ग्रिल पर खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताएं। जड़ी बूटियों के साथ रसदार सब्जियां

प्रो टिप्स

बावर्ची

मांस के अलावा क्या ग्रील्ड किया जा सकता है?

छुट्टियां नजदीक हैं और आप पिकनिक मेनू की योजना बना रहे हैं? अपने साथ एक ग्रिल लें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

मई की छुट्टियां और गर्मी के मौसम का उद्घाटन आगे है, इसलिए हम पहले से ही दुकानों पर जाने के लिए किराने की सूची तैयार कर रहे हैं और सुगंधित धुएँ के रंग में लिपटे प्रकृति में सभी प्रकार की अच्छाइयों की सुगंध का आनंद लेने के लिए गेट्स और कटार की सफाई कर रहे हैं। क्रस्ट, मसाले और एक सुनहरा क्रस्ट, जो तब होता है, जब आप खुली आग पर पकाते हैं और ग्रिल पर कोयले डालते हैं।

लगभग हर घर में, बारबेक्यू के कटार के अलावा, एक हैंडल के साथ एक ग्रिल होता है। ये किसके लिये है? बेशक, आग पर तलने के लिए कटार की नोक पर क्या नहीं डाला जाता है। इसके अलावा, ग्रिल पर खाना पकाने से मेज में विविधता आती है और सजावट होती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में भी तेजी आती है।

ग्रिल पर ग्रिल पर क्या पकाया जा सकता है,विभिन्न प्रकार के मांस के अलावा?

मछली और समुद्री भोजन

सामन, सामन, ऑक्टोपस, झींगा, मसल्स स्वाद में तेजस्वी और बहुत कोमल होते हैं। लेकिन इसके लिए उन्हें तेज आंच पर नहीं, बल्कि कोयले पर पकाने की जरूरत है, जिससे आंच को उत्पादों को छूने से रोका जा सके। घृत को चिकनाई दी जाती है वनस्पति तेल, और समुद्री भोजन छोटे मेहमानों, फिल्मों, नींबू और मसालों के साथ पहले से साफ किया जाता है।

सलाह:ग्रिल्ड फिश को जलने से बचाने के लिए, इसे पतले कटे हुए नींबू की एक परत पर रखें, और कभी-कभी तेल और मसाले के मिश्रण से बूंदा बांदी करें।

सब्ज़ियाँ

सब्जियों की पसंद बहुत बड़ी है, और बिल्कुल सब कुछ ग्रिल पर बहुत स्वादिष्ट निकलता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि जिन्हें हम शायद ही कभी घर पर पकाते हैं (ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शतावरी)।

भुनी हुई सब्जियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें पतला काटने की कोशिश न करें, नहीं तो आप रस खो देंगे और किनारों और खाल को जला देंगे।

• तोरी, बैंगन, प्याज और टमाटर को मोटे छल्ले में काटा जाता है।
• बैंगन, मिर्च और तोरी को मोटी प्लेटों में बेक किया जा सकता है (पूरी सब्जी को 3-4 टुकड़ों में काटा जाता है ताकि 1 प्लेट लगभग एक सेंटीमीटर मोटी हो);
• मिर्च को बिना बीज के, पूरी तरह से भुना या आधा में काटा जा सकता है, लेकिन सुविधा के लिए पूंछ के साथ।
• मकई (सबसे छोटा नहीं) छल्ले में काटा जाता है, वह भी लगभग एक सेंटीमीटर मोटा। यदि कॉब्स दूधिया युवा हैं, तो उन्हें पूरी तरह से ग्रिल किया जा सकता है।
• फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, शतावरी के लंबे डंठल के कांटे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

याद रखें कि कद्दूकस को भी वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है, और सब्जियों को स्वयं मसाले और वनस्पति तेल के मिश्रण में 15 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से अच्छी तरह से ब्रश करना चाहिए।

ध्यान:रस की अत्यधिक हानि से बचने के लिए ग्रील्ड सब्जियों को नमकीन नहीं किया जाता है। परोसने के दौरान ही नमक डाला जाता है।

मशरूम

ग्रिल पर ग्रिल पर तलने के लिए मशरूम एक पसंदीदा उत्पाद है। सीप मशरूम या शैंपेन बहुत जल्दी गर्मी से, गर्मी से पसंदीदा उपहार बन जाएंगे। व्यक्तिगत रूप से, जब हम प्रकृति में बाहर निकलते हैं, तो ग्रिल से मशरूम बारबेक्यू की तुलना में बहुत तेजी से और पहले बिखरते हैं :)।

खाना पकाने से पहले, मशरूम को धोया जाता है, थोड़ा छीलकर (शैंपेनन), बड़े को आधा लंबाई में काट दिया जाता है और एक तार की रैक पर रख दिया जाता है, या कटार पर लटका दिया जाता है, और छोटे को वायर रैक पर टोपी के साथ रखा जाता है और जितना संभव हो उतना कसकर दबाया जाता है। ताकि पलटने पर वे बाहर न गिरें।

खाना पकाने से एक घंटे पहले, मशरूम को मैरीनेट किया जाता है खट्टा क्रीम सॉस(मेयोनीज) मसाले और थोड़े से नमक के साथ, या बस इसे मसाले में अच्छी तरह से रोल करें और वनस्पति तेल डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ और प्रत्येक फंगस को कोट करें।

याद है:मशरूम में वसा नहीं होती है, इसलिए तेल न छोड़ें ताकि वे सूखे न हों। अधिक बार पलटें। वेशंका अपनी पानीदार संरचना के कारण बहुत जल्दी पक जाती है, लेकिन शैंपेन के एक हिस्से को ग्रिल पर शिश कबाब के एक हिस्से से कम या उससे भी अधिक समय तक बेक किया जा सकता है।

मशरूम की तत्परता इसकी झुर्रियों और गहरे सुनहरे रंग की पपड़ी से संकेतित होगी।

आलू

इसे अंगारों में फेंकना आवश्यक नहीं है। आप अच्छी तरह से धोए गए आलू को "उनकी खाल में" आधा लंबाई में काट सकते हैं और उन्हें उसी तरह एक तार रैक पर व्यवस्थित कर सकते हैं, पहले उन्हें मशरूम की तरह, बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और मसालों में, लेकिन न्यूनतम जोड़ के साथ नमक का।

ग्रिल पर आलू पकाने का एक अन्य विकल्प: प्रत्येक कटे हुए आधे भाग पर बेकन का एक मोटा टुकड़ा रखें या बेकन की एक पट्टी को चारों ओर लपेटें। स्वाद अद्भुत है! और आलू रसदार निकलेंगे और नमी नहीं खोएंगे।

सॉसेज और वीनर

ग्रिल के लिए घर का बना सॉसेज, वीनर, फ्रैंकफर्टर और सॉसेज बेहतरीन हैं। उन्हें स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए उनके पास पर्याप्त वसा है। खाना पकाने के दौरान, मसाले और काली मिर्च के साथ छिड़कें, लेकिन खुली आग पर न रखें, अधिमानतः कोयले पर।

डेसर्ट

हाँ हाँ! आप ग्रिल पर बहुत ही स्वादिष्ट केले की बोट बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छिलके में केले को एक तरफ काट दिया जाता है, लेकिन त्वचा को हटाया नहीं जाता है, इसे एक खुली "नाव" बनाने के लिए थोड़ा पीछे धकेल दिया जाता है। केले को अपने आप थोड़ा सा काटकर चॉकलेट के टुकड़े रख दिए जाते हैं। बिल्कुल स्वादिष्ट और मूल!

तो, अपने आप को अपनी जरूरत की हर चीज, हमारे व्यंजनों के साथ बांटें और प्रकृति की ओर बढ़ें!

टैग:

एक अच्छा भोजन पाने के लिए, प्रथम श्रेणी के उपकरण और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का होना ही पर्याप्त नहीं है। चुनना बहुत जरूरी है सही तरीकातथा इष्टतम समयग्रिल पर खाना बनाना। नीचे दी गई जानकारी आपको नेविगेट करने और सही चुनाव करने में मदद करेगी।

कृपया ध्यान दें कि समय अनुमानित है क्योंकि खाना पकाने के समय की सही गणना करने के लिए कई अन्य कारकों को जानना आवश्यक है, जैसे कि तलने के लिए कच्चे माल का आकार, तापमान बाहरी वातावरणआदि।

व्यंजनों

नाश्ता

मोज़ेरेला के साथ अंजीर

खाना बनाना

मोत्ज़ारेला चीज़ को 4 भागों में बांटा गया है। अंजीर को दो हिस्सों में काट लें, उनमें से प्रत्येक को बीच में काट लें, लेकिन इसके माध्यम से नहीं। अंजीर में मोज़ेरेला के टुकड़े डालें, और हैम को अंजीर के चारों ओर लपेटें ताकि पिघला हुआ पनीर बाहर न निकले, यदि आवश्यक हो, तो हैम के किनारों को टूथपिक से चिपका दें। बेलसमिक सिरका और जैतून का तेल मिलाएं, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएं। अंजीर के रैपर के बाहरी हिस्से को थोड़े से जैतून के तेल से रगड़ें।

ग्रिल्ड तोरी रोल्स

खाना बनाना

ड्रेसिंग के लिए: एक छोटे कटोरे में, लहसुन को नरम होने तक हल्का भूनें। छील। नरम लहसुन में थोड़ा सा नमक डालें और चिकना होने तक मैश करें। सिरका डालें। व्हिस्क व्हिस्क विभिन्न किस्मेंतेल और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तोरी को लंबाई में 6 या अधिक स्ट्रिप्स 3 मिमी मोटी, नमक में काटें। तोरी के स्ट्रिप्स को 2 बड़े चम्मच तेल से समान रूप से ब्रश करें। पालक को थोड़े से तेल के साथ छिड़कें और एक ग्रिल पैन में उबाल लें, जब तक कि मात्रा कम न हो जाए, गर्मी से हटा दें। मोजरेला चीज़ बॉल्स को आधा काट लें और सुखा लें। तोरी को मध्यम आँच पर 2-3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर ज़ूकिनी स्ट्रिप्स को एक डिश पर रखें। पट्टी के एक छोर पर, पालक की थोड़ी मात्रा और मोज़ेरेला चीज़ के दो भाग रखें। एक स्पैटुला के साथ, उन्हें वापस ग्रिल पर रखें और दो मिनट के लिए भूनें। जब पनीर पिघलना शुरू हो जाए, तो दूसरी तरफ से बिना भरे हुए हिस्से को लपेट दें, ध्यान से गर्मी से हटा दें और छान लें।

चिकन क्वासाड़िल्ला

खाना बनाना

ध्यान दें: खाना पकाने से एक दिन पहले चिकन ब्रेस्ट पट्टिका को मैरीनेट करें। खाना पकाने के दिन, पहले से मैरीनेट की हुई पट्टिका को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। मैरिनेड के लिए: स्वीट लाइम के जेस्ट को कद्दूकस कर लें, चिली पॉड को बीज सहित पतले छल्ले में काट लें और मेंहदी की टहनी को तोड़ लें। लहसुन को भूसी से छीलकर छोटे हलकों में काट लें। एक कंटेनर में जैतून का तेल और मीठे नीबू के रस के साथ सभी सामग्री डालें, फिर परिणामी मिश्रण में मैरीनेट करें। चिकन ब्रेस्ट. क्साडिला भरने के लिए अन्य सभी सामग्री को बारीक काट लें। चिकन ब्रेस्ट को 5-7 मिनट के लिए सीधी आंच में ग्रिल करें। चिकन तैयार होने से कुछ देर पहले, आप टॉर्टिला को हल्का फ्राई कर सकते हैं. केक पर सभी सामग्री वितरित करें, मसाले डालें, लपेटें, स्वादिष्ट व्यंजनतैयार!

गौमांस

अमेरिकन बीफ चोप

खाना बनाना

बहते पानी के नीचे मांस को धोकर सुखा लें। संतरे का रस, एस्कोरियल लिकर, नमक और चीनी को अच्छी तरह मिला लें। प्याज़ और लहसुन को बड़े टुकड़ों में काटें और रोज़मेरी की टहनियों के साथ मिलाएँ संतरे का रस. चॉप्स को मैरिनेड में डालें और एक सीलबंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें (रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है)। फिर मांस को मैरिनेड से हटा दें, और एक छलनी के माध्यम से अचार को पास करें। मैरिनेड को चाशनी की अवस्था में उबालें और थोड़ा ठंडा करें। मांस को तैयार ग्रिल पर रखें और 1-2 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर सीधे सीयर ग्रेट पर भूनें। उसके बाद, ढक्कन के साथ कवर करें और 6-8 मिनट के लिए और तक भूनें गुलाबी रंग. जब तक यह पूरी तरह से खत्म न हो जाए तब तक मांस को मैरिनेड सॉस के साथ अच्छी तरह से बूंदा बांदी करें। तैयार होने पर, मांस को ग्रिल से हटा दें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बीन्स और एवोकैडो सलाद के साथ मैक्सिकन कार्ने असाडा

440 ग्राम	ब्लैक बीन्स, धोकर और सुखाया हुआ
1 पीसी।	पका हुआ एवोकैडो, बारीक कटा हुआ
200 ग्राम	बारीक कटा हुआ सफेद प्याज, एक कोलंडर में धोया गया
300 ग्राम	बारीक कटे पके टमाटर
2 बड़ा स्पून	ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
1/2 छोटा चम्मच	मोटे समुद्री नमक
1/4 छोटा चम्मच	शुद्ध मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच	ताजा पिसा जीरा
1 पीसी।	बड़ी चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
एक चम्मच	शुद्ध मिर्च पाउडर
एक चम्मच	मोटे समुद्री नमक
1/2 छोटा चम्मच	पिसा जीरा
1/4 छोटा चम्मच	काली मिर्च पाउडर
700 ग्राम	गोमांस पार्श्व स्कर्ट स्टेक, अतिरिक्त वसा हटा दें

खाना बनाना

एक बड़े कटोरे में सलाद की सामग्री मिलाएं। एक फिल्म (पन्नी) के साथ सलाद को बंद करें ताकि एवोकैडो काला न हो। सलाद को इस तरह कमरे के तापमान पर परोसने तक (अधिकतम 2 घंटे) छोड़ दें। एक छोटी कटोरी में मसाला मिश्रण के लिए सामग्री मिलाएं। मांस को 30 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें। स्टेक के प्रत्येक पक्ष को तेल से चिकना करें और परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ समान रूप से रगड़ें। कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। सीधे उच्च गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें। ग्रिल ग्रेट को ब्रश से साफ करें। स्टेक को सीधे उच्च गर्मी पर भूनें, ढक्कन बंद करके वांछित डिग्री तक दान करें (4-6 मिनट, जब तक कि मांस गुलाबी / लाल न हो जाए, औसत डिग्रीभूनना)। एक/दो बार पलटें। ग्रिल से स्टेक निकालें, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। स्टीक्स को फिंगर-मोटी स्लाइस में काटें और सलाद के साथ परोसें।

स्पाइसी साल्सा के साथ रिब-आई स्टेक

पकाने की सामग्री 4 व्यक्तियों की संख्या
1 पीसी।	मध्यम आकार की एको चिली मिर्च
1 बड़ा चम्मच	जतुन तेल
4 चीजें।	मध्यम पके टमाटर, 4 टुकड़ों में कटे हुए
1 सर्कल/ग्लास	सफेद प्याज, 2 सेमी मोटा
150 पीसी।	मध्यम आकार की जलपीनो काली मिर्च, तना रहित
10 टुकड़े।	बड़ी बिना छिली लहसुन की कली
एक चम्मच	ताजा निचोड़ा हुआ मीठा नीबू का रस
1/2 छोटा चम्मच	समुद्री नमक मोटे पीस
1/4 छोटा चम्मच	सूखा ऑरेगैनो
1 बड़ा चम्मच	मोटे समुद्री नमक
2 चम्मच	पैप्रिका पाउडर
एक चम्मच	प्याज के दाने
एक चम्मच	काली मिर्च पाउडर
4 चीजें।	रिब आई स्टेक, 200 ग्राम प्रत्येक और 2.5 सेमी मोटा
स्वाद	जतुन तेल

खाना बनाना

एक छोटी कटोरी में 500 मिली पानी उबाल लें। एक बड़े कास्ट-आयरन या ओवन-प्रूफ कड़ाही को ग्रिल के साइड बर्नर पर या स्टोव पर गर्म करने के लिए गरम करें औसत तापमान. एको चिली पॉड स्टेम निकालें और त्यागें। फली को लम्बाई में काटिये और बीज निकाल दीजिये. फली को गरम पैन में रखें और चपटा करके चपटा कर लें, मिर्च मिर्च की महक तेज होने तक भूनें। मिर्च की फली को प्याले में भिगो दीजिये गर्म पानी 20-30 मिनट। बाद में पानी न डालें। इस बीच, एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और मध्यम आँच पर टमाटर, प्याज़, जालपीनो और लहसुन को 10-15 मिनट तक भूनें जब तक कि तेल गहरा और बुदबुदाती न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो सब्जियां चालू करें। - सब्जियों के ब्राउन होने पर आंच से उतार लें. शांत होने दें। लहसुन को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में दबाएं। एंको मिर्च, टमाटर, प्याज, जलपीनो मिर्च, नींबू का रस, नमक और अजवायन डालें और सभी सामग्री को छोटे टुकड़ों में मिलाएँ। यदि एक पतली स्थिरता की आवश्यकता है, तो थोड़ा पानी डालें जिसमें मिर्च भिगोई हुई हो। एक छोटी कटोरी में मसाला मिश्रण के लिए सामग्री मिलाएं। स्टेक को दोनों तरफ से तेल से चिकना करें और मसाले के मिश्रण से रगड़ें। स्टीक्स को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। सीधे उच्च गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें।

चिड़िया

चिकन पट्टिका के साथ तापस

खाना बनाना

अजवायन और मेंहदी के पत्तों को बारीक काट लें और जैतून के तेल के साथ कटोरे में डालें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन ब्रेस्ट पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स (लगभग 8-10 सेंटीमीटर लंबी, 1.5 सेंटीमीटर मोटी), नमक और काली मिर्च में हल्का काट लें। धारियों मुर्गे की जांघ का मासतेल के साथ मैरिनेड में डालें। ध्यान दें कि पट्टिका जड़ी बूटियों और लहसुन को अवशोषित करती है। फिर मांस को बाहर निकालें, इसे थोड़ा सूखा दें। लंबाई में मोड़ो, ऋषि के पत्तों को केंद्र में रखें। मांस को डबल कटार पर रखें। चिकन के टुकड़ों को बीच में बाँट लें, प्रत्येक में एक टूथपिक चिपका दें जिसमें एक स्ट्रंग ऑलिव हो।

एक बियर पर चिकन अमेरिकी कर सकते हैं

खाना बनाना

सबसे पहले चिकन को धो लें, नमक के साथ सीजन करें और नमक को लगभग एक घंटे तक भीगने दें। फिर नमक को हल्के से धो लें, चिकन को अंदर से मैरिनेड से रगड़ें और बाहर. चिकन स्टैंड के रेस्टेस में बियर डालें और चिकन को स्टैंड पर रखें। लहसुन को हाथ से दबाकर मेंहदी के साथ बीच में रख दें। चिड़िया के गले में एक छोटा सा प्लग डालें और 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ग्रिल पर भूनें। अंत में, एक बार फिर से सावधानी से कुरकुरे क्रस्ट बनने तक भूनें। युक्ति: मेंहदी को न केवल पक्षी के बाहरी हिस्से पर लगाएं, बल्कि जड़ी-बूटियों को भी अंदर डालें अंदरूनी हिस्सा. मांस में जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध आश्चर्यजनक रूप से प्रकट होती है। मसालेदार पास्ता के लिए: एक छोटे कटोरे में मसालेदार अचार के लिए सामग्री को मिलाएं और चिकन को अच्छी तरह से रगड़ें।

सेब के चिप्स के साथ ग्रिल्ड चिकन ड्रग्स

खाना बनाना

एक वैक्यूम बैग में ड्रमस्टिक्स को नमकीन के साथ कम से कम 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें और इसे बंद कर दें। इस विधि से सहजन को चार घंटे में पकाया जा सकता है. . लकड़ी के चिप्स को 30 मिनट के लिए पानी में नरम करें। . अप्रत्यक्ष विधि के लिए 140-160 डिग्री सेल्सियस पर ग्रिल तैयार करें। धूम्रपान और ग्रिलिंग। ग्रिल ग्रेट को साफ करें। . चिकन ड्रमस्टिक्स को ब्राइन से निकालें और ग्रिल ग्रेट के अप्रत्यक्ष क्षेत्र में रखें। . धूम्रपान के लिए नरम लकड़ी के चिप्स को सीधे हीटिंग ज़ोन में वितरित करें। . ढक्कन से ढक दें और वेंट वॉल्व को 3/4 बंद कर दें। . वायु आपूर्ति प्रणाली को पूरी तरह से खोलें। . ड्रमस्टिक्स को तब तक धूम्रपान करें जब तक कि उत्पाद की मोटाई में तापमान 77 - 82 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। . स्मोक्ड ड्रमस्टिक्स को अपनी पसंद के साइड डिश के साथ परोसें। . ड्रमस्टिक्स को ग्रिल से तुरंत परोसना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे ठंडा भी किया जा सकता है।

गुआकामोल सॉस के साथ चिकन और वेजिटेबल क्वेज़ाडिला

पकाने की सामग्री 6 व्यक्तियों की संख्या
एक चम्मच	शुद्ध जमीन काली मिर्च
एक चम्मच	मोटे समुद्री नमक
आधा चम्मच	सूखे अजवायन की पत्ती
छोटा चम्मच	दानों में प्याज
छोटा चम्मच	काली मिर्च पाउडर
4 चीजें।	त्वचा रहित चिकन पैर, प्रत्येक का वजन कम से कम 100 ग्राम
2 पीसी।	तोरी, दोनों सिरों पर काटी गई और लंबाई में कटी हुई
2 पीसी।	सिल पर मकई के ऊपर के पत्ते, छिलका
स्वाद	जतुन तेल
2 चम्मच	ताजा कटा हुआ अजवायन की पत्ती
एक चम्मच	बारीक कटा लहसुन
1 बड़ा चम्मच	ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
स्वाद	मोटे समुद्री नमक
स्वाद	काली मिर्च पाउडर
2 पीसी।	एवोकाडो मध्यम आकार, क्यूब्स में काट लें
2 चम्मच	ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
एक चम्मच	बारीक कटा लहसुन
छोटा चम्मच	मोटे समुद्री नमक
10 टुकड़े।	टॉर्टिलास (Ø 25 सेमी)
450 ग्राम	कसा हुआ हल्का चेडर चीज़ (अधिमानतः कैलिफ़ोर्निया पेपर जैक)

खाना बनाना

1. मध्यम खुली आंच पर ग्रिल करने के लिए ग्रिल तैयार करें। 2. मसाले के मिश्रण की सामग्री को एक बाउल में मिला लें। चिकन मांस, तोरी, और कोब पर मकई पर तेल के साथ हल्के से ब्रश या बूंदा बांदी। मांस को मसाले के मिश्रण से रगड़ें। 3. भुनी हुई कद्दूकस को ब्रश से साफ करें. मांस और सब्जियों को मध्यम खुली आँच पर, ढक्कन बंद करके तब तक भूनें जब तक कि मांस सख्त न हो जाए और छेद करने पर साफ रस निकल आए। तोरी के आधे हिस्से सख्त होने चाहिए और कोब्स को नरम होने तक ब्राउन किया जाना चाहिए। भूरा रंगकुछ स्थानों में। मांस को एक बार, सब्जियों को कई बार घुमाएं। मांस 8-10 मिनट के लिए पकाया जाता है, सब्जियां - 6-8 मिनट। सब कुछ ग्रिल से निकालें और ठंडा होने दें। चिकन और तोरी को 1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। एक बड़े कटोरे में, तोरी और मकई को अजवायन, लहसुन और नीबू के रस के साथ मिलाएं, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों के साथ मांस मिलाएं। 5. गुआकामोल सॉस बनाने के लिए, एवोकाडो को एक बाउल में दरदरा पीस लें और बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें। 6. काम की सतह पर टॉर्टिला को साथ-साथ रखें। मांस और सब्जी के मिश्रण और पनीर को समान रूप से प्रत्येक टॉर्टिला के आधे हिस्से में विभाजित करें। टॉर्टिला को आधा मोड़ें और किनारों को कसकर बंद कर दें। 7. क्साडिलस को मध्यम खुली आँच पर 2-3 मिनट के लिए ढक्कन के साथ भूनें, फिर पलट दें। गर्मी से निकालें, एक कटिंग बोर्ड पर रखें और तीन या चार टुकड़ों में काट लें। गुआकामोल सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

सुअर का मांस

हनी सॉस में पसलियों

खाना बनाना

झिल्ली पर अंदरपसलियों को हटाने के लिए या कसाई को इसे हटाने के लिए कहें। यदि आप इसे स्वयं हटाते हैं, तो मैं एक फ्लैट पेचकश के साथ हड्डियों में से एक के केंद्र में झिल्ली को चुभाने की सलाह देता हूं, और फिर इसे पूरी तरह से हटा देता हूं। फिर कमरे के तापमान पर अन्य सभी सामग्री डालें। मैरिनेड के साथ पसलियों को ब्रश करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं) गैस या चारकोल पर ग्रिल तैयार करें / अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग विधि पर सेट करें या धूम्रपान के लिए बेहतर तैयार करें। पसलियों को अंदर बाहर ग्रिल पर व्यवस्थित करें। अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग विधि से 30 मिनट तक तलने के बाद, फिर से मैरिनेड से ब्रश करें। एक विशेष स्वाद के लिए युक्ति: लकड़ी का कोयला पर 2 भाग गीला और 1 भाग सूखी लकड़ी चिप धूम्रपान बैग रखें और परिणामस्वरूप धुंध में पसलियों को भूनें। जब मांस लगभग हड्डी से हट जाता है तो पसलियां तैयार हो जाती हैं। एक साइड डिश के रूप में, लेट्यूस, बैगूएट, देहाती आलू, साथ ही आपकी पसंद की कोई भी चीज़ उपयुक्त है।

चेरी और चिली ग्लेज़ के साथ रोस्ट पोर्क लोइन

खाना बनाना

पेय को एक बड़े कटोरे में डालें, घोलें, धीरे-धीरे हिलाएँ, नमक। (यह अच्छी तरह से झाग आना चाहिए!) एक बड़े प्लास्टिक बैग में अचार डालें, फिर भरे हुए बैग को एक बड़े कटोरे के अंदर रखें। तलने से पहले, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और पारदर्शी त्वचा. रोस्ट को मैरिनेड में रखें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए। बैग को सील करें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक छोटी कटोरी में शीशा लगाना सामग्री मिलाएं। बैग से मांस निकालें, अचार डालें। मांस को रसोई के तौलिये पर रखें, ब्लॉट करें, वनस्पति तेल के साथ कोट करें, कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष उच्च ताप के लिए ग्रिल तैयार करें। ग्रिल ग्रेट को ब्रश से साफ करें। 8-12 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके सीधे उच्च गर्मी पर मांस भूनें। एक ठेठ ग्रिल पैटर्न बनने तक। एक बार पलट दें। अप्रत्यक्ष उच्च गर्मी पर एक एल्यूमीनियम कटोरा रखें, शीशा लगाना। मांस को एक कटोरे में रखें और शीशे का आवरण पलट दें। 25-30 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके अप्रत्यक्ष उच्च गर्मी पर एक कटोरे में ग्रिल करें, जब तक कि अंदर का मांस हल्का गुलाबी रंग का न हो जाए और आंतरिक तापमान 65 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, सभी 8-10 मिनट। मांस को शीशे का आवरण के ऊपर मोड़ो। अगर आइसिंग सख्त या जलने लगे, तो डॉ. मिर्च। मांस निकालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक कटिंग बोर्ड पर ठंडा करें, फिर मांस को उंगली-मोटी स्लाइस में काट लें, शेष सॉस के साथ कटोरे में परोसें।

मेमना

जैतून का पेस्ट और बकरी पनीर के साथ मेमने बर्गर

खाना बनाना

कटिंग अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करें। प्रोसेसर चालू करें, पहले लहसुन को बारीक काट लें, फिर जैतून के पेस्ट के लिए बाकी सामग्री डालें और सभी चीजों को तब तक प्रोसेस करें जब तक कि टुकड़ों के साथ मिश्रण न मिल जाए। जैतून का पेस्ट एक सप्ताह पहले तक बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। परोसने से पहले कमरे के तापमान पर गर्म करें। सीधे उच्च गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें। एक बड़े कटोरे में, धीरे से मेमने, जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च को हाथ से मिलाएं। इस द्रव्यमान से 6 बर्गर बनाएं, यदि संभव हो तो, 10 सेमी के व्यास और 2 सेमी की मोटाई के साथ समान आकार। एक चम्मच के साथ या अँगूठाअपने हाथों से पैटीज़ के बीच में 2.5 सेमी का गड्ढा बनाएं। ग्रिल ग्रेट को ब्रश से साफ करें। मध्यम दुर्लभ होने तक, 8 से 10 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ बर्गर को सीधे उच्च गर्मी पर ग्रिल करें। पलटना। तलने के आखिरी मिनट में पनीर को बर्गर पर रखें, उसी समय बन्स को टोस्ट करें। बन्स में टमाटर के स्लाइस और बर्गर डालें, ऊपर से ऑलिव पेस्ट लगाकर फैलाएं। गर्म - गर्म परोसें।

संतरे और अनार के सिरप में मेमने का रैक

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मेमने के रैक से चर्बी निकालें और पसलियों को अच्छी तरह साफ करें। मसालेदार पेस्ट के लिए, एक छोटी कटोरी में सभी सामग्री मिलाएं। परिणामस्वरूप पेस्ट के साथ मेमने के मांस को चिकनाई करें और कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। चाशनी के लिए, एक छोटे सॉस पैन में दोनों रस, शहद और बाल्समिक सिरका मिलाएं और उबाल लें। फिर आपको गर्मी कम करने और मिश्रण को 15-20 मिनट से 5 बड़े चम्मच तक वाष्पित करने की आवश्यकता है। चाशनी को नमक करें और ठंडा होने के लिए रख दें। सीधे मध्यम गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें। ग्रिल ग्रेट को ब्रश से साफ करें। मेमने की हड्डी के रैक को सीधे मध्यम आँच पर ढक्कन बंद करके ग्रिल करें (लगभग 15-20 मिनट, जब तक कि मांस गुलाबी / लाल न हो जाए, मध्यम हो जाए)। इस समय के दौरान, मांस को एक या दो बार पलट दें। यदि एक लौ विकसित होती है, तो मांस को अप्रत्यक्ष क्षेत्र में ले जाएं। जैसे ही आंतरिक तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो, मेमने के रैक को ग्रिल से हटा दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें (ठंडा करने के दौरान तापमान 2 डिग्री बढ़ जाएगा), फिर मांस को भागों में काट लें। यदि आवश्यक हो, सिरप को तरल होने तक गर्म करें। मेमने के मांस को चाशनी के साथ छिड़कें, गरमागरम परोसें।

मछली और समुद्री भोजन

फिश स्किप्स

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प्याज़, अदरक और लहसुन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मिर्च मिर्च को लंबाई में काट लें, फिर क्यूब्स में काट लें। दोनों तेलों को नींबू के रस, कद्दूकस किए हुए लेमन जेस्ट और मेपल सिरप के साथ मिलाएं। प्याज़, अदरक, लहसुन और मिर्च डालें और मिलाएँ। मछली के बुरादे को धोकर सुखा लें, एक बाउल में डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें। मछली को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। लेमनग्रास को पतला काट लें। एक चाकू या लकड़ी के कटार के साथ छेद करें और लेमनग्रास कटार पर सैल्मन या मोनकफिश पदक को थ्रेड करें। आम और एवोकाडो को छीलकर, गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। मैरिनेड से फिश स्केवर्स निकालें, सुखाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सीधे तरीके से गर्म ग्रिल पर हर तरफ 4-6 मिनट तक भूनें। फिर इन्हें आम और एवोकाडो के स्लाइस पर रखें। मछली, आम और एवोकाडो को थोड़ा सा मैरिनेड के साथ छिड़कें और धनिया या जलकुंभी के साथ छिड़के।

एशियाई सामन

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अनन्नास को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें और कोर निकाल लें। नीबू 6 स्लाइस में कटे हुए, और हरा प्याजबारीक काट लें। अदरक को छीलकर बहुत बारीक काट लें। मीठे नीबू के रस, तेल, सोया सॉस, चीनी और अदरक से एक अचार तैयार करें। धुले हुए सामन और अनानास के स्लाइस को फ्रीजर बैग में रखें, तैयार मैरिनेड डालें, बैग को बंद करें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि मैरिनेड अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए। बैग को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, लगातार पलटते रहें। इस बीच, एक छोटे फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले तिल को धीरे से भूनें। सामन और अनानास को मैरिनेड से निकालें। सामन, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, एल्यूमीनियम पन्नी के एक टुकड़े पर रखें, जो 20 सेमी तक फैला हो। पन्नी लपेटें और कसकर सील करें। ग्रील्ड मछली अप्रत्यक्ष विधि 10 मिनट बंद पन्नी में, शेष 10 मिनट खुली पन्नी में। पाइनएप्पल को सीधी विधि से 5 मिनिट तक भूनिये (2½ मिनिट बाद पलट दीजिये). ढक्कन बंद रखें। अनानस हल्का तला हुआ होना चाहिए, सामन पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, लेकिन पर्याप्त रसदार रहना चाहिए। हल्का नमक और काली मिर्च सामन। आधा अनानास का टुकड़ा, एक चौथाई नींबू, हल्के से भुने तिल और हरे प्याज से गार्निश करें। वैकल्पिक रूप से, आप ब्रेड के छोटे टुकड़े छिड़क कर परोस सकते हैं तिल का तेलऔर सुनहरा भूरा होने तक तल लें।

सब्जियां और गार्निश

ग्रील्ड फेटा

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1) मीठी मिर्च को दो भागों में काट लें और बीज निकाल दें, प्याज को छील लें। सब कुछ छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को एक कटोरे में रखें, तेल, नमक, काली मिर्च और थोड़ा शहद के साथ टॉस करें, फिर एक एल्यूमीनियम कटोरे में स्थानांतरित करें। गरम तवे पर डालिये, सब्जियों को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 10-12 मिनिट तक हल्का सा भून लीजिये. 2) इसी बीच वेजिटेबल पीलर से तोरी को लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें, फेटा चीज़ को दो भागों में काट लें। तोरी के तीन या चार स्लाइस को एक दूसरे के बगल में थोड़ा ओवरलैप करते हुए व्यवस्थित करें, उन पर आधा फ़ेटा चीज़ रखें और तोरी के स्ट्रिप्स को चारों ओर लपेटें। लपेटे हुए फेटा चीज़ को थोड़े से तेल से ब्रश करें, गर्म तवे पर डालें और 1-2 मिनट के लिए सीधी आँच पर भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ लिफाफे को सीज करें। 3) ग्रिल्ड सब्जियों को पेस्टो सॉस के साथ मिलाएं, एक डिश पर रखें। ऊपर से फेटा चीज़ और तोरी का लिफाफा परोसें।

कड़ाही पर बहुरंगी सब्जी रागु

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तोरी, सौंफ और शिमला मिर्च 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और लहसुन को 0.5 सेमी क्यूब्स में काट लें। तेल को गर्म कड़ाही में डालें, तेल के थोड़ा गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। अब आप पैन में सारी सब्जियां डालकर हल्का सा भून लें. दो मिनट के बाद, मेंहदी डालें। सब्जियों को शोरबा, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

देशी आलू

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आलू धो लें। क्वार्टर में काटें और जैतून के तेल और थाइम के साथ मैरीनेट करें। सबसे कम आंच पर सीधी विधि से ग्रिल करें। खाना पकाने के आधे समय में, आलू को पलट दें। तैयार आलू को चक्की से मोटे समुद्री नमक के साथ छिड़कें।

वेनिला और मैंगो सलाद

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तैयारी: । आम के गूदे को पत्थर से अलग करें और छिलका हटा दें। . वेनिला डंठल को काट लें और कोर हटा दें। . फलों के गूदे को बारीक काट लें, चीनी, नमक, बेलसमिक विनेगर और वैनिला कोर के साथ मिक्सर में क्रीमी होने तक मिला लें। . अंत में, जैतून का तेल डालें और एक मोटी चटनी में फेंटें। काली मिर्च को आधा काट लें, किनारे की दीवारें और बीज हटा दें। . मिर्च को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और गाढ़े डिप में डालें। युक्ति: मछली उत्पादों के साथ बढ़िया सेवा!

पिज्जा और ब्रेड

सब्जी पाई "फ्लेमकुचेन"

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150 मिलीलीटर गर्म पानी में खमीर को कुचलें और हिलाएं। मैदा और चुटकी भर नमक डालकर सभी सामग्री को नरम आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए पास आने के लिए छोड़ दें। इस बीच, सब्जियों को छीलकर, पतले हलकों या स्ट्रिप्स में काट लें या काट लें। रिसेन पाई के आटे को चार भागों में बाँट लें और आटे की सतह पर पतला बेल लें। आटे के निचले हिस्से को ताज़ा क्रीम से चिकना करें, फिर थोड़ी मात्रा में मसालेदार अजवर सॉस लगाएं। आटे पर कटी हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स और हलकों में, साथ ही मकई के दाने रखें। पाई को अच्छी तरह से समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सीज़ करें और तेल के साथ बूंदा बांदी करें। एक बड़े स्पैटुला के साथ, चार टुकड़ों में से प्रत्येक को गर्म पिज्जा स्टोन पर रखें और अप्रत्यक्ष रूप से 8 मिनट के लिए ग्रिल करें।

शाकाहारी पिज्जा

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खमीर भंग गर्म पानी. मक्खन, चीनी और नमक डालें। सभी सामग्री को छने हुए आटे के साथ मिलाकर एक लोचदार आटा गूंथ लें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को 4 समान आकार के भागों में बाँट लें और 15 मिनट के लिए और उठने दें। आटे के प्रत्येक भाग को अलग-अलग बेलन की सहायता से आटे की सतह पर 5 मिमी की मोटाई में बेल लें। चार केक के आटे को टमैटो सॉस से ग्रीस कर लीजिये. सब्जियों और पनीर को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटकर आटे पर रखें। पिज्जा स्टोन को प्रीहीट कर लें। पिज़्ज़ा को हल्के गुथे हुए पत्थर पर रखें और ढक्कन से ढक दें। 7-10 मिनिट बाद पिज्जा बनकर तैयार है.

सॉस और मैरिनेड

गुआकामोल

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एवोकैडो से त्वचा को छीलकर गड्ढे को काट लें। फलों के गूदे को कांटे से मैश करें और मीठे नीबू के रस के साथ छिड़के। क्रीम ताजा मिश्रण। टमाटर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी को एक मोटे द्रव्यमान में संसाधित किया गया। मिर्च मिर्च से बीज हटा दें, धनिया और अजमोद को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और द्रव्यमान में जोड़ें। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और टबैस्को के साथ गुआकामोल का मौसम।

घने आम और धनिया डुबकी सॉस

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नमक और काली मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं। अंत में काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

पुदीना और तुलसी पेस्टो सॉस

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पुदीना और तुलसी के पत्तों को मिक्सर में मक्खन, पिसी चीनी, कद्दूकस किया हुआ मीठा लेमन जेस्ट और एस्कॉर्बिक अम्लप्यूरी पेस्टो तक।

डेसर्ट

स्वीट कैलज़ोन पाई

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नौगट, सफेद चॉकलेट और गुठली अखरोटदरदरा पीसें और क्रीम के साथ एल्युमिनियम के कटोरे में डालें। ग्रिल के किनारे हल्का सा पिघलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। केले को छीलकर स्लाइस में काट लें। स्ट्रॉबेरी को धो लें, किचन पेपर टॉवल से निचोड़ें और काट लें। सेब धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें। पिज़्ज़ा के तैयार आटे के दोनों पैक बेल कर बेल कर दो भागों में काट लिया जाता है. वेनिला चीनी के साथ छिड़के। फल मिलाएं और आटे पर फैलाएं। आटा मोड़ो, ध्यान से किनारों को चुटकी। पिज्जा स्टोन को लगभग 15 मिनट के लिए इनडायरेक्ट हाई हीट पर ग्रिल पर प्रीहीट करें। कैलज़ोन पाई को बेकिंग स्टोन पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। बेक किए हुए केक को स्टोन से निकालें और नट-चॉकलेट सॉस के साथ परोसें।

ग्रील्ड सेब - ऑस्ट्रेलियाई सेब हनी क्रम्बल

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उखड़ने की तैयारी। आटे के साथ कमरे के तापमान का मक्खन मिलाएं। . शहद डालें और तब तक गूंथते रहें जब तक आपको एक कुरकुरी आटा (क्रम्बल) न मिल जाए। सेब तैयार करना। अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग विधि के लिए 160-180 डिग्री सेल्सियस पर ग्रिल तैयार करें। परोसना। सेब को दो भागों में काट लें, कोर को हटा दें, और गूदे को मैश करके चौड़े किनारों वाले खोखले सेब बना लें। . सेब का छिलका ऊपर के किनारे से 1.5 सेमी. . सेब को नींबू के रस से ब्रश करें। . मैकाडामिया नट्स को दरदरा काट लें, लेदरवुड शहद और फ्लेर डी सेल नमक के साथ मिलाएं। . अखरोट का मिश्रणसेब के चार हिस्सों में विभाजित करें। . ऊपर से चूरा (क्रम्बल) छिड़कें। पके हुए सेब उखड़ जाते हैं। . भरे हुए सेबों को Weber® वेजिटेबल रोस्टिंग बास्केट में रखें। . अप्रत्यक्ष ग्रिल क्षेत्र में रखें। परोसना। एक गहरी प्लेट में साइडर डालें और उसके ऊपर सेब रखें।

नवपाषाण काल ​​से, पुरुषों की जिम्मेदारियां बढ़ती और बढ़ती रही हैं। प्रत्येक मजबूत पुरुष को पहले से ही इंजन में तेल बदलने और वॉलपेपर को यथासंभव समान रूप से लटकाने में सक्षम होना चाहिए, और यह पवित्र कर्तव्यों की गिनती नहीं कर रहा है जैसे "एक घर बनाना" और इसी तरह और आगे। सूची की समीक्षा करने के बाद, कोई भी समझदार व्यक्ति नारीवाद के अन्याय और हरकतों के बारे में चिल्ला सकता है, लेकिन यहाँ एक बात है - हमें वास्तव में ऐसी चीजों के बारे में जानने की जरूरत है। आज, ये महत्वपूर्ण कौशल हैं जो मदद करते हैं, अगर हर दिन नहीं, तो एक बार जरूर काम आएंगे। आप इसे इस तथ्य के लिए एक तरह का भुगतान कह सकते हैं कि हम पुरुष हैं।

एक तरह से या किसी अन्य, इनमें से अधिकांश कौशल के बारे में केवल तभी सोचा जाता है जब समस्या का सामना करना पड़ता है। यदि किसी मित्र ने सुझाव दिया है कि आप सप्ताहांत में दचा में जाते हैं और स्नानागार में आराम करने के बीच में मांस भूनते हैं और कुछ कम सुखद नहीं है, तो यह सोचने का समय है कि इसे सामान्य रूप से कैसे किया जाए और इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। किसी भी देश के मिलन समारोह में, ग्रिल या बारबेक्यू में एक व्यक्ति को वास्तविक सम्मान प्राप्त होता है, क्योंकि उसके पास एक महान, यहां तक ​​कि पवित्र जिम्मेदारी भी होती है। आप खाना पकाने और अपनी प्रतिष्ठा के अंत के साथ पंगा लेते हैं - अब आपको इस अनुष्ठान अधिनियम की अनुमति नहीं दी जाएगी, और आपको जीवन भर अपमान और आक्रोश का सामना करना पड़ेगा। ठीक है, हमने इसे पूरा कर लिया है, आप, सबसे महत्वपूर्ण बात, चिंता न करें और इनमें से किसी एक को ध्यान से याद रखें आवश्यक निर्देशमेरे जीवन में।

सबसे पहले, यह समझने योग्य है कि आपको किस "साधन" पर पाक "रचना" को "खेलना" है। पारंपरिक बारबेक्यू और आधुनिक ग्रिल के बीच एक महत्वपूर्ण मूलभूत अंतर है, जो सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया को प्रभावित करता है - ढक्कन। यह सरल विवरण बीबीक्यू इकाई को बिल्कुल हर मौसम में बनाता है और इसमें ओवन फ़ंक्शन जोड़ता है। इसके अलावा, कई बार उपयोग की जाने वाली ग्रिल आपके हाथों को गंदा नहीं करेगी, इसे अलग करना और इकट्ठा करना इतना परेशानी नहीं है, और यह स्पष्ट रूप से कूलर दिखता है, वास्तव में, पश्चिम से आने वाली किसी भी चीज की तरह।

हाँ, यह वहाँ था कि युद्ध के बाद के वर्षों में बारबेक्यू परंपरा का जन्म हुआ था। शब्द, वैसे, बहुत फ्रेंच लगता है, लेकिन यह इस तथ्य के कारण है कि कई अफ्रीकी अमेरिकी, जो कुछ दशक पहले गुलाम थे, फ्रेंच बोलते थे (गर्म मुख्य भूमि पर उपनिवेश न केवल इंग्लैंड के थे) और नई "शैली" खाना पकाने में इसे अपने तरीके से कहा जाता था - बार्बे कतार, यानी "मांस से पूंछ तक।" यह शब्द श्वेत अमेरिकियों द्वारा बदल दिया गया था, और अब पूरी दुनिया इस तरह बोलती है, अन्यथा नहीं।

1. अच्छा ग्रिल

यह तार्किक है - इसके बिना, आप निश्चित रूप से मांस भूनने में सक्षम नहीं होंगे। सबसे पहले चीज़ें, सुनिश्चित करें कि इस चीज़ में जलते कोयले के तापमान को समायोजित करने के लिए एयर वेंट हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात सामग्री है, क्योंकि आपके भविष्य के खाना पकाने की गुणवत्ता सीधे इस पर निर्भर करती है। स्टेनलेस स्टील और अच्छी मोटाई है अच्छा ग्रिल. और, ज़ाहिर है, एक ब्रांड जिसका बहुत महत्व है, क्योंकि ग्रिल दुनिया में सबसे मर्दाना चीज है, और इसका अपना शीर्षक होना चाहिए। इस क्षेत्र के नेताओं में से एक आधी सदी से भी अधिक समय से - 1952 से - अमेरिकी निर्माता वेबर है। दरअसल, इसके उत्पाद, अन्य बारबेक्यू प्रतिष्ठानों की तरह, अमेरिकन ग्रिल्स ऑनलाइन स्टोर में पाए जा सकते हैं - कोयले, गैस और बिजली के विकल्पों के बीच एक बहुत बड़ा विकल्प है, और साथ ही साथ सभी आवश्यक सामान भी हैं।

2. आदर्श मांस

वह पवित्र क्षण जिस पर आगे की पूरी प्रक्रिया निर्भर करती है। चूंकि आप हमारे लिए नए हैं, आदर्श विकल्पयुवा ठंडा सूअर का मांस होगा। मुख्य बात यह है कि यह बार-बार ठंड से नहीं गुजरता है: इसे शाब्दिक रूप से उस पर क्लिक करके जांचा जा सकता है - यदि ठंड प्राथमिक है, तो छेद जल्दी से गायब हो जाएगा और एक उंगली का दाग बना रहेगा। किसी भी मामले में मांस में रक्त और बलगम की तरह अतिरिक्त तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए, और इसकी आयु सेवानिवृत्ति की आयु तक नहीं पहुंचनी चाहिए। और, ज़ाहिर है, रंग, जो रसदार और उज्ज्वल होना चाहिए, साथ ही ताजा गंध - ये सभी अच्छी गुणवत्ता के संकेतक हैं।

3. उपयुक्त अचार

से कम नहीं महत्वपूर्ण प्रक्रिया, क्योंकि भले ही मांस प्रीमियम गुणवत्ता का न हो, मैरिनेड सब कुछ बचाएगा - यह टुकड़ों को नरम और रसदार बनाता है। एक शौकिया के लिए यह एक सूक्ष्म चीज है, क्योंकि "ग्रेवी" की विविधता काफी व्यापक है। आधार बीयर, कॉन्यैक या वाइन जैसी शराब दोनों हो सकता है (इस प्रक्रिया में, अपने आप को यह याद दिलाने के लिए थकें नहीं कि यह मांस के लिए है!), या रस - नारंगी या अनार। इसके अलावा, सोया सॉस और वाइन सिरका उपयुक्त हैं। पोर्क को कई घंटों के लिए मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है - यानी, आप इसे प्लास्टिक की थैली में भी ले लें और पहले से मैरीनेट करें, लेकिन एल्यूमीनियम के व्यंजनों में नहीं, अन्यथा स्वाद खो जाएगा। मांस को अनाज में छोटे टुकड़ों में काटिये और इसके लिए जाओ।

4. ईंधन

यदि लकड़ी और चारकोल ब्रिकेट के बीच कोई विकल्प है, तो हम बाद वाले की सिफारिश करेंगे, क्योंकि वे आकार और आकार में समान हैं - सबसे महत्वपूर्ण विवरण नहीं, बल्कि एक अच्छा। उनमें से एक पिरामिड बनाएं, जो पूरे कंटेनर का 70 प्रतिशत भर देगा और कुछ पैराफिन बॉल्स डाल देगा, और फिर इसे आग लगा देगा। जब बीच का हिस्सा गर्म हो जाए तो चिमटे से बाहरी अंगारों को बीच में ले जाएं ताकि वे भी भड़क जाएं। जब वे सभी पहले से ही उग्र-उज्ज्वल हैं और राख से ढके हुए हैं, तो आप मुख्य बिंदु पर आगे बढ़ सकते हैं। और किसी भी मामले में हल्के तरल पदार्थ का उपयोग न करें: कोई भी निश्चित रूप से गैसोलीन के स्वाद की सराहना नहीं करेगा।

5. प्रक्रिया ही

वास्तव में, यहां कुछ भी जटिल नहीं है - पीछे सब कुछ मुश्किल है। मांस को ग्रिल पर रखने से पहले, इसे वनस्पति तेल से कोट करें, और उत्पाद को कमरे के तापमान पर ही रहने दें। टुकड़ों को फैलाने के बाद, उन्हें तब तक न हिलाएं जब तक कि सतह पर जाली से भूरे रंग की धारियां दिखाई न दें। उसके बाद ही उन्हें एक स्पैटुला के साथ पलट दें - जल्दी और बिना अनावश्यक आंदोलनों के। वांछनीय के लिए बेहतर स्वाददरदरी पिसी हुई काली मिर्च या समुद्री नमक छिड़कें - इसे ज़्यादा करने से न डरें, क्योंकि कुछ मसाले अभी भी आग को सोख लेंगे। मुख्य बात आग को देखना है: यदि यह बहुत तेज है, तो आपको पानी के छींटे मारने की जरूरत नहीं है। बस ख्याल रखना वर्दी वितरणकोयला, और कोई समस्या नहीं होगी, लेकिन अगर कुछ भी हो, तो हमें एक टुकड़े को स्थानांतरित करने की अनुमति है, जिसके नीचे एक लौ भड़क गई है।

6. "आप वहां कितने समय से हैं?"

आप पहले अनुभव (और फिर दूसरा, तीसरा, और इसी तरह) प्राप्त करने के बाद ही मांस की तत्परता को "आंख से" निर्धारित कर सकते हैं। पहली बार, हम एक विशेष थर्मामीटर खरीदने की जोरदार सलाह देते हैं जो आंतरिक तापमान को निर्धारित करता है। आदर्श संकेतक - 68-71 ° । सिद्धांत रूप में, आप देखेंगे कि आपने मांस को अधिक पका लिया है जब यह आकार में कम हो जाता है और अपनी कोमलता खो देता है, लेकिन तब तक बहुत देर हो जाएगी। कुछ "कारीगर" रस को देखने के लिए इसे छेदते हैं, लेकिन यह बिल्कुल असंभव है, क्योंकि मांस में केवल सूखे फाइबर छोड़कर, तरल बड़ी मात्रा में जल्दी से वाष्पित हो जाएगा। जब आप इसे ग्रिल से हटाते हैं, तो इसे लगभग पांच मिनट तक पकने दें, और फिर इसे 30 सेकंड के लिए ग्रिल की बाहों में लौटा दें - ताकि सूअर का मांस अधिक स्वादिष्ट और चमकीला हो। और कद्दूकस को तुरंत साफ करना न भूलें, नहीं तो यह एक प्रकार का अनाज की प्लेट के मामले में जैसा होगा। इसमें अधिक से अधिक दस मिनट लगेंगे, लेकिन यह आपको अगले दिन एक घंटे की पीड़ा से बचाएगा।

वास्तव में, यह विधि प्राचीन काल से जानी जाती है और आज तक नहीं बदली है, केवल कभी-कभी दुनिया के कुछ हिस्सों में गुमनामी में डूब जाती है। और अगर ग्रिलिंग इन दिनों सभी गुस्से में है, तो यह सुधार के बारे में है प्राथमिक सिद्धांतहमारे पूर्वजों के लिए जिन्हें आधुनिक उपकरणों का उपयोग करने का अवसर नहीं मिला। कुछ लोग (शाकाहारियों के अलावा) पिकनिक बारबेक्यू की मोहक सुगंध या सिर्फ अपने पिछवाड़े में लिप्त होने के प्रलोभन का विरोध कर सकते हैं। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि कई ग्रिल प्रेमी इस बात में रुचि रखते हैं कि ग्रील्ड मांस से इतना अच्छा स्वादिष्ट आनंद कितना उपयोगी है। जैसा कि वे कहते हैं, जीवन में कोई पूर्ण सुख नहीं है, और इसके फायदे के बावजूद, इस प्रकार के खाना पकाने में इसकी काफी कमियां हैं। हालांकि सही दृष्टिकोण के साथ, सब कुछ घटाया जा सकता है मामूली जोखिमखतरनाक रोग।

ग्रिल प्रकार

कैम्प फायर पर खाना बनाना अब प्रासंगिक नहीं है। अब बहुत हैं विभिन्न उपकरणजिसकी मदद से ग्रिल्ड व्यंजन जल्दी, स्वादिष्ट और मजे से तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, यह रैक की पसंद का सवाल है। कई ग्रिल समर्थक स्टैंड के लिए सामग्री के बारे में बहुत पसंद करते हैं, क्योंकि यह पके हुए पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देता है। सबसे अच्छा - कोटिंग्स और वार्निंग के बिना उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील रैक। इसके अलावा, इन उपकरणों को हवा को वसा में प्रवेश करने और बढ़ावा देने से रोकने के लिए समायोज्य ऊंचाई और पवन सुरक्षा क्षमता की आवश्यकता होती है हानिकारक धुआं. क्षैतिज रैक-बार के उपयोग को एल्यूमीनियम पन्नी से संरक्षित किया जा सकता है। अगला सवाल कोयले की पसंद का है। बीच के कोयले ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। फिर से, वसा और रस को जलाने से बचने के लिए, जितना संभव हो सके जलने से बचने के लिए पूर्व-मसालेदार मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ग्रीस को आग में गिरने से बचाने के लिए आप एल्युमिनियम फॉयल या विशेष स्पेसर का उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण लाभ के बावजूद अंतिम परिणामग्रील्ड मांस है, गंभीर मात्रा में धुएं के कारण अपार्टमेंट में ग्रिलिंग कोयले का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए जो निश्चित रूप से कई कारणों से पड़ोसियों को परेशान करेगा। और यद्यपि यह मामला है जब आग के बिना व्यावहारिक रूप से धुआं उत्पन्न होता है, फिर भी इन उपकरणों को प्रकृति में, ताजी हवा में और खुली जगह में उपयोग करना बेहतर होता है। अन्य प्रकार की ग्रिल गैस और इलेक्ट्रिक हैं। उन्हें के आधार पर ग्रिल के विकल्प के रूप में माना जा सकता है लकड़ी का कोयलाचूंकि वे घर के लिए अधिक उपयुक्त हैं। इसके अलावा, आप बच सकते हैं हानिकारक प्रभावमांस वसा और गर्म कोयले के बीच संपर्क।

खतरा नहींग्रिल

प्लानो (टेक्सास, यूएसए) में क्षेत्रीय चिकित्सा केंद्र में पोषण में एक प्रसिद्ध विशेषज्ञ एलिजाबेथ शाउब का भी दावा है कि बार-बार उपयोगग्रिल पर अच्छी तरह से तला हुआ भोजन नाटकीय रूप से इसकी संभावना को बढ़ाता है नियोप्लास्टिक रोग(कैंसर)। इसका कारण यह है कि मांस तैयार करते समय उसमें निहित वसा पिघलकर अंगारों पर टपकता है। इस संपर्क के परिणामस्वरूप, कार्सिनोजेन्स निकलते हैं, जो बाद में धुएं में प्रवेश करते हैं और यहां तक ​​​​कि उत्पाद, साथ ही साथ हमारे फेफड़ों में भी प्रवेश करते हैं। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, ग्रिल्ड मीट के सेवन से शरीर में कार्सिनोजेन्स की मात्रा बढ़ जाती है और इस तरह कैंसर होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि हानिकारक पदार्थकेवल मांस में पाया जाता है। गर्म कोयले के ऊपर फलों या सब्जियों को भूनने से न सिर्फ खाने का मजा बढ़ता है, बल्कि यह बेहद सेहतमंद भी होता है। सबसे पहले, यह कम कैलोरी है, और दूसरी बात, यह शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा इस तथ्य में भी निहित है कि उनका उपयोग आग बनाने के लिए किया जाता है। ग्रिल को प्रज्वलित करने के लिए, "सहायक" जैसे गैसोलीन, अल्कोहल या अन्य समान ज्वलनशील तरल पदार्थ, जो मांस में भी प्रवेश करते हैं, का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इसी कारण से, किसी भी मामले में, किसी को कागज के उपयोग का सहारा नहीं लेना चाहिए (विशेष रूप से मुद्रण स्याही में सीसा सामग्री के कारण समाचार पत्र), पुरानी और सड़ी हुई जलाऊ लकड़ी (जंगल में बारबेक्यू करने वाले लोगों के बीच असामान्य नहीं), से निकलने वाले धुएं जिसमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं।

ग्रिल के साथ काम करते समय सावधानी भी जरूरी है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में इस प्रक्रिया में हर साल 4,000 लोग घायल हुए थे। वयस्कों के सामने बिना बच्चों को ग्रिल के पास जाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। रैक स्थिर होना चाहिए, इसका स्थान स्थिर होना चाहिए, और स्थान को चुना जाना चाहिए ताकि आग न लगे। एक बार अनजाने में ग्रिल में आग को पानी से नहीं बुझाना चाहिए - ग्रिल को किसी चीज से ढक देना सबसे अच्छा है। कोयले को रेत से बुझाने और अंतिम ठंडा होने के बाद ही इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। यदि, हालांकि, आपको अभी भी मामूली जलन होती है, तो घाव को जल्द से जल्द पानी पिलाया जाना चाहिए। ठंडा पानी. लेकिन दस मिनट से ज्यादा नहीं, क्योंकि अन्यथा हाइपोथर्मिया का खतरा होता है। आपको हमेशा मुख्य सलाह का पालन करना चाहिए - उपचार के लिए उपयोग न करें जले हुए घावमक्खन या आटा! ये उपाय दर्द से राहत देंगे, लेकिन खतरनाक संक्रमण का कारण बन सकते हैं।

ग्रिलिंग के फायदे

चाहे आप चारकोल ग्रिल, इलेक्ट्रिक इंफ्रारेड ग्रिल या इन-स्टोव ग्रिल चुनें, परिणाम स्वस्थ भोजन होना चाहिए। यह कैसे हासिल किया जा सकता है? अधिकांश आधुनिक ग्रिल इस तरह से डिज़ाइन किए गए हैं कि आपको अंतिम उत्पाद की उपयोगिता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इन सभी मामलों में, हमारे पास गर्म शुष्क हवा के साथ थर्मल विकिरण के प्रभाव के माध्यम से कच्चे भोजन का प्रसंस्करण होता है। इस प्रकार, मांस, मछली, मुर्गी और अन्य खाद्य उत्पादों की सतह को एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करना बेहतर होता है जिसमें उपलब्ध खनिज और सुगंधित पदार्थ होते हैं।

बिना वसा और किसी मसाले के ग्रिल्ड मीट, मछली या पोल्ट्री व्यंजन के स्वस्थ दृष्टिकोण से, यह पता चलता है कि वे काफी हानिरहित हैं। एक नियम के रूप में, कच्चे माल में बहुत कम वसा होता है, जो केवल ग्रिलिंग के दौरान वाष्पित हो जाता है। मांस का प्राकृतिक स्वाद बारीक मसालों की सुगंध से भर जाता है, अगर इसे पकाने के दौरान थोड़ा ढक दिया जाए। अवरक्त विकिरणमांस को बाहर से अंदर तक प्रवेश करता है और धीरे-धीरे शरीर को पचाने में आसान बनाता है। उज्ज्वल गर्मी के विपरीत (जैसा कि in माइक्रोवेव ओवन) जब ग्रिल किया जाता है, तो सीधा संपर्क होता है, जिसके परिणामस्वरूप वसा कार्सिनोजेन्स में नहीं बदल जाता है, और भाप तरल में बदल जाती है। तो, ग्रिलिंग मांस पकाने का प्राकृतिक रूप है और तैयार उत्पादऔर सही है, सुरक्षित है और आसान तरीकाखाना बनाना। यह पेट, पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, ऐसा भोजन अपेक्षाकृत भिन्न होता है कम सामग्रीकैलोरी और स्लिम फिगर के अधिग्रहण या रखरखाव में योगदान देता है।

उत्पाद से निकलने वाली वसा या जिस तेल के साथ इसे डाला जाता है वह किसी भी परिस्थिति में कोयले में या ग्रिल की सतह पर नहीं आना चाहिए। इस पर नजर रखने की जरूरत है क्योंकि ये दुर्गंधयुक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकते हैं। यह धीमी आंच के साथ भी हो सकता है, और इसके परिणामस्वरूप, यह डिश की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। मांस के मोटे टुकड़ों को एक विशेष बर्तन में नाली के साथ या इस उद्देश्य के लिए तैयार पन्नी में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, कम कैलोरी वाले भोजन के लाभ को बनाए रखने के लिए कटाई की गई वसा को बाद में बहुत सीमित मात्रा में सॉस में जोड़ा जा सकता है। ग्रिल करते समय, तीव्र गर्मी प्रवाह की उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण होती है। उत्पाद के पास का तापमान लगभग 170 डिग्री होना चाहिए। इस मामले में सामान्य नियम यह है कि भोजन जितना पतला होगा, उसे ऊष्मा स्रोत के उतना ही करीब रखा जाना चाहिए। भोजन की सतह कभी भी भूरी नहीं होनी चाहिए। जलने से रोकने के लिए हर संभव प्रयास किया जाना चाहिए, खासकर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अंदरूनी हिस्सों में।

बहुत कुछ कहा गया है, ज्यादातर मांस, मछली या मुर्गी को भूनने के बारे में। लेकिन स्मोक्ड मीट, सब्जियों और फलों को उसी तरह से प्रोसेस किया जा सकता है। इन उत्पादों को तैयार करने में कम समय लगता है। हालांकि, हम उन्हें जलने से बचाने के लिए उन्हें तेल से हल्के से डुबोने की सलाह देते हैं। पन्नी या गर्म राख (मुख्य रूप से आलू) में ग्रिल करना उनके लिए उपयुक्त है, जिसमें एक खामी है - सभी "ऑपरेशन" बहुत लंबे समय तक चलते हैं।

ग्रिलिंग की पेचीदगियां

ग्रिलिंग में एक महत्वपूर्ण भूमिका तेल, बीयर, विभिन्न मसालों, अर्क, सिरप और सॉस द्वारा निभाई जाती है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से मांस, मछली और मुर्गी पालन में किया जाता है। थोड़ा फैला हुआ बाहरी सतहतेल भोजन को जलने से बचाता है। मसाले और तेल के संयोजन से अद्भुत स्वाद प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। बीयर या सॉस क्रिस्पी क्रस्ट के निर्माण में योगदान करते हैं। स्वाद विभिन्न प्रकार के मैरिनेड द्वारा भी दिया जाता है, जिसमें ग्रिल का उपयोग करने से पहले उत्पाद को 1-2 घंटे के लिए रखा जाता है। कई लोग तेल, काली मिर्च, मार्जोरम और रेड वाइन का मिश्रण पसंद करते हैं। यह मुख्य रूप से लीवर, किडनी, पोल्ट्री और स्मोक्ड मीट की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

मेमने को तैयार करने के लिए जैतून का तेल, काली चाय, मेंहदी, काली मिर्च और लहसुन से बना अचार अधिक उपयुक्त होता है। ग्रिल करने से पहले, मैरीनेट किए गए खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से साफ तौलिये से सुखाना चाहिए। यह केवल उचित है कि ग्रिलिंग का पहला चरण बिना किसी एडिटिव्स के किया जाना चाहिए। केवल अंत में उत्पाद को शेष अचार के साथ चिकनाई की जा सकती है। प्रसंस्करण के अंत में भोजन को नमक करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि नमक रस के अर्क को विस्थापित करता है कच्चा मॉसऔर इसलिए यह अपने पोषक तत्वों को खो देता है।

पेट्रोल पंप

विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ ग्रील्ड व्यंजन परोसें जिन्हें आप घर पर खरीद या बना सकते हैं। मसालों को स्वाद के अनुसार चुना जाना चाहिए और परस्पर अनन्य नहीं होना चाहिए। स्वादिष्ट गरमा गरम सॉस रैक पर रखे कन्टेनर में तैयार की जाती है. अधिक बेहतर आवेदनआग पर लटका एक विशेष जाल। ऐसे ग्रिड के महत्वपूर्ण लाभों में से एक व्यक्तिगत स्वाद को व्यक्त करने की क्षमता है। के लिए सबसे उपयुक्त गार्निश तला हुआ पकवानविभिन्न सलाद होंगे। आप तैयार व्यंजनों को साइड डिश के रूप में शामिल कर सकते हैं: उबले हुए आलू, चावल, पास्ता, फलियां। गर्मी के दिनों में सब्जियों को प्राथमिकता दें। आप कड़ी उबले अंडे, झींगा मछली या केकड़े के मांस, सॉसेज, चिकन, मछली, बेकन, जैतून या नट्स के साथ सब्जी के सलाद को पूरक कर सकते हैं। फलों के साथ सलाद का संयोजन एक उत्कृष्ट स्वाद देगा। सलाद को मिलाने की संभावनाएं लगभग अनंत हैं। आज, इलेक्ट्रिक ग्रिल सुसज्जित है विभिन्न संरचनाएंऔर जुड़नार और हर आधुनिक घर में मानक उपकरण है।

बेशक, सबसे बड़ी वरीयता अक्सर प्राकृतिक, "प्राकृतिक" ग्रिलिंग को दी जाती है - स्वस्थ भोजनवह बिल्कुल भी समस्या नहीं है। आउटडोर ग्रिलिंग एक विशेष आनंद है। दोस्तों और रिश्तेदारों के घेरे में यह प्रक्रिया हमेशा राहत और आनंद का माहौल बनाती है। और यहां तक ​​​​कि सबसे सरल ग्रील्ड व्यंजन भी एक तरह का विदेशी बन जाते हैं।

ग्रिल टाइम

कृपया ध्यान दें कि समय अनुमानित है क्योंकि खाना पकाने के समय की सही गणना करने के लिए कई अन्य कारकों को जानने की आवश्यकता होती है, जैसे कि तलने के लिए भोजन का आकार, परिवेश का तापमान, आदि।

अपनी बारबेक्यू पार्टी की सफलता के बारे में सुनिश्चित होने के लिए, एक बढ़िया ग्रिल और सही एक्सेसरीज़ का होना पर्याप्त नहीं है। आपको सुनिश्चित होना चाहिए कि आपने चुना है सही सामग्री. विशेष दुकानों में उत्पाद खरीदना बेहतर है जहां आप प्राप्त कर सकते हैं सटीक जानकारीउत्पादों द्वारा। उदाहरण के लिए, मछली और सब्जियां ताजी होनी चाहिए, जबकि बीफ बेचने से पहले कम से कम 2 सप्ताह पुराना होना चाहिए विशेष स्थिति. अपने मेनू की योजना बनाते समय लचीला बनें और वर्तमान पेशकशों से प्रेरणा लें। महत्वपूर्ण लेखभोजन तैयार करने के लिए आप यहाँ पा सकते हैं:

सामान्य निर्देश

प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग विधि या दोनों विधियों का थोड़ा सा? नुस्खा और खाना पकाने के निर्देश पढ़ें।
बिना तैयार ग्रिल पर खाना रखकर समय बचाने की कोशिश न करें। कोयले को तब तक जलने दें जब तक कि वे राख की हल्की परत से ढक न जाएं। सुनिश्चित करें कि उत्पाद इनडोर ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त है। गर्मी के संचलन में हस्तक्षेप न करने के लिए उत्पाद और ढक्कन के बीच की दूरी कम से कम 2.5 सेमी होनी चाहिए।
पकवान तैयार है या नहीं यह देखने के लिए हर दो मिनट में ढक्कन हटाने के प्रलोभन का विरोध करें। हर बार जब आप ढक्कन खोलते हैं, तो तापमान गिर जाता है, जिसके परिणामस्वरूप खाना पकाने में अधिक समय लगता है और परिणामस्वरूप, आपके लिए खाना पकाने के समय पर नज़र रखना कठिन हो जाता है।
जब तक नुस्खा में अन्यथा न कहा गया हो, प्रत्येक पक्ष को बेहतर तरीके से पकाने के लिए उत्पाद को केवल एक बार पलटें।
ढक्कन बंद करके खाना पकाने से भी आग की लपटों का खतरा कम हो जाता है, जो सबसे अच्छे तरीके सेखाना पकाने के परिणामों को प्रभावित करता है।

खाना पकाने से पहले मांस को किसी भी तरह से निचोड़ने की कोशिश न करें (जब तक कि नुस्खा तेज़ न हो)। अच्छे मांस पर न्यूनतम दबाव इस बात की गारंटी है कि यह अधिकतम कोमलता बनाए रखेगा।
यदि आप चिकन या सॉसेज को तेल से हल्का स्प्रे करते हैं, तो वे कद्दूकस पर नहीं चिपकेंगे। ग्रेट से चिपके उत्पाद को भी ग्रेट को प्रीलुब्रिकेट करके रोका जा सकता है। लेकिन बहुत सावधान रहें।
तैयारी के दौरान भोजन को संभालना भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, मांस को कांटे से छेदकर ग्रिल से नहीं निकालना चाहिए। इस प्रकार, रस बह जाता है, जिससे पकवान कम रसदार हो जाता है।

गौमांस

बीफ का असली स्वाद ग्रिलिंग जैसा कुछ भी नहीं आता है, चाहे वह एक शानदार स्टेक हो या रसदार पसलियां।
ग्रिलिंग के लिए, तथाकथित "मार्बल्ड बीफ़" सबसे उपयुक्त है।
एक कोमल और रसदार स्टेक के लिए, मांस को ग्रिल पर रखने से पहले 20-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें। मांस को ग्रिल से निकालने के बाद, इसे पांच मिनट के लिए "आराम" पर छोड़ दें ताकि मांस का रस अवशोषित हो जाए। उसके बाद ही नमक और काली मिर्च के साथ स्टेक को सीज करें - यह पर्याप्त होगा।

मांस के कम रसदार टुकड़ों को ग्रिल करने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए, अचार में एक अम्लीय पदार्थ होना चाहिए, जैसे कि फल और सब्जी का रस, दही, शराब या सिरका।
ग्रिल पर सॉसेज पकाना बहुत सुविधाजनक है। लेकिन उन्हें एक स्पैटुला के साथ जोर से न दबाएं - इस तरह आप केवल मांस का रस खो देंगे।

भेड़े का मांस

लौ की भीषण गर्मी में मेमना सबसे स्वादिष्ट होता है। यह अन्य प्रकार के मांस की तुलना में स्वाभाविक रूप से मोटा होता है, जिसका अर्थ है कि लौ के गठन को कम करने के लिए इसे ग्रिल पर रखने से पहले पीटा जाना चाहिए।
हड्डी में भेड़ का बच्चा चुनें। मांस हल्का लाल होना चाहिए - मेमने की गुणवत्ता का संकेत।
कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, अन्य कीमा बनाया हुआ मांस की तरह, 72 डिग्री सेल्सियस (मध्यम दुर्लभ) के मुख्य तापमान तक पहुंचने तक ग्रील्ड होता है। मेमने के स्टेक को 60 डिग्री सेल्सियस (मध्यम) के तापमान पर भूनें।
यदि आप मेमने के रैक को भून रहे हैं, तो उजागर हड्डियों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेट दें ताकि वे जल न जाएं।

सुअर का मांस

पसलियों को समय से पहले कभी न पकाएं - वे अपना सारा स्वाद खो देंगे। इसके बजाय, उन्हें अप्रत्यक्ष गर्मी पर धीरे-धीरे भूनें।
चॉप 2.5 सेमी या अधिक मोटा ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छा है। एक बेहतरीन स्वाद के लिए, उन्हें तेल के साथ हल्के से छिड़कें और स्टेक की तरह तलें। अप्रत्यक्ष मध्यम गर्मी में, मांस को निविदा तक भूनें।

68 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान तक पहुंचने पर फ़िललेट्स को ग्रिल से हटाया जा सकता है, फिर एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जाता है और काटने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दी जाती है। इस समय तापमान 71 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाएगा। सुनिश्चित करने के लिए, एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।

खेल

खेल दूध में भिगोया जा सकता है, हालांकि छाछ, बीयर, शराब और जूस उच्च सामग्रीएसिड एक बढ़िया विकल्प है। रो हिरण के लिए आप कई तरह के साइड डिश चुन सकते हैं: सब्जियां, उबले आलू, मसले हुए आलू, कद्दू के स्ट्रिप्स या सेवॉय गोभी।
गेम को मैरीनेट किया जा सकता है विभिन्न तरीकों सेउदाहरण के लिए, दही, करी, जीरा और खूबानी जैम के साथ।
आप अपनी खुद की चटनी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तली हुई सब्जियों (गाजर, अजवाइन, अजमोद की जड़, लीक, प्याज और अजमोद, अजवाइन या अजवायन के फूल जैसी जड़ वाली सब्जियों का मिश्रण; देश या क्षेत्र के आधार पर) के साथ सभी तरफ मांस को भूरा करें। विभिन्न संयोजन), ग्रिल डिश में रेड वाइन डालें, भूनने के लिए आवश्यक समय के लिए पकड़ें। परिणामस्वरूप सॉस - मांस का रस, सब्जी का रस और रेड वाइन का मिश्रण - अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट है!

चिड़िया

एक सामान्य नियम के रूप में, बोनलेस चिकन ब्रेस्ट को 8-12 मिनट के लिए, या जब तक पोल्ट्री का रस साफ न हो जाए और अंदर का मांस बहुत गुलाबी न हो जाए, तब तक सीधी गर्मी में ग्रिल किया जाना चाहिए। आधे समय के बाद, पट्टिका को पलट दें।
चिकन ब्रेस्ट को हड्डियों के साथ अप्रत्यक्ष गर्मी में 30 से 40 मिनट तक ग्रिल करें। हड्डी के साथ वाला भाग नीचे होना चाहिए। जब पक्षी का रस साफ हो जाए और अंदर का मांस गुलाबी न हो, तो पक्षी तैयार है।
अगर आपको क्रिस्पी क्रस्ट पसंद है, तो सीधे मध्यम आंच पर भूनने के आखिरी पांच मिनट में ब्रेस्ट, स्किन साइड को नीचे रखें। एक पूरी चिकन या टर्की पूरी तरह से पक जाती है जब रस साफ हो जाता है और मुख्य तापमान स्तन पर कम से कम 75 डिग्री सेल्सियस और जांघ के सबसे मोटे हिस्से में 80 डिग्री सेल्सियस होता है।

जब आप पूरे पक्षी का तापमान जांचते हैं, तो ध्यान रखें कि थर्मामीटर से पक्षी की हड्डियों को न छुएं। इससे गलत परिणाम हो सकता है।

मछली और समुद्री भोजन

मछली जल्दी पक जाती है, इसलिए अपनी ग्रिल के करीब रहें। फ़िललेट्स को कद्दूकस पर चिपकाने के लिए थोड़े से तेल के साथ छिड़कें।

आप मछली को ग्रिल पर थोड़ा आगे-पीछे भी कर सकते हैं ताकि निविदा पट्टिका चिपक न जाए।
अगर यह थोड़ा पारदर्शी है तो मछली बहुत अच्छी तरह से तली हुई है। बिताना तेज चाकूमछली की परतों के बीच और इसे पलट दें ताकि आप अच्छी तरह से अंदर देख सकें। यदि अंदर की मछली का मांस अभी भी पारदर्शी है, तो निविदा तक कुछ और मिनट के लिए भूनें।

हमारी सलाह: फिश और अन्य सीफूड को ग्रिल करते समय फिश फ्राई बास्केट या बेकिंग ट्रे जैसी एक्सेसरीज से मदद मिलेगी। यह मछली को कद्दूकस से चिपके रहने से रोकेगा। फिश फ्राई बास्केट और फिश फिलेट के बीच नींबू के दो स्लाइस रखें ताकि वे चिपके नहीं। बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना बेहतर होता है - इसलिए झींगा या मछली को तलना बेहतर होता है।

सब्ज़ियाँ

क्या आप एक नया ग्रिल पार्टी डिश तैयार करना चाहते हैं? ग्रिल्ड सब्जियां परोसें। वे तैयार करने में आसान और बेहद स्वादिष्ट होते हैं! कई तरह की सब्जियां मध्यम आंच पर भी जल्दी पक जाती हैं, इसलिए उन पर हमेशा नजर रखनी चाहिए।

फलियां और मक्का

कॉर्नकोब्स को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें, उन्हें हटा दें और पानी को निकलने दें।
कोब्स को 25 से 30 मिनट के लिए सीधी आँच पर भूनें, आवश्यकतानुसार पलट दें।

सॉस, मैरिनेड और सूखे मसाले का मिश्रण

सॉस, मैरिनेड और सूखे मसाले के मिश्रण आपको अपने व्यंजनों में विविधता लाने में मदद करेंगे।
अपने पकवान, मांस या मछली को मैरीनेट करें - एक स्वादिष्ट अचार में यह एक अद्भुत सुगंध प्राप्त करेगा और बहुत कोमल हो जाएगा। मैरीनेट करने का समय मैरिनेड की ताकत और डिश के प्रकार पर निर्भर करता है। ग्रिल करने से पहले निकालें अतिरिक्त तरलआग की संभावना को रोकने के लिए। अंत के तुरंत बाद, तैयार पकवान को फिर से अचार के साथ ब्रश करें - या इसे सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग करें।

सॉस की मदद से आप बिना अचार के डिश का स्वाद बेहतर कर सकते हैं। एक उत्कृष्ट स्टेक के लिए, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू सॉस बहुत अच्छा है। लेकिन, चूंकि इसमें चीनी होती है, जो बहुत आसानी से जल जाती है, सॉस को पहले से तैयार पकवान के साथ परोसा जाना चाहिए, या खाना पकाने से कुछ मिनट पहले स्टेक के साथ ग्रीस किया जाना चाहिए।

सूखे मसाले के मिश्रण का उपयोग उसी तरह किया जाता है जैसे कि मैरिनेड - पकवान को मिश्रण से रगड़ना चाहिए ताकि मसालों का स्वाद अवशोषित हो जाए।

डेसर्ट

आड़ू के हलवे, केले या अनानास को आधा में काटा गया है मजेदार स्वादऔर वनीला आइसक्रीम के साथ परोसा। ग्रिल पर आप न केवल फल, बल्कि रसदार पाई और मीठी सूफ भी पका सकते हैं।