Szárított gyümölcsök: jótékony tulajdonságok és ellenjavallatok. Egyes szárított gyümölcsfajták tulajdonságai

Hosszú ideje az aszalt gyümölcsöket finomságnak tartották, úgy írták elő gyógyszer gyógyítók és orvosok az elmúlt évszázadokban. Ma már különféle ételek elkészítéséhez használják, vagy egyszerűen adalékanyagok nélkül fogyasztják. Ha olyan aszalt gyümölcsöket eszel, amelyek előnyei és ártalmai sok vita oka, nem csak örömet szerezhetsz, hanem hasznos anyagokkal és vitaminokkal is feltöltheted szervezeted.

A szárított gyümölcs fajtái

Az aszalt gyümölcsök a hosszú utakra való élelmiszerek elkészítésének szükségességével kapcsolatban jelentek meg, főként a tengeren, ahol korlátozott a gyümölcsökhöz és zöldségekhez való hozzáférés. Általában úgy gondolják, hogy ezek a finomságok tartoznak keleti fajokédesség. Sokan azonban nagyon szerették az ilyen ételeket és kaptak széleskörű felhasználás, és ma már szinte minden asztalon láthat aszalt gyümölcsöt. Ezek előnyei és kárai sokak számára érdekesek. Különféle gyümölcsöket és zöldségeket szárítanak: dinnye- és őszibarackszeleteket, cseresznyés szilvát és datolyaszilva, és még sok más. Azonban a legnépszerűbb a következő típusok Termékek:

• szárított sárgabarack mag nélküli (szárított sárgabarack), szárított sárgabarack és egész sárgabarack (kaisa);
• aszalt szilva magokkal és anélkül;
• dátumok;
• mazsola (világos és sötét).

A szárított termékek előnyei

Az aszalt gyümölcsök hasznossága tagadhatatlan, fogyasztása segít megőrizni a fiatalságot és az egészséget. Nézzük meg, mik azok a szárított gyümölcsök, amelyek előnyeit és ártalmait már tanulmányozták. Például gazdag kalciumban, vasban és foszforban, valamint B5-vitaminban. Ezért vérszegénység, gyengült látás, szívbetegség és pajzsmirigy. Ezenkívül az aszalt sárgabarack szerves savakat és pektint is tartalmaz, amelyek segítenek eltávolítani a nehézfémmérgezésből származó toxinokat, és elősegítik a bélműködést.

Az aszalt szilva az kiegészítő kezelés alatt onkológiai betegségek. A gyomor-bél traktus zavaraira és általában az immunitás erősítésére is felírják. És a datolya - az első édességek keleten - javítják a szív működését, helyreállítják a testet hosszú betegség. Ezenkívül terhesség alatt írják fel a szülés megkönnyítésére és az anya tejtermelésének serkentésére.

A mazsola a szőlőben található vitaminok és ásványi anyagok tárháza. Az ilyen típusú szárított gyümölcsök megfelelő használata segít az alvászavarban, az irritációban, a neurózisban és a depresszióban. Az elhízásban, fekélyben, cukorbetegségben és szívelégtelenségben szenvedőknek azonban óvatosan kell fogyasztaniuk.

A szárított gyümölcsök káros hatásai

Valószínűleg nem szabad enni aszalt gyümölcsöket, amelyek előnyeit és ártalmait még nem ismeri jól. Bizonyíték van arra, hogy a fent felsorolt ​​szárított gyümölcsfajták gyomorpanaszokat és mérgezéseket okoztak. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyümölcsök szárítása során különféle vegyszereket használnak. Tehát szárított sárgabarackot és mazsolát adni jól néz ki, valamint a termék megromlásának megelőzése érdekében kén-dioxiddal fertőtlenítik. Ezért felhasználás előtt az aszalt gyümölcsöket 1-2 órára be kell áztatni, hogy a felszívódott az élelmiszerben feloldódjon.Néha aszalt szilvát, mazsolát használnak az aszalt szilva előállításához.Mindezt azért, hogy piacképes megjelenést kapjanak. Ezért jobb, ha nem túl „vonzó”, hanem jó minőségű szárított gyümölcsöket vásárol.

Receptek szárított termékekből

Sok ismert egészséges receptek az ilyen típusú édességeknél például fogyókúrás diéta esetén aszalt gyümölcsökhöz jó mézet használni. Ez a keverék vitaminokkal és egyéb hasznos vegyületekkel látja el a szervezetet, ami csökkenti a fogyás során jelentkező stresszterhelést. Ebből a célból sütiket készíthet szárított sárgabarackból (100 g), mézből (1 evőkanál), mandulából (30 g), zabpehelyből azonnali főzés(150 g) és áfonya (50 g). A főzési eljárás a következő.

1. Hámozzuk meg és keverjük össze a finomra vágott szárított gyümölcsökkel.
2. Az összes hozzávalót sűrű masszává keverjük, és villával sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
3. 200°C-on sütjük. A kész sütiket lehűtjük, málnával díszítjük.

Ebből a fajta finomságból készülhet a legtöbb különféle ételeket. És nem csak desszertek. Például az aszalt gyümölcsleves rendkívül jó. A szárított termékek fogyasztása igen gyógyító hatása az emberi szervezetre, ráadásul az aszalt gyümölcsök változatossá teszik az étrendet.

Sokan tudjuk, hogy a szárított gyümölcsök hasznos termék. Először is magas rosttartalmuk van, ami serkenti az emésztést és az anyagcserét. Másodszor, több ásványi anyagot tartalmaznak, mint friss gyümölcsök. Sok káliumot (amire a szívünknek szüksége van), vasat (amely javítja a vérképzést), valamint karotint és B-vitamint tartalmaznak.Mindegyik fontos a normál működés szív, agy, idegrendszerés az izmok. Az aszalt gyümölcsök béltisztító hatással bírnak (egy aszalt szilva megéri). Jól harcolnak fokozott savasság gyomrot, falait védőréteggel burkolva. A növényi rostok pedig, amelyekben az aszalt gyümölcsök gazdagok, normalizálják az emésztési folyamatokat, javítják a bélmozgást és segítik a székrekedést.

Egyes szárított gyümölcsfajták tulajdonságai

A szárított gyümölcsök számos jótékony tulajdonsággal bírnak szervezetünk számára. Itt van néhány közülük:

Szárított alma nagy mennyiségű vasat tartalmaznak, ami jó hatással van a vér összetételére; javítja a bél mikroflóráját.

Mazsola gazdag szerves savakban, rostokban, A, B1, B2, B5 és B6, C vitaminokban. Vasat, bórt, magnéziumot, káliumot, kalciumot, klórt, foszfort tartalmaz. Erősíti az idegrendszert, segít enyhíteni a feszültséget, a fáradtságot és javítja az alvást. Hasznos terhes és szoptató nők számára: pótolja a vashiányt és javítja a laktációt. A mazsola pozitív hatással van a szívizom egészségére, erősíti az idegrendszert és az immunitást.

Szárított körte nyugtató hatással van az idegrendszerre és javítja a hangulatot. Ezenkívül tonizáló tulajdonsággal rendelkeznek, és segítenek eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből. A szárított körte A-, B1-, B2-, E-, P-, C-vitaminban, pektinben, vasban, jódban, rézben, káliumban, kalciumban, cinkben és karotinban gazdag. Hasznos hasnyálmirigy-rendellenességek esetén, húgyúti. Segíts harcolni megfázásés csökkenti a stresszt.

Egzotikus gyümölcsök Emellett nagyon sok hasznos tulajdonságuk van. Például a füge segít a gyulladásban szájüreg, köhögéskor javítja a pajzsmirigy működését.

Őszibarack hasznos azok számára, akik szív- és érrendszeri és vesebetegségekben szenvednek.

Szárított sárgabarack- ez nem csak szép tonik, ez a szárított gyümölcs segít megelőzni és enyhíteni a vérszegénységet, a szív- és gyomor-bélrendszeri betegségeket, valamint javítja a látást. Állandó használat a szárított sárgabarack fogyasztása csökkenti az érelzáródás valószínűségét és javítja a vérkeringést; elősegíti a bőr hosszú távú fiatalságát és a haj erősségét.

Aszalt szilva és mazsola növelik a hemoglobint, és hasznosak betegségek esetén gyomor-bél traktus. A szárított gyümölcsök enyhe hashajtó, vizelethajtó és gyulladáscsökkentő hatásúak.

Dátumok gazdag A-, E-, B-vitaminban, aminosavakban. Kalciumot, foszfort, káliumot, magnéziumot, vasat, cinket, mangánt és szelént tartalmaznak. A datolya a legyengült immunrendszerű és anémiás emberek számára hasznos. Segítenek enyhíteni a fáradtságot és felgyorsítják a gyógyulást múltbeli betegség, erősíti a szív- és érrendszert, aktiválja a máj és a vese működését. A datolyáról úgy tartják, hogy segít megelőzni a rákot. Hasznos terhes nők számára: depresszió megelőzésére és a méh izomzatának erősítésére szolgál.

Tól től szárított alma és körte kompótokat készítenek és fogyasztanak máj- és vesebetegségek, gyomorhurut és egyéb emésztési zavarok esetén.

De emlékeznünk kell arra, hogy a szárítás során a vízveszteség miatt megnő a cukrok koncentrációja a gyümölcsben. Tegyük fel, hogy a friss kajsziban 50 kcal van 100 grammonként, az aszalt kajsziban pedig már 200-250. A szilva 100 g-onként körülbelül 60 kcal, az aszalt szilva pedig 250 kcal. A szőlőben 70 kcal 100 g-ban, a mazsolában pedig 280. Ezt a diétázóknak figyelembe kell venniük.

Elvileg ez a cukor nem olyan szörnyű: a rostbőség miatt glikémiás index aszalt gyümölcsök kicsik, és nem növelik élesen a vércukorszintet.

És most a szomorúról...

Az igazi probléma az, hogy az aszalt gyümölcsöket intenzív vegyi feldolgozásnak vetik alá, hogy vonzó megjelenést és eltarthatóságukat meghosszabbítsák.

Szinte minden szárított gyümölcs, amelyet a piacon vagy a boltokban látunk, ipari szárítással nyerték. Szárítás után az aszalt gyümölcsök elvesztik természetes színek, a telítettség és a fényerő szóba sem jöhet. Gyönyörű szín csak a kémiával érhető el. Így aranyfüge, élénk narancssárga szárított sárgabarack és borostyán színű a mazsola az ételfesték munkája és a kén-dioxiddal történő füstölés eredménye.

A szárított gyümölcsök feldolgozásának szokásos technológiája a kén-dioxiddal történő fertőtlenítés. A csomagoláson ez E220 adalékanyagként van feltüntetve. Segítségével a gyártók elpusztítják a baktériumokat, és a rovarok számára „ízletlenné” teszik a terméket. Ez a kezelés fényt és fényt ad az aszalt gyümölcsöknek – a szultánok és a kajszibarackok aranyszínűvé válnak, az aszalt szilva csillogni kezd. Természetesen érdemes megemlíteni, hogy az ilyenek koncentrációi veszélyes anyagok szigorúan meghatározottak, és az ajánlott adagok elméletileg nem okozhatnak kárt. De hajlandó-e kockára tenni a saját egészségét, ha azt hiszi, hogy a névtelen gyártó őszinte volt?

Az aszalt gyümölcsök fényére is érdemes odafigyelni. Az igazi szárított gyümölcsök szerény megjelenésűek – ezek matt, ráncos szeletek. Hogy ragyogjanak, a gyártók a szárított gyümölcsöket olcsó növényi olajokkal vagy glicerinnel kezelik.

A szárítás felgyorsítása érdekében az aszalt gyümölcsöket égővel lehet feldolgozni, ami benzinízt ad, és hozzájárul a rákkeltő anyagok a rossz szűrés miatt. A gyümölcsöket gyakran alagútkemencében (szárítóban) szárítják. Ez dízelszagot ad az aszalt gyümölcsöknek. Egyes gyümölcsök lágyítására, különösen az idő előtt szedett, ezért kemény, forrásban lévő, nem élelmiszer-szódát tartalmazó vizet használnak. Ez segít finom repedéseket létrehozni a héjon, ami felgyorsítja a száradást.

Szintén bevett gyakorlat az egzotikus gyümölcsök cukorszirupokba áztatása, ami extra édességet és kalóriatartalmat ad a terméknek.

Tehát a szárított gyümölcsök kiválasztásakor ügyeljen a következőkre:

• természetellenesen élénk szín
• természetellenes ragyogás
• furcsa íz.

Hogyan védje meg magát

1. szabály

Ne feledje, hogy a kiváló minőségű szárított gyümölcsök általában nem vonzó megjelenésűek. Sötétek, ráncosak és porosak. A szárított sárgabarack, mazsola vagy szárított cseresznye túl élénk színe azt jelzi, hogy nagy valószínűséggel kén-dioxiddal vagy ételfestékkel kezelték. Használat előtt áztassuk be az aszalt gyümölcsöket 20-25 percre szobahőmérsékletű vízbe, majd alaposan öblítsük le folyó víz alatt.

2. szabály

Aszalt gyümölcsök vásárlásakor alaposan szagoljunk. A benzin- és füstszag gyanút kelt. Az erősen megrepedt szárított gyümölcsök hibának számítanak.

3. szabály.

Az üzletben próbáljon meg aszalt gyümölcsöket vásárolni átlátszó csomagolásban – így azonnal felmérheti az aszalt sárgabarack színét, az aszalt szilva vagy a mazsola gyanús fényét.

4. szabály.

Ananász, papaya, görögdinnye, mangó és néhány másfajta gyümölcs, amelyek jelenleg megtalálhatók Nagy mennyiségű A boltokban árult gyümölcs nem a szó valódi értelmében vett szárított gyümölcs. Ezek kandírozott gyümölcsök, mivel először kandírozzák és csak utána szárítják.

5. szabály.

Fogyasztás előtt alaposan öblítse le a szárított gyümölcsöket, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, ként és vegyszereket.

6. szabály.

Ha szárított gyümölcsökből szeretne kompótot készíteni, akkor nem kell főznie. Csak önts rájuk forrásban lévő vizet, és fedd le szorosan, és hagyd jól kifőni.

7. szabály.

Vásároljon magos datolyát, mazsolát és száras aszalt szilvát. Az ilyen gyümölcsök jobban megtartják a tápanyagokat.

8. szabály.

Ha mazsolát veszünk, ügyeljünk arra, hogy a bogyónak mindig legyen szára. A bogyók nem tapadhatnak össze.

Következtetés

A szárított gyümölcsök koncentrált élelmiszerek, ezért mértékkel kell fogyasztani. Emlékeztetni kell arra aszalt gyümölcsök enyhe hashajtó és vizelethajtó. A gyümölcsöket célszerű régimódi módon vagy professzionális eszközökkel szárítani. Így biztos lehetsz a bogyók minőségében. Ha mégis szívesebben vásárol aszalt gyümölcsöt, akkor fogyasztás előtt forrásban lévő vízzel kell kezelni, vagy szobahőmérsékletű vízbe áztatni, majd folyó hideg vízzel leöblíteni.

Sokan kérdeznek az aszalt gyümölcsökről, főleg a legutóbbi cikkem után. Ebben a cikkben arról írtam, hogy a friss gyümölcsökből származó cukrot nagyon gyorsan és hatékonyan szívja fel a szervezet - a gyomorba kerülés után néhány percen belül eléri a sejtet és energiává alakul! Tól től gyümölcscukor Lehetetlen hízni vagy egészségügyi problémákat okozni, hacsak nem eszik gyümölcsöt zsíros és egészségtelen ételek mellett.

De mindez vonatkozik az aszalt gyümölcsökre? Az embereket elsősorban a következő kérdések foglalkoztatják:

• Az aszalt gyümölcsök jók vagy rosszak?
• A szárított gyümölcsben lévő cukor ugyanúgy felszívódik, mint a friss gyümölcsökben?
• Megőrződnek a vitaminok szárításkor?
• mennyi szárított gyümölcsöt lehet enni?
• Hogyan válasszuk ki a megfelelő szárított gyümölcsöt?

Nézzük most ezeket a kérdéseket részletesen.

A cikkeimben sokszor írtam arról, hogy mi a leghasznosabb a szervezet számára teljes termék eredeti formájukban - zöldségek, gyümölcsök, diófélék, magvak, gyógynövények... Tartalmazza az egész komplexumot szükséges a szervezet számára anyagok – vitaminok, ásványi anyagok, rostok, víz és sok ezer egyéb „fitokomponensnek” nevezett anyag. Ezért, ha teljes értékű ételeket eszünk, akkor azt a hatást érjük el összetett hatás a növény abszolút összes összetevője a testen!

Ha mesterségesen eltávolítja a növény egy vagy több összetevőjét, akkor az alacsonyabb rendű termék lesz, és a szervezet reakciója erre a termékre teljesen más lesz. Végül is, amikor ételt eszünk, kémiai reakciók láncolata megy végbe a szervezetben. És amint a kémiaórákról tudjuk, egyetlen anyag eltávolítása vagy hozzáadása teljesen megváltoztatja a kémiai reakció. Emiatt a következők egyértelműen károsak:

• 100% növényi olajok(a zsírok kivételével mindent mesterségesen eltávolítottak). ben írtam róluk.
• 100% finomított cukor (a szénhidrát kivételével mindent mesterségesen eltávolítottak). Erről az e cikkben írtam.
• 100% fehérjepor, függetlenül attól, hogy növényi alapú vagy nem (a fehérjék kivételével mindent mesterségesen eltávolítanak). -ben írtam erről.
• Minden gyógyszertári vitaminok kivétel nélkül (ezek hiányos, csak részben szintetizált vitaminok). Olvasson erről a.

Ami az aszalt gyümölcsöket illeti, e logika alapján azok is alsóbbrendűek. De nem olyan mértékben, hogy teljesen elhagyjuk őket, és kizárólag károsnak tartsuk őket. Menjünk sorban.

A szárítás során a gyümölcsök elvesznek fontos összetevője- víz. Az aszalt gyümölcsök vízhiánya miatt a cukor koncentrációja meredeken, a szervezet számára természetellenes szintre emelkedik, a friss sárgabarackban a cukortartalom fajtától és érettségtől függően 5-20%, az aszalt kajsziban ez már 40-60%!

Ez a következő hatásokhoz vezet:

1. A vércukorszint éles ugrása aszalt gyümölcsök fogyasztása után. Ez stresszhez vezet a hasnyálmirigyben, amely felelős az inzulin termeléséért, ami viszont felelős a normál szinten vércukor. Az élesen megnövekedett cukorszint kiegyenlítése érdekében a hasnyálmirigy keményebben dolgozik.
2. Az élesztőgombák szaporodása a szervezetben akik igazán szeretik az édes környezetet. Bármilyen egészséges test ezek a gombák léteznek, de kis mennyiségben - ezek együtt hasznosak bélbaktériumok Segítse a szervezetet megemészteni és felszívni az ételt. De növekedésük hozzájárul az egyensúlyhiányhoz emésztőrendszerés a számok csökkenése hasznos baktériumok. Ennek jelei a puffadás és a gázképződés az aszalt gyümölcsök fogyasztása után. Valószínűleg Ön is észrevette ezeket a hatásokat magán, én is) Főleg, ha aszalt szilvát vagy fügét eszem!
3. Kiszáradás. Mivel az aszalt gyümölcsökből hiányzik az emésztéshez és a felszívódáshoz szükséges víz, a szervezet felhasználja víztartalékait. Ez kiszárít bennünket, növelve a méreganyagok koncentrációját szervezetünkben. Ahhoz, hogy fenntartsuk a szükséges vízszintet a szervezetben, sok vizet kell innunk. De nem aszalt gyümölcsökkel egy időben és nem 15 perc után. És körülbelül 40 perccel egy órával az aszalt gyümölcs elfogyasztása után.
4. Baktériumok szaporodása a szájüregben és a fogszuvasodás előfordulása. A dehidratált (dehidratált) ételek nem tesznek jót a fogaknak. Rendkívül szárazak és ragacsosak, megtapadnak az első nedves felületen, amivel találkoznak - a fogakhoz -, és a baktériumok lebontják őket. Nagyon savas termékek ezeknek a baktériumoknak a létfontosságú tevékenysége közvetlenül a fogakra kerül, és felemészti a zománcot.

A szárított gyümölcsök nem emésztődnek olyan gyorsan vagy hatékonyan, mint a friss gyümölcsök.. A szervezetnek sokkal több időre és energiára van szüksége ezek megemésztéséhez és asszimilálásához, de a legfontosabb feladat A szervezet célja, hogy a táplálékot a lehető leghatékonyabban, a lehető legegyszerűbben és leggyorsabban használja fel, anélkül, hogy túlterhelné a szervezetet. A nehéz ételek megemésztésére fordított energia felszabadítása érdekében többre hasznos célokra — a fizikai aktivitás, a szervezet szerveinek és rendszereinek regenerációja és öngyógyítása.

HOGYAN ÉS MENNYIT EGYEN SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCST?

Van egy jó hír - jelentősen csökkenteni negatív hatások Tud, aszalt gyümölcsök áztatása étkezés előtt(legalább 1-2 órán át, szűrt vízben). Ez lehetővé teszi, hogy az aszalt gyümölcsök vízzel telítődjenek, ami nagyon fontos! Szintén hasznos infúziót készíteni szárított gyümölcsökből, például kompótból. De nem kell az aszalt gyümölcsöket felforralni, vagy forrásban lévő vizet önteni rájuk. Elég csak szobahőmérsékletű víz. Nemrég egy érdekes módszerről mondtak nekem - a szárított gyümölcsök áztatását dupla kazánban. Ez minden bizonnyal jobb, mint felforralni vagy forrásban lévő vízzel felönteni, de szerintem ez sem túl kíméletes lehetőség a vitaminok megőrzése szempontjából.

Ha nem szereti a szárított gyümölcsök áztatását, akkor csak egy tanács van - mértékkel enni, túlzás nélkül. Napi 100 gramm bőven elég. Főleg, ha figyelembe vesszük, hogy a cukor mellett az aszalt gyümölcsök kalóriatartalma meredeken növekszik. Sőt, ha a gyümölcsök és zöldségek tökéletesen emésztettek, és nincs értelme kalóriát számolni, akkor csak annyit kell ennie, amennyit csak akar, és nem kell fáradnia. Kalóriatartalmú szárított gyümölcsök esetében óvatosnak kell lennie:

Az aszalt gyümölcsök megtévesztőek – a gyümölcsökhöz képest kis térfogatúak, kompakt méretük pedig megtéveszti a térfogatra reagáló természetes jóllakottsági mechanizmusainkat. Nekünk úgy tűnik, hogy nagyon keveset ettünk, de valójában ez az „uzsonna” az energia érték dupla adag sült burgonyához hasonlítható.

Annak érdekében, hogy ne ragadjon el az aszalt gyümölcsök evésétől, és tudja, mikor kell abbahagynia, csak készítsen előre egy adagot, ne pedig zacskóból vagy nagy tányérból egyen. Ellenkező esetben egyszerűen nem fog tudni időben megállni)

És kell is különböző típusok a szárított gyümölcsöket külön fogyasztják anélkül, hogy ugyanabban az étkezésben összekeverné őket egymással vagy más élelmiszerekkel.

És határozottan szárított gyümölcs fogyasztása után mosson fogat, vagy legalább öblítse ki a száját.

SZÁRÍTÁSKOR TÁROLNAK A VITAMINOKAT?

Ha a gyümölcs megfelelően szárítva (alacsony hőmérsékleten, friss levegő, vegyszerek hozzáadása nélkül), jelentős részt megtartanak hasznos anyagok. De persze nem mindet.

Például a C-vitamin. Ennek nagy része az egész szárított gyümölcsben megmarad. De ha a gyümölcsöt levágták, akkor szinte az összes C-vitamin elveszik. Tehát a szárított almában nem, a kimagozott gyümölcsökben pedig nagyon kevés. Jobb, ha bármilyen szárított gyümölcsöt kővel, egészben vásárolunk. Keleten azt mondják: „Magot kiszedni a gyümölcsből annyi, mint megfosztani a lelkétől.”

Nos, úgy általában A szárított gyümölcsök sokféle vitamint és mikroelemet tartalmaznak. Például az aszalt szilva tartalmaz B-, C-, PP-vitamint, káliumot, nátriumot, magnéziumot, foszfort és vasat. A szárított sárgabarackban sok vitamin eltűnik, de az A, C, PP, vas, magnézium, kalcium és foszfor megmarad. A datolya sok A-, C-, B-vitamint, niacint, pantoténsav. A mazsola gazdag magnéziumban, káliumban, vasban, mangánban, tiaminban, niacinban.

SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCS FELDOLGOZÁSA: VESZÉLYES VEGYI ANYAGOK!

Bizonyára sokan hallották már, hogy a piacokon, boltokban árusított aszalt gyümölcsöket valamivel feldolgozzák. De kevesen ismerik fel a katasztrófa teljes mértékét!

Nos, először is, természetesen nem szárítják természetesen(friss levegőn - napon vagy árnyékban), és befolyás alatt magas hőmérsékletek(> 100 fok), ami teljesen elpusztítja az összes vitamint és enzimet, az aszalt gyümölcsöket „üres kalóriákká” alakítva - olyan anyaggá, amely nem tartalmaz semmi hasznosat.

A gyümölcsöket jellemzően alagútkemencékben szárítják, vagy gáz- vagy benzinégőn vagy akár fúvókán.

Az alagút sütő egy „alagút” fűtőelemekkel, amelyen keresztül a szárított gyümölcsöket szállító szállítószalag mozog. Az ilyen szárított gyümölcsök olyan szagúak lehetnek, mint a gázolaj. Égők esetében ezt teszik – öntsék rácsra a gyümölcsöt, és égőt vagy fúvólámpát irányítsanak rájuk. Az ilyen szárított gyümölcsöknek benzin ízük is van. A gázszárítást fel kell szerelni egy többlépcsős tisztítószűrő rendszerrel, amelyen keresztül forró levegő jut el a termékhez, de ezt gyakran nem veszik figyelembe. Ennek eredményeként rákkeltő anyagok telepednek meg az aszalt gyümölcsökön.

Ezenkívül abszolút minden ipari méretben előállított és boltokban értékesített szárított gyümölcsöt vegyszerekkel kezelnek. Ez a szépség kedvéért történik bemutatás, növeli az eltarthatóságot, csökkenti a száradási időt. A leggyakrabban használt vegyszerek a következők: kén-dioxid, nátronlúg, lúg és zsírok.

Kén-dioxid (kén-dioxid, kén-dioxid).

Kén-dioxid (SO2) olyan gáz, amely kén és szulfidok elégetésekor szabadul fel. A gyümölcsöket ezzel a gázzal „füstöljük”, hogy a rovarok, lárvák ne szállják meg őket, és ne jelenjen meg a penész. Anhidriddel történő szárítás után az aszalt gyümölcsöket szinte évekig tárolják - nem rothadnak és nem romlanak meg! Ezenkívül a feldolgozás során az aszalt gyümölcsök héját kénsavval vonják be, ami megakadályozza, hogy a gyümölcs szárítás közben elsötétüljön. A kén-dioxidnak köszönhető, hogy természetellenesen élénk narancssárga vagy sárga aszalt sárgabarackot látunk a polcokon. Ezt a gázt füge, mazsola és aszalt szilva feldolgozására is használják.

A kén-dioxid maró hatású Erős szagés pusztító hatással van a mikroorganizmusokra, pl. bármilyen baktérium. Jól oldódik vízben - e reakció eredményeként instabil kénsav (H2SO3) képződik, amely irritálja az emésztőrendszer nyálkahártyáját. Az ilyen feldolgozott szárított gyümölcsöket háromszoros alapossággal kell megmosni! A kén-dioxid felhasználása a Élelmiszeripar csak szigorúan meghatározott esetekben megengedett minimális adagok, mivel ben Nagy mennyiségű ez a vegyszer mérgezőbb.

Egy folyamat zajlik a következő módon. Vegyünk ként - sárga-zöld port:

Ezt a ként ezután meggyújtják, és kén-dioxid képződik. A gyümölcsöket szorosan fóliával fedjük le, hogy „üvegházhatást” hozzon létre, ez alatt a fólia alatt egy kis csövön keresztül kén-dioxid szabadul fel, ami a gyümölcsök füstölésére szolgál! Az elviselhetetlen kénszag a gyümölcs feldolgozási helyétől több tíz méterre terjed.

Az eljárás egyszerű és gyors. Kár, hogy az emberek korábban ezt gondolták

Marónátron (marónátrium, maró).

Marónátron (NaOH)- ez egy maró lúg, amely kristályok fehér. A gyümölcshéjak mesterséges gyors lágyítására szolgál. A szilvára és a szőlőre jellemző sűrű héj nem engedi a gyümölcs gyors kiszáradását. Ugyanez igaz az éretlen gyümölcsökre is.

Ezért a mazsola és az aszalt szilva előállítása nem végezhető marónátron használata nélkül. Hogy a gyümölcs héja megrepedjen, nátronlúg hozzáadásával forrásban lévő vízzel (szegény gyümölcs!) kezeljük, és csak ezután szárítjuk. Nem kell beszélni egy ilyen eljárás előnyeiről. Ahogy mondani szokták, nincs hozzászólás.

A marószódát széles körben használják különféle iparágakban: cellulóz és papír, vegyipar (mosószerek előállításához), kőolaj (biológiai dízel üzemanyag előállításához). Ez a vegyszer roncsolja az alumíniumból, cinkből, ólomból és ónból készült felületeket.

Színezékek.

Természetes szárítási körülmények között a gyümölcsök mindig sötétednek, ilyen a természet! A fogyasztókat azonban megtanították arra, hogy a sötét, ráncos gyümölcs nem étvágygerjesztő. De fényes fényesre van szüksége! Ahogy fentebb is írtam, a kén-dioxidot a színmegőrzésre is használják. De valószínűbb oldal funkció gáz, még mindig több kell belőle a baktériumok elpusztításához.

A kénes kezeléstől eltekintve természetellenes világos szín aszalt gyümölcstermelők érik el ételszínezék. Feltűnő példa van fehér mazsola- egyetlen szőlőfajta sem alakul át magától fehér-sárga mazsolává! Még a világos színű szőlő is vöröses lesz szárítás után. barna szín. Itt nincsenek színezékek!

Zsírok, glicerin, cukorszirup.

A ragyogás érdekében az aszalt gyümölcsöket bőségesen meg kell kenni ismeretlen eredetű zsír, hiszen természetesen szárítva általában porosak és fénytelenek. Ehhez gyakran használják a glicerint. Feltűnő példa erre az aszalt szilva, amely minden oldalról ragyog. A dátumokat gyakran feldolgozzák ragacsos cukorszirup, amitől fényt is szereznek. Egyesek számára étvágygerjesztő és vonzó az ilyen csillogás, de nekem most visszataszító és undorító!

A legszomorúbb az, hogy hiába mosod a vegyszerekkel kezelt szárított gyümölcsöket, nem tudod teljesen megmosni ezeket a csúnya dolgokat.

HOGYAN VÁLASSZUNK TERMÉSZETES SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCSÖKET?

Az igazi szárított gyümölcsök azok, amelyeket semmilyen módon nem dolgoznak fel, és friss levegőn szárítják.! A megfelelő szárításnak két típusa van:

1. A napon. Így a gyümölcs gyorsabban szárad, ugyanakkor megkeményedik és kiszárad.

2. Árnyékban. Ez a módszer hosszabb ideig tart, de jobb minőségű. Segít megőrizni a maximális hasznos tulajdonságait.

Szárított gyümölcsök természetesen, feltétlenül sötétedni kell! Csúnyák, ráncosak és sötétek. De egészséges és finom!

Például, igazi szárított sárgabarack Barna színű és nem csillog. Természetesen jobb sárgabarackot vásárolni - ezek szárított kajszibarackok.

Igazi aszalt szilva abszolút matt és mindig savanyú ízű. A legjobb a csonttal! Ha megnedvesítjük, az aszalt szilva átázott részei kifehérednek. Ez az aszalt szilva természetességének jele.

Dátumok nélkül kell vásárolni cukorszirup- vagy erősen szárítva (majd áztatva), vagy a Kaspiran fajtát, amelyet 500-600 g-os kis kiszerelésben árusítanak. és egy csepp szirupot sem tartalmaznak.

Igazi mazsola kétféle lehet: ha fekete szőlő volt, akkor a mazsola fekete, kék bevonattal, ha a szőlő fehér, akkor a mazsola piros-barna. A mazsola pedig soha ne legyen fehér és sárga. A leghasznosabb a levélnyél - megőrzi a gyümölcs épségét, ami maximális vitamint jelent! Ne vásároljon óriási mazsolát - valószínűleg a bokoron dolgozták fel speciális eszközök- gibberellin. Ez egy növekedésserkentő, amely 1,5-szeresére növeli a bogyók méretét.

ábrák lehet, hogy csak világos bézs árnyalatú, ez normális a világos fajtáknál. Nincs semmi baj, ha jelen van fehér bevonat(ez a természetes gyümölcs glükóz, ami megjelent).

Valamennyi szárított gyümölcsre jellemző, hogy ha egy marékban összenyomod, akkor nem ragadnak össze, hanem szárazak és meglehetősen kemények maradnak. És még valami: előfordulhat, hogy rovarokat találhat egyes gyümölcsökben! Ha ez nem több, mint a vásárolt szárított gyümölcsök mennyiségének 10%-a, akkor ez a norma, mert ez a természetesség jele!

Fontos! Ne keverje össze az aszalt gyümölcsöket a kandírozott gyümölccsel! A kandírozott gyümölcsök nem egész gyümölcsökből készülnek kíméletes szárítással. Így készülnek: a gyümölcsből kicsavarják a levét, majd cukorszirupban felforralják és színezékkel megfestik. Még mindig benne van legjobb forgatókönyv- a kandírozott kivi vagy mangó gyakran fehérrépa, sütőtök vagy sárgarépa lehet, amelyeket ízesítenek töltő adag cukorszirup. Ilyen mennyiségű cukorral lehetetlen megkülönböztetni az ízt. Ne feledje – a kandírozott gyümölcsök sok káros finomított cukrot, sok kalóriát tartalmaznak, és nincs jótékony hatása!

HOL VÁSÁROLHATÓ VALÓDI SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCSÖKET?

Ilyen gyümölcsöket vásárolhat az igazán természetes szárított gyümölcsöket árusító üzletekben. Nem nehéz megtalálni őket az interneten. Több cég is rendszeresen szállít természetes úton szárított gyümölcsöt Üzbegisztánból, Tádzsikisztánból, Abháziából és Oroszország déli részéről. Árát tekintve persze drágábbak az ilyen aszalt gyümölcsök, de biztos vagyok benne, hogy megéri. Ráadásul, ahogy egy kicsit feljebb írtam, mértékkel kell enni őket, keveset. ezért pár kilogramm aszalt gyümölcsnek sokáig el kell érnie. És olcsón vásárolhat akár vegyszeres aszalt gyümölcsöt, akár natúr aszalt gyümölcsöt azokban az országokban, ahol gyártják. Az üzbég bazárokban majdnem egy fillérbe kerülnek)

Van egy másik lehetőség - a gyümölcsök otthoni szárítása, úgynevezett dehidratálóban. Ez egy olyan kicsi, kompakt sütő, amely könnyen elhelyezhető a konyhában. A sütő belsejében sok lyukas aljú polc található, ahová az apróra vágott gyümölcsöket és zöldségeket kell szárítani. A hőmérsékletet legfeljebb 40 fokra állítsa be, hogy a lehető legjobban megőrizze az előnyöket! Van egy időzítő, ami bármikor beállítható, utána kikapcsol. Így bekapcsolhatja a szárítót, és elindulhat dolgozni és intézni. És ebben az időben a gyümölcsök lassan, de biztosan kiszáradnak és szárított gyümölcsökké alakulnak)

A dehidratáló ára nagyon változó - 2-3 ezer rubel. akár 15-20 ezer rubel. Van otthon szárítóm, nyáron gyümölcsök szárítására használom, télen pedig egészséges kenyereket és sütiket készítek. Egyáltalán nem bántam meg, hogy megvásároltam ezt a csodakészüléket, és mindenkinek ajánlom. Természetesen a legjobb, ha a gyümölcsöket friss levegőn szárítjuk. Nyilvánvaló. Ám az aszalt gyümölcsök ellenőrzött, jóhiszemű szállítója hiányában a szárító az kiváló lehetőség. Mindenesetre ez jobb, mint a hagyományos vegyszeres szárított gyümölcsök! Nagyon finom szárított és szárított banán, házi mazsola, szárított sárgadinnye….

Következtetések.

Nem szabad túlzásba vinni az aszalt gyümölcsöket. De nem szabad lemondani róluk, ha nagy rajongója vagy az aszalt gyümölcsöknek. És még jobb bármilyen szárított gyümölcsöt enni, mint egészségtelen édességek, mint például csokoládé (például Snickers és Mars), margarinos sütemények, sütemények vaj, fánk és más kifejezetten csúnya dolgok.

Általánosságban elmondható, hogy megéri beleélni magát az ételbe friss zöldségek, gyümölcsök és egyéb növények. És az aszalt gyümölcsöket óvatosan és kizárólag desszertként használja, és ne táplálkozási alapként.

A szárított gyümölcsök kiválasztásakor és fogyasztásakor ne feledje az egyszerűeket. de fontos ajánlások:

• megvesz egész szárított gyümölcsök, magvakkal
• megvesz fénytelen, sötét és ráncos szárított gyümölcsnek tűnik
• Csak matt szárított gyümölcsöt vásároljon, zsíros fény nélkül
• Használat előtt áztassa a szárított gyümölcsöket

Cikkeinkben kizárólag azokra támaszkodunk kémiai összetétel, kalória, glikémiás index és legújabb kutatás táplálkozási szerek a kiválasztott hősnek megfelelően.

Itt nem találsz megalapozatlan kijelentéseket „A mazsola gyógyít!”, „A sárgabarack gyógyít!”. Csak ellenőrzött tények, amelyek az aszalt gyümölcsök esetében leggyakrabban a dúsítás területén rejlenek megfelelő táplálkozás, és nem súlyos betegségek kezelésében.

De sok aszalt gyümölcs támogathatja az egészséget vagy segíthet leküzdeni a kisebb problémákat. Az aszalt szilvát például jól kutatták a székrekedés megelőzésében, nemcsak rosttartalma miatt, hanem egy speciális, bélmozgást serkentő anyag miatt is.
A füge vezető szerepet tölt be kollégáik körében az élelmi rosttartalom tekintetében, amely a legtöbb kortárs étrendjében nagyon hiányzik. Az aszalt sárgabarack pedig gazdag káliumban és rézben – ez a két alapvető ásványi anyag a stabil szívműködéshez és a megfelelő csonttömeghez, így értékes résztvevője a gyermekek és idősek táplálkozásának.

Érdekes történetek várnak rád szárított banánról és datolyáról, körte-alma kompótkészletről, egzotikus gyümölcsökből készült kandírozott gyümölcsökről.

Megosztjuk veletek, mi az, ami elbűvöl minket, mert az aszalt gyümölcsök annyira csábítóak az édességükkel. De lehetséges káruk a nyilvánvaló cukortartalomban rejlik.

Az aszalt gyümölcsök használatának fő korlátja a szervezet minden olyan állapota, ahol a glükóz feldolgozása gyenge. Ezek prediabetesek és mindkét típusú cukorbetegség.

Ne támaszkodj rá aszalt gyümölcsökés azok, akik a lehető leggyorsabb fogyást tervezik anélkül, hogy az egészségüket károsítanák. A szárított gyümölcsökből származó többlet könnyű szénhidrátokat nem lehet beépíteni az alacsony szénhidráttartalmú étrendbe - ugyanazok, amelyek lehetővé teszik a gyorsabb fogyást.

A szárított gyümölcsök másik hátránya az ipari feldolgozás, amely megtölti nemkívánatos anyagokkal. A részleteket biztosan elolvasod a cikkekben.

Itt szeretnénk felhívni a figyelmet egy univerzális csökkentésére lehetséges károkat szárított gyümölcsök felhasználásával megfelelő előkészítés. Különösen fontos a biztonság, ha gyakran eszik, vagy sokat tesz bele egy receptbe. Három lépés:

1. Nagy mennyiségben áztassa 30-40 percig hideg víz- ez a szakasz kötelező (!);
2. Célszerű a vizet leereszteni, és a hideg áztatást még 20 percig megismételni;
3. Engedje le a vizet, és öblítse le a gyümölcsöt kézzel meleg víz(Szükségszerűen).

Ez a megközelítés megvédi Önt az antiökológiai tömegtermelés „örömeitől”.

Örömmel látjuk Önt az aszalt gyümölcsökről, azok előnyeiről és ártalmairól, a beszerzési és tárolási szabályokról, valamint a receptek jótékony kombinációiról szóló cikkek olvasói között. Oszd meg tapasztalataidat és tudásodat kommentben! Igyekszünk minden terméktörténetet a lehető leghasznosabbá tenni. De ha van hozzáfűznivalód, szívesen fogadom!

Táplálkozási tulajdonságok, egyedi összetételés a hosszú eltarthatóság miatt az aszalt gyümölcsök az egyik legnépszerűbb termék. De vajon olyan hibátlanok?

A szárított gyümölcsök (szárított gyümölcsök és bogyók) az év bármely szakában a vitaminok és mikroelemek természetes tárházának számítanak. A- és B-vitamint tartalmaznak, magas koncentráció glükóz, fruktóz, rost, magnézium, kalcium, foszfor, jód, vas, nátrium. Ez a kémiai összetétel rendkívül jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, valamint a központi idegrendszerre, javítja a körmök, a haj és a csontok állapotát, serkenti a bélműködést. Ezenkívül mindegyik szárított gyümölcs tartalmaz egyet egyedülálló komplexum hasznos anyagok.

Az aszalt gyümölcsöket bizonyos mértékig „természetes pirulának” nevezhetjük. De, mint minden termék, és ráadásul a megelőzés és a kezelés eszköze, az aszalt gyümölcsöknek és bogyóknak is megvannak a buktatói, mellékhatásokés ellenjavallatok. Mit kell tudnod az aszalt gyümölcsökről, mielőtt bevennéd őket a szokásos étrendedbe?

Óvakodjunk a vegyszeres szárított gyümölcsöktől!

Ipari körülmények között a szárított gyümölcsök feldolgozhatók vegyszerek hogy a kívánt színt adja és védjen a penész ellen. Erre a célra különösen kén-dioxidot használnak. A feldolgozatlan szárított gyümölcsök általában sötétebbek.

A gátlástalan gyártók gyakran olyan anyagokat használnak, amelyek nem kompatibilisek az élelmiszerekkel a szárított gyümölcsök feldolgozásához: rovarölő szerek, glicerin, mérgező tisztítószerek. A gyümölcs felszínén maradnak, és bejutnak az emberi testbe.

A vegyszerekkel kezelt szárított gyümölcsök vonzóak a polcokon. Például a mazsola gyönyörű arany színű, az aszalt sárgabarack és az aszalt szilva pedig gyönyörű fényű. Az ilyen „szépség” elfogyasztásának eredménye a gyomorfájdalom, az epehólyag és a belek megzavarása. Ezért evés vagy főzés előtt a szárított gyümölcsöket forrásban lévő vízbe kell áztatni és alaposan le kell öblíteni.

A természetes úton (napon) szárított szárított gyümölcsök szürkebbek és sötétebbek. Mindenesetre ne vásároljunk olyan aszalt gyümölcsöt, aminek rothadt ill.

Szárított gyümölcsök – „édes bomba”

A szárítási folyamat során a víz elhagyja a gyümölcsöket és bogyókat, és a cukorkoncentráció jelentősen megnő. Ennek eredményeként, ha például egy szárított sárgabarackot eszik, az ember több kalóriát kap, mintha friss sárgabarackot evett volna. Az aszalt gyümölcsök kalóriatartalma 100 grammonként 230-300 kcal, így a fogyatékkal élőknek nagyon óvatosnak kell lenniük ezzel a finomsággal. diabetes mellitusés akik túlsúlyosak.

Ezenkívül az allergiások nem hagyhatják cserben az óvatosságukat. Például a szárított citrusfélék allergiás reakciót okozhatnak.

Milyen előnyei vannak a szárított gyümölcsöknek?

Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a legnépszerűbb szárított gyümölcsfajták előnyös tulajdonságaival.

Az aszalt sárgabarack legfőbb értéke, hogy szárítva a vitaminok és mikroelemek nagy része megmarad. A szárított sárgabarack gazdag káliumban, karotinban, szerves savakban, kalciumban, foszforban, vasban és B5-vitaminban. Erősíti a szívet és növeli a hemoglobint. Enyhe hashajtó hatásának köszönhetően javítja a bélmozgást és elősegíti annak tisztulását. Megakadályozza a kálium kimosódását a szervezetből. Napi 3-5 gyümölcs elegendő ahhoz, hogy az aszalt sárgabarackból a lehető legnagyobb hasznot hozzuk.

Szárított sárgabarack(szárított sárgabarack magokkal). Béta-karotinban gazdag. Úgy gondolják, hogy ezek az anyagok segítenek a rák megelőzésében. A sárgabarack sok káliumot tartalmaz, amely a szív egészségéhez szükséges, és rostot, amely jót tesz a belek számára.

Mazsola. Gazdag szerves savakban, rostokban, A-, B1-, B2-, B5- és B6-, C-vitaminban. Vasat, bórt, magnéziumot, káliumot, kalciumot, klórt, foszfort tartalmaz. Erősíti az idegrendszert, segít enyhíteni a feszültséget, a fáradtságot és javítja az alvást. Hasznos terhes és szoptató nők számára: pótolja a vashiányt és javítja a laktációt. Magas tartalom a mazsolában lévő kálium és magnézium erősíti szívizom, segít normalizálni a vérnyomást. A mazsola nem ajánlott azoknak, akik fekélyes elváltozások gastroduodenális régió.

Aszalt szilva. Enyhe hashajtót tartalmaz, tápláló rost, szerves savak, kalcium, magnézium, foszfor, vas, A-vitamin, B, C, PP csoport. Jó orvosság székrekedés ellen és hatékonyan tisztítja a szervezetet. Az aszalt szilva choleretikus és vizelethajtó hatású. Növeli a termelést gyomornedvés növeli az étvágyat. Kálium és magnézium tartalma miatt hasznos szív-és érrendszeri betegségek. A szoptatós anyáknak óvatosan kell használniuk az aszalt szilvát – szorongást és kólikát okozhatnak a babában.

Dátumok. Gazdag A, E vitaminban, B csoportban, aminosavakban. Kalciumot, foszfort, káliumot, magnéziumot, vasat, cinket, mangánt és szelént tartalmaznak. A datolya a legyengült immunrendszerű és anémiás emberek számára hasznos. Segítenek enyhíteni a fáradtságot és felgyorsítják a betegség utáni felépülést, erősítik a szív- és érrendszert, aktiválják a májat és a veséket. A datolyáról úgy tartják, hogy segít megelőzni a rákot. Hasznos terhes nők számára: megelőzésre és a méh izomzatának erősítésére szolgál krónikus betegségek gyomor-bél traktus és vesekő esetén, óvatosan ajánlott datolyát fogyasztani.

Alma és körte szárítása. A szárított alma gazdag A-, B-, C-vitaminban, káliumban, nátriumban, foszforban, magnéziumban, kalciumban, vasban, cinkben, jódban. Javítja az emésztést, ideges, keringési rendszerek, vesék és máj. Hasznos a pajzsmirigy betegségei esetén.A szárított körte gazdag A, B1, B2, E, P, C vitaminokban, pektinben, vasban, jódban, rézben, káliumban, kalciumban, cinkben, karotinban. Hasznos hasnyálmirigy- és húgyúti rendellenességek esetén. Segít a megfázás elleni küzdelemben és csökkenti a stresszt.