Funkcie tukov. Tukové tkanivo: štruktúra a funkcie

Na rozdiel od sacharidov, všetky tuky prichádzajú do kontaktu s vodou veľmi nerady (t.j. ide o vysoko hydrofóbne látky). Je to spôsobené tým, že každá molekula tuku obsahuje tri dlhé uhľovodíkové „chvosty“, ktoré nemajú významné elektrostatické náboje, a preto sa vyhýbajú interakcii s vodou. Jedna molekula tuku zvyčajne obsahuje rôzne uhľovodíkové „chvosty“. Líšia sa od seba veľkosťou, ako aj počtom a usporiadaním dvojitých kovalentných väzieb C=C. Napriek týmto rozdielom sú však všetky tuky štruktúrované celkom jednotne, a preto sú schopné vykonávať len obmedzený rozsah biologických funkcií.

Aké funkcie vykonávajú tuky v tele?

Najdôležitejšia z týchto funkcií je náhradná. V skutočnosti je v mnohých organizmoch hlavnou rezervou živiny tvorené práve tukmi. Napríklad mastné plody a semená niektorých rastlín (olivy, rakytník a slnečnica) alebo tukové usadeniny u cicavcov.

Druhou funkciou tukov je energia. Faktom je, že rôzne tuky, ako napríklad glukóza, môžu tiež podliehať oxidácii, v dôsledku čoho sa uvoľňuje potrebná energia.

Je dobre známe, že tuky majú nízku tepelnú vodivosť. Preto u teplokrvných živočíchov (cicavcov a vtákov) zohrávajú tuky aj tepelnoizolačnú úlohu. Nie je prekvapujúce, že tukové usadeniny sa nenachádzajú hlavne vo vnútri tela, ale priamo pod kožou. Táto vrstva by mala byť obzvlášť hrubá u zvierat, ktorým neustále hrozí podchladenie (veľryby, tulene, tučniaky, ľadové medvede atď.). Najmä u modrej veľryby táto vrstva dosahuje hrúbku 1 m.

Veľmi dôležité biologická funkcia vykonávané fosfolipidmi súvisiacimi s tukmi. Tvoria základ bunkové membrány. Namiesto jedného z troch uhľovodíkových „chvostov“ obsahuje fosfolipidová molekula komplexný radikál s nabitou skupinou. Vďaka prítomnosti silných elektrostatických nábojov je táto skupina schopná ľahko prísť do kontaktu s vodou. Vo fosfolipidovej molekule teda možno rozlíšiť dve časti s rôznymi vlastnosťami: hydrofilnú „hlavu“ a vysoko hydrofóbne „chvosty“. Preto sú vo vodnom prostredí (napríklad v cytoplazme bunky) molekuly fosfolipidov usporiadané tak, že ich hydrofilné „hlavy“ sú v kontakte s vodou a ich hydrofóbne „chvosty“ sú oproti sebe. V dôsledku toho dochádza k formácii rôzne štruktúry vrátane dvojvrstvových fosfolipidových membrán.

Takže sacharidy aj tuky sú dôležité bioorganické zlúčeniny. V zásade vykonávajú rezervné a energetické funkcie av niektorých prípadoch aj iné. V dôsledku jednotnosti ich chemickej štruktúry však ani sacharidy, ani tuky nie sú schopné zabezpečovať všetky ostatné funkcie potrebné pre život.

Pod všeobecný pojem lipidy (tuky) vo vede spájajú všetky tukom podobné látky. Tuky sú organické zlúčeniny, ktoré majú rôzne vnútorná štruktúra, Ale podobné vlastnosti. Tieto látky sú nerozpustné vo vode. Ale zároveň sa dobre rozpúšťajú v iných látkach - chloroforme, benzíne. Tuky sú v živej prírode veľmi rozšírené.

Výskum tuku

Štruktúra tukov z nich robí nenahraditeľný materiál pre každý živý organizmus. Predpoklad, že tieto látky majú jednu skrytú kyselinu, vyslovil už v 17. storočí francúzsky vedec Claude Joseph Jaurois. Zistil, že proces rozkladu mydla kyselinou je sprevádzaný uvoľňovaním tukovej hmoty. Vedec zdôraznil, že táto hmota nie je pôvodným tukom, keďže sa od neho líši niektorými vlastnosťami.

Na to, že štruktúra lipidov zahŕňa aj glycerol, prišli ako prví Švédi vedec Karl Scheele. Úplné zloženie tukov určil francúzsky vedec Michel Chevrel.

Klasifikácia

Je veľmi ťažké klasifikovať tuky na základe ich zloženia a štruktúry, pretože táto kategória zahŕňa veľké množstvo látok, ktoré sa líšia svojou štruktúrou. Spája ich len jedna vlastnosť – hydrofóbnosť. V súvislosti s procesom hydrolýzy biológovia rozdeľujú lipidy do dvoch kategórií – zmydelnené a nezmydelniteľné.

Prvá kategória zahŕňa veľké číslo steroidné tuky, medzi ktoré patrí cholesterol, ako aj jeho deriváty: steroidné vitamíny, hormóny a žlčové kyseliny. Do kategórie zmydelnených tukov patria lipidy nazývané jednoduché a komplexné. Jednoduché sú tie, ktoré pozostávajú z alkoholu a tiež mastných kyselín. Táto skupina zahŕňa Rôzne druhy vosky, estery cholesterolu a iné látky. Komplexné tuky obsahujú okrem alkoholu a mastných kyselín aj ďalšie látky. Do tejto kategórie patria fosfolipidy, sfingolipidy a iné.

Existuje ďalšia klasifikácia. Podľa nej do prvej skupiny tukov patria neutrálne tuky, do druhej látky podobné tukom (lipoidy). Medzi neutrálne tuky patria komplexné tuky s trojsýtnym alkoholom, ako je glycerol, alebo množstvo iných mastných kyselín s podobnou štruktúrou.

Rozmanitosť v prírode

Lipoidy zahŕňajú tie látky, ktoré sa nachádzajú v živých organizmoch bez ohľadu na ich vnútornú štruktúru. Látky podobné tuku sa môžu rozpúšťať v éteri, chloroforme, benzéne a horúcom alkohole. Celkovo sa v prírode nachádza viac ako 200 rôznych mastných kyselín. V čom široké využitie nemajú viac ako 20 druhov. Nachádzajú sa v živočíšnych organizmoch aj v rastlinách. Tuky sú jednou z hlavných skupín látok. Majú veľmi vysokú energetickú hodnotu – z jedného gramu tuku sa uvoľní 37,7 kJ energie.

Funkcie

Funkcie tukov v mnohých ohľadoch závisia od ich typu:

• Rezervovať energiu. Látky podkožného tuku sú hlavným zdrojom výživy pre živé bytosti počas pôstu. Predstavujú tiež zdroj výživy pre priečne pruhované svaly, pečeň a obličky.
• Štrukturálne. Tuky sú súčasťou medzibunkových membrán. Ich hlavnými zložkami sú cholesterol a glykolipidy.
• Signál. Lipidy vykonávajú rôzne receptorové funkcie a podieľajú sa na interakciách medzi bunkami.
• Ochranný. Podkožný tuk je tiež dobrou tepelnou izoláciou pre živé organizmy. Poskytuje tiež ochranu vnútorným orgánom.

Štruktúra tukov

Jedna molekula akéhokoľvek lipidu pozostáva z alkoholového zvyšku - glycerolu, ako aj z troch zvyškov rôznych mastných kyselín. Preto sa tuky inak nazývajú triglyceridy. Glycerín je bezfarebná a viskózna kvapalina bez zápachu. Je ťažší ako voda, a preto sa s ním ľahko mieša. Teplota topenia glycerolu je +17,9 o C. Takmer všetky kategórie lipidov zahŕňajú mastné kyseliny. Autor: chemická štruktúra tuky sú komplexné zlúčeniny, ktoré zahŕňajú triatómový glycerol, ako aj mastné kyseliny s vysokou molekulovou hmotnosťou.

Vlastnosti

Lipidy podliehajú akýmkoľvek reakciám, ktoré sú charakteristické pre estery. Majú však aj niektoré charakteristické znaky spojené s ich vnútornou štruktúrou, ako aj s prítomnosťou glycerolu. Aj tuky sa podľa štruktúry delia do dvoch kategórií – nasýtené a nenasýtené. Nasýtené neobsahujú dvojité atómové väzby, nenasýtené áno. Medzi prvé patria látky ako kyselina stearová a palmitová. Medzi nenasýtené kyseliny patrí napríklad kyselina olejová. Do štruktúry tukov patria okrem rôznych kyselín aj niektoré tukom podobné látky – fosfatidy a steroly. Sú tiež dôležitejšie pre živé organizmy, pretože sa podieľajú na syntéze hormónov.

Väčšina tukov je taviteľná – inými slovami, zostávajú tekuté pri izbovej teplote. Živočíšne tuky na druhej strane zostávajú pri izbovej teplote tuhé, pretože obsahujú veľké množstvo nasýtených mastných kyselín. Napríklad hovädzia masť obsahuje tieto látky – glycerín, palmitovú a stearovú kyselinu. Kyselina palmitová sa topí pri teplote 43 ° C a kyselina stearová - pri 60 ° C.

Hlavným predmetom, v ktorom školáci študujú štruktúru tukov, je chémia. Preto je vhodné, aby študent poznal nielen súbor látok, ktoré sú súčasťou rôznych lipidov, ale aby mal aj prehľad o ich vlastnostiach. Základom rastlinných tukov sú napríklad mastné kyseliny. Sú to látky, ktoré dostali svoj názov podľa procesu ich izolácie z lipidov.

Lipidy v tele

Chemickú štruktúru tukov tvoria zvyšky glycerolu, ktoré sú vysoko rozpustné vo vode, ako aj zvyšky mastných kyselín, ktoré sú naopak vo vode nerozpustné. Ak na povrch vody nanesiete kvapku tuku, glycerolová časť bude smerovať k nej a mastné kyseliny budú umiestnené na vrchu. Táto orientácia je veľmi dôležitá. Tuková vrstva, ktorá je súčasťou bunkových membrán každého živého organizmu, bráni bunke, aby sa rozpustila vo vode. Zvlášť dôležité sú látky nazývané fosfolipidy.

Fosfolipidy v bunkách

Obsahujú tiež mastné kyseliny a glycerol. Fosfolipidy sa od ostatných skupín tukov líšia tým, že obsahujú aj zvyšky kyseliny fosforečnej. Fosfolipidy sú jednou z najdôležitejších zložiek bunkových membrán. Veľký význam pre živý organizmus majú aj glykolipidy, látky obsahujúce tuky a sacharidy. Štruktúra a funkcie týchto látok im umožňujú vykonávať rôzne funkcie v nervové tkanivo. Najmä veľké množstvo z nich sa nachádza v mozgovom tkanive. Glykolipidy sa nachádzajú na vonkajšej časti plazmatických membrán buniek.

Štruktúra bielkovín, tukov a sacharidov

ATP, nukleové kyseliny, ako aj bielkoviny, tuky a sacharidy patria k organickým látkam bunky. Pozostávajú z makromolekúl - veľkých a zložitých molekúl vo svojej štruktúre, ktoré naopak obsahujú menšie a jednoduchšie častice. V prírode existujú tri typy živín: bielkoviny, tuky a sacharidy. Majú rôzne štruktúry. Hoci každý z týchto troch typov látok patrí medzi zlúčeniny uhlíka, ten istý atóm uhlíka môže tvoriť rôzne vnútroatómové zlúčeniny. Sacharidy sú organické zlúčeniny, ktoré pozostávajú z uhlíka, vodíka a tiež kyslíka.

Rozdiely funkcií

Líši sa nielen štruktúra sacharidov a tukov, ale aj ich funkcie. Sacharidy sa rozkladajú rýchlejšie ako iné látky – a preto dokážu vyprodukovať viac energie. Keď sú sacharidy prítomné v tele vo veľkých množstvách, môžu sa premeniť na tuky. Proteíny nie sú vhodné na takúto transformáciu. Ich štruktúra je oveľa zložitejšia ako štruktúra sacharidov. Štruktúra sacharidov a tukov z nich robí hlavný zdroj energie pre živé organizmy. Proteíny sú tie látky, ktoré sa používajú ako stavebné materiály pre poškodené bunky v tele. Nie nadarmo sa im hovorí „proteíny“ – slovo „protos“ pochádza zo starovekého gréckeho jazyka a prekladá sa ako „ten, kto je prvý“.

Proteíny sú lineárne polyméry obsahujúce aminokyseliny spojené kovalentnými väzbami. K dnešnému dňu sú rozdelené do dvoch kategórií: fibrilárne a globulárne. V štruktúre proteínu sa rozlišuje primárna štruktúra a sekundárna štruktúra.

Zloženie a štruktúra tukov ich robí nenahraditeľnými pre zdravie každého živého organizmu. V prípade choroby a straty chuti do jedla pôsobí zásobný tuk ako dodatočný zdroj výživy. Je to jeden z hlavných zdrojov energie. Nadmerná konzumácia tučných jedál však môže zhoršiť vstrebávanie bielkovín, horčíka a vápnika.

Aplikácia tukov

Ľudia sa už dávno naučili využívať tieto látky nielen na jedlo, ale aj v bežnom živote. Tuky sa používali na lampy už od praveku, mazali bežce, ktorými sa lode spúšťali do vody.

Tieto látky sú široko používané v modernom priemysle. Asi tretina všetkých vyrobených tukov má technický účel. Zvyšok je určený na konzumáciu. Lipidy sa vo veľkom množstve používajú v parfumérskom priemysle, kozmetike a výrobe mydla. Konzumujú sa hlavne ako potrava rastlinné oleje- Zvyčajne sú súčasťou rôznych potravinárskych výrobkov, ako je majonéza, čokoláda a konzervy. V priemyselnom sektore sa na výrobu používajú lipidy rôzne druhy farby, lieky. Do sušiaceho oleja sa pridáva aj rybí olej.

Technický tuk sa zvyčajne získava z odpadových potravinárskych surovín a používa sa na výrobu mydla a výrobkov pre domácnosť. Extrahuje sa aj z podkožného tuku rôznych morských živočíchov. Vo farmaceutických výrobkoch sa používa na výrobu vitamínu A. Hojne sa vyskytuje najmä v rybej pečeni, marhuľových a broskyňových olejoch.

Tuky sa zvyčajne nazývajú skupinou jednoduchých lipidov, ktoré môže ľudské telo využiť a majú spoločné štrukturálne znaky. Tuky, niektoré lipidy a ich zložky sú zodpovedné za mnohé procesy normálneho ľudského života.

Funkcie tukov v tele

Fyziológia, medicína a biochémia sa intenzívne rozvíjajú súbežne so vznikom nových inštrumentálnych výskumných kapacít. Neustále sa objavujú ďalšie vedecké údaje, berúc do úvahy, ktoré hlavné funkcie tukov v tele môžu byť prezentované v navrhovanom súbore.

• Energia. V dôsledku oxidačného rozkladu sa z 1 gramu tuku nepriamo vytvorí 9 kcal energie, čo výrazne prevyšuje podobné hodnoty u sacharidov.

• Regulačné. Zistilo sa, že v dôsledku metabolických reakcií 1 gram tuku v tele syntetizuje 10 gramov „vnútornej“ vody, ktorá sa správnejšie nazýva endogénna. Voda, ktorú získavame z jedla a nápojov, sa nazýva „vonkajšia“, exogénna. Voda – najzaujímavejšia látka, inklinujúci k zjednocovaniu v skupinách – spolupracovníci. Toto je rozdiel medzi charakteristikami vody, ktorá prešla topením, čistením a varom. Podobne sa líšia aj vlastnosti vody syntetizovanej v tele a dodávanej zvonku. Endogénna voda sa musí syntetizovať, hoci jej úloha ešte nie je definitívne stanovená.

• Štrukturálne-plastové. Tuky, samotné alebo v kombinácii s bielkovinami a sacharidmi, sa podieľajú na tvorbe tkanív. Nevyhnutné má vrstvu bunkových membrán pozostávajúcu z lipoproteínov - štruktúrnych útvarov lipidov a bielkovín. Normálny stav Lipidová vrstva bunkovej membrány zabezpečuje metabolizmus a energiu. Štrukturálne a plastické funkcie tukov v bunke sú teda integrované s transportnou funkciou.

• Ochranný. Podkožná vrstva tuku plní funkciu uchovávania tepla a chráni telo pred podchladením. To je jasne vidieť na príklade detí plávajúcich v chladnom mori. Bábätká s malou vrstvou podkožného tuku zamrznú veľmi rýchlo. Deti s normálnym telesným tukom môžu užívať vodné procedúry oveľa dlhšie. Prirodzená tuková vrstva na vnútorných orgánoch ich do určitej miery chráni pred mechanické vplyvy. Malá vrstva tuku bežne pokrýva mnoho orgánov.

• Poskytovanie. Prírodné tuky sú vždy zmesi obsahujúce ďalšie biologické účinných látok. Úlohou tukov v tele je súčasne poskytovať zložky dôležité pre fyziológiu: vitamíny, vitamínom podobné zlúčeniny, steroly a niektoré komplexné lipidy.

• Kozmetické a hygienické. Tenká vrstva tuk prítomný na pokožke jej dodáva pevnosť, pružnosť a chráni ju pred popraskaním. Celistvosť kože, ktorá neobsahuje mikrotrhlinky, eliminuje vstup mikróbov.

Zloženie tukov

Tuky sú skupinou látok pozostávajúcou z jedného alebo viacerých esterov vysokomolekulárnych karboxylových kyselín a alkoholu – glycerolu. Kyseliny obsahujúce viac ako 4 atómy uhlíka sa zvyčajne nazývajú vyššie mastné kyseliny. Zloženie tukov sa mení v závislosti od zdroja vylučovania. Okrem týchto esterov prírodné tuky môže obsahovať malé množstvá voľných vysokomolekulárnych kyselín, aromatických látok a pigmentov.

Na základe štrukturálnych charakteristík kyslých zvyškov sa celá skupina zvyčajne delí na nasýtené a nenasýtené tuky.

• V nasýtených tukoch sú všetky atómy uhlíka v kyslom zvyšku navzájom spojené iba jednoduchými väzbami. Najmenšia nasýtená kyselina nachádzajúca sa v tukoch sa nazýva kyselina maslová. Pri dlhodobom skladovaní môže dôjsť k deštrukcii esterovej väzby a uvoľneniu kyselín. Voľná ​​kyselina maslová má Silný zápach, horká chuť. Aj preto sa pri dlhodobom skladovaní kvalita tuku zhoršuje.

Dôležité! Nasýtené vyššie karboxylové kyseliny prevládajú najmä v živočíšnych tukoch.

Najbežnejšie kyseliny v prírodných tukoch sú tie, ktoré majú väčší počet atómov uhlíka a molekulovú hmotnosť ako kyselina maslová, napríklad palmitová a stearová. Kyselina palmitová bola prvýkrát izolovaná z palmového oleja, jej obsah dosahoval 50 %. Kyselina stearová bola prvýkrát extrahovaná z bravčovej masti, ktorá sa v gréčtine stala základom pre názov kyseliny. Všetky nasýtené kyseliny sú zle rozpustné vo vode, čo sťažuje funkcie tukov v bunke.

• Nenasýtené tuky sú estery s významným obsahom nenasýtených vysokomolekulárnych kyselín: olejová, linolová, linolénová, arachidónová. Pojem „nenasýtený“ je spôsobený prítomnosťou dvojitých väzieb medzi atómami uhlíka v takýchto molekulách, nie jednoduchých. V bežnom jazyku môžeme povedať, že takéto látky nie sú úplne nasýtené vodíkom. Pre bežných spotrebiteľov nie sú dôležité štrukturálne vlastnosti, ale vlastnosti z nich odvodené.

Dôležité! Všetky nie nasýtené tuky vyskytujú sa hlavne v rastlinách a majú nízke teploty topenia.

Za normálnych izbových podmienok sú v tekutom stave. Nenasýtené kyseliny sa zvyčajne delia do skupín: kyselina olejová a štrukturálne podobné, kyselina linolová a podobne, kyselina linolénová s homológmi, kyselina arachidónová. Tri najnovšie skupiny majú viac ako jednu dvojitú väzbu v molekule. Preto sa nazývajú polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA). Za zastaraný sa považuje názov tohto komplexu kyselín, vitamín F. V súčasnosti sa kyseliny linolénovej často nazývajú omega-3, zatiaľ čo kyseliny linolová a arachidónové sa nazývajú omega-6.

Fyziologická úloha polynenasýtených mastných kyselín

• Štrukturálnou funkciou je tvorba bunkových membrán.

• Plastová úloha sa vykonáva pri tvorbe spojivového tkaniva, povrchu nervových vlákien.

• Antisklerotická funkcia spočíva v schopnosti odstraňovať prebytočný cholesterol z dutiny cievy. Tuky a cholesterol musia vstúpiť do tela v presne definovanom pomere. Nadbytočný cholesterol prichádzajúci zvonku v kombinácii s cholesterolom syntetizovaným vo vnútri tela môže vyvolať zmeny v krvných cievach.

• PUFA zvyšujú ochranné zdroje tela vo vzťahu k vonkajším vplyvom, napríklad vírusom, mikróbom a nepriaznivým faktorom životného prostredia.

• Pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému je dôležité mať fyziologické ukazovatele zrážanlivosti krvi. PUFA pomáhajú normalizovať koaguláciu, ktorá má tendenciu sa s vekom zvyšovať.

• Odborná literatúra obsahuje informácie o schopnosti PUFA rozkladať určité typy malígnych buniek.

• Z kyseliny arachidónovej sa za účasti enzýmov tvoria prostaglandíny, ktoré sa zaraďujú medzi hormóny a hormónom podobné látky. Prostaglandíny majú rôznorodý regulačný účinok, najmä nepriamo zlepšujú odbúravanie tukov v tele.

PUFA sú nevyhnutné a mali by byť súčasťou dennej stravy.

Zdroje rastlinných a živočíšnych tukov

Všetky potravinové produkty sa získavajú zo zvierat a rastlín. Tuky nie sú výnimkou. V súčasnosti je známych viac ako 600 príkladov rôznych tukov. Prevládajúce množstvo (viac ako 400) je rastlinná hmota. 80 druhov sú živočíšne tuky, viac ako 100 druhov sú tuky obyvateľov vody. Zdroje tukov rastlinného a živočíšneho pôvodu sú rôzne, do značnej miery dané kulinárskymi tradíciami, miestom bydliska, klímou a úrovňou príjmov obyvateľstva.

• Niektoré tuky sú viditeľné vizuálne. Ide o maslo a rastlinné oleje, bravčovú masť, živočíšne tuky v mäse, margaríny.
• Niektoré potravinové tuky sú neviditeľné. Sú rovnomerne rozložené v mäse, cukrovinky, mliečne výrobky, chlieb, ryby, cereálie, orechy.

Koľko tuku potrebujete denne?

Potreba každej osoby by sa mala určiť s prihliadnutím na mnohé okolnosti: vek, typ činnosti, oblasť bydliska, typ ústavy. Pri športovaní je vhodné nechať si poradiť od odborníka, ktorý vie všetko zohľadniť individuálnych charakteristík. Je dôležité mať na pamäti, že živočíšne tuky a cholesterol pochádzajú z potravy paralelne a zostaviť stravu zohľadňujúcu všetky zložky.

Odpoveď na otázku „Koľko tuku by mal každý človek skonzumovať za deň? môžu byť prezentované vo forme nasledujúceho zoznamu:

• celkové množstvo všetkých tukov je 80-100 g;
• rastlinné oleje - 25-30 g;
• PUFA – 2-6 g;
• cholesterol - 1 g;
• fosfolipidy - 5 g.

Vo všeobecnosti by obsah tuku v dennej strave mal byť približne 30 %. Obyvatelia severných oblastí môžu zvýšiť obsah tuku vo svojej každodennej strave na 40%.

Maximálne množstvo tuku je obsiahnuté v rafinovaných rastlinných olejoch (až 99,8%), v masle - až 92,5% tuku, v margarínoch - až 82%.

• Je potrebné mať na pamäti, že jednou z metód výroby margarínov je nasýtenie rastlinných olejov vodíkom. Proces sa nazýva hydrogenácia. V tomto prípade produkt produkuje izoméry, ktoré majú negatívny fyziologický účinok - trans-izoméry. IN V poslednej dobe Na výrobu margarínu používajú inú metódu – modifikáciu rastlinných olejov. Netvoria sa žiadne škodlivé izoméry. Margarín bol pôvodne vynájdený vo Francúzsku na konci 19. storočia na kŕmenie chudobných a vojakov. Ak je to možné, je lepšie vylúčiť zo stravy margarín.

V mliečnych výrobkoch môže obsah tuku dosiahnuť 30%, v obilninách - 6%, v tvrdých syroch - 50%.

Vzhľadom na dôležitosť PUFA by ste si mali byť vedomí ich zdrojov

• Maximálne množstvo esenciálnych kyselín, predovšetkým kyseliny arachidónovej, sa nachádza v rybom tuku. Ideálnym dodávateľom tejto kyseliny je rybia pečeň.
• Rastlinné oleje obsahujú veľa PUFA. Obsah kyseliny linolovej v kukuričný olej dosahuje 56%, v slnečnici – 46%.
• Špecifická hmotnosť PUFA nepresahuje 22 % in bravčová masť, kura, husacia masť. Olivový olej obsahuje 15% esenciálnych kyselín.
• Maslo, väčšina živočíšnych tukov a mliečne tuky obsahujú málo PUFA, až 6%.

Na zozname požadované komponenty odporúčané prírodné tuky denná výživa, je cholesterol. Požadované množstvo získame ho konzumáciou vajec, masla a vnútorností. Nemali by sa zneužívať.

V potravinách musia byť prítomné fosfolipidy, ktoré sú klasifikované ako komplexné lipidy. Podporujú transport produktov rozkladu tukov v tele, ich efektívne využitie, zabraňujú tukovej degenerácii pečeňových buniek a celkovo normalizujú metabolizmus. Fosfolipidy sa nachádzajú vo veľkom množstve vo vaječnom žĺtku, pečeni, mliečnej smotane a kyslej smotane.

Prebytočný tuk v potravinách

S prebytočným tukom v každodennej strave sú všetky metabolické procesy deformované. Nadbytočný tuk v potravinách vedie k prevahe akumulačných procesov nad rozkladnými reakciami. Dochádza k tukovej degenerácii buniek. Nemôžu vystupovať fyziologické funkcie, čo vyvoláva početné porušenia.

Nedostatok tuku v potravinách

Pri malom príjme tukov dochádza k narušeniu zásobovania tela energiou. Časť môže byť syntetizovaná zo zvyškov molekúl vytvorených pri využití bielkovín a sacharidov. Esenciálne kyseliny sa v tele netvoria. V dôsledku toho nie sú realizované všetky funkcie týchto kyselín. To vedie k strate sily, zníženiu odolnosti, narušeniu metabolizmu cholesterolu a hormonálnej nerovnováhe. Absolútny nedostatok tuku v potravinách je zriedkavý. nedostatok užitočné komponenty tuk sa môže objaviť, ak sa nedodržia pravidlá kombinovania tukov v strave.

Tuky sú jednou z hlavných výživových zložiek, ktoré sa do nášho tela dostávajú s jedlom. Lipidy sú pre človeka veľmi dôležité, bez nich si nemožno predstaviť normálnu existenciu žiadneho živého tvora. Hodnota týchto látok je vyjadrená tým, že sú zásadité konštrukčné prvky akékoľvek bunkové membrány. Okrem toho sú tieto látky univerzálnymi zdrojmi energie.

Funkcie tukov v živom tele

Pre ľudské telo sú nepostrádateľné, pretože sa podieľajú na niekoľkých veľmi dôležitých funkciách:

Plastová funkcia. Niektoré tuky sú hlavnou zložkou prostaglandínov, látok, bez ktorých nie je možná normálna regulácia krvného tlaku. Biele a šedá hmota Takmer 90 percent nervového tkaniva tvoria tuky rôzneho pôvodu.

Toto je druhé univerzálne rozpúšťadlo. Tie látky, ktoré sú nerozpustné vo vode, sú úspešne rozpustné v tukoch.

Treba si uvedomiť, že mnohé orgány ľudského tela sú fixované tukovými vankúšikmi. Pri vyčerpaní niektoré orgány klesajú, čo vedie k rôznym patologickým situáciám.

Tukové usadeniny sú nevyhnutné pre každé telo, pretože sú výbornými tepelnými izolantmi. Pri vyčerpaní ľudské telo veľmi rýchlo stráca teplo. Táto situácia je obzvlášť vážna detstva.

Lipidy sú zdrojom energie pre naše telo. Podotýkam, že pri rozbití jedného gramu sa uvoľní 9,3 kilokalórií tepla. Pre porovnanie, jeden gram sacharidov dokáže vyprodukovať iba 4,1 kcal.

Klasifikácia tukov

Chemici bežne delia všetky tuky do dvoch kategórií: nasýtené a nenasýtené. Toto oddelenie je založené na množstve špecifických mastných kyselín. Pozrime sa, aké sú medzi nimi rozdiely?

Nasýtené tuky sa nachádzajú predovšetkým v potravinách živočíšneho pôvodu. Zástupcovia tejto kategórie nemajú pre telo žiadnu osobitnú hodnotu. Tieto látky naše telo prakticky nespracuje a sú hlavnou stavebnou zložkou nešťastných tukových zásob.

Nie nadarmo odborníci nazvali takéto lipidy prívlastkom „zlé“. Tieto zložky potravy prispievajú k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi. V dôsledku toho sa vyvoláva výskyt takých závažných ochorení, ako je ateroskleróza, ischemická choroba srdca a infarkt myokardu. Samozrejme, konzumácia týchto triglyceridov by mala byť obmedzená na minimum.

Nenasýtené tuky sa do nášho tela dostávajú najmä z rastlinnej potravy. Táto skupina lipidov sa obrazne nazýva „dobré“. Toto epiteton nie je náhodné, pretože má priaznivý vplyv na väčšinu metabolických procesov prebiehajúcich v ľudskom tele. Zástupcovia tejto skupiny sú rozdelení do dvoch ďalších kategórií: mononenasýtené a polynenasýtené.

Mononenasýtené tuky sú najzdravšie lipidy. Pozostávajú z mastných kyselín omega 9. Ich pozitívny účinok je ťažké preceňovať. Tieto látky sa podieľajú na procesoch biosyntézy bielkovín, látok, bez ktorých je normálne fungovanie organizmu nemysliteľné. Hladina cholesterolu v krvi sa pod ich vplyvom výrazne znižuje. Držiteľom rekordu v obsahu zástupcov tejto kategórie je olivový olej.

Polynenasýtené tuky pozostávajú z kyselín omega 3. Tieto látky sú najtekutejšie lipidy, ktoré priaznivo ovplyvňujú mnohé systémy ľudského tela, predovšetkým kardiovaskulárny a močový systém.

Pod ich vplyvom sa zlepšuje priepustnosť bunkovej steny, navyše sa v tele úplne spracovávajú, a preto nie sú súčasťou známych tukových usadenín. „Šampiónmi“ z hľadiska obsahu týchto látok sú - olej z ľanových semienok, morské ryby, vlašské orechy.
Skupina transmastných kyselín vyniká medzi polynenasýtenými tukmi. Ide o produkty výlučne umelého pôvodu a nachádzajú sa v margaríne, zemiakových lupienkoch a niektorých ďalších. Škodlivé účinky týchto lipidov sa prejavujú v poškodení bunkových stien, ktoré nemôže ovplyvniť fungovanie všetkých orgánov ľudského tela. Mali by ste sa vyhnúť ich používaniu.

Metabolizmus tukov

V tenkom čreve začnú kvasiť. Pod vplyvom lipázy sa tuk rozkladá na jeho zložky: glycerol a mastné kyseliny. Žlč hrá v tomto procese dôležitú úlohu, pretože obsahuje prírodné detergenty, ktoré uľahčujú prístup fermentujúcich látok k molekule lipidov.

Ďalej sa vyššie uvedené zložky vstrebávajú do črevnej steny, kde prebiehajú procesy resyntézy tuku. IN lymfatický systém prichádzajú látky nazývané chylomikróny, z ktorých sa následne tvoria ďalšie tuky potrebné pre normálne fungovanie všetkých orgánov a systémov. Dôležitú úlohu v tom zohráva pečeň, chemické laboratórium nášho tela.

Na druhej strane v každom orgáne prebiehajú procesy biologického využitia tukov s tvorbou konečných produktov.

Záver

Pozrel som sa na funkcie tukov v ľudskom tele, aká klasifikácia potravinových tukov existuje. Samozrejme, tuky sú veľmi dôležitou zložkou potravy. Bez nich telo nebude správne fungovať. Ak je však toho druhého prebytok, napr vyvážená strava, V Ľudské telo spustia sa závažné patologické procesy. Samozrejme, nemali by ste úplne vylúčiť tučné jedlá zo svojho jedálnička, možno by ste mali obmedziť príjem niektorých potravín. Buďte umiernení v stravovaní a budete zdraví!