A nyers lazac előnyei és ártalmai. Kalóriatartalom Atlanti-óceáni lazac (lazac)
A vörös hal az egyik leginkább egészséges termékek a bolygón. Az övének köszönhetően széles körben elterjedt, értékét mindenki ismeri. Azt azonban kevesen tudják, hogy a lazac az egészségre is veszélyes lehet. Mik a lazac előnyei és ártalmai: tudjunk meg többet arról, mit rejt ez a népszerű termék.
A lazac leírása és fajtái
Lazac az gyakori név több halfaj a Salmoniformes nemzetségbe. Az Atlanti- és a Csendes-óceán északi részén élnek, és anadrom. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb lazacfaj édesvízben születik, a tengerbe vándorol, és visszatér az édesvízbe ívásra vagy ívásra.
A lazac megjelenése fajonként nagyon eltérő. Egyes halak ezüstös-kék színűek, míg mások oldalukon fekete foltok vagy élénkpiros csíkok láthatók. A legtöbb lazac megőriz egy színt, amikor édesvízben él, majd megváltoztatja azt, amikor sós vízben él.
A következő típusú halakat leggyakrabban kereskedelmi céllal fogják:
Vitaminok és ásványi anyagok a lazacban
A lazac az egyik legtáplálóbb táplálék. Ez az egészséges zsíros hal egyszerűen tele van tápanyagokkal, így számos betegség kockázati tényezőjét minimálisra csökkentheti. Ráadásul finom, sokoldalú és széles körben elérhető.
A lazac az omega-3 zsírsavak, az EPA és a DHA egyik legjobb forrása. A tenyésztett lazac minden száz grammos adagja 2,3 g-ot tartalmaz ezekből a vegyületekből, míg egy hasonló adag vadon élő lazacban 2,6 g.
Más zsíroktól eltérően az Omega-3 zsírokat „esszenciális” zsíroknak nevezzük, vagyis mindenkinek ajánlott az étrendjéből bevinni, mert a szervezet nem tudja előállítani őket.
A DHA-nak és az EPA-nak számos jótékony hatása van a szervezet számára, például csökkenti a gyulladást, csökkenti a vérnyomást, csökkenti a rák kockázatát és javítja az artériás sejtek működését.
Ezen túlmenően a lazac emberre gyakorolt jótékony hatása a B-vitaminok jelentős szintjével magyarázható. Száz gramm termék a következő mennyiségeket tartalmazza:
- B1 (tiamin): 18% napi norma;
- B2 (riboflavin): 29%;
- B3 (niacin): 50%;
- B5 ( pantoténsav): 19%;
- B6: 47%;
- B9 ( folsav): 7%;
- B12: 51%.
Ezek a vitaminok a szervezetben számos globális folyamatban vesznek részt, beleértve az élelmiszerek energiává alakítását, a DNS létrehozását és helyreállítását, valamint a gyulladás csökkentését, amely szívbetegséghez vezethet.
Valamennyi B-vitaminról kiderült, hogy együttműködik az agy és az idegrendszer optimális működésének támogatásában.
Fontos! A lazachal kiváló forrása néhány B-vitaminnak, létfontosságú az energiateremtéshez, a harchoz gyulladásos folyamatok valamint az erek és az agy védelme.
Többek között a lazac jó káliumforrás. Ez különösen igaz a vadon élő lazacra, amely száz grammban a napi érték 18%-át adja. Ez az ásványi anyag szabályozza a vérnyomást, ezáltal csökkenti a stroke kockázatát. Ezért a lazac előnyei különösen fontosak az 50 év feletti férfiak számára.
A halak nagy százalékban tartalmaznak szelént. Bebizonyosodott, hogy ez az ásvány védi a csontrendszer egészségét és enyhíti a betegségek lefolyását. pajzsmirigyés megelőzi a rákot.
Az astaxanthin csökkenti a szívbetegségek kockázatát azáltal, hogy csökkenti LDL-koleszterin("káros") és növeli a HDL-t ("jótékony"). Úgy gondolják, hogy az anyag hajlamos reagálni az Omega-3-mal, védve az agyat és az idegrendszert.
A lazac tápértéke és kalóriatartalma
A lazac az fehérje termék. Az Omega-3 zsírokhoz hasonlóan a fehérje is nélkülözhetetlen makrotápanyag, amelyet az embernek az étrendjéből kell bevinnie.
A testben játszik fontos szerep, többek között segíti a sérülésekből való felépülést, véd csontrendszerés támogatja az izomtömeget az öregedés és a fogyás során.
A hal másik tulajdonsága a következő. Ezenkívül a lazacban található triptofán a szeratonin forrása, amely segíthet a depresszió leküzdésében.
Ezen túlmenően, mivel ez a hal kiváló D-vitamin forrás, fogyasztása javíthatja a hangulatot, megvédheti a degenerációt. makulafoltés segít a csontok egészségében.
Egy darab 125 g tömegű lazac 22-25 g fehérjét tartalmaz. Egy ekkora adag kalóriatartalma 185 kcal lesz, ami nem is olyan sok. Ez a termék 0,9 g telített zsírt és 3,6 g gyógyhatású telítetlen vegyületet tartalmaz, szénhidrátot nem tartalmaz. Ezért a lazac előnyei a terhes és szoptató nők számára tagadhatatlanok.
Fontos! Az emberi szervezetnek fehérjékre van szüksége a csontok fenntartásához és a csontvesztés megelőzéséhez. izomtömeg. A lazac 22-25 g fehérjét tartalmaz 125 g-onként.
A lazac hasznos tulajdonságai
A hetente kétszeri halevés nagyszerű módja a szív egészségének javításának. Azok, akik rendszeresen fogyasztják ezt a terméket, védve vannak a különféle betegségek kialakulásától, amelyek kárt okozhatnak. Az Omega-3 csökkenti a gyulladást a szervezetben. Ez a folyamat számos egészségügyi probléma alapja, beleértve a cukorbetegséget, a szívbetegségeket, a rák bizonyos típusait és az ízületi gyulladást. Az Omega-3 tulajdonságai megakadályozhatják a vérrögök kialakulását, amelyek súlyos károkat okoznak.
Egyes tanulmányok is ezt mutatják egészséges zsírok segíthet lassítani a kognitív problémákat, például az Alzheimer-kórt és az életkorral összefüggő hanyatlást kognitív képesség. Ebből a szempontból kiemelkedik a legtöbb zsírt tartalmazó lazac hasa előnyei.
A szívre és az erekre
A lazachal rendszeres fogyasztása megvédheti a szívbetegségeket. Ez annak köszönhető, hogy a lazac növeli az Omega-3-t a vérben, ami egyensúlyba hozható megnövekedett tartalom Omega-6 zsírsavak a vérben, ami néhány embernél gyakori.
Ha a fenti két zsírsav egyensúlya felborul, megnő a szívbetegség kockázata.
Az agynak és az idegrendszernek
Egyre több tanulmány bizonyítja, hogy a lazac bevitele az étrendbe javíthatja az agyműködést. Csökkenti depressziós tünetek, védi a magzat agyának egészségét a terhesség alatt, csökkenti a szorongást, lassítja az életkorral összefüggő memóriavesztést és csökkenti a demencia kockázatát. Szoptatáshoz a lazac ajánlott kötelező, a fenti tulajdonságoknak köszönhetően.
Fontos! A lazachal gyakori fogyasztása csökkentheti a szorongás és a depresszió tüneteit, megóvhatja a magzat agyának egészségét a terhesség alatt, és csökkentheti az életkorral összefüggő memóriaproblémák kockázatát.
Csontokra és ízületekre
A csontok rendkívül fontosak a szervezetben – szerkezetet adnak a szervezetnek, védik a szerveket és az izmokat, ezért fontos gondoskodni róluk. A lazacból származó elegendő kalciumot és D-vitamint tartalmazó kiegyensúlyozott étrend biztosítja az építőköveit egészséges csontok ahogy öregszik. Ennek a terméknek a tulajdonságai egyszerűen kivételesek.
A látásért
Bebizonyosodott, hogy az Omega-3 zsírsavat rendszeresen fogyasztó embereknél kisebb volt a makula (retina) betegség kialakulásának kockázata. Mivel a lazac gazdag ezekben az anyagokban, a látásjavító előnyei felbecsülhetetlenek.
A bőr számára
Ahogy öregszik, sötét foltok, ráncok és szeplők kezdenek megjelenni a bőrén. Valójában a fiatal nőknek zsíros vagy száraz bőrük lehet, amely hajlamos a pattanásokra vagy hámlásra. A lazac kifejezetten ajánlott a bőr egészségének javítására.
Az omega-3, a fehérje és a D-vitamin segíti a sejteket kollagén, keratin és melanin termelésében. Ez a jótékony tulajdonság segít a bőrben megtartani a vizet, ezáltal csökkenti a ráncokat és a foltokat. Az asztaxantin segít elpusztítani a baktériumokat és a mérgező oxigéngyököket, és javítja a bőr rugalmasságát. Ezek a tulajdonságok jelzik nagy haszon lazac nőknek.
Pajzsmirigy betegségek esetén
A lazac jótékony tulajdonságai, mint már említettük, magas omega-3-tartalmában rejlenek. Magas jódtartalma miatt ennek a halnak a fogyasztása közvetlen kapcsolatban áll a pajzsmirigy egészségével. Nem meglepő, hogy a lazac része a kiegyensúlyozott étrendnek, amely jótékony hatással van erre a betegségre.
A rák megelőzésére
A rákot az Omega-3 és az Omega-6 közötti egyensúly felborulása okozhatja a szervezetben, ami mérgező növekedéshez, gyulladáshoz és ellenőrizetlen sejtburjánzáshoz vezethet. Hogyan csökkenthetjük ezt a kárt?
Ennek a halnak az étrendjéhez való hozzáadása növelheti az első komponens szintjét, ezáltal csökkentve a gyulladást és a méreganyagok mennyiségét a szervezetben. Bebizonyosodott, hogy a lazac jótékony tulajdonságai felhasználhatók a rák kezelésére és a progresszió megelőzésére. Megakadályozhatják a kemoterápia által kiváltott izomvesztést is.
Cukorbetegség esetén
A megfelelő mennyiségű egészséges zsír rendszeres bevitele különösen fontos a cukorbetegek számára megnövekedett kockázat szívbetegség és stroke.
A DHA és az EPA védi az épülő sejteket véredény, csökkenti a gyulladásos markereket és javítja az artériák működését étkezés után. Azok, akik rendszeresen esznek lazacot, kisebb a szívelégtelenség kockázata, és kevésbé valószínű, hogy szívbetegségben szenvednek.
A hal kiváló minőségű fehérjeforrás, amely elősegíti a jóllakottság érzését. Sőt, a lazacfilé jótékony tulajdonságai felgyorsítják az anyagcserét.
Fontos! A zsíros lazac omega-3 zsírokat tartalmaz, amelyek csökkentik a gyulladást és a szívbetegségek és a stroke egyéb kockázati tényezőit.
Lazac a fogyáshoz
A lazac fogyasztása segít a fogyásban és a fogyásban. Mint mások magas fehérjetartalmú élelmiszerek, segítik az étvágyat szabályozó hormonok szabályozását és elősegítik a jóllakottság érzését.
Ezenkívül ennek a halnak a tulajdonságai olyanok, hogy evés után az anyagcsere sebessége nő. A zsírsavak elősegíthetik a súlycsökkenést és a hasi zsír csökkentését túlsúlyos embereknél.
Ezenkívül a lazac nagyon alacsony kalóriatartalmú. Egy 125 grammos adag lazac csak 206 kalóriát tartalmaz, míg kevesebbet zsíros típusok még kevesebb - 182 kalória.
Fontos! A lazac fogyasztása segíthet a testsúly szabályozásában és csökkentheti az étvágyat. Ez a megnövekedett anyagcsere és az inzulinérzékenység miatt következik be.
Hány éves kortól adható lazac a gyerekeknek?
A kutatók azt találták zsírsav A DHA és az EPA bizonyos kombinációkban segíthet csökkenteni ADHD tünetek(figyelemhiányos hiperaktivitási zavar) gyermekeknél. Ezt a kombinációt az autista és diszlexiás gyermekek számára is előnyösnek találták. Minden szoptató anyának szüksége van lazacra, mivel tulajdonságai csodálatosak.
Ennek a halnak a gyermeknek okozott kárát kizárólag allergiás reakció okozhatja. Ha nincsenek ilyen megnyilvánulások, nyugodtan a gyermekek étrendjének rendszeres részévé teheti. Az orvosi irányelvek szerint heti két adag hal jó a gyereknek. Egy-két éves gyermekek számára ez 30-40 g termék, 3-6 éves gyermekeknek 50 g, hat évnél idősebb gyermekeknek 70 g.
Úgy tartják, hogy valószínű kár halból a benne lévő higanytartalom miatt fordulhat elő. A lazac azonban e tekintetben biztonságosnak tekinthető.
Melyik lazac egészségesebb: tenyésztett vagy vadon termesztett lazac?
Az egészséges táplálkozás heti két-három adag olajos halat tartalmaz. A lazac talán az egyik legnépszerűbb fajtája. Nincs erős halszagú, erős ízű, könnyen beszerezhető, elkészíthető különböző utak.
Az utóbbi években azonban azt tanácsolták, hogy a tenyésztett lazac helyett válasszon vadon élő lazacot, hogy minden jótékony hatást és tulajdonságot élvezhessen. Ennek több oka is van.
Először is, a tenyésztett lazac mesterséges táplálékon él. Egyes gazdaságok olyan élelmiszerekkel etetik a halakat, amelyek nem találhatók meg az óceánban: halliszt és -olaj, csirke, gabona és növényi fehérje (leggyakrabban szója). Az eredmény olyan hús, amely több kalóriát és egészségtelen Omega-6 zsírsavakat tartalmaz, amelyek károsak lehetnek.
Gazda fokozat is több mint kétszer tartalmaz több mennyiséget zsír, beleértve a telített zsírokat is. Azonban mindkét típusban szinte azonos mennyiségű fehérje és koleszterin van. A szelén szintje kétszer olyan magas a vadon élő lazacban, mint a tenyésztett lazacban. Az ilyen lazac fogyasztása előnyökkel jár, de jobb olyan vadon élő fajokat választani, amelyek a legjobb tulajdonságokkal rendelkeznek.
A tenyésztett halak mérgezőek is lehetnek, és kárt okozhatnak. Például a kereskedelemben előállított steakeket néha poliklórozott bifenilekkel (PCB) szennyezik.
A lazac kaviár előnyei és ártalmai
A lazackaviár nem csak egy csodálatos finomság. Van néhány kiemelkedő előnye és egészségügyi előnye is. Így egy evőkanál kaviár több mint 1 gramm egészséges telítetlen zsírt tartalmaz.
Emellett kiváló B12-vitamin forrás is, amely a vörösvértestek képződéséért és a zsírsavak hasznosításáért felelős. A szelén, amelynek előnyei tagadhatatlanok, a kaviárban is megtalálhatók. Az E-vitaminnal együtt antioxidánsként működik, hogy megvédje a sejteket a szabad gyökök és más olyan vegyületek által okozott károsodásoktól, amelyek szívbetegséghez vagy rákhoz vezethetnek.
A kaviár A- és E-vitaminban is gazdag, amelyek nélkülözhetetlenek a sejtek növekedéséhez és egészségéhez immunrendszer. Egy evőkanál kaviár körülbelül egytizedét tartalmazza Napi érték ezeket a kapcsolatokat.
A lazacikra is van magas tartalom fehérje- és alacsony transzzsír- és szénhidráttartalmú, amelyekkel való visszaélés káros. Ez a finomság káliumban is gazdag, ami csökkenti vérnyomás. A káliumról azt is gondolják, hogy segít megelőzni a vesekő felhalmozódását, és egyes migrénes betegek úgy találják, hogy segít a tünetek enyhítésében.
A lazackaviár káros hatása abban állhat, hogy magas a koleszterinszintje. További hátránya a termék nátriumtartalma. A feldolgozás során a kaviárt sóoldatba áztatják, ami növeli ennek az anyagnak a tartalmát. A termék tulajdonságai megegyeznek a sózott hal tulajdonságaival. Az ilyen lazac előnyei nem vitathatók, de a túlzott só némileg csökkenti.
A lazactej előnyei
A lazactej magas fehérje- és egészséges zsírtartalmának köszönhetően jótékony hatással lehet a szervezetre. Tulajdonságaik hasonlóak a halakéhoz. Sokféleképpen elkészíthetők: sütve és töltelékként pitékben, palacsintákban stb. Ennek a terméknek az egyetlen káros hatása egy lehetséges allergiás reakcióhoz kapcsolódik.
A füstölt lazac előnyei és ártalmai
A füstölt lazac jótékony és káros tulajdonságokkal rendelkezik. Olyan, mint a friss jó forrás fehérje, B- és D-vitamin, magnézium és szelén. A nagy mennyiségű DHA és EPA csökkenti a szívbetegségek kockázatát, és megelőzi a makuladegenerációt és az Alzheimer-kórt.
A füstölt lazac viszont igen nagy adag nátrium Például 120 g termék 666 mg nátriumot tartalmaz, ami a napi érték több mint egyharmada.
Füstölés előtt a halat sóoldat (só, víz és fűszerek keveréke) vagy sókristályok formájában só hozzáadásával kezelik. A só csökkenti a lazac nedvességtartalmát, ami segít meghosszabbítani az eltarthatóságát. Segít megelőzni a kórokozók szaporodását is, amelyek okozhatnak ételmérgezés.
A legtöbb füstölt lazac hidegen füstölt, ami azt jelenti, hogy olyan hőmérsékleten főzik, amely nem elég meleg ahhoz, hogy megölje káros baktériumok. Ezért árthat a Listeria monocytogenes, egy olyan baktérium, amely ritka, de súlyos ételmérgezést okozhat, különösen terhes nők, idősek és legyengült immunrendszerű emberek körében.
A melegen füstölt lazac világosabb színű és bolyhosabb. Kb. 80 °C-on feldolgozva, teljesen fogyasztásra kész, a hőkezelés ellenére a technológiai folyamatok megzavarása esetén is károkat okozhat.
Az is aggodalomra ad okot, hogy a füstölt ételek fogyasztása növelheti a rák kockázatát. A füstölt lazac nitrátokat és nitriteket tartalmaz, amelyek a füstölés melléktermékei. Káruk abban rejlik, hogy a szervezetben N-nitrozo vegyületekké alakulhatnak, amelyek rákkeltőek. Így a füstölt lazacnak előnyei és ártalmai is vannak a szervezet számára.
Egészséges a lazackonzerv?
A lazackonzerv gazdag fehérjében, D-vitaminban, (a csontokból származó) kalciumban és egészséges omega-3 zsírokban. Ezért előnyei nyilvánvalónak tűnnek. Ezeknek a konzerveknek az ideális adagja 75 g, vagyis fél csésze (125 ml).
Minden típusú lazackonzerv (rózsaszín lazac, coho lazac és lazac lazac) lesz hasznos választás. Vásárlás jobb, mint a konzerv csontokkal, hogy a legtöbb kalciumhoz jusson. A kárt a magas nátriumtartalom okozhatja, ezért érdemes a legkevésbé sós terméket keresni.
A lazacolaj előnyei
Először is, a lazac halolaj előnyei abban rejlenek, hogy csökkenti a gyulladást. Ez nagyon veszélyes folyamat. Súlygyarapodást, ízületi fájdalmat okozhat, autoimmun állapotok, gyomorfekély és szélütés. A lazacolajban található omega-3 zsírsavak szabályozzák az ezért felelős hormonokat. Utóbbiak pedig aktiválják a sejtpályákat, a génexpressziót és a gyulladásgátló biomolekulákat, amelyek megakadályozzák a migrént, az ízületi gyulladást, a pikkelysömört, a fekélyes vastagbélgyulladást, a sclerosis multiplexet, a Crohn-betegséget, a gyulladások által kiváltott elhízást stb.
A lazac halolaj előnyei az, hogy javítja a bőr egészségét, elősegíti a hajnövekedést és megakadályozza a hajhullást azáltal, hogy táplálja a tüszőket.
Lazac főzés otthon
A lazac egészséges és ízletes húst tartalmaz, amelyet könnyű főzni. Finom sütve, serpenyőben vagy grillen sütve, salátákhoz, lepényekhez adva stb. Lazacból kivonni maximális haszon Az egészség és az ártalmak csökkentése érdekében tanácsos zsírmentes főzési módszereket alkalmazni.
Lazac tejszínes szószban
A legtöbb lazacrecept azt javasolja, hogy bőrrel fogyaszd. De annak érdekében, hogy a termékből a lehető legnagyobb előnyt élvezze, jobb, ha nem használja. Ahhoz, hogy a lazac tejszínes szószban igazán ízletes legyen, sűrű, sűrű tejszínt kell használni.
Az egyik recept a következőket igényli:
- 3 evőkanál. l. citromlé;
- 1/4 csésze csirke- vagy halleves, vagy fehérbor, vagy víz;
- 2/3 csésze nehéz tejszín;
- 1 evőkanál. l. sütőolajok;
- só;
- frissen őrölt fekete bors;
- 700 g lazac filé;
- petrezselyem a díszítéshez.
Sorrend:
- Készítsünk citromot krém szósz. Ehhez öntsük a citromlevet, a húslevest és a tejszínt egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel.
- Csökkentse a hőmérsékletet alacsonyra, fedje le a serpenyőt, és lassú tűzön párolja 10 percig, sózva és borsozva.
- Az utolsó egy-két percben nyissa ki a serpenyőt, és növelje a főzési hőmérsékletet, hogy a szósz kissé besűrűsödjön.
- Amíg a szósz készül, öblítse le a lazacot hideg vízés papírtörlővel töröljük át.
- Öntsön olajat egy serpenyőbe, és melegítse magas lángon 90 másodpercig.
- Ezután a filét egy serpenyőbe tesszük.
- 3-5 percig sütjük, a hal vastagságától függően. Egy 3 cm vastag filé körülbelül 5 percet vesz igénybe.
- Fém spatula segítségével fordítsa meg, és főzze további 1-5 percig.
A kész lazacfilét mély tányérba tesszük, és forró mártással leöntjük. A díszítéshez a tetejére vágott petrezselymet szórunk.
Lazac sózás
Pácoláshoz nyers hal só és cukor keverékébe helyezzük. A folyamat 4 napig tart a hűtőszekrényben, majd az enyhén sózott lazacot vékonyra szeleteljük és hidegen fogyasztjuk.
Általában előételnek tálalják, de szendvicsekbe vagy főételnek is kiváló. A pácolt lazac íze hasonló a füstölt lazachoz, de állaga keményebb. Ráadásul ez az elkészítési mód a feldolgozás óta sokkal kevesebb kárt és több haszonnal jár enyhén sózott lazac minimális.
A lazac pácolás receptjéhez szüksége lesz:
- lazac filé - 500 g;
- 2 evőkanál. l. só;
- 2 tk. Szahara.
Ha a lazacfilé 1,5 cm-nél vastagabb, jobb 2 rétegre vágni.
A lazacot üvegtálba tesszük, minden oldalról cukrot és sót dörzsölünk bele.
Fedjük le az edényt fedéllel, tegyük hűtőbe, és hagyjuk 4 napig sózni, utána a sózott lazac fogyasztható.
A lazac káros hatásai és ellenjavallatai
A lazac purintartalma miatt káros lehet, ami a köszvényes rohamok súlyosbodását okozhatja. Ezért, ha Önnek ez a betegsége van, ne egyen halat.
Egy másik lehetséges kárt allergiás reakciókat okozhat a szervezetben.
Vita folyik a nyers lazac egészségügyi előnyeiről. Nincs neki káros tulajdonságait? Valójában nem árt, ha megbízható forrásból vásárolt, friss, minősített terméket fogyaszt.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk a lazacot
Ha vadon élő lazacot szeretne vásárolni, válassza a csendes-óceáni lazacot. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kereskedelemben kapható atlanti fajtát szinte mindig tenyésztik.
A friss lazacnak soha nem szabad halszagúnak lennie. A húsnak világosnak és nedvesnek kell lennie, a szélein nem lehet elszíneződni. Egész lazac vásárlásakor ügyeljen a következő jeleket: Szeme legyen ragyogó és tiszta, bőre ezüstös, fényes és feszes tapintású.
Jobb, ha a vásárlás után azonnal nyers halat fogyasztunk. Ellenkező esetben a nyers lazac előnyei semmivé válnak.
A lehűtött halat hűtőszekrényben két napig tárolhatja.
A hal tartósításának egyik lehetséges módja egy jeges serpenyőben. Ehhez helyezze a halat egy réteg tört jégre egy serpenyőben, és fedje le egy második jégréteggel. Igény szerint jeget kell hozzáadni.
Az egész haltest, valamint a filé és a steak tökéletesen megőrzi minőségét a fagyasztóban akár három hónapig.
Következtetés
Ismerve a lazac előnyeit és ártalmait, a következő következtetéseket vonhatjuk le. Ez a hal az tápláló termék, amely számos lenyűgöző tulajdonsággal rendelkezik az ember számára.
Hetente legalább két adag fogyasztása segít kielégíteni szervezete táplálkozási szükségleteit. hasznos anyagok ah és csökkenti a szívpatológiák, a rák és számos más betegség kialakulásának kockázatát.
Többek között a lazac könnyen elkészíthető és finom. Ha hozzáadja a szokásos étrendjéhez, jelentősen javíthatja életminőségét.
A tenger gyümölcsei és a halak ősidők óta fontos szerepet játszottak az emberi táplálkozásban. Még az ókori asszírok és rómaiak is termesztettek halat tavakban. A kínaiak évezredek óta használták rizsföldeiket, amikor víz alatt vannak, haltenyésztésre. Különböző időkben az emberek friss és füstölt és sózott halat is fogyasztottak. És a lazac mindig is megszállt különleges jelentése sok nép étrendjében. A skandinávok, britek és oroszok számára ez a hal nemzeti konyhájuk része.
Milyen hal ez
A lazac csodálatos vörös hús és ízletes hal. ben született édes vizek, de élete nagy részét a tengerekben tölti. Édesvízbe csak az ívási időszakra tér vissza. A tudósok nem szűnnek meg lepődni e hal csodálatos emlékén. A lazacok szaglásuk alapján ismerik fel azokat a vizeket, ahol születtek, és csak ott hoznak világra saját utódaikat. Egyébként ívás után elpusztulnak.
A biológusok többféle lazacfajtát különböztetnek meg. Pontosabban, ennek a fajnak az összes képviselőjét élőhelyük szerint osztályozzák. Benne élni Csendes-óceán az Oncorhynchus nemzetségbe tartoznak, az Atlanti-óceán lakói a lazacok nemzetségébe tartoznak, Alaszka vizeiben pedig az úgynevezett vadlazac található.
És ha a tudósok csak egy vándorló lazacfajt ismernek az Atlanti-óceánon (), akkor a Csendes-óceánon 9 lazacfaj található (beleértve a királylazacot, a lazacot, a coho lazacot és másokat).
A lazac húsa jellemzően rózsaszín, de színe a vöröstől a narancssárgáig terjedhet. A lazac és a lazac filé zsírosabb, mint a rózsaszín lazac és a chum lazac filé, míg a coho lazac közé tartozik arany középút. A lazac legnagyobb képviselője a Chinook lazac, a legkisebb pedig a lazac.
A tápérték
Mint minden tenger gyümölcse, a lazac is kiváló minőségű, könnyen emészthető fehérje, ásványi anyagok, vitaminok és ami a legfontosabb, kivételes forrása. Az A-, D-, E-vitamin is bőségesen van jelen ebben a termékben, csakúgy, mint az ásványi anyagok, mint a szelén, foszfor, cink, kalcium és vas.
| Kalóriatartalom | 231 kcal |
| 22 g | |
| 14 g | |
| 0 g | |
| 85 mg | |
| 3,2 g | |
| 70 mg | |
| DPK | 2140 mg |
| 50 NE | |
| 0,3 mg | |
| 17,13 mg | |
| 1,6 mg | |
| 5,2 mg | |
| 4 mg | |
| 200 NE | |
| 2 mg | |
| 200 mg | |
| 485 mg | |
| 45 mg | |
| 30 mg | |
| 20 mg | |
| 40 mcg | |
| 1 mg | |
| 0,6 mg | |
| 20 mcg | |
| 0,3 mg |
Jótékony hatás az egészségre
Fehérje forrás
A fehérjék, vagy inkább az őket alkotó fehérjék fontos alkotóelemek az ember számára. Szükségesek a sejtek felépítéséhez, a szövetképzéshez, valamint az enzimek és hormonok képződéséhez. A lazacból származó fehérjék, mint a legtöbb más hal, könnyen felszívódnak a szervezetben. Általában nincs mellékhatásuk, és nem tartalmaznak rákkeltő anyagokat, mint néhány más húsfajta.
Vitaminok és ásványi anyagok
Ez a fajta hal értékes az anyagcsere-folyamatok megfelelő működéséhez, az egészséges körmök és hajhoz szükséges ásványi anyagok és vitaminok gazdag tartalma miatt. A lazacban található szelén sokkal jobban felszívódik a szervezetben, mint más állati eredetű termékek. Ennek egyébként a lazac a leggazdagabb forrása. A vörös hal a napi kálium- és foszforszükséglet több mint 40%-át tartalmazza. Az első a megfelelő szívverés fenntartásához, a második a DNS képződéséhez, az enzimek termeléséhez és a csontok egészségének fenntartásához szükséges.
Az E-vitamin egy erős vitamin, amely csökkenti a szívbetegségek kockázatát, megakadályozza az alacsony sűrűségű lipoproteinek oxidációját, csökkenti a plakkok felhalmozódását koszorúerek. Ezenkívül véd a rosszindulatú daganatok ellen, javítja az immunitást és véd a szürkehályog ellen. Ez a vitamin olyan C-vitaminés a lazacból nagy adagokban nyerhető béta-karotin. Ezek az anyagok sejtszinten hatnak a szervezetre, deaktiválják szabad radikálisok, amely károsíthatja a genetikai anyagot és megzavarhatja a sejtszerkezetet, ami később gyógyíthatatlan betegségekhez vezet.
A D-vitamin elengedhetetlen az egészség megőrzéséhez. Az anyag hiánya növeli a szívbetegségek kockázatát, sclerosis multiplex, rheumatoid arthritis és cukorbetegség. A vörös halban található B-vitaminok az ember számára is fontosak. Nélkülözhetetlenek az idegrendszerhez, a májműködéshez és a stabil vérszinthez, a szerotonin termeléshez és az új sejtek képződéséhez a szervezetben.
Előnyök az idegrendszerre és az agyra
Az Omega-3 fokozza az agysejtek aktivitását, ami ennek következtében befolyásolja a memóriát és a napközbeni hatékony szellemi munkavégzés képességét. Az aminosavakkal együtt az A- és D-vitamin, valamint a szelén és a zsírsavak védik az idegrendszert az öregedés okozta károsodásoktól. Emellett az ásványi-vitamin-komplex antidepresszánsként hat, ellazítja az agyat, védi az Alzheimer- és Parkinson-kórtól. Egyes tanulmányok pedig azt mutatják, hogy azoknak az embereknek a szellemi képességei, akik rendszeresen esznek tengeri halat, lényegesen magasabbak, mint azoké, akik ezt megtagadják.
A szem egészsége
A lazac segíthet megelőzni a makuladegenerációt, a retina kiszáradását, a szem fáradását és a látásvesztést. Bebizonyosodott, hogy a hal szerelmeseinek jobb a látása, ami hosszabb ideig tart, mint a húsevők.
Zsírsavak a lazacban: előnyei
A természetben előforduló leghasznosabb omega-3 zsírsavakat az olajos halakban találták meg. Ebben a termékben az anyagot két egyedülálló sav képviseli - eikozapentaénsav (EPA) és dekozahexaénsav (DHA). Elősegítik az agy, a szív, az ízületek egészséges működését, és támogatják a test általános egészségét. Az 1970-es években a tudósok először beszéltek arról, hogy a tengeri hal fogyasztása csökkenti a fejlődés kockázatát. szív-és érrendszeri betegségek. Ezt a feltételezést a Grönland-sarkvidéken élő eszkimók vizsgálata után tették, akik számára a tenger gyümölcsei hagyományos élelmiszerek. Kiderült, hogy ennek az etnikai csoportnak a képviselői körében rendkívül alacsony a szívbetegségek előfordulása. Ezen kívül a tudósok azt is megállapították tengeri hal emellett segít csökkenteni számos rákfajta, valamint az Alzheimer-kór, asztma, depresszió, cukorbetegség, magas vérnyomás, makuladegeneráció, sclerosis multiplex, rheumatoid arthritis kialakulásának kockázatát. És mindez a kutatók szerint az Omega-3-nak köszönhető. És mivel ezeket a zsírsavakat az emberi szervezet önmagában nem képes szintetizálni, rendkívül fontos, hogy a táplálékból visszaállítsuk tartalékaikat. A zsíros halak, például lazac, szardínia és tonhal fogyasztásával optimalizálhatja az EPA és DHA koncentrációját a szervezetben. Ideális esetben ezek a termékek legalább hetente kétszer jelenjenek meg az étlapon.
Tehát a lazacból nyert Omega-3:
- védi a szívet;
- csökkenti a kockázatot hirtelen halál szívbetegségtől;
- csökkenti a stroke kockázatát;
- csökkenti a valószínűségét diabetes mellitus;
- szükséges a terhesség megfelelő lefolyásához és a magzati fejlődéshez;
- csökkenteni rossz koleszterin vérben;
- erősíti az ereket;
- elősegíti az immun- és gyulladásos betegségek, különösen a bőrbetegségek lefolyását, rheumatoid arthritis, Crohn-betegség;
- csökkenti az előfordulás kockázatát mentális zavarokés egyes agyi rendellenességek által okozott betegségek.
A kutatások szerint a szívre és az erekre gyakorolt páratlan előnyök mellett az Omega-3-ra a pikkelysömörben, a fekélyes vastagbélgyulladásban és a lupuszban szenvedők számára is szükség van. Ezek a zsírsavak lelassíthatják a növekedést és csökkenthetik a daganatok méretét.
Kinek kell lazac?
Nyilvánvaló, hogy ideális esetben ennek a halnak minden ember étrendjében meg kell jelennie. De vannak olyan körülmények, amikor a lazac egészséges táplálékból gyógyszerré válik. Emiatt a vörös hal nélkülözhetetlen az olyan problémákkal küzdők számára, mint:
- az artériák gyulladása;
- emésztési zavar;
- a vastagbélrák fokozott kockázata, prosztata, vese;
- dermatitis és egyéb bőrproblémák;
- legyengült haj és köröm;
- homályos látás.
Zsíros lazac - fontos étel idősek és betegek számára. A gyenge embereknek szükségük van erre a halra krónikus betegségek vagy sebészeti beavatkozások.
Hogyan válasszunk halat
A szupermarket vásárlói számára a lazacot filé, steak formájában, frissen, fagyasztva, füstölve vagy konzervként kínálják. A friss lazacnak sima és nedves bőrrel, ezüstös pikkelyekkel és élénkvörös kopoltyúval kell rendelkeznie. A fehér, szürke vagy zöld kopoltyúk nagyon öreg halak bizonyítékai. A nemrég kifogott tetem szeme fényes, homályos bevonat nélkül. A hal frissességét az illata jelzi: a tetemnek tengerszagúnak kell lennie. A friss filé színe halvány rózsaszín. A hús barnás árnyalatai a hal öregségét jelzik; túl vörös hús - a tetemet mesterségesen színezték. A lazacsteak legyen rugalmas, a filéknek világos erezetűeknek kell lenniük. A pép megnyomása után gyorsan vissza kell nyernie alakját. Fontos, hogy a kifogást követő néhány napon belül friss lazacot együnk. Ha ez nem lehetséges, jobb a hasított testet lefagyasztani.
Ha a választás a füstölt vagy sózott halra esik, tanácsos a vákuumcsomagolásban lévő terméket előnyben részesíteni, de ne felejtse el ellenőrizni az összetételt - a halon és a són kívül semmi más nem lehet.
A termék lehetséges veszélyes tulajdonságai
A tengeri halak fő veszélye a benne lévő higany jelenléte tengervíz, különösen szennyezett vizekben). Általános szabály, hogy minél nagyobb a hasított test, annál magasabb a benne lévő káros anyagok szintje. A higany magas koncentrációja általában olyan halakban található, mint a tonhal, a csempehal és a kardhal. A lazac éppen ellenkezőleg, a tenger gyümölcsei közé tartozik, amely nem károsítja a testet, mivel szinte nem tartalmaz higanyt. A gyermekek és terhes nők étrendjével kapcsolatban azonban fontos, hogy teljesen biztosak legyünk a termék környezetbarátságában.
De a tovább nevelt lazacra halgazdaságok, bánni kell veled, ha nem is óvatosan, akkor nagyon körültekintően válassz a tetemről. Gyakran géntechnológiával módosított, peszticideket tartalmazó termékeket használnak az ilyen halak táplálékaként. A tavak vize gyakran tartalmaz gombaölő szereket, és színezékeket adnak a haleledelhez (hogy a tetem színe a vadon élő lazacra hasonlítson).
Nem tanácsos visszaélni a termékkel azoknak, akiknek krónikus rendellenességek munka emésztőszervek vagy elhízott.
Vörös hal az élelmiszeriparban
A lazac a csemege termékek közé tartozik. Kellemes színű puha és zsenge húsát használják leginkább az elkészítéshez különböző ételeket– a banális sült haltól az egzotikus ételekig. De mindenesetre a természetes ízt csak minimális fűszerhasználattal lehet megőrizni. Finom és hasznos lehetőség– zöldségekkel sült vagy grillezett lazac.
A filé ízét változatossá teheti édes-savanyú, édes gyümölcsös vagy fűszeres szószokkal, amelyek jól passzolnak a vörös halhoz. Salátákban a lazac kiválóan alkalmas uborka, tojás, hagyma és paradicsom, valamint olajbogyó, sajt és egyéb zöldségek mellé. A sült lazacot mustárral és fűszernövényekkel tálalhatjuk, ami kiemeli a hal ízét, a sült lazacot pedig citromlé. Ebben a változatban a piros hal illik párolt zöldségek köretéhez, burgonyához ill. Sokan szeretik az enyhén sózott lazachúst hideg előételként vagy a sushi összetevőjeként. A vékony szelet sózott vörös filé ideális termék szendvicsekhez. Nos, ha a lazacról beszélünk, nem szabad elfelejteni egy másik finomságot - a vörös kaviárt, amelyet kifejezetten a lazaccsalád halaiból nyernek.
A tenger gyümölcsei szerelmesei ezt állítják leginkább egészséges étel az agy számára (és ez benne van közvetlen jelentése szavak) tengeri hal. És bár a táplálkozási szakértők arról beszélnek, hogy hetente kétszer kell bevenni az étrendbe, az ínyencek azt mondják, hogy ezt a terméket minden nap élvezheti. Soha nem lesz unalmas, és nem okoz kárt a szervezetben.
Lazac, a lazacfélék családjába tartozó halnemzetség. A test megnyúlt és oldalról többé-kevésbé összenyomott, a pofa szűkült és jelentősen előrenyúlik. A testet kis pikkelyek borítják. Háta kékesszürke, oldala ezüstös, néhány fekete folttal (néha egyáltalán nincsenek foltok), a has ezüstfehér, az uszonyok sötétszürkeek. Hossza 50-150 cm, súlya 5-30 kg, de kivételes esetekben eléri a 45 kg-ot.
A lazackaviár körülbelül 30%-ban tartalmaz nagy értékű fehérjéket, ami ritka az állati eredetű fehérjéknél, és 10-13%-ban könnyen emészthető zsírokat. A kaviár gazdag lecitinben, A-, E-, D- és B-vitaminban, foszforban, vasban és egyéb ásványi anyagokban és szerves vegyületekben, amelyek szükségesek a szervezet normál fejlődéséhez, a bőrsejtekhez, a vérnyomás normalizálásához és a megnövekedett hemoglobinszinthez. Ennek az az oka, hogy a kaviárfehérjék teljesek, és főleg olyan fehérjékhez tartoznak, mint a globulinok és az albuminok.
A kaviárzsírt magasabb jódtartalom jellemzi, mint ugyanazon hal húszsírját, és nagy mennyiségben tartalmaz nagyon egészséges többszörösen telítetlen zsírsavat. A kaviárzsír nagy mennyiségben tartalmaz „jó” koleszterint: 1,5-14%, lecitin: 1,0-43%, valamint A-, B-, D- és C-vitamint. A vörös kaviárban található fehérjék és zsírok egészségesek a sejtek helyreállításában és normalizálás vérnyomás. A vörös kaviár nem tartalmaz szénhidrátot és egészségtelen zsírok. Érdekes módon a kaviárban található tápanyagok intenzíven hatnak a bőrre, megakadályozzák az öregedési folyamatokat és helyreállítják az érintett területeket.
A halolaj elsősorban az artériákat védi azáltal, hogy „hígítja a vért”, akárcsak az aszpirin, ezáltal megakadályozza a vérrögképződést, amely szívrohamhoz és szélütéshez vezethet. Ez a zsír csökkenti a vérnyomást és a triglicerideket, amelyek potenciálisan veszélyes zsírok, növeli a jó típusú HDL-koleszterin szintjét, szabályozza a szívverést, rugalmasabbá teszi a régi artériákat, és segít blokkolni az ízületi gyulladást, rákot, pikkelysömört, cukorbetegséget és általános gyulladásokat okozó gyulladásokat. a sejt működéséről.
A tanulmány megállapította, hogy az omega-3 zsírsavak, amelyek nagy mennyiségben találhatók a lazacban, hatással lehetnek az emberek biológiai öregedésére. Ezek az anyagok megakadályozzák a kromoszómák és telomerek végszakaszainak lerövidülését, ezáltal lassítják az öregedést.
A zsírsavak az agysejtekre is pozitív hatással vannak, segítik megelőzni az életkor vagy betegség okozta memória- és figyelemproblémák kialakulását.
Laboratóriumi egereken végzett kísérletek kimutatták, hogy az omega-3-ban gazdag étrend harmadával meghosszabbítja a várható élettartamot.
A lazac vagy a „vörös hal” egy egész család, amely egyesíti a népszerű és drága halfajtákat: pisztráng, chum lazac, rózsaszín lazac, lenok, coho lazac, sockeye lazac stb.
A „vörös hal” egyik legcsodálatosabb előnye az aminosavak készlete és a fehérje minősége. Számos közelmúltbeli tanulmány kimutatta, hogy a lazac biológiailag tartalmaz hatóanyagok amely támogathatja ízületi porc, valamint hatékonyan szabályozza a gyomor-bél traktus gyulladásos folyamatait.
De mivel a lazac kivételes előnyei szorosan összefüggenek vele, kezdjük velük.
A lazac és az omega-3 zsírsavak egészségügyi előnyei
100 gramm lazac 2 grammal több omega-3 zsírt tartalmaz, mint amennyit egy felnőtt több napon át bármely más ételből kap. Ennek megértéséhez ismernie kell az ajánlott adagot – 4 g omega-3 zsírsavat naponta 2000 kalóriát fogyasztó személy számára.
Ezeknek a zsíroknak körülbelül fele EPA (eikozapentaénsav) és valamivel kevesebb DHA (dokozahexaénsav) formájában található. A lazacban található EPA és DHA mennyisége tökéletes.
Továbbá magas koncentráció omega-3, a lazac viszonylag kis mennyiségű omega-6 zsírt tartalmaz, és ideális az omega-3 és az omega-6 aránya is. A természetben mindössze 2 termék van a legjobb helyen ezen savak arányát tekintve - dióÉs lenmag. Mindkettő kiváló omega-3 forrás, de nem hasonlítható össze a lazacéval, mert omega-3 zsírjai alfa-linolénsav (ALA) formájában léteznek, nem pedig EPA vagy DHA formájában, amelyeket a legértékesebbnek tartanak.
Milyen előnyei vannak a halból származó omega 3 zsírsavnak?
1 Szív- és érrendszeri betegségek megelőzése. Az omega-3 zsírokban gazdag hal fogyasztása (beleértve a lazacot is) csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát: szívinfarktus, szélütés, szívritmuszavar, magas vérnyomás, érelmeszesedés. A kutatások azt mutatják, hogy ezekből a savakból naponta legalább 2 grammra van szükség a teljes védelemhez (ez körülbelül 120 gramm főtt lazac).
2 Javult a hangulat és a kognitív képességek. Az omega-3 savakat tartalmazó hal fogyasztása csökkenti az időseknél a depresszió és a kognitív károsodás kockázatát. Egyes tanulmányok összefüggést mutattak ki az IQ és az omega-3 halak között.
3 Az ízületi gyulladás és az arthrosis megelőzése. A halakból, például a lazacból származó EPA a kalcitoninnal együttműködve megakadályozza a gyulladást, egyedülálló szövetséget alkotva a szövetek, különösen az ízületi porcok védelmében.
4 A makuladegeneráció kockázatának csökkentése. A makuladegeneráció (krónikus szemprobléma, amely látásvesztéshez vezethet) esetén heti 2-3 adag omega-3 hal csökkenti a kockázatot. Ennek a kockázatnak a jelentős csökkentése érdekében hetente 5-6 adagot kell fogyasztania (adag = 80 g főtt lazac).
5 Onkoprotektív tulajdonságok. A lazacfogyasztás számos ráktípus csökkent kockázatával jár. Ez körülbelül a vastag- és végbélrákról, a prosztatarákról és a mellrákról. Az omega-3 savakat tartalmazó hal különösen hatékony a leukémia megelőzésében, myeloma multiplexés non-Hodgkin limfóma.
A lazac egyéb egészségügyi előnyei
6 Az egyik biológiailag aktív peptid a kalcitonin. Az övében emberi forma a pajzsmirigyben található, és tudjuk, hogy kulcsfontosságú hormon, amely segít szabályozni a kollagén és az ásványi anyagok egyensúlyát a csontokban és a környező szövetekben. Ezért a lazacot feltétlenül be kell venni az ízületi gyulladásban és ízületi gyulladásban szenvedők étrendjébe.7 Egy másik külön említésre méltó tápanyag a szelén. 100 g főtt lazac ennek az ásványi anyagnak a napi értékének 55-60%-át tartalmazza. Szelén bevitel elegendő mennyiségben fontos az ízületi gyulladások megelőzésében, a szív- és érrendszeri betegségekben és bizonyos ráktípusok megelőzésében.
És így, lazac hasznos a megelőzés és diétás kezelés a következő problémákra:
- Ízületi gyulladás és arthrosis
- Érelmeszesedés és szív- és érrendszeri betegségek (szívroham, ischaemiás szívbetegség, szélütés, magas vérnyomás)
- Bizonyos típusú rák (végbél-, prosztata-, emlő-, vér- és nyirokrák)
- Macula degeneráció
- Depresszió, kognitív hanyatlás
* A köszvény súlyosbodása idején korlátozni kell a lazac fogyasztását, mert ha nem is sokat, de annyit tartalmaz, hogy fokozza a gyulladásos folyamatot.
Lazac: 113 gramm = 245 kcal
Tápanyag mennyiségeNapi érték %
D-vitamin 1059,14 NE 264,8%
B12-vitamin 6,58 mikron 109,7%
triptofán 0,35 g 109,4%
fehérje 30,97 g 61,9%
omega-3 zsírok 1,47 g 61,2%
szelén 42,86 mikrokörzet 61,2%
B3-vitamin 7,56 mg 37,8%
foszfor 312,98 mg 31,3%
A lazac egy hal, amely az Omega-3 zsírsavak jelenléte miatt vált népszerűvé. A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy a lazac tartalmaz néhány bioaktív peptidet, amelyek szabályozzák az emésztőrendszer gyulladását.
Egy adag lazac tartalmaz (% napi érték):
- 153 kcal;
- B12-vitamin – 236%;
- D-vitamin – 128%;
- B3-vitamin – 56%;
- Omega-3 – 55%;
- fehérje – 53%;
- B6-vitamin – 38%;
- Biotin - 15%.
A lazac ideális táplálék azok számára, akik aggódnak az egészségükért.
Az omega-3 zsírsavak csökkentik a gyulladást és segítenek a betegségekből való felépülésben. A lazac rendszeres fogyasztásával az agy jobban működik.
Az omega-3 savak lassítják a szervezet öregedését azáltal, hogy helyreállítják a kromoszómákat a sejtekben. A 35 év feletti nőknek hetente háromszor ajánlott lazacot enni a ráncok megjelenésének megelőzése érdekében.
Szív- és érrendszeri betegségek megelőzése
Az omega-3 zsírsavakban gazdag hal fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri problémák kockázatát. A lazac megakadályozza az aritmia kialakulását, a stroke és a magas nyomású. A halak emberre gyakorolt hatása az aminosavak hatásával magyarázható. Csökkentik a „rossz” koleszterin szintjét a vérben, és megakadályozzák a vénák és artériák falának hegesedését.
Javítja a hangulatot és erősíti az idegrendszert
Az omega-3 zsírsavak csökkentik az agyi betegségek és a depresszió kockázatát. Azok a tinédzserek, akik mértékkel fogyasztanak lazacot, könnyebben élik át a serdülőkort. Az időseknél csökken a kognitív károsodás kockázata.
Iskolai és egyetemisták, akik lazacot esznek, heti műsor legjobb pontszámok tanulmányi teljesítménye, mint azoké, akik egyáltalán nem esznek halat.
Ízületvédelem
A folyamatban lévő vizsgálatok során az érdeklődést a kalcitonin váltotta ki, ami fontos női hormon. Szabályozza a kollagén és ásványi anyagok egyensúlyát a csontokban és a szövetekben. A kalcitonin az Omega-3 savakkal együtt egyedülálló gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek jótékony hatással vannak az ízületekre.
Javítja az anyagcserét
A halban található aminosavak csökkentik a vércukorszintet. A lazac jó a cukorbetegeknek és azoknak, akik szeretnék megelőzni ezt a betegséget.
Az antioxidáns szelén, a D-vitamin és az omega-3 savak együttes hatása serkenti az inzulin hatását. Ennek köszönhetően a cukor gyorsabban felszívódik, és csökken a vérszintje.
Javított látás
Az aminosavak és az omega-3 zsírok együttes hatásának köszönhetően megszűnik az asztigmatizmus és a szemhéj szárazsága. Krónikus száraz szem és makulabetegség (krónikus probléma, amelyben az anyag a retina közepén, a retina hátsó részén szemgolyó rosszabbodik, és fennáll a látásvesztés veszélye) szintén nem ijesztőek a lazac szerelmesei számára. Heti 2 lazac elfogyasztása csökkenti ezeknek a problémáknak a kockázatát.
A rák megelőzése
A vörös hal nem halmoz fel rákkeltő anyagokat, amelyek növelik a rák kockázatát. A szelén és más antioxidánsok megvédik a szervezetet a ráktól.
A lazac fogyasztása csökkenti bizonyos ráktípusok kockázatát: vastagbél-, prosztata- és mellrák. A rák megelőzése érdekében legalább hetente egyszer halat kell fogyasztani.
A szépség megőrzése
Az egészséges zsírsavak egészségesen tartják a hajat, a bőrt és a körmöket. A halnak a testre gyakorolt hatását a szelén hatása magyarázza. Ezt az antioxidánst a gyógyszertárakban értékesítik, de lazachúsból nyerik.
Az életkor előrehaladtával az emberi szervezetben csökken a kollagén mennyisége, és ráncok jelennek meg a bőrön. Ebben az esetben a lazac kaviár segít. Aktiválja a kollagéntermelés folyamatát, a lazackaviárban található vitaminok és ásványi anyagok pedig serkentik az anyagcserét.
A lazackaviár jót tesz a hajnak is. A kaviárban található vitaminok és ásványi anyagok vastagabbá teszik a hajat és fényessé teszik.
Kár a lazac számára
A füstölt lazac nagyon káros a szervezetre. Mérgező anyagokat tartalmaz.
Ha allergiás a lazaccsaládra, a halat ki kell zárni az étrendből.
A lazac purinokat tartalmaz, amelyek súlyosbítják a köszvényt. Ha a betegség súlyosbodik, teljesen hagyja abba a halfogyasztást, hogy a lazac ne károsítsa egészségét.
Ne egyen lazacot nyersen. A sushiban és más olyan ételekben, ahol a halat nem hőkezelik, helminth lárvák találhatók. A népi jogorvoslatok segítenek elkerülni a kellemetlen következményeket és megszabadulni a férgektől.
A lazac tartalmazhat higanyt. Ez a probléma nem jelent problémát a felnőtteknek, de a kismamáknak és a kisgyermekeknek érdemes abbahagyniuk a halevést.
A tenyésztett lazacot megvédik a betegségektől speciális takarmányok. Hozzáadnak antibiotikumokat, szóját és genetikailag módosított szervezeteket. Az ilyen halak fogyasztása egészségügyi kockázatot jelent, mivel az anyagok felhalmozódnak a lazac izomzatában, majd bejutnak az emberi szervezetbe.
Az a lazac, amelyhez színezéket adnak, káros a szervezetre. Ezt a hal gazdag vörös színéről ismerheti fel.
A lefolyók közelében nevelt lazac termelési hulladékot tartalmaz. Bár a vörös halak nem halmozódnak fel rákkeltő anyagokat, a lefolyóba öntött mennyiséget részben tartalmazza a lazac.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk a lazacot
Csökkenti a lazac károsodását és növeli az előnyöket jó választás hal.
A friss lazacot hűvös helyre tesszük, a steaket és a filét pedig jég tetején tároljuk.
Ügyeljen a szagra. Frissnek kell lennie, műanyag árnyalatok nélkül.
Ne feledje, hogy a halak érzékenyek a hőmérséklet-változásokra. A lazac tárolásának időtartama attól függ, hogy mikor fogták ki a halat. A vásárlás előtti napon kifogott halat 4 napig, az egy héttel korábban fogott halat 1-2 napig tároljuk.
A halak eltarthatóságát a fagyasztás növeli. Helyezze a halat egy fagyasztózsákba, és tegye a fagyasztó leghidegebb részébe. Így a hal 2 hétig eláll.
Olga Poljanszkaja
A lazac vagy a lazaccsaládba tartozó hal az a hal, amelynek ízét általában még azok is kedvelik, akik egyszerűen nem szeretik a többi halat. Sütés-párolás után nemigen zsugorodik össze, nem esik szét és nem válik kellemetlen péppé.
A lazac tápértéke
BAN BEN egészséges lazac sok tápláló fehérje és az ún jó zsír. Mindössze 100 gramm ebből az egészséges halból fedezi az ember napi D-vitamin szükségletét. A lazac szinte az egyetlen természetes termék, amely ilyen komoly állításokkal rendelkezik. Ugyanez a 100 gramm vad vörös hal a napi B12-vitamin, niacin, szelén, B6-vitamin és magnézium értékének felét tartalmazza. A lazackonzerv kalciumtartalma magasabb (a csontok miatt).
Több részletes információk keresse meg az élelmiszerminősítési rendszereket a táblázatban. A táblázatban látható tápanyagokon kívül a lazac több mint 80 olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek a napi átlag alatt vannak, bár pozitív értelemben befolyásolják egészségünket.
Milyen előnyei vannak a lazacnak?
A tudósok még nem teljesen rájöttek, miért esznek nagy mennyiség A lazac jót tesz az emberi egészségnek. Valószínűleg mindez a varázslatos omega-3 zsírsavnak köszönhető, amely harcol a szervezetünkben lévő gyulladások ellen. Végül is a gyulladás számos egészségügyi probléma gyökere, beleértve a szívfájdalmat, a cukorbetegséget, a rák bizonyos típusait és az ízületi gyulladást. Az omega-3 megakadályozza a vérrögképződést is, amely a szívinfarktus fő oka.
Ugyanilyen izgalmasak azok a tudományos feltételezések, amelyek szerint az omega-3 jó potenciállal rendelkezik az Alzheimer-kór és más, életkorral összefüggő memóriaproblémák kezelésében. Azok az emberek, akik elegendő zsírsavat kapnak étrendjükből, kevésbé szenvednek depressziótól, agressziótól és öngyilkossági gondolatoktól. Ezt a tényt egy 2 hetes, orvosok által végzett vizsgálat is megerősíti, amikor a résztvevők omega-3-vitamin komplexet kaptak. Eredmény: az agresszív reakciók 1/3-os csökkentése.
Tehát testünk mely szervei és rendszerei hálálják meg, hogy lazacot eszünk?
Az izmok, enzimatikus és hormonális rendszerek számára
A fehérjék vagy aminosavak sejtjeink, szöveteink, enzimjeink és hormonjaink nélkülözhetetlen összetevői. A lazacfehérjék (valamint bármely más hal fehérjéi) könnyen felszívódnak az emberi szervezetben. Nekik nincs mellékhatások, nem tartalmaznak rákkeltő anyagokat. A lazachal a jó zsírok (omega-3) forrása, amely szintén létfontosságú szerepet játszik egészségünk megőrzésében. A lazac néhányban gazdag ásványok. Például ugyanaz a szelén, amelyet a gyógyszertárban vásárolhat, szükséges elem szövetek, haj és köröm növekedéséhez, leggyakrabban lazacfehérjékből nyerik.
A szív- és érrendszer számára
Míg az omega-3 sav segít csökkenteni a koleszterinszintet, fenntartja az artériák és vénák rugalmasságát, és fokozza a szív perisztaltikáját, addig a lazac aminosavai magukévá válnak. Segítenek csökkenteni a vérnyomást, pozitívan hatnak a koleszterinszintre, megelőzik az artériák és vénák falának hegesedését, jelentősen csökkentve a szívinfarktus valószínűségét.
A normál anyagcseréhez
Az omega-3, a D-vitamin és a szelén együttesen fokozzák az inzulin hatását, ezáltal elősegítve a cukor felszívódását, majd a vérszintjének csökkentését.
A látásért
A mindenütt jelenlévő omega-3-ak az aminosavakkal együtt segítenek megelőzni az asztigmatizmust, a szemszárazságot, a látásvesztést és a krónikus szemfáradtságot. Biztos lehet benne, hogy a tudomány bebizonyította, hogy azok, akik rendszeresen esznek vörös halat, jobb látásúak idős korukra.
Az idegrendszer számára
Az Omega-3 az egyik fontos összetevői agyi tevékenység, javítja a memóriát és hosszú ideig fenntartja a magas szintű figyelmet. A zsírsavak aminosavakkal, A- és D-vitaminnal, valamint szelénnel kombinálva védik az idegrendszert az öregedéstől, természetes relaxánsként hatnak, ellazítják az agyat. A lazac hasznos az Alzheimer- és Parkinson-kór kezelésében és megelőzésében is. Talán ezért is tartják a halbarátokat intellektuálisabbnak, mint a húsimádókat.
A lazac egyéb egészségügyi előnyei
Az omega-3 zsírsavak javítják a bőr textúráját, fényt adnak a szemnek, a bőrnek, a hajnak és a körmöknek, és védik hasznos baktériumok a belekben. A lazac univerzális fehérjeforrás gyerekeknek, időseknek és egyszerűen beteg embereknek.
Tenyésztett kontra vad lazac
A közelmúltban egymásnak ellentmondó bizonyítékok jelentek meg a vadon élő és tenyésztett lazac előnyeiről. Hogy őszinte legyek, a piacokon és áruházláncokban manapság eladott lazac nagy része tenyésztett lazac. És a káros anyagok koncentrációja az ilyen halakban 10-szer magasabb lehet, mint a vadon élő lazac esetében. Európában még előfordultak olyan esetek is, amikor lazacot olyan területeken tenyésztettek, ahol magas a nehézfémek, például a kadmium és az ólom. Ezek a szennyező anyagok a táplálékon keresztül bejutnak a halakba, és leülepednek a zsírrétegben.
Mivel manapság az emberek sokkal több lazacot esznek, mint 20-30 évvel ezelőtt, amit a természet egyszerűen nem tud önmagát reprodukálni, a mesterséges környezetben tenyésztett vörös halak szennyezési normái is megváltoztak. Például az Egyesült Államokban az USDA és az FDA (National Cancer Institute) szabályai, amelyek barátságosak a lazactenyésztőkkel szemben, meglehetősen magas szennyezőanyag-koncentrációt engedélyeznek 1 kg hal tömegére vonatkoztatva. Míg a vadon élő lazac (EPA) minőségét szabályozó törvény 1984 óta változatlan.
A fogyasztók ezzel kapcsolatos félelmeire a gazdálkodók azt mondják, hogy a mesterséges tározókban lévő lazac zsírosabb, ami azt jelenti, hogy sokkal többet tartalmaz a varázslatos omega-3 savból. Sokan azonban éppen a káros anyagok potenciálisan magas koncentrációja miatt szívesebben főzik a vörös halat úgy, hogy csökkentsék a kész étel zsírtartalmát. Ezenkívül a szója, búza stb. alapú gyári takarmány nem járul hozzá a hal szervezetében az omega-3 termeléséhez.
Olvassa el még: Olajos hal - a fogyasztás következményei.
Szerencsére a lazac nem érzékeny minden szennyező anyagra. Például a higanyszint egyaránt alacsony a vadon élő és a tenyésztett lazacban. Ha feltétlenül vadlazacra van szüksége, vásároljon lazackonzervet – a mai halkonzervek nagy része vadon fogott.
A lazac egy óceáni hal, amely folyók édesvizében születik és a tengerbe rohan. A túlélő egyének átalakulnak nagy ragadozók. Súlyuk elérheti az 50 kg-ot. Mindenki tudja tragikus sors ezek a halak. Ősi ösztönüknek engedelmeskedve visszatérnek a folyókba, és felfelé rohannak, hogy tojásokat rakjanak, és meghaljanak az impotencia következtében.
Ugyanakkor a lazac teljesen más. Pontosabban lazac leple alatt több különböző típusok halak - pisztráng, lazac, chum lazac, rózsaszín lazac, taimen és néhány más. Ennek a halnak a húsa finom ízű és gyönyörű rózsaszín szín narancssárga árnyalattal. A legnépszerűbb fajok a pisztráng, a rózsaszín lazac és a lazac. Az üzletekben ezeknek a halaknak a teteme megtalálható fagyasztva, füstölve, sózva és pácolva. Sok étel készül velük. Ez a hal különösen népszerű a rajongók körében japán konyha. A szájban olvadó lazachús remekül illik a rizzsel, ezért a sushi készítésének általános alapanyagává vált. Ezenkívül ez a hús gyakran megtalálható ünnepi asztalok rágcsálnivalók részeként vagy szeletelve.
De a lazac nem csak az ízéről híres. A húsába rejtve hatalmas tartalékok szervezetünk számára szükséges hasznos anyagokat.
Lazac összetétele
Szóval lássuk milyen anyagokban gazdag a lazac?. A lazac húsa kiváló diétás termék. Sok fehérjét tartalmaz, kevés zsírt és egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot. A vitaminok közül különösen gazdag niacinban (B3-vitamin, PP). Ennek az anyagnak van jótékony hatását abszolút az egész testre - a keringési, ideg- és emésztőrendszerre. Emellett normalizálja az anyagcserét és hormonális egyensúly. A lazac gazdag B5-, B6-, B2-, B1- és sok más vitaminban. A makroelemek közül a kálium és a foszfor vezet. Ezek az anyagok köztudottan szükségesek a szív- és érrendszer működéséhez, az izomszövetek fejlődéséhez és normál működés agy Kalciumot, magnéziumot és nátriumot is tartalmaz. A lazac húsa sok mikroelemet tartalmaz. Különösen gazdag vasban és cinkben, emellett mangánt, rezet és szelént is tartalmaz.
A lazac hasznos tulajdonságai
A puha lazachús tökéletesen emészthető, fehérjével telíti a szervezetet.. Ezért jó diétás terméknek számít. A lazachúst egyaránt fogyaszthatják a gyerekek és az idősek, valamint az emberek a súlyos betegség utáni lábadozási időszakban.
A lazac azért különösen értékes, mert zsírsavakat tartalmaz, amelyekről mostanában annyit beszélnek. A lazac különösen gazdag dokozahexánsavban, amely segíti az agy fejlődését és megfelelő működését, valamint javítja a memóriát. Ez az anyag nem szintetizálódik az emberi szervezetben, és nem minden élelmiszer tartalmaz elegendő mennyiségben. Ha segíteni szeretné agyának a nehéz munkáját, fogyasszon gyakrabban lazachalat.
A lazachús a szépség igazi forrása. A B6 és B 12 vitaminok erősítik a csontszövetet, a hajat és a körmöket, rugalmasabbá és szebbé teszik a bőrt. A halakban található nagy mennyiségű kálium erősíti az emberi csontokat és az ereket. Ezért különösen hasznos a gyermekek növekedési időszakában, amikor a szervezetnek folyamatosan nagy mennyiségű „építőanyagra” van szüksége a növekedéshez és fejlődéshez.
Felnőttek számára segít erőssé és tisztává tenni az ereket. A kutatások azt mutatják, hogy a lazachús rendszeres fogyasztása erősíti az erek falát és enyhén hígítja a vért. Az is ismert, hogy a lazachús képes javítani a cukrok és zsírok felszívódását a szervezetben. Ezért ennek a halnak a rendszeres fogyasztása csökkenti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A lazac az idegrendszerre is jótékony hatással van, pihentető és nyugtató hatást fejt ki.
Kár a lazac számára
A lazacnak sok jótékony tulajdonsága van, és nincs ellenjavallata. Terhes nőknek és szoptató anyáknak azonban nem ajánlott ezt a halat fogyasztani. Egyes halfajták kis mennyiségben tartalmazhatnak higanyt. Általában nem nyújt semmit negatív hatás az emberi testen. De még egy ilyen adag is károsíthatja az embriót vagy az újszülöttet.
Továbbá, az emberek szenvednek krónikus betegségek emésztőrendszerés az elhízás. Ilyen esetekben jobb orvoshoz fordulni.
A lazac kalóriatartalma
A lazac meglehetősen magas kalóriatartalmú hal.. De érdemes megfontolni, hogy a kalória körülbelül kétharmada fehérjékből, a többi zsírokból származik. A lazac filé 100 grammonként átlagosan körülbelül 219 kcal-t tartalmaz. Biztosan, energia érték A hal íze az elkészítési módtól is függ. A lazacban akkor lesz a legkevesebb kalóriát, ha pároljuk, grillen vagy nyílt tűzön sütjük. A bort és cukrot tartalmazó növényi olajok és pácok növelik a kalóriatartalmat.
Lazacból sokféle ételt készíthet - sütik, pácolják, párolják, pitékhez adják, levesekhez, rágcsálnivalókhoz és még sok mást készítenek vele.
Tejszínes citromszószban sült lazac
Az étel elkészítéséhez 600-700 g lazacfilé, 2 evőkanál kapribogyó, fél pohár tejföl, negyed pohár citromlé, 1 teáskanál ételízesítő reszelt citromhéjból és borsból, 1 evőkanál olívaolajra lesz szüksége. , 1 gerezd fokhagyma, citrom, fűszernövények .
Egy kis serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, majd hozzáadjuk az előre vágott fokhagymagerezdeket. Egy perc múlva minimálisra kell csökkenteni a gázt, és hozzá kell adni a citromlevet, a héjat, a bors fűszerezést és a kapribogyót. Az összes hozzávalót 5 percig keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, és várunk még 5 percet. Ekkor elő kell melegíteni a sütőt 180 fokra, és egy zsírozott tepsit kell oda helyezni. olivaolaj. Helyezzük rá a filét, és kenjük rá a szószt. A szósz egy részének a serpenyőben kell maradnia. 20 perc alatt kész lesz a lazac. A maradék szószt ráöntjük a filére, beletesszük a fűszernövényeket és a citromszeleteket, és tálaljuk.
Lazac tekercs
Ez ínyenc étel bármilyen asztalra alkalmas. Piknikre és uzsonnára is elkészítheted. Nem csak finom, de nagyon laktató is.
A tekercs elkészítéséhez 4 db körülbelül 150 grammos filé szükséges, 4 db nagy káposzta levelei, 3 vöröshagyma, 1-2 evőkanál növényi olaj, 1 gerezd fokhagyma, koriander, fél piros édes paprika, egy darab gyömbérgyökér, 1 citrom és 1 csípős pirospaprika.
A káposztaleveleket néhány percre forró vízbe kell meríteni. Lágynak, de rugalmasnak kell lenniük. Ezután vegyünk egy mély tányért, reszeljük bele a citrom héját és nyomjuk ki a levét, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. A haldarabokat fűszerekkel kell bedörzsölni - sóval, fokhagymával, borssal, meghintjük héjával és felöntjük citromlével. A hagymát karikákra, a paprikát csíkokra kell vágni. A gyömbér gyökerét lereszeljük. Minden zöldséget és fűszert 4 részre kell osztani. Minden lapra egyenletesen el kell helyezni a hagymát, a paprikát, a koriandert és a gyömbért, és meg kell tenni egy darab lazacot. Óvatosan tekerje be a lapot és kösse össze zsineggel. A tekercseket a sütőben fél óráig kell sütni.
