Vitamina dhe antivitamina. Pak për efektin antivitaminë të kimikateve shtëpiake

Sipas ide moderne, antivitaminat përfshijnë dy grupe përbërësish:

Grupi i parë - komponime që janë analoge kimike të vitaminave

e re, me nderrimin e ndonje funksioni grup i rëndësishëm te joaktive

ny radikal, d.m.th rast i veçantë antimetabolitë klasike;

Grupi i dytë - komponime që çaktivizojnë në mënyrë specifike vitaminat në një mënyrë ose në një tjetër, për shembull, duke i modifikuar ato ose duke kufizuar aktivitetin e tyre biologjik.

Nëse antivitaminat klasifikohen sipas natyrës së veprimit të tyre, siç është zakon në biokimi, atëherë grupi i parë (antimetabolit) mund të konsiderohet si frenues konkurrues, dhe i dyti - jo konkurrues, dhe grupi i dytë përfshin komponime që janë shumë të ndryshme. në natyrën e tyre kimike dhe madje edhe vitamina, të cilat në disa raste mund të kufizojnë veprimin e njëra-tjetrës.

Kështu, antivitamina janë komponime natyrë të ndryshme,

duke pasur aftësinë për të reduktuar ose eliminuar plotësisht efektin specifik të vitaminave, pavarësisht nga mekanizmi i veprimit të këtyre vitaminave.

Konsideroni disa shembuj konkretë komponimet që kanë të ndritshme

ndaj aktivitetit të theksuar antivitamin.

Leucine - prish shkëmbimin e triptofanit, si rezultat i së cilës bllokohet formimi i niacinës nga triptofani, një nga vitaminat më të rëndësishme të tretshme në ujë, vitamina PP. Melekuqe ka një efekt antivitamina në lidhje vitamina PP për shkak të leucinës së tepërt.

Acidi indoleacetik dhe acetilpiridinë - janë gjithashtu anti-

taminet në lidhje me vitaminën PP; gjendet në misër. i tepërt

përdorimi i produkteve që përmbajnë përbërësit e mësipërm mund të rrisë zhvillimin e pelagrës për shkak të mungesës së vitaminës PP.

Oksidaza e askorbatit, oksidaza e polifenolit dhe disa të tjera të oksiduara

enzimat e trupit shfaqin aktivitet antivitaminë kundër vitaminës C (acidi askorbik). Oksidaza e askorbatit katalizon reaksionin e oksidimit acid Askorbik ndaj acidit dehidroaskorbik:

Acidi askorbik Acidi dehidroaskorbik

Në lëndët e para të perimeve të grimcuara, më shumë se gjysma e vitaminës C humbet gjatë 6 orëve të ruajtjes; gjatë bluarjes cenohet integriteti i qelizës dhe ka kushte të favorshme për ndërveprimin enzimë-substrat. Prandaj, rekomandohet të pini lëngje menjëherë pas përgatitjes së tyre ose të konsumoni perime, fruta dhe manaferra në. ne miresi, duke shmangur bluarjen e tyre dhe përgatitjen e sallatave të ndryshme.

Në trupin e njeriut, acidi dehidroaskorbik është i aftë të shfaqet

plotësisht aktivitetin biologjik të vitaminës C, duke rikuperuar nën veprimin e glutathione reduktazës. Jashtë trupit, karakterizohet lartë shkalla e qëndrueshmërisë termike: shkatërrohet plotësisht në një mjedis neutral kur nxehet në 60 ° C për 10 minuta, në një mjedis alkalik - në temperaturën e dhomës.

Aktiviteti i askorbat oksidazës shtypet nën ndikimin e flavonoideve,

Ngrohja 1-3 minuta e lëndëve të para në 100 °C. Llogaritja e aktivitetit të oksidazës askorbate ka rëndësi të madhe kur zgjidhen një sërë çështjesh teknologjike që lidhen me ruajtjen e vitaminave në ushqim.

Tiaminaza - faktori antivitamin për vitaminën B1 është tiamina. Gjendet në produktet me origjinë bimore dhe shtazore, duke shkaktuar zbërthimin e një pjese të tiaminës produkte ushqimore gjatë prodhimit dhe ruajtjes së tyre.

Tabela 2.1

Pjesa masive e acidit askorbik dhe aktiviteti i oksidazës askorbate në produkte origjinë bimore

Produktet	Pjesa masive e acidit askorbik, mg/100 g	Aktiviteti i oksidazës së askorbatit, mg substrate të oksiduar në 1 orë në 1 g
Patate të freskëta të korrura	20…30	1,34
Lakra: lulelakër kohlrabi e bardhë e Brukselit	40…50	1,13 18,3 19,8
Karrota		2,6
Qepë
patëllxhan	5…8	2,1
kastravecat
Rrikë		6,3
Pjepri		Gjurmët
shalqini		2,3
Kungull		11,6
Kungull i njomë		57,7
Selino
Majdanoz		15,7
Mollët	5…20	0,9…2,8
Rrushi		1,5…3,0
Rrush pa fara e zezë	150…200
portokallet
mandarina
Trëndafili

Përmbajtja më e lartë e kësaj enzime u gjet në peshku i ujërave të ëmbla(në veçanti, në familjet e krapit, harengës, shkrirjes). konsumi i ushqimit peshk i papërpunuar dhe zakoni i përtypjes së betelit midis disa kombësive ( për shembull, banorët e Tajlandës) çojnë në zhvillimin e mungesës së vitaminës B1. Megjithatë, merluci, merluci i shafranit, gobi dhe një sërë peshqish të tjerë detarë u mungon plotësisht kjo enzimë.

Shfaqja e mungesës së tiaminës tek njerëzit mund të jetë për shkak të pranisë së traktit të zorrëve bakteret (ju. tiaminolitike, ju. anekrinolytieny), që prodhojnë tiaminazë. Sëmundja e tiaminazës në këtë rast konsiderohet si një nga format e disbakteriozës.

Thiaminaza, ndryshe nga oksidaza askorbate, "funksionon" brenda organit

Nismi njerëzor, duke krijuar në kushte të caktuara një mungesë të tiaminës.

U gjet faktori antivitamin në kafe. Tiaminazat me origjinë bimore dhe shtazore shkaktojnë shkatërrimin e një pjese të tiaminës në produkte të ndryshme ushqimore gjatë ruajtjes. Gjendet në farat e lirit linatin- një antagonist i piridoksinës (vitamina B6), në filizat e bizeleve - anti-vitamina biotin dhe acidi pantotenik.

Soja e papërpunuar përmban lipooksidaza e cila oksidon karotenin. Ky veprim enzimë zhduket pas ngrohjes.

Dikumarol(3,3-metilebis-4-hidroksikumarin), që gjendet në tërfilin e ëmbël (Melilotus officinalis), çon në një rënie të niveleve të protrombinës tek njerëzit dhe kafshët duke kundërshtuar vitaminën K.

Ortodifenolet dhe bioflavonoidet(substanca me aktivitet të vitaminës P) të përfshira në kafe dhe çaj, si dhe oksitiamin, e cila formohet gjatë zierjes së zgjatur manaferrat e tharta dhe frutat, shfaqin aktivitet antivitaminë ndaj tiaminës.

E gjithë kjo duhet të merret parasysh gjatë përdorimit, përgatitjes dhe

ruajtjen e ushqimit.

Linatin - Antagonist i vitaminës B6 që gjendet në farat e lirit. Përveç kësaj, frenuesit e enzimave pirodoksal janë gjetur në kërpudha të ngrënshme dhe disa lloje të farave të bishtajoreve.

Avidin - fraksioni i proteinave që përmbahet në të bardhën e vezës. teprica

konsumi vezë të papërpunuaraçon në mungesë biotinë (vitaminë H), sepse avidin lidh vitaminën në një përbërje të patretshme. Trajtimit të ngrohjes vezët çojnë në denatyrim të proteinave dhe e privojnë atë nga vetitë e saj antivitamine.

Yndyrna të hidrogjenizuara - janë faktorë që reduktojnë ruajtjen e vitaminës A (retinol). Këto të dhëna tregojnë nevojën për trajtim të butë termik të produkteve me yndyrë intensive që përmbajnë retinol.

Duke folur për faktorët ushqimorë antialimentarë, nuk mund të mos përmendet hipervitaminoza. Njihen dy lloje: hipervitaminoza A dhe hipervitaminoza

D. Për shembull, mëlçia e kafshëve detare veriore është e pangrënshme për shkak të madh

Këto të dhëna tregojnë nevojën për studim të mëtejshëm të kujdesshëm të çështjeve që lidhen me ndërveprimin e të ndryshmeve përbërës natyralë lëndët e para ushqimore dhe produktet ushqimore, ndikimi në to mënyra të ndryshme përpunimi teknologjik dhe kulinar, si dhe mënyrat dhe periudhat e ruajtjes për të reduktuar humbjen e makro- dhe mikronutrientëve të vlefshëm dhe për të siguruar racionalitetin dhe përshtatshmërinë e të ushqyerit.

Kimi biologjike Lelevich Vladimir Valeryanovich

Antivitamina

Antivitamina

Antivitaminat janë substanca që shkaktojnë një ulje ose humbje të plotë të aktivitetit biologjik të vitaminave.

Antivitaminat mund të ndahen në dy grupe kryesore:

1. antivitamina, të cilat e çaktivizojnë vitaminën duke e shkatërruar ose duke i lidhur molekulat e saj në forma joaktive;

2. antivitamina që zëvendësojnë koenzimat (derivatet e vitaminave) në qendrat aktive të enzimave.

Shembuj të veprimit të antivitaminave të grupit të parë:

1. E bardha e vezes avidina lidhet me biotinën dhe krijohet një kompleks avidin-biotinë, në të cilin biotina është joaktive, e patretshme në ujë, nuk absorbohet nga zorrët dhe nuk mund të përdoret si koenzimë;

2. enzima askorbat oksidazë oksidon acidin askorbik;

3. enzima tiaminazë shkatërron tiaminën (B 1);

4. Enzima lipooksidazë shkatërron provitaminën A - karoten me oksidim.

Grupi i dytë përfshin substanca strukturore të ngjashme me vitaminat. Ato ndërveprojnë me apoenzimën dhe formojnë një kompleks enzimë joaktiv nga lloji i frenimit konkurrues. Analogët strukturorë të vitaminave mund të kenë një ndikim të rëndësishëm në proceset metabolike në trup,

Shumica e tyre aplikohen:

1. si produkte medicinale, duke vepruar në mënyrë specifike në disa procese biokimike dhe fiziologjike;

2. për të krijuar beriberi eksperimentale te kafshët.

Tabela 15.3. Antivitamina

Vitamina	Antivitaminë	Mekanizmi i veprimit të antivitaminës	Aplikimi i një antivitamine
Acidi para-amino-benzoik (PABA)	Sulfanilamidet (streptocid, norsulfazol, fthalazol)	Sulfonamidet - analoge strukturore PABC. Ata pengojnë enzimën duke zhvendosur PABA nga kompleksi me enzimën sintetizuese të acidit folik, e cila çon në frenimin e rritjes bakteriale.	Për trajtimin e sëmundjeve infektive.
Acidi folik	Pteridinet (aminopterina, metotreksat).	Ato janë ndërtuar në qendrën aktive të enzimave të varura nga folati dhe bllokojnë sintezën e acideve nukleike (veprimi citostatik), ndarja e qelizave pengohet.	Për mjekim leucemia akute, disa forma të tumoreve malinje
Vitamina K	Kumarina (dikumarina, varfarina, tromeksani).	Kumarinat bllokojnë formimin e protrombinës, prokonvertinës dhe faktorëve të tjerë të koagulimit të gjakut në mëlçi (kanë një efekt antikoagulant).	Për parandalimin dhe trajtimin e trombozës (angina pectoris, tromboflebiti, kardioskleroza, etj.).
Vitamina PP	Hidrazidi i acidit izonikotinik (isoniazid) dhe derivatet e tij (tubazid, ftivazid, methozid).	Antivitaminat përfshihen në strukturat e NAD dhe NADP, duke formuar koenzima false që nuk janë në gjendje të marrin pjesë në redoks dhe reaksione të tjera. Sistemet biokimike të Mycobacterium tuberculosis janë më të ndjeshme ndaj këtyre antivitamina.	Për trajtimin e tuberkulozit.
Tiaminë (B 1)	Oksitiaminë, piritiaminë.	Antivitaminat zëvendësojnë koenzimat e tiaminës në reaksionet enzimatike.	Për të krijuar një B 1 eksperimentale - beriberi.
Riboflavin (B 2)	Izoriboflavina, diklorriboflavina, galaktoflavina.	Antivitaminat zëvendësojnë koenzimat e riboflavinës në reaksionet enzimatike.	Për të krijuar hipo- dhe ariboflavinoza në eksperimente.
Piridoksinë (B 6)	Deoksipiridoksinë, cikloserinë	Antivitamina zëvendëson koenzimat piridoksal në reaksionet enzimatike.	Për të krijuar një mungesë eksperimentale të piridoksinës

Antivitamina të gjetura aplikim të gjerë në praktika klinike si antibakterial dhe barna antikancerogjene që pengojnë sintezën e proteinave dhe acideve nukleike në qelizat bakteriale dhe tumorale.

Antivitamina

Që nga fëmijëria, ne e dimë se trupi ynë ka nevojë për vitamina. Megjithatë, ka substanca që shtypin veprimet e tyre.
Substancat e tilla quhen - "antivitamina", ato u zbuluan më shumë se 40 vjet më parë. Gjatë eksperimentit mbi sintezën e vitaminës B9 ( acid folik), u vu re se acidi i sintetizuar humbi aktivitetin e tij të vitaminës dhe fitoi veti të kundërta.
Studimet e mëtejshme kanë treguar se vërtet ekzistojnë substanca që, kur hyjnë në trup, hyjnë në reaksione metabolike në vend të vitaminave dhe ndryshojnë rrjedhën e këtyre reaksioneve. Si rezultat, sado vitamina të marrë një person, nuk do të ketë efekt, do të anulohet nga ato antivitamina.

manovër mashtruese

Vitaminat dhe antivitamina kanë struktura të ngjashme kimike. Në trup, vitaminat shndërrohen në koenzima dhe ndërveprojnë me proteina specifike, duke rregulluar kështu të ndryshme proceset biokimike.

Edhe antivitaminat kthehen në koenzima, vetëm false. Ato zëvendësojnë koenzimat e vërteta të vitaminave, por nuk mund të luajnë rolin e tyre. Proteinat specifike nuk e vërejnë zëvendësimin dhe përpiqen të kryejnë funksionet e tyre të zakonshme. Por kjo nuk është më e mundur, proceset metabolike janë të shqetësuara, sepse ato nuk mund të ndodhin pa katalizatorin e tyre - vitaminat. Për më tepër, koenzima e rreme fillon të marrë pjesë në vetë proceset, duke luajtur rolin e vet biokimik.

Kështu, veprimi i vitaminave mund të bllokohet plotësisht ose pjesërisht, të tyre aktiviteti biologjik reduktohet ose eliminohet plotësisht.

"Çiftet e ëmbla"

Shumica një shembull kryesor një "konflikt i vitaminës" i ngjashëm është vitamina C (acidi askorbik) dhe antagonistët e saj askorbat oksidazë dhe klorofil. Të dyja këto substanca kontribuojnë në oksidimin e vitaminës C. Si shfaqet kjo në jetën e përditshme? Nëse i prisni mollët në feta, atëherë pas një kohe do të errësohet - domethënë do të oksidohet. Dhe në të njëjtën kohë do të humbasë deri në 50% të acidit askorbik. E njëjta gjë vlen edhe për sallatën. perime të freskëta, dhe me lëngje të shtrydhura fllad - e gjithë kjo është më e dobishme për t'u ngrënë menjëherë pas përgatitjes.

Vitamina B1 (tiamina) është përgjegjëse për rrjedhën normale të rritjes dhe zhvillimit dhe ndihmon në ruajtjen e funksionit të duhur të zemrës,

nervoz dhe sistemet e tretjes. Por të gjitha veti pozitive shkatërron tiaminazën. Kjo substancë hyn në trup nga ushqimet e papërpunuara: kryesisht peshku i freskët dhe i detit, por sasi të vogla të tiaminazës gjenden edhe tek orizi, spinaqi, patatet, qershitë dhe gjethet e çajit. Pra, tifozët Kuzhina japoneze ekziston rreziku i mungesës së vitaminës B.

Rastësisht, është në ushqime të papërpunuara sidomos gjenden shumë antivitamina. Kështu, për shembull, fasulet e papërpunuara neutralizojnë efektin e vitaminës E. Dhe soja përmbajnë një përbërës proteinik që shkatërron plotësisht vitaminën D, kalciumin dhe fosforin, duke provokuar zhvillimin e rakitit.

Një tjetër antivitaminë shumë e njohur për të cilën shumë njerëz as nuk e dinë është kafeina, e cila gjendet në çaj dhe kafe. Kafeina ndërhyn në përthithjen e vitaminave B dhe C në trup. Për të zgjidhur këtë konflikt, është më mirë të pini çaj ose kafe një orë e gjysmë pas ngrënies.

Strukturat kimike të lidhura janë biotina dhe avidina. Por nëse biotina është përgjegjëse për mikroflora të shëndetshme të zorrëve dhe stabilizon nivelet e sheqerit në gjak, atëherë avidin parandalon përthithjen e saj. Të dyja substancat gjenden në e kuqja e vezes, por avidin është vetëm në një vezë të papërpunuar,

dhe prishet kur nxehet.

Nëse dieta juaj dominohet nga ushqime të tilla si orizi kaf, fasulet dhe soja, kërpudhat dhe kërpudhat e detit, qumështi i lopës dhe viçi, arra, atëherë ekziston rreziku i hipovitaminozës PP (niacin). Meqenëse këto produkte janë të pasura me antipodin e tij - aminoacidin leucinë.

Vitamina A (retinol), edhe pse i përket vitamina të tretshme në yndyrë, por me një tepricë të margarinës dhe yndyrave të gatimit, përthithet dobët. Prandaj, kur gatuani mëlçi, peshk, vezë të pasura me retinol, duhet të përdorni sasi minimale yndyrë.

Dhe më së shumti armiku kryesor vitaminat janë, natyrisht, alkooli dhe duhani (përfshirë tymi i dorës së dytë). Alkooli është veçanërisht përgjegjës për shkatërrimin e vitaminave B, C dhe K. Një cigare largon nga trupi shtesa ditore vitaminë C.

Dhe ata shërojnë dhe sakatojnë ...

Ilaçet janë gjithashtu një lloj antivitamine. Shumë moderne medikamente shkatërrojnë vitaminat ose ndërhyjnë në përthithjen e tyre. Për shembull, aspirina e mirënjohur largon nga trupi kaliumin, kalciumin, vitaminat C dhe B.

Vitaminat B gjithashtu shkatërrohen kur merrni antibiotikë,

që shkatërrojnë mikroflora e dobishme zorrët dhe kjo shkakton sëmundjet mykotike, për shembull, mëllenjë. Por të gjitha vitaminat B formohen pjesërisht pikërisht nga bakteret e zorrëve, ndonjëherë mjafton të hani më shumë kos, acidofil, në mënyrë që mikroflora e zorrëve të kthehet në normale.

Por vetitë e antivitaminave përdoren për mirë. Për shembull, vitamina K kontribuon në rritjen e mpiksjes së gjakut, dhe dikumarina e saj antipode, përkundrazi, e zvogëlon atë, e cila është e nevojshme për sëmundje të caktuara.

Akrihina dhe kinina janë antagonistë të riboflavinës (vitamina B) dhe janë një trajtim i shkëlqyer për malarinë.

Eliminoni konkurrencën

Kështu, në çdo produkt ushqimor ka vitamina dhe antagonistë të tyre. Zakonisht ka më shumë nga të parët sesa të dytët, dhe ky raport është optimal; nuk duhet ta ndryshoni vetë në një drejtim ose në një tjetër.

Këto substanca mund të mohojnë efektin e vitaminave dhe të çojnë në beriberi, sipas www.zdr.ru. Dhe ato mund të bëhen trajtimi kryesor për shumë sëmundje. Njihuni me Antivitamina.

Një situatë e njohur: ata prenë një mollë në gjysmë - për veten dhe fëmijën. Ju hëngët gjysmën tuaj menjëherë, dhe fëmija zvarrit, pjesa e tij e mollës errësohet ngadalë. "Ky është acid askorbik natyral!" - ju këshilloni, por në fakt nuk ka mbetur pothuajse asnjë vitaminë C. Nën ndikimin e dritës në një mollë, prodhohet askorbinaza - një substancë e ngjashme në strukturën kimike me vitaminën C, por me efekt të kundërt. Shkakton oksidimin e vitaminës C dhe shkatërrimin e saj.

DY ANËT E MEDALIT TË NJËS

Acidi askorbik dhe askorbinaza janë shembulli më i mrekullueshëm i ekzistencës së vitaminave dhe antivitaminave. Substancat e tilla kanë të ngjashme struktura kimike dhe veti absolutisht të kundërta.

Në trup, vitaminat shndërrohen në koenzima dhe ndërveprojnë me proteina specifike, duke rregulluar kështu procese të ndryshme biokimike. Për më tepër, të gjitha rolet janë planifikuar paraprakisht: një vitaminë mund të integrohet vetëm në proteinën e saj përkatëse. Ky i fundit, nga ana tjetër, kryen një funksion të përcaktuar rreptësisht, duke mos lejuar asnjë zëvendësim.

Edhe antivitaminat kthehen në koenzima, vetëm false. Proteinat specifike nuk e vërejnë zëvendësimin dhe përpiqen të kryejnë funksionet e tyre të zakonshme. Por kjo nuk është më e mundur: veprimi i vitaminave mund të bllokohet plotësisht ose pjesërisht, aktiviteti i tyre biologjik zvogëlohet ose reduktohet plotësisht në asgjë. Proceset metabolike ndalojnë.

Për më tepër, tashmë dihet se antivitaminat nuk pengojnë vetëm proceset biokimike në trup. Në disa raste, ato ndryshojnë strukturën kimike të vitaminave dhe më pas koenzima e rreme fillon të luajë rolin e vet biokimik. Ka avantazhe të mundshme për këtë.

NGA KUNDËRTET NË PRO

Antivitaminat u zbuluan rastësisht kur shkencëtarët po përpiqeshin të rriteshin vetitë biologjike vitaminë B9 (acidi folik), i cili aktivizon proceset e hematopoiezës. Por si rezultat i ndryshme proceset kimike vitamina B9 është transformuar, ka humbur vetitë e zakonshme, por fitoi të reja - filloi të pengonte rritjen e qelizave të kancerit.

Gjithashtu, falë rastit u zbulua edhe dikumarina, antagoniste e vitaminës K. Të dyja këto substanca janë të përfshira në proceset e hematopoiezës, vetëm vitamina K kontribuon në mpiksjen e gjakut dhe dikumarina e prish atë. Tani kjo pronë përdoret për të trajtuar sëmundjet e lidhura. Gjatë dekadave të fundit, kimistët kanë sintetizuar qindra derivate të vitaminave dhe shumë prej tyre janë gjetur të kenë veti antivitamine. Pra, duke ndryshuar pak strukturën kimike të acidit pantotenik, i cili u siguron qelizave energji, kimistët kanë marrë antivitaminë B3, e cila ka një efekt qetësues.

Eksperimentet me kafshë kanë treguar se kokrrat e sojës përmbajnë përbërës proteinash që shkatërrojnë plotësisht vitaminën D, kalciumin dhe fosforin, duke provokuar zhvillimin e rakitit. Por kur mielli i sojës nxehet, veprimi i antivitaminave neutralizohet. Aplikimi i këtij çifti antagonist në mjekësi është çështje kohe.

JASHTË KONKURENCËS

Në çdo produkt ka vitamina dhe antivitamina. Dhe kjo është mirë: vitaminat sigurojnë proceset metabolike, dhe antivitaminat veprojnë si një lloj rregullatori. Prandaj mjafton hipervitaminoza një ngjarje e rrallë dhe gjendet kryesisht në pritje e gabuar barna.

Antivitaminat parandalojnë disa sëmundje dhe mund të bëhen bazë për krijimin e barnave të reja.

KONFLIKTI I VITAMINËS

Është interesante se të gjitha vitaminat kanë antipode të ngjashme. dhe rekomandime për ushqyerjen e duhur thjesht duhet të merren parasysh konfliktet e mundshme të vitaminave.

* Merrni të njëjtën vitaminë C që gjendet në shumicën e perimeve dhe frutave të freskëta. Sallatën ia vlen ta prisni dhe ta lini për pak në tavolinë, ose ta shtrydhni lëngun dhe ta lini në një gotë, pasi askorbinaza hyn në procese. Si rezultat humbet deri në 50% e vitaminës C. Kështu që është më e dobishme të hahet e gjithë kjo menjëherë pas përgatitjes.

* Vitamina B1 (tiamina) është përgjegjëse për proceset e rritjes dhe zhvillimit, ndihmon në ruajtjen e funksionimit të zemrës, sistemit nervor dhe tretës. Por të gjitha vetitë e tij pozitive shkatërrohen nga tiaminaza. Kjo substancë është e bollshme në ushqimet e papërpunuara: kryesisht në ujërat e ëmbla dhe peshk deti, si dhe në oriz, spinaq, patate, qershi, gjethe çaji. Pra, adhuruesit e kuzhinës japoneze rrezikojnë të kenë mungesë të vitaminës B1.

* Fasulet e papërpunuara neutralizojnë efektet e vitaminës E, ashtu si edhe soja. Në përgjithësi, është në ushqimet e papërpunuara që ka veçanërisht shumë antivitamina.

*Një tjetër antivitaminë shumë e njohur për të cilën shumë njerëz as nuk e dinë është kafeina. Ndërhyn në përthithjen e vitaminave C dhe grupit B. Për të zgjidhur këtë konflikt, është më mirë të pini çaj ose kafe një orë e gjysmë pas ngrënies.

* Strukturat kimike të lidhura kanë biotinën (vitaminë H) dhe avidinën. E para është përgjegjëse për mikroflora të shëndetshme të zorrëve dhe stabilizon nivelet e sheqerit në gjak, e dyta parandalon thithjen e saj. Të dyja substancat gjenden në të verdhën e vezës, por avidina gjendet vetëm në vezën e papërpunuar (ajo shkatërrohet nga ngrohja). Prandaj, nëse keni diabet ose probleme me mikroflora e zorrëve Vezët duhet të zihen të ziera fort, jo të "qesura".

* Nëse dieta juaj është e pasur me oriz kaf, fasule, soje, arra, kampionët dhe kërpudhat e detit, qumështi i lopës dhe viçi, atëherë ekziston rreziku i mungesës së vitaminës PP (niacin). Të gjitha këto produkte janë të pasura me antipodin e tij - aminoacidin leucinë.

* Vitamina A (retinol), edhe pse i përket yndyrave të tretshme, përthithet dobët me një tepricë të margarinës dhe yndyrave të gatimit. Kur gatuani mëlçi, peshk, vezë dhe ushqime të tjera të pasura me retinol, përdorni sa më pak yndyrë, mundësisht vaj ulliri ose gjalpë.

3 FAKTE PËR VITAMINAT DHE ANTIVITAMINAT

* Armiqtë kryesorë të vitaminave janë alkooli dhe duhani (përfshirë edhe pasiv). Alkooli është veçanërisht aktiv në shkatërrimin e vitaminave B, C dhe K. Një cigare largon marrjen ditore të vitaminës C nga trupi.

* Disa antibiotikë janë antivitamina që pengojnë aktivitetin biologjik të vitaminave B.

* Mbi të gjitha askorbinaza - një antagonist i vitaminës C - gjendet në tranguj dhe kunguj të njomë.

Burimi: http://www.gettyimages.com

Vitaminat dhe antivitamina: homologët dhe rivalët

Këto substanca mund të mohojnë efektin e vitaminave dhe të çojnë në beriberi. Dhe ato mund të bëhen trajtimi kryesor për shumë sëmundje. Njihuni me Antivitamina.

Këto substanca mund të mohojnë efektin e vitaminave dhe të çojnë në beriberi. Dhe ato mund të bëhen trajtimi kryesor për shumë sëmundje. Njihuni me Antivitamina.

Një situatë e njohur: ata prenë një mollë në gjysmë - për veten dhe fëmijën. Ju hëngët gjysmën tuaj menjëherë, dhe fëmija zvarrit, pjesa e tij e mollës errësohet ngadalë. "Ky është acid askorbik natyral!" - ju këshilloni, por në fakt nuk ka mbetur pothuajse asnjë vitaminë C. Nën ndikimin e dritës në një mollë, prodhohet askorbinaza - një substancë e ngjashme në strukturën kimike me vitaminën C, por me efekt të kundërt. Shkakton oksidimin e vitaminës C dhe shkatërrimin e saj.

DY ANËT E MEDALIT TË NJËS

Acidi askorbik dhe askorbinaza janë shembulli më i mrekullueshëm i ekzistencës së vitaminave dhe antivitaminave. Substancat e tilla kanë një strukturë kimike të ngjashme dhe veti absolutisht të kundërta.

Në trup, vitaminat shndërrohen në koenzima dhe ndërveprojnë me proteina specifike, duke rregulluar kështu procese të ndryshme biokimike. Për më tepër, të gjitha rolet janë planifikuar paraprakisht: një vitaminë mund të integrohet vetëm në proteinën e saj përkatëse. Ky i fundit, nga ana tjetër, kryen një funksion të përcaktuar rreptësisht, duke mos lejuar asnjë zëvendësim.

Edhe antivitaminat kthehen në koenzima, vetëm false. Proteinat specifike nuk e vërejnë zëvendësimin dhe përpiqen të kryejnë funksionet e tyre të zakonshme. Por kjo nuk është më e mundur: veprimi i vitaminave mund të bllokohet plotësisht ose pjesërisht, aktiviteti i tyre biologjik zvogëlohet ose reduktohet plotësisht në asgjë. Proceset metabolike ndalojnë.

Për më tepër, tashmë dihet se antivitamina jo vetëm që ngadalësojnë proceset biokimike në trup. Në disa raste, ato ndryshojnë strukturën kimike të vitaminave , dhe më pas koenzima e rreme fillon të luajë rolin e vet biokimik. Ka avantazhe të mundshme për këtë.

NGA KUNDËRTET NË PRO

Antivitaminat u zbuluan rastësisht kur shkencëtarët u përpoqën të përmirësonin vetitë biologjike të vitaminës B9 (acidi folik), e cila aktivizon proceset. Por si rezultat i proceseve të ndryshme kimike, vitamina B9 u transformua, humbi vetitë e saj të zakonshme, por fitoi të reja - filloi të pengonte rritjen e qelizave të kancerit.

Gjithashtu, falë rastit u zbulua edhe dikumarina, antagoniste e vitaminës K. Të dyja këto substanca janë të përfshira në proceset e hematopoiezës, vetëm vitamina K kontribuon në mpiksjen e gjakut dhe dikumarina e prish atë. Tani kjo pronë përdoret për të trajtuar sëmundjet e lidhura. Gjatë dekadave të fundit, kimistët kanë sintetizuar qindra derivate të vitaminave dhe shumë prej tyre janë gjetur të kenë veti antivitamine. Pra, duke ndryshuar pak strukturën kimike të acidit pantotenik, i cili u siguron qelizave energji, kimistët kanë marrë antivitaminë B3, e cila ka një efekt qetësues.

Eksperimentet me kafshë kanë treguar se kokrrat e sojës përmbajnë përbërës proteinash që shkatërrojnë plotësisht kalciumin dhe fosforin, duke provokuar zhvillimin e rakitit. Por kur mielli i sojës nxehet, veprimi i antivitaminave neutralizohet. Aplikimi i këtij çifti antagonist në mjekësi është çështje kohe.

KONFLIKTI I VITAMINËS

Është interesante se të gjitha vitaminat kanë antipode të ngjashme. Dhe rekomandimet për ushqimin e duhur janë thjesht të detyruara të marrin parasysh konfliktet e mundshme të vitaminave.

* Merrni të njëjtën vitaminë C që gjendet në shumicën e perimeve dhe frutave të freskëta. Sallatën ia vlen ta prisni dhe ta lini për pak në tavolinë, ose ta shtrydhni lëngun dhe ta lini në një gotë, pasi askorbinaza hyn në procese. Si rezultat humbet deri në 50% e vitaminës C. Kështu që është më e dobishme të hahet e gjithë kjo menjëherë pas përgatitjes.

* Vitamina B1 (tiamina) është përgjegjëse për proceset e rritjes dhe zhvillimit, ndihmon në ruajtjen e funksionimit të zemrës, sistemit nervor dhe tretës. Por të gjitha vetitë e tij pozitive shkatërrohen nga tiaminaza. Kjo substancë gjendet me bollëk në ushqimet e papërpunuara: kryesisht në peshqit e ujërave të ëmbla dhe detare, si dhe në oriz, spinaq, patate, qershi dhe gjethe çaji. Pra, tifozët kanë rrezik të fitojnë një mungesë të vitaminës B1.

* Fasulet e papërpunuara neutralizojnë efektet e vitaminës E, ashtu si edhe soja. Në përgjithësi, është në ushqimet e papërpunuara që ka veçanërisht shumë antivitamina.

* Një tjetër antivitaminë shumë e njohur që shumë njerëz as nuk e dinë është kafeina. Ndërhyn në përthithjen e vitaminave C dhe grupit B. Për të zgjidhur këtë konflikt, është më mirë të pini çaj ose kafe një orë e gjysmë pas ngrënies.

* Të lidhura kanë biotinën (vitaminë H) dhe avidinën. E para është përgjegjëse për mikroflora të shëndetshme të zorrëve dhe stabilizon nivelet e sheqerit në gjak, e dyta parandalon thithjen e saj. Të dyja substancat gjenden në të verdhën e vezës, por avidina gjendet vetëm në vezën e papërpunuar (ajo shkatërrohet nga ngrohja). Prandaj, në rast diabeti ose problemesh me mikroflorën e zorrëve, vezët duhet të zihen të ziera fort, dhe jo "në një qese".

* Nëse dieta juaj ka shumë fasule, sojë, arra, kampione dhe kërpudha deti, qumësht lope dhe viçi, atëherë ekziston rreziku i mungesës së vitaminës PP (niacin). Të gjitha këto produkte janë të pasura me antipodin e tij - aminoacidin leucinë.

* Vitamina A (retinol), megjithëse i përket yndyrave të tretshme, absorbohet dobët me një tepricë të margarinës dhe yndyrave të gatimit. Kur gatuani mëlçi, peshk, vezë dhe ushqime të tjera të pasura me retinol, përdorni sa më pak yndyrë, mundësisht vaj ulliri ose gjalpë.