Сьомгата е една от най-ценните търговски риби. Особено ценно е с хайвера си, но месото е и потребителски продукт. Готвачите по целия свят експериментират с тази прекрасна риба, но сред лекарите има борба: здравословна ли е сьомгата или вредна? Нека да го разберем.

Малко зоология

Сьомгата е член на семейството на сьомгата. По правило обикновените хора наричат ​​цялото семейство с две имена - сьомга и пъстърва. Най-известните сред сьомгата са пъстървата, сьомгата, сьомгата, сьомгата, розовата сьомга, рибата тон, кохо сьомгата, нерката, омул, белата риба, сьомгата чинук, овъглената риба, тайменът, халеусът, омулът, ленокът. Понякога най-близките му роднини се бъркат със сьомга.

Тази риба живее в пресни води, и в океана. Сьомгата е много разпространена - среща се в Тихия океан и Атлантически океани, сладководни реки. Най-големите популации от сьомга се събират за хвърляне на хайвер в района на Камчатка, Курилските острови и Сахалин. Размерът му варира от 2 см до няколко метра, а теглото му може да достигне 80 кг (сьомга).

Характерна особеност на сьомгата е нюансът на месото - от сивкаво розово, бледо до наситено червено и ярко оранжево. За тази функция семейството получи често срещано име- червена риба.

Сьомгата се размножава добре в плен, което я прави един от най-добрите търговски видове. На пазара се предлага и дива сьомга. Нека разгледаме разликата между тях по-долу.

Кулинарна история на ястията със сьомга

Месото на тази чудесна риба се яде от древни времена. Сьомгата е особено популярна сред северни народи, в Европа, Канада и САЩ. Сьомгата и сьомгата са били едно от основните ястия на трапезата на викингите, британските и шотландските крале и народите на севера. Японците особено предпочитат тази риба. В Русия сьомгата, заедно с есетрата, беше много популярна.

Днес тази риба е популярна по целия свят. Яде се сурово, осолено, мариновано, печено, пържено, варено, сушено. От сьомга се приготвят предястия, първи и втори ястия, ястия на скара, суши и сашими. Сьомгата заема видно място в готварските книги.

Състав на месо от сьомга

Месото от сьомга е ценно не само поради вкусови качества. Има уникален състав:

• - лесно смилаем протеин;
• - богат и ненаситени мазнини:
• - Омега-3 и Омега-6 мастни киселини;
• - витамин D;
• - витамини от група В;
• - селен;
• - фосфор;
• - желязо;
• - калций;
• - магнезий;
• - молибден;
• - докозаезоенова киселина;
• - лизин;
• - тиамин;
• - метионин;
• - триптофан;
• - хистидин.

Ползите от месото от сьомга

Месото от сьомга е питателна храна

Сьомгата задоволява нуждите на човека от протеини, наситени и ненаситени мастни киселини, витамини и микроелементи. Това е пълноценен хранителен продукт, който перфектно засища глада.

Ползите от месото от сьомга за мускулите

Високото съдържание на протеин осигурява регенерация и растеж мускулна тъкан. Сьомгата задължително се включва в диетата на спортисти и хора с повишена физическа активност;

Сьомга за красота и младост

Високото съдържание на мазнини и витамини спомага за запазване на младостта, подобрява състоянието на кожата и косата и насърчава производството на полови хормони както при жените, така и при мъжете. Редовната консумация на сьомга помага за удължаване на младостта.

Ползите от месото от сьомга за нервната система

Сьомгата съдържа големи количества Омега-3 и Омега-6 мастни киселини. Това е вълшебен еликсир за мозъка. А фосфорът, селенът, триптофанът и витамините от група В правят този продукт уникален. Яденето на сьомга помага за подобряване на мозъчната функция, паметта и образуването на нови нервни връзки, възстановяване на тъканите нервни клетки. Интелигентността се повишава, паметта и умствените функции се подобряват.

Ползите от месото от сьомга за кръвоносните съдове

Ненаситените мастни киселини спомагат за подобряване на еластичността на кръвоносните съдове и ги покриват с тънък филм, който предотвратява образуването холестеролни плаки. По този начин сьомгата предотвратява развитието на атеросклероза, появата съдови заболявания, инфаркт и инсулт.

Ползите от месото от сьомга за метаболизма

Съдържанието на незаменими аминокиселини, витамини от група В и докозаезоенова киселина в сьомгата допринася за цялостното подобрение метаболитни процесивъв всички тъкани на човешкото тяло. Като цяло благосъстоянието се подобрява, енергийният тонус се повишава и настъпва общо подмладяване на тялото. В допълнение, тази риба намалява кръвната захар и се препоръчва на диабетици.

Ползи от месото от сьомга за зрението

Месото от сьомга е изключително полезно за очите. Помага за премахване на облачността стъкловидно тяло, подобряване на еластичността очни мускули, вътреочно кръвообращение. Ако имате проблеми със зрението, включете сьомга в диетата си.

Месо от сьомга за деца и възрастни хора

Това е страхотен продукт за хора с повишени нуждив незаменими аминокиселини, протеини и витамини. Яденето на сьомга няколко пъти седмично за деца помага за укрепване на костите, повишаване на хемоглобина и развитие умствени способности. За възрастните хора е много важно свойството на сьомгата да повишава тонуса на тялото, да укрепва костите и да предотвратява развитието на свързани с възрастта заболявания.

Вреда от месото на сьомгата

Днес има много информация за опасностите от сьомгата. Това е отчасти вярно. Дискусията по-долу обаче ще се съсредоточи върху отглежданата в развъдници сьомга.

Увреждане на месото от сьомга от рибни ферми

За да се предпазят рибните запаси от болести, към храната се добавят антибиотици, които се натрупват в мускулната тъкан на рибата. Освен това храната се прави от соя и други зърнени храни, което не е обичайно за рибите като цяло. Такова месо не е много здравословно за хората.

Фермите се намират на не повече от 2 км от брега, където се натрупват оттоци и отпадъци. Рибното месо също натрупва тези токсини. Имайки в предвид уникални свойстване натрупвайте сьомга канцерогениживотновъдите разполагат ферми близо до промишлени отпадъчни води (и където е удобно). В резултат на това дори сьомгата, която се оказва на масата, съдържа частица от това, което е излято от канализационната тръба.

Що се отнася до дивата сьомга, тя живее в природни условия, далеч от всички отпадъци и емисии, яде храната, която неговите предци са яли в продължение на милиони години. Месото му е екологично чисто и не съдържа вредни веществаи няма смисъл да говорим за неговата вреда.

Както виждаме, само отгледаните в изкуствени условиясьомга.

Злоупотреба с месо от сьомга

Нека отделно да отбележим това прекомерна употребатази риба, както всеки друг продукт, може да доведе до развитие алергична реакцияи метаболитни нарушения.

Сьомгата, както всяка риба, може да бъде носител на червеи. Решението е да обработите старателно рибата.

Повреда на месото от сьомга, ако се съхранява неправилно

Всяка риба, дори и екологично чиста, е смъртоносна, ако я купите гнила. Ароматното месо от сьомга е колония от различни микроорганизми, които причиняват тежко отравяне, дори смърт.

Как да изберем добро месо от сьомга

Преди всичко попитайте за произхода на рибата. Ако сьомгата идва от Норвегия, Финландия или САЩ, 99 пъти от 100 тя е отглеждана във ферми. Сьомгата, произведена в Русия, като правило е дива и следователно много по-здравословна.

Изберете замразена или охладена риба. Трупът не трябва да излъчва чужди миризми. Месото е еластично на пипане и варира на цвят от бледорозово до наситено червено или оранжево. В никакъв случай не трябва да има зелен, жълтеникав или син оттенък. Поискайте от продавача сертификат за съответствие.

Качественото месо може да се консумира както сурово, така и варено. Той поддържа формата си перфектно, не се разпада, запазва богатия си вкус и деликатен аромат.

Както можете да видите, правилната сьомга ще донесе само ползи. Добър апетит!

Сьомгата принадлежи към океанската риба от семейството на сьомгата. Теглото му може да достигне петдесет килограма. През 19 век човечеството започва да отглежда сьомга в изкуствени условия. И този факт изобщо не е изненадващ, тъй като сьомгата е ценен деликатес. Ястията, приготвени от тази риба, ще украсят всяка празнична маса. Сьомгата, розовата сьомга и сьомгата са червени риби. Месото им има деликатен вкус и приятен розов оттенък. А хайверът от сьомга е известен деликатес, който има благотворен ефект върху човешкото здраве.

Ползи и калорично съдържание на сьомга

Като всяка друга риба, освен калории, сьомгата съдържа и много фосфор. Този артикулнеобходим за формирането на здрави зъби, кости, за поддържане на силата и генериране на енергия.Фосфорът, заедно с други вещества, участва в най-важните физиологични процеси V човешкото тяло. В допълнение към калориите, сьомгата съдържа магнезий, калций, калий и натрий. Калият помага на нашите мускули да издържат на стрес. Всичко е за сьомга необходим продуктза формиране на еластична мускулна тъкан и здрав скелет.

Витамините в месото от сьомга също играят роля важна роля. По количество водят витамините от група В. Те отговарят за нормално функциониранемозъка, за здравето на нервната система. А това е изключително необходимо в съвременни условияживот. В допълнение, витамините от група В нормализират имунитета, участват в образуването на клетките и спомагат за производството на хормони. Рибата съдържа почти всички витамини от тази група. И това е важно, тъй като отделно тези вещества губят част от своята ефективност. В допълнение към калориите, сьомгата съдържа витамин А, който е изключително важен за развиващия се организъм.

Разбира се, най-важната полза от сьомгата е нейното съдържание на омега-3 киселина. Тези полиненаситени мастни киселини не могат да бъдат произведени от тялото сами, затова е важно да се приемат с храната. Омега-3 киселините имат редица важни свойства:

• тези киселини са от съществено значение за сърцето. Стимулират работата му, регулират производството на кръвни клетки, предпазват от риска от сърдечно-съдови заболявания;
• омега-3 допринасят нормално развитиенервната система, а също така стимулират дейността на очите и мозъка;
• В комбинация с витамин D киселините действат като антидепресант, който не уврежда тялото, за разлика от химическите лекарства.

Сьомгата е за предпочитане пред другите риби поради своята висока концентрацияОмега 3. Една порция риба съдържа 1,9 g киселини. Сьомгата също съдържа минимално количествовредни трансмазнини, които провокират натрупването на холестерол.

Трябва също да се отбележи, че сьомгата е с високо съдържание на калории. Колко калории има в сьомгата? Калоричното съдържание на сьомга е 269 kcal. Това е доста, ако го сравните с диетична храна. В тази връзка можете да ядете не повече от 150 г на ден.

Сьомгата е и отличен помощник в борбата със стареенето. Благодарение на полезните вещества, които съдържа, консумацията на тази риба спира биологични процесистареене. Изследванията показват, че омега-3 предотвратяват скъсяването на крайните зони на хромозомите, като по този начин забавят стареенето.

Калорично съдържание на сьомга, нейната консумация и вреда

Както споменахме по-горе, поради високото съдържание на калории в сьомгата, трябва да внимавате, когато я консумирате. Не може да се каже същото за други риби от семейството на сьомгата. Това е сьомга, истински диетичен продукт. Калоричното съдържание на сьомгата е 127 kcal на 100 г. Ако вземем предвид и високо съдържаниепротеини, тогава можете да разберете, че след като ядете малко сьомга, ще се наситите. В този случай ще получите огромна сума хранителни вещества. А мазнините в сьомгата се усвояват лесно, без да причиняват вреда на тялото. Поради ниската калоричност на сьомгата и ниското съдържание на мазнини, тя е идеална за диети. Калоричното съдържание на задушената сьомга е дори по-малко от това на прясната сьомга. Затова ви препоръчваме това ястие. Но е по-добре да избягвате опушването и ецването. Калоричното съдържание на осолена сьомга е 184 kcal, а съдържанието на калории в пушена сьомга е 385 kcal.

Но да се върнем на сьомгата, нашата основна тема на разговор. Защото голяма вероятностсъдържа живак, сьомгата не се препоръчва да се консумира по време на кърменеи бременност. Това може да представлява опасност за детето. Но по време на менопауза или ПМС сьомгата изобщо няма да навреди на жените. Мъжете, които искат да удължат раждането си, също трябва да включат сьомга в менюто си. По-добре е да го ядете на пара. Колко калории има в задушената сьомга? Калоричното съдържание на сьомга на пара е 187 kcal. Можете да се поглезите и с риба на скара. Калоричното съдържание на сьомга на скара е 199 kcal.

Колко калории има в сьомга в ястия? Струва си да се помни, че съдържанието на калории в сьомгата с добавяне на супена лъжица масло се увеличава с 60 kcal. Ако искате да използвате марината за риба преди готвене, която съдържа сос, захар и вино, тогава не забравяйте, че това също повишава калоричното съдържание на сьомгата.

Популярни статииПрочетете още статии

02.12.2013

Всички ходим много през деня. Дори да имаме заседнал начин на животживот, ние все още вървим - все пак имаме...

604680 65 Повече подробности

10.10.2013

Петдесет години за нежния пол са своеобразен крайъгълен камък, преминавайки който всяка секунда...

444111 117 Повече подробности

е океанска риба, която се ражда в сладките води на реките и се втурва към морето. Оцелелите индивиди се превръщат в големи хищници. Теглото им може да достигне 50 кг. Всички знаят трагична съдбатези риби. Подчинявайки се на древен инстинкт, те се връщат в реките и се втурват нагоре по течението, за да снасят яйца и да умрат от импотентност.

В същото време сьомгата е напълно различна. По-точно, под прикритието на сьомга, няколко различни видовериба - пъстърва, сьомга, сьомга, розова сьомга, таймен и някои други. Месото на тази риба има деликатен вкус и е красиво розов цвятс оранжев оттенък. Най-популярните видове са пъстърва, розова сьомга и сьомга. В магазините труповете на тези риби могат да бъдат намерени замразени, пушени, осолени и мариновани. С тях се приготвят много ястия. Тази риба е особено популярна сред любителите Японска кухня. Топящото се в устата месо от сьомга върви добре с ориз и затова се е превърнало в обичайна съставка при приготвянето на суши. Също така, това месо често може да се намери на празнични трапезикато част от закуски или нарязани.

Но сьомгата е известна не само с вкуса си. Скрит в месото му огромни резерви полезни веществанеобходими за тялото ни.

Състав на сьомга

Така че да видим на какви вещества е богата сьомгата?. Месото от сьомга е отлично диетичен продукт. Има много протеини, малко мазнини и никакви въглехидрати. От витамините е особено богат на ниацин (витамин В3, РР). Това вещество има благоприятно влияниеабсолютно върху цялото тяло - кръвоносната, нервната и храносмилателната система. Освен това нормализира метаболизма и хормонален баланс. Сьомгата е богата на витамини B5, B6, B2, B1 и много други. Сред макроелементите водят калият и фосфорът. Известно е, че тези вещества са необходими за функционирането на сърдечно-съдовата система, развитието на мускулната тъкан и нормална операциямозък Съдържа още калций, магнезий и натрий. Месото от сьомга съдържа много микроелементи. Той е особено богат на желязо и цинк, а също така съдържа манган, мед и селен.

Полезни свойства на сьомгата

Крехкото месо от сьомга е перфектно смилаемо, насищайки тялото с протеини.. Поради това се счита за добър диетичен продукт. Месото от сьомга може да се яде както от деца и възрастни хора, така и от хора в периода на възстановяване след тежко заболяване.

Сьомгата е особено ценна, защото съдържа мастни киселини, за които толкова много се говори сега. По-специално, сьомгата е богата на докозахексанова киселина, която помага за развитието и правилното функциониране на мозъка, както и за подобряване на паметта. Това вещество не се синтезира в човешкото тяло и не всички хранителни продукти го съдържат. достатъчно количество. Ако искате да помогнете на мозъка си в трудната му работа, яжте риба сьомга по-често.

Месото от сьомга е истински извор на красота. Витамините В6 и В12 помагат за укрепване на костната тъкан, косата и ноктите, което прави кожата по-еластична и красива. Голямото количество калий в рибата укрепва човешките кости и кръвоносни съдове. Ето защо е особено полезен за децата в периода на растеж, когато организмът има постоянна нужда голямо количество„строителни материали” за растеж и развитие.

За възрастни ще помогне на кръвоносните съдове да станат здрави и чисти. Изследванията показват, че редовната консумация на месо от сьомга укрепва стените на кръвоносните съдове и леко разрежда кръвта. Известно е също, че месото от сьомга има способността да подобрява усвояването на захари и мазнини от организма. Следователно редовната консумация на тази риба намалява риска от развитие захарен диабет. Сьомгата също има благоприятен ефект върху нервна система, осигуряващи релаксиращ и успокояващ ефект.

Вреда за сьомгата

Сьомгата има маса полезни свойстваи няма противопоказания. Но не се препоръчва за бременни жени и майки по време на кърмене да ядат тази риба. Някои видове риба може да съдържат малки количества живак. Обикновено тя не ги предоставя отрицателно въздействиевърху човешкото тяло. Но дори такава доза може да навреди на ембриона или новороденото.

Освен това хората, страдащи от хронични болести храносмилателната системаи затлъстяване. В тези случаи е по-добре да се консултирате с лекар.

Калорично съдържание на сьомга

Сьомгата е доста висококалорична риба.. Но си струва да се има предвид, че около две трети от калориите идват от протеини, а останалите от мазнини. Средно филе сьомгасъдържа приблизително 219 kcal на 100 грама. със сигурност енергийна стойностВкусът на рибата зависи и от начина на приготвяне. Сьомгата ще има най-малко калории, ако е приготвена на пара или пържена на скара или на открит огън. Растително масло и маринати, които съдържат вино и захар, повишават калоричното съдържание.

Сьомга в готвенето

Можете да приготвите много ястия от сьомга - тя се пържи, маринова, задушава, добавя се към пайове, приготвят се супи, закуски и много други.

Сьомга, изпечена в кремообразен лимонов сос

За да приготвите това ястие ще ви трябват 600-700 г филе от сьомга, 2 супени лъжици каперси, половин чаша заквасена сметана, четвърт чаша лимонов сок, 1 чаена лъжичка подправка от настъргана лимонова кора и черен пипер, 1 супена лъжица зехтин , 1 скилидка чесън, лимон, билки .

Загрейте зехтина в малък тиган, след което добавете към него предварително наситнената скилидка чесън. След минута трябва да намалите газа до минимум и да добавите лимонов сок, подправка от кора и черен пипер и каперси. Разбъркайте всички съставки за 5 минути, след това добавете заквасена сметана и изчакайте още 5 минути. По това време трябва да загреете фурната до 180 градуса и да поставите там намазнена тава за печене. зехтин. Върху него се поставя филето и се намазва със соса. Част от соса трябва да остане в тигана. След 20 минути сьомгата ще бъде готова. Залейте филето с останалия сос, добавете стръкчета билки и резени лимон и сервирайте.

Ролца от сьомга

Това гурме ястиеподходящ за всяка маса. Можете да го приготвите за пикник и като лека закуска. Той е не само вкусен, но и много засищащ.

За да приготвите рулата ще ви трябват 4 парчета филе с приблизително тегло 150 грама, 4 големи зелеви листа, 3 глави червен лук, 1-2 с.л растително масло, 1 скилидка чесън, кориандър, половин шушулка червен сладък пипер, парче корен от джинджифил, 1 лимон и 1 люта червена чушка.

Зелевите листа трябва да се потопят топла водаза няколко минути. Те трябва да са меки, но еластични. След това вземете дълбока чиния, настържете лимоновата кора в нея и изстискайте сока, добавете нарязания чесън. Парчетата риба трябва да се натъркат с подправки - сол, чесън, черен пипер, поръсени с кора и вода лимонов сок. Лукът трябва да се нареже на колелца, а чушката на лентички. Настържете корена джинджифил. Всички зеленчуци и подправки трябва да бъдат разделени на 4 части. На всеки лист трябва да поставите равномерно лук, чушки, кориандър и джинджифил, а отгоре да сложите парче сьомга. Внимателно увийте листа и го завържете с канап. Рулцата трябва да се пекат във фурната за половин час.