Brezová šťava a chlebový kvas: recepty. Pivo s brezovou šťavou sa v Čeľabinsku varí podľa receptúry kupeckej rodiny.Recepty na alkoholické nápoje z brezovej šťavy.

Dnes sme pre vás zhromaždili rôzne recepty na brezový kvas na báze brezovej miazgy s hrozienkami. Ide o výborný osviežujúci a povzbudzujúci nápoj, ktorý dokáže ráno veľmi dobre podporiť alkoholom unavené telo.

Brezový kvas je vynikajúci osviežujúci nápoj, ako aj zdroj mnohých vitamínov a živín. Priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt, zlepšuje trávenie, pôsobí močopudne, odvádza škodlivé látky z tela. Recepty na kvas z brezovej šťavy s hrozienkami sa dajú veľmi ľahko pripraviť bez vynaloženia veľkého úsilia.

Tento recept je najlepšie pripraviť z čerstvej brezovej šťavy, ktorá bola prinesená z lesa.

Ingrediencie

• Čerstvá brezová šťava - desať litrov.
• Cukor - polovica kilogram.
• Suché hrozienka - 50 shuk.

Recept

Brezovú mladinu musíte precediť cez gázu a očistiť ju od zvyškov. Je tiež potrebné umyť a vysušiť hrozienka. Potom ho pridajte spolu s cukrom do nápoja a úplne premiešajte.
Potom prikryte utierkou a nechajte tri dni na teplom mieste. Keď je kvas pripravený, musíte ho znova precediť a fľaškovať.

Treba ho vyrobiť, keď ešte len prišla jar, aby ste ho mohli piť už v júni.

Ingrediencie

• Tri litre čerstvej brezovej šťavy.
• Budete tiež potrebovať veľké a tmavé hrozienka v množstve dvadsať kusov.

Recept

Brezovú mladinu musíte precediť veľmi opatrne. Potom do fľaše s nápojom nasypte hrozienka. Potom sa nádoba uzatvorí vekom a najlepšie je dať ju do pivnice pred začiatkom leta.

Dá sa použiť na posilnenie imunity.

Ingrediencie

• Čerstvá brezová šťava asi desať litrov.
• Niekoľko citrónov (3 ks).
• Ďalej budete potrebovať tri kusy hrozienok a ešte živý kvások (päťdesiat gramov).
• Tekutý med (40 gramov).

Recept

Brezovú mladinu musíte precediť a naliať do hlbokej nádoby. Potom z citrónov vytlačte tekutinu a pridajte do nápoja. Pridajte tam droždie, med a hrozienka. To všetko treba zmiešať a naliať do pohárov, ktoré treba uzavrieť a uchovávať na chladnom mieste.
Po troch dňoch môžete piť kvass.
Je obzvlášť dobré na jeseň chrániť telo pred prechladnutím

Táto možnosť sa nelíši od „chlebového kvasu“ a má veľmi bohatú chuť.

Ingrediencie

• Brezová šťava dva a pol litra.
• Starý borodinský chlieb, pár kôrok.
• Budete tiež potrebovať cukor, pol pohára a hrozienka, asi päťdesiat gramov.
• Kávové zrná v rovnakom objeme.

Recept

Kávové zrná musíte ľahko vyprážať na panvici a vysušiť kôry chleba v rúre. Potom musíte hrozienka umyť a vysušiť a hrozienka, chlieb a kávové zrná s cukrom vložiť do trojlitrovej nádoby. Všetko zalejeme brezovou šťavou.
Potom by ste si mali vziať gumenú rukavicu a ihlou do nej urobiť dieru a potom ju pretiahnuť cez vrch nádoby a umiestniť ju na teplé a suché miesto.
Po niekoľkých dňoch sa rukavica zdvihne. Bude to znamenie, že v banke prebieha fermentácia. Keď sa rukavica zloží, musíte nápoj precediť a dať do chladničky. Za pár dní ju budete môcť vypiť.

Táto možnosť je veľmi dobrá pre deti, pretože chutí ako ovocná vôňa.

Ingrediencie

• Dva a pol litra brezovej šťavy, len čerstvá.
• Jeden pomaranč
• Niekoľko zaujímavostí
• Niekoľko vetiev mäty a čerstvého citrónového balzamu
• Pohár cukru
• Desať gramov droždia
• Čerstvá brezová šťava - 2,5 litra;

Recept

Pomaranč musíte nakrájať na malé plátky. Potom rozdrobte droždie s cukrom a všetko nalejte do trojlitrovej nádoby. Do nej musíte dať mätu a melisu, cukor, čo zostalo a pomaranč. To všetko treba naliať brezovou šťavou a nechať niekoľko dní na teplom a suchom mieste.
Keď nápoj začne kvasiť, musíte ho naliať do pollitrových fliaš a do každej fľaše pridať pár hrozienok. Ďalej všetko vložte do chladničky. Každý druhý deň môžete piť kvas.
Tento nápoj je v horúčave veľmi osviežujúci a dodá vám silu.

Dúfame, že tieto recepty vám pomôžu cítiť sa lepšie a energickejšie, mne osobne sa páčil recept na brezový kvas s pomarančom a vám? Odpovede čakám v komentároch.

Milovníci domáceho vinárstva z generácie na generáciu vyrábajú alkoholické nápoje z brezovej šťavy, ktorých receptúry sa časom zdokonaľujú. Technológia a receptúry sa menia, ale základné metódy výroby zostávajú rovnaké.

Brezová šťava sa získava skoro na jar v období napučiavania púčikov, kým listy úplne nerozkvitnú. Táto prírodná tekutina je vytvorená prírodou a je čistená cez korene a kmeň stromu. Preto je veľmi užitočný pre ľudské telo.

Kombináciou zložiek obsahujúcich alkohol a prírodného vitamínového nektáru sa získa celkom zaujímavý domáci alkohol rôznej sily. Najbežnejšie nápoje sú kaša, mesačný svit a víno.

Berezovitsa

Najstarší nápoj vyrobený z fermentovaného brezového nektáru sa nazýva berezovitsa, berezovik, berezovka.

Zahŕňa nasledujúce komponenty:

• čerstvá šťava - 30 l;
• mlieko alebo kefír - 26 g.

Domáci alkohol sa dá pripraviť nasledovne:

1. Čerstvo nazbieranú šťavu preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
2. Samostatne nalejte malú časť tekutiny. Zvyšok sa musí odparovať na miernom ohni, kým sa objem nezmenší o tretinu.
3. Potom všetko premiešajte pridaním mlieka alebo kefíru.
4. Predsterilizujte veľkú fľašu a potom nalejte pripravenú brezovú kôru.
5. Na nádobu položte tenkú lekársku rukavicu a umiestnite ju do tmavej miestnosti pri izbovej teplote na fermentáciu. Proces by mal pokračovať, kým rukavica nespadne.

Táto metóda sa považuje za klasickú. Výstupná kaša sa stáva transparentnou, čistou, bez nečistôt.

Kniežacia Braga

Spracovaním a ďalšou destiláciou prírodného nektáru je možné získať veľké množstvo vysoko odolných alkoholických nápojov, z ktorých jedným je kniežacia kaša. Vyznačuje sa vysokou pevnosťou, jemnosťou a chuťou. Preto ju tak volajú.

Ingrediencie:

• šťava - 10 l;
• granulovaný cukor - 3 kg;
• pekárske droždie - 250 g;
• mlieko - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia je nasledujúci:

1. Po precedení cez gázu zohrejte tekutinu vo veľkej miske na 30ºC na miernom ohni.
2. Pripravte fľašu a dobre ju umyte.
3. Pridaný cukor dôkladne premiešame. Je potrebné, aby sa úplne rozpustil.
4. Kváskovú hmotu zjemnite vidličkou a zrieďte mliekom.
5. Teplú zmes nalejte do misky a vložte pod gumenú rukavicu. Proces fermentácie trvá približne pol mesiaca. Sediment by mal klesnúť na dno.
6. Potom musíte výsledný produkt niekoľkokrát destilovať cez mesačný svit.
7. V prípade potreby je možné mesačný svit čistiť tabletami s aktívnym uhlím.

Brezová vodka

Ako si vyrobiť alkoholický nápoj zo šťavy, ak ešte nemáte po ruke mesačný svit? V takom prípade bude užitočný jednoduchý recept na výrobu brezovej vodky:

1. Varte 10 litrov šťavy na miernom ohni s pridaním 2 kg kryštálového cukru, kým tekutina nezmenší svoj objem.
2. Ochlaďte, prejdite cez gázu, nalejte do litra vodky a zmäknutého droždia v množstve 100 g Všetky zložky sa pridávajú jeden po druhom a dobre sa premiešajú, kým sa úplne nerozpustia.
3. Citrón nakrájajte na malé plátky a pridajte do alkoholu.
4. Výslednú zmes umiestnite do teplej miestnosti na 12 hodín, potom do pivnice alebo chladničky.
5. Alkohol je pripravený na pitie.

Je lepšie skladovať tento výrobok vo fľašiach na šampanské. Zástrčka musí byť zaistená drôtom. Domáci alkohol je veľmi silný a vonia po breze a kôre.

Brezové víno

Z „brezových sĺz“ sa pripravuje vynikajúci, rafinovaný vínny produkt. Je ľahký a príjemný na chuť a recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj začínajúci vinár:

1. Pripravte a zmiešajte nasledujúce zložky: 3 litre brezovej šťavy, fľaša suchého bieleho vína, 700 g cukru, plátky citróna.
2. Vezmite súdok a nalejte do neho zmes.
3. Umiestnite ho na chladné miesto na niekoľko mesiacov.
4. Po dátume spotreby sceďte obsah, odstráňte usadeniny, nalejte do fliaš a uzavrite.
5. Za pár mesiacov bude nápoj pripravený.
6. Odborníci odporúčajú pridať hrozienka, sušené marhule, med, portské víno, dokonca aj koňak.

Alkoholické nápoje vyrobené z brezovej šťavy sa líšia silou, jemnosťou a chuťou. Veľa závisí od túžob a preferencií amatérskeho vinára.

Pre tých, ktorí sa vzdali piva a nápojov s chemickými prísadami, je dôležité mať veľkú zásobu receptov na rôzne nápoje. Dnes robíme, pijeme zeleninové a ovocné šťavy, mliečne koktaily. Všetci túžime v horúcich dňoch po čerstvých a zdravých nápojoch. Nezabudnite na tradičné recepty našich predkov.

Pozrime sa, ako napríklad Bielorusi v dávnych dobách hasili smäd pri poľnohospodárskych prácach alebo jednoducho z núdze. Možno sa nám budú hodiť nejaké recepty s 200-ročnými skúsenosťami.

Väčšina nápojov bola na báze brezovej šťavy.

Berezovik (možnosť 1)

Ak nalejete 5 litrov čerstvej brezovej šťavy do malého suda a dáte na 2-3 dni do pivnice, kde je tma a chlad, miazga začne postupne kysnúť. Pripravte si 50 g ražných sušienok a pridajte do šťavy. Namiesto sušienok môžete smažiť 60 g jačmenných zŕn. Pretrepte a nechajte nápoj odležať aspoň deň. A potom môžete piť. Verí sa, že ide o najrýchlejšiu a najjednoduchšiu možnosť osviežujúceho nápoja.

Existuje však ešte jednoduchší spôsob.

Berezovik (možnosť 2)

Do čistých fliaš nalejte jeden a pol litra čerstvej brezovej šťavy. Do každej vhoďte 2-3 hrozienka a do všetkých fliaš rozdeľte dve lyžičky cukru. Viac cukru je možné. Umiestnite na chladné miesto. Dnes je to chladnička. Je tma a zima.

Ďalšia možnosť.

Berezovik (možnosť 3)

Táto možnosť je vhodná na prípravu šťavy vo veľkých množstvách. Šťava sa naleje do suda. Zrná jačmeňa sa vyprážajú na suchej horúcej panvici. Ochlaďte a nalejte do suda. Nechajte týždeň lúhovať. Potom prefiltrujú, fľašia a do každej fľaše pridajú 5-6 hrozienok a 2 čajové lyžičky cukru.

Presné proporcie najčastejšie chýbajú, všetko závisí od zručnosti a vkusu majiteľov. Je lepšie otestovať recepty s použitím malého množstva šťavy a potom empiricky nájsť množstvo ingrediencií podľa vašej chuti.

Nebol o nič menej populárny chlebový kvas. A dnes sa v Bielorusku takýto kvas počas sezóny predáva všade na výčape. A v obchodoch je vždy niekoľko druhov liečivých a osviežujúcich nápojov.

Skús to recept na kvas z krekrov.

Pripravte si 200 g ražných sušienok. Chlieb môžete vysušiť. V smaltovanej panvici alebo v tom istom vedre nalejte sušienky litrom vriacej vody. A necháme prikryté 3 hodiny. Potom nálev preceďte, nalejte do kastróla a pridajte 10 g čerstvého droždia a 50 g cukru.

Ako pripraviť droždie na pridanie do nálevu?

Kvások rozriedime teplou (nie horúcou) vodou, pridáme trochu múky, premiešame a necháme hodinu na teplom mieste. A potom nalejte do nálevu. Kvas umiestnite na teplé miesto na 4-5 hodín. Potom vychladnúť. A môžete piť.

Môžete tiež variť chlebový kvas s jačmeňom.

Na tento kvas musíte vziať 300 g strúhanky, 50 g jačmeňa a 100 g medu. Toastový chlieb nakrájajte a osušte, zľahka opečte na miernom ohni. Najlepšie je vziať drevený sud. Nalejte do nej 9 litrov horúcej vody. Pridajte jačmeň, ktorý musí byť mierne predklíčený, potom nakrájaný. Pridajte med. Všetko premiešame a necháme 2-3 dni vykysnúť v chladnej a tmavej miestnosti. Objaví sa pena, treba ju odstrániť. Keď sa pena prestane objavovať, nechajte kvas na chladnom mieste ďalších 6 dní.

BEREZOVOE

Vyžaduje sa: na 8 litrov brezovej miazgy - 2 kg cukru, 1/2 šálky pivovarských kvasníc, citrónová kôra podľa chuti.

Spôsob varenia. Na prípravu tohto piva budete potrebovať čerstvú brezovú šťavu, ktorú je najlepšie zbierať v marci, keď sa listy brezy ešte nerozvinuli a šťava vo vnútri stromu začína stúpať. Miazga sa získava z rezov na povrchu brezy, ale musíte sa pokúsiť zabezpečiť, aby ich na jednom strome nebolo veľa a neboli umiestnené príliš blízko seba. Je vhodné zbierať brezovú šťavu z viacerých stromov súčasne, navyše na prípravu tohto typu piva jej budete potrebovať obrovské množstvo – niekoľko vedier. Ak sa vám podarilo nazbierať 3-4 vedrá brezovej šťavy, toto množstvo bude stačiť. Pri zbere šťavy do nádoby ju ihneď pevne uzavrite.

Nalejte brezovú šťavu do veľkej kade alebo hrnca, položte na silný oheň a priveďte do varu, potom nechajte variť. V tomto čase sa na povrchu šťavy objaví pena, ktorá sa musí odstrániť. Počas varenia postupne pridávame cukor v množstve 2 kg cukru na každých 8 litrov brezovej šťavy. Ak chcete pridať špeciálnu arómu, pridajte do brezovej tekutiny trochu nasekanej citrónovej kôry. Keď sa cukor rozpustí, vypneme oheň pod kotlom a necháme šťavu usadiť a trochu vychladnúť, potom dôkladne rozriedime droždie vo varenej brezovej šťave.

Potom musí brezové pivo kvasiť 5–6 dní na teplom mieste, pričom je potrebné neustále odstraňovať penu vystupujúcu z povrchu tekutiny a tiež často pretrepávať obsah nádoby, v ktorej kvasí. Najlepšie je, ak brezové pivo kvasí v drevenej nádobe: vani alebo sude. Po ukončení kvasenia hotové pivo preceďte, fľaškujte a pevne uzavrite.

Verte alebo nie, naši predkovia pripravovali brezový kvas dávno pred krstom Rusa. Tento nápoj sa nazýval berezovitsa. Neskôr, v 10. – 11. storočí, bola mierne fermentovaná brezová šťava nahradená kvasom, ktorý je nám známy. Ale sediment zostal. Existujú aj recepty na kvas vyrobený z brezovej šťavy. Tak sa s nimi porozprávame.

Ako dieťa som trávil veľa času na dedine, nepohrdol som tvrdou fyzickou prácou a spoznával som všetky aspekty vidieckeho života. V lete, keď bolo viac práce, ako by sme chceli, často prišiel na rad brezový kvas, ktorého ujo každoročne pripravoval v množstve 100 – 150 litrov. Bol to úžasný nápoj so sušeným ovocím (jeho recept nájdete nižšie), ktorý dokonale uhasil smäd, povzbudil a dodal silu. Už vtedy ma ohromila technológia jej výroby - po nazbieraní brezovej miazgy sa naliala do veľkých smaltovaných panvíc, nasypalo sa do nej niekoľko kilogramov doma sušeného jedla a... to je všetko! V tejto podobe pod gázou stál až do leta a nič zlé sa mu nestalo. Je to také jednoduché!

Samozrejme, ak chcete získať slušný nápoj, mali by ste dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel a odporúčaní. Tam asi začnem.

1. Kvalitný nápoj z brezovej šťavy by sa mal začať pripravovať už vo fáze obstarávania surovín. Nie je tu žiadne tajomstvo, hlavnou vecou je nepoškodiť strom, zbierať šťavu z ciest (najdôležitejšie pravidlo, inak kvas poškodí telo viac ako ho omladí) a urobte to včas. Aby ste na túto tému nepísali veľa listov, navrhujem vám pozrieť si video o zložitosti zberu brezovej šťavy od slávneho survivalistického bloggera Dmitrija „Tactical“. Nepochybujem o jeho kompetencii v tejto veci:

1. Na kvasenie používajte vhodné nádoby – smaltovaná panvica je akurát, nerez je v poriadku, sklo je lepšie, hliníková plechovka je horšia. Pre následné skladovanie a zrenie je optimálne použiť PET fľaše ľubovoľnej veľkosti. Nemali by byť úplne naplnené, ale zvyšný vzduch by sa mal vytlačiť. Počas procesu fermentácie fľaša veľmi napučí od oxidu uhličitého (bude pôsobiť aj ako konzervant), preto ju treba otvárať veľmi opatrne. Z rovnakého dôvodu by ste nemali používať sklenené fľaše - pravdepodobne sa rozbijú.

1. Mnoho receptov na brezový kvas používa živé alebo suché droždie. Z tohto dôvodu má kvas pivovarskú dochuť, ktorá nie je vhodná na osviežujúci nápoj. Namiesto „kultivovaného“ kvásku môžete použiť divé droždie, ktoré vo svojej najlepšej forme žije na dobrých hrozienkach. „Dobrosť“ hrozienok môžete skontrolovať tak, že z nich pripravíte predjedlo, ktorého recept je jasne opísaný v článku. Na spustenie fermentácie môžete použiť buď pripravený štartér alebo hrozienka testované na vši - asi ½ šálky na 10 litrov šťavy. Kvasenie s hrozienkami je menej intenzívne, takže si ešte pár dní počkáte.

Najjednoduchší na prípravu je brezový kvas s hrozienkami. Stačí precediť 1,5 litra brezovej šťavy, pridať k nej 8-10 hrozienok a 1 polievkovú lyžicu cukru. To všetko je, samozrejme, najlepšie skladovať v PET fľaši, ktorú je potrebné dobre uzavrieť (pozri základné pravidlá vyššie) a nechať na chladnom mieste do leta. Kvas musíte otvárať veľmi opatrne a pomaly uvoľňovať nahromadený oxid uhličitý. Jednoduché, chutné, ľahké. Existuje však niekoľko oveľa zaujímavejších receptov.

Domáci brezový kvas so sušeným ovocím

V skutočnosti rovnaký kvas, ktorý som pil ako dieťa, len technológia bola mierne vylepšená, aby som nikoho nezmiatol. Výnimočný nápoj!

Nazbieranú brezovú šťavu precedíme cez gázu a nalejeme do nádoby vhodného objemu, pridáme sušené ovocie a hrozienka. Hrdlo nádoby zakryte gázou a všetko nechajte týždeň na tmavom mieste pri izbovej teplote. Po niekoľkých dňoch by mala začať fermentácia - uzáver sušeného ovocia a hrozienok sa musí pravidelne zraziť, aby nekysol. Keď má nápoj typickú štipľavosť kvasu, prefiltrujte ho cez niekoľko vrstiev gázy (môžete to urobiť niekoľkokrát) a nalejte do malých nádob na uskladnenie na chladnom mieste. Tento kvas môžete piť celé leto, nepokazí sa.

Kvas z brezovej šťavy s medom a citrónmi

Šťavu precedíme a nalejeme do nádoby vhodného objemu. Vytlačte šťavu z 3-4 citrónov (všetky citróny môžete nakrájať na malé kocky, nezabudnite ich najskôr zaliať vriacou vodou a potrieť tvrdou utierkou), pridajte med a dobre premiešajte. Nalejte droždie, zakryte nádobu gázou a nechajte 3-4 dni na chladnom a tmavom mieste. Preceďte, nalejte do fliaš alebo pohárov, na každý 1 liter kvasu pridajte 2-3 hrozienka, pevne uzavrite a uložte na chladné miesto. Ak namiesto kvásku použijete hrozienka, určite predĺžte dobu kvasenia na 4-6 dní.

Domáce kvass z brezovej šťavy s pomarančmi

Pomaranče zalejte vriacou vodou a utrite vaflovým uterákom a potom nakrájajte na kocky čo najjemnejšie spolu so kôrou. Brezovú šťavu precedíme do nádoby vhodného objemu, pridáme nasekané pomaranče a cukor, dobre premiešame. Pridáme kvások, ktorý môžeme najskôr vykysnúť (alebo namiesto neho použiť hrozienka). Podľa vlastného uváženia pridajte mätu, citrónový balzam, oregano a iné aromatické bylinky (je lepšie umiestniť do plátenného vrecka). Nádobu prikryjeme gázou a necháme na teplom mieste 12 hodín kvasiť. Mierne vykvasený kvas preceďte cez gázu, nalejte do fliaš a do každej pridajte pár hrozienok. Nápoj uchovávajte v chladničke.

O tej istej breze. V skýtskych časoch bola fermentovaná brezová šťava, ako to môžem povedať, druh nízkoalkoholického nápoja, druh piva bez varenia alebo dokonca vína. Neviem, koľko si toho musel vypiť, aby si sa opil, ale zdá sa mi, že súčasná generácia toho až tak veľa nepije. Je známe, že až do 19. storočia tradícia prípravy brezovej kôry prežila iba v Bielorusku a potom aj tam zanikla pre neúčelnosť - bola príliš drahá.

Pripravujú tiež brezový kvas s chlebom a dokonca aj sladom. Po prezretí všetkých receptov na internete pochopíte, že ide o bežný recept, v ktorom je voda nahradená brezovou šťavou. Keďže uvažujeme v tomto duchu, bolo by logické pripraviť takýto nápoj s ražným kváskom a sladom, ako o tom tu písal Don Pomazan v r.