Co jeść, aby mleko było tłuste i pożywne.

Jeśli zapytasz jakąkolwiek osobę, co to jest, prawdopodobnie odpowiedź będzie następująca: mleko jest bardzo smaczne i przydatny produkt jedzenie, które kochają wszyscy – zarówno dorośli, jak i dzieci. Jednak w rzeczywistości nie wszyscy ludzie kochają i tolerują mleko, a nawet wiele małych dzieci, chociaż wydaje się, że sama natura jest przeznaczona do spożywania mleka, często są one kapryśne i odmawiają jego picia - zwłaszcza gotowanego.

Liczba dzieci i dorosłych, którzy nie tolerują tego produktu, znacznie wzrosła dzisiaj i można się tylko zastanawiać, jak nasi dziadkowie, matki i ojcowie „dorastali na mleku”, a my sami dorastaliśmy na kaszkach mlecznych - w sowieckich przedszkolach to danie jest w menu była jedną z głównych atrakcji.

Mleko, czyli krowie, sprzedawane jest dziś na całym świecie., i jest sprzedawany bardziej niż jakiekolwiek inne zwierzęta - kozy, owce, a tym bardziej samice wielbłądów lub renifer. Dzisiejsza nauka nie wie dokładnie, kiedy ktoś pomyślał o próbowaniu zwierząt, ale wiemy, że tysiące lat temu azjatyccy koczownicy jedli kwaśne mleko, masło i ser - i różniły się doskonałe zdrowie i wytrzymałość. Nawiasem mówiąc, mleko w proszku zostało wynalezione nie w XX wieku, jak wielu ludzi myśli, ale nawet podczas kampanii Czyngis-chana - udało mu się nakarmić swoich żołnierzy skoncentrowanym i sproszkowanym mlekiem oraz zwycięstwami nad najpotężniejszymi armiami i państwami z tamtych czasów są też wszystkim znane. Jeśli chodzi o mleko skondensowane, zostało wynalezione około połowy XIX wieku i podczas wojna domowa w Stanach Zjednoczonych był już obecny w racjach wojskowych.

Mleko zostało stworzone przez naturę jako produkt do karmienia młodych., w tym ludzkie młode, ponieważ my też jesteśmy ssakami. Nowoczesny mężczyzna zjada nie tylko, ale także wiele produktów przygotowanych na jego bazie lub z jego dodatkiem – jednym z nich jest dziś przemysł mleczarski największe gałęzie przemysłu przemysł spożywczy.

Czy mleko jest dobre czy złe?

Obecnie istnieje wiele sprzecznych informacji na temat mleka.: niektórzy eksperci twierdzą, że jest bardzo przydatny - w każdej postaci, podczas gdy inni tłumaczą, że ten produkt w ogóle nie jest przeznaczony dla ludzi, a tylko dla cieląt, kóz i innych czworonogów - jest po prostu szkodliwy dla ludzi.

Skład chemiczny mleka

Na początek rozważ skład chemiczny mleko: w nim, podobnie jak w wielu innych produktach naszej żywności, znajdują się białka, węglowodany i tłuszcze - ich ilość zależy od tego, co i jak krowy jedzą oraz jak to mleko jest następnie przetwarzane. Jednak od tego zależy również zawartość innych użytecznych substancji: organicznych i Kwasy tłuszczowe, cholesterol i naturalne cukry; witaminy - PP, grupy B, C, D, H; makroelementy - wapń i potas - najwięcej jest ich w mleku; sód, magnez, chlor, fosfor, siarka; pierwiastki śladowe - cynk, żelazo, miedź, jod, selen, chrom, mangan, fluor, molibden, kobalt, glin, cyna, stront. Zawartość kalorii w mleku zależy od jego rodzaju i może się znacznie różnić: może zawierać od 40 do 70 kcal na 100 g produktu.

Co jest szkodliwym mlekiem dla dorosłych

Szkoda mleka, jak większość produkty żywieniowe, najczęściej ze względu na specyfikę jego użytkowania: gdy ludzie zaczynają pić nieumiarkowanie dużo mleka, świadomie mieszając je z innymi produktami, powoduje to wiele chorób – u jednych wcześniej, u innych później, ale problemy zdrowotne na pewno się pojawią. Ale nadszedł czas, aby pamiętać, że mleko jest niekompatybilne z prawie wszystkim i musi być spożywane oddzielnie od jakiejkolwiek innej żywności - nasi przodkowie wiedzieli o tym i nazywali pokarmem mlecznym, a nie napojem. Dzieci z kolei rosły silne właśnie dlatego, że piły tylko naturalne mleko – nie było obfitości produktów, a tym bardziej syntetycznych, jak to jest dzisiaj. Jeśli lubisz pełnotłuste mleko (co nie jest zaskakujące, bo smakuje lepiej) i popijasz je innymi produktami, to gromadzenie się tłuszczu nie każe ci czekać; wiele osób latami cierpi na problemy z trawieniem, nie zdając sobie sprawy, że po prostu nie toleruje laktozy i nadal pije mleko, je zupy mleczne i płatki, co powoduje poważne komplikacje.

Wielu lekarzy i dietetyków dosłownie krzyczy, że mleko zawiera wapń, a co za tym idzie jego spożywanie sprawia mocne kości i zębów, chroni przed osteoporozą i innymi chorobami.

W rzeczywistości nie ma prawie żadnych naukowych dowodów na poparcie tej opinii, ale istnieją dowody na to, że w Stanach Zjednoczonych jest najwięcej pacjentów z osteoporozą - i tak naprawdę przemysł mleczarski jest w tym kraju bardzo rozwinięty i dosłownie wszyscy regularnie piją mleko - dzieci , młodzież, młodzież, dorośli i starcy.

Inne konsekwencje częste używanie mleka odkryto w trakcie badań przeprowadzonych przez naukowców z jednego z największych uniwersytetów w Stanach Zjednoczonych – Kolorado: okazało się, że mleko nie jest mniej indeks glikemiczny, Jak chleb pszenny, a skład krwi zmienia się już po jednym kieliszku alkoholu i nie ma znaczenia, czy mleko jest pełnotłuste, czy nie.

U osób, które bardzo często piły mleko, poziom glukozy zaczął gwałtownie się wahać, pojawiło się osłabienie, nagromadzone w pasie tłuszcz a proces starzenia przyspieszył. Naukowcy z University of Colorado skomentowali wyniki i zauważyli, że wszystkie te objawy są częściej obserwowane u dorosłych, którzy stale spożywają mleko w w dużych ilościach, a także cierpiących na nadciśnienie, choroby układu krążenia, otyłość i cukrzycę.

Trzeba to powiedzieć naturalne i nie tylko nowe mleko Jest rzeczywiście bardzo korzystny, jeśli jest spożywany z umiarem. i nie mieszaj z niczym jednak tego, co dziś pijemy i uczymy tego nasze dzieci, i nie można tego nazwać mlekiem - to koncentrat lub surogat, produkt zawierający mleko i cokolwiek - ale nie prawdziwe mleko krowie . Krowy również nie są dziś karmione karma naturalna, jak poprzednio, a pastwisk w ogóle nie widzą, jeśli są uprawiane w dużych kompleksach hodowlanych – np świetna ilość bydło jest po prostu niemożliwe do wypasu; poza tym krowy są stale szczepione, dodawane do paszy różne leki- i wszystko to przechodzi w mleko.

Zwolennicy regularnego spożywania mleka jako główny argument przytaczają zwykle fakt, że wieśniacy, którzy tradycyjnie spożywali go dużo, zawsze byli bardziej dobre zdrowie niż mieszkańcy miast. Zapominają jednak wspomnieć, że kiedyś mleko było przyjazne dla środowiska, a na wsi nie piją mleka „znormalizowanego” ani „rekonstytuowanego” – piją mleko od krowy, jedzą świeżą śmietanę, twarożek i inny nabiał produkty.

Więc nie mieszaj jednego z drugim i dosłownie: jeśli masz szczęście i możesz kupić od wieśniaków, pij go oddzielnie od wszystkich innych produktów i ucz swoje dzieci, aby robiły to samo. Mleko sklepowe, jeśli naprawdę chcesz, możesz też pić, ale staraj się robić to rzadziej, a także nie mieszaj go z innymi produktami - nawet płatki w mleku przynoszą więcej szkody niż dobrze, choć przez dziesięciolecia byliśmy przekonani o czymś zupełnie innym.

Mleko nie jest napojem, więc nie należy nim gasić pragnienia, i nie trzeba go pić po jedzeniu - znacznie spowalnia normalne trawienie pokarmu. Nie możesz pić zimnego - to jeszcze bardziej utrudnia trawienie. Po wypiciu szklanki mleko, staraj się nie jeść nic innego przez co najmniej 1-1,5 godziny - w takim przypadku może ci to pomóc.

Nie ma dobrych połączeń mleka z żadnymi produktami - są tylko te dopuszczalne, a jest ich mało: śmietana i masło, warzywa skrobiowe, słodkie owoce i suszone owoce. Dlatego na popołudniową przekąskę można zjeść maliny, truskawki czy brzoskwinie z mlekiem lub wypić z nimi gotowane ziemniaki, ale lepiej nie robić tego zbyt często.

Deser mleczny z brzoskwiniami

Możesz ugotować deser mleczny z brzoskwiniami w domu i zjeść go nie po obiedzie, ale między głównymi posiłkami. Usuń pestki ze świeżych brzoskwiń i ugotuj je do miękkości w niewielkiej ilości wody. Następnie przetrzeć przez sito, dodać cukier, wymieszać i ostudzić. Zimne mleko miesza się ze śmietaną, startymi brzoskwiniami i drobno posiekanym lodem - 0,5 szklanki. Deser jest mieszany, lekko schładzany i podawany - z ciasteczkami jest to możliwe, chociaż lepiej się bez niego obejść. Mleko i śmietana - po 1,5 szklanki, brzoskwinie - 0,5 kg, cukier - 4 łyżki. Zamiast brzoskwiń możesz wziąć morele.
Mleko stosuje się również w leczeniu wielu schorzeń, ale to osobna kwestia.

Ktoś twierdzi, że ten „dziecięcy” produkt jest generalnie przeciwwskazany dla dorosłych. Ktoś upiera się, że przyda się tylko świeże mleko - prosto spod krowy, a mleko ze sklepu to tylko napój. biały kolor. Ktoś twierdzi, że mleko można przechowywać przez długi czas tylko dzięki konserwantom, antybiotykom i innym dodatkom. Spróbujmy zrozumieć i obalić niektóre mity.

MIT 1

Najbardziej przydatne jest świeże mleko.

Tak, świeże mleko od zdrowej krowy jest rzeczywiście najzdrowsze i najbezpieczniejsze. Zawiera wiele składniki odżywcze i praktycznie żadnych bakterii. Dopiero teraz świeżo dojone mleko pozostaje bezpieczne przez bardzo krótki czas: po kilku godzinach zawarte w nim naturalne enzymy bakteriobójcze ulegają rozkładowi, a bakterie zaczynają aktywnie namnażać się w żyznym środowisku. A jeśli mleko nie zostanie natychmiast schłodzone, szybko stanie się kwaśne. Dlatego w gospodarstwach mleko jest schładzane w specjalnych pojemnikach i wysyłane do przetworzenia w mleczarniach wyposażonych w urządzenia chłodnicze.

MIT 2

Najlepsze mleko to „domowe”, z marketu

Tylko ludzie bez wyobraźni wierzą w ten mit. Dla wszystkich innych widok plastikowej butelki po coli wypełnionej białym płynem rodzi wiele pytań. Czy krowa, która dała mleko, jest zdrowa? Kto ją doił i w jakich warunkach? Kiedy ostatnio była widziana przez weterynarza? Czy była leczona antybiotykami? Ile czasu upłynęło od dojenia i jak długo mleko „doszło” na rynek? Jak myli (i czy myli) te same plastikowe butelki? I tak dalej. Ogólnie sami zdecydujcie, czy warto grać w „rosyjską ruletkę” i kupować mleko od nieznanych „prywatnych handlarzy”. Zwłaszcza na rynkach spontanicznych, gdzie w ogóle nie przeprowadza się badań.

MIT 3

Gotowanie oznacza zabicie wszystkich bakterii, ale uzyskanie przydatnego produktu

Częściowo prawda. Niestety gotowanie zabija nie tylko szkodliwe bakterie, ale także wiele przydatny materiał- witaminy, pierwiastki śladowe, aminokwasy. Przede wszystkim dotyczy to unikatowości białko mleka kazeina zawarta tylko w tym produkcie. Ponadto podczas gotowania wapń i fosfor zamieniają się w nierozpuszczalne związki, których organizm nie może wchłonąć. Dlatego gotowane mleko, oczywiście, jest znacznie bezpieczniejszy niż surowy, ale jest beznadziejnie w tyle pod względem użyteczności. Dlatego należy preferować mleko, którego nie trzeba gotować. Na przykład mleko większości marek dziecięcych nie musi być gotowane, ponieważ zostało poddane specjalnej obróbce cieplnej - ultra-pasteryzacji.

MIT 4

Całe mleko kupione w sklepie pochodzi z tego samego zbiornika, tylko cena jest inna.

To jest źle. Obecnie stosowane są dwie główne metody przetwarzania mleka: pasteryzacja i ultrapasteryzacja. Pierwsza metoda została opracowana w XIX wieku przez francuskiego mikrobiologa Louisa Pasteura - i nadała mu jego nazwisko. Ta „klasyczna” technologia polega na podgrzaniu mleka do temperatury 75-85 stopni i utrzymywaniu go w tej temperaturze od 10 sekund do kilku minut. szkodliwe bakterie w tym samym czasie umierają, ale ich „embriony” - zarodniki pozostają „żywe”. Z biegiem czasu zarodniki zaczynają się rozwijać, tak jak ma to miejsce w przypadku pasteryzowanego mleka krótkoterminowe okres przydatności do spożycia i należy je transportować i przechowywać wyłącznie w lodówce. UHT – więcej nowoczesna metoda, dla których nadają się tylko surowce najwyższej jakości. Mleko szybko nagrzewa się do 137-140 stopni, utrzymuje się w tej temperaturze tylko przez 4 sekundy, a także szybko stygnie. Pod wpływem wysokiej temperatury giną nie tylko bakterie, ale także bardziej odporne na ciepło zarodniki, ale witaminy, pierwiastki śladowe i inne przydatne substancje nie mają czasu na cierpienie - okres ogrzewania jest zbyt krótki. Mleko jest następnie rozlewane do hermetycznych worków wielowarstwowych (rozlewanie odbywa się w sterylnych warunkach wykluczających wnikanie bakterii z zewnątrz) i może być przechowywane w szczelnie zamkniętych workach przez kilka miesięcy. I nie w lodówce, ale tylko w temperaturze pokojowej.

MIT 5

Tylko mleko nafaszerowane konserwantami i antybiotykami może być długo przechowywane.

To nie prawda. Wracając do technologii UHT: w wyniku krótkiej ekspozycji wysokie temperatury cała szkodliwa mikroflora ginie w mleku. Mleko, na którym nie ma bakterii, nie może się kwaśnieć - nie ma kto rozpocząć tego procesu. Bakterie z zewnątrz również nie mogą dostać się do produktu – zapobiega temu specjalne wielowarstwowe opakowanie. Dlatego mleko w zapieczętowanej torebce Tetra Pak może być przechowywane przez długi czas i nie są do tego potrzebne żadne konserwanty. Ale jak tylko otworzysz opakowanie, włóż je do lodówki i zużyj w ciągu 2 dni, ponieważ szczelność jest już zepsuta.

MIT 6

Skoro mleko samo się nie kwaśnieje, to coś jest z nim nie tak.

Do takiego wniosku dochodzą czasem ci, którzy próbują ugotować twarożek lub jogurt z pakowanego mleka, ale nie dodają specjalnych kultur starterowych, tylko czekają, aż mleko się zakwasi. Należy wziąć pod uwagę dwa punkty. Po pierwsze, proces kwaśnienia mleka jest wywoływany przez bakterie, w tym patogeny. A jak już się przekonaliśmy, po prostu nie występują w mleku ultrapasteryzowanym. A po drugie jakość fermentowany produkt mleczny można zrobić tylko z „prawidłowymi” bakteriami znajdującymi się w zakwasie, a nie bakteriami „nieumyślnie” „wlatującymi” do mleka z powietrza w Twojej kuchni. Czytać przepisy kulinarne czy np. instrukcje dla jogurtowników: mleko powinno być fermentowane tylko przy pomocy kultur starterowych.

MIT 7

Najlepszym pojemnikiem na mleko jest szkło

Szklana butelka to rzeczywiście tradycyjne i sprawdzone opakowanie mleka. Ma jednak szereg wad: jest ciężka, potrafi się złamać i, co najważniejsze, chybia światło słoneczne. Dziś istnieje bardziej nowoczesna i niezawodna opcja - opakowanie kartonowe Tetra Pak. Każde takie opakowanie to złożony i przemyślany projekt składający się z sześciu warstw po trzy różne materiały: karton, polietylen i folia aluminiowa. Każdy materiał spełnia swoją funkcję: np. folia chroni zawartość opakowania przed światłem i powietrzem, a także pełni rolę „lodówki”, zapobiegając nagrzewaniu się opakowania. A paczka na pewno się nie zepsuje)))

Po urodzeniu dziecka kolejnym najważniejszym zadaniem kobiety jest karmienie go piersią. najlepsze jedzenie niż mleko matki nie istnieje dla dziecka, NA karmienie piersią zarówno matka, jak i dziecko są zaprogramowane przez samą naturę.

Prawie wszystkie kobiety są w stanie karmić piersią swoje noworodki, z wyjątkiem nie więcej niż 2-3 proc. kobiet, u których karmienie piersią jest przeciwwskazane ze względów zdrowotnych wskazania medyczne. Cała reszta może i powinna się żywić, a to będzie nieoceniona korzyść do twojego dziecka. Mleko matki zawiera wszystkie składniki odżywcze, których potrzebuje dziecko. Wspomagają jego wzrost, wzmacniają układ odpornościowy, przyczyniają się do rozwoju mózgu. A także karmienie piersią jest najważniejszym bliskim kontaktem między matką a dzieckiem.

Stale czując bliskość matki, jej ciepło i miłość, dziecko będzie bardziej spokojne emocjonalnie mniej problemów z trawieniem, a choroby w pierwszym roku życia również go ominą. Karmienie piersią jest obecnie bardzo szeroko promowane, jest wielu specjalistów od karmienia piersią. W końcu matka karmiąca ma etap początkowy Karmienie rodzi wiele pytań, takich jak: jak prawidłowo przystawić dziecko do piersi, jak często to robić i czy dziecko otrzymuje wystarczającą ilość mleka. Te obawy są całkiem zrozumiałe, ponieważ dziecko nie potrafi jeszcze wytłumaczyć swoich potrzeb, a odpowiedzialność za jego pomyślny rozwój spoczywa wyłącznie na rodzicach, dlatego niezwykle ważne jest odpowiednia opieka dla dziecka i prawidłowo zorganizowanego karmienia piersią.

Mamy często mają pytanie, jak jeść, żeby mieć więcej mleko matki. Przede wszystkim należy pić jak najwięcej płynów, co najmniej 1,5, ale nie więcej niż 2,5 litra dziennie. Ponieważ mleko matki składa się prawie w 80 procentach z wody, organizm matki karmiącej również musi otrzymywać je w wystarczających ilościach. Możesz pić nie tylko wodę, herbatę z mlekiem, świeżo parzoną, czarną lub zieloną, jest bardzo przydatna do wzmożenia laktacji. Nawet babcie stosowały tę metodę, aby zwiększyć ilość mleka matki. Przed karmieniem wypij szklankę tej herbaty przez 10-15 minut i zjedz miskę zupy lub kanapkę z serem. Po drugie, takie zioła jak anyż, koper włoski, kminek, pokrzywa i wywary z nich mają również działanie mleczne. Obecnie na oddziałach jedzenie dla dzieci sprzedawane są specjalne herbaty wspomagające i podtrzymujące laktację różnych firm produkcyjnych, zarówno zagranicznych, jak i rosyjskich. Jedną z najskuteczniejszych herbat dla matek karmiących jest „Hipp” lub „Laktogon”. Pokarmy wchodzące w skład diety kobiety karmiącej powinny być zarówno dietetyczne, jak i dostarczać organizmowi niezbędna ilość kalorii, aby nie zabrakło mleka. Potrawy powinny być spożywane z białkami, rybami, mięsem, warzywami, ale uważaj z owocami. Niechciane konserwy, ciasta, ciastka, zapotrzebowanie na węglowodany najlepiej zaspokaja chleb (szczególnie przydatny jest chleb z kminkiem), płatki zbożowe, herbatniki zbożowe. Wymagany jest kefir, płatki zbożowe, produkty mleczne. Wcześniej w zaleceniach lekarzy, jak się odżywiać, aby mieć więcej mleka matki, znajdowała się rada, aby sama mama piła jak najwięcej mleka, teraz prawie nikt tego nie zaleca, ze względu na możliwość negatywny wpływ mleka krowiego na skład mleka matki. Wiele dzieci ma teraz często takie zjawisko, jak alergia na białko krowie oznacza nietolerancję mleka krowiego.

Przyjmuje się, że organizm matki karmiącej samodzielnie ułoży skład mleka matki, który jest optymalnie użyteczny dla dziecka. Aby jej mleko było pożywne, matka powinna spożywać więcej naturalnych pokarmów świetna treść witaminy. Aby mieć więcej mleka matki, często stosuje się do piersi dziecka, jest to podstawowa zasada. Poprzez ciągłe stymulowanie pracy gruczołu piersiowego dziecko pomoże w ten sposób wyprodukować potrzebną mu ilość mleka matki. Nie ma potrzeby ograniczania czasu karmienia, gdy dziecko będzie nasycone, puści pierś. Nie mniej ważna jest technika przystawiania maluszka do piersi – podczas karmienia nie powinno być żadnych odgłosów chrupania, aby mniej powietrza dostawało się do buzi maluszka, wtedy nie będzie go męczyć odbijanie i wzmożone tworzenie się gazów.

W okresie karmienia piersią należy odżywiać się w taki sposób, aby spożywać jak najmniej. produkty alergizujące. Jeśli matka jest uczulona na niektóre produkty, to najprawdopodobniej będzie u dziecka. Nie trzeba jeść przypraw silny zapach, czosnek, dużo cebuli. Może dawać mleko zły smak co nie spodoba się dziecku. Produkty zwiększające laktację to ser, marchew, koperek, pietruszka, orzechy włoskie. Bardzo przydatne wyciskane sok marchwiowy zmieszany z mlekiem, należy go wypić na ciepło przed karmieniem. Należy jednak uważnie monitorować, czy dziecko ma alergię na marchewkę. Możesz kupić i żywność specjalistyczna, który jest produkowany dla matek w ciąży i karmiących. W wielu konsultacje dla kobiet wydawania kuponów na jego bezpłatny zakup wszystkim kobietom na ich życzenie.

Takie odżywianie przyczynia się do nasycenia mleka niezbędnymi składnikami odżywczymi, wspiera i wzmacnia organizm karmiącej mamy. Ale jeśli nie jest pod ręką, nie powinieneś się martwić. Jeśli karmienie piersią jest zorganizowane prawidłowo, kobieta karmiąca nie głoduje i regularnie je, pije wystarczająco płynów, mleko matki zawsze wystarcza dziecku. Kiedy zdarzają się tak zwane kryzysy laktacyjne, można sobie z nimi również poradzić odpowiednie odżywianie, spokojne środowisko emocjonalne i in konieczne przypadki recepcje herbatek laktogennych. Jednak nadal nie warto ciągle spożywać tych herbat, ponieważ można sprawić, że produkcja mleka będzie nawet nadmierna, a znacznie trudniej będzie ją obniżyć.

Nie jest tajemnicą, że wiejskie mleko jest o wiele zdrowsze niż mleko fabryczne. Jednak w warunkach miejskich o takie mleko jest dość trudno. Kupowanie mleka z beczki na spontanicznych targowiskach jest ryzykowne, może być zanieczyszczone. Jednym ze sposobów jest zabranie mleka do sklepu.

Czy powinieneś pić mleko? Kwestia jest kontrowersyjna, a eksperci nie doszli jeszcze do konsensusu co do korzyści lub szkód związanych z tym napojem. Niektórzy lekarze uważają mleko za przydatne. Inni wręcz przeciwnie, uważają mleko za głównego winowajcę alergii wieku dziecięcego, a nawet osteoporozy, co na pierwszy rzut oka może wydawać się dziwne.

Ale nie będziemy tutaj poruszać kwestii celowości i produktów mlecznych. Jeśli regularnie spożywasz mleko, masz prawo wiedzieć o produkcie, który kupujesz w sklepach.

Mleko naturalne i ze sklepu – czym się różnią?

Świeże nieprzetworzone mleko, właśnie uzyskane od krowy, zawiera ich dużo przydatne komponenty. To i różnorodne enzymy, witaminy, aminokwasy, a ponadto m.in świeże mleko zawiera dużo laktoferyny - białka, które ma pozytywny wpływ NA układ odpornościowy i ma właściwości przeciwzapalne i przeciwwirusowe.

Niestety mleko kupione w sklepie po prostu nie zawiera wszystkich tych przydatnych substancji, ponieważ wszystkie są niszczone podczas przetwarzania.

Homogenizacja mleka

Ciekawym pytaniem jest: jak przetwarzane jest mleko? Najpierw krowy są dojone, a powstałe mleko przelewane jest do dużych kadzi, a następnie do zbiorników w celu ujednorodnienia. Surowe mleko zawiera około 4% tłuszczu, z czego większość jest skoncentrowana w małych kropelkach. Homogenizacja jest konieczna, aby „rozbić” te kropelki i równomiernie rozprowadzić tłuszcz w mleku. Jednak podczas homogenizacji tłuszcze wchodzą w kontakt z powietrzem, co powoduje ich utlenienie. Utlenione tłuszcze, dostając się do jelita, przyczyniają się do wzrostu patogennej mikroflory i rozwoju procesów zapalnych.

Pytania czytelników

18 października 2013, 17:25 witam moje dziecko ma 2 miesiące i je karmię krowie mleko dostała wysypki z pluciem wszystkiego co zje!!! co powinniśmy zrobić? czy można mieszać mleko i formułę?!

Zadać pytanie

Pasteryzowane czy sterylizowane?

Jeśli nie masz możliwości zakupu wysokiej jakości wiejskiego mleka, musisz wybierać między pasteryzowanym a sterylizowanym mlekiem ze sklepu. Który wybrać?

Pasteryzacja polega na podgrzaniu mleka do 65-70 stopni. W tej temperaturze drobnoustroje chorobotwórcze giną, a niektóre korzystne substancje zostają zachowane. Okres trwałości takiego mleka wynosi kilka dni.

Jeśli chodzi o fakt, w tym przypadku mleko jest przetwarzane w temperaturze 130-140 stopni. Po takim zabiegu giną nie tylko bakterie, ale także zarodniki. To prawda, że ​​\u200b\u200bw takim mleku praktycznie nie ma już nic przydatnego. Mleko sterylizowane można przechowywać przez kilka miesięcy.

Producenci mleka ultrapasteryzowanego o kuszących nazwach oferują konsumentom szczerą podróbkę zamiast produktu naturalnego. Jedno cieszy: w 15 przebadanych próbkach nie wykryto antybiotyków.

Pod koniec kwietnia Rosselchoznadzor postanowił, jak piszą na oficjalnej stronie agencji, „stać się źródłem pozytywnych informacji” i opublikował „listę uczciwych producentów mleka”. To prawda, że ​​\u200b\u200bpierwsza próba przeciwstawienia się czemuś „powszechnemu smarowaniu domowych przetwórców mleka czarną farbą” wyszła nierówno: lista obejmowała tylko 19 rosyjskie firmy i tylko dwóch z Petersburga. Ku uzasadnionemu oburzeniu pozostałych producentów mleka Rosselchoznadzor odpowiedział, że „lista będzie na bieżąco aktualizowana i uzupełniana, trzeba tylko trochę poczekać”.

Petersburg organizacja publiczna„Kontrola publiczna” nie czekała na konsumentów i przeprowadziła kolejny nalot na sklepy północnej stolicy, gdzie zakupiono 15 próbek mleka ultrapasteryzowanego. Próbki zostały dostarczone do badań do laboratorium badawczego „PETERSBURG-EXPERTIZA” (IL „PETEKS”). Kontrola wykazała, że ​​cztery znaki towarowe nie pasują do siebie Obowiązkowe wymagania, a dwie z nich okazały się podróbkami.

„To oszustwo konsumenckie”

Lista Rosselchoznadzora stała się swoistą odpowiedzią na problem poruszony przez jednego z producentów rolnych podczas bezpośredniej linii prezydenta Władimira Putina odbył się 14 kwietnia. Zwracając się do głowy państwa rolnik skarżył się, że uczciwi mleczarze nie są w stanie konkurować z tymi, którzy pod pozorem mleka sprzedają napoje z dodatkiem mleka. olej palmowy.

– Jeśli produkty mleczne zawierają dużo oleju palmowego, a sprzedawca podaje go jako naturalny produkt, jest oszustwo konsumenta - oburzył się Putin i dodał, że konieczne jest zobowiązanie producenta do pisania, co zawiera produkt spożywczy. Konsument ma prawo wiedzieć, co konsumuje.

Jak pokazała kolejna kontrola „mleka” „Kontroli Publicznej”, dwie firmy muszą pisać dużymi literami na opakowaniach swoich produktów, że zawierają one tłuszcze roślinne – Molmarket spółka z ograniczoną odpowiedzialnością z regionu Kaługa i Zakład Mleczarski OAO Saratów. To prawda, że ​​\u200b\u200bw tym samym czasie będą musieli porzucić etykietę GOST i kuszące nazwy wprowadzające konsumentów w błąd - „Mleko z własnego gospodarstwa” I "Czego potrzebujesz". Rzeczywiście, jak wykazały testy laboratoryjne, produktów tych nie można nawet przypisać napojom mlecznym, ponieważ kot płakał w nich tłuszcz mleczny.

W poszukiwaniu tłuszczu mlecznego

Faza tłuszczowa „Mleko z własnego gospodarstwa”(Próbka zakupiona w supermarkecie) "Pora roku" na Sizova Ave., 28) na 95% składa się z tłuszczów niemlecznych! Inne wskaźniki również nie wytrzymują krytyki: udział masowy białka wynosi 1,8% zamiast „nie mniej niż 3%” wymaganego przez GOST, udział masowy suchej pozostałości mleka odtłuszczonego (SOMO) wynosi 7,6% zamiast normy 8,2%.

- Jeśli w mleku jest mniej białka niż powinno, wówczas wskaźnik SOMO będzie niższy niż wymagany przez GOST. A skąd będzie pochodzić białko, jeśli produkt składa się prawie wyłącznie z tłuszcze roślinne? - mówi Tatyana Pilipenko, profesor na Wydziale Badań Towarów Konsumpcyjnych Politechniki Piotra Wielkiego. - I najprawdopodobniej w tej próbce nawet suche chude mleko Nie, ponieważ białko nadal w nim pozostaje. Najwyraźniej używany tani zamiennik- serwatka, która nie zawiera białka. To jawne oszustwo!

próbka mleka "Czego potrzebujesz" (prywatna marka sieć handlowa „O'Key”, zakupiony w hipermarkecie przy Bogatyrsky pr., 13) z Saratowa, 54% składało się z tłuszczów pochodzenia niemlecznego. Udział masowy białka - 2,6% zamiast 3,0% według GOST.

- Najwyraźniej producent rozcieńczył mleko w proszku wodą, dodał tłuszcz roślinny i otrzymał podrobiony produkt, mówi Profesor nadzwyczajny Wydziału Biotechnologii Stosowanej Uniwersytetu Petersburskiego ITMO Anatolij Brusentsev.

- Zwracam uwagę konsumentów, że jedna z podróbek nabiału została wyprodukowana pod marką własną dużej sieci handlowej – mówi prezes „Kontrola publiczna” Wsiewołod Wiszniewiecki. – Niestety, dziś jest to ugruntowana praktyka składania zamówień przez hipermarkety różne produkty pod markami własnymi w produkcji żywności o ewidentnie niskich właściwościach konsumenckich. Wielu producentów zgadza się na taki układ, bo inaczej nie mają szans na wystawienie swojego produktu na półkę. W trosce o markę własną sklepu są gotowi poświęcić swój znak towarowy, a nawet reputację w przypadku ujawnienia podczas publicznego audytu rażących naruszeń wymagań GOST lub przepisów technicznych. Dlatego polecam wybierać produkty sygnowane marką producenta, a nie sieci handlowej. Niech te towary będą droższe o 5-10%, ale kupujący będzie mniej skłonny do zakupu podróbki. Na produktach wykonanych na zamówienie w sklepach musi znajdować się odpowiedni napis - zawsze dokładnie zapoznaj się z opakowaniem! I oczywiście zwróć uwagę na cenę: dziś uczciwa cena opakowania mleka na sklepowej półce nie może kosztować mniej niż 50 rubli. Nasze kolejne sprawdzenie wykazało, że tańsze produkty można zaliczyć do tzw najlepszy przypadek do „napojów mlecznych”, w najgorszym przypadku do podróbek. Do drugiej grupy należą fałszerstwa produktów mlecznych. "Czego potrzebujesz!"(cena 43-99 rubli za 0,9 l) i „Mleko z własnego gospodarstwa”(38,90 rubla za 0,95 litra).

Które mleko jest zdrowsze?

Na temat mleka UHT (sterylizowanego) narosło wiele mitów. Na przykład: w tym napoju nie ma nic przydatnego.

Właściwie tak nie jest. Takie mleko w szczególności zaleca się podawać dzieciom, ponieważ mleko pasteryzowane nie zawsze jest dla nich odpowiednie. Naukowcy przeprowadzili nawet badania i odkryli, że dzieci, które spożywają mleko UHT rozwijają się szybciej i lepiej przybierają na wadze w porównaniu do dzieci, które piją tylko mleko pasteryzowane. Co więcej, mleko UHT zawiera enzymy potrzebne do wchłaniania składników odżywczych i prawidłowego wchłaniania białek mleka. Bez nich organizm nie jest w stanie trawić białek, co może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

To prawda, że ​​​​nie każde mleko można ultrapasteryzować.

– Powinna być tylko najwyższej jakości – świeża i naturalna – wyjaśnia Tatiana Pilipenko. - Specyfika obróbki cieplnej polega na tym, że surowe mleko jest najpierw bardzo szybko podgrzewane do 160 stopni, a następnie równie szybko schładzane, po czym jest hermetycznie pakowane. W rezultacie wszystkie drobnoustroje giną w mleku, wszelka szkodliwa mikroflora znika i wartość odżywcza produkt, pierwiastki śladowe i witaminy pozostają.

UHT może znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia mleka. Nie psuje się przez długi czas, nawet w temperaturze pokojowej. Jeśli opakowanie zostało otwarte, mleko należy spożyć w ciągu trzech dni.

– Zwykły termin przydatności do spożycia takiego mleka wynosi od 6 do 10 miesięcy, b O Nie widziałem dłuższego okresu przydatności do spożycia i nie ma to większego sensu - mówi Tatiana Pilipenko.

Ale działacze „Kontroli Publicznej” mieli szczęście – w supermarkecie „Dixie” przy Komendantsky pr., 35, budynek 1, znaleźli mleko pod własną marką "D" z terminem przydatności do spożycia 12 miesięcy! Wyprodukował ten napój LLC „Agromolkombinat” Ryazansky ”.

- Rok? – zapytał zdziwiony Anatolij Brusentsev. - Data ważności jest ustalana przez producenta. Jest on zobowiązany udokumentować, że w warunkach przechowywania i sprzedaży mleko jest w stanie wytrzymać tak długi okres przydatności do spożycia.

Niestety, nie można dołączać dokumentów do każdej paczki mleka, a konsument może tylko wierzyć w uczciwość producenta i sprzedawcy. A oni, jak wykazało badanie mleka znak towarowy "D" to zaufanie nie zawsze jest uzasadnione i pod pozorem mleka najwyższej jakości oferują konsumentowi produkt niezgodny z GOST.

Gdzie podziało się białko?

Marka mleka” D" nie zdał jednocześnie dwóch wskaźników: SOMO (7,2% zamiast 8,2%) i „frakcji masowej białka” (2,7% zamiast „co najmniej 3%)”.

- Rozcieńczony wodą! - kategoryczny Anatolij Brusentsev.

„Być może producent użył mleka w proszku, białko słabo się regenerowało i nie dało wskaźników wymaganych przez GOST”, sugeruje Tatiana Pilipenko.

Podobne naruszenia stwierdzono w próbce mleka. „Uczciwa krowa” z Baszkiru OOO Chekmagushevsky Zakład Mleczarski. Udział masowy białka okazał się w nim tylko 2,4%, SOMO - 7,7%.

– To też jest fałszywe – mówi. Tatiana Pilipenko. - Wskaźnik białka w mleku jest znormalizowany przez GOST. Jeśli w mleku jest mniej niż norma, mamy podróbkę. Być może mleko było rozcieńczane wodą lub surowiec był oryginalnie niska stawka wiewiórka. Ale firma nie mogła o tym wiedzieć. Prawie wszystkie fabryki są teraz wyposażone w bardzo prosty przyrząd, który w ciągu pięciu minut podaje cztery główne wskaźniki dostarczanych surowców - gęstość, zawartość tłuszczu, białka i SOMO. Jeśli zakład otrzymał surowce od zmniejszona zawartość białka, producent musiał użyć go do jakiegoś innego produktu. Na przykład twaróg, podczas którego przygotowania można regulować zarówno zawartość tłuszczu, jak i białka. Ale z takich surowców nie da się zrobić mleka ultrapasteryzowanego, które powinno być tylko najwyższej jakości.

Próbki z Ryazania i Baszkirii to napoje mleczne, a nie mleko, podsumowuje Wsiewołod Wiszniewiecki. - Jeśli jednak baszkirscy mleczarze zaoferowali „ rozsądna cena"za swój produkt (42 ruble za 0,9 l), potem Ryazan wraz z siecią „Dixie” postanowił „rozwieść się” z kupującymi „w pełni”, prosząc o ich napój mleczny cena mleka wysokiej jakości (59-90 rubli za 0,925 l). To wprowadzanie opinii publicznej w błąd jeszcze bardziej podważa wiarygodność produktów marek własnych sieci detalicznych. To już podwójne „oszustwo” w języku prezydenta Rosji.

Jak podano w « kontrola publiczna» , obecnie organy Rospotrebnadzor w różne regiony Rosja, w tym w Petersburgu, prowadzi postępowania administracyjne przeciwko pozbawionym skrupułów producentom i sprzedawcom mleka.

Możesz kupić!

Na wspomnianej liście „uczciwych producentów” Rosselchoznadzoru znajduje się firma Wimm-Bill-Dann OJSC, której mleko „Wesoły Mleczarz” pomyślnie przetestowano w laboratorium PETEX. Byłoby uczciwie, gdyby w niedalekiej przyszłości do listy dołączył Piskarevsky Dairy Plant z Petersburga, który niezmiennie pozostaje liderem rubryki „Można kupić!”: ultra-pasteryzowane mleko „Klever” również pomyślnie przeszło testy . Jak również produkty Galaktika LLC (obwód leningradzki) pod marką Sudarynya.

Zgodnie z wynikami badania produkty ośmiu kolejnych mleczarni odpowiadały GOST: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Piatigorsk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Biełgorod), Opole HK CJSC (obwód włodzimierski), Danone JLLC -Prużany (Białoruś), PJSC Woroneżski (Woroneż), CJSC Dairy Plant Avida (Stary Oskol), a także OJSC Pavlovsky Dairy Plant (obwód niżny nowogród) i OJSC Milkom ( Iżewsk).

Irina Golubenko

Wstawka

Nie trzeba gotować - weź i wypij!

Ultrapasteryzacja była swego czasu prawdziwym przełomem w dziedzinie technologii żywności. Pozwoliło to całkowicie zabezpieczyć mleko, zachowując większość witamin, białek i składników mineralnych. Przy takim przetwarzaniu pozostają wszystkie przydatne substancje i, co najważniejsze, naturalny wapń, który jest niezbędny dla kości. Takiego mleka nie trzeba gotować!

Słowo do eksperta

Larisa Shapovalova, Kierownik Wydziału Kontroli Jakości Produktów i Usług na Żądania Konsumentów, Państwowa Instytucja Budżetowa Petersburga „Centrum Kontroli Jakości Towarów (Produktów), Robót i Usług”:

– Dziś sieci handlowe oferują klientom ogromny wybór marek ultrapasteryzowanego (sterylizowanego) mleka.

Jest odsłonięty obróbka cieplna w temperaturze 120-160 stopni przez 30 minut. Dzięki tej technologii bakterie giną, mleko można przechowywać cały rok, ale jego wartość odżywcza w porównaniu z mlekiem pasteryzowanym jest znacznie mniejsza. Mleko UHT można przechowywać w temperaturze od +20 do +25 stopni.

Jak w przypadku każdego rodzaju mleka, kupujący powinien dokładnie obejrzeć opakowanie produktu – nie powinno być brudne, pomarszczone, etykieta powinna być czytelna. Po otwarciu opakowania mleko należy spożyć w ciągu trzech dni.

Podczas realizacji projektu „Nie kupuj!” wykorzystuje się środki pomocy państwa przyznane w formie dotacji zgodnie z zarządzeniem Prezydenta Federacja Rosyjska z dnia 1 kwietnia 2015 r. nr 79-rp oraz na podstawie ogłoszonego przez OOD konkursu „Godność Obywatelska”.