Boğaz ağrısı ne yapmalı. Boğazınız ağrıyorsa ne yapmalısınız?

Nasıl pişirilir lezzetli et jölesi- iyi jöle yapmanın temel kuralları. Şeffaf bir jöle hazırlamak için birkaçını hatırlamanız gerekir. Basit kurallar, bu mutfak şaheserini kolayca yaratmanın mümkün olacağına bağlı kalarak.

Kural 1. Ana malzemenin seçimi - et. Herhangi bir etten (tavuk, domuz eti, sığır eti, domuz budu vb.) Jöle pişirebilirsiniz, en önemli şey doğru ana ürünü seçmektir.

Et jölesi gibi önemli bir bileşeni piyasadan satın almak en iyisidir, çünkü orada donmaması garanti edilir. Çanağı sağlamlaştırmanın anahtarı olan domuz budu kıllardan iyice temizlenmeli ve gerekirse ateşte yakılmalı ve ardından durulanmalıdır. Dilediğiniz eti ekleyebilirsiniz. Tavuk, sığır eti veya aynı domuz jölesi mi olacak - hostes karar verir, ancak domuz budu (daha spesifik olmak gerekirse - toynaklarla biten kısım) bir zorunluluktur, o zaman jelatine gerek yoktur. Et derili ise, o zaman bu da oynayacak iyi rol jölenin donmasında. Jöle için et parçalarının boyutu büyük bir rol oynamaz. Döş ve baget birkaç parçaya kesilebilir ve büyük ve ortadaki kemik bütün olarak bırakılabilir. Küçük kemiklerden kaçınmak için, domuz budu uzunlamasına ikiye ve ardından eklem boyunca tekrar ikiye kesilmelidir.

Ancak, işin garibi, etle aşırıya kaçamazsınız. Belirli oranlara uyulmalıdır, aksi takdirde yemeğin yine de donmama riski vardır: yaklaşık 700 gram ağırlığındaki birkaç domuz budu için, geri kalan et bileşenlerinden bir buçuk kilodan fazla alamazsınız.

Kural 2. Et pişirmeden önce ıslatılmalıdır.Bu prosedür, etten pıhtılaşmış kan kalıntılarını çıkarmak için gereklidir. Ayrıca, ıslatıldıktan sonra cilt çok daha yumuşak ve daha hassas olacaktır. Bir tava alıp içine et malzemelerini koyarak, onları tamamen soğuk suya batırmanız ve birkaç saat (veya daha iyisi bütün gece) bırakmanız gerekir. Sabah et tekrar yıkanabilir, füme yerleri çıkarmak için domuz bacaklarını dikkatlice kazıyın. Sadece et bileşenlerinin geri kalanındaki cildi soyun. Küçük bir "sebze" bıçağı bu görev için başka hiçbir şeye benzemez. Ardından eti bir kazana koyup pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kural 3. İlk su boşaltılmalıdır! Bazı ev hanımlarının oluklu kaşıkla kireç çözmenin tüm sorunları tamamen çözeceğine dair inancı tam olarak doğru değil. Eti pişirdikten sonra ilk suyu boşaltmak daha iyidir, çünkü hepsi aşırı yağ ve diğer istenmeyen bileşenler. Üstelik böyle bir jölenin görünümü çok daha çekici olacak, kalori içeriği gözle görülür şekilde azalacak ve kokusu çok daha hoş hale gelecektir. İdeal olarak, ikinci suyu da boşaltabilirsiniz, ardından jöle bir bebeğin gözyaşı gibi temiz ve şeffaf olacaktır. Et suyunu boşalttıktan sonra, kazanın içindekileri akan su altında durulamak gerekir, bu da pıhtılaşmış proteinin küçük yapışık kalıntılarını giderir. Bundan sonra eti son pişirme için geri koyabilirsiniz. Su miktarı et seviyesinin yaklaşık 2 santimetre üzerinde olmalıdır. Su miktarı fazla ise beklendiği gibi kaynamaz. Bu nedenle jöle donmayabilir. Daha az su varsa, pişirme işlemi sırasında onu su ısıtıcısından eklemek gerekecektir ki bu da nihai sonuç üzerinde çok olumlu bir etkiye sahip olmayacaktır.

Jölenin şeffaf olması için kazanın içeriğinin kaynamasına izin verilmemesi gerektiği de dikkate alınmalıdır. Jöleyi yaklaşık 6 saat kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor ve ardından sonuç tüm beklentileri aşacaktır.

Kural 4. Baharatların ve çeşnilerin de sırası gelir Pişirmenin başlamasından bu yana 5 saat geçtikten sonra et suyuna bütün bir soğan ve havuç eklenebilir. Bunu daha önce yaparsanız, bu bileşenleri eklemenin tüm "cazibeleri" kaynamış su ile birlikte buharlaşacaktır.

4-5 saat sonra jöleye tuz da eklenmelidir, çünkü suyun kaynatılması sürecinde et suyu daha konsantre hale gelir ve yemeğin aşırı tuzlanması ihtimali vardır.

Pişirmenin bitiminden otuz dakika önce tatmak için yenibahar, lavrushka ve diğer baharatları eklemek daha iyidir, o zaman aroma buketi en titiz eleştirmenlerin bile kalbini fethedecektir.

Kural 5

• - domuz jölesi (domuz budu, muşta) 5-6 saat;
• - jöleli tavuk 3-4 saat;
• - jöleli sığır eti 7-8 saat.

Ama en iyisi çeşitli etlerden jöle pişirmek, o zaman daha lezzetli ve zengin olacak.

Kural 6. Kemikler kıyma makinesi ile değil elle çıkarılır Jöle piştikten sonra eti tavadan çıkarmak gerekir. Bunu oluklu bir kaşıkla yapmak en uygunudur. Et suyu bir kevgirden ve tercihen temiz bir bezle süzülerek soğan, havuç, karabiber ve defne yaprağı çıkarılmalıdır.

Hafifçe soğutulmuş et, ellerinizle kemiklerden ayrılarak dikkatlice ayrılmalıdır (küçük bir bıçakla kendinize yardımcı olabilirsiniz). Eti bir kıyma makinesiyle değil elle kesmek daha iyidir, çünkü bu, dişleri çok kolay kıran en küçük kemiklerin bile hiçbir misafirin tabağına düşmeyeceğinin garantisi olacaktır. Derileri ve kıkırdakları atmamak daha iyidir çünkü bunlar jöleye bir güç verecektir. Jölenin katılaşacağı tabağın dibine yeşillikler koyabilir veya havuçtan çeşitli figürler kesebilirsiniz - bu, bunun için harika bir dekorasyon olacaktır. ilginç yemek. Bundan sonra et kütlesini hazırlanan kaba ayırdıktan sonra et suyu ile doldurabilirsiniz.

Kural 7 Doğru sıcaklık- başarı tarifi. En iyi yer jölenin katılaşması için pencere pervazına ve hatta soğuk bir balkona değil. Jöle için en "doğru" sıcaklık, buzdolabının orta rafındaki sıcaklıktır. Ne de olsa jöle yeterince soğuk değilse donmaz, aksine donarsa tüm güzelliğini kaybeder. tat nitelikleri. Bu mutfak şaheseri 5-6 saat içinde sertleşecektir.

Kural 8. Jöle donmamışsa (jelatinli jöle) Jöle donmamışsa endişelenmemelisiniz. Çanak, temiz bir tencereye geri dökülerek ve birkaç dakika kaynatılarak kolayca kurtarılabilir. Ardından, jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre ayrı bir kapta seyreltmeniz gerekir (dozaj orada görülmelidir). Jelatini jöleli etin içine dökün ve iyice karıştırın, tabaklara dökün. Böyle bir işlemden sonra jöle kesin olarak sertleşecektir, hiç şüphe yok.

jöle tarifi

Lezzetli bir jöle hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Sığır eti yemeklerinden bir seçki Peynirli ve mantarlı tüccar dana eti Malzemeler: Dana eti - 500 gr Taze mantar - 300 gr Kuru soğan - 2 adet. Hollanda peyniri - 150 gr Sofra sütü mayonez - 125 gr Öğütülmüş karabiber Tuz Marul yapraklarını süslemek için - 0,00 gr Hazırlanışı: 1. Taze mantarları yıkayın, suyla bir tencereye koyun ve kaynatın. 2. Yaklaşık 10-15 dakika kaynatın, şimdi soğutun ve parçalara ayırın 3. Soğanı temizleyin, yıkayın ve doğrayın 4. Sığır eti yıkayın, kurutun ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin 5. Her bir et parçasını her iki taraftan çırpın, tuz ve karabiberle ovun. Yağlanmış bir fırın tepsisine düzgün ve kalın olmayan bir tabaka halinde yayın 6. Üzerine doğranmış mantarları ve soğanları mantarların üzerine yayın. Eti rendelenmiş peynir serpin, bir kat mayonezle cömertçe yağlayın ve ısıtılmış bir fırına koyun 7. 180 derecede yaklaşık 50-60 dakika, kızarana kadar pişirin. Marul yapraklarıyla süslenmiş bir tabağa yayın ve servis yapın //////////////////////////////////////// / ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// //////// Malzemeler: 600-700 gr dana eti, 3-4 diş sarımsak, 1 adet kuru soğan, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı sıvıyağlı sirke. Hazırlanışı: 1. Genç sığır etini lifler boyunca kesin, hafifçe çırpın, sirke ve bitkisel yağ karışımıyla yağlayın ve 20 dakika bekletin. 2. Sonra tuzlayın, her dilime içeriden biber, ince doğranmış soğan ve sarımsak serpin, yuvarlayın, bir iplikle bağlayın. 3. Fırında tel ızgara üzerinde kızartın... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ SOSLU HAŞLANMIŞ DANA ETİ. ​ Malzemeler: 700 gr dana eti, 100 gr et suyu için çeşitli sebzeler, 200 gr sos Hazırlanışı: 1. Yağlı dana eti (omuz, döş) kaynar suya koyun, kaynatın, köpüğü çıkarın ve en az bir saat kısık ateşte pişirin. 2. Ardından sebzeleri (soğan, havuç, maydanoz kökü, kereviz), defne yaprağı, karabiber, tuz ekleyin ve et yumuşayana kadar pişirin. 3. Bitmiş eti et suyundan çıkarın, porsiyonlar halinde kesin ve herhangi bir garnitürle - makarna, yulaf lapası, patates, baklagiller - servis yapın. 4. Sos ekşi krema, domates, mantar ile servis edilebilir .. iyi, beyaz veya kırmızı şarapla ... //////////////////////// //// ////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ///// ///////////////////////////////////// BORDO DANA MALZEMELER: 1 kg et (arka bacaklardan), 2-3 kafa soğan, 4 havuç, 200 gr taze mantar, bir diş sarımsak, 50 gr domuz yağı, 1,5 su bardağı sek şarap, 80 gr konyak, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 çay kaşığı tuz, çeyrek çay kaşığı öğütülmüş biber. Hazırlanışı: 1. Et parçalarını sarımsak, tuz ve karabiberle ovun. Bir tencereye dökün sebze yağı ve üstüne yarım porsiyon yağ, havuç koyun - bir kat et. 2. Etin üzerine bir kat doğranmış soğan ve mantar koyun. Sonra ikinci et tabakasını ve üzerine bir kat soğan ve mantar ve son olarak üçüncü et tabakasını koyun. 3. Eti domuz yağı dilimleriyle kaplayın. Şarap, konyak dökün ve biber serpin. 4. Önceden ısıtılmış fırına (200°'ye kadar) 30-40 dakika veya et yumuşayana kadar koyun. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\ PROVENCAL'DE DANA YAHNISI 2 su bardağı sek beyaz şarap, 100 gr konyak, 1 su bardağı rafine bitkisel yağ, tadına göre tuz ve karabiber, 2 havuç, 1 büyük soğan, 200 gr doğranmış taze mantar , 200 gr dilimlenmiş domates, siyah zeytin (isteğe bağlı), kimyon yeşillikleri veya kereviz, defne yaprağı. Hazırlanışı: 1. Eti yaklaşık 6 cm büyüklüğünde kare parçalar halinde kesin, içini doldurun. domuz yağı ince kıyılmış maydanoz ve ezilmiş sarımsak serpilir. Kuru beyaz şarap, konyak ve bitkisel yağ turşusunda birkaç saat bekletin. 2. Tencerenin dibine soyulmuş ve derili bir domuz eti koyun, havuç ekleyin, dilimler halinde kesin. 3. Soğanla karıştırılmış, halkalar halinde kesilmiş dana eti parçalarını, mantarları, domatesleri (kabuksuz) ve siyah zeytinleri (çekirdeksiz) koyun. Tuz, kalan maydanoz serpin ve bir defne yaprağı koyun. 4. Turşuyu tavaya dökün, 2 su bardağı su, kimyon koyun. Kapağı kapatın, kapağın kenarlarını mayasız hamurla kaplayın ve orta ısıtılmış (120-130 °C'ye kadar) fırında 6-7 saat bekletin. ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// / ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////// // //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// DOMUZ DOLMASI Malzemeler: 1 kg arka bacak küspesi, 400 gr domuz kıyması, 2 yemek kaşığı kırmızı tatlı şarap, 2 çay kaşığı tuz, 0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 baş ince kıyılmış soğan, 1 diş sarımsak, 1 ince dilimlenmiş havuç , 1 adet defne yaprağı, 1 yemek kaşığı buğday unu, 1 su bardağı sek kırmızı şarap. Hazırlanışı: 1. Eti 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, parçalar olabildiğince ince olacak şekilde çırpın. Kıyılmış domuz etini tatlı şarapla karıştırın ve tüm et parçalarının üzerine eşit şekilde yayın. 2. Her parçayı bir rulo haline getirin ve bir iplikle dikkatlice sıkın. Tuz ve karabiber serpin, bir tavada hafifçe kızartın, bir buçuk yemek kaşığı ısıtılmış tereyağı ekleyin. 3. Kalan tereyağını bir tencerede eritin, içine soğan, sarımsak, havuç ve defne yapraklarını koyun. Ruloları üstüne koyun, un serpin. dört. Sek şarap ruloların kızartıldığı tavaya dökün ve kaynatın, tavaya dökün, ruloları yumuşayana kadar pişirin ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Tatlı ve ekşi sos. Malzemeler: 500-600 gr dana kıyma, 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı domates püresi, 1 adet soğan, 1'er havuç ve maydanoz, 2 yemek kaşığı şeker (üstsüz), 1 yemek kaşığı şarap sirkesi, 60 g ekmek çavdar muhallebi veya Borodino, defne yaprağı, biber, 0,2 gr kişniş. Hazırlanışı: 1. Sığır eti posasını lifler boyunca porsiyonlar halinde kesin, hafifçe çırpın, üzerine tuz serpin, galeta ununa bulayın buğday unu, yağda kızartın. Kızarmış parçaları bir tencereye koyun, et suyunu veya suyu etin üzerini kapatacak şekilde dökün ve neredeyse pişene kadar pişirin. 2. Ardından ince doğranmış ve kızartılmış havuç, maydanoz veya kereviz ve soğan, defne yaprağı, karabiber, kişniş, ezilmiş kraker ekleyin Çavdar ekmeği, domates püresi, şarap sirkesi ve şeker. 3. Bundan sonra, söndürmeye devam edin. Tamamen hazırlanmış Et ve sebzeler. 4. Etin haşlandığı sosla servis yapın, üzerine otlar serpin. Süslemek için fasulye, makarna veya haşlanmış veya kızarmış patates ... /////////////////////////////////// / ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////// // /////////////////////////////////// BEEF stewed in BREAD KVASS. Malzemeler: 600 gr dana eti, 3 yemek kaşığı pişmiş dana domuz yağı, 0,5 lt ekmek kvası, 400 gr patates, 2 havuç, 2 soğan, yarım şalgam, 1 maydanoz kökü, 2 yemek kaşığı domates püresi, 1 yemek kaşığı un ( üstsüz), tuz, karabiber, otlar. Hazırlanışı: 1. Büyük sığır eti parçalarını (arka bacaktan) yağda kızartın ve ardından ekmek kvası ve domates püresi ilavesiyle güveç yapın 2. Etin haşlandığı et suyunda kırmızı sos hazırlayın ve süzün. Patates, havuç, maydanoz, şalgam ve soğanı küçük küçük doğrayın ve her bir sebzeyi ayrı ayrı yağda kızartın. 3. Kızarmış sebzeleri bir kaseye koyun, üzerine kırmızı sosu dökün ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. 4. Servis yaparken eti porsiyonlar halinde kesin, sosu sebzelerle dökün ve üzerine otlar serpin ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Gulaş 500 gr. sığır eti (posa) 2 soğan 1 havuç 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı tereyağı 2-3 su bardağı et suyu 1-2 defne yaprağı Tuz, karabiber Eti küp küp doğrayın, tuz ve karabiber. Yağı bir tavada ısıtın ve içindeki eti kızartın, ardından soğanları, havuçları ekleyin ve üzerine un serpin ve biraz daha kızartın. Eti bir kaseye koyun ve ekleyin. salça ve her şeyi et suyu ile dökün, lavrushka atın. 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\ Lezzetli etin sırları! 1. Et, pişirmeden bir saat önce votka ile nemlendirilirse daha yumuşak hale gelir. 2. Eti soya sosuyla karıştırıp bir gece bekletip yarın kızartabilirsiniz, çok sulu olur. 3. Sığır eti, kuzu eti, pişirmeden önce tuzlayıp karabiber koyarsanız yumuşak ve sulu olur, yine de sarımsakla doldurup ardından eti muz kabuğuyla sarabilirsiniz. 4. Cildin dağılmaması için mutfak ipiyle sabitleyin. 5. Eti bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırına 30-40 dakika koyun. 6. Muz kabuğu benzersiz özellikler ve sert yağsız etleri yumuşatır. Sert sığır etini yumuşak ve yumuşak ete dönüştürmenin sırrı. 1. Sığır eti sıcak bir tavaya koyun. 3-5 dakika yüksek ateşte kızartın. 2. Biraz su ekleyin, bir kapakla örtün ve ısıyı azaltın. Zencefil kökünü kesin ve etle birlikte güvece koyun. 3. Zencefil suyunun bileşimi, proteinleri parçalayan ve sert eti yumuşatan bir madde içerir. Sığır eti zencefil ile 30-40 dakika haşlamak yeterlidir. Limon kabuğu eski etin yumuşamasına yardımcı olacaktır. 1. Eti tane boyunca parçalara ayırın ve sıcak bir tavaya koyun. 2. Biraz limon kabuğu ekleyin. 3. Pişirme sonunda kabukları atmayın. 4. Çıkarın, bir kaşıkla ovun ve kızartma sırasında çıkan et suyuyla karıştırın. Eti bir tabağa koyun, suyunu dökün ve bir dal yeşillik ve havuçla süsleyin. 5. Eti kızartmadan hemen önce asla tuzlamayın, çok fazla su kaybeder ve tatsız olur. Tuz zamanında ve hatta pişirmenin en sonunda konulmalıdır.

Özellikle soğuk bir günde hangi yemek olmadan neredeyse hiçbir şenlikli Rus ziyafeti tamamlanmış sayılmaz? kış dönemi? Bu doğru, soğuk yok. Bu inanılmaz derecede lezzetli ve zengin yemek, antik çağlardan beri biliniyor ve hala birçok kişi tarafından seviliyor. Güçlünün soyundan gelen et suyu, jöle, hem sıradan insanların masasında hem de aristokratların şenlikli sofralarında her zaman hoş bir konuk olmuştur. Yalnızca ürün seti ve jöle için et suyu hazırlama ve arıtma yöntemleri farklıydı. evlerde ise sıradan insanlar jöle et artıklarından pişirilirdi ve her şeyden önce hazırlama kolaylığı ve tokluk için değerlenirdi, daha sonra zengin evlerde jöle ve jöle pişirilirdi. en iyi ürünler sebzelerin, çeşnilerin ve baharatların eklenmesiyle et suyu arıtıldı ve süzüldü. Fransız mutfak uzmanları tarafından modifiye edilen bu tür jölelere, Fransızca galantine (jöle, jöle) kelimesinden galantinler adı verildi. Ve yine de iyi pişmiş jöle, dünyanın her yerindeki gurmeler tarafından takdir edilmektedir.

Jöle nasıl pişirilir? Kanonik jöle sadece sığır etinden hazırlandı. Böyle bir jöleli et için sığır başı, beyin ve bacaklar kullanıldı. Bununla birlikte, zamanla, jöle için ürün seti önemli değişikliklere uğramıştır. Günümüzde jöle, çeşitli ürün setlerinden hazırlanmaktadır. Tarifler sayısızdır. Jöle sığır eti, dana eti, domuz eti, ev yapımı ve yırtıcı kuş. Olarak lezzet katkı maddeleriçeşitli sebzeler kullanın (havuç, soğan, sarımsak, kereviz), baharat ve baharatlar. Bununla birlikte, et jölesinin en önemli bileşeni domuz veya dana budu, kulakları, kafalarıydı ve öyle kalacak. Jelatin eklenmeden gerçekten güçlü bir jöleli et hazırlamayı mümkün kılan bu bileşenlerdir. Ne de olsa jelatin ilavesiyle hazırlanan jöle jöleye dönüşüyor ve bu bambaşka bir yemek!

Kendi içinde jöle hazırlamak, oldukça zaman alıcı olmasına rağmen hiç de zor olmayan bir faaliyettir. Bununla birlikte, burada bile, sadece tatmin edici değil, aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetli ve hoş kokulu bir yemek pişirmenize izin veren küçük sırlar vardır. Bugün "Mutfak Cenneti" sizler için en çok derleyip hazırladı. önemli ipuçları jöle nasıl pişirilir.

1. Jölenizin jelatin eklemeden güçlü olması ve iyice sertleşmesi için kesinlikle domuz veya dana kafasına veya buduna ihtiyacınız olacak. Burada domuz jölesinin sığır jölesinden biraz daha bulanık ve yağlı olduğu akılda tutulmalıdır. Jöle için bacak veya kafa satın alırken tazeliklerine çok dikkat edin. Bayat, çok taze olmayan bacaklar veya eski hayvanlardan elde edilen et, yemeğinizin tadını onarılamaz bir şekilde bozabilir. Donmuş bacaklar satın alırsanız, renklerine dikkat edin. Bacaklar düz olmalıdır açık renk, leke ve buz çözme izleri olmadan. Soğutulmuş bacakları ve kafaları seçerken, onları kokladığınızdan emin olun. Taze etin hoş bir tadı vardır. tatlı koku. olan et satın almaktan kötü koku amonyak veya eski yağ, reddetmek daha iyidir, bu tür etlerden lezzetli jöleli et pişiremezsiniz. Pişirmeden önce bacaklar çözülmeli ve yaklaşık bir saat soğuk suya batırılmalıdır. Bundan sonra bacakları keskin bir bıçakla kazıyın ve akan suda iyice durulayın.

2. Yukarıda belirtildiği gibi, jölenin et bileşeni olarak her tür et veya kümes hayvanı kullanılabilir. En lezzetli olanı, birleştirildiği jöledir. Farklı çeşit et. Örneğin, jelleşme etkisi için domuz budu kullanıyorsanız, o zaman et kısmı için dana bonfile ve biraz alın. tavuk eti veya hindi eti. Yabani hayvanların veya kuşların eti, jölenize özel bir acılık verebilir. Fırsatınız varsa, jölenize biraz geyik eti veya et eklemeyi deneyin. vahşi ördek, ve tanıdık bir yemeğin tadının ne kadar ilginç ve hoş kokulu olacağına şaşıracaksınız. Et jölenizde hangi tür et veya kümes hayvanı yemeye karar verirseniz verin, çok yağlı olmamalıdır çünkü bacaklar, kafalar, yanaklar zaten içerir. yeterli yağ. Dondurulmuş jölenin yüzeyinde oluşan kalın bir yağ tabakası, yemeğinizin iştah açıcı olmasını sağlamaz. Et kısmı için bonfile veya beyaz et en iyisidir.

3. Jölenin sebze kısmı için soğan, havuç, otlar ve kereviz veya maydanoz sapları kullanılır. Sebzeler etle birlikte pişirilir. Sebzelere yer işareti koymanın iki yolu vardır. İlk yöntemde sebzeler pişirmenin en başında serilir ve 1 - 1,5 saat sonra çıkarılır. Aksi takdirde sebzeler pişirme bitiminden 1,5 saat önce serilir. Sayesinde Farklı yollar Bitmiş yemeğin sebze tadına yer imi koymak biraz fark alır. Genellikle sebzeler bütün olarak serilir ve zaten soyulur, ancak jöleli etinize hoş bir altın rengi vermek istiyorsanız, o zaman soğanları soymadan koyabilirsiniz, ancak yalnızca kökleri keserek ve kabuğun en üst tabakasından kurtularak. Sebzeleri pişirirken kaynamamasına ve yulaf ezmesine dönüşmemesine dikkat edin! Zevkinize ve arzunuza bağlı olarak jöle için herhangi bir baharat kullanabilirsiniz. Çoğu zaman, jöleli et hazırlamak için defne yaprağı, siyah, beyaz ve yenibahar bezelye, karanfil, dereotu tohumları kullanılır. Et jölesi pişirmenin en başında tüm baharatları etle birlikte koymak en iyisidir.

4. Jöleli etin pişirme süresi genellikle 6 ila 12 saat arasındadır. Jöleniz ne kadar uzun süre pişirilirse tadı ve aroması o kadar doygun olur ve kıvamı o kadar iyi ve güçlü olur. Et piştikten sonra ayrı bir tabağa alıp biraz soğumaya bırakın ve kalan suyu tülbentten veya ince bir süzgeçten geçirerek ayrı bir kaba süzün. Şimdi en çok geliyor önemli nokta tüm aileyi dahil edebileceğiniz jöle hazırlanmasında. Etin sökülmesi. Eti ellerinizle sökmek en iyisidir, lifleri parmaklarınızın arasına hafifçe sürtün ve yırtın. Böylece, en küçük kemik parçalarının bile jölenize giremeyeceğinden ve yemeğin kendisinin yumuşak ve yumuşak olacağından her zaman emin olabilirsiniz. Vaktiniz yoksa kemikli eti kıyma makinesinden atlayabilir veya mutfak robotunda öğütebilirsiniz ama bunun aynı olmadığını kabul etmelisiniz! En lezzetlisi, hazırlanmasında tüm aile üyelerinin katıldığı jöledir. Demonte edilmiş eti önceden hazırlanmış sığ formlarda düzenleyin, haşlanmış havuç dilimleri, yeşil bezelye, parçalar ile süsleyin. haşlanmış yumurta, otlar, sonra süzülmüş suyu dökün, kalıpları kapaklarla kapatın ve tamamen katılaşana kadar soğukta çıkarın.

5. Jöleyi masaya servis edin. büyük tabak taze otlar ve haşlanmış sebzelerle süsleyin. Geniş bir düz tabak alın ve üzerini kapatın. taze yapraklar marul. Formu hazır jöle ile birkaç saniye aşağı indirin. sıcak su ve sonra hazırlanan tabağa ters çevirin. Çok keskin bir bıçakla, jölenize zarar vermemeye dikkat ederek dikkatlice porsiyonlar halinde kesin. Genel form. Yemeğin kenarları boyunca, güzelce haşlanmış havuç halkaları, taze ot dalları ve ince limon dilimleri düzenleyin. Taze hazırlanmış yaban turpu ve güzel, baharatlı Rus hardalı ile servis yapın.

6. V. Pokhlebkin'in bize sunduğu tarife göre etli jöle pişirmeye çalışalım. bir domuz kafası ve 4 dana budu, durulayın, temizleyin ve eşit parçalara bölün. Her şeyi büyük bir tencereye koyun, 1 kg'a 1 litre oranında suyla doldurun. eti kaynatın, ısıyı azaltın ve en düşük ateşte 6-8 saat kaynatmadan pişirin, böylece su hacmi yarıya iner. Pişirmenin bitiminden bir saat önce 2 soğan, 1 havuç, 1 maydanoz kökü ekleyin. Pişirmeden 20 dakika önce 5 defne yaprağı, 10 karabiber, 5 yenibahar bezelye, tadına göre tuz ekleyin. Hazırlanan eti et suyundan çıkarın, kemiklerinden ayırın, ince ince doğrayın ve 1 baş ince kıyılmış sarımsak ve az miktarda karabiber ile karıştırın. Kalan kemikleri tekrar et suyuna koyun ve 1 - 1,5 saat daha pişirin. Bitmiş suyu iyice süzün ve hazırlanan ve formlara konulan etle doldurun. Kalıpları bir kapakla örtün ve 3-5 saat buzdolabında saklayın. Ekşi krema ile hardal, yaban turpu ve ezilmiş sarımsak ile servis yapın.

7. Domuz budu ve tavuk etinden yapılan narin ve yumuşak jöle. Derin bir tencereye hazırlanmış iki domuz budu ve 400 gr koyun. derisiz beyaz tavuk eti, 2 litre doldurun soğuk su, kaynatın, köpüğü çıkarın ve en düşük kaynamada 6 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden bir saat önce 1 soğan, 1 havuç, 2 defne yaprağı, 6 karabiber ve tadına göre tuz ekleyin. Hazırlanan et suyundan et ve sebzeleri çıkarın. Eti kemiklerden ayırın ve ince bir şekilde ufalayın, suyu süzün. Eti jöleli bir tabağa koyun, üzerine ince kıyılmış taze maydanoz ve sarımsak serpin, suyu dökün ve tamamen katılaşana kadar soğukta çıkarın.

8. Dana incik, tavuk ve domuz kulaklarından yapılan rus jölesi çok lezzetlidir. Bir kilo dana incik geceden soğuk suda ıslatılır, ardından keskin bir bıçakla dikkatlice temizlenir ve durulanır. Sapı bir tencereye koyun, 500 gr ekleyin. tavuk eti ve iki domuz kulağı. Her şeyi dökün sıcak su eti 7 - 8 santimetre kaplayacak şekilde. Kaynatın, köpüğü çıkarın ve ısıyı düşük seviyeye indirin. Kabuklu iki soğan, bir havuç, bir maydanoz kökü, 2-3 defne yaprağı, 5 karabiber, tadına göre tuz ekleyin. Her şeyi birlikte 1,5 saat kaynatın, ardından sebzeleri çıkarın ve en düşük ateşte 6-8 saat daha pişirin. Pişmiş eti et suyundan çıkarın, soğutun, kemiklerinden ayırın ve doğrayın. Et suyunu iyice süzün, üzerine bir baş ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Eti kalıplarla düzenleyin, üzerine karabiber serpin ve et suyunun üzerine dökün. Formları kapaklarla örtün ve jöle tamamen katılaşana kadar soğukta çıkarın. Servis yapmadan önce kalıbı sıcak suya batırın ve servis tabağına ters çevirin. Jöleyi haşlanmış havuç dilimleri ve haşlanmış yumurta dilimleri ile süsleyin.

9. Alışılmışın dışında şeffaf ve iştah açıcı et galantirine göre elde edilir. eski tarif. Bir dana başını iyice durulayın, eşit parçalara bölün, beyin ve dilini çıkarın ve baş parçalarını bir tencereye koyun. 400 gr ekleyin. yağsız dana eti ve 400 gr. başka herhangi bir et (ve tercihen av eti). Bir havuç, birer maydanoz ve kereviz kökü, bir soğan, en sevdiğiniz baharatlar, biraz safran veya zerdeçal ve tuz ekleyin. Eti 5 - 7 cm kaplayacak şekilde su dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve en düşük kaynamada 6 - 8 saat pişirin. Pişirmeye başladıktan bir saat sonra sebzeleri ve kökleri et suyundan çıkarın. Et iyice kaynatıldığında, et suyundan ayrı bir tabağa alın, kemiklerden arındırın ve küçük parçalar halinde kesin. Et suyunu kalın bir peçete veya havluyla süzün, iki tane ekleyin. çiğ yumurta, tekrar kaynatın ve süzün. Ortaya çıkan tamamen temiz ve şeffaf et suyuna birkaç damla ekleyin. limon suyu netlik için. Et parçalarını derin tabaklara yerleştirin, haşlanmış havuç ve haşlanmış yumurta halkaları ile süsleyin ve ardından galantir ile doldurun. Tamamen soğuyana kadar soğutun.

10. Ancak jöle sadece Rusya'da hazırlanmıyor! Orijinal Gürcü tarifine göre hazırlanmış alışılmadık, hoş kokulu ve çok lezzetli etli jöle. Altı domuz bacağını gece boyunca soğuk suya batırın, keskin bir bıçakla dikkatlice kazıyın, toynakları ayırın. Bacakları derin bir tencereye koyun, soğanı, maydanoz kökünü ve üç defne yaprağını ekleyin. Suyu dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın ve 4 saat kısık ateşte pişirin. Bitmiş bacakları et suyundan çıkarın, uzunlamasına kesin ve etli deri bir tüp oluşturacak şekilde kemikleri dikkatlice çıkarın. Suyu iyice süzün, iki limonun suyu ve bir demet ince kıyılmış kişniş ile karıştırın. Hazırlanan domuz tüplerini tepsilere yerleştirin, et suyu ile doldurun ve soğukta sertleşmeye bırakın. Kişniş ve limon dilimleri ile süslenmiş bir tabakta servis yapın. Misafirlerinize gerçek Gürcü çayı ikram etmeyi unutmayın!

Hemen hemen her ailenin ve her evin bu lezzetli ve doyurucu kış yemeği için kendi özel tarifi vardır - jöleli et. Ve bugünkü hikayemiz, jölenin nasıl pişirileceğine dair bu tariflerin yüzde birini bile içeremezdi. Ancak, bugünkü ipuçlarımızın bu lezzetli ve doyurucu yemek için yeni ve ilginç seçeneklerle sevdiklerinizi memnun etmenize yardımcı olacağını içtenlikle umuyoruz. Culinary Eden sayfalarında her zaman jöle ve jölenin nasıl pişirileceğine dair daha fazla tarif bulabilirsiniz.

Rus geleneğine göre, kuvvetli yaban turpu ve baharatlı hardal ile. Ve bu tam olarak arkadaşlarınıza ikram etmek isteyeceğiniz yemek.

harika kombinasyon farklı şekiller et, kesin oranların olmaması, yemeğin bileşimini değiştirme yeteneği, mutfak hayal gücü için alan sağlar ve büyük miktar soğuk tarifler. Rustik versiyon, eklemler için domuz budu, baş ve kulaklardan - sığır budu, kuyruk veya at etinden. Diyet seçeneği - tavuktan, göz kenarındaki kırışıklık ve yumuşak hindi.

Jöle benzeri şeffaf kehribar suyu ile lezzetli jöle pişirmeyi biliyor musunuz? Şimdi Katıl! Birlikte yemek yapın ve yemek pişirmenin tüm püf noktalarını öğrenin!

Yaban turpu ile domuz budu ve sapından ev yapımı jöle için klasik bir tarif

İçindekiler:

• domuz budu - 1 adet.
• domuz budu - 3 adet.
• tavuk budu - 5 adet. (isteğe bağlı)
• havuç - 1 büyük
• kabukta soğan - 1 adet.
• sarımsak - 3 diş
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.
• yenibahar bezelye - 5-6 adet.
• karabiber - 15 adet.
• yeşillik - dekorasyon için

Yemek pişirme:

1. Et, lezzetli jölenin hazırlanmasında ana rolü oynar. Karkasın yeterince jelleştirici madde bulunan kısımlarını seçiyoruz. Bizim durumumuzda bunlar domuz budu ve boğumdur. Et suyu jelatin eklenmeden soğutulduğunda mükemmel şekilde jelleşirler.

2. Bacaklar iyi kavrulmalı ve temizlenmelidir, aksi takdirde yanık kokulu koyu bir et suyu alma riskimiz vardır. Eti soğuk suya batırın, gece boyunca bırakın. Sabah kan kalıntılarıyla suyu boşaltırız, yanık yerleri dikkatlice kazırız.

3. Akan su altında durulayın ve kemikten ayırmadan 5 litrelik bir tencereye koyun, dökün soğuk su seviyesi etin 3 cm üzerinde olacak şekilde.

4. Pişirme işlemi sırasında (yaklaşık 6 saat) suyun kuvvetli bir şekilde kaynayacağını ve eklenmesi tavsiye edilmediğini dikkate alıyoruz.

1 kg ürün için 2 litre su oranında soğuk suyla doldurun ve 6-8 saat pişirin, periyodik olarak yağ ve köpüğü alın

5. Kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz.

6. Pişirmenin bitiminden 1 saat önce et suyuna, bütün soyulmuş sulu havucu ve kabuğa bir soğanı koyun. 30 dakika daha sonra tuz, defne yaprağı ve baharatları ekleyin.

7. Köpükten iyice temizlenmiş et suyu şeffaf olur ve soğan kabuğu onu güzel bir kehribar rengine boyar.

8. Bitmiş et ve sebzeleri çıkarıyoruz. Soğan ve defne yaprağı artık bizim için yararlı olmayacak. Dekorasyon için havuç bırakın (isteğe bağlı).

9. Et suyunu 2-3 kez süzgeçten geçirin.

10. Haşlanmış eti hafifçe soğutun, kıyma makinesinden geçirin. Presten geçirilen sarımsağı ekleyin ve etle karıştırın.

11. Kalıbın dibine küçük dilimler halinde kesilmiş havuçları, üstüne eti koyun ve suyu dökün.

12. Katılaşma için soğuk bir yere gönderiyoruz. Et jölesini hardal ve yaban turpu ile masaya servis edin.

Evde sığır jöle nasıl pişirilir

Lezzetli ve zengin jöle elde edilir. sığır eti, podpoderka, bacaklar. Ve hatta çok fazla kıkırdak ve yeterince et bulunan bir sığır kuyruğu kullanılacaktır.

İçindekiler:

• kemikli dana eti - 1 kg
• sığır budu - 1 adet. (1 kg)
• putovy dana eklemi - 500 gr
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• sarımsak - 5 diş (isteğe bağlı)
• kereviz parçası
• baharatlar, tuz - tatmak
• defne yaprağı - 2 adet.
• sirke% 9 - 1 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirme:

1. 10 litrelik bir tencereye işlenmiş, doğranmış fetlock, kemikli et, budu koyup 6 litre soğuk su döküyoruz.
2. Yüksek ateşte kaynatın ve ilk suyu boşaltın. Tavanın duvarlarını ve altını kıvrılmış protein ve köpükten iyice yıkarız.
3. Böylece bir taşla üç kuş vurmuş oluyoruz: Koku ve yağlı tattan kurtuluyor, kalori içeriğini azaltıyor ve berrak bir et suyu elde ediyoruz.
4. Tüm et malzemelerini akan su altında durulayın ve tekrar temiz bir su kabına koyun.
5. Tekrar kaynatın, artık fazla köpük oluşmuyor. Çıkarıp 6-8 saat hafif kaynatarak jöleyi pişirmeye devam ediyoruz.
6. Pişirmenin ortasında, bitmeden yarım saat önce kökleri, tuzu, baharatları ve sirkeyi koyun.
7. Jöle sarımsaksız pişirilebilir.
8. Pişmiş eti, eklemi, bacağı çıkarır, kemikleri ve tendonları çıkarırız. İnce doğrayın.
9. Kıyılmış eti tekrar süzülmüş et suyuna koyun, tekrar kaynatın.
10. İlk kat şeklinde güzelce doğranmış havuç ve yeşillik parçalarını üzerlerine et koyuyoruz. Et suyunu dökün ve soğumaya bırakın.
11. Sıcak patates, hardal veya yaban turpu ile servis yapın.

Çeşitli domuz eti, sığır eti ve tavuk

İçindekiler:

• domuz budu - 800 gr
• sığır eti - 300 gr
• tavuk - 1,5 kg
• havuç - 3 adet.
• soğan - 3 adet.
• sarımsak - 3 diş
• tuz - tatmak
• yabanturpu sosu
• kereviz kökü
• karabiber - 15-20 adet.
• defne yaprağı - 4 adet.
• öğütülmüş karabiber - tatmak

dekorasyon için:

• yumurta akı
• nar taneleri
• maydanoz

Yemek pişirme:

1. Tüm et malzemelerini bir tencereye koyup, etten 3 cm daha yüksek olacak şekilde soğuk su döküp ateşe veriyoruz.
2. Kaynayınca köpüğü alınır ve kısık ateşte et kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar pişirilir.
3. Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce et suyuna sebze ve baharatları koyun.
4. Haşlanmış eti kemiklerinden arındırıp küçük küpler halinde kesiyoruz.
5. Yağ filmini et suyundan çıkarın ve ince bir elekten geçirin. Ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ile tatlandırın.
6. Dekorasyon için güzelce kesilmiş haşlanmış havuç, yumurta akı, nar taneleri ekleyin. Her şeyi et küpleriyle karıştırın.
7. Porsiyon kalıplarını karışımla doldurun ve şeffaf et suyu ile doldurun. Soğuk bir yerde ayrılıyoruz.
8. Servis yapmadan önce, jöleyi keskin bir bıçakla kalıplara dikkatlice daire içine alın ve düz bir tabağa ters çevirin.
9. Et jölesi güzel, derin bir tabağa dökülebilir ve doğrudan bunların içine servis edilebilir ve masada porsiyonlar halinde kesilebilir.
10. Ayrı olarak, bir sos teknesinde sirke ile yaban turpu sosu servis edin. Afiyet olsun!

Yeni Yıl için bir şişe domuz yavrusu

Yeni Yıl'a çok az zaman kaldı ve şenlik masası için yemek hazırlamaya başlama zamanı. Misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız, geleneksel bir jöleli et pişirin ve şenlik masasına servis edin. orijinal yol, bir domuz şeklinde.

İhtiyacımız olacak:

• domuz budu - 2 adet.
• tavuk - karkasın 1/4'ü
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• kereviz kökü - 1/2
• defne yaprağı - 2 adet.
• karabiber - 10 adet.
• tuz, karabiber - tatmak

Kayıt için:

• haşlanmış sosis
• karanfil - 4 adet.

Yemek pişirme:

1. Et suyunun nasıl düzgün şekilde hazırlanacağı ve etin nasıl kaynatılacağı yukarıda açıklanmıştır. Hemen domuzun tasarımına geçiyoruz.
2. Geniş boyunlu 1 litrelik plastik bir şişeye ihtiyacımız olacak. Genellikle bu tür şişelerde bir bakkalda süt satarlar.
3. Haşlanmış, soğutulmuş et küçük parçalar halinde kesilir ve liflere ayrılır.
4. Bir şişeye koyuyoruz, suyu bir huniden döküyoruz. Kapağı kapatın ve buzdolabına gönderin.
5. Et suyu sertleştiğinde şişeyi kesip "domuzumuzu" serbest bırakıyoruz ve marul yapraklarının üzerine bir tabağa koyuyoruz.
6. Haşlanmış sosisten kulakları ve domuz yavrusunu kesiyoruz. Domuz yavrusu ve gözleri karanfillerle süslenmiştir. Kuyruğu unutmayalım.
7. Bakın ne muhteşem, iyi huylu bir domuz olduk. O sadece harika!

Jelatinsiz jöleli hindi

Böyle bir jöle, jelatin eklenmeden bile iyi sertleşir, ancak bir süre masanın üzerinde kalırsa erimeye başlar. Eklenen jelatin, jöle şeklini iyi koruyacaktır. Bu nedenle, ihtiyacınız olup olmadığına kendiniz karar verin.

İçindekiler:

• hindi budu - 600 gr
• hindi eti - 1,5 kg
• havuç - 2 adet.
• soğan - 1 kafa
• karabiber - 4-5 adet.
• maydanoz kökü - 1 adet.
• defne yaprağı - 1 adet.
• tuz - tatmak
• jelatin - 1 1/2 yemek kaşığı. l. (isteğe bağlı)

  Yemek pişirme:

1. Et pişirmek için 5 litrelik büyük bir tencere kullanmak daha iyidir.
2. Hindi etini ve budu soğuk suya koyun, kaynatın.
3. Köpüğü çıkarıyoruz.
4. Baharatları ekleyin ve tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin.
5. Bitmiş eti et suyundan çıkarır, soğutur ve küpler halinde keseriz.
6. Et suyunu üç kat gazlı bezden geçiriyoruz.
7. Anında jelatin alıyoruz. Ön ıslatma gerektirmez. Az miktarda ılık et suyu ile seyreltin, içine dökün ve ana et suyu ile birlikte kaynatın.
8. Kalıbın dibine 1 cm yüksekliğinde et suyu dökün ve sertleşmesine izin verin. Eti yayıyoruz, havuçtan, yeşil dallardan süslemeler yapıyoruz. İsteğe bağlı olarak ekle bezelye, mısır, doğranmış yumurta. Her şeyi et suyu ile doldurup soğukta saklıyoruz.
9. Aynı jöle tavuktan da hazırlanabilir.

Yavaş bir tencerede tavuk jöle

Multicooker'ın ana avantajı, hostesin diğer ev işlerini yapmasına veya yemek pişirirken dinlenmesine izin vermesidir.

İçindekiler:

• tavuk - 1300 gr
• tavuk budu - 500 gr
• ampul - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• defne yaprağı -2-3 adet.
• karanfil - 5 adet.
• yenibahar bezelye - 4 adet.
• karabiber - 4 adet.
• sarımsak - 2-3 diş
• tuz - tatmak

Bu kadar. Lezzetli ev yapımı jölenin nasıl pişirileceğini yeterince ayrıntılı yazmaya çalıştım. Pişirme işlemi sırasında herhangi bir sorunuz varsa, yorumları yazın. Zevkle cevap vereceğim.

Güzel kokulu şeffaf jöle, birçok bayram ve kutlamada sık sık misafir olur. Bazıları için ana dekorasyon tatil masası- egzotik yemekler ve tropikal meyveler. Ancak çoğu geleneksel olanı tercih eder, ancak daha az değil lezzetli yemek, hangi jöle atfedilebilir.

Genellikle jöle olarak da adlandırılır. Bununla birlikte, her genç ev hanımı jöle pişirmeye cesaret edemez - tarif, ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Sürecin kendi nüansları vardır. Jölenin sadece lezzetli değil, aynı zamanda şeffaf, iştah açıcı ve tek kelimeyle güzel olması için, hazırlanmasına ilişkin bazı kurallara uymalısınız. Bu önerileri ihmal etmeyin - ve jöle kesinlikle sizin özel yemeğiniz, herhangi bir bayram şöleninin gerçek bir dekorasyonu olacak.

• Şeffaf ve lezzetli bir jöleli et hazırlamanın ilk kuralı, yemeğin temelini seçmektir. Jöle pişirmek için, seçtiğiniz hemen hemen her eti alabilirsiniz - domuz eti, sığır eti, tavuk veya hindi. Bununla birlikte, birçok deneyimli ev hanımı, sığır eti tercih etmenizi önerir.
• Sığır jölesini sadece karkasın bazı kısımlarından pişirebileceğiniz için eti kemik üzerinde, alt bacağın toynağa yakın kısmı veya damarlı, kıkırdak veya derili dana incik almanız gerekir. Bu seçim, jelatin kullanılmadan et suyunun hızlı katılaşmasına katkıda bulunan ve görünüşte bulanık hale getirmeyen özel jelleştirici maddeler içermelerinden kaynaklanmaktadır. Bir veya daha fazla et türü kullanabilirsiniz.
• Jöle yapmak için et seti alırken taze olmasına dikkat edin. Sığır eti belirli bir "eski" kokuya sahipse, yüzeyde küçük lekeler, görünür sık ​​don izleri, buz çözme veya çok koyu renk- ondan lezzetli jöle pişirmek işe yaramayacağından, böyle bir ürünü satın almayı reddetmek daha iyidir.
• Et setinin yaklaşık olarak aynı et ve kemik içeriğine sahip olduğundan emin olun. Çok fazla sığır eti posası varsa, jöle donmaz. aynı şey için de geçerli harika içerik kemikler. Bu nedenle, en önemli şey her şeyde ölçüdür.

Gıda hazırlamak

1. Bu nedenle, et jölesi pişirmek için taze et seçilir. Daha sonra, uygun şekilde hazırlanmalıdır.
2. Sığır eti ıslatılmalıdır - bu, kan izlerinden kurtulmaya yardımcı olur ve güzel, şeffaf bir jöle tabanı sağlar. Et ıslatılmazsa, et suyu bulanık ve iştah açıcı olmaz. Sığır eti soğuk suya koyun ve jöleyi kaynatmadan önce birkaç saat bekletin.
3. Herhangi bir ev hanımının tarifi aynıdır, çünkü etin tamamen suyla kaplanması gerekir, aksi takdirde kalan kan izleri ve cildin sertliği önlenemez. Islattıktan sonra güvenle kesmeye devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için, özel bir et bıçağı veya büyük keskin dişleri olan bir demir testeresi kullanmak daha iyidir - kesmek için kullanabilirsiniz sığır kemikleri böylece küçük parçalar kalmaz.
4. Sığır eti balta ile doğrarsanız, kemiklerde kesinlikle keskin kenarlar olacaktır. Daha sonra eti bir bıçakla temizleyin, kemik parçalarından arındırın, diğer malzemeleri yemek pişirmek için hazırlayın.

Jöle yapmak için gerekli malzemeler

• 2 ila 4 kg ağırlığında sığır eti veya et seti.
• Saf soğuk su, daha iyi arıtılmış.
• Tatmak için tuz (aşağıda jölenin ne zaman tuzlanacağı hakkında).
• 2-3 büyük soğan.
• 2-4 büyük havuç.
• diş sarımsak - 6-8 adet.
• Seçtiğiniz baharatlar ve otlar - defne yaprağı, karabiber, yenibahar bezelye, kırmızı biber, maydanoz ve kereviz kökü, dereotu.

Jöle pişirmenin ana aşamaları

1. Pişmiş et setini bir tencereye koyun ve üzerini temiz soğuk su ile örtün. Bu yemeği pişirmek için arıtılmış veya filtrelenmiş su seçmek daha iyidir. Sıradan musluk suyu kullanırsanız, et suyunun bulanık bir gölgesi olma olasılığı çok yüksek olacaktır. Ayrıca, musluk suyu verebilecek belirli safsızlıklara sahiptir. lezzetsiz hazır damızlık.
2. Su, ete 1:2 oranında alınmalıdır - bu, 1 kg sığır eti için 2 litre arıtılmış soğuk suya ihtiyacınız olacağı anlamına gelir. Sığır eti parçalarını, etin tamamen suyla kaplanması için çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Ateşe verdik.
3. Birçok deneyimli ev hanımı, jöle etini yalnızca düşük ısıda pişirmenizi önerir - bu şekilde kristal berraklığında ve şeffaf bir et suyu elde edebilirsiniz. Yüksek ateşte pişirirseniz, bulanıklaşma riski vardır.
4. 20-30 dakika sonra et suyu kaynadığı anda yüzeyindeki tüm köpüğü dikkatlice toplamak gerekir. Köpük tüm pişirme işlemi sırasında yükselecektir, bu nedenle her zaman dikkatli ve düzenli bir şekilde toplamak çok önemlidir. Bu işlem sayesinde et suyu şeffaf ve güzel görünecek. Pek çok tanınmış şef, köpüğün toplanmamasını, ancak etin jöle için pişirildiği ilk suyun tamamen boşaltılmasını önerir. Tüm suyu boşaltın ve sığır etinin kendisini temiz akan su altında iyice durulayın - bu şekilde et, köpük kalıntılarından ve kemik parçalarından arındırılacaktır.

Bitmiş yemeğin şeffaf rengi nasıl elde edilir?

Sadece acemi ev hanımlarına eziyet eden bir soru: jöle nasıl şeffaf yapılır? Burada her şey basit.

1. Et setinin yıkanan kısımlarını tekrar tencereye koyun ve suyla doldurun, gerekirse tekrar doğrayın. Bundan sonra tava tekrar küçük bir ateşe konulabilir. Şimdi, et suyunun yüzeyinde köpük veya yağ göründüğünde, bunları oluklu bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz.
2. Yukarıda bahsedildiği gibi, jöle kısık ateşte pişirilir - bu nedenle bu yemeğin tüm pişirme işlemi 5 ila 10 saat sürebilir. Uzun pişirme sürecini hızlandırmak için ateşi artırmamalısınız - et suyu bulanıklaşacak ve jöleniz çekici ve iştah açıcı olmayacaktır. Ayrıca, uzun pişirme aşırı düşük ısı, bitmiş jölenin mükemmel katılaşmasına katkıda bulunur - jelatin veya başka maddeler kullanmanıza gerek yoktur.

Baharat ve ot ekleme kuralları

1. Jöle kapağın altında 4-5 saat kaynatıldıktan sonra sıra baharat ve otları eklemeye gelir. Bu, jöleyi (sığır eti dahil) tuzlamanın gerekli olacağı ana kadar olur. Bu bileşenler belirtilen süreden önce eklenmemelidir - pişirmenin sonunda tatlarını ve karakteristik baharatlı aromalarını kaybederler.
2. Jöle için sebzeleri doğramadan bütün olarak kullanmanız tavsiye edilir. Havuç ve diğer sebzeleri soymadan doğrudan kabuklarına alabilirsiniz, sadece akan su altında iyice durulayın. Bu yöntemi beğenmediyseniz sebzeleri soyun ama parçalara ayırmayın. Pek çok insan, hazırlanan jöleye soyulmamış bir soğan koyar - bu numara, et suyuna açık bir altın rengi vermeye yardımcı olur.
3. Sarımsak karanfil sizin için uygun olan herhangi bir biçimde konulabilir - bütün veya doğranmış. Aynı zamanda gelecekteki jöleye beğeninize göre çeşitli baharatlar ekleyin - karabiber, yenibahar, kereviz kökü veya maydanoz, defne yaprağı yemeğe özel bir keskinlik ve eşsiz bir tat verir. Ancak hiçbir durumda baharat miktarı konusunda çok kıskanç olmamalısınız - bitmiş jöle, sıcak baharatlarla kolayca bozulabilen inanılmaz derecede hassas ve zarif bir tada sahiptir.

Sığır jölesi ne zaman tuzlanmalıdır?

Lezzetli ve iştah açıcı bir yemeğin temel kuralı uygun tuzlamadır. Et jölesi ne zaman tuzlanır?

1. Jölenin hazırlığının bitiminden 20-30 dakika önce tuzlanması gerektiğini unutmayın. Yemeği daha erken tuzlarsanız, sonuç sizi kesinlikle hayal kırıklığına uğratır. Et çok fazla tuz emer. Ve pişirmenin başında serpilen az miktarda bile yemeğinizi yenmez hale getirebilir.
2. Ek olarak, et suyu en az 5 saat kaynatılmalıdır - bu süre zarfında tavadaki su güçlü bir şekilde kaynar, bu nedenle et suyundaki tuz konsantrasyonu aşırı hale gelir. En iyi seçenek jöle ne zaman tuzlanır, pişirme bitiminden yarım saat önce.

Pişmiş eti uygun şekilde öğütmek

1. Jöle piştikten sonra ocağı kapatın ve pişen eti oluklu kaşıkla dikkatlice tavadan alın. Bütün soğan ve havuç da çıkarılabilir - amaçlarını zaten yerine getirmişlerdir. Pişen eti biraz soğumaya bırakın.
2. Daha sonra, pişmiş et dikkatlice kıyılmalıdır. Bu, basitçe ellerinizle yapılabilir veya posayı kemiklerden ve kıkırdaktan dikkatlice ayırabileceğiniz küçük bir bıçak kullanabilirsiniz. Pek çok insan, eti öğütmek için bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanmayı tercih eder, ancak jöleli et pişirirken, bu tür yöntemlerden kaçınmak daha iyidir, çünkü böyle bir öğütme yöntemiyle bitmiş yemek eşsiz nefis tadını kaybeder.
3. Bitmiş ette küçük kemikler, deri kalıntıları veya kıkırdak olmadığından emin olun. Sarımsak dişlerini bir preste öğütün ve elde edilen etle karıştırın. Sarımsağı bıçakla kesmek değil, özel bir presle bastırmak daha iyidir - bu şekilde sığır eti ile daha iyi karışır, büyük özensiz parçalar olmaz.

Pişmiş eti uygun şekilde dökün

1. Derin tabak veya tepsilerin dibine doğranmış eti koyun ve sarımsakla karıştırın. Mutfak yaratıcılığınızı daha parlak ve orijinal hale getirmek istiyorsanız, tabakların altına haşlanmış yumurta sarısı veya havuç parçalarının yanı sıra seçtiğiniz diğer ürünleri de koyabilirsiniz.
2. Et, elde edilen tuzlu et suyu ile dökülmelidir (jölenin ne zaman tuzlanacağından daha önce bahsetmiştik). Bunu yapmak için, ikiye katlanmış ince bir elek veya gazlı bezden dikkatlice süzülmelidir. Böylece küçük kıkırdak ve kemik parçaları, fazla yağ et suyundan uzaklaştırılır. Sonuç olarak, eşit, saf bir renk ve hoş bir gölge elde eder.
3. Süzülmüş et suyunu bir tencerede kısık ateşte biraz ısıtın ve pişmiş etli kalıplara dökün. Jöleli et hazırlarken jelatin kullanıyorsanız, bu malzemeyi et suyuna da eklemenin zamanı geldi. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış ve süzülmüş et suyuyla bir bardak alın, içinde bir torba jelatini seyreltin ve elde edilen karışımı, kalıplara dökmeden önce et suyunun geri kalanına ekleyin.

jöle dondurma

Görünüşe göre en çok ev hanımları için tartışmalı bir konudur- bu, jöleyi ne zaman tuzlamanız gerektiğiyle ilgili bir soru. Ama öyle değil. Bu yemeğin hazırlanmasında pek çok soruyu gündeme getiren başka bir aşama daha var - dondurma.

1. Tam katılaşma için jöle oldukça gerektirir önemli miktar zaman - 4 ila 10 saat arası. Bütün gece kalıpları mis kokulu bir et yemeği ile bırakabilirsiniz. Pişmiş jölenin donması için oda sıcaklığının altında soğuk bir sıcaklığa ihtiyacı olacaktır. Çanağı balkonda veya pencere pervazında bırakabilirsiniz - ancak bu yerler tamamen uygun değildir. kış zamanı Yılın. Düşük sıcaklıklarda, balkonda bırakılan narin jöle basitçe donacak ve eşsiz hassas tadını tamamen kaybedecektir. En iyi seçenek jölenin hızlı ve kaliteli katılaşması için - bir buzdolabı.
2. Sığır jöleli bulaşıkları buzdolabının üst rafına koymamak daha iyidir - bildiğiniz gibi, burası en düşük sıcaklık bölgesidir ve et inceliğiniz donar. Sığır jöleli kalıpların buzdolabının alt raflarına yerleştirilmesi tavsiye edilmez - burada tam tersine sertleşmez. En iyi seçim optimum sıcaklık koşulları ile orta raf haline gelecektir.

Böylece jöleyi nasıl pişireceğinizi ve ne zaman tuzlayacağınızı öğrendiniz. Ve her şey tarife göre yapıldı. Artık mutfak şaheseriniz hazır, peki onu neyle servis edeceksiniz? Bu sorunun geleneksel cevabı, çeşitli acı soslar, hardal, yaban turpu veya Acıkadır. Biraz soya sosuyla narin bir et yemeği servis edebilirsiniz - bu, jöleye özel bir keskinlik katacaktır. Çok lezzetli bir kombinasyon, taze veya taze veya salatalık turşusu ile servis edilen jöle olacaktır. konserve domates, gelen salata taze sebzeler zevkinize göre otlar ile.

En önemli nüanslar

Sığır jölesini gerçekten lezzetli ve iştah açıcı yapmak için, hazırlanmasına ilişkin birkaç basit kuralı izleyin.

• Jöleyi şeffaf hale getirmenin temel kuralı - hiçbir durumda, halihazırda pişirilmekte olan ete su eklemeyin. Pişirme işlemi sırasında et suyuna yeni bir kısım su eklenirse, güzel şeffaf rengini kaybedecek ve bulanıklaşacaktır. Ek olarak, böyle bir et suyu jelatin eklenmeden neredeyse hiç donmaz. Bu durumda, et tavasına hemen biraz dökmek en iyisidir. daha fazla su ihtiyacınız olandan - kaynatıldığında kalacaktır Gerekli miktar et suyu ve rengi hiç acı çekmeyecek.
• Pişerken jöleyi ne zaman tuzlayacağımızı tekrar edelim. Hassas bir et lezzetinin hazırlanması sırasında bunu işlemin başında veya ortasında yapmamalısınız. Pişirirken et suyu kaynar ve daha doymuş hale gelir, tuz konsantrasyonu önemli ölçüde artar. Bu nedenle, pişirmenin başında jöleli bir tavaya atılan küçük bir tutam bile onu tuzlu ve yenmez hale getirebilir.
• Pek çok insan, hazır sığır eti veya domuz jölesinin sahip olabileceği özel yağlı tadı sevmez. Böyle hoş olmayan bir fenomenden kaçınmanın basit bir yolu, etin pişirildiği ilk suyu boşaltmaktır. Böylece sadece et suyundan fazla yağı çıkarmakla kalmayacak, aynı zamanda bitmiş yemeği daha az kalorili ve midede ağır hale getireceksiniz.
• 10 kg çeşitli et ürünlerini et suyu ile bir tencereye koymaya çalışmayın. Tavadaki suyun eti en az 2-3 cm örtmesi gerektiğini unutmayın, sonuç olarak gerekli miktarda temiz ve aromatik et suyu elde etmek için bu gereklidir. Başlangıçta tavada çok fazla su varsa, pişirme işlemi sırasında kaynamaz ve et suyu zayıf bir şekilde sertleşir. Aynı zamanda, çok az su eklerseniz, tam tersi bir sorun ortaya çıkar - hızla kaynar ve tavaya yeni bir miktar su eklemeniz gerekir. Bu durumda, bitmiş et yemeğinde hoş olmayan bir bulutlu gölgenin ortaya çıkması önlenemez.
• 5-10 saat - o kadar çok et jölesi pişirmeniz gerekiyor. Tarif aceleye ve özensizliğe tahammül etmez.
• Birçok deneyimli ev hanımı, sığır eti pişirmeyi bitirdikten sonra aldığınız et kıkırdaklarını ve derilerini atmamanızı önerir. Bu yiyecekleri bir bıçak, kıyma makinesi veya mutfak robotu ile ince ince doğrayın, ardından karışımı hafifçe pişmiş sığır etine karıştırın. Bildiğiniz gibi kıkırdak ve damarlar, jelatin kullanılmadan bitmiş jölenin hızlı katılaşmasına katkıda bulunan özel jelleştirici maddeler içerir. Aynı zamanda hassas bir yemeğin tadı hiç bozulmaz.

Ve sonunda

Lezzetli jöle pişirmek zahmetli bir iş olduğundan ve belirli bir beceri gerektirdiğinden, ilk jöleniz beklediğiniz gibi çıkmadıysa üzülmemelisiniz. Biraz mutfak pratiği ve sabır - ve yemeğiniz herhangi bir tatil masasının ana dekorasyonu olacak.

jöle nasıl pişirilir adım adım tarif normal bir tencerede

5 (%100) 1 oy[lar]