Si ndikon haloperidol në trup. Libri i referencës mjekësore gjeotar

Gjatë përpilimit të racioneve ushqimore, shtrohet pyetja e Normat e proteinave në ushqimin e njeriut.

Hulumtimi mbi sasinë e proteinave ushqimore të nevojshme për një person filloi në vitet '60 të shekullit të kaluar. Në atë kohë një nga themeluesit e fiziologjisë të ushqyerit K. Voith, në bazë të përcaktimit të sasisë së azotit të ekskretuar tek njerëzit, si dhe në bazë të informacionit statik për përbërjen mesatare dhe sasinë e ushqimit të konsumuar, doli në përfundimin se nevoja për një të rritur gjatë punës fizike të moderuar është 118 g proteina në ditë.

Një numër studiuesish në Perëndim, e veçanërisht në SHBA, janë marrë vazhdimisht me pyetjen se sa është e mundur të zvogëlohet sasia e proteinave të futura pa prishur gjendjen e ekuilibrit të azotit në drejtim të një ekuilibri negativ të azotit, d.m.th. , pa krijuar urinë nga proteinat. Këta studiues u përpoqën të përcaktojnë minimumin e proteinave, domethënë sasinë minimale të proteinave në të cilën është ende e mundur të ruhet ekuilibri i azotit.

Për këtë qëllim, Chittenden kreu eksperimentet e tij mbi 26 persona, duke përfshirë edhe veten. Eksperimentet zgjatën mesatarisht rreth 8 muaj. Sasia e proteinave të administruara në eksperimentet e tij ishte mesatarisht 50-60 g në ditë. Në të njëjtën kohë, ekuilibri i azotit u vendos në disa nga subjektet, ndërsa në të tjerët nuk u arrit - humbën peshë dukshëm (deri në 6 kg në 8 muaj) dhe kishin një pamje të dobësuar.

Hindhede gjithashtu, në bazë të eksperimenteve afatgjata, duke përdorur patatet si ushqim bazë (ky produkt është i pasur me karbohidrate dhe i varfër në proteina), arriti në përfundimin se është e mundur të zvogëlohet më tej përqindja e proteinave në ushqim.

Hindhede konsideroi marrjen e mjaftueshme të 25-35 g proteina në ditë, megjithëse ai dhe subjekti i tij eksperimental kishin një bilanc kronik negativ të azotit. Kështu, rezultatet e vëzhgimeve të Hindhede japin të drejtën për të nxjerrë një përfundim drejtpërdrejt të kundërt me këndvështrimin e autorit, përkatësisht, papranueshmërinë rënie të mprehtë marrja e proteinave në dietë.

Efekti i kufizimit të zgjatur të proteinave mund të ndikohet negativisht pas periudhave relativisht të gjata kohore. Në veçanti, është zbuluar se me sasi të vogla të proteinave hyrëse, rezistenca e trupit ndaj infeksioneve ulet. Sasia e proteinave në ushqim duhet të jetë më e lartë se kërkesa minimale e trupit për komponimet azotike, pasi nevojitet një rezervë, e cila mund të përdoret në rast të rritjes së aktivitetit fiziologjik. Bazuar në këto të dhëna, shkencëtarët sovjetikë (M. N. Shaternikov, B. A. Lavrov, B. I. Zbarsky dhe të tjerë) arritën në përfundimin se kufizimi i marrjes së proteinave është i padëshirueshëm.

Kur përpiloni një dietë, është e nevojshme të përqendroheni në minimumin e proteinave, dhe në atë optimale të proteinave, domethënë në sasinë e proteinave në ushqim që plotëson plotësisht nevojat e trupit, Shendet i mire, kapaciteti i lartë i punës, rezistenca e mjaftueshme ndaj infeksioneve dhe për fëmijët edhe nevoja për rritje.

Një marrje mesatare ditore prej 80-100 g * proteina me ushqim nga një i rritur plotëson plotësisht nevojat e trupit në kushte normale fiziologjike të punës së lehtë.

Për punë të moderuar, nevojiten rreth 120 g proteina, dhe për punë të rënda fizike - rreth 150-160 g. Të paktën 30% e kësaj sasie proteine ​​duhet të jetë me origjinë shtazore.

Për fëmijët, norma e proteinave për 1 kg peshë duhet të rritet për shkak të nevojave të rritjes. Sipas O. P. Molchanova, për fëmijët 1-3 vjeç nevojiten 55 g proteina në ditë, për fëmijët 4-6 vjeç - 72 g, për fëmijët 7-9 vjeç - 89 g. Në moshën 10- 15 vjet, keni nevojë për 100 proteina në ditë.

Dieta duhet të përfshijë të paktën 60 g yndyrna, pasi ato përfshijnë vitamina dhe lipoide të tretshme në yndyrë, të cilat janë të nevojshme për ndërtimin e qelizave. Me një kosto prej 3000 kcal në ditë, rekomandohet të merrni rreth 100 g yndyrë me ushqim. Nga kjo sasi yndyre, 30-50% duhet të jenë yndyrna shtazore.

Ushqimi gjithashtu duhet të përmbajë karbohidrate, kripëra minerale dhe një sasi të mjaftueshme të vitaminave. Sasia ditore e karbohidrateve në ushqimin e njeriut duhet të jetë 400-500 g

Ushqimi dhe të tjerët faktorë negativ duke siguruar efekt i dëmshëm në organe të rëndësishme personi:

ind kërcor

Faktorët dhe ushqimet e mëposhtme kanë një ndikim negativ në indet e kërcit:

• Pesha e tepërt
• Sheqeri
• Kripë (konsumimi duhet të jetë 1,5 - 5 - 6 g në ditë)
• E embel
• Ëmbëlsira
• Gruri
• Panxhari (për shkak të pranisë në të një numër i madh purina dhe sheqer panxhari)

Komentet:

Prandaj, të gjitha produktet e listuara më sipër duhet të kufizohen ashpër ose të eliminohen plotësisht. Përveç kësaj, ind kërcor frikë nga çdo gjë e ëmbël dhe çdo kifle, kështu që ata duhet të kufizohen ashpër ose të përjashtohen plotësisht nga dieta dhe të zëvendësohen me mjaltë në masën: 30 - 35 - 50 g 3 (tre) herë në javë. Është më mirë të pini mjaltë në stomak bosh me 250 ml ujë të ngrohtë (400) të zier 1,5 - 2,5 orë para mëngjesit. Në vend të bukës së bardhë duhet të hahet bukë, simite, bukë e zezë (norma është 200 - 250 g në ditë); oriz (75 g oriz zëvendëson 100 g bukë). Por meqenëse orizi nuk përmban fibra, duhet të kombinohet me hikërror: 75 g oriz + 75 g hikërror ose 100 g hikërror + 50 g oriz, që do të jetë e barabartë me 250 g bukë. Qull i tillë mund të gatuhet me perime (100 g lakër të freskët + 50 g karrota + 30 g qepë) + 30 g vaj vegjetal para se të hahet qull + 1,5 g kripë, ose me rrush të thatë (50 g për 1 person).

Qull nga çdo drithë gatuhet për 21 - 23 minuta, duhet të zihet në ujë: në masën - për 150 g drithëra - 300-350 g ujë. Për 5 minutat e para, qulli gatuhet në nxehtësi të lartë dhe është e nevojshme të sigurohet që shkuma të mos mbarojë, pasi gjithçka me vlerë është e përqendruar në të. Pasi të fillojë të trashet, ulni zjarrin dhe ziejini në zjarr të ulët.

veshkat

Faktorët dhe ushqimet e mëposhtme ndikojnë në aktivitetin e veshkave:

• Uji
  Shënim: normë - 1,25 l - 1,5 l - 2,0 l - 2,5 l; por, duke marrë parasysh lëngun që hyn në organizëm me produkte, pasi çdo produkt përmban ujë në përbërjen e tij dhe rreth 700 (shtatëqind) gramë hyjnë në organizëm me produktet e tij.

• Proteina (veçanërisht proteinat e mishit dhe peshkut)
  Shënim: Veshkat tolerojnë më mirë proteinat e qumështit dhe vezët.

• Kripë
  Shënim: norma është deri në 5 - 6 gram, por më mirë - 1,5 - 2,0 - 3,0 gram.

Mëlçia

Faktorët dhe ushqimet e mëposhtme ndikojnë në aktivitetin e mëlçisë:

• Një tepricë e karbohidrateve
  Shënim: vetëm norma fiziologjike duhet të hyjë në trup nga niseshteja lehtësisht e tretshme (mjaltë, sheqer, reçel, reçel, ëmbëlsira - 35 - 50 gram, reçel - 2 lugë gjelle) - 250 - 270 gram.

• Shumë proteina
  Shënim: 50 - 60 gram proteina shtazore, që korrespondon me 250 - 270 gram burime shtazore, duke përfshirë:
  - 150 g çdo mish të zier + 120 g gjizë (1 shishe kefir + 100 g salcë kosi);
  - 250 g peshk të zier + 120 g gjizë;

• Shumë yndyrë
  Shënim: 70 - 90 g yndyrë: 30 g vaj vegjetal + 25 g gjalpë ose 30 g yndyrë, pjesa tjetër janë yndyrna.

Aktiviteti biologjik i perimeve

Sipas aktivitetit biologjik, perimet ndahen në 7 grupe.

Tabela e aktivitetit biologjik të perimeve

Grupi	Emri i perimeve
	Karota, speca djegës, patate e ëmbël (patate e ëmbël)
	Kungull, gjethe patate të ëmbël, spinaq (Malabar)
	Schnitt - qepë, borzilok, nenexhik, balsam limoni, spinaq
	marule rrepe, koper, marule asparagus, krizanteme vegjetale, bok chai, osen marule
	Bizele të gjelbra, lakër, marule, shparg
	Domate, speca jeshil të ëmbël, sojë

Sipas akumulimit të lëndëve radioaktive, perimet ndahen në 10 grupe në rend rritës.

Tabela e shpërndarjes së perimeve sipas rezultateve të grumbullimit të lëndëve radioaktive në to

Grupi	Emri i perimeve
	Patate

Siç vijon nga tabela, lakra është më e pastra, por akumulon nitrate, prandaj rekomandohet të konsumoni jo më shumë se 100 g në ditë; para përdorimit, duhet të ngjyhet (30-60 minuta).

Norma e proteinave, perime, fruta, drithëra, bishtajore të konsumuara nga organizmi i njeriut, në ditë

• Norma e proteinave të konsumuara nga trupi i njeriut në ditë është 100 - 120 g, duke përfshirë:
  - 50 - 60 g proteina shtazore (mish, peshk, vezë, djathë, gjizë, kefir, qumësht me gjizë, qumësht);
  - 50-60 g proteina origjinë bimore(drithëra, bishtajore, arra, fara, bukë dhe të gjitha produktet e pjekura).
  Shënim 1: - 50 - 60 g proteina shtazore gjenden në:
  - 150 g mish + 120 g gjizë;
  - 250 g peshk + 120 g gjizë;
  - 150 g mish + 500 g kefir.

Shënim 2. Shembuj të llogaritjes së shkallës së proteinave të konsumuara nga trupi i njeriut në ditë, të përfshira në produkte të ndryshme ushqimi

Shembulli 1

Të dhënat fillestare:

500 ml kefir 1,5% yndyrë (15,0 g proteina).

Llogaritja: 34,65 g + 15,0 g = 49,65 g, që është norma (50-60 g proteina).

Shembulli 2

Të dhënat fillestare:

150 g mish viçi (34,65 g proteina);

500 ml kos 1,5% yndyrë (23,5 g proteina).

Llogaritja: 34,65 g + 23,5 g = 58,15 g, që është norma (50-60 g proteina).

Norma e perimeve të konsumuara nga trupi i njeriut në ditë është 300 - 600 g për 1 person.

Norma e frutave të konsumuara nga trupi i njeriut në ditë është 300 - 500 g për 1 person.

Norma e drithërave të konsumuara nga trupi i njeriut në ditë është 110-150 g.

Shënim: 75 g drithëra zëvendësojnë 125 g bukë.

Norma e bukës së konsumuar nga trupi i njeriut në ditë është 200-250 g.

Norma e bishtajoreve (fasule, bizele, fasule, soje, thjerrëza) të konsumuara nga trupi i njeriut në ditë është 150 - 180 g për 1 person. Rekomandohet për darkë ose drekë me perime.

Shënim informativ!

Pas marrjes së qullit, është e nevojshme të merret vitamina C pas 10-15 minutash për të lidhur acidin fitik, i cili pengon përthithjen e mineraleve, si dhe të bukës dhe produkteve të bukës. Vitamina C nuk formohet në trup dhe është një antagonist i vitaminës B12, e cila, nga ana tjetër, gjendet në mish, në të verdhat e vezëve, kështu që vitamina C nuk mund të konsumohet me këto produkte. Vitamina B12 mungon në mishin e pulës, patës, rosës; të ruajtura në trup në rezervë.

Më poshtë sjellim në vëmendjen tuaj aplikacione - tabela nga të cilat mund të zbuloni në mënyrë të pavarur se cila duhet të jetë pesha juaj normale, sa kilokalori në ditë duhet të përmbajë ushqimi që hani, dhe gjithashtu bazuar në këtë informacion, duke përdorur tabelat, mund të Përgatitni lehtësisht për vete një meny të tillë që të kombinojë në mënyrë optimale proteinat, yndyrnat, karbohidratet, duke siguruar që vlera energjetike e produkteve të jetë saktësisht po aq kilokalori sa tregohet në tabelën e mëposhtme vetëm për ju. Nëse dëshironi të humbni peshë, atëherë përmbajtja ditore e kalorive duhet të jetë më e ulët se sa tregohet në tabelë për moshën dhe stilin e jetës tuaj. Por mos e teproni, është optimale të zvogëloni përmbajtjen e kalorive me 15-25%, gjëja kryesore është kohëzgjatja dhe gradualiteti në dietë, dhe jo kalimet e papritura nga ushqimi i bollshëm në urinë dhe anasjelltas. Nëse dëshironi të fitoni peshë, atëherë duhet, në përputhje me rrethanat, të rrisni përmbajtjen kalorike të ushqimit të ngrënë në ditë, duke mos harruar dobinë / dëmtimin e tij.

Shtojca, opsionet e mundshme për zëvendësimin e disa produkteve me të tjera

Tabela e opsioneve të mundshme për zëvendësimin e një produkti me një tjetër

Tabela e opsioneve të mundshme për zëvendësimin e disa perimeve me të tjera

Tabela e proteinave, yndyrave, karbohidrateve, ujit, kalorive në ushqimin e gatuar

Shtojca, pesha trupore për meshkujt (sipas Qendrës Mjekësore të Nju Jorkut)

Tabela e peshës trupore për burrat (sipas mjekëve në Nju Jork)

Lartësia, cm	Figura (Pesha, kg)
	I dobët	Normale	masive

Shtojca, Pesha trupore e grave (sipas oficerëve mjekësorë të qytetit të Nju Jorkut)

Tabela e peshës trupore për gratë (sipas mjekëve në New York City)

Lartësia, cm	Figura (pesha, kg)
	I dobët	Normale	masive

USHQIMI- një proces kompleks i marrjes, tretjes, përthithjes dhe asimilimit në trup të lëndëve ushqyese të nevojshme për të mbuluar shpenzimet e tij të energjisë, për të ndërtuar dhe rinovuar qelizat dhe indet e trupit dhe për të rregulluar funksionet e trupit.

Substancat kimike të ushqimit, to-thekër asimilohen në rrjedhën e një metabolizmi, mori emrin e substancave ushqimore.

Në procesin e P., lëndët ushqyese hyjnë në organet e tretjes, pësojnë ndryshime të ndryshme nën veprimin e enzimave tretëse (shih Tretja), hyjnë në lëngjet qarkulluese të trupit dhe kështu shndërrohen në faktorë të mjedisit të brendshëm të trupit (shih Metabolizmi dhe Energjia). Njeriu ka dalë nga bota e kafshëve, dhe për këtë arsye shqyrtimi i të ushqyerit të tij nuk mund të kufizohet në përkufizimin e pastër biologjik të P. të dhënë më sipër. Në shqyrtimin e P. të personit ndeshemi me pyetje të planit social, ekonomik dhe higjienik.

Histori

Në gjysmën e dytë të shekullit të 20-të NE RREGULL. 50% e popullsisë së botës, kap. arr. V vendet në zhvillim, duke përjetuar pamjaftueshmëri proteino-energjetike. Pra, në vitet '70. vlera energjetike e ushqimit të konsumuar nga njerëzit ishte mesatarisht 3060 kcal në vendet e zhvilluara dhe 2150 kcal në vendet në zhvillim, marrja e proteinave në trup ishte përkatësisht 90 dhe 58 g dhe proteinat shtazore ishte 44 dhe 19 g. Kriza e proteinave ndikon , para së gjithash për shëndetin e fëmijëve. Kequshqyerja me energji proteinike në fëmijërinë ndikon negativisht në zhvillimin fizik dhe mendor, i cili, nga ana tjetër, mund të ketë një ndikim negativ në zhvillimin e mëvonshëm aktivitete sociale këta persona.

Në analizën e P.-së si problem social, rëndësi të madhe kishte lufta e K. Marksit, F. Engelsit dhe V. I. Leninit kundër maltusianizmit (shih), që e shpjegoi mungesën e ushqimit me rritjen e tepruar të popullsisë.

V. I. Lenini tregoi se mungesa e ushqimit në Rusinë cariste nuk ishte për shkak të rritje e tepërt popullsia dhe kontradiktat e kapitalistes rreth-va.

Faktorët gjeografikë dhe klimatikë luajnë një rol të caktuar në prodhimin e ushqimit.

Megjithatë, faktorët socialë dalin në pah në sigurimin e popullatës me produkte ushqimore. Një shembull është ristrukturimi rrënjësor i mënyrës së jetesës dhe të ushqyerit të popujve të Veriut në vendin tonë pas Revolucionit të Madh Socialist të Tetorit. Shkencëtari brazilian J. de Castro në librin e tij "Gjeografia e urisë" tregoi se mungesa e ushqimit në vendet në zhvillim dhe uria e një pjese të popullsisë amerikane janë për shkak të shtypjes së kapitalit, dhe jo faktorëve gjeografikë dhe klimatikë. Sipas konkluzionit të ekspertëve të OKB-së, burimet e globit, nëse përdoren siç duhet, do t'i siguronin P. një popullsi shumë më të madhe se sa ka tani në planetin tonë. Ata besojnë se prodhimit botëror ushqimi ishte në vitet 60-70. Shekulli 20 vetëm në rregull. 15% e mundshme. Në botën moderne, shuma të mëdha parash shpenzohen për nevoja ushtarake. Masat e propozuara nga vendi ynë për të kufizuar garën e armatimeve dhe çarmatimin e mëvonshëm do të bënin të mundur kalimin e këtyre fondeve në dobi të njerëzimit, duke përfshirë organizimin e ushqimit racional të popujve që banojnë në planetin tonë.

Agjencitë e specializuara të Kombeve të Bashkuara - OBSH, FAO, UNICEF - kanë propozuar, në kuadër të zhvillimit kombëtar të vendeve, zbatimin e një programi afatgjatë për të luftuar sëmundjet e pamjaftueshmërisë së P. dhe, para së gjithash, mungesës së proteinave. . Këto programe përfshijnë reduktimin e humbjeve vlera ushqyese produktet gjatë përpunimit dhe transportit të tyre teknologjik, përdorimi i proteinave nga bimët që përdoren dobët në prodhimin njerëzor, për shembull, nga gjethet e jonxhës, përdorimi i farave të farave vajore si burim proteinash (nxjerrja e proteinave nga keku dhe vakti). futja e varieteteve bimore shumë produktive në bujqësi dhe përdorimi për kultivimin e tyre të plehrave efektive (i ashtuquajturi revolucion i gjelbër), përdorimi për ushqim i faqes - x. proteinat njëqelizore shtazore dhe njerëzore (shih), pasurimi me aminoacide të munguara të produkteve ushqimore që kanë një përbërje të pafavorshme aminoacide, më shumë përdorim të plotë burimet e Oqeanit Botëror dhe ngjarje të tjera. Dështimet në zbatimin e "revolucionit të gjelbër" treguan se zbatimi i këtij programi në vendet në zhvillim është i mundur vetëm nëse ato transformohen rrënjësisht. strukture shoqerore, kalimi në rrugën e zhvillimit socialist.

Në vendet e zhvilluara, ku një pjesë e caktuar e popullsisë udhëheq një mënyrë jetese të ulur, përjeton sistematikisht stres dhe ha ushqim të rafinuar, të varfër në substanca çakëlli dhe të pasura me yndyrë, karbohidrate lehtësisht të tretshme dhe kripë, është shfaqur një problem social për të luftuar obezitetin, aterosklerozën. Sëmundjet koronare të zemrës, hipertensioni dhe diabeti. .

Sistemi i planifikuar socialist ka përparësi të konsiderueshme ndaj kapitalizmit në luftën kundër sëmundjeve ushqimore (shih). Ai bëri të mundur parashikimin, në kuadër të CMEA, të drejtimeve kryesore të kërkimit për prodhimin dhe shpërndarjen e produkteve ushqimore në lidhje me karakteristikat e rajoneve dhe nevojat njerëzore. Në vendin tonë janë marrë masa radikale për të eliminuar plotësisht sëmundjet masive të shkaktuara nga mangësitë ushqyese, për shembull, pelagra (shih) dhe helmimet me ushqime që kishin përdorim të gjerë në Rusinë cariste (për shembull, helmimi me të ashtuquajturën bukë të dehur). Organizimi i luftës kundër sëmundjeve të ushqimit, parandalimi i tyre bazohen në kërkime themelore për të vërtetuar normat e nevojës së një personi për lëndë ushqyese, duke marrë parasysh moshën, gjininë, natyrën e punës së kryer. kushtet klimatike. Në 1919, V. I. Lenin vendosi detyrën e zhvillimit të standardeve të të ushqyerit njerëzor, duke vënë në dukje papranueshmërinë e reduktimit të tyre vetëm në vlerën e energjisë. Ai theksoi: “Norma është të merret parasysh se sa ka nevojë njeriu, sipas shkencës, për bukë, mish, qumësht, vezë etj., pra norma nuk është numri i kalorive, por sasia dhe cilësia e ushqimit. ” (V. I. Lenin, Poln vepra të mbledhura, vëll. 40, f. 342). Zhvillimi në vendin tonë i normave dietike të vërtetuara shkencërisht ka bërë të mundur planifikimin racional të prodhimit të ushqimit dhe ka krijuar kushtet për një organizim të mbështetur shkencërisht të ushqyerjes për popullatën. Një lidhje e rëndësishme në planifikimin e prodhimit të ushqimit dhe në organizimin e ushqyerjes racionale të popullsisë ishte krijimi i tabelave shtëpiake të përbërjes kimike të produkteve ushqimore (shih). Këto tabela përdoren gjerësisht në planifikimin e P. të popullsisë në shkallë kombëtare dhe në rajone individuale, si dhe në organizimin e hotelierisë publike.

Në mënyrë që zgjidhje radikale Problemi i ushqimit në vendin tonë, Kongresi i 26-të i CPSU njohu nevojën e zhvillimit të një programi të veçantë ushqimor. Qëllimi i këtij programi është të zgjidhë problemin e një furnizimi të pandërprerë me ushqim të popullsisë në kohën më të shkurtër të mundshme, për të siguruar një rritje të ndjeshme të prodhimit bujqësor. produkte të bazuara në zhvillimin e integruar të bujqësisë. Zhvillimi i normave të bazuara shkencërisht të P. është baza e organizimit racional të hotelierisë publike (shih). Së bashku me zhvillimin e mëtejshëm të hotelierisë publike, Kongresi i 26-të i CPSU njohu nevojën për të zhvilluar me shpejtësi prodhimin e produkteve të gatshme, gjysmë të gatshme në Planin e 11-të pesë-vjeçar. Në vendin tonë është punuar dhe po punohet shumë për organizimin e P. për fëmijë dhe adoleshentë. Për këtë janë zhvilluar normat e fëmijëve P.. moshave të ndryshme, janë krijuar produkte vendase për ushqimin e foshnjave, janë zhvilluar paraqitjet e menusë për institucionet e fëmijëve, po punohet për organizimin e P. racionale për nxënësit e shkollave (shih më poshtë Ushqimi i fëmijëve). Në Kongresin e 26-të të CPSU, u mor një vendim për të siguruar zhvillimin e përshpejtuar të prodhimit të fëmijëve dhe produkteve dietike dhe për të rritur prodhimin e produkteve ushqimore të pasuruara me proteina, vitamina dhe përbërës të tjerë të dobishëm.

Ndër social-koncert. dhe san.-koncert. masat që synojnë racionalizimin e P. të popullsisë dhe parandalimin e sëmundjeve ushqimore, një vend të spikatur i takon mbikëqyrjes sanitare dhe ushqimore. Revolucioni industrial, përdorimi në rritje i kimikateve në bujqësi ka sjellë rrezikun e ndotjes së mjedisit dhe nëpërmjet tij edhe produkteve ushqimore. Sistemi ekonomik i planifikuar socialist ka avantazhe të mëdha ndaj kapitalizmit për sa i përket mbrojtjes së mjedisit (shih) dhe parandalimit të ndotjes së ushqimit. Në vendin tonë po punohet shumë për të parandaluar futjen e kimikateve në produktet ushqimore. aditivë që kanë një efekt negativ në shëndetin e njeriut (shiko Aditivët e ushqimit).

Në sistemin e ngjarjeve sociale për organizatën G1. Në mesin e popullatës, një vend të rëndësishëm zë propaganda e themeleve të P. racionale, lufta kundër pikëpamjeve të pasakta, veseve të këqija dhe paragjykimeve fetare.

Në procesin e zhvillimit të shoqërisë njerëzore, pati ndryshime të rëndësishme në P. Paraardhësit njerëzorë të ngjashëm me majmunët hanin kryesisht ushqim bimor, njerëzit primitivë, për shembull, Neandertalët, ishin të angazhuar kryesisht në gjueti dhe, në një farë mase, me mbledhjen e ushqimeve bimore. Me ardhjen e bujqësisë, ushqimet bimore përsëri filluan të zënë një pjesë të konsiderueshme në dietën e njeriut. Duke mësuar trajtimit të ngrohjes ushqimi, një person e bënte atë më të tretshëm dhe ishte në gjendje t'i përdorte bimët si lëndë të para ushqimore, to-thekra nuk shërbente si ushqim për paraardhësit e tij si majmun. Feja ka pasur një ndikim të caktuar në natyrën e të ushqyerit njerëzor dhe në shumë vende ka. Krishterimi dhe Islami përshkruajnë agjërimin e gjatë, zgjatja e tepërt e të cilave ishte e dëmshme. Në Rusinë cariste, gjatë agjërimit, kishte raste të beriberit A (xerophthalmia).

Analiza dhe përgjithësimi i informacionit të grumbulluar shkencor për P. të saktë u krye nga shkencëtarët e lashtë, për shembull. K. Galen. Në mesjetë në Evropë, shkenca e P. (ushqyerjes) praktikisht nuk u zhvillua. Përgjithësimi dhe zhvillimi i mëtejshëm i njohurive në fushën e shkencës së të ushqyerit ishin veprat e Ibn Sina-s. Lulëzimi i shkencave në Rilindje çoi si në grumbullimin e fakteve të reja ashtu edhe në përgjithësime themelore, të cilat formuan bazën e shkencës së G1. Natyralisti dhe filozofi i famshëm F. Bacon (1561-1626) vërtetoi rolin e të ushqyerit në jetëgjatësinë dhe ishte i interesuar për përdorimin terapeutik të të ushqyerit.

Në të tijën zhvillimin e mëtejshëm shkenca e të ushqyerit bazohej në përparimet e biokimisë dhe fizikës. Një ndikim të madh në zhvillimin e ideve shkencore për të ushqyerit pati zbulimi i ligjit të parë të termodinamikës dhe zbatueshmëria e këtij ligji për kafshët. U zbulua se djegia e substancave ushqimore dhe oksidimi i tyre biologjik japin të njëjtën sasi nxehtësie, kjo bëri të mundur ngritjen e tezës për ekuivalencën e biolit, oksidimit dhe djegies. Mayer (J. R. Mayer) formuloi bazat e konceptit të zinxhirëve ushqimorë (shih), duke treguar se energjia e konsumuar nga organizmat që banojnë në Tokë është një energji diellore e transformuar.

Shekulli i 19 u shënua nga zhvillimi i vrullshëm i fiziologjisë dhe biokimisë së P. Gjatë kësaj periudhe u kryen studime për proceset e tretjes, nxitjen e ushqimit nëpërmjet aparatit tretës, përthithjen e lëndëve ushqyese dhe asimilimin e tyre të mëvonshëm, si dhe kimi. . përbërjen e produkteve ushqimore. J. Liebig (1847) dhe L. Pasteur (1857) formuluan ide rreth rolit të mineraleve të ndryshme në ushqim.

Themeli i ideve moderne për fiziologjinë e tretjes janë veprat e I. P. Pavlov. Falë kërkimeve të filluara në shekullin e 19-të. dhe duke vazhduar në gjysmën e parë të shekullit të 20-të, u zbuluan faktorët kryesorë të pazëvendësueshëm të P., përkatësisht: vitaminat (N. I. Lunin, K. Funk etj.), acidet yndyrore esenciale, aminoacide esenciale dhe minerale [ Mendel (L. V. Mendel. ), McCallum (E. V. McCollum), etj.]. Këto studime hodhën një bazë solide për idetë moderne rreth nevojave njerëzore për lëndë ushqyese.

M. N. Shaternikov, O. P. Molchanova, M. Rubner dhe W. Atwater janë kredituar me zhvillimin e normave të P..

Pas Revolucionit të Madh Socialist të Tetorit në BRSS, shkenca e P. filloi të zhvillohet veçanërisht me shpejtësi. Kjo u lehtësua kryesisht nga fakti se V. I. Lenin i kushtoi vëmendje të madhe zgjidhjes së problemit të ushqimit. Kjo u pasqyrua si në shkrimet e tij ashtu edhe në një numër dekretesh të nxjerra tashmë në vitet e para të pushtetit Sovjetik. Ideja e V. I. Leninit u mishërua në vitin 1920 në kërkimin shkencor të vendit tonë në atë fiziologji ushqimore, M. N. Shaternikov u emërua drejtor i saj. Në 10 vjet në bazë të kësaj në-se kishte më shumë Ying t ushqime të cilat drejtor u bë B. PI. 3 bar. Ying t of food ishte qendra drejtuese dhe koordinuese në zhvillimin e një shkence për P. në vendin tonë. Në vitet 60-70. në Institutin e të ushqyerit të Akademisë së Shkencave Mjekësore të BRSS nën udhëheqjen e A. A. Pokrovsky u mbajt linjë e tërë hulumtim themelor që shërbeu si bazë për zhvillimin e konceptit të të ushqyerit racional dhe të ekuilibruar (shih).

Në gjysmën e dytë të shekullit të 20-të interesi për problemet e P. rritet ndjeshëm. Ato konsiderohen jo vetëm në nivel shtetëror, por edhe në nivel ndërkombëtar. Rritja e interesit për këto probleme përcaktohet nga rëndësia e tyre sociale, ekonomike dhe mjekësore, mungesa e burimeve ushqimore në planetin tonë në përgjithësi dhe proteinave në veçanti.

Si në BRSS ashtu edhe jashtë saj, puna shkencore për problemet e P. kryhet në fushat kryesore të mëposhtme: studimet teorike tretja, përthithja dhe asimilimi i lëndëve ushqyese; gjetja e burimeve të reja të proteinave, veçanërisht ushqimi dhe proteinat foragjere; zhvillimi dhe përcaktimi i normave për konsumin e lëndëve ushqyese dhe ushqimore sipas kategorive të ndryshme të popullsisë; studimi i kim. përbërja e produkteve ushqimore dhe pjatave të kuzhinës; zhvillimi i bazave për të hedhur. Artikull, duke përfshirë problemet e tubit dhe P. parenteral, bazat e P. të fëmijës së shëndoshë dhe të sëmurë, duke përfshirë problemin e zëvendësuesve të qumështit të grave, P. parandaluese dhe gigabajt të tjerë. problemet P.

Normat e të ushqyerit

Baza teorike e shkencës moderne të P. është koncepti i P. i ekuilibruar, i formuluar në vendin tonë nga Akademiku i Akademisë së Shkencave Mjekësore A. A. Pokrovsky. Sipas këtij koncepti, duke siguruar jetë normaleështë e mundur me kusht që trupi të furnizohet me sasinë e nevojshme të energjisë, proteinave, vitaminave, mineraleve dhe ujit në raportet e nevojshme për trupin.

Koncepti i të ushqyerit të ekuilibruar në përcaktimin e proporcionit të substancave individuale në dieta (kompletet ditore të produkteve ushqimore) bazohet në ide bashkëkohore mbi metabolizmin dhe energjinë. Në të njëjtën kohë, vëmendja kryesore i kushtohet të ashtuquajturve përbërës të domosdoshëm të ushqimit, të cilët nuk sintetizohen nga sistemet enzimatike të trupit dhe, për rrjedhojë, duhet të futen në organizëm në sasitë e nevojshme me dietë. Këta përbërës të ushqimit përfshijnë aminoacide esenciale, acide yndyrore esenciale (të pangopura), vitamina. Së bashku me performancën e funksionit plastik (formimi i proteinave), aminoacidet (shih) janë lidhjet fillestare për sintezën e një numri hormonesh dhe neuromediatorësh (tiroksinë, adrenalinë, acetilkolinë, etj.). Kërkohen acide yndyrore të pangopura (shih). pjesë përbërëse biomembranat dhe substancat fillestare për sintezën e prostaglandinave dhe substancave të tjera biologjikisht aktive. Një numër i vitaminave (shih) kryen funksione koenzimë, merr pjesë në reaksionet redoks. Komponentët e domosdoshëm të ushqimit janë gjithashtu shumë minerale (shih) dhe uji. Ushqyesit që hyjnë në trup nuk absorbohen plotësisht, në lidhje me këtë, koncepti i të ashtuquajturit. faktori i tretshmërisë së lëndëve ushqyese. Ky koeficient shpreh në përqindje proporcionin e lëndës ushqyese të përthithur në zorrë. Merita e madhe në përcaktimin e koeficientëve të tretshmërisë së proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve i takon W. Atwater.

Vlera energjetike e dietës përbëhet nga energjia që përmbahet në proteinat përbërëse të saj (shih), yndyrnat (shih) dhe karbohidratet (shih). Në të njëjtën kohë, karbohidratet kryesisht luajnë rolin e furnizuesit të energjisë, ndërsa yndyrat dhe veçanërisht proteinat janë gjithashtu materiali i nevojshëm për qëllime plastike. Përdorimi i proteinave si një material energjetik është jashtëzakonisht i pafavorshëm për trupin. Nga njëra anë, proteinat janë shumë më të mangëta se yndyrat dhe karbohidratet, dhe nga ana tjetër, gjatë kalbjes së tyre, formohen substanca me efekt toksik. Supozohet se 1 g proteina, yndyrna dhe karbohidrate të ushqimit, duke marrë parasysh tretshmërinë, i jep trupit përkatësisht 4, 9 dhe 4 kcal energji. Energjia e furnizuar me ushqim përdoret për të ruajtur të ashtuquajturat. metabolizmi bazë (shih), për të siguruar shpenzimin e energjisë të trupit të nevojshëm për zbatimin e proceseve të biosintezës çështje organike, për transport aktiv të substancave, për mbajtjen e aktivitetit fizik, etj. Një pjesë e energjisë që përmban ushqimi shpërndahet në formën e nxehtësisë.

Është vërtetuar se edhe në një gjendje pushimi relativisht të plotë (i shtrirë në një pozicion të relaksuar), një person shpenzon 1200-1600 kcal në ditë. Kjo quhet kështu. BX. Marrja edhe e një sasie të vogël ushqimi shkakton forcimin e shkëmbimit bazë, një prerje mori emrin e veprimit specifik dinamik të ushqimit. Konsumi i energjisë (konsumi total i energjisë gjatë ditës) i një personi të rritur praktikisht të shëndetshëm mund të ndryshojë ndjeshëm në varësi të profesionit, gjinisë dhe kushteve klimatike. Kërkesa ditore e energjisë për personat puna e të cilëve nuk shoqërohet me punë fizike ose kërkon përpjekje të parëndësishme fizike është 2500-2800 kcal. Kur kryeni punë që lidhen me përpjekje të konsiderueshme fizike, ekziston nevoja për të rritur vlerën energjetike të ushqimit.

Normat e bazuara shkencërisht në ushqimin e njeriut bazohen në rezultatet e hulumtimeve themelore që zbuluan rolin në të ushqyerit dhe mekanizmat e asimilimit të proteinave (përfshirë aminoacidet e tyre përbërëse), lipideve, karbohidrateve, vitaminave dhe mineraleve. Tabela 1 tregon kërkesat mesatare ushqyese dhe energjitike të një të rrituri. Në vendin tonë janë zhvilluar standarde të ushqyerjes njerëzore, të cilat marrin parasysh gjininë, moshën, shpenzimin e energjisë së trupit. Këto norma rishikohen periodikisht duke marrë parasysh arritjet më të fundit të shkencës dhe në përputhje me ndryshimet që kanë ndodhur në kushtet e punës dhe të jetesës së popullsisë, duke përfshirë duke marrë parasysh mekanizimin gjithnjë në rritje të punës në industri, bujqësi, të përditshme. jeta, zhvillimi i transportit urban - d.m.th. duke marrë parasysh ndryshimet që çojnë në një ulje të konsumit të energjisë të trupit të njeriut.

Raporti i përbërësve në formulën e një diete të ekuilibruar ndryshon në varësi të kushteve të punës dhe jetës së personit. Është zbuluar se raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në dietë afër 1: 1: 4 është optimal për ushqimin e një personi praktikisht të shëndetshëm. Me një rritje të konsumit të energjisë (një rritje në pjesën e punës fizike) dhe një rritje në përmbajtjen totale kalorike në lidhje me këtë, përmbajtja e proteinave në dietë duhet të rritet në një masë më të vogël se yndyrat dhe karbohidratet.

Mbi bazën e normave të bazuara shkencërisht të nevojës së organizmit të njeriut për lëndë ushqyese, nga njëra anë, dhe të dhënave për përmbajtjen e këtyre substancave në produkte të ndryshme ushqimore, nga ana tjetër, racionet optimale ditore ushqimore, si dhe optimale vjetore. janë llogaritur kërkesat e një të rrituri për produkte ushqimore.Dietë nënkupton sasinë e ushqimit që siguron nevojën ditore të njeriut për lëndë ushqyese dhe energji. Ekziston edhe koncepti i "dietës aktuale" - kjo është sasia e lëndëve ushqyese të marra nga një person për një kohë të caktuar (për shembull, në ditë) me ushqim. Studimi i dietës ju lejon të zbuloni mungesën lëndë ushqyese në ushqimin e popullsisë dhe të përvijohen masat për eliminimin e tij.

Për të ruajtur shëndetin e njeriut, së bashku me një dietë optimale, dieta është gjithashtu e rëndësishme. Kjo është një karakteristikë sasiore dhe cilësore e të ushqyerit, duke përfshirë kohën e ngrënies, shpërndarjen e saj gjatë ditës sipas vlerës dhe përbërjes energjetike, si dhe kushtet për të ngrënë. Është vërtetuar se 3-6 vakte në ditë janë më të favorshmet.Rekomandohen 3 vakte kryesore në ditë – mëngjes, drekë dhe darkë. Përveç kësaj, mund të ketë një mëngjes të dytë, një rostiçeri pasdite dhe një gotë kefir para gjumit. Shumica e studiuesve rekomandojnë marrjen e shumicës së marrjes së ushqimit ditor në mëngjes dhe drekë në mënyrë që darka të përbëjë më pak se një të tretën e marrjes totale ditore të kalorive.

Ushqimi monoton zakonisht nuk i siguron trupit të njeriut të gjithë lëndët ushqyese të nevojshme dhe shpejt bëhet i mërzitshëm. Sa më e larmishme të jetë P. e një personi, aq më shumë ka të ngjarë të marrë të gjithë përbërësit ushqimorë që i nevojiten. Sipas një numri studiuesish, një tjetër avantazh i P.-së së larmishme është se lëndët ushqyese që hyjnë në trupin e njeriut në kombinime të ndryshme kontribuojnë në përshtatjen fiziologjike, gjë që rrit përshtatshmërinë e sistemit tretës.

Në insuficiencën e P. ka patol, kushte të ndryshme. Kryesisht në vendet në zhvillim, kequshqyerja më e përhapur me proteina-kalori (shih Kwashiorkor), e shkaktuar nga mungesa e produkteve ushqimore bazë. Si rezultat i mungesës së proteinave, veçanërisht në kombinim me përmbajtjen e pamjaftueshme të kalorive totale të dietës, proceset e rinovimit dhe sintezës së proteinave ndërpriten në trupin e njeriut, kryesisht në organet ku rinovimi fiziologjik i qelizave zhvillohet më shpejt: palca e eshtrave, shpretka, pankreasi. , zorrët, etj. e. Një ulje e vlerës energjetike të dietës ditore në 1000 kcal ose më pak me një përmbajtje prej 25 g proteina ose më pak çoi në lodhje të shpejtë fizike dhe mendore, një përkeqësim të mprehtë të mirëqenies, zhvillimit. e ndryshimeve distrofike në trup dhe vdekjes pasuese (shih Distrofia ushqimore, Uria). Këto dukuri u studiuan në kontigjente të mëdha njerëzish gjatë Luftës së Parë Botërore dhe në Leningrad gjatë bllokadës së tij gjatë Luftës së Madhe Patriotike.

Cenueshmëria ndaj disa mangësive të lëndëve ushqyese manifestohet më shpejt, sa më pak i pjekur të jetë një organizëm dhe aq më intensiv është rritja e tij. Vëzhgimet mbi të rinjtë e shëndetshëm që merrnin një dietë ditore me vlerë energjetike prej 1000 kcal, e cila përfshinte 25 g proteina, zbuluan zhvillimin e ndryshimeve fillestare distrofike në trupin e tyre brenda 2-3 javësh. Është vërtetuar se fëmijët mungesë akute proteinat në trup gjatë tre viteve të para të jetës mbeten prapa në fizike dhe zhvillimin intelektual, dhe ky proces mund të jetë i pakthyeshëm.

Hulumtimi në vitet '70 zbuloi mekanizmat e ndikimit të mungesës së proteinave-kalorive në statusin endokrin të trupit. Në të njëjtën kohë, u zbuluan të dy tiparet e ndryshimeve adaptive në rregullimin endokrin dhe prishjet në sistemet e rregullimit neuroendokrin. Me mungesën e proteinave-kalorive, si në eksperiment ashtu edhe tek njerëzit, funksionimi i mekanizmave të mbrojtjes imunologjike prishet.

Mungesa e proteinave-energjisë zakonisht shoqëron mungesën e vitaminës (shih), megjithëse zbulimi i thelbit të sëmundjeve mungesa e vitaminës, prodhimi industrial i preparateve vitaminoze dhe masat e gjera për të luftuar këto sëmundje kanë ulur shpeshtësinë e përhapjes së tyre.

Hulumtimet bazë kanë treguar se proteina shtazore duhet të përbëjnë rreth 50% të proteinës totale dietike. Një analizë e të ushqyerit aktual të popullsisë tregon se kjo kërkesë nuk plotësohet nga një pjesë e konsiderueshme e popullsisë, veçanërisht në vendet në zhvillim. Dietat e bazuara në proteinat bimore kanë një sërë disavantazhesh, të cilat mund të kenë një efekt negativ në shëndetin e njeriut, veçanërisht në shëndetin dhe zhvillimin e fëmijëve që kanë nevojë për më shumë substanca ushqimore thelbësore për njësi të peshës trupore sesa të rriturit. Dietat me bazë bimore përmbajnë aminoacide në një raport më pak të favorshëm se produktet e mishit, dietat me bazë bimore thithin hekurin shumë më keq se hekuri me bazë shtazore dhe, përveç kësaj, ushqimet me bazë bimore nuk përmbajnë vitaminë B12, pasi nuk sintetizohet. nga bimët më të larta. Këta faktorë të marrë së bashku ndikojnë negativisht në trupin e njeriut, duke qenë shkaku i shfaqjes së anemisë ushqimore (shih) dhe zhvillimit të thyer trupi i fëmijës. Zbulimi në vendet e Lindjes së Mesme të rasteve të hipogonadizmit për shkak të marrjes së pamjaftueshme të zinkut në trupin e fëmijëve ose uljes së përthithjes së tij nën ndikimin e kimikateve. përbërësit e ushqimeve bimore, zgjuan interesin për fenomenin e furnizimit të pamjaftueshëm me zink te personat që hanë kryesisht ushqime bimore. Mungesa e proteinave shtazore në dietat e një pjese të konsiderueshme të popullsisë së planetit tonë është për shkak të faktorëve ekonomikë, megjithatë, në disa raste, refuzimi i ushqimit të kafshëve është për shkak të keqkuptimeve në lidhje me përfitimet e supozuara të vegjetarianizmit (shih).

Për vendet me nivel të lartë ekonomik, është karakteristik përparimi i sëmundjeve të shkaktuara nga çrregullime metabolike të shoqëruara me mbingrënie të përgjithshme ose konsumim të tepruar të grupeve të caktuara ushqimore. Ndër shqetësime të tilla, obeziteti (shih) për shkak të P. irracionale zë një nga vendet e para. Veçanërisht alarmante është tendenca e qartë rritëse e rasteve mbipeshë dhe obeziteti tek fëmijët dhe të rinjtë. Një numër studiuesish zbuluan se teprica e P. në muajt dhe vitet e para të jetës së fëmijës (dhe madje edhe në periudhën embrionale me P. të tepërt të grave shtatzëna) kontribuon në formimin e sasi e rritur qelizat yndyrore, në lidhje me të cilat për shumë vite një predispozitë për akumulim sasi të konsiderueshme dhjami në trupin e një fëmije të mbiushqyer në masë të madhe (e ashtuquajtura formë hipercelulare rezistente ndaj trajtimit të obezitetit).

Studime të shumta kanë treguar se konsumimi i tepërt i ushqimeve dhe veçanërisht yndyrave me origjinë shtazore, që përmbajnë kryesisht acide yndyrore të ngopura, rrit faktorin e rrezikut për zhvillimin e procesit aterosklerotik. Konsumimi i tepërt i sheqernave të menjëhershme, dhe veçanërisht saharozës, është një faktor rreziku për diabetin dhe marrja e tepërt e proteinave është një faktor rreziku për sindromën e dështimit të veshkave. Një tepricë e acideve nukleike në produktet e P. mund të çojë në zhvillimin e përdhes dhe artritit metabolik, kripë tryezë- deri te shfaqja e hipertensionit, vitamina D - deri te proceset e rritura të kalcifikimit.

Së bashku me kim. Komponentët e produkteve ushqimore mund të përmbajnë substanca të dëmshme për shëndetin e tij, marrja e të cilave në mjediset e brendshme të organizmit çon në helmime ushqimore akute ose kronike (shih).

Zbulimi i parimeve themelore të të ushqyerit racional të një personi të shëndetshëm ka dhënë qasje të besueshme për zhvillimin e metodave të bazuara në prova të të ushqyerit terapeutik (shiko Ushqimi mjekësor). Pika e pacientëve me shqetësime serioze të proceseve të tretjes mund të kryhet përmes sondës që futet në stomak ose. duodenum, - ushqyerja enterale ose ushqimi intravenoz - parenteral (shih). Me sondën P., si rregull, në trupin e pacientit futen përzierje të lëngshme lehtësisht të tretshme ose produkte ushqimore të ndara pjesërisht ose plotësisht (hidrolizat). Një dietë e përbërë vetëm nga aminoacide, acide yndyrore, sheqerna të thjeshta, vitamina, minerale dhe ujë quhet elementare. Bazuar në dietën elementare, janë zhvilluar përzierje për P. parenteral. Siç kanë treguar studimet e K. V. Sudakov, A. M. Ugolev dhe të tjerë, trakti tretës ka një ndikim të rëndësishëm në rregullimin nervor dhe endokrin të metabolizmit, në përthithjen e lëndëve ushqyese që kanë hyrë në trup, prandaj, është e dëshirueshme të futet ushqimi në trupin e një personi të sëmurë per os. P. parenteral duhet të përdoret vetëm nëse sonda P. është e pamundur, dhe sonda P. - vetëm nëse P. konvencionale është e pamundur.

Orientimi parandalues ​​i mjekësisë sovjetike u reflektua edhe në organizimin e të ushqyerit njerëzor. Në vendin tonë janë zhvilluar bazat e të ushqyerit terapeutik dhe parandalues ​​për punëtorët në industritë e rrezikshme dhe është futur një sistem masash për zbatimin aktual të këtij lloji të ushqyerjes (shiko Trajtimi dhe Ushqyerja Parandaluese).

Ushqimi i fëmijëve

Ushqimi i fëmijëve ka një sërë ndryshimesh nga P. i të rriturve. Gjatë fëmijërisë, veçanërisht tek fëmijët e vegjël, nevoja për lëndë ushqyese dhe energji është relativisht më e lartë se tek të rriturit. Kjo është për shkak të mbizotërimit të asimilimit mbi disimilimin që lidhet me rritjen dhe zhvillimin e shpejtë të fëmijës.

Argumentimi shkencor i normave të nevojave të fëmijëve të grupmoshave të ndryshme në lëndë ushqyese dhe vërtetimi i grupeve të produkteve të nevojshme për të mbuluar këto nevoja u krye në bazë të modeleve të zhvillimit të trupit të fëmijës. Vlerat e fiziolit, nevojat e fëmijëve të grupmoshave të ndryshme për lëndë ushqyese përcaktohen duke marrë parasysh veçoritë funksionale dhe anatomike dhe morfologjike të natyrshme në secilin Grupmosha. Për shembull, sistemi tretës dhe metabolik i fëmijëve të vegjël janë më të prekshmit, aftësia e tyre për reaksione adaptive është ende e shprehur dobët; prandaj, përbërja e ushqimit të fëmijëve të vegjël duhet të korrespondojë plotësisht me aktivitetin e sistemeve të tyre enzimë. Normat e nevojës për lëndë ushqyese tek fëmijët parapuberte dhe pubertetit të merren parasysh dallimet gjinore që lindin gjatë kësaj periudhe në dinamikën e shtimit të peshës (masës) të trupit, gjatësisë, forcës së muskujve, e cila reflektohet në nevojën për lëndë ushqyese dhe energji. Normat ushqyese të adoleshentëve marrin parasysh edhe nevojën e marrjes optimale të aminoacideve dhe vitaminave esenciale me ushqim për të ruajtur funksionin e c. n. Me. dhe sigurimin e aktivitetit mendor intensiv të nxënësve.

Kërkesat ushqyese të rekomanduara për fëmijët

Normat e rekomanduara për nevojën e fëmijëve për lëndë ushqyese janë hartuar në atë mënyrë që të shmangin, nëse është e mundur, si kequshqyerjen e fëmijëve, ashtu edhe futjen e sasive të tepërta të lëndëve ushqyese në trupin e tyre, pasi kjo tepricë, sipas disa studiuesve, është një, por jo faktori kryesor në shfaqjen e përshpejtimit (shih) - përshpejtimi i zhvillimit fizik dhe seksual të fëmijëve, i cili tejkalon zhvillimin e funksioneve të një numri organesh dhe sistemesh dhe zvogëlon aftësitë adaptive të trupit. Sipas L. I. Smirnova dhe M. P. Chernikov, zhvillimi i përshpejtimit është për shkak të marrjes së tepërt të proteinave në moshë të re.

P., që korrespondon me nevojat e trupit për lëndë ushqyese dhe energji bazë, duhet të konsiderohet racionale në fëmijëri. Devijimi nga këto parime ndikon negativisht në zhvillimin e fëmijëve. Një numër i madh, shtetet i lidhin fëmijët në moshë të re me P. Këto përfshijnë formimin e dëmtuar të dhëmbëve, kariesin, rrezikun e diabetit, hipertensionit, patologjisë renale, sëmundjeve alergjike dhe obezitetit. Vlerat e nevojës fiziologjike të fëmijëve dhe adoleshentëve për lëndë ushqyese janë paraqitur në tabelën 2.

Biol, vlera e proteinave përcaktohet nga përbërja e aminoacideve (shih Aminoacidet) dhe aftësia e këtyre proteinave për tu hidrolizuar nën ndikimin e enzimave të traktit tretës. Për fëmijët janë të domosdoshëm 9 aminoacide: triptofani, lizina, metionina, treonina, histidina, fenilalanina, valina, leucina, izoleucina dhe për fëmijët në muajt e parë të jetës, edhe cisteina. 40% e nevojës për aminoacide duhet të mbulohet nga aminoacide esenciale. Rëndësi të veçantë për organizmin e fëmijës ka raporti i triptofanit, lizinës dhe aminoacideve që përmbajnë squfur (metioninë -f-cisteinë); gjatë periudhës së rritjes së një fëmije, raporti më i favorshëm i triptofanit, lizinës dhe aminoacideve që përmbajnë squfur është 1: 3: 3. Fëmijët kanë nevojë për më shumë se të rriturit për proteina me origjinë shtazore (nga 100% në foshnjëri në 75-55% në periudhat pasuese).

Nevoja për proteina dietike për 1 kg peshë trupore me moshën e fëmijës zvogëlohet gradualisht nga 3-3,5 g në fëmijërinë e hershme në 1-2 g në adoleshencë. Marrja e pamjaftueshme dhe e tepërt e proteinave në dietën e fëmijëve ndikon negativisht në rritjen dhe zhvillimin e tyre psikomotor.

Një komponent i rëndësishëm i ushqimit në fëmijëri janë yndyrat. Në terma sasiorë, nevoja për yndyrë korrespondon me nevojën për proteina. Nevoja për acide yndyrore të pangopura (PUFA) përcaktohet nga përmbajtja e acidit linoleik në dietë: nga 3-6% në periudhën neonatale dhe në foshnjëri deri në 2-3% të përmbajtjes totale kalorike të dietës në parashkollor dhe shkollë. mosha. Për të siguruar nevojën për PUFA, së bashku me yndyrnat me origjinë shtazore, në dietën e përditshme të fëmijës duhet të përdoren edhe yndyrna bimore të pasura me acide yndyrore të pangopura.

Rekomandimet për sasinë e karbohidrateve në dietën e një fëmije janë të lidhura pazgjidhshmërisht me studimet e metabolizmit të energjisë. Në përgjithësi pranohet që në dietën e fëmijëve më i vjetër se një vit raporti më fiziologjik i proteinave, yndyrave, karbohidrateve është 1: 1: 4. Në dietën e fëmijëve të moshës shkollore, sasia e karbohidrateve me rritje ngarkesa e muskujve mund të rritet pak, dhe raporti i proteinave, yndyrave, karbohidrateve do të jetë 1: 1: 4.5.

Rritja e fëmijëve shoqërohet me procese të formimit intensiv të skeletit, muskujve, sistemeve hematopoietike dhe të tjera të trupit. Këto procese duhet të pajisen me sasinë e nevojshme të mineraleve dhe raportin e tyre optimal, dhe kryesisht me kripëra të kalciumit, fosforit, magnezit, hekurit, kaliumit, natriumit dhe një sërë elementësh gjurmë, duke përfshirë kripërat e bakrit dhe zinkut.

Një ndikim i rëndësishëm në reaktivitetin dhe proceset metabolike të një organizmi në rritje ka një furnizim me vitamina. Intensiteti i proceseve metabolike në fëmijëri përcakton nevojën e shtuar të trupit (për 1 kg peshë trupore) për shumicën e vitaminave.

Në vëllimin e të ushqyerit të Akademisë së Shkencave Mjekësore të BRSS ka zhvilluar grupe të përafërta ditore të produkteve ushqimore për fëmijët e moshës 1 deri në 17 vjeç (Tabela 3). Ndërsa fëmija rritet, sasia e ushqimit të nevojshëm ndryshon.

Vëllimi i përgjithshëm i qumështit zvogëlohet nga 650 g në moshën 2 vjeç në 550-500 g me 7 vjet dhe në moshën shkollore. Sasia e mishit, peshkut, bukës, drithërave, perimeve, gjizës po rritet gradualisht, duke iu afruar normës për të rriturit.

Është shumë e rëndësishme t'u siguroni fëmijëve mjaftueshëm perime, fruta, të cilat janë burim vitaminash dhe kripërash minerale.

Ndërsa numri i dhëmbëve rritet, vëllimi i pështymës së sekretuar rritet, aktiviteti i enzimave shkon.- kish. traktit, gama e produkteve dhe pjatave po zgjerohet, përpunimi i tyre kulinar dhe teknologjik po bëhet më i ndërlikuar. Në moshën 1 deri në 1,5 vjeç, ju mund të kaloni nga ushqimi i pure në ushqim të grirë imët, nga 3 vjet - në ushqim në formën e copave të vogla, dhe më pas - në formën e copave të porcioneve.

Për fëmijët mbi 1.5 vjeç, gatimi i kuzhinës me avull mund të kombinohet me skuqje të lehtë. Për fëmijët më të vjetër se 3 vjeç, ushqimi i skuqur përdoret më gjerësisht.

Respektimi i rregullt i mënyrës së saktë të P. të fëmijëve nxit zhvillimin reflekset e kushtëzuara për ndarjen në kohë të lëngjeve tretëse, asimilimi më i mirë lëndët ushqyese, shpeshtësia e evakuimit të ushqimit. Në moshën 1 deri në 1.5 vjeç, fëmijët kalohen nga 5 vakte në 4 vakte në ditë, por sasia e ushqimit mbetet e njëjtë. Për fëmijët e moshës 1.5 deri në 3 vjeç, vëllimi i racionit ditor është 1300-1400 ml, nga 3 deri në 6 vjeç - deri në 1800 ml, në moshën shkollore - nga 2000 në 2800 ml. Mëngjesi i parë është 20-25% e kalorive ditore, dreka - 30-35%, çaji i pasdites -15% dhe darka - 20-25%.

P. racionale e fëmijëve, duke filluar që në moshë të vogël, është një faktor i rëndësishëm në mbrojtjen e shëndetit të brezit të ri.

Të ushqyerit në pleqëri

Me plakjen, proceset asimiluese në organe dhe inde dobësohen, shkalla e reaksioneve redoks ngadalësohet dhe ndodh një ristrukturim në sistemin e rregullimit neurohumoral të metabolizmit dhe funksioneve (shiko Pleqëri, plakje). Kjo kërkon një ristrukturim të përshtatshëm të P. të njerëzve në të moshuar dhe mosha e vjetër, e cila është thirrur të merret me gerodetetikën - një degë e mjaltit. njohuri, të angazhuar në zhvillimin shkencor dhe organizimin e P. të të moshuarve dhe të moshuarve.

P. i njerëzve në moshë të moshuar dhe të moshuar duhet të korrespondojë me nevojat e moshës së trupit për lëndë ushqyese bazë, energji (duhet të merret parasysh edhe konsumi i energjisë që lidhet me llojin e aktivitetit) dhe të parandalojë zhvillimin plakja e parakohshme. A. A. Pokrovsky hodhi themelet për organizimin shkencor të P. të të moshuarve: bilanci energjetik i P. në përputhje me konsumin aktual të energjisë; antiatherosk l orientimi heretik i dietës; diversiteti maksimal i P. dhe ekuilibri i tij përsa i përket faktorëve kryesorë të pazëvendësueshëm; furnizimi optimal dietat e P. me substanca që stimulojnë aktivitetin e sistemeve enzimë; përdorimi i produkteve ushqimore dhe i pjatave që ekspozohen mjaft lehtë ndaj veprimit të enzimave tretëse. Në këtë drejtim, këshillohet që gradualisht të reduktohet përmbajtja kalorike e ushqimit gjatë dekadave. Përmbajtja kalorike e dietës ditore të një personi të moshës 20 deri në 30 vjeç merret si 100%. Në moshën 31-40 vjeç, propozohet të zvogëlohet intensiteti energjetik i ushqimit në 97%, në 41-50 vjeç - deri në 94%, në 51-60 vjeç - deri në 86%, në 61- 70 vjeç - deri në 79%, në 70 vjeç e lart - deri në 69%. Në vendin tonë, në moshën 60 vjeç e lart, përmbajtja kalorike e rekomanduar e P. është në rangun nga 2100 deri në 2650 kcal, në varësi të gjinisë, kushteve të jetesës, në veçanti, shkallës në të cilën popullsia pajiset me shërbime komunale. , zona klimatike vendbanimi. Para së gjithash, është e nevojshme të sigurohen racionet e P. me një sasi të mjaftueshme të proteinave.

Në BRSS, normat e proteinave janë përkatësisht 1.2 dhe 1.0 g për 1 kg peshë trupore për të moshuarit dhe të moshuarit. Proteina e ushqimit duhet t'i sigurojë trupit një gamë të gjerë aminoacidesh, prej të cilave në pleqëri kuptim të veçantë të lidhura me lizinën dhe metioninën. Kjo e fundit mund të arrihet duke përdorur kombinime të ndryshme ushqim që nxit rritjen e tretshmërisë dhe biol, vlerat ushqimore. NE RREGULL. 60% kërkesë ditore në proteina, preferohet të kënaqet në kurriz të produkteve me origjinë shtazore, 30% e tyre - në kurriz të qumështit dhe produkteve të tij.

Marrja ditore e yndyrave nga të moshuarit nuk duhet të kalojë 0,8-1,0 g për 1 kg peshë trupore. Në të njëjtën kohë, 1/3 e sasisë totale të saj duhet të jenë yndyrna me origjinë bimore. Është e nevojshme të sigurohen dietat me një sasi të mjaftueshme të substancave lipotropike.

Rekomandohet gjithashtu të reduktohet sasia e karbohidrateve në ushqim. Përmbajtja e tyre nuk duhet të kalojë 300-320 g dhe të jetë jo më shumë se 50-55% e përmbajtjes totale të kalorive ditore. Është më e leverdishme të reduktohet sasia e karbohidrateve në P. duke reduktuar sheqerin, bukën e bukës, ëmbëlsirat, reçelin dhe ëmbëlsirat e tjera në dieta. Në P. të të moshuarve rekomandohet rritja e konsumit të ushqimeve që përmbajnë fibra, pektinë.

Sipas Yu. G. Grigorov, raporti midis lëndëve ushqyese kryesore në dietat - proteinat, yndyrat dhe karbohidratet - duhet të jetë 1: 0.8: 3.5.

Në BRSS, janë zhvilluar norma për nevojën për një numër vitaminash për personat e moshës 60 deri në 70 vjeç. Marrja e kripës duhet të kufizohet në 8-10 g/ditë, duke përfshirë sasinë e kripës (3-5 g) që gjendet në ushqimet natyrale.

Bilanci në këto lëndë ushqyese bazë, si dhe kërkesa për diversitetin maksimal të marrjes dietike të të moshuarve dhe të moshuarve, mund të plotësohet vetëm nëse një shumëllojshmëri produktesh përfshihen në dieta çdo ditë. Të moshuarit mund të hanë çdo ushqim; mund të flasim vetëm se cili prej tyre preferohet të përdoret. Një grup produktesh ushqimore bazë që siguron një ekuilibër të raporteve sasiore dhe cilësore të lëndëve ushqyese të rekomanduara për t'u përfshirë në dietat ditore të P. të të moshuarve dhe të moshuarve është paraqitur në tabelën 4.

Në grupin e mësipërm të produkteve, kryesore gravitet specifik janë perimet, frutat, mishi (varietetet me pak yndyrë), qumështi, gjiza dhe produkte të tjera që përmbajnë faktorë thelbësorë P. Ato janë gjithashtu ndër produktet e preferuara. Të njëjtat produkte si kullimi i brendshëm i vajit, vezëve, sheqerit, megjithëse nuk duhen përjashtuar plotësisht nga diapazoni i P. të të moshuarve, por numri i tyre duhet të jetë i kufizuar; kjo ju lejon të bashkoni në mënyrë optimale sasinë e konsumuar dhe të rekomanduar të lëndëve ushqyese.

Orientimi antiaterosklerotik i dietës arrihet duke reduktuar përmbajtjen totale kalorike të P. dhe kuotën e yndyrave shtazore, duke rritur përqindjen e vajrave bimore, si dhe me përfshirjen sistematike të produkteve me veti lipotropike që përmbajnë grupe metil labile (qumështore produkte, perime, fruta).

Regjimi i P., përkatësisht numri i vakteve, intervalet midis tyre dhe përmbajtja kalorike (shih) e çdo vakti gjatë ditës duhet të rregullohen rreptësisht. Më racionalja është katër vakte në ditë. Mëngjesi i parë - 25%, i dyti - 15%, dreka - 35% dhe darka - 25% të totalit të kalorive ditore. Vakti i fundit duhet të jetë jo më vonë se 2 orë para gjumit. Përfshirja në mënyrën e P. të ditëve të shkarkimit (shih) - kefir, mollë, perime, etj. - kryhet vetëm sipas rekomandimeve dhe nën mbikëqyrjen e një mjeku.

Përdorimi i detyrueshëm në P. i të moshuarve i ndonjë produkti ose pjate rreptësisht të caktuar është i papërshtatshëm. Një ndryshim i mprehtë dhe rrënjësor në stereotipin ekzistues të ushqimit tek të moshuarit shpesh mund të çojë në një përkeqësim të shëndetit të tyre. Nuk rekomandohet përjashtimi i plotë i pjatave të preferuara nga dieta e të moshuarve dhe zëvendësimi i tyre me ushqime që nuk i pëlqenin dhe nuk i përdornin më parë.

Të ushqyerit për gratë shtatzëna

Në gjysmën e parë të shtatzënisë, për një grua me peshë mesatare (55-60 kg) dhe gjatësi mesatare (155-165 cm), dieta ditore duhet të jetë 2400 - 2700 kcal dhe të përmbajë 110 g proteina, 75 g yndyrë, 350 g karbohidrate. Në gjysmën e dytë të shtatzënisë, përmbajtja totale kalorike e dietës rritet në 3200 kcal. Ju duhet të përpiqeni të keni përafërsisht. 65 g proteina shtazore, duke përfshirë 50% nga mishi dhe peshku, 40% nga qumështi dhe produktet e tij, 10% nga vezët. Nga yndyrnat, përparësi i jepet gjalpit dhe ghee. Deri në 40% të sasisë totale të yndyrave duhet të jenë yndyrna me origjinë bimore, që përmbajnë acide yndyrore të pangopura dhe tokoferole të rëndësishme për trupin e nënës dhe fetusit.

Burimi i karbohidrateve për gratë shtatzëna, veçanërisht në gjysmën e dytë të shtatzënisë, duhet të jenë perimet, frutat, buka me miell. bluarje e trashë, drithëra - hikërror dhe bollgur. Për 1-2 muaj. para lindjes, karbohidratet lehtësisht të tretshme, të tilla si sheqeri dhe ëmbëlsirat, të cilat kontribuojnë në rritjen e peshës së fetusit, duhet të përjashtohen nga dietat. Lëng i lirë në dietat e grave shtatzëna (përfshirë ushqimet e para, qumështin, komposto, çaj, lëngje) duhet të përmbajë jo më shumë se 1000-1200 ml në gjysmën e parë të shtatzënisë dhe 800 ml në gjysmën e dytë, dhe me një tendencë për edemë -600 ml.

Kërkesa mesatare ditore për vitaminë e një gruaje shtatzënë të shëndetshme është rritur dhe është: në tiaminë (Vx) - 2,5 mg, riboflavin - 2,5 mg, piridoksinë - 4,0 mg, cianokobalaminë - 3,0 mcg, acid folik - 0,4 mg, acid askorbik - 150 mg, acid nikotinik - 15-20 mg, retinol - 2.0 mg (6600 IU), kalciferol - 500 IU, tokoferol - 15-20 mg, phylloquinone - 5 -10 mg. Nevoja për minerale gjatë shtatzënisë është gjithashtu e shtuar dhe për një grua shtatzënë të shëndetshme, mesatarisht është: kalcium - 1,5 g, kalium - 3,0-3,5 g, fosfor - 2,0-3,0 g, magnez - 1 0-1,5 g, gjëndër. - 15,0 mg; klorur natriumi - 10-12 g në gjysmën e parë të shtatzënisë, 6-8 g në gjysmën e dytë të shtatzënisë dhe për 1 muaj. para lindjes 4-5 vjet.

Kushti i detyrueshëm i P. racionale të gruas shtatzënë është respektimi regjimi i caktuar P. Në gjysmën e parë të shtatzënisë rekomandohen 4 vakte në ditë, në gjysmën e dytë - 5-6 vakte në ditë. Mëngjesi duhet të jetë deri në 30% të marrjes ditore të kalorive, mëngjesi i dytë - 15%, dreka - 40%, çaji i pasdites - 5%, darka - 10%.

Ushqyerja për gratë në periudhën pas lindjes

Ushqimi i puerperalit duhet të jetë i plotë dhe i rregullt. Në dietën ushqimore, është e domosdoshme të përfshini kefir dhe gjizë (100-200 g), fruta të freskëta, manaferrat, perimet dhe ushqime të tjera të pasura me vitamina.

Të ushqyerit për atletët

Ushqimi i sportistëve ka një sërë veçorish për shkak të shkallës së lartë të stresit fizik dhe neuropsikik që shfaqet gjatë stërvitjes dhe garës dhe shoqërohet me aktivizimin e proceseve metabolike, gjë që shkakton një nevojë të shtuar për energji dhe lëndë ushqyese individuale në trup. Ai jo vetëm që duhet të kompensojë sasinë e konsumuar të energjisë dhe lëndëve ushqyese, por gjithashtu të ndihmojë në rritjen e performancës sportive dhe përshpejtimin e rikuperimit të tij pas një tendosjeje fizike intensive. Përmbajtja kalorike e dietës ditore të atletëve përcaktohet nga konsumi i tyre i energjisë, i cili, në varësi të specifikave të sportit, mund të variojë nga 3000 kcal (për shahistët, piktorët) deri në 6500 kcal (për ata që merren me sporte të lidhura me aktivitet të zgjatur. aktiviteti i rëndë fizik). Dieta e P. duhet të përfshijë një gamë të gjerë produktesh (mish, peshk, vezë, qumësht dhe produkte qumështi, yndyrna shtazore dhe bimore, drithëra, perime, fruta). Gjatë periudhës së stërvitjes, gjatë kryerjes së ushtrimeve sportive që rriten masë muskulore dhe zhvillimi i forcës, përmbajtja e proteinave duhet të rritet në 16-18% në kalori; me aktivitet fizik të zgjatur dhe të rëndë që synon rritjen e qëndrueshmërisë, ushqimi duhet të jetë i pasur me karbohidrate (60-65% në kalori). Gjatë garës nevojiten ushqime lehtësisht të tretshme me sasinë optimale të proteinave dhe karbohidrateve. Nuk rekomandohet të hani ushqime të pasura me yndyrë dhe me fibra. Gjatë periudhës së rikuperimit, është e rëndësishme të sigurohet përshpejtimi i proceseve anabolike dhe të kontribuohet në rimbushjen e rezervave të karbohidrateve, mineraleve dhe vitaminave në trup. Përdorimi i produkteve të specializuara të biolit të shtuar, vlera që përmbajnë proteina lehtësisht të tretshme, karbohidrate, vitamina, makro dhe mikroelemente (produkt sportiv proteinik SP-11, biskota proteinike "Olimp", pije karbohidrate-minerale "Olympia", etj.). Regjimi i ushqimit për dy stërvitje në ditë duhet të përfshijë 5-6 vakte; për shembull, me një vakt 6 herë: mëngjes - 30% e marrjes totale të kalorive; pas stërvitjes së parë - 5%; dreka - 30%; pas stërvitjes së dytë - 5%; darkë - 25%; Darka e dytë - 5% ( produktet e acidit laktik, simite, etj.).

Ushqimi për personelin e Forcave të Armatosura

Informacioni i parë në lidhje me racionet ushqimore për trupat gjendet në historinë ushtarake të Greqisë antike dhe Romës së Lashtë. Në ushtrinë ruse, dispozitat u prezantuan për herë të parë nga Peter I. A. V. Suvorov dhe komandantë të tjerë të shquar treguan shqetësim të madh për ushtarët P.. Në Rusi, mjekët ushtarakë filluan të përfshiheshin në kontrollin e P. të trupave në fund të shekullit të 18-të, që nga viti 1828 atyre iu besua mbikëqyrja e përgatitjes së ushqimit dhe cilësisë së ushqimit dhe pijeve të furnizuara.

Zhvillimi shkencor i çështjeve të mbrojtjes ushtarake të ushtrisë ruse filloi në vitin 1905 nga një komision i posaçëm, i cili përfshinte A. Ya. Danilevsky, S. V. Shidlovsky, G. V. Khlopin dhe të tjerë. Paraqitjet e reja të ushqimit për gradat e ulëta. Përvoja e luftërave tregoi bindshëm se P. e pamjaftueshme dhe e dëmtuar çon në shfaqjen e beriberit në trupa: skorbuti, verbëria e natës, beriberi dhe distrofia ushqimore, si dhe në uljen e rezistencës së trupit ndaj ndikimeve të jashtme.

P. racionale e trupave ndihmon në përmirësimin e shëndetit, zhvillimit fizik dhe aftësisë luftarake të personelit ushtarak, rezistencës së tyre ndaj ngarkesa të ndryshme dhe faktorët negativë të punës ushtarake.

Organizimi i personelit ushtarak në Forcat e Armatosura përcaktohet nga kërkesat e statutit, dispozita të veçanta, manuale, udhëzime dhe direktiva të Ministrisë së Mbrojtjes të BRSS. Komandanti i njësisë dhe zëvendësi i tij për logjistikë janë përgjegjës për organizimin e P.. Shërbimi ushqimor ofron drejtpërdrejt shërbim ushqimor në kohë dhe të plotë për personelin. I dashur. shërbimi ofron mjekësi kontrolli i P.

Ushqimi përgatitet 3-4 herë në ditë në mensat (galeritë) ushtarake. P. trupat e kryera nga standardet e vendosura. Normat e shtesave përcaktohen me vendim të Këshillit të Ministrave të BRSS dhe vihen në fuqi me urdhër të Ministrit të Mbrojtjes të BRSS. Ato shiten në formën e racioneve ushqimore (racionet ushqimore), të cilat janë një grup i një sasie të caktuar ushqimi që i shitet një ushtari në ditë. Racionet ndahen në bazë, shtesë dhe speciale; ato dallohen duke marrë parasysh veçoritë e punës ushtarake dhe kushtet klimatike, përfshijnë një gamë të larmishme produktesh që bëjnë të mundur sigurimin të ushqyerit e mirë dhe shije të lartë të ushqimit.

Racionet kryesore përfshijnë ushtarë, marinarë, pilotë, kadetë, spitale, sanatoriume, për ekuipazhet e nëndetëseve, etj.

Racionet shtesë lëshohen mbi racionin bazë. Racionet speciale janë të destinuara për personelin që shërben në male, në zona të thella, për ekuipazhet e avionëve reaktivë dhe turbojet etj.

Spitali P. në infermieri, MSB, spitale kryhet sipas normave të racionit kryesor spitalor sipas dietave të përcaktuara nga mjekët kujdestarë. Për pacientët me tuberkuloz, djegie dhe sëmundje rrezatuese janë vendosur norma të veçanta.

Racionet ushqimore vendosen në bazë të studimit të përshtatshmërisë sasiore dhe cilësore të P. ndaj stresit fizik dhe neuropsikik. Në kushtet e pajisjeve të rëndësishme teknike dhe përdorimit të gjerë të mjeteve të automatizuara në çështjet ushtarake, konsumi i energjisë i shumë specialistëve është ulur dhe, mesatarisht, është përafërsisht. 3500 kcal në ditë. Në kushte fushore, veçanërisht në ushtrime, gjatë uljes, veprim në male, në shkretëtirë, në rajone me klimë të ftohtë, konsumi i energjisë mund të jetë i konsiderueshëm (mbi 5000 kcal). Vlera e energjisë e racioneve kompenson shpenzimin maksimal të energjisë së personelit ushtarak. Racionet ushtarake plotësojnë plotësisht nevojën për proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe mikroelemente. Siguria e acidit askorbik arrihet me ruajtjen maksimale të tij gjatë ruajtjes dhe përpunimit kulinar të produkteve. Në rast të përmbajtjes së pamjaftueshme në dietë të perimeve të freskëta dhe burimeve të tjera të vitaminës C, fortifikimi parandalues ​​i ushqimeve të përgatitura kryhet duke shtuar acid askorbik në pjatën e tretë çdo ditë, 50 mg për person (shih Vitamina e produkteve ushqimore).

Ushqimi i personelit ushtarak kryhet në përputhje me planimetrinë e ushqimeve, e cila përpilohet nga shërbimi ushqimor së bashku me mjaltin. shërbimi dhe instruktor-kuzhinier (kuzhinier i lartë) dhe miratohet nga komandanti i njësisë. Ai pasqyron emrin e pjatave të planifikuara për çdo ditë të javës, rendimentin (masën) e vlerësuar të pjatave të gatshme, porcionet e mishit dhe peshkut. Paraqitja ju lejon të llogaritni vlerën ushqyese të pjatave të planifikuara dhe racionit ditor (shihni paraqitjen e menysë).

Regjimi dietik (regjimi i ushqimit) përcaktohet nga natyra dhe kushtet e aktiviteteve stërvitore luftarake të personelit; parashikon shpeshtësinë dhe orën e vakteve, shpërndarjen e ushqimit gjatë ditës sipas grupit të produkteve dhe vlerës së tyre energjetike. Në forcat tokësore vendoset tre herë P., në anije, në aviacion dhe për të shtrirë. institucionet - katër, pesë herë në ditë. Me një regjim tre herë të P., intervalet midis vakteve nuk duhet të kalojnë 7 orë; 30-35% e përmbajtjes energjetike të dietës ditore jepet për mëngjes, 40-45% për drekë dhe 20-30% për darkë. Gjatë turneve të natës (në roje), futet një vakt shtesë për shkak të rishpërndarjes së produkteve të racionit kryesor. Në klimat e nxehta, të ashtuquajturat. modaliteti i zhvendosur P: mëngjes në 5.30-6.00 (35% e përmbajtjes së energjisë së dietës), drekë në 11.00-11.30 (25%) dhe darkë - 18.00-18.30 sipas kohës lokale (40%). Gjatë ushtrimeve dhe orëve të natës, është planifikuar të rritet vlera energjetike e darkës.

Dieta e përditshme e pilotëve të aviacionit jet dhe turbojet karakterizohet nga një shumëllojshmëri e gjerë e produkteve ushqimore dhe vlera e lartë energjetike. Koha e vaktit caktohet në varësi të kohës së fluturimit. P. para fluturimit organizohet 1-2 orë para fillimit të fluturimeve, pilotëve u jepet një mëngjes i dytë ose darkë e dytë ndërmjet fluturimeve ose pas përfundimit të tyre për të kompensuar konsumin e energjisë. Gjatë fluturimeve të St. Ora 4 P. pilotët e organizuar në avion me përdorimin e racioneve në bord. Secilit anëtar të ekuipazhit i jepen në bord dhe furnizime portative ushqimore emergjente për P. për 3 ditë.

Banimi i personelit të flotës së nëndetëseve gjatë lundrimit autonom karakterizohet nga një gamë e gjerë produktesh me vlerë të lartë ushqyese (djathë, vezë, havjar, produkte balik, produkte qumështi, mish, mish të tymosur, salcice, mish dhe peshk të konservuar, buburreci , fruta, perime). Dhomat e përkohshme janë të dizajnuara për ruajtjen afatgjatë të perimeve dhe produkteve që prishen (përfshirë enët e ngrira shpejt) dhe produkteve të thara në ngrirje. Racioni ditor i ekuipazheve të nëndetëseve ndahet në 4 vakte: mëngjesi - 25%, dreka - 33%, darka - 25%, çaji i mbrëmjes - 17% e vlerës energjetike të racionit.

Në terren përdoren racionet e ushqimit për përdorim në kazan (racionet në terren) si dhe racionet në bord dhe racionet e thata për këmbësorinë individuale.Ushtarët dhe oficerët pajisen me ushqim të nxehtë nga kuzhinat fushore në stacionet ushqimore të batalionit. Oficerët e administratës dhe të njësive speciale marrin ushqim në pika të veçanta vendbanimi ose në mensat fushore të tregtisë ushtarake. Për gatim përdoren kryesisht produkte që nuk kërkojnë gatim të gjatë dhe kushte të veçanta për ruajtje dhe shitje (koncentrate ushqimore, ushqime të konservuara, drithëra që gatuhen shpejt, etj.). Koha e lëshimit të ushqimit të nxehtë planifikohet në varësi të kushteve të situatës dhe natyrës së detyrave të kryera. Nëse tre herë është e pamundur, vendoset një lëshim dy herë i ushqimit të nxehtë me organizimin e detyrueshëm të P. të ndërmjetëm nga produkte që nuk kërkojnë trajtim termik. Për P. në terren, shërbimi ushqimor ka një shumëllojshmëri të mjete teknike. Produktet u dërgohen trupave në furgona dhe frigoriferë të veçantë. Buka piqet në furrat e mekanizuara në terren. Ushqimi përgatitet në kuzhina për rimorkio dhe kampe makinash, kuzhina në terren dhe dhoma ngrënie.

Çdo ushtaraku i jepet racione të thata për P. individuale; ai përbëhet nga një grup produktesh që nuk kërkojnë gatim dhe ofrojnë tre vakte në ditë gjatë ditës (ushqim i konservuar, qumësht i kondensuar, sheqer, çaj, biskota ose krakera).

Siguria P. e personelit në kushtet e përdorimit të mjeteve shkatërrim në masë sigurohet nga një sistem aktivitetesh të kryera nga shërbimi ushqimor: strehimi dhe grumbullimi i ushqimit në kontejnerë dhe ambalazhe mbrojtëse, respektimi i rregullave për përgatitjen, shpërndarjen dhe ngrënien e ushqimit në zonën e kontaminuar, monitorimi i shkallës së kontaminimit të ushqimit dhe pajisjeve. dhe organizimin e një provimi. Ndalohet gatimi dhe ngrënia e ushqimit në zonat e kontaminuara me substanca toksike dhe mjete bakteriale, ose në nivele të larta rrezatimi.

Organizohet P. speciale për personelin ushtarak që vepron në kushte specifike (në male, rajone me klimë të ftohtë ose të nxehtë, etj.); kompenson konsumin e energjisë, rrit efikasitetin dhe rezistencën ndaj faktorëve të pafavorshëm mjedisor. Kompleti dhe sasia e produkteve të dietave speciale ofrojnë një shumëllojshmëri dhe biol të lartë, vlerë të P.

Mjekësi-prof. P. caktohet në personel ushtarak që punon në kushte të faktorëve të dëmshëm të punës, për profilaksia jo specifike efektet e tyre të padëshiruara, lëshohet përveç racionit të zakonshëm ditor.

I dashur. kontrolli mbi ushqimin e trupave (flotës) është detyra më e rëndësishme e mjaltit. shërbimi dhe përfaqëson sistemin e mbikëqyrjes sanitare dhe ushqimore, duke përfshirë pjesëmarrjen në zhvillimin e racioneve dhe produkteve të reja ushqimore për trupat dhe forcat e flotës, mbikëqyrjen parandaluese të projektimit, ndërtimit dhe rikonstruksionit të objekteve P., mbikëqyrjen aktuale të dinjitetit. gjendja e objekteve të shërbimit ushqimor dhe shëndeti i punëtorëve ushqimorë, kontrolli aktual mbi P. i personelit ushtarak (plotësia, mënyra dhe cilësia e P.), vlerësimi dhe parashikimi i gjendjes ushqimore të personelit ushtarak.

Shef i mjekësisë shërbimi i njësisë ushtarake (anijes) merr pjesë në zhvillimin e regjimit P. dhe shtrirjen e produkteve për gatim, kontrollon cilësinë e P. të personelit dhe dinjitetin. gjendja e objekteve ushqimore të njësisë, i paraqet komandantit konkluzionet për ushtarët dhe rreshterët në nevojë për P. diete, përzgjedh mostrat e ushqimeve dhe produkteve ushqimore për përcaktim në san.epid, institucione të cilësisë së tyre të mirë, kimi. . përbërja dhe vlera energjetike, vlerëson gjendjen shëndetësore të personelit ushtarak të lidhur me P. ( statusi ushqyes), merr pjesë me dinjitet. ekzaminimi i ushqimeve dhe të ushqyerit. San. ekzaminimi i ushqimit që hyn në trupa kryhet nga specialistë të san.-epideve, institucione me pjesëmarrjen e mjekëve ushtarakë. Në terren, i nënshtrohen ekzaminimit vetëm ushqimet me cilësi të dyshimtë ose të dyshuar për infeksion. Ekzaminimi kryhet me ndihmën e fletëve kohore (laboratorë) të dizajnuara për metodat e kërkimit në terren. Produktet ekzaminohen në vend, ose mostrat e tyre dërgohen në institucionet mjekësore. dhe veteriner. shërbimet. Përfundimi për përshtatshmërinë e ushqimit për personelin e P. jepet nga një përfaqësues i mjaltit. shërbimi, vendimi për përdorimin e mëtejshëm të tij merret nga komandanti i njësisë.

tabelat

Tabela 1. NJË TË RRITUR NEVOJA PËR LËNDËT USHQIMORE (të dhëna mesatare, sipas A. A. Pokrovsky, 1974)

Lëndët ushqyese	kërkesë ditore
duke përfshirë kafshët
duke përfshirë:
acide yndyrore esenciale të pangopura
perimesh
fosfolipidet
kolesterolit
Karbohidratet, g
duke përfshirë:
mono- dhe disakaride
Vitaminat, mg
acid askorbik (C)
inozitol, g
kalciferolet (D),
forma të ndryshme
karotenoidet
acid lipoik
niacinë (PP)
acid pantotenik (B,)
piridoksinë (B6)
retinol (A), forma të ndryshme
riboflavin (B2)
tiaminë (B1)
tokoferolet (E), forma të ndryshme
phylloquinone (K), forma të ndryshme
folacina (B9)
cianokobalaminë (B12)
Mineralet, mg
mangani
molibden
Aminoacidet e zëvendësueshme, g
acid aspartik
histidine
acid glutamik
Aminoacidet esenciale, g
izoleucine
metioninë
triptofanit
fenilalaninë
duke përfshirë:
pirja (ujë, çaj, kafe, etj.)
në ushqime të tjera
acidet organike (limon, qumësht etj.), g
Substancat e çakëllit (fibra dhe pektinë), g

Tabela 2. KËRKESAT FIZIOLOGJIKE PËR LËNDËT USHQIMORE DHE ENERGJINË E ZGJEDHUR NË FËMIJËT DHE ADOLESHENTËT

Treguesit	Vlera e nevojës fiziologjike të fëmijëve dhe adoleshentëve për substanca dhe energji të caktuara, në varësi të moshës
Proteinat, g/ditë
duke përfshirë kafshët
Yndyrna, g/ditë
duke përfshirë perime
Vitaminat:
acid askorbik (C), mg/ditë
Kalciferol (D),
retinol (A), mg/ditë
riboflavin (B2), mg/ditë
tiaminë (VO, mg/ditë
Karbohidratet, g/ditë
Mineralet:
hekur, mg/ditë
kalcium, mg/ditë
magnez, mg/ditë
fosfor, mg/ditë
Energji, kcal/ditë

Tabela 3. SET SHEMBULL I USHQIMIT TË PËRDITSHËM PËR FËMIJËT TË MOSHAVE 1 DERI 17 VJEÇ

Produktet, g	Sasia e ushqimit (në g) në varësi të moshës
Bishtajoret (bizele, fasule, etj.)
yndyrë bimore
kafshët e majme
Patate
Makarona
Miell gruri
Sheqeri dhe ëmbëlsirat (për sa i përket sheqerit)
Kosi dhe krem
Gjizë dhe produkte gjizë
bukë gruri
bukë thekre
Vezë (1 copë - 50 g)

tabela 4

Emri i produkteve
Patate
Drithërat (hikërror, të skuqur, bollgur)
Vaj perimesh
Gjalpë
Qumësht, kefir
Miell gruri
Mish (varietetet e ligët)
Harengë (e njomur)
Gjizë (me pak yndyrë)
Frutat, lëngjet
Bukë thekre dhe gruri

Bibliografi: Arnaudov G. D. Terapia me barna, per. nga bullgarishtja, Sofje, 1975; Budagyan F. E. Toksikozat e ushqimit, Toksikoinfeksionet dhe parandalimi i tyre, M., 1972; B i burgosuri I. M. Metabolizmi i energjisë dhe ushqyerja, M., 1978, bibliogr.; Venediktov D. D. Problemet ndërkombëtare të shëndetit, f. 173, M., 1977; Higjiena e Ushqimit, ed. K. S. Petrovsky, vëll 1-2, M., 1971; Egorysheva I. V. dhe Sh i-linis Yu. A., V. I. Lenin mbi problemin e luftimit të urisë në Rusia para-revolucionare, Bufat. kujdesi shëndetësor, Nr. 5, f. 69, 1969; Për rreth r rreth b dhe N dhe G. S. Produktet e ushqimit për fëmijë, M., 1970; Lavnikov A. A. Bazat e aviacionit dhe mjekësisë hapësinore, M., 1975; Lavrov B. A. Libër mësuesi i fiziologjisë ushqimore, M. - L., 1935; L dhe p rreth fi-ski y S. M. Ushqimi dhe tretja gjatë shtatzënisë, M., 1978, bibliogr.; Minkh A. A. Ese mbi higjienën e ushtrimeve fizike dhe sporteve, M., 1980; Mënyra e jetesës dhe plakja e njeriut, ed. N. K. Witte, f. 105, Kiev, 1966; Higjiena e përgjithshme dhe ushtarake, ed. Redaktuar nga N. F. Kosheleva. Leningrad, 1978. Shoqëria dhe shëndeti i njeriut, ed. G. I. Tsaregorodtseva, f. 214, M., 1973; Përvoja e mjekësisë sovjetike në Luftën e Madhe Patriotike të 1941 - 1945, vëll 33, f. 130 dhe të tjerë, M., 1955; Parimet themelore të të ushqyerit për fëmijët dhe adoleshentët, ed. E. M. Fateeva, Moskë, 1974; Bazat e biologjisë dhe mjekësisë hapësinore, ed. O. G. Gazenko dhe M. Calvin, vëll 3, f. 35, Moskë, 1975; Pap A. G. dhe të tjerë. Dietë të ekuilibruar gratë shtatzëna, gratë në lindje dhe puerperas, Akush, dhe gjinek., L "3, f. 51, 1979; Petrovsky K. S. Nutrition higjiena, M., 1975; Ushqyerja gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, Raportet e ekspertëve të OBSH-së, M., 1966 ; Nutrition Pi sport, nën redaksinë e V. N. Litvinova, L., 1976; Pokrov me k dhe y A. A., V. I. Lenin dhe zgjidhja e problemit të ushqimit, Vopr, gropë, vëll.29, nr.2, fq.3. , 1970; ai, Bazat fiziologjike dhe biokimike për zhvillimin e ushqimit për fëmijë, M., 1972, bibliogr.; ai, Aspektet metabolike të farmakologjisë dhe toksikologjisë së ushqimit, M., 1979; Pokrovsky A. A. dhe Fateeva E. M. Çështje aktuale ushqyerja e fëmijëve të moshës shkollore, Vestn. Akademia e Shkencave Mjekësore të BRSS, Nr. 5, f. 17, 1972; Rekomandime për të ushqyerit e atletëve, ed. A. A. Pokrovsky, M., 1975; Udhëzues për gerontologjinë, ed. D. F. Chebotareva dhe të tjerët, f. 471, M., 1978; Manuali i Dietologjisë Pediatrike, ed. Redaktuar nga I. M. Vorontsov dhe A. F. Mazurin. Leningrad, 1980. Studenikin M. I. Lado-do K. S. Ushqimi i fëmijëve të vegjël, L., 1978, bibliogr.; kushtet e jetesës dhe njeri i vjeter, ed. D. F. Chebotareva, f. 135, M., 1978; Fateeva E. M., Balashova V. A. dhe Khaustova T. N. Ushqimi i nxënësve dhe adoleshentëve, M., 1974; Përbërja kimike e produkteve ushqimore, ed. M. F. Nesterin dhe I. M. Skurnkhin. Moskë, 1979. Përbërja kimike e produkteve ushqimore, ed. A. A. Pokrovsky, M., 1976; Sh a t e r n i k o v V. A. dhe Kona sh e v V. A. 50-vjetori i planit të parë pesëvjeçar të zhvillimit të ekonomisë kombëtare të BRSS dhe shkencës së të ushqyerit në vendin tonë, Vopr, gropë, Nr.5, Me. 3, 1979; Nofka Shater rreth në M. I. Për pjesën proteinike të racioneve ushqimore, po në atë vend, t.1, shek. 1-2, f. 44, 1932; Aykroyd W. R. Sulmi mbi sëmundjet e urisë, M., OBSH, 1972; I deri në rreth në l të e në H. N. Ushqimi i atletëve, L., 1957; A 1 1 a-b në M. "W-" burimet ushqimore botërore, aktuale dhe potenciale, L., 1977; Arlin M. Shkenca e të ushqyerit, N.Y., 1977; Burton B. T. Ushqimi i njeriut, N. Y., 1976; Davidson S.a. o. Ushqimi dhe dietat e njeriut, Edinburgh, 1975; Frydman G. Hajeri H. et Papie r n i k E. Retard de croissance intra-uterin et nutrition prenatale, J. Gynec. obstet. Biol, repr., t. 6, fq. 913, 1977; Gauli G., Sturm dhe J. A. a. Raiha C. R. Zhvillimi i metabolizmit të squfurit te gjitarët, mungesa e cista-thionazës në indet e fetusit të njeriut, Pediat. Res., v. 6, fq. 538, 1972; Handbuch der Gerontologie, hrsg. v. D. F. Cebotarev u. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K. L. Ushqimet, dieta dhe ushqimi, N. Y.-San Francisko, 1975; K e t z H. A. u. a. Grundriss der Ernahrungslehre, Jena, 197 dollarë; M u Tiro H. N. a. Young V. R. Metabolizmi i proteinave tek të moshuarit, Vëzhgime në lidhje me nevojat dietike, Postgrad. Med., v. 63, f. 143, 1978; të ushqyerit, ed. nga A. Chavez, v. 1, Basel, 1975; P i t-k i n R. M. Ushqyese, Ndikimet gjatë shtatzënisë, Med. Klin. N. Amer., v. 61, f. 3, 1977, bibliogr.; Runyan T. J. Ushqimi për sot, N. Y., 1976; Wi 1-1 i a m s S. R. Terapia e të ushqyerit dhe dietave, St. Louis, 1977.

B. A. Shaternikov; Yu. G. Grigorov (përfaq.), H. F. Koshelev, K. K. Silchenko (ushtarak), V. A. Konyshev (soc.), K. A. Laricheva (sport.), E. P. Samborskaya (ac.), E. M. Fateeva (ped.).

Rekomandimet për ushqimin e duhur janë shpesh të paqarta: thirrja për të ngrënë "më shumë perime" dhe "më pak sheqer" shkakton konfuzion për shumë njerëz, sepse nëse për një "shumë sheqer" janë dy lugë çaji, atëherë për një tjetër - dhe shurupi është "i thartë". ". Kur planifikoni një dietë, duhet të vazhdoni nga nevojat dhe preferencat tuaja, dhe si një udhëzues më specifik, mund të mbështeteni në normat objektive ushqimore ditore dhe javore të llogaritura për një të rritur me peshë mesatare.

Mishi: 170 g në ditë

Norma ditore për një të rritur me peshë dhe moshë mesatare - 170 g mish në ditë - përfshin të dy shpendët. Është shumë e dëshirueshme që shpendët të përbëjnë gjysmën e kësaj norme, në të cilin rast marrja e kolesterolit në trup do të jetë optimale. Fakti që kjo normë është e përditshme nuk do të thotë që duhet të hani patjetër një sasi të tillë mishi çdo ditë: mund ta hani, për shembull, 4 herë në javë - 250 g secila.

Peshku: 300 g në javë

Optimale - 3 herë në javë për 100 g ose 2 herë në javë për 150 gr. Meqenëse peshqit yndyrorë (salmoni, trofta, ton, skumbri, harenga, etj.) përmbajnë acide yndyrore omega-3 shumë të dobishme, dietologët rekomandohet të përfshihen përdorimi i këtyre llojeve të peshkut në normën e specifikuar. Gjithashtu, të gjitha ushqimet e detit përfshihen në normë - karkaleca, midhje, kallamar, etj. Mundohuni të hani të larmishëm!

Perime: 300-400 g në ditë

Kjo normë është të paktën një ditë, nëse hani më shumë, do të jetë vetëm për mirë. Parimi i diversitetit në lidhje me perimet realizohet në faktin se është shumë e dëshirueshme që në dietën e përditshme të përfshihen si perime të gatuara (të ziera, të ziera, të skuqura, në supa), ashtu edhe të freskëta, të papërpunuara (në sallata). Sigurohuni që kjo normë të mos bllokohet plotësisht nga perimet me niseshte dhe të kënaqshme (patate, fasule, fasule, bizele).

Frutat: 200-300 g në ditë

Ashtu si me perimet, ky është minimumi; është mirë nëse hani edhe më shumë fruta. Plus, 200-300 gram është vetëm një mollë e madhe, disa pjeshkë ose një filxhan plot me manaferra, që nuk është shumë. Duke folur për frutat, nënkuptojmë fruta të freskëta, pasi frutat e bëra nga reçeli ose komposto nuk kanë më një grup mbresëlënës. veti të dobishme. Por frutat e freskëta dhe të sapo gatuara kanë rëndësi (pjeshkë në byrekë, dardha të djegura në sallatë frutash ose mollë të pjekura në furrë).

Drithëra: 6-8 racione në ditë

Produktet e grurit përfshijnë të gjitha drithërat, si dhe bukën dhe makaronat. Është shumë e dëshirueshme të konsumohet sa më shumë (nga kokrra të papërpunuara). Për të lundruar me porcione, vlen të merret në konsideratë që një porcion me drithëra është gjysmë filxhani qull ose makarona të gatshme, një fetë bukë 50-75 gr. shtesa ditore në 8 racione - kjo është një pjatë e madhe qull, makarona (deri në 4 gota të gjellës së përfunduar) ose 350-450 g bukë. Për trupin, do të jetë më e dobishme nëse hani të gjitha llojet e drithërave - por pak nga pak: për shembull, 200 g bukë + një tas të vogël qull.

Bukë: 200-250 g në ditë

Pavarësisht se buka i përket produkteve të grurit, ajo duhet të vendoset në një grup të veçantë, pasi pikërisht kështu - veçmas, si produkt i pavarur - vetë njerëzit e perceptojnë atë kur e përdorin. Norma prej 200-250 g duhet të përfshijë të bardhën dhe të zezën, dhe është shumë e dëshirueshme që të ketë një vend në këtë listë për bukën me drithëra të plota (me krunde). Me një dietë të ekuilibruar, norma ditore do të duket diçka e tillë: një simite e vogël e bardhë (80-100 g) dhe 100 g bukë me kokërr të zezë.

Yndyrnat: 1-1,3 g/kg në ditë

Norma ditore e yndyrës është 1-1,3 g për kg të peshës tuaj në ditë. Kjo do të thotë, nëse peshoni 80 kg, norma juaj është 80-90 g yndyrë. E rëndësishme: kjo normë përfshin të gjithë yndyrën e konsumuar në ditë, duke përfshirë edhe ushqimet e gatshme. Prandaj, kur llogaritet vëllimi i formë e pastër yndyrna (vaj vegjetal, gjalpë), duhet të keni parasysh se kjo nuk është e vetmja yndyrë që keni konsumuar. Ju gjithashtu duhet të siguroheni që dieta ditore të përmbajë yndyrë shtazore dhe bimore, dhe përqindja e yndyrave të pangopura (perime) është të paktën 50% e totalit.

Sheqeri: 9 (6) lugë çaji në ditë

Shkalla e konsumit është 9 lugë çaji (për burrat) dhe 6 lugë çaji (për gratë) në ditë. Norma përfshin jo vetëm sheqerin e dukshëm (atë që, për shembull, e vendosni në çaj, e shtoni kur piqni një byrekë ose e konsumoni në formën e një karamele), por edhe sheqerin e fshehur nga pjatat. Sheqeri është i pranishëm në shumicën dërrmuese të pjatave (kos, pasta, bukë, drithëra, produkte gjizë, ëmbëlsira, fruta të thata, etj.), kështu që nëse nuk do të numëroni çdo kokërr sheqer në dietën tuaj, përpiquni të shkurtoni marrja e sheqerit tuaj 2-3 herë. Duke përdorur 2-3 lugë sheqer, do të kuptoni se pjesën tjetër e keni marrë me ushqime të gatshme.

Kripë: 5 g në ditë

Çdo ditë është 1 lugë çaji (5 g). Norma përfshin kripën "e gjallë" në supën ose sallatën tuaj, dhe kripë e fshehur në marinada, harengë, patatina, bukë, sallam etj.

Kafe: 300 mg kafeinë në ditë

Sasia e duhur e samos varet nga pluhuri i përdorur, nga përqendrimi, forca dhe lloji i kafesë, por mesatarisht 300 mg kafeinë përmbahet në 300-400 ml kafe të përfunduar me forcë mesatare të prodhuar nga pluhur natyral, ose në 500- 600 ml një pije e bërë nga kafeja e menjëhershme.

Alkooli: 30 (20 për femra) ml etanol në ditë

Duke folur për alkoolin, nuk nënkuptojmë "normën", por dozën e lejuar të alkoolit - sasinë që nuk shkakton dëm serioz në trup. Doza e lejuar është 20 ml etanol në ditë për gratë, 30 ml etanol në ditë për burrat. Për të llogaritur vëllimin e një pije alkoolike, mjafton të dini përqendrimin e etanolit, forcën e pijes. Pra, nëse pini 10% verë, atëherë doza e lejuar do të jetë 200 ml (gotë mesatare) verë për një grua dhe 300 ml për një burrë.

Ushqimi i duhur është çelësi i shëndetit dhe jetëgjatësisë suaj. Në të njëjtën kohë, të bindësh të afërmit dhe miqtë se të numërosh përmbajtjen e kalorive dhe sasinë e ushqimit të konsumuar nuk është një çështje kaq e thjeshtë. Në fund të fundit, për këtë ju duhet të korrigjoni të ushqyerit e përditshëm. Një tabelë do ta bëjë këtë detyrë më të lehtë. Njeriu i përditshëm duhet të përfshijë proteina, yndyrna dhe karbohidrate. Sot do të mësojmë se si të llogarisim saktë normën tuaj, duke marrë parasysh stilin e jetës dhe karakteristikat metabolike.

Cilat janë kaloritë

Ky është një koncept bazë që duhet të zotërohet. Kaloritë nuk janë grimca të dëmshme që vendosen në kofshët dhe stomakun tuaj. Kjo është energjia e nevojshme çdo ditë. Trupi e merr atë nga ushqimi, dhe më pas e shpenzon për ruajtjen e performancës së të gjitha sistemeve, si dhe për punën e përditshme.

Energjia është e nevojshme për gjithçka. Për punën mendore dhe frymëmarrjen, për rrahjet e zemrës dhe çdo lëvizje. Kjo është, jo vetëm për të tërhequr pesha në palestër. Çdo produkt ka një të veçantë përbërje kimike. Në të njëjtën kohë, substancat kryesore janë të njëjta, vetëm në përmasa të ndryshme. Për të qenë në gjendje të përcaktoni me saktësi sasinë e substancave të konsumuara, ju duhet një tabelë. Personi i përditshëm duhet të jetë i plotë dhe i larmishëm. Është e nevojshme të përfshihen sa më shumë ushqime të shëndetshme në të, dhe sa më pak "çakëll", domethënë ëmbëlsirat dhe ushqimet e rafinuara.

Pse t'i numëroni ato?

Në pamje të parë, është e mërzitshme - vendosja e çdo pjese në peshore, mbajtja e shënimeve. Por saktësia e gramit nuk kërkohet fare. Përveç kësaj, brenda pak ditësh do të mbani mend se sa peshon kjo apo ajo pjesë e ushqimit dhe mund ta matni me sy. Dhe pastaj na duhet një tryezë. Dieta e përditshme e një personi duhet të përfshijë domosdoshmërisht një shumëllojshmëri produktesh, në mënyrë që si rezultat të merrni të gjitha substancat e nevojshme, por në të njëjtën kohë të mos kaloni kaloritë.

Nëse nuk keni një plan ushqimi të shkruar paraprakisht, atëherë ka një shans shumë të lartë për të tejkaluar marrjen ditore të BJU. Dhe zakonisht situata është si më poshtë. Substancat e nevojshme, në veçanti proteinat, mungojnë shumë. Dhe këtu karbohidratet e shpejta të marra në tepricë. Si rezultat, një person fiton peshë.

Për të shmangur këtë, duhet të bëni një plan të qartë të ushqyerjes për një muaj, një javë dhe një ditë. Pas kësaj, ju duhet të llogaritni vlera ushqyese, duke krahasuar me tabelën. Dieta ditore e një personi duhet të përpilohet duke marrë parasysh ndarjen e kalorive në "të dëmshme" dhe "të dobishme".

Dallimi nga dieta

Në shikim të parë, absolutisht asnjë. Si këtu ashtu edhe atje ka një kufizim të dietës. Por parimet janë të ndryshme në të dyja rastet. Të gjitha dietat kanë një pengesë të madhe - ky është një grup i kufizuar produktesh. Si rezultat, trupi vuan nga mungesa e disa lëndëve ushqyese. Edhe nëse keni arritur të duroni një dietë shumë të rreptë dhe keni arritur rezultate të mira, ai përsëri nuk hoqi dorë nga zakonet e tij të vjetra të të ngrënit. Si rezultat, ata do të prishin harmoninë tuaj.

Dieta ditore e njeriut duhet të matet me kujdes, ndërsa llogaritja e vlerës së energjisë dhe sasisë së ushqimit të konsumuar nuk duhet të bëhet një dietë e përkohshme, por një mënyrë e re jetese. Atëherë rezultati do të jetë i qëndrueshëm dhe afatgjatë.

Pikat tuaja të referimit

Nëse vendosni të kaloni në ushqimin e duhur dhe filloni të kuptoni se çfarë hani, atëherë duhet patjetër të studioni vlera e energjisë grupe të caktuara produktesh. Nuk është e nevojshme t'i mësoni përmendësh. Ju thjesht mund t'i referoheni tabelës. Dieta ditore llogaritet individualisht.

E gjitha fillon me faktin se ju duhet të filloni një ditar dhe ta thyeni atë në tre kolona. Në të parën, shkruani të gjitha ushqimet që janë ngrënë dhe vlerën e tyre energjetike. E dyta është aktiviteti fizik. Dhe në të tretën, ju duhet të rregulloni ndryshimet në peshë. Duke analizuar të dhënat e marra për javën, muajin, vitin, mund të rregulloni dietën dhe të arrini rezultatin ideal për ju.

Çdo person ka nevojë për një sasi të ndryshme të kalorive në ditë. Kjo është për shkak të karakteristikave të moshës dhe gjinisë, nivelit të aktivitetit fizik, metabolizmit. Për shembull, nëse një grua nuk lëviz shumë, atëherë mjafton që ajo të konsumojë 2200 kcal në ditë. Dhe një burrë, me një mënyrë jetese të ngjashme, ka nevojë për 2800 kcal.

Nëse dëshironi të humbni peshë

Mundësia e vetme është zvogëlimi i përmbajtjes kalorike të dietës. Nuk ka zgjidhje tjetër. Nëse shkoni në palestër dhe vazhdoni të hani mbi normën tuaj, atëherë muskujt do të rriten nën shtresën e yndyrës. Po, dhe rezervat e yndyrës shpesh rriten vetëm, sepse një person i lejon vetes me qetësi një bar shtesë, sepse ndjek trajnime, kështu që e meriton.

Prandaj, ajo kthehet në tabelën tonë të kcal. Me ndihmën e tij, dieta ditore e një personi mund të llogaritet në pjesën më të vogël. Për humbje peshe, llogaritjet janë si më poshtë:

• Nëse një grua nuk luan sport, atëherë për humbje peshe do të jetë e nevojshme të zvogëlohet dieta në 1000-1200 kcal në ditë. Burrat kanë nevojë për rreth 600 kcal më shumë nga këto numra.
• Për ata që merren me sport, ju duhet më shumë energji. Një gruaje i rekomandohet 2000 kalori, kurse meshkujve 2700 kalori në ditë.

Disa hollësi

Për të ulur peshën trupore, duhet të mësoni se si të kontrolloni konsumimin e ushqimeve me kalori të lartë. Tabela do të bëhet një asistent besnik kur llogaritni produktet për mëngjes, drekë dhe darkë. Por ka disa pika të tjera për t'u marrë parasysh:

• Përmbajtja kalorike e ujit nuk merret parasysh, pasi është zero. Kjo vlen për ujin, çajin dhe kafenë. Por nëse shtoni sheqer, qumësht, mjaltë, atëherë ato gjithashtu duhet të zënë një vend në menunë tuaj. Më saktësisht, ato duhet të përshtaten në normën e kalorive të konsumuara.
• Nëse menyja përfshin enët komplekse, me shumë përbërës, atëherë për të llogaritur shifrën përfundimtare, do t'ju duhet të shtoni përmbajtjen kalorike të të gjithë përbërësve të saj.
• Kur skuqni ushqime, duhet të shtoni "peshën" e vajit në përmbajtjen kalorike të produktit. Rekomandohet përdorimi i tiganëve teflon, të cilat mund të lyhen vetëm pak me vaj.

Ne llogarisim normën individuale

Sa kalori duhet të merrni në ditë, mund të llogaritni mjaft saktë. Për ta bërë këtë, ju duhet të shumëzoni vlerën e peshës tuaj në kg me 24. Kjo do të jetë norma e konsumit të kalorive për trupin në pushim. Pas kësaj, ajo çmontohet si më poshtë: 20% janë yndyrna, 40% janë karbohidrate dhe 40% janë proteina.

• 1.2 - për njerëzit që kanë një të madhe peshë të tepërt dhe drejtoni një mënyrë jetese plotësisht joaktive;
• 1.4 - për njerëzit që merren me sport 2-3 herë në javë;
• 1.5 - nëse jeni të angazhuar në punë fizike çdo ditë;
• 1.6 - për punonjësit e zyrës.

Tani le të shohim një menu mostër. Dieta ditore mund dhe duhet të ndryshohet në mënyrë që pjatat të mos shqetësojnë, por parimi mbetet i njëjtë. Në këtë rast, ne do të përpiqemi të mbajmë brenda minimumit 1200 kcal.

menuja e mostrës

Dieta nuk do t'ju bëjë të uritur. Kjo mund të shihet vetëm duke parë menunë e propozuar.

• Për mëngjes përgatisni vetes 200 g sallatë perimesh (lakër, marule, karrota, barishte), i rregulloni me një lugë çaji vaj vegjetal dhe shtoni 50 g mish pule.
• Rostiçeri - një gotë pelte.
• Dreka - 150 g supë fasule dhe rosto me perime me mish derri, 100 g biskota me patate.
• Rostiçeri - çaj ose kvass dhe disa bukë.
• Darka - 100 g hikërror dhe pulë të zier. Çaj molle.
• Kefir pa yndyrë para gjumit.

Një dietë ditore mjaft e tolerueshme dhe e larmishme duhet të përpilohet individualisht, mundësisht nën drejtimin e një dietologu. Nëse ndjeni dobësi ose përkeqësim, atëherë duhet menjëherë të kërkoni këshilla dhe të rishikoni dietën.