Si mund ta largoni merkurin nga trupi juaj? Plumb dhe benzinë ​​me plumb

Mërkuri është elementi i 80-të i tabelës periodike dhe i vetmi metal i lëngët Në tokë. Dhe sot po bëhet në mënyrë të pajustifikueshme një problem i madh për njerëzit përqëndrim të lartë merkuri në ushqime.

Pra, numri i produkteve me merkur sot përfshin jo vetëm ushqimet tradicionale të detit, por edhe ato që nuk ishin vënë re më parë, për shembull, qumësht dhe mish, bukë dhe makarona. Organizata botërore kujdesi shëndetësor tashmë po jep alarmin për këtë, pasi ndryshe nga shumica e toksinave të tjera, merkuri përzihet pa marrë masa të veçanta Ata nuk hiqen nga trupi, por grumbullohen në të dhe helmojnë një person. Prandaj, kjo situatë nuk mund t'i lihet rastësisë.

Parakushtet për rritjen e përqendrimeve të merkurit në produktet ushqimore

Një rritje në përqendrimin e përbërjeve të merkurit në produktet ushqimore, e vërejtur gjatë vitet e fundit, është e lidhur, fatkeqësisht, me progresin teknik, që në vetvete është një trend pozitiv. Më saktësisht, jo aq me përmirësimin e vetë jetës sonë, por me qëndrimin e papërgjegjshëm të njerëzve ndaj arritjeve të këtij përparimi. Në lidhje me çështjen e "merkurit", ne po flasim, para së gjithash, për pajisjet e vjetruara të ndriçimit të merkurit ose, më thjesht, për llambat e kursimit të energjisë, bumi i popullaritetit të të cilave ka përfshirë të gjithë botën dhe që përdoren. në jetën e përditshme gjithnjë e më shpesh.

Prodhuesit e këtyre pajisjeve me shkronja të mëdha dhe vizatime të ndritshme në kutitë me llamba paralajmërojnë se pajisjet e përdorura nuk duhet të hidhen me mbeturinat e zakonshme shtëpiake, të cilat dërgohen në deponitë e përgjithshme të mbetjeve. Llambat e merkurit duhet të hidhen në ndërmarrje të veçanta, duke siguruar mbrojtje kundër përhapjes së këtij elementi toksik dhe, në veçanti, kundër depërtimit të merkurit në produktet ushqimore dhe lëndët e para. Megjithatë, shumë qytetarë (për të qenë të drejtë, vërejmë se jo të gjithë) e injorojnë këtë kërkesë urgjente.

Si rezultat, një llambë e djegur e kursimit të energjisë shkon në plehra dhe përfundon në një vendgrumbullim të mbetjeve së bashku me kutitë e qumështit dhe lëngjeve. Këtu do të shtypet pa mëshirë nga një buldozer, dhe merkuri nga balona e qelqit do të bjerë pjesërisht në ujërat nëntokësore dhe pjesërisht në atmosferë në formën e përbërjeve të paqëndrueshme të merkurit. Dhe më pas këto toksina do të vendosen në fushat e grurit, do të absorbohen përmes tokës nga perimet dhe frutat dhe do të depërtojnë në ushqimin e kafshëve të fermës. Si rezultat, ne do të marrim bukë, sallam, gjalpë dhe lakër me përmbajtje të shtuar merkuri

Simptomat e helmimit me merkur

Duhet të fillojmë me faktin se nuk është vetë merkuri ai që i shkakton dëm një personi; për arsye objektive, ai nuk mund të hyjë drejtpërdrejt në trup, nëse nuk gëlltitet aksidentalisht përmbajtjen e derdhur të një gote të thyer. termometër merkuri. Të rrezikshme janë komponimet organike merkuri, i formuar gjatë ciklit natyror të atomeve të këtij metali të lëngshëm.

Simptomat e helmimit me merkur janë të shumta. Këtu dhe dhimbje koke, dhe dhimbje kyçesh dhe ethe. Personi bëhet letargjik dhe i paaftë për jetë aktive. Në rastet më të rënda, ndodh paraliza. Rreziku i merkurit është se ai grumbullohet në trup dhe nuk eliminohet prej tij në mënyrë natyrale. Dhe kur grumbullohet një dozë e madhe, ndodh vdekja. Kjo do të thotë, helmimi me merkur është larg nga një shaka.

Parandalimi i helmimit me merkur

Për shkak të rritjes objektive të numrit të produkteve që përmbajnë merkur, është shumë aspekt i rëndësishëm bëhet një pastrim i detyruar i trupit nga kjo substancë toksike. Në të njëjtën kohë, kjo nuk ka të bëjë vetëm me procedurat mjekësore si skuqje sistemi i qarkullimit të gjakut ose duke marrë suplemente pastrimi.

Ka ushqime të bëra nga përbërës të caktuar që lidhin dhe neutralizojnë merkurin, pas së cilës ai eliminohet nga trupi. Ushqimet që çlirojnë merkur përfshijnë perime të ndryshme dhe disa alga deti të ngrënshme. Për shembull, aq i nderuar nga shumë njerëz alga deti përmban substanca të veçanta të quajtura alginate. Ata bllokojnë në mënyrë efektive përbërjet e merkurit dhe nuk lejojnë që mërkuri të reduktohet në gjendjen e tij atomike - më e rrezikshmja.

Nëse algat janë ende një lloj ekzotike, atëherë panxhari në dispozicion kudo. Hani sallata me panxharë dhe borsh dhe do të zvogëloni në mënyrë dramatike gjasat e helmimit me merkur. Panxhari përmban enzima që neutralizojnë efektet e toksinave. Tregon performancë shumë të lartë zierje tërshërë. Dhe ne dietë e detyrueshme punonjësit e ndërmarrjeve, ciklet teknologjike të të cilave përdorin merkur, duke përfshirë marmeladën e mollës. Të pranishëm në të pektin lufton në mënyrë efektive komponimet e merkurit.

Në qasja e duhur Për sa i përket të ushqyerit, kërcënimi i helmimit me merkur nuk është edhe aq i keq. Meqë ra fjala, lexoni këtë artikull shumë informues dhe atëherë patjetër që mund të jetoni në paqe! Ndiqni rekomandimet tona dhe jini të shëndetshëm!

Në vitin 1972, lajmi u përhap në mbarë botën: në Irak, gjatë disa ditëve, më shumë se gjashtë mijë e gjysmë u shtruan në spitale me helmim të rëndë. banorët e fshatit. Pothuajse 500 prej tyre vdiqën. Të gjitha viktimat kishin ngrënë më parë bukë të pjekur në shtëpi.

Arsyeja u vërtetua shpejt: fshatarët bluanin miell për bukë nga kokrrat e farave, të cilat ua jepte qeveria e vendit. Në të njëjtën kohë, u krye një punë paraprake ndërgjegjësuese e popullatës dhe njerëzit u paralajmëruan se drithi ishte turshi me një produkt që përmban metilmerkur.

Megjithatë, siç ndodh shpesh, fshatarët nuk i besuan qeverisë. Përveç kësaj, kishte një dëshirë të madhe për të marrë miell nga drithërat e mirë në një kohë kur nuk kishte asnjë lloj tjetër.

Helmimi i peshkut

Helmimi me merkur për shkak të konsumimit të disa ushqimeve nuk është aq i pazakontë. Dhe nëse në historinë e përshkruar më sipër tragjedia ndodhi për shkak të pakujdesisë së njerëzve, atëherë, për shembull, në Japoni në vitet pesëdhjetë, banorët e të gjithë fshatit Minamata u bënë viktima të helmimit të rëndë nga peshqit e zakonshëm, të cilët kryesisht i hanin, duke e kapur atë. në oqean.

Shkencëtarët kanë zbuluar përqendrimin më të fortë të merkurit te peshqit. Duke ngrënë rregullisht ushqim deti, njerëzit, pa e ditur, grumbullonin merkur në trupin e tyre derisa sasia e tij arriti në nivele kritike.

Emri i fshatit japonez i dha emrin sëmundjes së lidhur me helmimin me merkur - sindroma Minamata. Pothuajse në të gjithë botën ata e dinë se peshku përmban më shumë merkur. NË vende të ndryshme ah MPC (përqendrimi maksimal i lejueshëm) i merkurit në peshk varion nga 0.3 mg/kg (në Rusi) në 1 mg/kg (në Finlandë, Suedi, Japoni).

Është më mirë të mos e hani këtë peshk

Shkencëtarët nga vende të ndryshme madje kanë identifikuar llojet e banorëve më të rrezikshëm dhe më pak të rrezikshëm të detit, në varësi të pranisë së merkurit në to. Për shembull, skumbri, peshkaqeni dhe peshku shpatë në përgjithësi nuk rekomandohen për konsum. Vetëm pak - më pak se 200 gram 2-3 herë në muaj - mund të hani levrek, karavidhe amerikane dhe troftë deti.

Harenga shumë e dashur, si dhe merluci, krapi, purteka dhe patina, nuk duhet të shkaktojnë shqetësim, përveç nëse, sigurisht, i hani ato aq shpesh sa buka. Përqendrimi më i ulët i merkurit u vu re te kallamarët, peshku i bardhë, salmoni, karkalecat, sardelet dhe trofta e ujërave të ëmbla.

Tokat me merkur

Zhvillimi i shpejtë i industrisë së rëndë nuk lë asnjë mundësi për miqësore me mjedisin produkte të pastra në shumicën e rajoneve të botës. Mërkuri gjendet në shumë produkte industriale dhe shpesh përdoret në proceset teknologjike.

Kur ky metal futet në tokë dhe në trupat e ujit, ai helmon gjithçka rreth tij. Duke ngrënë perime dhe fruta të rritura në toka të kontaminuara me merkur, drithërat në formë produkte buke, mish nga kafshët që hanin bar që rritet në tokë me zhivë, peshq nga trupa ujorë të kontaminuar, njerëzit grumbullojnë merkur në trupat e tyre.

Kjo është veçanërisht e rrezikshme për nënat e ardhshme. Shkencëtarët japonezë kanë zbuluar se gratë që i mbijetojnë helmimit me merkur mund të kenë më pas pasardhës me patologji të ndryshme– 8 persona për çdo mijë të porsalindur.

Shenjat e helmimit

Si akumulues të merkurit në Trupi i njeriut Para së gjithash, veprojnë zgavra e gojës, veshkat, stomaku dhe zorra e trashë. Marramendje, migrenë, pagjumësi, sulme të përziera - shenja të dukshme helmimi me merkur. Nëse masat nuk merren në kohë, sëmundja do të zhvillohet në formën e uljes së lëvizshmërisë së kyçeve, dëmtimit të të folurit dhe uljes së numrit të qelizave të bardha të gjakut.

Duke paralajmëruar për rreziqet e ngrënies së peshkut, mjekët rusë, amerikanë dhe japonezë thonë: në asnjë rrethanë nuk duhet ta përjashtoni plotësisht peshkun nga dieta juaj. Do të sjellë më shumë dëm ateherë mirë. Përveç kësaj, omega-3 dhe acid yndyror, me të cilat peshqit janë kaq të pasur, janë mjaft të aftë për të reduktuar efektet e merkurit në trup. Nëse, sigurisht, nuk hani peshk rrallë dhe me moderim.

Mërkuri është një nga më të domosdoshmit, dhe në të njëjtën kohë, një nga më të shumtët metale të rrezikshme. Mërkuri përdoret në fusha të ndryshme aktiviteti jetësor i njeriut. Megjithatë, nëse normë e lejuar merkuri në trup është tejkaluar, kjo mund të çojë në sëmundje të rënda. Gjëja më e rrezikshme për intoksikimin me merkur është se simptomat mund të shfaqen disa vite pas helmimit. Përveç kësaj, kursi i tyre është shumë i ngjashëm me normalen helmim nga ushqimi, gjë që e ndërlikon diagnozën.

Simptomat e helmimit me merkur

Me helmim me merkur shfaqen dhimbje koke, dridhen duart dhe mund të vërehen disa anomali. sistemi nervor. Njeriu ndjen lodhje kronike, ai mund të fillojë të shohë dhe të dëgjojë keq. Simptomat e helmimit me merkur mund të përfshijnë stomatit, dëmtim të kujtesës, nervozizëm të tepruar, zbehje lëkurën. Gjithashtu, një dozë e shtuar e merkurit në trup mund të përcaktohet nga gjendja e thonjve - ato bëhen të shurdhër, vrima e bardhë përgjatë skajit të gozhdës zhduket. Me helmimin me merkur, djersitja zvogëlohet.

Nivelet e larta të merkurit në trup mund të diagnostikohen nga testet laboratorike urinë dhe gjak. Përveç kësaj, merkuri grumbullohet në flokë, kështu që testimi i flokëve është gjithashtu i rëndësishëm në këtë rast. Duke marrë parasysh shpejtësia e përafërt rritja e flokëve, madje mund të përcaktoni se në cilën kohë ka ndodhur helmimi.

Një nga më faktorë të rëndësishëmështë për të përcaktuar se ku mund të ketë hyrë merkuri në trup. Për ta bërë këtë, duhet të caktoni si në Jeta e përditshme hasim këtë metal të rëndë dhe si të shmangim helmimin me merkur.

Mërkuri në jetën e përditshme

Mërkuri mund të hyjë në trup nga objektet e mëposhtme që na rrethojnë çdo ditë:

1. Më e zakonshme është termometër merkuri. Gjendet në çdo shtëpi dhe ndonjëherë ndodh që termometri të prishet aksidentalisht. Në këtë rast, duhet të telefononi shërbime speciale (për shembull, Ministria e Situatave të Emergjencave), të cilat do të ndihmojnë në mbledhjen dhe asgjësimin e merkurit. Nëse kjo nuk është e mundur, ju duhet urgjentisht të hiqni të gjithë njerëzit nga dhoma ku ndodhi incidenti. Më pas vendoseni të lagurin fashë garzë në hundë dhe mblidhni merkurin me copa letre pa e prekur. Vendoseni merkurin në një kavanoz me ujë dhe ajroseni dhomën tërësisht për disa ditë. Vetëm moti afatgjatë do të ndihmojë në heqjen e avullit të merkurit. Më pas hidhni veshjet dhe çdo send që ra në kontakt me rruazat e merkurit, duke përfshirë edhe vetë termometrin e thyer. Zakonisht në çdo qytet ka shërbime speciale që merren me asgjësimin e merkurit.
2. Llambat fluoreshente të shkarkimit të gazit ose avullit të merkurit gjithashtu përmbajnë merkur. Nëse dëmtohen, është më mirë të merren të gjitha masat për grumbullimin dhe asgjësimin e merkurit të përshkruara në paragrafin e mëparshëm. Ekzistojnë shërbime speciale për riciklimin e llambave të përdorura të këtij lloji.
3. Merkuri i tepërt në ajër mund të jetë pasojë e pranisë së impianteve industriale dhe fabrikave aty pranë. Produktet e djegies së qymyrit dhe naftës mund të përmbajnë gjithashtu nivele të papranueshme të merkurit.
4. I kripur uji i detit tenton të grumbullojë merkur. Kjo ndikon krijesat e detit. Shpesh një tepricë e këtij metali të rëndë mund të vërehet te peshqit dhe ushqimet e tjera të detit. Prandaj, përpara se të konsumoni këtë lloj delikatesë, duhet t'i kërkoni shitësit ose punonjësve të restorantit një certifikatë që konfirmon se produkti përputhet me standardet për përmbajtjen e merkurit.
5. Disa vaksina përmbajnë gjithashtu merkur. Në doza e saktë kjo përqindje e përmbajtjes nuk i kalon standardet e vendosura.
6. Mbushjet dentare të stilit të vjetër (me amalgamë) përmbajnë gjithashtu merkur në përbërjen e tyre. Kur vizitoni një mjek dhe para trajtimit dentar, sigurohuni që mjeku të përdorë materiale moderne për mbushje.
7. Nëse merkuri lëshohet në ujë dhe ai ujë përdoret më pas për të ujitur tokat pjellore, të korrat mund të kenë nivele të larta të merkurit. Përdorimi i shpeshtë Këto fruta dhe perime kontribuojnë në akumulimin e merkurit në trup. Për të përcaktuar praninë dhe dozën e merkurit në produkte të caktuara, është e nevojshme të kryhen teste laboratorike.

Këto rregulla të thjeshta dhe rekomandimet do t'ju ndihmojnë, nëse është e mundur, të mbroni trupin tuaj nga hyrja e merkurit në të. Sidoqoftë, nëse dehja ka ndodhur tashmë, duhet të kuptoni se si të hiqni merkurin nga trupi shpejt dhe më sigurt.

Nëse dyshoni për helmim me merkur, duhet urgjentisht konsultohuni me një mjek. Ai do të përshkruajë medikamente që do të pastrojnë trupin nga dehja me merkur sa më të sigurt që të jetë e mundur. Të gjitha ilaçet bëhen në bazë të squfurit, i cili, kur hyn në trup, lidh merkurin në sulfur squfuri. Sulfidi i squfurit nuk tretet dhe ekskretohet nga trupi natyrshëm. Medikamentet, të cilat kanë për qëllim dhënien e ndihmës së parë pas helmimit me merkur, nuk kombinohen me njëra-tjetrën, kështu që vetëm një mjek mund t'i përshkruajë ato.

1. Unitiol. Ky është një ilaç që përdoret kundër dehjes lloje të ndryshme. Ky medikament nuk duhet të përdoret nëse sëmundjet kardiovaskulare dhe ulcerat peptike.
2. Succimer. Ky është një ilaç antidot që lidh merkurin traktit tretës dhe e nxjerr jashtë. Mund të shkaktojë alergji ndaj disa komponentëve që përmbahen në përbërje.
3. Taurina. Ky është një acid që përmban squfur dhe është shumë efektiv në luftimin e merkurit.
4. Metioninë. Një aminoacid që përshpejton proceset metabolike në trup, duke hequr merkurin jashtë.
5. D-Penicillamine. Ka veti të theksuara anti-inflamatore dhe imunomoduluese. Kundërindikuar në sëmundje të ndryshme veshkave
6. Tetakinë-kalcium. E dhënë bar përdoret kur helmimi akut Metalet e renda. Zakonisht përdoret për helmim me avull merkuri.
7. Tiosulfat natriumi. Një ilaç anti-inflamator që synon trajtimin e helmimeve të llojeve të ndryshme.

1. Një nga më barishte të dobishme kundër helmimit me merkur - kjo është cilantro (ose koriandër). Disa tufa të bimës duhet të copëtohen dhe të mbushen me një litër ujë. Kur zierja është injektuar mjaftueshëm, duhet të pihet si çaj. Mund të ëmbëlsohet zierje e dobishme mjaltë. Ekziston një paralajmërim - mos përgatisni zierje koriandër në një enë metalike. Përndryshe, bari do ta largojë metalin nga ena në ujin që do të pini.
2. Nëse futet merkuri traktit gastrointestinal, si një antidot, duhet t'i jepni personit të pijë të bardhë veze të përzier me ujë.
3. Orizi është një absorbues i shkëlqyer. Ai thith metalet e rënda dhe i largon ato. Nëse dyshoni për helmim me merkur, hani më shumë oriz të gatuar.
4. Hani alga deti në çdo formë. Ai përmban alginate, të cilat neutralizojnë merkurin.
5. Përballuni me ndonjë substancave toksike panxhari do të ndihmojë. Ai përmban flavonoide që luftojnë dehjen në trup.
6. Patatet përmbajnë shumë niseshte, e cila, ashtu si orizi, thith substanca të dëmshme.
7. Një zierje e barit të jonxhës, tërshërës, mollëve, mjedrave, manaferrave dhe kajsive do të ndihmojë në largimin e merkurit të tepërt nga trupi. Ju mund të përmirësoni funksionin e mëlçisë me hudhër, farat e susamit, kofshët e trëndafilit dhe zierjen e kalendulës.

Ndihma e parë për helmimin me merkur

Në rast helmimi me merkur, duhet patjetër të telefononi një mjek. Ndërsa ambulanca është në rrugë, ju duhet t'i jepni ndihmën e parë pacientit. Në rast të helmimit nga avulli i merkurit, duhet të shpëlani gojën me permanganat kaliumi ose të tjera. zgjidhje antiseptike. Nxitni të vjella tek pacienti duke pirë sasi të mëdha të lëngjeve. Jepini pacientit 8-10 tableta me karbon aktiv për të pirë.

Mërkuri ekskretohet në urinë, në mënyrë që të largohet të paktën një pjesë e tij Metalet e renda Ju duhet t'i jepni personit shumë për të pirë. Mund ta pini si kundërhelm proteina të papërpunuara vezë pule ose një litër qumësht. Gjithashtu, për të pastruar zorrët, pacientit i jepet një laksativ dhe një klizmë.

Këto rregulla të thjeshta do t'ju ndihmojnë t'i jepni një personi të parën kujdes mjekësor para mbërritjes specialistë të kualifikuar. Veprimet e sakta, të koordinuara dhe në kohë mund t'i kushtojnë një personi jetën.

Çdo vit bëni në shtëpi pastrim i përgjithshëm. Pra, pse trupi juaj është më keq? Gjithashtu duhet të pastrohet periodikisht nga metalet e rënda të grumbulluara. Monitoroni shëndetin tuaj në mënyrë që të dini se si ta hiqni merkurin nga trupi juaj shpejt dhe në mënyrë të sigurt.

Video: pije për heqjen e metaleve të rënda

Në të gjitha rajonet ku industria e rëndë është e zhvilluar mirë, ekziston rreziku i ndotjes mjedisi komponimet e merkurit. Duke hyrë në tokë dhe ujë, dhe prej tyre në trupin e njeriut, merkuri gradualisht mund të grumbullohet në të dhe më pas të shkaktojë helmim serioz. Ndryshimet morfologjike në rast helmimi, ato vërehen më shpesh aty ku përqendrimi i metaleve është më i lartë - në zgavrën e gojës, veshkat, stomakun dhe zorrën e trashë. Shfaqen dhimbje koke, marramendje të shpeshta, pagjumësi, të përziera dhe probleme me përqendrimin. Më vonë, të folurit është i dëmtuar, numri i qelizave të bardha të gjakut zvogëlohet dhe lëvizshmëria e kyçeve zhduket. Avujt dhe komponimet e merkurit janë veçanërisht të rrezikshëm. Janë ato që mund të grumbullohen në trupin e njerëzve dhe kafshëve.

Komponimet e merkurit mund të helmojnë disa ushqime. Shumë vende kanë miratuar rregullore të veçanta që përcaktojnë përmbajtjen maksimale të lejueshme të merkurit në produktet ushqimore. Për shembull, në SHBA kjo normë është 0,5 mg për 1 kg ushqim, në Itali dhe Francë – 0,7 mg/kg, në Suedi, Japoni dhe Finlandë – 1 mg/kg, në Rusi – 0,3 mg/kg.

Mielli, produktet e miellit, kokrrat e kakaos dhe çokollata mund të helmohen nga merkuri. Një "magazinim" serioz i tij janë veshkat e kafshëve të papërpunuara. Për shkak të kësaj, në gatim, para se të shërbejnë veshkat, ato fillimisht ngjyhen disa herë, duke ndryshuar ujin dhe zihen dy herë. Pas manipulimeve të tilla, përmbajtja e merkurit në produkt zvogëlohet përgjysmë.

Më i dëmshmi... peshku

Për sa i përket përmbajtjes së merkurit, peshku dhe prodhimet e detit konsiderohen më të dëmshmet. E njëjta gjë vlen edhe për peshkun e konservuar. ndaj botës ekosistemi ujor Dhjetëra mijëra ton komponime inorganike të merkurit çlirohen çdo vit. Mikroorganizmat në ujin e kontaminuar i shndërrojnë këto komponime në jone metil merkuri, të cilët më pas grumbullohen në peshq, kallamar dhe karkaleca. evropiane dhe shoqatat amerikane Autoritetet shëndetësore kanë lëshuar vazhdimisht rekomandime për qytetarët e tyre që të mos përdorin peshk deti dhe ushqim deti më shumë se një herë në muaj. Së pari me një problem helmimi me merkur 50 vjet më parë. takoi japonezët që hanë tradicionalisht nje numer i madh i peshku. Që atëherë, situata vetëm sa është përkeqësuar. Nga rruga, Peshk lumi. Lumi Elba Evropian konsiderohet më i ndoturi në rajon; ujërat e tij helmohen vazhdimisht nga mbetjet e ndërmarrjeve në Republikën Çeke, Gjermani dhe Sllovaki. Ngrënia e peshkut nga Elba është e ndaluar sot.

Më së shumti përmbajtje e madhe merkuri vërehet në organizma lloje të caktuara peshku Këto përfshijnë marlin, grupin, kokën e kokës, peshkun shpatë, skumbri mbreti dhe peshkaqen. Këto lloje të peshkut dhe produkteve të prodhuara prej tyre nuk rekomandohen rreptësisht për konsum.

Mërkuri është një helm shumë toksik me një efekt kumulativ (d.m.th., i aftë për t'u grumbulluar), prandaj, te kafshët e reja ka më pak se tek ato të vjetra, dhe te grabitqarët ka më shumë sesa në objektet me të cilat ushqehen. Kjo është veçanërisht e vërtetë për peshqit grabitqarë si p.sh ton, ku merkuri mund të grumbullohet deri në 0.7 mg/kg ose më shumë. Prandaj, është më mirë të mos abuzoni me peshqit grabitqarë në dietën tuaj. Ndër produktet e tjera shtazore, veshkat e kafshëve janë "akumuluesi" i merkurit - deri në 0.2 mg/kg. Kjo sigurisht vlen për produkt i papërpunuar. Meqenëse veshkat gjatë përpunimit të kuzhinës njomet paraprakisht për 2-3 orë me ujë të ndërruar dhe zihen dy herë, përmbajtja e merkurit në produktin e mbetur zvogëlohet pothuajse 2 herë.

Nga produkte bimore Mërkuri gjendet më së shumti në arrat, kokrrat e kakaos dhe çokollatën (deri në 0,1 mg/kg). Në shumicën e produkteve të tjera, përmbajtja e merkurit nuk kalon 0,01-0,03 mg/kg.

Plumbi

Plumbi është një helm shumë toksik. Në shumicën e produkteve bimore dhe shtazore, përmbajtja e tij natyrale nuk kalon 0,5-1,0 mg/kg. Sasitë më të larta të plumbit gjenden te peshqit grabitqarë (ton deri në 2.0 mg/kg), molusqet dhe krustacet (deri në 10 mg/kg).

Në thelb, një rritje e përmbajtjes së plumbit vërehet në ushqimet e konservuara të vendosura në të ashtuquajturat enë prej kallaji të parafabrikuara, të cilat ngjiten anash dhe në kapak me saldim që përmban një sasi të caktuar plumbi. Për fat të keq, bashkimi ndonjëherë është i cilësisë së dobët (formohen spërkatje të saldimit), dhe megjithëse kanaçet janë të veshura shtesë me një llak të veçantë, kjo nuk ndihmon gjithmonë. Ka raste, edhe pse mjaft të rralla (deri në 2%), kur ushqimi i konservuar nga kjo enë grumbullohet, veçanërisht gjatë ruajtjes afatgjatë, deri në 3 mg/kg plumb dhe akoma më shumë, gjë që sigurisht përbën rrezik për shëndetin. , kjo është arsyeja pse produktet në këtë enë të parafabrikuar teneqeje nuk ruhen për më shumë se 5 vjet.

Plumb dhe benzinë ​​me plumb

Një pjesë e madhe e ndotjes me plumb vjen nga djegia e benzinës me plumb. Plumbi tetraetil, i shtuar në benzinë ​​për të rritur numrin e oktanit në një sasi prej rreth 0,1%, është shumë i paqëndrueshëm dhe më toksik se vetë plumbi dhe përbërjet e tij jokufizuese. Ai hyn lehtësisht në tokë dhe ndot ushqimin. Prandaj, ushqimi i rritur përgjatë autostradave përmban nivele të shtuara të plumbit. Në varësi të intensitetit të trafikut, kjo zonë rreziku mund të shtrihet nga 10 deri në 500 m. Prandaj, përgjatë rrugëve duhet të mbillen vetëm specie pyjore ose kultura foragjere. Megjithatë, kjo ndonjëherë neglizhohet dhe pemët frutore që prodhojnë fruta të kontaminuara me plumb shpesh mbillen përgjatë rrugëve. Danimarka ka dhënë një shembull të shkëlqyer në luftën kundër ndotjes së ushqimit. Tashmë prej disa vitesh ata kanë ndaluar përdorimin e benzinës me plumb në makina. nivel natyror plumbi në perimet bazë (patate, karrota, qepë) është ulur me 2-3 herë. Le të shpresojmë se do të zhvillojmë të njëjtin qëndrim negativ ndaj përdorimit të benzinës me plumb.

Kadmium

Kadmiumi është një element shumë toksik. Kadmiumi natyror në produktet ushqimore është afërsisht 5-10 herë më pak se plumbi. Rritje të përqendrimeve vërehen te pluhuri i kakaos (deri në 0,5 mg/kg), veshkat e kafshëve (deri në 1,0 mg/kg) dhe peshku (deri në 0,2 mg/kg). Përmbajtja e kadmiumit rritet në produktet e konservuara nga kontejnerët e kallajit të parafabrikuar, pasi kadmiumi, si plumbi, kalon në produkt nga saldimi i bërë keq, i cili gjithashtu përmban një sasi të caktuar kadmiumi.

Si futen metalet e rënda në ushqime?

Elementet toksike mund të hyjnë në produktet ushqimore nga lëndët e para dhe gjatë përpunimit teknologjik në përqendrime të rrezikshme për njerëzit vetëm nëse shkelen udhëzimet përkatëse teknologjike. Kështu, ato mund të shfaqen në lëndët e para bimore nëse shkelen rregullat për përdorimin e pesticideve që përmbajnë elementë toksikë si merkuri, plumbi, arseniku etj. Sasia e rritur elementet toksike mund të shfaqen në zonën afër ndërmarrjet industriale ndotjen e ajrit dhe ujit me mbetje industriale të pastruara në mënyrë të pamjaftueshme.

Me teknologjinë e prodhimit produkte ushqimore Elementet toksike mund të shfaqen nga kontakti me pajisjet prej metali të pa miratuara nga autoritetet shëndetësore (një sasi shumë e kufizuar çeliku dhe lidhjeve të tjera lejohet për qëllime ushqimore). Por kryesisht elementë toksikë si plumbi dhe kadmiumi mund të shfaqen në industrinë e konservimit kur përdorni kontejnerë prej kallaji duke përdorur qepje të salduara në rast të shkeljes së teknologjisë së saldimit, kur përdorni saldime aksidentale ose përdorni veshje të brendshme me cilësi të ulët.

Autoritetet e inspektimit sanitar kanë vendosur standarde strikte për përmbajtjen e elementeve toksike në lëndët e para ushqimore dhe produktet ushqimore të gatshme. Për shumicën e produkteve, ka përqendrime maksimale të lejueshme të elementeve toksike në ushqimet kryesore.

Kërkesat për përmbajtjen e metaleve të rënda në ushqim

Për prodhimin e fëmijëve dhe produkte dietike Për një numër të metaleve të rënda, janë vendosur kërkesa më të rrepta. Kështu, për produktet e bishtajoreve, përmbajtja e plumbit lejohet vetëm 0,3 mg/kg, dhe kadmiumi 0,03 mg/kg. Tabela e mëposhtme nuk tregon përmbajtjen e përqendrimeve maksimale të lejueshme të kallajit dhe hekurit. Kallaji kontrollohet vetëm në ushqimet e konservuara nga kontejnerët e parafabrikuar prej kallaji, ku lejohet deri në 200 mg/kg (në ushqimin e fëmijëve - deri në 100 mg/kg). Hekuri rregullohet vetëm në pije të tilla si birra dhe vera (15 mg/kg), yndyrat dhe vajrat (5 mg/kg).

Në produktet e përqendruara bimore dhe shtazore (të thara, të thara në ngrirje, etj.), Përqendrimi maksimal i lejuar i metaleve të rënda përcaktohet, si rregull, në kuptim të produktit origjinal.

Detyra e specialistëve Industria ushqimore- monitoron vazhdimisht lëndët e para ushqimore dhe produkte të gatshme në mënyrë që të sigurohet prodhimi i produkteve ushqimore që janë të padëmshme për shëndetin.

Si të shmangni metalet e rënda në ushqime

NË ushqim shtëpiak kontrolli është gjithashtu i nevojshëm, i cili është për të parandaluar ndotjen Ushqim të konservuar plumbi. Rekomandohet që ushqimi i konservuar i hapur nga kanaçet e parafabrikuara të vendoset në enë qelqi ose porcelani, edhe për ruajtje afatshkurtër, pasi nën ndikimin e oksigjenit atmosferik, korrozioni i kanaçeve rritet ndjeshëm dhe fjalë për fjalë pas disa ditësh plumbi (dhe kallaj) përmbajtja në produkt rritet shumë herë. Gjithashtu nuk duhet të ruani perimet dhe frutat turshi, të kripura dhe të tharta në enë të galvanizuar për të shmangur ndotjen e produkteve me zink dhe kadmium (shtresa e zinkut përmban gjithashtu një sasi kadmiumi).

Mos ruani ose përgatitni ushqime në porcelan dekorativ ose enët qeramike(d.m.th. në enët e destinuara për zbukurim, por jo për ushqim), pasi shumë shpesh glazura, veçanërisht e verdhë dhe e kuqe, përmban kripëra plumbi dhe kadmiumi, të cilat kalojnë lehtësisht në ushqim nëse enët e tilla përdoren për ushqim. Për të përgatitur dhe ruajtur ushqimin, përdorni vetëm kontejnerë të krijuar posaçërisht për qëllime ushqimore.

E njëjta gjë vlen edhe për qeset e bukura plastike dhe veglat plastike. Ata mund të ruajnë ushqime të thata vetëm për një periudhë të shkurtër kohe.

Përmbajtja maksimale e lejuar e metaleve të rënda në ushqim

Tabela e mëposhtme jep informacion mbi përmbajtjen maksimale të lejueshme të metaleve të rënda në disa ushqime bazë.

Përqendrimet maksimale të metaleve të rënda në produktet ushqimore bazë

Produktet	Plumbi	Kadmium	Arseniku	Mërkuri	Bakri	Zinku
Shumica e pulseve	0,5	0,1	0,2-0,3	0,02-0,03	10	50
Sheqeri dhe karamele	1,0	0,1	0,5	0,02-0,03	10-20	50
Qumështi dhe produktet më të lëngshme të qumështit	0,1	0,03	0,05	0,005	1,0	5
Vaj vegjetal dhe produkte të prodhuara prej tij	0,1	0,05	0,1	0,05	1,0	5-10
Perime, manaferra, fruta, të freskëta dhe të ngrira	0,04-0,5	0,03	0,2	0,02	5,0	10,0
Perimet, manaferrat, frutat dhe produktet e bëra prej tyre në enë të parafabrikuara prej kallaji	1,0	0,05	0,2	0,02	5,0	10,0
Mish dhe shpendë të freskët	0,5	0,05	0,1	0,03	5,0	20
Mishi dhe shpendët e konservuar në enë të parafabrikuara prej kallaji	1,0	0,1	0,1	0,03	5,0	70
Peshk i freskët dhe i ngrirë	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,6	10	40
Peshk i konservuar në enë të parafabrikuara prej kallaji	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,7	10	40
Pijet	0,1-0,3	0,01-0,03	0,1-0,2	0,005	1,0-5,0	5,0-10