Аминокиселини от риба сьомга. Какви са ползите за здравето от сьомгата и как да я приготвите у дома

Сьомгата е риба, която придоби популярност поради наличието на омега-3 мастни киселини. Последните проучвания показват, че сьомгата съдържа някои биоактивни пептиди, които контролират възпалението в храносмилателния тракт.

Една порция сьомга съдържа (% от дневна стойност):

• 153 kcal;
• Витамин B12 – 236%;
• Витамин D – 128%;
• Витамин B3 – 56%;
• Омега-3 – 55%;
• Протеин – 53%;
• Витамин B6 – 38%;
• биотин - 15%.

Сьомгата е идеална храназа тези, които се грижат за здравето си.

Полезните свойства на сьомгата ще се появят при редовна консумация на риба. Сьомгата се усвоява най-добре със зеленчуци. Салата от червена риба и зеленчуци е по-ефективна от антидепресантите, продавани в аптеките.

Омега 3 мастна киселинапремахване на възпалението и подпомагане на възстановяването от болести. При редовна консумация на сьомга мозъкът функционира по-добре.

Омега-3 киселините забавят стареенето на организма чрез възстановяване на хромозомите в клетките. На жените над 35 години се препоръчва да ядат сьомга 3 пъти седмично, за да предотвратят появата на бръчки.

Предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания

Яденето на риба, богата на омега-3 мастни киселини, намалява риска от сърдечни и съдови проблеми. Сьомгата предотвратява развитието на аритмия, инсулт и високо налягане. Това въздействие на рибата върху хората се обяснява с действието на аминокиселините. Те понижават нивото на "лошия" холестерол в кръвта и предотвратяват образуването на белези по стените на вените и артериите.

Подобрено настроение и укрепване нервна система

Омега-3 мастните киселини намаляват риска от мозъчни заболявания и депресия. Тийнейджърите, които консумират сьомга в умерени количества, преминават по-лесно през юношеството. Възрастните хора имат намален риск от когнитивно увреждане.

Ученици и студенти, които ядат сьомга седмично шоу най-добри резултатиакадемично представяне от тези, които изобщо не ядат риба.

Защита на ставите

В текущите проучвания интересът е генериран от калцитонин, който е важен женски хормон. Регулира баланса на колаген и минерали в костите и тъканите. Калцитонинът, заедно с Омега-3 киселините, имат уникални противовъзпалителни свойства, които са полезни за ставите.

Поддържане на красотата

Здравословните мастни киселини поддържат косата, кожата и ноктите здравословно състояние. Този ефект на рибата върху тялото се обяснява с действието на селена. Този антиоксидант се продава в аптеките, но се получава от месо от сьомга.

С възрастта количеството на колаген в човешкото тяло намалява и по кожата се появяват бръчки. В този случай помага хайвер от сьомга. Активира процеса на производство на колаген, а витамините и минералите, съдържащи се в хайвера от сьомга, стимулират метаболизма.

Хайверът от сьомга е полезен и за косата. Витамините и минералите, съдържащи се в хайвера, правят косата по-плътна и й придават блясък.

Сьомгата носи голяма вреда на тялото. Съдържа токсични вещества.

Ако сте алергични към семейството на сьомгата, рибата трябва да бъде изключена от вашата диета.

Сьомгата съдържа пурини, които влошават подаграта. Ако заболяването се влоши, напълно спрете да ядете риба, така че сьомгата да не навреди на вашето здраве.

Не яжте сьомга сурова. В суши и други ястия, където рибата не е изложена топлинна обработка, се откриват ларви на хелминти. Да избегна неприятни последиции ще помогне да се отървете от червеи.

Сьомгата или рибата от семейството на сьомгата е вид риба, чийто вкус обикновено се харесва дори на тези, които просто не обичат друга риба. Не намалява много след пържене и задушаване, не се разпада и не се превръща в неприятна каша.

IN здравословна сьомгамного хранителни протеини и т.нар добра мазнина. Само 100 грама от тази здравословна риба осигурява на човек дневната нужда от витамин D. Сьомгата е почти единствената натурален продуктс такава сериозна молба. Същите 100 грама дива червена риба съдържат половината от дневната норма на витамин B12, ниацин, селен, витамин B6 и магнезий. IN консервирана сьомгазабелязано повишено съдържаниекалций (от костите).

| Повече ▼ подробна информацияпотърсете системи за оценка на храните в таблицата. В допълнение към полезните вещества, посочени в диаграмата, сьомгата съдържа повече от 80 други хранителни вещества, чиято концентрация е под среднодневната норма, въпреки че са и по положителен начинвлияят на здравето ни.

Каква е ползата

Учените все още не са разбрали напълно защо яденето на големи количества сьомга е полезно за човешкото здраве. Най-вероятно всичко е свързано с магическата омега-3 мастна киселина, която се бори възпалителни процесив нашите тела. В края на краищата възпалението е в основата на много здравословни проблеми, включително болки в сърцето, диабет, някои видове рак и артрит. Омега-3 също предотвратява образуването кръвни съсиреци- основната причина за инфаркти.

Не по-малко вълнуващи са предположенията на хора от науката, че омега-3 има добър потенциал за лечение на болестта на Алцхаймер и други заболявания. възрастови проблемис памет. Хората, получаващи достатъчно количествомастни киселини от храната, страдат по-малко от депресия, агресия и мисли за самоубийство. Този факт се потвърждава от 2-седмично проучване, проведено от лекари, когато на участниците е даден витаминен комплекс с омега-3. Резултат: намаляване на агресивните реакции с 1/3.

И така, кои органи и системи от нашето тяло ще ни бъдат благодарни, ако ядем сьомга?

За мускулите, ензимната и хормоналната система

Протеините или аминокиселините са основни компоненти на нашите клетки, тъкани, ензими и хормони. Протеините на сьомгата (както и протеините на всяка друга риба) се усвояват лесно от човешкото тяло. Те нямат странични ефекти, не съдържат канцерогени. Сьомгата е източник на добри мазнини (омега-3), които също играят жизненоважна роля за поддържането на нашето здраве. Сьомгата е богата на някои минерали. Например, същият селен, който можете да закупите в аптеката, необходим елементза растежа на тъканите, косата и ноктите, най-често получени от протеини на сьомга.

За сърдечно-съдовата система

Докато омега-3 киселината помага за намаляване на холестерола, поддържа гъвкавостта на артериите и вените и засилва сърдечната перисталтика, аминокиселините от сьомгата влизат в сила. Те помагат за намаляване на кръвно налягане, повлияват нивата на холестерола в положителен смисъл, предотвратяват образуването на белези по стените на артериите и вените, като значително намаляват вероятността от инфаркт.

За нормален метаболизъм

Омега-3, витамин D и селен работят заедно, за да засилят действието на инсулина, като по този начин улесняват усвояването на захарта и последващото намаляване на нейните нива в кръвта.

За зрението

Още веднъж, вездесъщите омега-3, заедно с аминокиселините, помагат за предотвратяване на астигматизъм, суха кожа, загуба на зрение и хронична умораоко. Бъдете сигурни, науката е доказала, че хората, които редовно ядат червена риба, имат по-добра визиядо старост.

За нервната система

Омега-3 е един от важни компоненти мозъчна дейност, подобрява паметта и поддържа високо нивовнимание за дълго време. В комбинация с аминокиселини, витамини А и D, както и селен, мастните киселини предпазват нервната система от стареене, действат като естествен релаксант и отпускат мозъка. Сьомгата е полезна и при лечение и профилактика на болестите на Алцхаймер и Паркинсон. Може би затова любителите на рибата се смятат за по-интелектуални от тези на месото.

Други полезни свойства

Омега-3 мастните киселини подобряват текстурата на кожата, придават блясък на очите, кожата, косата и ноктите и защитават полезни бактериив червата. Сьомгата е универсален източник на протеин за деца, възрастни хора и просто болни хора.

Отглеждана в стопанства срещу дива сьомга

Напоследък се появиха противоречиви доказателства относно ползите от дивата и отглежданата сьомга. Честно казано, по-голямата част от сьомгата, продавана днес на пазарите и веригите супермаркети, е сьомга, отглеждана в развъдници. И концентрацията в такива риби вредни веществаможе да бъде 10 пъти по-високо от нормалното за дивата сьомга. В Европа дори има случаи на отглеждане на сьомга в райони с високи нива на тежки метали като кадмий и олово. Тези замърсители влизат в рибата чрез храната и се установяват в мастния слой.

Тъй като днес хората ядат много повече сьомга, отколкото преди 20-30 години, която природата просто не може да възпроизведе сама, стандартите за замърсяване на червената риба, отглеждана в изкуствена среда, също са се променили. Например в Съединените щати правилата на USDA и FDA (Националния институт по рака), които са приятелски настроени към развъдчиците на сьомга, позволяват доста висока концентрация на замърсители на 1 kg рибна маса. Докато законът, регулиращ качеството на дивата сьомга (EPA), остава непроменен от 1984 г.

На опасенията на потребителите за това, фермерите контрират, че сьомгата в изкуствените водоеми се оказва по-мазна, което означава, че съдържа много повече от магическата омега-3 киселина. Обаче точно заради потенциала висока концентрациявредни вещества, мнозина предпочитат да готвят червена риба по начин, който намалява количеството мазнини в готовата храна. В допълнение, фабричните фуражи на базата на соя, пшеница и др. не допринасят за производството на омега-3 в тялото на рибата.

За щастие сьомгата не е податлива на всички замърсители. Например, нивата на живак са еднакво ниски в дивата и отглежданата сьомга. Ако абсолютно трябва да имате дива сьомга, купете консервирана сьомга - повечето от днешните рибни консерви са уловени от дивата природа.

Спомням си в 5-ия сезон на американското шоу „Masterchef” с Гордън Рамзи една от най-зрелищните задачи беше свързана с правилното нарязване и приготвяне на 6-килограмова кралска сьомга от чистите води на Аляска. От предаването не пропуснаха да добавят, че всяка такава рибка струва около 450 долара. Страшно е дори да конвертирате в рубли. И как в този епизод описаха вида и аромата на ястията със сьомга! И не толкова отдавна телевизионният канал Science 2.0 излъчи серия от програми за здравословна храна. Един от най здрава рибасчита се... както може би се досещате, сьомга. Тогава защо се говори толкова много за него?

Ако започнете да търсите информация за сьомгаах, тогава първото нещо, което ще намерите, е споменаване Омега-3 полиненаситени мастни киселини . Думите „киселина“ и „мазнина“ често имат негативни конотации в съзнанието ни, но омега-3 ПНМК често се наричат ​​„есенциални“ мастни киселини. Това име е дадено от изследователи, които откриха ролята им в нормален растеждеца. Защо иначе са необходими? Първо, намаляват нивата на холестерола, второ, влияят върху кожата и бъбречната функция, трето, ускоряват заздравяването на наранени или инфектирани тъкани, а също положителен ефектнаблюдавани при употреба по време на заболявания като атеросклероза, диабет, артрит. Учени от Масачузетския университет стигнаха до заключението, че консумацията на храни с омега-3 PUFA може значително да намали вредата, причинена на тялото от замърсения въздух. Съгласете се, това е особено ценно, когато живеете в Челябинск.

Второто и важно предимство на сьомгата е витамин D или слънчев витамин (така го наричат). Усвояването на магнезий и калций, необходими за образуването и укрепването на зъбите и костите, е невъзможно без негово участие. Според проучвания витамин D забавя растежа на раковите клетки и е ефективни средствапри лечение и профилактика на левкемия, рак на гърдата, яйчниците, простатата и мозъка. Освен това подобрява имунитета и координира производството на инсулин от панкреаса (т.е. влияе върху нивата на кръвната захар), поддържа нормална работанерви и мускули.
И не забравяйте, че протеините или аминокиселините са важни веществанашите клетки, тъкани, ензими и хормони. Протеините на сьомгата (както и протеините на всяка друга риба) се усвояват лесно от човешкото тяло. Сьомгата е богата и на минерали, напр. селен (необходим елемент за растежа на тъканите, косата и ноктите).

Освен това сьомгата съдържа фосфор И калий , които имат благоприятен ефект върху мускулите и костите. И едно последно нещо. Тази риба забавя процеса на стареене.

А сега за неприятното... 100 грама сьомга съдържат 269 kcal, така че е по-добре да консумирате не повече от 150 грама от продукта на ден. Именно поради такова високо съдържание на калории, сьомгата трябва да се третира с изключително внимание. Иначе всичко полезни свойстваведнага ще се превърнат във вредни.

Да, сьомгата, толкова вкусна и засищаща, също ги има. Например, съдържа живак , поради което бременните и кърмещите жени трябва да изчакат с консумацията на риба. Между другото, нивото на живак както в отглежданата, така и в дивата риба е приблизително еднакво.

Спомняте ли си за $450 за риба? Говорихме за дивата сьомга, която живее в чисти води. Магазините в страни и региони, далеч от океаните, често внасят отглеждана риба. И животновъдите понякога „измамват“: оцветяват храната или сьомгата, която вече е нарязана на филета, което прави цвета по-наситен и благороден. Не е трудно да разпознаете такъв „грим“: просто попийте месото с чиста бяла салфетка. Боята винаги ще остави следа, която не засяга по възможно най-добрия начинНа вкусови качества, и няма полза от това. Но концентрацията на вредни вещества може да бъде 10 пъти по-висока, отколкото в дивата сьомга.

Има дори случаи в Европа, когато сьомгата е била отглеждана в райони с висока тежки метали, като кадмий И водя . И се установяват в мастния слой на рибата. Между другото, въпреки че храната прави рибата по-дебела, тя не допринася за образуването на омега-3 PUFA. В допълнение, храната често съдържа антибиотици, соя и ГМО (чиято вреда, трябва да се отбележи, не е официално потвърдена от никого). Яденето на такава сьомга може да причини промени в мозъка на възрастен, според учени от Харвард.

Това повдига най-важния въпрос: какво да правя?

В идеалния случай, преди да купите, поискайте от магазина сертификат, в който се посочва откъде идва сьомгата. Ако е от ферма, тогава отворете интернет и прочетете за това. Моля, обърнете внимание: ако фермата се намира в открит океанблизо до брега, рибата вероятно се е хранила с човешки отпадъци. Но това ще направят... в най-добрият сценарий 5% от купувачите. Има и други „маяци“, върху които можете да се съсредоточите.

Цвят на сьомгата: не трябва да е твърде сив (това означава, че рибата е била „подложена“ на антибиотици) или твърде червен (тук очевидно са включени бои). Вероятно ще купите замразена сьомга: моля, имайте предвид, че тя не може да се съхранява в това състояние повече от две седмици. И очите на рибата трябва да са чисти и непокътнати. Ако са мътни и сякаш притиснати, тогава най-вероятно е загубил свежестта си. Внимателно натиснете месото от сьомга с пръст (не забравяйте да използвате пластмасови или стерилни ръкавици). Бързо ли заздравя трапчинката? Рибата е с високо качество.

Ако разрезът на филето показва ясно видими бели вени, тогава най-вероятно рибата е отглеждана във ферма. И знайте: дивата сьомга винаги се продава от февруари до август, докато рибата от фермите се предлага през цялата година.

Но добрата новина е, че повечето консерви от сьомга се правят от дива сьомга, уловена в океана.

А има и универсален съвет: всеки продукт трябва да се консумира внимателно и... умерено.

Сьомгата принадлежи към океанската риба от семейството на сьомгата. Теглото му може да достигне петдесет килограма. През 19 век човечеството започва да развъжда сьомга изкуствени условия. И този факт изобщо не е изненадващ, тъй като сьомгата е ценен деликатес. Ястия, приготвени от тази риба, ще украсят всяко празнична маса. Сьомгата, розовата сьомга и сьомгата са червени риби. Месото им има деликатен вкус и приятен розов оттенък. А хайверът от сьомга е известен деликатес, който има благотворен ефект върху човешкото здраве.

Ползи и калорично съдържание на сьомга

Като всяка друга риба, освен калории, сьомгата съдържа и много фосфор. Този артикулнеобходим за формирането на здрави зъби, кости, за поддържане на силата и генериране на енергия.Фосфорът, заедно с други вещества, участва в най-важните физиологични процеси V човешкото тяло. В допълнение към калориите, сьомгата съдържа магнезий, калций, калий и натрий. Калият помага на нашите мускули да издържат на стрес. Всичко е за сьомга необходим продуктза образуване на ластик мускулна тъкани здрав скелет.

Витамините в месото от сьомга също играят роля важна роля. По количество водят витамините от група В. Те отговарят за нормално функциониранемозъка, за здравето на нервната система. А това е изключително необходимо в съвременни условияживот. В допълнение, витамините от група В нормализират имунитета, участват в образуването на клетките и спомагат за производството на хормони. Рибата съдържа почти всички витамини от тази група. И това е важно, тъй като отделно тези вещества губят част от своята ефективност. В допълнение към калориите, сьомгата съдържа витамин А, който е изключително важен за развиващия се организъм.

Разбира се, най-важната полза от сьомгата е нейното съдържание на омега-3 киселина. Тези полиненаситени мастни киселини не могат да бъдат произведени от тялото сами, затова е важно да се приемат с храната. Омега-3 киселините имат редица важни свойства:

• тези киселини са от съществено значение за сърцето. Стимулират работата му, регулират производството на кръвни клетки, предпазват от риска от сърдечно-съдови заболявания;
• омега-3 допринасят нормално развитиенервната система, а също така стимулират дейността на очите и мозъка;
• В комбинация с витамин D киселините действат като антидепресант, който не уврежда тялото, за разлика от химическите лекарства.

Сьомгата е предпочитана пред другите риби поради най-високата си концентрация на омега-3. Една порция риба съдържа 1,9 g киселини. Сьомгата също съдържа минимално количествовредни трансмазнини, които провокират натрупването на холестерол.

Трябва също да се отбележи, че сьомгата е с високо съдържание на калории. Колко калории има в сьомгата? Калоричното съдържание на сьомга е 269 kcal. Това е доста, ако го сравните с диетична храна. В тази връзка можете да ядете не повече от 150 г на ден.

Сьомгата е и отличен помощник в борбата със стареенето. Благодарение на включените полезни вещества, яденето на тази риба спира биологични процесистареене. Изследванията показват, че омега-3 предотвратяват скъсяването на крайните зони на хромозомите, като по този начин забавят стареенето.

Калорично съдържание на сьомга, нейната консумация и вреда

Както споменахме по-горе, поради високото съдържание на калории в сьомгата, трябва да внимавате, когато я консумирате. Не може да се каже същото за други риби от семейството на сьомгата. Това е сьомга, истинска диетичен продукт. Калоричното съдържание на сьомгата е 127 kcal на 100 г. Ако вземем предвид и високо съдържаниепротеини, тогава можете да разберете, че след като ядете малко сьомга, ще се наситите. В този случай ще получите голяма сумахранителни вещества. А мазнините в сьомгата се усвояват лесно, без да причиняват вреда на тялото. Поради ниската калоричност на сьомгата и ниското съдържание на мазнини, тя е идеална за диети. Калоричното съдържание на задушената сьомга е дори по-малко от това на прясната сьомга. Затова ви препоръчваме това ястие. Но е по-добре да избягвате опушването и ецването. Калоричното съдържание на осолена сьомга е 184 kcal, а съдържанието на калории в пушена сьомга е 385 kcal.

Но да се върнем на сьомгата, нашата основна тема на разговор. Защото голяма вероятностсъдържа живак, сьомгата не се препоръчва да се консумира по време на кърменеи бременност. Това може да представлява опасност за детето. Но по време на менопауза или ПМС сьомгата изобщо няма да навреди на жените. Мъжете, които искат да удължат раждането си, също трябва да включат сьомга в менюто си. По-добре е да го ядете на пара. Колко калории има в задушената сьомга? Калоричното съдържание на сьомга на пара е 187 kcal. Можете да се поглезите и с риба на скара. Калоричното съдържание на сьомга на скара е 199 kcal.

Колко калории има в сьомга в ястия? Струва си да се помни, че съдържанието на калории в сьомгата с добавяне на супена лъжица масло се увеличава с 60 kcal. Ако искате да използвате марината за риба преди готвене, която съдържа сос, захар и вино, тогава не забравяйте, че това също повишава калоричното съдържание на сьомгата.

Популярни статииПрочетете още статии

02.12.2013

Всички ходим много през деня. Дори да имаме заседнал начин на животживот, ние все още вървим - все пак имаме...

604680 65 Повече подробности

10.10.2013

Петдесет години за нежния пол са своеобразен крайъгълен камък, преминавайки който всяка секунда...

444111 117 Повече подробности

Сьомгата е уникална риба, който се слави с отличните си вкусови качества и редица полезни свойства. Роднини на тази риба са розова сьомга, сьомга, сьомга, липан, сьомга, пъстърва и други видове риби от това семейство. Почти всички се отличават с розово-червения си труп.

Местообитание на уникални риби

IN естествена средасьомгата се среща в моретата на Северното полукълбо, Атлантическия океан и Тихи океан. Някои видове са сладководни и се срещат в реки и езера на северните ширини. Поради особената популярност на червеното месо, рибата започна да се отглежда в специализирани ферми.

Въпреки това, дивата уловена сьомга, която пътува на дълги разстояния в океана студена вода, се цени много повече. Оригиналният цвят на трупа му се получава в резултат на специална диета, която включва скариди, водорасли и планктон. За повечето любители на червената риба сьомгата е здравословен деликатес, който е невъзможно да се откаже.

Стойността на продукта и неговия „вътрешен свят“

Задълбочените изследвания от диетолози ни позволяват да разгледаме химичен съставрибно месо от сьомга и го оценете. Продуктът съдържа:

• витамини от група В, РР, А;
• калий, фосфор;
• натрий, калций;
• цинк, селен;
• магнезий, желязо.

Освен това съдържа големи количестваненаситени мастни киселини (Омега-3), холестерол и протеини.Експертите класифицират червената риба като диетичен продукт поради липсата на въглехидрати. Следователно съдържанието на калории в сьомгата не предизвиква безпокойство при консумацията й: 100 g от продукта съдържа приблизително 206-208 kcal. Сьомгата е добре да се включи в менюто.

Безценни ползи от продукта за организма

Сьомгата е една от най-ценните храни, която има благоприятен ефект върху функционирането на основните органи на човешкото тяло:

• сърце;
• щитовидната жлеза;
• черен дроб;
• бъбреци;
• мозък;
• нервна система.

Редовната консумация на червена риба води до по-здраво тяло и удължава младостта. Месото намалява риска от сериозни заболявания:

• захарен диабет;
• хипертония;
• аритмии;
• удар;
• съдове;
• затлъстяване.

Сьомгата се счита за оригинална алтернатива на говеждото и пилешко месо. Продуктът осигурява на тялото необходимо количествокатерица. Въпреки това, той съдържа само малко наситени мазнини. Съдържанието на омега-3 киселини в месото помага на организма да се справи с възпалителните процеси, както и да се възстанови от настинка. Препоръчително е да включите червена риба в диетата си поне 3 пъти седмично.

Месото от сьомга е полезно за консумация от широк кръг хора, тъй като продуктът е чудесно смилаем и носи безценни ползи. Тийнейджърите по-лесно се справят с юношеството. Възрастните хора не губят своите мисловни способности. Учениците и студентите възприемат по-добре учебния процес.

"Не всичко което блести, е злато"

Въпреки популярността на продукта по целия свят, той все още е противопоказан за някои хора. Това се отнася за тези, които имат алергични реакцииза месо от сьомга. Проблемът може лесно да бъде решен - премахнете продукта от диетата си. Наличието на пурин в червената риба има пагубен ефект при подагра. По време на обостряне е по-добре да не го консумирате изобщо.

Пушената сьомга може да бъде особено вредна, защото съдържа токсини. А в сушито има яйца и ларви на хелминти. Продукт, който е подложен на топлинна обработка, се счита за безопасен.

Печена сьомга с парченца джинджифил

За да приготвите това ястие, ще ви трябва прости съставки:

• месо от сьомга;
• Сусамово масло;
• лимонов сок;
• джинджифил;
• соев сос;
• чесън;
• сол;
• захар.

Старателно измита пържола от сьомга се слага в съд за печене. Залива се с марината, която се приготвя от лимонов сок, соя и сусамово масло. Добавете парченца чесън и джинджифил към рибата. Добавете сол и захар на вкус. Мариновайте месото за около 40 минути, като го поставите в хладилника.

Когато времето изтече, течността се излива в отделен съд. Формата се поставя в предварително загрята фурна и се пече около 30 минути. Важно е периодично да поливате продукта с марината. Готовото месо от червена риба се подрежда върху красива чиния. Сервира се за обяд с клони пресни билки.

Във връзка с