هالوپریدول چگونه بر بدن تأثیر می گذارد؟ کتاب مرجع دارویی ژئوتار

هنگام تدوین جیره غذایی، این سوال مطرح می شود استانداردهای پروتئین در تغذیه انسان.

تحقیقات در مورد میزان پروتئین غذایی مورد نیاز انسان در دهه 60 قرن گذشته آغاز شد. در آن زمان یکی از بنیانگذاران فیزیولوژی بود تغذیه K. Voith بر اساس تعیین مقدار نیتروژن دفع شده در افراد و همچنین بر اساس اطلاعات استاتیک در مورد میانگین ترکیب و مقدار غذای مصرفی به این نتیجه رسید که نیاز یک فرد بالغ در طول کار بدنی متوسط ​​برابر است. تا 118 گرم پروتئین در روز.

تعدادی از محققان در غرب و به ویژه در ایالات متحده بارها به این سوال پرداخته اند که چقدر می توان مقدار پروتئین وارد شده را بدون برهم زدن وضعیت تعادل نیتروژن به سمت تعادل منفی نیتروژن، یعنی بدون ایجاد پروتئین کاهش داد. گرسنگی این محققان سعی کردند حداقل پروتئین را تعیین کنند، یعنی حداقل مقدار پروتئینی که هنوز در آن امکان حفظ تعادل نیتروژن وجود دارد.

برای این منظور، چیتندن آزمایشات خود را روی 26 نفر از جمله خودش انجام داد. این آزمایش ها به طور متوسط ​​حدود 8 ماه به طول انجامید. میزان پروتئین مصرفی در آزمایشات وی به طور متوسط ​​50-60 گرم در روز بود. در همان زمان، در برخی از افراد، تعادل نیتروژن برقرار شد، در حالی که در برخی دیگر به دست نیامد - وزن قابل توجهی (تا 6 کیلوگرم در 8 ماه) از دست دادند و ظاهری لاغر داشتند.

Hindhede، همچنین بر اساس آزمایش های طولانی مدت، استفاده از سیب زمینی به عنوان غذای اصلی (این محصول سرشار از کربوهیدرات و از نظر پروتئین فقیر است)، به این نتیجه رسید که می توان میزان پروتئین موجود در غذا را بیشتر کاهش داد.

Hindhede دریافت 25-35 گرم پروتئین در روز را کافی می دانست، اگرچه خود او و فرد آزمایشی اش تعادل نیتروژن منفی مزمن داشتند. بنابراین، نتایج مشاهدات هیندهده این حق را می دهد که دقیقاً بر خلاف دیدگاه نویسنده نتیجه گیری کنیم، یعنی عدم پذیرش کاهش شدیداستانداردهای پروتئین در رژیم غذایی

اثرات محدودیت طولانی مدت پروتئین می تواند بعد از مدت زمان نسبتا طولانی اثر نامطلوبی داشته باشد. به ویژه، مشخص شده است که با مقادیر کم پروتئین ورودی، مقاومت بدن در برابر عفونت ها کاهش می یابد. مقدار پروتئین موجود در غذا باید بیشتر از حداقل نیاز بدن به ترکیبات نیتروژنی باشد، زیرا مقداری ذخیره ضروری است که در صورت افزایش فعالیت فیزیولوژیکی می توان از آن استفاده کرد. بر اساس این داده ها، دانشمندان شوروی (M. N. Shaternikov، B. A. Lavrov، B. I. Zbarsky و غیره) به این نتیجه رسیدند که محدود کردن مصرف پروتئین نامطلوب است.

هنگام تهیه یک رژیم غذایی، باید بر روی حداقل پروتئین و بهینه پروتئین تمرکز کنید، یعنی روی مقدار پروتئین موجود در غذا که به طور کامل نیازهای بدن را برآورده می کند. سلامتی، کارایی بالا، مقاومت کافی در برابر عفونت ها و برای کودکان نیز نیاز به رشد دارد.

مصرف روزانه 80 تا 100 گرم پروتئین همراه با غذا توسط یک فرد بالغ به طور کامل نیازهای بدن را در شرایط عادی فیزیولوژیکی کار سبک برآورده می کند.

برای کارهای متوسط ​​حدود 120 گرم پروتئین و برای کارهای سنگین بدنی حدود 150-160 گرم لازم است که حداقل 30 درصد این مقدار پروتئین باید منشاء حیوانی داشته باشد.

برای کودکان، هنجار پروتئین به ازای هر 1 کیلوگرم وزن باید به دلیل نیازهای رشد افزایش یابد. طبق گفته O.P. Molchanova، برای کودکان 1-3 ساله شما به 55 گرم پروتئین در روز نیاز دارید، برای کودکان 4-6 ساله - 72 گرم، برای کودکان 7-9 ساله - 89 گرم. در سن 10-15 سالگی. سال شما به آن در هر روز 100 - سنجاب نیاز دارید.

رژیم غذایی باید حداقل 60 گرم چربی داشته باشد، زیرا حاوی ویتامین های محلول در چربی و لیپوئیدهای لازم برای ساخت سلول است. اگر روزانه 3000 کیلو کالری مصرف می کنید، مصرف حدود 100 گرم چربی همراه با غذا توصیه می شود. از این مقدار چربی، 30-50 درصد باید از چربی های حیوانی تامین شود.

همچنین غذا باید حاوی کربوهیدرات، نمک های معدنی و مقدار کافی ویتامین باشد. مقدار کربوهیدرات روزانه در غذای انسان باید 400-500 گرم باشد

غذا و دیگران عوامل منفی، فراهم آوردن اثرات مضربر اندام های مهمشخص:

بافت غضروف

عوامل و مواد غذایی زیر تأثیر منفی بر بافت غضروف دارند:

• اضافه وزن
• قند
• نمک (مصرف باید 1.5 - 5 - 6 گرم در روز باشد)
• شیرین
• قنادی
• گندم
• چغندر (به دلیل وجود در آن مقدار زیادمواد پورین و قند چغندر)

نظرات:

بنابراین، تمام محصولات ذکر شده در بالا باید به شدت محدود یا به طور کامل حذف شوند. بعلاوه، بافت غضروفاو از همه شیرینی ها و هر نوع کالای پخته شده می ترسد، بنابراین باید آنها را به شدت محدود یا کاملاً از رژیم غذایی حذف کرد و با عسل به میزان: 30 - 35 - 50 گرم 3 (سه) بار در هفته جایگزین کرد. بهتر است 1.5 - 2.5 ساعت قبل از صبحانه عسل را با معده خالی با 250 میلی لیتر آب جوشیده گرم (400) بنوشید. به جای نان سفید، نان، نان، باید نان سیاه بخورید (هنجار 200 - 250 گرم در روز است). برنج (75 گرم برنج جایگزین 100 گرم نان می شود). اما چون برنج فیبر ندارد باید با گندم سیاه ترکیب شود: 75 گرم برنج + 75 گرم گندم سیاه یا 100 گرم گندم سیاه + 50 گرم برنج که برابر با 250 گرم نان خواهد بود. این فرنی را می توان با سبزیجات (100 گرم کلم تازه + 50 گرم هویج + 30 گرم پیاز) + 30 گرم روغن نباتی قبل از خوردن فرنی + 1.5 گرم نمک و یا با کشمش (50 گرم برای هر نفر) پخت.

فرنی از هر غلات 21 تا 23 دقیقه طول می کشد تا پخته شود؛ باید در آب پخته شود: بر اساس 150 گرم غلات - 300-350 گرم آب. برای 5 دقیقه اول، فرنی روی حرارت زیاد پخته می شود و باید مطمئن شوید که کف تمام نمی شود، زیرا همه چیز ارزشمند در آن متمرکز شده است. وقتی شروع به غلیظ شدن کرد، حرارت را کم کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.

کلیه ها

عوامل و غذاهای زیر بر فعالیت کلیه تأثیر می گذارد:

• اب
  توجه: هنجار - 1.25 لیتر - 1.5 لیتر - 2.0 لیتر - 2.5 لیتر؛ اما با احتساب مایعی که همراه فرآورده وارد بدن می شود، زیرا هر فرآورده در ترکیب خود آب دارد و حدود 700 (هفتصد) گرم با فرآورده وارد بدن می شود.

• پروتئین (به خصوص پروتئین گوشت و ماهی)
  توجه: کلیه ها پروتئین لبنیات و تخم مرغ را بهتر تحمل می کنند.

• نمک
  توجه: هنجار تا 5 - 6 گرم است، اما بهتر است - 1.5 - 2.0 - 3.0 گرم.

کبد

عوامل و غذاهای زیر بر فعالیت کبد تأثیر می گذارد:

• کربوهیدرات های اضافی
  توجه: فقط هنجار فیزیولوژیکی باید از نشاسته های قابل هضم (عسل، شکر، مربا، مربا، شیرینی - 35 - 50 گرم، کنسرو - 2 قاشق غذاخوری) - 250 - 270 گرم وارد بدن شود.

• پروتئین اضافی
  نکته: 50 تا 60 گرم پروتئین حیوانی که معادل 250 تا 270 گرم پروتئین حیوانی است، از جمله:
  - 150 گرم هر گوشت آب پز + 120 گرم پنیر دلمه (1 بطری کفیر + 100 گرم خامه ترش)؛
  - 250 گرم ماهی آب پز + 120 گرم پنیر دلمه؛

• چربی اضافی
  نکته: 70 - 90 گرم چربی ها: 30 گرم روغن نباتی + 25 گرم کره یا 30 گرم گوشت خوک، بقیه چربی هستند.

فعالیت بیولوژیکی سبزیجات

سبزیجات بر اساس فعالیت بیولوژیکی خود به 7 گروه تقسیم می شوند.

جدول فعالیت بیولوژیکی سبزیجات

گروه	نام سبزیجات
	هویج، فلفل تند، یام (سیب زمینی شیرین)
	کدو تنبل، برگ سیب زمینی شیرین، اسفناج (مالابار)
	پیازچه - پیاز، ریحان، نعناع، ​​بادرنجبویه، اسفناج
	سالاد شلغم، شوید، سالاد مارچوبه، گل داوودی سبزیجات، پاک چای کلم چینی، سالاد اوسن
	نخود سبز، کلم، کاهو، مارچوبه
	گوجه فرنگی، فلفل سبز شیرین، سویا

سبزیجات بر اساس تجمع مواد رادیواکتیو به 10 گروه به ترتیب صعودی تقسیم می شوند.

جدول توزیع سبزیجات بر اساس تجمع مواد رادیواکتیو در آنها

گروه	نام سبزیجات
	سیب زمینی

همانطور که در جدول آمده است، کلم تمیزترین است، اما نیترات را جمع می کند، بنابراین توصیه می شود بیش از 100 گرم در روز مصرف نکنید. قبل از استفاده، باید خیس شود (30-60 دقیقه).

هنجار پروتئین، سبزیجات، میوه ها، غلات، حبوبات مصرفی بدن انسان، در روز

• هنجار پروتئین مصرف شده توسط بدن انسان در روز 100 - 120 گرم است، از جمله:
  - 50 - 60 گرم پروتئین حیوانی (گوشت، ماهی، تخم مرغ، پنیر، پنیر دلمه، کفیر، شیر دلمه، شیر)؛
  - 50 تا 60 گرم پروتئین منشا گیاهی(غلات، حبوبات، آجیل، دانه ها، نان و کلیه محصولات نانوایی).
  نکته 1: - 50 - 60 گرم پروتئین حیوانی موجود در:
  - 150 گرم گوشت + 120 گرم پنیر دلمه؛
  - 250 گرم ماهی + 120 گرم پنیر دلمه؛
  - 150 گرم گوشت + 500 گرم کفیر.

نکته 2. نمونه هایی از محاسبات هنجار پروتئین مصرفی بدن انسان در روز، موجود در محصولات مختلفتغذیه

مثال 1

اطلاعات اولیه:

500 میلی لیتر کفیر 1.5٪ چربی (15.0 گرم پروتئین).

محاسبه: 34.65 گرم + 15.0 گرم = 49.65 گرم که هنجار است (50-60 گرم پروتئین).

مثال 2

اطلاعات اولیه:

150 گرم گوشت گاو (34.65 گرم پروتئین)؛

500 میلی لیتر ماست 1.5 درصد چربی (23.5 گرم پروتئین).

محاسبه: 34.65 گرم + 23.5 گرم = 58.15 گرم که هنجار است (50-60 گرم پروتئین).

هنجار سبزیجات مصرف شده توسط بدن انسان در روز 300 - 600 گرم برای هر نفر است.

هنجار میوه مصرف شده توسط بدن انسان در روز 300 - 500 گرم برای هر نفر است.

هنجار غلات مصرف شده توسط بدن انسان در روز 110-150 گرم است.

نکته: 75 گرم غلات جایگزین 125 گرم نان می شود.

هنجار نان مصرف شده توسط بدن انسان در روز 200 - 250 گرم است.

میزان مصرف حبوبات (لوبیا، نخود، لوبیا، سویا، عدس) توسط بدن انسان در روز 150 تا 180 گرم برای هر نفر است. توصیه می شود آن را همراه با سبزیجات برای شام یا ناهار مصرف کنید.

اطلاعات برای توجه شما!

پس از خوردن فرنی، باید 10 تا 15 دقیقه بعد ویتامین C مصرف کنید تا اسید فیتیک که مانع از جذب مواد معدنی و همچنین نان و محصولات پخته می شود، ببندد. ویتامین C در بدن تولید نمی شود و آنتاگونیست ویتامین B12 است که به نوبه خود در گوشت و زرده تخم مرغ وجود دارد، بنابراین ویتامین C را نمی توان با این غذاها مصرف کرد. ویتامین B12 در گوشت مرغ، غاز و اردک وجود ندارد. به عنوان ذخیره در بدن ذخیره می شود.

در زیر برنامه های کاربردی را به شما ارائه می دهیم - جداول که از آنها می توانید به طور مستقل دریابید که وزن طبیعی خود چقدر باید باشد، چه مقدار کیلو کالری در روز باید در غذایی که می خورید باشد و همچنین بر اساس این اطلاعات، با استفاده از جداول، می توانید به راحتی چنین منویی را برای خود ایجاد کنید تا به طور بهینه پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها را ترکیب کند و در عین حال اطمینان حاصل شود که ارزش انرژی محصولات دقیقاً برابر با همان تعداد کیلو کالری نشان داده شده در جدول زیر است. اگر می خواهید وزن کم کنید، کالری دریافتی روزانه شما باید کمتر از آنچه در جدول برای سن و سبک زندگی شما نشان داده شده باشد، باشد. اما زیاده روی نکنید، بهینه است که کالری دریافتی را 15-25٪ کاهش دهید، نکته اصلی مدت زمان و تدریجی بودن رژیم است و نه انتقال ناگهانی از غذای سنگین به روزه و بالعکس. اگر می خواهید وزن اضافه کنید، بر این اساس باید محتوای کالری غذایی که در روز می خورید را نیز افزایش دهید، بدون اینکه از مفید بودن / مضر بودن آن غافل شوید.

ضمیمه، گزینه های ممکن برای جایگزینی برخی از محصولات با برخی دیگر

جدول گزینه های ممکن برای جایگزینی برخی از محصولات با برخی دیگر

جدول گزینه های ممکن برای جایگزینی برخی از سبزیجات با برخی دیگر

جدول پروتئین، چربی، کربوهیدرات، آب، محتوای کالری در غذای پخته شده

آپاندیس، وزن بدن مردان (طبق نظر پزشکان در شهر نیویورک)

جدول وزن بدن مردان (طبق نظر پزشکان در شهر نیویورک)

ارتفاع، سانتی متر	شکل (وزن (کیلوگرم)
	لاغر	طبیعی	عظیم

آپاندیس، وزن بدن زنان (طبق نظر پزشکان شهر نیویورک)

جدول وزن بدن زنان (طبق نظر پزشکان شهر نیویورک)

ارتفاع، سانتی متر	شکل (وزن، کیلوگرم)
	لاغر	طبیعی	عظیم

تغذیه- فرآیند پیچیده دریافت، هضم، جذب و جذب در بدن مواد مغذی لازم برای پوشش انرژی مصرفی آن، ساخت و تجدید سلول ها و بافت های بدن و تنظیم عملکرد بدن.

مواد شیمیایی موجود در غذا که در طی متابولیسم جذب می شوند، مواد مغذی نامیده می شوند.

در طی هضم، مواد غذایی وارد اندام های گوارشی می شوند، تحت تأثیر آنزیم های گوارشی دچار تغییرات مختلفی می شوند (به هضم مراجعه کنید)، وارد مایعات در گردش بدن می شوند و بنابراین به عواملی در محیط داخلی بدن تبدیل می شوند (به متابولیسم و ​​انرژی مراجعه کنید). . انسان از دنیای حیوانات بیرون آمده است، و بنابراین توجه به تغذیه او را نمی توان به تعریف صرفا بیولوژیکی P. که در بالا ارائه شد محدود کرد. وقتی زندگی انسان را در نظر می گیریم، با مسائل اجتماعی، اقتصادی و بهداشتی مواجه می شویم.

داستان

در نیمه دوم قرن بیستم. خوب. 50 درصد از جمعیت جهان، فصل. arr V کشورهای در حال توسعه، کمبود پروتئین-انرژی را تجربه می کند. بنابراین، در دهه 70. ارزش انرژی غذای مصرفی انسان در کشورهای توسعه یافته به طور متوسط ​​3060 کیلوکالری و در کشورهای در حال توسعه 2150 کیلوکالری است، دریافت پروتئین به بدن به ترتیب 90 و 58 گرم و پروتئین حیوانی 44 و 19 گرم بوده است. بحران پروتئین تاثیر می گذارد. اول از همه، در مورد سلامت کودکان. سوء تغذیه پروتئین-انرژی در دوران کودکیبر رشد جسمی و ذهنی تأثیر منفی می گذارد که به نوبه خود می تواند تأثیر منفی بر رشد بعدی داشته باشد فعالیت اجتماعیاین افراد

در تحلیل غذا به عنوان یک مشکل اجتماعی، مبارزه ک. مارکس، اف. انگلس و وی. آی. لنین علیه مالتوسیسم (نگاه کنید به) که کمبود محصولات غذایی را با رشد بیش از حد جمعیت توضیح می‌داد، اهمیت زیادی داشت.

وی آی لنین نشان داد که کمبود غذا در روسیه تزاری به دلیل نبود رشد بیش از حدجمعیت، اما بر اساس تضادهای جامعه سرمایه داری.

عوامل جغرافیایی و اقلیمی در تولید مواد غذایی از اهمیت مشخصی برخوردار هستند.

با این حال، عوامل اجتماعی در تامین غذای مردم به منصه ظهور می رسند. به عنوان نمونه می توان به بازسازی بنیادی شیوه زندگی و تغذیه مردمان شمال در کشور ما پس از انقلاب کبیر سوسیالیستی اکتبر اشاره کرد. دی کاسترو، دانشمند برزیلی، در کتاب «جغرافیای گرسنگی» نشان داد که کمبود غذا در کشورهای در حال توسعه و گرسنگی بخشی از جمعیت ایالات متحده ناشی از ظلم به سرمایه است و نه عوامل جغرافیایی و اقلیمی. بر اساس نتیجه گیری کارشناسان سازمان ملل، منابع کره زمین، در صورت استفاده صحیح، امکان تأمین جمعیت قابل توجهی بیشتر از آنچه در حال حاضر در سیاره ما وجود دارد، فراهم می کند. باور این است که تولید جهانیمحصولات غذایی در دهه 60-70 بود. قرن بیستم فقط خوب 15 درصد امکان پذیر است. در دنیای مدرن، مبالغ هنگفتی صرف نیازهای نظامی می شود. اقدامات پیشنهادی کشور ما برای محدود کردن مسابقه تسلیحاتی و متعاقب آن خلع سلاح، تغییر این سرمایه ها را به نفع بشریت، از جمله سازماندهی تغذیه منطقی مردمان ساکن در سیاره ما ممکن می سازد.

آژانس های تخصصی سازمان ملل متحد - WHO، FAO، یونیسف - به عنوان بخشی از توسعه ملی کشورها، اجرای یک برنامه طولانی مدت برای مبارزه با بیماری های پروتئین ناکافی و، اول از همه، کمبود پروتئین را پیشنهاد کرده اند. این برنامه ها شامل کاهش تلفات است ارزش غذاییمحصولات در طول پردازش و حمل و نقل تکنولوژیکی آنها، استفاده از پروتئین های گیاهانی که در کشاورزی انسان کم استفاده می شوند، به عنوان مثال، از برگ یونجه، استفاده از دانه های روغنی به عنوان منبع پروتئین (استخراج پروتئین از کیک و کنجاله)، معرفی ارقام گیاهی بسیار پربازده به کشاورزی و استفاده برای کشت آنها از کودهای موثر (به اصطلاح انقلاب سبز)، استفاده برای تغذیه کشاورزی. پروتئین های تک سلولی حیوانی و انسانی (نگاه کنید به)، غنی سازی محصولات غذایی با ترکیب اسید آمینه نامطلوب با اسیدهای آمینه از دست رفته، بیشتر استفاده کاملمنابع اقیانوسی و رویدادهای دیگر شکست‌ها در اجرای «انقلاب سبز» نشان داد که اجرای این برنامه در کشورهای در حال توسعه تنها در صورتی امکان‌پذیر است که تحول بنیادینی داشته باشند. ساختار اجتماعی، گذار به مسیر توسعه سوسیالیستی.

در کشورهای توسعه یافته که بخش خاصی از مردم سبک زندگی کم تحرکی دارند، به طور سیستماتیک استرس را تجربه می کنند و غذای تصفیه شده می خورند، از نظر مواد بالاست فقیر و سرشار از چربی، کربوهیدرات های آسان هضم و نمک هستند، یک مشکل اجتماعی در مبارزه با چاقی به وجود آمده است. آترواسکلروز، بیماری عروق کرونر قلب، فشار خون بالا، دیابت.

سیستم برنامه ریزی شده سوسیالیستی در مبارزه با بیماری های تغذیه ای مزایای قابل توجهی نسبت به سرمایه داری دارد (نگاه کنید به). این امکان را فراهم کرد تا در چارچوب CMEA، جهت های اصلی تحقیق در مورد تولید و توزیع محصولات غذایی در ارتباط با ویژگی های مناطق و نیازهای انسانی پیش بینی شود. در کشور ما اقدامات اساسی برای از بین بردن کامل بیماری های توده ای ناشی از کمبود تغذیه انجام شده است، به عنوان مثال، پلاگر (نگاه کنید به) و مسمومیت غذایی که استفاده گستردهدر روسیه تزاری (مثلاً مسمومیت با نان به اصطلاح مست). سازماندهی مبارزه با بیماری های تغذیه ای و پیشگیری از آنها بر اساس تحقیقات اساسی برای اثبات هنجارهای نیازهای تغذیه ای انسان با در نظر گرفتن سن، جنسیت، ماهیت کار انجام شده است. شرایط آب و هوایی. در سال 1919، V.I. لنین وظیفه توسعه استانداردهای تغذیه انسان را تعیین کرد و به غیرقابل قبول بودن کاهش آنها فقط به ارزش انرژی اشاره کرد. وی خاطرنشان کرد: هنجار این است که در نظر داشته باشیم که از نظر علم به چه میزان به نان، گوشت، شیر، تخم مرغ و ... نیاز دارد، یعنی ملاک تعداد کالری نیست، بلکه کمیت و کیفیت آن است. غذا» (V.I. Lenin, Complete Collected Works, ج 40, ص 342). توسعه استانداردهای غذایی مبتنی بر علمی در کشور ما امکان برنامه ریزی منطقی برای تولید مواد غذایی و ایجاد شرایط برای سازماندهی مبتنی بر علمی تغذیه برای جمعیت را فراهم کرده است. یک پیوند مهم در برنامه ریزی تولید غذا و سازماندهی تغذیه منطقی برای جمعیت، ایجاد جداول داخلی از ترکیب شیمیایی محصولات غذایی بود (نگاه کنید به). این جداول به طور گسترده در برنامه ریزی تغذیه جمعیت در سراسر کشور و مناطق جداگانه و در سازماندهی پذیرایی عمومی استفاده می شود.

به منظور. واسه اینکه. برای اینکه راه حل رادیکالمشکل غذا در کشور ما، کنگره XXVI CPSU نیاز به توسعه یک برنامه غذایی ویژه را تشخیص داد. هدف از این برنامه حل مشکل عرضه بی وقفه مواد غذایی به مردم در کوتاه ترین زمان ممکن است تا افزایش چشمگیر تولید محصولات کشاورزی تضمین شود. محصولات مبتنی بر توسعه یکپارچه کشاورزی. توسعه استانداردهای P. مبتنی بر علمی اساس سازماندهی منطقی پذیرایی عمومی است (نگاه کنید به). همزمان با توسعه بیشتر پذیرایی عمومی، بیست و ششمین کنگره CPSU نیاز به توسعه سریع تولید محصولات آماده برای خوردن و نیمه تمام را در طول برنامه پنج ساله یازدهم تشخیص داد. برای ساماندهی مراقبت از کودکان و نوجوانان در کشور ما کارهای زیادی انجام شده و در حال انجام است. برای این منظور استانداردهای کودکان تدوین شده است. سنین مختلف، محصولات داخلی برای غذای کودک ایجاد شده است، چیدمان منوها برای موسسات کودکان ایجاد شده است، و کار برای سازماندهی تغذیه منطقی برای دانش آموزان در حال انجام است (تغذیه کودکان را در زیر ببینید). در کنگره XXVI CPSU، تصمیمی برای اطمینان از توسعه سریع تولید محصولات تغذیه ای کودکان و رژیم غذایی و افزایش تولید محصولات غذایی غنی شده با پروتئین ها، ویتامین ها و سایر اجزای مفید اتخاذ شد.

در میان کنسرت های اجتماعی. و san.-gig. اقدامات با هدف منطقی کردن تغذیه جمعیت و پیشگیری از بیماری های تغذیه ای، جایگاه برجسته ای متعلق به نظارت بهداشتی و غذایی است. انقلاب صنعتیاستفاده روزافزون از مواد شیمیایی در کشاورزی خطر آلودگی محیط زیست و از طریق آن محصولات غذایی را به دنبال داشته است. سیستم اقتصادی برنامه ریزی شده سوسیالیستی در حفاظت از محیط زیست (نگاه کنید به) و جلوگیری از آلودگی مواد غذایی، مزایای بسیار زیادی نسبت به سرمایه داری دارد. کارهای زیادی در کشور ما برای جلوگیری از ورود مواد شیمیایی به محصولات غذایی انجام می شود. افزودنی هایی که تأثیر نامطلوبی بر سلامت انسان دارند (به مواد افزودنی غذایی مراجعه کنید).

در سیستم رویدادهای اجتماعی برای سازمان G1. در ميان جمعيت جايگاه مهمي را ترويج مباني فلسفه عقلاني، مبارزه با ديدگاه هاي نادرست، عادات بد و تعصبات ديني به خود اختصاص داده است.

در روند توسعه جامعه بشری، تغییرات قابل توجهی در غذا رخ داد، اجداد میمون مانند انسان عمدتاً غذا می خوردند. غذاهای گیاهیمردم بدوی، به عنوان مثال، نئاندرتال ها، عمدتاً به شکار و تا حدی به جمع آوری غذای گیاهی مشغول بودند. با ظهور کشاورزی، غذاهای گیاهی دوباره سهم قابل توجهی را در رژیم غذایی انسان به خود اختصاص دادند. آموختن حرارت درمانیغذا، انسان آن را قابل هضم تر کرد و توانست از گیاهان به عنوان مواد خام غذایی استفاده کند که به عنوان غذا برای اجداد میمون مانند او استفاده نمی شد. دین تأثیر خاصی بر ماهیت تغذیه انسان داشته و دارد. مسیحیت و اسلام، روزه های طولانی را که زیاده روی در آن مضر بود، تجویز می کند. در روسیه تزاری، در طول روزه، مواردی از کمبود ویتامین A (گزروفتالمیا) رخ داد.

به عنوان مثال، تجزیه و تحلیل و تعمیم اطلاعات علمی انباشته شده در مورد P. صحیح توسط دانشمندان باستانی انجام شد. ک. جالینوس. در قرون وسطی در اروپا علم تغذیه (تغذیه) عملاً توسعه نیافت. تعمیم و توسعه بیشتر دانش در زمینه علم تغذیه از آثار ابن سینا بود. شکوفایی علوم در دوران رنسانس منجر به انباشت حقایق جدید و تعمیمات اساسی شد که اساس علم G1 را تشکیل داد. طبیعت شناس و فیلسوف معروف F. Bacon (1561-1626) نقش تغذیه در طول عمر را اثبات کرد و به استفاده درمانی از تغذیه علاقه مند بود.

در او پیشرفتهای بعدیعلم تغذیه بر پیشرفت های بیوشیمی و فیزیک تکیه داشت. کشف اولین قانون ترمودینامیک و کاربرد این قانون برای حیوانات تأثیر زیادی بر توسعه ایده های علمی در مورد تغذیه داشت. مشخص شد که احتراق مواد غذایی و اکسیداسیون بیولوژیکی آنها مقدار یکسانی گرما را تولید می کند، این امکان ارائه پایان نامه ای را در مورد هم ارزی بیول، اکسیداسیون و احتراق فراهم می کند. مایر (J. R. Mayer) مبانی مفهوم زنجیره های غذایی را فرموله کرد (نگاه کنید به)، نشان داد که انرژی مصرف شده توسط موجودات ساکن زمین، انرژی خورشیدی تبدیل شده است.

قرن 19 با توسعه سریع فیزیولوژی و بیوشیمی مواد غذایی مشخص شد.در این دوره مطالعاتی در مورد فرآیندهای هضم، حرکت غذا از طریق دستگاه گوارش، جذب مواد مغذی و جذب بعدی آنها و همچنین مواد شیمیایی انجام شد. ترکیب محصولات غذایی J. Liebig (1847) و L. Pasteur (1857) ایده هایی در مورد نقش مواد معدنی مختلف در تغذیه تدوین کردند.

اساس ایده های مدرن در مورد فیزیولوژی هضم کار I. P. Pavlov است. به لطف تحقیقاتی که در قرن نوزدهم آغاز شد. و در نیمه اول قرن بیستم ادامه یافت، فاکتورهای اساسی P. کشف شد، یعنی: ویتامین ها (N.I. Lunin، K. Funk و غیره)، اسیدهای چرب ضروری، اسیدهای آمینه ضروری و مواد معدنی [Mendel (L.V. مندل)، مک کالوم (E.V. McCollum) و غیره]. این مطالعات پایه محکمی برای ایده های مدرن در مورد نیازهای تغذیه ای انسان گذاشت.

در توسعه استانداردهای P. اعتبار زیادی به M. N. Shaternikov، O. P. Molchanova، M. Rubner و W. Atwater تعلق می گیرد.

پس از انقلاب کبیر سوسیالیستی اکتبر در اتحاد جماهیر شوروی، علم پ. این امر با این واقعیت تسهیل شد که وی. آی. لنین توجه زیادی به حل مشکل غذا داشت. این هم در آثار او و هم در تعدادی از احکام صادر شده در سالهای اول قدرت شوروی منعکس شد. تجسم ایده V.I. لنین ایجاد یک موسسه تحقیقاتی علمی فیزیولوژی تغذیه در کشور ما در سال 1920 بود که M.N. Shaternikov به عنوان مدیر آن منصوب شد. ده سال بعد، بر اساس این مؤسسه، مؤسسه بزرگتری از تغذیه به وجود آمد که B. PI مدیر آن شد. 3 ارباب. مؤسسه تغذیه مرکز هدایت و هماهنگ کننده توسعه علم تغذیه در کشور ما بود. در دهه 60-70. در انستیتوی تغذیه آکادمی علوم پزشکی اتحاد جماهیر شوروی به رهبری A. A. Pokrovsky انجام شد. کل خطتحقیقات اساسی که به عنوان پایه ای برای توسعه مفهوم تغذیه منطقی و متعادل عمل کرد (نگاه کنید به).

در نیمه دوم قرن بیستم. علاقه به مشکلات P. به شدت افزایش می یابد. آنها نه تنها در سطح دولتی، بلکه در سطح بین المللی نیز مورد توجه قرار می گیرند. افزایش علاقه به این مشکلات به دلیل اهمیت اجتماعی، اقتصادی و پزشکی آنها و کمبود منابع غذایی در سیاره ما به طور کلی و منابع پروتئینی به طور خاص تعیین می شود.

هم در اتحاد جماهیر شوروی و هم در خارج از کشور، کار علمی بر روی مشکلات P. در جهت های اصلی زیر انجام می شود: تحقیق نظریهضم، جذب و جذب مواد مغذی؛ یافتن منابع جدید پروتئین، به ویژه مواد غذایی و پروتئین خوراک؛ تدوین و شفاف سازی استانداردهای مصرف مواد مغذی و فرآورده های غذایی توسط گروه های مختلف جمعیت. مطالعه شیمی ترکیب محصولات غذایی و غذاهای آشپزی؛ توسعه اصول اساسی برای درمان P.، از جمله مشکلات پروب و P. تزریقی، اصول اولیه P. در یک کودک سالم و بیمار، از جمله مشکل جایگزین های شیر مادر، P. پیشگیرانه و گیگابایت دیگر. مشکلات پ.

استانداردهای تغذیه

اساس نظری علم مدرن در مورد P. مفهوم P. ​​متعادل است که در کشور ما توسط آکادمی آکادمی علوم پزشکی A. A. Pokrovsky فرموله شده است. با توجه به این مفهوم، تضمین زندگی معمولیممکن است به شرطی که بدن به میزان لازم انرژی، پروتئین، ویتامین ها، مواد معدنی و آب به نسبت های لازم برای بدن تامین شود.

مفهوم تغذیه متعادل هنگام تعیین نسبت مواد فردی در جیره غذایی (مجموعه های روزانه محصولات غذایی) بر اساس ایده های مدرندر مورد متابولیسم و ​​انرژی در این مورد، توجه اصلی به اجزای به اصطلاح غذایی ضروری است که توسط سیستم های آنزیمی بدن سنتز نمی شوند و بنابراین باید با رژیم غذایی به مقدار لازم وارد بدن شوند. این اجزای غذایی شامل اسیدهای آمینه ضروری، اسیدهای چرب ضروری (چند غیراشباع) و ویتامین ها می باشد. همراه با انجام یک عملکرد پلاستیکی (تشکیل پروتئین ها)، اسیدهای آمینه (نگاه کنید به) ترکیبات اولیه برای سنتز تعدادی از هورمون ها و انتقال دهنده های عصبی (تیروکسین، آدرنالین، استیل کولین و غیره) هستند. اسیدهای چرب چند غیر اشباع (نگاه کنید به) ضروری هستند اجزاءغشاهای زیستی و مواد اولیه برای سنتز پروستاگلاندین ها و سایر مواد فعال بیولوژیکی. تعدادی از ویتامین ها (نگاه کنید به) عملکرد کوآنزیمی را انجام می دهند و در واکنش های ردوکس شرکت می کنند. اجزای ضروری غذا نیز بسیاری از مواد معدنی (نگاه کنید به) و آب است. مواد مغذی وارد شده به بدن به طور کامل جذب نمی شوند، در ارتباط با این مفهوم به اصطلاح. ضریب قابلیت هضم مواد مغذی این ضریب به صورت درصد نسبت مواد غذایی جذب شده در روده را بیان می کند. اعتبار زیادی برای تعیین ضرایب هضم پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها متعلق به W. Atwater است.

ارزش انرژی رژیم غذایی شامل انرژی موجود در پروتئین های تشکیل دهنده آن (نگاه کنید به)، چربی ها (نگاه کنید به) و کربوهیدرات ها (نگاه کنید به) است. در عین حال، کربوهیدرات ها در درجه اول نقش تامین کننده انرژی را ایفا می کنند، در حالی که چربی ها و به ویژه پروتئین ها نیز مواد لازمبرای مقاصد پلاستیکی استفاده از پروتئین ها به عنوان ماده انرژی برای بدن به شدت زیان آور است. از یک طرف پروتئین ها بسیار کمیاب تر از چربی ها و کربوهیدرات ها هستند و از طرف دیگر تجزیه آنها موادی تولید می کند که اثر سمی دارند. فرض بر این است که 1 گرم پروتئین، چربی و کربوهیدرات غذا با در نظر گرفتن قابلیت هضم، به ترتیب 4، 9 و 4 کیلو کالری انرژی به بدن می دهد. انرژی دریافتی از غذا صرف حفظ به اصطلاح می شود. متابولیسم پایه (نگاه کنید به)، برای اطمینان از مصرف انرژی بدن لازم برای اجرای فرآیندهای بیوسنتز مواد آلی، برای انتقال فعال مواد، برای حفظ فعالیت بدنی و ... بخشی از انرژی موجود در غذا به صورت گرما دفع می شود.

مشخص شده است که حتی در حالت استراحت نسبتاً کامل (دراز کشیدن در وضعیت آرام)، فرد روزانه 1200-1600 کیلو کالری مصرف می کند. این به اصطلاح است BX. مصرف حتی مقدار کمی غذا باعث افزایش متابولیسم پایه می شود که به آن عمل دینامیکی خاص غذا می گویند. مصرف انرژی (کل مصرف انرژی در طول روز) یک فرد بالغ تقریبا سالم می تواند بسته به حرفه، جنسیت و شرایط آب و هوایی در محدوده قابل توجهی نوسان داشته باشد. انرژی مورد نیاز روزانه برای افرادی که کارشان با کار فیزیکی همراه نیست یا به تلاش فیزیکی جزئی نیاز دارد 2500-2800 کیلو کالری است. هنگام انجام کارهایی که شامل تلاش فیزیکی قابل توجه است، نیاز به افزایش ارزش انرژی غذا وجود دارد.

استانداردهای علمی مبتنی بر تغذیه انسان بر اساس نتایج تحقیقات بنیادی است که نقش در تغذیه و مکانیسم جذب پروتئین ها (از جمله اسیدهای آمینه تشکیل دهنده آنها)، لیپیدها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی را نشان می دهد. جدول 1 میانگین نیاز یک بزرگسال به مواد مغذی و انرژی را نشان می دهد. کشور ما استانداردهای تغذیه انسان را تدوین کرده است که جنسیت، سن و انرژی مصرفی بدن را در نظر می گیرد. این استانداردها به طور دوره ای با در نظر گرفتن آخرین دستاوردهای علم و مطابق با تغییراتی که در شرایط کار و زندگی مردم رخ داده است، از جمله با در نظر گرفتن ماشینی شدن روزافزون نیروی کار در صنعت، کشاورزی، زندگی روزمره، توسعه، تجدید نظر می شود. حمل و نقل شهری - یعنی در نظر گرفتن تغییراتی که منجر به کاهش مصرف انرژی بدن انسان می شود.

نسبت اجزای موجود در فرمول یک رژیم غذایی متعادل بسته به شرایط کاری و بدن فرد متفاوت است. مشخص شد که نسبت بهینه پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها در رژیم غذایی برای تغذیه یک فرد تقریباً سالم نزدیک به 1: 1: 4 است. با افزایش مصرف انرژی (افزایش سهم کار فیزیکی) و در نتیجه افزایش در محتوای کالری کل، محتوای پروتئین در رژیم غذایی باید به میزان کمتری نسبت به چربی ها و کربوهیدرات ها افزایش یابد.

بر اساس استانداردهای علمی مبتنی بر نیاز بدن انسان به مواد مغذی از یک سو و داده‌های مربوط به محتوای این مواد در محصولات غذایی مختلف، از سوی دیگر، جیره غذایی بهینه روزانه و همچنین نیاز بهینه سالانه محاسبه شد. یک فرد بالغ برای محصولات غذایی: رژیم غذایی تحت تغذیه به مقدار غذایی اطلاق می شود که نیاز روزانه فرد به مواد مغذی و انرژی را تامین می کند. همچنین مفهوم "جیره غذایی واقعی" وجود دارد - این مقدار مواد مغذی است که در یک زمان معین (مثلاً در روز) از محصولات غذایی توسط شخص دریافت می شود. مطالعه رژیم غذایی کمبودها را آشکار می کند مواد مغذیدر تغذیه جمعیت و ترسیم اقداماتی برای رفع آن.

برای حفظ سلامت انسان، در کنار رژیم غذایی مطلوب، رژیم غذایی نیز مهم است. این یک ویژگی کمی و کیفی تغذیه است، از جمله زمان مصرف غذا، توزیع آن در طول روز با توجه به ارزش انرژی و ترکیب و شرایط دریافت غذا. ثابت شده است که مطلوب ترین آنها 3-6 وعده غذایی در روز است 3 وعده غذایی اصلی در روز توصیه می شود - صبحانه، ناهار و شام. علاوه بر این، ممکن است یک صبحانه دوم، یک میان وعده بعد از ظهر و یک لیوان کفیر قبل از خواب وجود داشته باشد. اکثر محققان توصیه می کنند که بیشتر وعده های غذایی روزانه خود را در وعده صبحانه و ناهار مصرف کنید و شام کمتر از یک سوم کل کالری روزانه شما را تشکیل می دهد.

غذای یکنواخت معمولا تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن انسان را تامین نمی کند و به سرعت خسته کننده می شود. هرچه رژیم غذایی فرد متنوع تر باشد، شانس دریافت تمام اجزای غذایی مورد نیاز او بیشتر است. یکی دیگر از مزایای هضم متنوع، به گفته تعدادی از محققین، این است که مواد مغذی وارد بدن انسان در ترکیبات مختلف به سازگاری فیزیولوژیکی کمک می کند، که تناسب اندام دستگاه گوارش را افزایش می دهد.

با نارسایی P. شرایط مختلف پاتول ایجاد می شود. عمدتاً در کشورهای در حال توسعه، سوءتغذیه پروتئین-کالری (به کواشیورکور مراجعه کنید)، که به دلیل کمبود غذاهای اصلی ایجاد می‌شود، بیشترین شیوع را دارد. در نتیجه کمبود پروتئین، به ویژه در ترکیب با دریافت ناکافی کالری کل، فرآیندهای تجدید و سنتز پروتئین در بدن انسان مختل می شود، در درجه اول در اندام هایی که نوسازی سلولی فیزیولوژیکی سریعتر اتفاق می افتد: مغز استخوان، طحال، پانکراس، روده ها. کاهش ارزش انرژی رژیم غذایی روزانه به 1000 کیلوکالری یا کمتر زمانی که حاوی 25 گرم پروتئین یا کمتر باشد، منجر به خستگی سریع جسمی و ذهنی، بدتر شدن شدید بهزیستی، ایجاد تغییرات دیستروفیک در بدن و مرگ متعاقب آن (نگاه کنید به دیستروفی تغذیه، روزه). این پدیده ها بر روی جمعیت زیادی از مردم در طول جنگ جهانی اول و در لنینگراد در طول محاصره آن در طول جنگ بزرگ میهنی مورد مطالعه قرار گرفتند.

آسیب پذیری در برابر کمبود برخی مواد مغذی هر چه سریعتر، رشد ارگانیسم کمتر و رشد شدیدتر خود را نشان دهد. مشاهدات افراد جوان سالمی که رژیم غذایی روزانه با ارزش انرژی 1000 کیلوکالری شامل 25 گرم پروتئین دریافت می کردند، ایجاد تغییرات اولیه دیستروفیک را در بدن آنها طی 2-3 هفته نشان داد. ثابت شده است که کودکان کمبود حادپروتئین در بدن در طول سه سال اول زندگی به شدت از نظر فیزیکی و رشد فکری، و این روند ممکن است برگشت ناپذیر باشد.

تحقیقات دهه 70 مکانیسم های تأثیر کمبود پروتئین-کالری بر وضعیت غدد درون ریز بدن را نشان داد. در همان زمان، هر دو ویژگی تغییرات تطبیقی ​​در تنظیم غدد درون ریز و خرابی سیستم های تنظیم عصبی غدد درون ریز آشکار شد. با کمبود پروتئین کالری، هم در آزمایشات و هم در انسان، عملکرد مکانیسم های دفاعی ایمنی مختل می شود.

کمبود پروتئین-انرژی معمولاً با کمبود ویتامین همراه است (نگاه کنید به)، اگرچه ماهیت بیماری ها را آشکار می کند. کمبود ویتامینتولید صنعتی فرآورده های ویتامینی و اقدامات گسترده برای مبارزه با این بیماری ها باعث کاهش فراوانی شیوع آنها شده است.

تحقیقات پایه نشان داده است که پروتئین حیوانیباید حدود 50 درصد از کل پروتئین رژیم غذایی را تشکیل دهد. تجزیه و تحلیل تغذیه واقعی جمعیت نشان می دهد که این نیاز برای بخش قابل توجهی از جمعیت به ویژه در کشورهای در حال توسعه برآورده نمی شود. رژیم‌های غذایی مبتنی بر پروتئین‌های گیاهی دارای معایبی هستند که می‌تواند تأثیر نامطلوبی بر سلامت انسان، به‌ویژه بر سلامت و رشد کودکانی که نسبت به بزرگسالان به مواد غذایی ضروری‌تر در واحد وزن بدن نیاز دارند، داشته باشد. رژیم های غذایی گیاهی حاوی اسیدهای آمینه با نسبت های کمتری نسبت به فرآورده های گوشتی هستند، آهن موجود در رژیم های غذایی گیاهی بسیار کمتر از آهن موجود در غذاهای حیوانی جذب می شود، و علاوه بر این، غذاهای گیاهی حاوی ویتامین B12 نیستند. توسط گیاهان عالی سنتز نمی شود. مجموع این عوامل روی بدن انسان اثر نامطلوبی دارد و باعث بروز کم خونی تغذیه ای می شود (نگاه کنید به) و رشد را مختل می کند. بدن کودک. تشخیص موارد هیپوگنادیسم در کشورهای خاورمیانه، ناشی از دریافت ناکافی روی در بدن کودکان یا کاهش جذب آن تحت تأثیر مواد شیمیایی. اجزای غذاهای گیاهی، علاقه به پدیده عرضه ناکافی روی را در افرادی که عمدتاً غذاهای گیاهی مصرف می کنند، برانگیخت. کمبود پروتئین حیوانی در رژیم غذایی بخش قابل توجهی از جمعیت سیاره ما به دلیل عوامل اقتصادی است، اما در برخی موارد امتناع از غذای حیوانی به دلیل تصورات غلط در مورد مزایای فرضی گیاهخواری است (نگاه کنید به).

مشخصه کشورهایی با سطح اقتصادی بالا، پیشرفت بیماری‌های ناشی از اختلالات متابولیک مرتبط با پرخوری عمومی یا مصرف بیش از حد گروه‌های غذایی خاص است. در میان چنین اختلالاتی، چاقی (نگاه کنید به) ناشی از P. غیر منطقی یکی از اولین مکان ها را به خود اختصاص می دهد. روند آشکار افزایش موارد به ویژه نگران کننده است اضافه وزنو چاقی در کودکان و نوجوانان. تعدادی از محققان دریافته‌اند که P. اضافی در ماه‌ها و سال‌های اول زندگی کودک (و حتی در دوره جنینی با P. اضافی در زنان باردار) باعث تشکیل P. مقدار افزایش یافته استسلول های چربی، که زمینه را برای تجمع برای چندین سال ایجاد می کند مقدار قابل توجهیچربی در بدن کودکی که بیش از حد تغذیه شده است (به اصطلاح چاقی مقاوم در برابر درمان).

مطالعات متعدد نشان داده‌اند که مصرف بیش از حد مواد غذایی و به‌ویژه چربی‌های با منشاء حیوانی که عمدتاً حاوی اسیدهای چرب اشباع هستند، عامل خطر برای ایجاد فرآیند آترواسکلروتیک را افزایش می‌دهد. مصرف بیش از حد قندهای فوری، و در درجه اول ساکارز، یک عامل خطر برای دیابت است و مصرف بیش از حد پروتئین یک عامل خطر برای سندرم نارسایی کلیوی است. بیش از حد اسیدهای نوکلئیک در محصولات P. می تواند منجر به نقرس و آرتریت متابولیک شود. نمک سفره- به ظاهر فشار خون، ویتامین D - افزایش فرآیندهای کلسیفیکاسیون.

همراه با مواد شیمیایی لازم برای بدن انسان. اجزای تشکیل دهنده، محصولات غذایی ممکن است حاوی مواد مضر برای سلامتی باشد که ورود آنها به محیط داخلی بدن منجر به مسمومیت غذایی حاد یا مزمن می شود (نگاه کنید به).

کشف اصول اساسی تغذیه منطقی برای یک فرد سالم، رویکردهای قابل اعتمادی را برای توسعه روش های مبتنی بر علمی تغذیه درمانی ارائه کرده است (به تغذیه پزشکی مراجعه کنید). P. در بیماران مبتلا به اختلالات جدی در فرآیندهای گوارشی می تواند از طریق یک پروب وارد شده به معده یا انجام شود. دوازدهه، - تغذیه روده ای یا وریدی - تغذیه تزریقی (نگاه کنید به). با پروب P.، به عنوان یک قاعده، مخلوط های مایع به راحتی قابل هضم یا محصولات غذایی نیمه یا کامل تجزیه شده (هیدرولیزات) به بدن بیمار وارد می شود. رژیمی که فقط از اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب، قندهای ساده، ویتامین ها، مواد معدنی و آب تشکیل شده باشد، ابتدایی نامیده می شود. بر اساس رژیم غذایی اولیه، مخلوط هایی برای هضم تزریقی در حال توسعه است. همانطور که مطالعات K.V.Sudakov، A.M. Ugolev و دیگران نشان داده اند، دستگاه گوارش تأثیر قابل توجهی بر تنظیم عصبی و غدد درون ریز متابولیسم، بر جذب مواد مغذی ورودی دارد. بدن، بنابراین، توصیه می شود که غذا را به بدن فرد بیمار از طریق سیستم عامل بدن وارد کنید. P. تزریقی باید فقط در صورتی استفاده شود که پروب P. امکان پذیر نباشد و پروب P. باید فقط در صورتی استفاده شود که P. معمولی امکان پذیر نباشد.

تمرکز پیشگیرانه پزشکی شوروی همچنین در سازمان تغذیه انسان منعکس شد. در کشور ما مبانی تغذیه درمانی و پیشگیرانه برای کارگران صنایع خطرناک توسعه یافته و سیستم اقداماتی برای اجرای واقعی این نوع تغذیه معرفی شده است (به تغذیه درمانی و پیشگیرانه مراجعه کنید).

تغذیه کودکان

تغذیه کودکان تفاوت های زیادی با بزرگسالان دارد. در دوران کودکی، به ویژه در کودکان خردسال، نیاز به مواد مغذی و انرژی نسبتاً بیشتر از بزرگسالان است. این با غلبه همسان سازی بر غیر همسان سازی، همراه با سرعت سریع رشد و تکامل کودک توضیح داده می شود.

اثبات علمی هنجارهای نیازهای تغذیه ای کودکان در گروه های سنی مختلف و اثبات مجموعه محصولات لازم برای پوشش این نیازها بر اساس الگوهای رشد بدن کودک انجام شد. ارزش فیزیول، نیازهای تغذیه ای کودکان گروه های سنی مختلف با در نظر گرفتن ویژگی های عملکردی، تشریحی و مورفولوژیکی ذاتی در هر یک تعیین می شود. گروه سنی. به عنوان مثال، سیستم گوارشی و متابولیک کودکان خردسال آسیب پذیرترین هستند، توانایی آنها در واکنش های انطباقی هنوز ضعیف بیان می شود. بنابراین، ترکیب غذا برای کودکان خردسال باید به طور کامل با فعالیت سیستم های آنزیمی آنها مطابقت داشته باشد. هنجارهای مورد نیاز تغذیه برای دوران قبل از بلوغ و بلوغتفاوت های جنسیتی را که در این دوره در پویایی افزایش وزن بدن (جرم)، قد، قدرت عضلانی ایجاد می شود، در نظر بگیرید که در نیاز به مواد مغذی و انرژی منعکس می شود. استانداردهای تغذیه ای برای نوجوانان نیز نیاز به دریافت بهینه اسیدهای آمینه و ویتامین های ضروری از غذا را برای حفظ عملکرد C در نظر می گیرد. n با. و حصول اطمینان از فعالیت ذهنی شدید دانش آموزان.

نیازهای غذایی توصیه شده برای کودکان

استانداردهای توصیه شده برای نیازهای تغذیه ای کودکان به گونه ای تدوین شده است که در صورت امکان از سوءتغذیه کودکان و وارد کردن مقادیر اضافی مواد مغذی به بدن آنها جلوگیری شود، زیرا این مازاد بر طبق گفته برخی از محققان یکی است، اما نه عامل اصلی در وقوع شتاب (نگاه کنید به) - تسریع رشد فیزیکی و جنسی کودکان است که از رشد عملکرد تعدادی از اندام ها و سیستم ها پیشی می گیرد و توانایی های سازگاری بدن را کاهش می دهد. به گفته L.I. Smirnova و M.P. Chernikov، توسعه شتاب به دلیل مصرف بیش از حد پروتئین در سنین پایین است.

اگر با نیاز بدن به مواد مغذی اساسی و انرژی مطابقت داشته باشد، P. را باید در دوران کودکی منطقی در نظر گرفت. انحراف از این اصول تأثیر منفی بر رشد کودکان دارد. تعدادی از شرایط پاتول با P. نادرست کودکان در سنین پایین همراه است. اینها شامل اختلال در شکل گیری دندان، پوسیدگی، خطر ابتلا به دیابت، سندرم فشار خون بالا، آسیب شناسی کلیه، بیماری های آلرژیک و چاقی است. نیازهای فیزیولوژیکی کودکان و نوجوانان به مواد مغذی در جدول 2 ارائه شده است.

بیول، ارزش پروتئین ها با ترکیب اسیدهای آمینه (به اسیدهای آمینه مراجعه کنید) و توانایی این پروتئین ها برای هیدرولیز تحت تأثیر آنزیم های دستگاه گوارش تعیین می شود. برای کودکان، 9 اسید آمینه ضروری است: تریپتوفان، لیزین، متیونین، ترئونین، هیستیدین، فنیل آلانین، والین، لوسین، ایزولوسین، و برای کودکان در ماه های اول زندگی - همچنین سیستئین. 40 درصد از نیاز به اسید آمینه باید توسط اسیدهای آمینه ضروری پوشش داده شود. از اهمیت ویژه ای برای بدن کودک نسبت تریپتوفان، لیزین و اسیدهای آمینه حاوی گوگرد (متیونین-ف-سیستئین) است. در طول دوره رشد کودک، مطلوب ترین نسبت تریپتوفان، لیزین و اسیدهای آمینه حاوی گوگرد 1: 3: 3 است. کودکان بیش از بزرگسالان به پروتئین حیوانی نیاز دارند (از 100٪ در دوران نوزادی تا 75-55٪ در مراحل بعدی). دوره ها).

نیاز به پروتئین غذایی به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن به تدریج با افزایش سن کودک از 3-3.5 گرم در اوایل کودکی به 1-2 گرم در نوجوانی کاهش می یابد. مصرف ناکافی و بیش از حد پروتئین در رژیم غذایی کودکان بر رشد و رشد روانی حرکتی آنها تأثیر منفی می گذارد.

چربی ها جزء مهمی از غذا در دوران کودکی هستند. از نظر کمی، نیاز به چربی با نیاز به پروتئین مطابقت دارد. نیاز به اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PUFAs) با محتوای اسید لینولئیک در رژیم غذایی تعیین می شود: از 3-6٪ در دوران نوزادی و در دوران نوزادی تا 2-3٪ از کل کالری دریافتی در سنین پیش دبستانی و مدرسه. برای رفع نیاز به PUFA، همراه با چربی‌های حیوانی، باید از چربی‌های گیاهی غنی از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه در رژیم غذایی روزانه کودک استفاده شود.

توصیه های مربوط به میزان کربوهیدرات در رژیم غذایی کودک به طور جدایی ناپذیری با مطالعات متابولیسم انرژی مرتبط است. به طور کلی پذیرفته شده است که در رژیم غذایی کودکان بالای یک سالفیزیولوژیکی ترین نسبت پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها 1: 1: 4 است. در رژیم غذایی کودکان در سن مدرسه، میزان کربوهیدرات ها با افزایش بار عضلانیممکن است کمی افزایش یابد و نسبت پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها 1: 1: 4.5 خواهد بود.

رشد کودکان با فرآیندهای تشکیل شدید اسکلت، ماهیچه، خونساز و سایر سیستم های بدن همراه است. این فرآیندها باید با مقدار لازم مواد معدنی و نسبت بهینه آنها و در درجه اول با نمک های کلسیم، فسفر، منیزیم، آهن، پتاسیم، سدیم و تعدادی از عناصر کمیاب از جمله نمک های مس و روی تضمین شوند.

تامین ویتامین ها تاثیر قابل توجهی بر واکنش پذیری و فرآیندهای متابولیک ارگانیسم در حال رشد دارد. شدت فرآیندهای متابولیک در دوران کودکی تعیین کننده افزایش نیاز بدن (به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن) به اکثر ویتامین ها است.

مؤسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی اتحاد جماهیر شوروی، مجموعه های غذایی روزانه تقریبی را برای کودکان 1 تا 17 ساله ایجاد کرده است (جدول 3). با رشد کودک، مقدار غذای مورد نیاز تغییر می کند.

حجم کل شیر از 650 گرم در 2 سالگی به 550-500 گرم در 7 سالگی و در سن مدرسه کاهش می یابد. مقدار گوشت، ماهی، نان، غلات، سبزیجات، پنیر به تدریج افزایش می یابد و به حد معمول برای بزرگسالان نزدیک می شود.

بسیار مهم است که به کودکان به مقدار کافی سبزیجات، میوه ها و سبزیجات که منبع ویتامین ها و املاح معدنی هستند، تهیه کنید.

با افزایش تعداد دندان ها، حجم بزاق ترشح شده افزایش می یابد، فعالیت آنزیم ها افزایش می یابد. در طول مسیر، طیف محصولات و غذاها در حال گسترش است و پردازش آشپزی و تکنولوژیکی آنها پیچیده تر می شود. در سن 1 تا 1.5 سالگی، می توانید از غذای پوره شده به غذای ریز خرد شده، تا 3 سالگی - به غذا به شکل تکه های کوچک و سپس - به شکل تکه های تکه شده بروید.

برای کودکان بالای 1.5 سال، بخارپز کردن آشپزی غذا را می توان با سرخ کردن سبک ترکیب کرد. برای کودکان بالای 3 سال از غذای سرخ کردنی بیشتر استفاده می شود.

پایبندی منظم به رژیم صحیح P. در کودکان به تولید کمک می کند رفلکس های شرطیبرای جداسازی به موقع شیره های گوارشی، جذب بهترمواد مغذی، دفعات تخلیه غذا. در سن 1 تا 1.5 سالگی، کودکان از 5 وعده غذایی به 4 وعده غذایی در روز منتقل می شوند، اما مقدار غذا ثابت می ماند. برای کودکان 1.5 تا 3 ساله، حجم جیره روزانه 1300-1400 میلی لیتر، از 3 تا 6 سال - تا 1800 میلی لیتر، در سن مدرسه - از 2000 تا 2800 میلی لیتر است. اولین صبحانه 20-25٪ از محتوای کالری روزانه، ناهار - 30-35٪، میان وعده بعد از ظهر - 15٪ و شام - 20-25٪ است.

P. منطقی کودکان، با شروع از سنین پایین، است عامل مهمدر حفظ سلامت نسل جوان

تغذیه در سنین پیری و سالمندی

با افزایش سن، فرآیندهای جذب در اندام ها و بافت ها ضعیف می شوند، سرعت واکنش های ردوکس کاهش می یابد، و بازسازی در سیستم تنظیم عصبی-هومورال متابولیسم و ​​عملکردها اتفاق می افتد (به پیری، پیری مراجعه کنید). این امر مستلزم تجدید ساختار مناسب P. افراد در سالمندان و کهنسال، که برای مقابله با ژرودیتتیک - شاخه ای از پزشکی فرا خوانده می شود. دانش، درگیر توسعه علمی و سازماندهی مراقبت از سالمندان و افراد مسن است.

تغذیه افراد مسن و سالخورده باید با نیازهای مرتبط با سن بدن به مواد مغذی اساسی و انرژی مطابقت داشته باشد (مصرف انرژی مرتبط با نوع فعالیت نیز باید در نظر گرفته شود) و از رشد جلوگیری کند. پیری زودرس. سازمان علمی تغذیه افراد مسن توسط A. A. Pokrovsky بر اساس اصول زیر است: تعادل انرژی تغذیه مطابق با مصرف انرژی واقعی. جهت گیری ضد آترواسکلریک رژیم غذایی؛ حداکثر تنوع P. و تعادل آن با توجه به عوامل اصلی غیر قابل تعویض. تامین بهینه P. رژیم غذایی با موادی که فعالیت سیستم های آنزیمی را تحریک می کند. استفاده از محصولات غذایی و غذاهایی که به راحتی در معرض آنزیم های گوارشی قرار می گیرند. در این راستا، توصیه می شود به تدریج میزان کالری غذا در طول چند دهه کاهش یابد. محتوای کالری رژیم غذایی روزانه افراد 20 تا 30 ساله 100٪ در نظر گرفته می شود. در سنین 31-40 سال پیشنهاد می شود که محتوای انرژی غذا را به 97٪، در 41-50 سالگی - به 94٪، در 51-60 سالگی - به 86٪، در 61-70 سالگی کاهش دهید. - تا 79٪، در 70 سال و بالاتر - تا 69٪. در کشور ما، برای افراد 60 ساله و بالاتر، کالری دریافتی توصیه شده در محدوده 2100 تا 2650 کیلوکالری است، بسته به جنسیت، شرایط زندگی، به ویژه میزان تامین آب و برق مردم، منطقه آب و هواییمحل اقامت. اول از همه، لازم است رژیم غذایی P. با مقدار کافی پروتئین تامین شود.

در اتحاد جماهیر شوروی، استانداردهای پروتئین برای افراد مسن و مسن به ترتیب 1.2 و 1.0 گرم در هر کیلوگرم وزن بدن است. پروتئین غذا باید طیف وسیعی از آمینو اسیدها را در اختیار بدن قرار دهد که در سنین بالا از آن برخوردار است معنی خاصبه لیزین و متیونین متصل است. دومی را می توان با استفاده از ترکیبات مختلفمحصولات غذایی، که به افزایش قابلیت هضم و ارزش زیستی غذا کمک می کند. خوب. 60% نیاز روزانهدر پروتئین ها، ارجح است از طریق محصولات با منشاء حیوانی، 30٪ از آنها - از طریق شیر و محصولات آن تامین شود.

مصرف روزانه چربی توسط افراد مسن نباید از 0.8-1.0 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن تجاوز کند. در این صورت 1/3 از مقدار کل آن باید چربی های با منشاء گیاهی باشد. ارائه رژیم های غذایی با مقدار کافی مواد لیپوتروپیک ضروری است.

همچنین توصیه می شود میزان کربوهیدرات موجود در غذا را کاهش دهید. محتوای آنها نباید از 300-320 گرم تجاوز کند و بیش از 50-55٪ از کل محتوای کالری روزانه را تشکیل نمی دهد. کاهش میزان کربوهیدرات های فسفر با کاهش قند، نانوایی، شیرینی، مربا و سایر شیرینی ها در رژیم غذایی به مصلحت بیشتری است. در سالمندان افزایش مصرف مواد غذایی حاوی فیبر و پکتین توصیه می شود.

به گفته Yu. G. Grigorov، نسبت بین مواد مغذی اصلی در رژیم ها - پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها - باید 1: 0.8: 3.5 باشد.

اتحاد جماهیر شوروی استانداردهایی را برای نیاز به تعدادی ویتامین برای افراد 60 تا 70 ساله ایجاد کرده است. مصرف نمک خوراکی باید به 8-10 گرم در روز محدود شود، از جمله میزان نمک (3-5 گرم) موجود در غذاهای طبیعی.

تعادل این مواد مغذی اساسی و همچنین نیاز به حداکثر تنوع در تغذیه سالمندان و افراد مسن، تنها در صورتی می تواند برآورده شود که انواع غذاها هر روز در رژیم غذایی گنجانده شود. افراد مسن می توانند هر غذایی را مصرف کنند. ما فقط می توانیم در مورد استفاده از کدام یک از آنها صحبت کنیم. مجموعه ای از محصولات غذایی اساسی که تعادل نسبت های کمی و کیفی مواد مغذی را تضمین می کند و برای گنجاندن در رژیم غذایی روزانه سالمندان و افراد مسن توصیه می شود، در جدول 4 نشان داده شده است.

در مجموعه داده شده از محصولات اصلی است وزن مخصوصشامل سبزیجات، میوه‌ها، گوشت (انواع کم‌چرب)، شیر، پنیر و سایر محصولات حاوی فاکتورهای ضروری فسفر می‌باشد. محصولات ترجیحی. همان محصولاتی مانند کره، تخم مرغ، شکر، اگرچه نباید به طور کامل از رژیم غذایی افراد مسن حذف شوند، اما مقدار آنها باید محدود باشد. این به شما این امکان را می دهد که به طور مطلوب با مقادیر واقعی مصرف شده و توصیه شده مواد مغذی مطابقت داشته باشید.

جهت گیری ضد آترواسکلروتیک رژیم غذایی با کاهش کالری کل غذا و سهمیه چربی حیوانی، افزایش نسبت روغن های گیاهی و همچنین گنجاندن سیستماتیک محصولات با خواص لیپوتروپیک حاوی گروه های متیل حساس (محصولات لبنی) به دست می آید. ، سبزیجات، میوه ها).

رژیم P.، یعنی تعداد وعده های غذایی، فواصل بین آنها و محتوای کالری (نگاه کنید به) هر وعده غذایی در طول روز باید به شدت تنظیم شود. منطقی ترین آنها چهار وعده غذایی در روز است. صبحانه اول - 25٪، دوم - 15٪، ناهار - 35٪ و شام - 25٪ از کل محتوای کالری روزانه. آخرین وعده غذایی باید حداکثر 2 ساعت قبل از خواب باشد. گنجاندن روزهای روزه (نگاه کنید به) - کفیر، سیب، سبزیجات و غیره - در رژیم P. فقط طبق توصیه ها و تحت نظارت پزشک انجام می شود.

استفاده اجباری از برخی محصولات یا غذاهای کاملاً تعریف شده در رژیم غذایی افراد مسن نامناسب است. تغییر شدید و اساسی در الگوی غذایی موجود در افراد مسن اغلب می تواند منجر به بدتر شدن سلامت آنها شود. توصیه نمی شود غذاهای مورد علاقه را به طور کامل از رژیم غذایی افراد مسن حذف کنید و آنها را با غذاهایی که قبلاً دوست نداشتند یا می خوردند جایگزین کنید.

تغذیه برای زنان باردار

در نیمه اول بارداری، برای یک زن با وزن متوسط ​​(55-60 کیلوگرم) و قد متوسط ​​(155-165 سانتی متر)، رژیم غذایی روزانه باید 2700-2400 کیلو کالری و حاوی 110 گرم پروتئین، 75 گرم چربی باشد. 350 گرم کربوهیدرات. در نیمه دوم بارداری، کل کالری دریافتی به 3200 کیلو کالری افزایش می یابد. شما باید تلاش کنید تا تقریبا 65 گرم پروتئین حیوانی شامل 50 درصد از گوشت و ماهی، 40 درصد از شیر و فرآورده های آن، 10 درصد از تخم مرغ. از میان چربی ها، اولویت به کره و قیمه داده می شود. تا 40 درصد از کل چربی ها باید چربی هایی با منشاء گیاهی، حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و توکوفرول ها باشد که برای بدن مادر و جنین مهم هستند.

منبع کربوهیدرات برای زنان باردار به خصوص در نیمه دوم بارداری باید سبزیجات، میوه ها و نان تهیه شده از آرد باشد. درشت، غلات - گندم سیاه و بلغور جو دوسر. در 1-2 ماه. قبل از زایمان، کربوهیدرات های آسان هضم مانند شکر و محصولات شیرینی پزی که به افزایش وزن جنین کمک می کنند، باید از رژیم غذایی حذف شوند. مایع رایگانرژیم غذایی زنان باردار (شامل اولین دوره، شیر، کمپوت، چای، آب میوه) نباید بیش از 1000-1200 میلی لیتر در نیمه اول بارداری و 800 میلی لیتر در نیمه دوم باشد و در صورت تمایل به ادم - 600 میلی لیتر.

متوسط ​​نیاز روزانه به ویتامین برای یک زن باردار سالم افزایش می یابد و عبارت است از: تیامین (Bx) - 2.5 میلی گرم، ریبوفلاوین - 2.5 میلی گرم، پیریدوکسین - 4.0 میلی گرم، سیانوکوبالامین - 3.0 میکروگرم، اسید فولیک - 0.4 میلی گرم، اسید اسکوربیک - 150 میلی گرم، اسید نیکوتین - 15-20 میلی گرم، رتینول - 2.0 میلی گرم (6600 واحد بین المللی)، کلسیفرول - 500 واحد بین المللی، توکوفرول - 15-20 میلی گرم، فیلوکینون - 5-10 میلی گرم. نیاز به مواد معدنی در دوران بارداری نیز افزایش می یابد و برای یک زن باردار سالم به طور متوسط ​​این مقدار است: کلسیم - 1.5 گرم، پتاسیم - 3.0-3.5 گرم، فسفر - 2.0-3.0 گرم، منیزیم - 1.0-1.5 گرم، آهن - 15.0 میلی گرم؛ کلرید سدیم - 10-12 گرم در نیمه اول بارداری، 6-8 گرم در نیمه دوم بارداری و برای 1 ماه. 4-5 سال قبل از تولد

شرط لازم برای P. منطقی برای یک زن باردار، انطباق است یک رژیم خاصص در نیمه اول بارداری 4 وعده غذایی در روز توصیه می شود، در نیمه دوم - 5-6 وعده غذایی در روز. صبحانه باید حداکثر 30٪ از کالری دریافتی روزانه را تشکیل دهد، صبحانه دوم - 15٪، ناهار - 40٪، میان وعده بعد از ظهر - 5٪، شام - 10٪.

تغذیه برای زنان در دوره پس از زایمان

رژیم غذایی مادر باید کامل و منظم باشد. رژیم غذایی شما باید حتما شامل کفیر و پنیر (100-200 گرم) باشد. میوه های تازه، انواع توت ها، سبزیجات و سایر غذاهای غنی از ویتامین.

تغذیه برای ورزشکاران

تغذیه ورزشکاران به دلیل استرس زیاد جسمی و عصبی روانی که در حین تمرین و مسابقات ایجاد می شود و با فعال شدن فرآیندهای متابولیک همراه است دارای ویژگی های متعددی است که باعث افزایش نیاز بدن به انرژی و برخی مواد مغذی می شود. این نه تنها باید جایگزین مقدار مصرف شده انرژی و مواد مغذی شود، بلکه به بهبود عملکرد ورزشی و تسریع بهبودی پس از فعالیت بدنی شدید کمک می کند. محتوای کالری رژیم غذایی روزانه ورزشکاران با مصرف انرژی آنها تعیین می شود که بسته به ویژگی های ورزش می تواند از 3000 کیلو کالری (برای بازیکنان شطرنج، بازیکنان چکرز) تا 6500 کیلو کالری (برای کسانی که در ورزش های مرتبط با ورزش فعالیت می کنند) متغیر باشد. فعالیت بدنی شدید طولانی مدت). رژیم غذایی P. باید شامل طیف گسترده ای از محصولات (گوشت، ماهی، تخم مرغ، شیر و لبنیات، چربی های حیوانی و گیاهی، غلات، سبزیجات، میوه ها) باشد. در طول دوره تمرین، هنگام انجام تمرینات ورزشی که به افزایش کمک می کند توده عضلانیو توسعه قدرت، محتوای پروتئین باید به 16-18٪ از کالری افزایش یابد. در طول فعالیت بدنی طولانی مدت و شدید با هدف افزایش استقامت، غذا باید سرشار از کربوهیدرات باشد (60-65٪ کالری). در طول مسابقات، مواد غذایی آسان هضم با مقادیر بهینه پروتئین و کربوهیدرات مورد نیاز است. خوردن غذاهای پرچرب و پر فیبر توصیه نمی شود. در طول دوره بهبودی، اطمینان از تسریع فرآیندهای آنابولیک و کمک به پر کردن ذخایر کربوهیدرات، مواد معدنی و ویتامین ها در بدن مهم است. توصیه می شود از محصولات تخصصی با ارزش زیستی افزایش یافته استفاده کنید پروتئین های آسان هضم، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو (محصول ورزشی پروتئینی SP-11، کوکی های پروتئینی المپیا، نوشیدنی کربوهیدراتی- معدنی المپیا و غیره). رژیم غذایی برای دو تمرین در روز باید شامل 5-6 وعده غذایی باشد. به عنوان مثال، با 6 وعده غذایی در روز: صبحانه - 30٪ از کل کالری دریافتی. بعد از اولین تمرین - 5٪؛ ناهار - 30٪؛ بعد از تمرین دوم - 5٪؛ شام - 25٪؛ شام دوم - 5٪ ( محصولات اسید لاکتیک، نان ها و غیره).

تغذیه برای کارکنان نیروهای مسلح

اولین اطلاعات در مورد جیره غذایی برای سربازان در تاریخ نظامی یونان باستان و روم باستان یافت می شود. در ارتش روسیه، مقدمات تهیه آذوقه برای اولین بار توسط پیتر I. A.V. Suvorov ارائه شد و سایر فرماندهان برجسته توجه زیادی به تدارکات سربازان نشان دادند. در روسیه، پزشکان نظامی در پایان قرن 18 شروع به نظارت بر تغذیه سربازان کردند؛ از سال 1828 نظارت بر تهیه غذا و کیفیت مواد غذایی و نوشیدنی های عرضه شده به آنها سپرده شد.

توسعه علمی مسائل مربوط به آموزش نظامی در ارتش روسیه در سال 1905 توسط یک کمیسیون ویژه آغاز شد که شامل A. Ya. Danilevsky، S. V. Shidlovsky، G. V. Khlopin و دیگران بود. این کمیسیون الزامات سازماندهی آموزش نظامی را تعیین کرد و پیشنهاد داد. " چیدمان غذایی جدید برای رتبه های پایین تر." تجربه جنگ ها به طور قانع کننده ای نشان داده است که تغذیه ناکافی و معیوب منجر به بروز کمبود ویتامین در سربازان می شود: اسکوربوت، شب کوری، بری بری و دیستروفی تغذیه ای و همچنین کاهش مقاومت بدن در برابر تأثیرات خارجی.

آموزش منطقی نیروها باعث تقویت سلامت، رشد فیزیکی و اثربخشی رزمی پرسنل نظامی، مقاومت آنها در برابر بارهای مختلفو عوامل نامطلوب کار نظامی.

تشکیلات پرسنل نظامی در نیروهای مسلح بر اساس الزامات آیین نامه تعیین می شود. مقررات ویژه، دستورالعمل ها، دستورالعمل ها و دستورالعمل های وزارت دفاع اتحاد جماهیر شوروی. فرمانده یگان و معاون تدارکات او مسئولیت سازماندهی گشت را بر عهده دارند. سرویس غذا به طور مستقیم تغذیه به موقع و کامل را برای پرسنل تضمین می کند. عسل. خدمات پزشکی ارائه می دهد کنترل بر P.

غذا 3-4 بار در روز در سفره خانه های نظامی (گالی) تهیه می شود. پ. نیروها توسط استانداردهای تعیین شده. استانداردهای کمک هزینه با تصمیم شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی ایجاد می شود و به دستور وزیر دفاع اتحاد جماهیر شوروی به اجرا در می آید. آنها به صورت جیره غذایی (جیره غذایی) به فروش می رسند که مجموعه ای از تعداد معینی از محصولات است که برای یک نفر از نیروهای نظامی در روز صادر می شود. جیره ها به اساسی، اضافی و ویژه تقسیم می شوند. آنها با در نظر گرفتن ویژگی های نیروی کار نظامی و شرایط آب و هوایی متمایز می شوند و شامل طیف متنوعی از محصولات برای اطمینان از تغذیه ی خوبو طعم بالای غذا

جیره های اصلی شامل سرباز، ملوان، پرواز، کادت، بیمارستان، آسایشگاه، برای خدمه زیردریایی و غیره است.

علاوه بر کمک هزینه پایه، جیره های اضافی نیز ارائه می شود. جیره های ویژه برای پرسنل خدمت در کوهستان ها، مناطق دورافتاده، برای خدمه هواپیماهای جت و توربوجت و غیره در نظر گرفته شده است.

تغذیه بیمارستانی در تیمارستان ها، بیمارستان های کوچک و متوسط ​​و بیمارستان ها بر اساس هنجارهای جیره پایه بیمارستانی و مطابق با رژیم های غذایی تجویز شده توسط پزشک معالج انجام می شود. برای بیماران مبتلا به سل، سوختگی و بیماری های پرتویی استانداردهای ویژه ای وضع شده است.

جيره غذايي بر اساس مطالعه كفايت كمي و كيفي غذا در برابر استرس فيزيكي و عصبي تعيين مي شود. در شرایط تجهیزات فنی قابل توجه و استفاده گسترده از وسایل خودکار در امور نظامی، مصرف انرژی بسیاری از متخصصان کاهش یافته است و به طور متوسط ​​به حدود 3500 کیلو کالری در روز در شرایط صحرایی، به ویژه در هنگام تمرین، در هنگام فرود، عملیات در کوهستان، بیابان و مناطق با آب و هوای سرد، مصرف انرژی می تواند قابل توجه باشد (بیش از 5000 کیلو کالری). ارزش انرژی جیره ها حداکثر هزینه انرژی پرسنل نظامی را جبران می کند. رژیم غذایی پرسنل نظامی به طور کامل نیاز به پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین ها و عناصر ریز را برآورده می کند. تامین اسید اسکوربیک با به حداکثر رساندن حفظ آن در طول ذخیره سازی و پردازش آشپزی محصولات به دست می آید. در صورت ناکافی بودن سبزیجات تازه و سایر منابع ویتامین C در رژیم غذایی، غنی سازی پیشگیرانه غذای آماده با افزودن اسید اسکوربیک به غذای سوم روزانه، 50 میلی گرم برای هر نفر انجام می شود (به غنی سازی محصولات غذایی مراجعه کنید).

وعده های غذایی برای پرسنل نظامی مطابق با چیدمان محصولات غذایی انجام می شود که توسط سرویس غذا همراه با خدمات پزشکی تهیه می شود. سرویس و مربی آشپز (آشپز ارشد) و مورد تایید فرمانده یگان. این نشان دهنده نام غذاهای برنامه ریزی شده برای هر روز هفته، بازده (وزن) تخمینی غذاهای آماده، بخش های گوشت و ماهی است. چیدمان به شما امکان می دهد ارزش غذایی غذاهای برنامه ریزی شده و جیره روزانه را محاسبه کنید (به چیدمان منو مراجعه کنید).

رژیم غذایی (رژیم غذایی) با ماهیت و شرایط فعالیت های آموزشی رزمی پرسنل تعیین می شود. فرکانس و زمان وعده های غذایی، توزیع غذا در طول روز بر اساس مجموعه ای از محصولات و ارزش انرژی آنها را فراهم می کند. در نیروی زمینی سه بار پی مستقر می شود، در کشتی ها، در هوانوردی و برای درمان. موسسات - چهار یا پنج بار در روز. با یک رژیم سه بار P. فواصل بین وعده های غذایی نباید از 7 ساعت تجاوز کند. 30-35 درصد از محتوای انرژی رژیم غذایی روزانه برای صبحانه، 40-45 درصد برای ناهار و 20-30 درصد برای شام تأمین می شود. در طول وظیفه شبانه (در وظیفه نگهبانی) به دلیل توزیع مجدد محصولات از جیره اصلی، یک وعده غذایی اضافی معرفی می شود. در آب و هوای گرم، به اصطلاح تغییر حالت P: صبحانه در ساعت 5.30-6.00 (35٪ از محتوای انرژی رژیم)، ناهار در 11.00-11.30 (25٪) و شام - 18:00-18:30 به وقت محلی (40٪). در طول تمرینات و کلاس های شبانه، برای افزایش ارزش انرژی شام برنامه ریزی شده است.

رژیم غذایی روزانه خلبانان جت و توربوجت با تنوع گسترده ای از محصولات غذایی و ارزش انرژی بالا مشخص می شود. زمان غذا بسته به زمان پرواز تعیین می شود. وعده های غذایی قبل از پرواز 1 تا 2 ساعت قبل از شروع پروازها تنظیم می شود؛ صبحانه دوم یا شام دوم به خلبانان بین پروازها یا پس از اتمام آنها به منظور جبران هزینه های انرژی داده می شود. برای پروازهای طولانی مدت St. 4 ساعت وعده های غذایی خلبانان در هواپیما با استفاده از جیره غذایی سازماندهی می شود. برای هر یک از خدمه مواد غذایی اضطراری داخل هواپیما و قابل حمل برای P. به مدت 3 روز ارائه می شود.

تامین غذای پرسنل ناوگان زیردریایی در طول ناوبری خودران با طیف گسترده ای از محصولات با ارزش غذایی بالا (پنیر، تخم مرغ، خاویار، محصولات بالک، محصولات لبنی، گوشت، گوشت دودی، سوسیس، کنسرو گوشت و ماهی، سوسک، میوه ها مشخص می شود. و سبزیجات). اتاق‌های تامین برای نگهداری طولانی‌مدت سبزیجات و غذاهای فاسد شدنی (از جمله غذاهای منجمد) و محصولات منجمد شده طراحی شده‌اند. جیره روزانه خدمه زیردریایی به 4 وعده غذایی تقسیم می شود: صبحانه - 25٪، ناهار - 33٪، شام - 25٪، چای عصر - 17٪ از ارزش انرژی جیره.

در شرایط صحرایی، از جیره غذایی برای استفاده از دیگ بخار (جیره صحرایی) و همچنین جیره داخل کشتی و جیره خشک برای تامین غذای فردی استفاده می شود.به سربازان و افسران غذای گرم از آشپزخانه های صحرایی در ایستگاه های غذای گردان ارائه می شود. افسران بخش و واحدهای ویژه غذا را در مراکز خدمات غذایی جداگانه یا در غذاخوری های تجاری نظامی دریافت می کنند. برای پخت و پز عمدتاً از محصولاتی استفاده می شود که نیاز به پخت طولانی مدت ندارند و شرایط خاصبرای ذخیره سازی و فروش (کنسانتره مواد غذایی، کنسرو، غلات سریع پز و غیره). زمان صدور غذای گرم بسته به شرایط موقعیت و ماهیت وظایف در حال انجام برنامه ریزی می شود. اگر سه بار امکان پذیر نباشد، تحویل دوبار غذای گرم با سازمان اجباری سرویس غذای میانی با محصولاتی که نیازی به عملیات حرارتی ندارند برقرار می شود. برای P. در زمینه، خدمات غذا دارای انواع وسایل فنی. محصولات با وانت و یخچال مخصوص تحویل نیروها می شود. نان در نانوایی های مکانیزه مزرعه پخته می شود. غذا در آشپزخانه های تریلر و کمپ اتومبیل، آشپزخانه های صحرایی و غذاخوری ها تهیه می شود.

جیره های خشک به هر یک از سربازان برای P. این شامل مجموعه ای از محصولات است که نیازی به پخت و پز ندارند و سه وعده غذایی در روز در طول روز ارائه می دهند (غذای کنسرو شده، شیر تغلیظ شده، شکر، چای، بیسکویت یا کراکر).

ایمنی پرسنل P. در شرایط استفاده از وسایل کشتار جمعیتوسط یک سیستم اقدامات انجام شده توسط خدمات غذایی تضمین می شود: سرپناه و ایجاد مواد غذایی در ظروف و بسته بندی های محافظ، رعایت قوانین تهیه، توزیع و مصرف مواد غذایی در منطقه آلوده، نظارت بر میزان آلودگی مواد غذایی. و تجهیزات و سازماندهی آزمون. پخت و پز و خوردن غذا در مناطق آلوده به مواد سمی ممنوع است عوامل باکتریایی، یا در سطوح بالای تشعشع.

آموزش ویژه برای پرسنل نظامی که در شرایط خاص (در کوهستان ها، مناطق با آب و هوای سرد یا گرم و غیره) فعالیت می کنند، سازماندهی شده است. مصرف انرژی را جبران می کند، عملکرد و مقاومت در برابر عوامل نامطلوب محیطی را افزایش می دهد. مجموعه و کمیت محصولات در جیره های ویژه تنوع و بیول بالا، ارزش فسفر را فراهم می کند.

دکتر پروفسور P. برای پرسنل نظامی که در شرایط عوامل مضر کار کار می کنند تجویز می شود پیشگیری غیر اختصاصیاثرات نامطلوب آنها، علاوه بر رژیم معمول روزانه داده می شود.

عسل. کنترل تغذیه نیروها (نیروی دریایی) مهمترین مسئولیت خدمات پزشکی است. خدمات و نشان دهنده یک سیستم نظارت بهداشتی و غذایی از جمله مشارکت در توسعه جیره و محصولات غذایی جدید برای نیروها و نیروهای دریایی، نظارت پیشگیرانه بر طراحی، ساخت و بازسازی تاسیسات غذایی، نظارت مستمر بهداشتی است. وضعیت تأسیسات خدمات غذایی و سلامت کارکنان مواد غذایی، نظارت مستمر بر تغذیه پرسنل نظامی (کامل، رژیم و کیفیت غذا)، ارزیابی و پیش بینی وضعیت تغذیه پرسنل نظامی.

رئیس پزشکی خدمات یک واحد نظامی (کشتی) در توسعه رژیم غذایی و تهیه طرح های غذایی برای پخت و پز شرکت می کند، کیفیت غذای پرسنل و منزلت را کنترل می کند. وضعیت مواد غذایی یگان، نتیجه گیری در مورد سربازان و گروهبانان نیازمند تغذیه رژیمی را به فرمانده ارائه می دهد، از مواد غذایی و محصولات غذایی نمونه برداری می کند تا کیفیت خوب آنها در موسسات بهداشتی-اپیدمیولوژیک، موسسات، مواد شیمیایی مشخص شود. ترکیب و ارزش انرژی، وضعیت سلامت پرسنل نظامی مرتبط با P. ( وضعیت تغذیه) در کرامت شرکت می کند. بررسی محصولات غذایی و مواد غذایی سن بررسی مواد غذایی عرضه شده به سربازان توسط متخصصان موسسات بهداشتی و اپیدمیولوژیک با مشارکت پزشکان نظامی انجام می شود. در شرایط مزرعه فقط مواد غذایی با کیفیت مشکوک یا مشکوک به آلودگی قابل بررسی است. معاینه با استفاده از امکانات استاندارد (آزمایشگاه) طراحی شده برای روش های تحقیق میدانی انجام می شود. محصولات در محل مورد بررسی قرار می گیرند یا نمونه های آنها به موسسات پزشکی ارسال می شود. و دامپزشک خدمات نظر در مورد مناسب بودن غذا برای پرسنل P. توسط نماینده خدمات پزشکی ارائه می شود. خدمات، تصمیم در مورد استفاده بیشتر از آن توسط فرمانده واحد گرفته می شود.

جداول

جدول 1. نیاز بزرگسالان به مواد مغذی (متوسط ​​داده ها، طبق A. A. Pokrovsky، 1974)

مواد مغذی	نیاز روزانه
از جمله حیوانات
شامل:
اسیدهای چرب غیر اشباع ضروری
سبزی
فسفولیپیدها
کلسترول
کربوهیدرات، گرم
شامل:
تک و دی ساکاریدها
ویتامین ها، میلی گرم
اسید اسکوربیک (C)
اینوزیتول، g
کلسیفرول ها (D)
اشکال مختلف
کاروتنوئیدها
اسید لیپوئیک
نیاسین (PP)
اسید پانتوتنیک (B)
پیریدوکسین (B6)
رتینول (A)، اشکال مختلف
ریبوفلاوین (B2)
تیامین (B1)
توکوفرول (E)، اشکال مختلف
فیلوکینون ها (K)، اشکال مختلف
فولاسین (B9)
سیانوکوبالامین (B12)
مواد معدنی، میلی گرم
منگنز
مولیبدن
اسیدهای آمینه ضروری، g
آسپارتیک اسد
هیستیدین
اسید گلوتامیک
اسیدهای آمینه ضروری، g
ایزولوسین
متیونین
تریپتوفان
فنیل آلانین
شامل:
نوشیدن (آب، چای، قهوه و ...)
در سایر غذاها
اسیدهای آلی (لیمو، شیر و غیره)، g
مواد بالاست (فیبر و پکتین)، g

جدول 2. نیازهای فیزیولوژیکی برای برخی از مواد مغذی و انرژی در کودکان و نوجوانان

شاخص ها	میزان نیازهای فیزیولوژیکی کودکان و نوجوانان به مواد و انرژی خاص بسته به سن
پروتئین، گرم در روز
از جمله حیوانات
چربی، گرم در روز
از جمله گیاهی
ویتامین ها:
اسید اسکوربیک (C)، میلی گرم در روز
کلسیفرول (D)
رتینول (A)، میلی گرم در روز
ریبوفلاوین (B2)، میلی گرم در روز
تیامین (VO، میلی گرم در روز
کربوهیدرات، گرم در روز
مواد معدنی:
آهن، میلی گرم در روز
کلسیم، میلی گرم در روز
منیزیم، میلی گرم در روز
فسفر، میلی گرم در روز
انرژی، کیلو کالری در روز

جدول 3. مجموعه تقریبی روزانه محصولات برای کودکان 1 تا 17 سال

محصولات، g	مقدار محصولات غذایی (بر حسب گرم) بسته به سن
حبوبات (نخود، لوبیا و ...)
چربی گیاهی
چربی های حیوانی
سیب زمینی
پاستا
آرد گندم
شکر و شیرینی (از نظر شکر)
خامه ترش و خامه
محصولات پنیر و کشک
نان گندم
نان چاودار
تخم مرغ (1 عدد - 50 گرم)

جدول 4. مجموعه روزانه از محصولات اساسی توصیه شده برای گنجاندن در رژیم غذایی روزانه افراد مسن

نام محصول
سیب زمینی
غلات (گندم سیاه، پنکه شده، بلغور)
روغن سبزیجات
کره
شیر، کفیر
آرد گندم
گوشت (انواع کم چرب)
شاه ماهی (خیسانده شده)
پنیر کوتیج (کم چرب)
میوه ها، آب میوه ها
نان چاودار و گندم

کتابشناسی - فهرست کتب: Arnaudov G. D. دارودرمانی، ترانس. از بلغاری، صوفیه، 1975; Budagyan F. E. سموم غذایی، عفونت های سمی و پیشگیری از آنها، M.، 1972; زندانی B I.M. متابولیسم انرژی و تغذیه، M.، 1978، bibliogr. Venediktov D. D. مشکلات بین المللی بهداشت، ص. 173، م.، 1977; بهداشت مواد غذایی، ویرایش. K. S. Petrovsky، ج 1-2، M.، 1971; Egorysheva I.V. و Sh ilinis Yu.A.، V.I. Lenin در مورد مشکل مبارزه با گرسنگی در روسیه قبل از انقلاب، Sov. بهداشت و درمان، شماره 5، ص. 69, 1969; K o r o b k i n a G. S. Baby food food, M., 1970; Lavnikov A. A. مبانی پزشکی هوانوردی و فضایی، M.، 1975; Lavrov B. A. کتاب درسی فیزیولوژی تغذیه، M.-L.، 1935; L و p در مورد fi-skiy S. M. تغذیه و هضم در دوران بارداری، M.، 1978، bibliogr.; Minkh A. A. مقالاتی در مورد بهداشت تمرینات بدنی و ورزش، M.، 1980; سبک زندگی و پیری انسان، ویرایش. N.K. Witte، ص. 105، کیف، 1966; بهداشت عمومی و نظامی، ویرایش. N. F. Kosheleva, L., 1978; جامعه و سلامت انسان، ویرایش. G. I. Tsaregorodtseva، ص. 214، م.، 1973; تجربه پزشکی شوروی در جنگ بزرگ میهنی 1941 - 1945، ج 33، ص. 130 و دیگران، م.، 1955; اصول اساسی تغذیه برای کودکان و نوجوانان، ویرایش. E. M. Fateeva، M.، 1974; مبانی زیست شناسی و پزشکی فضایی، ویرایش. O. G. Gazenko and M. Calvina، ج 3، ص. 35، م.، 1975; Pap A. G. و همکاران. رژیم غذایی متعادلزنان باردار، زنان در حال زایمان و پس از زایمان، زنان و زایمان، L" 3، ص 51، 1979؛ Petrovsky K. S. Food higiene, M., 1975؛ تغذیه در دوران بارداری و شیردهی، گزارش های متخصص سازمان جهانی بهداشت، M.، 1966. Nutrition Pi sport, ویرایش شده توسط V.N. Litvinova, L., 1976؛ Pokrov with k and y A. A., V. I. Lenin and the solution to the food problem, Issues, nutrition, v. 29, no. 2, pp. 3, 1970; aka ، مبانی فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی برای توسعه محصولات غذایی کودک، M.، 1972، bibliogr.؛ با نام مستعار، جنبه های متابولیک فارماکولوژی و سم شناسی غذا، M.، 1979؛ Pokrovsky A. A. and Fateeva E. M. مسائل فعلیتغذیه کودکان در سن مدرسه، وستن. آکادمی علوم پزشکی اتحاد جماهیر شوروی، شماره 5، ص. 17, 1972; توصیه هایی برای تغذیه برای ورزشکاران، ویرایش. A. A. Pokrovsky، M.، 1975; راهنمای پیری شناسی، ویرایش. D. F. Chebotareva et al., p. 471، م.، 1978; کتابچه راهنمای رژیم غذایی کودکان، ویرایش. I. M. Vorontsova و A. F. Mazurina, L., 1980; Studenikin M.I. Lado-do K.S. تغذیه کودکان خردسال، L.، 1978، bibliogr. شرایط زندگی و پیرمرد، ویرایش D. F. Chebotareva، ص. 135، م.، 1978; Fateeva E. M.، Balashova V. A. and Khaustova T. N. تغذیه دانش آموزان و نوجوانان، M.، 1974; ترکیب شیمیایی محصولات غذایی، ویرایش. M. F. Nesterina و I. M. Skurnkhina, M., 1979; ترکیب شیمیایی محصولات غذایی، ویرایش. A. A. Pokrovsky، M.، 1976; Sh a t e r n i k about in V. A. and Kony sh e in V. A. پنجاهمین سالگرد اولین برنامه پنج ساله توسعه اقتصاد ملی اتحاد جماهیر شوروی و علم تغذیه در کشور ما، Vopr، pit.، شماره 5، با. 3, 1979; شاترنیک درباره در M.I درباره قسمت پروتئینی جیره غذایی، در همان جا، ج 1، قرن. 1-2، ص. 44, 1932; Aykroyd W. R. Attack on hunger disease, M., WHO, 1972; من تا حدوداً در کتاب H. N. تغذیه ورزشکاران، L.، 1957; A 1 1 a-b در M. "W-"منابع غذایی جهانی، بالفعل و بالقوه، L.، 1977; Arlin M. علم تغذیه، N.Y.، 1977; Burton B. T. Human nutrition, N. Y., 1976; دیویدسون اس. o تغذیه و رژیم غذایی انسان، ادینبورگ، 1975; Frydman G.. Hajeri H. et Papie r n i k E. Retard de croissance intra-uterin et nutrition prenatale, J. Gynec. Obstet. Biol, repr., t. 6، ص. 913, 1977; گاولی جی.، استورم و ج.ا.ا. Raiha C. R. توسعه متابولیسم گوگرد پستانداران، عدم وجود سیستاتیوناز در بافت های جنین انسان، Pediat. Res., v. 6، ص. 538, 1972; Handbuch der Gerontolo-gie, hrsg. v D. F. Cebotarev u. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K. L. Foods, diet, and nutrition, N. Y. - San Francisco, 1975; K e t z H. A. u. آ. Grundriss der Ernahrungslehre, Jena, 197 دلار; M u Tiro H. N. a. Young V. R. متابولیسم پروتئین در افراد مسن، مشاهدات مربوط به نیازهای غذایی، Postgrad. Med., v. 63، ص. 143, 1978; تغذیه، ویرایش. توسط A. Chavez, v. 1، بازل، 1975; P i t-k i n R. M. تغذیه، تأثیرات در دوران بارداری، Med. کلین. N. Amer., v. 61، ص. 3, 1977, bibliogr. Runyan T. J. Nutrition for today, N. Y., 1976; Wi 1- 1 i a m s S. R. تغذیه و رژیم درمانی، سنت لوئیس، 1977.

V. A. Shaternikov; Yu. G. Grigorov (نماینده)، N. F. Koshelev، K. K. Silchenko (نظامی)، V. A. Konyshev (اجتماعی)، K. A. Laricheva (ورزشی)، E. P. Samborskaya (ac.)، E. M. Fateeva (Ped.).

توصیه‌های مربوط به تغذیه مناسب اغلب مبهم است: دعوت به خوردن «سبزیجات بیشتر» و «شکر کمتر» برای بسیاری باعث سردرگمی می‌شود، زیرا اگر برای یک نفر «شکر زیاد» به معنای دو قاشق چای‌خوری باشد، برای دیگری شربت «ترش» است. ” هنگام برنامه ریزی رژیم غذایی خود، باید از نیازها و ترجیحات خود پیروی کنید و به عنوان یک دستورالعمل خاص تر، می توانید به استانداردهای غذایی روزانه و هفتگی عینی محاسبه شده برای بزرگسالان با وزن متوسط ​​تکیه کنید.

گوشت: 170 گرم در روز

هنجار روزانه برای بزرگسالان با وزن و سن متوسط ​​- 170 گرم گوشت در روز - شامل مرغ و گوشت می شود. بسیار مطلوب است که نیمی از این هنجار مرغ باشد که در این صورت دریافت کلسترول به بدن بهینه خواهد بود. این واقعیت که این هنجار روزانه است به این معنی نیست که شما قطعاً باید این مقدار گوشت را هر روز بخورید: می توانید آن را مثلاً 4 بار در هفته بخورید - 250 گرم.

ماهی: 300 گرم در هفته

بهینه - 3 بار در هفته، 100 گرم یا 2 بار در هفته، 150 گرم. از آنجایی که ماهی های چرب (ماهی آزاد، قزل آلا، تن، ماهی خال مخالی، شاه ماهی و غیره) حاوی اسیدهای چرب امگا 3 بسیار سالم هستند، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که شامل مصرف این نوع ماهی ها در هنجار مشخص شده است. همچنین در هنجار گنجانده شده است همه غذاهای دریایی - میگو، صدف، ماهی مرکب و غیره. سعی کنید رژیم غذایی متنوعی داشته باشید!

سبزیجات: 300-400 گرم در روز

این هنجار حداقل در روز است؛ اگر بیشتر بخورید، فقط برای بهتر شدن خواهد بود. اصل تنوع در رابطه با سبزیجات در این واقعیت تحقق می یابد که بسیار مطلوب است که هم سبزیجات پخته (خورشتی، آب پز، سرخ شده، در سوپ) و هم تازه، خام (در سالاد) در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. اطمینان حاصل کنید که این هنجار به طور کامل توسط سبزیجات نشاسته ای و دلچسب (سیب زمینی، لوبیا، لوبیا، نخود فرنگی) پوشانده نمی شود.

میوه ها: 200-300 گرم در روز

مانند سبزیجات، این حداقل است. اگر میوه بیشتری بخورید خوب است. علاوه بر این، 200-300 گرم فقط یک سیب بزرگ، یک جفت هلو یا یک فنجان پر از انواع توت ها است که زیاد نیست. وقتی در مورد میوه ها صحبت می کنیم، منظور میوه های تازه است، زیرا میوه هایی که از مربا یا کمپوت تهیه می شوند، دیگر طیف چشمگیری ندارند. خواص مفید. اما میوه های تازه و تازه تهیه شده نیز به حساب می آیند (هلو در پای، گلابی آب شده در سالاد میوه، یا سیب پخته شده در فر).

غلات: 6-8 وعده در روز

محصولات غلات شامل تمام غلات و همچنین نان و ماکارونی است. مصرف تا حد امکان (از دانه های فرآوری نشده) بسیار توصیه می شود. برای اینکه در مورد سهمیه ها تصور کنید، لازم به ذکر است که یک وعده غلات نصف فنجان فرنی یا ماکارونی آماده، یک تکه نان 50-75 گرم است. هنجار روزانه 8 وعده شامل یک بشقاب بزرگ فرنی، پاستا (حداکثر 4 فنجان از ظرف تمام شده) یا 350-450 گرم نان است. اگر انواع غلات را بخورید - اما کم کم: مثلاً 200 گرم نان + یک کاسه کوچک فرنی، برای بدن سالم تر است.

نان: 200-250 گرم در روز

با وجود این واقعیت که نان متعلق به محصولات غلات است، باید آن را در یک گروه جداگانه قرار داد، زیرا این دقیقاً همان چیزی است که خود مردم آن را - به طور جداگانه، به عنوان یک محصول مستقل - هنگام مصرف آن درک می کنند. هنجار 200-250 گرم باید شامل سفید و سیاه باشد و بسیار مطلوب است که در این لیست جایی برای نان سبوس دار (با سبوس) وجود داشته باشد. با یک رژیم غذایی متعادل، هنجار روزانه چیزی شبیه به این خواهد بود: یک نان سفید کوچک (80-100 گرم) و 100 گرم نان سیاه دانه.

چربی ها: 1-1.3 گرم بر کیلوگرم در روز

مصرف چربی روزانه 1-1.3 گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن شما در روز است. یعنی اگر 80 کیلوگرم وزن دارید، هنجار شما 80-90 گرم چربی است. مهم: این هنجار شامل تمام چربی های مصرف شده در روز، از جمله از وعده های غذایی آماده است. بنابراین، هنگام محاسبه حجم مصرف شده در شکل خالصچربی ها (روغن گیاهی، کره)، باید در نظر داشته باشید که این تنها چربی مصرفی شما نیست. همچنین باید اطمینان حاصل کنید که رژیم غذایی روزانه حاوی چربی حیوانی و گیاهی باشد و سهم چربی های غیراشباع (گیاهی) حداقل 50 درصد از کل باشد.

شکر: 9 (6) قاشق چایخوری در روز

میزان مصرف 9 قاشق چایخوری (برای آقایان) و 6 قاشق چایخوری (برای خانم ها) در روز است. هنجار نه تنها شامل شکر قابل مشاهده است (مثلاً آنچه را که در چای قرار می دهید ، هنگام پختن پای اضافه می کنید یا به عنوان آب نبات مصرف می کنید) ، بلکه شکر پنهان - شکر از ظروف را نیز شامل می شود. شکر در تعداد زیادی از غذاها (ماست، محصولات پخته شده، نان، غلات، محصولات پنیر، شیرینی ها، میوه های خشک و غیره) وجود دارد، بنابراین اگر نمی خواهید تمام دانه های قند را در رژیم غذایی خود حساب کنید، سعی کنید مصرف شکر را 2 تا 3 بار کاهش دهید. با مصرف 2 تا 3 قاشق شکر متوجه می شوید که بقیه را با غذاهای آماده تهیه کرده اید.

نمک: 5 گرم در روز

دوز روزانه 1 قاشق چایخوری (5 گرم) است. هنجار شامل نمک "زنده" در سوپ یا سالاد شما و نمک پنهاندر ماریناد، شاه ماهی، چیپس، نان، سوسیس و غیره.

قهوه: 300 میلی گرم کافئین در روز

مقدار مناسب به پودر مصرفی، غلظت، قدرت و نوع قهوه بستگی دارد، اما به طور متوسط ​​300 میلی گرم کافئین در 300-400 میلی لیتر قهوه آماده با قدرت متوسط ​​دم کرده از پودر طبیعی یا 500-600 میلی گرم کافئین وجود دارد. میلی لیتر نوشیدنی ساخته شده از قهوه فوری.

الکل: 30 میلی لیتر (برای زنان 20) میلی لیتر اتانول در روز

وقتی از الکل صحبت می کنیم، منظور ما "هنجار" نیست، بلکه دوز مجاز الکل است - مقداری که آسیب جدی به بدن وارد نمی کند. دوز مجاز 20 میلی لیتر اتانول در روز برای زنان و 30 میلی لیتر اتانول در روز برای مردان است. برای محاسبه حجم یک نوشیدنی الکلی کافی است غلظت اتانول و قدرت نوشیدنی را بدانید. بنابراین، اگر 10٪ شراب می نوشید، پس دوز مجاز 200 میلی لیتر (لیوان متوسط) شراب برای یک زن و 300 میلی لیتر برای یک مرد خواهد بود.

تغذیه مناسب کلید سلامتی و طول عمر شماست. در عین حال، خانواده و دوستان را متقاعد کنید که شمارش کالری و مقدار غذای مصرفی کار چندان ساده ای نیست. پس از همه، برای این شما باید تنظیم کنید وعده های غذایی روزانه. یک جدول به ساده کردن این کار کمک می کند. مصرف روزانه یک فرد باید شامل پروتئین، چربی و کربوهیدرات باشد. امروز یاد خواهیم گرفت که چگونه هنجار خود را با در نظر گرفتن سبک زندگی و ویژگی های متابولیک خود به درستی محاسبه کنیم.

کالری چیست

این یک مفهوم اساسی است که نیاز به تسلط دارد. کالری ها ذرات مضری نیستند که به ران ها و شکم شما ختم می شوند. این همان انرژی مورد نیاز هر روز است. بدن آن را از غذا دریافت می کند و سپس آن را برای حفظ عملکرد همه سیستم ها و همچنین برای کارهای روزمره خرج می کند.

انرژی برای همه چیز لازم است. برای کار ذهنی و نفس کشیدن، برای ضربان قلب و هر حرکتی. یعنی نه فقط برای وزنه زدن در باشگاه. هر محصول خاصی دارد ترکیب شیمیایی. در این مورد، مواد اصلی یکسان هستند، فقط در نسبت های مختلف. برای اینکه بتوانید به طور دقیق میزان مواد مصرفی را تعیین کنید، به یک جدول نیاز دارید. کمک هزینه روزانه یک فرد باید کامل و متنوع باشد. شما باید تا حد امکان غذاهای سالم و تا حد امکان کم "بالاست"، یعنی شیرینی ها و غذاهای تصفیه شده را بگنجانید.

چرا آنها را بشماریم؟

در نگاه اول، کسل کننده است - قرار دادن هر قطعه در مقیاس و ثبت سوابق. اما دقت در گرم اصلا ضروری نیست. علاوه بر این، تنها پس از چند روز به یاد خواهید آورد که یک بخش خاص از غذا چقدر وزن دارد و می توانید با چشم اندازه گیری کنید. و سپس به یک میز نیاز خواهید داشت. رژیم غذایی روزانه یک فرد باید شامل انواع غذاها باشد تا در نتیجه تمام مواد لازم را دریافت کنید، اما در کالری زیاده روی نکنید.

اگر برنامه تغذیه ای از پیش تجویز شده ندارید، در این صورت شانس بسیار زیادی برای فراتر رفتن از نیاز روزانه BZHU وجود دارد. و معمولا وضعیت به شرح زیر توسعه می یابد. مواد لازم، به ویژه پروتئین، به شدت کمبود دارند. و اینجا کربوهیدرات های سریعبیش از حد معلوم می شود. در نتیجه فرد وزن اضافه می کند.

برای جلوگیری از این امر، باید یک برنامه غذایی واضح برای ماه، هفته و روز تنظیم کنید. پس از این باید محاسبه کنید ارزش غذایی، مقایسه با جدول. رژیم غذایی روزانه یک فرد باید با در نظر گرفتن تقسیم کالری به "مضر" و "مفید" تهیه شود.

تفاوت با رژیم غذایی

در نگاه اول، مطلقا هیچ چیز. هم اینجا و هم آنجا محدودیت رژیم وجود دارد. اما اصول در هر دو مورد متفاوت است. همه رژیم ها یک اشکال بزرگ دارند - آنها طیف محدودی از محصولات را دارند. در نتیجه بدن از کمبود برخی مواد مغذی رنج می برد. حتی اگر توانستید رژیم غذایی بسیار سختی داشته باشید و به نتایج خوبی برسید، باز هم عادات غذایی قبلی خود را رها نکرده اید. در نتیجه لاغری شما را از بین می برند.

رژیم غذایی روزانه یک فرد باید به دقت اندازه گیری شود، در حالی که محاسبه ارزش انرژی و مقدار غذای مصرفی باید نه یک رژیم غذایی موقت، بلکه به یک روش جدید زندگی تبدیل شود. سپس نتیجه پایدار و طولانی مدت خواهد بود.

نشانه های شما

اگر تصمیم دارید به تغذیه مناسب روی بیاورید و شروع به درک آنچه می خورید کنید، قطعاً باید مطالعه کنید ارزش انرژیگروه خاصی از کالاها لازم نیست آنها را از روی قلب یاد بگیرید. شما می توانید به سادگی جدول را بررسی کنید. رژیم غذایی روزانه به صورت جداگانه محاسبه می شود.

همه چیز با این واقعیت شروع می شود که شما باید یک دفتر خاطرات داشته باشید و آن را به سه ستون تقسیم کنید. در اول، تمام غذاهایی که خورده اند و ارزش انرژی آنها را یادداشت کنید. دوم فعالیت بدنی است. و در سوم باید تغییرات وزن را ثبت کنید. با تجزیه و تحلیل داده های به دست آمده برای یک هفته، ماه، سال، می توانید رژیم غذایی خود را تنظیم کنید و به نتیجه ایده آل خود برسید.

هر فرد به مقدار متفاوتی کالری در روز نیاز دارد. این به دلیل ویژگی های سن و جنسیت، سطح فعالیت بدنی و متابولیسم او است. به عنوان مثال، اگر زنی حرکت کمی داشته باشد، کافی است 2200 کیلو کالری در روز مصرف کند. و یک مرد با سبک زندگی مشابه به 2800 کیلو کالری نیاز دارد.

اگر می خواهید وزن کم کنید

تنها گزینه کاهش محتوای کالری رژیم غذایی است. گزینه دیگری وجود ندارد. اگر به باشگاه بروید و به غذا خوردن بالاتر از حد معمول خود ادامه دهید، ماهیچه ها در زیر لایه چربی رشد می کنند. و ذخایر چربی اغلب فقط افزایش می یابد، زیرا فرد با آرامش به خود اجازه می دهد یک نوار اضافی داشته باشد، زیرا او در تمرین شرکت می کند، به این معنی که او سزاوار آن است.

بنابراین، ما به جدول کیلو کالری خود باز می گردیم. با کمک آن می توان رژیم غذایی روزانه یک فرد را تا کوچکترین لقمه محاسبه کرد. برای کاهش وزن، محاسبات به شرح زیر انجام می شود:

• اگر زنی ورزش نمی کند، برای کاهش وزن باید رژیم غذایی خود را به 1000-1200 کیلو کالری در روز کاهش دهد. مردان به حدود 600 کیلو کالری بیشتر از این ارقام نیاز دارند.
• کسانی که ورزش می کنند به انرژی بیشتری نیاز دارند. برای زنان 2000 کالری و برای مردان 2700 کالری در روز توصیه می شود.

برخی از ظرافت ها

برای کاهش وزن بدن باید یاد بگیرید که مصرف غذاهای پرکالری را کنترل کنید. جدول هنگام محاسبه محصولات برای صبحانه، ناهار و شام به یک دستیار وفادار تبدیل می شود. اما نکات دیگری نیز وجود دارد که باید در نظر گرفت:

• محتوای کالری آب در نظر گرفته نمی شود زیرا صفر است. این در مورد آب، چای و قهوه صدق می کند. اما اگر شکر، شیر، عسل را اضافه کنید، آنها نیز باید در منوی شما جایی داشته باشند. به طور دقیق تر، آنها باید در هنجار کالری دریافتی قرار گیرند.
• اگر منو شامل غذاهای پیچیده و چند جزئی است، برای محاسبه رقم نهایی باید محتوای کالری همه اجزای آن را اضافه کنید.
• هنگام سرخ کردن غذاها، باید "وزن" روغن را به محتوای کالری محصول اضافه کنید. توصیه می شود از تابه های تفلون استفاده کنید که فقط می توان آنها را کمی چرب کرد.

ما هنجار فردی را محاسبه می کنیم

میزان کالری که قرار است در روز داشته باشید را می توان کاملاً دقیق محاسبه کرد. برای این کار باید وزن خود را بر حسب کیلوگرم در 24 ضرب کنید. این میزان کالری مصرفی برای بدن در حالت استراحت خواهد بود. پس از آن به صورت زیر تقسیم می شود: 20 درصد چربی ها، 40 درصد کربوهیدرات ها و 40 درصد پروتئین ها هستند.

• 1.2 - برای افرادی که بزرگ هستند اضافه وزنو یک سبک زندگی کاملاً غیر فعال داشته باشید.
• 1.4 - برای افرادی که 2-3 بار در هفته ورزش می کنند.
• 1.5 - اگر هر روز مشغول کار بدنی هستید.
• 1.6 - برای کارکنان اداری.

حالا بیایید به یک منوی نمونه نگاه کنیم. رژیم غذایی روزانه می تواند و باید تغییر کند تا ظروف خسته کننده نشوند، اما اصل یکسان است. در این صورت سعی می کنیم آن را به حداقل 1200 کیلوکالری برسانیم.

منوی نمونه

رژیم غذایی باعث گرسنگی شما نمی شود. تنها با مشاهده منوی پیشنهادی می توانید از این موضوع متقاعد شوید.

• برای صبحانه، 200 گرم سالاد سبزیجات (کلم، کاهو، هویج، سبزی) برای خود آماده کنید، آن را با یک قاشق چای خوری روغن نباتی مزه دار کنید و 50 گرم مرغ اضافه کنید.
• میان وعده - یک لیوان ژله.
• ناهار - 150 گرم سوپ لوبیا و سبزیجات کبابی با گوشت خوک، 100 گرم کلوچه سیب زمینی.
• میان وعده بعد از ظهر - چای یا کواس و چند نان ترد.
• شام - 100 گرم گندم سیاه و مرغ آب پز. چای با سیب.
• کفیر کم چرب قبل از خواب.

یک رژیم غذایی روزانه نسبتا قابل تحمل و متنوع باید به صورت جداگانه و ترجیحاً تحت راهنمایی یک متخصص تغذیه تهیه شود. اگر احساس ضعف یا بدتر شدن می کنید، باید فوراً مشاوره بگیرید و در رژیم غذایی خود تجدید نظر کنید.