Milyen szerepet játszanak a fehérjék a szervezet életében? A vegetarianizmus enciklopédiája

Nem a ház kialakítása a lényeg, hanem az, hogy miből épül fel! Ha az anyag erős és nedvességálló, akkor a ház sokáig szolgálni fog, és nem okoz sok gondot, de ha az anyag rossz minőségű, akkor sok meghibásodásra és hosszadalmas javításokra számíthat. A fehérjék az emberi szervezet fő építőanyagai. Biológiai szerep a fehérjék felbecsülhetetlenek. Az emberi test minden sejtje 50%-ból áll. Ezek a csontok, a bőr és a haj szerkezeti elemei. Nélkülük nem indulnak el. biokémiai reakciók, hormonok és enzimek nem termelődnek.

A szervezetben a fehérjék viszont aminosavakból állnak. Az aminosavak úgy helyezkednek el egymás után, mint a gyöngyök a nyakláncban. Ebben az esetben egy hosszú lánc jön létre, amelyben az aminosavak szigorú sorrendben vannak. Elhelyezkedésüket a fehérje biológiai és kémiai tulajdonságai határozzák meg. Az aminosavak két csoportra oszthatók: esszenciális és nem esszenciális. Az esszenciális aminosavak az emberi szervezetben nem termelődnek. Nekik muszáj kötelező táplálékból kerül a szervezetbe. A nem esszenciális aminosavakat más aminosavak felhasználásával állítják elő. Ahhoz, hogy megértsük a fehérjék fontosságát a szervezet számára, nézzük meg, milyen funkciókat látnak el.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A fehérjék védenek a betegségektől. Küzdenek a vírusok, gombák, baktériumok és toxinok ellen. Részt vesznek a véralvadásban, megvédik az embert a túlzott vérveszteségtől.

Szabályoz hormonális háttér. A szervezetünkben lévő hormonok fehérjékből állnak. Ha a mirigyei nyersek lesznek Gyenge minőségű, ez befolyásolja a működésüket.

Segíti az étel emésztését. A szervezetben az emésztésben részt vevő enzimek a fehérjék. A népszerű kifejezés, hogy „fáj a hasam” csak a szükséges építőanyag hiányát jelzi a szervezetben.

Telítsük a testet oxigénnel. A vérben a hemoglobin, amely fehérjéből és vasból áll, felelős az oxigén szállításáért. Még akkor is, ha együtt eszik a terméket magas tartalom vasat, de ne pótolja a fehérjét, a hemoglobin nem fog növekedni. Az oxigén viszont erős vértisztító és oxidálószerként működik; elégeti a méreganyagokat, hogy biztosítsa azok eltávolítását a sejtből. A hemoglobin oxigénnel is ellátja az agyat, így frissen tartja a gondolatait.

A fehérjék segítenek növelni az izomtömeget. Ezek a nanométer méretű részecskék a szervezetben az izomszövet alapját képezik, felgyorsítják a nyugalmi anyagcserét, és az éhségérzetet is blokkolják.

Ők azok, akik megvédenek az idő előtti öregedéstől. A keratin és a kollagén olyan fehérjevegyületek, amelyek az epidermisz részét képezik, és felelősek annak erejéért, feszességéért, simaságáért és rugalmasságáért.

A fehérjék szerepe az emberi szervezetben felbecsülhetetlen. Nem megfelelő mennyiségük a szervezet működésében zavarokhoz vezet. Különösen érintett a máj, a hasnyálmirigy és az endokrin rendszer. Ezenkívül a vitaminok anyagcseréje és felszívódása megzavarodik, izomsorvadás figyelhető meg, romlik a memória és krónikus fáradtság jelentkezik. Ez különösen károsan hat a gyermek fejlődésére, ami lassabban fejlődik, törékeny csontozattal nyilvánul meg. A következő tünetek is előfordulhatnak:

• hirtelen fogyás,
• hajhullás és tompaság,
• sápadt, száraz és hámló bőr,
• duzzanat,
• egyenetlenségek a körmökön,
• gyengeség és apátia,
• a sebek lassú gyógyulása.

De a túl sok fehérje árthat is. Nem képes a szervezetben maradni. A felesleges fehérjét a máj karbamidnak nevezett fehér kristályokká alakítja, amelyeket a vesék kénytelenek eltávolítani. A túlzott mennyiségű fehérje savas környezetet hoz létre a szervezetben, ami fokozott kalciumvesztéshez vezet. De az ember életében nagyon ritka, hogy a szervezetben túl sok fehérje található, gyakrabban hiányzik belőlük.

Fogyasztási arány

A fehérjékben lévő aminosavak összetételétől függően teljes és nem teljes fehérjéket különböztetünk meg. Egészen a közelmúltig azt hitték, hogy hiányos fehérjéket találtak olyan növényi élelmiszerekben, mint a bab, a kenyér és a dió. És csak a húst, a halat, a tejtermékeket és a tojást vették figyelembe. A legújabb tanulmányok azonban cáfolják ezt a tényt, tény az, hogy az egyik növényi termék fehérjéit egy másik fehérjéivel kiegészítve könnyen megszerezhetjük a szükséges aminosavkészletet.

Az élelmiszerből származó fehérjék nem ideálisak a felszívódáshoz, ami azt jelenti, hogy nem az összes fehérjét használják fel szintézisükhöz. Ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy egyes ételeket kombináljanak egymással. Például a teljes kiőrlésű gabonák és a hüvelyesek kombinációja előnyösebb. Hőkezelés is hozzájárul jobb felszívódás mókus. A növényi fehérje főzésekor azonban a hőmérsékletnek alacsonynak kell lennie.

A fehérjék szerepe az emberi szervezetben teljes mértékben megvalósul, ha fogyasztásuk bizonyos mértékét betartják. A diétához egészséges ember 1 kg fehérje szükséges 1 kg-onként. Gyermekeknél, terhes nőknél és aktívan sportolóknál ez a szám 1,5-2 grammra nő. Minden főétkezésnek tartalmaznia kell a napi fehérjeszükséglet 30%-át és 5%-át uzsonnaként.

• 100 g szója – 39 g fehérje,
• 100 g tökmagok- 30 g,
• 100 g burgonya - 2 g,
• 100 g - 5 g.

Fontos az előkészítésük szabályainak betartása is. Ne főzze a terméket nagyon magas hőmérsékleten magas hőmérsékletű, jobb meghosszabbítani ezt a folyamatot. A hüvelyeseket egy ideig áztatni kell, és csak ezután kell főzni. Ha betart bizonyos főzési szabályokat, a fehérjék jobban felszívódik a szervezetben.

Növényi fehérje és állati fehérje

Az állati fehérjék olyan állati termékekben találhatók, mint a hús, hal, tojás és tejtermékek. Gyakran egy személy előnyben részesíti ezeket a termékeket, de tele vannak veszélyekkel. A túl sok kedvezőtlenül hat a szervezetre, ezért érdemes növényi fehérjét tartalmazó élelmiszerekkel diverzifikálni a napi étrendet.

Négy csoport termékei képviselik:

• hüvelyesek(borsó, csicseriborsó, lencse, bab, szójabab és mások),
• gabonanövények (búza, árpa, gyöngy árpa, köles, hajdina),
• diófélék és magvak (mandula, földimogyoró, kesudió, napraforgó- és tökmag),
• zöldségek (káposzta, fokhagyma, burgonya, cékla, spenót).

Az orvostudomány tudja, hogy azok, akik jobban szeretik az állatokat, mint az állatok, kevésbé valószínű, hogy életük során megbetegednek. onkológiai betegségek, kevésbé hajlamosak az elhízásra és diabetes mellitus. A növényi fehérjék hosszabb ideig megőrzik a jóllakottságot, ami segít elkerülni a túlevést egész nap.

A fehérjetartalmú ételek fogyasztásának szabályai

Kezdje a napot egy fehérjében gazdag reggelivel. Ettől jóllakottnak érzed magad, és egyhamar nem leszel éhes. Ismert tény: a nap első felében jobban felszívódnak a fehérjék.

Kombinálja a fehérjetartalmú ételeket. Hígítsa fel étrendjét növényi alapú fehérjetartalmú élelmiszerekkel.

Ossza el a fehérje adagokat a nap folyamán. A szervezetnek nehéz lesz mindent felszívnia napi norma mókus egy időben.

Ha vezetsz aktív képélet, egy adag fehérje edzés után 30 perccel segít ideális formába hozni.

Határozza meg fehérjebevitelét, és szigorúan tartsa be azt. A normálnál nagyobb mennyiségű fehérje mérgezést okozhat.

Keverje össze megfelelően az ételeket. Például a spirulina alga jól kompatibilis a keményítőben gazdag zöldségekkel. A zöldségek és fűszernövények kiváló kiegészítők lesznek. A hüvelyesek tökéletesen passzolnak a gyógynövényekhez és a gabonafélékhez.

Fehérje ételeket készíteni a minimális hőmérséklet, főzzük tovább, a hüvelyeseket pedig előzetesen áztassuk be.

A fehérjék emésztéséhez sok vízre van szükség. Fogyassza el elegendő mennyiségben: Általános szabály, hogy napi nyolc pohár víz elfogyasztása javasolt.

Tartsa fenn a fehérjék arányát az étrendben zsírokkal és szénhidrátokkal, tartsa be a fenti szabályokat. Akkor érezni fogja az erő és az egészség hullámát, és elpusztítja a túlsúlyt. Sok sikert az egészséges élethez vezető úton!

1. A fehérje molekulák összetétele. A fehérjék olyan szerves anyagok, amelyek molekulái közé tartoznak

szén, hidrogén, oxigén és nitrogén, néha pedig kén és egyéb vegyszerek

elemeket.

2. A fehérjék szerkezete. A fehérjék makromolekulák, amelyekből állnak

több tíz vagy száz aminosavból áll. Sokféle aminosav (kb. 20 fajta),

fehérjék összetevői.

3. A fehérjék fajspecifikussága - a fehérjék különbségei,

szám szerint meghatározott különböző fajokhoz tartozó organizmusok közé tartoznak

aminosavak, sokféleségük, vegyületsorrend a molekulákban

mókus. Ennek oka az azonos fajhoz tartozó különböző szervezetekben található fehérjék specifitása

a szervek és szövetek kilökődése (szöveti inkompatibilitás), ha átültetésről

egyik emberről a másikra.

4. A fehérje szerkezete - a molekulák összetett konfigurációja

fehérjék az űrben, különféle kémiai kötésekkel támogatva -

ionos, hidrogénes, kovalens. A fehérje természetes állapota. Denaturáció -

a fehérjemolekulák szerkezetének megzavarása különböző tényezők hatására -

melegítés, besugárzás, kémiai hatás. Példák a denaturációra:

a fehérje tulajdonságainak változása tojásfőzéskor, a fehérje átmenete folyékonyból

nehéz, amikor egy pók építi a hálóját.

5. A fehérjék szerepe a szervezetben:

Katalitikus. A fehérjék katalizátorok, amelyek növelik

a kémiai reakciók sebessége a szervezet sejtjeiben. Enzimek – biológiai

katalizátorok;

Szerkezeti. A fehérjék a plazmatikus elemei

membránok, valamint porcok, csontok, tollak, körmök, haj, minden szövet és szerv;

Energia. A fehérjemolekulák azon képessége,

oxidáció a test életéhez szükséges energia felszabadításával;

Összehúzó. Az aktin és a miozin a fehérjék közé tartoznak

izomrostok összetétele és összehúzódásuk biztosítása a képességnek köszönhetően

ezeknek a fehérjéknek a molekuláit denaturálják;

Motor. Számos egysejtű élőlény mozgása

szervezetek, valamint a spermiumok csillók és flagellák segítségével a készítményben

amelyek fehérjéket tartalmaznak;

Szállítás. Például a hemoglobin egy fehérje, amely része

a vörösvértestek összetételében és az oxigén és a szén-dioxid átvitelének biztosításában;

Tárolás. A fehérjék felhalmozódása a szervezetben, mint

tartalék tápanyagok, például tojásban, tejben, növényi magvakban;

Védő. Antitestek, fibrinogén, trombin – fehérjék,

részt vesz az immunitás és a véralvadás kialakulásában;

Szabályozó. A hormonok olyan anyagok, amelyek biztosítják

az idegrendszerrel együtt a testfunkciók humorális szabályozása. A hormon szerepe

inzulin a vércukorszint szabályozásában.

2. Az élőlények szaporodásának biológiai jelentősége. Szaporodási módszerek.

1. Reprodukció és jelentése.

A szaporodás a hasonló szervezetek szaporodása, amely biztosítja

a fajok sok évezredes létezése hozzájárul a növekedéshez

egy faj egyedeinek száma, az élet folytonossága. Aszexuális, szexuális és

élőlények vegetatív szaporodása.

2. Az ivartalan szaporodás a legősibb módszer. BAN BEN

Az aszexualitás egy szervezetet érint, míg a szexualitás leggyakrabban

két személy. A növényekben az ivartalan szaporodás egyetlen spóra segítségével történik.

speciális sejt. Algák, mohák, zsurló spórák általi szaporodása,

mohák, páfrányok. A spórák kitörése a növényekből, csírázásuk és fejlődésük

kedvező körülmények között új leányszervezetekké válnak. Hatalmas szám halála

kedvezőtlen körülmények közé eső viták. Alacsony előfordulási valószínűség

spórákból új élőlényeket, mivel kevés tápanyagot és

a palánta főként a környezetből veszi fel őket.

3. Vegetatív szaporítás - növények szaporítása a

vegetatív szervek segítségével: föld feletti vagy földalatti hajtások, gyökér részei,

levél, gumó, hagyma. Részvétel egy szervezet vegetatív szaporodásában

vagy azok részei. A leánynövény hasonlósága az anyanövényhez, hiszen az

folytatja az anyai szervezet fejlődését. Nagyobb hatékonyság és

a vegetatív szaporítás elterjedése a természetben, hiszen a leányszervezet

az anya egy részéből gyorsabban képződik, mint a spórából. Példák a vegetatív

szaporítás: rizómák segítségével - gyöngyvirág, menta, búzafű stb.; gyökeresedés

a talajt érintő alsó ágak (rétegek) - ribizli, vadszőlő; bajusz

Eper; hagymák - tulipán, nárcisz, krókusz. Vegetatív használata

szaporítás kultúrnövények termesztése során: a burgonyát gumókkal szaporítják,

izzók - hagyma és fokhagyma, rétegezés - ribizli és egres, gyökér

utódok - cseresznye, szilva, dugványok - gyümölcsfák.

4. Szexuális szaporodás. Az ivaros szaporodás lényege

szaporítósejtek (ivarsejtek) képződésében, a férfi nemi sejt összeolvadása

(sperma) és nőstény (petesejt) - megtermékenyítés és új fejlődése

leányszervezet egy megtermékenyített petesejtből. A megtermékenyítésnek, a megszerzésnek köszönhetően

leányszervezet változatosabb kromoszómakészlettel, ami azt jelenti, hogy több

különféle örökletes jellemzők, amelyek következtében kiderülhet

jobban alkalmazkodnak a környezethez. Az ivaros szaporodás jelenléte

szexuális folyamat a növényekben az evolúció folyamatában, a legbonyolultabb megjelenése

magnövényekben képződik.

5. A magszaporítás magvak segítségével történik,

A vegetatív szaporítás is elterjedt). A szakaszok sorrendje

magszaporítás: beporzás - a pollen átvitele a bibe stigmájára, annak

csírázás, megjelenése két spermium osztódásával, előrehaladása

petesejt, majd az egyik spermium fúziója a tojással, a másik pedig a tojással

másodlagos mag (zárvatermőkben). Mag képződése a petesejtből -

az embrió tápanyagellátással, és a petefészek falaiból - a gyümölcs. vetőmag -

új növény csírája, kedvező körülmények között eleinte kicsírázik

a palánta a magból származó tápanyagokkal, majd a gyökereivel táplálkozik

elkezdik felszívni a vizet és az ásványi anyagokat a talajból, a levelek pedig elkezdik felszívni a szén-dioxidot

gáz a levegőből napfényben. Egy új üzem önálló élete.

A fehérjék a vitaminokhoz és más tápanyagokhoz hasonlóan szervezetünk egészséges működésének szerves részét képezik.

A legtöbb betegségünk a helytelen táplálkozással, különösen a magas fehérjefogyasztással függ össze. A szakértők soha nem fáradnak el ismételgetni, hogy szervezetünknek kiegyensúlyozott étrendre van szüksége. Valamelyik termék kizárása az étrendünkből mikroelemekhez vezethet, ami viszont a szervezet megzavarásához vezet.

Leggyakrabban az emberek alábecsülik a megfelelő táplálkozás szerepét szervezetünk működésében. Egy szociológiai felmérés szerint ismertté vált, hogy (a megkérdezettek) 50%-a nem tesz semmit egészsége megőrzéséért.

A fehérjék fontos szerepet játszanak a szövetek (szervek, izmok stb.) képződésében a hormonok szintéziséhez szükségesek, és az enzimek képződéséhez is szükségesek. A szükséges információk egyik sejtből a másikba történő átvitele az idegrendszeren keresztül szintén a fehérjékhez kapcsolódik. A fehérjék segítik a véralvadás folyamatát, a DNS fehérjemolekulákat képvisel, és a fehérjék a szervezet energiafolyamataiban is részt vesznek (1 g fehérje 4 kcal energiát termel).

Ebből arra következtethetünk, hogy a fehérjék részt vesznek (közvetlenül vagy közvetve) a szervezetünkben előforduló legtöbb folyamatban. Ha fehérjehiány van a szervezetben, akkor a fenti folyamatok mindegyike szenved.

A fehérje emésztési folyamata történik vele különböző sebességgel. A szervezet által a halból vagy tejtermékekből nyert fehérjék emészthetők meg a leggyorsabban, ezt követik a húskészítményekből nyert fehérjék. A fehérjék lassabban emésztődnek fel növényi eredetű.

Milyen fehérjéket érdemes előnyben részesíteni? A táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy fenntartani kell normál működés szervezetnek szerepelnie kell a menüben 30% növényi fehérje és 70% állati fehérje. Ezeket az adatokat csak akkor szabad megváltoztatni, ha bármilyen patológiája van: például mikor vese patológia előnyben kell részesíteni a növényi eredetű fehérjéket.

Fontos szerep a szükséges mennyiség A fehérjefaktorokban a környező éghajlat is szerepet játszik. Például az ázsiai vegetáriánusok egészen egészségesek, amikor napi használat 30-40g fehérjét, míg az eszkimók 200-300g fehérjét fogyasztanak.

A magam módján kémiai összetétel A fehérjék teljes és inkomplett fehérjékre oszthatók. A fehérjék hasznosságának meghatározásához figyelembe kell venni az esszenciális aminosavak jelenlétét, mivel az összes többit maga is képes szintetizálni. A teljes értékű fehérjék a szervezet számára szükséges mennyiségben tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat.

Állati fehérjék az esszenciális aminosavak teljes készlete (hús, hal, tojás és tej).

Növényi alapú fehérjék hiányosnak minősülnek, a hüvelyesek kivételével. A bab ugyanolyan mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint az állati eredetű termékek.

A szervezet teljes működéséhezállati eredetű fehérjékre van szükség, mivel ezek 94-97%-ban szívódnak fel. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ne vegyen fel a növényi fehérjéket az étlapjába. A test teljes növekedéséhez és fejlődéséhez egyensúlyra van szükség az állati és növényi fehérjék között.

A fehérje az egyik legfontosabb tápanyag, amellyel az emberi szervezetnek naponta be kell jutnia. Ahhoz, hogy megértsük a fehérje szerepét az emberi táplálkozásban és életben, képet kell adni arról, hogy melyek ezek az anyagok.

A fehérjék (fehérjék) szerves makromolekulák, amelyek más anyagokhoz képest óriások a molekulák világában. Az emberi fehérjék hasonló szegmensekből (monomerekből) állnak, amelyek aminosavak. Sokféle fehérje létezik.

De annak ellenére eltérő összetételű fehérjemolekulák, amelyek mindegyike mindössze 20 féle aminosavból áll.

A fehérjék fontosságát az határozza meg, hogy a fehérjék segítségével megy végbe minden létfontosságú folyamat a szervezetben.

A saját fehérjék előállításához az emberi szervezetnek szüksége van arra, hogy a kívülről (élelmiszer részeként) szállított fehérjét alkotórészecskéire - monomerekre (aminosavakra) bontsa le. Ez a folyamat az emésztési folyamat során megy végbe. emésztőrendszer(gyomor, belek).

Az élelmiszerrel való érintkezés következtében bekövetkező fehérjelebomlás után emésztőenzimek a gyomornak, a hasnyálmirigynek, a beleknek, a monomereknek, amelyekből később saját fehérjéjük épül fel, ezen keresztül kell bejutniuk a vérbe. bélfal szívással.

És csak ezután, a kész anyagból (aminosavakból) egy bizonyos génbe ágyazott programnak megfelelően kerül sor egy vagy másik fehérje szintézisére, amelyre a szervezetnek egy adott pillanatban szüksége van. Mindezek összetett folyamatok, amit fehérje bioszintézisnek neveznek, minden másodpercben előfordulnak a test sejtjeiben.

A teljes értékű fehérje szintéziséhez a szervezetbe kerülő élelmiszerekben (állati vagy növényi eredetű) mind a 20 aminosavnak jelen kell lennie, különösen 8 aminosavnak, amelyek nélkülözhetetlenek, és csak fehérjetartalmú élelmiszerek fogyasztásával juthatnak be az emberi szervezetbe.

A fentiek alapján világossá válik a fontos szerep jó táplálkozás, biztosítva a normál fehérjeszintézist.

A fehérjehiány tünetei a szervezetben

A fehérjehiány, legyen az táplálkozási vagy egyéb, negatív hatással van az emberi egészségre (különösen az intenzív növekedés, fejlődés és a betegségből való felépülés időszakában). A fehérjék hiánya abból adódik, hogy a katabolizmus (a saját fehérje lebontása) folyamatai kezdenek felülkerekedni a szintézisén.

Mindez a szervek és szövetek disztrófiás (és esetenként atrófiás) elváltozásaihoz, diszfunkciókhoz vezet. vérképző szervek, a makroorganizmus emésztő-, ideg- és egyéb rendszerei.

A fehérjeéhezés vagy súlyos hiány esetén az endokrin rendszer, valamint számos hormon és enzim szintézise is szenved. A nyilvánvaló fogyás és izomtömeg-csökkenés mellett számos gyakori tünet jelenik meg, amelyek fehérjehiányra utalnak.

A személy gyengeséget, súlyos aszténiát, terheléskor légszomjat és szívdobogásérzést tapasztal. A fehérjehiányban szenvedő betegeknél az alapvető élelmiszer-tápanyagok, vitaminok, kalcium, vas és egyéb anyagok felszívódása a belekben másodlagosan károsodik, vérszegénység és emésztési zavarok tüneteit észlelik.

A fehérjehiány jellemző tünetei a bőr száraz bőr, nyálkahártya, petyhüdt bőr, csökkent turgorral. A fehérjebevitel hiányával a nemi szervek működése károsodik, menstruációs ciklus valamint a fogantatás és a magzatvállalás lehetősége. A fehérjék hiánya a éles hanyatlás immunitás mind a humorális, mind a sejtes komponensek miatt.

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben:

1. A fehérjék egyik fő szerepe a plasztikus funkció, hiszen az ember legtöbb szerve és szövete (a vízen kívül) fehérjékből és származékaikból (proteoglikánok, lipoproteinek) áll. A fehérjemolekulák alkotják az intercelluláris tér és az összes sejtszervecskék úgynevezett alapját (a szövetek és sejtek keretét).

1. Hormonális szabályozás. Mivel az endokrin rendszer által termelt hormonok többsége fehérjeszármazék, a szervezetben zajló anyagcsere- és egyéb folyamatok hormonális szabályozása fehérjék nélkül lehetetlen. Az olyan hormonok, mint az inzulin (befolyásolja a vércukorszintet), a TSH és mások fehérjeszármazékok.
   Így a hormonképződés megzavarása többszörös megjelenéséhez vezet endokrin patológia személy.

1. Enzim funkció. A biológiai oxidációs reakciók és még sokan mások százezerszer lassabban mennének végbe, ha nem lennének enzimek és koenzimek, amelyek természetes katalizátorok. A természetes katalizátorok, amelyek biztosítják a reakciók szükséges intenzitását és sebességét, fehérjeanyagok. Ha bizonyos enzimek termelése megzavarodik, az csökken, pl. emésztési funkció hasnyálmirigy.

1. A fehérjék természetes hordozói (más makromolekulák szállítói) fehérjéknek, lipideknek, lipoproteineknek, szénhidrátoknak, kisebb összetételű molekuláknak (vitaminok, fémionok, mikro- és makroelemek, víz, oxigén). Ha ezeknek a fehérjéknek a szintézise megszakad, számos betegség fordulhat elő. belső szervek. Gyakran ezek örökletes betegségek, például vérszegénység, raktározási betegségek.

1. A fehérjék védő szerepe speciális immunglobulin fehérjék termelése, amelyek kulcsszerepet játszanak az immunvédelmi reakciókban. Az immunvédelem csökkenése hozzájárul a gyakori fertőző betegségekhez és azok súlyos lefolyásához.

Az emberi szervezet fehérje-anyagcseréjének sajátossága, hogy a zsírokkal és szénhidrátokkal ellentétben, amelyek tartalékban tárolhatók, a fehérjéket nem lehet későbbi felhasználásra tárolni. Fehérjehiány esetén a szervezet saját fehérjét használhat fel szükségleteinek kielégítésére (és az izomtömeg csökken).

A böjt és a jelentős fehérjehiány során a szénhidrát- és zsírkészletet először energiaszükségletre fogyasztják. Amikor ezek a tartalékok kimerülnek, a fehérjét energiaszükségletre fordítják.

Normális emberi fehérjeszükséglet

Egy ember fehérjeszükséglete jelentősen változó, átlagosan napi 70-100 gramm. Ebből az összes állati fehérjéből legalább 30-60 grammot kell kitenni. A szervezetbe bejutó fehérje mennyisége számos alkotó tényezőtől függ. Egyéni norma a fehérjebevitel nemtől, funkcionális állapottól, életkortól, motoros tevékenység, munka jellege, klíma.

A fehérjeszükséglet attól is függ, hogy az ember egészséges vagy beteg.

Különféle betegségek esetén a napi táplálékkal bevitt fehérje mennyisége változhat. Például, magas fehérjetartalmú táplálkozás szükséges a tuberkulózishoz, a fertőző betegségek utáni lábadozáshoz, a legyengítő folyamatokhoz, a hosszan tartó hasmenéssel járó betegségekhez. Diéta a csökkentett szint fehérjét írnak fel súlyosan károsodott funkciójú vesebetegségekre és a nitrogén-anyagcsere és a máj patológiájára.

Kivéve általános tartalom fehérje a napi étrendben, szükséges, hogy az elfogyasztott fehérjetermékek összetétele a szervezet fehérjéit alkotó összes aminosavból álljon, beleértve az esszenciálisakat is. Ezt a feltételt kielégíti a vegyes étrend, amely optimális kombinációban tartalmazza mind az állati, mind a növényi fehérjéket.

Az aminosavtartalom alapján minden fehérjeterméket teljes és hiányosra osztanak. A fehérjék állati és növényi eredetű fehérje formájában is bejutnak az emberi szervezetbe. A hús, hal és tejtermékek aminosav-összetétele teljesebb. A növényi fehérjét egyes aminosavak kevésbé teljes értékűnek tekintik. Az aminosavak optimális aránya és egyensúlya érdekében azonban az élelmiszereknek állati és növényi eredetű fehérjéket is tartalmazniuk kell.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak fehérjét?

A legtöbb fehérje megtalálható húskészítmények. A diéta vörös húst (marha, sertés, bárány és más fajták), baromfihúst (csirke, kacsa, liba) használ. Az ilyen típusú húsok és az ezek alapján készült termékek fehérje-összetételében és állati zsírtartalmában különböznek.

A melléktermékek (máj, szív, tüdő, vese) szintén fehérje szállítói, de nem szabad elfelejteni, hogy ezek a termékek sok zsírt és koleszterint tartalmaznak.

A halból (tengerből és édesvízből) származó fehérje, valamint a tenger gyümölcsei nagyon hasznosak az emberi táplálkozásban. Az egészséges ember étrendjében legalább heti 2-3 alkalommal halat kell tartalmaznia. A különböző halfajták fehérjetartalma eltérő. Például az alacsony fehérjetartalmú halak, mint a kapelán, körülbelül 12% fehérjét tartalmaznak, míg a tonhal fehérjetartalma körülbelül 20%. A tenger gyümölcsei és a halak nagyon egészségesek, mivel foszfort, kalciumot, zsírban oldódó vitaminok, jód.

A hal kevesebb kötőszöveti rostot tartalmaz, ezért jobban emészthető, alkalmas diétás táplálkozás. A haltermékek a hasonló hőkezelésen átesett húskészítményekhez képest alacsonyabb kalóriatartalmúak, bár elfogyasztásuk után teltségérzetet keltenek.

A tej és a tejtermékek a teljes értékű fehérje értékes forrásai. A tejtermékek különösen fontosak a gyermekek táplálása során. A tejtermékek fehérje- és zsírtartalmukban különböznek egymástól. A legtöbb fehérje a túróban és a sajtban van. A tej tartalmaz fehérjét, de a tartalma igen ez a termék rosszabb, mint a túró, sajt.

Növényi fehérje forrása az emberek számára számos gabona, gabonafélék és ezek alapján készült termék. A kenyér, a tészta és más termékek az étrend alapvető összetevői. A gabonafélékben sok növényi fehérje található, de az aminosav-összetételben kevésbé teljes, ezért érdemes többféle gabonaterméket használni az étrendben, mivel ezek mindegyike kissé eltérő aminosavkészletet tartalmaz.

Növényi fehérje jelen kell lennie benne napi diéta. A hüvelyesekben jelentős fehérjetartalom érhető el. Ezen kívül még egy tulajdonság fontos: a hüvelyesek sok élelmi rostot, vitamint és kevés zsírt tartalmaznak.

Növényi magvak (napraforgómag), szójabab, különböző fajták a dió (mogyoró, dió, pisztácia, földimogyoró és mások) nagyon egészséges fehérjetermékek. kívül magas tartalom Ezek a termékek értékes fehérjét tartalmaznak jelentős mennyiségű növényi zsír, amely nem tartalmaz koleszterint. A diófélék és magvak használata lehetővé teszi étrendjének gazdagítását nemcsak értékes fehérjék, hanem a többszörösen telítetlen zsírsavak is, amelyek a koleszterin biológiai antagonistái.

A zöldségek és gyümölcsök gyakorlatilag nem tartalmaznak fehérjét, de teljes körű vitamint tartalmaznak, amelyek számos anyagcsere-folyamatban részt vesznek, beleértve az emésztést és a fehérjeszintézist.

Így az egészséges és beteg ember étrendjének kiegyensúlyozottnak kell lennie minden élelmiszer-tápanyagban, beleértve a fehérjét is. Változatos étrend biztosítani tudja az összes szükséges aminosav ellátását. Egészséges és beteg ember fehérjebevitelének mennyiségét betegség esetén szigorúan orvosnak kell szabályoznia.