przy niedoborze przynajmniej części z nich dochodzi do patologicznych zmian na poziomie komórkowym, molekularnym i tkankowym.

Regulatorem procesów biochemicznych jest żywność. Z powodu naruszenia jakości żywności zaburzony jest metabolizm. Zaburzenia funkcjonalne prowadzą do zaburzeń morfologicznych, a te ostatnie, utrwalone przez pokolenia, przechodzą w genetyczne, dziedziczne.

Wiele roślin jadalnych syntetyzuje i trwale zawiera niewielkie ilości toksycznych chemikaliów w celu ochrony przed owadami i zwierzętami. Tak więc taki flawonoid jak kersetyna zawarty w cebuli jest dość silnym mutagenem. System detoksykacji organizmu jest w stanie zneutralizować nie tylko naturalne, ale także sztuczne chemikalia, które pojawiają się w pożywieniu, jeśli występują w małych dawkach. Nawet Paracelsus powiedział: „Wszystko jest trucizną i nic nie jest pozbawione trucizny, tylko jedna dawka czyni truciznę niewidzialną”. Dawki będą niewielkie, jeśli dieta będzie zróżnicowana. Podczas stosowania tych samych produktów podawana dawka tych samych substancji będzie się zwiększać, kumulować.

O ekologicznej czystości nowoczesnych produktów. Chemikalia mogą dostać się do produktów spożywczych w wyniku przetwarzania pól uprawnych nawozami mineralnymi, pestycydami, podczas transportu, podczas stosowania dodatków chemicznych w celu poprawy wyglądu, zbywalności i innych właściwości produktów. Znane są przypadki zanieczyszczenia żywności związkami metali (ołów, arsen, rtęć, kadm, cyna), a także produktami ropopochodnymi, pestycydami, nitrozwiązkami. Badania wykazały np., że u płoci, którą złowiono w rzece Setun pod Moskwą, zawartość ołowiu jest trzykrotnie wyższa niż maksymalne dopuszczalne stężenia, a u okonia Jauzy zawartość produktów ropopochodnych jest nawet 250 razy wyższa . I dotyczy to nie tylko ryb rzecznych, ale także morskich: w Azowie jesiotr nadmiernie gromadzi ołów, flądra - miedź, babki - chrom, śledź - kadm, a drobny szprot - rtęć.

Branża mleczarska w naszym kraju również nie jest w najlepszej sytuacji. Kontrola wykazała, że ​​​​przedsiębiorstwa mleczarskie w Moskwie otrzymują produkty mleczne, w których zawartość antybiotyków, pierwiastków toksycznych (ołów, cynk, arsen) przekracza dopuszczalne poziomy 2-3 razy. Te neotoksyny są zachowane w gotowym produkcie.

Wiadomo, że do paszy dla drobiu i bydła dodaje się wiele różnych substancji, aby zwierzęta były zdrowe i szybciej rosły. Niewielkie ilości dodatków mogą pozostać w mięsie i w ten sposób dostać się do organizmu człowieka. Konsekwencje są różne. Na przykład lek hormonalny dietylostilbestrol był stosowany jako stymulator wzrostu u bydła. Jednak lek ten spowodował raka u dzieci urodzonych przez kobiety, które przyjmowały go w czasie ciąży. Istnieją również dowody na to, że zwiększa ryzyko zachorowania na raka u samych kobiet.

Innym problemem związanym z lekami w paszy jest to, że systematycznie podawane antybiotyki mogą prowadzić do rozwoju opornych szczepów bakterii u zwierząt. Zwierzęta rosnące w ciasnych oborach reagują na antybiotyki z dużymi korzyściami. Obecnie udowodniono, że takie oporne bakterie mogą powodować choroby u ludzi. W Anglii był przypadek, w którym zastrzyki dużych dawek antybiotyków cielętom mlecznym doprowadziły do ​​epidemii salmonellozy opornej na antybiotyki u ludzi.

Wiadomo, że główna część azotanów i azotynów dostaje się do organizmu człowieka wraz z wodą i pożywieniem (z pokarmami roślinnymi, zwłaszcza przy uprawie warzyw w warunkach zwiększonej ilości nawozów zawierających azot). W roślinach azotany są redukowane do azotynów przez enzym reduktazę azotanową. Proces ten jest szczególnie szybki podczas długotrwałego przechowywania warzyw w temperaturze pokojowej. Proces przekształcania azotanów w azotyny w artykułach spożywczych jest gwałtownie przyspieszany, gdy są one zanieczyszczone mikroorganizmami. Gotowanie jedzenia w dużej objętości wody zmniejsza zawartość azotanów i azotynów o 20-90%. Z drugiej strony gotowanie w naczyniach aluminiowych ma tendencję do redukcji azotanów do azotynów.

Toksyczne działanie azotanów i azotynów wiąże się z ich zdolnością do tworzenia methemoglobiny, w wyniku czego odwracalne wiązanie tlenu z hemoglobiną zostaje przerwane i rozwija się niedotlenienie (brak tlenu w tkankach). Największe zmiany patologiczne obserwuje się w sercu i płucach, dotyczy to również wątroby i tkanki mózgowej. Wysokie dawki azotanów i azotynów powodują wewnątrzmaciczną śmierć płodu i opóźnienie rozwoju potomstwa u zwierząt doświadczalnych. Uważa się, że azotyn sodu powoduje rozpad witaminy A w przewodzie pokarmowym.

Z azotynów mogą powstawać nitrozoaminy – związki rakotwórcze, które przyczyniają się do rozwoju nowotworów. Nitrozoaminy powstają głównie podczas wędzenia, solenia, kiszenia, puszkowania z użyciem azotynów, a także podczas kontaktowego suszenia produktów. Najczęściej można je znaleźć w wędzonych rybach i kiełbasach. Spośród produktów mlecznych najbardziej niebezpieczne są sery, które przeszły fazę fermentacji. Z warzyw - solone produkty marynowane, az napojów - piwo. Podczas przyjmowania dużych dawek azotanów z wodą pitną i pokarmem po 4-6 godzinach pojawiają się nudności, duszność, sina skóra, biegunka. Wszystko to towarzyszy osłabieniu, zawrotom głowy, utracie przytomności.

Najmniej azotanów gromadzi się w pomidorach, cebuli, winogronach i bakłażanach; przede wszystkim marchew, arbuzy, buraki, kapusta.

Nie używaj naczyń aluminiowych do gotowania;

Podczas obróbki cieplnej część azotanów ulega zniszczeniu, część przechodzi do wywaru, dlatego nie należy go stosować jako pokarmu;

Zacznij gotować wołowinę w zimnej wodzie, aby więcej toksyn przedostało się do bulionu; po pięciominutowym gotowaniu bez żalu wylej pierwszy bulion, zupy gotuj tylko na drugim bulionie;

Obrane warzywa należy wcześniej namoczyć (co najmniej godzinę) w lekko osolonej przegotowanej wodzie, aby usunąć nadmiar azotanów.

Suplementy diety. Jest jeszcze jedno ważne źródło „zanieczyszczania” produktów spożywczych – dodawanie do nich (w celu konserwacji, poprawy smaku, koloru itp.) wielu syntetycznych związków chemicznych, z których wiele ma negatywny wpływ na organizm nie został jeszcze w pełni zbadany. W szczególności w Stanach Zjednoczonych 1000 dodatków do żywności jest dozwolonych tylko w napojach takich jak Coca-Cola.

Często na półkach naszych sklepów widzimy piękne dojrzałe owoce. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zauważysz cętkowaną szarą powłokę. Owoce te są nasycone silnie skoncentrowanymi konserwantami, które zabijają nie tylko bakterie gnilne, ale także komórki ludzkiego ciała, bakteriobójcze środowisko jelit. Konsekwencją jest utrata ochrony immunologicznej, procesy wrzodowe i nowotworowe. Oprócz konserwantów, jabłka, truskawki, winogrona i wiele innych owoców pokrywa się folią emulsyjną do długotrwałego przechowywania. Nie tylko owoce, ale także różowe kiełbaski, kiełbaski, salami, suflety rybne, lśniące suszone morele i rodzynki w opakowaniach, oleje roślinne, które nie palą się od dłuższego przechowywania, są nadziewane konserwantami.

Kupując produkty importowane, przede wszystkim uważnie zapoznaj się z symbolami wydrukowanymi na opakowaniu. Litera E i trzycyfrowa liczba oznaczają, że produkt został wyprodukowany przy użyciu dodatków do żywności, z których wiele jest niebezpiecznych dla zdrowia. Producent uczciwie ostrzega konsumenta: „Masz swobodę decyzji, czy kupić ten produkt, który jest tańszy, czy wolisz, aby był nienaganny, ale droższy”.

Mięso smażone na brązowo, pieczywo mocno opiekane również zawierają substancje mutagenne i rakotwórcze. Jeśli w pożywieniu występuje duża ilość mocno smażonych potraw, człowiek spożywa dziennie ilość rakotwórczych substancji czynnych równą dziennemu spożyciu palacza wypalającego 2 paczki papierosów dziennie.

Jednym z paradoksów cywilizacji jest rafinacja. „Nasza cywilizacja metodycznie niszczy naturalną żywność, aby była bardziej atrakcyjna, choć dzieje się to ze szkodą dla zdrowia” (M. Goren). Biała mąka najwyższych klas, z której całkowicie usunięto otręby, jest pozbawiona substancji balastowych, soli, witamin, a ilość białek jest w niej znacznie zmniejszona. Polerowany ryż obrany nie zawiera błonnika pokarmowego i witaminy B1. Produkty rafinowane nazywane są „pustymi kaloriami”.

Nie jedz spleśniałego jedzenia! Pamiętaj, że pleśń uwalnia toksyny (aflatoksyny, ochratoksyny itp.), które wnikają w grubość produktu; aflatoksyny przenikają do przetworzonych warzyw i owoców. Nie używaj produktów spleśniałych do robienia soków, wina, marmolady itp. Orzeszki ziemne, soczewica, orzechy, pestki moreli mogą zawierać aflatoksyny bez widocznej pleśni i zapachu stęchlizny;

Nie jedz owoców i warzyw rosnących w pobliżu autostrad lub fabryk;

Przy długotrwałym przechowywaniu nalewek alkoholowych na owocach pestkowych do roztworu przechodzi silna trucizna, kwas cyjanowodorowy;

Gdy ziemniaki są przechowywane na świetle, a także gdy kiełkują, powstaje solanina. Nadaje ziemniakowi jego zielony kolor. Zatrucie solaniną nie jest śmiertelne, ale nadal najlepiej jest go unikać. Zielone ziemniaki należy dokładnie oczyścić, usuwając „oczy”;

Nie używaj papieru gazetowego do pakowania żywności: zawiera on duże ilości ołowiu i

Podczas korzystania z żeliwnej patelni żelazo jest mniej wchłaniane przez żywność;

Stopień ekstrakcji wyrobów z miedzi i ołowiu zależy od stopnia zużycia naczyń. Po długim okresie użytkowania zmniejsza się skuteczność ochronnej warstwy cyny pokrywającej miedź;

Cynk, który zawiera pewną ilość kadmu, łatwo rozpuszcza się w rozcieńczonych kwasach, a naczynia nie powinny być używane do przechowywania żywności zawierającej kwas;

Po otwarciu puszki i przechowywaniu w temperaturze pokojowej zwiększa się ilość cyny, która przechodzi z puszki do żywności; przejście cyny w żywność z puszek wzrasta w obecności azotanów, a toksyczność cyny w obecności azotanów wzrasta.

Profesor B. Rubenchik w książce „Odżywianie, czynniki rakotwórcze i rak” pisze: „Wśród sztucznych dodatków, które zapobiegają psuciu się lub poprawiają jakość i bezpieczeństwo produktów, działanie rakotwórcze stwierdzono w niektórych barwnikach, substancjach aromatycznych i aromatyzujących, antybiotykach. Substancje rakotwórcze mogą powstawać w żywności podczas wędzenia, prażenia, suszenia. Dlatego eliminacja czynników rakotwórczych z żywności dla ludzi jest jednym z najważniejszych sposobów zapobiegania nowotworom…”.

Zaburzenia jakości żywności i ich wpływ na zdrowie człowieka

Zanieczyszczenia lub substancje toksyczne obecne w żywności współczesnego człowieka znajdującego się pod groźnym wpływem środowiska mogą powodować ciężkie zatrucia pokarmowe i pogarszać jakość życia. Problem ten nasila się wraz z pojawianiem się na rynku spożywczym coraz większej ilości importowanych produktów żywnościowych, ale przede wszystkim wraz z pogarszającą się sytuacją ekologiczną. Ekologicznie czysta żywność to marzenie każdego człowieka i całego społeczeństwa.

Niestety często żywność może być nośnikiem ksenobiotyków, czyli obcych substancji, które dostają się do organizmu z pożywieniem i wykazują wysoki stopień toksyczności, takich jak radionuklidy, pestycydy, azotany i azotyny, mykotoksyny – związki chemiczne wytwarzane przez niektóre pleśnie (grzyby), biologiczne zanieczyszczenia .

Uwaga 1

Główna część azotanów i azotynów dostaje się do organizmu człowieka wraz z wodą i pożywieniem.

Zła jakość żywności, niewłaściwie zbilansowana dieta człowieka, z niedoborem lub nadmiarem substancji niezbędnych do życia organizmu, może działać jako czynnik ryzyka i powodować szereg chorób, zarówno ostrych, jak i przewlekłych. Szczególnie niebezpieczne jest to, że naruszenia funkcjonalne przechodzą w morfologiczne, a następnie z czasem w genetyczne, które wpływają na przyszłe pokolenia.

Gotowe prace na podobny temat

• Praca kursowa Ekologia żywności 400 rub.
• Praca pisemna Ekologia żywności 220 rub.
• Test Ekologia żywności 220 rub.

Zła jakość żywności, niedożywienie, przejadanie się są czynnikami rozwoju takich chorób jak: sercowo-naczyniowe, onkologiczne, cukrzyca, choroby przewodu pokarmowego, wątroby, nerek i wielu innych.

Zanieczyszczenia („obce”) substancje mogą pojawiać się w żywności przypadkowo w postaci zanieczyszczeń – zanieczyszczeń żywności, a konkretnie jako dodatki do żywności podczas konserwowania, w celu poprawy smaku, koloru itp., podczas gdy negatywny wpływ niektórych syntetycznych związków chemicznych na organizm wciąż badane, a co do innych nie ma konsensusu.

Klasyfikacja związków zanieczyszczających żywność według różnych zależności

Zanieczyszczenia żywności (często zanieczyszczenia chemiczne) mogą przedostawać się do żywności na różne sposoby, na przykład poprzez zanieczyszczenie surowcami, pojemnikami na żywność i materiałami opakowaniowymi lub w wyniku produkcji lub przetwarzania żywności.

Istnieje duże prawdopodobieństwo zanieczyszczenia środowiska przez powietrze, wodę i glebę: są to odpady radioaktywne i toksyczne pochodzące z przemysłu, transportu i gospodarstw domowych.

Znaczącą grupę zanieczyszczeń stanowią pozostałości po rolniczych pestycydach (nawozach). Są to pestycydy i herbicydy, które przenikają do produktów po ochronie roślin i zwalczaniu szkodników lub nawozy, które dostają się do roślin z gleby.

Należy również zwrócić uwagę na zanieczyszczenie, które bezpośrednio wiąże się z koniecznością leczenia zwierząt. Antybiotyki i leki psychofarmakologiczne stosowane w hodowli zwierząt mogą niekorzystnie wpływać na ludzi.

W zależności od charakteru chemicznego związków, zanieczyszczenia żywności można podzielić na dziewięć grup:

1. radionuklidy.
2. Metale ciężkie i inne pierwiastki chemiczne. Należą do nich fluor, arsen, aluminium, chrom, kadm, nikiel, cyna, miedź, ołów, cynk, antymon i rtęć.
3. mykotoksyny.
4. Pestycydy i herbicydy.
5. Azotany i azotyny.
6. Detergenty (detergenty), które będą zawarte w produktach spożywczych przy złym płukaniu sprzętu w przemyśle mleczarskim i konserwowym, a także przy stosowaniu detergentów w życiu codziennym.
7. Antybiotyki, środki przeciwdrobnoustrojowe i uspokajające.
8. Przeciwutleniacze i konserwanty stosowane w celu przedłużenia trwałości żywności.
9. Związki, które powstają podczas długotrwałego przechowywania lub obróbki wysokotemperaturowej produktów spożywczych.

Substancje zanieczyszczające żywność klasyfikuje się również ze względu na charakter działania na organizm ludzki, toksyczność i stopień zagrożenia. Ze względu na charakter działania są to albo substancje o działaniu ogólnym (drażniącym, uczulającym, rakotwórczym), albo substancje oddziałujące na poszczególne układy i narządy człowieka (układ nerwowy, krwiotwórczy, wątroba, żołądek, jelita itp.). ).

ABC ekologicznego odżywiania Lyubava Zhivaya

Czym jest zrównoważona żywność?

Termin „eko-żywność” wymyśliłem wiele lat temu, kiedy pisałem pracę magisterską. Poradzono mi nazywać żywność ekologiczną, bo jest takie słowo, ale podobało mi się "ekologiczne". To słowo w jakiś sposób rezonuje z tym, co wewnętrznie przez nie rozumiem.

„Ecos” w tłumaczeniu oznacza „dom”. „Logos” - „nauka”. Ekologia jest nauką Domu. Dom to nasza planeta, ziemia, na której żyjemy, która nas żywi i nawadnia. „Zrównoważona żywność” oznacza to, co jest logiczne dla Domu, dla jego mieszkańców, a co za tym idzie dla naszej planety Ziemia i wszystkich jej mieszkańców. I jest eko, bo jest naturalne, naturalne, specyficzne, naturalne. To takie logiczne! Wszystko jest takie proste!

Czym więc jest zrównoważone żywienie i dlaczego jest ono teraz tak ważne?

Z drugiej strony my sami jesteśmy cząstkami natury, a jej stan nie może nie wpływać na nasze zdrowie. Według statystyk, pomimo poprawy finansowania systemu opieki zdrowotnej, stan zdrowia, długość życia i wskaźniki urodzeń nieubłaganie spadają. I to jest zrozumiałe – jemy nafaszerowane chemią, jedzenie, które jest puste pod względem wartości odżywczych.

Najbardziej istotna, ale jeszcze nierozstrzygnięta naukowo kwestia zdrowego odżywiania: jak zapewnić ludzkości wszystko, co niezbędne dla zdrowia i aktywnego długowieczności, a jednocześnie nie wyczerpać możliwości natury.

W moim rozumieniu wyjście jest tylko jedno - odżywianie ekologiczne: naturalne, naturalne, żywe! Żywienie ekologiczne to osiągnięcie harmonii między potrzebami żywieniowymi człowieka a zdolnością natury do ich zaspokojenia. Te produkty, które wymagają minimalnych nakładów na ich produkcję, są również najlepsze dla żywienia człowieka. Fakt ten potwierdza harmonię relacji między naturą a człowiekiem: zapewnia wszystko, co niezbędne do życia, bez uszczerbku dla własnej kondycji.

Jemy z dnia na dzień. Kontrolując swój organizm, możesz osiągnąć znaczną redukcję spożywanych zasobów pokarmowych dzięki więcej świadomy wybór produkty o maksymalnej wartości odżywczej i odpowiedniej wartości energetycznej oraz odrzucenie niezdrowej, pustej żywności. Stosować Delikatne metody gotowania aby nie utracić swoich wartości odżywczych. Spożywać jedzenie świadomie, w odpowiednich ilościach. Zmniejszenie ilości spożywanych zasobów pokarmowych oraz poprawa ich jakości pozytywnie wpływają na zdrowie człowieka, pozwalają zaoszczędzić wewnętrzne zasoby organizmu, wydłużyć czas pełnej, bezproblemowej pracy narządów wewnętrznych odpowiedzialnych za trawienie i usuwanie zbędnych produktów przemiany materii (wątroba, nerki, jelita itp.), czas trwania aktywnego życia.

Z drugiej strony wciąż nie ma niezmiennych i jednolitych zaleceń żywieniowych dla wszystkich na świecie. Jedno jest pewne – jedzenie musi być zdrowe. Zasady zdrowego odżywiania różnią się w zależności od teorii i koncepcji, których jest pokaźna liczba. Ale wszyscy są zgodni co do jednego: pokarmy roślinne są najbardziej korzystne dla człowieka. Dlatego wszelkie koncepcje żywieniowe, które inspirują do spożywania głównie pokarmów roślinnych, są przyjazne dla środowiska – wegetarianizm, weganizm, surowy pokarm.

Ekologiczne żywienie to również tak ważny składnik jak ekoprodukty - produkty uprawiane z dbałością o naturę, najlepiej bez użycia chemii i technologii GM. Dlatego jeśli dana osoba nie wybiera diety roślinnej, przyjmując dla siebie jedzenie mięsa, to może jednak uczynić ją bardziej przyjazną dla środowiska, zmniejszając ilość pokarmów mięsnych, preferując bezpieczne mięso lub stosując odrębną dietę.

Ekologiczne odżywianie uwzględnia taki aspekt, jak eko-gotowanie. Idealną dietą człowieka jest wegańska (oparta na roślinach) surowa dieta. Przy tego rodzaju żywieniu osoba otrzymuje żywność w oryginalnej formie, nadanej przez samą naturę. Ale wiele pokoleń naszych przodków jadło gotowane jedzenie, które jest mocno wpisane w nasze DNA. Przejście na surową dietę nie jest takie łatwe, ponieważ do tego trzeba się rozwinąć i zdobyć przyczółek w niezbędnej symbiotycznej mikroflorze. Dlatego ścieżka zrównoważonego odżywiania to ścieżka ograniczania jedzenia gotowanego i zwiększania udziału surowego.

Żywienie ekologiczne to przede wszystkim rozsądne spożywanie. W końcu możesz oczywiście rozciągnąć żołądek i zjeść dużo potraw, jak w pracy „Trzech grubych mężczyzn”, ale po co? Doprowadzi to do zwiększonego zużycia zasobów naturalnych, zużycia wielu własnych rezerw enzymatycznych i energetycznych organizmu, przeciążenia narządów i układów wydalniczych oraz popchnięcia organizmu do chorób przewlekłych. Dlaczego jest to konieczne, skoro przy świadomym odżywianiu potrzebujemy tak mało jedzenia, aby żyć w zdrowiu i zgodzie z naturą?

Formuła EcoNutrition wygląda więc tak:

EcoNutrition = EkoŚwiadomość + EkoProdukty + EkoGotowanie

To złożona koncepcja, a każdy element jest ważny. Bez względu na to, jak wspaniały jest ekoprodukt, ale bez znajomości eko-kuchni można go pozbawić wszystkich użytecznych właściwości przez niewłaściwe przygotowanie. A bez ekoświadomości trudno będzie Ci wybrać takie produkty lub je hodować. Bo jeśli nie chcesz sam wytwarzać ekologicznych produktów i być rolnikiem, choćby częściowo, na wsi, to we współczesnym świecie, przy braku jakościowej żywności, zamieniasz się w myśliwego i jesteś zmuszony zdobyć te produkty dla siebie i swojej rodziny.

Oczywiste jest, że jeśli my i nasi rodzice nie jedliśmy rozsądnie, to jest to efekt warunków, które stworzyliśmy, oddalając się od natury. Ale zawsze podpowiada nam, jak jeść optymalnie. Dlatego to, jak każdy z nas je, jest jego osobistym wyborem. Ważne jest, abyśmy przy każdym rodzaju diety mogli ją poprawić, skupiając się na zdrowszej żywności, stosując łagodniejsze sposoby przygotowywania posiłków i świadomie je jedząc.

Ten tekst jest wstępem.

Czym jest „zróżnicowana dieta” i kto jej potrzebuje? Tak się złożyło, że zróżnicowana dieta tradycyjnie uważana jest za nieodzowny atrybut nie tylko zdrowego stylu życia, ale także pomyślności. Jedno i to samo – „usiądź o chlebie i wodzie” – czemu nie

Czym jest odżywianie Tak jak każdy inżynier dokonuje szczegółowych obliczeń w celu określenia ilości surowców potrzebnych do zaprojektowania rośliny, tak dzięki dokładniejszym obliczeniom nasza niesamowita natura stworzyła niezbędne surowce.

Rozdział VII. CZYM JEST ODŻYWIANIE GATUNKÓW Mądry wynalazek natury Flora i fauna oferują ludziom ogromną różnorodność produktów spożywczych. A główną trudnością jest wybranie z całej tej różnorodności tego, czego naprawdę potrzebują i

Czym jest racjonalne żywienie Strategia egzystencji człowieka zaczyna się od żywienia, które jest środkiem realizacji określonego programu życiowego. Przejście człowieka z diety przypadkowej na racjonalną zmienia stosunek konsumenta do życia

Rozdział 7. Czym jest zbilansowana dieta Stosując proste zalecenia, możesz schudnąć do pożądanego poziomu bez większych trudności i tytanicznego wysiłku. Racjonalne odżywianie oznacza przestrzeganie pewnych zasad. Między energią

Na czym polega żywienie indywidualne Sheltona Od czterech lat ćwiczę żywienie indywidualne Sheltona, ale w wersji zrelaksowanej: oryginalna wersja wydawała mi się zbyt surowa. Cztery lata temu przy wzroście 165 centymetrów moja waga osiągnęła 73 kilogramy i wynosiła - kilkanaście

Sekcja 2. Ekologiczne odżywianie Odkąd studiowanie tematu zdrowego odżywiania stało się moim ulubionym zajęciem, czytanie książek na ten temat, analizowanie, porównywanie faktów i danych wydawało mi się bardzo ekscytującym zajęciem. Ale kiedy temat został zbadany

Czym jest zrównoważona żywność? Termin „eko-żywność” wymyśliłem wiele lat temu, kiedy pisałem pracę magisterską. Poradzono mi nazywać żywność ekologiczną, bo jest takie słowo, ale podobało mi się "ekologiczne". To słowo jakoś rezonuje

Przejście na odżywianie ekologiczne Koncepcja żywienia życia Zgodnie z opracowaną przez nas koncepcją żywienia życia, droga życia człowieka jest bezpośrednio związana z jego odżywianiem. Wszystko wokół składa się z energii i informacji, które mają określone spektrum wibracji. Jeść

Ekologiczne odżywianie Trzeba znać praktyczne metody ekologicznego żywienia, umieć wybierać bezpieczne i odpowiednie produkty, przyrządzać je z maksymalnymi walorami zdrowotnymi i smakowymi. Kiedy zajmowałam się tylko oczyszczaniem organizmu, zdałam sobie sprawę, że bez odpowiedniego odżywiania

Ekologiczne odżywianie sposobem na życie Aby podtrzymać pracę symbiotycznej mikroflory i dostarczyć organizmowi wszystkiego, co niezbędne, polecam zorganizowanie ekologicznego żywienia.Co zyskuje człowiek jedząc ekologicznie? Po pierwsze, zmniejsza się toksyczne obciążenie organizmu. Ten

Żywność ekologiczna Czym jest żywność ekologiczna? Termin „eko-żywność” wymyśliłem wiele lat temu, kiedy pisałem pracę magisterską. Poradzono mi nazywać żywność ekologiczną, bo jest takie słowo, ale podobało mi się "ekologiczne". To słowo

Ekologiczne odżywianie naszych przodków Nasi przodkowie żyli na swojej ziemi, uprawiali ogrody owocowo-orzechowe, sadzili drzewa z pokolenia na pokolenie. Dbali o ziemię, dbali o nią, komunikowali się z roślinami. Między roślinami a rodzajem żyjącym na stałe w jej obrębie

CZYM JEST ŻYWIENIE W Księdze Mądrości Jezusa, syna Sirachowa, jest napisane: „Mój synu! w ciągu życia badaj swoją duszę i obserwuj, co jej szkodzi, i nie dawaj jej tego...