جدول شاخص گلیسمی چیست؟ آن چیست؟ چرخه کامل خوردن غذاهای با GI بالا

دانستن شاخص گلیسمی به شما کمک می کند تا رژیم غذایی مناسبی داشته باشید، زیرا بسته به این شاخص، هم می توانید وزن خود را افزایش دهید و هم وزن خود را کاهش دهید.

پیمایش سریع مقاله:

شاخص گلیسمی (که از این پس GI نامیده می شود) نشانگر میزان جذب کربوهیدرات هایی است که وارد بدن شده و سطح قند خون را افزایش می دهد. شاخص گلیسمی هر محصول با GI گلوکز که برابر با 100 واحد است مقایسه می شود. هر چه میزان کربوهیدرات در محصول کمتر باشد، شاخص کمتر خواهد بود. بنابراین، تمام محصولات حاوی کربوهیدرات به سه گروه تقسیم می شوند:

• GI بالا - بالای 70 واحد؛
• میانگین GI - 40-70 واحد؛
• GI پایین - 10-40 واحد.

غذاهای با GI بالا را سریع یا خالی می نامند. سطح گلوکز خون پس از مصرف غذاهای با GI بالا بسیار سریع افزایش می یابد. در عمل، قندها در اینجا به شکل خالص و تقریباً بدون تغییر وجود دارند. به غذاهایی که GI پایینی دارند پیچیده یا کند می گویند، زیرا. انرژی تامین شده با آنها به تدریج در طی چند ساعت آزاد می شود.

GI بستگی به:

• نوع کربوهیدرات؛
• مسیر حرارت درمانیمحصولات؛
• شرایط نگهداری؛
• مقدار فیبر؛
• محتوای پروتئین و چربی

حقایق مهم:

1. در ابتدا، مطالعه این شاخص برای اصلاح رژیم غذایی در بیماران مبتلا به دیابت آغاز شد. اما بعداً مشخص شد که غذاهای با GI بالا می توانند قند خون را در افراد کاملا سالم افزایش دهند.
2. هر چه این محصولات بیشتر وارد بدن شوند، مشکلات بزرگممکن است باعث شود
3. گاهی اوقات حتی غذاهایی که کم کالری در نظر گرفته می شوند دارای GI بالایی هستند و به همین دلیل به راحتی می توان از آنها بهتر استفاده کرد.
4. باید به این نکته توجه داشته باشید که غذاهایی که فیبر دارند، GI پایین تری دارند و کندتر جذب می شوند و به تدریج انرژی آزاد می کنند.
5. غذاهای بدون فیبر با GI بالا انرژی زیادی را ارائه می دهند، اگر آن را با پیشروی مصرف نکنید تصویر بی تحرکزندگی، سپس این انرژی به چربی تبدیل می شود.
6. مصرف مکرر غذاهای دارای GI منجر به تخلف می شود فرآیندهای متابولیک. مدام سطح بالاشکر احساس گرسنگی را افزایش می دهد.

ویدئو: هر آنچه که باید در مورد شاخص گلیسمی غذاها بدانید

شاخص گلیسمی محصولات: جدول کاهش وزن

جدول از پرمصرف ترین محصولات تشکیل شده است. برای سهولت در استفاده، غذاهای با GI یکسان با هم گروه بندی می شوند.

در جدول مشخص شده است شاخص گلیسمیمحصولات متوسط ​​و تقریبی است. این به دلیل شرایط نگهداری، روش پخت و پز، محتوای اولیه کربوهیدرات در یک محصول خاص است. تغییرات احتمالی در GI در مقاله بعدی مورد بحث قرار خواهد گرفت.

دانلود رایگان جدول کامل محصولات GI یخچال و فریزر PDF 570 kb

غذاهایی با شاخص گلیسمی بالا 70 یا بالاتر	GI
آبجو	110
خرما، همبرگر	103
گلوکز، نشاسته، نان سفید, سوئدی, نان شیرینی, کروتون سرخ شده	100
نان کره، سیب زمینی پخته شده، سیب زمینی سرخ شده، کاسه سیب زمینی، جعفری	95
نودل های برنج، برنج سفید، کنسرو هلو، زردآلو، عسل، پای، هات داگ	90
کورن فلکس، هویج خورشتی یا آب پز، ذرت بو داده، پودینگ شیر برنج، ریشه کرفس	85
پوره سیب زمینی، موسلی با کشمش، کراکر، دونات، کارامل، آب نبات چوبی، شیر تغلیظ شده	80
کدو تنبل، هندوانه، باگت فرانسوی، لازانیا، فرنی برنجبا شیر، وافل شیرین نشده، خاویار کدو سبز	75
ارزن، شکلات تخته ای (نوع مریخ)، شکلات شیری، کروسان، نوشابه شیرین، جو مروارید، شکر سفید و قهوه ای، چیپس، بلغور، کوسکوس، پاستا گندم نرم، حلوا، چیزکیک، آب میوه های بسته بندی شده، مربا	70

غذاهایی با شاخص گلیسمی متوسط ​​50-69	GI
آرد گندم	69
آناناس، بلغور جو دوسر فوری	66
نان مخمر سیاه، آرد گندم، آب پرتقالمربا، چغندر آب پز یا خورشتی، مارمالاد، موسلی با شکر، سیب زمینی کاپشن، میوه های کنسرو شدهو سبزیجات، سیب زمینی شیرین، نان چاودار و غلات کامل، ماکارونی و پنیر، کشمش، گل ختمی، گل ختمی، وافل میوه	65
سرخ کرده، پیتزا، موز، بستنی، لازانیا، خربزه، سس مایونز، خامه ترش، بلغور جو دوسر، کاکائو، برنج دانه بلند، قهوه و چای سیاه با شکر، کوفته، کوفته، پنکیک	60
ذرت کنسرو شده، آب انگورسس کچاپ، خردل، اسپاگتی، سوشی، کلوچه های نان کوتاه، مارگارین، پنیر فرآوری شده، فتا	55
آب زغال اخته، سیب و آناناس بدون شکر، انبه، خرمالو، کیوی، برنج قهوه ای، پرتقال، ماست شیرین، کوفته، شنیسل خوک، کیک ماهی، املت، جگر گاوقهوه برشته شده طبیعی بدون شکر، تخم مرغ، زرده	50

غذاهای با شاخص گلیسمی پایین 49 و کمتر (برای کاهش وزن توصیه می شود)	GI
شراب خشک و شامپاین	44
زغال اخته، آب گریپ فروت، نخود سبزکنسرو، برنج باسماتی، نارگیل، نان سبوس دار، آب پرتقال، گندم سیاه، ماکارونی تهیه شده از انواع تلویزیون گندم، آب هویج، زردآلو خشک، آلو، خاویار بادمجان، گوشت گاو، چوب خرچنگ	40
برنج وحشی، نخود، سیب، نخود سبز تازه، رشته چینی، ورمیشل، کنجد، آلو، به، کنجد، ماست طبیعی صفر درصد، بستنی فروکتوز، سس سویا، سوسیس آب پز	35
لوبیا، شلیل، انار، هلو، کمپوت بدون شکر، آب گوجه	34
شیر سویا، زردآلو، عدس، گریپ فروت، لوبیا سبز، سیر، چغندر، گلابی، گوجه فرنگی، پنیر خامه ای کم چرب، گلابی، مربای بدون شکر، زغال اخته، زغال اخته، زغال اخته، شکلات تلخ، شیر، میوه شور، نارنگی، موز سبز، مرغ	30
گیلاس، تمشک، توت قرمز، توت فرنگی، توت فرنگی، دانه کدو تنبلانگور فرنگی، آرد سویا، کفیر چرب، نخود زرد له شده	25
کنگر فرنگی، بادمجان، ماست سویا، لیمو، جلبک دریایی	20
بادام، کلم بروکلی، کلم، کرفس، بادام هندی، گل کلم، کلم سفید و کلم بروکسل (به هر شکل)، فلفل چیلی، خیار، آجیل، مارچوبه، زنجبیل، قارچ، کدو سبز، پیازتره فرنگی، زیتون، بادام زمینی، پنیر توفو، سویا، اسفناج، ترشی و ترشی، سبوس، کفیر، انگور فرنگی سیاه، زیتون و زیتون سیاه	15
آووکادو، فلفل سبز	10
کاهو، تخمه آفتابگردان	9
شوید، جعفری، وانیلین، دارچین، پونه کوهی، میگو، پنیر سفت	5

چه زمانی غذاهای با GI بالا بخوریم

پس از تمرین طولانی مدت ورزشی؛

در کاهش شدیدقند خون (مثلاً در بیماران وابسته به انسولین)

چه زمانی غذاهای کم GI بخوریم

• اگر می خواهید وزن کم کنید؛
• در انجام بی تحرک و تصویر نشستهزندگی;
• در هنگام کاهش اجباری فعالیت، به عنوان مثال، در طول بیماری؛
• در صورت تمایل، فرآیندهای متابولیک را بازیابی کنید.
• در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2

نتیجه:

برای اکثریت قریب به اتفاق مردم، مصرف غذاهای کم GI به دلایل زیر بسیار ارجح است:

1. غذا به آرامی جذب می شود، سطح قند به تدریج افزایش و کاهش می یابد و نه ناگهانی.
2. بیمار دیابتمی تواند افزایش سطح گلوکز خون را کنترل کند، از پیشرفت بیماری و ایجاد بیماری های همزمان جلوگیری کند.
3. استفاده در رژیم غذایی غذاهای با شاخص گلیسمی پایین،شما می توانید به طور پیوسته وزن خود را کاهش دهید؛
4. غذاهای با شاخص گلیسمی بالافقط برای ورزشکاران و افراد سخت کوش از نظر بدنی مفید است.

شاخص های GI تقریبی در دسته های مختلف مواد غذایی

متأسفانه یافتن اطلاعات مربوط به GI در محصولات تولید شده در کشور ما تقریباً غیرممکن است. اما در کشورهای پیشرفته این پارامتر مهم تقریباً روی تمام محصولات غذایی ذکر شده است.

برای داشتن یک ایده تقریبی از اندازه GI، در اینجا برخی از داده ها وجود دارد.

غذاهای با GI بالا:

• شکلات، شیر شکلات، فست فود، بستنی در شکلات، کیک، شیرینی - GI = 85-70;

میانگین GI:

• آب میوه بدون شکر، پیتزا، قهوه و چای با شکر - 46-48

GI پایین:

• شکلات تلخ 70% -22، آب گوجه فرنگی -15، گوشت و غذاهای ماهی -10.

مزایا و مضرات غذاهای با شاخص گلیسمی پایین یا بالا

GI	مزایای	ایرادات
بالا	هجوم سریع انرژی، افزایش بهره وری؛ افزایش سطح گلوکز خون	مدت زمان کوتاه ورود انرژی؛ تشکیل رسوبات چربی به دلیل می پردقند خون؛ خطر برای بیماران دیابتی
کوتاه	آزاد شدن تدریجی انرژی که برای مدت طولانی کافی است. افزایش آهسته گلوکز خون، که از رسوب چربی جلوگیری می کند. کاهش احساس گرسنگی	اثر کم در طول تمرین و ورزش؛ افزایش ناکافی قند خون کمامبتلا به دیابت شیرین گروه 1.

اختلالات متابولیک ناشی از غذاهای با GI بالا

انرژی حاصل از کربوهیدرات ها به سه روش استفاده می شود:

1. برای پر کردن انرژی مصرف شده؛
2. برای تامین گلیکوژن در عضلات؛
3. برای نیازهای پشتیبان در صورت کمبود برق.
4. مخازن ذخیره سازی هستند سلول های چربیدر سراسر بدن قرار دارد. با خوردن غذاهایی با شاخص گلیسمی بالا، بدن غرق از گلوکز می شود. به سرعت به چربی تبدیل می شود. اگر روشن است این لحظهانرژی مورد نیاز نیست، فرد نشسته یا دراز کشیده است، سپس این چربی برای ذخیره سازی به انبار فرستاده می شود.

آیا غذاهای با GI بالا مضر هستند؟

• با مصرف مداوم غذاهای با GI بالا، سطح گلوکز در خون به طور مداوم در سطح بالا نگه داشته می شود. خوردن چیزی شیرین یا پرکالری هر نیم ساعت یا یک ساعت، حتی اگر فقط یک لیوان چای با شکر، یک آب نبات، یک کلوچه، یک نان نان یا میوه شیرین، سطح قند افزایش می یابد و افزایش می یابد.
• بدن با کاهش تولید انسولین پاسخ می دهد. یک اختلال متابولیک وجود دارد که در تجمع پوندهای اضافی بیان می شود. واقعیت این است که با کمبود انسولین، گلوکز نمی تواند وارد فیبرهای عضلانی شود، حتی اگر بدن در حال حاضر به آن نیاز داشته باشد.
• ذخایر انرژی مصرف نشده به انبار فرستاده می شودبه صورت چین خوردگی روی شکم، پهلوها و ران ها رسوب می کند.
• در همان زمان، پرخوری به ظاهر ثابت، فرد احساس گرسنگی مداوم، ضعف، تلاش برای دریافت انرژی می کند، او بیشتر و بیشتر غذا می خورد. معده بیش از حد کشیده می شود، اما اشباع نمی شود.

نتیجه:

این خود غذاهای با GI بالا نیستند که مضر هستند، بلکه مصرف بیش از حد و کنترل نشده آنها مضر است. اگر سخت کار کرده اید، یا چند ساعت را در باشگاه گذرانده اید، یک GI بالا برای بازگرداندن انرژی، برای نشاط بخشیدن خواهد بود. اگر این محصولات را در شب جلوی تلویزیون می خورید، پس چربی بدنبا جهش و مرز رشد خواهد کرد.

آیا غذاهای با گلیسمی پایین واقعا سالم هستند؟

محصولات با کربوهیدرات های آهستهآنها خوب هستند زیرا به تدریج انرژی را در سطح مناسب حفظ می کنند. با استفاده از آنها، انرژی زیادی دریافت نمی کنید، اما می توانید آن را به طور موثر در طول روز خرج کنید. این محصولات عبارتند از:

• بیشتر سبزیجات؛
• ماکارونی دوروم (ال دنته، یعنی کمی نیم پز) و برنج قهوه ای، حبوبات زیاد؛
• میوه های تازه، شیر و لبنیات، شکلات تلخ و غیره.

شاخص گلیسمی و محتوای کالری ارتباطی ندارند، بنابراین باید هر دو مفهوم را درک کنید. هر محصولی، حتی با GI پایین، همچنان حاوی کالری است.

در اینجا چیزی است که Kovalkov متخصص تغذیه در مورد شاخص گلیسمی می گوید:

غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین. میز کاهش وزن

این جدول حاوی محصولاتی است که به کاهش وزن کمک می کند. آنها را می توان روزانه بدون ترس از افزایش وزن خورد. اگر در طول زندگی خود به چنین رژیم غذایی پایبند باشید و فقط گاهی اوقات خود را با غذاهای با GI بالا ناز کنید، وزن به طور ثابت در همان اعداد باقی می ماند. با این حال، فراموش نکنید که پرخوری، حتی غذاهای سالمدیواره های معده را کشیده و به بخش های بیشتر و بیشتری نیاز دارد و پس از آن کاهش وزن امکان پذیر نخواهد بود.

نتیجه گیری: محتوای غالب در رژیم غذایی غذاهای با GI پایین، گاهی اوقات - با GI متوسط ​​و به ندرت، در موارد استثنایی با GI بالا.

رژیم غذایی با شاخص گلیسمی پایین

عوامل زیادی می توانند شاخص گلیسمی یک محصول را تغییر دهند که باید هنگام برنامه ریزی یک رژیم غذایی GI پایین در نظر گرفته شود.

در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

• مدت زمان نگهداری و درجه بلوغ محصولات حاوی نشاسته. به عنوان مثال، یک موز نارس دارای GI پایین 40 است و وقتی رسیده و نرم شود، GI به 65 می رسد.
• کاهش ذرات نشاسته منجر به افزایش GI می شود. این در مورد تمام محصولات غلات صدق می کند. به همین دلیل است که نان غلات یا آرد درشت بسیار مفید است. در ذرات درشت آرد باقی می ماند فیبر غذاییپروتئین ها، فیبر، که GI را به 35-40 کاهش می دهد. بنابراین باید به نان و آرد ترجیح داد سنگ زنی درشت;
• گرم کردن مجدد غذاها بعد از سرد شدن باعث کاهش GI می شود.

• پخت و پز GI را افزایش می دهد. بنابراین، به عنوان مثال، هویج آب پز دارای GI 50 است، در حالی که به صورت خام از 20 تجاوز نمی کند، زیرا نشاسته موجود در آن هنگام گرم شدن ژله می شود.
• محصولات تولید صنعتیبا توسل به عملیات حرارتی، ژلاتینه کردن غذاهای نشاسته ای پخته می شود. از همین رو برشتوک, پوره سیب زمینیبرای فست فودغلات صبحانه دارای GI بسیار بالایی هستند - به ترتیب 85 و 95. علاوه بر این، آنها حاوی دکسترین و نشاسته اصلاح شده هستند - GI 100.
• بسیاری از محصولات حاوی "نشاسته ذرت" در ترکیب خود هستند. با دیدن چنین کتیبه ای، همه باید بفهمند که GI این محصول نزدیک به 100 است که می تواند گلیسمی را افزایش دهد.
• شکستن دانه های ذرت هنگام تهیه پاپ کورن منجر به افزایش GI 15-20٪ می شود.
• انواع خاصی از رشته فرنگی و اسپاگتی که از طریق پاستیفیکیشن یا اکستروژن به دست می آیند فشار بالا، GI کاهش یافته 40- دارند. اما خمیر برای کوفته ها، کوفته ها، رشته فرنگی خانگی، ساخته شده از آرد دوروم به روش معمول، دارای GI بالا -70;
• اسپاگتی و ماکارونی دوروم توصیه می شود کمی نپخته باشند، به طوری که کمی روی دندان خرد شوند. این باعث می شود GI تا حد ممکن کاهش یابد. اگر پاستا را به مدت 15-20 دقیقه بپزید، ژله شدن نشاسته افزایش می یابد و GI به 70 افزایش می یابد. در یک سالاد، آنها GI فقط 35 خواهند بود.
• نگهداری طولانی مدت غذاهای حاوی نشاسته نیز به کاهش GI کمک می کند. نان گرم و تازه پخته شده دارای GI بسیار بالاتری نسبت به نانی است که خنک شده و حتی بیشتر از آن که خشک شده است. بنابراین توصیه می شود نان را ابتدا در یخچال یا حتی منجمد نگهداری کنید و سپس یخ زدایی کنید. و به شکل خشک شده و کهنه وجود دارد. برای خشک شدن سریع، می توانید کروتون را در فر یا توستر بپزید.
• سرد کردن مواد غذایی، مانند آنهایی که در محفظه خلاء فروخته می شوند و در دمایی که بیش از 5 درجه نباشد، GI را کاهش می دهد.

1. تا حد امکان از سبزیجات در رژیم غذایی خود استفاده کنید. GI پایین آنها نه تنها امکان افزایش ذخایر ویتامین ها و مواد معدنی را فراهم می کند، بلکه می تواند به هر مقداری غذا بخورد. علاوه بر این، سبزیجات وقتی با هم مصرف می شوند، GI سایر غذاها را کاهش می دهند. فیبر موجود در سبزیجات به طور قابل توجهی سطح قند خون را کاهش می دهد، زیرا برای هضم آن انرژی زیادی لازم است.
2. غذاهای با شاخص گلیسمی بالاتر را از رژیم غذایی حذف کنید: آبجو، نوشابه های گازدار، شیرینی ها و محصولات آردی، شیرینی ها.

1. روش های آشپزی را انتخاب کنید که GI را کاهش می دهد. به عنوان مثال، پوره سیب زمینی با ذرات نشاسته پوره شده دارای بالاترین GI هستند، در حالی که سیب زمینی پخته یا آب پز دارای GI بسیار پایین تری هستند. هرچه یک محصول نشاسته ای (فرنی، ماکارونی، سیب زمینی، غلات) پخته تر باشد، GI بالاتر خواهد بود.
2. آسیاب کردن غذاها GI آنها را افزایش می دهد. به عنوان مثال، یک تکه گوشت نسبت به کتلت GI کمتری دارد. هر گونه خرد کردن هضم را سرعت می بخشد، به این معنی که انرژی کمتری برای این کار مورد نیاز است. همین امر حتی در مورد سبزیجات نیز صدق می کند. بنابراین، سعی نکنید سبزیجات را برای سالاد خیلی ریز خرد کنید. هویج خام سالم تر از رنده شده و حتی بیشتر از آب پز است.
3. سبزیجات و میوه‌های طبیعی سالم‌تر از آب‌میوه‌ها هستند، زیرا آب میوه‌ها فاقد فیبر هستند که هضم را کند می‌کند و GI را کاهش می‌دهد. برای همین منظور، پوست کندن سبزیجات و میوه ها ضروری نیست، زیرا می تواند روند هضم را طولانی کند و GI را کاهش دهد.
4. کمی (نصف قاشق چایخوری) روغن گیاهی را به سالادها و غذاهای دیگر اضافه کنید، زیرا همه روغن ها روند هضم را کند می کنند، جذب قندها را بدتر می کنند و GI را کاهش می دهند.
5. تغذیه جداگانه چندان مفید نیست، زیرا پروتئین ها می توانند جذب کربوهیدرات ها را کاهش دهند، سطح گلوکز را کاهش دهند و GI را کاهش دهند. از طرفی کربوهیدرات ها برای هضم پروتئین ها مورد نیاز هستند. بنابراین، در غذای رژیمیلازم است یک ظرف پروتئینی را با یک غذای گیاهی ترکیب کنید.
6. در رژیم غذایی روزانه، کاهش GI با هر وعده غذایی ضروری است. در صبح می تواند بسیار بالا باشد، بعد از ظهر - غذاهای با GI متوسط، و برای شام - فقط GI پایین. در طول یک استراحت شبانه، مصرف انرژی به حداقل می رسد، به این معنی که هر چیزی که در شب خورده می شود به چربی بدن تبدیل می شود.

چگونه رژیم غذایی سالم خود را ایجاد کنید. توصیه متخصص تغذیه.

این مقاله اطلاعاتی را برای تأمل در اختیار شما قرار می دهد و هر فردی می تواند برای خود از آن بهره مند شود. البته، ما اغلب نه آنچه مفید است، بلکه آنچه در دسترس است، که پول کافی برای آن وجود دارد، انتخاب می کنیم. اما این دلیلی برای خوردن غذا نیست غذای آشغالکه سلامتی را از بین می برد. در نتیجه مجبور خواهید بود خیلی بیشتر برای داروها هزینه کنید.

این قوانین به همه کمک می کند تا برای خود و خانواده خود یک منو تهیه کنند:

• به جای سیب زمینی سرخ کرده و غذاهای فست فود، گندم سیاه و برنج را انتخاب کنید.
• گوشت و سبزیجات را به جای سرخ کردن بخارپز کنید.
• به جای له کردن، سیب زمینی را بپزید یا آب پز کنید.
• ماکارونی و غلات کمی نپخته تا شاخص گلیسمی آنها کاهش یابد.
• برای طعم دادن از ادویه جات، گوجه فرنگی و آب لیموبه جای سس مایونز، سس کچاپ و سایر سس های پر کالری؛
• سعی نکنید فوراً عادات غذایی خود را تغییر دهید و به دنبال آن نباشید رژیم های جهانی. به تدریج، روز به روز، غذاهایی را برای خود انتخاب کنید که برای شما مناسب است، دوست دارید مزه کنید و قادر به جایگزینی غذاهای مضر و بیش از حد پر کالری هستید. تنها به این ترتیب است که می توانید رژیم غذایی ایده آل را برای خود انتخاب کنید.
• روش های آشپزی جدید را بیاموزید، واکنش بدن، سلامت و خلق و خوی خود را کنترل کنید. این به شما امکان می دهد رژیم و راه خود را برای کاهش وزن پیدا کنید.
• به یاد داشته باشید که مصرف غذاهای با GI بالا تنها پس از یک دوره شدید قابل قبول است کار فیزیکیو طولانی آموزش قدرتو همچنین طبق شهادت پزشک در حین یا بعد از بیماری؛
• تعداد زیادی از رژیم های غذایی موثراین فقط بر اساس استفاده معقول از غذاهای با شاخص گلیسمی متوسط ​​یا پایین است.

اگر هنوز آن را دانلود نکرده اید، حتما جدول غذاها را با شاخص های گلیسمی آنها و همچنین منوی رژیم غذایی با GI پایین را دانلود کنید. ما فایل ها را به راحتی چاپ کرده و در یخچال آویزان کرده ایم.

بسیاری از کسانی که می خواهند وزن کم کنند مطمئن هستند که برای از دست دادن پوندهای اضافی، باید فداکاری های زیادی انجام دهند، غذاهای مورد علاقه خود را کنار بگذارند: سیب زمینی، ماکارونی، کوفته ها و بسیاری از چیزهای دیگر. Sveta Fus، یک متخصص تغذیه معروف که سیستم تغذیه خود را توسعه داده است، این ترس ها را رد می کند.

معلوم است که می توانید هر چیزی بخورید و همچنان وزن کم کنید!
فقط هنگام انتخاب ظروف، باید به شاخصی مانند شاخص گلیسمی (GI) توجه کنید، هر چه این شاخص کمتر باشد، احتمال اضافه وزن کمتر است. برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند، دانستن GI غذایی که می خورند برای کنترل وزن و اشتها مهم است.

شاخص گلیسمی چیست؟

بیشتر غذاهایی که می خوریم حاوی کربوهیدرات هستند، علاوه بر کالری، شاخص گلیسمی خاص خود را دارند. کربوهیدرات ها در فرآیند هضم به قندهای ساده - گلوکز تبدیل می شوند. (GI) یک محصول بر سطح قند خون بعد از غذا تأثیر می گذارد.

انسولین که توسط لوزالمعده تولید می شود، مقداری از گلوکز را برای انرژی به اطراف سلول ها منتقل می کند و مازاد آن را برای استفاده در آینده ذخیره می کند. بافت چربی. هرچه (GI) بالاتر باشد، سطح قند خون و انسولین بالاتر است. بنابراین، هرچه غذا (GI) بیشتر باشد، احتمال بیشتری داردظاهر شدن چربی در پهلوها

انسولین بالانه تنها گلوکز اضافی را به شکل چربی انباشته می کند، بلکه استفاده از آن برای انرژی را نیز مهار می کند، زیرا از فعالیت آنزیم هایی که چربی ها را تجزیه می کنند، جلوگیری می کند. انسولین حتی با افزایش فعالیت بدنی از چربی سوزی جلوگیری می کند. در درجه اول باعث سوزاندن کربوهیدرات ها می شود. پس از همه، وظیفه آن تنظیم سطح گلوکز در خون است.

با افزایش سطح گلوکز، هورمون استرس، نوراپی نفرین، افزایش می یابد، یعنی شما واقعاً می خواهید چیزی پرکالری بخورید. بنابراین، پس از خوردن غذاهای با GI بالا، گرسنگی دو برابر سریعتر از غذاهای با GI پایین احساس می شود. تقریبا همه افراد چاق- افزایش سطح انسولین که عامل چاقی است.

چگونه برای کاهش وزن، شاخص گلیسمی غذاها را کاهش دهیم؟

Sveta Fus ترفندهایی را پیشنهاد می کند که با آن می توانید شاخص گلیسمی برخی غذاها را کاهش دهید! راه‌های مختلفی برای کاهش GI وجود دارد، یعنی از روش‌های مضر به درست کردن موارد و ارقام سالم. بنابراین، نحوه خوردن و طبخ غذاهای خاص به طوری که آنها به کاهش وزن کمک کنند:

• پوره سیب زمینی

اگر سیب زمینی را به طور کامل و در پوست بجوشانید، فقط سپس آن را له کنید، GI ظرف 10-15 واحد کاهش می یابد که به طور قابل توجهی بر سطح قند خون تأثیر می گذارد.

• غلات

غلات غلات کامل را انتخاب می کنند، یعنی به جای جو دوسر - بلغور جو دوسر، به جای گندم خرد شده - جو مروارید، به جای کاه - گندم سیاه. GI 30 واحد دریافت می کند. زیر به عنوان مثال، هرکول و گندم سیاه را می توان به سادگی با آب جوش دم کرده و یک شبه بسته بندی کرد. با این روش نشاسته به حالت قابل هضم نمی رسد.

• پاستا

باورش سخت است، اما پاستا می تواند شاخص گلیسمی را نیز کاهش دهد! فقط آن را چسبناک نکنید. آنها را al dente بپزید، یعنی زیاد نپزید! GI با این روش 15-20 واحد کاهش می یابد. با عملیات حرارتی طولانی، آنزیم آمیلوز در محصولات از بین می رود - این ماده ای است که جریان قند را به خون به تاخیر می اندازد. بیشتر ماکارونی ها از گندم دوروم تهیه می شوند نرخ پایین GI.

• وارنیکی

همچنین می توانید بدون ترس برای اندام خود کوفته بخورید. اما قبل از خوردن، آنها را خنک می کنید! این به دلیل فرآیند بازیابی ساختار نشاسته در طول خنک شدن است. این فرآیند رتروگرید نامیده می شود. مشخص است که آمیلوز در طول پخت و پز از بین می رود، اما زمانی که سرد شود، تا حدی ترمیم می شود. اگر کوفته گرم دارای GI 66 باشد، پس از سرد شدن، GI به 58-56 کاهش می یابد.

• نان

نان را به مدت 15-20 دقیقه در فریزر قرار دهید، سپس در دمای اتاق یخ زدایی کنید، GI 10-12 واحد کاهش می یابد. در اینجا همان اصل با کوفته ها است. فقط در هنگام انجماد، روند بازیابی آمیلوز سریعتر است. هنگامی که نان خشک می شود همین اتفاق می افتد - رطوبت کمتر، آمیلوز بیشتر.

• سبزیجات میوه ها

معلوم می شود که GI در سبزیجات و میوه ها به میزان بلوغ بستگی دارد! در سبزیجات و میوه های کم رسیده، نرخ به طور قابل توجهی کمتر خواهد بود. به عنوان مثال، یک موز بیش از حد رسیده دارای GI 65 است، در حالی که یک موز معمولی دارای 40 است. سبزیجات و میوه های خام دارای GI کمتری نسبت به انواع پخته هستند. همچنین، در طول عملیات حرارتی، مطلوب است که سبزیجات نرم نجوشد، اما سختی خود را حفظ کنند.

• پروتئین ها - کربوهیدرات ها

ترکیب پروتئین ها با کربوهیدرات ها GI کلی را کاهش می دهد! پروتئین جذب گلوکز در خون را کند می کند، یعنی همان عملکرد آمیلوز را انجام می دهد و کربوهیدرات ها به قابلیت هضم بهترپروتئین ها شیرینی های با GI بالا را با محصولات لبنی همراه کنید. در کمال تعجب، بستنی دارای GI کمتر از شکلات حدود 10 واحد است، اگرچه میزان قند هر دو محصول بالاست.

• غذاهای اسیدی

همچنین به کاهش اسید GI در محصولات کمک کنید: سرکه، لیمو، ماریناد

با این ترفندهای کوچک می توانید غذاهای مورد علاقه خود را بدون ترس از افزایش وزن بخورید!

حفظ وزن بهینهدر طول زندگی نیاز هر فرد است. اطلاعات زیادی در مورد چگونگی کاهش وزن از طریق رژیم غذایی یا ورزش وجود دارد.

اما اکثر کسانی که می خواهند بی نقص به نظر برسند با چنین مشکلاتی روبرو هستند: ناتوانی در رعایت محدودیت های غذایی برای مدت طولانی، افسردگی ناشی از کمبود ویتامین ها به دلیل رژیم غذایی نامتعادل، اختلال در عملکرد بدن ناشی از کاهش وزن ناگهانی. آنچه را که خیرخواهان در مورد آن سکوت می کنند، دستور العمل های جدید کاهش وزن را توصیه می کنند.

برای درک واقعی آنچه برای انتخاب تغذیه مناسب لازم است، لازم است مفاهیمی مانند شاخص گلیسمی و انسولین، چیست و به چه معناست.

شاخص گلیسمی غذاها (GI) چقدر است، چگونه می توان آن را فهمید و محاسبه کرد

همه تقسیم بندی غذا را بر اساس منشاء به نباتی و حیوانی می دانند. همچنین احتمالاً در مورد اهمیت غذاهای پروتئینی و مضرات کربوهیدرات ها به خصوص برای بیماران دیابتی شنیده اید. اما آیا همه چیز در این تنوع بسیار ساده است؟

برای درک واضح تر از تأثیر تغذیه، یادگیری نحوه تعیین شاخص به سادگی ضروری است. حتی شاخص میوه ها بسته به نوع آنها با وجود استفاده از آنها در بسیاری از رژیم های غذایی، از نظر ارزش متفاوت است. طبق بررسی ها، لبنیات و محصولات گوشتی، ارزش غذایی آنها به ویژه به روش تهیه آنها بستگی دارد.

این شاخص میزان جذب محصولات حاوی کربوهیدرات توسط بدن و افزایش قند خون و به عبارت دیگر میزان گلوکزی که در حین هضم تشکیل می شود را نشان می دهد. در عمل به چه معناست - محصولات با شاخص بالا اشباع شده اند مقدار زیادقندهای ساده به ترتیب با سرعت بیشتری انرژی خود را به بدن می دهند. محصولات با شاخص پایینبرعکس، به آرامی و یکنواخت.

شاخص را می توان با استفاده از فرمول محاسبه GI با سهم مساوی از کربوهیدرات خالص تعیین کرد:

GI = مساحت مثلث کربوهیدرات آزمایش شده / مساحت مثلث گلوکز x 100

برای سهولت استفاده، مقیاس محاسبه شامل 100 واحد است که 0 بدون کربوهیدرات و 100 گلوکز خالص است. شاخص گلیسمی هیچ ارتباطی با محتوای کالری یا احساس سیری ندارد و همچنین ثابت نیست. عوامل موثر بر ارزش آن عبارتند از:

• روش فرآوری مواد غذایی؛
• درجه و نوع؛
• نوع پردازش؛
• دستور آشپزی.

به عنوان یک مفهوم عمومی پذیرفته شده، شاخص گلیسمی غذاها توسط دکتر دیوید جنکینسون، استاد دانشگاه کانادا در سال 1981 معرفی شد. هدف از محاسبه او تعیین مطلوب ترین رژیم غذایی برای افراد مبتلا به دیابت بود. 15 سال آزمایش منجر به خلقت شد طبقه بندی جدید، بر اساس یک شاخص کمی از GI، که به نوبه خود به طور اساسی رویکرد را تغییر داد ارزش غذاییمحصولات

غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین

این دسته به دلیل اینکه به آرامی و به طور یکنواخت انرژی مفیدی به بدن می دهد، برای کاهش وزن و برای افراد دیابتی مناسب است. بنابراین، به عنوان مثال، میوه ها منبع سلامتی هستند - ماده غذایی با شاخص کمی که به لطف ال کارنیتین می تواند چربی بسوزاند، دارای مقدار بالایی است. ارزش غذایی. با این حال، شاخص میوه آنقدر که به نظر می رسد بالا نیست. چه غذاهایی حاوی کربوهیدرات کم هستند؟ شاخص کاهش یافت، در جدول زیر نشان داده شده است.

شایان ذکر است که شاخص مورد نظر به هیچ وجه با محتوای کالری مرتبط نیست و هنگام تهیه منوی هفتگی نباید فراموش شود.

جدول کامل - لیست کربوهیدرات ها و لیست غذاهای با شاخص پایین

تولید - محصول	GI
زغال اخته (تازه یا منجمد)	47
آب گریپ فروت (بدون شکر)	45
کنسرو نخود سبز	45
برنج قهوه ای باسماتی	45
نارگیل	45
انگور	45
پرتقال تازه	45
نان تست غلات کامل	45
غلات صبحانه سبوس دار (بدون شکر و عسل)	43
گندم سیاه	40
انجیرهای خشک شده	40
ماکارونی پخته آل دنت	40
آب هویج (بدون شکر)	40
زردآلو خشک	40
آلو	40
برنج وحشی (سیاه).	35
نخود	35
سیب تازه	35
گوشت با لوبیا	35
خردل دیژون	35
گوجه فرنگی خشک	34
نخود سبز تازه	35
نودل چینی و ورمیشل	35
کنجد	35
نارنجی	35
آلو تازه	35
به تازه	35
سس سویا (بدون شکر)	35
خامه گرفته ماست طبیعی	35
بستنی فروکتوز	35
لوبیا	34
شلیل	34
انار	34
هلو	34
کمپوت (بدون شکر)	34
آب گوجه	33
مخمر	31
شیر سویا	30
زردآلو	30
عدس قهوه ای	30
گریپ فروت	30
لوبیا سبز	30
سیر	30
هویج تازه	30
چغندر تازه	30
مربا (بدون شکر)	30
گلابی تازه	30
گوجه فرنگی (تازه)	30
پنیر کوتیج بدون چربی	30
عدس زرد	30
زغال اخته، زغال اخته، زغال اخته	30
شکلات تلخ (بیش از 70 درصد کاکائو)	30
شیر بادام	30
شیر (هر محتوای چربی)	30
میوه شور	30
ماندارین تازه	30
توت سیاه	20
گیلاس	25
عدس سبز	25
لوبیا طلایی	25
تمشک تازه	25
ریبس قرمز	25
آرد سویا	25
توت فرنگی وحشی-توت فرنگی	25
دانه کدو تنبل	25
انگور فرنگی	25
کره بادام زمینی (بدون شکر)	20
کنگر فرنگی	20
بادمجان	20
ماست سویا	20
بادام	15
کلم بروکلی	15
کلم	15
بادام هندی	15
کرفس	15
سبوس	15
کلم بروکسل	15
گل كلم	15
تند	15
خیار تازه	15
فندق، هسته کاج، پسته، گردو	15
مارچوبه	15
زنجبیل	15
قارچ	15
مغز گیاهی	15
پیاز	15
سس پستو	15
تره فرنگی	15
زیتون	15
بادام زمینی	15
خیارشور و ترشی	15
ریواس	15
توفو (کشک لوبیا)	15
سویا	15
اسفناج	15
آووکادو	10
سالاد برگ	9
جعفری، ریحان، وانیلین، دارچین، پونه کوهی	5

همانطور که می بینید، گوشت، ماهی، مرغ و تخم مرغ در جداول نیستند، زیرا عملاً حاوی کربوهیدرات نیستند. در واقع اینها محصولاتی با شاخص صفر هستند.

مناسب برای کاهش وزن بهترین راه حلترکیب خواهد شد غذای پروتئینیو محصولات با شاخص کوچک و کاهش یافته. این رویکرد با موفقیت در بسیاری از رژیم های غذایی پروتئین استفاده شده است، ثابت کرده است که موثر و بی ضرر است، همانطور که توسط بررسی های مثبت متعدد نشان داده شده است.

چگونه شاخص گلیسمی غذاها را کاهش دهیم و آیا این امکان وجود دارد؟ چندین راه برای کاهش GI وجود دارد:

• غذا باید تا حد امکان حاوی فیبر باشد، سپس کل GI آن کمتر خواهد بود.
• به طرز تهیه غذا توجه کنید، به عنوان مثال، پوره سیب زمینی دارای شاخص بالاتری نسبت به سیب زمینی آب پز است.
• راه دیگر ترکیب پروتئین ها با کربوهیدرات ها است، زیرا دومی جذب اولی را افزایش می دهد.

در مورد محصولات با شاخص منفی، بیشتر سبزیجات به خصوص سبزی ها را شامل می شود.

میانگین GI

برای حفظ ارزش غذایی، ارزش توجه دارد جدول با شاخص وسط:

تولید - محصول	GI
آرد گندم	69
آناناس تازه	66
فرنی بلغور جو دوسر فوری	66
آب پرتقال	65
مربا	65
چغندر (آبپز یا خورشتی)	65
نان مخمر سیاه	65
مارمالاد	65
موسلی با شکر	65
آناناس کنسرو شده	65
کشمش	65
شربت افرا	65
نان چاودار	65
ژاکت سیب زمینی آب پز	65
جاذب	65
یام (سیب زمینی شیرین)	65
نان گندم کامل	65
سبزیجات کنسرو شده	65
پاستا با پنیر	64
دانه های گندم جوانه زده	63
سرخ کردنی های آرد گندم	62
پیتزا روی خمیر نازک گندم با گوجه فرنگی و پنیر	61
موز	60
فندق	60
بستنی (با شکر اضافه شده)	60
برنج دانه بلند	60
لازانیا	60
سس مایونز صنعتی	60
خربزه	60
بلغور جو دوسر	60
پودر کاکائو (با شکر اضافه شده)	60
پاپایا تازه	59
پیتای عربی	57
کنسرو ذرت شیرین	57
آب انگور (بدون شکر)	55
سس گوجه	55
خردل	55
ماکارونی	55
سوشی	55
بلغور	55
کنسرو هلو	55
نان کوتاه	55
برنج باسماتی	50
آب زغال اخته (بدون شکر)	50
کیوی	50
آب آناناس بدون شکر	50
لیچی	50
انبه	50
خرمالو	50
برنج قهوه ای قهوه ای	50
آب سیب (بدون شکر)	50

غذاهایی با شاخص گلیسمی بالا

سه راه اصلی برای استفاده از انرژی دریافتی بدن از کربوهیدرات ها وجود دارد: ایجاد ذخیره ای برای آینده، بازگرداندن ذخایر گلیکوژن در بافت ماهیچه ای، استفاده فعلی.

با افزایش مداوم گلوکز در خون، نظم طبیعی تولید انسولین به دلیل تخلیه پانکراس از بین می رود. در نتیجه، متابولیسم به طور قابل توجهی در جهت اولویت انباشتگی به جای ترمیم تغییر می کند.

این کربوهیدرات‌هایی با شاخص بالا هستند که سریع‌تر به گلوکز تبدیل می‌شوند و زمانی که بدن نیازی عینی به تجدید انرژی نداشته باشد، برای حفظ به ذخایر چربی فرستاده می‌شود.

اما آیا محصولاتی که شاخص بالایی دارند و حاوی آن هستند به خودی خود مضر هستند؟ در واقع، نه. لیست آنها فقط با استفاده بیش از حد، کنترل نشده و بی هدف در سطح عادت خطرناک است. بعد از یک تمرین طاقت فرسا، کار فیزیکی، استراحت فعالدر طبیعت، ارزش توسل به غذاهای این دسته، برای کیفیت بالا و شماره گیری سریعنیروها کدام غذاها بیشترین گلوکز را دارند و این را می توان در جدول مشاهده کرد.

محصولات حاوی شاخص بالا:

تولید - محصول	GI
آبجو	110
تاریخ	103
گلوکز	100
نشاسته اصلاح شده	100
نان تست نان سفید	100
سوئدی	99
نان شیرین	95
سیب زمینی پخته	95
سیب زمینی سرخ شده	95
کاسرول سیب زمینی	95
نودل های برنج	92
زردآلو کنسرو شده	91
نان سفید بدون گلوتن	90
برنج سفید (چسبنده).	90
هویج (آبپز یا خورشتی)	85
نان های همبرگری	85
برشتوک	85
پاپ کورن شیرین نشده	85
پودینگ برنج با شیر	85
پوره سیب زمینی	83
ترقه	80
موسلی با آجیل و کشمش	80
دونات شیرین	76
كدو حلوايي	75
هندوانه	75
باگت فرانسوی	75
فرنی برنج با شیر	75
لازانیا (گندم نرم)	75
وافل های خوش طعم	75
ارزن	71
شکلات تخته ای ("مارس"، "اسنیکرز"، "تویکس" و مانند آن)	70
شیر کاکائو	70
نوشابه شیرین (کوکاکولا، پپسی کولا و غیره)	70
نوعی از نان شیرین	70
رشته فرنگی نرم گندم	70
جو مروارید	70
چیپس سیب زمینی	70
ریزوتو با برنج سفید	70
شکر قهوهای	70
شکر سفید	70
دانه های کوسکوس	70
آرد سمولینا	70

شاخص گلیسمی و انسولین

ولی پزشکی مدرن، از جمله تغذیه، در مطالعه GI متوقف نشد. در نتیجه، آنها توانستند سطح گلوکز ورودی به جریان خون و زمان مورد نیاز برای آزاد شدن از آن را به لطف انسولین به وضوح ارزیابی کنند.

به علاوه، آنها نشان دادند که GI و AI کمی از هم جدا می شوند (ضریب همبستگی جفتی 0.75 است). معلوم شد که بدون غذای کربوهیدرات یا با محتوای کم، در فرآیند هضم، می تواند باعث پاسخ انسولین نیز شود. این امر باعث ایجاد تغییرات جدیدی در امر مشترک شد.

«شاخص انسولین» (AI)، به عنوان یک اصطلاح، توسط Janet Brand-Mille، پروفسور استرالیایی، به عنوان ویژگی غذاها از نظر تأثیر آنها بر ترشح انسولین در خون معرفی شد. این رویکرد امکان پیش‌بینی دقیق میزان تزریق انسولین و ایجاد فهرستی از محصولاتی که بیشترین و کمترین خاصیت را برای تحریک تولید انسولین دارند را ایجاد کرد.

با وجود این، بار گلیسمی غذاها عامل اصلی تشکیل یک رژیم غذایی مطلوب است. بنابراین، نیاز به تعیین شاخص قبل از اقدام به تشکیل رژیم غذایی برای بیماران دیابتی غیرقابل انکار است.

نحوه استفاده از GI برای دیابت و کاهش وزن

بر اساس شاخص گلیسمی محصولات، جدول کامل برای بیماران دیابتی مهمترین کمک در رفع مشکل آنها خواهد بود. از آنجایی که شاخص محصولات، بار گلیسمی و محتوای کالری آنها رابطه مستقیمی با هم ندارند، کافی است فهرستی از اقلام قابل قبول و ممنوع که نیازها و ترجیحات شما را برآورده می کند تهیه کنید و برای وضوح بیشتر آنها را بر اساس حروف الفبا مرتب کنید. به طور جداگانه، تعدادی گوشت و لبنیات کم چرب را انتخاب کنید، و سپس فراموش نکنید که هر روز صبح به آن نگاه کنید. با گذشت زمان، یک عادت ایجاد می شود و ذائقه تغییر می کند و نیاز به کنترل شدید خود از بین می رود.

یکی از روندهای مدرنتنظیم رژیم غذایی با در نظر گرفتن ارزش غذایی غذاها روش Montignac است که شامل چندین قانون است. به عقیده وی، از بین محصولات حاوی کربوهیدرات، باید آنهایی را انتخاب کرد که شاخص کمی دارند. از حاوی لیپید - بسته به خواصی که آنها را تشکیل می دهند اسیدهای چرب. در مورد پروتئین ها، منشا آنها (گیاهی یا حیوانی) در اینجا مهم است.

جدول بر اساس Montignac. شاخص گلیسمی محصولات دیابت / کاهش وزن

کربوهیدرات های "بد" (شاخص بالا)	کربوهیدرات های "خوب" (شاخص کم)
مالت 110	نان سبوس دار 50
گلوکز 100	برنج قهوه ای 50
نان سفید 95	نخود فرنگی 50
سیب زمینی پخته 95	غلات تصفیه نشده 50
عسل 90	تکه های جو دوسر 40
پاپ کورن 85	میوه. آبمیوه تازه بدون شکر 40
هویج 85	نان خاکستری درشت 40
شکر 75	ماکارونی درشت 40
موسلی 70	لوبیا رنگی 40
شکلات تخته ای 70	نخود خشک 35
سیب زمینی آب پز 70	لبنیات 35
ذرت 70	نخود ترکی 30
برنج پوست کنده 70	عدس 30
کوکی 70	لوبیا خشک 30
چغندر 65	نان چاودار 30
نان خاکستری 65	میوه تازه 30
خربزه 60	شکلات تلخ (۶۰ درصد کاکائو) ۲۲
موز 60	فروکتوز 20
مربا 55	سویا 15
ماکارونی درجه یک 55	سبزیجات سبز، گوجه فرنگی - کمتر از 15
	لیمو، قارچ - کمتر از 15

این رویکرد را نمی توان نوشداروی نامید، اما ثابت کرده است که به عنوان جایگزینی برای دیدگاه کلاسیک ایجاد رژیم های غذایی که خود را توجیه نکرده است، معتبر است. و نه تنها در مبارزه با چاقی، بلکه به عنوان یک روش تغذیه برای حفظ سلامت، شادابی و طول عمر.

حفظ رژیم غذایی و رعایت اصول تغذیه مناسب کلید اصلی آن است درمان موفق بیماری های مختلفبه خصوص آنهایی که با اختلالات چربی مرتبط هستند، متابولیسم کربوهیدرات. در تلاش برای رسیدن به نتیجه مطلوب، بسیاری به محتوای کالری محصولات، سطح کربوهیدرات ها و سایر مواد مغذی توجه می کنند.

با این حال، این کاملاً صحیح نیست، زیرا به طور عینی تأثیر آنها را بر فرآیندهای متابولیک منعکس نمی کند. بنابراین، برای تعیین ارزش غذایی ظروف، توصیه می شود از پارامترهای دیگر استفاده کنید. غذاهای با شاخص گلیسمی پایین (به اختصار GI) - بهترین گزینهبرای برنامه ریزی رژیم غذایی

"رفتار" بیشتر کربوهیدرات ها به نوع آنها بستگی دارد. کربوهیدرات هایی که به سرعت جذب می شوند به افزایش شدید سطح گلوکز خون کمک می کنند که باعث چاقی، اختلالات متابولیک و اختلالات عملکردی می شود. سیستم قلبی عروقیو سایر آسیب شناسی ها کربوهیدرات‌هایی که به آهستگی جذب می‌شوند، تجزیه تدریجی گلوکز و مصرف یکنواخت انرژی را در طول فعالیت بدنی فراهم می‌کنند که به حفظ احساس سیری کمک می‌کند.

میزان تأثیر کربوهیدرات ها بر سطح قند خون نشان دهنده شاخص گلیسمی است. GI گلوکز 100 است، بقیه پلی ساکاریدها با مقادیر پارامتر مشابه در محدوده 1 تا 10 مشخص می شوند. GI نوعی بازتاب واکنش بدن به کربوهیدرات های مصرفی در مقایسه با گلوکز خالص است.

با توجه به مقدار GI، تمام غذاها را می توان به چند گروه تقسیم کرد:

• مواد غذایی با GI بالا (بیش از 70 واحد)؛
• غذا با GI متوسط ​​(شاخص در محدوده 56 - 69 واحد)؛
• غذای GI پایین (ارزش از 55 واحد تجاوز نمی کند).

مصرف غذاهای با GI پایین دارای چندین مزیت است:

• انتشار تدریجی گلوکز در طول روز؛
• اشتهای کنترل شده;
• کاهش وزن تدریجی؛
• پیشگیری از چاقی؛
• پیشگیری از توسعه و عواقب نامطلوبدیابت قندی

اما در عین حال، اگر فقط غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین در رژیم غذایی وجود داشته باشد، مقاومت بدن در برابر تربیت بدنی، تهیه غذاهایی که این شرایط را برآورده می کنند بسیار دشوار است.

مصرف غذاهای با GI بالا فراهم می کند افزایش شدیدانرژی و افزایش قدرت، با این حال، آنها تعدادی معایب دارند:

• احتمال تشکیل بالا تعداد زیادیچربی زیر جلدی؛
• پیشروی سریعاحساس گرسنگی؛
• برای دیابتی ها منع مصرف دارد.

جدولی که نشان می دهد ارزش دقیقشاخص گلیسمی

نام محصول	ارزش GI
سبزیجات، میوه ها، گیاهان
زغال اخته	25
اسفناج، خاکشیر	15
سیب (هر نوع)	35
مغز گیاهی	15
انواع مختلف کلم	15
توت	15
مارچوبه	15
تربچه	15
سالاد برگ	15
فلفل شیرین و چیلی	15
خیار	15
گوجه فرنگی (تازه و خشک)	به ترتیب 30 و 35
گیلاس	25
توت فرنگی	25
تمشک	25
انگور فرنگی	25
توت	25
بادمجان	20
كدو حلوايي	75
آلو	35
یک آناناس	45 (65 کنسرو)
کیوی	50
انگور	45
سیب زمینی	65 (در لباس یک زوج)، 95 (رایگان)، 80 (له شده)
زردآلو	30
نخود سبز	15 (45 کنسرو)
انار	35
گریپ فروت	30
گلابی	30
هندوانه	75
خربزه	60
موز	60
خرمالو	50
هویج	30
ماندارین	30
هلو، شلیل	35
کشمش	65
زردآلو خشک	35
غلات، غلات، سایر غذاهای جانبی
ورمیشل گندم دوروم	35
جوانه گندم	15
غلات کامل	45
برنج	70-90 (بسته به روش پخت) 35 وحشی
فرنی ارزن	70
نان سفید (غیر گلوتن)	90
نان آرد کامل نان سبوس دار نانی که با آرد سبوس نگرفته پخته باشند	45
قارچ	15
سبوس	15
لوبیا رشته ای	15
بلغور جو	25
عدس	30
بلغور جو دوسر	60
موسلی	50 (خالص)
جو مروارید	25
گندم سیاه	40
فرنی ذرت	70
بلغور	55
شیر و لبنیات
شیر	30
بستنی خامه ای	60، 35 در فروکتوز
پنیر کوتاژ	30
طبیعی ماست کم چرببدون مواد افزودنی	35
گوشت، ماهی، غذاهای دریایی
کلم دریایی	30
گوشت خرچنگ طبیعی	40
سوسیس طبیعی دکتر	40
سوسیس از گوشت چرخ کرده	30
میان وعده، نوشیدنی، سس
عسل	60
سس گوجه	55
سس مایونز	60
شکلات تخته ای خریداری شده در فروشگاه	65
بیسکویت	70
آبجو	110
پسته (طبیعی)	15
با کاسنی بنوشید	40
سس سویا	20
آجیل	15
آبمیوه ها	35 (سیب و گوجه فرنگی)، 20 (لیمو)، 50 (گلابی)، 55 (انگور)
سوشی	55
دونات بدون پر کردن	75
خردل	35
نوشابه شیرین	75
مربا	55

محصولات لبنی توسط بسیاری از متخصصان تغذیه به عنوان پایه رژیم غذایی توصیه می شود. آنها دارای ارزش غذایی نسبتاً بالایی هستند، حاوی پروتئین های قابل هضم هستند. GI آنها بین 15 تا 80 است، این رقم با افزایش محتوای قند افزایش می یابد.

سطح GI (از 35 تا 100) در محصولات نان و آرد عمدتاً تحت تأثیر افزودنی های اضافی (افزایش دهنده طعم، شیرین کننده ها، بیکینگ پودر) قرار می گیرد. قنادیهمچنین دارای شاخص گلیسمی بالایی هستند. در صورت عدم مشکل اضافه وزن، می توان آنها را مصرف کرد، اما به مقدار محدود، صبح ها و همراه با سایر غذاهایی که هضم را کند می کنند.

اکثر سبزیجات دارای GI پایین هستند، علاوه بر این، وجود آنها در غذاها سرعت جذب کربوهیدرات ها را کاهش می دهد. میوه ها، که شامل کارنیتین هستند، باعث چربی سوزی و کاهش شاخص گلیسمی کلی غذای تمام شده می شوند.

نوشیدنی ها دارند دامنه ی وسیع GI، و این شاخص حضور قند را افزایش می دهد. علاوه بر این، جذب کربوهیدرات ها سودا را تسریع می کند. در مورد غذاهای حاوی چربی، اولویت باید به غذاهای تهیه شده بر اساس آن داده شود چربی های گیاهی. آجیل دارای GI نسبتا پایین است، اما به لطف غلظت بالالیپیدها، سخت هضم می شوند و هضم را کند می کنند.

تعدادی از عوامل بر سطح شاخص گلیسمی تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، GI غذاهای حاوی نشاسته در طی عملیات حرارتی افزایش می یابد. به همین ترتیب، آسیاب محصولات نیز تأثیر می گذارد. هنگام برش، آنها بسیار سریعتر جذب می شوند، که بر متابولیسم گلوکز تأثیر می گذارد، همین امر در مورد آب میوه گیری نیز صدق می کند. GI افزایش می یابد و علاوه بر این روغن گیاهی در فرآیند پخت و پز.

هنگام تهیه رژیم غذایی برای بیماران دیابتی باید به محاسبه GI غذاها توجه ویژه ای شود. بنابراین، محاسبه بار گلیسمی توصیه می شود. آن را با توجه به فرمول محاسبه کنید:

GL = جرم محصول بر حسب گرم × GI این محصول / 100

مقیاس بار گلیسمی زیر برای ارزیابی کفایت تغذیه استفاده می شود:

• سطح پایین - تا 80؛
• سطح متوسط — 81 — 119;
• سطح بالا- بالای 120

مصرف غذاهای با GI بالا می تواند باعث نوسانات کنترل نشده در سطح گلوکز خون شود. علاوه بر این، حفظ وزن بدن برای بیماران مبتلا به دیابت مهم است و چنین رژیم غذایی تنها به ظاهر وزن اضافی کمک می کند. بنابراین، در طول پخت و پز، شکر باید با فروکتوز جایگزین شود و فقط شیرینی هایی وجود دارد که مخصوص بیماران دیابتی طراحی شده است.

کربوهیدرات های با شاخص گلیسمی پایین: استفاده از یک شاخص برای رژیم غذایی، کربوهیدرات های "سالم" و "بد"

هنگام برنامه ریزی رژیم غذایی برای دیابت، محاسبه شاخص گلیسمی و بار کافی نیست. همچنین باید به وجود پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها و مواد معدنی در رژیم غذایی توجه کرد. کربوهیدرات ها باید بخش مهمی از رژیم غذایی باشند، در غیر این صورت خطر هیپوگلیسمی و هیپرگلیسمی بالاست.

با این حال، اولویت باید به غذاهایی با شاخص گلیسمی 60-70 و در حالت ایده آل کمتر داده شود. و هنگام پخت و پز باید از سرخ کردن در روغن یا چربی حیوانی و افزودن سس های چرب بر پایه سس مایونز خودداری شود.

که در اخیرارژیم های کم کربوهیدرات روز به روز محبوب تر می شوند.

شاید آنها به کاهش وزن کمک کنند، اما از طرف دیگر، کمبود کربوهیدرات می تواند چنین علائم نامطلوبی را ایجاد کند:

• ضعف؛
• خواب آلودگی؛
• بی تفاوتی؛
• افسردگی;
• سجده

به خصوص رژیم های کم کربوهیدرات برای دیابتی ها خطرناک است. بنابراین، شما باید به قانون "میانگین طلایی" پایبند باشید. مصرف کربوهیدرات ها ضروری است، اما آنها باید "سالم" باشند، یعنی به آرامی جذب شوند.

کربوهیدرات های پیچیده با شاخص گلیسمی پایین در چنین غذاهایی یافت می شوند:

• حبوبات؛
• غلات کامل؛
• مقداری سبزیجات

غذاهای تهیه شده از این محصولات باید یک سوم رژیم غذایی را تشکیل دهند. این آزادسازی تدریجی انرژی را فراهم می کند، فراهم می کند تاثیر مثبتبر روی ایالت دستگاه گوارش، باعث ایجاد نوسانات شدید در سطح گلوکز خون نمی شود.

بقیه رژیم شامل غذا با حداقل مقداریا غیبت کاملکربوهیدرات ها عبارتند از:

• شیر و محصولات لبنی;
• میوه ها (مرکبات، سیب سبز) و سبزیجات؛
• گوشت بدون چربی؛
• ماهی بدون چربی و غذاهای دریایی؛
• تخم مرغ؛
• قارچ.

شاخص گلیسمی یک محصول را می توان هم کاهش داد و هم افزایش داد. مثلاً باید بیشتر مصرف کنید سبزیجات خامو میوه ها، از عملیات حرارتی خودداری کنید. و اگر آنها را بپزید، بهتر است به صورت پوست کنده نشده باشند. همچنین لازم نیست غذا را ریز خرد کنید. کاهش شاخص GI را می توان با افزودن سرکه و مارینادهای مبتنی بر آن به دست آورد.

مواد غذایی با شاخص گلیسمی پایین: رژیم غذایی روزانه، منوی نمونه، قوانین اساسی

رژیم غذایی روزانه باید شامل غذاهایی از محصولات با شاخص گلیسمی پایین و متوسط، پروتئین و چربی باشد. یک رژیم غذایی با گلیسمی پایین برای هر کسی که می خواهد پوند اضافی را از دست بدهد و از استعداد اضافه وزن رنج می برد ضروری است.

اصول تغذیه مشابهلازم است به تمام بیماران در معرض خطر دیابت (با وراثت تشدید شده، مقاومت به انسولین)، با بیماری های قلبی عروقی، گوارشی، سیستم ادراری، آسیب شناسی غدد درون ریز پایبند باشید.

رژیم غذایی تقریبی هفته به شرح زیر است:

• دوشنبه.
  صبحانه: گوشت آب پز، سبزیجات تازه، قهوه یا چای بدون شکر.
  صبحانه دوم: سالاد سیب و هویج.
  شام: سوپ گیاهیبرای دسر میوه یا آبمیوه.
  میان وعده: یک لیوان ماست کم چرب و شیرین نشده، آبگوشت یا آب گل رز.
  شام: ماهی آب پز با نخود سبز.
• سهشنبه.
  صبحانه: املت بخارپز با سبزیجات.
  ناهار: پنیر بدون چربی.
  ناهار: سوپ قارچ یا سبزیجات با فیله مرغ آب پز.
  میان وعده بعد از ظهر: چند میوه، کفیر.
  شام: فلفل مرغ یا بوقلمون چرخ کرده بدون سس.
• چهار شنبه.
  صبحانه: بلغور جو دوسر، سالاد سبزیجات با روغن سبزیجاتو سرسبزی
  صبحانه دوم: سیب، چند تکه زردآلو خشک.
  ناهار: گل گاوزبان در آب مرغ یا گوشت گاو غیر غلیظ، سالاد تازه یا کلم ترش.
  میان وعده: پنیر کوتیج بدون چربی، می توانید انواع توت ها را اضافه کنید.
  شام: ماهی پخته شده، فرنی گندم سیاه.
• پنج شنبه.
  صبحانه: سالاد تخم مرغ، هویج و سیب.
  صبحانه دوم: ماست.
  شام: سوپ ماهیبدون برنج، ماهی آب پز با نخود.
  میان وعده بعد از ظهر: یک لیوان کفیر، یک مشت میوه خشک.
  شام: فرنی غلات کامل، فیله آب پز، مقداری سبزیجات تازه.
• جمعه:
  صبحانه: هرکول، تخم مرغ آب پز.
  صبحانه دوم: پنیر خامه ای کم چرب.
  شام: سوپ بدون چربی، گوشت آب پز با سبزیجات.
  بعد از ظهر: میوه ها.
  شام: فیله هیک پخته شده، برنج پخته نشده.
• شنبه:
  سالاد سبزیجات با پنیر کم چرب، نان تست غلات کامل.
  صبحانه دوم: میوه یا آبمیوه.
  شام: سوپ قارچ، گوشت آب پز ، سبزیجات خورش.
  میان وعده بعد از ظهر: ماست.
  شام: سالاد غذاهای دریایی، گیاهان و سبزیجات.
• یکشنبه:
  صبحانه: هر فرنی، 2 عدد سفیده تخم مرغ.
  صبحانه دوم: میوه های فصل، ماست.
  ناهار: سوپ سبزیجات بدون چربی، ماهی آب پز، سبزیجات به هر شکل.
  میان وعده بعد از ظهر: یک مشت میوه خشک.
  شام: گندم سیاه، فیله بوقلمون پخته شده.

اغلب، افراد با سوء تغذیهبعد از 30 سالگی با دیابت نوع 2 یا پیش دیابت مواجه می شوند. چنین تشخیصی بیمار را ملزم به رعایت رژیم درمانی، که درمان اصلی است، می کند. همچنین از ایجاد نوع دیابت وابسته به انسولین جلوگیری می کند.

رژیم درمانی بر اساس انتخاب غذایی با شاخص گلیسمی پایین (GI) است. اما بسیاری از بیماران این قانون را نادیده می گیرند و معتقدند اگر غذاهایی با GI بالا بخورند، هیچ اتفاق بدی نمی افتد. این از اساس اشتباه است.

در زیر مفهوم شاخص گلیسمی، اهمیت آن در دیابت و پیش دیابت، فهرستی از غذاهایی که GI بالایی دارند، توضیح داده خواهد شد.

شاخص گلیسمی محصولات بالای 70 واحد

این مفهوم به معنای سرعت جذب کربوهیدرات ها و گلوکز است که پس از مصرف یک محصول خاص وارد جریان خون می شود. این شاخص نه تنها در تهیه منوی دیابت، بلکه در رژیم های غذایی با هدف کاهش وزن نیز مورد توجه قرار می گیرد.

به هر حال، هر چه GI کمتر باشد، کمتر است واحدهای نانحاوی مواد غذایی است این معیار در دیابت نوع 1 بسیار مهم است. بر اساس آن، دوز کوتاه یا انسولین فوق کوتاهبعد از غذا تجویز می شود.

شاخص گلیسمی بالا برای بیماران مبتلا به هر نوع دیابت و پیش دیابت خطرناک است. این می تواند سطح گلوکز خون را تنها در ده دقیقه پس از مصرف یک محصول "خطرناک" 4-5 میلی مول در لیتر افزایش دهد. در دیابت نوع 1، فرد هیپرگلیسمی را تحریک می کند و در صورت عدم اصلاح، عواقب سلامتی می تواند تا فوت‌شدگان. در شرایط نوع 2 و پیش دیابت، فرد سیر بیماری را تشدید می کند که متعاقباً ممکن است به نوع وابسته به انسولین تبدیل شود.

معیارهای تقسیم GI:

• تا 50 واحد - کم (رژیم غذایی اصلی بیمار)؛
• 50 - 70 واحد - متوسط ​​(غذا چندین بار در هفته در منو است).
• 70 واحد و بالاتر - بالا.

بیمار باید شاخص گلیسمی غذاهایی با مقادیر بالای 70 واحد را بداند تا در رژیم غذایی گنجانده نشود.

غذاهای گیاهی، GI بالا

سطح قند

غلات در رژیم درمانی حداقل یک بار در روز به عنوان یک غذای جانبی یا یک وعده غذایی کامل استفاده می شود و همچنین می توان آن را به سوپ سبزیجات و گوشت اضافه کرد. آنها باید در آب پخته شوند، بدون افزودن کره.

هرچه قوام فرنی غلیظ تر باشد، GI آن بالاتر است. برخی از غلات دارای شاخص بالایی هستند، اما برای دیابت نوع 2 و پیش دیابت یک بار در هفته توصیه می شود. همه اینها به دلیل محتوای بالای ویتامین ها و مواد معدنی است.

GI بلغور ذرت پخته شده در آب 70 واحد خواهد بود. گنجاندن آن در رژیم غذایی دیابتی یک بار در هفته مجاز است. همچنین می توانید قند خون را با عصاره کاهش دهید ابریشم ذرت، در هر داروخانه ای فروخته می شود.

غلات با GI بالا:

1. سمولینا روی آب - 75 واحد؛
2. فرنی ذرت روی آب - 70 واحد بین المللی؛
3. ارزن - 70 واحد؛
4. فرنی گندم روی آب - 70 واحد؛
5. فرنی برنج فوری - 90 واحد بین المللی؛
6. برنج سفید پخته شده در آب یا شیر - 70 واحد.

از لیست فوق، تنها برنج سفید را می توان به عنوان جایگزین یافت. با برنج قهوه ای (قهوه ای) جایگزین می شود که GI آن 50 - 55 واحد است. پخت آن کمی بیشتر از برنج سفید طول می کشد، حدود 45-55 دقیقه.

شاخص گلیسمی غذاها منشا گیاهی – روغن های مختلف، ممکن است صفر واحد باشد. روغن هایی با شاخص 0 واحد:

• کتانی؛
• كدو حلوايي؛
• آفتابگردان؛
• زیتون.

این کاملاً به سادگی توضیح داده شده است - آنها حاوی کربوهیدرات نیستند. اما چنین فاکتوری اصلاً به این معنی نیست که روغن ها را می توان در مقادیر نامحدود مصرف کرد. آنها دارای محتوای کالری و کلسترول بالایی هستند که در رژیم غذایی بیماران دیابتی منع مصرف دارد.

سبزیجات باید حدود نیمی از همه چیز را تشکیل دهند جیره روزانه. از آنها سالاد، کاسرول، غذاهای پیچیده تهیه می شود. مخلفات سبزیجاتو پر کردن شیرینی. انتخاب سبزیجات گسترده است، اگرچه برخی از آنها هنوز GI بالایی دارند:

1. سیب زمینی آب پز، سرخ شده، پوره سیب زمینی و چیپس - بیش از 85 واحد، بسته به روش تهیه.
2. هویج آب پز - 85 واحد؛
3. سوئد - 99 واحد؛
4. ذرت در دانه ها و بلال - 75 واحد بین المللی؛
5. ازگیل - 97 واحد؛
6. چغندر - 70 واحد؛
7. کدو تنبل تازه و پخته شده - 70 واحد.

هویج پخته شده برای دیابت از هر نوع ممنوع است، اما در تازهبرای افزودن به سالاد توصیه می شود، زیرا GI آن تنها 35 واحد است.

بسیاری از مردم نمی توانند اولین غذاها را بدون سیب زمینی بپزند. متأسفانه، در DM لازم است حذف شود این سبزی. اگر، به عنوان یک استثنا، تصمیم گرفته شود که یک غده، اما نه بیشتر، به ظرف اضافه شود، باید یک دستکاری انجام شود.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و به مکعب های بزرگ برش دهید، یک شب خیس کنید آب سرد. بنابراین، نشاسته "اضافی" آن را ترک می کند، که بر GI این سبزی تأثیر می گذارد.

به طور کلی باید در نظر داشت که هرچه قوام سبزیجات غلیظتر باشد، GI آنها بالاتر است، بنابراین بهتر است غذاها را پوره نکنید، به خصوص اگر GI آنها بالای 70 واحد باشد.

در انتخاب میوه ها باید دقت کنید، زیرا بسیاری از آنها ممنوع هستند. همچنین شایان ذکر است که کاملاً تمام آب میوه ها در زیر هستند شدیدترین ممنوعیتدیابتی ها، زیرا GI آنها در نرخ های بالایی نوسان دارد.

همه اینها به سادگی توضیح داده می شود: وقتی میوه ها، حتی آنهایی که شاخص پایینی دارند، به آب میوه تبدیل می شوند، فیبر آنها از بین می رود. این اوست که مسئول جریان یکنواخت گلوکز در خون است. در دیابت نوع 1 و 2، میوه ها باید در صبح مصرف شوند، وعده های غذایی تا 150 گرم است.

میوه هایی که سطح قند خون را افزایش می دهند:

• زردآلو کنسرو شده - 90 واحد؛
• هندوانه - 70 واحد.

اما تصور نکنید که همه میوه های دیگر را می توان در رژیم غذایی گنجاند. برخی از GI ها به طور متوسط ​​در نوسان هستند، که اجازه می دهد آنها را در مقادیر کم، چندین بار در هفته مصرف کنید.

برخی از میوه های خشک نیز دارای GI بالایی هستند:

1. تاریخ - 103 واحد;
2. کشمش - 70 واحد؛
3. موز خشک - 70 واحد.

GI پایین - زردآلو خشک، آلو خشک و انجیر. میوه های خشک را می توان هم به صورت تازه مصرف کرد و هم به غلات اضافه کرد و طعم آنها را متنوع کرد.

یک دیابتی را نباید از پخت - نان، پای و پنکیک محروم کرد. اما استفاده کنید آرد گندممنع مصرف دارد، GI او 70 واحد است. یک جایگزین می تواند چیزی شبیه به این باشد:

1. گندم سیاه؛
2. بلغور جو دوسر؛
3. چاودار

هرچه عیار آرد کمتر باشد، شاخص آن کمتر است.

محصولات حیوانی، GI بالا

از تخم مرغ، بیماران دیابتی می توانند املت های بخارپز را بپزند صبحانه ی کاملو اگر با سالاد سبزیجات مکمل شوند، اولین شام عالی خواهند بود. اضافه کردن شیر کامل یا بدون چربی و همچنین سبزیجات با GI پایین به املت مجاز است. نرخ روزانهتخم مرغ - نه بیشتر از یک.

بسیاری از محصولات حیوانی حاوی پروتئین های آسان هضم هستند که برای بیمار ضروری است. گوشت، غذاهای دریایی و ماهی باید انتخاب شوند انواع کم چرباز بین بردن چربی و پوست باقی مانده

خاویار و شیر ماهی ممنوع است، اگرچه شاخص آنها در حد متوسط ​​است، اما چنین غذایی می دهد بار اضافیبه پانکراس ماهی باید حداقل سه بار در رژیم غذایی هفتگی وجود داشته باشد. سرشار از فسفر است و پروتئین ها بهتر از پروتئین های موجود در گوشت جذب می شوند.

نمایش گوشت، ماهی و غذاهای دریایی با GI بالا در جدول غیرممکن است، زیرا تقریباً همه آنها به دلیل کمبود کربوهیدرات چنین شاخصی ندارند. با این حال باید در انتخاب این گونه غذاها دقت کرد و به کالری آن ها توجه کرد.

لبنیات و لبنیات از نظر بیولوژیکی با ارزش هستند. آنها به عادی سازی میکرو فلورا و کار همه چیز کمک می کنند دستگاه گوارش. شاخص گلیسمی محصولات این دسته اغلب به 50 واحد نمی رسد. مصرف روزانه آنها به عنوان شام دوم توصیه می شود. اما هنوز هم محصولات شیر ​​تخمیر شده با GI بالا وجود دارد:

• شیر تغلیظ شده با شکر - 80 IU؛
• خامه تغلیظ شده با شکر - 80 IU؛
• کشک لعاب - 70 واحد؛
• توده کشک - 70 واحد.

برخی از محصولات شیر ​​تخمیر شده دارای GI متوسط ​​هستند و برای دیابتی ها توصیه نمی شوند - ماست شیرین و میوه ای، خامه ترش، پنیر فرآوری شده، کرهو مارگارین

نوشیدنی های با GI بالا

تغذیه دیابتی به معنای مصرف مجاز مایعات است که نباید کمتر از دو لیتر باشد. یک فرمول برای محاسبه فردی وجود دارد - برای یک کالری خورده شده یک میلی لیتر مایع وجود دارد.

سیاه و چای سبزو همچنین قهوه برای افراد دیابتی منع مصرف ندارد. حتی می توانید خامه 10 درصد چربی به آنها اضافه کنید، اما خامه ای با محتوای چربی 20 درصد دارای شاخص 56 واحد است.

آب گوجه فرنگی را نیز می توان به رژیم غذایی دیابتی اضافه کرد، اما نه بیشتر از 200 میلی لیتر در روز. آب میوه به دلیل GI بالا ممنوع است. یک لیوان آب میوهقادر است سطح قند خون را در عرض چند دقیقه چهار تا پنج میلی مول در لیتر افزایش دهد.

نوشیدنی های با GI بالا:

1. نوشیدنی های گازدار - 74 واحد؛
2. غیر الکلی، با اضافه کردن شربت های میوهروی شکر - 80 واحد؛
3. کاکائو با شیر و شکر - 80 واحد بین المللی؛
4. آبجو - 110 واحد.

بسیاری از بیماران اغلب تعجب می کنند - از این گذشته، چنین نوشیدنی هایی دارای GI پایین هستند. پاسخ صریح پزشکان منفی است. به دلیل استفاده از الکل، کبد اول از همه شروع به مبارزه با آن می کند و الکل را به عنوان یک سم درک می کند.

با توجه به این، انتشار گلوکز در خون کند می شود. اگر تصمیم به مصرف الکل توسط افراد دیابتی نوع 1 گرفته شود، تزریق انسولین باید از قبل کاهش یا حذف شود. همه اینها برای جلوگیری از ایجاد هیپوگلیسمی لازم است.

الکل همچنین خطرناک است زیرا می تواند باعث کاهش قند خون شود. برای جلوگیری از چنین عواقبی، سطح گلوکز خون باید با استفاده از یک گلوکومتر هر ساعت در طول نوشیدن الکل و در یک روز پس از آن اندازه گیری شود.

فرد دیابتی که مشروبات الکلی مصرف کرده است موظف است از قبل به دوستان و اقوام خود اطلاع دهد توسعه احتمالیهیپوگلیسمی به طوری که آنها به موقع کمک های اولیه را ارائه کردند و علائم را به عنوان مسمومیت پیش پا افتاده الکل تلقی نکردند.

به نظر می رسد که نوشیدنی های الکلی به سرعت قند خون را افزایش می دهند و پس از مدت کوتاهی آنزیم های کبدی را از تبدیل گلیکوژن به گلوکز مسدود می کنند. تصویر بالینی به شرح زیر است - ابتدا گلوکز افزایش می یابد و سپس به خودی خود به شدت کاهش می یابد.