Wszystkie subtelności gotowania na grillu. Soczyste warzywa z ziołami

Profesjonalne porady

Szef kuchni

Co można grillować oprócz mięsa?

Święta tuż tuż, a Ty planujesz piknikowe menu? Zabierz ze sobą grilla - nie pożałujesz!

Przed nami majówka i otwarcie sezonu letniego, więc już układamy listy zakupów do pójścia do sklepów i czyszczenia rusztów i szaszłyków, aby cieszyć się aromatem wszelkiego rodzaju pyszności na łonie natury, zawiniętych w pachnącą dymkę skórka, przyprawy i złocista skórka, która zdarza się tylko wtedy, gdy gotujemy na otwartym ogniu i węgle na grillu.

W prawie każdym domu oprócz szaszłyków do grilla znajduje się grill z rączką. Po co to jest? Oczywiście, aby usmażyć na ogniu to, czego nie nałoży się na czubek szpikulca. Dodatkowo gotowanie na grillu znacznie urozmaica i ozdabia stół, a także przyspiesza proces gotowania.

Co można ugotować na grillu-grilu na grillu, inne niż różne rodzaje mięsa?

Ryby i owoce morza

Łosoś, łosoś, ośmiornica, krewetki, małże zachwycają smakiem i są bardzo delikatne. Ale w tym celu należy je gotować nie na dużym ogniu, ale na węglach, zapobiegając dotykaniu produktów przez płomień. Ruszt jest nasmarowany olej roślinny, a owoce morza są wstępnie oczyszczone z małych gości, filmy, marynowane z cytryną i przyprawami.

Rada: Aby grillowana ryba się nie przypaliła, ułóż ją na warstwie cienko pokrojonych cytryn i od czasu do czasu skropij mieszanką oliwy i przypraw.

Warzywa

Wybór warzyw jest ogromny, a na grillu absolutnie wszystko wychodzi bardzo smaczne, nawet te, które rzadko gotujemy w domu (brokuły, brukselka, szparagi).

Aby grillowane warzywa były smaczne, nie próbuj ich cienko kroić, w przeciwnym razie stracisz sok i spalisz krawędzie i skórki.

• Cukinia, bakłażan, cebula i pomidory są krojone w grube pierścienie.
• Bakłażany, paprykę i cukinię można upiec w grubych talerzach (całe warzywo pokroić na 3-4 kawałki tak, aby 1 talerz miał około centymetra grubości);
• Paprykę można upiec w całości lub po prostu przekroić na pół, bez nasion, ale dla wygody z ogonkami.
• Kukurydzę (nie najmłodszą) kroi się w krążki, również o grubości około centymetra. Jeśli kolby są mlecznobiałe, można je grillować w całości.
• Bardzo smaczne są widelce kalafiora, brukselki, brokuła, długie łodygi szparagów.

Pamiętaj, że ruszt również należy nasmarować olejem roślinnym, a same warzywa marynować przez 15 minut w mieszance przypraw i oleju roślinnego, dobrze rozcierając każdy kawałek dłonią.

Uwaga: grillowane warzywa nie są solone, aby uniknąć nadmiernej utraty soku. Sól dodaje się tylko podczas serwowania.

Grzyby

Pieczarki to ulubiony produkt do smażenia na grillach na grillu. Boczniaki czy pieczarki bardzo szybko staną się ulubionymi przysmakami z upału, z upału. Osobiście, gdy wychodzimy na łono natury, grzyby z grilla rozlatują się dużo szybciej i wcześniej niż z grilla :).

Przed gotowaniem grzyby są myte, lekko obrane (pieczarki), duże są cięte na pół wzdłuż i układane na ruszcie lub nawleczone na szaszłyki, a małe są umieszczane z czapkami na ruszcie i dociskane tak mocno, jak to możliwe aby nie wypadły po przewróceniu.

Godzinę przed gotowaniem pieczarki są marynowane sos śmietanowy(majonez) z przyprawami i odrobiną soli lub po prostu dobrze obtocz w przyprawach i dodaj olej roślinny, dobrze wymieszaj rękami i pokryj każdy grzyb.

Pamiętać: w grzybach nie ma tłuszczu, więc nie oszczędzaj oleju, aby nie wyschły. Odwracaj się częściej. Veshanka gotuje się bardzo szybko ze względu na swoją wodnistą konsystencję, ale porcję pieczarek można upiec na grillu nie mniej niż porcję szaszłyka, a nawet dłużej.

O gotowości grzyba świadczy jego pomarszczona i ciemnozłota skórka.

Ziemniak

Nie trzeba go wrzucać do węgli. Dobrze umyte ziemniaki „w skórkach” można pokroić na pół i w ten sam sposób ułożyć na ruszcie, marynując je najpierw, jak grzyby, w dużej ilości oleju roślinnego i przypraw, ale z minimalnym dodatkiem z soli.

Inna opcja gotowania ziemniaków na grillu: na każdą przekrojoną połówkę położyć gruby kawałek boczku lub owinąć go paskiem boczku. Smak jest niesamowity! A ziemniaki okażą się soczyste i nie stracą wilgoci.

Kiełbaski i parówki

Domowe kiełbaski, parówki, parówki i parówki świetnie nadają się na grilla. Mają wystarczającą ilość tłuszczu, aby były smaczne i soczyste. Podczas gotowania posypać przyprawami i pieprzem, ale nie trzymać nad otwartym ogniem, najlepiej nad węglami.

desery

Tak tak! Na grillu można ugotować bardzo smaczne łódki bananowe. Aby to zrobić, banany w skórce są cięte z jednej strony, ale skóra nie jest usuwana, jest lekko odpychana, aby utworzyć otwartą „łódkę”. Sam banan jest lekko cięty wzdłuż i układane są kawałki czekolady. Absolutnie pyszne i oryginalne!

Więc uzbrój się we wszystko, czego potrzebujesz, nasze przepisy i idź na łono natury!

Tagi:

Aby otrzymać wspaniały posiłek, nie wystarczy mieć najwyższej klasy sprzęt i wysokiej jakości produkty. Wybór jest bardzo ważny poprawna metoda oraz optymalny czas gotowanie na grillu. Poniższe informacje pomogą Ci w nawigacji i dokonaniu właściwego wyboru.

Należy pamiętać, że czasy są przybliżone, ponieważ aby dokładnie obliczyć czas gotowania, należy znać wiele innych czynników, takich jak wielkość surowców do smażenia, temperatura otoczenie zewnętrzne itp.

Przepisy

PRZEKĄSKI

FIGI Z MOZZARELLĄ

GOTOWANIE

Ser Mozzarella podzielony na 4 części. Figi przekrój na dwie połówki, każdą przekrój do środka, ale nie na wylot. Na figi włożyć kawałki mozzarelli, figi zawinąć w szynkę tak, aby topniejący ser nie wypływał, w razie potrzeby brzegi szynki ponacinać wykałaczką. Wymieszać ocet balsamiczny i oliwę z oliwek, dobrze doprawić pieprzem. Natrzyj zewnętrzną część opakowania fig odrobiną oliwy z oliwek.

GRILLOWANE ROLKI Z CUKINI

GOTOWANIE

Sos: W małej misce podsmaż lekko czosnek, aż zmięknie. Obrać. Dodaj niewielką ilość soli do zmiękczonego czosnku i zmiksuj na gładką masę. Dodaj ocet. Trzepaczka trzepaczka różne odmiany oliwę i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Cukinia pokrojona wzdłuż na 6 lub więcej pasków o grubości 3 mm, sól. Równomiernie posmaruj paski cukinii 2 łyżkami oleju. Szpinak skropić odrobiną oleju i dusić na patelni grillowej, aż zmniejszy swoją objętość, zdjąć z ognia. Kulki sera mozzarella przekroić na pół i osuszyć. Grilluj cukinię na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż nabierze złotego koloru. Następnie połóż paski cukinii na talerzu. Na jednym końcu paska umieść niewielką ilość szpinaku i dwie połówki sera mozzarella. Za pomocą szpatułki umieść je z powrotem na grillu i smaż przez kolejne dwie minuty. Gdy ser zacznie się topić, owinąć niewypełnioną stroną drugą stronę, ostrożnie zdjąć z ognia i odsączyć.

QUESADILLA Z KURCZAKIEM

GOTOWANIE

Uwaga: filet z piersi kurczaka zamarynować dzień przed gotowaniem. W dniu gotowania wyjmij wstępnie marynowany filet z lodówki. Na marynatę: zetrzyj skórkę ze słodkiej limonki, pokrój strąk chili wraz z nasionami w cienkie pierścienie i wyrwij gałązkę rozmarynu. Obierz czosnek z łuski i pokrój w małe kółka. Umieść wszystkie składniki razem z oliwą z oliwek i słodkim sokiem z limonki w pojemniku, a następnie zamarynuj w powstałej mieszance. pierś z kurczaka. Drobno posiekaj pozostałe składniki na nadzienie do quesadilli. Grilluj pierś z kurczaka w bezpośrednim ogniu przez 5-7 minut. Krótko przed tym, jak kurczak będzie gotowy, możesz lekko podsmażyć tortille. Rozłóż wszystkie składniki na ciastach, dodaj przyprawy, zawiń, smaczne danie gotowy!

WOŁOWINA

AMERYKAŃSKI Kotlet WOŁOWY

GOTOWANIE

Opłucz mięso pod bieżącą wodą i osusz. Dokładnie wymieszaj sok pomarańczowy, likier Escorial, sól i cukier. Pokrój szalotki i czosnek na duże kawałki i razem z gałązkami rozmarynu dodaj do sok pomarańczowy. Włóż kotlety do marynaty i marynuj w szczelnym pojemniku przez co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej (lepiej zostawić na noc w lodówce). Następnie wyjąć mięso z marynaty i przetrzeć marynatę przez sito. Zagotuj marynatę do stanu syropu i lekko ostudź. Umieść mięso na przygotowanym grillu i smaż bezpośrednio na ruszcie Sear z otwartą pokrywą przez 1-2 minuty. Następnie przykryj pokrywką i smaż przez kolejne 6-8 minut, aż Różowy kolor. Dokładnie skropić mięso sosem marynatowym, aż do całkowitego zużycia. Gdy będzie gotowe, wyjmij mięso z grilla i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.

MEKSYKAŃSKA CARNE ASADA Z FASOLĄ I SAŁATKĄ Z AWOKADO

440 gr	Czarna fasola, umyta i wysuszona
1 szt.	Dojrzałe awokado pokrojone w drobną kostkę
200 gr	Drobno posiekana biała cebula, umyta w durszlaku
300g	Drobno posiekane dojrzałe pomidory
2 łyżki stołowe	Świeżo wyciśnięty sok z cytryny
1/2 łyżeczki	Gruba sól morska
1/4 łyżeczki	Czysty chili w proszku
1/4 łyżeczki	Świeżo zmielony kminek
1 szt.	Duża szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka	Czysty chili w proszku
1 łyżeczka	Gruba sól morska
1/2 łyżeczki	mielony kminek
1/4 łyżeczki	Świeżo mielony czarny pieprz
700 gr	stek ze spódnicy wołowej, usuń nadmiar tłuszczu

GOTOWANIE

Składniki sałatki wymieszać w dużej misce. Zamknij sałatkę folią (folią), aby awokado nie ściemniało. Tak przygotowaną sałatkę pozostaw w temperaturze pokojowej do czasu podania (maks. 2 godziny). Wymieszaj składniki mieszanki przypraw w małej misce. Mięso pokrój na kawałki o długości 30 cm, posmaruj olejem każdą stronę steku i równomiernie natrzyj powstałą pikantną mieszanką. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Przygotuj grill na bezpośrednie działanie wysokiej temperatury. Ruszt grilla wyczyść szczotką. Smaż steki bezpośrednio na dużym ogniu z zamkniętą pokrywką do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia (4-6 minut, aż mięso stanie się różowawe/czerwonawe, średni stopień prażenie). Odwróć raz/dwa razy. Zdejmij steki z grilla, pozostaw na 3-5 minut. Steki kroimy w plastry grubości palca i podajemy z sałatką.

STEK Z RIB-EYA Z SALSA PIKANTNĄ

Składniki do gotowania 4 Liczba osób
1 szt.	Średniej wielkości papryczka chilli ancho
1 łyżka stołowa	Oliwa z oliwek
4 rzeczy.	Średnio dojrzałe pomidory, pokrojone na 4 części
1 kółko/szklanki	Biała cebula, grubość 2 cm
150 szt.	Średniej wielkości papryczka jalapeno, bez łodygi
10 kawałków.	Duży nieobrany ząbek czosnku
1 łyżeczka	Świeżo wyciśnięty słodki sok z limonki
1/2 łyżeczki	Sól morska szlifowanie zgrubne
1/4 łyżeczki	suszone oregano
1 łyżka stołowa	Gruba sól morska
2 łyżeczki	proszek z papryki
1 łyżeczka	granulki cebulowe
1 łyżeczka	Świeżo mielony czarny pieprz
4 rzeczy.	stek z antrykotu o wadze 200 g i grubości 2,5 cm
Smak	Oliwa z oliwek

GOTOWANIE

W małej misce zagotuj 500 ml wody. Rozgrzej dużą żeliwną lub żaroodporną patelnię na bocznym palniku grilla lub na płycie kuchennej do Średnia temperatura. Usuń łodygę strąka ancho chile i wyrzuć. Przetnij strąk wzdłuż i usuń nasiona. Strąk włożyć na rozgrzaną patelnię i docisnąć szpatułką, smażyć do zintensyfikowania zapachu papryczki chilli. Namocz strąk chili w misce gorąca woda 20-30 minut. Nie wylewaj później wody. W międzyczasie wlej olej na patelnię i smaż pomidory, cebulę, papryczki jalapenos i czosnek na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż olej stanie się ciemny i zacznie bulgotać. W razie potrzeby obróć warzywa. Zdejmij warzywa z ognia, gdy się zarumienią. Ostudzić. Wyciśnij czosnek w robocie kuchennym lub blenderze. Dodaj papryczki ancho, pomidory, cebulę, papryczki jalapeno, sok z cytryny, sól i oregano i wymieszaj wszystkie składniki na małe kawałki. Jeśli potrzebujesz rzadszej konsystencji, dodaj trochę wody, w której namoczyły się papryki. Wymieszaj składniki mieszanki przypraw w małej misce. Steki cienko posmaruj olejem z obu stron i natrzyj mieszanką przypraw. Pozostaw steki do namoczenia w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Przygotuj grill na bezpośrednie działanie wysokiej temperatury.

PTAK

TAPAS Z FILETEM Z KURCZAKA

GOTOWANIE

Drobno posiekaj liście tymianku i rozmarynu i dodaj do miski z oliwą z oliwek. Dodaj posiekany czosnek i dobrze wymieszaj. Filet z piersi kurczaka pokroić w cienkie paski (długość ok. 8-10 cm, grubość ok. 1,5 cm), lekko posolić i popieprzyć. paski filet z kurczaka dodać do marynaty z olejem. Uważaj, aby filet wchłonął zioła i czosnek. Następnie wyjmij mięso, pozwól mu trochę odsączyć. Złóż wzdłuż, umieść listki szałwii na środku. Umieść mięso na podwójnych szaszłykach. Podziel kawałki kurczaka na środku, w każdy wbij wykałaczkę z nawleczoną oliwką.

KURCZAK NA PUSZCE PIWA AMERYKAŃSKA

GOTOWANIE

Najpierw opłucz kurczaka, dopraw solą i pozostaw do wchłonięcia przez około godzinę. Następnie lekko spłucz sól, natrzyj kurczaka marynatą od środka i poza. Wlej piwo do wnęki stojaka na kurczaki i umieść kurczaka na stojaku. Ściśnij czosnek ręcznie i umieść go na środku razem z rozmarynem. W kark ptaka włóż małą zatyczkę i smaż na grillu w temperaturze 220 0C. Na koniec jeszcze raz ostrożnie smażymy, aż powstanie chrupiąca skórka. Wskazówka: rozmaryn połóż nie tylko na zewnętrznej stronie ptaka, ale także wetrzyj w nie zioła wewnętrzna część. Pikantny aromat ziół wspaniale wydobywa się z mięsa. Pikantny makaron: Połącz składniki pikantnej marynaty w małej misce i dobrze natrzyj kurczaka.

GRILLOWANE NARKOTYKI Z KURCZAKA Z CHIPSAMI JABŁKOWYMI

GOTOWANIE

Udka z solanką o temperaturze co najmniej 4°C włożyć do worka próżniowego i zamknąć. Dzięki tej metodzie podudzia można ugotować w ciągu czterech godzin. . Zmiękcz zrębki w wodzie przez 30 minut. . Przygotuj grill do metody pośredniej w temperaturze 140 - 160 °C. Palenie i grillowanie. Wyczyść ruszt grilla. . Wyjmij udka z kurczaka z solanki i umieść w pośrednim obszarze rusztu grilla. . Rozprowadź zmiękczone zrębki do wędzenia bezpośrednio w strefie grzewczej. . Przykryć pokrywką i zamknąć zawór odpowietrzający 3/4. . Całkowicie otwórz system zasilania powietrzem. . Wędzić podudzia, aż temperatura w grubości produktu osiągnie 77 - 82 °C. . Wędzone udka podawaj z wybranym dodatkiem. . Pałeczki najlepiej podawać zaraz po wyjęciu z grilla, ale można je też schłodzić.

QUEZADILLA Z KURCZAKA I WARZYW Z SOSEM GUACAMOLE

Składniki do gotowania 6 Liczba osób
1 łyżeczka	czysta mielona papryczka chilli
1 łyżeczka	gruboziarnista sól morska
½ łyżeczki	suszone oregano
¼ łyżeczki	cebula w granulkach
¼ łyżeczki	świeżo zmielony czarny pieprz
4 rzeczy.	udka z kurczaka bez skóry, każde o wadze co najmniej 100 gramów
2 szt.	cukinia, przycięta na obu końcach i pokrojona wzdłuż
2 szt.	górne liście kukurydzy w kolbie, obrane
Smak	Oliwa z oliwek
2 łyżeczki	świeże posiekane liście oregano
1 łyżeczka	drobno posiekany czosnek
1 łyżka stołowa	świeżo wyciśnięty sok z limonki
Smak	Gruba sól morska
Smak	Świeżo mielony czarny pieprz
2 szt.	awokado średni rozmiar, pokroić w kostkę
2 łyżeczki	świeżo wyciśnięty sok z limonki
1 łyżeczka	drobno posiekany czosnek
¼ łyżeczki	gruboziarnista sól morska
10 kawałków.	tortille (Ø 25 cm)
450 gr	tarty łagodny ser cheddar (najlepiej California Pepper Jack)

GOTOWANIE

1. Przygotuj grill do grillowania na średnim ogniu. 2. Wymieszaj składniki mieszanki przypraw w misce. Lekko posmaruj lub skrop olejem mięso z kurczaka, cukinię i kolbę kukurydzy. Natrzyj mięso mieszanką przypraw. 3. Oczyścić szczotką ruszt do pieczenia. Smaż mięso i warzywa na średnim ogniu z zamkniętą pokrywką, aż mięso będzie twarde, a po przekłuciu wypłynie klarowny sok. Połówki cukinii powinny być jędrne, a kolby zrumienione do miękkości. brązowy kolor w niektórych miejscach. Mięso obrócić raz, warzywa kilka razy. Mięso gotuje się przez 8-10 minut, warzywa - 6-8 minut. Zdejmij wszystko z grilla i ostudź. 4. Kurczaka i cukinię pokroić w kostkę o boku 1 cm, nożem oddzielić ziarna kukurydzy od kolb. W dużej misce połącz cukinię i kukurydzę z oregano, czosnkiem i sokiem z limonki, dodaj sól i pieprz do smaku. Mięso wymieszać z warzywami. 5. Aby przygotować sos guacamole, rozgnieć awokado w misce na grubą warstwę i dobrze wymieszaj z pozostałymi składnikami. 6. Połóż tortille obok siebie na blacie. Podziel mieszankę mięsno-warzywną i ser równomiernie na połowę każdej tortilli. Złóż tortille na pół i mocno sklej brzegi. 7. Smaż quesadillas na średnim ogniu z podniesioną pokrywką przez 2-3 minuty, a następnie przewróć. Zdejmij z ognia, połóż na desce do krojenia i pokrój na trzy lub cztery części. Podawać na ciepło z sosem guacamole.

MIĘSO WIEPRZOWE

ŻEBERKA W SOSIE MIODOWYM

GOTOWANIE

membrana wł w środkużeberka do usunięcia lub poprosić rzeźnika o usunięcie. Jeśli usuniesz go samodzielnie, zalecam podważyć membranę w środku jednej z kości płaskim śrubokrętem, a następnie całkowicie ją usunąć. Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki w temperaturze pokojowej. Żeberka posmarować marynatą i pozostawić na 2 godziny (nie w lodówce) Grill na gazie lub węglu drzewnym przygotować / ustawić na grillowanie pośrednie lub lepiej przygotowane do wędzenia. Ułóż żeberka na grillu na lewą stronę. Po 30 minutach smażenia metodą pośredniego grillowania ponownie posmarować marynatą. Wskazówka dotycząca specjalnego smaku: Umieść 2 części mokrej i 1 część suchej torebki do palenia zrębków drzewnych na węglu drzewnym i upiecz żeberka w powstałej mgle. Żeberka są gotowe, gdy mięso prawie odchodzi od kości. Jako dodatek nadaje się sałata, bagietka, rustykalne ziemniaki, a także wszystko, co lubisz.

Pieczona Polędwiczka Wieprzowa Z Wiśnią I Chili Glazurą

GOTOWANIE

Wlej napój do dużej miski, rozpuść, powoli mieszając, sól. (Powinno ładnie się spienić!) Wlej marynatę do dużej plastikowej torby, a następnie umieść wypełnioną torebkę w dużej misce. Przed smażeniem usuń nadmiar tłuszczu i przezroczysta skóra. Umieść pieczeń w marynacie, aby była całkowicie pokryta. Zamknąć worek i wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Składniki glazury wymieszać w małej misce. Wyjąć mięso z woreczka, zalać marynatą. Połóż mięso na ręczniku kuchennym, osusz, posmaruj olejem roślinnym, pozostaw na 20-30 minut w temperaturze pokojowej. Przygotuj grill na bezpośrednie i pośrednie wysokie ciepło. Ruszt grilla wyczyść szczotką. Smaż mięso na dużym ogniu z zamkniętą pokrywką przez 8-12 minut. aż powstanie typowy wzór grilla. Odwróć się raz. Umieść aluminiową miskę na pośrednim dużym ogniu, wlej glazurę. Umieść mięso w misce i obróć glazurę. Grilluj w misce na pośrednim dużym ogniu z zamkniętą pokrywą przez 25-30 minut, aż mięso w środku nabierze jasnoróżowego koloru, a temperatura wewnętrzna osiągnie 65°C, przez 8-10 minut. obrócić mięso nad glazurą. Jeśli lukier zacznie twardnieć lub palić się, dodaj Dr. Pieprz. Wyjmij mięso i pozostaw na 5 minut. ostudzić na desce do krojenia, następnie pokroić mięso w plastry grubości palca, podawać z sosem pozostałym w misce.

OWIECZKA

BURGER Z JAGNIĘCINY Z PASTA Z OLIWEK I KOZIM SEREM

GOTOWANIE

Użyj robota kuchennego z nasadkami tnącymi. Włączyć procesor, najpierw drobno posiekać czosnek, następnie dodać resztę składników na pastę z oliwek i wszystko miksować do uzyskania mieszanki z kawałkami. Pastę z oliwek można przygotować nawet tydzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem ogrzać do temperatury pokojowej. Przygotuj grill na bezpośrednie działanie wysokiej temperatury. W dużej misce delikatnie wymieszaj ręcznie jagnięcinę, zioła, sól i pieprz. Z tej masy uformować w miarę możliwości 6 burgerów o takim samym kształcie o średnicy 10 cm i grubości 2 cm Łyżeczką lub kciuk pośrodku kotletów zrób rękoma 2,5 cm wgłębienie, szczotką wyczyść ruszt grilla. Grilluj burgery bezpośrednio na dużym ogniu z zamkniętą pokrywą, przez 8 do 10 minut, aż będą średnio wysmażone. Trzepnięcie. Na ostatnią chwilę przed końcem smażenia połóż ser na burgerach, jednocześnie opiekając bułki. Ułóż plastry pomidora i burgery w bułkach, posmaruj pastą z oliwek. Podawać na gorąco.

KOSZT JAGNIĘCY W SYROPIE POMARAŃCZOWYM Z GRANATEM

GOTOWANIE

Usuń tłuszcz z rusztu jagnięcego i dokładnie oczyść żeberka. Aby uzyskać pikantną pastę, wymieszaj wszystkie składniki w małej misce. Nasmaruj mięso jagnięce powstałą pastą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. W przypadku syropu połącz oba soki, miód i ocet balsamiczny w małym rondlu i zagotuj. Następnie należy zmniejszyć ogień i odparować mieszaninę przez 15-20 minut do 5 łyżek stołowych. Syrop posolić i pozostawić do ostygnięcia. Przygotuj grill na bezpośrednie średnie ciepło. Ruszt grilla wyczyść szczotką. Grilluj jagnięcinę kością do dołu na średnim ogniu z zamkniętą pokrywką (około 15-20 minut, aż mięso będzie różowawe/czerwonawe, średnio wysmażone). W tym czasie obróć mięso raz lub dwa razy. Jeśli pojawi się płomień, przenieś mięso do strefy pośredniej. Gdy temperatura wewnętrzna przekroczy 50°C, zdejmij ruszt jagnięcy z grilla i pozostaw na 5 minut (podczas chłodzenia temperatura wzrośnie o 2 stopnie), a następnie pokrój mięso na porcje. W razie potrzeby podgrzej syrop, aż stanie się płynny. Skrop mięso jagnięce syropem, podawaj gorące.

RYBY I OWOCE MORZA

SKLEPY RYBNE

GOTOWANIE

Obierz szalotki, imbir i czosnek i pokrój w drobną kostkę. Papryczkę chili przekroić wzdłuż, a następnie pokroić w kostkę. Oba oleje wymieszaj z sokiem z cytryny, startą skórką z cytryny i syropem klonowym. Dodać szalotki, imbir, czosnek i chilli i wymieszać. Filety rybne umyć, osuszyć, przełożyć do miski i zalać marynatą. Marynuj rybę w lodówce przez 1-2 godziny. Trawę cytrynową drobno pokroić. Zrób dziury nożem lub drewnianym szpikulcem i nawlecz medalion z łososia lub żabnicy na szpikulec z trawą cytrynową. Obierz mango i awokado, pokrój miąższ w paski i ułóż na talerzach. Szaszłyki rybne wyjmujemy z marynaty, osuszamy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i smażymy metodą bezpośrednią na rozgrzanym grillu po 4-6 minut z każdej strony. Następnie ułóż je na plasterkach mango i awokado. Rybę, mango i awokado skropić odrobiną marynaty i posypać kolendrą lub rukwią wodną.

ŁOSOŚ AZJATYCKI

GOTOWANIE

Obierz ananasa, pokrój na 4 części i usuń rdzeń. Cytryny pokroić w 6 plasterków i Zielona cebula drobno posiekać. Imbir obrać i bardzo drobno posiekać. Przygotuj marynatę ze słodkiego soku z limonki, oleju, sosu sojowego, cukru i imbiru. Umyte plastry łososia i ananasa włożyć do woreczka do zamrażania, dodać przygotowaną marynatę, zamknąć worek i dobrze wstrząsnąć, aby marynata dobrze się wchłonęła. Włóż torbę do lodówki na godzinę, ciągle przewracając. W międzyczasie delikatnie uprażyć sezam na małej patelni bez dodawania oleju. Łososia i ananasa wyjąć z marynaty. Połóż łososia skórą do dołu na kawałku folii aluminiowej, który wystaje na 20 cm. Owiń folię i szczelnie zamknij. Grilowany łosoś metoda pośrednia 10 minut w zamkniętej folii, pozostałe 10 minut w otwartej folii. Ananasa smażyć metodą bezpośrednią przez 5 minut (odwrócić po 2,5 minuty). Trzymaj pokrywę zamkniętą. Ananas powinien być lekko podsmażony, łosoś powinien być w pełni ugotowany, ale wystarczająco soczysty. Lekko posolić i pieprzyć łososia. Udekoruj połową plasterka ananasa, ćwiartką cytryny, lekko prażonymi ziarnami sezamu i zieloną cebulą. Opcjonalnie można podać małe kromki chleba posypane olej sezamowy i smażone na złoty kolor.

WARZYWA I DODATKI

FETA GRILLOWANA

GOTOWANIE

1) Pokrój słodką paprykę na dwie połówki i usuń nasiona, obierz cebulę. Pokrój wszystko na małe kawałki. Warzywa przełożyć do miski, wymieszać z olejem, solą, pieprzem i odrobiną miodu, następnie przełożyć do aluminiowej miski. Połóż na rozgrzanym grillu, lekko smaż warzywa na średnim ogniu przez 10-12 minut, ciągle mieszając. 2) W międzyczasie obieraczką do warzyw pokroić cukinię wzdłuż na cienkie plasterki, ser feta przekroić na dwie części. Ułóż trzy lub cztery plastry cukinii obok siebie, lekko nachodząc na siebie, ułóż na nich połowę sera feta i zawiń paski cukinii. Zawinięty ser feta posmarować odrobiną oleju, położyć na rozgrzanym grillu i smażyć na bezpośrednim ogniu przez 1-2 minuty. Koperty doprawiamy solą i pieprzem. 3) Grillowane warzywa wymieszać z sosem pesto, ułożyć na półmisku. Na wierzchu podawaj kopertę z serem feta i cukinią.

WIELOKOLOROWE RAGU WARZYWNE NA WOK

GOTOWANIE

Cukinia, koper włoski i Papryka pokroić w paski o szerokości 1 cm Cebulę i czosnek pokroić w kostkę 0,5 cm Do gorącego woka wlać olej, poczekać, aż olej lekko skwierczy. Teraz możesz dodać wszystkie warzywa na patelnię i lekko podsmażyć. Po dwóch minutach dodaj rozmaryn. Warzywa zalać bulionem, doprawić solą i pieprzem.

WIEJSKIE ZIEMNIAKI

GOTOWANIE

Ziemniaki umyć. Pokroić na ćwiartki i zamarynować w oliwie z oliwek i tymianku. Grillować metodą bezpośrednią na najniższym ogniu. W połowie czasu gotowania przewróć ziemniaki na drugą stronę. Gotowe ziemniaki posypać gruboziarnistą solą morską z młynka.

SAŁATKA Z WANILII I MANGO

GOTOWANIE

Przygotowanie: . Oddziel miąższ mango od pestki i usuń skórkę. . Pokrój laskę wanilii i usuń rdzeń. . Drobno posiekaj miąższ owocowy, wymieszaj z cukrem, solą, octem balsamicznym i rdzeniem waniliowym w mikserze do uzyskania kremowej konsystencji. . Na koniec dodać oliwę z oliwek i ubić na gęsty sos. Papryczkę chilli przekrój na pół, usuń ścianki boczne i nasiona. . Papryczkę chilli pokroić w bardzo drobną kostkę i dodać do gęstego dipu. Wskazówka: świetnie smakuje z produktami rybnymi!

PIZZA I CHLEB

CIASTO WARZYWNE „FLAMMKUCHEN”

GOTOWANIE

Drożdże rozgnieść w 150 ml ciepłej wody i wymieszać. Dodać mąkę i szczyptę soli i zagnieść wszystkie składniki na gładkie ciasto. Pozostaw do podejścia na 30 minut. W międzyczasie obierz warzywa, pokrój lub pokrój w cienkie koła lub paski. Wyrośnięte ciasto podzielić na ćwiartki i cienko rozwałkować na oprószonym mąką blacie. Nasmaruj spód ciasta świeżą śmietaną, następnie posmaruj niewielką ilością pikantnego sosu ajwarowego. Na cieście ułóż warzywa pokrojone w paski i koła oraz ziarna kukurydzy. Ciasto dokładnie doprawić solą morską i pieprzem oraz skropić olejem. Za pomocą dużej szpatułki umieść każdy z czterech kawałków na gorącym kamieniu do pizzy i grilluj pośrednio przez 8 minut.

WEGETARIAŃSKA PIZZA

GOTOWANIE

Drożdże rozpuścić w ciepła woda. Dodaj masło, cukier i sól. Wszystkie składniki razem z przesianą mąką zagnieść na elastyczne ciasto i odstawić na 30 minut. Ciasto podzielić na 4 równej wielkości części i odstawić na kolejne 15 minut do wyrośnięcia. Każdą część ciasta rozwałkować wałkiem na oprószonym mąką blacie na grubość 5 mm. Nasmaruj cztery ciasta sosem pomidorowym. Warzywa i ser pokroić na kawałki o grubości 1 cm i ułożyć na cieście. Rozgrzej kamień do pizzy. Umieść pizzę na lekko oprószonym mąką kamieniu i przykryj pokrywką. Po 7-10 minutach pizza jest gotowa.

SOSY I MARYNADY

GUACAMOLE

GOTOWANIE

Obierz skórkę z awokado i wytnij pestkę. Miąższ owoców rozgnieść widelcem i skropić słodkim sokiem z limonki. Śmietana świeża mieszanka. Pomidora i cebulę pokroić w drobną kostkę. Całość zmiksowana na zbitą masę. Z papryczki chilli usunąć gniazda nasienne, kolendrę i pietruszkę pokroić w cienkie paseczki i dodać do masy. Dopraw guacamole solą, pieprzem i tabasco do smaku.

GĘSTY DIP Z MANGO I KOLENDRY

GOTOWANIE

Wymieszaj wszystkie składniki oprócz soli i pieprzu. Na koniec doprawiamy pieprzem i solą do smaku.

SOS PESTO Z MIĘTY I BAZYLII

GOTOWANIE

Wymieszaj liście mięty i bazylii w mikserze z masłem, cukrem pudrem, startą słodką skórką z cytryny i kwas askorbinowy aż puree z pesto.

DESERY

SŁODKIE CIASTO CALZONE

GOTOWANIE

Nugat, biała czekolada i ziarna orzech włoski Zmiel grubo i dodaj wraz ze śmietaną do aluminiowej miski. Lekko stopić z boku grilla i wszystko dokładnie wymieszać. Banany obrać i pokroić w plasterki. Umyj truskawki, wyżyj papierowymi ręcznikami kuchennymi i posiekaj. Jabłka umyj, obierz i pokrój w kostkę. Obie paczki gotowego ciasta na pizzę są rozwijane i cięte na dwie części. Posypać cukrem waniliowym. Owoce wymieszać i rozsmarować na cieście. Złożyć ciasto, ostrożnie ścisnąć brzegi. Rozgrzej kamień do pizzy na grillu na pośrednim dużym ogniu przez około 15 minut. Umieść ciasto Calzone na kamieniu do pieczenia i smaż z obu stron na złoty kolor. Upieczone ciasto zdjąć z kamienia i podawać z sosem orzechowo-czekoladowym.

GRILLOWANE JABŁKA - AUSTRALIJSKIE JABŁKO W MIODZIE

GOTOWANIE

Przygotowanie kruszonki. Masło o temperaturze pokojowej wymieszać z mąką. . Dodać miód i dalej wyrabiać, aż powstanie kruche ciasto (kruszonka). Przygotowanie jabłek. Przygotuj grill do metody grillowania pośredniego w temperaturze 160 - 180 °C. Porcja. Pokrój jabłka na dwie części, usuń rdzeń i rozgnieć miąższ, aby uzyskać puste jabłka o szerokich krawędziach. . Usuń skórkę z jabłek 1,5 cm od górnej krawędzi. . Posmaruj jabłka sokiem z cytryny. . Grubo posiekaj orzechy makadamia, wymieszaj z miodem z drewna skórzastego i solą fleur de sel. . mieszanka orzechów podzielić na cztery połówki jabłek. . Posypać okruchami (kruszonką) na wierzchu. Pieczone jabłko kruszy się. . Umieść nadziewane jabłka w koszu do pieczenia warzyw Weber®. . Umieść w pośrednim obszarze grilla. Porcja. Dodaj cydr do głębokiego talerza i umieść jabłka na wierzchu.

Od czasów neolitu obowiązki mężczyzn rosną i rosną. Każdy silny mężczyzna powinien już umieć wymienić olej w silniku i jak najrówniej rozłożyć tapetę, a to nie wlicza się do świętych obowiązków typu „budowa domu” i tak dalej, i tak dalej. Po przejrzeniu listy każdy rozsądny facet mógłby krzyczeć na niesprawiedliwość i wybryki feminizmu, ale o to chodzi – naprawdę musimy wiedzieć o takich rzeczach. Dziś są to niezbędne umiejętności, które pomagają, jeśli nie na co dzień, to na pewno kiedyś się przydadzą. Można to nazwać swego rodzaju zapłatą za to, że jesteśmy mężczyznami.

Tak czy inaczej, o większości z tych umiejętności myśli się dopiero w obliczu samego problemu. Jeśli przyjaciel zasugerował, abyś poszedł na weekend do daczy i usmażył mięso między relaksem w łaźni a czymś nie mniej przyjemnym, czas pomyśleć o tym, jak to zrobić ogólnie i jak to zrobić dobrze. Na każdym wiejskim spotkaniu osoba przy grillu czy grillu cieszy się autentycznym szacunkiem, bo spoczywa na nim wielka, wręcz święta odpowiedzialność. Spieprzysz gotowanie i koniec twojej reputacji - nie będziesz już mógł wykonywać tego rytualnego aktu, a wyrzuty i oburzenie będą cię prześladować przez całe życie. Cóż, przesadziliśmy, ty, co najważniejsze, nie martw się i dokładnie zapamiętaj jedną z nich istotne instrukcje W moim życiu.

Przede wszystkim warto zrozumieć, na jakim „instrumencie” trzeba „grać” kulinarną „kompozycję”. Istnieje istotna podstawowa różnica między tradycyjnym grillem a nowoczesnym grillem, która bezpośrednio wpływa na proces gotowania - pokrywa. Ten prosty szczegół sprawia, że ​​urządzenie do grillowania jest absolutnie odporne na każdą pogodę i dodaje do niego funkcję piekarnika. Poza tym wielokrotnie używany grill nie pobrudzi sobie rąk, nie jest tak kłopotliwy w demontażu i montażu, a wygląda wyraźnie fajniej, tak naprawdę, jak każda rzecz, która przyjechała z Zachodu.

Tak, to tam narodziła się tradycja grillowania w latach powojennych. Słowo to, nawiasem mówiąc, brzmi bardzo francusko, ale wynika to z faktu, że wielu Afroamerykanów, którzy kilkadziesiąt lat temu byli niewolnikami, mówiło po francusku (kolonie na gorącym kontynencie należały nie tylko do Anglii), a nowy „gatunek ” w gotowaniu nazywano na swój sposób - kolejka barbe à, czyli „od mięsa do ogona”. Słowo zostało zmienione przez białych Amerykanów i teraz cały świat mówi tak, a nie inaczej.

1. Dobry grill

To logiczne – bez tego na pewno nie będziesz w stanie usmażyć mięsa. Po pierwsze, upewnij się, że ta rzecz ma otwory wentylacyjne, aby dostosować temperaturę płonących węgli. Ale najważniejszy jest materiał, ponieważ jakość twojego przyszłego gotowania zależy bezpośrednio od niego. Stal nierdzewna i dobra grubość dobry grill. No i oczywiście marka, która ma ogromne znaczenie, bo grill to najbardziej męska rzecz na świecie i powinien mieć swój własny tytuł. Jednym z liderów w tej dziedzinie od ponad pół wieku – od 1952 roku – jest amerykański producent Weber. Właściwie jej produkty, podobnie jak inne instalacje grillowe, można znaleźć w sklepie internetowym American Grills – jest po prostu ogromny wybór pomiędzy opcjami węglowymi, gazowymi i elektrycznymi, a przy tym są wszystkie niezbędne akcesoria.

2. Idealne mięso

Święta chwila, od której zależy cały dalszy proces. Ponieważ jesteś dla nas nowy, idealna opcja będzie młoda schłodzona wieprzowina. Najważniejsze, że nie podlega wielokrotnemu zamrażaniu: można to sprawdzić, dosłownie klikając na niego - jeśli zamrażanie jest pierwotne, dziura szybko zniknie i pozostanie plama po palcu. W żadnym wypadku mięso nie powinno mieć nadmiaru płynów, takich jak krew i śluz, a jego wiek nie powinien osiągać wieku emerytalnego. I oczywiście kolor, który powinien być soczysty i jasny, a także świeży zapach - wszystko to są wskaźniki dobrej jakości.

3. Odpowiednia marynata

Nie mniej niż ważna procedura, bo nawet jeśli mięso nie jest najwyższej jakości, marynata wszystko uratuje – sprawi, że kawałki będą bardziej miękkie i soczyste. Jest to dość subtelna rzecz dla amatora, ponieważ różnorodność „sosu” jest dość obszerna. Podstawą może być zarówno alkohol jak piwo, koniak czy wino (przy okazji nie męcz się przypominaniem sobie, że to do mięsa!), lub sok - pomarańczowy lub granatowy. Ponadto odpowiedni jest sos sojowy i ocet winny. Wskazane jest marynowanie wieprzowiny przez kilka godzin - to znaczy wziąć i marynować ją z wyprzedzeniem, nawet w plastikowej torbie, ale nie w aluminiowych naczyniach, w przeciwnym razie smak zostanie utracony. Pokrój mięso na małe kawałki w poprzek włókien i do dzieła.

4. Paliwo

Jeśli mamy do wyboru brykiety z drewna i węgla drzewnego, polecamy ten drugi, ponieważ są mniej więcej tego samego kształtu i wielkości - nie jest to najważniejszy szczegół, ale ładny. Zbuduj z nich piramidę, która wypełni 70 procent całego pojemnika i włóż kilka kul parafinowych, a następnie podpal. Gdy środek jest gorący, przesuń zewnętrzne węgle do środka za pomocą szczypiec, aby również się rozpaliły. Kiedy wszystkie są już ogniście jasne i pokryte popiołem, możesz przejść do głównego punktu. I w żadnym wypadku nie używaj płynu do zapalniczek: nikt na pewno nie doceni smaku benzyny.

5. Sam proces

W rzeczywistości nie ma tu nic skomplikowanego - wszystko jest skomplikowane. Przed położeniem mięsa na grillu posmaruj je olejem roślinnym i pozostaw sam produkt w temperaturze pokojowej. Po rozłożeniu kawałków nie ruszaj ich, dopóki na powierzchni nie pojawią się brązowe paski z rusztu. Dopiero potem odwróć je szpatułką - szybko i bez zbędnych ruchów. Pożądane dla lepszy smak posyp grubo mielonym czarnym pieprzem lub solą morską – nie bój się przesadzić, bo część przypraw i tak pochłonie ogień. Najważniejsze jest obserwowanie ognia: jeśli jest zbyt silny, nie musisz chlapać wodą. Po prostu uważaj równomierny rozkład węgiel, i nie będzie problemu, ale jeśli już, to wolno nam przesunąć kawałek, pod którym rozpalił się płomień.

6. „Jak długo tam jesteś?”

Możesz określić gotowość mięsa „na oko” dopiero po otrzymaniu pierwszego doświadczenia (a potem drugiego, trzeciego i tak dalej). Po raz pierwszy zdecydowanie zalecamy zakup specjalnego termometru, który określa temperaturę wewnętrzną. Idealne wskaźniki - 68-71 ° С. Zasadniczo zobaczysz, że mięso się rozgotowało, gdy zmniejszy swoją objętość i straci swoją delikatność, ale będzie już za późno. Niektórzy „rzemieślnicy” przebijają go, aby zobaczyć sok, ale jest to absolutnie niemożliwe, ponieważ płyn szybko odparuje w dużych ilościach, pozostawiając tylko suche włókna w mięsie. Po wyjęciu z grilla pozwól mu parzyć przez około pięć minut, a następnie z powrotem na ramiona grilla na 30 sekund - dzięki temu wieprzowina będzie bardziej apetyczna i lśniąca. I nie zapomnij od razu wyczyścić rusztu, inaczej będzie jak w przypadku talerza z kaszą gryczaną. Zajmie to najwyżej dziesięć minut, ale zaoszczędzi ci godziny cierpienia następnego dnia.

W rzeczywistości metoda ta znana jest od czasów starożytnych i nie zmieniła się do dziś, tylko sporadycznie popadała w zapomnienie w niektórych częściach świata. A jeśli grillowanie jest obecnie modne, chodzi o poprawę podstawowa zasada naszych przodków, którzy nie mieli możliwości korzystania z nowoczesnego sprzętu. Niewiele osób (poza wegetarianami) może oprzeć się pokusie rozkoszowania się kuszącymi aromatami piknikowego grilla lub po prostu na swoim podwórku. Jest jednak mało prawdopodobne, aby wielu miłośników grilla zainteresowało się, jak przydatna jest tak dobra i smaczna przyjemność z grillowanego mięsa. Jak mówią, nie ma w życiu pełnego szczęścia i pomimo swoich zalet, ten rodzaj gotowania ma dość swoich wad. Chociaż przy odpowiednim podejściu wszystko można zredukować do niewielkie ryzyko niebezpieczne choroby.

Rodzaje grilla

Gotowanie na ognisku nie ma już znaczenia. Teraz jest ich wielu różne urządzenia, za pomocą którego potrawy z grilla przygotowuje się szybko, smacznie iz przyjemnością. Przede wszystkim jest to kwestia wyboru stojaka. Wielu zwolenników grillowania jest bardzo wybrednych co do materiału podstawki, ponieważ nadaje ona specyficznego smaku gotowanej potrawie. A co najlepsze - wysokiej jakości stojaki ze stali nierdzewnej bez powłok i lakierowania. Ponadto urządzenia te wymagają regulowanej wysokości i zdolności ochrony przed wiatrem, aby zapobiec przenikaniu powietrza do tłuszczu i promowaniu szkodliwy dym. Zastosowanie listew poziomych można zabezpieczyć folią aluminiową. Kolejna kwestia to wybór węgla. Do grillowania najlepiej nadają się węgle bukowe. Ponownie, aby uniknąć spalania tłuszczu i soków, zaleca się stosowanie wstępnie marynowanego mięsa, aby uniknąć spalania w jak największym stopniu. Możesz użyć folii aluminiowej lub specjalnych przekładek, aby tłuszcz nie dostał się do ognia. Mimo znacznej przewagi wynik końcowy jest mięso z grilla, węgle do grillowania nie powinny być używane w mieszkaniach ze względu na znaczną ilość dymu, który z pewnością zirytowałby sąsiadów z kilku powodów. I choć tak jest w przypadku, gdy dym powstaje praktycznie bez ognia, to i tak lepiej jest korzystać z tych urządzeń na łonie natury, na świeżym powietrzu iw otwartej przestrzeni. Inne rodzaje grilli to gazowe i elektryczne. Można je uznać za alternatywę dla grilli opartych na węgiel drzewny ponieważ bardziej nadają się do domu. Można też uniknąć Szkodliwe efekty kontakt tłuszczu mięsnego z rozżarzonymi węglami.

niebezpieczeństwo rpieczenie na rożnie

Elizabeth Schaub, znana specjalistka ds. żywienia w regionalnym centrum medycznym w Plano (Teksas, USA), twierdzi, że częste używanie dobrze usmażone jedzenie na grillu dramatycznie zwiększa prawdopodobieństwo choroby nowotworowe(nowotwór). Powodem tego jest to, że podczas przygotowywania mięsa zawarty w nim tłuszcz topi się i kapie na węgle. W wyniku tego kontaktu uwalniane są substancje rakotwórcze, które następnie dostają się do dymu, a nawet przenikają do produktu, a także do naszych płuc. Ponadto spożywanie np. grillowanego mięsa zwiększa ilość czynników rakotwórczych w organizmie, a tym samym znacząco zwiększa ryzyko zachorowania na nowotwory. Należy zauważyć że szkodliwe substancje występuje tylko w mięsie. Pieczenie owoców lub warzyw nad rozżarzonymi węglami nie tylko zwiększa przyjemność z jedzenia, ale jest również niezwykle zdrowe. Po pierwsze jest niskokaloryczny, a po drugie jest całkowicie nieszkodliwy dla organizmu. Zagrożenie dla zdrowia ludzkiego polega również na tym, że służą one do rozpalania ognia. Do rozpalenia grilla nie należy używać „pomocników”, takich jak benzyna, alkohol lub inne podobne łatwopalne płyny, które również wnikają w mięso. Z tego samego powodu w żadnym wypadku nie należy uciekać się do używania papieru (zwłaszcza gazet ze względu na zawartość ołowiu w farbie drukarskiej), starego i spróchniałego drewna opałowego (nierzadkie wśród ludzi grillujących w lesie), dymu z który zawiera substancje szkodliwe dla zdrowia.

Ostrożność jest również konieczna podczas pracy z grillem. Na przykład w Niemczech każdego roku w wyniku tego procesu rannych zostaje 4000 osób. Dzieci nie powinny zbliżać się do grilla bez obecności osoby dorosłej. Regały muszą być stabilne, ich ustawienie musi być stabilne, a lokalizacja musi być wybrana tak, aby nie spowodować pożaru. Raz przypadkowo w grillu, płomienia nie należy gasić wodą – najlepiej czymś przykryć grill. Zaleca się gasić węgle piaskiem i zbierać dopiero po ostatecznym ostygnięciu. Jeśli jednak nadal występuje niewielkie oparzenie, ranę należy jak najszybciej podlać wodą. zimna woda. Ale nie dłużej niż dziesięć minut, ponieważ w przeciwnym razie istnieje niebezpieczeństwo hipotermii. Zawsze należy postępować zgodnie z główną radą - nie stosować do leczenia rany oparzeniowe masło lub mąka! Te środki złagodzą ból, ale mogą spowodować niebezpieczną infekcję.

Korzyści z grillowania

Niezależnie od tego, czy wybierzesz grill węglowy, elektryczny grill na podczerwień, czy grill w piecu, rezultatem powinna być zdrowa żywność. Jak można to osiągnąć? Większość nowoczesnych grilli jest zaprojektowana tak, abyś nie musiał się martwić o użyteczność finalnego produktu. We wszystkich tych przypadkach mamy do czynienia z przetwarzaniem surowej żywności poprzez oddziaływanie promieniowania cieplnego z gorącym, suchym powietrzem. Dlatego lepiej przykryć powierzchnię mięsa, ryb, drobiu i innych produktów spożywczych specjalną pokrywką, która zatrzyma dostępne substancje mineralne i aromatyczne.

Ze zdrowego spojrzenia na grillowane dania mięsne, rybne czy drobiowe bez dodatku tłuszczu i jakichkolwiek przypraw, okazuje się, że są one całkiem nieszkodliwe. Z reguły surowce zawierają bardzo mało tłuszczu, który po prostu odparowuje podczas grillowania. Naturalny smak mięsa jest wypełniony aromatem delikatnych przypraw, jeśli jest lekko przykryty podczas gotowania. Promieniowanie podczerwone wnika w mięso z zewnątrz do wewnątrz i stopniowo ułatwia organizmowi trawienie. W przeciwieństwie do promieniowania cieplnego (jak w kuchenka mikrofalowa) podczas grillowania następuje bezpośredni kontakt, w wyniku którego tłuszcz nie zamienia się w czynniki rakotwórcze, a para wodna w ciecz. Tak więc grillowanie jest naturalną formą gotowania mięsa i produkt końcowy i jest doskonały, bezpieczny i łatwa droga gotowanie. Jest odpowiedni nawet dla osób cierpiących na choroby żołądka, pęcherzyka żółciowego i wątroby. Ponadto taka żywność różni się stosunkowo niska zawartość kalorii i przyczynia się do uzyskania lub utrzymania szczupłej sylwetki.

Tłuszcz wypływający z produktu lub olej, którym jest polany, w żadnym wypadku nie może przedostać się do węgli lub na powierzchnię grilla. Należy to monitorować, ponieważ mogą one generować substancje o nieprzyjemnym zapachu. Może się to również zdarzyć przy małym ogniu, aw rezultacie wpłynie to negatywnie na jakość potrawy. Tłuste kawałki mięsa należy umieścić w specjalnym naczyniu z odpływem lub w przygotowanej do tego folii. W ten sposób zebrany tłuszcz można później dodawać do sosów w bardzo ograniczonych ilościach, aby zachować przewagę niskokalorycznej potrawy. Podczas grillowania bardzo ważna jest obecność intensywnych przepływów ciepła. Temperatura w pobliżu produktu powinna wynosić około 170 stopni. Ogólna zasada w tym przypadku jest taka, że ​​im cieńsza potrawa, tym bliżej powinna znajdować się źródło ciepła. Powierzchnia żywności nigdy nie powinna brązowieć. Należy dołożyć wszelkich starań, aby zapobiec przypaleniu, zwłaszcza wewnętrznych części przetworzonej żywności.

Tyle zostało powiedziane, głównie o grillowaniu mięsa, ryb czy drobiu. Ale wędzone mięso, warzywa i owoce można przetwarzać w ten sam sposób. Przygotowanie tych produktów wymaga mniej czasu. Zalecamy jednak lekkie polewanie ich olejem, aby uchronić je przed przypaleniem. Odpowiednie jest dla nich grillowanie w folii lub gorącym popiele (głównie ziemniaki), co ma jedną wadę – wszystkie „operacje” trwają znacznie dłużej.

Zawiłości grillowania

Znaczącą rolę w grillowaniu odgrywają oleje, piwo, różne przyprawy, ekstrakty, syropy i sosy, stosowane głównie do przyrządzania mięs, ryb i drobiu. Niewielki rozrzut powierzchnia zewnętrzna olej chroni żywność przed przypaleniem. Dzięki połączeniu przypraw i oleju można uzyskać niesamowite efekty smakowe. Piwo lub sosy przyczyniają się do powstania chrupiącej skórki. Smak nadają również różne marynaty, w których produkt przechowuje się przez 1-2 godziny przed użyciem grilla. Wielu woli mieszankę oliwy, pieprzu, majeranku i czerwonego wina. Stosowany jest głównie do przyrządzania wątróbek, nerek, drobiu i wędlin.

Do przygotowania jagnięciny bardziej odpowiednia jest marynata z oliwy z oliwek, czarnej herbaty, rozmarynu, pieprzu i czosnku. Przed grillowaniem marynowane potrawy należy osuszyć całkowicie czystym ręcznikiem. Wypada tylko, aby pierwszy etap grillowania odbył się bez żadnych dodatków. Dopiero na końcu produkt można nasmarować pozostałą marynatą. Zaleca się solić żywność na samym końcu obróbki, gdyż sól wypiera z niej ekstrakty soków surowe mięso a tym samym traci swoje składniki odżywcze.

stacje benzynowe

Podawaj dania z grilla doprawione różnymi sosami, które możesz kupić lub zrobić w domu. Przyprawy należy dobierać według gustu i nie wykluczać się wzajemnie. Pyszne ostre sosy przygotowywane są w pojemniku umieszczonym na stojaku. Więcej lepsza aplikacja nad ogniem wisiała specjalna siatka. Jedną z istotnych zalet takiej siatki jest możliwość wyrażenia indywidualnego gustu. Najbardziej odpowiedni dodatek do smażone danie Będą różne sałatki. Jako przystawkę możesz podać gotowe dania: gotowane ziemniaki, ryż, makaron, rośliny strączkowe. W miesiącach letnich stawiaj na warzywa. Sałatkę jarzynową możesz uzupełnić jajkiem na twardo, mięsem homara lub kraba, kiełbasą, kurczakiem, rybą, bekonem, oliwkami lub orzechami. Połączenie sałatki z owocami zapewni doskonały smak. Możliwości łączenia sałatek są niemal nieograniczone. Dzisiaj grill elektryczny jest wyposażony w różne struktury i armatury i jest standardowym wyposażeniem każdego nowoczesnego gospodarstwa domowego.

Oczywiście największą preferencję często daje naturalne, „naturalne” grillowanie - zdrowe jedzenie on wcale nie jest problemem. Grillowanie na świeżym powietrzu to wyjątkowa przyjemność. W kręgu przyjaciół i krewnych proces ten zawsze tworzy atmosferę ulgi i radości. A nawet najprostsze dania z grilla nabierają swoistej egzotyki.

CZAS GRILLA

Należy pamiętać, że czasy są przybliżone, ponieważ aby dokładnie obliczyć czas gotowania, należy znać wiele innych czynników, takich jak wielkość smażonej żywności, temperatura otoczenia itp.

Aby mieć pewność, że impreza przy grillu zakończy się sukcesem, nie wystarczy mieć świetnego grilla i odpowiednich akcesoriów. Musisz być pewien, że wybrałeś właściwe składniki. Lepiej kupować produkty w wyspecjalizowanych sklepach, w których można je dostać dokładne informacje przez produkty. Na przykład ryby i warzywa powinny być świeże, a wołowina powinna mieć co najmniej 2 tygodnie przed sprzedażą specjalne warunki. Bądź elastyczny podczas planowania menu i czerp inspirację z aktualnych ofert. Ważne notatki do przygotowywania posiłków można znaleźć tutaj:

Ogólne instrukcje

Bezpośrednia lub pośrednia metoda grillowania, a może po trochu obie metody? Przeczytaj przepis i instrukcje gotowania.
Nie próbuj oszczędzać czasu, umieszczając jedzenie na nieprzygotowanym grillu. Niech węgle się palą, aż pokryją się lekką warstwą popiołu. Upewnij się, że produkt nadaje się do grillowania w pomieszczeniach. Odległość między produktem a pokrywką musi wynosić co najmniej 2,5 cm, aby nie zakłócać cyrkulacji ciepła.
Oprzyj się pokusie zdejmowania pokrywki co kilka minut, aby sprawdzić, czy danie jest gotowe. Za każdym razem, gdy otwierasz pokrywę, temperatura spada, co wydłuża czas gotowania i w rezultacie trudniej jest śledzić czas gotowania.
O ile w przepisie nie podano inaczej, należy obrócić produkt tylko raz, aby optymalnie usmażyć każdą stronę.
Gotowanie z zamkniętą pokrywą zmniejsza również ryzyko powstania płomieni, które w najlepszy sposób wpływa na wyniki gotowania.

Nie próbuj w żaden sposób ściskać mięsa przed gotowaniem (chyba, że ​​przepis wymaga ubijania). Minimalny nacisk na dobre mięso to gwarancja zachowania maksymalnej kruchości.
Jeśli lekko posmarujesz kurczaka lub kiełbasę olejem, nie będą przywierać do rusztu. Przywieraniu produktu do rusztu można również zapobiec poprzez wstępne smarowanie rusztu. Ale bądź bardzo ostrożny.
Ważne jest również obchodzenie się z żywnością podczas przygotowywania. Na przykład mięsa nie należy wyjmować z grilla przekłuwając go widelcem. W ten sposób sok wypływa, przez co danie jest mniej soczyste.

Wołowina

Nic tak nie wydobywa prawdziwego smaku wołowiny jak grillowanie, czy to wyśmienity stek, czy soczyste żeberka.
Do grillowania najlepiej nadaje się tak zwana „marmurkowata wołowina”.
Aby uzyskać delikatny i soczysty stek, trzymaj mięso w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut przed umieszczeniem go na grillu. Po wyjęciu mięsa z grilla pozostaw je „odpocząć” jeszcze przez pięć minut, aby mięso wchłonęło soki. Dopiero wtedy dopraw stek solą i pieprzem - to wystarczy.

Mniej soczyste kawałki mięsa należy przed grillowaniem zamarynować. Aby mięso było bardziej miękkie, marynata powinna zawierać kwaśną substancję, taką jak sok owocowy i warzywny, jogurt, wino lub ocet.
Bardzo wygodnie jest gotować kiełbaski na grillu. Ale nie dociskaj ich mocno szpatułką do rusztu – w ten sposób stracisz tylko sok z mięsa.

Baranina

Jagnięcina jest najsmaczniejsza z intensywnego ciepła płomienia. Jest naturalnie grubsze niż inne rodzaje mięsa, co oznacza, że ​​przed umieszczeniem na grillu należy je ubić, aby zminimalizować powstawanie płomieni.
Wybierz jagnięcinę z kością. Mięso powinno być jasnoczerwone - znak jakości jagnięciny.
Mielona jagnięcina, podobnie jak inne mięsa mielone, jest grillowana do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 72°C (średnio wysmażona). Steki jagnięce smażymy do temperatury 60°C (średnio).
Jeśli pieczesz jagnięcinę, zawiń odsłonięte kości w folię aluminiową, aby się nie paliły.

Wieprzowina

Nigdy nie gotuj żeberek z wyprzedzeniem – stracą cały swój smak. Zamiast tego smaż je powoli na pośrednim ogniu.
Do grillowania najlepiej nadają się kotlety o grubości 2,5 cm lub grubsze. Aby uzyskać doskonały smak, skrop je lekko olejem i usmaż jak stek. W pośrednim średnim ogniu podsmaż mięso do miękkości.

Filety można wyjąć z grilla, gdy wewnętrzna temperatura osiągnie 68°C, następnie zawinąć w folię aluminiową i odstawić na 5 minut przed pokrojeniem. W tym czasie temperatura osiągnie 71°C. Dla pewności użyj termometru do mięsa.

Gra

Dziczyznę można namoczyć w mleku, choć maślance, piwie, winie i soku wysoka zawartość kwasy są świetną alternatywą. Możesz wybrać różnorodne dodatki do sarny: warzywa, ziemniaki gotowane, puree ziemniaczane, paski dyni lub kapusta włoska.
Dziczyznę można marynować na różne sposoby, na przykład z jogurtem, curry, kminkiem i dżemem morelowym.
Możesz zrobić własny sos. W tym celu obsmażyć mięso ze wszystkich stron wraz z sosem ze smażonych warzyw (mieszanka warzyw korzeniowych, takich jak marchew, seler, pietruszka, por, cebula i pietruszka, seler lub tymianek; w zależności od kraju lub regionu, w którym różne kombinacje), dodać czerwone wino do naczynia do grillowania, trzymać przez czas potrzebny do pieczenia. Powstały sos – mieszanka soku mięsnego, soku warzywnego i czerwonego wina – jest niezrównanie pyszny!

Ptak

Zasadniczo pierś z kurczaka bez kości powinna być grillowana w bezpośrednim ogniu przez 8-12 minut lub do momentu, aż soki drobiowe będą klarowne, a mięso w środku nie będzie zbyt różowe. Po połowie czasu przewróć filet na drugą stronę.
Grilluj pierś z kurczaka z kośćmi w pośrednim ogniu przez 30 do 40 minut. Strona z kością powinna być w dół. Kiedy sok z ptaka staje się klarowny, a mięso w środku nie jest różowe, ptak jest gotowy.
Jeśli lubisz chrupiącą skórkę, połóż pierś skórą do dołu na ostatnie pięć minut pieczenia na średnim ogniu. Cały kurczak lub indyk jest w pełni ugotowany, gdy soki są klarowne, a temperatura wewnątrz piersi wynosi co najmniej 75°C i 80°C w najgrubszej części uda.

Kiedy sprawdzasz temperaturę całego ptaka, uważaj, aby nie dotknąć termometrem kości ptaka. Może to prowadzić do błędnego wyniku.

Ryby i owoce morza

Ryba gotuje się szybko, więc trzymaj się blisko grilla. Filety skropić odrobiną oleju, aby nie przyklejały się do rusztu.

Możesz także lekko przesuwać rybę w przód iw tył na grillu, aby delikatny filet się nie przywarł.
Ryba jest doskonale smażona, jeśli jest lekko przezroczysta. Spędzić ostry nóż między warstwami ryby i obróć ją tak, aby dobrze widzieć wnętrze. Jeśli mięso ryby w środku jest nadal przezroczyste, smaż jeszcze kilka minut, aż będzie miękkie.

Nasza rada: Podczas grillowania ryb i innych owoców morza pomocne będą akcesoria, takie jak kosz do smażenia ryb lub blachy do pieczenia. Zapobiegnie to przywieraniu ryby do rusztu. Umieść dwa plasterki cytryny między koszykiem do smażenia ryb a filetem rybnym, aby zapobiec przywieraniu. Lepiej jest posmarować blachę do pieczenia olejem - aby krewetki lub ryby były lepiej smażone.

Warzywa

Chcesz przygotować nowe danie z grilla? Podawaj grillowane warzywa. Są łatwe w przygotowaniu i niezwykle smaczne! Wiele rodzajów warzyw gotuje się szybko, nawet na średnim ogniu, dlatego zawsze należy je monitorować.

Rośliny strączkowe i kukurydza

Namocz kolby kukurydzy w wodzie przez godzinę, wyjmij je i pozwól wodzie spłynąć.
Piecz kolby przez 25 do 30 minut na bezpośrednim ogniu, obracając w razie potrzeby.

Sosy, marynaty i suche mieszanki przypraw

Sosy, marynaty i suche mieszanki przypraw pomogą urozmaicić dania.
Zamarynuj swoje danie, mięso lub rybę - w pysznej marynacie nabierze wspaniałego aromatu i stanie się bardzo delikatne. Czas marynowania zależy od mocy marynaty i rodzaju potrawy. Usuń przed grillowaniem nadmiar płynu aby zapobiec możliwości pożaru. Tuż po zakończeniu ponownie posmaruj gotowe danie marynatą - lub użyj jej jako bazy do sosu.

Za pomocą sosów można poprawić smak potrawy bez wcześniejszego marynowania. Do doskonałego steku świetnie nadaje się na przykład sos barbecue. Ale ponieważ zawiera cukier, który bardzo łatwo się przypala, sos należy podać do już przygotowanego dania lub posmarować stekiem na kilka minut przed gotowaniem.

Suche mieszanki przypraw stosuje się w taki sam sposób jak marynatę – naczynie należy natrzeć mieszanką, aby smak przypraw został wchłonięty.

desery

Połówki brzoskwiń, banany czy przekrojone na pół ananasy mają świetny gust i podawane z lodami waniliowymi. Na grillu można ugotować nie tylko owoce, ale także soczyste placki i słodki suflet.