Proteinler - insan vücudundaki rolleri ve sporda ne kadar önemli oldukları. İnsan beslenmesindeki proteinler: vücut üzerindeki etkisi

Her gün yemekle birlikte yediğimiz proteinler hakkında ne biliyoruz? Çoğu insan onlara bir kas yapı malzemesi olarak aşinadır. Ancak bu onların ana görevi değil. Başka ne için proteine ​​ihtiyacımız var ve neden buna bu kadar çok ihtiyacımız var? Proteinlerin insan vücudundaki tüm işlevlerine ve beslenmemizdeki önemine bakalım.

"Sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürün" blogunda zaten bir protein konusu başlattım. Ardından proteinin zararlı olup olmadığı hakkında konuştuk. Sporcu beslenmesi konusu artık yeni başlayan sporcular arasında çok popüler. Bu yüzden ona dokunmadan edemedim. Devamını oku.

Tüm hücrelerin ve organik dokuların ana bileşeni olan proteinler, son derece önemli rol vücudun düzgün işleyişinde. Kesinlikle tüm hayati süreçlerde aktif olarak yer alırlar. Düşüncemiz bile bu yüksek moleküllü organik madde ile doğrudan bağlantılıdır. Metabolizma, kasılma, büyüme yeteneği, sinirlilik ve üremeden bahsetmiyorum. Tüm bu işlemler, proteinlerin varlığı olmadan imkansızdır.

Proteinler suyu bağlar ve böylece vücutta yoğun bir şekilde oluştururlar, karakteristik insan vücudu, koloidal yapılar. Ünlü alman filozof Friedrich Engels, yaşamın, sürekli metabolizma yoluyla çevreleriyle sürekli etkileşime giren proteinlerin bir varoluş yolu olduğunu ve bu değişim durur durmaz, proteinin ayrıştığını - yaşamın kendisinin sona erdiğini söyledi.

Protein katılımı olmadan yeni hücreler doğamaz. Ana görevi inşaattır. Büyüyen bir organizmanın gelişiminin imkansız olduğu genç hücrelerin kurucusudur. Bu organizma büyümesini durdurup ulaştığı zaman orta Çağ, kendi ihtiyaçlarını çoktan geride bırakmış hücreler, yalnızca proteinin katılımıyla gerçekleşen yenilenmeye ihtiyaç duyar.

Bu işlem için miktarının kumaşların aşınması ile orantılı olması gerekmektedir. Bu nedenle, kas yükleriyle (örneğin) ilişkili bir spor yaşamı sürdüren kişilerin daha fazla protein tüketmesi gerekir. Kaslardaki yük ne kadar yüksek olursa, vücutlarının yenilenmeye ve buna bağlı olarak proteinli gıdaya o kadar çok ihtiyacı vardır.

Spesifik proteinlerin rolü

Vücut korunmalıdır kalıcı denge spesifik proteinler. Normal yaşam için en önemli olan hormonlar, çeşitli antikorlar, enzimler ve diğer birçok oluşumdan oluşurlar. biyokimyasal süreçler. Bu proteinlerin gerçekleştirdiği işlevler çok incelikli ve karmaşıktır. Vücuttaki miktarını ve bileşimini sabit bir seviyede tutmalıyız.

Protein, azot içeren karmaşık bir biyopolimerdir. Monomerleri a-amino asitlerdir. Protein, türüne bağlı olarak çeşitli amino asitlerden oluşur. Bir proteinin biyolojik değeri, amino asit bileşimine göre değerlendirilir. Proteinlerin moleküler ağırlığı: 6000-1000000 ve daha fazlası.

Proteinlerdeki amino asitler

Amino asitler nelerdir? Bunlar iki fonksiyonel gruptan oluşan organik bileşiklerdir:

• karboksil (-COOH-) - belirleyen bir grup asit özellikleri moleküller;
• amino grubu (-NH2-) - moleküllere temel özellikleri veren bir grup.

Birçok doğal amino asit vardır. Gıda proteinlerinde sadece 20 tane var.

Birçok doğal amino asit vardır. Gıda proteinlerinde bunlardan sadece 20 tane var:

alanin, arginin, asparajin, aspartik asit, valin, histidin, glisin (glikokol), glutamin, glutamik asit, izolösin, lösin, lizin, metiyonin, prolin, serin, tirozin, treonin, triptofan, fenilalanin, sistin.

Esansiyel amino asitler, yukarıda listelenen 20 amino asitten 8'idir. Bunlar valin, izolösin, lizin, lösin, treonin, triptofan, fenilalanin, metiyonindir. Sadece yiyeceklerden elde edilebildikleri için esansiyel olarak adlandırılırlar. Bu amino asitler vücudumuzda sentezlenmez. Bir yaşın altındaki çocuklarda histidin de esansiyel bir amino asittir.

Vücut, temel amino asitlerden birinin eksikliğinden veya bileşimlerinde bir dengesizlikten muzdaripse, vücutta başarısızlıklar başlar. Protein sentezi bozulur ve çeşitli patolojiler ortaya çıkabilir.

Protein türleri nelerdir?

Gıdada bulunan tüm proteinler basit ve karmaşık olarak ayrılır. Basit proteinlere proteinler, karmaşık proteinlere de proteinler denir. Basit olanların yalnızca polipeptit zincirlerinden oluşması, karmaşık olanların ise protein molekülüne ek olarak bir prostetik grup - protein olmayan bir kısım içermesi bakımından farklılık gösterirler. eğer konuşmak sade dil, o zaman proteinler saf proteindir ve proteinler saf protein değildir.

Proteinler ayrıca uzamsal yapılarına göre küresel ve lifli olarak ayrılır. Küresel proteinlerin molekülleri küresel veya elipsoid bir şekle sahipken, fibriler proteinlerin molekülleri ipliksi bir şekle sahiptir.

Basit küresel proteinler: albüminler ve globulinler, glutelinler ve prolaminler.

Sütte, peynir altı suyunda, yumurta akı albüminler ve globulinler içerir. Buna karşılık, glutelinler ve prolaminler, tahıl tohumlarında bulunan bitki proteinleridir. Glutenin büyük kısmını oluştururlar. Bitkisel proteinler lizin, lösin, metiyonin, treonin ve triptofan bakımından fakirdir. Ancak glutamik asit açısından zengindirler.

Vücuttaki destekleyici işlev, yapısal proteinler (protenoidler) tarafından gerçekleştirilir. Hayvansal kökenli fibriler proteinlerdir. Ayrıca sindirim enzimleri tarafından sindirilmeye karşı dirençlidirler ve genellikle suda çözünmezler. Protenoidler arasında keratinler (çok fazla sistin içerirler), kollajen ve elastin bulunur. Son ikisi, birkaç kükürt içeren amino asit içerir. Ayrıca kolajen hidroksiprolin ve oksilisin açısından zengindir, triptofan içermez.

Kollajen suda çözünür hale gelir ve uzun bir kaynama sırasında jelatine (glutin) dönüşür. Jelatin formunda birçok mutfak yemeğinin hazırlanmasında kullanılır.

Kompleks proteinler gliko-, lipo-, metallo-, nükleo-, kromo- ve fosfoproteinleri içerir.

Proteinlerin insan vücudundaki görevleri

• Plastik işlev - gövdeye plastik malzeme sağlar. Protein, kesinlikle tüm enzimlerin ve çoğu hormonun ana bileşeni olan hücreler için bir yapı malzemesidir.
• Katalitik fonksiyon - tüm biyokimyasal süreçlerin hızlandırıcıları olarak hareket eder.
• Hormonal fonksiyon - ayrılmaz parçaçoğu hormon.
• Spesifiklik işlevi - hem bağışıklığın hem de alerjinin tezahürünün temeli olan hem bireysel hem de tür özgüllüğünü sağlar.
• Taşıma işlevi - protein, oksijenin, bazı vitaminlerin, minerallerin, karbonhidratların, lipitlerin, hormonların ve diğer maddelerin kan yoluyla taşınmasında rol oynar.

Proteini ancak yiyeceklerle alabiliriz. Vücudun rezerv rezervleri yoktur. Diyetin önemli bir bileşenidir. Ancak vücudun zehirlenmesine ve aktif üremeye yol açabileceğinden, proteinli yiyeceklere fazla kapılmamalısınız.

Proteinler ve nitrojen dengesi

Sağlıklı bir vücutta nitrojen dengesi sürekli olarak korunur. Sözde nitrojen dengesi durumu. Bu, vücuda gıda ile giren nitrojen miktarının, idrar, dışkı, ter, deri soyulması, tırnaklar, saç ile birlikte vücuttan atılan nitrojen miktarına eşit olması gerektiği anlamına gelir.

Pozitif nitrojen dengesi (atılan nitrojen miktarı gelenden daha az) ve negatif nitrojen dengesi (atılan nitrojen miktarı gelenden daha fazla) kavramları vardır. Pozitif nitrojen dengesi, kural olarak, ciddi hastalıklardan iyileşen çocuklarda ve çocuklarda görülür. Bu, çocukların sürekli büyüme süreçlerinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca böyle bir denge var.

Protein katabolizma süreçleri, sentez süreçlerine üstün geliyorsa (açlık, kusma, proteinsiz beslenme, iştahsızlık) veya proteinler sindirim sisteminde emilirse veya ciddi hastalıklar nedeniyle protein parçalanma süreci gözlenirse, o zaman bir negatif nitrojen dengesi gerçekleşir.

Protein eksikliği ve fazlalığı

Vücuda yiyecekle giren proteinler oksitlenir ve vücuda enerji sağlar.

Sadece 1 g proteinin oksidasyonu sırasında 16,7 kJ enerji (4 kcal) açığa çıkar.

Oruç sırasında vücudun bir enerji kaynağı olarak protein tüketimi önemli ölçüde artar.

Midede yiyeceklerle iyi geçinen proteinler, amino asitlere parçalanır. Ayrıca bu amino asitler bağırsak mukozası tarafından emilir ve doğrudan karaciğere gider. Buradan da insan vücudunun proteinlerini sentezlemek için diğer tüm organlara ve bağ dokulara amino asitler gönderilir.

protein eksikliği

Günlük diyetteki yiyecekler içermiyorsa yeterli protein - eksikliği, o zaman bu büyük olasılıkla protein eksikliğine yol açacaktır. Bir ihlal olduğunda hafif protein eksikliği oluşabilir. dengeli beslenme, bozulmuş protein sindirimine, artan katabolizmaya ve diğer protein ve amino asit metabolizması bozukluklarına yol açan bir dizi hastalıkta.

çok fazla protein

Eksikliğe ek olarak, vücutta protein fazlalığı da vardır. Bu durumda sindirim ve boşaltım sistemleri ağır stres altındadır ve bu da sindirim kanalında çürüme ürünlerinin oluşmasına neden olur. Bu da tüm organizmanın zehirlenmesine ve zehirlenmesine neden olur.

Bunlar vücuttaki proteinlerin görevleridir. Sadece bir sonuç çıkarılabilir. Doğru dengeli bir diyete sahip olmanız gerekir.

Protein nedir ve nasıl düzenlenir, ayrıca gıda içeriği ve vücut tarafından emilmesi için ne kadar gereklidir.

Protein sayesinde herhangi bir hücre gelişir, büyür ve yenilenir - karmaşık bir organik madde, tüm biyo için bir katalizör kimyasal reaksiyonlar. DNA'nın durumu, hemoglobinin taşınması, yağların parçalanması çok uzaktır. tam liste tam bir yaşam için bu madde tarafından gerçekleştirilen sürekli işlevler. Proteinlerin rolü çok büyüktür, son derece önemlidir ve yakından dikkat gerektirir.

protein nedir

Proteinler (proteinler / polipeptitler) - organik maddeler, doğal polimerler, birbirine bağlı yirmi içeren . Kombinasyonlar birçok çeşit sağlar. Vücut kendi başına on iki esansiyel amino asidin senteziyle başa çıkar.

Proteinde bulunan yirmi esansiyel amino asitten sekizi vücut tarafından tek başına sentezlenemez, yiyeceklerden elde edilir. Bunlar yaşam için önemli olan valin, lösin, izolösin, metiyonin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanindir.

protein nedir

Hayvan ve bitki (menşeine göre) vardır. İki tür gereklidir.

Hayvan:

• Et;
• Balık;
• Süt ürünleri;
• Yumurtalar.

Yumurta akı vücut tarafından kolayca ve neredeyse tamamen emilir (%90-92). Fermente süt ürünlerinin proteinleri biraz daha kötüdür (% 90'a kadar). Taze proteinler tam yağlı süt daha da az emilir (%80'e kadar).
Sığır eti ve balığın değeri çok en iyi kombinasyon gerekli amino asitler.

Sebze:

• Tahıl bitkileri, tahıllar;
• baklagiller;
• Fındık;
• meyveler

Soya, kolza tohumu ve pamuk tohumları vücut için iyi bir amino asit oranına sahiptir. Tahıl bitkilerinde bu oran daha zayıftır.

İdeal amino asit oranına sahip bir ürün yoktur. Doğru beslenme, hayvanların bir kombinasyonunu içerir ve bitkisel proteinler.

"Kurallara göre" beslenmenin temeli hayvansal proteindir. Esansiyel amino asitler açısından zengindir ve bitkisel proteinin iyi emilmesini sağlar.

Proteinin vücuttaki görevleri

Doku hücrelerinde olmak, birçok işlevi yerine getirir:

1. Koruyucu. Bağışıklık sisteminin işleyişi yabancı maddelerin nötralizasyonudur. Antikorlar üretilir.
2. Ulaşım. Tedarik çeşitli maddeler, örneğin, (oksijen kaynağı).
3. Düzenleyici. Hormonal arka planın bakımı.
4. Motor. Her türlü hareket aktin ve miyozin sağlar.
5. Plastik. Bağ dokusunun durumu kollajen içeriği tarafından kontrol edilir.
6. katalitik. Bir katalizördür ve tüm biyokimyasal reaksiyonların geçişini hızlandırır.
7. Genetik bilginin (DNA ve RNA molekülleri) korunması ve iletilmesi.
8. Enerji. Tüm vücuda enerji sağlamak.

Diğerleri nefes almayı sağlar, yiyeceklerin sindirilmesinden sorumludur ve metabolizmayı düzenler. Işığa duyarlı protein rhodopsin sorumludur görsel fonksiyon.

Kan damarları, tamamen çalıştıkları için elastin içerir. Fibrinojen proteini kanın pıhtılaşmasını sağlar.

Vücuttaki protein eksikliğinin belirtileri

Protein eksikliği oldukça sık oluşum yetersiz beslenme ve hiper ile aktif yol modern insanın hayatı. İÇİNDE hafif form düzenli yorgunluk ve performansta bozulma olarak ifade edilir. büyüme ile yeterli değil Vücut semptomlarla sinyal verir:

1. Genel halsizlik ve baş dönmesi. Azalmış ruh hali ve aktivite, fazla fiziksel efor olmadan kas yorgunluğunun ortaya çıkması, hareketlerin koordinasyonunda bozulma, dikkat ve hafızada zayıflama.
2. Baş ağrısı ve kötü uyku. Ortaya çıkan uykusuzluk ve kaygı bir kıtlığa işaret eder.
3. sık damla ruh hali, karamsarlık. Enzimlerin ve hormonların eksikliği, sinir sisteminin tükenmesine neden olur: herhangi bir nedenle sinirlilik, mantıksız saldırganlık, duygusal inkontinans.
4. Soluk cilt, döküntüler. Demir içeren protein eksikliği ile, semptomları ciltte ve mukoza zarlarında kuruluk ve solukluk olan anemi gelişir.
5. Uzuvların şişmesi. Kan plazmasındaki düşük protein içeriği, su-tuz dengesini bozar. Deri altı yağ, ayak bileklerinde ve ayak bileklerinde sıvı biriktirir.
6. Yaraların ve sıyrıkların zayıf iyileşmesi. "Yapı malzemesi" eksikliği nedeniyle hücre yenilenmesi engellenir.
7. Kırılganlık ve saç dökülmesi, kırılgan tırnaklar. Kuru cilt, delaminasyon ve tırnak plağının çatlaması nedeniyle kepek görünümü, protein eksikliği hakkında vücuttan gelen en yaygın sinyaldir. Saç ve tırnaklar sürekli uzar ve büyümeyi destekleyen maddelerin eksikliğine anında tepki verir ve iyi durumda.
8. mantıksız kilo kaybı. Kilo olmadan ortadan kaybolması bariz neden vücudun kas kütlesi nedeniyle protein eksikliğini telafi etme ihtiyacı nedeniyle.
9. Kalp ve kan damarlarının yetmezliği, nefes darlığı görünümü. Solunum, sindirim, ürogenital sistemler. Nefes darlığı fiziksel efor olmadan, öksürük soğuk algınlığı ve viral hastalıklar olmadan ortaya çıkar.

Bu tür semptomların ortaya çıkması ile derhal beslenme şeklini ve kalitesini değiştirmeli, yaşam tarzınızı yeniden gözden geçirmeli ve kötüleşirse bir doktora danışmalısınız.

Sindirim için ne kadar protein gereklidir?

Günlük tüketim oranı yaşa, cinsiyete, türe bağlıdır emek faaliyeti. Normlara ilişkin veriler tabloda (aşağıda) sunulmuştur ve aşağıdakiler için hesaplanır: normal kilo.
Protein alımını birkaç kez bölmek gerekli değildir. Herkes kendine uygun bir form belirler, asıl mesele dayanmaktır Günlük ödenek tüketim.

Emek faaliyeti +	Yaş dönemi	Günlük protein alımı, g
		Erkekler için		Kadınlar için
		Toplam	Hayvan kökenli	Toplam	Hayvan kökenli
yüksüz	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
Yandal derecesi	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
Ortalama derece	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
Yüksek derece	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
periyodik	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
Emeklilik yaşı		75	45	68	41

Tanınan proteinli gıdalar:

• Kanatlı eti. İçerik 17÷22 g (100 g'da);
• Diğer etler: 15÷20 gr;
• Balık: 14÷20 gr;
• Deniz ürünleri: 15÷18 gr;
• Baklagiller: 20÷25 gr;
• Herhangi bir fındık: 15÷30 g;
• Yumurtalar: 12 gr;
• Sert peynirler: 25÷27 gr;
• Lor: 14÷18 gr;
• Tahıllar: 8÷12 gr;

Tüm et çeşitleri arasında içerik açısından kümes hayvanlarından sonra ilk sırada sığır eti yer alacaktır: 18,9 gr, Ondan sonra domuz eti: 16,4 gr, kuzu eti: 16,2 gr.

Deniz ürünleri arasında kalamar ve karides başı çekiyor: 18.0 gr.
Protein açısından en zengin balık somondur: 21,8 gr, ardından pembe somon: 21 gr, turna levreği: 19 gr, uskumru: 18 gr, ringa balığı: 17,6 gr ve morina balığı: 17,5 gr.

Süt ürünleri arasında pozisyonlar kefir ve ekşi krema ile sıkı bir şekilde tutulur: 3.0 g, ardından süt: 2.8 g.
Yüksek Tahıllar - Herkül: 13,1 gr, Darı: 11,5 gr, İrmik: 11,3 gr.

Normu bilerek ve finansal olasılıkları dikkate alarak, bir menüyü doğru bir şekilde oluşturabilir ve onu yağ ve karbonhidratlarla tamamladığınızdan emin olabilirsiniz.

Diyet protein oranı

Sağlıklı bir diyette protein, yağ, karbonhidrat oranı (gram olarak) 1:1:4 olmalıdır. Dengeli ve sağlıklı bir öğünün anahtarı farklı bir şekilde sunulabilir: %25-35 protein, %25-35 yağ, %30-50 karbonhidrat.

Aynı zamanda yağlar da faydalı olmalıdır: zeytin veya Keten tohumu yağı, fındık, balık, peynir.

Bir tabaktaki karbonhidratlar durum makarnasıdır, herhangi biri taze sebzeler, yanı sıra meyveler/kurutulmuş meyveler, Süt Ürünleri.

Bir porsiyondaki proteinler istenildiği gibi birleştirilebilir: sebze + hayvan.

Proteinde bulunan amino asitler

Değiştirilebilirler vücudun kendisi tarafından sentezlenebilir, ancak dışarıdan alınmaları asla gereksiz değildir. Özellikle aktif bir yaşam tarzı ve ağır fiziksel eforla.

İstisnasız hepsi önemlidir, en popüler olanları:

Alanin.
Metabolizmayı uyarır, toksinlerin yok edilmesini destekler. Temizlikten sorumlu. Et, balık, süt ürünlerinde yüksek içerik.

arginin.
Herhangi bir kası kasmak için gerekli sağlıklı cilt, kıkırdak ve eklemler. iş sağlar bağışıklık sistemi. Herhangi bir et, süt, herhangi bir fındık, jelatin var.

Aspartik asit.
Enerji dengesi sağlar. Merkezi sinir sisteminin işlevselliğini geliştirir. iyi doldurun enerji kaynağı sığır eti ve tavuk yemekleri, süt, şeker kamışı. Patates, fındık, tahıllarda bulunur.

histidin.
Vücudun ana "kurucusu", histamin ve hemoglobine dönüşür. Yaraları hızla iyileştirir, büyüme mekanizmalarından sorumludur. Nispeten yüksek süt, tahıllar ve herhangi bir et.

Serin.
Beynin ve merkezi sinir sisteminin hassas çalışması için vazgeçilmez olan nörotransmitter. Yer fıstığı, et, tahıllar, soyada bulunur.

Doğru beslenme ve doğru yaşam tarzı ile, "küplerin" sentezi ve sağlık, güzellik ve uzun ömürlülüğün modellenmesi için tüm amino asitler vücutta görünecektir.

Vücutta protein eksikliği neden olur?

1. Sık bulaşıcı hastalıklar, bağışıklık sisteminin zayıflaması.
2. Stres ve kaygı.
3. Tüm metabolik süreçlerin yaşlanması ve yavaşlaması.
4. Bazı ilaçların kullanımından kaynaklanan yan etkiler.
5. Sindirim sistemindeki arızalar.
6. Yaralanmalar.
7. Fast food ürünlerine dayalı yemekler Fast food, düşük kaliteli yarı mamul ürünler.

Herhangi bir amino asidin eksikliği, belirli bir proteinin üretimini durduracaktır. Vücut, "boşlukları doldurma" ilkesi üzerine inşa edilmiştir, bu nedenle eksik amino asitler, diğer proteinlerin bileşiminden çıkarılacaktır. Böyle bir "yeniden yapılanma" organların, kasların, kalbin, beynin işleyişini bozar ve ardından bir hastalığa neden olur.

Çocuklarda protein eksikliği büyümeyi engeller, fiziksel ve zihinsel engellere neden olur.
anemi gelişimi cilt hastalıkları, kemik ve kas dokusu patolojileri - uzak tam liste hastalıklar. Şiddetli proteinli yetersiz beslenme, marasmus ve kwashiorkor ile sonuçlanabilir ( protein eksikliğinin arka planına karşı bir tür şiddetli distrofi).

Protein vücuda zarar verdiğinde

• aşırı alım;
• kronik hastalıklar karaciğer, böbrekler, kalp ve kan damarları.

Maddenin vücut tarafından eksik emilmesi nedeniyle genellikle fazlalık olmaz. Kaslarını artırmak isteyenlerde görülür. mümkün olan en kısa sürede eğitmenlerin ve beslenme uzmanlarının tavsiyelerine uymadan.

"Ekstra" alımın sorunları şunları içerir:

böbrek yetmezliği . Aşırı miktarda protein, organları aşırı yükleyerek doğal çalışmalarını bozar. "Filtre" yükle baş edemez, böbrek hastalığı ortaya çıkar.

Karaciğer hastalığı. Aşırı protein, kanda karaciğerin durumunu kötüleştiren amonyak biriktirir.

ateroskleroz gelişimi. Hayvansal ürünlerin çoğu, yararlı maddelere ek olarak, zararlı yağ ve içerir.

Karaciğer, böbrek, kardiyovasküler ve sindirim sistemi patolojisinden muzdarip insanlar protein alımını sınırlamalıdır.

Kendi sağlığınızla ilgilenmek, onu önemseyenlere yüz kat ödüllendirilir. Ciddi sonuçlardan kaçınmak için vücudun iyileşme ihtiyacını hatırlamanız gerekir. Tam dinlenme, beslenme, uzman ziyaretleri gençliği, sağlığı ve yaşamı uzatacaktır.

Proteinler en önemli sınıftır organik madde, bir kişinin oluşturduğu, onlara sürekli ihtiyaç duyar.

Proteinlerin vücut için büyük önemi, işlevlerinden kaynaklanmaktadır.

• Plastik.İnsan dokuları proteinlerden yapılmıştır. Ortalama olarak, tüm vücutta, proteinler kuru madde kütlesinin% 45'ini kaplar. Maksimum içerik kaslarda bulunur. Vücuttaki toplam protein miktarının %34,7'sine ulaşır. içerik kemik dokusu toplam konsantrasyonun %18,7'sidir. Cilt, proteinlerin% 11.5'ini içerir. Diğer proteinler dişlerde, beyinde ve sinir dokusu, karaciğer, dalak, kalp, böbrekler. Proteinlerin vücuttaki yapısal ve plastik rolü, sürekli olarak alınmasıyla gerçekleştirilebilir. Kaliteli ürünler beslenme.

• Enerji. İnsan vücudunda okside olan proteinler 1 gramda 4 kcal miktarında enerji sağlar. Bu, genel enerji dengesinde önemli bir bileşendir.

• katalitik. İnsan vücudunda yaşam boyunca yüzlerce biyokimyasal süreç aynı anda gerçekleşir. Bu ancak enzimatik hızlandırma ile mümkündür. Canlı sistemlerin dışında benzer reaksiyonların simülasyonu, saatler, haftalarla ölçülen çok fazla zaman gerektirir. Tüm enzimler proteinlerden yapılır. Protein maddeleri olmadan, biyolojik katalizörlerin aktivitesi mümkün değildir.

• Düzenleyici. İnsan vücudundaki tüm süreçler, bezlerde oluşan hormonlar olan belirli maddeler tarafından düzenlenir. iç salgı. Kimyasal doğa hormonlar farklıdır. İnsülin, bazı hipofiz hormonları gibi birçok hormon proteindir. Vücutta yetersiz protein maddesi alımı, hormonal arka planda değişikliklere neden olabilir.

• Ulaşım. Taşıyıcı proteinler, vücutta çeşitli moleküller taşır. Örneğin, hemoglobin oksijeni tüm organlara iletir ve onu yakalar. yüzey katmanları akciğer dokusu, doğum yerinde serbest kalıyor.

• Koruyucu. İnterferon, globulinler gibi proteinler tarafından gösterilmiştir. Koruma mekanizmaları farklı şekilde uygulanmaktadır. Örneğin, antikor olan immünoglobulinler, yabancı patojenleri aktif olmayan komplekslere bağlar. İnterferon, virüslerin üreme yeteneğini etkisiz hale getirir. Biyolojik katalizörlerin proteinleri - lizozimler, bakteri hücrelerini parçalar. Proteinin koruyucu fizyolojik rolü, bir kişinin hastalığa neden olan "komşularla" çevrili yaşamasını mümkün kılar.

• Tampon. İnsan sıvı sistemlerinde, özellikle kanda, vücudun normal çalışması için ortamın asitliğinin sabit olması gerekir. Çeşitli faktörler nedeniyle değiştiğinde, tampon proteinler sabit bir bileşimi geri yükleyebilir. Hemoglobin özellikle belirgin bir tamponlama kapasitesine sahiptir.

• alıcı. İnsan vücudundaki en karmaşık bilgi aktarım sisteminin çalışması hakkında çok az insan düşünür. Bu süreçte gerekli katılımcılar protein reseptörleridir. Bir hücredeki bir proteinin reseptör rolü, sinyallere yanıt vermemizin bir sonucu olarak bir biyokimyasal dönüşümler zinciri başlatmaya indirgenmiştir. Örneğin sıcak bir cisimden elimizi çekebilmemiz için protein reseptörlerinin çalışması gerekir. İşlevleri bozulursa, vücudun normal aktivitesi imkansız hale gelir. Gözün retinası, rhodopsin adı verilen bir protein reseptörünün katılımıyla da renkli optik dalgaları algılar.

Proteinlerin sunulan ana işlevleri, bu madde sınıfının normal insan yaşamını sağlamadaki önemini göstermektedir.

19. yüzyılda bilim adamları şunları söyledi:

• protein cisimleri benzersizdir, yaşamın özüdür;
• canlılar ve çevreleyen doğa arasında sürekli bir madde alışverişi gereklidir.

Bu hükümler bugüne kadar değişmeden kalmıştır.

Proteinlerin ana bileşimi

Protein adı verilen basit bir proteinin büyük moleküler birimleri, kimyasal olarak birbirine bağlı küçük bloklardan oluşur - aynı ve farklı parçalara sahip amino asitler. Bu tür yapısal bileşimlere heteropolimerler denir. Doğal proteinlerde her zaman amino asit sınıfının sadece 20 temsilcisi bulunur. Proteinlerin ana bileşimi, zorunlu karbon - C, nitrojen - N, hidrojen - H, oksijen - O. Sülfür - S'nin zorunlu varlığı ile karakterize edilir.Proteidler olarak adlandırılan kompleks proteinler, amino asit kalıntılarına ek olarak başka maddeler içerir. . Buna göre fosfor - P, bakır - Cu, demir - Fe, iyot - I, selenyum - Se içerebilirler.

Doğal proteinlerin aminokarboksilik asitleri, kimyasal yapılarına ve biyolojik önemlerine göre sınıflandırılır. Kimyasal sınıflandırma kimyagerler için önemlidir, biyolojik - herkes için.

İnsan vücudunda sürekli olarak iki dönüşüm akışı vardır:

• gıda ile alınan ürünlerin parçalanması, oksidasyonu, değerlendirilmesi;
• yeni temel maddelerin biyolojik sentezi.

Her zaman doğal proteinlerde bulunanlardan 12 amino asit, insan vücudunun biyolojik sentezi ile oluşturulabilir. Değiştirilebilir olarak adlandırılırlar.

8 amino asit insanlarda asla sentezlenmez. Vazgeçilmezdirler, düzenli olarak yiyecekle beslenmeleri gerekir.

Esansiyel aminokarboksilik asitlerin varlığı temelinde, proteinler iki sınıfa ayrılır.

• Eksiksiz proteinler her şeye sahiptir vücudun ihtiyaç duyduğu insan amino asitleri. Gerekli esansiyel amino asit seti, süzme peynir, süt ürünleri, kümes hayvanları, sığır eti, deniz ve tatlı su balıkları, yumurta proteinlerini içerir.

• Bir veya daha fazla kusurlu proteinde önemli asitler yeterli olmayabilir. Bunlar bitkisel proteinleri içerir.

Gıda proteinlerinin kalitesini değerlendirmek için, tıp dünyası topluluğu bunları, esansiyel ve esansiyel esansiyel amino asitlerin oranlarını sıkı bir şekilde ayarlayan "ideal" bir proteinle karşılaştırır. Doğada "ideal" bir protein yoktur. Hayvan sincapları ona en yakın olanlardır. Bitki proteinleri genellikle standart konsantrasyonda bir veya daha fazla amino asitten yoksundur. Eksik olan madde eklenirse protein tamamlanır.

Bitki ve hayvan kaynaklı proteinlerin ana kaynakları

Kapsamlı bir gıda kimyası çalışması yapan yerli bilim camiasında, bir grup Profesör A.P. Nechaev, meslektaşları ve öğrenciler öne çıkıyor. Ekip, Rusya pazarında bulunan ana gıda ürünlerinde protein içeriğinin belirlenmesini gerçekleştirdi.

• Önemli! Tanımlanan rakamlar, yenmeyen kısımdan arındırılmış ürünün 100 g'ındaki protein içeriği hakkında bilgi verir.

Bitkisel gıdalarda protein içeriği

• En büyük protein miktarı soya, kabak çekirdeği, yer fıstığında bulunur (34,9 - 26,3 g).
• Bezelye, fasulye, antep fıstığı, ay çekirdeğinde 20 ila 30 g arasında değerler bulundu.
• Badem, kaju fıstığı, fındık 15 ile 20 gr arasında sayılarla karakterize edilir.
• Ceviz, makarna, tahılların çoğu (pirinç, mısır ezmesi hariç), 100 gram ürün başına 10 ila 15 gram protein içerir.
• 5 ila 10 gram aralığında pirinç düşüyor, mısır ezmesi, ekmek, sarımsak, kuru kayısı.
• 100 gram lahana, mantar, patates, kuru erik, bazı pancar çeşitlerinde protein içeriği 2 ila 5 gramdır.
• Kuru üzüm, turp, havuç, dolmalık biber proteinleri azdır, performansları 2 gramı geçmez.

Burada bir bitki nesnesi bulamadıysanız, içindeki protein konsantrasyonu çok düşüktür veya hiç yoktur. Örneğin, içinde meyve suları doğal olarak çok az protein sebze yağları- hiç de bile.

Hayvansal ürünlerde protein içeriği

• Maksimum protein konsantrasyonu balık yumurtasında, sert ve işlenmiş peynirlerde, tavşan etinde (21,1 ila 28,9 g) bulundu.
• Çok sayıda ürün 15 ila 10 gram protein içerir. bu bir kuş deniz balığı(kapelin hariç), sığır eti, karides, kalamar, süzme peynir, peynir, tatlı su balığı.
• Capelin, tavuk yumurtası, domuz eti, 100 gram ürün başına 12,7 ila 15 gram protein içerir.
• Yoğurt, lor peyniri 5 - 7,1 gr sayıları ile karakterize edilir.
• Süt, kefir, fermente pişmiş süt, ekşi krema, krema 2,8 ila 3 gram protein içerir.

Çok aşamalı teknolojik işleme tabi tutulmuş ürünlerde (güveç, sosis, jambon, sosis) bitki ve hayvansal kaynaklı proteinlerin ana kaynakları hakkında bilgi ilgi çekici değildir. Düzenli sağlıklı beslenme için tavsiye edilmezler. Bu tür ürünlerin kısa süreli kullanımı şart değildir.

Proteinin beslenmedeki rolü

Vücuttaki metabolik süreçlerin bir sonucu olarak, eski protein moleküllerinin yerini almak için sürekli olarak yeni protein molekülleri oluşur. Farklı organlarda sentez hızı aynı değildir. Hormon proteinleri, örneğin insülin, saatler, dakikalar içinde çok hızlı bir şekilde geri yüklenir (yeniden sentezlenir). Karaciğer proteinleri, bağırsak mukozası 10 günde yenilenir. Beynin protein molekülleri, kaslar, bağ dokusu en uzun süre toparlanır, onarıcı sentez (yeniden sentez) altı aya kadar sürebilir.

Geri dönüşüm ve sentez işlemi bir nitrojen dengesi ile karakterize edilir.

• Olgun bir insanda, tam sağlık nitrojen dengesi sıfırdır. Bu durumda beslenme sürecinde proteinlerle sağlanan toplam nitrojen kütlesi, bozunma ürünleri ile atılan kütleye eşittir.
• Genç organizmalar hızla gelişir. Nitrojen dengesi pozitiftir. Çok fazla protein gelir, daha azı atılır.
• Yaşlanan, hasta insanlar negatif nitrojen dengesine sahiptir. Metabolik ürünlerle atılan nitrojen kütlesi, gıda alımıyla sağlanandan daha fazladır.

Proteinin beslenmedeki rolü, bir kişiye vücudun biyokimyasal süreçlerine katılmaya uygun, gerekli miktarda amino asit bileşeni sağlamaktır.

Normal bir metabolizmayı sağlamak için, bir kişinin günde ne kadar protein tüketmesi gerektiğini bilmek önemlidir.

Yerli ve Amerikalı fizyologlar, 1 kg insan ağırlığı başına 0,8 - 1 g protein yemeyi önermektedir. Rakamlar çok ortalama. Miktar büyük ölçüde kişinin yaşına, işin doğasına ve yaşam tarzına bağlıdır. Ortalama olarak günde 60 gram ile 100 gram arası protein tüketilmesi tavsiye edilir. Fiziksel çalışma yapan erkekler için oran günde 120 grama çıkarılabilir. geçirmiş kişiler için cerrahi operasyonlar, bulaşıcı hastalıklar, norm da günde 140 grama çıkar. Şeker hastalarına önerilen diyetler yüksek içerik günde 140 gr'a ulaşabilen protein ürünleri. Gut hastalığı eğilimi olan metabolik bozuklukları olan kişiler çok daha az protein tüketmelidir. Onlar için norm günde 20-40 gramdır.

Kas kütlesi oluşturan aktif sporlarla uğraşan kişiler için norm önemli ölçüde artar, 1 kg sporcu ağırlığı başına 1.6-1.8 g'a ulaşabilir.

• Önemli! Antrenörün, egzersiz sırasında günde ne kadar protein tüketilmesi gerektiği sorusunun cevabını netleştirmesi tavsiye edilir. Profesyoneller, her tür antrenman için enerji maliyetleri ve sporcunun vücudunun normal işleyişini sürdürmenin yolları hakkında bilgi sahibidir.

Tüm fizyolojik fonksiyonların uygulanması için, sadece proteinde esansiyel amino asitlerin varlığı değil, aynı zamanda bunların asimilasyonunun etkinliği de önemlidir. Protein moleküllerinin sahip olduğu çeşitli seviyeler organizasyon, çözünürlük, sindirim enzimlerinin bulunabilirlik derecesi. Süt proteinlerinin %96'sı, yumurtalar verimli bir şekilde parçalanır. Ette, balıkta proteinlerin %93-95'i güvenle sindirilir. İstisna, cilt ve saç proteinleridir. Bitkisel protein içeren ürünler %60-80 oranında sindirilir. Sebzelerde proteinlerin% 80'i, patateslerde -% 70, ekmekte -% 62-86 sindirilir.

• Vücuttaki protein eksikliği metabolizmada önemli değişikliklere yol açar. Bu tür patolojilere distrofi, kwashiorkor denir. İlk kez, Afrika'nın vahşi kabilelerinin sakinlerinde, negatif nitrojen dengesi, bağırsakların bozulması, kas atrofisi, büyümenin durması ile karakterize edilen bir ihlal tespit edildi. Kısmi protein eksikliği kendini gösterebilir benzer semptomlar, bir süredir orta derecede ifade edilebilir. Bir çocuğun vücudundaki protein eksikliği özellikle tehlikelidir. Bu tür beslenme bozuklukları, büyümekte olan bir kişinin fiziksel ve entelektüel yetersizliğine neden olabilir.

• Vücuttaki fazla protein boşaltım sistemini aşırı yükler. Böbreklere binen yük artar. Mevcut patolojiler ile böbrek dokusu süreç daha da kötüleşebilir. Vücuttaki fazla proteine ​​​​diğer değerli gıda bileşenlerinin eksikliğinin eşlik etmesi çok kötüdür. Eski zamanlarda, Asya ülkelerinde, mahkumların sadece etle beslendiği bir infaz yöntemi vardı. Sonuç olarak, suçlu bağırsaklarda çürüme ürünlerinin oluşumundan ve ardından zehirlenmeden öldü.

Vücuda protein sağlamaya yönelik makul bir yaklaşım, tüm hayati sistemlerin verimli çalışmasını garanti eder.

Özellikler sincap hem bileşimine hem de amino asitlerin molekül içindeki düzenine bağlıdır. Ayrıca, bir protein molekülündeki amino asitlerin sırası, işlevlerinin yerine getirilmesinde çok önemli bir rol oynar.

Amino asitler, vücudumuzda sentezlenir, değiştirilebilir olarak adlandırılır. Bazı amino asitler insan vücudunda oluşmaz - bunlar temel amino asitlerdir. Tüm esansiyel amino asit setini içeren proteinler biyolojik olarak tamamlanmıştır. Hayvansal gıdalarda ve bazılarında bulunurlar. yemek bitkileri- soya fasulyesi, bezelye, fasulye.

kabul edersen süt proteinlerinin değeri(tüm esansiyel amino asitleri içerir) 100 için, sonra biyolojik değer et ve balık 95, patates - 85, Çavdar ekmeği- 75, pirinç - 58, bezelye - 55, buğday - 50.

Her şey yemekle birlikte gelmeli. gerekli amino asitler, bunlardan en az birinin eksikliği vücudun ölümüne yol açabilir, çünkü esansiyel amino asitlerin her biri belirli işlevlerini etkiler.

proteinin önemiv sadece sindirimde değil, tüm insan yaşamında. Enzimler, vücutta meydana gelen kimyasal reaksiyonların seyrini hızlandıran biyolojik katalizörler olan proteinlerden yapılır.

Ve ne et yemeği yırtıcı hayvanlara benzetilerek insanı asabi ve zalim yapar, eleştiriye de dayanmaz. Ne de olsa, vejeteryanlığın savunucularının iddia ettiği gibi: "Otçul hayvanlar, hoşgörülü bir mizaçla ayırt edilirler, doğa bile onları güç ve güçten mahrum bırakmamıştır. Örneğin bir fil alın - o güçlü ve naziktir ve gaddarlık ve kana susamışlık doğasında vardır. aslanlar." Zoolojik argümanlar - ki bunu zaten anladık - çelişkili olsa da, bu ilkel akıl yürütmede nedenlerin yerini sonuçların aldığını görmek zor değil: yırtıcıları yırtıcı yapan et yemeği değil, belirli bir türden insanlar. agresif ve sosyal olarak tehlikeli. Bu argümanlara göre, bir aslan havuçla beslenirse tavşan gibi sessizleşecek ve tavşanın etinden gaddarlaşacağı ortaya çıkıyor. Ama nedense bana öyle geliyor ki, onlar için alışılmadık yiyeceklere alışmak için zamanları olmadan ikisi de ölecek.

Ödün vermeyen bir vejeteryan, 50-70 gr yağ alabilmek için günde 4-5 kg ​​bitkisel ürün yemeli ve bunların en az %70'i yağlı tohumlardan oluşmalıdır. Bu nedenle, günümüzde hayvansal ürünlerin kısmen ve hatta daha da tamamen reddedilmesi, "modaya uygun" diyetlere bir tür övgü olarak da değerlendirilebilir.

Hangi proteinin içinde yer alır kas dokusu oluşumu, sanki söylemeye gerek yok ama herkes onun da dahil olduğunu bilmiyor. iskelet yapısı.

Bunun nedeni, proteinli yiyecek Kalsiyumun emilimine yardımcı olurken, besinlerdeki protein seviyesinin düşmesi bağırsak mukozasının bu elementinin emilimini bozar. Ancak kalsiyumun %90'dan fazlası insan kemiklerinde yoğunlaşmıştır: iskelete güç veren bu elementtir. Ancak kalsiyumun vücuttaki bu işlevleri tükenmez; nöromüsküler aparatın uyarılabilirliğini arttırır, kanın pıhtılaşmasını destekler, duvarların geçirgenliğini azaltır kan damarları. Kalsiyum kalp kasının çalışmasına katılır, uygulanmasına katkıda bulunur tedavi edici etki kardiyak glikozitler, karaciğer fonksiyonunu uyarır, lipaz enzimini aktive eder. Bu nedenle, kalsiyum bakımından zengin proteinli gıdalar, özellikle süt ve süt ürünleri, kalsiyum açısından düşük olan tamamen bitki bazlı gıdalardan biyolojik olarak daha eksiksizdir.

Vücutta kalsiyum eksikliği, hayvansal proteinlerin reddedilmesiyle kışkırtılan, özellikle zihinsel ve zihinsel olmak üzere bir dizi fizyolojik işlevin ihlaline yol açar. fiziksel performans, çocuklarda kemik oluşumu inhibe edilir ve yetişkinlerde kemikler emilir.

Aşağıdaki tarihsel örnek bu açıdan çok gösterge niteliğindedir.

1857'de, 8 yaşında, gelecekteki ödüllü Vanya Pavlov Nobel Ödülü, yüksek bir platformdan düşerek ağır hastalandı. Belki de çocuk, banliyö Trinity Manastırı'nın başrahibi olan vaftiz babası onu ona götürmeseydi hayatta kalamazdı. yaşlı adam biliyordu şifa gücü protein beslenmesi ve böylece vaftiz oğlunu yumurta, süt ve haşlanmış tavuklarla besledi. Sabahları onunla jimnastik yaptı, yazın onu yüzdürdü, ata bindirdi, gorodki oynadı ve kışın kar küredi ve paten yaptı. Oğlan her zaman ve isteyerek başrahibin bahçeye ve bahçeye bakmasına yardım etti. Başrahip, kendinden emin bir şekilde sağlıklı bir diyetin sonucu olarak gördüğü kıskanılacak bir sağlıkla ayırt edildi. Daha sonra Ivan Petrovich Pavlov, yiyeceğe kayıtsızlığın tedbirsizlik olduğunu yazdı ve bunun sayesinde olduğunu defalarca söyledi. doğru beslenme 86 yaşına kadar yüksek performansını, dayanıklılığını ve düşünce netliğini korudu.

Karar veren Rus entelijansiyasının başka bir temsilcisi ile tamamen zıt bir metamorfoz meydana geldi. ihtiyarlık Vejetaryen olmak. Çocukluğunda hasta olan küçük Vanya'nın aksine, küçük Levushka son derece sağlıklı bir çocuktu ve olgun yıllarında bile Sivastopol yakınlarında savaşan Lev Nikolaevich sağlığından şikayet etmedi. Emekli olan ve V. I. Ulyanov-Lenin'in tanımına göre "sertleşmiş bir insan" olan Tolstoy, etrafındakileri hayrete düşürdü fiziksel sağlık, su taşımak, bisiklete binmek ve neredeyse 80 yaşında paten kaymak. Doğru, dünya çapında ünlü yazar Tula mezbahasında gördüğü sahneden sonra et yemeyi ancak yaşlılığında bıraktı, düşmüş boğanın derisini soymaya başladıklarında ve hayvanın kocaman vücudunda hayat hala atıyor ve kandan büyük gözyaşları yuvarlanıyor- dolu gözler Geri Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevich, yalnızca ahlaki düzen nedeniyle eti tamamen reddetti ve kelimenin tam anlamıyla görünümü hemen değişmeye başladı. Yazarın ölümünden 7 yıl önce eşi Sofya Andreevna şöyle yazıyor: "Onun ruhen ve bedenen acı çektiğini, zayıfladığını, solduğunu ve baskı altında olduğunu görmek benim için çok acı verici. Başını iki eline al veya bir deri bir kemik kalmış ellerini nazikçe öp. Nazik okşayın ve kayıtsızca bakacaktır. İçinde bir şeyler oluyor, ne düşünüyor?" Her zamanki karışık yemeğinden sebze yemeğine geçtikten sonra L. N. Tolstoy'da meydana gelen değişiklik tamamen anlaşılabilir ve oldukça açıklanabilir.

Diyet protein eksikliği hayatını olumsuz etkiledi. Her şeyden önce nitrojen dengesi bozuldu ve protein parçalanması sentezine üstün gelmeye başladı. Protein eksikliği yaşayan vücut, kendi dokularını "yemeye" başladı. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, yedi yıl sonra, son akıl bulanıklığı Tolstoy'u ölüme götürdü.

protein eksikliği Beslenmede antikor oluşum düzeyi düştüğü için vücudun enfeksiyonlara karşı direncini düşürür. Diğer koruyucu faktörlerin, lizozim ve interferonun sentezi de bozulur ve bu da iltihaplanma süreçlerinin seyrini şiddetlendirir. Gıdalardan protein alımını azaltmak veya vücuttaki tüketimini artırmak (şiddetli fiziksel iş veya hastalık sonucu) nedenler protein eksikliği. Ciddi bir protein eksikliği formuna kwashiorkor denir. Bu hastalık çocuklarda daha sık görülür. Rusya'da kwashiorkor görülmez, ancak hastalık sıklıkla bulunur. gelişmekte olan ülkeler Asya, Afrika, Orta ve Güney Amerika.

karşılıksız sincap vücuttaki aktiviteyi olumsuz etkiler kardiyovasküler, solunum ve diğer sistemler. Protein eksikliği iştahı bozar ve bu da gıdadan protein akışını azaltır - bir kısır döngü oluşur.

Bunun olmasını önlemek için, fizyolojik olarak vücuda sürekli olarak girmek gerekir. Gerekli miktar gıda ile protein.