Ne facem propriul vin de mere. Vin de mere acasă: o rețetă simplă

Salutare cititori din San Palych!

Aici ne întâlnim din nou pe blogul lui Pavel Dorofeev. Continuăm ciclul articolelor mici și, sper, utile pe etape vinificatie. Acest articol vă va spune cum să faceți vin de mere acasă.

Alegerea materiilor prime

În zona noastră (de mijloc) cresc o varietate de soiuri - de la soiuri de pădure acrișoare și acidulate până la cele mai bune soiuri (cum ar fi Ranet, Calville și altele). Prin urmare, determinăm imediat din ce mere vom face vin, respectiv, care - de masă, parfumat, semidulce, tare etc.

• Soiurile timpurii precum Moscova Grushevka, Melba etc. sunt potrivite pentru vinurile de masă și semi-secate.
• Soiurile de toamnă - Shtreifling, Anis, Antonovka și altele asemenea sunt potrivite pentru aproape toate tipurile de vinuri.
• Soiurile de iarnă - Calvil, Zvezdochka etc. sunt, de asemenea, potrivite pentru aproape toate soiurile de vinuri din mere.
• Merele sălbatice și merele sălbatice sunt cel mai bine folosite în amestec cu soiuri. De asemenea, este necesar să amestecați soiurile foarte acre cu cele dulci.

Vă reamintesc despre carapace, merele necoapte și supracoapte - toate aceste categorii sunt mai potrivite pentru piure de mere cu distilare ulterioară în Calvados sau distilat de mere.

Mă voi îndepărta puțin de subiect, explicând că Calvados este un produs al distilării sucului pur fermentat (un amestec de sucuri de mere) fără adaos de zahăr și apă (vin natural de mere uscat), iar distilatul de mere este distilat. de vinegretă Brazhny din suc de mere, tescovină, apă și zahăr în diferite proporții.

Carapacea, merele necoapte sau fructele supracoapte sunt de puțin folos pentru vin din cauza cantității mici de arome, zahăr, acizi, astringență, sau deja din cauza pierderii lor.

Atragem atenția asupra soiurilor timpurii - ușor acide și puțin acidulate (vinul din ele va fi stocat prost și va deveni ușor aromat). Soiuri de toamnă - aproape 100% potrivite pentru vinificație, cu o ușoară normalizare pentru acid și zahăr. Cele mai bune soiuri de iarnă sunt bune pentru vinificație fără a dilua sucul cu apă și zahăr (sau cu o corecție minimă).

Merele cumpărate pot fi folosite și pentru vinificație. Soiurile sunt în mare parte cunoscute. Dar există avertismente. Producătorii industriali de mere le acoperă cu ceară de fructe, le prelucrează cu compuși speciali, care pot fi foarte lipsiți de gust sau chiar otrăvitori pentru drojdie. Nu da vina dacă vinul nu începe bine sau nu fermentează. Un sfat bun - cumpărați mere de la cultivatori sau vânzători de încredere.

Concluzia de mai sus este:

În prima jumătate a verii, cel mai bine este să faceți piure de mere sau să amestecați soiuri de mere de vară cu soiuri sălbatice (de pădure) sau acre (tartă), merele de toamnă pot fi procesate în vin cu o ușoară corecție pentru zahăr și acid, sau, de asemenea, normalizat prin amestecarea soiurilor dulci și acrișoare mere. Merele târzii sunt pe deplin potrivite pentru vinificație, cu condiția ca merele să fie complet coapte și „învechite” înainte de producerea vinului.

Vă reamintesc că un exces de acid se „vindecă” prin diluare cu apă, o deficiență - prin diluare cu sucuri acidulate sau adăugarea de acid citric în cantitatea necesară. Cred că toată lumea își amintește despre zahăr - un adaos elementar de zahăr conform unei rețete sau un calcul conform tabelelor.

Ei bine, iată că suntem puțin înțeleși cu mere. Dacă aveți dificultăți cu alegerea, atunci internetul vă va ajuta să vă dați seama de gustul, conținutul de zahăr și aciditatea soiului dorit de mere.

Am terminat cu explicațiile, trecem la cele mai delicioase - tehnologia și rețeta.

Drojdie pentru vin de mere

Începem ca întotdeauna cu drojdie (sau aluat). Te poți descurca cu drojdia sălbatică pe mere, dar aceasta este o afacere nesigură. Prin urmare, este mai bine să vă aprovizionați cu drojdie culturală în avans. Iată cele mai potrivite pentru vinurile din mere, în ordine descrescătoare:

• Drojdie de vin Lalvin 71B-1122
• Drojdie de vin Lalvin EC-1118
• Drojdie de vin Multiflor
• Drojdie de vin Ez-ferm

Drojdia trebuie folosită doar de un singur tip și în niciun caz nu trebuie amestecată!

O porție dintr-o astfel de drojdie este suficientă pentru a începe 10-20 de litri de vin (cu fermentare adecvată - descrise în articolele anterioare).

Ultimele două tipuri de drojdie sunt bune pentru piure de mere și fructe pentru distilare. O astfel de drojdie absoarbe bine atât zaharurile din fructe, cât și cele obișnuite. Drojdia spirtoasă „favorită” nu este recomandată pentru vin din cauza gusturilor neplăcute și a „nefermentării” zaharurilor din fructe.

În lipsa acestor drojdii culturale, trecem la articolul anterior și citim acolo cum faceți un starter pentru vin din drojdie sălbatică. Trebuie deja pregătit în prealabil (1-2 săptămâni înainte de a primi materialul vinicol). Cantitatea de aluat este de 0,5-0,8 l (pentru 20 l de vin).

Vase și alte lucruri necesare

Vă reamintesc cu tărie despre igiena, sterilitatea vaselor și uneltelor!

Ne întoarcem la merele noastre.

Extragerea sucului

Să începem cu 20 de litri de vin pentru un exemplu și comoditatea calculelor după cantitate.

Varianta fără pre-fermentare

1. Pregătim materii prime pentru vin. Pentru 20 de litri de suc, este necesar să pregătiți aproximativ 45-50 kg de mere - aceasta este aproximativ 5-6 găleți pline (cu o marjă). Merele ar trebui să fie coapte, dacă tocmai le-ați cules dintr-un măr, atunci lăsați-le să se întindă timp de 1-2 săptămâni. Selectăm mere de diferite soiuri, dulci precum Grushovka și acru, de exemplu - Antonovka. Dacă nu există mere acre în grădină, atunci le puteți înlocui cu cele de pădure sălbatică sau puteți adăuga sucul din diverse cenușă de munte. Rețineți că rowanul roșu adaugă amărăciune pe lângă acid. După cum am spus, merele trebuie să fie curate și uscate.
2. Prelucrarea averii noastre așa cum este descris mai sus articol despre alegerea materiilor prime(tăiați miezul, tăiați bucăți, nu tăiați coaja). Nu uitați să îndepărtați petele putrezite și găurile de vierme.
3. În continuare, stoarcem sucul cu un storcător (cu control al umidității prăjiturii) sau o presă, dacă nu există storcător și o presă, apoi îl mărunțim cu o mașină de tocat carne electrică sau alte gadget-uri. În acest din urmă caz, stoarceți sucul cu mâinile prin tifon. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o tigaie sau un bol din inox sau email, tifon împăturit în 3-4 straturi și mâini puternice care vor răsuci și stoarce sos de mere în tifon (vezi fotografia de mai jos). Munca este laborioasă și ingrată, plus că mâinile vor fi maronii mult timp (am trecut și eu prin asta...).

Din 6 găleți de mere vor fi aproximativ 4 găleți pline de pulpă, din care poți stoarce cel puțin 20 de litri de suc. Randamentul maxim posibil de suc din mere este de 0,6 litri la 1 kg de materie primă.

A doua opțiune cu tundere

1. Măcinați merele (metodele sunt descrise în articolele anterioare).
2. Turnați pulpa într-un recipient mare, adăugați puțin zahăr (0,2-0,3 kg la 10 litri de pulpă)
3. Introducem aluat sau drojdie culturală fermentată, așteptăm 2-3 zile (nu uitați să amestecați pulpa în mod regulat de 2-3 ori pe zi).
4. Apoi stoarcem în cel mai acceptabil mod (de preferință cu o presă). După ce stoarcem sucul, obținem un material vinistic deja fermentat, în care nu trebuie adăugată nici drojdie, nici aluat, pentru că. sunt deja acolo (la stoarcere, toata drojdia introdusa este in must).
5. Acest material de vin este în sfârșit normalizat pentru zahăr și apă (mai multe despre asta mai jos).

Asigurați-vă că înregistrați cantitatea de zahăr adăugată în pulpă!

Calculul și corectarea mustului pentru zahăr și acid

Să presupunem că am primit 10 litri de suc de Grushovka și 10 litri de Antonovka (convenient pentru calcule).

În tabelul de la articolul anterior sau pe internet găsim conținutul de zahăr și aciditatea merelor. Pentru soiurile de mere, căutăm noi înșine informații despre conținutul de zahăr și acid sau luăm date apropiate de ele din tabel. Datele din tabel sunt suficiente.

Para Moscova - zahăr - 9-11%, acid - 0,7-0,9%.

Antonovka - zahăr - 8-10%, acid - 1,0-1,2%.

Datele pentru mere sunt aproximative, deoarece pot varia în funcție de gradul de maturitate, de numărul de zile însorite și calde etc.

Fara fermentatie pulpă, conținutul de zahăr al sucului poate fi măsurat imediat cu un contor de zahăr (citim instrucțiunile pentru acesta). Dar după începerea fermentației și (sau) adăugarea zahărului, este deja inutil.

Contorul de zahăr arată citiri corecte cu suc limpede, limpede la 20°C. Este dificil să se obțină puritatea ideală a sucului și, prin urmare, nu este ușor să-l folosești.

Proporții pentru vinurile demiseci și demidulci

Este timpul să ne amintim de teoria vinificației. Materialul vinului trebuie să conțină zahăr de la 20 la 30% pentru vinurile demiseci și demidulci (inclusiv zahăr „nativ”). Iar aciditatea vinului ar trebui să fie de 0,7-0,8%.

Pentru a ne ușura, rotunjim conținutul mediu de zahăr al sucurilor la 10% și aciditatea la 1%. Acum trebuie să „normalizăm” materialul vinului la compoziția necesară.

Să ne amintim de fizica soluțiilor: zahărul, când se dizolvă 1 kg, crește volumul lichidului cu 0,6 litri. Adică prin dizolvarea a 1 kg de zahăr în 1 litru de apă obținem 1,6 litri de sirop. Ne amintim asta ca fiind „Tatăl nostru”.

Următoarea secțiune este matematică:

Conform rețetei de vinuri demidulci din mere (25% zahăr în materialul vinului și cel mult 0,8-0,9% acid), aducem mustul la țintă.

Adică, pentru fiecare 10 litri de suc trebuie să adăugăm 1,7-1,8 kg de zahăr (1 kg este deja în sucul de mere (10%), adăugăm 1,5 kg și 0,2-0,3 kg pe volumul „plus” din zahărul dizolvat. ).

Pentru a corecta acidul, este necesar să diluăm sucul cu apă cu aproximativ 10% (adăugăm 1 litru de apă la 10 litri de material de vin), obținem aproximativ 0,9%, ținând cont de un alt litru „nou” din zahăr, aciditatea va fi deja de 0,8%.

Când a fost diluat cu apă, conținutul de zahăr din viitorul vin a scăzut din nou!

Amintiți-vă - pentru fiecare litru de apă turnat, adăugăm întotdeauna 0,25 kg de zahăr și va exista o normă.

Adăugați încă 0,25 kg de zahăr. Volumul crescut poate fi deja neglijat.

Rezultatul calculelor pentru vinul de mere semidulce:

Pentru 10 litri de suc se adauga 2 kg de zahar si 1 litru de apa.

La fermentarea pulpei de măr asigurați-vă că luați în considerare zahăr adăugat în calcule.

Pentru cei cărora le este greu să învețe metodologia de calcul, puteți folosi calculul final sau rețete gata făcute. Cantitatea de suc poate fi orice, principalul lucru este să respectați proporțiile.

În cazul nostru, la 1 litru de suc trebuie adăugate 0,2 kg de zahăr și 0,1 l de apă. Înmulțim aceste date cu orice cantitate de suc și obținem cantitatea dorită de zahăr și apă.

Metoda de mai sus este aplicabilă oricărei varietăți de mere. Adică, orice material de vin pentru vinul demisec-demidulce este redus la un raport de 25% (20-30%) zahăr în materialul de vin și nu mai mult de 0,8-0,9% acid. Sau schimbăm proporțiile pentru a obține alte tipuri de vinuri în ceea ce privește conținutul de zahăr și conținutul de alcool.

Proporții pentru vinuri de masă, seci, demiseci, dulci și de desert

Dacă doriți să obțineți vin de masă, sec sau demisec, atunci reduceți zahărul la 0,13-0,14 kg (la 1 litru de suc), cantitatea de apă poate fi mărită la 1,5-2 litri pe litru de suc (vinul va fi mai „gol”). „și apos).

Dacă doriți să obțineți un vin dulce sau de desert, atunci creșteți zahărul la 3-4 kg la 10 litri de suc fără a adăuga apă (adăugați zahăr în părți foarte atent, urmăriți fermentația, vom opri fermentația cu ultima parte de zahărul și faceți un vin foarte dulce).

Observatii:În orice caz, adăugați zahăr „fracționat”, adică în părți. Mai întâi, 1,2-1,5 kg la 10 litri de suc, apoi pe părți (după 4-5 zile, restul în 2-3 seturi). În caz contrar, mustul poate deveni zaharat și să nu fermenteze. La must se adaugă zahăr prin dizolvarea lui în mustul scurs anterior. Notam fiecare portie adaugata de zahar intr-un caiet (cantitate, data).

Să revenim la exemplul nostru.

1. Avem 20 de litri de suc. Deci, pentru a obține vin demidulce, trebuie să adăugăm 4 kg de zahăr și 2 litri de apă.
2. Se toarnă mustul într-o sticlă de 30 de litri.
3. Scurgeți o parte din must într-o cratiță (lăsați-l într-o cratiță), dizolvați cea mai mare parte a zahărului în el - 3 kg, turnați-l înapoi. Punem deoparte 1 kg de zahar, vom adauga uniform acest zahar in must in ziua a 4-a, a 7-a si a 10-a de fermentatie.
4. Fermentăm drojdia culturală conform instrucțiunilor (diluăm 1-2 pungi în apă caldă cu zahăr, le lăsăm să fermenteze 30-60 de minute). Turnați într-o sticlă, asigurați-vă că mustul nu este rece - 20-25 ° C, iar starterul de drojdie s-a răcit deja la această temperatură. Sau adăugați aluatul strecurat finit în cantitate de 0,5-0,6 litri. Este mai bine să amestecați materialul de vin.
5. Ne notăm toate acțiunile, calculele și datele într-un caiet. Aceste recorduri vor deveni foarte valoroase atunci când vinul se va dovedi gustos și aromat și vei dori să-l repeți.

Ei bine, am făcut cea mai importantă lucrare!

fermentație primară

Trebuie să știți că vinul de mere este destul de capricios în timpul fermentației și depozitării. Unele vinuri se afișează foarte bine, urmate de o clarificare excelentă, iar unele rămân tulburi foarte mult timp, astfel de vinuri, din păcate, pot deteriora gustul.

Prin urmare, monitorizăm temperatura de fermentație și îndepărtăm prompt sedimentul care a apărut. Din primul sediment, scoatem vinul cand se formeaza si atinge inaltimea lui de aproximativ 2-3 cm (pentru 20 de litri de vin). La revărsare evităm aerarea excesivă (coborâm tubul cât mai jos în sticla receptoare).

Decantarea este îndepărtarea materialului de vin din sediment.

Vreau să spun imediat că la turnarea vinului ALB evităm aerarea (adică coborâm tubul de preaplin cât mai jos în sticla primitoare - preaplin fără bule). Aerisirea este necesară doar pentru vinurile roșii sau pentru tratarea vinurilor albe bolnave.

Când se formează sedimentul (de la 2 săptămâni sau mai mult - depinde de puritatea sucului, temperatura și natura fermentației etc.), efectuăm procedura de decantare. Ridicăm recipientul cu mustul la o înălțime de cel puțin jumătate de metru, punem o sticlă sterilă nouă (ghivece) jos și scurgem materialul de vin cu un tub pregătit.

Scufundam tubul in mijlocul recipientului cu material vin si de la celalalt capat tragem vinul tanar cu gura, de indata ce se "rastureaza" prin gat, inlocuim imediat recipientul, nu uitam sa coboara tubul mai jos.

Monitorizăm nivelul vinului în scădere. Partea superioară a tubului trebuie să fie întotdeauna în lichid și puțin sub sediment. La sfârșitul preaplinului, înclinăm sticla superioară până când mustul pur iese complet.

Restul se toarnă într-o față de pernă veche sau într-o pungă de tifon și se atârnă peste un lighean sau tigaie. Mustul strecurat se toarnă și în materialul principal de vin.

Clătim bine sticla goală și turnăm materialul de vin scurs înapoi în recipientul original.

Decantarea nu trebuie efectuată foarte des, așa că vom opri fermentația, dar este și imposibil să o strângem prea mult (vinul poate deveni tulbure și amar). Aproximativ 2-3 decantari sunt suficiente pentru a curata viitorul vin de resturile de fructe si drojdia moarta.

După debordare, drojdia încetează să funcționeze pentru o perioadă și poate începe cu o întârziere de până la 2-3 zile. Pentru a reduce efectul de șoc după preaplin, adăugăm puțin zahăr în must, fie din cel amânat, fie din cel nou, dar fără fanatism.

Când se odihnește pe drojdie, vinul de mere începe să devină tulbure, amar și să-și piardă gustul - nu uitați de acest lucru. Amărăciunea ușoară dispare în timp, amărăciunea puternică rămâne pentru totdeauna.

Fermentarea secundară

1. După sfârșitul fermentației primare, va dura în medie 1-1,5 luni (mănușa cade, sigiliul de apă este practic „tăcut”), ne uităm la transparența materialului vinului, îl scoatem din sediment și se toarnă vinul pentru fermentare secundară într-o altă sticlă (volum 20 l) cu umplutură „sub gât”, în ea vinul nu se va deteriora, deoarece. nu va exista contact cu aerul.
2. Pentru fermentarea secundară, este mai bine să plasați o sticlă cu material vinic într-o pivniță sau cămară. Temperatura cea mai potrivită pentru fermentare este de 12-15 °C.
3. Sticla trebuie închisă cu un sigiliu de apă, dar poate fi închisă cu folie de plastic și strânsă cu o bandă de cauciuc obișnuită. În acest caz, este necesară etanșeitatea.
4. Vinul în această etapă ar trebui să fie complet clarificat, scăpăm de noul sediment în modul de mai sus. Dacă vinul rămâne tulbure pentru o lungă perioadă de timp, atunci efectuăm limpezire la rece (până la -3 ... -4 ° С), sau folosim diferite clarificatoare: albuș de ou - 1 proteină bătută la 20 de litri de vin, bentonită ( argilă specială), tanin, etc. Mai multe despre asta voi vorbi în detaliu în articolul următor.

Îmbutelierea și depozitarea

Toate! Vinul este gata de maturare.

Maturarea vinului

Perioada minimă de coacere este de 2-3 luni. Rețineți că după 2-3 ani vinul poate îmbătrâni inutil, își poate schimba culoarea și își poate pierde aromele. Dacă nu sunteți familiarizat cu tehnologiile vinurilor învechite și vintage, atunci este mai bine să nu vă asumați riscuri și să beți vin în decurs de 1-2 ani.

De asemenea, trebuie să știți că unele vinuri de mere (vinuri de masă, vinuri seci din soiuri proaspete de mere de vară) sunt fragile, adică. predispus la deteriorare rapidă, acru, fermentare.

Prin urmare, cel mai simplu mod este să consumați un astfel de vin imediat după maturare, alte metode sunt mai lungi și mai costisitoare: vin fortifiant (0,5 l distilat de mere (0,25 l spirt de mere subrectificat) pentru 4-5 litri de vin ( aditiv înainte de îmbuteliere în sticle), acest tip oprește fermentația, duce la limpezire, dar la început strică gustul, apoi dispare gustul evident de alcool (cred că este clar că astfel de vinuri devin vinuri fortificate).

Această metodă este considerată proastă maniere și nu este binevenită de vinificatorii profesioniști, dar există și excepții de la regulă. Nu orice amator poate determina adăugarea corectă de alcool la un vin de succes.

Cu un vin curat și transparent, cu un gust bun, poți să faci fără prindere (decizi singur). Un alt tip este tratamentul termic (încălzirea în sticle folosind o tehnologie specială) într-o baie de apă până la 65-70 °C.

La finalul articolului, dau rețeta finală și o metodă de înregistrare a etapelor de elaborare a vinului de mere.

Reteta de vin semidulce de mere

Para Moscova 25 kg - zahăr. 11%, acid - 0,9%. (intinde 3 saptamani)

Antonovka 25 kg - zahăr - 9%, acid - 1,1%. (adunate cele mai coapte)

Merele decojite și tăiate - aproximativ 45 de litri. (zahăr mediu -10%, acid -1%)

Mere tocate (pulpa) - aproximativ 30 de litri (mașină de tocat carne electrică)

Suc - 20l (presat).

Apa - 2 litri (0,1 litri la 1 litru de suc)

Glucoză (zahăr) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg la 1 litru de suc) 1 kg rămâne pentru supliment.

Aluat (struguri) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l la 10 l de suc)

Material vin - 25 l (zahar calculat 24%, acid 0,8%) (sticlă 30 l)

Scos la subsol

(vinul este aproape transparent, ușor amărăciune).

(gustul este bun, dar puțin drojdie)

23 Februarie RUPAT! Delicios!

Așa trebuie să faci notițe. Dacă le vei completa cu alte detalii, va fi și mai bine.

Dragi vinificatori (cei care au citit acest material probabil au devenit deja unul! :)), cred că nu v-ați așteptat ca vinificația să fie o știință foarte interesantă, dar după cum se dovedește, o știință destul de complexă, care necesită cunoștințe diverse, biologie, matematică. , fizica si chimie.

Dar zeii nu ard oalele! Principalul lucru este dorința. Așa că ține-o tot așa!

Sper ca această tehnologie de a face vin să fie prezentată într-un mod accesibil și să nu fie foarte dificilă pentru mulți vinificatori începători.

Mult succes cu vinificația ta!

Vinodarov A.P.

Mai ales pentru blogul lui Pavel Dorofeev.

Salutări, dragii mei!

Astăzi vă voi învăța cum să faceți un vin uimitor de mere acasă și vă voi spune cum să o faceți ușor și simplu. Mai mult, poimâine (19 august 2018) va veni Salvatorul Mărului. Știți pentru ce era remarcabil în vremurile străvechi?

Faptul este că mai devreme în această zi, gospodinele grijulii au început să se pregătească pentru iarnă. Mai mult, în tradiția ortodoxă, Apple Savior a devenit prima zi de consum al acestui fruct în noul sezon. Așa că mai avem astăzi și mâine să culegem mere și să facem din ele vin delicios duminică.

Apropo, conține o cantitate mare de acizi și taninuri utili, vitamine (A, B și C), minerale și fitoncide cu pectine. Acest vin normalizează nivelul zahărului din sânge, întărește sistemul nervos și îmbunătățește imunitatea. Principalul lucru este să știi cum să-l gătești corect.

Vinificatorii cu experiență recomandă fermentarea sucului și a pulpei de mere în întuneric complet, la o temperatură de 22-28 de grade. Dacă camera este rece, se recomandă să purtați o jachetă sau o pătură caldă de iarnă pe sticlă cu sigiliu de apă pentru a menține temperatura de fermentație necesară. Și dacă acest lucru nu este suficient, atunci un tampon de încălzire cu apă fierbinte plasat sub o jachetă sau o pătură poate acționa ca o sursă suplimentară de căldură.

Dar cea mai importantă regulă în vinificația de mere este să nu spălați niciodată fructele culese. La urma urmei, coaja lor conține microorganisme speciale care contribuie la procesul normal de fermentație naturală. Vinificatorii adevărați nu adaugă drojdie la băutură. Deci sa începem.

Cum să faci vin din mere acasă, fără a se storca și fără a adăuga drojdie?

Vinul de mere preparat dupa aceasta reteta este foarte usor si in acelasi timp frumos – de culoare chihlimbar. În loc de drojdie, vom folosi struguri zdrobiți sau stafide.

Ingrediente:

• 2 kg mere
• 4,5 litri de apă clocotită
• zahăr
• 1 kg de struguri

Tăiați mărunt merele fără a tăia miezul din ele. Este necesar să tăiați numai părțile putrezite și viermiști ale fructului.

Puneți materiile prime preparate într-o găleată emailată cu capac, umpleți-o cu apă clocotită (dar nu până la refuz!) Și adăugați zahăr. Când infuzia s-a răcit puțin, puneți în ea struguri bine zdrobiți și acoperiți totul cu un capac. Se lasa la fermentat 4-5 zile la loc caldut.

Se strecoară conținutul găleții, se toarnă într-o sticlă și se adaugă 200 g zahăr pentru fiecare litru de vin rezultat. Apoi puneți un sigiliu de apă sau puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul recipientului, după ce ați străpuns 3-4 găuri în el cu un ac și puneți-o timp de cinci luni într-un loc răcoros.

Cum să faci rapid vin de casă din mere proaspete folosind un storcator?

Cititorul Irina mi-a împărtășit această rețetă. Ea a spus că în fiecare an soțul ei pregătește vin de mere foarte gustos folosind această tehnologie. Așa că înarmați-vă!

Noi vom avea nevoie:

• 4 găleți de mere (fac aproximativ 14 litri de suc)
• 2,8 kg zahăr

Metoda de gătit pas cu pas:

Pregătim merele în felul următor: nu le spălați, ci tăiați locurile putrezite și cu viermi.

Cu ajutorul unui storcator pregatim sucul de mere, il turnam in recipientul pregatit si indepartam spuma la maxim, adaugam 1 kg de zahar. În continuare, trebuie să așteptați procesul de fermentație, care va începe în trei zile. În tot acest timp, trebuie să amestecați sucul în mod regulat.

Când apare „capacul”, scoateți-l cu grijă.

Turnați sucul fermentat într-o sticlă, adăugați încă un kilogram de zahăr și puneți un sigiliu de apă. După 5-7 zile, se mai adaugă 800 g de zahăr în recipientul cu băutura și se pune la loc răcoros aproximativ o lună.

Vin de mere acasă - o rețetă simplă fără zahăr adăugat

O astfel de băutură divină este pregătită de adevărați vinificatori care nu acceptă adăugarea de zahăr, apă și drojdie la ea. Cu toate acestea, vinul se dovedește a fi uscat și acru la gust - în general, pentru un amator.

Pentru a începe, pregătiți:

• Mere în orice cantitate
• Recipiente pentru celuloză
• Sticla de fermentare a vinului
• Bună dispoziție

Metoda de gătit pas cu pas:

Merele nu sunt spălate, curățate de putregai și tăiate felii.

Măcinați fructele într-un blender sau robot de bucătărie.

Așezăm feliile de fructe măcinate în recipiente, umplându-le nu mai mult de 2/3, acoperim deasupra cu tifon sau un prosop.

Timp de 5-7 zile, puneți recipientele într-un loc cald și amestecați zilnic pentru a preveni mucegaiul. Pulpa trebuie să crească, dar să nu atingă foaia de acoperire.

Acum trebuie să stoarcem sucul fermentat din materiile prime finite prin tifon.

Sfat: treceți sucul finit printr-o strecurătoare într-o găleată pentru ca în viitorul vin să fie cât mai puțină pulpă!

Oxigenăm vinul pentru o fermentare mai bună. Pentru a face acest lucru, luați o cană și în 2-3 minute scoateți o băutură dintr-o găleată și treceți-o din nou printr-o strecurătoare.

Obținem suc de mere fermentat de o nuanță atât de frumoasă, care va deveni în curând cel mai natural vin sec.

Se toarnă într-o sticlă și se pune un sigiliu de apă pe gât, se scoate recipientul într-un loc cald. În aproximativ o lună, băutura noastră alcoolică va fi gata, poftă bună!

Cum să faci vin acasă din mere și aronia?

Aronia pentru această rețetă trebuie colectată într-o formă supracoaptă. Apoi vinul va deveni dulce și cu un gust profund.

Ingrediente:

• 2,5 kg mere
• 5 kg aronia
• 1 litru de apă
• 1,5 kg zahăr

Metoda de gătit pas cu pas:

Nu spălăm fructele de pădure și merele, le curățăm de putregai, tăiem fructele în felii. Defilăm materiile prime de vin într-un storcator.

Atenție: un storcator cu două șuruburi este cel mai potrivit pentru acest scop, deoarece stoarce 90% din tot suc!

Sucul rezultat este turnat într-un recipient curat, umplându-l cu cel mult două treimi din volumul total. Iar tortul este aruncat sau reciclat. În plus, tehnologia este următoarea: adăugați 750 g de zahăr în suc, acoperiți recipientul și puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de trei zile, astfel încât materia primă să fermenteze, fără a uita să o amestecați în mod regulat (câteva ori pe zi este suficient).

Apoi scoatem „capacul” format deasupra, turnam zeama intr-o sticla, adaugam apa si inca 750 g zahar si punem un sigiliu de apa pe gat. Lăsăm viitorul vin astfel timp de o lună ca să se „cocească”.

Gătiți un vin delicios de mere conform unei rețete folosind apă și o mănușă

Public această rețetă special pentru cei care sunt obișnuiți să gătească la modă veche și să folosească o mănușă de cauciuc în loc de un sigiliu de apă. În ciuda acestui fapt, vinul este aromat și plăcut la gust.

Lua:

• 5 kg mere
• 5 litri de apă
• 1 kg zahar

Metoda de gătit pas cu pas:

Tăiați merele în felii, puteți folosi un dispozitiv special.

Puneți bucățile de fructe într-un recipient curat.

Măcinați fructele cu un blender, robot de bucătărie sau burghiu. Umpleți cu apă, acoperiți cu tifon, puneți într-un loc cald și amestecați zilnic timp de trei zile.

Se strecoară sucul fermentat prin pânză într-o sticlă, se adaugă zahăr.

Puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul recipientului, în care mai întâi trebuie să faceți o gaură cu un ac. Când mănușa este dezumflată, este necesar să turnați vinul în recipiente și să îl puneți în pivniță.

Cum să faci vin de casă din suc de mere?

Dacă aveți o dorință, puteți experimenta cu suc de mere achiziționat. Cu toate acestea, rețineți că doar o băutură presată direct va fi potrivită. Și nici atunci rezultatul nu este garantat. Prin urmare, este mai bine să folosiți suc proaspăt preparat din stocurile din propria țară pentru un astfel de vin.

Noi vom avea nevoie:

• Suc de mere - 6 l
• zahăr - 1,5 kg
• miere - 300 g

Metoda de gătit pas cu pas:

Treceți sucul de mere printr-o strecurătoare pentru a-l elibera pe cât posibil de suspensii. Adăugați 750 g de zahăr, acoperiți recipientul cu materii prime și puneți-l într-un loc cald timp de trei zile, amintindu-vă să îl amestecați în mod regulat în acest timp.

Scoateți stratul superior („capac”) din sucul fermentat, turnați-l într-o sticlă, adăugați încă 750 g de zahăr și puneți un sigiliu de apă pe gât. După o săptămână, adăugați miere și lăsați vinul la fermentat încă trei săptămâni.

Scoateți băutura alcoolică din sediment cu un tub picurător.

Vinul nostru este gata! Aceasta este o culoare atât de frumoasă de chihlimbar, ar trebui să se dovedească.

Cum să faci vin acasă din soiuri de vară de mere verzi?

Conform acestei rețete, prepararea unei băuturi nu este dificilă nici măcar pentru vinificatorii începători. Principalul lucru este să respectați proporțiile și tehnologia necesare.

Lua:

• Găleată cu mere verzi
• 2,5 kg zahăr
• 3,5 litri de apă

Metoda de gătit pas cu pas:

Curățați merele de putregai, tăiați fiecare fruct în patru părți și puneți-le într-un recipient curat.

Adăugați un kilogram de zahăr.

Turnați 3,5 litri de apă rece fiartă într-un recipient cu materii prime.

Lăsați cinci zile să fermenteze.

Treceți materiile prime fermentate sub presă și turnați sucul într-o sticlă de 10 litri.

Adăugați 2 kg de zahăr în recipient și puneți un sigiliu de apă pe el. În decurs de o lună, vinul va „ajunge” la pregătire.

Tutorial video despre cum să faci vin de mere acasă cu o rețetă foarte simplă

După cum probabil ați observat, în vinificație există principii de bază și secrete personale ale fiecărui maestru sau amator. Deci, cei care locuiesc în colțurile reci ale Rusiei sunt sfătuiți să așeze o foaie de placaj pe o podea interioară rece și să pună pe ea o sticlă de vin, astfel încât să fermenteze mai bine.

În a doua etapă (după îndepărtarea „capacului” de pe suprafața recipientului), vinificatorii experimentați recomandă adăugarea unui pahar de miere naturală în loc de 200 g de zahăr. Acest lucru îmbunătățește gustul băuturii finite, pe măsură ce fermentația devine mai intensă și de înaltă calitate.

Următorul videoclip prezintă o rețetă foarte simplă de vin din mere. Diferă de cele din acest articol, dar asta nu înseamnă că băutura alcoolică de casă este mai puțin gustoasă. Vizionare fericită!

Și ce ai de gând să gătești pentru Apple Spas din recolta proaspătă? Distribuie în comentarii și scrie și ce rețetă de vin de mere ți-a plăcut cel mai mult. Aș fi foarte bucuros să aud de la tine. Ne vedem pe blog!

Faceți vin de mere acasă.

Din merele care cresc în grădina ta, poți face un vin alb excelent de casă. Mai multe în articol, va fi interesant.

Vin de mere: beneficii

Vinul de mere, în funcție de preferințe, poate fi preparat dulce, demidulce, sec, de masă sau se mulțumește cu cidru cu conținut scăzut de alcool.
În procesul de fabricare a vinului, merele nu își pierd proprietățile benefice. De asemenea, ele depozitează vitaminele A, B și C, precum și minerale și alte substanțe utile.
Beneficiile vinului de mere sunt multiple și pentru o persoană se exprimă în:

• Salvare din depresie
• Eliberați stresul emoțional și oboseala fizică
• Relaxare musculară
• Îmbunătățirea tractului digestiv
• Stimularea peristaltismului intestinal
• Producerea sucului gastric
• Stabilizarea tensiunii arteriale și a nivelului de zahăr
• Vinul este folosit pentru împachetări și masaje de frumusețe
• Puțin vin adăugat la o mască de față îmbunătățește starea pielii unei femei
• De asemenea, este indicat să adăugați 2-3 linguri de vin în șamponul de păr și apoi părul va deveni mai puternic și mai mătăsos
• În cazul perturbărilor hormonale, vinul de mere ajută stabilizează hormonii unei femei
• Oricine vrea să slăbească, vin de ajutor. Datorită băuturii, metabolismul este accelerat și are loc o ardere activă a grăsimilor.
• Vinul de mere poate preveni dezvoltarea celulelor din corpul uman care pot provoca cancer

Prin urmare, cu moderație, vinul de mere este o băutură extrem de sănătoasă. Dar îndrăznim să vă reamintim din nou, cu moderație.

Cum să faci vin de mere acasă: o rețetă simplă

Dacă nu aveți struguri în cabana de vară, dar crește o mulțime de meri, atunci puteți face un vin de mere foarte gustos. În timpul tratamentului termic, fructele nu își pierd nutrienții, așa că o astfel de băutură cu moderație va fi un fel de medicament.
Puterea băuturii nu este mai mare de 12 grade, iar metoda de preparare este foarte simplă. Pentru a obține vin de mere ai nevoie de 20 kg de mere și 4 kg de zahăr.
Puteți dilua sucul cu apă, dar în acest fel băutura nu va avea un gust și un miros bogat. Căutați aici preferințele dvs. de gust.
Rețeta de vin de mere este următoarea:

• Pregătiți merele - merele nu trebuie spălate astfel încât să rămână pe coajă drojdie necesară pentru fermentare. Dacă merele nu sunt prea curate, ștergeți-le cu o cârpă uscată.
• Scoateți semințele din mere astfel încât vinul nu era amar
• Treceți merele prin storcator sau grătar. Trebuie să obțineți un piure cu suc, așa că folosiți orice mijloace de zdrobire a merelor pe care le aveți la dispoziție.
• Transferați amestecul rezultat într-un borcan și acoperiți cu tifon deasupra, astfel încât insectele să nu intre în vin. Băutura trebuie să fie decantată timp de 3 zile, timp în care pulpa (pulpa) se va separa de suc și se va ridica în vârf.
• 4 r pe zi se amestecă băutura cu o lingură de lemn. În a treia zi, colectați toată pulpa cu o strecurătoare sau cu o lingură mare de lemn.
• Adăugați treptat zahăr în vin. Cantitatea de nisip va depinde de dulceața fructului. Cantitatea maximă de zahăr este de 400 g la 1 litru de vin, cea minimă este de 150 g
  Se toarnă prima parte de zahăr, aproximativ 150 g la 1 litru, imediat după îndepărtarea pulpei din băutură, se amestecă
• După 5 zile, adăugați din nou aceeași porție, amestecați și instalați un sigiliu de apă. Împărțiți următoarea porție de zahăr în 2 ori și adăugați la fiecare 5 zile de fermentație
• Pentru ca băutura să fermenteze bine, este necesar să o turnați într-un recipient etanș, cum ar fi o sticlă, și să faceți retragerea corectă. Pentru a face acest lucru, în capacul care închide sticla, faceți o gaură și introduceți un tub în el.
• Puneți un pahar lângă sticlă și plasați celălalt capăt al tubului acolo. Deci gazele vor ieși din băutură, dar aerul nu va intra în recipient și nu va strica procesul de fermentație. Puteți folosi și o mănușă medicală, în degetul căreia trebuie să faceți o gaură și să puneți mănușa însăși pe sticlă
• Luați băutura într-o cameră caldă, cu o temperatură de 22-25°C. Va trebui să așteptați finalizarea fermentației de la 1 la 3 luni
• Dacă vezi sediment în partea de jos, vinul a fermentat deja suficient
• Se toarnă vinul cu grijă într-un recipient curat, sedimentul trebuie să rămână în același recipient și să se mai lase la coacere încă 3-4 luni, dar într-o cameră răcoroasă și întunecată. Temperatura nu trebuie să depășească 15°C
• Dacă încă mai apar sedimente în acest timp, turnați cu grijă băutura din nou într-o sticlă curată și aruncați sedimentul.
• Un vin este considerat perfect preparat atunci când nu apare niciun sediment în fund timp de 14 zile.

Băutura finală este de culoare chihlimbar închis, cu un miros bogat de mere. Puteți păstra această băutură timp de 3 ani. Dar cel mai probabil, în compania unor prieteni buni, vinul nu va mai fi păstrat atât de mult timp.

Video: Faceți vin de mere acasă

Vin uscat de mere

Procesul de preparare a vinului uscat din mere este identic cu rețeta de mai sus. După cum știți, vinul sec diferă de alții printr-o cantitate mică de zahăr.
Prin urmare, pentru a pregăti un astfel de vin, veți avea nevoie de 100-150 g de zahăr la 1 litru de vin. În niciun caz nu reduceți doza indicată, deoarece băutura nu va fermenta.
Fanii vinurilor seci se vor bucura cu siguranță de această băutură delicioasă făcută din mere coapte de casă.

Vin fortificat de mere acasă

Vinul fortificat din mere se obține prin adăugarea de produse care conțin alcool în băutură. În acest caz, va fi vodcă.
Pentru vinul fortificat, utilizați:

• 10 kg mere
• 2,5 kg zahăr granulat
• 100 g stafide închise la culoare
• 200 g vodcă

Vinul rezultat va avea o tărie de 12 până la 16 grade datorită adăugării de vodcă. Gătitul este după cum urmează:

• Clătiți ușor merele sau ștergeți cu o cârpă, tăiați și îndepărtați miezul cu semințe
• Merele măcinate într-o mașină de tocat carne trebuie amestecate cu zahăr și stafide
• Se toarnă amestecul în sticlă și se închide ermetic cu o mănușă
• Mutați sticla de fermentare într-o cameră caldă și lăsați timp de 21 de zile
• După 3 săptămâni, veți vedea că sedimentul a apărut pe fundul sticlei. Turnați băutura într-un recipient curat și, adăugând un pahar de zahăr, amestecați
• Lăsați băutura într-un recipient sigilat din nou timp de 2 săptămâni
• După 14 zile, separați din nou băutura de sediment și adăugați vodcă
• Se amestecă băutura și se trimite într-o cameră răcoroasă
• După 3 săptămâni, băutura este gata

Vinul preparat corespunzator va avea o culoare chihlimbar si o aroma bogata de mere. Dacă descrierea se potrivește, puteți invita prietenii la o degustare.

Vin de mere demidulce acasă

Vinul demidulce de mere este preparat folosind aceeași tehnologie simplă ca și vinurile menționate anterior. Pentru vinul demidulce, concentrația de zahăr va fi de aproximativ 300 g la 1 litru de lichid.
Etapele de pregătire sunt după cum urmează:

• Ștergeți ușor merele cu o cârpă și îndepărtați putregaiul
• Răsuciți merele într-un storcător, mașină de tocat carne sau tocați în orice alt mod convenabil
• Transferați amestecul într-un recipient și acoperiți deasupra cu tifon sau alt material dens.
• A doua zi, pulpa se va ridica deasupra recipientului, care trebuie amestecat în mod regulat cu lichidul principal.
• După 5 zile, îndepărtați pulpa, lăsând un strat mic de peliculă de aproximativ 5 mm
• Este timpul să adăugați zahăr. Împărțiți zahărul în 9 porții egale și la fiecare 5 zile adăugați 1 porție la băutură, amestecând bine.
• După ce adăugați 1 porție, instalați un sigiliu de apă pe recipient, astfel încât să nu pătrundă aer în vin în timpul fermentației
• Păstrați vinul la 20°C timp de 45 de zile
• După acest timp, turnați băutura într-un recipient curat, vinul tânăr este gata de băut
• Pentru ca vinul să capete un gust mai nobil, trebuie păstrat într-o cameră răcoroasă încă 3-6 luni, turnându-se într-un recipient curat 2 r pe lună pentru a scăpa de sedimente.

Păstrați vinul într-o pivniță sau alt loc întunecat și bucurați-vă oricând de gustul de mere. Vinul făcut manual va fi mult mai gustos decât omologii achiziționați.

Vin de casa din dulceata de mere, reteta

Dacă în timpul unui audit în coșurile de acasă găsiți dulceață de mere care are deja mai mult de 2 ani, nu trebuie să o aruncați hotărât. Este mai bine să faceți vin de casă excelent din el. Pentru 1 litru de dulceață, veți avea nevoie de aceeași cantitate de apă și 100 g de stafide fără sâmburi (va acționa ca drojdie), precum și să urmați instrucțiunile:

• Sterilizați borcanul. Acest lucru se poate face cu sifon, abur sau apă clocotită.
• Apa fiarta rece
• Dacă dulceața nu este dulce, faceți sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, amestecați apă și zahăr granulat într-un raport de 1: 2
• Intr-un borcan se pune dulceata cu sirop de zahar, iar deasupra se presara stafide
• Închide borcanul și lasă 10 zile într-un loc cald
• După timpul specificat, pulpa va pluti pe suprafața borcanului, care trebuie îndepărtată
• Pregătiți un alt borcan curat, în care va trebui să turnați lichidul strecurat din dulceață
• Faceți o mică gaură în degetul arătător al unei mănuși medicale și puneți mănușa pe gâtul borcanului. Pentru a crea o etanșeitate mai bună, legați o sfoară sau o bandă elastică în jurul gâtului borcanului. Puteți face un sigiliu de apă cu un pai, ceea ce a fost sugerat în prima rețetă.
• Procesul de fermentație al unui astfel de vin va fi de aproximativ 40 de zile, după care mănușa ar trebui să se dezumfle sau nu vor fi vizibile bule din sigiliul de apă.
• Se toarnă vinul limpede în sticle și se transferă într-o cameră răcoroasă timp de 60 de zile. Păstrați paralel cu podeaua.
• Se toarnă vinul în sticle, lăsând sedimentul în partea de jos, se închide ermetic cu un capac și se trimite la depozitare

Din gem veche de mere puteți obține vin natural excelent de înaltă calitate. Puterea acestei băuturi ajunge la 13 grade.

Vin din compot de mere acasă

Dacă compotul preparat anterior s-a deteriorat sau pur și simplu a stat mai mult de 2 ani, este indicat să nu bei o astfel de băutură. Dar nici nu trebuie să-l aruncați, puteți face un vin excelent de casă.
Pentru a pregăti o nouă băutură, ai nevoie de 3 litri de compot, 300 g de zahăr și o mână de stafide.
Luați puțin timp liber și urmați calea indicată:

• Se toarnă compotul într-un borcan curat și se adaugă stafidele cu zahăr, se amestecă
• Puneți o mănușă pe gât și trimiteți vinul la fermentat într-o cameră întunecată timp de 2 săptămâni
• După 14 zile, îndepărtați pulpa și strecurați băutura prin pânză
• Închideți băutura rezultată cu un capac strâns și păstrați într-o cameră întunecată timp de 2 luni
• Verificați regulat dacă există sedimenteși turnați vinul într-un recipient curat
• Vinul finit va fi transparent, omogen și foarte gustos.

Dacă nu ai stafide, poți înlocuiți cu orez, ai nevoie doar de câteva boabe. Procesul de gătit este identic.

Vin din mere verzi acasă

Din mere verzi se poate face un vin sec foarte gustos. Băutura rezultată va avea un gust ușor acru și consistență astringentă.
Pentru ca vinul să nu fie prea acru, adăugați mai mult zahăr, un raport aproximativ de 1: 3 și 50 g de scorțișoară.
Mai departe:

• Clătiți merele și îndepărtați mijlocul, tăiați în felii mici
• Punem merele intr-o cratita si amestecam cu scortisoara si zaharul
• Se toarnă amestecul cu 3 litri de apă și se fierbe până când fructele se înmoaie, se macină printr-o sită
• Lăsați merele într-un loc cald să fermenteze timp de o săptămână
• Se strecoară în orice mod convenabil și se lasă încă 3-4 săptămâni, agitând regulat.
• După o lună, scurgeți cu grijă lichidul, lăsând un sediment, într-un borcan curat și păstrați la loc răcoros.

Vă reamintim că această băutură va atrage iubitorii de vinuri seci. Dacă nu ești unul dintre aceștia, vinul ți se va părea prea acru.

Vin din mere sălbatice acasă

Merele sălbatice au o aciditate pronunțată și un gust aspru. Prin urmare, cel mai bine este să faceți vinuri de masă din ele.
Pentru 10 kg de mere, luați 1 pachet de drojdie, 3 kg de zahăr și aceeași cantitate de apă, faceți următoarele:

• Se spală și se taie merele, se amestecă cu 1 kg de zahăr și 1 litru de apă, se acoperă și se păstrează timp de 5 zile într-o cameră caldă, amestecând regulat
• Apoi, scoateți pulpa crescută și strecurați sucul
• În mustul care a ieșit, adăugați zahărul rămas și drojdia
• Acoperiți recipientul cu o mănușă sau instalați un sigiliu de apă și trimiteți-l într-o cameră răcoroasă timp de 45 de zile
• Apoi turnați vinul într-un recipient curat, separându-l cu grijă de sediment, și puneți-l înapoi la rece.
• Repetați procedura anterioară până când se observă sediment în vin.
• Se toarnă vinul limpede în sticle și se trimite la depozitare

Pentru a face vinul mai aromat, puteți adăuga frunze uscate de zmeură sau coacăz în timpul fermentației.

Vin făcut din suc de mere

Cidrul de mere poate fi făcut din suc de mere, care nu va fi diferit de omologii cumpărați din magazin. Luați 6 kg de mere, de două ori mai multă apă și 3,5 kg de zahăr.
Cidrul se va dovedi dacă îl pregătiți după următoarea rețetă:

• Pune merele feliate într-o cratiță și apasă deasupra cu o presă. Poate fi un capac dintr-o oală mai mică, apăsată cu o cărămidă deasupra.
• Din jumătate din zahăr și apă se fierbe siropul și se toarnă peste mere
• Pune tava într-o cameră răcoroasă timp de 40 de zile
• La sfârșitul perioadei, turnați lichidul din tigaie într-un alt recipient și adăugați un sirop identic cu primul la mere.
• Lăsați merele pentru aceeași perioadă
• Scurgeți din nou lichidul și amestecați cu primul, păstrați 6 luni într-un loc întunecos și răcoros
• După șase luni, separați lichidul de sediment și trimiteți băutura la frigider timp de o lună

O băutură ușoară și gustoasă cu suc de mere este gata. Puterea vinului nu va fi mai mare de 7 grade.

Vin rapid de mere acasă

Nu trebuie să fii un maestru vinificator pentru a face vin de mere. Este important să aveți doar talent și să faceți totul exact conform recomandărilor:

• Măcinați merele spălate și decojite într-un storcator
• Se strecoară și se amestecă cu zahăr în proporție de 1:2
• Turnați sucul într-o sticlă
• Legați gâtul sticlei cu tifon și lăsați la fermentat 10 zile
• După aceea, amestecați bine amestecul rezultat și închideți timp de 5 zile.
• Se amestecă din nou și acum timpul de păstrare este extins la 30 de zile
• Scurgeți vinul din sediment și turnați-l într-un pahar pentru testare, pentru iubitorii de vin tânăr gustul va fi ideal. Pentru cei care beau vinuri mai învechite - termenul de valabilitate este prelungit la 6 luni într-o cameră cu o temperatură care nu depășește 10 ° C

Așadar, pentru toți cei care iubesc vinurile naturale de casă, este timpul să vă inspectați grădina. Începeți procesul de gătit astăzi și până la Anul Nou veți avea o băutură delicioasă.

Video: O rețetă simplă pentru a face vin de mere acasă

În anul de recoltare, nu este posibilă prelucrarea tuturor merelor și nici nu este nevoie. Dar ce rămâne cu fructele rămase? Până la urmă, au o prezentare și este păcat să le arunci. Aici este utilă rețeta de vin din mere. Vinificatorii-meșteri au venit cu un număr mare de rețete pentru toate gusturile. Unele dintre ele se bazează pe suc de mere, dar multe vă permit să faceți vin de mere direct din felii de mere sau sos de mere.
În orice caz, chiar și un vinificator începător poate face acasă vin din mere, trebuie doar să urmezi rețeta și să crezi în succes. Cel mai adesea, strugurii sunt folosiți pentru a face vin, dar băutura de mere nu este mai puțin gustoasă, iar prepararea ei este mult mai ieftină.

Principalele criterii pentru prepararea unei băuturi din mere

Băutură cu vin de mere

Există o serie de secrete în fabricarea vinului din mere, pentru ca o băutură făcută cu propriile mâini să iasă prima dată, ar trebui să cunoașteți câteva reguli importante. Acestea vor ajuta la păstrarea gustului și aromei băuturii, vor face decoupage-ul mai viu și mai bogat. Iată pe cele principale:

• Pentru vin merele nu se spala, deoarece microorganismele care favorizeaza fermentatia traiesc pe coaja. Dacă fructele sunt deja complet murdare, pot fi șterse cu o cârpă uscată, moale și curată sau frecate cu o perie pentru haine moi (dar nouă și curată).
• Pentru a pregăti o băutură din mere, tăiați mijlocul și scoateți semințele, locurile putrezite și cele stricate sunt îndepărtate.
• Producerea unei băuturi alcoolice după orice rețetă de vin de mere de casă are mai multe etape:
  1. prepararea mustului,
  2. fermentație,
  3. condiţionare
  4. extras.
• Vasele pentru prepararea vinului din mere (inclusiv pentru fermentare) trebuie spălate bine cu sifon și aburite, recipientul trebuie să fie uscat înainte de utilizare. Este mai bine dacă este posibil să îl sterilizați, acest lucru vă va permite să obțineți un gust pur de mere, fără impurități terțe și o aromă strălucitoare de mere coapte.
• Vinul de mere acasă trece întotdeauna prin fermentație, astfel încât să fie de înaltă calitate, iar băutura devine vin, nu oțet, trebuie să închideți rezervorul de must cu un dispozitiv special numit sigiliu de apă. Nu va permite accesul la oxigen și va asigura eliberarea de dioxid de carbon. Un oblon de fermentare poate fi cumpărat de la magazin. Pentru a face acest lucru, folosesc și o mănușă medicală cu o gaură, o faci cu un ac (pentru eliberarea gazelor). Se trage peste gâtul borcanului, iar în timp ce mănușa este umflată, procesul de fermentație este în desfășurare. Sau, se face o etanșare cu apă folosind un capac de plastic și un ac cu un tub dintr-un sistem de picurare (trebuie să luați un sistem nou). Acul este înfipt în capac, iar marginea liberă a tubului este coborâtă într-un borcan de jumătate de litru de apă cu 5-7 cm.
• Un proces de fermentație de înaltă calitate va necesita, de asemenea, o cameră de fermentație - această cameră (18–24 0 С) este neapărat întunecată sau cel puțin întunecată. Rezervoarele (rezervoarele cu must) nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui. În aceste scopuri este potrivită o cămară sau o bucătărie (dar aici rezervorul trebuie acoperit de sus cu o cârpă sau așezat într-un dulap).

Internetul oferă multe rețete, noi am selectat pentru tine cele mai simple, dar delicioase.

Vin cu sos de mere (reteta clasica)

Aceasta este cea mai faimoasă și simplă rețetă pentru a face vin de mere. Ieșirea va fi vin de masă cu o tărie de 9-120. Merele de toamnă dulci și acrișoare sunt potrivite pentru aceasta. Puteți lua soiuri dulci și acru într-un raport de 1: 2. Cu cât fructele sunt mai suculente, cu atât vinul va fi mai gustos.

• felii de mere - 15 kg;
• apă - 3 l;
• zahăr - 2,4 kg.

Mai întâi, pregătiți merele: ștergeți, îndepărtați semințele și tăiați în felii. Apoi măcinați feliile într-un piure (trei pe răzătoarea fină sau măcinați într-o mașină de tocat carne). Punem merele astfel preparate intr-un recipient emailat (cu blatul lat) si inchidem blatul cu un strat de tifon (din insecte). Îl punem într-o cameră la temperatura camerei și amestecăm la fiecare 12 ore, acest lucru este necesar pentru o formare și o legătură mai intensă cu lichidul de drojdie.

Opriți amestecarea după 72 de ore. Stratul superior colectat (pulpa) este ușor tamponat cu o lingură și îndepărtat cu acesta, lăsând doar 3-5 mm.

Acum turnați conținutul recipientului în sticlă (de preferință borcane sau sticle de 5 litri). Ar trebui să existe spațiu (1/5 din volum) deasupra pentru spumă și bule.

La compoziția rezultată, adăugați apă conform rețetei, puneți 1,2 kg de zahăr, amestecați totul bine. Apoi închidem vasele cu un sigiliu de apă, lăsăm 4 zile într-un fermentator (întunecat și cald: 18–240).
În a cincea zi, sugem un pahar de lichid printr-un tub subțire și îl amestecăm cu 3 căni de zahăr (600 g), amestecăm până se formează siropul, apoi îl turnăm înapoi prin tub.

În a unsprezecea zi, repetăm ​​procedura cu sirop de zahăr (la fel ca în a 5-a zi).
Procesul de fermentare durează în medie 45 de zile, durata acestuia depinde de temperatura din depozit. Puteți ghici despre sfârșitul său de o mănușă căzută sau de absența bulelor într-un pahar. Dacă gâlgâitul continuă după 50 de zile, atunci va trebui să scurgeți mustul din borcan/sticlă (fără sedimente) într-unul steril și să îl închideți din nou cu un sigiliu de apă.
După încheierea procesului de fermentație, mustul este turnat într-un rezervor de sticlă cu gât larg și decantat.
Pentru a face acest lucru, la fiecare 12 zile, vinul de mere de casă decontat este turnat cu grijă într-un recipient steril, lăsând sedimentul în recipientul vechi. Când lichidul devine ușor și nu există sediment în fundul recipientului, băutura finită este îmbuteliată, acoperită cu o crustă și plasată în depozit cu indicatori standard (descriși la sfârșitul articolului).

Cidru de mere dulce și ușor

Acest vin făcut din mere acasă va fi ușor efervescent, ușor (până la 70), dulce. Numele său de cidru este cunoscut în multe țări europene. Are gust de limonadă. Pentru el, ar trebui să luați vara mere dulci și acrișoare suculente.
O sa ai nevoie:

• felii de mere - 4 kg;
• Apa - 6 l;
• Zahăr - 8 căni (1,6 kg).

Înainte de a începe să faceți o băutură acasă, aprovizionați-vă cu următoarele articole: o oală emailată de 7 l, un cerc de zăbrele sau un capac cu un diametru mai mic decât tigaia, o greutate de 5 kg, o pungă de in sau tifon.

Mai întâi, să pregătim merele. Trebuie să ștergă, să aleagă mijlocul, să curețe de putregai și deteriorare. Și apoi tăiați în felii. Fructele mici și mijlocii se taie în patru, iar cele mai mari în 6-8 felii.
Feliile pregătite se pun într-o pungă sau se înfășoară în 2 straturi de tifon.

Apoi puneți-le pe fundul unui recipient cu un blat larg (de preferință emailat sau din lemn) și apăsați ușor în jos. Pe geantă trebuie să puneți un capac (sau un cerc de zăbrele) de o dimensiune mai mică și o încărcare pe el. Ca sarcină, puteți folosi un balon de plastic cu apă. Partea superioară a recipientului este acoperită cu o cârpă curată.

Siropul se face din jumătate din apă și zahăr. Lăsați-l să se răcească, apoi turnați-l într-un recipient cu mere. Ei pun recipientul într-o cămară întunecată cu o temperatură nu mai mare de +20, dar nu mai mică de +18.

După 40 de zile, lichidul este scurs folosind un tub într-un recipient separat, care este închis ermetic cu un dop, iar în locul său se toarnă siropul nou preparat din zahărul și apă rămase.

De asemenea, se scurge după 40 de zile, apoi se amestecă cu prima porție. Lăsați 10 zile la temperatura camerei într-un loc întunecat sub un capac etanș.

După 10 zile, vinul tânăr din mere se scurge de pe sediment și se pune timp de 30 de zile la rece pentru învechire. După aceea, cidrul este gata de utilizare, este îmbuteliat, depozitat conform cerințelor obișnuite.

Cidru rapid de mere cu lamaie

Acesta este un mod foarte rapid de a face cidru de mere. Poate fi servit la masă aproape imediat după sfârșitul ciclului. Pentru a face acasă un vin atât de ușor de mere, se folosește o rețetă simplă, iar procesul în sine este foarte nepretențios. O sa ai nevoie:

• felii de mere - 8 kg;
• Lămâie - 2 buc.;
• zahăr - 2 kg;
• Apa - 10 litri.

Merele sunt mai bine să ia soiuri acre, suculente. Ele trebuie curățate de semințe și miez, îndepărtați locurile stricate. Piesa de prelucrat rezultată trebuie tăiată în felii mici. Separat, combinați coaja a 2 lămâi cu zahărul și pisați bine.

Apoi puneți felii de mere, zahăr, coaja într-un recipient cu capac larg și umpleți cu apă. Acoperiți totul cu o cârpă curată de in (sau bumbac).
Rezervorul se pune într-un fermentator cu o temperatură de 20-240 pentru 7 zile.

Apoi lichidul trebuie scurs și filtrat prin tifon îndoit de mai multe ori. La o culoare deschisă de vin.
Vinul ușor de mere de casă gata preparat este ambalat în recipiente pregătite (de preferință sticle) și etanș. Condițiile de păstrare sunt aceleași ca și pentru vinurile obișnuite din mere de casă.

Vin fortificat din felii de mere

Această rețetă de vin de mere vă permite să obțineți o băutură cu o putere de 13–15⁰. Se face usor, nu se va putea strica un astfel de vin, chiar daca te straduiesti. Orice mere sunt potrivite pentru această băutură: vară, iarnă, toamnă. Raportul dintre soiurile acrișoare și dulci este de 2: 1, cel mai delicios este obținut din fructe dulci și acrișoare.
O sa ai nevoie:

• Felii de mere sau tort - 9 kg;
• zahăr - 3,3 kg;
• Stafide - 300 g;
• Vodcă - 230 g.

Pentru fermentare, pregătiți fructele și măcinați-le într-un piure. Puteți face acest vin din tescovină de mere rămasă după ce faceți suc.

Pentru fermentare folosiți sticlărie cu gât îngust (borcan, sticlă). Se trimite mai întâi piure, apoi se pun stafide mărunțite și se toarnă doar la sfârșit o parte din zahăr (3 kg).

Ei pun un sigiliu de apă și lasă mustul la fermentat în fermentator timp de 21 de zile. Periodic, recipientul este înclinat și rotit astfel încât conținutul să fie amestecat.

Apoi mustul se separă de pulpă, se adaugă încă 300 g de zahăr, se amestecă și se toarnă într-o sticlă curată.
Lăsați mustul într-o cameră răcoroasă încă 10 zile, închizând bine capacul.

Apoi se scurge cu grijă (lăsând un sediment), se adaugă vodca și se îmbuteliază. Depozitați sticlele orizontal, în depozit cu indicatoare standard (pentru vin).

Vin obținut dintr-un amestec de mere proaspete și uscate

vin de mere

O rețetă de vin de mere de casă dintr-un amestec de mere și drojdie va necesita o mulțime de ingrediente. O astfel de băutură se prepară rapid, iar gustul este acru, cu o ușoară acrișoare. Puterea sa de până la 300 depinde de cantitatea de alcool turnată.

Va necesita:

• Mere proaspete - cât să mănânci;
• Uscarea din mere - 100 g / 1 kg de fructe proaspete; Zahăr - 200 g / 1 kg de mere;
• Alcool - 300 ml / 1 litru de must (puteți lua vodcă după ce faceți calculele corespunzătoare);
• Aluat de drojdie - 300 g / 1 litru de must;
• Apa - 800 ml / 1 kg de mere.

Pentru a face vin de casă din mere după această rețetă, se prepară mere, se șterg și se îndepărtează semințele, tăiate în felii mici. Apoi li se adaugă apă și se încălzește într-un recipient emailat la 600 C, se lasă caldă 2-3 zile, după care tortul se stoarce prin 3 straturi de tifon. Lichidul este turnat într-un rezervor de sticlă pentru fermentare.

Apoi pregătesc starterul pentru vin: se iau 100 g de drojdie de vin și se diluează în 200 ml apă caldă, imediat ce apar bule, starterul este gata.

Fermentarea și zahărul granulat se adaugă în rezervorul de fermentație la compoziția pregătită, închisă cu un blocaj de apă (sau mănușă), lăsată în fermentator (20–230) timp de 21–35 de zile. Vinul este gata când nu se mai eliberează dioxid de carbon.

Acum trebuie scurs cu grijă (fără sedimente), adăugați alcool, puneți într-un loc rece pentru învechire timp de 10-14 zile. Dacă faceți vin conform acestei rețete, puteți obține orice tărie dorită a băuturii ajustând-o cu cantitatea de alcool turnată. Cu cât este mai puternică cetatea, cu atât gustul va fi mai acid.
Apoi, vinul trebuie scurs din nou cu grijă, îmbuteliat, închis cu o crustă și depozitat la o temperatură de +6 până la +16.

Vin picant de mere (cu scorțișoară)

A face vin de mere acasă are mulți fani, așa că există multe rețete pentru el. Unul dintre vinificatorii folosiți pe scară largă este merele și scorțișoara. Combinația este organică și blândă, femeilor le va plăcea. Vinul făcut astfel are o tărie de până la 90.
Nevoie:

• felii de mere - 4 kg;
• Apa - 4 l;
• scorțișoară pudră - 40 g;
• zahăr - 1 kg.

Se șterge merele, se toacă (fără semințe și mijloc). Se pune intr-un lighean mare, se adauga norma de apa si scortisoara, se pune la foc mediu si se fierbe. Feliile ar trebui să devină moi.

Procesul de preparare a vinului din mere

Ștergeți amestecul răcit printr-o sită, apoi puneți într-un vas emailat timp de 3 zile la o temperatură de 20–22 0. Acoperiți vasul cu o cârpă deasupra. Când pulpa crește, trebuie amestecată (se face la fiecare 12 ore).

După 3 zile, pulpa este îndepărtată, lăsând un strat subțire, iar mustul este amestecat cu zahăr, turnat într-un recipient de sticlă pentru fermentare. De sus rezervorul este închis cu un sigiliu de apă. Puneți într-un fermentator întunecat timp de 7 zile. În fiecare zi, recipientul este rotit, întors pentru a amesteca conținutul. În a 8-a zi, sigiliul de apă este schimbat cu un capac de plastic și lăsat încă 7 zile, fără a uita să se întoarcă.
Apoi se scurge cu grijă (fără sedimente) și se ambalează în sticle. Păstrați sticlele în depozitul de vin. Acum știi să faci vin de mere, dar asta nu este tot.

A face vin din mere corect este doar jumătate din luptă. El trebuie să fie bine protejat. Pastrarea corespunzatoare va asigura calitatea buna a vinului (chiar imbunatatindu-i gustul) timp de 2-3 ani.

• Este indicat să închideți băutura îmbuteliată cu o crustă și să o depozitați orizontal.
(91,43%) au votat 7

Doi meri într-o cabană de vară - un prilej de reflecție despre ce să faci cu recolta.

Pentru gemuri, gemuri și suc, douăzeci sau treizeci de kilograme de mere sunt destul de suficiente pentru a oferi unei familii de patru persoane preparate cu mere pentru sezonul toamnă-iarnă.

Ce să faci cu restul de mere? Soiul „White turning” dă, în medie, 70-100 kg de mere pe sezon, „Antonovka” - până la 150 kg.

În același timp, termenul de valabilitate al gemului și sucului de mere nu este lung, dar cu cât vinul de bună calitate este mai vechi, cu atât mai bine. Merele nu sunt struguri, dar printre culturile de fructe, compoziția lor biochimică este considerată unul dintre cele mai bune materiale pentru vinificație. Dacă aveți propriul material de vin, vinul de mere este o modalitate bună de a procesa recolta. Acest lucru nu necesită echipament special - doar câteva sticle de volum mare complete cu sigilii de apă. În cazuri extreme, vă puteți descurca cu mănuși medicale obișnuite. Ei bine, desigur, trebuie să vă înarmați cu cunoștințe despre elementele de bază ale vinificației de fructe de casă.

Vin din mere fără presare - principii tehnologice de bază

Un vin bun de casă trebuie mai întâi gândit și trebuie început cu o evaluare a materialului fructifer. Dintre numeroasele soiuri de mere, unele au gust dulce, altele sunt acrișoare, iar altele sunt ușor acide (soiuri sălbatice). Aceste nuanțe sunt importante pentru întocmirea unui buchet de vin viitor; ordinea de lucru ulterioară depinde de ele. Compoziția corectă a gustului vinului începe în etapa de colectare și sortare a fructelor. Vinul obținut dintr-un singur soi de mere își pierde cel mai adesea gustul în favoarea vinurilor în care sunt folosite mai multe soiuri pentru preparare.

Prepararea mustului din mere acre necesită adăugarea de apă pentru a neutraliza acidul. Pentru a crește volumul mustului din mere cu un conținut mai mic de suc este necesară și completarea cu apă. Insa, sucul diluat cu apa nu va da vinului un gust si o aroma buna si bogata. Ce se poate face în acest caz? Când pregătiți fructe pentru prepararea mustului (sau pulpei), selectați mere din mai multe soiuri care îndeplinesc următoarele criterii:

suculenta- este clar că volumul viitorului vin depinde de cantitatea de suc natural. Suculenta, într-o oarecare măsură, depinde de gradul de maturitate și, la rândul său, afectează conținutul de zahăr și acid. Se dovedește un cerc vicios. Adevărat, există soiuri care au o pulpă mai densă și puțin suculentă. Pentru astfel de fructe, metoda de obținere a sucului prin prefermentare este cea mai bună opțiune.

Astringenta gustului- deși această calitate este cel mai puțin inerentă merelor, un gust acru este încă prezent iarna și soiurile sălbatice. Gustul astringent caracteristic indică prezența taninului în fructe, substanță care este necesară pentru a limpezi vinul, a crește durata de valabilitate și durabilitatea acestuia.

Toate etapele de preparare a vinului de mere constau în:

Colectarea și sortarea fructelor,

Obținerea de suc sau material de vin,

prepararea mustului,

Fermentarea lui

fermentație directă,

Îndepărtarea de pe sedimente, limpezirea și tanizarea,

Expunerea, turnarea și îngrijirea ulterioară în timpul depozitării.

Procesul care consumă cel mai mult timp, mulți iau în considerare obținerea sucului. Pe de o parte, stoarcerea sucului nu este dificilă dacă ai o presă și un storcător. Dar dacă nu există electricitate în țară din motive obiective, atunci o presă și un storcator nu vor ajuta, iar în acest caz, a face vin din mere fără presare, din pulpă este singura cale de ieșire. Pentru a face acest lucru, fructele colectate și sortate sunt tăiate, după care sunt puse într-un recipient mare și stropite cu zahăr. Adică, în loc de suc, se prepară pulpă, ca și în cazul materialului de vin din fructe de pădure, din care se stoarce sucul greu. Această metodă de obținere a sucului de mere este benefică, deoarece întregul material fructat este folosit în procesul de fabricare a vinului.

Trebuie remarcat faptul că, după culesul merelor, acestea nu trebuie spălate. Pe suprafața fructului trăiește „drojdia sălbatică”, care va începe procesul de fabricare a vinului. Dar este de dorit să culegeți merele pe vreme uscată și însorită, astfel încât să nu existe picături de rouă sau ploaie pe fructe. Dacă merele sunt adunate de pe pământ, atunci acestea trebuie șters cu o cârpă uscată.

Pentru o separare mai rapidă a sucului, merele sunt tăiate în bucăți mici,în același timp, îndepărtarea miezului cu pietre, tăierea locurilor de deteriorare de la făt (putregai, crustă, găuri de vierme). După tăiere, bucățile de fructe se stropesc cu zahăr și se lasă la fermentare - în această etapă, drojdia de la suprafața fructelor începe să lucreze, accelerând separarea sucului, fără de care încă nu se va putea începe să se facă vin. În caz contrar, va trebui să adăugați apă în pulpă, adică să diluați sucul natural, ceea ce, desigur, va înrăutăți calitatea viitorului vin.

Când pulpa devine slăbită, moale și va fi ușor de frământat și compactat, trebuie transferată într-o sticlă, adăugați cantitatea potrivită de zahăr. Se amestecă zahărul până se dizolvă complet. Instalați un sigiliu de apă și plasați sticla unde nu există lumina directă a soarelui, curenți de aer, iar temperatura naturală constantă a aerului pe toată perioada de fermentație va fi de 18-23 ° C. Se umple sticla la ¾ din volum, lasand spatiu liber pentru spuma, care se va ridica la suprafata in faza celei mai active fermentatii - in primele 7-10 zile.

Următoarea fază a fermentației este mai moderată.În acest moment, pe suprafața sticlei se formează mai puțină spumă, cu bule mai mici, iar în interiorul sticlei devine vizibil modul în care particulele solide ale fructului încep să se separe treptat de sucul fermentat. După aproximativ o lună, grosul va începe să se așeze pe fundul sticlei și va începe o fază liniștită de fermentație, după care drojdia de vin, după ce și-a făcut treaba, va începe treptat să se depună la fund, la suprafața grosul rămas în sticlă cu mustul. Drojdiile care au transformat zahărul în alcool și dioxid de carbon nu vor mai avea suficient oxigen și nutriție și vor începe treptat să moară. În acest moment, vinul trebuie turnat astfel încât amărăciunea formată ca urmare a degradarii ciupercilor să nu fie transferată în vinul viitor. Este important să nu ratați acest moment pentru a îndepărta grosul din sticlă, împreună cu ciupercile muritoare. Desigur, stoarcerea pulpei este mult mai ușoară decât sucul de la mere proaspete, dar acest lucru încetinește oarecum fermentația vinului.

Se toarnă vinul printr-un filtru de tifon. Pregătiți o găleată curată și uscată, puneți un filtru pe ea și turnați conținutul sticlei. Sedimentul rămas în tifon poate fi stors într-o găleată, dar numai dacă tifonul este rulat în mai multe straturi pentru a preveni infiltrarea particulelor solide prin el. În continuare, sticla trebuie să fie bine spălată, uscată și viitorul vin înapoiat în ea. În acest moment, este indicat să adăugați zahăr dacă intenționați să faceți vinuri tari sau de desert, deoarece pentru astfel de vinuri, zahărul trebuie adăugat în părți. În plus, adăugarea de zahăr activează din nou fermentația, care poate fi cauzată de îndepărtarea pulpei. Dacă fermentarea mustului este oprită, există întotdeauna riscul de a-l infecta cu bacterii acetice.

Acum ajungem la problema zahărului și a drojdiei de vin. Acest subiect este foarte voluminos și se poate vorbi de foarte mult timp despre rolul zahărului în activitatea vitală a drojdiei. Prin urmare, ne amintim doar de cele mai importante teze.

Drojdie- microorganismele vii, prin urmare, se comportă în consecință, deși nu în mod conștient, supunând instinctelor. Când se instalează în condiții favorabile, unde există hrană, aer, au suficientă energie și temperatura este confortabilă, microorganismele încep să se înmulțească. Ca toată viața de pe planetă, drojdia trebuie să creeze condiții pentru o competiție sănătoasă. Adică, dacă zahărul este în exces pentru un anumit număr de microorganisme, atunci acestea se vor comporta foarte lent - de ce să te grăbești dacă este suficient pentru toată lumea? Dacă turnați tot zahărul deodată, atunci drojdia va moșteni leneș, iar alcoolul nu va începe să se formeze curând.

Taria vinului depinde de cantitatea de zahar, iar rata de introducere a acestuia depinde de tăria dorită a vinului. Adăugăm 20 g zahărului conținut în sucul de fructe pentru a crește rezistența cu un grad. De exemplu, pentru vinul cu o tărie de 18%, trebuie să adăugați 180 g de zahăr pentru fiecare litru de must. Adică pentru 10 litri de must este necesar să turnați 1,8 kg. Împărțim această cantitate în 2-3 părți pentru ca drojdia să funcționeze mai bine. Trebuie să adăugați zahăr pe măsură ce procesul de fermentație încetinește, după aproximativ 7-10 zile. Intensitatea fermentației va depinde de regimul de temperatură.

Temperatura critică la care drojdia încetinește este de 14°C. Dacă mustul se răcește accidental la această temperatură, atunci puteți în continuare să corectați situația - doar vinul va fermenta mai mult. Nu va fi posibil să salvați vinul dacă temperatura scade la 8 ° C. În același mod, procesul încetinește atunci când temperatura crește. Doar 2°C peste 23°C reduce semnificativ activitatea drojdiei, iar la valori mai mari, drojdia va muri.

Despre drojdie. Pentru vin, este mai bine să cumpărați drojdie specială de vin sau să folosiți aluat preparat: turnați 200 g de stafide cu apă caldă (0,5-0,7 l) și lăsați cald timp de 3-5 zile. Un borcan de starter trebuie legat cu un strat dublu de tifon pentru a asigura accesul la aer si, in acelasi timp, pentru a bloca accesul bacteriilor straine. Pentru prepararea aluatului se poate folosi zmeura si capsuni, dulceata de anul trecut. Nu folosiți drojdie de brutărie.

Vești bune: la vinul de mere, drojdia poate fi omisă, deoarece pentru a începe fermentația, de cele mai multe ori au destule din cele care trăiesc la suprafața fructului. Desigur, dacă pulpa stă nemișcată, nu face bule și materialul vinului nu emană un miros caracteristic, atunci adăugarea de drojdie este încă necesară.

După ce sedimentul cade pe fund și în absența bulelor vizibile de dioxid de carbon în sticlă, fermentația poate fi considerată completă. Vinul tânăr trebuie turnat din nou pentru a îndepărta suspensiile solide. Totodată, după îndepărtarea din sediment, se realizează tanizarea. Acidul tanic este adăugat vinului tânăr pentru a-i îmbunătăți calitatea. După bronzare, vinul se toarnă din nou, se îndulcește dacă este necesar, iar sticla se pune într-o cameră răcoroasă pentru maturare, timp în care continuă îngrijirea și supravegherea vinului tânăr.

Vinul de mere de bună calitate poate fi obținut la 3,5-4 luni după oprirea fermentației.

1. Vin de mere uscat fără presare

Compus:

Mere, acre (de pădure sau carii) 6,3 kg

zahăr 1,15 kg

Tehnologia de gatit:

Fructele se recoltează și se prepară prin tăierea în cuburi mici sau felii subțiri, îndepărtarea părților deteriorate, a tulpinilor și a miezului. După ce sunt stropiți cu zahăr și lăsați într-un vas neoxidant pentru fermentare. Găleata este acoperită cu un prosop. După apariția unui miros acru caracteristic, pulpa este zdrobită cu un blender sau frământată până la o masă asemănătoare piureului.

Pulpa este transferată într-o sticlă curată (10 l). Sticla este setată pentru fermentare la 18-23°C. Pe gât se pune o mănușă medicală de cauciuc, cu un deget străpuns. În procesul de fermentație, se va umfla, iar semnalul despre sfârșitul fermentației va fi dezumflat sau chiar tras în forma gâtului.

După aceea, vinul este îndepărtat din sediment. Introduceți furtunul în gât, coborându-i capătul cu 2 cm deasupra nivelului grosului și introduceți celălalt capăt într-un vas curat. Pompați vinul creând un vid în furtun.

Spălați și uscați sticla (vasele pentru păstrarea vinului trebuie să fie sterile). Turnați vinul într-o sticlă și transferați-l într-o cameră răcoroasă. Repetați transfuzia după două săptămâni. Turnați vinul în sticle și sigilați-le.

2. Vin din mere fara suc - cidru

Compus:

Mere:

- acru 2 kg

– dulce 8 kg

– tarta 2 kg

zahăr 2,3 kg

Gătit:

Prepararea fructelor și întregul proces de fabricare a vinului până la ultima îndepărtare din sediment sunt identice cu tehnologia rețetei nr. 1. Inainte de imbutelierea vinului se adauga 10% zahar din volumul total si se dizolva. Este necesar să turnați cidrul în sticle de șampanie, fără a adăuga 7-8 cm la marginea gâtului.Sigilați bine sticlele și fixați dopurile cu sârmă sau sfoară. A se pastra la o temperatura care nu depaseste 14°C, in pozitie orizontala.

3. Vin de masă tare din mere fără presare

Compus:

Mere dulci și acrișoare (bune, varietate de grădină) 12,5 kg

zahăr 2,2 kg

Ordine de preparare:

Pregătirea materiilor prime și a pulpei este exact aceeași cu descrierea rețetei nr. 1, până la prima îndepărtare din sediment, dar, în același timp, se adaugă inițial jumătate din zahărul luat. După filtrarea mustului, după 21-30 de zile de la începerea fermentației, se adaugă a doua parte de zahăr, vinul se toarnă într-o sticlă, se sigilează, iar fermentația continuă până se oprește complet și precipită. Apoi procesul se repetă din nou: limpezire, învechire și turnare, îmbuteliere și depozitare.

4. Vin de amestec tare din mere fără suc

Compus:

Mere dulci 13 kg

zahăr 750 g

Acid tanic 1,5 g

Piatra de vin 1,0 g

Vin de pere, demidulce 0,7 l

Procedura de operare:

Pregătirea materialului de vin se realizează în deplină conformitate cu rețetele anterioare. Apoi, pulpa fermentată cu zahăr și smântână de tartru se pune într-o sticlă și se închide cu un sigiliu de apă. După fermentare și filtrare, vinul gros este limpezit prin adăugarea de acid tanic diluat. Se scoate din nou din sediment, se toarnă într-un recipient curat și se amestecă cu vin de pere. După amestecarea vinului tânăr de mere și pere, sticla este mutată într-un loc răcoros pentru depozitare. Dacă este necesar, vinul este din nou îndepărtat din sediment și turnat. După 3 luni, vinul se toarnă în recipiente pregătite.

5. Vin de desert din mere fără presare

Compus:

Pulpa de mere 11,5 kg

zahăr 2,3 kg

Tanin 1,2 g

Acid tartric 5 g

Ordine de preparare:

Pulpa fermentată, la care s-au adăugat deja 800 g zahăr și tartru, se transferă într-o sticlă pregătită (15 l). Restul de zahăr se adaugă în timpul procesului de fermentație în părți egale: după îndepărtarea zațului (după 3 săptămâni), și după încă 10 zile. După terminarea fermentației, vinul este îndepărtat din sediment și se adaugă o soluție de tanin. După așteptarea clarificării, vinul este din nou îndepărtat din sediment și turnat. După 2 luni, vinul este îndulcit dacă este necesar, învechit încă 1-1,5 luni și îmbuteliat.

6. Vin lichior din mere fără suc

Compus:

Mere dulci coapte 9 kg

zahăr 5,6 kg

Piatra de vin 8 g

Acid, tanic 2,5 g

Gătit:

Jumătate din cantitatea necesară de zahăr se adaugă vinului tânăr finit după limpezirea cu tanin. Zahărul se dizolvă într-un volum mic de vin încălzit și se adaugă la masa totală, sub formă de sirop. Vinul lichior se amestecă și se învechește într-o sticlă până se formează un buchet, minim 60 de zile, după care se îmbuteliază și se sigilează.

Conținutul mediu de zahăr al merelor este de aproximativ 10%, adică pentru 1 kg de pulpă de măr, există aproximativ 100 g de zahăr din fructe. Utilizați acest indicator pentru a obține vin din mere fără a apăsa puterea dorită.

Cea mai mare cantitate de tanin se găsește în merele soiurilor de iarnă și în fructele de pădure (sălbatice).

Din carouri și mere necoapte se va dovedi vinul acru, cu un gust aspru, dar vinurile uscate și de masă sunt potrivite pentru scopuri culinare - pentru sosuri, marinate.

Soiurile acre de mere conțin până la 2%. Această aciditate nu este potrivită pentru prepararea mustului, iar pentru a nu adăuga apă se folosește un amestec de soiuri acrișoare și dulci de mere, în raport de 1: 2.

Cu lipsă de tanin în mere, adăugați în pulpă frunze sau coajă de stejar (20 g la litru de must).