Vitaminler ve antivitaminler. Ev kimyasallarının antivitamin etkisi hakkında biraz

Göre modern fikirler, antivitaminler iki grup bileşik içerir:

1. grup - vitaminlerin kimyasal analogları olan bileşikler

yeni, herhangi bir işlevin değiştirilmesiyle önemli grup inaktif

ny radikal, yani özel durum klasik antimetabolitler;

2. grup - bir şekilde vitaminleri, örneğin biyolojik aktivitelerini değiştirerek veya sınırlayarak spesifik olarak etkisiz hale getiren bileşikler.

Antivitaminler, biyokimyada olduğu gibi, eylemlerinin doğasına göre sınıflandırılırsa, birinci (antimetabolit) grup, rekabetçi inhibitörler ve ikinci - rekabetçi olmayan ve ikinci grup, çok çeşitli bileşikleri içerir. kimyasal doğalarında ve hatta bazı durumlarda birbirlerinin etkisini sınırlayabilen vitaminlerde.

Bu nedenle, antivitaminler bileşiklerdir. farklı doğa,

Bu vitaminlerin etki mekanizması ne olursa olsun, vitaminlerin spesifik etkisini azaltma veya tamamen ortadan kaldırma yeteneğine sahip olmak.

biraz düşünün somut örnekler parlak bileşikler

belirgin antivitamin aktivitesine.

lösin - triptofan değişimini bozar, bunun sonucunda suda çözünen en önemli vitaminlerden biri olan PP vitamini olan triptofandan niasin oluşumu engellenir. Sorgum antivitamin etkisine sahiptir. ilişki aşırı lösin nedeniyle PP vitamini.

indolasetik asit ve asetilpiridin - aynı zamanda anti-

vitamin PP ile ilgili olarak taminler; mısırda bulunur. aşırı

Yukarıdaki bileşikleri içeren ürünlerin kullanımı, vitamin PP eksikliğinden dolayı pellagra gelişimini artırabilir.

Askorbat oksidaz, polifenol oksidaz ve diğer bazı oksitlenmiş

vücut enzimleri, C vitaminine (askorbik asit) karşı antivitamin aktivitesi sergiler. Askorbat oksidaz oksidasyon reaksiyonunu katalize eder askorbik asit dehidroaskorbik asit için:

Askorbik asit dehidroaskorbik asit

Ezilmiş bitkisel hammaddelerde 6 saatlik depolama sırasında C vitamininin yarısından fazlası kaybolur; öğütme sırasında hücrenin bütünlüğü bozulur ve uygun koşullar enzim-substrat etkileşimi için. Bu nedenle, meyve suları yapıldıktan hemen sonra içilmesi veya sebze, meyve ve çileklerin içinde tüketilmesi tavsiye edilir. ayni, çeşitli salataların öğütülmesinden ve hazırlanmasından kaçınılması.

İnsan vücudunda, dehidroaskorbik asit tezahür etme yeteneğine sahiptir.

Glutatyon redüktazın etkisi altında geri kazanılan C vitamininin biyolojik aktivitesini tamamen. Vücudun dışında, karakterize edilir yüksek termal kararsızlık derecesi: 10 dakika boyunca 60 ° C'ye ısıtıldığında nötr bir ortamda, alkali bir ortamda - oda sıcaklığında tamamen yok edilir.

Askorbat oksidazın aktivitesi flavonoidlerin etkisi altında baskılanır,

Hammaddelerin 100 °C'de 1-3 dakika ısıtılması. Askorbat oksidaz aktivitesinin muhasebeleştirilmesi büyük önem gıdalarda vitaminlerin korunması ile ilgili bir dizi teknolojik sorunu çözerken.

tiaminaz - B1 vitamini için antivitamin faktörü tiamindir. Bitkisel ve hayvansal kaynaklı ürünlerde bulunur ve vücuttaki tiaminin bir kısmının parçalanmasına neden olur. Gıda Ürünleriüretim ve depolama sırasında.

Tablo 2.1

Ürünlerde askorbik asidin kütle oranı ve askorbat oksidazın aktivitesi bitki kökenli

Ürün:% s	Askorbik asidin kütle oranı, mg/100 g	Askorbat oksidaz aktivitesi, 1 saatte 1 g oksitlenmiş substrat mg
Taze hasat patates	20…30	1,34
Lahana: beyaz Brüksel alabaşlı karnabahar	40…50	1,13 18,3 19,8
Havuç		2,6
Soğan
patlıcan	5…8	2,1
salatalıklar
yabanturpu		6,3
Kavun		izler
Karpuz		2,3
Kabak		11,6
Kabak		57,7
Kereviz
Maydanoz		15,7
Elmalar	5…20	0,9…2,8
Üzüm		1,5…3,0
Siyah frenk üzümü	150…200
portakallar
mandalina
kuşburnu

Bu enzimin en yüksek içeriği Tatlısu balığı(özellikle sazan, ringa balığı, kokusu ailelerinde). Gıda tüketimi çiğ balık ve bazı milletlerde tembul çiğneme alışkanlığı ( örneğin, Tayland sakinleri) B1 vitamini eksikliğinin gelişmesine yol açar. Ancak morina, safran morina balığı, gobiler ve bir dizi diğer deniz balıkları bu enzimden tamamen yoksundur.

İnsanlarda tiamin eksikliğinin ortaya çıkması, bağırsak bakteri (siz. tiaminolitik, siz. anekrinolytieny), tiaminaz üreten. Bu durumda tiaminaz hastalığı, dysbacteriosis formlarından biri olarak kabul edilir.

Tiaminaz, askorbat oksidazın aksine organın içinde "çalışır"

insan nizmi, belirli koşullar altında bir tiamin eksikliği yaratır.

Kahvede antivitamin faktörü bulundu. Bitki ve hayvan kaynaklı tiaminazlar, depolama sırasında çeşitli gıda ürünlerindeki tiaminin bir kısmının yok olmasına neden olur. Keten tohumunda bulunur linatin- bezelye filizlerinde piridoksin (B6 vitamini) antagonisti - anti-vitaminler biotin ve pantotenik asit.

Ham soya içerir lipoksidaz hangi karoten oksitler. Bu enzim etkisi ısıtmadan sonra kaybolur.

dikumarol Tatlı yoncada (Melilotus officinalis) bulunan (3,3-metilenbis-4-hidroksikumarin), K vitaminini etkisiz hale getirerek insanlarda ve hayvanlarda protrombin seviyelerinde düşüşe yol açar.

ortodifenoller ve biyoflavonoidler(P-vitamin aktivitesine sahip maddeler) kahve ve çayın yanı sıra oksitiamin, uzun süreli kaynama sırasında oluşan ekşi meyveler ve meyveler, tiamine karşı antivitamin aktivitesi sergiler.

Kullanırken, hazırlarken ve kullanırken tüm bunlar dikkate alınmalıdır.

Gıda depolama.

Linatin - Keten tohumlarında bulunan B6 vitamini antagonisti. Ek olarak, pirodoksal enzimlerin inhibitörleri bulunmuştur. yenilebilir mantarlar ve bazı baklagil tohumları.

avidin - yumurta beyazında bulunan protein fraksiyonu. AŞIRI

tüketim çiğ yumurta eksikliğe yol açar biyotin (H vitamini),çünkü avidin vitamini sindirilemeyen bir bileşiğe bağlar. Isı tedavisi yumurta protein denatürasyonuna yol açar ve onu antivitamin özelliklerinden yoksun bırakır.

Hidrojene yağlar - A vitamininin (retinol) korunmasını azaltan faktörlerdir. Bu veriler, retinol içeren yağ yoğun ürünlerin nazik ısıl işlemine olan ihtiyacı göstermektedir.

Antialimenter beslenme faktörlerinden bahsetmişken, hipervitaminozdan söz edilemez. İki tip bilinmektedir: hipervitaminoz A ve hipervitaminoz

D. Örneğin, kuzey deniz hayvanlarının karaciğeri, büyük olması nedeniyle yenmez.

Bu veriler, çeşitli etkileşimlerin etkileşimi ile ilgili konuların daha dikkatli bir şekilde incelenmesi gerektiğini göstermektedir. Doğal içerik gıda hammaddeleri ve gıda ürünleri, bunlar üzerindeki etkisi çeşitli yollar değerli makro ve mikro besinlerin kaybını azaltmak ve beslenmenin rasyonelliğini ve yeterliliğini sağlamak için teknolojik ve mutfak işlemenin yanı sıra depolama modları ve süreleri.

Biyolojik kimya Lelevich Vladimir Valeryanovich

Antivitaminler

Antivitaminler

Antivitaminler, vitaminlerin biyolojik aktivitesinin azalmasına veya tamamen kaybolmasına neden olan maddelerdir.

Antivitaminler iki ana gruba ayrılabilir:

1. Vitamini yok ederek veya moleküllerini inaktif formlara bağlayarak etkisiz hale getiren antivitaminler;

2. Enzimlerin aktif merkezlerindeki koenzimlerin (vitamin türevleri) yerini alan antivitaminler.

Birinci grubun antivitaminlerinin etkisine örnekler:

1. yumurta akı avidin biotine bağlanır ve biotin'in aktif olmadığı, suda çözünmediği, bağırsaktan emilmediği ve koenzim olarak kullanılamadığı bir avidin-biotin kompleksi oluşur;

2. askorbat oksidaz enzimi, askorbik asidi oksitler;

3. tiaminaz enzimi, tiamin'i (B1) yok eder;

4. Lipoksidaz enzimi, oksidasyon yoluyla provitamin A - karoteni yok eder.

İkinci grup, yapısal olarak vitaminlere benzer maddeleri içerir. Apoenzim ile etkileşime girerler ve rekabetçi inhibisyon tipi ile aktif olmayan bir enzim kompleksi oluştururlar. Vitaminlerin yapısal analogları vücuttaki metabolik süreçler üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir.

Çoğu geçerlidir:

1. nasıl tıbbi ürünler, özellikle belirli biyokimyasal ve fizyolojik süreçlere etki eden;

2. Hayvanlarda deneysel beriberi oluşturmak.

Tablo 15.3. Antivitaminler

vitamini	antivitamin	Antivitaminin etki mekanizması	Antivitamin uygulaması
Para-amino-benzoik asit (PABA)	Sülfanilamidler (streptocid, norsülfazol, ftalazol)	sülfonamidler - yapısal analoglar PABC. PABA'yı folik asit sentezleyen enzim ile kompleksten değiştirerek enzimi inhibe ederler, bu da bakteri üremesinin inhibisyonuna yol açar.	Bulaşıcı hastalıkların tedavisi için.
Folik asit	Pteridinler (aminopterin, metotreksat).	Folat bağımlı enzimlerin aktif merkezinde yerleşik olarak bulunurlar ve nükleik asitlerin sentezini bloke ederler (sitostatik etki), hücre bölünmesi engellenir.	tedavi için Akut lösemi, bazı malign tümör formları
K vitamini	Kumarinler (dikoumarin, varfarin, tromeksan).	Kumarinler karaciğerde protrombin, prokonvertin ve diğer kan pıhtılaşma faktörlerinin oluşumunu bloke eder (antikoagülan etkiye sahiptirler).	Trombozun önlenmesi ve tedavisi için (angina pektoris, tromboflebit, kardiyoskleroz, vb.).
PP vitamini	İzonikotinik asit hidrazid (izoniazid) ve türevleri (tubazid, ftivazid, metozid).	Antivitaminler, NAD ve NADP yapılarına dahil edilir ve redoks ve diğer reaksiyonlara katılamayan sahte koenzimler oluşturur. Mycobacterium tuberculosis'in biyokimyasal sistemleri bu antivitaminlere en duyarlıdır.	Tüberküloz tedavisi için.
Tiamin (B 1)	Oksitiamin, Piritiamin.	Antivitaminler, enzimatik reaksiyonlarda tiamin koenzimlerinin yerini alır.	Deneysel bir B 1 - beriberi oluşturmak.
Riboflavin (B 2)	İzoriboflavin, diklorriboflavin, galaktoflavin.	Antivitaminler, enzimatik reaksiyonlarda riboflavin koenzimlerinin yerini alır.	Deneylerde hipo ve ariboflavinozlar oluşturmak.
Piridoksin (B 6)	Deoksipiridoksin, sikloserin	Antivitamin, enzimatik reaksiyonlarda piridoksal koenzimlerin yerini alır.	Deneysel bir piridoksin eksikliği oluşturmak için

Bulunan antivitaminler geniş uygulama içinde klinik uygulama antibakteriyel olarak ve antikanser ilaçları bakteri ve tümör hücrelerinde proteinlerin ve nükleik asitlerin sentezini inhibe eder.

Antivitaminler

Çocukluğumuzdan beri vücudumuzun vitaminlere ihtiyacı olduğunu biliyoruz. Bununla birlikte, eylemlerini baskılayan maddeler vardır.
Bu tür maddelere "antivitaminler" denir, bunlar 40 yıldan fazla bir süre önce keşfedilmiştir. B9 vitamini sentezi deneyi sırasında ( folik asit), sentezlenen asidin vitamin aktivitesini kaybettiği ve zıt özellikler kazandığı fark edildi.
Daha sonraki çalışmalar, vücuda girdiklerinde vitaminler yerine metabolik reaksiyonlara giren ve bu reaksiyonların seyrini değiştiren maddeler olduğunu göstermiştir. Sonuç olarak, bir kişi ne kadar vitamin alırsa alsın, hiçbir etkisi olmayacak, o antivitaminler tarafından etkisiz hale getirilecektir.

aldatıcı manevra

Vitaminler ve antivitaminler benzer kimyasal yapılara sahiptir. Vücutta vitaminler koenzimlere dönüştürülür ve spesifik proteinlerle etkileşime girerek çeşitli proteinleri düzenler. biyokimyasal süreçler.

Antivitaminler ayrıca koenzimlere dönüşür, sadece sahte olanları. Vitaminlerin gerçek koenzimlerinin yerini alırlar, ancak rollerini oynayamazlar. Spesifik proteinler, ikameyi fark etmez ve normal işlevlerini yerine getirmeye çalışır. Ancak bu artık mümkün değil, metabolik süreçler bozuluyor, çünkü katalizörleri - vitaminleri olmadan gerçekleşemezler. Ayrıca, sahte koenzim, kendi biyokimyasal rolünü oynayarak süreçlerin kendisine katılmaya başlar.

Böylece vitaminlerin etkisi tamamen veya kısmen bloke edilebilir, biyolojik aktivite azaltılır veya tamamen ortadan kaldırılır.

"Tatlı Çiftler"

Çoğu önemli bir örnek benzer bir "vitamin çatışması", C vitamini (askorbik asit) ve onun antagonistleri askorbat oksidaz ve klorofildir. Bu maddelerin her ikisi de C vitamininin oksidasyonuna katkıda bulunur. Bu, günlük yaşamda kendini nasıl gösterir? Elmaları dilimler halinde keserseniz, bir süre sonra kararır - yani oksitlenir. Aynı zamanda %50'ye kadar askorbik asit kaybeder. Aynı şey salata için de geçerli. taze sebzeler, ve taze sıkılmış meyve suları ile - bunların hepsi pişirildikten hemen sonra yemek için daha faydalıdır.

B1 Vitamini (tiamin), normal büyüme ve gelişme sürecinden sorumludur ve uygun kalp fonksiyonunun korunmasına yardımcı olur,

gergin ve sindirim sistemleri. Ama hepsi olumlu özellikler tiaminazı yok eder. Bu madde vücuda çiğ gıdalardan girer: esas olarak taze ve deniz balığı, ancak az miktarda tiaminaz da pirinç, ıspanak, patates, kiraz ve çay yapraklarında bulunur. Yani hayranlar Japon mutfağı B vitamini eksikliği kazanma riski vardır.

Bu arada, içinde çiğ yiyeceklerözellikle birçok antivitamin bulunur. Örneğin, çiğ fasulye, E vitamininin etkisini nötralize eder. Soya fasulyesi, D vitamini, kalsiyum ve fosforu tamamen yok eden ve raşitizm gelişimini tetikleyen bir protein bileşiği içerir.

Birçok insanın bilmediği çok popüler bir diğer antivitamin, çay ve kahvede bulunan kafeindir. Kafein vücuttaki B ve C vitaminlerinin emilimini engeller.Bu çelişkiyi gidermek için yemekten bir buçuk saat sonra çay veya kahve içmek daha iyidir.

İlgili kimyasal yapılar biotin ve avidindir. Ancak biotin sağlıklı bağırsak mikroflorasından sorumluysa ve kan şekeri seviyelerini stabilize ediyorsa, avidin emilimini engeller. Her iki madde de bulunur yumurta sarısı, ancak avidin sadece çiğ yumurtada bulunur,

ve ısıtıldığında parçalanır.

Diyetinize kahverengi pirinç, fasulye ve soya fasulyesi, mantar ve istiridye mantarı, inek sütü ve sığır eti gibi yiyecekler hakimse, ceviz, o zaman hipovitaminoz PP (niasin) riski vardır. Bu ürünler antipodu bakımından zengin olduğundan - amino asit lösin.

A vitamini (retinol), ait olmasına rağmen yağda çözünen vitaminler, ancak aşırı margarin ve yemeklik yağlar ile zayıf bir şekilde emilir. Bu nedenle, retinol açısından zengin karaciğer, balık, yumurta pişirirken kullanmalısınız. asgari miktar yağ.

ve en ana düşman vitaminler elbette alkol ve tütündür (dahil pasif içicilik). Alkol özellikle B, C ve K vitaminlerinin yok edilmesinden sorumludur. Bir sigara vücuttan atılır. Günlük ödenek C vitamini.

Ve iyileşiyorlar ve sakat kalıyorlar ...

İlaçlar da bir çeşit antivitamindir. birçok modern ilaçlar vitaminleri yok eder veya emilimini engeller. Örneğin, iyi bilinen aspirin vücuttan potasyum, kalsiyum, C ve B vitaminlerini yıkar.

Antibiyotik alırken B vitaminleri de yok edilir,

yok eden faydalı mikroflora bağırsaklar ve bu neden olur mantar hastalıklarıörneğin, pamukçuk. Ancak tüm B vitaminleri kısmen bağırsak bakterileri tarafından oluşturulur, bazen bağırsak mikroflorasının normale dönmesi için daha fazla yoğurt, acidophilus yemek yeterlidir.

Ancak antivitaminlerin özellikleri iyilik için kullanılır. Örneğin, K vitamini artan kan pıhtılaşmasına katkıda bulunur ve antipodu dikumarin, aksine, bazı hastalıklar için gerekli olan onu azaltır.

Acrikhin ve kinin, riboflavin (B vitamini) antagonistleridir ve sıtma için mükemmel tedavidir.

Rekabeti ortadan kaldırın

Bu nedenle, herhangi bir gıda ürününde hem vitaminler hem de antagonistleri bulunur. Genellikle birinciden ikinciden daha fazlası vardır ve bu oran en uygunudur; bunu bir yönde kendiniz değiştirmemelisiniz.

Bu maddeler vitaminlerin etkisini ortadan kaldırabilir ve www.zdr.ru'ya göre beriberiye yol açabilir. Ve birçok hastalığın ana tedavisi olabilirler. Antivitaminlerle tanışın.

Tanıdık bir durum: bir elmayı ikiye böldüler - kendileri ve çocuk için. Yarınızı hemen yediniz ve çocuk erteler, elmanın kendi kısmı yavaş yavaş kararır. “Bu doğal askorbik asit!” - nasihat ediyorsunuz ama aslında neredeyse hiç C vitamini kalmadı. Bir elmadaki ışığın etkisi altında, askorbinaz üretilir - kimyasal yapıda C vitaminine benzer, ancak ters etkiye sahip bir madde. C vitamininin oksidasyonuna ve yıkımına neden olur.

BİR MADALYANIN İKİ YÜZÜ

Askorbik asit ve askorbinaz, vitamin ve antivitaminlerin varlığının en çarpıcı örneğidir. Bu tür maddeler benzer kimyasal yapı ve kesinlikle zıt özellikler.

Vücutta vitaminler koenzimlere dönüştürülür ve spesifik proteinlerle etkileşime girerek çeşitli biyokimyasal süreçleri düzenler. Ayrıca, tüm roller önceden planlanmıştır: bir vitamin yalnızca karşılık gelen proteine ​​entegre edilebilir. İkincisi, herhangi bir ikameye izin vermeyen, kesin olarak tanımlanmış bir işlevi yerine getirir.

Antivitaminler ayrıca koenzimlere dönüşür, sadece sahte olanları. Spesifik proteinler, ikameyi fark etmez ve normal işlevlerini yerine getirmeye çalışır. Ancak bu artık mümkün değil: vitaminlerin etkisi tamamen veya kısmen engellenebilir, biyolojik aktiviteleri azaltılabilir veya tamamen sıfıra indirgenebilir. Metabolik süreçler durur.

Ayrıca, antivitaminlerin sadece vücuttaki biyokimyasal süreçleri engellemediği artık bilinmektedir. Bazı durumlarda vitaminlerin kimyasal yapısını değiştirirler ve ardından sahte koenzim kendi biyokimyasal rolünü oynamaya başlar. Bunun olası artıları var.

EKSİLERDEN PROFESYONELLERE

Bilim adamları bunu artırmaya çalışırken, antivitaminler tesadüfen keşfedildi. biyolojik özellikler hematopoez süreçlerini aktive eden B9 vitamini (folik asit). Ama çeşitli işlemler sonucunda kimyasal süreçler B9 vitamini dönüştürüldü, kaybetti alışılmış özellikler, ancak yenilerini aldı - kanser hücrelerinin büyümesini engellemeye başladı.

Ayrıca, vaka sayesinde, bir K vitamini antagonisti olan dikumarin de keşfedildi.Bu maddelerin her ikisi de hematopoez süreçlerinde yer alır, sadece K vitamini kanın pıhtılaşmasına katkıda bulunur ve dikumarin onu bozar. Şimdi bu özellik ilgili hastalıkları tedavi etmek için kullanılıyor. Geçtiğimiz on yıllar boyunca kimyagerler yüzlerce vitamin türevi sentezledi ve birçoğunun antivitamin özelliklere sahip olduğu bulundu. Böylece kimyagerler, hücrelere enerji sağlayan pantotenik asidin kimyasal yapısını biraz değiştirerek sakinleştirici etkisi olan antivitamin B3'ü elde ettiler.

Hayvan deneyleri, soya fasulyesinin D vitamini, kalsiyum ve fosforu tamamen yok eden ve raşitizm gelişimini tetikleyen protein bileşikleri içerdiğini göstermiştir. Ancak soya unu ısıtıldığında antivitaminlerin etkisi nötralize edilir. Bu antagonistik çiftin tıpta uygulanması an meselesidir.

YARIŞMA DIŞI

Herhangi bir üründe hem vitaminler hem de antivitaminler vardır. Ve bu iyi: vitaminler metabolik süreçler, ve antivitaminler bir tür düzenleyici görevi görür. Bu yüzden hipervitaminoz yeterlidir nadir bir olay ve çoğunlukla bulunur yanlış karşılama ilaçlar.

Antivitaminler bazı hastalıkları önler ve yeni ilaçların yaratılmasının temeli olabilir.

VİTAMİN ÇATIŞMASI

İlginç bir şekilde, tüm vitaminlerin benzer antipodları vardır. ve tavsiyeler doğru beslenme sadece olası vitamin çatışmalarını hesaba katmak gerekir.

* Çoğu taze sebze ve meyvede bulunan aynı C vitaminini alın. Askorbinaz süreçlere girdiği için salatası kesip bir süre masanın üzerinde bırakmaya veya suyunu sıkmaya ve bir bardakta bırakmaya değer. Sonuç olarak, C vitamininin %50'ye varan kısmı kaybolur, bu nedenle tüm bunları pişirdikten hemen sonra yemek daha faydalıdır.

* B1 Vitamini (tiamin) büyüme ve gelişme süreçlerinden sorumludur, kalp, sinir ve sindirim sistemlerinin işleyişinin korunmasına yardımcı olur. Ancak tüm olumlu özellikleri tiaminaz tarafından yok edilir. Bu madde çiğ gıdalarda bol miktarda bulunur: esas olarak tatlı su ve deniz balığı, yanı sıra pirinç, ıspanak, patates, kiraz, çay yapraklarında. Bu nedenle, Japon mutfağının hayranları, B1 vitamini eksikliği kazanma riski taşır.

* Çiğ fasulye, soya gibi E vitamininin etkilerini nötralize eder. Genel olarak, çiğ gıdalarda özellikle çok fazla antivitamin bulunur.

*Birçok kişinin bilmediği bir diğer çok popüler antivitamin kafeindir. C vitamini ve B grubunun emilimini engeller. Bu çatışmayı çözmek için yemekten bir buçuk saat sonra çay veya kahve içmek daha iyidir.

* İlgili kimyasal yapılarda biotin (H vitamini) ve avidin bulunur. Birincisi sağlıklı bağırsak mikroflorasından sorumludur ve kan şekeri seviyelerini stabilize eder, ikincisi emilimini engeller. Her iki madde de yumurta sarısında bulunur, ancak avidin sadece çiğ yumurtada bulunur (ısıtma ile yok edilir). Bu nedenle şeker hastalığınız veya şeker hastalığınız varsa bağırsak mikroflorası Yumurtalar "poşet" değil, kaynatılmış olarak kaynatılmalıdır.

* Diyetiniz esmer pirinç, fasulye, soya fasulyesinden zenginse, ceviz, petrol ve istiridye mantarları, inek sütü ve sığır eti, daha sonra PP vitamini (niasin) eksikliği riski vardır. Tüm bu ürünler antipodu bakımından zengindir - amino asit lösin.

* A Vitamini (retinol), yağda çözünür olmasına rağmen, aşırı margarin ve yemeklik yağlarla zayıf bir şekilde emilir. Karaciğer, balık, yumurta ve diğer retinol açısından zengin yiyecekleri pişirirken mümkün olduğunca az yağ, tercihen zeytinyağı veya tereyağı kullanın.

VİTAMİNLER VE ANTİVİTAMİNLER HAKKINDA 3 GERÇEK

* Vitaminlerin ana düşmanları alkol ve sigaradır (pasif dahil). Alkol özellikle B, C ve K vitaminlerini yok etmede etkilidir. Bir sigara vücuttan günlük C vitamini alımını ortadan kaldırır.

* Bazı antibiyotikler, B vitaminlerinin biyolojik aktivitesini engelleyen antivitaminlerdir.

* Tüm askorbinazların çoğu - bir C vitamini antagonisti - salatalık ve kabakta bulunur.

Kaynak: http://www.gettyimages.com

Vitaminler ve antivitaminler: meslektaşları ve rakipleri

Bu maddeler vitaminlerin etkisini ortadan kaldırabilir ve beriberiye yol açabilir. Ve birçok hastalığın ana tedavisi olabilirler. Antivitaminlerle tanışın.

Bu maddeler vitaminlerin etkisini ortadan kaldırabilir ve beriberiye yol açabilir. Ve birçok hastalığın ana tedavisi olabilirler. Antivitaminlerle tanışın.

Tanıdık bir durum: bir elmayı ikiye böldüler - kendileri ve çocuk için. Yarınızı hemen yediniz ve çocuk erteler, elmanın kendi kısmı yavaş yavaş kararır. “Bu doğal askorbik asit!” - nasihat ediyorsunuz ama aslında neredeyse hiç C vitamini kalmadı. Bir elmadaki ışığın etkisi altında, askorbinaz üretilir - kimyasal yapıda C vitaminine benzer, ancak ters etkiye sahip bir madde. C vitamininin oksidasyonuna ve yıkımına neden olur.

BİR MADALYANIN İKİ YÜZÜ

Askorbik asit ve askorbinaz, vitamin ve antivitaminlerin varlığının en çarpıcı örneğidir. Bu tür maddeler benzer bir kimyasal yapıya ve kesinlikle zıt özelliklere sahiptir.

Vücutta vitaminler koenzimlere dönüştürülür ve spesifik proteinlerle etkileşime girerek çeşitli biyokimyasal süreçleri düzenler. Ayrıca, tüm roller önceden planlanmıştır: bir vitamin yalnızca karşılık gelen proteine ​​entegre edilebilir. İkincisi, herhangi bir ikameye izin vermeyen, kesin olarak tanımlanmış bir işlevi yerine getirir.

Antivitaminler ayrıca koenzimlere dönüşür, sadece sahte olanları. Spesifik proteinler, ikameyi fark etmez ve normal işlevlerini yerine getirmeye çalışır. Ancak bu artık mümkün değil: vitaminlerin etkisi tamamen veya kısmen engellenebilir, biyolojik aktiviteleri azaltılabilir veya tamamen sıfıra indirgenebilir. Metabolik süreçler durur.

Üstelik artık biliniyor ki antivitaminler sadece vücuttaki biyokimyasal süreçleri yavaşlatmazlar. Bazı durumlarda vitaminlerin kimyasal yapısını değiştirirler. ve sonra sahte koenzim kendi biyokimyasal rolünü oynamaya başlar. Bunun olası artıları var.

EKSİLERDEN PROFESYONELLERE

Bilim adamları süreçleri aktive eden B9 vitamininin (folik asit) biyolojik özelliklerini geliştirmeye çalıştıklarında, antivitaminler tesadüfen keşfedildi. Ancak çeşitli kimyasal işlemlerin bir sonucu olarak, B9 vitamini dönüştürüldü, olağan özelliklerini kaybetti, ancak yenilerini aldı - kanser hücrelerinin büyümesini engellemeye başladı.

Ayrıca, vaka sayesinde, bir K vitamini antagonisti olan dikumarin de keşfedildi.Bu maddelerin her ikisi de hematopoez süreçlerinde yer alır, sadece K vitamini kanın pıhtılaşmasına katkıda bulunur ve dikumarin onu bozar. Şimdi bu özellik ilgili hastalıkları tedavi etmek için kullanılıyor. Geçtiğimiz on yıllar boyunca kimyagerler yüzlerce vitamin türevi sentezledi ve birçoğunun antivitamin özelliklere sahip olduğu bulundu. Böylece kimyagerler, hücrelere enerji sağlayan pantotenik asidin kimyasal yapısını biraz değiştirerek sakinleştirici etkisi olan antivitamin B3'ü elde ettiler.

Hayvan deneyleri, soya fasulyesinin kalsiyum ve fosforu tamamen yok eden ve raşitizm gelişimini tetikleyen protein bileşikleri içerdiğini göstermiştir. Ancak soya unu ısıtıldığında antivitaminlerin etkisi nötralize edilir. Bu antagonistik çiftin tıpta uygulanması an meselesidir.

VİTAMİN ÇATIŞMASI

İlginç bir şekilde, tüm vitaminlerin benzer antipodları vardır. Ve doğru beslenme önerileri, olası vitamin çatışmalarını dikkate almakla yükümlüdür.

* Çoğu taze sebze ve meyvede bulunan aynı C vitaminini alın. Askorbinaz süreçlere girdiği için salatası kesip bir süre masanın üzerinde bırakmaya veya suyunu sıkmaya ve bir bardakta bırakmaya değer. Sonuç olarak, C vitamininin %50'ye varan kısmı kaybolur, bu nedenle tüm bunları pişirdikten hemen sonra yemek daha faydalıdır.

* B1 Vitamini (tiamin) büyüme ve gelişme süreçlerinden sorumludur, kalbin, sinir ve sindirim sistemlerinin işleyişinin korunmasına yardımcı olur. Ancak tüm olumlu özellikleri tiaminaz tarafından yok edilir. Bu madde çiğ gıdalarda bol miktarda bulunur: başlıca tatlı su ve deniz balıklarının yanı sıra pirinç, ıspanak, patates, kiraz ve çay yapraklarında. Bu yüzden hayranların B1 vitamini eksikliği kazanma riski vardır.

* Çiğ fasulye, soya gibi E vitamininin etkilerini nötralize eder. Genel olarak, çiğ gıdalarda özellikle çok fazla antivitamin bulunur.

* Birçok insanın bilmediği çok popüler bir diğer antivitamin kafeindir. C vitamini ve B grubunun emilimini engeller. Bu çatışmayı çözmek için yemekten bir buçuk saat sonra çay veya kahve içmek daha iyidir.

* İlgililerinde biotin (H vitamini) ve avidin bulunur. Birincisi sağlıklı bağırsak mikroflorasından sorumludur ve kan şekeri seviyelerini stabilize eder, ikincisi emilimini engeller. Her iki madde de yumurta sarısında bulunur, ancak avidin sadece çiğ yumurtada bulunur (ısıtma ile yok edilir). Bu nedenle, diyabet veya bağırsak mikroflorası ile ilgili problemler durumunda, yumurtalar “torbada” değil, kaynatılarak kaynatılmalıdır.

* Diyetinizde çok fazla fasulye, soya fasulyesi, ceviz, petrol ve istiridye mantarı, inek sütü ve sığır eti varsa, PP vitamini (niasin) eksikliği riski vardır. Tüm bu ürünler antipodu bakımından zengindir - amino asit lösin.

* A Vitamini (retinol), yağda çözünür olmasına rağmen, aşırı margarin ve yemeklik yağlarla zayıf bir şekilde emilir. Karaciğer, balık, yumurta ve diğer retinol açısından zengin yiyecekleri pişirirken mümkün olduğunca az yağ, tercihen zeytinyağı veya tereyağı kullanın.