Milyen szerepet játszanak a fehérjék az emberi életben? A fehérjék és biológiai szerepük egészségünkben

A fehérjék összetettek szerves vegyületek, ami aminosavakból áll (több mint 80), amelyek közül 22 a leggyakoribb az élelmiszerekben. A fehérjék számos létfontosságú funkciót látnak el fontos funkciókat az emberi szervezetben:

• anyagként szolgál sejtek, szövetek és szervek felépítéséhez, enzimek és a legtöbb hormon, hemoglobin és egyéb vegyületek képződéséhez;
• olyan vegyületeket képeznek, amelyek immunitást biztosítanak a fertőzésekkel szemben;
• részt vesz a zsírok, szénhidrátok emésztési folyamatában, ásványokés vitaminok.

A zsírokkal és szénhidrátokkal ellentétben a fehérjék nem halmozódnak fel tartalékban, és nem másból képződnek tápanyagok, mivel az élelmiszerek nélkülözhetetlen része. A fehérjék hiánya súlyos zavarokat okoz a mirigyek működésében. belső szekréció, a vér összetétele, a szellemi aktivitás gyengülése, a gyermekek növekedése és fejlődése lassul, a fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség csökkenése. Energiaforrásként a fehérjék másodlagos jelentőségűek, mivel zsírokkal és szénhidrátokkal helyettesíthetők.

Az emberi szervezetben a fehérjék folyamatosan képződnek a táplálékkal ellátott aminosavakból. Az aminosavak két csoportja van:

• esszenciális aminosavak (lizin, triptofán, metionin, leucin, izoleucin, valin, treonin, fenil-alanin) nem szintetizálódnak a szervezetben, ezért kötelező jöjjön étellel. Főleg állati eredetű termékekben találhatók meg;
• nem esszenciális aminosavak (arginin, cisztin, tirozin, alan im és mások), amelyek az emberi szervezetben más aminosavakból szintetizálódnak.

Attól függően, hogy a aminosav összetétel teljes (mind a 8 esszenciális aminosavat tartalmazza) és inkomplett fehérjéket választanak ki. Előbbi forrása a hús, hal, baromfi, tojás és tejtermékek. Növényi táplálék főleg hiányos fehérjéket tartalmaz.

Az étkezések megszervezésénél szem előtt kell tartani, hogy az aminosavak több mint 90%-a állati eredetű fehérjékből szívódik fel a belekben, 60-80%-a pedig növényi eredetű élelmiszerekből.

A tejtermékek és a hal fehérjéi emésztődnek fel a leggyorsabban, majd a hús (a marhahús gyorsabban, mint a sertés és a bárány), majd a kenyér és a gabonafélék, a fehérjék pedig gyorsabban kenyér prémium lisztből és búzadarából. Utóbbinak van nagyon fontos Mert terápiás diéták, de nem egészséges ember táplálására.

A kiegyensúlyozott étrend magában foglalja az állatok és növényi termékek, javítja az aminosavak egyensúlyát. A hosszú távú fehérjetöbblet az étrendben káros, ami a máj és a vesék bomlástermékeivel való túlterheltségéhez, az emésztőrendszer szekréciós funkciójának túlterheléséhez, a belekben fokozott rothadási folyamatokhoz, a nitrogén anyagcsere termékek felhalmozódásához vezet. a szervezet sav-bázis állapotának eltolódása a savas oldalra. Ezért vese- és májelégtelenség, köszvény és néhány egyéb betegség esetén a fehérjefogyasztás korlátozott, vagy akár átmenetileg megszűnik.

Fehérjék, mint a vitaminok és mások hasznos anyag, szervezetünk egészséges működésének szerves része

A legtöbb betegségünk összefügg a szegényes táplálkozás, különösen magas fehérjebevitel esetén. A szakértők soha nem fáradnak el ismételgetni, hogy szervezetünknek kiegyensúlyozott étrendre van szüksége. Valamelyik termék kizárása az étrendünkből mikroelemekhez vezethet, ami viszont a szervezet megzavarásához vezet.

Leggyakrabban az emberek alábecsülik a megfelelő táplálkozás szerepét szervezetünk működésében. Egy szociológiai felmérés szerint ismertté vált, hogy (a megkérdezettek) 50%-a nem tesz semmit egészsége megőrzéséért.

Mókusok játszanak fontos szerep a szövetek (szervek, izmok stb.) képződésében a hormonok szintéziséhez szükségesek, és az enzimek képződéséhez is szükségesek. A szükséges információk egyik sejtből a másikba történő átvitele az idegrendszeren keresztül szintén a fehérjékhez kapcsolódik. A fehérjék segítik a véralvadás folyamatát, a DNS fehérjemolekulákat képvisel, és a fehérjék a szervezet energiafolyamataiban is részt vesznek (1 g fehérje 4 kcal energiát termel).

Ebből arra következtethetünk, hogy a fehérjék részt vesznek (közvetlenül vagy közvetve) a szervezetünkben előforduló legtöbb folyamatban. Ha fehérjehiány van a szervezetben, akkor a fenti folyamatok mindegyike szenved.

A fehérje emésztési folyamata történik vele különböző sebességgel. A szervezet által a halból vagy tejtermékekből nyert fehérjék emészthetők meg a leggyorsabban, ezt követik a húskészítményekből nyert fehérjék. A fehérjék lassabban emésztődnek fel növényi eredetű.

Milyen fehérjéket érdemes előnyben részesíteni? A táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy fenntartani kell normál működés szervezetnek szerepelnie kell a menüben 30% növényi fehérje és 70% állati fehérje. Ezeket az adatokat csak akkor szabad megváltoztatni, ha bármilyen patológiája van: például mikor vese patológia előnyben kell részesíteni a növényi eredetű fehérjéket.

A szükséges fehérjemennyiségben a környező éghajlat is fontos szerepet játszik. Például az ázsiai vegetáriánusok egészen egészségesek, amikor napi használat 30-40g fehérjét, míg az eszkimók 200-300g fehérjét fogyasztanak.

A magam módján kémiai összetétel A fehérjék teljes és inkomplett fehérjékre oszthatók. A fehérjék hasznosságának meghatározásához figyelembe kell venni az esszenciális aminosavak jelenlétét, mivel az összes többit maga is képes szintetizálni. A teljes értékű fehérjék a szervezet számára szükséges mennyiségben tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat.

Állati fehérjék az esszenciális aminosavak teljes készlete (hús, hal, tojás és tej).

Növényi alapú fehérjék hiányosnak minősülnek, a hüvelyesek kivételével. A bab ugyanolyan mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint az állati eredetű termékek.

A szervezet teljes működéséhezállati eredetű fehérjékre van szükség, mivel ezek 94-97%-ban szívódnak fel. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ne vegyen fel a növényi fehérjéket az étlapjába. A test teljes növekedéséhez és fejlődéséhez egyensúlyra van szükség az állati és növényi fehérjék között.

A fehérjék rendkívül fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban, mivel ők a fő szerepet szerves része minden szerv és szövet sejtjei. Minden szorosan összefügg a fehérjékkel életfolyamatokat: anyagcsere, összehúzódás, ingerlékenység, növekedési, szaporodási és egyenletes legmagasabb forma anyagmozgás – gondolkodás. Jelentős mennyiségek megkötésével a fehérjék szervezetünkre jellemző sűrű kolloid szerkezeteket alkotnak. F. Engels definíciója szerint „az élet a fehérjetestek létmódja, melynek lényege az őket körülvevő külső természettel való állandó csere, és ennek az anyagcserének a megszűnésével az élet is megszűnik, ami a fehérje lebomlásához."

Az élelmiszer-fehérjék fő célja- ez új sejtek és szövetek felépítése, amelyek biztosítják a fiatal, növekvő szervezetek fejlődését. BAN BEN érett kor Amikor a növekedési folyamatok már teljesen lezajlottak, továbbra is szükség van az elhasználódott, elavult sejtek regenerációjára. Ehhez fehérjére van szükség, és a szövetek kopásával arányosan. Megállapítást nyert, hogy minél magasabb izomterhelés, annál nagyobb szükség van a regenerációra és ennek megfelelően a fehérjére.

A fehérjebevitel is szükséges bizonyos testfehérjék állandóságának fenntartásához, amelyek különleges érték. Ezek finom és összetett funkciókat látnak el a szervezetben; részei a hormonoknak, enzimeknek, antitesteknek és egyéb képződményeknek, amelyek a legfontosabbak biokémiai folyamatokélettevékenység. Az egyes fehérjék mennyisége és összetétele a szervezetben a használat során állandó szinten marad.

A fehérjék komplex nitrogéntartalmú biopolimerek, amelyek monomerjei α-aminosavak. A fehérjék molekulatömege 6000 és 1 000 000 vagy több között változik.

A különböző fehérjék aminosav-összetétele eltérő.

Ez a fehérje biológiai értékének kritériuma. Az aminosavak szerkezetükben két funkciós csoportot tartalmazó szerves vegyületek: karboxil (-COOH-), amely meghatározza savas tulajdonságok molekulák, valamint egy aminocsoport (-NH2-), amely alapvető tulajdonságokat ad nekik.

Között Hatalmas mennyiségű Az élelmiszer-fehérjékben 20 természetes aminosav található: lizin, treonin, glicin (glikokol), alanin, szerin, metionin, cisztin, valin, leucin, izoleucin, glutaminsav, glutamin, aszparaginsav, aszparagin, arginin, fenilalanin, tirozin, hisztidin, triptofán, prolin.

Az élelmiszer-fehérjék egyszerű (fehérjék) és összetett (fehérjék) csoportokra oszthatók.

Az egyszerű fehérjék csak polipeptid láncokból állnak, a komplex fehérjék a fehérjemolekulán kívül tartalmaznak egy nem fehérje részt (protézis csoportot). A térszerkezettől függően a fehérjéket globulárisra (melynek molekulái gömb alakúak, ellipszoid vagy hasonló alakúak) és fibrillárisra (megnyúlt fonalas molekulákból állnak).

Az egyszerű globuláris fehérjék közé tartoznak az albuminok, globulinok, prolaminok és glutelinek. Az albuminok és globulinok alkotják a tejfehérjék fő részét, tojásfehérje, szérumfehérjék. A prolaminok és a glutelinek a növényi magfehérjékhez tartoznak, és a glutén nagy részét alkotják.

Növényi fehérjék jellemzik alacsony tartalom lizin, leucin, treonin, metionin és triptofán és magas tartalom glutaminsav. A strukturális fehérjék (protenoidok) állati eredetű fibrilláris fehérjék, amelyek támogató funkciót látnak el a szervezetben. Vízben nem oldódnak és ellenállnak az emésztésnek emésztőenzimek. Ezek közé tartozik a keratin, elasztin, kollagén.

Hosszan tartó vízben forralva a kollagén vízben oldódó zselatinná (glutinná) alakul, amelyet számos hús-, hal- és egyéb étel elkészítésének technológiájában használnak. A kollagén és az elasztin kevés kéntartalmú aminosavat tartalmaz, a keratin cisztinben gazdag.

Más élelmiszer-fehérjéktől eltérően a kollagént tartalmaz jelentős mennyiségű hidroxiprolin és oxilizin. A kollagénből azonban hiányzik a triptofán. A komplex fehérjék közé tartoznak a nukleoproteinek, lipoproteinek, glikoproteinek, kromoproteinek, metalloproteinek és foszfoproteinek.

A fehérjék számos fontos funkciót látnak el az emberi szervezetben.- képlékeny, katalitikus, hormonális, specifitás és transzport funkció.

Az élelmiszer-fehérjék legfontosabb feladata, hogy a szervezetet műanyaggal látják el. A fehérjék a sejt fő építőanyagai, organellumjai és intercelluláris anyagai, a foszfolipidekkel együtt minden sejt vázát alkotják. biológiai membránok A sejtek kivétel nélkül az összes enzim és a hormonok jelentős részének fő alkotóelemei.

A fehérjék részt vesznek az oxigén, lipidek, szénhidrátok, egyes vitaminok, hormonok és egyéb anyagok szállításában a vérben.

A specifikus hordozófehérjék különféle anyagokat szállítanak ásványi sókés vitaminokat a sejtek membránjain és a sejt alatti struktúrákon keresztül. A fehérjék egyéni és fajspecifikusságot biztosítanak az immunitás és az allergia megnyilvánulásainak hátterében. Az emberi szervezet gyakorlatilag nélkülözi a fehérjetartalékokat. Egyetlen forrásuk az élelmiszer-fehérjék, ennek következtében az étrend alapvető alkotóelemeinek számítanak.

A táplálékkal a szervezetbe jutó nitrogén mennyisége általában megegyezik a szervezetből (vizelettel, széklettel, izzadsággal, hámló hámmal, hajjal, körmökkel) kiürülő mennyiséggel, azaz a nitrogén egyensúly állapota megmarad.

Pozitív nitrogén egyensúly gyermekeknél a növekedési folyamat kapcsán jelentkezik, valamint az utána felépülőknél súlyos betegségek. Negatív nitrogénegyensúly akkor következik be, ha a fehérjekatabolizmus folyamatai túlsúlyban vannak a szintézis folyamataival szemben (teljes vagy részleges éhezés, fehérjeszegény étrend fogyasztása, étvágytalanság, hányás), valamint ha az emésztőrendszerben a fehérjék felszívódása károsodik, ill. betegségek miatti fokozott lebomlásuk (tuberkulózis, daganatok, égési betegség satöbbi.).

A fehérjék, ha oxidálódnak, bizonyos mértékben hozzájárulnak a szervezet energiaellátásához. Ha 1 g fehérjét elégetünk a szervezetben, 16,7 kJ (4 kcal) energia szabadul fel. A böjt során jelentősen megnő a testfehérjék energiaforrásként való felhasználása.

A fehérjék származnak élelmiszer termékek V gyomor-bél traktus, mielőtt felszívódna a szervezetben, először az emésztőcsatornában aminosavakra kell bontani. Az aminosavak ezután felszívódnak a bélnyálkahártyán és a rendszeren keresztül gyűjtőér Először a májba, majd az összes többi szervbe és szövetbe jutnak be, és az emberi szervezetben a fehérjék szintézisére használják őket.

Az élelmiszerekben található 20 aminosavból 8 (treonin, lizin, leucin, izoleucin, valin, fenilalanin, triptofán, metionin) nem szintetizálódik a szervezetben, ezért esszenciálisnak tekinthető. Egy év alatti gyermekek számára a hisztidin szintén esszenciális aminosav.

Bármely esszenciális aminosav hiánya az étrendben, valamint az aminosav-összetétel felborulása a fehérjeszintézis megzavarásához vezet, és ezáltal számos kóros állapotok. A fehérjehiány az élelmiszerekben a fejlődéshez vezet fehérjehiány.

A fehérjehiány enyhe formái alapelvek megsértése miatt merülhetnek fel kiegyensúlyozott táplálkozás, valamint olyan betegségekben, amelyek az emésztési zavarokkal és a fehérjék és aminosavak emésztőcsatornában történő felszívódásával, a szervezet saját fehérjéinek fokozott katabolizmusával és a fehérje- és aminosav-anyagcsere egyéb zavaraival járnak. krónikus vastagbélgyulladásés enterocolitis, égési betegség, kiterjedt sebészeti beavatkozásokés sérülések, rosszindulatú daganatok satöbbi.).

A túlzott fehérjebevitel fokozott munkát eredményez emésztőrendszer, aktiválja az aminosav-anyagcsere és a karbamid szintézis folyamatait, növeli a terhelést kiválasztó rendszer, az emésztőcsatornában rothadásuk és hiányos lebomlásuk termékeinek képződéséhez vezethet, ami mérgezést okozhat.

1. A fehérje molekulák összetétele. A fehérjék olyan szerves anyagok, amelyek molekulái közé tartoznak

szén, hidrogén, oxigén és nitrogén, néha pedig kén és egyéb vegyszerek

elemeket.

2. A fehérjék szerkezete. A fehérjék makromolekulák, amelyekből állnak

több tíz vagy száz aminosavból áll. Sokféle aminosav (kb. 20 fajta),

fehérjék összetevői.

3. A fehérjék fajspecifikussága - a fehérjék különbségei,

szám szerint meghatározott különböző fajokhoz tartozó organizmusok közé tartoznak

aminosavak, sokféleségük, vegyületsorrend a molekulákban

mókus. Ennek oka az azonos fajhoz tartozó különböző szervezetekben található fehérjék specifitása

a szervek és szövetek kilökődése (szöveti inkompatibilitás), ha átültetésről

egyik emberről a másikra.

4. A fehérje szerkezete - a molekulák összetett konfigurációja

fehérjék az űrben, különféle kémiai kötésekkel támogatva -

ionos, hidrogénes, kovalens. A fehérje természetes állapota. Denaturáció -

a fehérjemolekulák szerkezetének megzavarása különböző tényezők hatására -

melegítés, besugárzás, kémiai hatás. Példák a denaturációra:

a fehérje tulajdonságainak változása tojásfőzéskor, a fehérje átmenete folyékonyból

nehéz, amikor egy pók építi a hálóját.

5. A fehérjék szerepe a szervezetben:

Katalitikus. A fehérjék katalizátorok, amelyek növelik

sebesség kémiai reakciók a test sejtjeiben. Enzimek – biológiai

katalizátorok;

Szerkezeti. A fehérjék a plazmatikus elemei

membránok, valamint porcok, csontok, tollak, körmök, haj, minden szövet és szerv;

Energia. A fehérjemolekulák azon képessége,

oxidáció a test életéhez szükséges energia felszabadításával;

Összehúzó. Az aktin és a miozin a fehérjék közé tartoznak

izomrostok összetétele és összehúzódásuk biztosítása a képességnek köszönhetően

ezeknek a fehérjéknek a molekuláit denaturálják;

Motor. Számos egysejtű élőlény mozgása

szervezetek, valamint a spermiumok csillók és flagellák segítségével a készítményben

amelyek fehérjéket tartalmaznak;

Szállítás. Például a hemoglobin egy fehérje, amely része

a vörösvértestek összetételében és az oxigén és a szén-dioxid átvitelének biztosításában;

Tárolás. A fehérjék felhalmozódása a szervezetben, mint

pótalkatrészek tápanyagok, például tojásban, tejben, növényi magvakban;

Védő. Antitestek, fibrinogén, trombin – fehérjék,

részt vesz az immunitás és a véralvadás kialakulásában;

Szabályozó. A hormonok olyan anyagok, amelyek biztosítják

együtt idegrendszer a testfunkciók humorális szabályozása. A hormon szerepe

inzulin a vércukorszint szabályozásában.

2. Az élőlények szaporodásának biológiai jelentősége. Reprodukciós módszerek.

1. Reprodukció és jelentése.

A szaporodás a hasonló szervezetek szaporodása, amely biztosítja

a fajok sok évezredes létezése hozzájárul a növekedéshez

egy faj egyedeinek száma, az élet folytonossága. Aszexuális, szexuális és

élőlények vegetatív szaporodása.

2. Az ivartalan szaporodás a legősibb módszer. BAN BEN

Az aszexualitás egy szervezetet érint, míg a szexualitás leggyakrabban

két személy. A növényekben az ivartalan szaporodás egyetlen spóra segítségével történik.

speciális sejt. Algák, mohák, zsurló spórák általi szaporodása,

mohák, páfrányok. A spórák kitörése a növényekből, csírázásuk és fejlődésük

kedvező körülmények között új leányszervezetekké válnak. Hatalmas szám halála

kedvezőtlen körülmények közé eső viták. Alacsony előfordulási valószínűség

spórákból új élőlényeket, mivel kevés tápanyagot és

a palánta főként a környezetből veszi fel őket.

3. Vegetatív szaporítás - növények szaporítása a

vegetatív szervek segítségével: föld feletti vagy földalatti hajtások, gyökér részei,

levél, gumó, hagyma. Részvétel egy szervezet vegetatív szaporodásában

vagy azok részei. A leánynövény hasonlósága az anyanövényhez, hiszen az

folytatja az anyai szervezet fejlődését. Nagyobb hatékonyság és

a vegetatív szaporítás elterjedése a természetben, hiszen a leányszervezet

az anya egy részéből gyorsabban képződik, mint a spórából. Példák a vegetatív

szaporítás: rizómák segítségével - gyöngyvirág, menta, búzafű stb.; gyökeresedés

a talajt érintő alsó ágak (rétegek) - ribizli, vadszőlő; bajusz

Eper; hagymák - tulipán, nárcisz, krókusz. Vegetatív használata

szaporítás kultúrnövények termesztése során: a burgonyát gumókkal szaporítják,

izzók - hagyma és fokhagyma, rétegezés - ribizli és egres, gyökér

utódok - cseresznye, szilva, dugványok - gyümölcsfák.

4. Szexuális szaporodás. Az ivaros szaporodás lényege

szaporítósejtek (ivarsejtek) képződésében, a férfi nemi sejt összeolvadása

(sperma) és nőstény (petesejt) - megtermékenyítés és új fejlődése

leányszervezet egy megtermékenyített petesejtből. A megtermékenyítésnek, a megszerzésnek köszönhetően

leányszervezet változatosabb kromoszómakészlettel, ami azt jelenti, hogy több

különféle örökletes jellemzők, amelyek következtében kiderülhet

jobban alkalmazkodnak a környezethez. Az ivaros szaporodás jelenléte

szexuális folyamat a növényekben az evolúció folyamatában, a legbonyolultabb megjelenése

magnövényekben képződik.

5. A magszaporítás magvak segítségével történik,

A vegetatív szaporítás is elterjedt). A szakaszok sorrendje

magszaporítás: beporzás - a pollen átvitele a bibe stigmájára, annak

csírázás, megjelenése két spermium osztódásával, előrehaladása

petesejt, majd az egyik spermium fúziója a tojással, a másik pedig a tojással

másodlagos mag (zárvatermőkben). Mag képződése a petesejtből -

az embrió tápanyagellátással, és a petefészek falaiból - a gyümölcs. vetőmag -

új növény csírája, kedvező körülmények között eleinte kicsírázik

a palánta a magból származó tápanyagokkal, majd a gyökereivel táplálkozik

elkezdik felszívni a vizet és az ásványi anyagokat a talajból, a levelek pedig elkezdik felszívni a szén-dioxidot

gáz a levegőből napfényben. Egy új üzem önálló élete.

Tulajdonságok mókusösszetételétől és a molekulában lévő aminosavak elrendezésétől is függ. Ráadásul a fehérjemolekulában lévő aminosavak sorrendje nagyon fontos szerepet játszik funkcióik ellátásában.

Aminosavak, a szervezetünkben szintetizált, cserélhetőnek nevezzük. Néhány aminosav nem képződik az emberi szervezetben – ezek esszenciális aminosavak. Az esszenciális aminosavak teljes készletét tartalmazó fehérjék biológiailag teljesek. Mind az állati eredetű élelmiszerekben, mind néhányban megtalálhatók élelmiszernövények- szójabab, borsó, bab.

Ha elfogadjuk tejfehérjék értéke(minden esszenciális aminosavat tartalmaz) 100-ért, akkor biológiai érték a húst és a halat 95-tel, a burgonyát 85-tel lehet kifejezni, rozskenyér- 75, rizs - 58, borsó - 55, búza - 50.

Mindent élelmiszerrel kell ellátni esszenciális aminosavak, ezek legalább egyikének hiánya a szervezet halálához vezethet, mivel az esszenciális aminosavak mindegyike befolyásolja bizonyos funkcióit.

Nagy fehérje értékV nemcsak az emésztésben, hanem az egész emberi életben is. Az enzimek fehérjékből épülnek fel - biológiai katalizátorokból, amelyek felgyorsítják a szervezetben előforduló kémiai reakciók lefolyását.

És akkor húsétel ingerlékenysé és kegyetlenné teszi az embereket, a ragadozó állatok analógiájára, és nem állja ki a kritikát. Végül is, ahogyan a vegetarianizmus hívei érvelnek: „A növényevő állatokat könnyed hajlam jellemzi, még a természet sem fosztja meg őket erejüktől és hatalmuktól. Vegyük például az elefántot - erős és kedves, míg az oroszlánokat vadság jellemzi. és a vérszomjasság.” Bár a zoológiai érvek – és ezt már megértettük – nagyon ellentmondásosak, nem nehéz belátni, hogy ezekben a primitív okoskodásokban az okokat következmények váltják fel: nem a húsétel teszi ragadozóvá a ragadozókat, hanem egy bizonyos típusú ember agresszív. és társadalmilag veszélyes. Ezen érvelés szerint kiderül, hogy ha az oroszlánt sárgarépával etetik, akkor elcsendesedik, mint a nyúl, és a nyúl megvadul a hústól. De valamiért úgy tűnik számomra, hogy mindketten meghalnak, mielőtt lesz idejük hozzászokni a számukra szokatlan ételekhez.

Egy megalkuvást nem ismerő vegetáriánusnak 50-70 g zsírhoz napi 4-5 kg ​​növényi terméket kell ennie, és ennek legalább 70%-a olajos magvak kell, hogy legyen. Így az állati eredetű termékek részleges és különösen teljes elutasítása ma egyfajta tisztelgésnek is tekinthető a „divatos” étrendek előtt.

Milyen fehérje vesz részt képződés izomszövet , mintha magától értetődik, de nem mindenki tudja, hogy ő is részt vesz benne csontváz építés.

Ez annak köszönhető, hogy fehérje étel segíti a kalcium felszívódását, míg az élelmiszerekben lévő fehérjeszint csökkenése rontja ennek az elemnek a bélnyálkahártyán történő felszívódását. De a kalcium több mint 90%-a az emberi csontokban koncentrálódik: ez az elem, amely erőt ad a csontváznak. A szervezetben a kalcium funkciói azonban nem korlátozódnak erre; növeli a neuromuszkuláris rendszer ingerlékenységét, elősegíti a véralvadást, csökkenti a falak áteresztőképességét véredény. A kalcium részt vesz a szívizom munkájában, elősegíti a végrehajtást terápiás hatás szívglikozidok, serkenti a májműködést, aktiválja a lipáz enzimet. Ezért a kalciummal dúsított fehérjetartalmú élelmiszerek, különösen a tej és tejtermékek biológiailag teljesebbek a tisztán növényi eredetű, alacsony kalciumtartalmú élelmiszerekhez képest.

Kalciumhiány a szervezetben, amelyet az állati fehérjék elutasítása vált ki, számos olyan megsértéséhez vezet élettani funkciók, különösen a mentális és fizikai teljesítmény, gyermekeknél a csontképződés gátolt, felnőtteknél a csontok felszívódnak.

A következő történelmi példa nagyon jelzésértékű ebből a szempontból.

1857-ben 8 éves Ványa Pavlov, leendő díjazott Nóbel díj, leesett egy magas emelvényről, majd súlyosan megbetegedett. Talán a fiú nem élte volna túl, ha keresztapja, a külvárosi Szentháromság-kolostor apátja nem viszi el a helyére. Az öreg tudta gyógyító erő fehérje táplálkozásés ezért tojással, tejjel és főtt csirkékkel etette keresztfiát. Reggelente tornázott vele, nyáron úszni, lovagolni, gorodkit játszott, télen pedig havat lapátolni és korcsolyázni. A fiú mindig és készségesen segített az apátnak a kert és a veteményes gondozásában. Maga az apát is irigylésre méltó egészséggel jellemezte, amelyet magabiztosan következménynek tartott Az egészséges táplálkozás. Később Ivan Petrovics Pavlov azt írta, hogy az étel iránti közömbösség meggondolatlanság, és nemegyszer mondta, hogy ennek köszönhető. megfelelő táplálkozás 86 éves koráig megőrizte kiváló teljesítményét, kitartását és tiszta gondolkodását.

Teljesen ellentétes metamorfózis történt az orosz értelmiség egy másik képviselőjével, aki úgy döntött öreg kor lesz vegetáriánus. A kis Ványával ellentétben, aki gyermekkorában beteg volt, a kis Levushka szokatlanul egészséges fiú volt, és még érett éveiben, Szevasztopol közelében harcolva, Lev Nikolaevich nem panaszkodott egészségére. Tolsztoj, miután nyugdíjba vonult, és V. I. Uljanov-Lenin meghatározása szerint „megkeményedett emberré” vált, lenyűgözte a körülötte lévőket fizikai egészség, vizet hordani, biciklizni és korcsolyázni közel 80 évesen. Igaz, világszerte híres író Csak idős korára hagyta abba a húsevést, miután meglátta azt a jelenetet a Tulai vágóhídon, amikor elkezdték letépni a bőrt egy elesett bikáról, és az állat hatalmas testében még mindig verte az élet, és hatalmas könnycseppek potyogtak. vérfoltos szeme. Vissza Jasznaja Poljana Lev Nikolaevich pusztán erkölcsi okokból teljesen elhagyta a húst, és megjelenése szó szerint azonnal megváltozott. Ezt írta felesége, Szofja Andrejevna 7 évvel az író halála előtt: „Olyan fájdalmas látni, hogy szenved, gyengül, elhalványul, lélekben és testben elnyomott. Fogja mindkét kezébe a fejét, vagy gyengéden csókolja meg elsoványodott kezét, óvatosan simogassa, és közömbösen fog nézni. Valami történik benne, mire gondol?" Teljesen érthető és teljesen megmagyarázható az a változás, amely L. N. Tolsztojnál történt, miután szokásos vegyes táplálékáról növényi alapúra váltott.

Diétás fehérjehiány negatívan befolyásolta szervezete működését. Mindenekelőtt a nitrogénháztartás megbomlott, és a fehérjelebontás kezdett felülkerekedni a szintézisén. A fehérjehiányt tapasztalva a szervezet elkezdett „táplálni” saját szöveteit. Nem meglepő, hogy hét évvel később elméjének végső elhomályosulása Tolsztojt halálba vitte.

Fehérjehiány táplálkozásban csökkenti a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, mivel csökken az antitestképződés szintje. Más szintézise védőfaktorok- lizozim és interferon, ami súlyosbítja a lefolyást gyulladásos folyamatok. Az élelmiszerből származó fehérjebevitel csökkentése, vagy a szervezetben való fogyasztásának növelése (súlyos fizikai munka vagy betegség következtében) okok miatt fehérjehiány. A fehérjehiány súlyos formáját kwashiorkornak nevezik. Ez a betegség gyakrabban fordul elő gyermekeknél. Oroszországban a kwashiorkor-t nem figyelik meg, de a betegség gyakran megtalálható fejlődő országokÁzsia, Afrika, Közép- és Dél-Amerika.

A kompenzáció hiánya mókus a szervezetben káros hatással van az aktivitásra szív- és érrendszeri, légzőrendszeri és egyéb rendszerek. A fehérjehiány rontja az étvágyat, ami viszont csökkenti az élelmiszerből származó fehérje beáramlását – ördögi kör alakul ki.

Annak érdekében, hogy ez ne forduljon elő, folyamatosan fiziológiailag kell bejuttatni a szervezetbe. szükséges mennyiség fehérje étellel.