بلغور جو دوسر ترش. ژله جو دوسر از بلغور جو دوسر، بلغور جو دوسر، جو کامل

همان کواسی که در کوچه های شهر برایش صف کشیده بود و همیشه روی سفره حیاط روستایی بود، در گذشته های دور باقی ماند.

اما امروز یک فرصت عالی داریم تا کواس خانگی را به نوشیدنی شماره یک خانه تبدیل کنیم. دستور پخت این نوشیدنی فوق‌العاده با طعم بی‌نظیر آن، همانطور که مدت‌هاست در روسیه تهیه شده است، توسط مادربزرگ‌ها و مادران ما و همچنین متخصصان آشپزی - متخصص در زمینه خود، با دقت دست به دست می‌شود.

نوشیدنی که از آن به ما رسید مصر باستان، در روسیه ریشه گرفت و در عین حال تبدیل به غذا شد. از این گذشته ، غذاهای بی شماری وجود دارد که دستور پخت آنها شامل کواس است.

کواس خانگی که خودتان انجام دهید تأثیر مفیدی بر سلامت ما دارد. متابولیسم بدن را تنظیم می کند، فعالیت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، ما را با آنزیم ها، مواد معدنی و ویتامین ها اشباع می کند و به دفع سموم از بدن کمک می کند. من به شما پیشنهاد می کنم یک نوشیدنی عالی درست کنید دستور پخت سنتیاز کراکر چاودار، همانطور که من انجام می دهم.

کواس چاودار خانگی

به یک نان نیاز خواهید داشت نان چاودار 8 لیتر آب، 55 گرم مخمر، 220 گرم شکر و کشمش به میزان دلخواه.

• ابتدا آرد سوخاری را در فر با حرارت زیاد خشک می کنم. آنها باید طلایی رنگ شوند، در حالی که من همیشه مطمئن هستم که آنها نسوزند. کواس از آرد سوخاری چاودار، پخته شده در خانه، با طعم ترش و شیرین نان چاودار دلپذیر است. تشنگی را به خوبی فرو می نشاند، قوت می بخشد و قدرت می بخشد. این او بود که توسط اجداد ما با خود به یونجه کشی برده شد.
• سپس در یک قابلمه بزرگ آب را می جوشانم و شکر را داخل آن می ریزم و هم می زنم. کراکر را به آب اضافه می کنم و می گذارم همه چیز خنک شود و دم بکشد.
• بعد از اینکه مطمئن شدم مایه خنک شده به مقدار کم مایه رو به حالت مایع در میاریم و همه چیز رو داخل پایه میریزم. مخمر برای این بهتر است تازه فشرده شود. مخلوط را خوب هم می زنم تا مخمر کاملاً در آب پخش شود و بلوغ کواس خانگی به طور مساوی اتفاق بیفتد.
• ماهیتابه را با کواس آینده با یک حوله نازک می بندم تا موجودات پرنده طمع به آن نداشته باشند و آن را برای تخمیر یک روز و نیم کنار می گذارم.
• اگر کواس با طعم تندتر دوست دارید، می توانید اجازه دهید مدت بیشتری بماند. من نوشیدنی خود را در یک روز شروع می کنم، اما از آنجایی که بلافاصله آن را آماده می کنم تعداد زیادی از، سپس به مرور زمان تیز می شود، من نیز آن را با لذت می نوشم و با دوستانم رفتار می کنم.
• بعد از یک روز و نیم، نوشیدنی تمام شده را در ظرف دیگری فیلتر کرده و شکر بیشتری به آن اضافه می کنم. اما کمی، به طوری که نوشیدنی خیلی قوی نباشد.
• من آنجا یک مشت کشمش اضافه می کنم تا کواس خانگی من طعم خاصی پیدا کند. کشمش طعم خاصی به نوشیدنی می دهد و همچنین به تخمیر اضافی کمک می کند و گازدار می شود. می توانید به راحتی برگ های انگور فرنگی سیاه و نعناع، ​​توت های روون، عسل را به کواس اضافه کنید. با این کار طعم نوشیدنی هایی که تهیه می کنید متنوع می شود.
• من آن را برای یک روز دیگر می گذارم و سپس با تخلیه از رسوب، آن را کاملا فیلتر می کنم. کشمش ها را می شوم و دوباره در کواس تمام شده به خواب می روم.
• نوشیدنی را در یک انبار خنک گذاشتم. در مورد شما، این می تواند یک انباری یا یک یخچال باشد.
• من از مخمر باقی مانده بعد از صاف کردن برای بار دوم کواس خانگی استفاده می کنم.
• برای این کار 7 لیتر آب دیگر را می جوشانم و 100-120 گرم شکر به آن اضافه می کنم. من کواس را مانند دستور قبلی پختم و 300 گرم کراکر و 40 گرم مخمر اضافه می کنم. بار دوم نوشیدنی خوشمزه تر می شود و طعم ترش دلپذیری به دست می آورد.

دستور العمل کواس از نان چاودار با مخمر

• نان سیاه چاودار را به قطعات کوچک برش داده، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید تا خشک شود. مراقب باشید نان زیاد پخته نشود و نسوزد. و سپس کواس تمام شده تلخ خواهد شد.
• برای جوشاندن آب. کراکرها را در یک شیشه (ترجیحاً 3 لیتر) بریزید. سوخاری برای چنین شیشه ای به نصف نان نیاز دارد. ضخامت لایه تقریباً 8-10 سانتی متر است.
• شکر (3-4 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و بریزید آب گرم. آب را روی شانه ها بریزید.
• وقتی آب به دمای 35-37 درجه خنک شد، مخمر رقیق شده (نصف کیسه خشک یا یک تکه کوچک تازه) را اضافه کنید. برای پرورش مخمر از شیشه، کمی دم کرده را در یک فنجان بریزید و مخمر را در آن رقیق کنید. امکان پذیر و ساده است آب گرم.
• همه چیز را خوب مخلوط کنید، شیشه را با گاز یا یک دستمال تا شده در چند لایه بپوشانید و بگذارید یک روز و نیم بماند.
• برای تخمیر شدیدتر می توانید یک قاشق غذاخوری کشمش اضافه کنید.
• سپس کواس نان تمام شده را صاف کرده، آن را بطری کنید. به هر کدام چند تکه کشمش اضافه کنید و به مدت ۶ تا ۸ ساعت در یخچال قرار دهید. یک شبه ترک می کنم.

قسمت بعدی کواس را می توان بدون مخمر تهیه کرد. مقداری کراکر تازه، یک یا دو مشت، 3-4 قاشق غذاخوری شکر، چند تکه کشمش اضافه کنید. با آب پر کنید و روند را همانطور که در بالا توضیح دادیم تکرار کنید.

کواس نان بدون مخمر

در اولین وعده های کواس طبق دستور بالا، ابتدا طعم و بوی مخمر را حس می کنید. خیلی ها زیاد آن را دوست ندارند. بنابراین، من یک دستور العمل برای کواس از نان چاودار سیاه بدون مخمر ارائه خواهم کرد.

• برای تهیه کواس نان طبق این دستور، نان چاودار یا نان خمیر مایه، خمیر مایه رازک را نیز بگیرید.
• به قطعات کوچک برش دهید، در فر خشک کنید. برای اولین قسمت کواس، کمی نان بیشتر بردارید. کراکرها را در یک شیشه سه لیتری (تقریبا نصف شیشه) بریزید.
• آب را بجوشانید و شکر را در آن حل کنید (10-15 قاشق غذاخوری)، خنک کنید و کراکر بریزید. برای تخمیر شدیدتر، یک مشت کشمش اضافه کنید.
• روی شیشه را با گاز بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. پس از یک یا دو روز، تخمیر شروع می شود. کراکرهای داخل شیشه شروع به هم زدن می کنند و هر روز بر شدت آن افزوده می شود. اولین قسمت کواس نان 3-4 روز دیگر آماده می شود.
• کواس تمام شده را از شیشه تخلیه کنید. نیازی به دور ریختن تمام کراکرها نیست. حدود نیمی از حجم اصلی را بگذارید. به آنها یک مشت کراکر خشک تازه، 2-4 قاشق غذاخوری شکر، چند تکه کشمش اضافه کنید، با گاز پانسمان بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. اگر عصر یک قسمت جدید کواس بریزید، صبح معمولاً آماده است. سپس این روند را تکرار می کنیم تا زمانی که تمایل به پختن کواس وجود داشته باشد.

مقدار زیادی شکر در اولین قسمت کواس ریخته می شود. این برای ایجاد فرآیند تخمیر و ترش نشدن کواس ضروری است. اگر کشمش وجود نداشت، می توانید شکر بیشتری اضافه کنید. دفعه بعد، شکر را می توان به کواس از نان به مزه، 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کرد.

چند تا کوچک نکات مفیدبرای تهیه کواس خانگی از نان چاودار.

• شما باید کواس را در ظرفی بپزید که اکسید نشود. اگر کواس را در قابلمه می پزید، بهتر است یک قابلمه لعابی یا استیل را بردارید.
• شکر را به مزه اضافه کنید. اگر ترش دوست دارید شکر کمتری بریزید. شیرین تر - شکر را اضافه کنید. به اولین قسمت کواس کمی شکر اضافه کنید.
• اشباع رنگ کواس نه تنها به نوع نان، بلکه به درجه برشته شدن کراکرها بستگی دارد. اما هنوز ارزش پختن کراکر را ندارد؛ کواس هم طعم و هم بوی نان سوخته را خواهد داشت.
• شدت تخمیر، که به معنای آماده بودن کواس نان است، به دمای اتاق بستگی دارد. دمای بالاتر - تخمیر سریعتر آغاز می شود. بنابراین، این لحظه باید در نظر گرفته شود تا کواس پراکسید نشود.
• کشمش نه تنها باعث فرآیند تخمیر می شود، بلکه مقداری کواس درخشان و اشباع از دی اکسید کربن را نیز به کواس می دهد.
• اگر فوراً قسمت جدیدی از کواس تهیه نکردید، بقیه کراکرهای نرم شده را دور نریزید. آنها را به شیشه منتقل کنید و در یخچال بگذارید. قبل از پختن، شیشه را بیرون بیاورید، آن را در اتاق گرم کنید، شکر را اضافه کنید و خمیر مایه یک دسته جدید کواس آماده است.

قوانین ساخت کواس نان خانگی

1. مخمر باید تازه ترین باشد و نان مخمر باید چاودار باشد.
2. کواس روی یک سرد شده آماده می شود آب جوش.
3. توصیه می شود کواس را در یک مکان سرد نگهداری کنید.
4. کواس آماده باید در 2-3 روز مصرف شود. با نگهداری طولانی تر طعم خود را از دست می دهد و ترش می شود.
5. ظروفی که مخمر در آن تزریق می شود باید شیشه ای یا لعابی باشد؛ کواس را نمی توان در ظروف آلومینیومی پخت، زیرا اکسید می شود.
6. برای تهیه کواس توت، فقط از انواع توت های سالم انتخاب شده استفاده می شود.

به کسانی که می خواهند یک نوشیدنی سالم و خوش طعم بخورند توصیه می شود که کواس نان خانگی را طبق دستور العمل های زیر تهیه کنند. ما اولین کسی خواهیم بود که دستور العمل کواس بدون مخمر را منتشر می کنیم.

کواس بدون مخمر

خمیر مایه کواس بدون مخمر

2 فنجان آب جوشیده خنک شده تا دمای اتاق.
0.5 برش نان چاودار.
1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز.
برای خمیر مایه یک لیوان آب جوشیده ولرم، 1 قاشق چایخوری شکر گرانول و نصف برش نان چاودار میل کنید. همه مواد را در یک شیشه 0.5 لیتری بریزید. بیا نان را بشکنیم روی شیشه خمیر مایه را با پارچه ای بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا ترش شود. بدون مخمر، تخمیر خمیر ترش کمی بیشتر طول می کشد: یک یا دو روز.

طرز تهیه کواس نان بدون مخمر در خانه از خمیر ترش

1 خیابان یک قاشق شکر گرانول
1 - 2 برش نان چاودار
0.5 لیتر خمیر مایه پخته شده
1.5 لیتر آب جوشیده سرد

و به این ترتیب یکی دو روز گذشت و مایه خمیر را چشید و از آماده بودن آن اطمینان حاصل کردید. مایع باید کدر و طعم تیز داشته باشد. ابتدا یک شیشه 2 لیتری بردارید، خمیر مایه را داخل آن بریزید، 2 ورقه نان چاودار (رید کنید)، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شکر گرانول و با سرد اضافه کنید آب جوشتا لبه بانک درب را ببندید و بگذارید یک روز بماند. همچنین می توانید کراکرهای خشک شده را در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شوند. در این حالت ، کواس بسیار طولانی تر تزریق می شود ، اما تقریباً بلافاصله رنگ طلایی به دست می آورد. پس از یک یا دو روز، پس از چشیدن اولین کواس، 2/3 از مایع را در ظرف جداگانه ای بریزید. خمیر مایه باقی مانده در شیشه را با آب جوشیده خنک شده به دمای اتاق بریزید، 1-2 تکه نان چاودار تازه خرد شده را اضافه کنید، درب را ببندید و دوباره اصرار کنید.

دستور العمل های کواس نان خانگی

از آنجایی که کواس از فروشگاه به سختی می تواند مفید باشد، بسیاری از مردم می خواهند یاد بگیرند که چگونه کواس را در خانه درست کنند. از این گذشته ، کواس نان خانگی بسیار خوشمزه تر و سالم تر است. علاوه بر این، پخت و پز کواس در خانه برای زنان خانه دار با تجربه دشوار نیست.

دستور العمل کواس از کراکر

طرز تهیه کواس خانگی از کراکر:
کراکر چاودار (1 کیلوگرم) در فر سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. در قابلمه ای بریزید و آب گرم بریزید و چند ساعت در جای گرم بگذارید و هر از گاهی هم بزنید. تزریق تخلیه می شود. کراکرهای باقی مانده دوباره با آب ریخته می شوند، 1-2 ساعت اصرار می کنند و در تزریقی که قبلاً به دست آمده ریخته می شوند. مخمر حاصل تا 20 درجه خنک می شود. شکر (برای 3 لیتر آب - 1.5 فنجان شکر) و مخمر (40 گرم) اضافه می شود که با همان مخمر رقیق شده است. بگذارید 12 ساعت گرم بماند. کواس آماده در شیشه ها یا بطری ها ریخته می شود و در جای خنک نگهداری می شود.

دستور پخت کواس بویارسکی

طرز تهیه کواس بویارسکی در خانه
مواد لازم: 1 کیلوگرم نان چاودار بیات، 5 لیتر آب، 1.3 شکر، 60 گرم مخمر، اول آرد گندم، نعناع به سلیقه.
استارتر را آماده کنید. برای انجام این کار، مخمر را با یک لیوان رقیق کنید آب گرمو در جای گرم قرار دهید. نعناع خشک را آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشد. نان را برش داده، آب جوش بریزید و تا 30-40 درجه خنک کنید. خمیر مایه و دم کرده نعناع را اضافه کرده و یک روز می گذاریم سپس صاف کرده شکر را اضافه کرده هم می زنیم تا کاملا حل شود. کواس را در بطری ها بریزید، آنها را خوب ببندید و در سرد نگهداری کنید.

دستور العمل کواس بورودینسکی

پخت و پز کواس بورودینسکی در خانه
مواد لازم: 3 لیتر آب، 2 عدد نان بورودینو، 15 گرم مایه خمیر، 1 قاشق چایخوری آرد، یک مشت کشمش
طرز تهیه کواس بورودینو. نان را برش بزنید و در فر کمی خشک کنید. آب جوش بریزید، اجازه دهید مخمر به مدت 3 ساعت دم بکشد. مخمر را با آرد رقیق کنید، به مخمر اضافه کنید. برای یک روز بگذارید. نژاد. در بطری ها بریزید، به هر کدام یک پیچ و تاب اضافه کنید. به مدت 3 ساعت گرم نگه دارید، سپس بطری ها را در یخچال قرار دهید. پس از 3-4 روز، کواس را می توان نوشید. بورودینو کواس آماده است.

کواس قوی با ترب کوهی

پخت و پز کواس در خانه با ترب کوهی، کشمش و عسل
مواد لازم: 4 لیتر آب، 800 گرم کراکر چاودار، 20 گرم مخمر، 100 گرم عسل، 100 گرم ترب رنده شده، 50 گرم کشمش
طرز تهیه کواس قوی با ترب کوهی. روی کراکرها آب جوش بریزید و بگذارید 3 تا 4 ساعت بماند. نژاد. مخمر را اضافه کنید و بگذارید 5-6 ساعت تخمیر شود. ترب رنده شده و عسل را اضافه کنید. هم بزنید، در بطری ها بریزید و به هر کدام یک کشمش اضافه کنید. بگذارید 2 ساعت دم بکشد. کواس قوی با ترب کوهی آماده است.

دستور العمل کواس چغندر

طرز تهیه کواس چغندر در خانه
مواد لازم: چغندر 1 کیلوگرم، 2 لیتر آب، 20 گرم شکر، 1 تکه نان سیاه، یک حبه سیر، نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه کواس چغندر. چغندرها را پوست بگیرید، روی یک رنده درشت رنده کنید. در یک شیشه 3 لیتری بریزید، آب بریزید. یک تکه نان سیاه، شکر، کمی نمک اضافه کنید. شیشه را با گاز بپوشانید و به مدت 3-4 روز در جای گرم قرار دهید. در کواس تقریبا آماده، می توانید یک حبه سیر اضافه کنید. کواس چغندرآماده.

فوریه 27-2017

کواس نان چیست؟

کواس نان رایج ترین و حتی محبوب ترین کواس است. این نوشیدنی غلیظ و غنی بر اساس محصولات غلاتیا نان با آنها کیفیت های مفیداین نوع کواس در درجه اول به دلیل خار مریم کواس است که از جو، گندم جوانه زده، چاودار، جو دوسر یا پوسته نان تهیه می شود.

در فرآیند تخمیر در نوشیدنی، تعداد زیادی میکروارگانیسم مفید تشکیل می شود که با ورود به ما دستگاه گوارش، رشد میکرو فلور بیماری زا را مهار می کند و دیس باکتریوز را درمان می کند. علاوه بر این، این کواس نان بود که در روزهای قدیم از بری بری، کم خونی و اسکوربوت نجات یافت.

کواس نان به سادگی در منوی افرادی که از گاستریت با اسیدیته کم، روان رنجوری، افسردگی، بی خوابی، فشار خون بالا رنج می برند، ضروری است. بیماری ایسکمیکقلب، آترواسکلروز. از آنجایی که کواس حاوی مخمر است، وضعیت افراد مبتلا به دیابت را عادی می کند. ترکیب غنی ویتامینی و آنزیمی این نوشیدنی به خلاص شدن از شر آن کمک می کند بیماری های چشممانند نزدیک بینی، آتروفی عصب باصره، جداشدگی شبکیه ، گلوکوم.

علاوه بر این، این کواس ایمنی را بهبود می بخشد، وسیله ای برای جلوگیری از عفونی و بیماری های ویروسیاز آنجایی که اسیدهای آمینه و پروتئین های آن سلول های پاتوژن های بسیاری از این بیماری ها را از بین می برند.

کواس نان واقعی روسی را نمی توان بدون اجزایی مانند مالت یا مخمر تهیه کرد. کواس روی مالت و کواس روی مخمر از نظر طعم و مزه با یکدیگر تفاوت دارند ویژگی های شفابخش. این دو نوع نوشیدنی را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید.

کواس نان روی مالت

دشواری تهیه کواس نان واقعی در خانه این است که مالت را خودتان باید درست کنید، زیرا در حال حاضر در فروش نیست. فرآیند ساخت این قطعه در زمان های قدیم زمان زیادی را می برد. به همین دلیل است که به جای مالت، خانم های خانه دار مدرن استفاده می کنند پودرهای سوخاری. کواس حتی در این مورد نیز بالغ می شود ، با این حال ، از نظر طعم از کواس واقعی اجداد ما دور است ، علاوه بر این ، نمک نان تأثیر نامطلوب تری بر نوشیدنی دارد.

اعتقاد بر این است که کواس به یک محصول رژیمی و پیشگیری کننده تبدیل می شود خواص درمانیاز جمله به لطف مالت. لازم به ذکر است که خود مالت به طور محدود مورد هدف قرار نمی گیرد. درماناز هر علامتی، با این حال، اگر به طور منظم خورده شود، بهبودی رخ می دهد بدن انسانرهایی از بسیاری از بیماری ها

دانه های جوانه زده موجود در مالت سیستم ایمنی را تقویت می کند، خون سازی و متابولیسم را فعال می کند، کمبود ویتامین و مواد معدنی را برطرف می کند، نرمال می کند. تعادل اسید و باز، باعث دفع سموم از بدن، افزایش قدرت و جلوگیری از پیری زودرس می شود.

دانه جوانه زده، و بر این اساس، مالت، حاوی مقدار زیادیپروتئین ها، کربوهیدرات های آسان هضم، فیبر با فیبر رژیمی, مواد معدنیویتامین ها، آنزیم های گیاهی، هورمون ها، رنگدانه ها و ترکیبات پلی فنلی. چنین افزایش شدیدی در مقدار ویتامین ها فقط برای جوانه زدن دانه ها معمول است که باید بر موانع بسیاری در راه غلبه کند. نور خورشید. زمانی که گیاه شروع به کار کرد ریشه سیستم، شاخه ها ظاهر می شوند، محتوای ویتامین ها به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

علاوه بر این، مالت حاوی مقدار زیادی مواد آنتی اکسیدانی است که نه تنها در برابر بیماری ها محافظت می کند، بلکه باعث افزایش طول عمر می شود.

کواس نان با مخمر

اغلب به جای مالت از مخمر و کراکر برای تهیه کواس استفاده می شود. مخمرها موجودات تک سلولی هستند - قارچ هایی که حاوی کلروفیل نیستند. آنها با جوانه زدن سلول های دختر تولید مثل می کنند و باعث فرآیند تخمیر می شوند که در نتیجه از مواد مغذی انرژی دریافت می کنند.

قبلاً در مورد مفید بودن مخمر در قسمت قبل صحبت کردیم. تأثیر مفید مخمر بر روی بدن به دلیل وجود آنزیم هایی در آنها است که سلول های میکروبی عوامل ایجاد کننده بسیاری از بیماری ها را از بین می برد.

خواص درمانی قارچ ها نیز به دلیل وجود اسیدهای نوکلئیک، فسفاتیدها، عناصر معدنی، ویتامین ها و پروتئین های اشباع شده با اسیدهای آمینه ضروری در آنها است.

قارچ های مخمری بسیار دمدمی مزاج هستند. بنابراین، قبل از اختراع دماسنج، تخمیرکنندگان مجبور بودند انگشتان خود را در مخمر آماده شده فرو ببرند تا دمای اضافه کردن مخمر را محاسبه کنند. اگر سرد باشد مخمر کار نمی کند و اگر گرم باشد می میرد.

کواس تهیه شده با افزودن مخمر باعث افزایش مقاومت بدن در برابر تظاهرات می شود عوامل نامطلوب محیطکمک به مقابله با استرس و بهبودی از شرایط دشوار کار فیزیکی. چنین نوشیدنی هایی با بهبود حرکت روده و خاصیت جذب، اشتها را افزایش داده و جذب غذا را بهبود می بخشد و بر دفع اثر مطلوبی می گذارد. شیره معدهپانکراس

علاوه بر این، کواس مخمر میکرو فلور روده را عادی می کند و همچنین مو و ناخن ها را تقویت می کند. این کواس‌ها به بدن کمک می‌کنند تا پس از رنج، سریع‌تر بهبود یابد بیماری های جدیو همچنین قرار گرفتن طولانی مدت در معرض تابش.

کواس که برای ساخت آن از مخمر استفاده شده است برای افرادی که از موارد زیر رنج می برند مفید است:

• به خصوص اختلالات متابولیک دیابت، چاقی و اثرات نامطلوبرژیم های غذایی شدید؛
• بیماری های دستگاه گوارش، از جمله اختلالات پانکراس و کبد، انتروکولیت، اختلالات معده و روده؛
• بیماری ها سیستم قلبی عروقیبه ویژه در تصلب شرایین، فشار خونبا آندرتریت محو کننده؛
• بیماری های محیطی سیستم عصبیبه عنوان مثال، با رادیکولیت؛
• تیز بیماری های عفونیبه ویژه با استئومیلیت؛
• فرآیندهای چرکی در ریه ها، بثورات پوستی، اگزما، پسوریازیس، فورونکولوز.
• بری بری، کم خونی؛
• بیماری های چشمی، از جمله آتروفی عصب بینایی، رتینیت پیگمانتوزا.

مهم! موارد منع مصرف کواس بر پایه مخمر: مزمن نارسایی کلیهو نقرس

طرز تهیه کواس نان در خانه، دستور العمل ها:

برای تهیه کواس نان به مخمر، شکر، کراکر یا کواس وات نیاز دارید. اصل کلی: کراکر یا مخمر باید با آب ریخته شود، مایه خمیر مایه ماست و شکر را اضافه کنید و بگذارید تا تخمیر شود.

همه چیز دیگر جزئیات و تفاوت های ظریف است: افزودنی های مختلف, دمای متفاوتآب و غیره. اینها نکات ظریفی است که دستور العمل های مختلف برای تهیه کواس نان را متمایز می کند.

این بخش شامل دستور العمل های جالب و رایج است. در باره دستور العمل های قدیمیکواس و دارویی - ادامه مطلب را بخوانید. اگرچه، همانطور که قبلاً می دانیم، همه کواس ها شفابخش هستند.

کواس پایه کلاسیک از نان چاودار

در واقع، شما می توانید هر نانی را بگیرید، می توانید مخلوطی از نان ها را بگیرید، اما چاودار رنگ فوق العاده ای از کواس به ما می دهد.

• 1/2 لیتر شیشه کراکر - برای خمیر مایه
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 0.5 لیتر آب جوش
• یک پیمانه مخمر
• 200-300 گرم کراکر - برای کواس
• 4 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 2.5 لیتر آب
• یک مشت کشمش

قبل از شروع ساختن کواس، باید نان را برش داده و خشک کنید، بهتر از همه - در فر تا کواس را با رنگ مورد نظر اشباع کنید. در مرحله بعد، باید یک کشت اولیه تهیه کنید: یک شیشه لیتری را با کراکر نیمه خشک پر کنید، آب جوش و شکر را اضافه کنید و بگذارید کراکرها پف کنند.

بعد از 5 دقیقه، نان غلیظ نیست، اما نه مایع نان. اگر غلیظ بود مقداری آب اضافه کنید. مخمر را به دوغابی که به حالت گرم سرد شده اضافه کنید (حتما خنک شود، زیرا مایه به سادگی در داغ می جوشد!)، همه چیز را هم بزنید، در شیشه را با گاز بپوشانید و 2-3 روز در جای گرم بگذارید. برای تخمیر در طی تخمیر، حباب های گاز آزاد می شود و بوی خوش کواس مشخص می شود. خمیر مایه آماده است - می توانید خمیر مایه را خود بپزید.

3 مشت پر کراکر را در یک شیشه سه لیتری بریزید، شکر را اضافه کنید و ظرف را تا سرشانه ها با آب پر کنید. برای کواس تیره به آب جوش نیاز دارید تا رنگ را از کراکر بیرون بیاورید، برای کواس روشن آب جوشیده گرم مناسب است.

اگر آب جوش ریخته شود، باید اجازه دهید مخلوط نان تا حالت گرم خنک شود. سپس استارتر را اضافه کنید و شیشه را با کواس آینده در یک مکان گرم به مدت 1-2 روز برای تخمیر بگذارید. پس از اینکه کواس در طی فرآیند تخمیر تیزی و اسیدیته لازم را به دست آورد، باید از طریق یک لایه گاز دوتایی فیلتر شود تا خرده های نان جدا شود.

در نتیجه تقریباً 2 لیتر کواس به دست می آید و هنوز یک شیشه لیتری نان وجود دارد که بعداً می توان از آن به عنوان پیش غذا استفاده کرد. بهتر است آن را بیش از یک هفته در یخچال نگهداری نکنید.

در صورت تمایل می توانید شکر را در مقدار کمی آب گرم، کشمش حل کنید و نوشیدنی را در یخچال به مدت یک روز در کواس آماده کنید. کواس آماده است!

• مخمر بهتر است زنده اضافه شود، اما می توانید خشک را مصرف کنید. اگر مخمر زنده اضافه می شود، می توانید یک تکه کوچک به اندازه یک ناخن خرد کنید، اگر خشک است، سپس فقط کمی به آن اضافه کنید.
• از کوفته نان به عنوان خمیرمایه استفاده می شود به روش زیر: کراکرها را در یک شیشه بریزید، نیمی از غلات (دیگر مورد نیاز نیست)، بگذارید تا تخمیر شود - همه چیز مانند بار اول است. کواس دوم همیشه از اولی خوشمزه تر است، زیرا حاوی مخمر نیست، که تا حدودی طعم کواس را درشت می کند.

مشاوره. اگر می خواهید کواس تیره درست کنید، نان ورقه شده را در فر خشک کنید تا به رنگ تند و حتی سوختگی خفیف شود. برای تهیه کواس تیره، می توانید آرد سوخاری سرخ شده را مصرف کنید، برای کواس سبک - نان کمی خشک شده یا اصلا آن را خشک نکنید. برای اینکه رنگ کواس اشباع و عمیق تر شود، می توانید آن را با روغن سوخته رنگ آمیزی کنید: یک قاشق غذاخوری شکر را در یک قابلمه گرم کنید تا ذوب شود و غلیظ شود. رنگ تیرهسپس به اندازه نصف لیوان به شکر سوخته اضافه کنید آب گرمو بگذارید تا کاملا حل شود. پس از محلول حاصل از روغن سوخته، به کواس تمام شده اضافه کنید.

کواس پایه کلاسیک از نان گندم

فن آوری خانگی برای ساخت کواس از نان گندمتقریباً مانند نان چاودار. خود کواس گندم متفاوت است: سبک تر است، عطر و طعم آن تا حدودی کمتر مشخص است. این کواس را می توان با افزودن شکر کاراملی یا موارد دیگر رنگ تیره تری به آن داد مکمل های غذایی(آب چغندر قرمز، توت سیاه، chokeberry). می توان آن را با یا بدون مالت تهیه کرد (هر دو فناوری در دستور العمل توضیح داده شده اند).

می توانید با افزودن عسل، مربا یا میوه به خار مریم در حین تخمیر به جای بخشی از شکر، طعم جالبی به نوشیدنی بدهید. در زمستان، مربا از توت سیاه یا گیلاس، chokeberry، تمشک، توت فرنگی مناسب است، و در فصل میوه - سیب یا گلابی، زردآلو یا انگور، مویز یا گیلاس، و غیره. شما می توانید هر میوه، مانند هر مربا اضافه کنید. میدان وسیعی برای آزمایش با سلیقه وجود دارد.

برای دادن "ترشی" کواس می توانید یک لیمو یا اسید سیتریک، آب پنیر، دمبرگ ریواس، برگ خاکشیر، توت ترشو میوه ها

در صورت تمایل، سبزیجات را می توان به کواس اضافه کرد. و گیاهان نیز. یکی از گزینه ها کواس گندم با لوبیا سفید، ترب کوهی، گیاهان و ادویه جات - کاکائو، وانیلین، دارچین، زنجبیل، نعناع، ​​آویشن، پونه کوهی، بابونه است. می توانید برگ های توت سیاه، توت فرنگی، تمشک را اضافه کنید. و خیلی بیشتر. تلاش كردن! آزمایش کنید!

• 300 گرم نان گندم یا 200 گرم کراکر گندم
• 3 لیتر آب
• 1 فنجان شکر
• 5 گرم مخمر
• 0.5 خیابان ل زمین خشک یا 1 قاشق غذاخوری. ل مالت سبز مرطوب

نان را به قطعات نازک برش دهید، آب داغ بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس مالت سبز را اضافه کنید و یک ساعت دیگر در دمای محیط بگذارید سپس آب جوشیده و خنک شده را به دمای محیط بریزید. مخلوط به مدت 3-4 ساعت تزریق می شود.

پس از آن، کواس جوان باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شود، بطری شود، در حالی که کمی مربا یا میوه دلخواه خود را در هر کدام قرار دهید، بطری ها را محکم ببندید. مطلوب است که چوب پنبه ها را با سیم تقویت کنید. کواس در 1-2 روز می رسد. چنین کواس مانند یک مایع سبک مات با طعم شیرین و ترش دلپذیر به نظر می رسد. کواس گندم جوشان است و تشنگی را کاملاً رفع می کند.

• برای تهیه کواس از نان گندم بدون مالت، خرده های نان را باید با تمام آب جوش یکباره بریزید. در همان زمان، مخمر فشرده را با مقدار کمی مخمر گرم هم بزنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و - در صورت تمایل - 1 قاشق چایخوری. آرد گندم. مخمر باید چند ساعت قبل از شروع تخمیر در جای گرم بماند. مخمر تخمیر شده و محلول شکر را که به مدت نیم ساعت در آب جوشانده اید، در خار مریم خنک شده با دمای حدود 30 درجه سانتیگراد بریزید. مخمر را با مخمر و شکر یک روز بگذارید تا در دمای اتاق تخمیر شود. کواس جوان را به همان روش کواس با مالت بطری کنید.

تهیه مالت سبز از چاودار یا جو

برای اینکه خودتان مالت درست کنید، می توانید از هر غلات غلاتی استفاده کنید، اما جو یا چاودار بهترین است، آنها در قدیم بیشتر برای تهیه نوشیدنی استفاده می شدند. مشخص است که کیفیت مالت به طور مستقیم به ماده اولیه بستگی دارد، یعنی دانه، که باید "پر و سنگین" باشد.

سن جو نباید بیشتر از سه سال باشد و باید همگن یعنی از همان محصول باشد. این غلات در مقایسه با سایر غلات از این جهت که در طی جوانه زنی آن مقدار بیشتری ماده دیاستاز تشکیل می شود که نشاسته را به قند تبدیل می کند، قابل مقایسه است.

مهم! دم کردن مالت با آب جوش توصیه نمی شود، در غیر این صورت آنزیم های مسئول تخمیر نوشیدنی در آن از بین می روند. برای تخمیر بهترآبجو، رازک، محصولات شیر ​​تخمیر شده را می توان به مالت اضافه کرد.

مالت بهتر است در ظروف چوبی یا لعابی ساخته شود. ابتدا دانه ها باید شسته شوند. بعد، باید آن را با آب در دمای اتاق پر کنید تا تمام دانه ها با مایع پوشیده شوند. مخلوط به مدت 5-6 روز باقی می ماند و به طور دوره ای توده را هم می زنیم. هر 2-3 روز، دانه ها باید شسته شوند و آب آن عوض شود. هنگامی که دانه جوانه می زند و جوانه ها 2-3 برابر بیشتر از خود دانه می شوند، باید آب را تخلیه کنید، آن را در فر خشک کنید و در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

مالت آسیاب شده به خوبی در کیسه های بافته شده در یک مکان خنک نگهداری می شود. در آینده، خار مریم را می توان با رقیق کردن آن با آب داغ و گذاشتن آن برای چند ساعت از مالت به دست آورد. مخلوط حاصل را می توان به عنوان یک نوشیدنی مستقل استفاده کرد یا از آن کواس تهیه کرد.

اغلب به اصطلاح ماش از مالت درست می شود - خمیری که از مخلوط آرد و مالت و مقدار کمی آب درست می شود. اگر این خمیر بلافاصله و بدون هیچ گونه آماده سازی دیگری تخمیر شود، یک کواس سفید به دست می آید که طعم تندتری دارد و معمولاً برای اولین دوره های سرد استفاده می شود. با این حال، اغلب، نان کواس یا کراکر ابتدا از پوره پخته می شود، که متعاقباً کواس تیره از آن به دست می آید.

گاهی اوقات دانه های جوانه زده چاودار، جو، نخود، گندم، جو دوسر را با هم مخلوط می کنند، اما در این حالت قابلیت ترکیب از بین می رود. انواع متفاوتمالت در نسبت های مختلف، گرفتن تمام وقت طعم جدیدکواس به همین دلیل است که مالت های غلات فردی بهتر است در کیسه های مختلف نگهداری شوند.

کواس نان تیره ساده با مخمر:

• 250 گرم نان سیاه
• 2.5 لیتر آب
• یک مشت کشمش
• شکر 1.5 پیمانه
• 1 قاشق چایخوری مخمر

نان را در فر سرخ کنید، در یک شیشه سه لیتری بگذارید، شکر، کشمش، مخمر را اضافه کنید، خام بریزید. آب سرد، هم بزنید، با یک درب آن را شل بپوشانید.

در یک روز، کواس آماده است.

کواس خانگی تیره از نان بدون مخمر:

• نان سیاه 350 گرم
• 2.5 لیتر آب
• 1 فنجان شکر

نان را در فر تفت دهید تا کمی بسوزد، در ظرف سه لیتری بریزید، شکر را اضافه کنید، آب بریزید. بعد از 3 روز (در سرما نباید پرسه بزند!) اولین کواس را آبکش کنید، کمی نان برشته شده، کمی شکر اضافه کنید و دوباره سه روز صبر کنید. در حالی که کواس دوم تزریق می شود، اولی را با لذت می نوشیم!

کواس دلچسب برای okroshka

• 3 لیتر آب
• کراکر گندم 350 گرم
• 50-100 گرم خرده چاودار
• شکر 50 گرم
• 15-20 گرم مخمر
• 30 گرم آرد چاودار

نان را باید به صورت تکه یا مکعب برش دهید و خشک کنید تا قهوه ای شود. در قابلمه لعابی ریخته و روی آن آب جوش بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید 3 تا 5 ساعت دم بکشد.

به طور جداگانه، خمیر را در آب گرم از خرده های نان چاودار، آرد چاودار و مقدار کمی مخمر ورز دهید. خمیر را به مدت 1 تا 2 ساعت در جای گرم بگذارید تا برسد.

پس از آن، از خمیر کیک های کوچک (هر کدام 50-100 گرم) درست کنید و آنها را در ماهیتابه در فر بپزید. کیک های آماده را که به نصف برش داده اید در قابلمه ای با آرد سوخاری ورز داده شده بریزید و کاملاً مخلوط کنید. شکر، مخمر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. 10-12 ساعت در جای سرد بگذارید.

• در تابستان از این کواس می توان برای پخت بامیه و همچنین اضافه کردن آن به سوپ سبزیجات استفاده کرد. در صورت تمایل، می توانید طعم کواس را با اضافه کردن ادویه جات یا عسل مختلف آزمایش کنید.

بر اساس کتاب ماریا اوستانینا "Kvass heals! 100 دستور غذا برای مقابله با 100 بیماری

کواس خانگیاز نان سیاه چاودار یک جایگزین عالی و ارزان برای نوشیدنی های شیرین گازدار در فصل گرم است. دستور تهیه کواس خانگی بسیار آسان و ساده است.

برای تهیه کواس خانگی، می توانید از هر نوع نان استفاده کنید، اما بیشتر نوشیدنی خوشمزهاز نان سیاه چاودار به دست می آید. راز این است که نان سیاه چاودار، به عنوان یک قاعده، با مخمر پخته نمی شود، بلکه با خمیر ترش از آرد چاودار، نمک و آب پخته می شود که در نتیجه حاوی آن است. مقدار بیشترباکتری های اسید لاکتیک که مصرف می کنند مشارکت فعالدر تخمیر کواس، آن را با دی اکسید کربن اشباع می کند (کواس کمی گازدار است) و اتیل اتر استیک، که طعم و عطر کواس را بهبود می بخشد.

اگر مخمر خشک بخرید و آن را به استارتر اضافه کنید، تخمیر الکلی خواهد بود، نه اسید لاکتیک، در نتیجه کواس به راحتی می تواند تبدیل شود. نوشیدنی کم الکلبا محتوای الکل تا 3-6٪.

مواد لازم برای تهیه کواس خانگی:

• آب 3 لیتر
• نان چاودار سیاه (به عنوان مثال، بورودینسکی) 300 گرم
• شکر 5-8 قاشق غذاخوری
• کشمش 10-15 عدد.
• مخمر (اختیاری) 1 قاشق چایخوری

دستور تهیه کواس از نان چاودار:

1. نان را به اندازه 3 تا 5 سانتی متر برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر خشک کنید. نان را می توان به سادگی روی طاقچه خشک کرد و آن را روی حوله پهن کرد.

2. آب را بجوشانید و بگذارید خنک شود. وقتی دمای آب به 60 تا 70 درجه سانتی گراد رسید، کف یک شیشه سه لیتری کراکر بریزید و آنها را با این آب پر کنید.

3. 5-6 قاشق غذاخوری شکر را به شیشه اضافه کنید. وقتی کواس آماده شد، اگر می‌خواهید شیرین‌تر شود، می‌توانید شکر بیشتری به آن اضافه کنید.

4. اگر برای اولین بار کواس را تهیه می کنید و خمیر مایه آماده ندارید، می توانید برای تسریع در تخمیر یک قاشق چایخوری مایه بریزید.

5. برای تخمیر شدیدتر کواس، می توانید 10-15 کشمش اضافه کنید که نوشیدنی را کمی گازدار می کند.

6. محتویات شیشه را خوب هم بزنید، با گاز بپوشانید و یک تا دو روز در دمای اتاق بگذارید.

7. وقتی کواس آماده شد، نوشیدنی را تخلیه کنید، در صورت تمایل، می توانید شکر سوخته را در تابه اضافه کنید تا طعم کاراملی و رنگ اشباع تیره تر به آن بدهد.

نان باقی مانده در ته شیشه اکنون شروع کننده شماست که می توانید از آن برای چرخه جدیدی از ساخت کواس خانگی استفاده کنید (و آن را با دوستان خود به اشتراک بگذارید). حالا فقط باید 5-8 قاشق غذاخوری شکر، 100-200 گرم پودر سوخاری قهوه ای اضافه کنید و روی آن را با آب سرد جدید بریزید. اگر می خواهید کواس کم الکل تهیه کنید، یک قاشق چای خوری مخمر اضافه کنید.
اکنون می دانید که چگونه کواس را در خانه بپزید و در گرمای تابستان تشنگی خود را رفع کنید!

خمیرمایه
1 روز - 30 گرم آرد چاودار + 30 گرم آب
روز دوم - نصف را دور بریزید و 30 گرم آرد چاودار + 30 گرم آب اضافه کنید
روز سوم - نصف را دور بریزید و 30 گرم آرد چاودار + 30 گرم آب اضافه کنید
روز چهارم - نصف را دور بریزید و 30 گرم آرد چاودار + 30 گرم آب اضافه کنید
روز پنجم - نصف را دور بریزید و 30 گرم آرد چاودار + 30 گرم آب اضافه کنید
روز 6 - قابل استفاده است، اما 7 روز بهتر است.

تهیه کواس نان
من کواس را در یک شیشه 4 لیتری درست می کنم تا حدود 3 لیتر (دو بطری 1.5 لیتری) در خروجی بدست آید.
نصف آب را داخل شیشه بریزید.
ممکن است گرم باشد، اما گرم نباشد.
شکر، کشمش و خمیر مایه را اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید.
نان را اضافه کنید و شیشه را با آب باقیمانده پر کنید، به اندازه 4-5 سانتی متر نرسید.
وقتی کواس می نوازد، نان بلند می شود.
آمادگی: در هوای گرم - 2 روز، در هوای سرد - حداکثر 3 روز.
همه نان نباید به ته بیفتد، اگر بیفتد کواس ترش است.

کواس تمام شده را از طریق 2-3 لایه گاز صاف کنید.
شکر را به مزه اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری برای من کافی است. در هر لیتر
کواس را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید تا برسد.
نیمی از نان باقیمانده را برای دسته بعدی کنار بگذارید.
نصف دیگر را دور بیندازید و شیشه را بشویید.
همه چیز را با ورز دادن باقیمانده نان از اول شروع کنید.
و شما همیشه با کواس هستید!

دوباره سلام. امروز ما در مورد یک بسیار جالب، خوشمزه و نوشیدنی سالم، در مورد کواس از این گذشته ، به محض آمدن تابستان ، در همه شهرها می توانید بشکه هایی را با این مایع پیش نویس مشاهده کنید. و افرادی که از گرما فرار می کنند کواس تیز و با طراوت می خرند.

اما هیچ گزینه ای که در فروشگاه خریداری می شود با محصولات خانگی قابل مقایسه نیست. علاوه بر این، تهیه آب رازک اصلاً دشوار نیست و به محصولات کمی نیاز دارد. اما نوشیدن چقدر خوب است! و اگر شما نیز متلاشی شوید، به طور کلی زیبایی، و روح شاد می شود. 😉

این نوشیدنی از نان درست می شود. طبقه بالاو خمیر مایه یا آماده یا خود ساخته. علاوه بر این، مخمر می تواند هم مخمر باشد و هم نه.

کسی چنین نوشیدنی را تیره تر و قوی تر دوست دارد ، در حالی که کسی برعکس سفید و نه خیلی ترش را ترجیح می دهد. در اینجا شما باید در مورد روش پخت و پز تصمیم بگیرید و زمان اختصاص داده شده برای تخمیر را تنظیم کنید.

علاوه بر طعم شگفت انگیز، آب نانهمچنین بسیار مفید قبلاً در قدیم در بیمارستان ها استفاده می شد و از آن به عنوان مایعی برای رفع تشنگی بیماران استفاده می کردند. زود خوب شومجروحان، زیرا نوشیدنی شفابخش محسوب می شد.

قبل از اینکه شما را با دستور پخت کواس خانگی آشنا کنم، می خواهم کمی بیشتر در مورد آن به شما بگویم. سود و ضرر.

ترکیب شامل موارد زیر است ویتامین های مهم: PP، E، B1، B2. تشنگی به دلیل محتویات لبنیات رفع می شود و اسیدهای استیک. و وجود دی اکسید کربن کمک می کند هضم خوبغذا، جذب آن و افزایش اشتها می شود.

همچنین آب نان را از بین می برد بیماری های چرکیپوست، به لطف مخمر؛ تقویت مینای دندان و افزایش قدرت اثر مفید بر روی سیستم قلبی عروقی.

هیچ ماده مضری در کواس وجود ندارد، اما هنوز موارد منع مصرف برای افرادی که از سیروز کبدی، گاستریت و فشار خون بالا رنج می برند وجود دارد.

خب حالا به اصل مطلب میرسیم اگر خودتان استارتر خمیر مایه درست می کنید، آن را دور نریزید، بلکه آن را در ظرف دیگری بریزید و بگذارید دوباره تخمیر شود.

عناصر:

• نان سیاه - 1/2 رول؛
• نان سفید - 1/2 رول؛
• مخمر تازه - یک قطعه کوچک؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - حدود 3 لیتر.

روش پخت و پز:

1. ابتدا باید نان را برش دهید. تکه ها را طوری درست کنید که آزادانه به گردن یک شیشه 3 لیتری بروند.

1/3 شیشه را با قطعات آماده شده پر کنید.

2. حالا مایه را به قطعات کوچک خرد کنید و در ظرف عمیقی بریزید و مقداری آب گرم بریزید و شکر را اضافه کنید.

3. مایه را هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند و در شیشه ای با نان پر کنید. شیشه را با آب در دمای اتاق پر کنید تا 2 تا 3 سانتی متر فضای خالی روی آن داشته باشید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و سه روز در جای گرم بگذارید.

یک بار در روز، مایع را با قاشق هم بزنید.

4. فراموش نکنید که در این زمان نوشیدنی ما به طور فعال تخمیر می شود، بنابراین بهتر است بلافاصله آن را در سینی قرار دهید و خود شیشه را با گاز یا پارچه تمیز بپوشانید. درب آن را نبندید، در غیر این صورت پاره می شود.

البته زمان نوردهی به شما بستگی دارد ترجیحات طعماگر ترش دوست دارید، بیشتر نگه دارید و اگر برعکس، کمتر نگه دارید. پس از سپری شدن زمان، نوشیدنی را با پارچه پنیر یا الک ریز صاف کرده، خنک کنید و برای سلامتی خود بنوشید.

دستور العمل کواس بدون مخمر

گزینه بعدی را نیز می توان به دستور العمل های مادربزرگ های ما نسبت داد. پس از همه، نوشیدنی به عنوان از یک بشکه، با طعم عالی، عطر و رنگ.

عناصر:

• آب جوش گرم - 1.5 لیتر؛
• نان سیاه - 150 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.

برای خمیر مایه:

• نان سیاه - 75 گرم؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. اول از همه، استارتر را آماده کنید. یک شیشه به ظرفیت 0.5 لیتر بردارید، تکه های نان ریز خرد شده را در آن قرار دهید. سپس شکر را اضافه کنید و همه چیز را با آب جوش گرم پر کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به مدت 24 ساعت در یک مکان گرم برای تخمیر قرار دهید و شیشه را با گاز بپوشانید.

آمادگی استارتر را با رنگ کدر و طعم تند آن مشخص کنید.

2. خمیر مایه تمام شده را در ظرف 3 لیتری بریزید. حالا نان کوبیده و شکر را اضافه کنید، آب بریزید اما کمی جای خالی بگذارید. همه چیز را با قاشق مخلوط کنید. با پارچه پنیر بپوشانید و در بشقاب بگذارید. محتویات را در مکانی گرم مانند طاقچه و در زیر نور شدید خورشید نگهداری کنید. نوشیدنی را در طول روز دم کنید.

3. در پایان روز، آب میوه را بچشید. اگر همه چیز برای شما مناسب است، 2/3 از حجم کل باید تخلیه و فیلتر شود. می توانید کشمش را برای طعم دادن اضافه کنید و در یخچال بگذارید تا خنک شود.

1/3 باقیمانده نان تخمیر شده را می توان در یک شیشه رها کرد و دوباره با آب بریزید و شکر و کراکر تازه را اضافه کنید. سپس دوباره به مدت یک روز در تخمیر قرار دهید و بخش جدیدی از نوشیدنی را دریافت کنید.

روی یک شیشه 3 لیتری نان چاودار نوشیدنی درست می کنیم

در تهیه کواس، البته، من به شما توصیه می کنم از انواع نان سیاه استفاده کنید، به لطف او است که می توانید آب تیز دریافت کنید. خوب، فراموش نکنید که کشمش را برای تخمیر بهتر اضافه کنید.

عناصر:

• نان چاودار - 400-500 گرم؛
• مخمر تازه فشرده -10-12 گرم؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• کشمش - 5-10 عدد؛
• لیمو - 1/4 عدد.

روش پخت و پز:

1. نان خشک را باید در یک 3 لیتری تا کنید ظرف شیشه ایو آب جوش بریزید. نان را به مدت 8 ساعت در این حالت بگذارید.

2. پس از 8 ساعت، مایع خود را در حالی که نان را فشار می دهیم، از پارچه پنیر صاف کنید.

3. شما یک مخمر صاف شده دارید. مخمر تازه را درون آن خرد کنید.

4. شکر را در آن بریزید.

5. و برش های لیمو را با پوست، اما بدون هسته اضافه کنید. قوام را هم بزنید، روی یک بشقاب بگذارید و گردن را با گاز بپوشانید. به مدت 8 ساعت در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.

نصیحت! لیمو را از قبل با آب جوش به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید تا کواس بعدا تلخ نشود.

6. پس از گذشت زمان، مایع را از طریق گاز صاف کنید.

7. سپس کشمش را اضافه کنید.

8. نوشیدنی را در یک شیشه تمیز بریزید و درب آن را محکم ببندید. هنگامی که حباب ظاهر می شود، یعنی با تخمیر جدید مایع، شیشه را به مدت 3-4 ساعت یا بیشتر در یک مکان خنک قرار دهید. سپس در لیوان ها بریزید و تشنگی خود را برطرف کنید.

کواس خانگی بدون مخمر روی آرد سوخاری

می خواهم توجه داشته باشم که اغلب خمیر ترش از نان خشک یا کراکر تهیه می شود. علاوه بر این، خرید کراکر ضروری نیست، می توانید قطعات را از ناهار جمع آوری کنید، حتی پوسته ها هم می روند. سپس به سادگی آنها را در فر یا در تابه سرخ کنید.

من به شما پیشنهاد می کنم دستور العمل عالیبا افزودن کراکر و کواس خشک.

دستور تهیه کواس نان با مخمر که بعد از 6 ساعت می توانید آن را بنوشید

اما روش جالبی برای آشپزی با قهوه پیدا کردم. راستش من خودم امتحان نکردم اما جالب بود که چنین نوشیدنی را می توان بعد از 6 ساعت نوشید. بنابراین باید این تابستان را امتحان کنید.

عناصر:

• آب - 2 لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• قهوه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

یک ظرف 250 میلی لیتری بردارید و آب جوش را داخل آن بریزید. شکر، قهوه و اسید سیتریک را اضافه کنید. هم بزنید تا مواد خشک کاملا حل شوند. سپس این مخلوط را در یک بطری یا شیشه بریزید، آب جوشیده خنک را اضافه کنید. مایه را در ظرف بریزید، مخلوط کنید. درب بطری یا شیشه را با درب ببندید و بگذارید 6 ساعت در جای گرم بماند. همه آماده است. باقی می ماند تا آب میوه خنک شود.

ویدئویی در مورد نحوه تهیه خار مریم از کواس خشک

اگر ما داریم صحبت می کنیمدر مورد خمیر مایه تمام شده، البته زمان آماده سازی مایع کاهش می یابد. اما به یاد داشته باشید که باید یک محصول خشک با کیفیت بالا خریداری کنید. و در اینجا نسخه دیگری از این روش پخت و پز است.

دستور تهیه کواس بدون مخمر از نان سفید

دستور العمل بعدی نیز مکانی برای بودن دارد، زیرا نان سفیدوارد عمل می شود و نوشیدنی شفاف و تیز می شود، گویی از یک بشکه.

عناصر:

• آب - 1500 میلی لیتر؛
• خمیر مایه آماده - 0.5 لیتر؛
• نان - 200 گرم؛
• کشمش - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل..

روش پخت و پز:

1. نان را مکعبی برش دهید و در فر خشک کنید، در شیشه قرار دهید. نان را می توان تا زمانی که سیاه شود تفت داد، بنابراین نوشیدنی شما از نظر رنگ و طعم اشباع تر می شود.

نان را با دقت انتخاب کنید، با افزودنی ها و "لاستیک" کار نخواهد کرد. بهترین گزینه- نان خانگی.

2. شکر، خمیر مایه و کشمش را به آرد سوخاری اضافه کنید. همه چیز را با آب جوش در دمای اتاق پر کنید. روی شیشه را با گاز یا دستمال بپوشانید و یک یا دو روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.

با جدا کردن نان به دو قسمت بالا و پایین، آماده بودن نوشیدنی را خواهید دید.

3. بالابرداشته و به ظرف دیگری منتقل کنید. بقیه چیزها را در یک ظرف تمیز صاف کنید، غلیظ را دور بریزید. در یخچال بگذارید و خنک کنید.

از توده نان معوق می توانید قسمت جدیدی از کواس تهیه کنید. فقط آمادگی آن بسیار سریعتر خواهد بود.

ساخت کواس در خانه از آرد چاودار

علاوه بر نان و خمیر مایه می توان از آرد چاودار نیز استفاده کرد. مزایای چنین کواس فقط افزایش می یابد. درست است، این مایع بسیار طولانی تر آماده می شود، اما نتیجه ارزش آن را دارد.

عناصر:

• آرد چاودار - 8 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 2 قاشق غذاخوری؛
• کشمش شسته نشده - 30 عدد.

روش پخت و پز:

1. آرد را در آب رقیق کنید تا غلظتی مانند خامه ترش غلیظ شود. شکر را بریزید و همه چیز را هم بزنید.

2. کشمش را داخل آن بریزید.

کشمش نیازی به شستن ندارد!

3. مخلوط به دست آمده را با یک حوله تمیز بپوشانید و چند روز در جای گرم بگذارید. به محض اینکه استارتر طعم ترش پیدا کرد، آماده است.

4. کشمش ها را از ماست خارج کرده و در شیشه بریزید. با آب سرد پر کنید و 2-3 قاشق غذاخوری آرد چاودار و شکر را اضافه کنید. در شیشه را بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید.

5. بعد از دو یا سه روز نوشیدنی آماده می شود. آن را در ظرف دیگری صاف کرده و در یخچال بگذارید.

به نظر می رسد اینجا یک کواس سفید زیبا است.

پختن کواس نان برای okroshka

خوب، در پایان، یک دستور ساده دیگر که هم برای نوشیدن و هم برای ریختن در بامیه استفاده می شود.

عناصر:

• کروتون نان چاودار - 300 گرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• مخمر - 30 گرم..

روش پخت و پز:

1. آب را بجوشانید و خنک کنید. مخمر را در آب جوشانده گرم رقیق کنید. آب مایه را در یک شیشه بریزید، کروتون ها را بگذارید و شکر را بریزید. همه چیز را با آب آماده پر کنید.

2. شیشه را با گاز یا درب بپوشانید. به مدت 4 روز در جای گرم بگذارید تا برسد. سپس نوشیدنی را صاف کرده و در یخچال بگذارید.

کواس مطمئنا یک نوشیدنی شگفت انگیز است. می توانید آن را هم شیرین و هم ترش بنوشید، نکته اصلی این است که سرد و ترجیحا تیز باشد. گزینه های خریداری شده در فروشگاه را نمی توان با نمونه های خانگی مقایسه کرد، بنابراین تنبل نباشید، اما کواس نان شفابخش خود را درست کنید.

همه دستور العمل ها ساده هستند، نکته اصلی این است که به موقع و صبر داشته باشید و همه چیز درست می شود.