Fehérjék, zsírok, szénhidrátok felszívódása. Glikémiás terhelés

A fehérjék emésztése

A fehérjék és peptidek emésztésében részt vevő proteolitikus enzimek szintetizálódnak és felszabadulnak az üregbe emésztőrendszer proenzimek vagy zimogének formájában. A zimogének inaktívak, és nem tudják megemészteni a sejtek saját fehérjéit. A proteolitikus enzimek a bél lumenében aktiválódnak, ahol az élelmiszer-fehérjékre hatnak.

Az emberi gyomornedvben két proteolitikus enzim található - a pepszin és a gastrixin, amelyek szerkezetükben nagyon hasonlóak, ami azt jelzi, hogy egy közös prekurzorból képződtek.

Pepszin proenzim - pepszinogén - formájában képződik a gyomornyálkahártya fő sejtjeiben. Több hasonló szerkezetű pepszinogént izoláltak, amelyekből többféle pepszin képződik: pepszin I, II (IIa, IIb), III. A pepszinogének a gyomor parietális sejtjei által kiválasztott sósav segítségével, illetve autokatalitikusan, azaz a keletkező pepszinmolekulák segítségével aktiválódnak.

A pepszinogén molekulatömege 40 000. Polipeptidlánca pepszint tartalmaz (molekulatömeg 34 000); egy polipeptidlánc egy fragmense, amely pepszin inhibitor (molekulatömeg 3100), és egy maradék (strukturális) polipeptid. A pepszin-inhibitor élesen bázikus tulajdonságokkal rendelkezik, mivel 8 lizin- és 4 arginin-maradékból áll. Az aktiválás a pepszinogén N-terminálisának 42 aminosavának lehasításából áll; Először a maradék polipeptidet hasítjuk le, majd a pepszin inhibitort.

A pepszin a karboxi-proteinázok közé tartozik, amelyek aktív helyen dikarbonsav aminosavakat tartalmaznak, optimális pH-értéke 1,5-2,5.

A pepszin szubsztrátok natív vagy denaturált fehérjék. Ez utóbbiak könnyebben hidrolizálhatók. Az élelmiszer-fehérjék denaturációját főzéssel vagy sósavval biztosítjuk. A következőket kell megjegyezni biológiai funkciókat sósavból:

1. pepszinogén aktiválása;
2. optimális pH-érték létrehozása a pepszin és a gastricsin gyomornedvben történő hatásához;
3. élelmiszerfehérjék denaturálása;
4. antimikrobiális hatás.

A gyomorfal saját fehérjéit glikoproteineket tartalmazó nyálkahártya-váladék védi a sósav denaturáló hatásától és a pepszin emésztést elősegítő hatásától.

A pepszin, mint endopeptidáz, gyorsan felhasítja a belső peptidkötéseket az aromás aminosavak - fenilalanin, tirozin és triptofán - karboxilcsoportjai által alkotott fehérjékben. Az enzim lassabban hidrolizálja a leucin és a dikarbonsavak közötti peptidkötéseket: a polipeptid láncban.

Gasztricin molekulatömegében közel a pepszinhez (31 500). Optimális pH-ja körülbelül 3,5. A gastricsin hidrolizálja a dikarbonsavak által létrehozott peptidkötéseket. A pepszin/gasztricsin arány a gyomornedvben 4:1. Peptikus fekély esetén az arány a gastricsin javára változik.

Két proteináz jelenléte a gyomorban, amelyek közül a pepszin erősen savas környezetben, a gatrixin pedig mérsékelten savas környezetben fejti ki hatását, lehetővé teszi a szervezet számára, hogy könnyebben alkalmazkodjon a táplálkozási szokásokhoz. Például a növényi-tejtermékes táplálkozás részben semlegesíti a savas környezetet gyomornedv, a pH pedig nem a pepszin, hanem a gastricsin emésztőműködését kedvez. Ez utóbbi lebontja az élelmiszer-fehérjékben lévő kötéseket.

A pepszin és a gatrixin a fehérjéket polipeptidek keverékévé hidrolizálja (más néven albumózokat és peptonokat). A fehérje emésztésének mélysége a gyomorban attól függ, hogy mennyi ideig van benne az étel. Általában ez egy rövid időszak, így a fehérjék nagy része lebomlik a belekben.

Bélproteolitikus enzimek. A proteolitikus enzimek a hasnyálmirigyből proenzimek formájában jutnak be a bélbe: tripszinogén, kimotripszinogén, prokarboxipeptidázok A és B, proelasztáz. Ezen enzimek aktiválása polipeptidláncuk, azaz a proteinázok aktív központját elfedő fragmens részleges proteolízisén keresztül megy végbe. Kulcsfolyamat az összes proenzim aktiválása a tripszin képződése (1. ábra).

A hasnyálmirigyből származó tripszinogént a bélnyálkahártya által termelt enterokináz vagy enteropeptidáz aktiválja. Az enteropeptidáz kináz gén prekurzorként is kiválasztódik, amelyet az epe proteáz aktivál. Az aktivált enteropeptidáz gyorsan átalakítja a tripszinogént tripszinné, a tripszin lassú autokatalízist hajt végre, és gyorsan aktiválja a hasnyálmirigylé-proteázok összes többi inaktív prekurzorát.

A tripszinogén aktiválásának mechanizmusa egy peptidkötés hidrolízise, ​​melynek eredményeként egy N-terminális hexapeptid, úgynevezett tripszininhibitor szabadul fel. Ezután a tripszin, amely megszakítja a peptidkötéseket más proenzimekben, aktív enzimek képződését okozza. Ebben az esetben háromféle kimotripszin, karboxipeptidáz A és B, valamint elasztáz képződik.

A bélproteinázok a gyomorenzimek hatására létrejövő élelmiszerfehérjék és polipeptidek peptidkötéseit hidrolizálják szabad aminosavakká. A tripszin, a kimotripsinek, az elasztáz endopeptidázok lévén elősegítik a belső peptidkötések felszakadását, a fehérjéket és polipeptideket kisebb darabokra bontva.

• A tripszin hidrolizálja a főként a lizin és az arginin karboxilcsoportjai által kialakított peptidkötéseket, kevésbé aktív az izoleucin által létrehozott peptidkötésekkel szemben.
• A kimotripsinek a legaktívabbak a peptidkötésekkel szemben, amelyek kialakításában a tirozin, a fenilalanin és a triptofán vesz részt. A hatás specifitását tekintve a kimotripszin hasonló a pepszinhez.
• Az elasztáz hidrolizálja azokat a peptidkötéseket a polipeptidekben, ahol a prolin található.
• A karboxipeptidáz A egy cinktartalmú enzim. Hasítja a C-terminális aromás és alifás aminosavak, a karboxipeptidáz B pedig csak C-terminális lizin- és argininmaradékot tartalmaz.

A peptideket hidrolizáló enzimek a bélnyálkahártyában is jelen vannak, és bár a lumenbe kiválasztódhatnak, elsősorban intracellulárisan működnek. Ezért a kis peptidek hidrolízise a sejtekbe való belépés után következik be. Ezen enzimek közé tartozik a leucin-aminopeptidáz, amelyet a cink vagy a mangán aktivál, valamint a cisztein, és N-terminális aminosavakat szabadít fel, valamint a dipeptidázokat, amelyek a dipeptideket két aminosavra hidrolizálják. A dipeptidázokat kobalt, mangán és cisztein ionok aktiválják.

A különböző proteolitikus enzimek a fehérjék teljes szabad aminosavakra történő lebomlásához vezetnek, még akkor is, ha a fehérjék korábban nem voltak kitéve pepszinnek a gyomorban. Ezért a betegek részleges vagy részleges műtét után teljes eltávolítása A gyomor megtartja az élelmiszer-fehérjék megemésztésének képességét.

A komplex fehérjék emésztési mechanizmusa

A komplex fehérjék fehérje része ugyanúgy emésztődik, mint az egyszerű fehérjék. Protetikus csoportjaik szerkezetüktől függően hidrolizálódnak. A szénhidrát és lipid komponensek, miután lehasadnak a fehérje részről, amilolitikus és lipolitikus enzimek hatására hidrolizálódnak. A kromoproteinek porfirin csoportja nem hasad.

Érdekes az egyes élelmiszerekben gazdag nukleoproteinek lebomlásának folyamata. A nukleinsav komponens elválik a fehérjétől a gyomor savas környezetében. A bélben a polinukleotidokat a bél és a hasnyálmirigy nukleázai hidrolizálják.

Az RNS és a DNS hidrolizálódik a hasnyálmirigy enzimek - ribonukleáz (RNáz) és dezoxiribonukleáz (DNáz) - hatására. A hasnyálmirigy RNáz optimális pH-ja körülbelül 7,5. Az RNS-ben felhasítja a belső nukleotidok közötti kötéseket. Ebben az esetben rövidebb polinukleotid-fragmensek és ciklikus 2,3-nukleotidok képződnek. A ciklikus foszfodiészter kötéseket ugyanaz az RNáz vagy intestinalis foszfodiészteráz hidrolizálja. A hasnyálmirigy-DNáz hidrolizálja a táplálékkal szállított DNS-ben az internukleotid kötéseket.

A polinukleotidok - mononukleotidok - hidrolízis termékei a bélfal enzimeinek hatásának vannak kitéve: nukleotidáz és nukleozidáz:

Ezek az enzimek relatív csoportspecifitással rendelkeznek, és hidrolizálják mind a ribonukleotidokat, mind a ribonukleozidokat, mind a dezoxiribonukleotidokat és dezoxiribonukleozidokat. A nukleozidok, nitrogéntartalmú bázisok, ribóz vagy dezoxiribóz, H 3 PO 4 felszívódnak.

Ezt élelmiszer-higiéniára szakosodott orvosként mondom.

A táplálék mennyiségétől és összetételétől függően 4-10 óráig (emberben átlagosan 3,5-4 óráig) marad a gyomorban.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréje a szervezetben nagyon összetett folyamat.
Ha szénhidrátot fogyaszt, akkor egyszerű monoszacharidokra kell lebontani, majd elkezdődnek az összetettek biokémiai reakciók- a májban - a glükóz átalakulása.
A fehérjék aminosavakká bomlanak. Mindez időbe telik.

Így:
Víz. Ha éhgyomorra vizet iszol, az azonnal bejut a belekben.
Gyümölcslevek. Gyümölcslevek és zöldséglevek a húsleveseket pedig 15-20 perc alatt megemésztik.
Félig folyékony termékek.
A vegyes saláták, valamint a zöldségek és gyümölcsök 20-30 percen belül megemésztődnek.
Gyümölcsök.
A görögdinnye 20 perc alatt megemésztődik. A sárgadinnyének 30 percre van szüksége az emésztéshez.
A narancs, a szőlő és a grapefruit emésztése is fél órát igényel.
Az alma, körte, őszibarack, cseresznye és más félédes gyümölcsök 40 perc alatt megemésztődnek.
Nyers zöldségek.
Zöldségek, amelyek nyersen kerülnek salátákba – például paradicsom, saláta, uborka, zeller, piros vagy zöld paprika és más lédús zöldségek,
feldolgozása 30-40 percet vesz igénybe.
Ha növényi olajat adunk a salátához, az idő több mint egy órára nő.
A párolt vagy vízben főtt zöldségeket, a zöldeket 40 perc alatt megemésztik.
Cukkini, brokkoli, karfiol, bab,
a főtt kukorica és a vaj 45 perc alatt megemésztődik.
Legalább 50 percet vesz igénybe, amíg a szervezet feldolgozza a gyökérzöldségeket, például a fehérrépát, a sárgarépát, a céklát és a paszternákot.
Keményítőt tartalmazó zöldségek.
Az olyan ételek megemésztése, mint a csicsóka, makk, sütőtök, édes és hagyományos burgonya, jamgyökér és gesztenye, körülbelül egy órát vesz igénybe.
Keményítőtartalmú ételek.
A hántolt rizs, a hajdina, a köles (előnyösebb ezeket a gabonaféléket használni), a kukoricaliszt, a zabpehely, a quinoa, az abesszin seprű, a gyöngy árpa átlagosan 60-90 perc alatt megemésztődik.
Hüvelyesek - keményítők és fehérjék.
A lencse, a lima és a hagyományos bab, a csicseriborsó, a cayanus (galambborsó) stb. emésztése 90 percet igényel. A szójababot 120 perc alatt emésztik fel.
Magvak és diófélék.
A napraforgó, a sütőtök, a dinnye és a szezámmag megemésztése körülbelül két órát vesz igénybe. Diófélék, például mandula, mogyoró, földimogyoró (nyers), kesudió, pekándió, dió és brazil dió 2,5-3 óra alatt emészthető fel. Ha a magokat és a diót egy éjszakán át vízben áztatjuk, majd összetörjük, gyorsabban felszívódnak.
Tejtermékek.
Az alacsony zsírtartalmú házi sajtot, túrót és feta sajtot körülbelül 90 perc alatt feldolgozzák. Túró tól teljes tej 2 óra alatt emészthető fel.
A teljes tejből készült kemény sajt, például a svájci sajt emésztése 4-5 órát vesz igénybe. A kemény sajtok emésztése hosszabb ideig tart, mint az összes többi élelmiszer, mivel nagy mennyiségű zsírt és fehérjét tartalmaznak.
Tojás:
30 percet vesz igénybe a feldolgozás tojássárgája, 45 - egy egész tojás.
Hal:
A halak, mint a hagyományos és kis tőkehal, lepényhal és laposhal filé fél óra alatt megemészthetőek. A lazac, pisztráng, tonhal, hering (zsírosabb hal) 45-60 percen belül feldolgozódik a gyomorban.
csirke (bőr nélkül)- másfél-két óra alatt.
pulyka (bőr nélkül)- két-két óra tizenöt perc.
Marha és bárány három-négy órán belül megemésztik.
Átdolgozandó sertéshús, 4,5-5 órát vesz igénybe.
A fehérjéket a felsorolt ​​húskészítmények tartalmazzák.

Először az „ELŐTT és UTÁNA” bejegyzések elolvasása után merült fel az ötlet, hogy dolgozzunk ezen a cikken; „monoszacharidokról...”; "a keményítőről..."

Ezután a táblázatot többször is feltették a honlapra a termék kompatibilitásáról

Most itt van egy bejegyzés, amely így szól: ...." az összeférhetetlen összetevők egy ételben való kombinálásának szokásáról, például az Olivier salátában"

De sok termék EGYSZERRE tartalmaz fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat (lásd referenciakönyvek).

Ezért úgy döntöttem, hogy itt az ideje, hogy a legkomolyabban megértsem ennek az „eltérésnek” a lényegét, és általában azt, hogy mi a helyes, minőségi táplálkozásés az emésztés.

Emésztés

Az emésztési folyamat a szájban kezdődik. Az összes élelmiszert rágással kisebb részecskékre zúzzák, és alaposan telítik nyállal. Vonatkozó kémiai oldal emésztés, majd csak keményítő emésztés. a szájban kezdődik. A szájban lévő nyál, amely általában lúgos folyadék, egy ptyalin nevű enzimet tartalmaz, amely a keményítőre hatva maltózzá (egy összetett cukorrá) bontja le, a belekben pedig a maltóz enzim hat rá, átalakítva azt. egyszerű cukorba (dextrózba). A ptyalin keményítőre gyakorolt ​​hatása előkészítő jellegű, mivel a maltóz nem tud hatni a keményítőre. Úgy tartják, hogy az amiláz (a hasnyálmirigy szekréciójának egyik enzime), amely képes a keményítő lebontására, erősebben hat a keményítőre, mint a ptyalin, így a szájban és gyomorban fel nem emésztett keményítő maltózra és achroodextrinre bontható, feltéve, hogy , persze, hogy nem ment át erjedésen, mielőtt a belekbe került volna.

A fehérjék emésztése. A fehérjeemésztés szakaszai és sorrendje

A fehérjék emésztése a gyomorban. A pepszin egy fontos gyomorenzim, amely lebontja a fehérjéket. A pepszin csak a fehérje emésztési folyamatát kezdi meg, általában a fehérjék teljes emésztésének és albumózokká, peptonokká és kisméretű polipeptidekké való átalakulásának csak 10-20%-át biztosítja. Ez a fehérjék lebomlása az aminosavak közötti peptidkötés hidrolízisének eredményeként következik be.

A fehérje emésztése túlnyomórészt a felső régiókban történik vékonybél, a duodenumban és a jejunumban a hasnyálmirigy által kiválasztott proteolitikus enzimek hatására. A gyomorból a vékonybélbe belépő, részben megemésztett fehérje élelmiszertermékek a fő proteolitikus hasnyálmirigy enzimeknek vannak kitéve: tripszin, kemotripszin, karboxi-polipeptidáz és proelasztáz.

A fehérjeemésztés végső szakaszát a bél lumenében a vékonybél enterocitái adják, amelyeket bolyhok borítanak, főként a duodenumban és a jejunumban.

A fehérjeemésztés felszívódó végtermékeinek több mint 99%-a egyetlen aminosav. A peptidek felszívódása nagyon ritkán történik, és egy teljes fehérjemolekula rendkívül ritkán szívódik fel. Még rendkívül kis számú felszívódott teljes fehérjemolekula is néha súlyos allergiás vagy immunológiai rendellenességeket okozhat.

A szénhidrátok emésztése. A szénhidrát emésztés sorrendje a gyomor-bél traktusban

BAN BEN emberi étrendCsak három fő szénhidrátforrás létezik: (1) szacharóz, amely egy diszacharid és közismert nevén nádcukor; (2) laktóz, amely a tej diszacharidja; (3) A keményítő szinte minden termékben jelen lévő poliszacharid növényi élelmiszerek, különösen burgonyában és különféle gabonafélékben. Egyéb, kis mennyiségben emészthető szénhidrátok az amilóz, a glikogén, az alkohol, a tejsav, a piroszőlősav, a pektinek, a dextrinek és a legkisebb mennyiségben a húsban lévő szénhidrátszármazékok.

Étel nagy mennyiségű cellulózt is tartalmaz, amely szénhidrát. Az emberi emésztőrendszerben azonban nincs olyan enzim, amely le tudná bontani a cellulózt, így a cellulóz nem tekinthető emberi fogyasztásra alkalmas élelmiszernek.

A szénhidrátok emésztése V szájüregés a gyomor. Az étel rágásakor nyállal keveredik, amely a ptyalint (amilázt) tartalmazza, amelyet főként a fülmirigyek választanak ki. Ez az enzim hidrolizálja a keményítőt diszacharid maltózzá és más kis glükózpolimerekké, amelyek 3-9 glükózmolekulát tartalmaznak. A táplálék azonban rövid ideig a szájüregben marad, és valószínűleg a keményítő legfeljebb 5%-a hidrolizálódik lenyelés előtt.

P keményítő emésztés A szervezetben és a gyomorfenékben további 1 órán keresztül folytatódik, amíg az étel el nem kezd keveredni a gyomorváladékkal. A nyálamiláz aktivitását a gyomorváladék sósavja gátolja, ennek ellenére a keményítő átlagosan 30-40%-a étkezés előtt maltózzá hidrolizál, és a kísérő nyál teljesen összekeveredik a gyomorváladékkal.

A szénhidrátok emésztése a vékonybélben . Emésztés a hasnyálmirigy-amiláz által. A hasnyálmirigy-szekréció a nyálhoz hasonlóan nagy mennyiségű amilázt tartalmaz, de többszörösen hatékonyabb. Így legfeljebb 15-30 perccel azután, hogy a gyomorból származó chyme belép a nyombélbe, és összekeveredik a hasnyálmirigylével, gyakorlatilag az összes szénhidrát megemésztődik.

Ennek eredményeként korábban szénhidrátokat elhagyják a duodenumot vagy a felső jejunuumot, szinte teljesen átalakulnak maltózzá és/vagy más nagyon kicsi glükóz polimerekké.

A diszacharidok azonnal megemésztődnek, amint érintkezésbe kerülnek az enterocitákkal, a vékonybél kiálló bolyhjaival.

Laktóz galaktózmolekulára és glükózmolekulára bomlik. A szacharóz fruktózmolekulára és glükózmolekulára bomlik. A maltóz és más kisméretű glükózpolimerek számos glükózmolekulára bomlanak le. Így a szénhidrát-emésztés végtermékei a monoszacharidok. Mindegyik vízben oldódik, és azonnal felszívódik a portális véráramba.

Normálban étel, amelyben a keményítő az összes szénhidrát közül a legnagyobb mennyiségben található, a szénhidrát-emésztés végtermékének több mint 80%-a glükóz, a galaktóz és a fruktóz pedig ritkán haladja meg a 10%-ot.

A zsírok emésztése. A zsíremésztés szakaszai a belekben

A zsírok emésztése a belekben . Kis mennyiségű triglicerid emésztődik meg a gyomorban a nyelvi lipáz hatására, amelyet a nyelv mirigyei választanak ki a szájban, és a nyállal együtt lenyelik. Az így megemésztett zsír mennyisége kevesebb, mint 10%, ezért nem jelentős. A zsírok fő emésztése a vékonybélben történik, amint azt alább tárgyaljuk.

Zsírok emulgeálása epesavak és lecitin. A zsíremésztés első lépése a zsírcseppek fizikai lebontása apró részecskékre, mivel a vízben oldódó enzimek csak a csepp felszínén tudnak hatni. Ezt a folyamatot zsíremulgeációnak nevezik, és a gyomorban kezdődik, amikor a zsírokat összekeverik a gyomortartalom emésztésének más termékeivel.

A következő a fő színpad emulgeálás a nyombélben epe hatására fordul elő, olyan májváladék, amely nem tartalmaz emésztőenzimek. Az epe azonban nagy mennyiségű epesót tartalmaz, valamint egy foszfolipidet - lecitint. Ezek az összetevők, különösen a lecitin, rendkívül fontosak a zsírok emulgeálásához. Az epesók és lecitinmolekulák poláris fajtái (a víz ionizálódásának helye) vízben jól oldódnak, míg a fennmaradó molekulák többsége zsírban jól oldódik.

És így, zsírban oldódó adagok májváladék oldódik fel a zsírcseppek felszíni rétegében a kiálló poláris résszel együtt. A kiálló poláris rész viszont a környező vizes fázisban oldódik, ami jelentősen csökkenti a zsírok felületi feszültségét és oldhatóvá is teszi őket.

Amikor felületi feszültség Az oldhatatlan folyadék cseppjei alacsony, vízben oldhatatlan folyadék mozgás közben sokkal könnyebben sok apró részecskére törik, mint nagyobb felületi feszültség esetén. Ezért az epesók és a lecitin fő funkciója, hogy a vékonybélben vízzel keverve a zsírcseppeket könnyen összetörhetővé tegyék. Ez a hatás hasonló a háztartásokban a zsír eltávolítására széles körben használt szintetikus mosószerek hatásához.

A glikémiás és az inzulinindex kapcsolata.

A táplálkozási menü összeállításakor nagyon fontos megérteni még egy mutatót, amely ehhez az indexhez kapcsolódik. Az úgynevezett „glikémiás terhelésről” beszélünk (GlikémiásBetöltés- G.L.). Ez a mutató lehetővé teszi a „glikémiás terhelés” tényleges szintjének megítélését, ha egy adott étel egy adagjában és a teljes napi étrendben egy adott mennyiségű szénhidrátot fogyasztunk.

Magyarázzuk meg a glikémiás terhelési index jelentését (G.L.) és kiszámítása a következő példával. Tegyük fel, hogy egy étel (kása) elkészítéséhez 30 g-ot szeretnénk felhasználni fehér rizs. Mennyi lesz ennek az ételnek a szénhidráttartalma? Következő egyszerű számtani szabályokat elvárjuk, hogy ha glikémiás index 100 g fehér rizs 70, akkor a szénhidrát terhelés (G.L.) 30 g használatakor 21 lesz (30x70: 100 = 21). Hasonlóképpen számítják ki bármely más szénhidráttermék szénhidrátterhelését. Vagyis a felhasználásra szánt adag fajlagos szénhidráttartalmát megszorozzuk ennek a terméknek a glikémiás index értékével, és a szorzás eredményét elosztjuk 100-zal.

Személyek túlsúly testek, betegek diabetes mellitus valamint néhány egyéb olyan betegség és állapot, amely megkívánja diétás élelmiszer az elfogyasztott szénhidrátok mennyiségének korlátozása mellett a napi étrendet úgy kell összeállítani, hogy annak teljes glikémiás indexe ne haladja meg a 80-100 értéket.

Íme néhány élelmiszertermék és termék glikémiás és inzulin indexének összehasonlító értékei (zárójelben): zabpehely - 60 (40), fehér lisztes tészta - 46 (40), fehér rizs - 110 (79), barna rizs - 104 (79), rozskenyér - 60 (56), fehér kenyér - 100 (100), burgonya - 141 (121), tojás - 42 (31), marhahús - 21 (51), hal - 28 (59), alma - 50 (59), narancs - 39 (60), banán - 79 (81), szőlő - 74 (82), fagylalt - 70 (89), Mars szeletek - 79 (112), joghurt - 62 (115), tej - 30 (90), müzli - 60 (40), kukoricapehely - 76 (75).

A fenti adatokból jól látható, hogy bár az inzulin és a glikémiás e A legtöbb esetben a kínai élelmiszer-indexek szerint arányos összefüggés van (magasabb a glikémiás index, magasabb az inzulinindex, és fordítva), ez a függőség nem kötelező minden terméknél. Azt találták, hogy a fehérjében és zsírt tartalmazó szénhidrátokban gazdag élelmiszerek inzulinindexe (válasz) aránytalanul magasabb ezen élelmiszerek glikémiás indexénél.

Az ilyen válasz értelmezése nehéz. Egyrészt pozitívum, hogy az inzulinszint növelése többhez járul hozzá alacsony szintétkezés utáni glikémia. A negatívum azonban az, hogy egy ilyen hatás eléréséhez a szervezet hozzájárul a hasnyálmirigy béta-sejtjeinek kimerüléséhez és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához.

Az AI aránytalan növekedésének megvannak a maga magyarázatai. S. Holt és szerzőtársai szerint ez annak tudható be, hogy az inzulin nem csak a szénhidrát felszívódás szempontjából segíti az élelmiszerek megemésztését. A szénhidrát felszívódási folyamatban részt vevő izomsejtek aminosavaihoz szükséges. Megnövekedett inzulinszint Szükség is van rá, mert a fehérjetartalmú ételek fogyasztása során a májból glukagon szabadul fel, ami növeli a vércukorszintet. Mert egészséges emberek ez nem probléma. Más a kép a cukorbetegségben, amikor a fiziológiai mechanizmus kompenzáció és a szervezet sokkal nehezebben tudja kompenzálni a glikémiát, mert kénytelen megbirkózni egy további szénhidrátterheléssel is, amelyet a glukagonnak a májból történő felszabadulása okoz fehérjetermékek hatására

A mesterséges intelligencia szintje szerint az élelmiszereket három csoportra osztják.

Első. Magas AI-val. Ide tartozik a kenyér, a tej, a joghurt, az édességek, a burgonya, a reggeli gabonapelyhek

Második. Közepesen magas (átlagos) I.I. szinttel rendelkező termékek. - marhahús, hal

Harmadik. Alacsony AI termékek. - tojás, hajdina, zabpehely, müzli.

A fentiekből egy fontos következtetés a táplálkozásra vonatkozóan:

Egyes alacsony glikémiás indexű fehérje élelmiszerek (például marhahús) fogyasztása esetén az inzulin felszabadulása aránytalanul magasabb lehet a viszonylag alacsony glikémiás szint eléréséhez, mint a legtöbb szénhidráttartalmú élelmiszer fogyasztása esetén.

Figyelembe kell venni nemcsak az élelmiszer szénhidráttartalmát, hanem azok energiaértékét is. Ugyanolyan szénhidráttartalommal, energia érték termékek a fehérjék és zsírok miatt magasabb, és ez határozza meg a magasabb inzulinaemia szükségességét.

Ebből következik, hogy nem mindig csak az élelmiszerek glikémiás indexe jellemzi a felszívódásukhoz szükséges inzulinszükségletet és a hasnyálmirigy béta-sejtjeinek szekréciójának terhelését. Ez a megfigyelés nagyon fontos gyakorlati jelentősége, mert lehetővé teszi a cukorbetegség inzulinterápia pontosabb szabályozását.
Ezenkívül az egyenlő mennyiségű szénhidráttartalmú élelmiszerek nem feltétlenül serkentik ugyanolyan mértékben az inzulinszekréciót. Például a tészta és a burgonya izoenergetikus adagja egyaránt ~50 g szénhidrátot tartalmazott, de a burgonya IS háromszor nagyobb volt, mint a tésztáé.

A dietetikában az élelmiszer egyes adagjainak (étkezések, ételek) glikémiás terhelési szintjének a következő skála elfogadott: alacsonynak tekinthető.G.L.legfeljebb 10, közepes - 11 és 19 között, magas - több mint 20.

Az eredeti termékek GI-je és az aktuális étrend glikémiás terhelési indexének ismeretében értékelheti és módosíthatja a napi glikémiás terhelés általános szintjét és toleranciáját. A glikémiás index szokásos napi teljes táplálékterhelése széles skálán mozog, átlagosan 60 és 180 között. A teljes glikémiás terhelés szintje alacsonynak tekinthető (G.L.) legfeljebb 80, közepes - 81 és 119 között, magas - 120 vagy több.

Reaktív hipoglikémia akkor fordul elő egyidejű használat nagy mennyiségű szénhidrát. A megnövekedett inzulinszint jelzi a májnak, hogy egyidejűleg nagy mennyiségű cukrot kapjon. Az agy védelme érdekében (a túlzott glükóz veszélyes rá), a máj elkezdi a cukrot zsírrá alakítani. Csökken a cukorellátás, és az agy nem kap elég energiát, jelet küld a mellékveséknek, és fokozott adrenalintermelést követel. Az adrenalin hatására a májból származó cukortartalékok bejutnak a véráramba, hogy fenntartsák az agy állandó cukorellátását. Ebben az időben az agy elkezdi követelni, hogy egyél valami mást, amely szénhidrátot tartalmaz. Miután engedelmeskedsz az agy igényeinek, az inzulinszint emelkedik, a máj ismét szinte az összes bejövő cukrot zsírrá alakítja – a kör bezárul.

Szénhidrát, inzulin és glukagon

A szénhidrátok cukor

A szénhidrátok egyszerű és összetett csoportokra oszthatók. Az egyszerű szénhidrátmolekulák egy vagy két cukormolekulából állnak, az összetett szénhidrátmolekulák pedig három vagy több cukormolekulából álló lánc, amelyek egymáshoz kapcsolódnak. A szénhidrátok sok valódi és mesterséges élelmiszerben megtalálhatók: gabonafélék és gabonafélék, keményítőtartalmú zöldségek, gyümölcsök, a legtöbb tejtermék, kenyér, tészta és édességek. Az emésztőrendszerben az egyszerű (gyümölcsök, cukorkák) és az összetett (zöldségek, gabonafélék) szénhidrátok egyetlen cukormolekulákra (monoszacharidokra) bomlanak le. Ezért minden szénhidrát cukor.

Inzulin és glukagon

A szervezet élelmiszerből származó szénhidrát-felhasználási képessége az inzulin és a glukagon szint arányától függ, ez a két fő hasnyálmirigyhormon, amely szabályozza a tápanyagok eloszlását a szervezetben.

A glukagon egy hormon, amely a májban cukor (glükóz) felszabadulását idézi elő, ami növeli az agyba és a testsejtekbe jutó vér glükóz szintjét. Ezenkívül a glukagon hatására a sejtek zsírt (energiaként használnak fel) és fehérjéket (építőanyagként használva) szabadulnak fel.

Ha a glukagon felelős a tápanyagok felhasználásáért, akkor azok tárolásáért az inzulin. Az inzulin hatására a véráramból cukor, zsír és fehérje kerül a sejtekbe. Létfontosságú a tápanyagok vérből a sejtekbe történő migrációja fontos két okból. Először, miközben a sejtek megkapják az életükhöz, megújuláshoz szükséges energiát és építőanyagokat, a vércukorszint pedig kiegyensúlyozott állapotban marad, ami megvédi az agyat a cukorkoncentráció veszélyes változásaitól. Másodszor, az inzulin jelzi a májnak, hogy a felesleges cukor bejutott a szervezetbe, és a máj elkezdi a felesleges cukrot zsírrá alakítani.

Az inzulin és a glukagon szint arányából attól függ, hogy az elfogyasztott táplálékot a szervezet felhasználja-e energia és építőanyagok beszerzésére , vagy zsírtartalékokká alakul.

Alacsony inzulin és glukagon szint arányával (azaz amikor a glukagonszint viszonylag magas) az étkezés nagy része energiává és építőanyaggá alakítják

magas inzulin/gayukagon aránnyal(azaz viszonylag magas inzulinszinttel) - zsírba.

A hasnyálmirigy glukagont kezd termelni, amikor a fehérjék belépnek a szervezetbe.

Az inzulintermelést a szénhidrátok, valamint egyes aminosavak okozzák.

Amikor nem keményítőtartalmú zöldségek (rost) és zsírok kerülnek a szervezetbe, sem inzulin, sem glukagon nem termelődik.

Ennélfogva, ha az étel csak szénhidrátból áll, Azt az inzulin és a glukagon szint aránya túl magas lesz.

Ha az élelmiszer csak fehérjékből áll, akkor ez az arány túl alacsony lesz.

Ha az étkezés csak nem keményítőtartalmú zöldségekből vagy zsírokból áll, az inzulin/glükagon arány ugyanaz marad, mint az étkezés előtt.

Ha az étel fehérjét, zsírt, nem keményítőtartalmú zöldséget és szénhidrátot tartalmaz, akkor az inzulin/glükagon arány egyensúlyban marad.

Az inzulin és a glukagon egyensúlyának elérése és fenntartása a szervezetben a kiegyensúlyozott étrend célja.

1 Ha finomított szénhidrátokat (feldolgozott szénhidrátokat, pl. fehér kenyér): A finomított szénhidrátok gyorsan megemésztődnek a belekben, cukorrá alakulnak. A cukor azonnal bejut a portális vénába, ami az inzulinszint meredek emelkedését okozza.

2 Ha összetett szénhidrátot eszik (például teljes kiőrlésű kenyér): az összetett szénhidrátok lassabban emésztődnek fel, így a cukor nem azonnal, hanem fokozatosan jut be a portális vénába. Ez nem történik meg éles ugrás vércukorszint, így az inzulintermelésben nincs ugrásszerű növekedés, de az inzulinszint így is meghaladja az egyensúlyi értéket.

3 Ha táplálkozásilag kiegyensúlyozott ételeket fogyaszt (például csirkét, brokkolit és sült burgonyát vajjal): Ha az élelmiszer kiegyensúlyozott mennyiségben tartalmaz fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat és nem keményítőtartalmú zöldségeket (rostokat), az emésztés még lassabban megy végbe, mint összetett szénhidrátok fogyasztása esetén. Ennek eredményeként az inzulinszint végig a normál határokon belül marad hosszú időszak idő.

Az inzulin és a glukagon szint aránya az említett tényezőkön túl az élelmiszerek glikémiás indexétől is függ. Az élelmiszerek glikémiás indexe egy olyan mutató, amely jellemzi az élelmiszer-szénhidrátok vércukorré alakulásának sebességét, és ezáltal az inzulinszint növekedésének sebességét a termék elfogyasztása után. Minél gyorsabban emelkedik a glükóz szintje a portális vénás vérben, annál magasabb az adott termék glikémiás indexe. Az egyszerű cukrok glikémiás indexe jellemzően magasabb, mint az összetett cukroké. Ez azt jelenti, hogy egyszerű cukrok fogyasztása után a vércukorszint gyorsabban emelkedik.

A teljes kiőrlésű gabonaféléknek és liszteknek alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a finomított liszteknek és a csiszolt gabonaféléknek. A teljes kiőrlésű gabonafélék és a liszt korpát, azaz rostot tartalmaznak, ami lassítja a cukor felszívódását a vérbe, ami csökkenti az inzulin és a glukagon szint arányát. A finomított lisztből és a csiszolt gabonafélékből (különösen a fehér rizsből) eltávolították a rostot, amely megvédi a szervezetet a cukorszint hirtelen változásaitól, és ezeknek a termékeknek a glikémiás indexe magasabb.

Miért kell kiegyensúlyozottnak lennie a táplálkozásnak?

Rendkívül fontos, hogy legyen az asztalán mind a négy tápanyagcsoport egyszerre(fehérjék, zsírok, szénhidrátok, rostok). Ha az ebéd csak burgonyából áll, akkor ennek az ebédnek a glikémiás indexe meglehetősen magas lesz. Ha halat, párolt káposztát és salátát adunk a burgonyához friss zöldségek, akkor az ebéd teljes glikémiás indexe alacsonyabb lesz, mint az első esetben, mivel a szénhidrátok sokkal gyorsabban emésztődnek fel és szívódnak fel a vérbe, mint a fehérjék és a zsírok. A szénhidrátok inzulinszekréciót okoznak, de nem növelik a glukagonszintet.

Szénhidrátfelesleggel az étrendben, vagy ha szénhidrátot önmagában, zsírok és fehérjék nélkül fogyasztunk, az inzulinszekréció nő, és csökken a glukagon szekréció (azaz nő az inzulin/glükagon arány). Következésképpen a felesleges szénhidrátok főként zsírtartalékként raktározódnak a szervezetben.

Ha egyszerre eszik szénhidrátot és fehérjét, a hasnyálmirigy inzulint és glukagont is termel (az inzulin és a glukagon szint aránya kisebb, mint az első esetben). Ennek eredményeként az ebéded nem zsírosodik, hanem energiaforrásként vagy építőanyagként szolgál a testsejtek megújulásához.

A nyilvánvaló tényekkel ellentétben az emberek továbbra is azt hiszik, hogy a fehérje és a zsír hizlal. Valójában a fehérjék és zsírok azáltal, hogy segítenek fenntartani az inzulin és a glukagon egyensúlyát, megakadályozza a zsírlerakódások kialakulását.

Éppen ellenkezőleg, a szénhidrátok az inzulin/glükagon arány növelésével elősegítik a zsír képződését és lerakódását a szervezetben.

Egy másik gyakori tévhit az, hogy a szénhidrátok gyorsan jóllakottságot okoznak. De ez a hit is téves. Amikor szénhidrátot eszel, csak akkor érzed jóllakottnak, ha már többet ettél a kelleténél!

A test biztosítja" védelmi mechanizmus”, megelőzve a túlzott mennyiségű fehérje és zsír fogyasztását. A szervezetnek azonban nincs védelme a túlzott szénhidrátfogyasztás ellen.

Az igazi éhség (ellentétben az agy szerotoninhiánya által okozott pszeudoéhséggel) akkor jelentkezik, amikor az agy kevesebb tápanyagot kezd kapni. Az agy üzenetet küld a testnek: "Adj gyorsan enni, nincs elég energiám."

Ha fehérjéket és zsírokat tartalmazó ételt fogyaszt, az a gyomorban emésztődik meg, ahol a fehérjéket a gyomornedv és az emésztőenzimek aminosavakra bontják. A gyomor elektromos jeleket küld az agynak, tájékoztatva a szervezetet arról, hogy a tápanyagok bejutnak a szervezetbe, és az éhségérzet csökken.

A gyomorból a fehérjék és zsírok a vékonybélbe jutnak. A bélfal sejtjei a kolecisztokinin (CCK) hormont választják ki. Amikor a CCK a vérben belép az agyba, azt jelzi, hogy az élelmiszer már megemésztődik. CCK hatása alatt epehólyagösszehúzódni kezd, epét bocsátva a belekben, ami szükséges a teljes emésztéshez és a zsírok felszívódásához. A CCK feleslegével hányinger lép fel. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a jelet, és folytatja az evést, az émelygés súlyosbodik, és végül hányni fog.

Sokan azt állítják, hogy a szénhidrátfogyasztás okozza kellemes érzés könnyedség a gyomorban. A helyzet az, hogy a szénhidrátok megkerülik a gyomrot anélkül, hogy benne maradnának, és egyenesen a vékonybélbe kerülnek.

Nem irritálja a gyomor falát, nem szabadul fel a CCK, ami az agynak a jóllakottságot jelzi.

És csak akkor, ha a cukor felszívódik a vérben, és inzulin felszabadulását idézi elő, ami viszont átmenetileg serkenti a szerotoninszint növekedését az agyban, az éhségérzet kezd alábbhagyni. A teljes telítettség csak azután következik be, hogy a glükózzal telített vér a májból az agyba kerül. Ez az egész folyamat eléggé tart hosszú idő, elég egy egész doboz gabonapelyh kiürítéséhez.

A szénhidrátokkal ellentétben -bA fák és a zsírok jóval az emésztésük vége előtt jeleket küldenek az agynak: „Elég, ne kérj többet.”

Az emberek gyakran mondják: „Folyamatosan éhesnek érzem magam. Eszem, eszem, eszem, és egyszerűen nem tudok betelni." De szinte mindig kiderül, hogy ezek az emberek hatalmas mennyiségben nem fehérjéket és zsírokat szívnak fel, hanem szénhidrátokat. Azok számára, akik nem tudják eldönteni, hogy elfogadják a „tápláló ételekhez való jogot”, javaslom, hogy végezzenek egy kísérletet: változtasson étrendjén mindössze egy hétre. Reggelire tojás (amennyit csak akar) zöldségekkel és nitrátmentes „vidéki” kolbász, valamint egy szendvics teljes kiőrlésű kenyérből vajjal. Ebédre - zöldségsaláta csirkével és gyümölccsel. Vacsorára - egy adag hal, csirke vagy vörös hús párolt zöldségekkel, friss zöldség saláta ecettel és olívaolajjal, valamint egy sült burgonya, bőségesen meghintve tejföllel vagy vajjal.

Ha étkezések között szeretne enni, készítsen egy fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmazó nassolnivalót (például dióféléket vagy krémsajtot, valamint gyümölcsöt).

Az étrend és az életmód sikeres megváltoztatásához nagyon fontos az agy szerotoninhiányának megelőzése. Ne feledje, hogy a gyógyuláshoz időre, türelemre és a szerotonin egyensúlyának helyreállítására van szükség, és ez nem történhet meg egyik napról a másikra.

Türelemmel és kitartással azonban meglesz a jutalma. Az egyik kellemes meglepetés számodra az ideális testösszetétel helyreállítása és a felesleges zsír elvesztése lesz.

Következtetések:

1. Az élelmiszer-emésztés fő folyamata nem a gyomorban, hanem a bél egy speciális szakaszában - a nyombélben és a vékonybélben - megy végbe, ahol az élelmiszer lebontására szolgáló enzimek egyidejűleg hatnak

2. Duodenum, vékonybél, amelyben az enzimek egyidejűleg és tökéletesen megemésztik a fehérjéket (tripszin), zsírokat (lipáz) és szénhidrátokat (amiláz) - ami egy másik dolog bizonyítja a „külön” táplálkozás fogalmának természetellenességét és következetlenségét.

A zazdorovie.ru webhelyről származó anyagok alapján -Diana Schwartzbein svéd biokémikus, orvos, táplálkozási szakértő.

– tette fel a kérdést a szerző LILITH DANIELYAN, a legjobb válasz a következő: A táplálékkal érkező anyagok közül elsősorban csak a fehérjék emésztődnek meg a gyomorban. A tejzsír kivételével azonban minden zsír nincs emulziós állapotban. Nincsenek feltételek a zsírok gyomorban történő emulgeálásához; ezért csak azok a zsírok emészthetők meg benne, amelyek emulgeált állapotban vannak. A tejzsír mellett a majonézt alkotó zsírok is emulgeált állapotban vannak. Ennek köszönhetően a majonézben lévő zsírok a gyomorban emészthetők. A gyomornedv nem tartalmaz olyan enzimeket, amelyek képesek a szénhidrátok (keményítő) emésztésére. Ezért a gyomorban változatlannak kell maradniuk. De a gyomorba kerülő étellevest általában gazdagon telítik nyállal, amely a keményítőt lebontó ptyalin enzimet tartalmazza. A gyomorba jutás után ez az enzim egy ideig folytatja a keményítő emésztését. Hatása megszűnik, amint a gyomornedv kezd mélyen behatolni a élelmiszer-bolus.

szénhidrogén?? ? a gyomorban. azonban.

A szénhidrogén egyszerre fehérje és zsír és etilalkohol, szénhidrátokra gondoltál!

A szénhidrátok (nem a szénhidrogének) emésztése már a szájüregben megindul a nyálenzimek hatására.

a fehérjék, zsírok és szénhidrátok a gyomor-bél traktusban (gasztrointesztinális traktus) emésztődnek meg

A gyomorban lévő fehérjék és szénhidrátok összeférhetetlenek

A gyomor feladata a lerágott étel gyomornedvben történő emésztése, erjesztése, i.e. savas környezetben. A gyomor evés előtt reflexszerűen levet és enzimeket választ ki, és éhségérzetet tapasztalunk, olykor fájdalmasan szúrós: a gyomor fala még saját savasságára is érzékeny. A gyomor azonban nem választ ki több levet, mint amennyi az élelmiszer megemésztéséhez szükséges. Ideális esetben az emésztés nem tart tovább két óránál, majd az ételleves bejut a belekbe, és lúgos környezetben az erjedés és az emésztett fehérjék és zsírok felszívódása folytatódik.

Leginkább a fehérjetartalmú élelmiszerek (hús, sajt, tojás) feloldódnak és erjednek a gyomornedvben. Mi történik a gyomorban a fel nem oldott szénhidrátokkal - burgonya, kenyér, tészta, rizs, hajdina zabkása - miközben a hús emésztődik? Természetesen az édes és savanyú kombinációja körülbelül 37 ° C-on erjedést és gázok kialakulásához vezet. Alapfokú kémia. A gázok hajlamosak az első adandó alkalommal kiszökni a gyomorból (böfögés). Abban a pillanatban, amikor a nyelőcső záróizom ellazul, a gyomornedv a gázokkal együtt felemelkedik, és égő érzést okoz. Elemi fizika.

A gyomorégés (gasztrooesophagealis reflux betegség, GERD, gyomorégés) az éget szóból származik, amit a sósav tesz azokkal a helyekkel, ahol nem számítanak vele érintkezésre. Több mint 60 millió amerikai szenved gyomorégéstől legalább havonta egyszer. A krónikus gyomorégést a falak gyulladása, hegesedése és ennek következtében a nyelőcső szűkülete kíséri, és ez Barrett-kórhoz vezethet, ami jelentősen növeli a nyelőcsőrák kockázatát. A Barrett-kórban szenvedők leheletéből gyomortartalom szaga van a folyamatosan nyitott szelep miatt. Ebben a szakaszban már gasztroenterológus, esetleg sebészeti beavatkozásra van szükség.

Mint látható, a gyomorégés csak a jéghegy csúcsa a vegyes étrendben. A sósavval telített (pH = 1-1,5) szénhidráttartalmú élelmiszerek fermentációja során végül bejutnak a belekben (pH = 8,9), ott is történnek csodák - a nyombélfekélytől a nem specifikus vastagbélgyulladás. Milyen nyálkahártya és milyen szimbiotikus baktériumok ellenállnak a sósavval történő rendszeres vegyi támadásnak!

A szent hely soha nem üres – az élesztő baktériumok szeretik a meleg, savas környezetet. Ami azonban illik a kelesztőtésztához, az nem megfelelő a szervezetnek: a gázok, puffadások és gombás fertőzések túl nagy árat jelentenek a hús, a sült krumpli és a kenyér pillanatnyi élvezetéért.

Lefekvés előtt egy-két órával ne féljen húst, baromfit vagy halat enni, mert a zöldségekkel és gyümölcsökkel ellentétben a hús gyorsan emészthető, semlegesíti a gyomornedvet, csökkenti a vérnyomást és olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek elősegítik a jó alvásés pihenni. Ha még mindig nem tagadhatja meg magának a gyümölcsöket és bogyókat, tartsa le őket reggelre. Először is, erjedés és sósav nélkül bekerülnek a belekbe, másodszor, a nap folyamán lesz ideje felhasználni a felesleges glükózt, és nem tárolni a zsírban, harmadszor, nem zavarják a fehérjék és zsírok emésztését, és negyedszer, felesleges cukor és ennek megfelelően a vérben lévő inzulin nélkül mélyebb és pihentetőbb alvásban lesz része. Ne feledje, hogy a fehérjetartalmú élelmiszerek teljes emésztéséhez és felszívódásához két-három órára van szükség, a szénhidrátokhoz öt-hatig, a rostokhoz, különösen a sűrű rostokhoz pedig még több kell.

MIT EMÉSZT MEG A GYOMORBAN: fehérjét, zsírt vagy szénhidrogént? PLEZZZZZZZZZZZ NAGYON KELL!

Tehát a zsírok nem emésztődnek a gyomorban, a fehérjék pedig részben, a zsírok a belekben, a gyomorban lévő fehérjék pedig csak fermentáción mennek keresztül, a fő felszívódás a gyomor után történik, a szénhidrátok főként a gyomorban emésztődnek.

Minden más, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok a gyomor-bél traktusban (gasztrointesztinális traktus) emésztődnek fel.

A részletekért azt tanácsolom, hogy látogassa meg a Wikipédiát

A modern ember táplálkozása időben „üt” az aktív életritmussal. Vannak, akik „menet közben nyelnek”, mert nincs ideje megállni a nyüzsgő áramlásban és élvezni az étkezést. Mások, lelkes sportolók, az ételt csak az izomnövekedés forrásának tekintik. Megint mások – mindenki és minden (problémák, stressz) „édességet” eszik. Nem vizsgáljuk meg, hogy ez helyes-e, de térjünk rá erre a kérdésre. Ki gondolkozott már azon, mi történik az étellel, miután bejut a gyomorba? Hisszük, hogy csak néhány van. De az étel emésztésének módja attól függ korrekt munka A gyomor-bélrendszer és általában az emberi egészség. Próbáljuk meg kitalálni ezeket a kérdéseket. Azt is megtudjuk, mennyi ideig tart az étel megemésztése, melyik szívódik fel gyorsabban, melyik lassabban (táblázat) és még sok más.

Kevesen tudják, hogy az élelmiszer emésztésének és asszimilációjának folyamata közvetlenül befolyásolja jó egészség személy. Testünk működésének ismeretében könnyen módosíthatjuk étrendünket, és kiegyensúlyozottá tehetjük. Az egész emésztőrendszer működése attól függ, hogy mennyi ideig emésztik meg az ételt. Ha a gyomor-bél traktus megfelelően működik, akkor az anyagcsere nem zavart, nincs probléma túlsúlyés a test teljesen egészséges.

Hogyan működik az anyagcsere?

Kezdjük az „étel emésztésének” fogalmával. Ez a biokémiai és mechanikai folyamatok, melynek eredményeként az élelmiszer összetörik és a szervezet számára hasznos tápanyagokra (ásványi anyagok, vitaminok, makro- és mikroelemek) bomlik le.

A szájból az étel a gyomorba kerül, ahol a gyomornedv hatására folyékony lesz. Ez a folyamat 1-6 óráig tart (az elfogyasztott terméktől függően). Ezután az étkezés a nyombélbe (a vékonybél elejébe) kerül. Itt az élelmiszereket enzimek bontják alapvető tápanyagokra. A fehérjék aminosavakká, a zsírok zsírsavakká és monogliceridekké, a szénhidrátok glükózzá alakulnak. A bélfalon keresztül felszívódva a keletkező anyagok a véráramba kerülnek, és eloszlanak az emberi szervezetben.

Az emésztés és a felszívódás összetett folyamatok, amelyek órákig tartanak. Fontos, hogy az ember ismerje és vegye figyelembe e reakciók sebességét befolyásoló tényezőket.

Mennyi ideig tart az étel megemésztése? Mi határozza meg ennek a folyamatnak az időtartamát?

• A gyomorba kerülő termékek feldolgozásának módjától, a zsír, fűszerek stb. jelenlététől.
• Az, hogy a gyomornak mennyi ideig tart az étel megemésztése, a hőmérsékletétől függ. A hideg felszívódásának sebessége sokkal alacsonyabb, mint a melegé. De az élelmiszer-bolus mindkét hőmérséklete megzavarja a normál emésztést. A hideg étel idő előtt bejut a gyomor-bél traktus alsóbb szintjeibe, és magával viszi az emésztetlen ételdarabokat. A túl forró edény megégeti a nyelőcső nyálkahártyáját. Optimális hőmérséklet gyomrunk számára – meleg étel.
• Az elfogyasztott élelmiszerek összeférhetőségétől. Például a hús, a hal és a tojás olyan fehérjefalatok, amelyek emésztése eltérő időbe telik. Ha egyszerre eszi meg őket, a gyomra tönkremegy, nem tudja, melyik fehérjét emésztse meg először. A tojás gyorsabban emésztődik, és vele együtt egy alulemésztett húsdarab is becsúszhat a vékonybélbe. Ez erjedési, sőt rothadási folyamatokhoz vezethet.

A felszívódás sebessége és kompatibilitása alapján az élelmiszerek három fő kategóriája létezik:

1. Az első csoportnak azonos az emésztési ideje. Ezeket a termékeket használják friss, nem termikusan feldolgozva, zsírok és cukor nélkül. Mennyi ideig tart az ilyen étel megemésztése - akár 45 perc.
2. A második csoportba az azonos emésztési idejű fehérjetermékek tartoznak, zsírokkal, cukorral vagy fűszerekkel. Ez utóbbi hozzáadásával az emésztési idő 2 órára nő.
3. A harmadik csoport az összetett szénhidrátok és fehérjék zsírokkal. Legfeljebb 3 órát vesz igénybe az emésztésük.
4. A negyedik csoport az élelmiszerek, amelyek emésztése több mint 3 órát vesz igénybe. Egy része egyáltalán nem emésztődik, és kiürül a szervezetből.

Hogyan és hol emésztődnek fel a szénhidrátok?

A szénhidrátok lebontása egy enzim, például amiláz hatására történik. Ez utóbbit a nyálmirigy és a hasnyálmirigy tartalmazza. Ezért a szénhidráttartalmú ételek emésztődnek a szájüregben. Nem emésztődik a gyomorban. A gyomornedv savas környezettel rendelkezik, ami gátolja az amiláz működését, amihez lúgos pH szükséges. Hol dolgozzák fel a szénhidrátokat - a nyombélben. Itt végre megemésztik. Egy hasnyálmirigy enzim hatására a glikogén tápanyag-diszacharidokká alakul. A vékonybélben glükózzá, galaktózzá vagy fruktózzá alakulnak.

Kétféle szénhidrát létezik: egyszerű (gyors) és összetett (lassú). Az, hogy mennyi ideig tart az emésztésük, típusuktól függ. Az összetett anyagok lassabban emésztődnek, és azonos sebességgel szívódnak fel. Hogy mennyi ideig maradnak az emésztőrendszerben, lásd a fenti táblázatokat.

Mennyi ideig tart a gyors (egyszerű) szénhidrátok megemésztése (táblázat)? Ez a tápanyagcsoport egyébként hozzájárul a vércukorszint szinte azonnali emelkedéséhez.

Hogyan és hol emésztik fel a zsírokat?

A zsírok iránti ellenszenv hagyományos és sok táplálkozási szakember támogatja. Ez mihez kapcsolódik? – Magas kalóriatartalmukkal. 1 grammban akár 9 kcal is van. A zsírok azonban fontosak az emberi táplálkozásban. Ezek a szervezet legértékesebb energiaforrásai. Az A-, D-, E-vitamin és mások felszívódása az étrendben való jelenlétüktől függ. Emellett az egészséges zsírokban gazdag ételek jótékony hatással vannak az egész emésztési folyamatra. Ezek a termékek közé tartozik a hús és hal, az olívaolaj és a diófélék. De vannak rossz zsírok is - sült ételek, gyorsétterem, cukrászda.

Hogyan és hol emésztődnek fel a zsírok az emberi szervezetben? – A szájban az ilyen ételek nem változnak, mivel a nyálban nincsenek olyan enzimek, amelyek lebonthatnák a zsírokat. A gyomor szintén nem rendelkezik a szükséges feltételekkel ezen anyagok megemésztéséhez. Maradnak a vékonybél felső részei, vagyis a nyombél.

Hogyan és hol emésztődnek fel a fehérjék?

A mókusok egy másik fontos eleme minden ember táplálkozása. Reggelire és ebédre ajánlott rostban gazdag ételek mellé fogyasztani.

Az, hogy mennyi ideig tart a fehérjék megemésztése, a következő tényezőktől függ:

• A fehérjék eredete állati és növényi eredetű (lásd a fenti táblázatot).
• Összetett. Ismeretes, hogy a fehérjéknek van egy bizonyos aminosavkészlete. Az egyik hiánya megzavarhatja mások megfelelő felszívódását.

A fehérjéket a gyomorban kezdik megemészteni. A pepszin jelen van a gyomornedvben, amely képes megbirkózni ezzel kihívást jelentő feladat. A további hasadás a nyombélben folytatódik, és a vékonybélben ér véget. Egyes esetekben az emésztés végső pontja a vastagbél.

Konklúzió helyett

Most már tudjuk, mennyi ideig tart az élelmiszer megemésztése az emberi szervezetben.

Amit még fontos tudni:

• Ha éhgyomorra iszik egy pohár vizet, a folyadék egyenesen a belekbe kerül.
• Étkezés után nem szabad italokat inni. A folyadék felhígítja a gyomornedvet, ami megakadályozza annak megemésztését. Így a vízzel együtt az emésztetlen élelmiszerek is bejuthatnak a belekben. Ez utóbbi erjedést, sőt rothadási folyamatokat okoz.
• A táplálék felszívódásának növelése érdekében alaposabban kell rágni a szájban.
• Az esti órákban az 1. és 2. csoportba tartozó ételek fogyasztása javasolt (lásd a fenti táblázatot).
• Jobb, ha nem eszünk vele ételt különböző időpontokban emésztés a gyomorban.
• A negyedik kategóriába tartozó termékeknek minimális mennyiségben kell jelen lenniük az étrendben.
• A magvak és diófélék gyorsabb emésztése érdekében ajánlatos összetörni és egy éjszakára vízbe áztatni.

EMÉSZTÉS A GYOMORBAN

Az étel 2-10 óráig marad a gyomorban. Ez az idő függ a minőségi összetételétől, térfogatától, állagától, aktív reakciójától és végső soron a chyme ozmotikus nyomásától. A gyomorban mindenekelőtt a táplálékbolus cseppfolyósodása megy végbe a kiválasztott gyomornedv hatására, amelynek mennyisége megközelítőleg eléri a napi 3 litert. A gyomorfal izomzatának ingaszerű összehúzódásai hozzájárulnak az élelmiszer további őrléséhez. Ennek eredményeként chyme képződik, amely a perisztaltikus összehúzódások hatására részletekben belép a duodenumba. A Chyme vizes fázist biztosít - az enzimek csak folyékony közegben működnek -, és konzisztenciája megkönnyíti az enzimek számára az élelmiszer-részecskék elérését.

Fehérjék, zsírok és szénhidrátok hidrolízise a gyomorban

A gyomorban az üreges emésztés dominál. A fehérjék enzimatikus hidrolízise vezető szerepet játszik a gyomor emésztési funkciójában.

A fehérjék a gyomornedvben lévő sósav hatására megduzzadnak és fellazulnak, ami az enzimek számára jobban hozzáférhetővé teszi őket. A gyomornedv a benne található enzimeknek - pepszin, gastricsin, pepszin B -nek köszönhetően nagyon magas proteolitikus aktivitással rendelkezik. A gyomornedv hatására a fehérjemolekulák durva lebomlása következik be. A gyomorban a fehérjehidrolízis termékei még mindig meglehetősen nagy méretűek, ezért nem szívódnak fel a gyomorban. A gyomornedv egyes proteázai inaktív formában választódnak ki, és az összetétel részét képező sósav aktiválja őket.

A gyomorban lévő szénhidrátok rövid időn belül - körülbelül 40 percen belül - emésztődnek, és csak a nyálban lévő karboanhidrázok (amiláz és maltáz) hatására. A nyálenzimek lúgos környezetben működnek. Amint a savas gyomornedv (sósav tartalmú) átjárja a bolust, hatásuk megszűnik. A gyomornedv nem tartalmaz szénsav-anhidrázt, ezért a szénhidrátok további emésztése csak a bélben történik. A zsírok szintén alig emésztődnek meg a gyomorban. A gyomornedv lipázt, egy zsírokat hidrolizáló enzimet tartalmaz. De a gyomor lipáz optimális hatását a pH = 5 határozza meg, ami nem esik egybe a gyomornedv aktív reakciójával, amelynek pH-ja az emésztési folyamat során élesen savas (pH = 0,1) jellegű. Az alacsony aktivitású gyomorlipáz célpontja elsősorban az emulgeált tejzsírok.

A gyomornedv-elválasztás szabályozása

A gyomornedv szekréciója 3 fázisban történik - komplex reflex, neurohumorális és intestinalis.

A komplex reflexfázis összetett természetű, és meghatározza a gyomormirigyek szekrécióját feltétel nélküli ill. feltételes reflex befolyásolja. A feltétel nélküli reflexszekréció a szájüregben lévő receptorokkal kezdődik; A szem „távoli” receptoraiból, hallás- és szaglásreceptorokból a gyomormirigyek szekrécióját feltételes reflex váltja ki. Általában a gyomornedv 2-3 perc elteltével kezd kiszabadulni az étel láttán, annak szagától, az edények hangjától stb. Ez egy kondicionált reflexváladék, amelyet aztán a szájüregben lévő receptorok irritációja támogat, amikor étel kerül oda, pl. a feltétel nélküli reflex mechanizmus aktiválása. A gyomor emésztőmirigyeinek szekréciója akkor kezdődik meg, ha az élelmiszer közvetlenül nem érintkezik receptoraival. Ez egy feltétlen reflexmechanizmus a gyomornedv-elválasztás kiváltására.

A gyomormirigyekből történő szekréció neurohumorális fázisa (gyomorfázis) akkor kezdődik, amikor a táplálék bejut a gyomorba. Ebben a fázisban a gyomormirigyek szekréciója a feltétel nélküli reflexstimulációnak és a hatásnak köszönhető. humorális tényezők. A gyomorszekréció feltétel nélküli reflexstimulációja akkor következik be, amikor a gyomor receptorait táplálék bólusa stimulálja. Ezután a szekréció aktiválódik humorális anyagok, mind az élelmiszerekben, mind az emésztési termékekben található anyagok, valamint a specifikus emésztőhormonok hatására. A gyomor pylorus részének nyálkahártyájában képződő gasztrin serkenti annak mirigyeinek működését. Az emésztési folyamat során a gyomormirigyek szekréciója fokozatosan csökken, ami két másik hormon: a gasztrogasztron és az enterogastron hatására következik be. Az első a gyomor pylorus részének nyálkahártyájában képződik, a második - a vékonybél felső részének nyálkahártyájában. Az Enterogastron az élelmiszer-zsír, emésztési termékei és a sósav hatására képződik.

A gyomor motoros aktivitása biztosítja az ételtömeg keveredését és a gyomor tartalmának kiürítését. Evés után eleinte a gyomor motoros aktivitása gyengül, de ahogy az ételtömeg gyomornedvvel telítődik, felerősödni kezd, és periodikusan fellépő és egymást követő perisztaltikus hullámokban fejeződik ki, amelyek később egyre inkább a felnyílással végződnek. a pylorus záróizom. Ennek eredményeként a gyomortartalom kis részei átjutnak a belekben. A záróizom nyitását elősegíti a záróizom terület gyomorból történő irritációja is, míg a bélből a záróizom azonos savas tartalma okozta irritáció a záróizom azonnali záródását okozza, és ebben az állapotban marad egészen addig, amíg a záróizom el nem kerül. bejutott a belekben teljesen semlegesített.

A szerkesztői anyagok teljes vagy részleges felhasználásához aktív, indexelt hiperhivatkozás szükséges a km.ru oldalra!

Ha tanácsot szeretne adni az oldal fejlesztéséhez, itt megteheti. A tárhelyet az e-Style Telecom biztosítja.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok a gyomorban emésztődnek fel

angol nyelven.

matematikából és oroszból

Válassza ki a helyes állítást.

1) a fehérjeemésztés nem történik meg a gyomorban

2) a fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztése a gyomorban történik

3) a zsírok, szénhidrátok és nukleinsavak a gyomorban emésztődnek

4) csak a fehérjéket emésztik meg a gyomorban

Fő emésztési funkció gyomor - fehérje emésztés. A gyomornedv nem tartalmaz olyan enzimeket, amelyek képesek a szénhidrátok (keményítő) emésztésére.

A helyes válasz a 4. szám alatt található.

„A pepszin nagy fehérjemolekulákat „vág fel” egyedi fragmensekre és aminosavakra. A lipáz a zsűrit glicerinre és zsírsavakra bontja.”

Biológia. Az ember és az egészsége. 8. osztály Rokhlov. 2007.

Ennek alapján a fehérjék és zsírok lebontása a gyomorban történik. És nem „csak fehérjék”, ahogyan a helyes válaszban szerepel. Nem?

Persze megszüntetéssel is meg lehet oldani, de akkor is.

a gyomorban lebomlanak:

1. a pepszin enzim hatására a fehérjék polipeptidekké alakulnak

2. a lipáz enzim hatására a zsírok glicerinné és zsírkarbonsavakra bomlanak

68. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztése az emésztőrendszerben.

a növényi élelmiszerekben főleg keményítő formájában van jelen. Az emésztés során glükózzá alakul, amely polimer - glikogén - formájában raktározódhat és felhasználható a szervezetben. A keményítőmolekula egy nagyon nagy polimer, amelyet sok glükózmolekula alkot. Nyers formájában a keményítő granulátumokba van zárva, amelyeket le kell bontani, mielőtt glükózzá alakítható. A feldolgozás és a főzés a keményítőszemcsék egy részének megsemmisüléséhez vezet.

Egyes élelmiszerek diszacharidok formájában tartalmaznak szénhidrátokat. Ezek a viszonylag egyszerű cukrok, különösen a szacharóz (nádcukor) és a laktóz tejcukor), az emésztési folyamat során még egyszerűbb vegyületekké - monoszacharidokká alakulnak. Utóbbit nem kell megemészteni.

Különböző összetételű polimerek, amelyek képződése 20 féle aminosavból áll. A fehérjék emésztésekor szabad aminosavak és ammónia képződik végtermékként. Fontos köztes emésztési termékek az albumózok, peptonok, polipeptidek és dipeptidek.

Az étkezési zsírokat főként a semleges zsírok vagy trigliceridek képviselik. Ezek viszonylag egyszerű vegyületek, amelyek az emésztés során alkotórészeikre - glicerinre és zsírsavakra - bomlanak.

69.A vastagbél funkciói. A vastagbél mikroflórája. A vastagbél védő funkciója.

A vastagbél funkciói:

1. Széklet képződés lép fel benne.

2.Kiválasztó funkció. Az emésztetlen maradványok, főleg a rostok, a vastagbélen keresztül ürülnek ki. Ezenkívül karbamid szabadul fel rajta keresztül, húgysav, kreatinin. Ha emésztetlen zsírokat fogyasztanak, azok a széklettel ürülnek ki (steatorrhea).

3.Végső emésztés. A vékonybélből származó enzimek, valamint a vastagbélből származó enzimek hatására fordul elő.

4. Vitaminok szintézise. A bél mikroflóra B6, B12, K, E vitaminokat szintetizál.

5.Védő funkció. A kötelező bélmikroflóra elnyomja a patogén mikroflóra kialakulását. Az általa kiválasztott savas termékek gátolják a bomlási folyamatokat. Ő is stimulál nem specifikus immunitás test.

A vastagbél mikroflórájának szerepe. Az emberi vastagbél, az emésztőrendszer többi részétől eltérően, bőségesen lakott mikroorganizmusokkal. Több mint 400-500 különböző típusú baktérium él itt. A tudósok szerint 1 gramm ürülékben átlagosan milliárdok vannak. A vastagbél mikroflórájának körülbelül 90%-a kötelező anaerob bifidobaktériumokÉs bakteroidok. Kisebb mennyiségben megtalálhatók a tejsavbaktériumok, az E. coli és a streptococcusok. A vastagbél mikroorganizmusai számos fontos funkciót látnak el. A baktériumok által termelt enzimek részben lebonthatják a növényi rostokat - cellulózt, pektint, lignint -, amelyek az emésztőrendszer felső részeiben emésztetlenek. A vastagbél mikroflórája szintetizálja a K-vitamintÉs B csoport(B[, Bg, B12), amelyek kis mennyiségben felszívódhatnak a vastagbélben. A vastagbél mikroflórájának normál összetételének megzavarása hosszú távú használat esetén antibakteriális gyógyszerek a kórokozó mikrobák aktív elszaporodásával jár együtt, és csökkenéséhez vezet immunvédelem test.

A letöltés folytatásához össze kell gyűjtenie a képet:

Emésztés a gyomor-bél traktusban

BAN BEN gyomor-bél traktus az étel megemésztődik és felszívódik. Az emésztőmirigyek különböző szakaszaiban választanak ki különféle gyümölcslevek, amely savat vagy lúgot és az élelmiszer minőségéhez igazodó különféle enzimeket tartalmaz. Az enzimek az összetett vegyi anyagokat – fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat – egyszerű oldható vegyületekké bontják le.

Az emésztés a szájüregben kezdődik, ahol a rágókészülék - állkapcsok és fogak - segítségével a táplálékot összetörik, a keményítőt pedig a nyálban található ptyalin enzim bontja le. A nyállal megnedvesített ételt könnyebb lenyelni; a száraz élelmiszer több nyálat termel, mint a folyékony táplálék.

A gyomor szekréciós funkcióját - a gyomornedv elválasztását - a nyálkahártyában található mirigyek végzik.

A nagy orosz fiziológus I.P. Pavlov és tanítványai kimutatták a központi idegrendszer óriási hatását az emésztési folyamatokra. I.P. tanításai szerint. Pavlova, a gyomornedv szekréciója étkezés előtt kezdődik. Érzékszervi irritáció vonzó megjelenésűés az étel illata, a terítés, valamint a hozzá tartozó kellemes környezet révén idegrendszerátterjednek a gyomor mirigyeire, amelyek bőséges „étvágygerjesztő” levet választanak ki. Az étkezések időzítésének betartása esetén időreflex alakul ki, és bizonyos órákban a táplálékközpont izgalomba jön, megjelenik az étvágy és megindul a gyomornedv szekréciója. A szekréció ezen első fázisát kondicionált reflexnek vagy mentálisnak nevezik.

A gyomornedv a sósav tartalma miatt élesen savas reakciót mutat. Csak a pylorus részen választódik ki a lúgos reakció leve. A gyomornedv pepszin enzimet tartalmaz, amely a fehérjéket egyszerűbb vegyületekké bontja. A pepszin hatása csak savas környezetben történik.

A sósav fontos szerepet játszik az emésztésben:

1. Elősegíti az élelmiszer-fehérjék duzzadását és fellazulását, felkészítve azokat a további enzimes emésztésre; A sósav hatása a hús kötőszövetére és növényi rost; a gyomornedvben lévő sósav hiánya esetén a durva kötőszöveti rostokat tartalmazó hús emésztése károsodik, és növényi termékek, rostban gazdag - zöldségek, gyümölcsök, bogyók, lisztes kenyér durva, hüvelyesek.

2. A gyomoremésztés során a sósav hatására a pylorus záródik, így megakadályozza az emésztetlen táplálék bejutását a belekben.

3. Serkenti a hasnyálmirigy lé kiválasztását.

4. Birtokolja baktericid hatás- hatása alatt a táplálékkal a gyomorba kerülő mikrobák elpusztulnak.

A gyomorba juttatott táplálék befolyásolja a gyomornedv elválasztását. A szekréció ezen második fázisát kémiainak nevezik. A gyomorszekréciónak vannak gyenge és erős kórokozói, ezek kémiai irritáló anyagok.

A gyomornedv-elválasztás gyenge serkentői közé tartozik az ivóvíz, a szén-dioxidot nem tartalmazó lúgos vizek, zsíros tej, tejszín, felvert vagy főtt folyékony fehérje, főtt és pürésített hús, főtt hal, zöldségpüré, pürésített zöldséglevesek gyenge zöldséglevessel, nem tartalmaznak káposztát. , nyálkás gabonaleveseket és jól főzött zabkását.

NAK NEK erős kórokozók a váladékok közé tartozik:

1. hús, hal, csirke húslevesek, valamint gomba- és erős zöldséglevesek;
2. sós ételek;
3. savat tartalmazó termékek;
4. fűszerek - mustár, bors, fahéj, szegfűszeg;
5. minden szén-dioxidot tartalmazó ital;
6. hús- és halkonzervek, valamint füstölt termékek;
7. minden sült étel;
8. saját levében párolt zöldségek;
9. erős tea és feketekávé.

A gyomorszekréciót serkentő élelmiszer-anyagokat kizárják a gyomornedv magas savasságával rendelkező betegek étrendjéből. A gyomor elégtelen szekréciós funkciójával rendelkező betegeknél pedig olyan ételeket és edényeket juttatnak az ételbe, amelyek serkentik a gyomornedv kiválasztását, de nem irritálják a gyomornyálkahártyát.

Minden étkezés, jellegétől függően, kisebb vagy nagyobb terhelést jelent a gyomor emésztésére, és mechanikai irritáló hatásúnak minősül. Ezért gyomorbetegségek esetén, amikor a beteg szervet kímélni kell, a benne emészthető ételek, ételek ki vannak zárva az élelmiszerekből.

Az az idő, ameddig az élelmiszer a gyomorban megmarad és emésztődik, elsősorban az állagától függ:

1) a sűrű táplálék lassan felemésztődik a gyomorban, amíg folyékony zabkává nem válik;

2) a pürésített és pépes étel az evés után néhány percen belül külön adagokban elkezd bejutni a belekbe;

3) a folyadékok a gyomor változása nélkül juthatnak be a bélbe, és a felmelegített folyadékok gyorsabban távoznak, mint a hidegek.

A gyomor motoros funkciója az, hogy a gyomorfal izmai, időszakosan összehúzódva, összekeverik és a táplálékot a kijárathoz juttatják; ekkor a pylorus kinyílik, és egyes részeket a nyombélbe vezet, ahol megnyílik az epevezeték és a hasnyálmirigy-csatorna.

A hasnyálmirigy – az egyik legfontosabb emésztőmirigy – rendkívül aktív enzimeket tartalmazó gyümölcslevet választ ki: tripszint, amely befejezi a fehérjék aminosavakká történő emésztését; lipáz, amely a zsírokat glicerinné és zsírsavakra bontja; és amiláz, amely a keményítőt és a cukrokat glükózzá bontja. A hasnyálmirigy levével együtt az epe belép a nyombélbe, amelynek jelenléte szükséges a zsírok lebontásához és felszívódásához.

BAN BEN vékonybelek A tápanyagok és a víz egy része felszívódik a vérbe. A vastagbélben a vízfelvétel véget ér és széklet képződik.

A vékony- és vastagbél falában izomrostok találhatók, amelyek folyamatosan összehúzódva, ellazulva keverik és mozgatják a tápláléktömeget a belekben. A béltartalom természetes irritálja a bélperisztaltikát. A tápanyagokat a bélműködésre gyakorolt ​​hatásuk alapján három csoportra oszthatjuk:

1) a perisztaltika fokozása és a bélmozgás elősegítése;

2) a perisztaltika késleltetése;

3) közömbös anyagok.

A bélmozgást fokozó anyagok a következők:

1. cukros anyagok - méz, lekvár, édes szirupok, édes gyümölcsök, gyümölcscukor, tejcukor;
2. szerves savakat tartalmazó termékek - savanyú tejtermékek, kvas és más savanyú italok, savanyú gyümölcsök, savanyú fekete kenyér;
3. asztali sóban gazdag ételek;
4. szén-dioxidot tartalmazó italok;
5. zsírok, különösen növényi olaj szabad állapotban vinaigretteben, salátákban;
6. durva növényi rostokban gazdag és mechanikai irritációt okozó élelmiszerek (zöldségek, gyümölcsök, bogyók, rozskenyérés búza teljes kiőrlésű lisztből, hajdina, gyöngy árpa, köles zabkása);
7. hideg italok, hideg levesek (gyümölcs, okroshka), feltéve, hogy „üres” gyomorra veszik őket (termikus faktor).

NAK NEK tápanyagok, fékezés bélperisztaltika, viszonyul:

1. tartalmazó termékek tanninok, amelynek összehúzó cselekvés(áfonya és körte főzet, vörösbor, makkkávé, erős tea);
2. a beleket kémiai és mechanikai irritáló anyagoktól mentes élelmiszerek (rizsvíz, keményítő);
3. forró italok (hőmérséklet-tényező).

Közömbös anyagok a hús, a hal, a fehér kenyér, a búzadara és a rizskása.

A változatos táplálkozású egészséges ember elegendő ingert kap ahhoz, hogy támogassa az időben történő bélmozgást. Rossz táplálkozás, zöldségek, gyümölcsök, fekete kenyér és mások kizárása az élelmiszerből Hasonló termékek táplálkozási székrekedést okozhat. Éppen ezért ezekkel a székrekedésekkel, valamint más eredetű székrekedéssel olyan anyagokat kell bevinni az étrendbe, amelyek fokozzák a perisztaltikát.

Olyan körülmények között normál emésztés A vékonybélben a mikroflóra általában hiányzik. A vastagbélben folyamatosan nagyszámú mikroba található, amelyek lebontják a növényi rost- és fehérjemaradványokat. Ráadásul normális bél mikroflóra a következő funkciókat látja el:

a) véd az idegen mikrobák ellen;

b) szintetizál néhány B-vitamint, folsav, K-vitamin.

Megfelelő szervezés terápiás táplálkozás nagy jelentősége van az emésztőrendszer krónikus betegségeinek kezelésében és az exacerbációk megelőzésében. Nál nél akut betegségek A diétás terápia megakadályozhatja, hogy krónikussá váljanak.

A diétás terápiát a betegség stádiumától függően végzik. Az akut periódusban vagy exacerbáció idején a beteg szervet leginkább kímélő diéta javasolt. A beteg állapotának javulásával az étrendet fokozatosan bővítik durvább ételek bevezetésével. Az emésztőszervek ilyen képzése durvább termékekkel elfogadható, ha a folyamat nem romlik.

Vannak éhségtabletták?

Mondjon búcsút a foltoknak, ráncoknak, szeplőknek és szemölcsöknek!

Hagyma, fokhagyma és aloe borogatása segít az ízületi fájdalmakban.

Fogyj lencse ételekkel

Hogyan kapcsolódik a gerinc más szervekhez?

Lenmagolaj a fogyásért

Népi jogorvoslatok a fogyáshoz

Almaecet a fogyáshoz

Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében erősen javasoljuk, hogy konzultáljon orvosával, mielőtt felhasználná weboldalunk tanácsait.

Emésztés a gyomorban

Garat és nyelőcső

Apróra vágott ételt nyállal megnedvesítve, többet szedve kényelmes forma lenyelésre a nyelv gyökeréhez költözik és a garatba, majd a nyelőcsőbe jut.

A nyelés meglehetősen összetett folyamat, amelyben sok izom vesz részt, és bizonyos mértékig reflexszerűen történik.

A nyelőcső négyrétegű cső, melynek hossza cm. Nyugalomban rés formájában rést láthatunk benne, de az ételek vagy italok nem esnek át, hanem falainak hullámszerű összehúzódásaival haladnak előre. Ezzel egyidejűleg az élelmiszer-bolusban nyálas emésztés történik.

A gyomor-bél traktus fennmaradó szervei a hasban helyezkednek el, a mellkastól a membrán, a fő légzőizom választja el. A benne lévő speciális lyukon keresztül a nyelőcső behatol a hasüregbe és tovább a gyomorba.

A nyelőcsőből a gyomorba vezető bejáratot egy speciális nyelőcsőszelep (záróizom) segítségével zárják le. A szerv belsejében 2-9 centimétert áthaladva és megnyújtva az étel megnyitja a gyomor bejáratát. Miután beköltözik, a szelep a következő beszívásig zár.

Egyes kóros állapotok azonban a nyelőcső-záróizom tökéletlen záródását okozzák, amikor savas tartalom kezd behatolni a gyomorból. Ezt gyomorégés kíséri. A szelep hányás közben is kinyílhat a gyomor, a rekeszizom és a hasizmok hirtelen összehúzódása miatt.

A gyomor-bél traktusban körülbelül 35 hasonló billentyű (záróizom) található az egyes szegmensek határain. Nekik köszönhetően egy külön rész tartalma emésztőrendszer a kívánt irányba mozog, vegyszeres kezelésen esik át - lebomlik és felszívódik, ráadásul megakadályozzák fordított löket feldolgozott anyagok. Így az emésztőrendszer minden szakasza megőrzi saját kémiai környezetét és bakteriális összetételét.

Emésztés a gyomorban

A gyomor az üreges orgona, retorta alakú. Belső nyálkahártyáján több ránc található. Ezért a kötet üres orgona Körülbelül 50 ml, de akár 3-4 litert is képes nyújtani és megtartani.

A gyomorba kerülve az élelmiszerbolus összetételétől és mennyiségétől függően több órán át mechanikai és kémiai hatásoknak van kitéve.

A mechanikai hatás a következő. A gyomor falai simaizmokat tartalmaznak, amelyek több rétegből állnak: hosszanti, ferde és kör alakú. Összehúzódásával az izmok jobban összekeverik az ételt az emésztőnedvvel, és a gyomorból a belekbe is eljuttatják.

Az élelmiszerek közül az alkohol, a felesleges víz, a glükóz, a sók a szervezetbe jutva azonnal felszívódhatnak, ennek oka a koncentráció és a vegyszeres kezelés nélküli egyéb termékekkel való kombinálás.

A kémiai változások azonban folyamatban vannak emésztés a gyomorban befolyásolja az elfogyasztott mennyiség nagy részét, és ez a mirigyek által szintetizált gyomornedv hatására történik. A szerv nyálkahártyájában helyezkednek el, számuk mintegy 35 millió A nyálkahártya négyzetmillimétere megközelítőleg 100 gyomormirigyet tartalmaz A mirigysejteknek 3 fajtája van: fő - szintetizáló enzimek, bélés - sósav ill. további - nyálka.

A gyomorba jutó élelmiszer beborítja azt belső felület, kúp alakú. Ezenkívül a gyomornedv főként a nyálkahártyával érintkező felületi rétegekre hat. A nyálenzimek hosszú ideig hatnak az élelmiszerbolusban, amíg a gyomornedv teljesen át nem telíti és elpusztítja az amilázt. Ez általában 30 percet vesz igénybe hagyományos vegyes étellel.

A gyomornedv összetétele

A gyomornedv összetétele olyan enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a zsírokat és fehérjéket, a sósavat és a nyálkát.

A gyomornedv sósavja

A gyomorban történő emésztés során a fő szerepet a gyomornedv sósavja játssza. Növeli az enzimek aktivitását, denaturációt (természetes tulajdonságok elvesztését a molekulák szerkezetének felborulása miatt) és a fehérjék duzzadását okozza, elősegíti azok töredékes lebomlását, emellett baktériumölő funkciója van. A sósav elpusztítja a táplálékkal a gyomorba kerülő baktériumok nagy részét, megakadályozva vagy lelassítva a bomlási folyamatot.

Gyomorlé enzimek

A gyomornedv fő enzime a pepszin, amely a fehérjék lebontásáért felelős az emésztés során a gyomorban. Az enzimek olyan fehérje jellegű anyagok, amelyek biztosítják bármilyen reakció előfordulását. Amint a gyomornedv behatol az élelmiszertömegbe, főként proteolízis megy végbe - a fehérje lebontási folyamata. A pepszin sósav segítségével a fehérjéket peptonokká és albumózokká alakítja.

Gyomor nyálka

A nyálka, amelyet a gyomornyálkahártya sejtjei szintetizálnak, megakadályozza a szerv nyálkahártyájának mechanikai és kémiai károsodását.

Emésztés a gyomorban: a gyomornedv elválasztásának mechanizmusa

A gyomornedv mennyiségét és összetételét az élelmiszer jellege és kémiai összetétele határozza meg. Érdekes, hogy úgy tűnik, hogy a gyomor előre tudja, milyen munkát kell végeznie, előre kiválasztja a szükséges gyümölcslevet, csak egyfajta étel vagy illat alapján. Ezt a tényt I. P. Pavlov akadémikus igazolta kutyákkal végzett kísérletekben, és embereknél csak az étel mentális képe okozza a gyomornedv szintézisét. A lé gyomorban történő kiválasztásának mechanizmusát a kondicionált és feltétel nélküli reflexek komplexe magyarázza.

Aludttej, gyümölcs és egyéb emésztéshez könnyű étel kis mennyiségű, alacsony savasságú, alacsony enzimtartalmú gyomornedv szükséges. Húshoz, húskészítményekhez fűszeres fűszerek szükséges bőséges váladékozás enzimekben gazdag gyümölcslé magas savasság 7-8 órán belül. A kenyér kevesebb levet bocsát ki, és sok enzimet tartalmaz, de a lé elválasztása h. A gyomornedv tejté válása hat órán át tart, legnagyobb térfogata a 3. és 4. órában következik be, a késleltetett szétválást a zsír jelenléte okozza.

A zsíros ételek gátolják a gyomorszekréciót, ezzel egyidejűleg csökkentik a gyomornedv emésztő erejét. Ha racionálisan kombinálja a különféle ételeket, ez lehetővé teszi a gyomornedv-elválasztás magas szintjének hosszú távú fenntartását.

A főként szénhidráttartalmú ételek (gabona, kenyér, zöldség, burgonya) hosszú távú fogyasztása a gyomornedv-elválasztás csökkenéséhez vezet. Ezzel szemben a hús és húskészítmények túlnyomó fogyasztása növeli a szekréciót. Ez befolyásolja mind a térfogatát, mind a savasságát. Napközben átlagosan 2-2,5 liter gyümölcslé keletkezik.

Általános szabály, hogy a táplálék gyomorban való tartózkodási ideje 4-11 óra. A zsíros és fehérjedús ételek 8-10 óráig maradnak a gyomorban, hosszabb ideig evakuálódnak, mint szénhidrátban gazdag. A folyadékok nem maradnak meg a gyomorban, szinte azonnal megérkezésük után elkezdenek bejutni a belekbe.

A táplálék átmenete a duodenumba

Amint a gyomor falán elhelyezkedő táplálék egy része megemésztődik, a szerv motoros funkciójának köszönhetően a nyombél bejáratánál lévő izomszelephez (záróizom) kezd mozogni. Ennek eredményeként az élelmiszer szinte homogén, félig emésztett kifőtt formájában kerül be. A záróizom a sósav hatására reflexszerűen ellazul és összehúzódik. Amikor a nyombélben lévő lúgtartalom semlegesíti a zabkrémet, a szelep kinyílik, és ismét bejön a következő adag. Vagyis az átmenetet fokozatosan és részletekben hajtják végre, ami biztosítja az emésztőnedvek jobb feldolgozását a vékonybélben.

10.3.1.A lipidemésztés fő helye az felső szakasz vékonybél. A lipidek emésztéséhez a következő feltételek szükségesek: · lipolitikus enzimek jelenléte; · a lipid emulgeálás feltételei; · a környezet optimális pH-értékei (5,5 – 7,5 között). 10.3.2.A lipidek lebontásában különféle enzimek vesznek részt. Az étkezési zsírokat felnőtt emberben főként a hasnyálmirigy-lipáz bontja le; a lipáz megtalálható a bélnedvben, a nyálban, csecsemők A lipáz aktív a gyomorban. A lipázok a hidrolázok osztályába tartoznak, az -O-CO- észterkötéseket hidrolizálják szabad zsírsavakká, diacil-glicerolokká, monoacilglicerolokká, glicerolokká (10.3. ábra). 10.3. ábra. A zsírhidrolízis sémája. Az élelmiszerrel szállított glicerofoszfolipidek specifikus hidrolázoknak – foszfolipázoknak – vannak kitéve, amelyek észterkötéseket hasítanak el a foszfolipidek komponensei között. A foszfolipázok hatásának specifitását a 10.4. ábra mutatja. 10.4. ábra. A foszfolipideket lebontó enzimek hatásának sajátossága. A foszfolipid hidrolízis termékei zsírsavak, glicerin, szervetlen foszfát, nitrogéntartalmú bázisok (kolin, etanol-amin, szerin). Az étrendi koleszterin-észtereket a hasnyálmirigy-koleszterin-észteráz hidrolizálja koleszterin és zsírsavakká. 10.3.3 Ismerje az epesavak szerkezeti jellemzőit és szerepét a zsírok emésztésében. Az epesavak a koleszterin-anyagcsere végtermékei, és a májban képződnek. Ide tartoznak: kólsav (3,7,12-trioxikolán), kenodezoxikól (3,7-dioxikolán) és dezoxikól (3,12-dioxikolán) savak (10.5. ábra, a). Az első kettő primer epesavak (közvetlenül a májsejtekben képződnek), a dezoxikólsav másodlagos (mivel az elsődleges epesavakból képződik a bél mikroflóra hatására). Az epében ezek a savak konjugált formában vannak jelen, azaz. glicin H2N-CH2-COOH vagy taurin H2N-CH2-CH2-SO3H vegyületek formájában (10.5. ábra, b). 10.5. ábra. Konjugálatlan (a) és konjugált (b) epesavak szerkezete. 15.1.4 Az epesavak amfifil tulajdonságokkal rendelkeznek: a hidroxilcsoportok és az oldallánc hidrofil, a ciklusos szerkezet hidrofób. Ezek a tulajdonságok határozzák meg az epesavak részvételét a lipidek emésztésében: 1) az epesavak képesek zsírok emulgeálására, molekuláik apoláris részükkel a zsírcseppek felületén adszorbeálódnak, ugyanakkor hidrofil csoportok kölcsönhatásba lépnek a környező vizes környezet. Ennek eredményeként a lipid és a vizes fázis határfelületén csökken a felületi feszültség, aminek következtében a nagy zsírcseppek kisebbekre törnek; 2) az epesavak az epekolipázzal együtt részt vesznek a hasnyálmirigy-lipáz aktiválásában, és ennek pH-optimumát a savas oldalra tolják el; 3) az epesavak vízben oldódó komplexeket képeznek a zsíremésztés hidrofób termékeivel, ami megkönnyíti felszívódását a vékonybél falába. Az epesavak, amelyek a felszívódás során a hidrolízistermékekkel együtt behatolnak az enterocitákba, a portális rendszeren keresztül jutnak be a májba. Ezek a savak az epével együtt újra kiválasztódhatnak a belekben, és részt vehetnek az emésztési és felszívódási folyamatokban. Az epesavak ilyen enterohepatikus keringése naponta akár tízszer vagy többször is előfordulhat. 15.1.5 A zsírhidrolízis termékek bélben történő felszívódásának jellemzőit a 10.6 ábra mutatja be. Az élelmiszer-triacilglicerinek emésztése során körülbelül 1/3-a teljesen lebomlik glicerinné és szabad zsírsavakra, körülbelül 2/3 részlegesen hidrolizálódik mono- és diacilglicerolokká, kis része pedig egyáltalán nem bomlik le. A glicerin és a legfeljebb 12 szénatomos lánchosszúságú szabad zsírsavak vízben oldódnak, és behatolnak az enterocitákba, majd onnan a portális vénán keresztül a májba. A hosszabb zsírsavak és monoacil-glicerinek konjugált epesavak részvételével szívódnak fel, amelyek micellákat képeznek. Az emésztetlen zsírokat nyilvánvalóan a bélnyálkahártya sejtjei pinocitózissal felvehetik. A vízben oldhatatlan koleszterin a zsírsavakhoz hasonlóan epesavak jelenlétében felszívódik a bélben. 10.6. ábra. Az acilglicerinek és zsírsavak emésztése és felszívódása.