Durere în gât ce să faci. Ce să faci dacă te doare gâtul

Cum să gătească aspic delicios- regulile de bază pentru a face jeleu bun. Pentru a pregăti un jeleu transparent, trebuie să vă amintiți câteva reguli simple, aderând la care se va putea crea cu ușurință această capodoperă culinară.

Regula 1. Alegerea ingredientului principal - carnea. Puteți găti jeleu din orice carne (pui, porc, vită, pulpe de porc etc.), cel mai important lucru este să alegeți produsul principal potrivit.

Cel mai bine este să cumpărați o componentă atât de importantă în aspic precum carnea de pe piață, pentru că acolo era garantat să nu fie congelată. Pulpele de porc, care sunt cheia solidificării vasului, trebuie curățate bine de peri și, dacă este necesar, arse pe foc, apoi clătite. Puteți adăuga orice carne la alegere. Va fi pui, vita sau tot același jeleu de porc - hotărăște gazda, dar pulpele de porc (mai precis - partea care se termină cu copite) sunt obligatorii, atunci nu este nevoie de gelatină. Dacă carnea este cu piele, atunci se va juca și aceasta rol bun la congelarea jeleului. Dimensiunea bucatilor de carne pentru jeleu nu joaca un rol important. Pieptul și toba pot fi tăiate în mai multe bucăți, iar osul mare și central poate fi lăsat întreg. Pentru a evita oasele mici, pulpele de porc trebuie tăiate în jumătate pe lungime și apoi din nou în jumătate de-a lungul rostului.

Dar, destul de ciudat, nu poți exagera cu carnea. Trebuie respectate anumite proporții, altfel există riscul ca vasul să nu înghețe tot: pentru mai multe pulpe de porc cu o greutate de aproximativ 700 de grame, nu puteți lua mai mult de un kilogram și jumătate din restul componentelor din carne.

Regula 2. Carnea trebuie înmuiată înainte de gătire.Această procedură este necesară pentru a îndepărta resturile de sânge coagulat din carne. În plus, pielea după înmuiere va fi mult mai moale și mai fragedă. Luând o tigaie și așezând ingredientele din carne în ea, trebuie să le înmuiați complet în apă rece și să lăsați câteva ore (sau mai bine toată noaptea). Dimineața, carnea poate fi spălată din nou, răzuiți cu grijă pulpele de porc pentru a îndepărta locurile afumate. Doar curățați pielea de restul componentelor din carne. Un mic cuțit „de legume” este potrivit pentru această sarcină ca nimic altceva. Apoi puteți pune carnea într-un ceaun și puteți începe să gătiți.

Regula 3. Prima apa trebuie scursa! Credința unor gospodine că detartrarea cu o lingură cu fantă va rezolva complet toate problemele nu este în întregime corectă. Este mai bine să scurgeți prima apă după gătirea cărnii, deoarece toate excesul de grăsimeși alte componente nedorite. Mai mult, aspectul unui astfel de jeleu va fi mult mai atractiv, conținutul său de calorii va scădea vizibil, iar mirosul va deveni mult mai plăcut. În mod ideal, puteți scurge și a doua apă, atunci jeleul va fi curat și transparent, ca lacrima unui bebeluș. După scurgerea bulionului, este necesar să clătiți conținutul cazanului sub jet de apă, ceea ce va îndepărta micile resturi aderente de proteină coagulată. După aceea, puteți pune carnea înapoi pentru gătirea finală. Cantitatea de apă trebuie să fie peste nivelul cărnii cu aproximativ 2 centimetri. Dacă cantitatea de apă este mai mare, atunci nu va fierbe așa cum era de așteptat. Prin urmare, jeleul poate să nu înghețe. Dacă există mai puțină apă, atunci în timpul procesului de gătit va fi necesar să o adăugați din ibric, ceea ce nu va avea nici un efect foarte favorabil asupra rezultatului final.

De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că, pentru ca jeleul să devină transparent, conținutul cazanului nu trebuie lăsat să fiarbă. Trebuie să gătiți jeleul la foc mic, timp de aproximativ 6 ore, iar apoi rezultatul va depăși toate așteptările.

Regula 4. Condimentele și condimentele au și ele rândul După ce au trecut 5 ore de la începutul gătitului, în bulion se pot adăuga o ceapă și un morcov întregi. Dacă faci asta mai devreme, atunci toate „farmecele” de la adăugarea acestor ingrediente se vor evapora odată cu apa fiartă.

Sarea trebuie adăugată și la jeleu după 4-5 ore, deoarece în procesul de fierbere a apei, bulionul devine mai concentrat și există șansa de a suprasăra pur și simplu vasul.

Este mai bine să adăugați ienibahar, lavrushka și alte condimente pentru a gusta cu treizeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, apoi buchetul de arome va cuceri inimile chiar și celor mai scrupuloși critici.

Regula 5

• - jeleu de porc (pulpe de porc, articulații) 5-6 ore;
• - jeleu de pui 3-4 ore;
• - jeleu de vita 7-8 ore.

Dar cel mai bun lucru este să gătești jeleu din carne asortată, apoi se va dovedi a fi mai gustos și mai bogat.

Regula 6. Oasele se scot manual, nu cu mașina de tocat carne.După ce jeleul s-a terminat de gătit, este necesar să scoți carnea din tigaie. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru cu o lingură cu fantă. Bulionul trebuie filtrat printr-o strecuratoare, si de preferat printr-o carpa curata, indepartand ceapa, morcovul, boabele de piper si frunza de dafin.

Carnea ușor răcită trebuie sortată cu grijă cu mâinile, separând-o de oase (vă puteți ajuta cu un cuțit mic). Este mai bine să tăiați carnea manual, și nu cu o mașină de tocat carne, deoarece aceasta va fi o garanție că nici cele mai mici oase, care sunt foarte ușor de spart dinții, nu vor cădea în farfuria niciunuia dintre oaspeți. Este mai bine să nu aruncați piei și cartilaj, deoarece acestea vor oferi jeleului o fortăreață. În partea de jos a farfurii în care se va solidifica jeleul, puteți pune verdețuri sau puteți tăia diverse figuri din morcovi - acesta va fi un decor minunat pentru astfel de fel de mâncare interesant. După aceea, după ce a descompus masa de carne în recipientul pregătit, o puteți umple cu bulion.

Regula 7 Temperatura corectă- reteta succesului. Cel mai bun loc pentru solidificarea jeleului, nu un pervaz și nici măcar un balcon rece. Temperatura cea mai „corectă” pentru jeleu este pe raftul din mijloc al frigiderului. La urma urmei, dacă jeleul nu este suficient de rece, atunci nu va îngheța, iar dacă, dimpotrivă, îngheață, își va pierde toată frumusețea. calități gustative. Această capodopera culinară se va întări în 5-6 ore.

Regula 8. Dacă jeleul nu este înghețat (jeleu cu gelatină) Dacă jeleul nu este înghețat, nu trebuie să vă faceți griji. Vasul poate fi salvat cu ușurință, turnându-l înapoi într-o oală curată și fierbând câteva minute. Apoi, trebuie să diluați gelatina într-un bol separat, conform instrucțiunilor de pe ambalaj (doza trebuie văzută acolo). Se toarnă gelatina în carnea jeleată și se amestecă bine, se toarnă în farfurii. După o astfel de procedură, jeleul se va întări cu siguranță, nu există nicio îndoială.

reteta de jeleu

Pentru a pregăti un jeleu delicios, veți avea nevoie de următoarele produse:

O selecție de preparate din carne de vită Carne de vită de negustor cu brânză și ciuperci Ingrediente: Pulpa de vită - 500 g Ciuperci proaspete - 300 g Ceapă bulb - 2 buc. Branza olandeza - 150 g Maioneza cu lapte de masa - 125 g Piper negru macinat Sare Pentru decorarea frunzelor de salata verde - 0,00 g Mod de preparare: 1. Se spala ciupercile proaspete, se pun intr-o cratita cu apa si se pun la fiert. 2. Se fierbe aproximativ 10-15 minute, acum se răcește și se taie bucăți 3. Se curăță, se spală și se toacă ceapa 4. Se spală carnea de vită, se usucă și se taie bucăți medii 5. Se bate fiecare bucată de carne pe ambele părți, frecați cu sare și piper. Se intinde pe o tava de copt unsa intr-un strat uniform si nu gros 6. Se intinde deasupra ciupercile tocate, iar pe ciuperci se intinde ceapa. Se presară carnea cu brânză rasă, se unge generos cu un strat de maioneză și se dă la cuptorul încălzit 7. Se coace la 180 de grade circa 50-60 de minute, până se rumenesc. Se intinde pe un vas decorat cu frunze de salata verde si se serveste ///////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////// ROLULE DE VITA. Ingrediente: 600-700 g carne de vita, 3-4 catei de usturoi, 1 ceapa, sare, piper, 2 linguri de otet cu ulei vegetal. Mod de preparare: 1. Tăiați pulpa de carne de vită tânără peste fibre, bateți ușor, ungeți cu un amestec de oțet și ulei vegetal și lăsați timp de 20 de minute. 2. Se sare apoi, se presara fiecare felie din interior cu piper, ceapa si usturoiul tocate marunt, se ruleaza, se leaga cu un fir. 3. Prăjiți la cuptor pe un grătar... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ CARNE DE VITA FIERTA CU SOS. ​ Ingrediente: 700 g carne de vita, 100 g legume diverse pentru bulion, 200 g sos Mod de preparare: 1. Se pune carnea grasă de vită (umăr, piept) în apă clocotită, se lasă să fiarbă, se îndepărtează spuma și se fierbe la foc mic cel puțin o oră. 2. Se adauga apoi legumele (ceapa, morcovi, radacina de patrunjel, telina), frunza de dafin, boabele de piper, sare si se caleste pana cand carnea devine moale. 3. Scoateți carnea finită din bulion, tăiați în porții și serviți cu orice garnitură - paste, terci, cartofi, leguminoase. 4. Sosul se poate servi cu smantana, rosii, ciuperci.. pai, cu vin alb sau rosu... ///////////////////////// //// ////////////////////////////////////////////////////////////////// ///// //////////////////////////////////// CARNE DE VID BURGUNDY.Ingrediente: 1 kg carne (din picioarele din spate), 2-3 capete ceapă, 4 morcovi, 200 g ciuperci proaspete, un cățel de usturoi, 50 g untură, 1,5 căni de vin sec, 80 g coniac, 2 linguri de ulei vegetal, 2 lingurițe de sare, un sfert de linguriță de piper măcinat. Mod de preparare: 1. Ungeți porțiile de carne cu usturoi, sare și piper. Se toarnă într-o cratiță ulei vegetal si puneti o jumatate de portie de grasime, morcovi, deasupra - un strat de carne. 2. Pune pe carne un strat de ceapa si ciuperci tocate. Se pune apoi al doilea strat de carne, iar pe el un strat de ceapa si ciuperci, iar la final al treilea strat de carne. 3. Acoperiți carnea cu felii de untură. Se toarnă vin, coniac și se stropește cu piper. 4. Dați la cuptorul preîncălzit (până la 200°) pentru 30-40 de minute sau până când carnea este fragedă. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\ Tocanita de vita LA PROVENCAL.2 cani de vin alb sec, 100 g coniac, 1 cana ulei vegetal rafinat, sare si piper dupa gust, 2 morcovi, 1 ceapa mare, 200 g ciuperci proaspete tocate , 200 g rosii feliate, masline negre (optional), chimen verde sau telina, dafin. Mod de preparare: 1. Tăiați carnea în bucăți pătrate de aproximativ 6 cm, umpleți untură presarat cu patrunjel tocat marunt si usturoi zdrobit. Se lasa cateva ore intr-o marinada de vin alb sec, coniac si ulei vegetal. 2. Pune pe fundul cratiței o bucată de porc curățată cu piele, se adaugă morcovi, se taie felii. 3. Se pun bucatile de vita amestecate cu ceapa taiata rondele, ciupercile, rosiile (fara coaja) si maslinele negre (fara samburii). Se presară cu sare, pătrunjelul rămas și se pune o foaie de dafin. 4. Turnați marinata în tigaie, 2 căni de apă, puneți chimen. Închideți capacul, acoperiți marginile capacului cu aluat nedospit și păstrați la cuptorul încălzit mediu (până la 120-130 °) timp de 6-7 ore. ////////////////////////////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////////////////////////// // ////////////////// Rulouri Umplute CU PORC. Ingrediente: 1 kg pulpa pulpei posterioare, 400 g carne de porc tocata, 2 linguri vin rosu dulce, 2 lingurite sare, 0,5 lingurite piper negru proaspat macinat, 3 linguri unt, 2 capete de ceapa tocata marunt, 1 catel de usturoi, 1 morcov feliat subtire , 1 frunză de dafin, 1 lingură făină de grâu, 1 cană de vin roșu sec. Mod de preparare: 1. Tăiați carnea în bucăți de 1 cm grosime, bateți astfel încât bucățile să fie cât mai subțiri. Se amestecă carnea tocată de porc cu vinul dulce și se întinde uniform peste toate bucățile de carne. 2. Rulați fiecare bucată într-o rolă și strângeți cu atenție cu un fir. Se presară sare și piper, se prăjesc ușor într-o tigaie, adăugând o lingură și jumătate de unt încălzit. 3. Topiți untul rămas într-o cratiță, puneți în el ceapa, usturoiul, morcovii și foile de dafin. Pune rulourile deasupra, presara cu faina. patru. Vin sec se toarnă în tigaia pe care au fost prăjite rulourile și se fierb, se toarnă în tigaie, se toarnă rulourile până când se înmoaie ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Capătul de carne de vită, fiert într-o sos dulce-acru. Ingrediente: 500-600 g carne de vita, 3 linguri de unt, 2 linguri de piure de rosii, 1 ceapa, 1 morcov si patrunjel fiecare, 2 linguri zahar (fara blat), 1 lingura otet de vin, 60 g crema de paine de secara sau Borodino, dafin, piper, 0,2 g coriandru. Preparare: 1. Tăiați pulpa de vită peste fibre în porții, bateți ușor, stropiți cu sare, pane făină de grâu, se prăjește în grăsime. Puneți bucățile prăjite într-o cratiță, turnați bulion sau apă, astfel încât carnea să fie acoperită doar și fierbeți până aproape fiartă. 2. Se adauga apoi morcovii tocati marunt si rumeniti, patrunjel sau telina si ceapa, dafin, boabe de piper, coriandru, biscuiti macinati pâine de secara, piure de roșii, oțet de vin și zahăr. 3. După aceea, continuați stingerea până când pe deplin pregătit carne si legume. 4. Se serveste cu sosul in care a fost inabusita carnea, se presara cu ierburi. Pentru garnitură, gătiți fasole, paste sau cartofi fierți sau prăjiți... ///////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////////////////////////// // /////////////////////////////////// CARNE DE VID înăbușită în PÂINE KVASS. Ingrediente: 600 g carne de vita, 3 linguri untura copta de vita, 0,5 l paine kvas, 400 g cartofi, 2 morcovi, 2 cepe, jumatate de nap, 1 radacina de patrunjel, 2 linguri de piure de rosii, 1 lingura de faina ( fără blat), sare, piper, ierburi. Mod de preparare: 1. Prăjiți bucăți mari de vită (din pulpa din spate) în grăsime, apoi fierbeți cu adaos de cvas de pâine și piure de roșii 2. Pregătiți sos roșu în bulionul în care s-a înăbușit carnea și strecurați. Tăiați cartofii, morcovii, pătrunjelul, napii și ceapa în felii mici și prăjiți fiecare tip de legume separat în grăsime. 3. Puneți legumele prăjite într-un bol, turnați peste sosul roșu și fierbeți la fiert mic până se înmoaie. 4. La servire, tăiați carnea în porții, turnați peste sosul cu legume și stropiți cu ierburi ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Gulas 500 gr. carne de vită (pulpă) 2 cepe 1 morcov 2 linguri. linguri de pasta de tomate 1 lingura de faina 2 linguri de unt 2-3 cani de bulion 1-2 foi de dafin Sare, piper dupa gust Taiem carnea cubulete, sare si piper. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea in ea, apoi se adauga ceapa, morcovii si se presara cu faina si se mai prajeste putin. Pune carnea intr-un bol si adauga pasta de tomateși turnați totul cu bulion, aruncați lavrushka. Se fierbe la foc mic timp de 1-1,5 ore \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\ Secretele cărnii delicioase! 1. Carnea va deveni mai fragedă dacă este umezită cu vodcă cu o oră înainte de gătire. 2. Puteți amesteca carnea cu sos de soia, lăsați peste noapte și prăjiți mâine, va ieși foarte suculent. 3. Carnea de vita, mielul va iesi moale si suculenta daca o sarati si piperati inainte de coacere, mai puteti sa o umpleti cu usturoi, apoi sa inveliti carnea cu o coaja de banana. 4. Asigurați pielea cu sfoară de bucătărie pentru a nu se desface. 5. Pune carnea pe o tava de copt si da la cuptorul preincalzit pentru 30-40 de minute. 6. Coaja de banană are proprietăți uniceși înmoaie carnea slabă tare. Secretul pentru a transforma carnea tare de vită în carne fragedă și moale. 1. Pune carnea de vită într-o tigaie încinsă. Se prăjește la foc iute timp de 3-5 minute. 2. Adăugați puțină apă, acoperiți cu un capac și reduceți focul. Tăiați rădăcina de ghimbir și puneți-o în tocană împreună cu carnea. 3. Compoziția sucului de ghimbir conține o substanță care descompune proteinele și face carnea tare moale. Este suficient să tocăniți carnea de vită cu ghimbir timp de 30-40 de minute. Coaja de lămâie va ajuta la înmuierea cărnii vechi. 1. Tăiați carnea în bucăți peste bob și puneți-o într-o tigaie încinsă. 2. Adăugați niște coji de lămâie. 3. La sfârșitul gătitului, nu aruncați crustele. 4. Scoateți-le, frecați-le cu o lingură și amestecați cu sucul de carne care a ieșit în evidență la prăjire. Pe o farfurie se pune carnea de vita, se toarna peste zeama si se orneaza cu o ramura de verdeata si morcovi. 5. Nu sărați niciodată carnea chiar înainte de prăjire, aceasta va pierde mult suc și va deveni fără gust. Sarea trebuie pusă la timp și chiar mai bine la sfârșitul gătitului.

Aproape nicio sărbătoare festivă rusească nu este completă fără ce fel de mâncare, mai ales într-o zi rece? perioada de iarna? Așa e, fără frig. Acest fel de mâncare uimitor de gustos și bogat ne este cunoscut încă din antichitate și este încă iubit de mulți. Descendent al celor puternici bulion de carne, jeleul a fost întotdeauna un invitat binevenit atât pe masa oamenilor de rând, cât și pe mesele festive ale aristocraților. Doar setul de produse și metodele de preparare și limpezire a bulionului pentru jeleu diferă. Dacă în case oameni normali jeleul era gătit din resturi de carne și era prețuit, în primul rând, pentru ușurința de preparare și sațietate, apoi în casele bogate se găteau jeleu și jeleu din cele mai bune produse cu adaos de legume, condimente și condimente, iar bulionul a fost limpezit și filtrat. Astfel de jeleuri modificate de specialiștii culinari francezi au fost numite galantine, de la cuvântul francez galantine (jeleu, jeleu). Si totusi jeleul bine gatit este apreciat de gurmanzii din intreaga lume.

Cum să gătești jeleu? Jeleul canonic era preparat doar din carne de vita. Pentru o astfel de carne jeleată s-a folosit un cap de vită, creier și picioare. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, setul de produse pentru jeleu a suferit modificări semnificative. Astăzi, jeleul este preparat dintr-o varietate de seturi de produse. Rețetele sunt nenumărate. Pentru partea de carne din jeleu de vita, vitel, porc, de casa si pasăre sălbatică. La fel de aditivi de aromă folosiți o varietate de legume (morcovi, ceapă, usturoi, țelină), condimente si condimente. Totuși, cea mai importantă componentă a jeleului de carne a fost și rămâne pulpele, urechile, capete de porc sau de vită. Aceste ingrediente fac posibilă prepararea unei cărni jeleuate cu adevărat puternică, fără adaos de gelatină. La urma urmei, jeleul preparat cu adaos de gelatină se transformă în aspic, iar acesta este un fel de mâncare complet diferit!

În sine, prepararea jeleului este o activitate, deși destul de consumatoare de timp, dar deloc dificilă. Cu toate acestea, chiar și aici există mici secrete care vă permit să gătiți nu doar un fel de mâncare satisfăcător, ci incredibil de gustos și parfumat. Astăzi „Edenul culinar” a adunat și pregătit pentru tine cel mai mult sfaturi importante cum să gătești jeleu.

1. Pentru ca jeleul tau sa iasa tare si sa se intareasca bine fara sa adaugi gelatina, cu siguranta vei avea nevoie de capete sau pulpe de porc sau vita. Trebuie avut în vedere că jeleul de porc este ceva mai tulbure și mai gras decât jeleul de vită. Când cumpărați picioare sau capete pentru jeleu, acordați o atenție deosebită prospețimii acestora. Picioarele veche, nu prea proaspete sau carnea de la animale bătrâne vă pot strica iremediabil gustul preparatului. Dacă cumpărați picioare înghețate, acordați atenție culorii lor. Picioarele trebuie să fie drepte culoare deschisa, fara pete si urme de dezghetare. Când alegeți picioare și capete răcite, asigurați-vă că le mirosiți. Carnea proaspătă are un aspect plăcut miros dulce. Din cumpărarea de carne care are miros urât amoniac sau grăsime veche, este mai bine să refuzați, nu puteți găti carne gustoasă jeleată dintr-o astfel de carne. Înainte de gătit, picioarele trebuie dezghețate și înmuiate în apă rece timp de aproximativ o oră. După aceea, răzuiți picioarele cu un cuțit ascuțit și clătiți bine cu apă curentă.

2. După cum am menționat mai sus, pentru componenta de carne a jeleului poate fi folosit orice tip de carne sau de pasăre. Cele mai delicioase sunt jeleul, în care sunt combinate tipuri diferite carne. De exemplu, dacă folosiți pulpe de porc pentru un efect de gelifiere, atunci pentru partea de carne, luați muschi de vită și puțin carne de pui sau carne de curcan. Carnea animalelor sălbatice sau a păsărilor poate da o picantă deosebită jeleului tău. Dacă aveți ocazia, încercați să adăugați niște căprioară sau carne la jeleu. rata salbatica, și vei fi surprins cât de mult mai interesant și mai aromat va deveni gustul unui fel de mâncare familiar. Indiferent de tipul de carne sau de pasăre pe care decideți să utilizați în aspic, nu trebuie să fie prea gras, deoarece picioarele, capetele, obrajii conțin deja suficient gras. Un strat gros de grăsime format pe suprafața aspicului congelat nu va da felului tău de mâncare apetisant. Muschiul sau carnea albă este cea mai bună pentru partea de carne.

3. Pentru partea vegetală a jeleului se folosesc ceapă, morcovi, ierburi și tulpini de țelină sau pătrunjel. Legumele sunt gătite cu carne. Există două moduri de a marca legumele. În prima metodă, legumele sunt așezate chiar la începutul gătitului și îndepărtate după 1 - 1,5 ore. În caz contrar, legumele sunt așezate cu 1,5 ore înainte de sfârșitul gătitului. Mulțumită căi diferite marcarea legumelor gustul felului de mâncare finit devine o mică diferență. De obicei, legumele sunt așezate întregi și deja curățate, dar dacă vrei să dai cărnii tale jeleate o nuanță aurie plăcută, atunci poți pune ceapa fără coajă, ci doar tăind rădăcinile și scăpând de stratul superior al cojii. Când gătiți legumele, aveți grijă să nu fiarbă și să nu se transforme în tergii! Puteți folosi orice condimente pentru jeleu, în funcție de gustul și dorința dvs. Cel mai adesea, frunzele de dafin, mazărea neagră, albă și ienibaharul, cuișoarele, semințele de mărar sunt folosite pentru a prepara carnea jeleată. Cel mai bine este să așezați toate condimentele chiar la începutul gătirii aspic, împreună cu carnea.

4. Durata gătirii cărnii jeleate este de obicei de la 6 la 12 ore. Cu cât jeleul tău este gătit mai mult, cu atât gustul și aroma îi vor deveni mai saturate, iar consistența sa va deveni mai bună și mai puternică. După ce carnea este gătită, scoateți-o pe un vas separat și lăsați-o să se răcească puțin, iar bulionul rămas se strecoară printr-o stofă sau o sită fină într-un bol separat. Acum vine cel mai mult punct important in prepararea jeleului, la care puteti implica intreaga familie. Dezasamblarea cărnii. Cel mai bine este să dezasamblați carnea cu mâinile, frecând ușor fibrele între degete și rupându-le. Astfel, puteți fi întotdeauna sigur că nici cele mai mici fragmente de oase nu pot intra în jeleu, iar vasul în sine va deveni moale și fraged. În caz de lipsă de timp, puteți sări peste carnea dezosată printr-o mașină de tocat carne sau să o măcinați într-un robot de bucătărie, dar trebuie să recunoașteți că nu este la fel! Cel mai delicios este jeleul, la prepararea căruia au participat toți membrii familiei. Aranjați carnea dezasamblată în forme puțin adânci pregătite în prealabil, decorați-o cu felii de morcovi fierți, mazăre verde, bucăți ouă fierte, ierburi, apoi se toarnă bulion strecurat, se acoperă formele cu capace și se scot la rece până se solidifică complet.

5. Serviți jeleu la masă pt platou mare ornat cu ierburi proaspete și legume fierte. Luați un vas lat și puțin adânc și acoperiți-l frunze proaspete salată verde. Coborâți forma cu jeleu gata preparat timp de câteva secunde apa fierbinteși apoi răsturnați pe vasul pregătit. Cu un cuțit foarte ascuțit, tăiați cu grijă jeleul în porții, având grijă să nu deteriorați forma generala. De-a lungul marginilor vasului, aranjați frumos cercuri de morcovi fierți, crenguțe de ierburi proaspete și felii subțiri de lămâie. Serviți cu hrean proaspăt preparat și muștar rusesc bun și picant.

6. Să încercăm să gătim aspic după rețeta pe care ne-o oferă V. Pokhlebkin. unu cap de porcși 4 pulpe de vițel, clătiți, curățați și tăiați în părți egale. Puneți totul într-o cratiță mare, umpleți cu apă în proporție de 1 litru la 1 kg. carnea, se aduce la fierbere, se reduce focul si se fierbe 6 - 8 ore la focul cel mai mic, fara sa fiarba, astfel incat volumul de apa sa se injumeteze. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 2 cepe, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel. Cu 20 de minute înainte de gătit, adăugați 5 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 5 mazăre ienibahar, sare după gust. Se scoate carnea preparata din bulion, se despart de oase, se toaca marunt si se amesteca cu 1 cap de usturoi tocat marunt si o cantitate mica de piper negru macinat. Puneți oasele rămase înapoi în bulion și gătiți încă 1 - 1,5 ore. Strecurați bine bulionul finit și umpleți-l cu carnea pregătită și așezată în forme. Acoperim formele cu un capac si dam la frigider pentru 3-5 ore. Se serveste cu mustar, hrean si usturoi zdrobit cu smantana.

7. Delicat și fraged este jeleul făcut din pulpe de porc și carne de pui. Într-o cratiță adâncă, puneți două pulpe de porc pregătite și 400 gr. carne albă de pui fără piele, se umple cu 2 litri apă rece, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți la cel mai mic punct de fierbere timp de 6 ore. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 1 ceapă, 1 morcov, 2 foi de dafin, 6 boabe de piper negru și sare după gust. Scoateți carnea și legumele din bulionul pregătit. Se separă carnea de oase și se sfărâmă mărunt, se strecoară bulionul. Se pune carnea intr-un vas jeleat, se presara deasupra patrunjel si usturoi proaspat tocat marunt, se toarna bulionul si se scoate la rece pana se solidifica complet.

8. Jeleul rusesc din tulpină de vită, pui și urechi de porc este foarte gustos. Înmuiați un kilogram de ciocan de vită în apă rece peste noapte, apoi curățați cu grijă cu un cuțit ascuțit și clătiți. Puneți coaja într-o cratiță, adăugați 500 gr. carne de pui și două urechi de porc. Turnați totul apa fierbinte astfel încât să acopere carnea cu 7 - 8 centimetri. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura la minim. Se adauga doua cepe cu coaja, un morcov, o radacina de patrunjel, 2-3 foi de dafin, 5 boabe de piper negru, sare dupa gust. Fierbeți totul împreună timp de 1,5 ore, apoi scoateți legumele și gătiți încă 6 - 8 ore la focul cel mai mic. Se scoate carnea fiartă din bulion, se răcește, se desprinde de oase și se toacă. Se strecoară bine bulionul, se adaugă un cap de usturoi tocat mărunt. Aranjați carnea în forme, stropiți cu piper negru măcinat și turnați peste bulion. Acoperiți formele cu capace și scoateți la rece până când jeleul se solidifică complet. Înainte de servire, scufundați forma în apă fierbinte și răsturnați-o pe un platou de servire. Se orneaza jeleul cu felii de morcovi fierti si felii de oua fierte.

9. Galantir de carne neobișnuit de transparent și apetisant se obține conform reteta veche. Clătiți bine un cap de vițel, tăiați-l în părți egale, îndepărtați creierul și limba și puneți bucățile de cap într-o cratiță. Adăugați 400 gr. carne slabă de vită și 400 gr. orice altă carne (și de preferință vânat). Adăugați un morcov, câte unul pentru fiecare pătrunjel și rădăcină de țelină, o ceapă, condimentele preferate, puțin șofran sau turmeric și sare. Se toarnă apă, astfel încât să acopere carnea cu 5 - 7 cm, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se reduce focul și se fierbe la cel mai mic clocot timp de 6 - 8 ore. La o oră după începerea gătitului, scoateți legumele și rădăcinile din bulion. Când carnea este bine fiartă, scoateți-o din bulion într-un vas separat, fără oase și tăiată în bucăți mici. Strecurați bulionul printr-un șervețel gros sau un prosop, adăugați două oua crude, se fierbe din nou si se strecoara. Adăugați câteva picături în bulionul complet curat și transparent rezultat. suc de lămâie pentru clarificare. Aranjați bucățile de carne în vase adânci, ornat cu cercuri de morcovi fierți și ouă fierte, apoi umpleți cu galantir. Dă la frigider până se răcește complet.

10. Dar jeleul se prepară nu numai în Rusia! Aspic neobișnuit, parfumat și foarte gustos preparat după rețeta originală georgiană. Înmuiați șase pulpe de porc peste noapte în apă rece, răzuiți cu grijă cu un cuțit ascuțit, despărțiți copita. Punem pulpele intr-o cratita adanca, adaugam ceapa, radacina de patrunjel si trei foi de dafin. Se toarnă apă, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe la foc mic timp de 4 ore. Scoateți picioarele finite din bulion, tăiați și îndepărtați cu grijă oasele, astfel încât pielea cu carne să formeze un tub. Se strecoară bine bulionul, se amestecă cu sucul a două lămâi și o legătură de coriandru tocat mărunt. Aranjați tuburile de porc pregătite în tăvi, umpleți cu bulion și lăsați să se întărească la rece. Serviți pe un platou, ornat cu coriandru și felii de lămâie. Nu uitați să oferiți oaspeților voștri chacha adevărat georgian!

Aproape fiecare familie și fiecare casă are propria ei rețetă specială pentru acest preparat de iarnă delicios și consistent - carne jeleată. Iar povestea noastră de astăzi nu poate conține nici măcar o sută din aceste rețete despre cum să gătești jeleu. Cu toate acestea, sperăm sincer că sfaturile noastre de astăzi vă vor ajuta să vă mulțumiți celor dragi cu opțiuni noi și interesante pentru acest fel de mâncare delicios și satisfăcător. Puteți găsi întotdeauna și mai multe rețete despre cum să gătiți jeleu și jeleu pe paginile Culinary Eden.

Conform tradiției ruse, cu hrean viguros și muștar picant. Și acesta este exact felul de mâncare cu care vrei să-ți răsfețe prietenii.

Combinație grozavă tipuri diferite carnea, lipsa proporțiilor exacte, capacitatea de a schimba compoziția felului de mâncare, oferă spațiu imaginației culinare și o cantitate mare retete reci. Varianta rustica este din pulpe, cap si urechi de porc, pentru rosturi - din pulpe de vita, cozi sau carne de cal. Opțiune de dietă - din pui, picioare de cioarași curcan fraged.

Știi să gătești jeleu delicios cu bulion transparent de chihlimbar ca de jeleu? Alătură-te acum! Gătiți împreună și învățați toate trucurile de gătit!

O rețetă clasică de jeleu de casă din pulpe de porc și ciocan cu hrean

Ingrediente:

• cioț de porc - 1 buc.
• pulpe de porc - 3 buc.
• pulpe de pui - 5 buc. (optional)
• morcov - 1 mare
• ceapă în coajă - 1 buc.
• usturoi - 3 catei
• sare - 1,5 linguri. l.
• mazăre ienibahar - 5-6 buc.
• boabe de piper negru - 15 buc.
• verdeață - pentru decorare

Gătit:

1. Carnea joacă rolul principal în prepararea jeleului delicios. Selectăm acele părți ale carcasei în care există destui agenți de gelifiere. În cazul nostru, acestea sunt pulpe și cioț de porc. Se gelifică perfect atunci când bulionul de carne este răcit fără adaos de gelatină.

2. Picioarele trebuie să fie bine pârjolite și curățate, altfel riscăm să obținem un bulion închis la culoare, cu miros de ars. Înmuiați carnea în apă rece, lăsați peste noapte. Dimineața, scurgem apa cu resturile de sânge, răzuim cu grijă locurile pârjolite.

3. Clătiți sub jet de apă și, fără a se despărți de os, puneți-l într-o cratiță de 5 litri, turnați apă rece astfel încât nivelul acestuia să fie la 3 cm deasupra cărnii.

4. Tinem cont ca apa in timpul procesului de gatire (aproximativ 6 ore) va fierbe puternic si nu este indicat sa o adaugam.

Umpleți cu apă rece, în proporție de 2 litri de apă la 1 kg de produs și gătiți timp de 6-8 ore, îndepărtând periodic grăsimea și spuma

5. Continuam sa gatim la fiert mic.

6. Cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului, puneți în bulion, un morcov suculent decojit întreg și o ceapă în coajă. După alte 30 de minute, adăugați sare, dafin și condimente.

7. Bulionul bine curățat de spumă se dovedește transparent și coaja de ceapa o vopsește într-o frumoasă culoare chihlimbar.

8. Scoatem carnea si legumele finite. Ceapa și frunza de dafin nu ne vor mai fi de folos. Lăsați morcovii pentru decor (opțional).

9. Se strecoară bulionul prin sită de 2-3 ori.

10. Răciți puțin carnea fiartă, treceți-o printr-o mașină de tocat carne. Se adauga usturoiul trecut prin presa si se amesteca cu carnea.

11. Pe fundul formei se pun morcovii tăiați felii mici, deasupra carnea și se toarnă bulionul.

12. Trimitem la un loc rece pentru solidificare. Serviți aspic la masă cu muștar și hrean.

Cum să gătești jeleu de vită acasă

Jeleul delicios și bogat se obține din carne de vita, podpoderka, picioare. Și chiar și o coadă de vită, în care există mult cartilaj și suficientă carne va fi folosită.

Ingrediente:

• vițel cu os - 1 kg
• pulpe de vită - 1 buc. (1 kg)
• carne de vită putovy - 500 g
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• usturoi - 5 catei (optional)
• bucată de țelină
• condimente, sare - după gust
• frunză de dafin - 2 buc.
• oțet 9% - 1 lingură. l.

Gătit:

1. Intr-o craticioara de 10 litri punem friptura prelucrata, tocata, carnea cu os, pulpa si turnam 6 litri de apa rece.
2. Se aduce la fierbere la foc mare și se scurge primul bulion. Spălăm bine pereții și fundul tigaii de proteinele coagulate și spumă.
3. Astfel, omorâm trei păsări dintr-o singură piatră: scăpăm de miros și gustul gras, reducem conținutul de calorii și obținem un bulion limpede.
4. Clătiți toate ingredientele din carne sub jet de apă și puneți-le înapoi într-o oală curată cu apă.
5. Aduceți din nou la fiert, acum nu se formează multă spumă. O scoatem si continuam sa gatim jeleul cu un fiert usor timp de 6-8 ore.
6. La mijlocul fierberii se pun rădăcinile, cu jumătate de oră înainte de sfârșit, sare, condimente și oțet.
7. Jeleul poate fi gătit fără usturoi.
8. Scoatem carnea fiarta, rostul, pulpa, scoatem oasele si tendoanele. Tocați mărunt.
9. Puneți carnea tocată înapoi în bulionul strecurat, aduceți din nou la fiert.
10. Sub forma primului strat punem bucatele frumos tocate de morcovi si verdeata, carne peste ele. Se toarnă bulionul și se lasă la rece.
11. Serviți cu cartofi fierbinți, muștar sau hrean.

Carne de porc, vita si pui asortate

Ingrediente:

• cioț de porc - 800 g
• carne de vită - 300 g
• pui - 1,5 kg
• morcovi - 3 buc.
• ceapa - 3 buc.
• usturoi - 3 catei
• Sarat la gust
• sos de hrean
• rădăcină de țelină
• boabe de piper negru - 15-20 buc.
• frunză de dafin - 4 buc.
• piper negru măcinat - după gust

pentru decor:

• albus de ou
• seminte de rodie
• pătrunjel

Gătit:

1. Punem toate ingredientele din carne intr-o cratita, turnam apa rece astfel incat nivelul acesteia sa fie cu 3 cm mai mare decat carnea, si o punem pe foc.
2. Când fierbe, se îndepărtează spuma și se fierbe la foc mic până când carnea începe să se despartă de oase.
3. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți legumele și condimentele în bulion.
4. Eliberăm carnea fiartă de oase și tăiem cubulețe mici.
5. Se scoate pelicula de grasime din bulion si se filtreaza printr-o sita fina. Se condimentează cu usturoi zdrobit, sare, piper.
6. Pentru decor, tăiați frumos morcovi fierți, albuș de ou, adăugați semințe de rodie. Se amestecă totul cu cuburi de carne.
7. Umpleți formele de porție cu amestecul și umpleți cu bulion limpede. Plecăm într-un loc rece.
8. Înainte de servire, încercuiți cu grijă jeleul în forme cu un cuțit ascuțit și răsturnați-l pe o farfurie plată.
9. Aspicul poate fi turnat într-o farfurie adâncă frumoasă și servit direct în ele și tăiat în porții la masă.
10. Separat, într-un sos, se servește sosul de hrean cu oțet. Bucura-te de masa ta!

Purcel într-o sticlă pentru Anul Nou

A mai rămas foarte puțin timp înainte de Anul Nou și este timpul să începem să pregătim preparate pentru masa festivă. Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, gătește o carne tradițională jeleată și servește-o pe masa festivă. mod original, sub formă de porc.

Noi vom avea nevoie:

• pulpe de porc - 2 buc.
• pui - 1/4 din carcasă
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• rădăcină de țelină - 1/2
• frunză de dafin - 2 buc.
• boabe de piper - 10 buc.
• sare, piper negru măcinat - după gust

Pentru inregistrare:

• cârnați fierți
• garoafa - 4 buc.

Gătit:

1. Cum să pregătiți corect bulionul și să fierbeți carnea a fost descris mai sus. Trecem imediat la proiectarea porcului.
2. Vom avea nevoie de o sticlă de plastic de 1 litru cu gât larg. De obicei, în astfel de sticle vând lapte într-un magazin alimentar.
3. Carnea fiartă, răcită este tăiată în bucăți mici și dezasamblată în fibre.
4. Îl punem într-o sticlă, turnăm bulionul printr-o pâlnie. Închideți capacul și trimiteți la frigider.
5. Când bulionul se întărește, tăiem sticla, ne eliberăm „porcul” și îl punem pe un vas, pe frunze de salată.
6. Din cârnatul fiert tăiem urechile și purcelul. Purcelul și ochii sunt împodobiți cu garoafe. Să nu uităm de coadă.
7. Uite ce porc minunat am ieșit. El este pur și simplu grozav!

Jeleat de curcan fără gelatină

Un astfel de jeleu se va întări bine chiar și fără adăugarea de gelatină, dar dacă stă ceva timp pe masă, va începe să se topească. Gelatina adăugată va păstra bine forma jeleului. Prin urmare, decideți singur dacă aveți nevoie sau nu.

Ingrediente:

• tobă de curcan - 600 g
• carne de curcan - 1,5 kg
• morcovi - 2 buc.
• ceapa - 1 cap
• boabe de piper - 4-5 buc.
• rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
• frunză de dafin - 1 buc.
• Sarat la gust
• gelatină - 1 1/2 linguriță. l. (optional)

  Gătit:

1. Pentru a găti carnea, este mai bine să folosiți o oală mare de 5 litri.
2. Puneti carnea de curcan si toba in apa rece, aduceti la fiert.
3. Îndepărtăm spuma.
4. Adăugați condimente și gătiți la foc mic până când sunt complet fierte.
5. Scoatem carnea finita din bulion, racim si taiem cubulete.
6. Filtram bulionul prin trei straturi de tifon.
7. Luăm gelatină instant. Nu necesită înmuiere prealabilă. Se diluează într-o cantitate mică de bulion cald, se toarnă și se fierbe împreună cu bulionul principal.
8. Se toarnă bulion de 1 cm înălțime în fundul formei și se lasă să se întărească. Întindem carnea, facem decorațiuni din morcovi, crenguțe verzi. Adăugați opțional Mazare verde, porumb, ouă tocate. Umplem totul cu bulion si tinem la rece.
9. Același jeleu poate fi preparat din pui.

Jeleu de pui într-un aragaz lent

Principalul avantaj al multicooker-ului este că îi permite gazdei să facă alte treburi casnice sau să se relaxeze în timp ce gătește.

Ingrediente:

• pui - 1300 g
• pulpe de pui - 500 g
• bec - 1 buc.
• morcovi - 1 buc.
• frunză de dafin -2-3 buc.
• garoafa - 5 buc.
• mazăre ienibahar - 4 buc.
• boabe de piper negru - 4 buc.
• usturoi - 2-3 catei
• Sarat la gust

Asta e tot. Am încercat să scriu suficient de detaliat cum să gătesc un jeleu delicios de casă. Dacă aveți întrebări în timpul procesului de gătit, scrieți în comentarii. Voi raspunde cu placere.

Jeleul transparent parfumat este un oaspete frecvent la multe sărbători și sărbători festive. Pentru unii, decorul principal masa de sarbatori- mâncăruri exotice și fructe tropicale. Dar mulți preferă tradiționalul, dar nu mai puțin mancare delicioasa, căruia i se poate atribui jeleul.

Este adesea denumit și jeleu. Cu toate acestea, nu orice tânără gospodină îndrăznește să gătească jeleu - rețeta nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. Procesul are propriile sale nuanțe. Pentru ca jeleul să fie nu numai gustos, ci și transparent, apetisant și pur și simplu frumos, trebuie să respectați câteva reguli pentru prepararea lui. Nu neglija aceste recomandări – iar jeleul va deveni cu siguranță felul tău de mâncare semnătură, un adevărat decor al oricărei sărbători festive.

• Prima regulă pentru prepararea unei cărni jeleate transparentă și gustoasă este alegerea bazei pentru preparat. Pentru gătit jeleu, puteți lua aproape orice carne la alegere - porc, vită, pui sau curcan. Cu toate acestea, multe gospodine cu experiență recomandă să optați pentru carne de vită.
• Deoarece puteți găti jeleu de vită numai din unele părți ale carcasei, trebuie să luați carne pe os, partea inferioară a piciorului care este mai aproape de copită sau tulpină de vită cu vene, cartilaj sau piele. Această alegere se datorează faptului că ele conțin agenți de gelifiere speciali care contribuie la solidificarea rapidă a bulionului fără utilizarea gelatinei și nu o fac tulbure în aspect. Puteți folosi unul sau mai multe tipuri de carne.
• Când cumpărați un set de carne pentru prepararea jeleului, asigurați-vă că este proaspăt. Dacă carnea de vită are un miros specific „vechi”, pete mici la suprafață, urme vizibile de înghețuri frecvente, decongelare sau prea mult culoare inchisa- este mai bine să refuzați să cumpărați un astfel de produs, deoarece nu va funcționa să gătiți jeleu delicios din acesta.
• Asigurați-vă că setul de carne are aproximativ același conținut de pulpă și oase. Dacă există prea multă pulpă de vită, jeleul pur și simplu nu se va îngheța. Același lucru este valabil și pentru conținut grozav oase. Prin urmare, cel mai important lucru este măsura în toate.

Prepararea mâncării

1. Deci, se alege carne proaspătă pentru gătit aspic. Apoi, trebuie să fie pregătit corespunzător.
2. Carnea de vită ar trebui să fie înmuiată - acest lucru ajută la eliminarea urmelor de sânge și oferă o bază frumoasă și transparentă a jeleului. Dacă carnea nu este înmuiată, bulionul va fi tulbure și neapetisant. Pune carnea de vită în apă rece și lasă câteva ore înainte de a fierbe jeleul.
3. Rețeta oricărei gospodine este aceeași prin aceea că carnea trebuie acoperită complet cu apă, altfel nu se pot evita urmele de sânge rămase și rigiditatea pielii. După înmuiere, puteți trece în siguranță la tăiere. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți un cuțit special pentru carne sau un ferăstrău cu dinți mari și ascuțiți - îl puteți folosi pentru a tăia oase de vită astfel încât să nu existe fragmente mici.
4. Dacă doar tăiați carnea de vită cu o secure, atunci cu siguranță vor exista margini ascuțite pe oase. Apoi, curățați carnea cu un cuțit, eliberând-o de fragmente de oase, pregătiți alte ingrediente pentru gătit.

Ingrediente necesare pentru a face jeleu

• Set de carne de vită sau carne cu o greutate de la 2 la 4 kg.
• Apă rece pură, mai bine purificată.
• Sare dupa gust (despre cand saram jeleul, mai jos).
• 2-3 cepe mari.
• 2-4 morcovi mari.
• Căței de usturoi - 6-8 buc.
• Condimente și ierburi la alegere - frunză de dafin, piper negru, mazăre ienibahar, ardei roșu, pătrunjel și rădăcină de țelină, mărar.

Principalele etape ale gătirii jeleului

1. Puneți carnea fiartă într-o cratiță și acoperiți cu apă rece curată. Este mai bine să alegeți apă purificată sau filtrată pentru a găti acest fel de mâncare. Dacă utilizați apă obișnuită de la robinet, atunci va exista o probabilitate foarte mare de o nuanță tulbure a bulionului. In afara de asta, apă de la robinet are impurități specifice care pot da prost gust gata stud.
2. Apa trebuie luată într-un raport de 1:2 față de carne - asta înseamnă că pentru 1 kg de carne de vită veți avea nevoie de 2 litri de apă rece purificată. Așezați bucățile de carne de vită foarte strâns, astfel încât carnea să fie acoperită complet cu apă. Dăm foc.
3. Multe gospodine cu experiență recomandă să gătiți aspic exclusiv la foc mic - astfel puteți obține un bulion limpede și transparent. Dacă gătiți la foc mare, există riscul ca acesta să devină tulbure.
4. După 20-30 de minute, de îndată ce bulionul fierbe, este necesar să se colecteze cu grijă toată spuma de pe suprafața sa. Spuma va crește pe parcursul întregului proces de gătit, așa că este foarte important să o colectați cu atenție și în mod regulat în orice moment. Datorită acestui proces, bulionul va rămâne transparent și frumos la aspect. Mulți bucătari cunoscuți recomandă să nu se colecteze spuma, ci să se scurgă complet prima apă în care a fost gătită carnea pentru jeleu. Scurgeți toată apa și clătiți bine carnea de vită în sine sub jet de apă curată - astfel carnea va fi curățată de resturile de spumă și fragmente de oase.

Cum să obțineți o culoare transparentă a vasului finit?

O întrebare care chinuiește nu numai gospodinele începătoare: cum să faci jeleul transparent? Totul este simplu aici.

1. Puneți părțile de carne spălate din nou în tigaie și umpleți cu apă, tăiați din nou dacă este necesar. După aceea, tigaia poate fi pusă din nou pe foc mic. Acum, când apare spumă sau grăsime pe suprafața bulionului, le puteți elimina pur și simplu cu o lingură cu fantă.
2. După cum am menționat mai sus, jeleul este gătit la foc mic - motiv pentru care întregul proces de gătire al acestui fel de mâncare poate dura între 5 și 10 ore. Nu ar trebui să măriți focul în încercarea de a accelera procesul lung de gătit - bulionul va deveni tulbure, iar jeleul dvs. se va dovedi a fi neatractiv și neapetisant. In afara de asta, gătit lung la foc mic contribuie la solidificarea excelentă a jeleului finit - nu este nevoie să utilizați gelatină sau alte substanțe.

Reguli pentru adăugarea de condimente și ierburi

1. După ce jeleul este fiert sub capac timp de 4-5 ore, este timpul să adăugați condimente și ierburi. Aceasta se întâmplă până în momentul în care va fi necesară sărarea jeleului (inclusiv carnea de vită). Aceste ingrediente nu trebuie adăugate înainte de timpul specificat - până la sfârșitul gătitului își vor pierde gustul și aroma caracteristică picant.
2. Pentru jeleu se recomanda folosirea legumelor intregi fara a le toca. Puteți lua morcovi și alte legume direct în coajă, fără a le curăța, doar clătiți-le bine sub jet de apă. Dacă nu vă place această metodă, curățați legumele, dar nu le tăiați în bucăți. Mulți oameni pun o ceapă întreagă necurățată în jeleul care se prepară - acest truc ajută la darea bulionului o nuanță aurie ușoară.
3. Cățeii de usturoi pot fi puși în orice formă convenabilă pentru tine - întregi sau tocați. În același timp, adăugați diverse mirodenii la viitorul jeleu după bunul plac - piper negru, ienibahar, rădăcină de țelină sau pătrunjel, frunza de dafin dau un picanț deosebit și un gust incomparabil preparatului. Dar în niciun caz nu trebuie să fii prea zelos cu cantitatea de condimente - jeleul finit are un gust incredibil de delicat și rafinat, care poate fi ușor stricat cu condimente iute.

Când trebuie sărat jeleul de vită?

Regula de bază a unui fel de mâncare gustos și apetisant este sărarea corectă. Când să sare aspic?

1. Amintiți-vă că jeleul trebuie sărat cu 20-30 de minute înainte de terminarea preparării sale. Dacă sărați vasul mai devreme, rezultatul vă va dezamăgi cu siguranță. Carnea absoarbe multă sare. Și chiar și o cantitate mică din ea, presărată la începutul gătitului, vă poate face mâncarea pur și simplu necomestabilă.
2. În plus, bulionul trebuie fiert cel puțin 5 ore - în acest timp apa din tigaie fierbe puternic, astfel încât concentrația de sare din bulion devine excesivă. Cea mai bună opțiune când să sărați jeleul este cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.

Măcinarea corectă a cărnii gătite

1. După ce jeleul este fiert, stingeți focul și scoateți cu grijă carnea fiartă din tigaie cu o lingură cu fantă. Ceapa și morcovii întregi pot fi, de asemenea, îndepărtați - și-au îndeplinit deja scopul. Lasam carnea fiarta sa se raceasca putin.
2. În continuare, carnea fiartă trebuie tocată cu grijă. Acest lucru se poate face pur și simplu cu mâinile sau folosiți un cuțit mic, cu care puteți separa cu grijă pulpa de oase și cartilaj. Mulți oameni preferă să folosească un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne pentru a măcina carne, dar în cazul gătirii cărnii jeleate, este mai bine să evitați astfel de metode, deoarece cu o astfel de metodă de măcinare, vasul finit își pierde gustul unic rafinat.
3. Asigurați-vă că nu există oase mici, resturi de piele sau cartilaje în carnea finită. Măcinați cățeii de usturoi printr-o presă și amestecați-i cu carnea rezultată. Este mai bine să nu tăiați usturoiul cu un cuțit, ci să îl presați printr-o presă specială - în acest fel se amestecă mai bine cu carnea de vită, nu vor fi bucăți mari neglijente.

Se toarnă carnea fiartă în mod corespunzător

1. Pe fundul farfuriilor sau a tavilor adanci se aseaza carnea tocata si amestecata cu usturoi. Dacă doriți să vă faceți creația culinară mai strălucitoare și mai originală, puteți pune bucăți de gălbenuș fiert sau morcovi pe fundul farfuriilor, precum și orice alte produse la alegere.
2. Carnea trebuie turnată cu bulionul sărat rezultat (am menționat deja când să săram jeleul). Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie filtrat cu atenție printr-o sită fină sau tifon pliat în jumătate. Astfel, bucăți mici de cartilaj și oase, excesul de grăsime sunt îndepărtate din bulion. Ca urmare, capătă o culoare uniformă, pură și o nuanță plăcută.
3. Se incinge putin bulionul strecurat intr-o cratita la foc mic si se toarna in formele cu carne fiarta. Dacă folosiți gelatină când pregătiți carnea jeleată, este timpul să adăugați și acest ingredient în bulion. Pentru a face acest lucru, luați un pahar cu bulion deja pregătit și strecurat, diluați o pungă de gelatină în el și adăugați amestecul rezultat în restul bulionului înainte de a-l turna în forme.

Aspic congelare

S-ar părea că pentru gospodine cel mai mult problema controversata- aceasta este o întrebare despre când trebuie să sărați jeleul. Dar nu este așa. Există o altă etapă în pregătirea acestui fel de mâncare, care ridică o mulțime de întrebări - congelarea.

1. Pentru solidificarea completă, jeleul necesită destul cantitate semnificativă timp - de la 4 la 10 ore. Puteți lăsa formele cu un preparat cu carne parfumată pentru toată noaptea. Pentru ca jeleul gătit să înghețe, va avea nevoie de o temperatură rece, care este sub temperatura camerei. Puteți lăsa vasul pe balcon sau pe pervaz - dar aceste locuri sunt complet nepotrivite timp de iarna al anului. La temperaturi scăzute, jeleul delicat lăsat pe balcon pur și simplu va îngheța și își va pierde complet gustul delicat de neegalat. Cea mai bună opțiune pentru solidificarea rapidă și de înaltă calitate a jeleului - un frigider.
2. Este mai bine să nu puneți feluri de mâncare cu jeleu de vită pe raftul de sus al frigiderului - după cum știți, aici este cea mai scăzută zonă de temperatură, iar delicatesa dvs. de carne pur și simplu va îngheța. Nu este recomandat să puneți forme cu jeleu de vită pe rafturile inferioare ale frigiderului - aici, dimpotrivă, nu se va întări. Cea mai buna alegere va deveni raftul din mijloc cu condiții optime de temperatură.

Deci, ați învățat cum să gătiți și când să sărați jeleul. Și totul a fost făcut după rețetă. Acum capodopera ta culinară este gata, dar cu ce să o servești? Răspunsul tradițional la această întrebare este diferite sosuri iute, muștar, hrean sau adjika. Puteți servi un fel de mâncare delicată din carne cu puțin sos de soia - va adăuga o picantitate deosebită jeleului. O combinație foarte gustoasă va fi jeleu servită cu ciuperci murate sau castraveți, proaspeți sau roșii conservate, salata de la legume proaspete cu ierburi pe gustul tău.

Cele mai importante nuanțe

Pentru a face jeleul de vita cu adevarat gustos si apetisant, urmati cateva reguli simple pentru prepararea lui.

• Regula de bază a modului de a face jeleul transparent - în orice caz, nu adăugați apă la carnea care este deja gătită. Dacă se adaugă o nouă porție de apă în bulion în timpul procesului de gătire, aceasta își va pierde culoarea transparentă frumoasă și va deveni tulbure. În plus, un astfel de bulion nu îngheață aproape niciodată fără adăugarea de gelatină. În acest caz, cel mai bine este să turnați imediat puțin în tava de vită. mai multă apă decât aveți nevoie - când este fiert, va rămâne suma necesară bulion, iar culoarea lui nu va avea de suferit deloc.
• Să repetăm ​​când să sărăm jeleul la gătit. În timpul pregătirii unei delicatese delicate din carne, nu trebuie să faceți acest lucru la începutul sau la mijlocul procesului. La gătit, bulionul fierbe și devine mai saturat, concentrația de sare crește semnificativ. De aceea, chiar si un praf mic aruncat intr-o tigaie cu jeleu la inceputul gatitului il poate face sarat si necomestibil.
• Mulți oameni nu le place gustul gras specific pe care îl poate avea carnea de vită sau jeleul de porc. O modalitate simplă de a evita un astfel de fenomen neplăcut este să scurgi prima apă în care a fost gătită carnea. Așadar, nu numai că vei elimina excesul de grăsime din bulionul de carne, dar vei face și felul finit mai puțin caloric și greu pentru stomac.
• Nu încercați să puneți 10 kg de diverse produse din carne într-o oală cu bulion. Amintiți-vă că apa din tigaie trebuie să acopere carnea cu cel puțin 2-3 cm, acest lucru este necesar pentru a obține cantitatea necesară de bulion curat și aromat ca rezultat. Dacă inițial este prea multă apă în tigaie, aceasta nu va fierbe în timpul procesului de gătire, iar bulionul se va întări prost. În același timp, dacă adaugi prea puțină apă, va apărea problema inversă - va fierbe rapid și va trebui să adaugi o nouă porție de apă în tigaie. În acest caz, apariția unei nuanțe tulburi neplăcute în preparatul de carne finit nu poate fi evitată.
• 5-10 ore - atât de mult trebuie să gătești aspic. Rețeta nu tolerează graba și neglijența.
• Multe gospodine cu experiență recomandă să nu aruncați cartilajul de carne și pielea pe care le obțineți după ce ați terminat de gătit carnea de vită. Toacă mărunt aceste alimente cu un cuțit, mașină de tocat carne sau robot de bucătărie, apoi amestecă ușor amestecul în carnea de vită fiartă. După cum știți, cartilajul și venele conțin substanțe gelificante speciale care contribuie la solidificarea rapidă a jeleului finit fără utilizarea gelatinei. În același timp, gustul unui fel de mâncare delicat nu se înrăutățește deloc.

Și, în sfârșit

Deoarece gătitul de jeleu delicios este o sarcină minuțioasă și necesită o anumită abilitate, nu ar trebui să fii supărat dacă primul tău jeleu nu a ieșit așa cum te așteptai. Puțină practică culinară și răbdare - iar felul tău de mâncare va deveni principalul decor al oricărei mese de sărbătoare.

Cum să gătești jeleu reteta pas cu pasîntr-o oală obișnuită

5 (100%) 1 vot(e)