Бамя пипер. Бамя (бамя): какво е това, ползи и противопоказания

Екзотичната бамя има много имена - ядлив абелмош, гомбо, бамя, дамски пръсти и др. Това е зеленчукова култура, младите й плодове се консумират активно за храна - вкусът им е нещо средно между зелен фасул и тиквички. Необичайният и ненатрапчив вкус позволява зеленчукът да се използва както като съставка в комбинирани ястия, така и като самостоятелна гарнитура.

Как да изберем плодове бамя

Трябва да се разбере, че бамята е екзотично растение и е изминало значителни разстояния, преди да стигне до тезгяха.

Избирам добър зеленчукСледването на тези препоръки ще помогне:

• на повърхността не трябва да има петна, изсъхнали участъци или мухъл;
• шушулките с разсад трябва да достигнат дължина около 10 сантиметра - така се разтягат в естествени условия;
• бамята не трябва да е твърде голяма по размер - съществува риск такъв екземпляр вече да е презрял;
• сочен, свеж плодще се почувства груб на допир;
• повечето вкусни плодове- млад. Можете да ги познаете по структурата на кората - тя трябва да е еластична и плътна, но нежна. Наличието на ясно очертани влакна показва презрялост.

Само пресни и качествен продуктще ви позволи да готвите вкусно ястиеи да усетите напълно вкусовата палитра, създадена от зеленчука.

Функции за съхранение

Стъблата на бамята се развалят много бързо, така че срокът на годност пресен зеленчуксамо няколко дни. За да не загуби качествата си, преди да го изпратите в хладилника, шушулките се увиват във вестник или хартиена торбичка - това помага за удължаване на съхранението. Ако плодовете започнат да изсъхват, тогава изсушените части могат да бъдат отрязани, а тези, които все още не са развалени, могат спешно да бъдат приготвени. Веднага щом мухълът започне да се появява на повърхността, зеленчукът трябва да се изхвърли.

Рецепти с плодове

Преди да приготвите бамята, е необходимо да я подготвите правилно.

1. Закупените плодове първо се измиват, дръжката се отрязва и шушулката се изтрива старателно с парче твърда кърпа - това ще помогне да се отървете от космите по повърхността.
2. Бамята трябва да се готви в чугунен съд, за да се предотврати обезцветяването на плодовете.
3. За да се запази структурата на ястието, активно бъркане и дълго готвенеплодове
4. От бамята можете да приготвяте първи ястия, сосове, гарнитури и дори елементи от основното меню. Нека да разгледаме няколко популярни рецепти.

Задушена бамя

Дамски пръсти можете да приготвите отделно, като ги поднесете като гарнитура самостоятелно или в комбинация с други зеленчуци, комбинирайки различни вкусове и консистенции.

1. Прясна бамя (количество 0,5 кг) се приготвя, като се отрязват краищата, като се внимава да не се разкрият семките.
2. В сгорещен тиган запържете 200 грама лук и 4-5 скилидки чесън в олио, това ще придаде сладост на ястието.
3. След това добавете шушулките и гответе още 5 минути. Бамята се посолява и поръсва с черен пипер и се задушава около четвърт час, като леко поври.
4. По желание може да добавите парчета домати (около 400 грама) към ястието.
5. Накрая се подправя с наситнен магданоз, добавя се по малко зехтини няколко супени лъжици лимонов сок. Яхнията може да се сервира както топла, така и студена.

Зеленчуците отделят слуз по време на готвене– това може да е плюс, ако целта е да се постигне вискозна консистенция на ястието. Ако това е нежелателно, парчетата от продукта първо се запържват, докато слузта се изпари, и едва след това се добавят към останалите съставки.

мариновани

Можете да направите необичайна зимна закуска от екзотичен зеленчук у дома:

• плодовете трябва да бъдат старателно измити, опашките да бъдат подрязани и поръсени лимонена киселиназа 2 часа - това се прави за светъл цвяти елиминиране на слуз;
• сложете копър, няколко парчета чесън на дъното на буркани за консервиране, дафинов лист, един сух карамфил и няколко зърна черен пипер;
• бамята се поставя в буркани, залива се с вряща вода и се изпраща за стерилизация във вряща вода;
• след 5 минути стерилизация извадете бурканите, изсипете във всеки по една десертна лъжица кухненска сол и чаена лъжичка оцет;
• Остава само да навиете капака, да го увиете, докато изстине напълно и подготовката за зимата е готова.

Готвене с месо

Cuiabo ще бъде отлична гарнитура към месо (можете да използвате както пресни, така и замразени зеленчуци).

съставки:

• 0,5 кг бамя;
• около 300 грама говеждо или агнешко месо;
• 5 зрели домати;
• 4 скилидки чесън;
• подправки и сол.

Месото се нарязва на средно големи парчета, запържва се в олиото и се овкусява. Ако се окаже малко сурова, тогава трябва да добавите малко вода и да къкри, докато омекне. Шушулките със семките вътре се запържват в отделен тиган до златисто кафяво, добавя се нарязан чесън. Белените домати се намачкват и се добавят към зеленчуците да се задушат за няколко минути. Компонентите на ястието се комбинират, коригират се на вкус и се готвят още четвърт час. Благодарение на слузта в бамята, сосът няма да тече, а ястието ще има консистенция на яхния.

Полезни свойства на зеленчука

Ползите от пресните шушулки бамя включват:

- витамини А, К, В-група, аскорбинова киселина;

- калций, желязо, калий, фосфор, цинк, тиамин и др.

1. Препоръчително е бременните жени да консумират зеленчука поради високо съдържание фолиева киселина, необходими за правилна формацияплода
2. Растителната слуз от плодове регулира нивата на захарта, което е полезно за хора с захарен диабет, а също така подобрява работата храносмилателен тракт, облекчаване на възпалението.
3. Продуктът помага за премахване на излишния холестерол, токсини и излишната жлъчка от тялото, което има положителен ефект върху човешкото здраве.

В същото време бамята е отличен продукт за хора с наднормено тегло. Калоричното му съдържание е около 40 kcal на 100 грама, което не вреди на фигурата.

Кой е противопоказан за гумбо?

Плодовете бамя могат да бъдат вредни, ако се консумират от хора индивидуална непоносимости алергии към продукта. Не са описани други противопоказания за употреба.

Когато работите с плодове, трябва да внимавате - на повърхността може да има парени участъци, които провокират сърбяща кожа, така че трябва да носите ръкавици, когато миете шушулките.

Видео: как да отглеждате култура у дома

Нарастващ екзотична бамяу дома - това е възможно, ако спазвате редица правила. За да получите висококачествена реколта, препоръчваме да гледате този видеоклип за засаждане на зеленчукови семена за разсад.

Бамята е доста ценна хранителен продукт, въпреки че у нас този екзотичен зеленчук не е много разпространен. Много хора дори не знаят какво е или как го ядат. Но бамята има много ползи за здравето. Затова си струва да научите повече за него и да вземете под внимание някои кулинарни рецептисъс снимки стъпка по стъпка.

Бамя: какъв зеленчук е?

Бамята идва от южните райони, но получена широко използванеВ световен мащаб. И в различни странинарича се по различен начин. Външно този отвъдморски зеленчук прилича на шушулка, само повърхността му е фасетирана и покрита с малки косми. И за вкусване свежинай-много наподобява спанак, а при варене наподобява тиквичка и зелен боб.

внимание! За храна се използват само млади, неузрели плодове с дължина до около 10 см и не по-стари от 5 дни от момента на завързване.

С възрастта пулпата на бамята загрубява, става твърде жилава и неподходяща за консумация. Но зърната от напълно узрели шушулки могат да се използват и по други начини. Любителите на екзотиката ги изсушават, смилат и използват като вид заместител на кафето.

Полезни свойства

Бамята съдържа много различни ценни вещества. Богат е и на груби фибри, които са много полезни за организма. Този зеленчук е диетичен и се използва широко от тези, които се стремят да отслабнат и да се отърват от наднормено тегло. Полезен е за бременни и кърмещи жени, тъй като съдържа много фолиева киселина. Благотворно влияниеоказва влияние върху мъжко тялоако имате проблеми с потентността.

Но полезните свойства на продукта не се ограничават до това. Този зеленчук се използва за много заболявания и за възстановяване на силата при постоперативен период. Практически няма противопоказания за употреба, с изключение на индивидуалната непоносимост към продукта. Намалява нивата на захарта, има благоприятен ефектпри различни заболявания храносмилателната система, се използва за лечение на онкология и за профилактика на тези заболявания.

Този екзотичен зеленчук помага добре при хронична умора, състояния на депресия и тежки физическа дейност. Използва се и за:

• атеросклероза;
• различни респираторни заболявания;
• някои очни заболявания.

Характеристики на кулинарната обработка и приготвяне на продукта

Бамята се приготвя много лесно. Но не трябва да го подлагате на продължителна топлинна обработка. Приготвянето ще отнеме само няколко минути. Но е препоръчително да не държите продукта на огън повече от 20-25 минути.

Много е важно да се обърне внимание на предварителното готвене на продукта. Фините косъмчета, покриващи кожата, трябва да се обелят. Ако това не се направи, ястието ще горчи. Освен това влакната на повърхността на зеленчука могат да причинят алергии при някои хора.

съвет. Ще бъде много по-лесно да премахнете космите от повърхността на бамята заедно с кожата, ако залеете зеленчука с вряла вода.

Можете да приготвите голямо разнообразие от ястия. Подходящ е за консервиране, замразяване, приготвяне на закуски, гарнитури и първи ястия. Продуктът върви добре с разнообразие от зеленчуци, зърнени храни и подправки, с различни видовемесо, риба, морски дарове. При термична обработка, освен ако бамята не е претоплена, и при замразяване, зеленчукът запазва всичките си полезни свойства. Предложените рецепти ще ви помогнат да започнете да се запознавате с този отвъдморски продукт.

Рецепта с месо

Бамята с месо е обилно ястие, а сварен ориз върви добре с него като гарнитура. За 1 кг бамя трябва да вземете 250 г говеждо месо, средно голяма глава лук, 1 бр. люти чушки, малка опаковка доматено пюре (може да се замени доматена паста, само в по-малък обем, тъй като този продукт е по-концентриран), олио за пържене, сол и подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Месото се нарязва на парчета, лукът се нарязва на ситно, готовите продукти заедно с черния пипер се запържват леко в олио в тиган, след което се добавят сол и подправки. След като се изпържи чушката може да се отстрани, за да не е много пикантно ястието, или да се остави.
2. Напълнете съдържанието на тигана с вода, оставете да заври и оставете на огъня за около половин час.
3. Отделно запържете бамята, но не за дълго, а само докато придобие златист цвят.
4. Около 10 минути преди готовност на месото се добавят запържена бамя и доматено пюре или паста. Когато омекне и пюрето започне да се сгъстява ястието е готово. Сервирайте с ориз или друга гарнитура.

Картофи в гювечета

Бамята върви добре с различни зеленчуци, включително картофи. Ястие, изпечено във фурната, ще бъде не само вкусно, но и здравословно. За 500 г бамя са ви необходими 250 г картофи, чаша доматен сок, 2 скилидки чесън, растително масло, сол и подправки на вкус.

Бамя в разрез

Приготвяне:

1. Измийте бамята, обелете я, след което я нарежете на филийки или я оставете цяла. След това запържете леко зеленчуците в олио.
2. Обелете и нарежете картофите по предпочитан начин. Чесънът се нарязва на ситно (мина през преса). Смесете картофите с чесъна. Смесете доматения сок със сол и подправки.
3. Поставете бамята и картофите, смесени с чесъна в съдове за печене и ги залейте доматен соки поставете във фурната.
4. Инсталирай температурен режимна 180 градуса ястието се пече във фурната за около 30-40 минути.
5. Когато е готово, сервирайте с пресни билки и заквасена сметана.

Гарнирайте

Този зеленчук е отлична гарнитура. Може да се използва като самостоятелно ястие или да се сервира с месо или риба. За да приготвите такава вкусна и лека гарнитура ще ви трябват 0,5 кг бамя, 3 средни домата, 2 бр. лук, всяко растително масло, около 100 мл вода, сол, подправки на вкус.

1. Плодовете на бамята трябва да се измият и обелят. След това те могат да бъдат едро нарязани или варени цели.
2. Отстранете ципите от доматите. И за да направите това по-лесно, по-добре е да ги залеете с вряла вода. След това нарежете доматите на ситно.
3. Лукът се нарязва наситно и се запържва в олиото, докато придобие леко златист оттенък.
4. След това добавете бамята в тигана с лука. След това, след 10 минути, сложете там доматите, осолете всичко, добавете подправки.
5. Съдържанието на тигана се разбърква, налива се вода и след като заври, се оставя да къкри около 20 минути на слаб огън, без да се покрива с капак.
6. Готовата гарнитура се поднася гореща.

Такъв отвъдморски зеленчук като бамята е не само изключително здравословен продукт, но и много вкусен. Приготвя се доста лесно, има много интересни рецепти. Можете също така да измислите нещо свое или да го използвате като основа различни рецептис други зеленчуци. И за да запазите всичките си полезни свойства при готвене, препоръчително е да не държите бамята на огъня твърде дълго.

Гъмбо, бхинди, дамски пръсти, бамя, юнона, куябо - всичко това е бамя, екзотичен плод, роден в тропическа Африка. Има вкус на тиквички, аспержи, патладжан и зелен фасул. Много хора забелязват този необичаен яркозелен зеленчук в супермаркета, но никога не се осмеляват да го въведат в диетата си. Здравословната, красива бамя ще помогне на ежедневните ястия да блестят по нов начин, просто трябва да знаете тайните на нейното приготвяне.

растение бамя

бамя – едногодишно растениес широки листа, еластично дебело стъбло и красиви големи цветя с жълтеникаво-кремав оттенък. Плодовете са зелени, пирамидални, с бели семки. Кожата е покрита с фини косми. Зрелият зеленчук наподобява зелени шушулки от чушка, затворено цвете от тиквичка и дори испанското десертно чурос, което има ясно изразени ръбове по цялата си дължина.

Полезни свойства

Зеленчукът бамя е безценен източник на витамини и макроелементи. Енергийна стойностплодове е само 33 kcal на 100 g продукт, дори се добавя към диетични ястия. Единственото предупреждение е индивидуалната непоносимост или алергична реакция към космите, така че те се отстраняват преди употреба. Бамята е известна със своя вкус и лечебни свойства, има уникален химичен състав, има благоприятен ефект върху тялото:

1. Зеленчукът укрепва имунната система.
2. Има противораков ефект и намалява 2 пъти риска от образуване на тумори, благодарение на глутатиона.
3. Бамята съдържа растителна слуз и регулира нивата на кръвната захар, затова се препоръчва при диабет.
4. Предотвратява развитието на катаракта и астма.
5. Препоръчва се на бременни жени, предотвратява появата на дефекти на невралната тръба на плода.
6. Зеленчукът бамя насърчава регенерацията на тъканите.
7. Блокира канцерогените и агресивните вещества свободни радикаликоито вредят на тялото.
8. Бамята нормализира киселинно-алкален баланс, нервна и на сърдечно-съдовата система, съсирване на кръвта, хемоглобин.
9. Зеленчукът съдържа фибри, които „измиват“ всичко ненужно, нормализира чревната подвижност, премахва жлъчката, холестерола и токсините и подобрява метаболизма.

Как да изберем плодове бамя

Неузрялата или презряла бамя не може да се замразява и не може изразен вкус, затова е важно да изберете правилните плодове. Не трябва да има следи от мухъл, подозрителни тъмни петна, сухи участъци, твърди влакна по тях - това са признаци на презрели зеленчуци. Дължината на средно голяма, еластична, нежна, но леко груба шушулка не трябва да надвишава 10 см.

Рецепти с бамя

Независимо от рецептата, те се опитват да не излагат бамята дълго топлинна обработка, разбърквайте внимателно, не гответе в чугунени съдове. Плодовете се измиват обилно, за да се отстранят косъмчетата, а дръжката се отрязва. Идеалната компания за бамята са домати, чесън, лимон, джинджифил. Зеленчукът се добавя към сосове, риба и ястия с месо, супи, комбинирани с морски дарове, задушени, мариновани. Дори "кафе" с пикантен, горчив вкус се прави от печени семена.

Супа от бамя

• Времетраене: 1 час.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 125 kcal на 100 g.
• Предназначение: първо ястие.
• Кухня: международна.
• Трудност: средна.

Обилната супа от бамя става още по-вкусна с добавянето на малко боб за вкус и текстура. Накисва се за една нощ и след това се вари в прясна вода, докато омекне. Ястието може лесно да се направи вегетарианско, като се откаже от месото в полза на целина, копър, тиквички или други здравословни зеленчуци. В този случай плодовете на бамята се смилат заедно с други съставки.

съставки:

• бамя – 360 г;
• говеждо месо - 520 г;
• моркови - 75 г;
• лук – 75 г;
• картофи – 270 г;
• черен пипер - 145 г;
• домати - 190 г;
• растително масло - 35 ml;
• подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете доматите на филийки, чушката на лентички.
2. Сварете говеждото месо до омекване, извадете го от бульона. Накълцайте и върнете в тигана.
3. Към бульона се добавят подправките, бамята и кубчетата картофи. Гответе 20 минути.
4. Нарежете лука, настържете морковите. Запържете в олио, добавете към месото, бамята и зеленчуците.
5. Оставете да заври, отстранете от огъня след 3 минути.
6. Поднесете ястието с домашен хляб.

Задушено гъмбо

• Време: 45 минути.
• Брой порции: 3 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 55 kcal на 100 g.
• Предназначение: гарнитура.
• Кухня: арабска.
• Трудност: средна.

Ароматното задушено гумбо е креативна алтернатива на топла салата, аджап сандал или друга гарнитура от зеленчуци, която вече няма да изненада никого. Ястието се приготвя от пресни или замразени плодове, като във втория случай не е необходима вода. Разрязват се на 2-3 части в зависимост от големината. За по-наситен вкус бамята се накисва предварително във вода и оцет.

съставки:

• бамя – 510 г;
• чери домати – 320 г;
• вода - 50 ml;
• зехтин - 35 ml;
• чесън - 4 зъба;
• сол на вкус;
• зеленина - на вкус.

Метод на готвене:

1. Доматите се нарязват и се запържват в олиото до омекване.
2. Добавете нарязаната бамя и запържете зеленчуците за 5 минути.
3. Нарежете чесъна, комбинирайте със сол и горещ сварена вода.
4. Изсипете соса в тигана с бамята и останалите зеленчуци и разбъркайте.
5. Задушава се докато се изпари течността. Украсете ястието с билки.

Бамя с месо

• Времетраене: 1 час 10 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 107 kcal на 100 g.
• Предназначение: основно ястие.
• Кухня: ливанска.
• Трудност: средна.

Можете да приготвите ливанска бамя от консерва или пресни плодовекоито се пържат до полуготовност. Кипва се вода и се налива толкова, колкото да покрие телешкото, бамята и останалите зеленчуци. По желание заменете телешкото с агнешко или свинско, като използвате готова кайма. Месото може да се свари предварително и да се овкуси на вкус, а вместо вода в ястието да се добави бульон.

съставки:

• консерва бамя – 880 г;
• лук – 85 г;
• говеждо месо - 320 г;
• лимонов сок– 25 ml;
• вода - 500 ml;
• домати – 410 г;
• канела - на вкус;
• доматено пюре - 45 г;
• зехтин - 35 ml;
• чесън - 5 зъба;
• подправки - на вкус;
• зеленина - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете месото. Запържват се в олио до зачервяване.
2. Добавете наситнения чесън, 1-2 пръчици канела, домата, нарязания на кубчета лук, подправките.
3. Запържете, добавете 1-2 чаши вода, разбъркайте. Оставете да къкри половин час.
4. Отцедете бамята в гевгир и добавете към месото.
5. Подправете със сока на един малък лимон.
6. Попарете доматите, обелете и нарежете на кубчета.
7. Комбинирайте с бамята и другите съставки и разбъркайте.
8. Оставете да къкри до готовност, украсете ястието с пресни билки или зеленчуци.

С риба в доматен сос

• Времетраене: 1 час 50 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 135 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, вечеря.
• Кухня: арабска.
• Трудност: средна.

Малката бамя се задушава цяла, без да се нарязва на порции. Зеленчукът се комбинира с европейска сол или морски език, чието месо има наситен вкус и е богато на калий, флуор и фосфор. Можете да почерпите приятелите си с това ястие на Коледа - характерната цветова комбинация от червен сос и яркозелени плодове хармонично се вписва в атмосферата на тържеството.

съставки:

• бамя – 410 г;
• доматено пюре - 230 г;
• рибно филе - 720 г;
• гъби - 320 г;
• черен пипер - 290 г;
• зеленчуков бульон - 300 мл;
• рибен бульон - 100 ml;
• лук – 225 г;
• соев сос - 25 ml;
• растително масло - на вкус;
• подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете филето и го поставете в котел.
2. Добавете домат, рибен бульон, подправки. Задушете почти до готовност.
3. Отделно нарежете лука и чушката, запържете в олиото.
4. Добавете бамята и запържете зеленчуците за 5 минути.
5. Добавете подправките и нарязаните гъби.
6. Налива се зеленчуков бульон, соев сос. Разбъркайте и оставете да къкри захлупени за 15 минути.
7. Добавете пържени зеленчуци към казана с риба, разбъркайте.
8. Варете ястието на среден огън до сгъстяване на соса.

мариновани

• Време: 25 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 30 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: арабска.
• Трудност: средна.

Пикантната, леко хрупкава бамя в пикантно-сладка марината е неусложнено ястие, което приятно ще изненада гостите. Препаратът може да се съхранява до две седмици, но зеленчуците са готови за консумация след една нощ, прекарана в хладилника. За марината е по-добре да изберете бял винен оцет - плодовете ще придобият красив маслинен цвят, но няма да имат кисел или варен вкус.

съставки:

• бамя – 875 г;
• вода – 580 ml;
• оцет - 580 ml;
• лют червен пипер - 47 г;
• захар - 60 g;
• сол - 35 g;
• черен пипер (грах) - на вкус;
• копър - 12 g;
• кориандър - на вкус.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте вода, захар, сол, кориандър, оцет, черен пипер и други подправки на вкус в тенджера.
2. Оставете да заври, гответе, докато захарта се разтвори.
3. Поставете бамята, лютия пипер и копъра в буркани.
4. С горещата марината се заливат плодовете и се оставят на стайна температура.
5. След като изстинат се затварят с найлонови капачки.

Характеристики на съхранение на бамя

Прясната бамя ще се съхранява в хладилника няколко дни. Тя е потопена в найлонов пликили увити в пергаментова хартия. Само узрялата бамя е подходяща за замразяване. Измива се, изрязват се дръжките, бланшират се за 3 минути и се потапят в ледена вода за още 3 минути, за да не се преварят плодовете и да загубят вкуса си. Водата се отцежда, зеленчуците се нарязват или оставят цели. Бамята се замразява и опакова в торби или тави.

Видео

И така, какво трябва да вечеряме днес? - този въпрос си задават закоравели ергени, домакини и студенти, докато се лутат между рафтовете на супермаркета. Тези, които са уморени от монотонността на ястията, със сигурност ще го харесат бамя, който се съчетава добре с подправки, зеленчуци, месо и риба. Екзотичният плод ще добави разнообразие към менюто и ще бъде от полза за тялото.

История и характеристики на бамята

бамяима няколко имена: гумбо, дамски пръсти и бамя. Това е едногодишна зеленчукова култура, тревисто растение. В зависимост от сорта бамята расте от 30 см до 2 метра височина.

Бамята прилича на храст: покрито с груби косми, дебелото, грубо стъбло е разклонено в основата. Листата на бамята са едри, тъмнозелени, седемделни, покрити с твърд пух. В пазвите на листата цъфтят единични големи кремави цветове, с лилаво петно ​​в средата.

Плодовете на бамята смътно приличат на чушки: продълговати зелени шушулки, покрити с косми. Бамята е много плодородна: узрелите шушулки се събират на всеки 3-4 дни до края на сезона на прибиране на реколтата. Можете да отрежете 5-10 шушулки от един храст наведнъж.

Смята се, че бамята се е появила за първи път в африканските тропици. Все още диви видовебамята може да се намери на Антилските острови. В Индия и Западна Африка има разнообразие от разновидности на това растение - именно в тези региони бамята започва да се култивира и яде.

Подобно на много екзотични зеленчуци, бамята е пренесена в Европа от арабите. Още през 18 век това растение се вкоренява в американската, азиатската и европейската кухня. Много хора вярват, че бамята е дошла в Русия наскоро, но това не е така. Например, известният руски класик Антон Чехов отглежда бамя на селски парцел близо до Москва. На територията бившия СССРБамята се отглежда в Украйна и кавказките страни. В Русия бамята се отглежда в териториите Краснодар и Ставропол в малки частни насаждения.

По време на Втората световна война се научили да правят напитка от семена на бамя, която служи като алтернатива на дефицитното кафе.

Бамя: състав и полезни свойства

Ето как изглежда бамята в напречен разрез

Европейските лекари отдавна са въвели бамята в менюто терапевтични диетипри диабет, астма, катаракта, стомашно-чревни заболявания, болки в гърлото, депресия и стресови състояния. Това се обяснява с факта, че бамята е лесно смилаема и съдържа много основни към човешкото тяловещества.

Нейните шушулки са богати полезни микроелементи: селен, мед, калций, магнезий, манган, фосфор, желязо, цинк и калий и витамини А, С, В6. Един килограм бамя съдържа само 310 калории. Шушулките съдържат много хранителни протеини и аскорбинова киселина.

За пациентите с атеросклероза е препоръчително веднъж седмично да ядат 200 грама бамя, която укрепва стените на кръвоносните съдове. В крайна сметка подс бамяоблекчаване на подуване, отстраняване на излишната течност, холестерол, излишната жлъчка, токсини от тялото и регулиране на бъбречната функция. Освен това бамята стимулира тънко червопроизводство на пробиотици, така че е особено полезно след антибиотично лечение и при E. coli.

При варене бамята отделя много вискозна течност, която нежно покрива стомаха. Тази слуз е разтворими фибри. Този имотбамята помага за ефективно лечение на гастрит и стомашна язва. Това е нежен, питателен продукт, който облекчава запека и се бори с подуването на корема. За приготвяне се използват шушулки бамя лечебна отвара, помага при бронхит, настинки и стомашни заболявания. В допълнение, тази слуз, комбинирана с диетични фибри, намалява нивата на кръвната захар, така че бамята трябва да бъде включена в диетата на хора, страдащи от диабет. Според някои учени бамята може да увеличи потентността.

бамяпрепоръчва се на бременни жени, особено по време на формирането нервна системаплодове, тъй като шушулките съдържат значително количество фолиева киселина. Ястията с бамя имат положителен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт и Въздушни пътища. Поради това се препоръчва да се използват след тежки заболявания, операции, хранително отравянеи упорит труд. Учените са доказали, че това растение помага в борбата с колоректалния рак и други видове рак.

Това диетичен продукт, затова много европейски диетолози препоръчват въвеждането на бамя в диетата ви, за да се отървете от наднорменото тегло. Бамята помага в борбата със затлъстяването и подобрява метаболизма.

Бамя: употреба и противопоказания

Бамята се използва изключително в кулинарията. Само млади, яркозелени шушулки са подходящи за храна, тъй като зрели плодовестават груби, безвкусни и се разпадат на влакна. Младите шушулки имат вкус на патладжани, но са по-меки на вкус и имат приятен аромат на гъби. Някои хора смятат, че приличат на бамя. Следователно начините за приготвяне са подобни на патладжаните и аспержите. Освен това бамята се приготвя за бъдеща употреба: консервирана, осолена, замразена и изсушена.

Можете да готвите бамя по почти всякакъв начин, включително консервиране.

Бамята върви добре със зеленчуци, гъби, месо, риба, птици и зърнени храни. Освен това се сервира като самостоятелна гарнитура – ​​сурова, варена или задушена.

Младите листа на бамята се използват и в кулинарията: пържат се, добавят се към салати и студени супи. От печените семена на плода се приготвя напитка, напомняща кафе. Освен това произвеждат масло, което по вкус и качество е близко до зехтина. Печени семена от бамя също се използват за приготвяне на тръпчива, богата напитка.

бамяняма противопоказания за употреба, с изключение на индивидуална непоносимост. Въпреки това, космите по шушулките могат да причинят тежки алергична реакция, така че те трябва да бъдат отстранени преди готвене.

Бамята има много имена: гомбо, дамски пръсти или бамя. Има много имена, но всички те означават една и съща зеленчукова култура от семейството на слеза.

За родина на този зеленчук се считат страните от Северна Африка и Близкия изток (Етиопия, Индия). Именно в тези части на света бамята е особено популярна и разпространена.

Бамята е едногодишна тревиста зеленчукова култура, родствена на памука, какаото и слеза. Нискорастящите сортове бамя растат до 40 см, а високите - до 2 м.

Стъблото на бамята е плътно, разклонено и покрито с белезникави твърди влакна. Листата са големи, с дълги дръжки, с пет и седем дяла, от светли до тъмнозелено. Цветовете са единични, едри, двуполови, кремави и са разположени в пазвите на листата на къси дръжки, покрити с власинки.

Плодовете на бамята се образуват в пазвите на листата и изглеждат като зелени многостенни шушулки или конусовидни кутийки с големина 6–30 cm, в които се намират семената на бамята.

Отглеждане на бамя в централна Русия

Въпреки факта, че има малко информация за бамята дори в специализираната литература, броят на ентусиазираните градинари, които обичат това растение заради неговите лечебни и вкусови свойства, нараства всяка година.

Бамята е много топлолюбиво растение, така че е по-лесно да се отглежда в южните райони на Русия. Любителите градинари в средната зона обаче ще бъдат напълно способни да го отглеждат от саксийни разсад.

За да направите това, трябва да покълнете разсад от семена в продължение на месец и половина (от 30 до 45 дни) и да ги засадите в ред на разстояние 30 см един от друг в предварително загрята почва.

Трябва да се помни, че разсадът без саксия няма да се вкорени, тъй като има корен с малки разклонения.

Благоприятната температура за покълване на семената на бамята е 20–220 С. Зоната на хранене на семената на бамята е открит терен- 60х30 см, а дълбочина - 3–5 см в зависимост от почвата. Идеалната почва за бамя е лека, плодородна почва, върху която преди това са отглеждани краставици.

Също така би било добре да наторите почвата с хумус и смес от минерални торове. От момента, в който семената покълнат, бамята трябва да бъде осигурена с фосфорни торове: разредете 2 супени лъжици в кофа с вода. лъжици. През периода на узряване на плодовете растението се подхранва с калиев нитрат в същата доза.

Бамята пониква за около 10–15 дни в зависимост от времето. Най-благоприятната температура за разсад е 200 С. Растението се нуждае от постоянно поливане, особено в периода на прибиране на реколтата.
Идеалните условия, при които влагата в почвата ще остане, е бамята да се покрие с филм. Не трябва обаче да забравяме да проветряваме растенията, като повдигаме филма, така че температурата да не се повишава над 300 C.

Жътва на бамя

Около 60 дни след поникването на семената бамята започва да цъфти и след още една седмица плодовете могат да бъдат събрани. В южните райони реколтата се прибира през ден, а в средна лента- на всеки 3-5 дни.

Трябва да се помни, че плодовете, събрани в неподходящ момент, стават негодни за консумация. Бамята може да дава плодове до слана. Между другото, растението спокойно понася температури до минус 20 ° С, но узряването на плодовете се забавя рязко.

Най-популярните сортове бамя са бяла цилиндрична, сона, бяло кадифе, зелено кадифе и дамски пръсти.

Полезни свойства на бамята

Бамята е склад за полезни и хранителни вещества. Младите шушулки съдържат много витамини А, К, С, В6, както и калий, фолиева киселина, тиамин, калций и желязо. Този зеленчук също е пълен с протеини и фибри. С една дума, това растение е просто божи дар за вегетарианците.

Бамята е много подходяща за хранене на бременни жени, особено през първия триместър, поради високото си съдържание на фолиева киселина, тъй като тя е отговорна за формирането на невралната тръба на плода.

Бамята също така насърчава отделянето излишна течностот тялото, премахва излишния холестерол и токсини, нормализира чревната подвижност и дори помага за лекуване на стомашни язви.

Бамята е показана и за тези, които са склонни към депресия и синдром на хроничната умора. Той ще помогне при респираторни заболявания (пневмония, тонзилит), ще облекчи астматиците от астматични пристъпи (поради високото съдържание на антиоксиданти), а също така ще укрепи стените на капилярите при страдащите от атеросклероза.

Учените са доказали, че бамята - ефективно средство за защитапредотвратяване на някои разновидности онкологични заболявания, като колоректален рак. Освен това яденето на бамя намалява риска от диабет и катаракта.

Мъжете, страдащи от импотентност, също имат голяма полза от яденето на бамя.

Бамя в кулинарията

Този зеленчук има вкус като зелен фасул или патладжан, така че методите за приготвянето му са сходни. Бамята обаче може не само да се вари, задушава и пържи, но и да се добавя прясна към салати.

Супите, сосовете, предястията и гарнитурите с бамя са много вкусни. Съчетава се добре с риба, месо и птици.

Основната характеристика на бамята по време на термична обработка е освобождаването голямо количествоклей, който придава желаната текстура на яхнии и пюрирани супи.

Когато бамята не е желана мазнина, тогава тя бързо се запържва на силен огън и се добавя доматен или лимонов сок. Изпържете бамята цяла или на парчета.

В Индия и Пакистан го обичат в кисела форма. В Египет, Сирия и Иран е основна съставка на зеленчукови и месни яхнии. В Бразилия пилето се готви само с бамя. Дори японците добавят този зеленчук към известната си темпура.

Дори семената на бамята се използват в кулинарията. Зрелите семена се изпичат и се сваряват в кафе, което има ароматен и богат вкус. Полезни и полезни свойства се извличат и от семената на бамята. вкусно масло. От листата му се приготвят салати и се добавят към супи.

Но има случаи на индивидуална непоносимост към бамята. Освен това трябва да внимавате с влакната, покриващи плодовете му, тъй като те могат да причинят тежки алергии. Тези влакна се отстраняват преди приготвянето на плодовете.

Бамята е универсално растение: декоративно, здравословно и вкусно. Отгледайте го сами лятна вилаи се насладете на невероятните му свойства.