A fehérjék, zsírok, szénhidrátok asszimilációja. Glikémiás terhelés

Fehérje emésztés

A fehérjék és peptidek emésztésében részt vevő proteolitikus enzimek szintetizálódnak és felszabadulnak az üregbe emésztőrendszer proenzimek vagy zimogének formájában. A zimogének inaktívak, és nem tudják megemészteni saját sejtfehérjéit. A proteolitikus enzimek a bél lumenében aktiválódnak, ahol az élelmiszer-fehérjékre hatnak.

Az emberi gyomornedvben két proteolitikus enzim található - a pepszin és a gatrixin, amelyek szerkezetükben nagyon hasonlóak, ami azt jelzi, hogy egy közös prekurzorból alakultak ki.

Pepszin Proenzim - pepszinogén - formájában képződik a gyomornyálkahártya fő sejtjeiben. Több szerkezetileg hasonló pepszinogént izoláltak, amelyekből többféle pepszin képződik: pepszin I, II (IIa, IIb), III. A pepszinogének a gyomor parietális sejtjei által kiválasztott sósav segítségével, illetve autokatalitikusan, azaz a kialakult pepszinmolekulák segítségével aktiválódnak.

A pepszinogén molekulatömege 40 000. Polipeptidlánca pepszint tartalmaz (molekulatömeg 34 000); a polipeptidlánc egy fragmense, amely egy pepszin inhibitor (móltömeg 3100), és egy maradék (strukturális) polipeptid. A pepszin inhibitor erősen bázikus tulajdonságokkal rendelkezik, mivel 8 lizin és 4 arginin csoportból áll. Az aktiválás a pepszinogén N-terminálisának 42 aminosavának lehasításából áll; először a maradék polipeptidet hasítják, majd a pepszin inhibitort.

A pepszin a karboxi-proteinázokhoz tartozik, amelyek aktív centrumában dikarbonsav-aminosav-maradékokat tartalmaznak, optimális pH-értéke 1,5-2,5.

A pepszin szubsztrátja fehérjék - akár natív, akár denaturált. Ez utóbbiak könnyebben hidrolizálhatók. Az élelmiszer-fehérjék főzéssel vagy sósav hatására denaturálódnak. A következőket kell megjegyezni biológiai funkciókat sósavból:

1. a pepszinogén aktiválása;
2. optimális pH-érték létrehozása a pepszin és a gastrixin gyomornedvben történő működéséhez;
3. élelmiszerfehérjék denaturálása;
4. antimikrobiális hatás.

A sósav denaturáló hatásától és a pepszin emésztést elősegítő hatásától a gyomorfal saját fehérjéit glikoproteineket tartalmazó nyálkahártya-titok védi.

A pepszin, mint endopeptidáz, gyorsan felhasítja a belső peptidkötéseket az aromás aminosavak - fenilalanin, tirozin és triptofán - karboxilcsoportjai által alkotott fehérjékben. Az enzim lassan hidrolizálja a leucin és a következő típusú dikarbonsavak közötti peptidkötéseket: a polipeptid láncban.

Gastrixin molekulatömegében közel a pepszinhez (31 500). Optimális pH-ja 3,5 körül van. A gasztrixin hidrolizálja a dikarbonsavak által létrehozott peptidkötéseket. A pepszin/gatrixin aránya a gyomornedvben 4:1. Peptikus fekély esetén az arány a gastrixin javára változik.

Két proteináz jelenléte a gyomorban, amelyek közül a pepszin erősen savas környezetben, a gatrixin pedig közepesen savas környezetben hat, lehetővé teszi a szervezet számára, hogy könnyebben alkalmazkodjon a táplálkozás sajátosságaihoz. Például a növényi tejes táplálkozás részben semlegesíti a savas környezetet. gyomornedv, és a pH inkább a gastrixin emésztést segíti elő, mint a pepszin. Ez utóbbi felbontja a kötéseket az élelmiszer-fehérjékben.

A pepszin és a gatrixin a fehérjéket polipeptidek keverékévé hidrolizálja (más néven albumózokat és peptonokat). A fehérjék emésztésének mélysége a gyomorban az élelmiszer jelenlétének időtartamától függ. Általában ez egy rövid időszak, így a fehérjék nagy része lebomlik a belekben.

A bél proteolitikus enzimei. A proteolitikus enzimek a hasnyálmirigyből proenzimek formájában jutnak be a bélbe: tripszinogén, kimotripszinogén, prokarboxipeptidázok A és B, proelasztáz. Ezen enzimek aktiválása polipeptidláncuk, azaz a proteinázok aktív centrumát elfedő fragmens részleges proteolízisével történik. kulcsfontosságú folyamat az összes proenzim aktiválása a tripszin képződése (1. ábra).

A hasnyálmirigyből származó tripszinogént a bélnyálkahártya által termelt enterokináz vagy enteropeptidáz aktiválja. Az enteropeptidáz kinasogén prekurzorként is kiválasztódik, amelyet az epe proteáz aktivál. Az aktivált enteropeptidáz gyorsan átalakítja a tripszinogént tripszinné, a tripszin lassú autokatalízist végez, és gyorsan aktiválja a hasnyálmirigynedv-proteázok összes többi inaktív prekurzorát.

A tripszinogén aktiválódásának mechanizmusa egy peptidkötés hidrolízise, ​​ami egy N-terminális hexapeptid felszabadulását eredményezi, amelyet tripszin inhibitornak neveznek. Ezenkívül a tripszin, amely megszakítja a peptidkötéseket más proenzimekben, aktív enzimek képződését okozza. Ebben az esetben háromféle kimotripszin, karboxipeptidáz A és B, valamint elasztáz képződik.

A bélproteinázok a gyomorenzimek hatására létrejövő élelmiszerfehérjék és polipeptidek peptidkötéseit szabad aminosavakká hidrolizálják. A tripszin, a kimotripsinek, az elasztáz endopeptidázok lévén hozzájárulnak a belső peptidkötések felbomlásához, a fehérjék és polipeptidek kisebb darabokra zúzásához.

• A tripszin a főként lizin és arginin karboxilcsoportjai által kialakított peptidkötéseket hidrolizálja, kevésbé aktív az izoleucin által létrehozott peptidkötésekhez képest.
• A kimotripsinek a legaktívabbak a peptidkötésekkel kapcsolatban, amelyek kialakításában a tirozin, a fenilalanin és a triptofán vesz részt. A kimotripszin specifitása hasonló a pepszinhez.
• Az elasztáz hidrolizálja azokat a peptidkötéseket a polipeptidekben, ahol a prolin található.
• A karboxipeptidáz A egy cinktartalmú enzim. Hasítja a C-terminális aromás és alifás aminosavak, míg a karboxipeptidáz B csak C-terminális lizin és arginin maradékokat tartalmaz.

A peptideket hidrolizáló enzimek a bélnyálkahártyában is megtalálhatók, és bár kiválasztódhatnak a lumenbe, túlnyomórészt intracellulárisan működnek. Ezért a kis peptidek hidrolízise a sejtekbe való belépés után következik be. Ezen enzimek közé tartozik a leucin-aminopeptidáz, amelyet a cink vagy a mangán aktivál, valamint a cisztein, és N-terminális aminosavakat szabadít fel, valamint a dipeptidázokat, amelyek a dipeptideket két aminosavra hidrolizálják. A dipeptidázokat kobalt, mangán és cisztein ionok aktiválják.

Számos proteolitikus enzim vezet a fehérjék teljes lebontásához szabad aminosavakra, még akkor is, ha a fehérjék korábban nem voltak kitéve pepszinnek a gyomorban. Ezért a betegek részleges ill teljes eltávolítása a gyomor megtartja az élelmiszer-fehérjék felszívódását.

A komplex fehérjék emésztésének mechanizmusa

A komplex fehérjék fehérje része ugyanúgy emésztődik, mint az egyszerű fehérjék. Protetikai csoportjaik a szerkezettől függően hidrolizálnak. A szénhidrát és lipid komponensek a fehérje részről való lehasadásuk után amilolitikus és lipolitikus enzimek hatására hidrolizálódnak. A kromoproteinek porfirin csoportja nem hasad.

Érdekes a nukleoproteinek felosztásának folyamata, amelyek bizonyos élelmiszerekben gazdagok. A nukleinsav komponens elválik a fehérjétől a gyomor savas környezetében. A bélben a polinukleotidokat a bél és a hasnyálmirigy nukleázai hidrolizálják.

Az RNS-t és a DNS-t hasnyálmirigy enzimek - ribonukleáz (RNáz) és dezoxiribonukleáz (DNáz) - hidrolizálják. A hasnyálmirigy RNáz optimális pH-ja körülbelül 7,5. Az RNS-ben felhasítja a belső nukleotidok közötti kötéseket. Ez rövidebb polinukleotid-fragmenseket és ciklikus 2,3-nukleotidokat eredményez. A ciklikus foszfodiészter kötéseket ugyanaz az RNáz vagy intestinalis foszfodiészteráz hidrolizálja. A hasnyálmirigy-DNáz hidrolizálja az internukleotid kötéseket az étrendi DNS-ben.

Polinukleotid hidrolízis termékei - a mononukleotidok ki vannak téve a bélfal enzimek hatásának: nukleotidáz és nukleozidáz:

Ezek az enzimek relatív csoportspecifitással rendelkeznek, és hidrolizálják mind a ribonukleotidokat, mind a ribonukleozidokat, mind a dezoxiribonukleotidokat és dezoxiribonukleozidokat. A nukleozidok, nitrogéntartalmú bázisok, ribóz vagy dezoxiribóz, H 3 PO 4 felszívódnak.

Orvosként mondom, aki csak az élelmiszer-higiéniára szakosodott.

A gyomorban a táplálék mennyiségétől és összetételétől függően 4-10 óra (emberben átlagosan 3,5-4 óra).
A fehérjék, zsírok, szénhidrátok anyagcseréje a szervezetben nagyon összetett folyamat.
Ha szénhidrátot vesz, akkor egyszerű monoszacharidokra kell osztani, majd kezdődik az összetett. biokémiai reakciók- a májban - a glükóz átalakulása.
A fehérjék aminosavakká bomlanak. Mindez időbe telik.

Így:
Víz. Ha éhgyomorra vizet iszol, az azonnal bejut a belekben.
Gyümölcslevek. Gyümölcslevek is zöldséglevekés a húsleveseket 15-20 percig emésztjük.
félfolyékony termékek.
A vegyes saláták, valamint a zöldségek és gyümölcsök 20-30 percen belül megemésztődnek.
Gyümölcsök.
A görögdinnye 20 perc alatt megemésztődik. A sárgadinnye emésztése 30 percet vesz igénybe.
A narancs, a szőlő és a grapefruit emésztése is fél órát vesz igénybe.
Az alma, körte, őszibarack, cseresznye és más félédes gyümölcsök 40 perc alatt megemésztődnek.
Nyers zöldségek.
Zöldségek, amelyek nyersen a salátában, például paradicsom, saláta, uborka, zeller, piros vagy zöld paprika és más lédús zöldségek,
feldolgozásuk 30-40 percet vesz igénybe.
Ha növényi olajat adunk a salátához, akkor az idő több mint egy órára nő.
Párolt zöldségek vagy vízben, zöldek 40 perc alatt megemésztődnek.
cukkini, brokkoli, karfiol, bab,
a vajjal főtt kukorica 45 perc alatt megemésztődik.
Legalább 50 percig tart, amíg a szervezet feldolgozza az olyan gyökérnövényeket, mint a fehérrépa, a sárgarépa, a cékla és a paszternák.
Keményítőt tartalmazó zöldségek.
Az olyan ételek megemésztése, mint a csicsóka, makk, sütőtök, édes és hagyományos burgonya, jamgyökér és gesztenye, körülbelül egy órát vesz igénybe.
Keményítőtartalmú étel.
A hántolt rizs, a hajdina, a köles (előnyösebb ezeket a gabonaféléket használni), a kukoricadara, a zabpehely, a quinoa, az abesszin paprika, az árpa átlagosan 60-90 percig emészthető.
A hüvelyesek keményítők és fehérjék.
A lencse, a lima és a közönséges bab, a csicseriborsó, a cajanus (galambborsó) és mások asszimilációja 90 percet igényel. A szója 120 perc alatt megemésztődik.
Magvak és diófélék.
A napraforgó, a sütőtök, a dinnyekörte és a szezámmag körülbelül két órán át emésztődik. Diófélék, például mandula, mogyoró, földimogyoró (nyers), kesudió, pekándió, dió és brazil dió 2,5-3 óra alatt emészthető fel. Ha a magokat és a diót egy éjszakán át vízben áztatjuk, majd összetörjük, gyorsabban felszívódnak.
Tejtermékek.
A zsírmentes házi sajtot, túrót és feta sajtot körülbelül 90 percen belül feldolgozzák. Túróból teljes tej 2 óra alatt emészthető fel.
A teljes tejből készült kemény sajt, például a svájci sajt emésztése 4-5 órát vesz igénybe. A kemény sajtok emésztése hosszabb ideig tart, mint az összes többi élelmiszer, a bennük található nagy mennyiségű zsír és fehérje miatt.
Tojás:
30 perc megy a feldolgozásra tojássárgája, 45 - egy egész tojás.
Hal:
A halak, mint a közönséges és kis tőkehal, lepényhal és laposhal filé fél óra alatt megemésztődnek. A lazac, pisztráng, tonhal, hering (olajosabb hal) 45-60 percen belül feldolgozódik a gyomorban.
csirke (bőr nélkül)- másfél-két óráig.
pulyka (bőr nélkül) két óra tizenöt perc.
Marha és bárány három-négy órán belül megemésztik.
Újrahasznosítandó sertéshús, 4,5-5 órát vesz igénybe.
A fehérjék a felsorolt ​​húskészítmények részét képezik.

Először az ötlet, hogy dolgozzunk ezen a cikken, már régen megszületett, miután elolvasta az „ELŐTT és UTÁNA” bejegyzéseket; "A monoszacharidokról..."; "a keményítőről..."

Ezután az asztalt többször is kiterítették a helyszínen a termék kompatibilitásáról

Most itt van egy bejegyzés, amely így szól: ...." az összeférhetetlen összetevők egy ételben való kombinálásának szokásáról, például az "Olivier" salátában"

De végül is sok termék EGYSZERŰEN tartalmaz fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat (lásd referenciakönyvek).

Ezért úgy döntöttem, hogy itt az ideje a legkomolyabb módon megérteni ennek az "eltérésnek" a lényegét, és általában a helyes, jó táplálkozásés az emésztés.

Emésztés

Az emésztés folyamata a szájban kezdődik. Az összes élelmiszert rágással apróbb részecskékre zúzzák, alaposan telítik nyállal. Vonatkozó kémiai oldal emésztés, majd csak a keményítő emésztése. a szájban kezdődik. A szájban lévő nyál, általában lúgos folyadék, egy ptyalin nevű enzimet tartalmaz, amely a keményítőre hatva maltózzá (egy összetett cukorrá) bontja le, a belekben pedig a maltóz enzim hatására egyszerű cukorrá alakítja. (dextróz). A ptyalin keményítőre gyakorolt ​​hatása előkészítő jellegű, mivel a maltóz nem tud hatni a keményítőre. Úgy tartják, hogy az amiláz (a hasnyálmirigy szekréciójának egyik enzime), amely képes a keményítő lebontására, erősebben hat a keményítőre, mint a ptyalin, így a szájban és gyomorban fel nem emésztett keményítő maltózra és achroodextrinre bontható, feltéve, hogy , persze, hogy nem vetették alá erjedésnek, mielőtt a belekbe került.

A fehérjék emésztése. A fehérjeemésztés szakaszai és sorrendje

A fehérjék emésztése a gyomorban. A pepszin egy fontos gyomorenzim, amely lebontja a fehérjéket. A pepszin csak a fehérje emésztési folyamatát indítja el, általában a fehérjék teljes emésztésének és albumózokká, peptonokká és kisméretű polipeptidekké történő átalakulásának csak 10-20%-át biztosítja. Ez a fehérjék hasítása az aminosavak közötti peptidkötés hidrolízisének eredményeként következik be.

A fehérje emésztése túlnyomórészt a felső részekben történik vékonybél, a duodenumban és a jejunumban a hasnyálmirigy által kiválasztott proteolitikus enzimek hatására. A gyomorból a vékonybélbe kerülő, részben megemésztett fehérjetartalmú élelmiszerek a fő proteolitikus hasnyálmirigy enzimeknek vannak kitéve: tripszin, kemotripszin, karboxi-polipeptidáz és proelasztáz.

A fehérjeemésztés végső szakaszát a bél lumenében a vékonybél enterocitái adják, amelyeket bolyhok borítanak, főként a duodenumban és a jejunumban.

A fehérjeemésztés felszívódó végtermékeinek több mint 99%-a egyetlen aminosav. Nagyon ritka, hogy a peptidek felszívódjanak, és rendkívül ritka, hogy egy teljes fehérjemolekula felszívódjon. Még rendkívül kis számú felszívódott teljes fehérjemolekula is néha súlyos allergiás vagy immunológiai rendellenességeket okozhat.

A szénhidrátok emésztése. A szénhidrátok emésztésének sorrendje a gyomor-bél traktusban

BAN BEN emberi étrendcsak három fő szénhidrátforrás létezik: (1) szacharóz, amely egy diszacharid és közismert nevén nádcukor; (2) laktóz, amely a tej diszacharidja; (3) A keményítő szinte minden termékben jelen lévő poliszacharid növényi étel, különösen burgonyában és különféle gabonafélékben. Egyéb kis mennyiségben emészthető szénhidrátok az amilóz, a glikogén, az alkohol, a tejsav, a piroszőlősav, a pektinek, a dextrinek és kisebb mértékben a húsban található szénhidrátszármazékok.

Étel nagy mennyiségű cellulózt is tartalmaz, amely szénhidrát. Az emberi emésztőrendszerben azonban nincs olyan enzim, amely le tudná bontani a cellulózt, így a cellulóz nem tekinthető emberi élelmiszerterméknek.

A szénhidrátok emésztése V szájüregés a gyomor. Ha az ételt rágják, az összekeveredik a nyállal, amely a ptyalint (amilázt) tartalmazza, amelyet elsősorban a fülmirigyek választanak ki. Ez az enzim hidrolizálja a keményítőt diszacharid maltózzá és más kis glükózpolimerekké, amelyek 3-9 glükózmolekulát tartalmaznak. Az étel azonban rövid ideig a szájüregben marad, és valószínűleg a keményítő legfeljebb 5%-a hidrolizálódik a lenyelés előtt.

P keményítő emésztés A testben és a gyomor aljában további 1 órán keresztül folytatódik, amíg a táplálék el nem kezd keveredni a gyomorváladékkal. Ekkor a nyálamiláz aktivitását a gyomorszekréciós sósav gátolja, ennek ellenére a keményítő átlagosan 30-40%-a étkezés előtt maltózzá hidrolizál, és a kísérő nyál teljesen összekeveredik a gyomorváladékkal.

A szénhidrátok emésztése a vékonybélben . Emésztés a hasnyálmirigy-amiláz által. A hasnyálmirigy titka a nyálhoz hasonlóan nagy mennyiségű amilázt tartalmaz, de többszörösen hatékonyabb. Így legfeljebb 15-30 perccel azután, hogy a gyomorból származó chyme belép a nyombélbe, és összekeveredik a hasnyálmirigylével, gyakorlatilag az összes szénhidrát megemésztődik.

Ennek eredményeként korábban szénhidrátokat a duodenumból vagy a felső jejunumból szinte teljesen átalakulnak maltózzá és/vagy más nagyon kicsi glükóz polimerekké.

A diszacharidok megemésztődnek, amint érintkezésbe kerülnek az enterocitákkal, a vékonybél kiálló bolyhjaival.

Laktóz galaktózmolekulára és glükózmolekulára bomlik. A szacharóz fruktózmolekulára és glükózmolekulára bomlik. A maltóz és más kisméretű glükózpolimerek számos glükózmolekulára bomlanak le. Így a szénhidrát-emésztés végtermékei a monoszacharidok. Mindegyik vízben oldódik, és azonnal felszívódik a portális véráramba.

Normálban étel, amelyben az összes szénhidrát közül a keményítő a legtöbb, a szénhidrát-emésztés végtermékének több mint 80%-a glükóz, a galaktóz és a fruktóz pedig ritkán haladja meg a 10%-ot.

A zsírok emésztése. A zsíremésztés szakaszai a bélben

A zsírok emésztése a belekben . Kis mennyiségű triglicerid emésztődik meg a gyomorban a nyelvi lipáz hatására, amelyet a nyelv mirigyei választanak ki a szájban, és a nyállal együtt lenyelik. Az így megemésztett zsír mennyisége kevesebb, mint 10%, ezért nem jelentős. A zsírok fő emésztése a vékonybélben történik, amint azt alább tárgyaljuk.

Zsír emulgeálás epesavak és lecitin. A zsíremésztés első lépése a zsírcseppek fizikai lebontása apró részecskékre, mivel a vízben oldódó enzimek csak a csepp felszínén tudnak hatni. Ezt a folyamatot zsíremulgeálódásnak nevezik, és a gyomorban kezdődik a zsírok összekeverésével az emésztés más melléktermékeivel.

Következő fő lépés emulgeálás a duodenumban fordul elő az epe hatására, a máj titka, amely nem tartalmaz emésztőenzimek. Az epe azonban nagy mennyiségű epesót tartalmaz, valamint egy foszfolipidet - lecitint. Ezek az összetevők, különösen a lecitin, rendkívül fontosak a zsírok emulgeálásához. Az epesók és lecitinmolekulák poláris részecskéi (a víz ionizálódásának helye) jól oldódnak vízben, míg a többi molekula nagy része jól oldódik zsírokban.

És így, zsírban oldódó adagok májváladék oldódik fel a zsírcseppek felszíni rétegében a kiálló poláris résszel együtt. A kiálló poláris rész viszont a környező vizes fázisban oldódik, ami jelentősen csökkenti a zsírok felületi feszültségét és oldhatóvá is teszi őket.

Amikor felületi feszültség Az oldhatatlan folyadék cseppjei alacsony, vízben oldhatatlan folyadék sokkal könnyebben bomlik le sok apró részecskére mozgás közben, mint nagyobb felületi feszültség esetén. Ezért az epesók és a lecitin fő funkciója, hogy a vékonybélben vízzel keverve a zsírcseppeket könnyen összetörhetővé tegye. Ez a hatás hasonló a háztartásban a zsír eltávolítására széles körben használt szintetikus mosószerekéhez.

A glikémiás és az inzulinindex kapcsolata.

A táplálkozási menü összeállításakor nagyon fontos megérteni egy másik mutatót, amely ehhez az indexhez kapcsolódik. Ez az úgynevezett "glikémiás terhelés" (GlikémiásBetöltés- GL). Ez a mutató lehetővé teszi a "glikémiás terhelés" tényleges szintjének megítélését, ha egy adott étel egy adagjában és a teljes napi étrendben meghatározott mennyiségű szénhidrátot fogyaszt.

Magyarázzuk meg a glikémiás terhelési index jelentését (GL) és kiszámítása a következő példával. Tegyük fel, hogy egy étel (kása) elkészítéséhez 30 g-ot szeretnénk felhasználni. fehér rizs. Mennyi lesz ennek az ételnek a szénhidráttartalma? Következő egyszerű számtani szabályokat elvárjuk, hogy ha glikémiás index 100 g fehér rizs 70, akkor a szénhidrát terhelés (GL) 30 g használatakor 21 lesz (30x70: 100 = 21). Hasonlóképpen számítják ki bármely más szénhidráttermék szénhidrátterhelését. Ez azt jelenti, hogy a felhasználni kívánt adag fajlagos szénhidráttartalmát megszorozzák a termék glikémiás indexének értékével, és a szorzás eredményét elosztják 100-zal.

Személyek túlsúly test, beteg cukorbetegség valamint néhány egyéb olyan betegség és állapot, amely megkívánja diétás étel az elfogyasztott szénhidrát mennyiségének korlátozásával napi étrendjét úgy kell kialakítania, hogy annak teljes glikémiás indexe ne haladja meg a 80-100-at.

Egyes élelmiszerek és termékek glikémiás és inzulinindexének összehasonlító értékeit adjuk meg (zárójelben): zabkása - 60 (40), fehér lisztes tészta - 46 (40), fehér rizs - 110 (79), barna rizs - 104 (79), rozskenyér - 60 (56), fehér kenyér - 100 (100), burgonya - 141 (121), tojás - 42 (31), marhahús - 21 (51), hal - 28 (59), alma - 50 (59), narancs - 39 (60), banán - 79 (81), szőlő - 74 (82), fagylalt - 70 (89), Mars szeletek - 79 (112), joghurt - 62 (115), tej - 30 (90), müzli - 60 (40), kukoricapehely - 76 (75).

A fenti adatokból látható, hogy bár az inzulin és a glikémiás e A legtöbb esetben arányos összefüggés van az élelmiszer-indexekkel (magasabb glikémiás index, magasabb inzulin, és fordítva), ilyen függőség nem minden terméknél szükséges. A fehérjében gazdag, szénhidrátban gazdag élelmiszerek inzulinindexe (válasz) aránytalanul magasabb, mint ezen élelmiszerek glikémiás indexe.

Nehéz értelmezni egy ilyen választ. Egyrészt pozitívum, hogy az inzulinszint emelkedése többhez járul hozzá alacsony szintétkezés utáni glikémia. Hátránya azonban, hogy e hatás elérése érdekében a szervezet hozzájárul a hasnyálmirigy béta-sejtjeinek kimerüléséhez és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához.

Az AI aránytalan növekedésének megvannak a maga magyarázatai. S. Holt és szerzőtársai szerint ennek az az oka, hogy az inzulin nem csak a szénhidrátok felszívódása terén segíti az élelmiszerek emésztését. A szénhidrát felszívódási folyamatban részt vevő izomsejtek aminosavaihoz szükséges. Emelkedett inzulinszint Szükség is van rá, mert fehérjetartalmú ételek fogyasztása során a májból glukagon szabadul fel, ami növeli a vércukorszintet. Mert egészséges emberek ez nem probléma. Más kép a cukorbetegségben, amikor fiziológiai mechanizmus kompenzáció és a szervezet sokkal nehezebben tudja kompenzálni a glikémiát, mert. további szénhidrátterheléssel is meg kell birkóznia, amelyet a fehérjetermékek hatására a májból történő glukagon felszabadulás okoz.

A mesterséges intelligencia szintje szerint az élelmiszereket három csoportra osztják.

Első. Magas AI. Ide tartozik a kenyér, a tej, a joghurt, az édességek, a burgonya, a reggeli gabonapelyhek

Második. Közepesen magas (átlagos) I.I. szinttel rendelkező élelmiszerek. - marhahús, hal

Harmadik. Alacsony AI-val rendelkező termékek. - tojás, hajdina, zabpehely, müzli.

A fentiekből egy fontos következtetés a táplálkozással kapcsolatban:

Néhány alacsony glikémiás fehérjetartalmú élelmiszer (például marhahús) fogyasztása esetén az inzulin felszabadulása aránytalanul magasabb lehet, hogy viszonylag alacsony glikémiát érjen el, mint a legtöbb szénhidráttartalmú élelmiszer.

Figyelembe kell venni nemcsak az élelmiszer szénhidráttartalmát, hanem azok energiaértékét is. Ugyanolyan szénhidráttartalommal, energia érték termékek rovására a fehérjék és zsírok magasabb, és ez viszont meghatározza a magasabb inzulinaemia szükségességét.

Ebből az következik, hogy csak az élelmiszerek glikémiás indexe nem mindig jellemzi az asszimilációjukhoz szükséges inzulin szükségességét és a hasnyálmirigy béta-sejtjei általi szekréciójának terhelését. Ez a megfigyelés nagyon fontos gyakorlati érték, mert lehetővé teszi az inzulinterápia pontosabb szabályozását diabetes mellitusban.
Ráadásul az egyenlő adag szénhidráttartalmú ételek nem feltétlenül serkentik ugyanolyan mértékben az inzulinszekréciót. Például a tészta és a burgonya izoenergetikus adagja egyaránt ~50 g szénhidrátot tartalmazott, de a burgonya IC háromszorosa volt a tésztáénak.

A dietetikában az élelmiszerek egyes adagjaira (étkezésekre, étkezésekre) a következő glikémiás terhelési szinteket fogadják el:GLlegfeljebb 10, közepes - 11 és 19 között, magas - több mint 20.

Ha ismeri a kiindulási élelmiszerek GI-jét és az aktuális étrend glikémiás terhelési indexét, akkor értékelheti és módosíthatja a napi glikémiás terhelés általános szintjét és elfogadhatóságát. A glikémiás index szokásos napi teljes táplálékterhelése széles skálán mozog, átlagosan 60 és 180 között van. A teljes glikémiás terhelés szintje alacsonynak tekinthető (GL) legfeljebb 80, közepes - 81 és 119 között, magas - 120 vagy több.

Reaktív hipoglikémia akkor fordul elő egyidejű használat sok szénhidrát. A megnövekedett inzulinszint jelzi a májnak, hogy egyidejűleg nagy mennyiségű cukrot vesznek fel. Az agy megmentése érdekében (a túlzott glükóz veszélyes rá), a máj elkezdi a cukrot zsírrá alakítani. Csökken a cukorbevitel, és az agy nem kap elég energiát, jelet küld a mellékveséknek, több adrenalintermelést követelve. Az adrenalin hatására a májból származó cukortartalékok bejutnak a véráramba, hogy fenntartsák az agy állandó cukorellátását. Ekkor az agy elkezdi követelni, hogy egyél valami mást, ami szénhidrátot tartalmaz. Miután engedelmeskedsz az agy igényeinek, az inzulinszint emelkedik, a máj szinte az összes bejövő cukrot zsírrá alakítja – a kör bezárul.

Szénhidrát, inzulin és glukagon

A szénhidrátok cukor

A szénhidrátok egyszerű és összetett csoportokra oszthatók. Az egyszerű szénhidrátmolekulák egy vagy két cukormolekulából állnak, az összetett szénhidrátmolekulák három vagy több, egymással összekapcsolt cukormolekulából álló lánc. A szénhidrátok sok valódi és "mesterséges" élelmiszerben megtalálhatók: gabonafélékben és gabonafélékben, keményítőtartalmú zöldségekben, gyümölcsökben, a legtöbb tejtermékben, kenyérben, tésztákban és édességekben. Az emésztőrendszerben az egyszerű (gyümölcsök, édességek) és az összetett (zöldségek, gabonafélék) szénhidrátok egyetlen cukormolekulákra (monoszacharidokra) bomlanak le. Ezért minden szénhidrát cukor.

inzulin és glukagon

Az, hogy a szervezet képes-e a táplálékból származó szénhidrátokat felhasználni, az inzulin és a glukagon szint arányától függ, ez a két fő hasnyálmirigyhormon, amelyek szabályozzák a tápanyagok eloszlását a szervezetben.

A glukagon egy hormon, amely a májban cukor (glükóz) felszabadulását idézi elő, ami növeli az agyba és a testsejtekbe jutó vércukorszintet. Ezenkívül a glukagon hatására a sejtek zsírt (energiaként használnak fel) és fehérjéket (építőanyagként használva) szabadulnak fel.

Ha a glukagon felelős a tápanyagok felhasználásáért, akkor azok tárolásáért az inzulin. Az inzulin hatására a véráramból cukor, zsír és fehérjék jutnak el a sejtekhez. Létfontosságú a tápanyagok vérből a sejtekbe történő migrációja fontosságát két okból. Először, miközben a sejtek megkapják az életükhöz, megújuláshoz szükséges energiát és építőanyagokat, a vércukorszint pedig kiegyensúlyozott állapotban marad, ami megvédi az agyat a veszélyes cukorkoncentráció-csökkenéstől. Másodszor Az inzulin tájékoztatja a májat, hogy a felesleges cukor bekerült a szervezetbe, és a máj elkezdi zsírrá alakítani a felesleges cukrot.

Az inzulin és a glukagon szint arányából attól függ, hogy az elfogyasztott táplálékot a szervezet felhasználja-e energiára és építőanyagokra , vagy zsírtartalékokká alakulnak.

Alacsony inzulin-glükagon arány (azaz viszonylag magas glukagonszinteknél) az élelmiszerek nagy része energiává és építőanyaggá alakítják

magas inzulin/gaucagon aránnyal(azaz viszonylag magas inzulinszinttel) - zsírba.

A hasnyálmirigy glukagont kezd termelni, amikor a fehérje belép a szervezetbe.

Az inzulin termelését a szénhidrátok, valamint egyes aminosavak okozzák.

Amikor nem keményítőtartalmú zöldségek (rost) és zsírok kerülnek a szervezetbe, sem inzulin, sem glukagon nem termelődik.

Ennélfogva, ha az étel csak szénhidrátból áll, Azt az inzulin és a glukagon szint aránya túl magas lesz.

Ha az élelmiszer csak fehérjékből áll, akkor ez az arány túl alacsony lesz.

Ha az étel csak nem keményítőtartalmú zöldségekből vagy zsírokból áll, az inzulin/glükagon arány ugyanaz marad, mint az étkezés előtt.

Ha az élelmiszer fehérjéket, zsírokat, nem keményítőtartalmú zöldségeket és szénhidrátokat tartalmaz, akkor az inzulin/glükagon arány egyensúlyban marad.

Az inzulin és a glukagon egyensúlyának elérése és fenntartása a szervezetben a kiegyensúlyozott étrend célja.

1 Ha finomított szénhidrátot fogyaszt (pl. fehér kenyér): A finomított szénhidrátok a belekben gyorsan megemésztődnek, cukorrá alakulnak. A cukor azonnal bejut a portális vénába, ami az inzulinszint meredek emelkedését okozza.

2 Ha összetett szénhidrátot eszel (például teljes kiőrlésű búzalisztből készült kenyeret): az összetett szénhidrátok lassabban emésztődnek, így a cukor nem azonnal, hanem fokozatosan jut be a portális vénába. Ez nem történik meg ugrás vércukorszint, így az inzulintermelésben nincs ugrásszerű növekedés, de az inzulin szintje így is meghaladja az egyensúlyi értéket.

3 Ha táplálkozásilag kiegyensúlyozott ételeket fogyaszt (például csirkét, brokkolit és sült burgonyát vajjal): ha a fehérjék, zsírok, szénhidrátok és a nem keményítőtartalmú zöldségek (rost) kiegyensúlyozott mennyiségben vannak jelen az élelmiszerben, az emésztés még lassabb, mint összetett szénhidrátok fogyasztása esetén. Ennek eredményeként az inzulinszint a normál tartományon belül marad hosszú időszak idő.

Az inzulin és a glukagon szint aránya az említett tényezőkön túl az élelmiszerek glikémiás indexétől is függ. Az élelmiszerek glikémiás indexe olyan mutató, amely jellemzi az élelmiszer-szénhidrátok vércukorré alakulásának sebességét, és ezáltal az inzulinszint növekedésének sebességét a termék elfogyasztása után. Minél gyorsabban emelkedik a glükóz szintje a portális véna vérében, annál magasabb a termék glikémiás indexe. Az egyszerű cukrok glikémiás indexe általában magasabb, mint az összetetteké. Ez azt jelenti, hogy egyszerű cukrok elfogyasztása után a vércukorszint gyorsabban emelkedik.

A teljes kiőrlésű gabonák és lisztek glikémiás indexe alacsonyabb, mint a finomított liszteknek és a csiszolt gabonaféléknek. A teljes kiőrlésű gabonafélék és a liszt korpát, azaz rostot tartalmaznak, ami lassítja a cukor felszívódását a vérbe, ami csökkenti az inzulin és a glukagon szint arányát. A finomított lisztből és a csiszolt gabonafélékből (különösen a fehér rizsből) eltávolították azt a rostot, amely megvédi a szervezetet a cukorszint hirtelen csökkenésétől, és ezeknek a termékeknek a glikémiás indexe magasabb.

Miért kell kiegyensúlyozottnak lennie a táplálkozásnak?

Rendkívül fontos, hogy legyen az asztalán mind a négy tápanyagcsoport egyszerre(fehérjék, zsírok, szénhidrátok, rostok). Ha az ebéded egy burgonyából áll, akkor egy ilyen ebéd glikémiás indexe meglehetősen magas lesz. Ha burgonyából halat, párolt káposztát és salátát adunk hozzá a burgonyához friss zöldségek, akkor az ebéd teljes glikémiás indexe alacsonyabb lesz, mint az első esetben, mivel a szénhidrátok sokkal gyorsabban emésztődnek fel és szívódnak fel a vérbe, mint a fehérjék és a zsírok. A szénhidrátok inzulinszekréciót okoznak, de nem növelik a glukagonszintet.

Szénhidrát felesleggel az étrendben, vagy csak zsírok és fehérjék nélküli szénhidrátok felhasználásával fokozódik az inzulinszekréció és csökken a glukagon szekréció (azaz nő az inzulin/glükagon arány). Következésképpen a felesleges szénhidrátok főként zsírraktárként rakódnak le a szervezetben.

Ha egyszerre eszik szénhidrátot és fehérjét, akkor a hasnyálmirigy inzulint és glukagont is kiválaszt (az inzulin és a glukagon szint aránya kisebb, mint az első esetben). Ennek eredményeként az ebéded nem lesz zsíros, hanem energiaforrásként vagy építőanyagként hasznosul a sejtmegújuláshoz.

A nyilvánvaló tényekkel ellentétben az emberek továbbra is azt hiszik, hogy a fehérjék és zsírok hizlalnak. Valójában a fehérjék és zsírok segítenek fenntartani az inzulin és a glukagon egyensúlyát, megakadályozza a zsírlerakódások kialakulását.

Ezzel szemben a szénhidrátok az inzulin/glükagon arány növelésével elősegítik a zsír képződését és lerakódását a szervezetben.

Egy másik gyakori tévhit az, hogy a szénhidrátok gyorsan jóllakottságot okoznak. De ez a hit is téves. Szénhidrát evéskor a teltségérzet csak akkor jelentkezik, ha már többet evett a kelleténél!

A test biztosítja védelmi mechanizmus", nem engedi túlzott mennyiségű fehérje és zsír használatát. A szervezetnek azonban nincs védekezése a túlzott szénhidrátfogyasztás ellen.

Az igazi éhség (szemben az agyi szerotonin hiánya által okozott áléhséggel) akkor jelentkezik, amikor az agy kevesebb tápanyagot kezd kapni. Az agy üzenetet küld a testnek: "Siess, adj enni, nincs elég energiám."

Ha fehérjéket és zsírokat tartalmazó ételt fogyaszt, az a gyomorban emésztődik meg, ahol a fehérjék a gyomornedv és az emésztőenzimek hatására aminosavakra bomlanak le. A gyomor elektromos jeleket küld az agynak, tájékoztatva a szervezet tápanyagbeviteléről, gyengül az éhségérzet.

A gyomorból a fehérjék és zsírok a vékonybélbe jutnak. A bélfal sejtjei a kolecisztokinin (CCK) hormont választják ki. A vérrel az agyba jutva a CCK jelentése szerint az ételt már megemésztik. A CCC befolyása alatt epehólyagösszehúzódni kezd, epét bocsát ki a belekben, ami a zsírok teljes emésztéséhez és felszívódásához szükséges. A CCK feleslegével hányinger jelentkezik. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a jelet, és folytatja az evést, hányingere rosszabb lesz, és végül hányni fog.

Sokan azzal érvelnek, hogy a szénhidrátok fogyasztása okozza jó érzés megkönnyebbülés a gyomorban. A helyzet az, hogy a szénhidrátok megkerülik a gyomrot, anélkül, hogy elidőznének benne, és közvetlenül a vékonybélbe kerülnek.

Nincs sem a gyomor falának irritációja, sem CCK felszabadulása, amely az agy telítettségét jelzi.

És csak akkor, ha a cukor felszívódik a véráramba, és inzulin felszabadulását idézi elő, ami viszont serkenti az agy szerotoninszintjének átmeneti növekedését, az éhségérzet csökkenni kezd. A teljes telítettség csak azután következik be, hogy a glükózzal telített vér a májból az agyba kerül. Ez az egész folyamat eléggé tart hosszú idő elég egy egész doboz gabonapehely kiürítéséhez.

A szénhidrátokkal ellentétben,bA karácsonyfák és a zsírok jóval az emésztésük vége előtt jelzést adnak az agynak: "Elég volt, ne kérj többet."

Gyakran mondják az emberek: „Folyamatosan éhes vagyok. Eszem, eszem, eszem, és egyszerűen nem tudok betelni." De szinte mindig kiderül, hogy ezek az emberek hatalmas mennyiségben nem fehérjéket és zsírokat szívnak fel, hanem szénhidrátokat. Azok számára, akik nem tudják eldönteni, hogy elfogadják az „egészséges táplálékhoz való jogot”, javaslom, hogy végezzenek egy kísérletet: változtassák meg az étrendet mindössze egy hétre. Reggelire tojás (amennyit csak akar) zöldségekkel és "vidéki" kolbász nitrát nélkül, valamint egy teljes kiőrlésű kenyér szendvics vajjal. Ebédre - zöldségsaláta csirkével és gyümölccsel. Vacsorára egy adag hal, csirke vagy vörös hús párolt zöldségekkel, friss zöldség saláta ecettel és olívaolajjal, valamint egy sült burgonya, bőségesen meglocsolva tejföllel vagy vajjal.

Ha az étkezések között van kedve enni, készítsen egy fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmazó uzsonnát (például dió vagy túró plusz egy kis gyümölcs).

Az étrend és az életmód sikeres megváltoztatásához nagyon fontos, hogy megelőzzük a szerotonin hiányát az agyban. Ne feledje, hogy a gyógyuláshoz idő, türelem és a szerotonin egyensúlyának helyreállítása szükséges, és ez nem történhet meg egyik napról a másikra.

Ha azonban türelmet és kitartást tanúsítasz, jutalmat kapsz. Az egyik kellemes meglepetés számodra az ideális testösszetétel helyreállítása, a felesleges zsír eltávolítása lesz.

Következtetések:

1. Az élelmiszerek fő emésztési folyamata nem a gyomorban, hanem a bél egy speciális szakaszában - a nyombélben és a vékonybélben - zajlik le, ahol az élelmiszerek lebontására szolgáló enzimek egyidejűleg hatnak

2. A nyombél, a vékonybél, amelyben az enzimek - egyidejűleg és tökéletesen megemésztik a fehérjéket (tripszin), a zsírokat (lipáz) és a szénhidrátokat (amiláz) -, ami ismét bizonyítja a "külön" táplálkozás fogalmának természetellenességét és következetlenségét.

A zazdorovie.ru webhelyről származó anyagok alapján -Diana Schwarzbein svéd biokémikus, orvos, táplálkozási szakértő.

a szerző adta LILIT DANIELYAN a legjobb válasz az, hogy a táplálékkal járó anyagok közül csak a fehérjék emésztődnek meg a gyomorban. A tejzsír kivételével azonban minden zsír nincs emulziós állapotban. Nincsenek feltételek a zsírok gyomorban történő emulgeálásához; ezért csak azok a zsírok emészthetők meg benne, amelyek emulgeált állapotban vannak. A tejzsír mellett a majonézt alkotó zsírok is emulgeált állapotban vannak. Ennek köszönhetően a majonéz zsírjai a gyomorban emészthetők. A gyomornedv nem tartalmaz olyan enzimeket, amelyek képesek a szénhidrátok (keményítő) emésztésére. Ezért változatlan állapotban a gyomorban kell maradniuk. De a gyomorba kerülő étellevest általában gazdagon telítik nyállal, amely a keményítőt lebontó ptyalin enzimet tartalmazza. A gyomorba jutás után ez az enzim egy ideig folytatja a keményítő emésztését. Hatása leáll, amint a gyomornedv mélyen behatol élelmiszer-bolus.

szénhidrogén?? ? a gyomorban. azonban.

A szénhidrogén egyszerre fehérje és zsír és etilalkohol, szénhidrátokra gondoltál!

A szénhidrátok (nem szénhidrátok) emésztése már a szájüregben megkezdődik a nyálenzimek hatására.

a fehérjék, zsírok és szénhidrátok a gyomor-bél traktusban (gasztrointesztinális traktus) emésztődnek meg

A gyomorban lévő fehérjék és szénhidrátok összeférhetetlenek

A gyomor feladata a lerágott étel gyomornedvben történő emésztése, erjesztése, i.e. savas környezetben. A gyomor evés előtt reflexszerűen levet és enzimeket választ ki, és éhségérzetet tapasztalunk, olykor fájdalmasan szúrós: a gyomor falai még saját savasságukra is érzékenyek. A gyomor azonban nem választ ki több levet, mint amennyi az élelmiszer emésztéséhez szükséges. Ideális esetben az emésztés nem tart tovább két óránál, majd a táplálékiszap bejut a bélbe, és lúgos környezetben folytatódik az emésztett fehérjék és zsírok fermentációja és emésztése.

Leginkább a fehérjetartalmú élelmiszereket (hús, sajt, tojás) gyomornedvben oldják és erjesztik. Mi történik a gyomorban a fel nem oldott szénhidrátokkal - burgonya, kenyér, tészta, rizs, hajdina zabkása - miközben a hús emésztődik? Természetesen az édes-savanyú kombinációja 37°C körül erjedést és gázt okoz. Alapfokú kémia. A gáz az első adandó alkalommal hajlamos a gyomorból kifelé távozni (böfögés). Abban a pillanatban, amikor a nyelőcső záróizma ellazul, a gázokkal együtt a gyomornedv felemelkedik, és égő érzést okoz. Elemi fizika.

A gyomorégés (gasztrooesophagealis reflux betegség, GERD, gyomorégés) az éget szóból származik, amit a sósav tesz azokkal a helyekkel, ahol nem számítanak vele érintkezésre. Több mint 60 millió amerikai szenved gyomorégéstől legalább havonta egyszer. A krónikus gyomorégést a falak gyulladása, hegesedése és ennek következtében a nyelőcső szűkülete kíséri, ez pedig Barrett-kórhoz (Barrett-kór) vezethet, ami jelentősen növeli a nyelőcsőrák kockázatát. A Barrett-kórban szenvedők szája gyomortartalom-szagú az állandóan nyitott szelep miatt. Ebben a szakaszban már gasztroenterológus, esetleg műtéti beavatkozásra van szükség.

Amint látja, a gyomorégés csak az élelmiszerjéghegy csúcsa. Amikor egy erjesztő, sósavval telített szénhidrát étel (pH=1-1,5) végül a belekbe kerül (pH=8,9), ott is történnek csodák - a nyombélfekélytől a nem specifikus vastagbélgyulladás. Milyen nyálkahártya és milyen szimbiotikus baktériumok fognak ellenállni a sósavval történő rendszeres vegyi támadásnak!

A szent hely soha nem üres – az élesztő baktériumok szeretik a meleg, savas környezetet. Ami azonban illik az élesztőtésztához, az nem megfelelő a szervezetnek: a gázképződés, a puffadás és a gombás fertőzések (élesztőfertőzés) túl nagy árat jelentenek ahhoz, hogy egy pillanatnyi élvezetért hús chipsszel és kenyérrel fizessenek.

Lefekvés előtt egy-két órával ne féljen húst, baromfit vagy halat enni, mert a zöldségekkel és gyümölcsökkel ellentétben a hús gyorsan emészthető, semlegesíti a gyomornedvet, csökkenti a vérnyomást és aminosavakat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a jó alvásés pihenni. Ha még mindig nem tagadhatja meg magának a gyümölcsöket és bogyókat, tartsa le őket reggelre. Először is, erjedés és sósav nélkül becsúsznak a belekbe, másodszor, a nap folyamán lesz ideje felhasználni a felesleges glükózt, és nem tárolni a zsírban, harmadszor, nem zavarják a fehérjék és zsírok emésztését, és harmadszor, negyedszer, felesleges cukor és ennek megfelelően a vérben lévő inzulin nélkül mélyebb és pihentetőbb alvásban lesz része. Ne feledje, hogy a fehérje élelmiszerek teljes emésztéséhez és asszimilációjához két-három órára van szükség, szénhidrát ételre - öt-hatra, rostokra pedig, különösen sűrű - még többre.

MIT EMÉSZT MEG A GYOMORBAN fehérje zsír vagy szénhidrát? PLIZZZZZZZZZ NAGYON SZÜKSÉGES!

Tehát a zsírok nem emésztődnek meg a gyomorban, a fehérjék pedig részben, a zsírok a belekben, a gyomorban lévő fehérjék pedig csak fermentáción mennek keresztül, a fő felszívódás a gyomor után történik, a szénhidrátokat a gyomor fő része emészti fel.

Minden más, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok a gyomor-bél traktusban (gasztrointesztinális traktus) emésztődnek fel.

A részletekért azt tanácsolom, hogy látogassa meg a Wikipédiát

A modern ember táplálkozása időben "üt" az aktív életritmussal. Vannak, akik "menet közben nyelnek", mert nincs ideje megállni a nyüzsgő patakban és elfogyasztani egyet. Mások, lelkes sportolók, az ételt csak az izomnövekedés forrásának tekintik. Megint mások - mindenki és minden (problémák, stresszek) elakad az "édességgel". Nem elemezzük, hogy ez helyes-e, de térjünk rá a következő kérdésre. Ki gondolkozott már azon, mi történik az étellel, miután bejut a gyomorba? Feltételezzük, hogy egységek. De ez attól függ, hogyan emésztik meg az ételt. helyes munka a gyomor-bélrendszer és általában az emberi egészség. Próbáljunk meg foglalkozni ezekkel a kérdésekkel. És azt is megtudja, mennyi ideig emésztődik az étel, melyik gyorsabban szívódik fel, melyik lassabb (táblázat) és még sok más.

Kevesen tudják, hogy az élelmiszer emésztésének és asszimilációjának folyamata közvetlenül befolyásolja jó egészség személy. Testünk működésének ismeretében könnyen módosíthatjuk étrendünket, és kiegyensúlyozottá tehetjük. Az egész emésztőrendszer munkája attól függ, hogy mennyi ideig emésztik meg az ételt. Ha a gyomor-bél traktus szervei megfelelően működnek, akkor az anyagcsere nem zavart, nincs probléma túlsúlyés a test teljesen egészséges.

Hogyan szerveződik az anyagcsere?

Kezdjük az "étel emésztésének" fogalmával. Ez egy kombinációja a biokémiai és mechanikai folyamatok, melynek következtében az élelmiszer összetörik és a szervezet számára hasznos tápanyagokra (ásványi anyagok, vitaminok, makro- és mikroelemek) bomlik.

A szájüregből a táplálék a gyomorba kerül, ahol a gyomornedv hatására folyékonnyá válik. Idővel ez a folyamat 1-6 óráig tart (az elfogyasztott terméktől függően). Ezután az étkezés a nyombélbe (a vékonybél elejébe) kerül. Itt az élelmiszert enzimek bontják alapvető tápanyagokká. A fehérjék aminosavakká, a zsírok zsírsavakká és monogliceridekké, a szénhidrátok glükózzá alakulnak. A bél falain keresztül felszívódva a keletkező anyagok bejutnak a véráramba, és az egész emberi szervezetben eljutnak.

Az emésztés és az asszimiláció összetett folyamatok, amelyek órákig tartanak. Fontos, hogy egy személy ismerje és vegye figyelembe azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják e reakciók sebességét.

Mennyi ideig tart az étel megemésztése? Mi határozza meg ennek a folyamatnak az időtartamát?

• A gyomorba került termékek feldolgozásának módjától, zsír, fűszerek stb. jelenlététől.
• Az, hogy a gyomor mennyi ideig emészti meg az ételt, a hőmérsékletétől függ. A hideg asszimilációja sokkal alacsonyabb, mint a meleg. De az élelmiszer-bolus mindkét hőmérséklete megzavarja a normál emésztést. A hideg idő előtt behatol a gyomor-bél traktus alsó szintjeibe, és magával viszi a még emésztetlen ételdarabokat. A túl forró edény megégeti a nyelőcső nyálkahártyáját. Optimális hőmérséklet gyomrunk számára – meleg étel.
• Az elfogyasztott élelmiszerek összeférhetőségétől. Például a hús, a hal és a tojás olyan fehérjefalatok, amelyek emésztése eltérő időbe telik. Ha egy mozdulattal megeszed őket, a gyomor veszteséges lesz, nem tudni, melyik fehérjét kell megemészteni először. A tojás gyorsabban emésztődik, és vele együtt egy alulemésztett húsdarab becsúszhat a vékonybélbe. Ez erjedést és akár bomlást is okozhat.

Az asszimiláció sebessége és a kompatibilitás szerint az élelmiszerek három fő kategóriáját különböztetjük meg:

1. Az első csoportnak azonos az emésztési ideje. Ezeket a termékeket használják friss, nem termikusan, zsírok és cukor nélkül dolgozzák fel. Mennyi ilyen étel emészthető meg - legfeljebb 45 perc.
2. A második csoportba az azonos emésztési idejű fehérjetermékek tartoznak, zsírokkal, cukorral vagy fűszerekkel. Ez utóbbi hozzáadásával az emésztési idő 2 órára nő.
3. A harmadik csoport az összetett szénhidrátok és fehérjék zsírokkal. Legfeljebb 3 óráig emésztődnek.
4. A negyedik csoport a 3 óránál tovább emésztett élelmiszer. Egy része egyáltalán nem emésztődik, és kiürül a szervezetből.

Hogyan és hol emésztődnek fel a szénhidrátok?

A szénhidrátok lebontása egy enzim, például amiláz hatására történik. Ez utóbbi a nyál- és hasnyálmirigyben található. Ezért a szénhidráttartalmú élelmiszerek még a szájüregben is megemésztődnek. Nem emésztődik a gyomorban. A gyomornedv savas környezettel rendelkezik, ami gátolja az amiláz működését, amelynek lúgos pH-ra van szüksége. Ahol végül is a szénhidrátokat feldolgozzák - a duodenumban 12. Itt végre megemésztik. A hasnyálmirigy enzim hatására a glikogén tápanyag diszacharidokká alakul. A vékonybélben glükózzá, galaktózzá vagy fruktózzá alakulnak.

A szénhidrátok kétfélék: egyszerű (gyors) és összetett (lassú). Az, hogy mennyi ideig tart az emésztésük, típusuktól függ. Az összetett anyagok lassabban emésztődnek és ugyanolyan sebességgel szívódnak fel. Meddig vannak az emésztőrendszerben, lásd a fenti táblázatokat.

Mennyi ideig emésztődnek a gyors (egyszerű) szénhidrátok (táblázat)? Ez a tápanyagcsoport egyébként hozzájárul a vércukorszint szinte azonnali emelkedéséhez.

Hogyan és hol emésztik fel a zsírokat?

A zsírok iránti ellenszenv hagyományos, és sok táplálkozási szakember támogatja. Mihez kapcsolódik? - Magas kalóriatartalmukkal. 1 grammban akár 9 kcal is van. Az emberi étrendben található zsírok azonban fontosak. Ezek a szervezet legértékesebb energiaforrásai. Az A-, D-, E-vitamin és mások felszívódása az étrendben való jelenlétüktől függ. Emellett az egészséges zsírokban gazdag ételek jótékony hatással vannak az egész emésztési folyamatra. Ezek a termékek közé tartozik a hús és a hal, az olívaolaj, a dió. De vannak rossz zsírok is - sült ételek, gyorsétterem, cukrászda.

Hogyan és hol emésztődnek fel a zsírok az emberi szervezetben? - A szájban az ilyen ételek nem változnak, mivel a nyálban nincsenek olyan enzimek, amelyek lebonthatnák a zsírokat. A gyomor szintén nem rendelkezik a szükséges feltételekkel ezen anyagok emésztéséhez. Maradjon - a vékonybél felső szakaszai, azaz a nyombél 12.

Hogyan és hol emésztődnek fel a fehérjék?

A mókusok egy másik fontos elemeételt minden embernek. Reggelire és ebédre ajánlott rostban gazdag ételek mellé fogyasztani.

A fehérjék emésztésének időtartama a következő tényezőktől függ:

• A fehérjék állati és növényi eredetűek (lásd a fenti táblázatot).
• Összetett. Ismeretes, hogy a fehérjéknek van egy bizonyos aminosavkészlete. Az egyik hiánya megakadályozhatja mások megfelelő asszimilációját.

A fehérjéket a gyomorban kezdik megemészteni. A pepszin jelen van a gyomornedvben, amely képes megbirkózni ezzel kihívást jelentő feladat. A további hasadás a nyombélben 12 folytatódik, és a vékonybélben ér véget. Egyes esetekben az emésztés végpontja a vastagbél.

Konklúzió helyett

Most már tudjuk, mennyi ideig emésztődik az élelmiszer az emberi szervezetben.

Amit még fontos tudni:

• Ha éhgyomorra iszik egy pohár vizet, a folyadék azonnal bejut a belekben.
• Ne igyon italokat étkezés után. A folyadék felhígítja a gyomornedvet, ami megakadályozza annak megemésztését. Így a vízzel együtt az emésztetlen élelmiszerek is bejuthatnak a belekben. Ez utóbbi az erjedési, sőt a bomlási folyamatokat idézi elő.
• Az élelmiszerek asszimilációjának sebességének növelése érdekében alaposabban kell rágni a szájüregben.
• Este az 1. és 2. csoport termékeinek fogyasztása javasolt (lásd a fenti táblázatot).
• Jobb, ha nem egyen egy étkezésnél különböző időpontokban emésztés a gyomorban.
• A negyedik kategóriába tartozó termékeknek minimális mennyiségben kell jelen lenniük az étrendben.
• A magvak és diófélék gyorsabb felszívódása érdekében ajánlatos összetörni és egy éjszakán át vízbe áztatni.

EMÉSZTÉS A GYOMORBAN

Az étel 2 és 10 óra között van a gyomorban. Ez az idő függ a minőségi összetételétől, térfogatától, állagától, aktív reakciójától és végső soron a chyme ozmotikus nyomásától. A gyomorban mindenekelőtt az élelmiszerbolus cseppfolyósodik a kiválasztott gyomornedv hatására, amelynek mennyisége eléri a napi 3 litert. A gyomorfal izomzatának ingaszerű összehúzódásai hozzájárulnak a táplálék további őrléséhez. Ennek eredményeként chyme képződik, amely a perisztaltikus összehúzódások hatására részletekben bejut a duodenumba. A Chyme vizes fázist biztosít - az enzimek csak folyékony közegben működnek, és konzisztenciája megkönnyíti az enzimek hozzáférését az élelmiszer-részecskékhez.

Fehérjék, zsírok és szénhidrátok hidrolízise a gyomorban

A gyomorban az üreges emésztés dominál. A fehérjék enzimatikus hidrolízise vezető szerepet játszik a gyomor emésztési funkciójának ellátásában.

A gyomornedv sósav hatására fellépő fehérjék megduzzadnak és fellazulnak, ami jobban hozzáférhetővé teszi őket az enzimek működése számára. A gyomornedv a benne található enzimek - pepszin, gastrixin, pepszin B - miatt nagyon magas proteolitikus aktivitással rendelkezik. A gyomornedv hatására a fehérjemolekulák durva lebomlása következik be. A fehérje hidrolízis termékei a gyomorban még mindig meglehetősen nagyok, ezért nem szívódnak fel a gyomorban. A gyomornedv egyes proteázai inaktív formában szekretálódnak, és a benne lévő sósav aktiválja őket.

A gyomorban lévő szénhidrátok rövid időn belül - körülbelül 40 percen belül - emésztődnek, és csak a nyál szén-anhidrázai (amiláz és maltáz) hatására. A nyálenzimek lúgos környezetben működnek. Amint a savas gyomornedv (sósav tartalmú) átitatja az élelmiszerbolust, hatásuk megszűnik. A gyomornedv nem tartalmaz szénsav-anhidrázt, ezért a szénhidrátok további emésztése csak a bélben történik. A zsírok szintén alig emésztődnek meg a gyomorban. A gyomornedv lipázt, egy zsírokat hidrolizáló enzimet tartalmaz. De a gyomor lipáz optimális hatását a pH = 5 határozza meg, ami nem esik egybe a gyomornedv aktív reakciójával, amelynek pH-ja az emésztés során élesen savas (pH = 0,1) jellegű. Az inaktív gyomorlipáz célpontja elsősorban az emulgeált tejzsírok.

A gyomorsav szekréció szabályozása

A gyomornedv szekréciója 3 fázisban történik - komplex reflex, neurohumorális és intestinalis.

A komplex reflexfázis összetett természetű, és a gyomormirigyek szekrécióját idézi elő feltétel nélküli ill. feltételes reflex hatások. A feltétel nélküli reflexszekréció a szájüregben lévő receptorokkal kezdődik; a szem "távoli" receptoraiból, a hallás és szaglás receptoraiból a gyomor mirigyeinek szekrécióját feltételes reflex váltja ki. A gyomornedv általában 2-3 perc elteltével kezd kiszabadulni az étel láttán, annak szagától, az edények csörögésekor stb. Ez egy kondicionált reflexváladék, amelyet aztán táplálék bejutásakor a szájüreg receptorainak irritációja támogat, pl. a feltétel nélküli reflex mechanizmus aktiválása. A gyomor emésztőmirigyeinek szekréciója akkor kezdődik meg, ha az élelmiszer közvetlenül nem érintkezik receptoraival. Ez a feltétel nélküli reflex mechanizmus a gyomornedv-elválasztás kiváltására.

A gyomor mirigyeinek szekréciójának neurohumorális fázisa (gyomorfázis) akkor kezdődik, amikor a táplálék bejut a gyomorba. Ebben a fázisban a gyomormirigyek szekréciója a feltétel nélküli reflexstimulációnak és a humorális tényezők. A gyomorszekréció feltétlen reflexstimulációja akkor következik be, amikor a gyomor receptorait a táplálékból származó bólus gerjeszti. Ezután a szekréció bekapcsolódik humorális anyagok, mind az élelmiszerek, mind az emésztési termékek részét képező anyagok, valamint bizonyos emésztőhormonok hatására. A gasztrin, amely a gyomor pylorus részének nyálkahártyájában képződik, serkenti annak mirigyeinek munkáját. Az emésztés során a gyomor mirigyeinek szekréciója fokozatosan csökken, ami két másik hormon: a gasztrogasztron és az enterogasztron hatására következik be. Az első a gyomor pylorus részének nyálkahártyájában képződik, a második - a vékonybél felső részének nyálkahártyájában. Az Enterogastron az élelmiszer-zsír, emésztési termékei és a sósav hatására képződik.

A gyomor motoros aktivitása biztosítja az ételmassza összekeverését és a tartalom gyomorból való kiürítését. Eleinte, étkezés után, a gyomor motoros aktivitása gyengül, de ahogy a tápláléktömeget átitatja a gyomornedv, elkezd felerősödni, és időszakosan fellépő és egymást követő perisztaltikus hullámokban fejeződik ki, amelyek a jövőben egyre inkább, ill. gyakrabban a pylorus záróizom kinyílásával végződik. Ennek eredményeként a gyomor tartalmának kis részei átjutnak a belekbe. A záróizom nyitását elősegíti a záróizom terület gyomorból történő irritációja is, míg a bélből a záróizom azonos savas tartalmának irritációja a záróizom azonnali záródását idézi elő, és ebben az állapotban marad egészen addig, amíg a záróizom el nem kerül. bejutott a bélbe teljesen semlegesített.

A szerkesztői anyagok teljes vagy részleges felhasználásához aktív, indexelt hiperhivatkozás szükséges a km.ru oldalra!

Ha tanácsot szeretne adni az oldal fejlesztéséhez, itt megteheti. A tárhelyet az e-Style Telecom biztosítja.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok a gyomorban emésztődnek fel

angol nyelven.

matematikából és oroszból

Válassza ki a helyes állítást.

1) a fehérje nem emésztődik meg a gyomorban

2) a fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztése a gyomorban történik

3) a zsírok, szénhidrátok és nukleinsavak a gyomorban emésztődnek

4) csak a fehérjéket emésztik meg a gyomorban

Fő emésztési funkció gyomor - fehérje emésztés. A gyomornedv nem tartalmaz olyan enzimeket, amelyek képesek a szénhidrátok (keményítő) emésztésére.

A helyes válasz a 4.

„A pepszin nagy fehérjemolekulákat különálló fragmensekre és aminosavakra „vág fel”. A lipáz glicerinre és zsírsavakra bontja a zsűrit."

Biológia. Az ember és az egészsége. 8 sejt Rokhlov. 2007.

Ennek alapján a fehérjék és zsírok lebontása a gyomorban történik. Nem „csak fehérjék”, ahogyan a helyes válaszban szerepel. Nem?

Persze megszüntetéssel is meg lehet oldani, de akkor is.

hasadás a gyomorban:

1. a pepszin fehérjék enzim hatására polipeptidekké

2. a lipáz enzim hatására a zsírok glicerinné és zsírkarbonsavakra bomlanak

68. Fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztése az emésztőrendszerben.

a növényi élelmiszerekben főleg keményítő formájában van jelen. Az emésztés során glükózzá alakul, amely polimerként - glikogénként - raktározódhat és hasznosulhat a szervezetben. A keményítőmolekula egy nagyon nagy polimer, amely sok glükózmolekulából áll. Nyers formájában a keményítő granulátumokban található, amelyeket le kell bontani, mielőtt glükózzá alakítható. A feldolgozás és a főzés a keményítőszemcsék egy részének megsemmisüléséhez vezet.

Egyes élelmiszerek diszacharidok formájában tartalmaznak szénhidrátokat. Ezek a viszonylag egyszerű cukrok, különösen a szacharóz (nádcukor) és a laktóz ( tejcukor), az emésztés során még egyszerűbb vegyületekké - monoszacharidokká - alakulnak. Utóbbit nem kell megemészteni.

különböző összetételű polimerek, amelyek kialakításában 20 féle aminosav vesz részt. A fehérjék emésztésekor szabad aminosavak és ammónia képződik végtermékként. Az emésztés fontos köztes termékei az albumózok, peptonok, polipeptidek és dipeptidek.

Az étkezési zsírok főként semleges zsírok vagy trigliceridek. Ezek viszonylag egyszerű vegyületek, amelyek az emésztés során alkotórészeikre - glicerinre és zsírsavakra - bomlanak.

69. A vastagbél funkciói. A vastagbél mikroflórája. A vastagbél védő funkciója.

A vastagbél funkciói:

1. Ebben az ürülék képződése következik be.

2.Kiválasztó funkció. Az emésztetlen maradványok, főleg a rostok, a vastagbélen keresztül ürülnek ki. Ezenkívül a karbamid kiválasztódik rajta keresztül, húgysav, kreatinin. Ha emésztetlen zsírok kerülnek be, azok a széklettel ürülnek ki (steatorrhoea).

3. Végső emésztés. A vékonybélből származó enzimek, valamint a vastagbél levében lévő enzimek hatására fordul elő.

4. Vitaminok szintézise. A bél mikroflóra B6, B12, K, E vitaminokat szintetizál.

5.Védő funkció. A kötelező bélmikroflóra gátolja a kórokozók kialakulását. Az általa kibocsátott savas termékek gátolják a bomlási folyamatokat. Ő is bátorít nem specifikus immunitás szervezet.

A vastagbél mikroflórájának szerepe. Az emberi vastagbelet, az emésztőrendszer többi részétől eltérően, bőségesen népesítik be mikroorganizmusok. Több mint 400-500 különböző típusú baktérium él itt. A tudósok szerint a székletürítésük 1 grammjában átlagosan milliárdok vannak. A vastagbél mikroflórájának körülbelül 90%-a kötelező anaerob bifidobaktériumokÉs bakteroidok. Kisebb számban előfordulnak tejsavbaktériumok, Escherichia coli, streptococcusok. A vastagbélben található mikroorganizmusok számos fontos funkciót látnak el. A baktériumok által termelt enzimek részben lebonthatják a nem emészthető növényi rostokat az emésztőrendszer fedő szakaszaiban - cellulóz, pektinek, ligninek. A vastagbél mikroflórája szintetizálja a K-vitamintÉs B csoport(B[, Bg, B12), amelyek kis mennyiségben felszívódhatnak a vastagbélben. A vastagbél mikroflórájának normál összetételének megsértése hosszan tartó használat esetén antibakteriális gyógyszerek a kórokozó mikrobák aktív szaporodása kíséri, és csökkenéséhez vezet immunvédelem szervezet.

A letöltés folytatásához össze kell gyűjtenie a képet:

Emésztés a gyomor-bél traktusban

BAN BEN gyomor-bél traktus az étel megemésztődik és felszívódik. Az emésztőmirigyek különböző részlegeiben választanak ki különféle gyümölcslevek savat vagy lúgot és az élelmiszer minőségéhez igazodó különféle enzimeket tartalmaz. Az enzimek az összetett vegyi anyagokat – fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat – egyszerű oldható vegyületekké bontják le.

Az emésztés a szájüregben kezdődik, ahol a rágókészülék - állkapcsok és fogak - segítségével összetörik az ételt, és a keményítőt a nyálban található enzim - ptyalin - lebontja. A nyállal megnedvesített ételt könnyebb lenyelni, a száraz étel több nyálat bocsát ki, mint a folyékony táplálék.

A gyomor szekréciós funkcióját - a gyomornedv elválasztását - a nyálkahártyában található mirigyek végzik.

A nagy orosz fiziológus I.P. Pavlov és tanítványai kimutatták a központi idegrendszer óriási hatását az emésztési folyamatokra. I.P. tanításai szerint. Pavlova, a gyomornedv szekréciója étkezés előtt kezdődik. Érzékszervi irritáció vonzó kilátásés az étel illata, terítés, valamint megfelelő kellemes környezet révén idegrendszer a gyomor mirigyeibe kerül, amelyek bőséges "étvágygerjesztő" levet választanak ki. Az evés időpontjának betartása esetén egy ideig reflex alakul ki, míg bizonyos órákban a táplálékközpont izgalomba jön, megjelenik az étvágy és megindul a gyomornedv szekréciója. A szekréció ezen első fázisát kondicionált reflexnek vagy mentálisnak nevezik.

A gyomornedv a sósav tartalma miatt élesen savas reakciót mutat. Lúgos lé csak a pylorus részen szabadul fel. A gyomornedv pepszin enzimet tartalmaz, amely a fehérjéket egyszerűbb vegyületekké bontja. A pepszin hatása csak savas környezetben nyilvánul meg.

A sósav fontos szerepet játszik az emésztésben:

1. Elősegíti az élelmiszer-fehérjék duzzadását és fellazulását, felkészítve azokat a további enzimes emésztésre; különösen fontos a sósav hatása a hús kötőszövetére és növényi rost; a gyomornedv sósavhiányával a durva kötőszöveti rostokat tartalmazó hús emésztése zavart, ill. növényi termékek rostban gazdag - zöldségek, gyümölcsök, bogyók, lisztből készült kenyér durva köszörülés, hüvelyesek.

2. A gyomoremésztés során a sósav lezárja a pylorust, így megakadályozza az emésztetlen táplálék bejutását a belekben.

3. Serkenti a hasnyálmirigy lé kiválasztását.

4. Birtokolja baktericid hatás- Hatása alatt elpusztulnak a táplálékkal a gyomorba kerülő mikrobák.

A gyomorba juttatott táplálék befolyásolja a gyomornedv elválasztását. A szekréció ezen második fázisát kémiainak nevezik. A gyomorszekréciónak vannak gyenge és erős kórokozói, ezek kémiai irritálók.

A gyomornedv-elválasztás gyenge kórokozói közé tartozik az ivóvíz, a szén-dioxidot nem tartalmazó lúgos víz, a zsíros tej, a tejszín, a felvert vagy főtt folyékony fehérje, a főtt és pépesített hús, a főtt hal, a zöldségpüré, a pépesített zöldséglevesek gyenge zöldséglevesen, nem tartalmaz káposztát, nyálkás leveseket gabonafélékből és jól főzött gabonaféléket.

NAK NEK erős kórokozók a váladékok közé tartozik:

1. hús, hal, csirke húslevesek, valamint gomba- és erős zöldséglevesek;
2. sós ételek;
3. savat tartalmazó termékek;
4. fűszerek - mustár, bors, fahéj, szegfűszeg;
5. minden szénsavat tartalmazó ital;
6. hús- és halkonzervek, valamint füstölt húsok;
7. minden sült étel;
8. saját levében párolt zöldségek;
9. erős tea és feketekávé.

A gyomornedv fokozott savasságával rendelkező betegek táplálékából kizárják a gyomorszekréciót serkentő tápanyagokat. A gyomor elégtelen szekréciós funkciójával rendelkező betegek számára pedig olyan ételeket és edényeket visznek be az élelmiszerbe, amelyek stimulálják a gyomornedv elválasztását, de nem irritálják a gyomornyálkahártyát.

Minden étkezés természetétől függően kisebb-nagyobb megterhelést jelent a gyomor emésztése szempontjából, és mechanikai ingernek tekintik. Ezért gyomorbetegségek esetén, amikor meg kell kímélni a beteg szervet, azokat az ételeket és ételeket, amelyek emésztése hosszú ideig tart, kizárják az élelmiszerekből.

Az az idő, ameddig az élelmiszer a gyomorban megmarad és emésztődik, elsősorban az állagától függ:

1) a sűrű táplálékot lassan emésztik fel a gyomorban, amíg folyékony iszapgá nem válik;

2) a pürészerű és pépes étel már néhány perccel az étkezés után elkezd külön adagokban bejutni a belekbe;

3) a folyadékok változás nélkül bejuthatnak a bélbe, a gyomorba, és a felmelegített folyadékok gyorsabban távoznak, mint a hidegek.

A gyomor motoros funkciója az, hogy a gyomorfal izmai, időszakosan összehúzódva, összekeverik és a táplálékot a kijárathoz juttatják; ekkor a pylorus kinyílik, és egyes részeket a nyombélbe vezet, ahol megnyílik az epevezeték és a hasnyálmirigy-csatorna.

A hasnyálmirigy, az egyik legfontosabb emésztőmirigy, rendkívül aktív enzimeket tartalmazó gyümölcslevet választ ki: tripszint, amely a fehérjék aminosavakra történő emésztését fejezi be; lipáz, amely a zsírokat glicerinné és zsírsavakra bontja; és amiláz, amely a keményítőt és a cukrokat glükózzá bontja. A hasnyálmirigy levével együtt az epe belép a nyombélbe, amelynek jelenléte szükséges a zsírok lebontásához és felszívódásához.

BAN BEN vékonybelek tápanyagok és víz felszívódnak a vérbe. A vastagbélben a víz felszívódása véget ér és széklet képződik.

A vékony- és vastagbél falában izomrostok találhatók, amelyek folyamatosan összehúzódva, majd ellazulva keverik és mozgatják a tápláléktömeget a belekben. A béltartalom a bélperisztaltika természetes irritálója. A bélműködésre gyakorolt ​​hatásuk alapján a tápanyagok három csoportba oszthatók:

1) a perisztaltika fokozása és a bélmozgás elősegítése;

2) a perisztaltika késleltetése;

3) közömbös anyagok.

A bél perisztaltikáját fokozó anyagok a következők:

1. cukros anyagok - méz, lekvár, édes szirupok, édes gyümölcsök, gyümölcscukor, tejcukor;
2. szerves savakat tartalmazó termékek - savanyú tejtermékek, kvas és más savanyú italok, savanyú gyümölcsök, savanyú fekete kenyér;
3. sóban gazdag ételek;
4. szén-dioxidot tartalmazó italok;
5. zsírok, különösen növényi olaj szabad állapotban vinaigretteben, salátákban;
6. durva növényi rostban gazdag és mechanikai irritációt okozó termékek (zöldségek, gyümölcsök, bogyók, rozskenyérés búza teljes kiőrlésű lisztből, hajdina, árpa, köles zabkása);
7. hideg italok, hideg levesek (gyümölcs, okroshka), feltéve, hogy éhgyomorra veszik őket (termikus faktor).

NAK NEK élelmiszer-anyagok, fékezés bélperisztaltika, viszonyul:

1. tartalmazó termékek tanninok amelynek összehúzó cselekvés(áfonya és körte főzet, vörösbor, makkkávé, erős tea);
2. a beleket kémiai és mechanikai irritáló anyagoktól mentes élelmiszerek (rizsvíz, keményítő);
3. forró italok (hőmérséklet-tényező).

Közömbös anyagok a hús, a hal, a fehér kenyér, a búzadara és a rizskása.

A változatos táplálkozású egészséges ember elegendő ingert kap ahhoz, hogy támogassa az időben történő bélmozgást. Irracionális táplálkozás, zöldségek, gyümölcsök, fekete kenyér és mások kizárása az élelmiszerből Hasonló termékek az emésztőrendszeri székrekedés oka lehet. Éppen ezért ezekkel a székrekedésekkel, valamint más eredetű székrekedéssel is szükséges a perisztaltikát fokozó anyagokat bevinni az étrendbe.

Olyan körülmények között normál emésztés mikroflóra általában hiányzik a vékonybélben. A vastagbélben mindig nagyszámú mikroba található, amelyek lebontják a növényi rost- és fehérjemaradványokat. Ezen kívül normál bél mikroflóra a következő funkciókat látja el:

a) véd az idegen mikrobák ellen;

b) szintetizál néhány B-vitamint, folsav, K-vitamin.

Megfelelő szervezés orvosi táplálkozás nagy jelentősége van az emésztőrendszer krónikus betegségeinek kezelésében és az exacerbációk megelőzésében. Nál nél akut betegségek diétás terápia megakadályozhatja a krónikus formába való átmenetüket.

A diétás terápiát a betegség stádiumától függően végzik. Akut periódusban vagy exacerbáció idején olyan diéta javasolt, amely a legkíméletesebb a beteg szervvel szemben. A beteg állapotának javulásával a diéta fokozatosan bővül a durvább termékek bevezetésével. Az emésztőszervek ilyen edzése durvább termékekkel megengedett, ha a folyamat nem súlyosbodik.

Vannak éhségtabletták?

Mondjon búcsút a foltoknak, ráncoknak, szeplőknek és szemölcsöknek!

Ízületi fájdalmak esetén a hagyma, fokhagyma és aloe borogatása segít

Fogyj lencse ételeken

Hogyan kapcsolódik a gerinc más szervekhez?

Lenmagolaj a fogyásért

Népi jogorvoslatok a fogyáshoz

almaecet a fogyáshoz

Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében erősen javasoljuk, hogy konzultáljon orvosával, mielőtt felhasználná weboldalunk tippjeit.

Emésztés a gyomorban

Garat és nyelőcső

Apróra vágott, nyállal megnedvesített étel, több bevétel után kényelmes forma lenyelésre a nyelv gyökeréhez költözik és a garatba, majd a nyelőcsőbe jut.

A nyelés meglehetősen összetett folyamat, amelyben sok izom vesz részt, és bizonyos mértékig reflexszerűen történik.

A nyelőcső négyrétegű cső, melynek hossza cm. Nyugalomban rés formájában láthatja a benne lévő rést, de az ételek vagy italok nem esnek át, hanem falainak hullámszerű összehúzódásai segítségével haladnak előre. Ezzel egyidejűleg az élelmiszer-bolusban nyálas emésztés történik.

A gyomor-bél traktus fennmaradó szervei a hasban helyezkednek el, a mellkastól elválasztva a membránnal - a fő légzőizommal. A benne lévő speciális nyíláson keresztül a nyelőcső bejut a hasüregbe és tovább a gyomorba.

A nyelőcsőből a gyomorba vezető bejáratot a nyelőcső speciális szelepe (záróizom) zárja le. A szerv belsejében 2-9 centimétert áthaladva és megnyújtva az étel megnyitja a gyomor bejáratát. Miután beköltözik, a szelep bezáródik a következő beszívásig.

Egyes kóros állapotok azonban a nyelőcső-záróizom tökéletlen záródását okozzák, amikor savas tartalom kezd behatolni a gyomorból. Ezt gyomorégés kíséri. Ezenkívül a szelep hányás közben kinyílhat a gyomor, a rekeszizom és a hasi izmok éles összehúzódása következtében.

A gyomor-bél traktusban körülbelül 35 hasonló billentyű (záróizom) található az egyes szegmensek határain. Nekik köszönhetően egy külön rész tartalma emésztőrendszer jó irányba mozog, vegyszeres kezelésen esik át - felhasad és felszívódik, ráadásul megakadályozzák fordított löket feldolgozott anyagok. Így az emésztőrendszer mindegyik szakasza megőrzi a benne rejlő kémiai környezetet és bakteriális összetételt.

Emésztés a gyomorban

A gyomor az üreges orgona, retorta alakú. Belső nyálkahártyáján több ránc található. Ezért a kötet üres orgona körülbelül 50 ml, de képes nyújtani és 3-4 literig tartani.

A gyomorba kerülve az élelmiszerbolus összetételétől és mennyiségétől függően több órán át mechanikai és kémiai hatásoknak van kitéve.

A mechanikai hatás a következő. A sima izmok a gyomor falában találhatók, amelyek több rétegből állnak: hosszanti, ferde és kör alakú. Összehúzódásával az izmok jobban összekeverik az ételt az emésztőnedvvel, ráadásul a gyomorból a belekbe juttatják.

Az élelmiszerek közül az alkohol, a felesleges víz, a glükóz, a sók a szervezetbe jutva azonnal felszívódhatnak, ennek oka a kémiai feldolgozás nélküli koncentráció és más termékekkel való kombináció.

De a kémiai változások a folyamatban emésztés a gyomorban befolyásolja az elfogyasztott mennyiség nagy részét, és ez a mirigyek által szintetizált gyomornedv hatására történik. A szerv nyálkahártyájában helyezkednek el, számuk körülbelül 35 millió A nyálkahártya minden négyzetmillimétere hozzávetőleg 100 gyomormirigyet tartalmaz.A mirigysejteknek 3 fajtája van: a fő - szintetizáló enzimek, a bélés - a sósav és további - nyálka.

A gyomorba jutó élelmiszer beborítja azt belső felület, kúp formájában elrendezve. Ezenkívül a gyomornedv főként a nyálkahártyával érintkező felületi rétegekre hat. A nyálenzimek hosszú ideig hatnak az élelmiszerbolusban, amíg a gyomornedv teljesen át nem telíti és elpusztítja az amilázt. Általában 30 percet vesz igénybe egy szokásos vegyes étkezés.

A gyomornedv összetétele

A gyomornedv összetétele olyan enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a zsírokat és fehérjéket, a sósavat és a nyálkát.

A gyomornedv sósavja

A gyomorban történő emésztés során a fő szerepet a gyomornedv sósavja kapja. Növeli az enzimek aktivitását, denaturációt (a természetes tulajdonságok elvesztését a molekulák szerkezetének megsértése miatt) és a fehérjék duzzadását okozza, hozzájárulva azok töredékes hasadásához, emellett baktericid funkciója van. A sósav elpusztítja a táplálékkal a gyomorba kerülő baktériumok nagy részét, megakadályozva vagy lelassítva a rothadási folyamatokat.

A gyomornedv enzimei

A gyomornedv fő enzime a pepszin, amely a fehérjék lebontásáért felelős az emésztés során a gyomorban. Az enzimek olyan fehérje jellegű anyagok, amelyek biztosítják bármilyen reakció előfordulását. Amint a gyomornedv behatol az élelmiszertömegbe, elsősorban a proteolízis, a fehérjelebontás folyamata megy végbe. A pepszin a fehérjéket peptonokká és albumózokká alakítja sósav segítségével.

A gyomornedv nyálka

A nyálka, amelyet a gyomornyálkahártya sejtjei szintetizálnak, megakadályozza a szervhártya mechanikai és kémiai károsodását.

Emésztés a gyomorban: a gyomornedv elválasztásának mechanizmusa

A gyomornedv mennyiségét és összetételét az élelmiszer jellege és kémiai összetétele határozza meg. Érdekes, hogy a gyomor, úgymond, előre tudja, milyen munkát kell végeznie, előre kiosztja a szükséges gyümölcslevet, csak egyfajta étel vagy illat alapján. Ezt a tényt I. P. Pavlov akadémikus igazolta kutyákkal végzett kísérletei során, és embereknél csak az étel mentális ábrázolása okozza a gyomornedv szintézisét. A gyomorban lévő gyümölcslé szétválásának mechanizmusát a kondicionált és feltétel nélküli reflexek komplexe magyarázza.

Aludttej, gyümölcs és egyéb emésztéshez könnyű étel kis mennyiségű, alacsony savasságú, alacsony enzimtartalmú gyomornedv szükséges. Húshoz, húskészítményekhez csípős fűszerek szükséges bőséges kiválasztás enzimekben gazdag gyümölcslé magas savasság 7-8 órán belül. A kenyéren kevesebb lé válik le, és sok enzimet tartalmaz, de a lészekréció h. A gyomornedv tejté válása hat órán át tart, legnagyobb térfogata a 3. és 4. órára esik, a késleltetett szétválást a zsír jelenléte okozza.

A zsíros ételek gátolják a gyomorszekréciót, ezzel egyidejűleg csökkentik a gyomornedv emésztő erejét. Ha ésszerű a különféle élelmiszerek kombinálása, akkor ez lehetővé teszi a gyomornedv magas szintű elválasztását hosszú ideig.

A főként szénhidráttartalmú ételek (gabonafélék, kenyér, zöldségek, burgonya) hosszú távú fogyasztása a gyomornedv-elválasztás csökkenéséhez vezet. Ezzel szemben a hús és húskészítmények túlnyomó használata növeli a szekréciót. Ez befolyásolja mind a térfogatát, mind a savasságát. Napközben átlagosan 2-2,5 liter gyümölcslé keletkezik.

A táplálék gyomorban való tartózkodási ideje általában 4-11 óra. A zsíros és fehérjedús étel 8-10 órát van a gyomorban, hosszabb ideig evakuálódik, mint szénhidrátban gazdag. A folyadékok nem maradnak a gyomorban, szinte azonnal bejutnak a belekbe.

A táplálék bejutása a nyombélbe

Amint a gyomor falai közelében elhelyezkedő táplálékrész megemésztődik, az a szerv motoros funkciója miatt a nyombél bejáratánál lévő izomszelephez (záróizom) kezd mozogni. Ennek eredményeként az élelmiszer gyakorlatilag homogén, félig emésztett iszap formájában kerül be. A záróizom a sósav hatására reflexszerűen ellazul és összehúzódik. Amikor a szuszpenziót a nyombélben lévő lúgos tartalom semlegesíti, a szelep kinyílik, és a következő adag ismét belép. Vagyis az átmenetet fokozatosan és részletekben hajtják végre, ami biztosítja az emésztőnedvek jobb feldolgozását a vékonybélben.

10.3.1 A lipidemésztés fő helye a felső szakasz vékonybél. A lipidek emésztéséhez a következő feltételek szükségesek: lipolitikus enzimek jelenléte; a lipid emulgeálás feltételei; · a tápközeg optimális pH-értékei (5,5-7,5 között). 10.3.2 A lipidek lebontásában különféle enzimek vesznek részt. Az étkezési zsírokat felnőtt emberben főként a hasnyálmirigy-lipáz bontja le; lipáz is megtalálható a bélnedvben, a nyálban, a csecsemők a lipáz aktív a gyomorban. A lipázok a hidrolázok osztályába tartoznak, az -O-CO- észterkötéseket hidrolizálják szabad zsírsavak, diacilglicerinek, monoacilglicerolok, glicerin képződésével (10.3. ábra). 10.3. ábra. A zsírhidrolízis diagramja. A táplálékkal bevitt glicerofoszfolipidek specifikus hidrolázoknak - foszfolipázoknak vannak kitéve, amelyek észterkötéseket hasítanak el a foszfolipidek komponensei között. A foszfolipázok hatásának specifitását a 10.4. ábra mutatja. 10.4. ábra. A foszfolipideket lebontó enzimek működésének sajátossága. A foszfolipidek hidrolízisének termékei zsírsavak, glicerin, szervetlen foszfát, nitrogéntartalmú bázisok (kolin, etanol-amin, szerin). Az étrendi koleszterin-észtereket a hasnyálmirigy-koleszterin-észteráz hidrolizálja koleszterin és zsírsavakká. 10.3.3 Ismerje az epesavak szerkezetének sajátosságait és szerepét a zsírok emésztésében. Az epesavak a koleszterin anyagcsere végtermékei, és a májban termelődnek. Ide tartoznak a következők: kólsav (3,7,12-trioxikolán), kenodezoxikól (3,7-dioxikolán) és dezoxikól (3,12-dioxikolán) savak (10.5. ábra, a). Az első kettő primer epesavak (közvetlenül a hepatocitákban képződnek), dezoxikól - másodlagos (mivel az elsődleges epesavakból képződik a bél mikroflóra hatására). Az epében ezek a savak konjugált formában vannak jelen, azaz. glicin H2N-CH2-COOH vagy taurin H2N-CH2-CH2-SO3H vegyületek formájában (10.5. ábra, b). 10.5. ábra. Konjugálatlan (a) és konjugált (b) epesavak szerkezete. 15.1.4 Az epesavak amfifil tulajdonságokkal rendelkeznek: a hidroxilcsoportok és az oldallánc hidrofil, a ciklusos szerkezet hidrofób. Ezek a tulajdonságok határozzák meg az epesavak részvételét a lipidemésztésben: 1) az epesavak képesek zsírokat emulgeálni, molekuláik apoláris részükkel zsírcseppek felületén adszorbeálódnak, míg a hidrofil csoportok kölcsönhatásba lépnek a környező vizes közeggel. Ennek eredményeként a lipid és a vizes fázis határfelületén csökken a felületi feszültség, aminek következtében a nagy zsírcseppek kisebbekre törnek; 2) az epesavak az epe kolipázzal együtt részt vesznek a hasnyálmirigy-lipáz aktiválásában, és ennek optimális pH-értékét a savas oldalra tolják el; 3) az epesavak vízben oldódó komplexeket képeznek a zsíremésztés hidrofób termékeivel, ami hozzájárul a vékonybél falába való felszívódásukhoz. Az epesavak, amelyek a felszívódás során a hidrolízistermékekkel együtt behatolnak az enterocitákba, a portális rendszeren keresztül jutnak a májba. Ezek a savak az epével újra kiválasztódhatnak a bélbe, és részt vehetnek az emésztési és felszívódási folyamatokban. Az epesavak ilyen enterohepatikus keringése naponta akár 10-szer vagy többször is elvégezhető. 15.1.5 A zsírhidrolízis termékek bélben történő felszívódásának jellemzőit a 10.6 ábra mutatja. Az élelmiszer-triacilglicerinek emésztési folyamata során körülbelül 1/3-uk teljesen glicerinné és szabad zsírsavakra hasad, körülbelül 2/3 részlegesen hidrolizálódik mono- és diacilglicerolokká, kis része egyáltalán nem hasad. A glicerin és a legfeljebb 12 szénatomos lánchosszúságú szabad zsírsavak vízben oldódnak és behatolnak az enterocitákba, majd onnan a portális vénán keresztül a májba. A hosszabb zsírsavak és monoacil-glicerinek a micellákat alkotó konjugált epesavak részvételével szívódnak fel. Úgy tűnik, hogy az emésztetlen zsírokat a bélnyálkahártya sejtjei pinocitózissal veszik fel. A vízben oldhatatlan koleszterin a zsírsavakhoz hasonlóan epesavak jelenlétében felszívódik a bélben. 10.6. ábra. Az acilglicerinek és zsírsavak emésztése és felszívódása.