Hétnapos diéták lehetőségei. A standard étrendek nómenklatúrája

Az első nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,78	11,92	49,46	367,58
Ebéd:
1. Friss gyümölcs (alma)		0,60	0,60	14,70	70,25
Összesen a második reggelire		0,60	0,60	14,70	70,25
VACSORA:
1 Shchi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Pörkölt hússal		20,37	18,51	29,86	323,68
3. Friss uborka		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Aszalt gyümölcs befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		26,14	30,41	72,14	598,27
VACSORA:
1 halszelet, szósz	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Főtt rizs		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		86,85	72,88	322,20	2149,95

Második nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,86	12,43	41,41	336,28
Ebéd:
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Összesen a második reggelire		0,51	0,21	7,24	42,60
VACSORA:
1.Rassolnik Leningrád		4,59	7,01	21,00	167,15
		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Cékla és alma saláta		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ebédre összesen		16,21	30,20	89,73	698,19
VACSORA:
1.Túrós rakott		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1.Tej		5,60	6,40	9,40	116,00
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		88,45	74,35	313,03	2292,81

Harmadik nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,66	11,12	49,29	359,22
Ebéd:
1.Kakaó		4,01	4,07	25,01	138,75
Összesen a második reggelire		4,01	4,07	25,01	138,75
VACSORA:
1.Zöldségleves		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Főtt csirke		22,68	8,77	-	170,13
3 főtt cérnametélt		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Céklasaláta		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Aszalt gyümölcs befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		35,22	36,45	87,97	753,40
VACSORA:
1.Sózott hering		10,20	5,10	-	87,00
2. Főtt burgonya		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		91,72	77,93	334,00	2289,96

Negyedik nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,78	11,92	49,46	367,58
Ebéd:
1. Friss gyümölcs (alma)		0,60	0,60	14,70	70,25
Összesen a második reggelire		0,60	0,60	14,70	70,25
VACSORA:
1. Borsóleves		12,48	6,53	33,34	241,20
2.Hússzelet, szósz	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Hajdina zabkása		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Cékla és alma saláta		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ebédre összesen		37,71	31,63	105,18	856,64
VACSORA:
1. Párolt káposzta hússal		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,9
Összesen vacsorára		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1.Tej		5,60	6,40	9,40	116,00
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		92,92	78,66	326,03	2343,93

Ötödik nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Hengerelt zabkása SBKS hozzáadásával 27 g vajjal	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,86	12,43	43,41	336,28
Ebéd:
1.Kakaó		4,01	4,07	25,01	138,75
Összesen a második reggelire		4,01	4,07	25,01	138,75
VACSORA:
1. Házi készítésű rassolnik		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Gulyás		12,13	11,43	6,17	132,06
3 főtt cérnametélt		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		23,51	34,12	91,55	655,74
VACSORA:
1.Halasszelet		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Krumplipüré		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		85,41	72,75	339,06	2185,46

Hatodik nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,38	10,93	44,67	334,10
Ebéd:
1. Friss gyümölcs (alma)		0,60	0,60	14,70	70,50
Összesen a második reggelire		0,60	0,60	14,70	70,50
VACSORA:
1. Parasztleves		5,10	6,94	19,99	164,84
2. Hússzelet, szósz	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Krumplipüré		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Céklasaláta		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ebédre összesen		28,38	30,70	92,97	765,16
VACSORA:
		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		86,70	80,15	324,27	2363,90

Hetedik nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Búza zabkása SBKS hozzáadásával 27g vajjal	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,66	11,12	49,29	359,22
Ebéd:
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Összesen a második reggelire		0,51	0,21	7,24	42,60
VACSORA:
1. Solyanka		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Fúsgombóc, szósz	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Főtt cérnametélt		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Aszalt gyümölcs befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		31,01	34,98	94,51	795,13
VACSORA:
1.Lazy káposzta tekercs		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		90,88	74,79	336,46	2329,53

ATS	Tápanyagok	K, kcal
B, d	F, g	U, g
Az első nap	86,85	72,88	322,20	2149,95
Második nap	88,45	74,35	313,03	2292,81
Harmadik nap	91,72	77,93	334,00	2289,96
Negyedik nap	92,92	78,66	326,03	2343,93
Ötödik nap	85,41	72,75	339,06	2185,46
Hatodik nap	86,70	80,15	324,27	2363,90
Hetedik nap	90,88	74,79	336,46	2329,53
Összesen 7 napig	622,93	531,51	2295,05	15955,54
Átlagosan naponta	88,99	75,93	327,86	2279,36
	85-90	70-80	300-330	2170-2400

Az első nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Köleskása SBKS hozzáadásával 27g vajjal	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2. Sajt		6,96	8,85	-	109,20
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		23,74	20,77	49,46	476,78
Ebéd:
1. Hússzelet		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Zöldborsó		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Friss gyümölcs (alma)		0,60	0,60	14,70	70,25
Összesen a második reggelire		17,67	11,44	26,63	283,95
VACSORA:
1 Shchi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Pörkölt hússal		20,37	13,52	29,86	323,68
3. Friss uborka		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Aszalt gyümölcs befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		26,14	25,42	72,14	598,27
VACSORA:
1 halszelet, szósz	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Főtt rizs		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		110,88	87,58	334,13	2472,85

Második nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Hengerelt zabkása SBKS hozzáadásával 27 g vajjal	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,86	12,43	41,41	336,28
Ebéd:
1. Főtt csirke		22,68	8,77	-	170,13
2. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Összesen a második reggelire		23,19	8,98	7,24	212,73
VACSORA:
1.Rassolnik Leningrád		4,59	7,01	21,00	167,15
2. Rizs pilaf hússal (2. lehetőség)		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Cékla és alma saláta		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ebédre összesen		16,21	30,20	89,73	698,19
VACSORA:
1.Túrós rakott		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1.Tej		5,60	6,40	9,40	116,00
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		111,13	83,12	313,03	2462,94

Harmadik nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Búza zabkása SBKS hozzáadásával 27g vajjal	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,66	11,12	49,29	359,22
Ebéd:
1. Hússzelet		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Zöldborsó		3,10	0,20	6,50	40,00
3.Kakaó		4,01	4,07	25,01	138,75
Összesen a második reggelire		22,63	15,01	40,19	372,45
VACSORA:
1.Zöldségleves		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Főtt csirke		22,68	8,77	-	170,13
3 főtt cérnametélt		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Céklasaláta		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Aszalt gyümölcs befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		35,22	36,45	87,97	753,40
VACSORA:
1.Sózott hering		10,20	5,10	-	87,00
2. Főtt burgonya		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		110,34	88,87	349,18	2523,66

Negyedik nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Köleskása SBKS hozzáadásával 27g vajjal	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,78	11,92	49,46	367,58
Ebéd:
1. Főtt csirke		22,68	8,77	-	170,13
2. Friss gyümölcs (alma)		0,60	0,60	14,70	70,25
Összesen a második reggelire		23,28	9,37	14,70	240,38
VACSORA:
1. Borsóleves		12,48	6,53	33,34	241,20
2.Hússzelet, szósz	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Hajdina zabkása		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Cékla és alma saláta		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ebédre összesen		37,71	31,63	105,18	856,64
VACSORA:
1. Párolt káposzta hússal		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,9
Összesen vacsorára		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1.Tej		5,60	6,40	9,40	116,00
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		115,60	87,43	326,03	2514,06

Ötödik nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Hengerelt zabkása SBKS hozzáadásával 27 g vajjal	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,86	12,43	43,41	336,28
Ebéd:
1. Főtt hús		16,00	7,84	-	134,40
2. Omlett		9,94	9,46	4,18	141,24
3.Kakaó		4,01	4,07	25,01	138,75
Összesen a második reggelire		29,95	21,37	29,19	414,39
VACSORA:
1. Házi készítésű rassolnik		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Gulyás		12,13	11,43	6,17	132,06
3 főtt cérnametélt		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		23,51	34,12	91,55	655,74
VACSORA:
1.Halasszelet		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Burgonyapüré		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		111,35	90,05	343,24	2461,10

Hatodik nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Búzadara kása SBKS hozzáadásával 27g vajjal	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,38	10,93	44,67	334,10
Ebéd:
1. Főtt hús		16,00	7,84	-	134,40
2. Zöldborsó		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Friss gyümölcs (alma)		0,60	0,60	14,70	70,25
Összesen a második reggelire		18,15	8,54	17,95	224,65
VACSORA:
1. Parasztleves		5,10	11,94	19,99	164,84
2. Hússzelet, szósz	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Krumplipüré		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Céklasaláta		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ebédre összesen		28,38	35,69	92,97	765,16
VACSORA:
1.Túrós rakott		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		112,69	80,48	328,08	2466,25

Hetedik nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Búza zabkása SBKS hozzáadásával 27g vajjal	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,66	11,12	49,29	359,22
Ebéd:
1. Főtt hal, szósz	110,50	22,92	10,74	8,68	193,70
2. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Összesen a második reggelire		23,43	10,95	15,92	236,30
VACSORA:
1. Solyanka		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Fúsgombóc, szósz	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Főtt cérnametélt		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Aszalt gyümölcs befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		31,01	34,98	94,51	795,13
VACSORA:
1.Lazy káposzta tekercs		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Rozskenyér		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Búza kenyér		11,40	1,20	73,80	352,50
Teljes:		113,80	85,53	345,14	2523,23

UBI	Tápanyagok	K, kcal
B, d	F, g	U, g
Az első nap	110,88	87,58	334,13	2472,85
Második nap	111,13	83,12	313,03	2462,94
Harmadik nap	110,34	88,87	349,18	2523,66
Negyedik nap	115,60	87,43	326,03	2514,06
Ötödik nap	111,35	90,05	343,24	2461,10
Hatodik nap	112,69	80,48	328,08	2466,25
Hetedik nap	113,80	85,53	345,14	2523,23
Összesen 7 napig	785,79	603,06	2338,83	17424,09
Átlagosan naponta	112,26	86,15	334,12	2489,16
Átlagos napi normatíva a 330-as rendelés szerint	110-120	80-90	250-350	2080-2690

Az első nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Búzadara kása SBKS hozzáadásával 27g vajjal	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,38	10,93	44,67	334,10
Ebéd:
1. Friss almabefőtt		0,16	0,16	13,90	58,63
Összesen a második reggelire		0,16	0,16	13,90	58,63
VACSORA:
1. Zabpehely leves		4,82	11,48	20,41	162,58
2. Darált hús		16,00	12,83	-	179,40
3. Burgonya- és sárgarépapüré		4,29	10,17	27,08	172,84
4. Aszalt gyümölcs befőtt		0,38	-	26,00	125,49
Ebédre összesen		25,49	34,48	73,49	640,31
VACSORA:
1 halszelet, szósz	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Rizskása		3,15	5,44	33,30	194,80
3.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		21,44	14,50	54,63	391,10
20.00
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Búza kenyér		22,80	2,40	147,60	705,00
Teljes:		85,86	69,93	341,66	2238,34

Második nap:

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Hengerelt zabkása SBKS hozzáadásával 27 g vajjal	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		15,86	12,43	43,41	336,28
Ebéd:
1. Csipkebogyó főzet		0,51	0,21	7,24	42,60
Összesen a második reggelire		0,51	0,21	7,24	42,60
VACSORA:
1. Rizsleves		3,97	5,96	22,36	159,54
2.Hús szufla		17,08	15,25	5,94	246,30
3 burgonyapüré		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ebédre összesen		25,58	26,50	85,16	699,17
VACSORA:
1. Túrós rakott (2. lehetőség)		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Összesen vacsorára		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1.Tej		5,60	6,40	9,40	116,00
Csomagolt adagok:
1. Vaj		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Búza kenyér		22,80	2,40	147,60	705,00
Teljes:		90,88	82,65	333,60	2437,09

Harmadik nap:

Jelentse ezt a bejegyzést

Az ételek neve	Az étel hozama, g	A tápérték
B, d	F, g	U, g	K, kcal
REGGELI:
1. Hajdina zabkása SBKS hozzáadásával 27g vajjal	200/5	16,83	11,82	34,07	304,98
2.Tea cukorral	200/10	-	-	9,98	39,90
Reggelire összesen		16,83	11,82	44,05	344,88
Ebéd:
1.Kakaó		4,01	4,07	25,01	138,75
Összesen a második reggelire		4,01	4,07	25,01	138,75
VACSORA:
1. Zöldségpüré leves		3,72	11,78	10,36	118,46
2. Csirke szufla (2. lehetőség)

És az ember munkaképessége.

A táplálkozás jellegének megváltoztatásával szabályozhatja a szervezet anyagcseréjét, és ezáltal aktívan befolyásolhatja a betegség lefolyását. A diétás táplálkozás felírásakor a kiindulópont a racionálisan felépített étrend egészséges ember, amely minőségileg és mennyiségileg a szerv betegségének megfelelően változik, ill az egész rendszert szervek.

A diétás intézkedések vagy teljesen kiiktatnak bizonyos tápanyagokat az étrendből, vagy technológiailag úgy készítik elő, hogy a károsodott funkciók kompenzálva legyenek. Például diabetes mellitusban, amikor a szénhidrátok felszívódásának zavara megváltozik, az egyszerű cukrok átmenetileg vagy teljesen kiürülnek az élelmiszerekből, és korlátozott a keményítőben gazdag élelmiszerek felvétele. Egyes esetekben az egyszerű cukrokat édesítőszerekkel helyettesítik. Hiperszekrécióval járó gyomorhurut esetén gyomornedv Azok az élelmiszer-anyagok, amelyek erősen irritálják a gyomor-bélrendszeri szekréciót, ki vannak zárva az étrendből.

Takarékos

Ezek a technikák alkotják a diétás (terápiás) táplálkozás, az úgynevezett „kímélő” alapelveit. Háromféle kímélés létezik: mechanikai, vegyi, termikus.

Mechanikai kímélő főként élelmiszerek darálásával, valamint megfelelő hőkezelési módszerrel - főtt ételek (párolt vagy vízben) őrlésével érhető el.

Vegyszer kímélő ezek megszüntetésével vagy korlátozásával érhető el tápanyagok, ami tovább zavarhatja a beteg szerv működését, valamint a főzés módjának megváltoztatásával.

Hőtakarékos- az erős hőirritáló anyagok kizárása az élelmiszerekből, pl. nagyon hideg vagy nagyon meleg étel. Az első és a második melegfogás hőmérséklete nem lehet 60°-nál magasabb, a rágcsálnivalók és italok 15°-nál alacsonyabbak. Ezt figyelembe kell venni, hiszen a meleg ételek lészerű hatásúak és gyengítik a gyomor motilitását, míg a hideg ételek csökkentik a gyomorszekréciót és fokozzák a motilitást. A hőtakarékosságot főként gyomor-bélrendszeri betegségek esetén alkalmazzák.

Egy adott diéta felírásakor figyelembe kell venni általános hatást termékek és ételek a gyomor-bél traktusban. Például:

• olyan ételek, amelyek gyorsan elhagyják a gyomrot (tejtermékek, lágy tojás, gyümölcsök és bogyók);
• lassan emészthető ételek ( friss kenyér, tűzálló zsírok, rántott hús, hüvelyesek);
• kifejezett gyümölcslé hatása - nitrogéntartalmú extrakciós anyagok (gombák (azokból készült húslevesek), sajtok, fűszerek, káposzta, uborka, füstölt húsok);
• gyenge létartalmú hatású (tej és tejtermékek, főtt zöldségekés gyümölcsök, főtt hús, zöldborsó, vaj, friss túró, lágy tojás);
• hashajtó hatású (szilva, növényi olaj, xilit, szorbit, hideg zöldségételek, hideg zöldséglevek, édes italok, zöldségek és gyümölcsök, egynapos kefir, hideg ásványvíz, teljes kiőrlésű kenyér);
• fordított hatás (meleg ételek, zselé, rizs és búzadara, lisztes ételek, kakaó, kávé, csokoládé);
• van koleretikus hatás(növényi olaj, különösen olíva, zöldségekben gazdag növényi rost, paradicsom, reszelt retek növényi olajjal, cékla, szorbit, xilit);
• puffadást okoz (hüvelyesek, friss kenyér, különösen rozs, fehér káposzta, teljes tej);
• serkentik a központi idegrendszert (hús- és hallevesek, kakaó, erős tea, gyógynövények, fűszerek).

Egyes betegségek esetén (elhízás, érelmeszesedés, hipertóniás betegség stb.) használatosak böjtdiéták, melynek célja az érintett szervek és rendszerek minél teljesebb megkímélésének biztosítása, az anyagcsere normalizálódásának elősegítése és a túlzott mennyiségű kedvezőtlen eltávolítás a szervezetből. hatóanyagok. Ezt úgy érik el éles hanyatlás az étrend energiaértéke és a beteg szervek munkáját terhelő tápanyagtartalom.

Nagyon nagyon fontos V diétás táplálkozás energia üzemmóddal rendelkezik. A napi étkezések számát ötre emelik. Ennek megfelelően az étkezések közötti intervallumok csökkennek (legfeljebb 3-4 óra). A betegek étvágyának csökkenése miatt szigorúan be kell tartani az étkezések időzítését, kivéve az 1. számú étrendet (gyomornedv-elválasztású gyomorhurut esetén) és a 8. számú étrendet (elhízás). Egyes diéták többet ajánlanak egyenletes eloszlás kalóriatartalom étkezésenként. Fontosételválasztékkal rendelkezik, az élelmiszerek kulináris feldolgozása javítja ízminőségek diétás ételekés biztosítja a gyaloglás minden fajtáját, megőrzi az étrend biológiai értékét és a tápanyagok optimális emészthetőségét.

Az alapdiéták jellemzői

A diétás táplálkozást mind a kórházakban (kórházakban), mind a szanatóriumokban alkalmazzák. Hazánkban csoportot használnak számrendszer terápiás táplálkozás felírása. A fő diétákat megfelelő számok jelölik 1-től 15-ig. A leggyakoribb diéták az 1-es, 2-es, 5-ös, 7-es, 8-as, 9-es, 10-es, 15-ös diéták.

1. számú diéta

Javallatok: gyulladásos betegségek gyomor (gasztritisz) károsodott szekréciós és motoros funkciókkal, gyomor- és nyombélfekély. E betegségek okai az étrend szisztematikus megsértése, a fogyasztás hosszú időszak nagyon forró és fűszeres ételek, nagyon meleg vagy hideg ételek, rossz rágás, száraz étel, ideges idegrendszer, dohányzás, alkoholfogyasztás.

A rendeltetési hely célja. Normalizálja a gyomor szekréciós és motoros funkcióit, serkenti a nyálkahártya helyreállítási folyamatát és elősegíti a fekélyek gyógyulását.

Általános jellemzők. Teljes értékű étrend. Minden fajta kímélő használatos.

Mechanikai kímélő. Minden ételt főzve (vízben vagy párolva), aprítva, pürésítve készítenek, a húst inak, porcok, hal és baromfi nélkül fogyasztják - bőr nélkül.

Vegyszer kímélő. Az étrend kizárja az extrakciós anyagokat (erős hús, hal, gombaleves, minden savanyú ételeketés sós, fermentált termékek, mindenféle fűszer, a kapor és a petrezselyem kivételével). Nem ajánlott erős teát, kávét vagy sült ételeket használni.

Az étrend napi 5 étkezés, rövid szünetekkel és kis adagokkal.

2. számú diéta

Javallatok: gyulladásos folyamatok gyomornyálkahártya, gyomorhurut -val csökkent szekréció gyomornedv, a vékonybél (enteritis) és vastagbél (kolitisz) krónikus gyulladásos betegségei.

A rendeltetési hely célja. Serkenti a gyomor szekréciós funkcióját, normalizálja a gyomor és a belek motoros működését, csökkenti a rothadási és fermentációs folyamatokat. gyomor-bélrendszeri traktus.

A gyomorbetegségek okai hasonlóak az 1. számú étrendben leírtakhoz. A bélbetegségek gyakori okai az bélfertőzések (ételmérgezés, vérhas stb.), durva ételek fogyasztása (éretlen zöldségek és gyümölcsök), étkezési zavarok, idegrendszeri zavarok stb.

Általános jellemzők. Teljes értékű étrend. Mérsékelt mechanikai, vegyi és hőtakarékos.

A vegyszertakarékosság a felesleges zsír eltávolítását jelenti, ami gátolja a gyomorszekréciót.

Kerülje a nehezen emészthető és a nyálkahártyát irritáló ételeket. gyomor-bél traktus fokozzák az erjedést (teljes tej, fehér káposzta, rozskenyér, édes gyümölcslevek, édességek stb.), rothadó (sült hús nagy mennyiségben).

A gyomorszekréció serkentésére hús-, hal- és gombalevesből származó extrakciós anyagokat használnak, de ezeknek másodlagosnak kell lenniük, mivel csökkenteni kell a húsleves zsírtartalmát. Ugyanezt a célt követi az étrend betartása, különösen az étkezési idő szigorú betartása, hogy kialakuljon a kondicionált étkezési reflex. Fontosak az étkezés körülményei, a terítés, az ételek érzékszervi jellemzői is. Az is számít helyes összetétel menü, különösen ebédre - előételeket és meleg ételeket tartalmaz.

Étkezési rend: napi 5 étkezés, napi 4 étkezés megengedett. 5. számú diéta

Javallatok: fűszeres és krónikus betegségek máj (hepatitis), epehólyag (epehólyag-gyulladás), epehólyag-gyulladás.

A rendeltetési hely célja. Segít normalizálni a máj és az epehólyag működését és megakadályozza a kövek képződését.

A legtöbb gyakori okok Ezek a betegségek az epeúti fertőzések és az elvek megsértése racionális táplálkozás: túlevés, különösen az állati zsírokban, koleszterinben gazdag ételek (ételek és gasztronómiai termékek rántott hús, belsőség, liba, kacsa, tojás); a fehérje étrend korlátozása, növényi olajok, choleretic hatású zöldségek, gazdag élelmi rost Gabona termékek; sóval való visszaélés, pácolt zöldségek, oxálsavat tartalmazó zöldségek (sóska, spenót, rebarbara stb.), sült ételek; a diéta be nem tartása (a táplálékfelvétel serkenti az epeelválasztást: minél ritkábban eszik az ember, annál hosszabb ideig és több epe stagnál az epehólyagban).

Általános jellemzők. Teljes értékű étrend, de a tűzálló zsírok korlátozásával, és fokozott mennyiségű lipotróp anyagokkal az étrendben. Szintén nem tartoznak ide az extraktumokban, purinokban, koleszterinben, oxálsavban gazdag élelmiszerek, illóolajok, zsírok oxidációjának termékei. A májműködés normalizálása érdekében a lipotróp anyagokon kívül rost, pektin anyagok és sok folyadék bevitele szükséges.

Diéta - Napi 5 alkalommal, kis adagokban ugyanabban az időben.

7. számú diéta

Javallatok: fűszeres és krónikus gyulladás vese (vesegyulladás).

A rendeltetési hely célja. Az érintett szerv kímélése és eltávolítása a szervezetből felesleges folyadékés nitrogéntartalmú salakok.

Általános jellemzők. A diéta teljes, bizonyos fehérjekorlátozásokkal. Az étrendben csökken a folyadéktartalom, minden étel só nélkül készül, 3-4 g sót adunk a betegnek, az extrakciós anyagokban gazdag ételeket, az oxálsavban, illóolajokban gazdag ételeket kizárjuk. Az étrendnek tartalmaznia kell a káliumban gazdag ételeket.

Diéta - 5 alkalommal, 4 alkalommal megengedett.

8. számú diéta

Javallatok: az elhízás elsődleges betegségként vagy más betegségekkel egyidejűleg.

Az elhízás fő okai a fizikai inaktivitás, a túlzott táplálkozás, ritka, de nagylelkű fogadtatásokírás, visszaélés zsíros gasztronómiai termékekkel és lisztes cukrászati ​​termékekkel, édességekkel, fűszerekkel.

A rendeltetési hely célja. Normalizálja a testsúlyt, elősegíti az anyagcsere helyreállítását.

Általános jellemzők. A diéta hiányos. A szénhidrátok (emészthető) és részben a zsírok (állati) miatti kalóriakorlátozás. Étvágygerjesztő ételek és ételek kizárása az étrendből, cukrászdaés édességek, korlátozva a sós ételeket és folyadékokat.

Megnövelt mennyiségű tenger gyümölcsei és rostban gazdag élelmiszerek beemelése az étrendbe.

Diéta: napi 5-6 étkezés.

9. számú diéta

Javallatok: elősegíti a normalizációt szénhidrát anyagcsere, zsíranyagcsere zavarok megelőzése.

Általános jellemzők. Mérsékelten csökkentett energiatartalmú étrend a könnyen emészthető szénhidrátok és állati eredetű zsírok kizárása miatt. Korlátozott összetett szénhidrátok(keményítő) és a májat terhelő, koleszterint, kivonó anyagokat tartalmazó termékek.

Az étrendben megnövekszik a lipotróp anyagok, vitaminok (különösen a C-vitamin és a B-vitamin csoport), valamint az élelmi rost tartalma. Az ételeket főzve és sütve készítik el.

Az édes ételekhez édesítőszereket használnak - xilitet és szorbitot.

Diéta: napi 5-4 étkezés.

10. számú diéta

Javallatok: betegségekre a szív-érrendszer(hipertóniás betegség, ischaemiás betegség szív, szívinfarktus, érelmeszesedés).

A rendeltetési hely célja. Segít helyreállítani a károsodott vérkeringést, normalizálja a máj- és veseműködést, és lassítja az érelmeszesedés progresszióját.

Általános jellemzők. Az étrendből kizárják a központi idegrendszert és a szív- és érrendszert serkentő anyagokat, erős teát, kávét, kakaót, csokit, húst, halat, gombaleveseket, fűszeres ételek, füstölt húsok, koleszterinben gazdag ételek. Korlátozza a zöldségeket puffadást okozva(retek, káposzta, fokhagyma, hagyma, hüvelyesek), szénsavas italok. Túlnyomóan lúgos orientációjú (K, Mg, Ca sókat tartalmazó) termékek javasoltak.

A részarány növekszik növényi zsírok(legfeljebb 40%). Az étrend élelmi rostokkal, C-, P-, E-vitaminnal, karotinokkal és jóddal gazdagodik.

A só és a víz korlátozása.

Diéta: napi 4-5 étkezés.

15. számú diéta

Javallatok: különféle betegségek, amelyek nem igényelnek használatot speciális diéták, valamint egy átmeneti étrend a gyógyulási időszakban a speciális orvosi táplálkozástól a racionális táplálkozás felé.

A rendeltetési hely célja. Biztosítsa a fiziológiai tápanyag- és energiaszükségletet.

Általános jellemzők. Az étrend fiziológiailag teljes, biológiailag gazdag értékes anyagok: esszenciális aminosavak, telítetlen zsírsavak, vitaminok. Asztali só - 10-15 g, szabad folyadék 1,5-2 l. Kerülje a nehezen emészthető ételeket és ételeket, a fűszeres ételeket és fűszereket, valamint a füstölt ételeket.

Diéta- 4 alkalommal.

Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 330. számú rendelete

Az Orosz Egészségügyi Minisztérium 2004.07.04-i tájékoztató levele, amely pontosításokat, kiegészítéseket és pontosításokat tartalmaz a megadott dokumentumhoz. Azt írja, hogy az egészségügyi intézményekben új diéta-nómenklatúrát (a standard diéták rendszerét) vezetik be, amelyek alapvető tápanyagtartalomban és energiaértékben, ételkészítési technológiában és az átlagos napi élelmiszerkészletben különböznek egymástól.

A korábban használt számrendszerű (1-15) diétákat kombinálják vagy beépítik a standard étrendek rendszerébe, amelyeket különféle betegségek a stádiumtól és a súlyosság mértékétől vagy a szervek vagy testrendszerek szövődményeitől függően.

1. táblázat A standard étrendek rendszere

Az étrendek új nómenklatúrájának (a standard diéták rendszerének) bevezetése az egészségügyi intézmények munkájába lehetővé teszi ezek alkalmazását ezekben az intézményekben. egyéni megközelítés diétás terápia egy adott beteg számára specifikus betegség(1., 2. táblázat).

2. táblázat Standard étrendek kémiai összetétele és energiaértéke

ALAPVETŐ DIÉTA – DIÉTA B

Élettani fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, növényi rostokkal (zöldségek, gyümölcsök) dúsított étrend. A nitrogéntartalmú extraktumok korlátozottak, só(6-8 g/nap), az illóolajokban gazdag ételek, fűszeres fűszerek, spenót, sóska, füstölt húsok kizártak. Az ételeket főzve, párolva vagy sütve készítik. A meleg ételek hőmérséklete nem haladja meg a 60-65 °C-ot. Szabad folyadék– 1,5–2 l. Az etetési ritmus töredékes, napi 4-6 alkalommal.

Használati javallatok.

Különleges terápiás diétát nem igénylő betegségek és állapotok. Cukorbetegség 2. típus.

Fehérjék - 90-95 g (beleértve az állatokat - 40-45 g).

Szénhidrátok - 300-330 g, beleértve a mono- és diszacharidokat (30-40 g), a finomított szénhidrátok kizártak a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek étrendjéből.

Energiaértéke – 2170–2400 kcal.

C-vitamin – 70 mg (veteránoknak – 80 mg, nőknek szülészetek– 100 mg).

Szülési osztályon lévő nőknek: további tej – 200 ml, gyümölcslevek – 100 ml, gyümölcsök – 100 g.

Diéta 15.

DIÉTA MECHANIKAI ÉS KÉMIAI KÉSZÍTÉSSEL – DIÉTA P

Általános jellemzők, kulináris feldolgozás.

Élettani fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú, vitaminokkal, ásványi anyagokkal dúsított étrend, a gyomor-bél traktus receptor apparátusának nyálkahártyájának kémiai és mechanikai irritációinak mérsékelt korlátozásával. A csípős harapnivalók, fűszerek, fűszerek kizárva, konyhasó korlátozott (10 g/nap). Az ételeket főzve vagy párolva, pürésítve vagy pépesítve készítik. Ételhőmérséklet - 15-60-65 °C. Szabad folyadék – 1,5-2 l. Az etetési ritmus töredékes, napi 5-6 alkalommal.

Használati javallatok.

Az emésztőrendszer mechanikai és vegyszerkímélő diétát igénylő betegségei. A rágókészülék zavarai. A belső szervek műtétei utáni időszak.

Fehérjék - 85-90 g (beleértve az állatokat - 40-45 g).

Zsírok - 79-80 g (beleértve a növényi zsírokat - 25-30 g).

Szénhidrátok - 300-350 g, beleértve a mono- és diszacharidokat (50-60 g).

Energiaértéke – 2170–2480 kcal.

A C-vitamint a szokásos alapdiéta (B) szerint írják fel.

A számrendszer közeli analógja.

5. diéta (a posztoperatív időszakban a 0-s diétához definiált kártyák szerint készíthető ételek – DIÉTA PP).

MAGAS FEHÉRJETARTALMÚ ÉTREND –

DIÉTA M (MAGAS PROTEIN)

Általános jellemzők, kulináris feldolgozás.

Diéta a megnövekedett tartalom fehérje, normál mennyiségű zsír, összetett szénhidrát és a könnyen emészthető szénhidrátok korlátozása. Az asztali só (6-8 g/nap), a gyomor és az epeutak kémiai és mechanikai irritáló hatásai korlátozottak. Az ételeket főzve, párolva, sütve, pürésítve vagy pépesítve vagy párolva készítik. Ételhőmérséklet - 15-60-65 °C. Szabad folyadék – 1,5-2 l. Az etetési ritmus töredékes, napi 4-6 alkalommal.

Használati javallatok.

Megnövekedett mennyiségű fehérje bevitelét igénylő betegségek és állapotok (felszívódási zavar, nephrosis szindrómával járó vesebetegség, károsodott nitrogénkiválasztási funkció nélkül, 1-es típusú diabetes mellitus, szepszis és más súlyos bakteriális betegségek, súlyos vérszegénység).

Fehérjék - 110-120 g (beleértve az állatokat - 45-60 g).

Zsírok - 80-90 g (beleértve a növényi zsírokat - 30 g).

Szénhidrátok - 250-350 g, beleértve a mono- és diszacharidokat (30-40 g); Cukorbetegeknél a finomított szénhidrátok nem fogyaszthatók.

Energiaértéke – 2080–2650 kcal.

C-vitamin - 70 mg.

A számrendszer közeli analógja.

Diéták 5, 7, 7a, b, 10.

A kezelőorvos jelzései szerint speciális farmakológiai kompozitokat és keverékeket írnak fel.

ALACSONY FEHÉRJES DIÉTA -

DIÉTA N (ALACSONY PROTEIN)

Általános jellemzők, kulináris feldolgozás.

Diéta, amely 0,8, 0,6 vagy 0,3 g/kg ideális testsúlyra korlátozza a fehérjebevitelt (legfeljebb 60, 40 vagy 20 g/nap), éles korlátozással a konyhasó (2-3 g/nap) és a folyadékbevitel ( 0,8-1 l/nap). A nitrogéntartalmú extraktumok, a kakaó, a csokoládé, a kávé és a sós rágcsálnivalók nem tartoznak ide. Az étrend fehérjementes fehér kenyeret, püréket és duzzadó keményítőből készült habot tartalmaz. Az ételeket só nélkül készítik, főzve, feldolgozatlanul. Az étrend vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagodik. Az etetési ritmus töredékes, napi 4-6 alkalommal.

Használati javallatok.

Krónikus glomerulonephritis a vesék nitrogénkiválasztó funkciójának súlyos és mérsékelt károsodásával és súlyos és közepesen súlyos azotémiával. Májcirrhosis hepatikus encephalopathiával.

Fehérjék - 20-60 g (beleértve az állatokat - 15-30 g).

Zsírok - 80-90 g (beleértve a növényi zsírokat - 20-30 g).

Szénhidrátok - 350-400 g, beleértve a mono- és diszacharidokat (50-100 g).

Energiaértéke – 2120–2650 kcal.

C-vitamin - 70 mg.

A számrendszer közeli analógja.

Diéták 5, 7g.

A kezelőorvos jelzései szerint speciális farmakológiai kompozitokat és keverékeket írnak fel.

MEGFELELŐ FEHÉRJE-TARTALOM ÉS MAGAS KALÓRIA TARTALMÚ DIÉTA – T DIÉTA (MAGAS FEHÉRJE- ÉS MAGAS KALÓRIA)

Általános jellemzők, kulináris feldolgozás.

Fehérjében, zsírban és szénhidrátban gazdag étrend. Az ételeket főzve, párolva, sütve vagy párolva készítik. Második hús- és halétel darabokra főzve vagy apróra vágva. A hal és a hús sütése forralás után megengedett.

Ételhőmérséklet – 15-60-65°C. Szabad folyadék – 1,5 l. Nátrium-klorid – 15 g Az etetési ritmus töredékes, napi 4-6 alkalommal.

Használati javallatok.

Tüdő tuberkulózis. Égési betegség.

Fehérjék - 110-130 g (beleértve az állatokat - 70-80 g).

Zsírok - 100-120 g (beleértve a növényi zsírokat - 20-30 g).

Szénhidrát - 400-450 g.

Energiaértéke – 3000-3400 kcal.

C-vitamin - 70 mg.

A számrendszer közeli analógja. Diéta T és betegek a égési betegség ha vannak orvosi javallatok.

A kezelőorvos jelzései szerint speciális farmakológiai kompozitokat és keverékeket írnak fel.

(fejlesztő neve)

________________ számú elrendezési kártya (technológiai térkép) kulináris termékekhez

________________________________________________

(a kulináris termékek neve)

1. Recept

2. A kulináris termékek elkészítésének technológiájának ismertetése.

3. A kulináris termékek jellemzői az érzékszervi mutatók szerint ( kinézet, szín, íz, illat és állag).

4. Felhasználhatósági idő és tárolási feltételek.

5. Táplálkozási információk.

Táblázat az élelmiszer-helyettesítésekről diétás ételek készítésekor

	A cserélendő élelmiszertermék neve	Élelmiszer súlya (bruttó, kg)	Csere élelmiszertermék neve	Az élelmiszertermék egyenértékű tömege (bruttó, kg)	Élelmiszer felhasználás
	Tojás héj nélkül		Fagyasztott tojás melanzs		Tojásételekben, rakott ételekben, lisztes termékekben, panírozó termékekben, édes ételekben
	Sózatlan tehénvaj		Parasztolaj és egyéb állati olajok		Kulináris termékekben, félkész termékekben, ételekben
	Napraforgóolaj		Kukoricaolaj, szójababolaj, olívaolaj és mások		Hideg ételekben, pácokban, halételekben, lisztből készült termékekés mások
	Finomított napraforgóolaj		Finomítatlan napraforgóolaj		Pácokban, hideg zöldség- és halételekben, néhány szószban, lisztből készült termékekben
	Pasztőrözött teljes tehéntej		Pasztőrözött, alacsony zsírtartalmú tehéntej (a receptben szereplő sózatlan tehénvaj mennyiségének 0,04 kg-mal történő növelésével)
			Teljes tehéntej por		Levesekben, szószokban, tojásételekben, zöldséges, édes ételekben, italokban, lisztes termékekben és egyebekben
			Sovány tehéntejpor (a receptben szereplő sózatlan tehénvaj mennyiségének 0,04 kg-mal történő növelésével)		Levesekben, szószokban, tojásos ételekben, édes ételekben, gabonafélékben, lisztből készült termékekben
			Száraz tejszín (a receptben szereplő sózatlan tehénvaj mennyiségének 0,042 kg-mal történő csökkentésével)		Tejkásakban és lisztes kulináris termékekben
			Teljes sűrített tej cukorral (a receptben szereplő cukortartalom 0,17 kg-mal történő csökkentésével)		Édes ételekben, italokban
			Sterilizált sűrített tej dobozokban		Levesekben, szószokban, édes ételekben, pékárukban és italokban
			Sűrített tejszín cukorral (a receptben szereplő sózatlan tehénvaj 0,07 kg-mal és a cukor 0,18 kg-mal történő csökkentésével)		Tejkásakban, lisztes termékekben
	Kristálycukor		Xilit, szorbit*		Minden olyan ételben, ahol a cukrot xilittel helyettesítik
			Természetes méz		Italokban, zselében, habokban, zselében
			Finomított por		Édes ételekben, rakott ételekben, pudingokban
	Lekvár, lekvár		Gyümölcs-bogyó lekvár (faragott)		Édes ételekben
			Mag nélküli lekvár
	Száraz burgonyakeményítő		Kukoricakeményítő		Tejzselében, zselében
	1. osztályú lisztből készült búza zsemlemorzsa		Legfeljebb 1. osztályú lisztből készült búzakenyér		Kulináris termékek panírozásához
	Natúr kávé, pörkölt		Természetes instant kávé		Italokban
			Vaníliás cukor		Édes ételekben
			Vanília kivonat
					Édes zselés ételekben
	Zöldborsó (konzerv)		Növényi borsó (lapocka) frissen		Hideg ételekben, levesekben, főzelékekben, köretekben
			Friss zöldségbab (lapocka)
			Friss fagyasztott zöldborsó
	Friss kapor, petrezselyem, zeller		Sózott kapor, petrezselyem, zeller gallyak (a receptben szereplő sótartalom 0,29 kg-mal csökkentve)**		Húslevesek, levesek, szószok ízesítésére
			Apróra vágott sózott kapor, petrezselyem, zeller (a receptben szereplő sótartalom 0,22 kg-mal csökkentve)**
			Kapor, petrezselyem, zeller ágak, gyorsfagyasztott
	Paszternák, petrezselyem, friss gyökérzeller		Szárított fehér petrezselyem, zeller és paszternák gyökerei
	Friss sóska		Sóska püré (konzerv)		Sóskát használó levesekben
	Friss spenót		Spenótpüré (konzerv)		Spenótos levesekben és zöldséges ételekben
	Friss paradicsom				Levesekben, szószokban és zöldségpároláskor
	Friss hagyma		Friss zöldhagyma		Salátákban
	Friss cékla		oldalrépa (konzerv)		Friss céklát használó ételekben
	Ecetes uborka (nettó tömeg)		Sózott paradicsom (nettó tömeg)		Salátákba, vinaigrettebe
	Paradicsompüré 12% szárazanyag-tartalommal		Természetes paradicsomlé 4,5% szárazanyag-tartalommal		Levesekben, szószokban, hús, hal, zöldség párolásakor
			Paradicsompüré 15% szárazanyag-tartalommal
			Paradicsompüré 20% szárazanyag tartalommal
			Paradicsompüré 25-30% szárazanyag-tartalommal
			Paradicsompüré 35-40% szárazanyag-tartalommal
			Sózott paradicsompüré 27-32% szárazanyag-tartalommal (a receptben szereplő sótartalom 0,04 kg-mal csökkentve)**
			Sózott paradicsompüré 37% szárazanyag-tartalommal (a receptben szereplő sótartalom 0,03 kg-mal csökkentve)**
	Friss alma		Alma egészben, félben, negyedben (blansírozva cukorszirup) gyorsfagyasztott		Édes ételekben
					Pudingokban, édes szószokban és ételekben
	Szárított szőlő (mazsola, sabza)		Kandírozott gyümölcsök, szárított sárgabarack
	Diómag, édes mandula		Mag dió, mogyoró, földimogyoró		Édes ételekben, pudingokban

*A cukor xilittel és szorbittal való felcserélhetőségének normája 1:1.

***A számláló az alma tömege a félkész termék levegőn történő kiolvasztásakor, a nevező az alma tömege a félkész termék cukorszirupban történő kiolvasztásakor.

MAGAZIN az elkészített ételek minőségének ellenőrzéséről (szemezés)

______________________________________

TÁJÉKOZTATÁS a betegek táplálkozással kapcsolatos jelenlétéről

___ órakor "__" ______________________ 20__

_________________________________________

(a szervezet teljes neve)

Egyedi kiegészítő étkezés rendelése

____________________________________________________________________________

(a szervezet teljes neve)

JÓVÁHAGYOM

_____________________________

(munka megnevezése)

_____________________________

(aláírás, I.O. vezetéknév)

_____________________________

Kamara száma (osztály neve)

A beteg vezetékneve, keresztneve, családneve (betegek száma)

Élelmiszer megnevezése (kód)

Élelmiszer mennyisége (g)

ÖSSZEFOGLALÓ INFORMÁCIÓK a betegek táplálkozással kapcsolatos jelenlétéről

_____órán "__" ___________ 20__

___________________________________

(a szervezet teljes neve)

__________ számú KÖVETELMÉNY élelmiszerek raktárból (kamrából) történő kiadásához

_____ dátumon _____ 20_

_____________________________

(cégnév)

JÓVÁHAGYOM

_____________________________

(munka megnevezése)

_____________________________

(aláírás, I.O. vezetéknév)

_____________________________

LAP a betegek táplálékadagjának elszámolásához

_________________________________

(a szervezet teljes neve)

Az osztály neve (száma).

Betegek száma

Számok étrendi adagok

A konyháról az osztályoknak kiadott adagok száma és az átvételükről szóló nyugta

Az étrendi adagok száma

reggelik

nyugta

nyugta

nyugta

KIADÓLAP a betegek táplálékadagjának kiosztásához

"__" címre _________________ 20__

(fuvarlevél keltezése: ________ ______ sz.)

___________________________________

(a szállító szervezet teljes neve)

____________________________________

(a fogadó szervezet teljes neve)

Diéta száma

Elrendezési kártya száma (technológiai kártya)

Az ételek neve

Egy adag hozama, g

Beleértve osztályonként is

adagok, db.

adagok, db.

adagok, db.

adagok, db.

adagok, db.

I.O.A készételek átvételéért és kiadásáért pénzügyileg felelős személy neve

I.O.Vezetéknév

I.O.Vezetéknév

I.O.Vezetéknév

I.O.Vezetéknév

A pénzügyileg felelős személy aláírása

(aláírás)

(aláírás)

(aláírás)

(aláírás)

Táblázat a fehérjék és szénhidrátok táplálékpótlásáról diétás ételek készítésekor

Élelmiszer termékek neve	Élelmiszeripari termékek mennyisége (nettó, g)	Kémiai összetétel				Hozzáadás a napi étrendhez (+) vagy kizárás a napi étrendből (-)
		fehérjék (g)		szénhidrát (g)
Kenyér pótlása (fehérje és szénhidrát)
Búzakenyér I. osztályú lisztből
Sima rozskenyér
Búzaliszt, I. fokozat
Tészta, cérnametélt I. fokozat
Búzadara
Burgonyapótló (szénhidrát)
Burgonya
Fejes káposzta
Tészta, cérnametélt I. fokozat
Búzadara
Búza kenyér, I. fokozat
Sima rozskenyér
Friss alma pótlása (szénhidrát tekintetében)
Friss alma
Szárított alma
Szárított sárgabarack (mag nélküli)
Aszalt szilva
Tejpótló (fehérjével)
Túrós félzsíros
Zsíros túró
Hal (tőkehal filé)
Húspótló (fehérje)
					olaj +6 g
Túrós félzsíros					olaj +4 g
Zsíros túró					olaj - 9 g
Hal (tőkehal filé)					olaj +13 g
A hal helyettesítése (fehérjével)
Hal (tőkehal filé)
					olaj - 11 g
					olaj - 6 g
Túrós félzsíros					olaj - 8 g
Zsíros túró					vaj - 20 g
					olaj - 13 g
Túró helyettesítése (fehérje számára)
Túrós félzsíros
					olaj - 3 g
Hal (tőkehal filé)					olaj +9 g
					olaj - 5 g
tojáscsere (fehérre)
Tojás, 1 db
Túrós félzsíros
Zsíros túró
Hal (tőkehal filé)

Jegyzet. Használja az átlagos napi táplálékkészletnek való megfelelés elemzésére.”

A magazin első számában " Gyakorlati dietetika„A beteg ízlésének megfelelően” rovatban tájékoztatást adtak a diétás ételek szakosított kártya összeállításáról, amely egy olyan dokumentum, amely alapján hétnapos összevont menü, elrendezési menü és igénymenü készül. összeállított. A következő fontos dokumentum az ételek kartotéka után a diétás (terápiás és megelőző) táplálkozás megszervezésekor az egészségügyi intézményekben és intézményekben szociális szolgáltatások egy tervezett hétnapos (10, 14 napos) menü.

Általában a hét napos összefoglaló menü az

A hétnapos összevont menü a hét hét napjára összeállított menü, amely az adott intézményben alkalmazott összes étrendet egyesíti („Terápiás táplálkozás megszervezése egészségügyi intézményekben”, szerkesztette: M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinova, 2011).

Egy megfelelően megtervezett hét napos összefoglaló menünek biztosítania kell kiegyensúlyozott étrend betegek, és egyúttal kielégítik a változatosság és a betegenkénti átlagos napi termékkészlet betartásának követelményeit:

• egészségügyi intézmények számára az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 2003. augusztus 5-én kelt, 330. számú „A klinikai táplálkozás javítására irányuló intézkedésekről az orvostudományban” rendeletével összhangban. megelőző intézmények Orosz Föderáció"(2005. október 7-én, január 10-én, 2006. április 26-án módosítva) (a továbbiakban: az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 330. számú rendelete);
• idős polgárok és fogyatékkal élők szociális szolgáltató intézményekben az Orosz Föderáció Munkaügyi Minisztériumának 2002. február 15-i 12. számú „A jóváhagyásról” határozata értelmében módszertani ajánlások az időskorúak és fogyatékkal élők szociális ellátását ellátó intézményekben (osztályokon) az étkeztetés megszervezéséről" (2007. június 4-i 397. számú rendelet);
• terhes nők, szoptató anyák és gyermekgyógyászati ​​intézmények (részlegek) betegei a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának 1986. március 10-i 333. számú „Az orvosi táplálkozás megszervezésének javításáról a szülészeti kórházakban (osztályokon) és a gyermekkórházakban ( osztályok)”, figyelembe véve életkori jellemzők gyermekek.

Többet akar új információ dietetikai kérdésekben?
Iratkozzon fel 10% kedvezménnyel a „Praktikus Dietetika” tájékoztató és gyakorlati magazinra!

A hétnapos menü elkészítésének módszertana

A Tanácsban terápiás táplálkozás meg kell határozni, hogy egy adott egészségügyi intézményben vagy szociális szolgáltató intézményben milyen típusú standard, speciális és egyéni étrendet alkalmaznak az idősek és fogyatékkal élők számára. Az étrend megválasztása az intézmény és osztályai profiljától, a betegek és a lakók kontingensétől függ. A diéták válogatott nómenklatúrája in kötelező a Klinikai Táplálkozási Tanács jóváhagyta.

Az 1. számú függelék „A táplálkozási szakértő tevékenységének megszervezésére vonatkozó szabályok” (az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 2003. augusztus 5-i, 330. számú, „A klinikai táplálkozás javítását célzó intézkedésekről az Orosz Föderáció egészségügyi intézményeiben” rendelettel jóváhagyva) szerint. az Orosz Föderáció” 2005. október 7-én módosított 2005. január 10-i, 2006. április 26-i) hétnapos összevont menü összeállítása a diétás (terápiás és megelőző) táplálkozás megszervezéséért felelős táplálkozási szakértő vagy szakember feladata. Ebben a munkában segíteni kell neki ápoló diétás, termelési vezető ( Séf, vezető szakács). A hét napos összevont menü összeállítása nagyon felelősségteljes, összetett és időigényes munka.

Dokumentumok a hétnapos menü elkészítéséhez

1. A diéták jellemzői egy fontos dokumentum, amely tükrözi következő jellemzőket: az egyes diéták célja, annak Általános jellemzők, a termékek kulináris feldolgozásának jellemzői (hideg és termikus), a diéták kémiai összetétele és energiaértéke; az engedélyezett és tiltott élelmiszerek listája, a táplálékfelvétel hőmérséklete, étrend, rendeltetési jelzések. A diéták jellemzőit az Orosz Orvostudományi Akadémia Szövetségi Állami Költségvetési Intézmény Táplálkozástudományi Kutatóintézete dolgozta ki, és az Orosz Föderáció Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériuma hagyta jóvá (A terápiás táplálkozás megszervezésére vonatkozó utasítások 1. sz. táblázata). egészségügyi intézményekben az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 330. számú rendelete alapján).
2. Figyelembe vételével összeállított edények kártyaállománya szükséges követelményeketés az adott egészségügyi vagy szociális szolgáltató intézmény vezetője hagyja jóvá (a „Practical Dietetics” folyóirat első számában közlik Részletes leírás az elrendezési kártyák összeállításának szabályai és az ételek kartotékának összeállításához ajánlott receptgyűjtemények listája).
3. Ajánlott értékek élettani szükségletek a szervezet fehérjékben, zsírokban, szénhidrátokban, az étrend energiaértéke, amelyeket az „Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Kutatóintézete” szövetségi államháztartási intézmény dolgozott ki, és minden diéta jellemzőjében megtalálható (1. táblázat). az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 330. számú rendelete szerinti Útmutató a terápiás táplálkozás megszervezésére az egészségügyi intézményekben.
4. A hétnapos menük összeállításának alapját képező, mindenkor hatályos szakosztályi rendeletekkel és szabályzatokkal jóváhagyott napi átlagos ételkészletek. Ezekkel összhangban minden típusú fekvőbeteg intézmény ellátási szükségletét megállapítják. élelmiszer termékek, meghatározzák az élelmiszerek vásárlására elkülönített pénzösszegeket. Az élelmiszerek beszerzésére elkülönített pénzügyi források ésszerű és eredményes elköltése érdekében a szükséges anyagi források elemzését a tényleges szükségletek szerint kell elvégezni a kórház adottságainak és az érkező betegek számának megfelelően. Ehhez be kell vezetni egy olyan rendszert, amely időben (egynél többször) eltávolítja a betegeket az élelmiszerből. Ennek legracionálisabb módja a dokumentumáramlás automatizálása az orvosi táplálkozás megszervezésének rendszerében („Organization of Medical Food in Healthcare Institutions”, szerkesztette: M. M. G. Gapparov, 2011).
5. "Asztalok kémiai összetételés az orosz élelmiszerek kalóriatartalma”, szerk. I. M. Skurikhina, V. A. Tutelyana, Moszkva 2008
6. „A fehérjék és szénhidrátok termékek helyettesítésére vonatkozó normák” (Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 330. számú rendelete szerint az egészségügyi intézményekben a terápiás táplálkozás megszervezésére vonatkozó utasítások 7. számú táblázata).
7. „Termékek felcserélhetősége diétás ételek elkészítésekor” (Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 330. számú rendelete szerint az egészségügyi intézményekben a terápiás táplálkozás megszervezésére vonatkozó utasítások 6. számú táblázata).
8. "Hányados természetes termékekés speciális élelmiszeripari termékek napi adag beteg" (Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 330. számú rendelete, az egészségügyi intézményekben a terápiás táplálkozás megszervezésére vonatkozó utasítások 1a. számú táblázata).

A hétnapos menü összeállításának sorrendje

Ezután térjünk át közvetlenül a hétnapos menü összeállítására. Kialakítása az ebéd elkészítésével kezdődik: egy edénykártya segítségével először felírják az ebéd első fogásait. Nem szabad egész héten megismételni őket. A táblázatban egy példát mutatunk be egy hétnapos menü összeállítására egy mechanikai és vegyszerkímélő diéta (szelíd diéta - SP) számára. 1., 2. sz.

Ezután magas fehérjetartalmú második fogásokat osztanak ki, figyelembe véve a marhahús, hal és baromfi átlagos napi táplálékkészletét. Például, ha egy betegnek napi 100 g húst kell kapnia, akkor 7 nap múlva 700 g marhahúst kell adnia. A madaraknak heti 140 g-ot kell adni napi 20 g-os ütemben, stb. Ehhez az intézményvezető által jóváhagyott élelmiszer-kártya indexből kell kiválasztani a termék megfelelő nettó tömegének megfelelő lapokat.

Hétnapos menü létrehozásához válasszon másikat húsételek, amelyek biztosítják a heti szükséges mennyiségű termék elfogyasztását. Figyelni kell arra is, hogy ha a levest ugyanazon a napon készítik gabonafélék vagy tészta hozzáadásával, akkor a második fogás körete zöldség legyen, és fordítva, ha az első étel zöldség, a köret gabonafélékből vagy tésztából készüljön. Ez egyrészt az ízek sokszínűsége, másrészt a savas vagy lúgos vegyértékű túlsúlyt tartalmazó termékek és ételek helyes besorolása szempontjából fontos, hogy támogassa. sav-bázis egyensúly szervezetben. A zöldség-, gyümölcs- és tejtermékek főként a lúgos vegyértékek forrásai. A gabonafélék, a hús, a hal és a hüvelyesek a savas vegyértékek forrásai.

Ezután a hétnapos menü harmadik ebédet tartalmaz a hét minden napjára. Ezek kompótok, zselé, gyümölcslevek, főzetek. Meg kell jegyezni, hogy a ShchD diéta szárított gyümölcs kompótjait főként pürésített formában kell felszolgálni.

Ezután áttérnek a reggeli, vacsora és délutáni uzsonna elkészítésére, figyelembe véve élelmiszer szabványok a fenti szabály szerint. Mindenekelőtt ellenőrizni kell a készételek fehérjetartalmára vonatkozó élelmiszer-szabványoknak való megfelelést. Fontos figyelembe venni, különösen a reggelinél, a kész ételek jelenlétét magas biológiai érték fehérjéhez, úgynevezett fehérje ételekhez. Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a reggelit kevésbé munkaigényes ételeknek kell képviselniük az elkészítést illetően, beleértve a hideg és hőkezelés Termékek. Ami a fehérjetermékeket illeti, reggelire tojásból és túróból készült ételeket, vacsorára halételeket érdemes beiktatni, de néha lehet húsból készült ételt is beletenni, ha a marhahús-juttatás maradéka megengedi. A húsételek ritkábban szerepelnek a reggeliben, tekintettel a húsételek elkészítésének munkaigényes folyamatára az első étkezéshez. Vacsora közben a húsételeket még ritkábban kell felszolgálni, a fehérjék emberi szervezetre gyakorolt ​​sajátos dinamikus hatása miatt. A főétkezések (reggeli, ebéd és vacsora) közé egy második reggeli, egy délutáni uzsonna és egy második vacsora betervezése szükséges, hogy adott kategóriák számára napi öt-hat étkezést biztosítsunk.

Az élelmiszer-előírásoknak való megfelelés során ki kell számítani azon termékek mennyiségét, amelyeket egyes ételek összetevőként tartalmaznak. Például a „Főtt csirke szufflé” fogás a csirkén kívül tojást, tejet és lisztet is tartalmaz.

A fehérje ételekre vonatkozó élelmiszer-előírások teljesítése után ugyanezen elv alapján ki kell számítani a zöldségekre, gabonafélékre, gyümölcsökre, tejre és egyéb olyan termékekre vonatkozó szabványokat, amelyek az átlagos napi termékkészlet részét képezik, kombinálva azokat az összes étkezéshez szükséges fehérjeételekkel. naponta.

Ezután a főzés során az edényekbe bevitt kenyér, cukor, vaj, sajt és néhány egyéb termék mennyiségét az elrendezési kártyán lévő termékek listájának megfelelően számolják. Ezután a kapott értékek alapján levezetik a büfétermékekre vonatkozó szabványokat. A kamratermékekre vonatkozó szabványokat az Orvosi Táplálkozási Tanácsnak jóvá kell hagynia.

Hasonló módon hétnapos menüt állítanak össze az egészségügyi intézmény vagy szociális szolgáltató intézmény által jóváhagyott étrend valamennyi kategóriájához.

A diétás táplálkozás optimalizálása

A standard étrendek tápértékükben és energiaértékükben a különböző betegségek klinikai és anyagcserezavaraihoz igazodnak. Ennek ellenére szükség van a diétás (terápiás és megelőző) táplálkozás optimalizálására mind az egészségügyi intézményekben élő betegek, mind a szociális intézményekben élő idősek és fogyatékkal élők számára annak érdekében, hogy a szervezet megfelelő mennyiségű makro- és mikrotápanyaghoz jusson. , biológiailag hatóanyagok, feltétlenül szükséges a szervezet védekező és alkalmazkodó képességeinek biztosításához.

A diétás (terápiás és megelőző) táplálkozás optimalizálásának egyik legkönnyebben elérhető módja az étrend fehérjekomponensének korrekciója, amelyet a speciális étrend beiktatásával érnek el. diétás termékek táplálkozás - száraz fehérje kompozit keverékek - a készítmény komponenseként különféle ételeket(„A klinikai táplálkozás megszervezése az egészségügyi intézményekben”, szerkesztette: M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, 2011).

Példaként egy száraz fehérje-kompozit keverék beépítésére a készítménybe terápiás étrend mechanikai és vegyszerkímélő kártyákat adunk a hétnapos menübe való további bevezetésükkel a különböző étkezéseknél. A fehérje kompozit száraz keverékek felvétele nem befolyásolja érzékszervi tulajdonságokés a kész diétás ételek ízminőségét, lehetővé teszi a táplálkozási és energia érték, mind egy adott étel, mind az egész étrend egésze.

Az egyes diéták így összeállított hét napos (vagy 10, 14 napos) menüi az összevont étlap kialakításának alapját képezik, figyelembe véve az összes alkalmazott étrendi lehetőséget. egészségügyi intézmény vagy idős és fogyatékkal élő állampolgárok szociális szolgáltató intézménye, amelyet az Egészségügyi Táplálkozási Tanács megfontolásra terjeszt elő és az intézmény vezetője hagy jóvá.

Az egészségügyi intézményekben vagy a szociális ellátó intézményekben a hétnapos menü téli és nyári változatát kell jóváhagyni, amelyek között a különbség az ételekben szereplő zöldségek és gyümölcsök listájában rejlik. különböző időszakokévre, figyelembe véve a szezonalitást.

Még egyszer hangsúlyozni kell, hogy a hét napos összevont menü összeállítása nagyon összetett, munkaigényes munka, amely több mint egy hónapos türelmes, fáradságos munkát igényel. A munkaerőköltségek csökkentése érdekében szükséges használni egészségügyi intézmények automatizált programok, amelyek helyettesítik a dietetikust számos dokumentum elkészítésében, vagy azok elkészítésében a fő asszisztensek.

Következtetés

Az ebben az anyagban közölt információk felhasználásával a táplálkozással foglalkozó szakembereknek lehetőségük van minőségileg, az összes jogszabályi előírást figyelembe véve, összevont hétnapos menüt összeállítani, ami a jövőben elsődleges fontosságú. megfelelő szervezés diétás (terápiás és megelőző) táplálkozás bármilyen típusú fekvőbeteg intézményben.

A cikk az elrendezési kártyákat mutatja be normatív dokumentum„Hétnapos menük az orvosi és megelőző egészségügyi intézményekben, valamint az idős polgárok és fogyatékkal élők szociális szolgáltatásainak intézményeiben (osztályaiban) használt, optimalizált összetételű standard étrend főbb lehetőségeire” (összeállította: B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, E. N. Preobrazhenskaya et al., M., 2010), amely a melléklete gyakorlati útmutató„Optimalizált összetételű diétás (terápiás és megelőző) táplálkozási ételek kártyamutatója” (szerkesztette: az Orosz Orvostudományi Akadémia akadémikusa, V. A. Tutelyan professzor, M., 2008).

Szabványos diéták – ezek kórházi használatra 3 javasolt, 15 terápiás alapdiéta alapján összeállított diéták.

Alap diéta (1.) az 1., 2., 3., 5., 6., 7., 9., 10., 13., 14., 15. számú diétát egyesíti. Jellegzetes: a fehérjék, zsírok és szénhidrátok élettani tartalma; vitaminokkal, ásványi anyagokkal és növényi rostokkal gazdagított élelmiszer. Cukorbetegeknél a finomított szénhidrátok kizártak. A nitrogéntartalmú extrakciós anyagok, a konyhasó (6-8 g/nap) korlátozott, a forró fűszerek, a spenót, a sóska és a füstölt húsok nem. Az ételeket főzzük vagy pároljuk, sütjük. Az étel hőmérséklete nem lehet magasabb 60-65°C-nál és nem lehet alacsonyabb 15°C-nál. Szabad folyadék – 1,5-2 l. Diéta: Napi 4-6 alkalommal. Tápanyag tartalom: fehérjék 85-90 g, incl. állatok 40-45 g; zsírok 70-80 g, beleértve zöldség 25-30 g; szénhidrát 300-330 g, incl. mono- és diszacharidok 30-40 g; kalóriatartalom 2170-2400 kcal.

Diétás lehetőség mechanikai és vegyszerkímélővel (2.) egyesíti az 1b, 4b, 4c, 5p diétákat (1. lehetőség). Jellegzetes: vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított fiziológiás étrend a gyomor-bélrendszeri irritáló anyagok mérsékelt korlátozásával. A csípős harapnivalók, fűszerek és fűszerek kizárva. Az asztali só limitált (6-8 g naponta). Főtt vagy párolt ételek, pürésítve. Az edények hőmérséklete 15-60-65С. Mód táplálás töredékes: napi 5-6 alkalommal. Tápanyag tartalom: fehérjék 85-90 g, incl. állatok 40-45 g; zsírok 70-80 g, beleértve zöldség 25-30 g; szénhidrát 300-330 g, incl. mono- és diszacharidok 50-60 g; kalóriatartalom 2170-2480 kcal.

Diéta opcióval megnövekedett mennyiség mókus (3.) egyesíti a 4a, 4d, 5p (2. lehetőség), 7c, 7d, 9b, 10b, 11 diétákat. Jellegzetes: fokozott fehérjetartalom, a könnyen emészthető szénhidrátok korlátozása. Cukorbetegségben szenvedő betegek és dömpingszindrómával járó gyomorreszekció után a cukor kizárva. Az asztali só (6-8 g/nap), a gyomor és az epeutak kémiai és mechanikai irritáló hatásai korlátozottak. Ételek főtt, párolt, sült, pépesített és pépesítetlen formában, párolva. Hőmérséklet 15-65С. Szabad folyadék – 1,5-2 l. Mód táplálás töredékes: napi 4-6 alkalommal. Tápanyag tartalom: fehérjék 110-120 g, incl. állatok 45-50 g; zsírok 80-90 g, beleértve zöldség - 30 g; szénhidrát 250-350 g, incl. mono- és diszacharidok 30-40 g. K kalóriatartalom: 2080-2690 kcal.

Diéta opcióval csökkentett mennyiség mókus (4.) diétákat tartalmaz: 7a, 7b. Jellegzetes: fehérje korlátozás, konyhasó (1,5-3 g/nap) és folyadék (0,8-1,0 l) korlátozása. Nitrogéntartalmú extraktumok, alkohol, kakaó, csokoládé, kávé kizárva. Szágóból, keményítőből, fehérjementes kenyérből, pürékből és habokból készült ételek kerülnek bemutatásra. Az ételeket só nélkül készítik, főzik és párolják, az ételeket nem törik össze, vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják. Diéta: napi 4-6 alkalommal . Tápanyag tartalom: fehérjék 20-60 g, incl. állatok 15-30 g; zsírok 80-90 g, ebből növényi zsírok 20-30 g; szénhidrát 350-400 g, incl. mono- és diszacharidok 50-100 g; kalóriatartalom 2120-2650 kcal.

Csökkentett kalóriatartalmú diéta (5.) diétákat tartalmaz: 8, 9a, 10c. Jellegzetes: kalóriakorlátozás 1300-1600 kcal/nap, főként zsírokból és szénhidrátokból. Az egyszerű cukrok kizártak, az állati zsírok, a konyhasó (3-5 g/nap), a folyadék (0,8-1,5 l) korlátozott. Növényi zsírokat és élelmi rostot tartalmaz. Diéta: napi 4-6 alkalommal. Tápanyag tartalom: fehérjék 70-80 g, incl. állatok 40 g; zsírok 60-70 g, beleértve zöldség 25 g; szénhidrátok 130-150 g, mono- és diszacharidok nélkül; kalóriatartalom 1340-1550 kcal.