Bolesť v krku, čo robiť. Čo robiť, ak vás bolí hrdlo

Ako variť lahodný aspik- základné pravidlá výroby dobrého želé. Ak chcete pripraviť priehľadné želé, musíte si zapamätať niekoľko jednoduché pravidlá, podľa ktorého bude možné ľahko vytvoriť toto kulinárske majstrovské dielo.

Pravidlo 1. Výber hlavnej zložky - mäsa. Želé môžete variť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové, hovädzie, bravčové stehná atď.), Najdôležitejšie je vybrať ten správny hlavný produkt.

Takú dôležitú zložku v aspiku ako je mäso je najlepšie kúpiť na trhu, pretože tam zaručene nezmrazilo. Bravčové stehná, ktoré sú kľúčom k stuhnutiu misky, musia byť dobre očistené od štetín a v prípade potreby spálené na ohni a potom opláchnuté. Môžete pridať akékoľvek mäso podľa vlastného výberu. Bude to kuracie, hovädzie alebo rovnaké bravčové želé - hostiteľka rozhodne, ale bravčové stehná (konkrétnejšie - časť, ktorá končí kopytami) sú nevyhnutnosťou, potom nie je potrebná žiadna želatína. Ak je mäso s kožou, bude hrať aj toto dobrá rola v mrazení želé. Veľkosť kúskov mäsa na želé nehrá veľkú úlohu. Hrudník a stehno je možné rozrezať na niekoľko kusov a veľkú a strednú kosť ponechať vcelku. Aby sa zabránilo vzniku malých kostí, bravčové stehná sa musia pozdĺžne rozrezať na polovicu a potom znova na polovicu pozdĺž kĺbu.

Ale napodiv to nemôžete preháňať s mäsom. Je potrebné dodržať určité proporcie, inak hrozí, že jedlo stále nezmrazí: na niekoľko bravčových stehien s hmotnosťou približne 700 gramov môžete zo zvyšku mäsových komponentov vziať najviac jeden a pol kila.

Pravidlo 2. Mäso musí byť pred varením namočené.Tento postup je potrebný na odstránenie zvyškov zrazenej krvi z mäsa. Okrem toho bude pokožka po namočení oveľa jemnejšia a jemnejšia. Vezmite panvicu a vložte do nej mäsové prísady, musíte ich úplne namočiť do studenej vody a nechať niekoľko hodín (alebo lepšie celú noc). Ráno sa mäso môže opäť umyť, bravčové stehná opatrne oškrabte, aby ste odstránili údené miesta. Zo zvyšku mäsových komponentov stačí ošúpať kožu. Malý "zeleninový" nôž sa na túto úlohu hodí ako nič iné. Potom môžete mäso vložiť do kotla a začať variť.

Pravidlo 3. Prvá voda musí byť vypustená! Presvedčenie niektorých gazdiniek, že odvápňovanie štrbinovou lyžicou úplne vyrieši všetky problémy, nie je celkom správne. Je lepšie vypustiť prvú vodu po varení mäsa, pretože všetko prebytočný tuk a iné nežiaduce zložky. Okrem toho bude vzhľad takého želé oveľa atraktívnejší, jeho obsah kalórií sa výrazne zníži a vôňa bude oveľa príjemnejšia. V ideálnom prípade môžete vypustiť aj druhú vodu, potom bude želé čisté a priehľadné ako detská slza. Po scedení vývaru je potrebné obsah kotlíka opláchnuť pod tečúcou vodou, čím sa odstránia drobné priľnuté zvyšky zrazenej bielkoviny. Potom môžete mäso vrátiť na konečné varenie. Množstvo vody by malo byť nad úrovňou mäsa asi 2 centimetre. Ak je množstvo vody väčšie, nevyvarí sa podľa očakávania. Preto želé nemusí zamrznúť. Ak je vody menej, tak počas varenia bude potrebné ju doplniť z kanvice, čo tiež nebude mať veľmi priaznivý vplyv na konečný výsledok.

Malo by sa tiež vziať do úvahy, že aby sa želé stalo priehľadným, obsah kotla by sa nemal nechať vrieť. Želé musíte variť na miernom ohni asi 6 hodín a potom výsledok prekročí všetky očakávania.

Pravidlo 4. Korenie a koreniny tiež prídu na rad Po 5 hodinách od začiatku varenia môžeme do vývaru pridať celú cibuľu a mrkvu. Ak to urobíte skôr, potom sa všetky „kúzla“ z pridávania týchto ingrediencií vyparia spolu s prevarenou vodou.

Soľ by sa mala do želé pridať aj po 4-5 hodinách, pretože v procese varenia vody sa vývar stáva koncentrovanejším a existuje šanca, že jedlo jednoducho presolíme.

Je lepšie pridať nové korenie, lavrushku a ďalšie korenie podľa chuti tridsať minút pred koncom varenia, potom si kytica vôní získa srdcia aj tých najprísnejších kritikov.

Pravidlo 5

• - bravčové želé (bravčové stehná, kolienka) 5-6 hodín;
• - želé kura 3-4 hodiny;
• - želé hovädzie mäso 7-8 hodín.

Ale najlepšie je uvariť želé z najrôznejšieho mäsa, potom sa ukáže byť chutnejšie a bohatšie.

Pravidlo 6. Kosti sa odstraňujú ručne, nie mlynčekom na mäso.Po dokončení varenia želé je potrebné vybrať mäso z panvice. Najpohodlnejšie je to urobiť pomocou štrbinovej lyžice. Bujón sa musí prefiltrovať cez cedník a najlepšie cez čistú tkaninu, pričom sa odstráni cibuľa, mrkva, korenie a bobkový list.

Mierne vychladnuté mäso je potrebné opatrne vytriediť rukami a oddeliť ho od kostí (môžete si pomôcť malým nožíkom). Mäso je lepšie krájať ručne a nie mlynčekom na mäso, pretože to bude zárukou, že ani tie najmenšie kosti, na ktorých sa dajú veľmi ľahko zlomiť zuby, nikomu z hostí nespadnú do taniera. Je lepšie nevyhadzovať kože a chrupavky, pretože dodajú želé pevnosť. Na spodok taniera, v ktorom želé stuhne, môžete dať zeleň alebo vystrihnúť rôzne figúrky z mrkvy - bude to pre nich skvelá dekorácia zaujímavé jedlo. Potom, keď sa mäsová hmota rozloží do pripravenej nádoby, môžete ju naplniť vývarom.

Pravidlo 7 Správna teplota- recept na úspech. Najlepšie miesto na stuhnutie huspeniny ani parapet a ani studený balkón. Najviac „správna“ teplota želé je na strednej poličke chladničky. Koniec koncov, ak želé nie je dostatočne studené, potom nezmrzne, a ak naopak zamrzne, stratí všetko svoje krásne chuťové vlastnosti. Toto kulinárske majstrovské dielo stvrdne do 5-6 hodín.

Pravidlo 8. Ak želé nie je zmrazené (želé so želatínou) Ak želé nie je zmrazené, nemali by ste sa obávať. Miska sa dá ľahko zachrániť tak, že ju nalejete späť do čistého hrnca a niekoľko minút podusíte. Ďalej je potrebné zriediť želatínu v samostatnej miske podľa pokynov na obale (tam by malo byť uvedené dávkovanie). Nalejte želatínu do želé mäsa a dobre premiešajte, nalejte do tanierov. Po takomto postupe želé určite stvrdne, o tom niet pochýb.

recept na želé

Na prípravu lahodného želé budete potrebovať nasledujúce produkty:

Výber jedál z hovädzieho mäsa Kupecké hovädzie so syrom a šampiňónmi Suroviny: Hovädzia dužina - 500 g Čerstvé šampiňóny - 300 g Cibuľka - 2 ks. Holandský syr - 150 g Majonéza stolové mlieko - 125 g Mleté čierne korenie Soľ Na ozdobenie šalátových listov - 0,00 g Príprava: 1. Čerstvé huby umyjeme, dáme do hrnca s vodou a zohrejeme do varu. 2. Varte asi 10-15 minút, teraz vychladnite a nakrájajte na kúsky 3. Očistite, umyte a nakrájajte cibuľu 4. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky 5. Každý kúsok mäsa naklepeme z oboch strán, potrieme soľou a korením. Rozložte na vymastený plech na rovnomernú a nie hrubú vrstvu 6. Navrch rozložte nakrájané huby a na huby rozložte cibuľu. Mäso posypeme strúhaným syrom, bohato pomastíme vrstvou majonézy a vložíme do vyhriatej rúry 7. Pečieme pri 180 stupňoch asi 50-60 minút do zlatista. Natrieme na misu ozdobenú listami šalátu a podávame /////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////// HOVÄZIE ROLKY. Zloženie: 600-700 g hovädzieho mäsa, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, soľ, korenie, 2 lyžice octu s rastlinným olejom. Príprava: 1. Dužinu mladého hovädzieho mäsa rozrežte cez vlákna, zľahka vyklepte, namažte zmesou octu a rastlinného oleja a nechajte 20 minút pôsobiť. 2. Potom osolíme, každý plátok zvnútra posypeme korením, nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom, zvinieme, previažeme niťou. 3. Pečieme v rúre na mriežke... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ VARENÉ HOVÄDZIE MÄSO S OMÁČKOU. Suroviny: 700 g hovädzieho mäsa, 100 g rôznej zeleniny na vývar, 200 g omáčky. Príprava: 1. Tučné hovädzie mäso (plecko, hruď) vložíme do vriacej vody, necháme zovrieť, odstránime penu a na miernom ohni varíme aspoň hodinu. 2. Potom pridáme zeleninu (cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler), bobkový list, korenie, soľ a varíme, kým mäso nezmäkne. 3. Hotové mäso vyberieme z vývaru, nakrájame na porcie a podávame s ľubovoľnou prílohou – cestoviny, kaša, zemiaky, strukoviny. 4. Omáčku môžeme podávať s kyslou smotanou, paradajkou, šampiňónmi .. dobre, s bielym alebo červeným vínom ... //////////////////////// //// ////////////////////////////////////////////// ///// //////////////////////////////////// BURGUNSKÉ HOVÄDZIE Zloženie: 1 kg mäsa (zo zadných nôh), 2-3 hlavy Cibuľa, 4 mrkvy, 200 g čerstvých húb, strúčik cesnaku, 50 g bravčovej masti, 1,5 šálky suchého vína, 80 g koňaku, 2 lyžice rastlinného oleja, 2 lyžičky soli, štvrť lyžičky mletého korenia. Príprava: 1. Porcie mäsa potrieme cesnakom, soľou a korením. Nalejte do hrnca zeleninový olej a navrch dáme pol porcie tuku, mrkvu - vrstvu mäsa. 2. Na mäso dáme vrstvu nakrájanej cibule a šampiňónov. Potom položte druhú vrstvu mäsa a na ňu vrstvu cibule a húb a nakoniec tretiu vrstvu mäsa. 3. Mäso obložíme plátkami bravčovej masti. Zalejeme vínom, koňakom a posypeme korením. 4. Vložte do predhriatej rúry (do 200°) na 30-40 minút alebo kým mäso nezmäkne. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\ HOVÄDZIE DUŠENÉ V PROVENSKÁNSKU 2 šálky suchého bieleho vína, 100 g koňaku, 1 šálka rafinovaného rastlinného oleja, soľ a korenie podľa chuti, 2 mrkvy, 1 väčšia cibuľa, 200 g nasekaných čerstvých húb , 200 g krájaných paradajok, čierne olivy (voliteľné), rasca alebo zeler, bobkový list. Príprava: 1. Mäso nakrájame na štvorcové kúsky veľké asi 6 cm, plnka bravčová masť posypané nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a prelisovaným cesnakom. Nechajte niekoľko hodín v marináde zo suchého bieleho vína, koňaku a rastlinného oleja. 2. Na dno panvice dáme ošúpaný kúsok bravčového mäsa s kožou, pridáme mrkvu nakrájanú na plátky. 3. Vložíme kúsky hovädzieho mäsa zmiešané s cibuľou, nakrájané na kolieska, šampiňóny, paradajky (bez kože) a čierne olivy (bez kôstok). Posypeme soľou, zvyšnou petržlenovou vňaťou a vložíme bobkový list. 4. Nalejte marinádu do panvice, 2 šálky vody, vložte rascu. Zatvorte veko, okraje veka zakryte nekysnutým cestom a vložte do stredne vyhriatej (do 120-130 °) rúry na 6-7 hodín. ////////////////////////////////////////////////// / ///////////////////////////////////////////////// // ////////////////// HOVÄZIE ROLKY PLNENÉ BRAVČOVOM. Suroviny: 1 kg dužiny zo zadných stehien, 400 g mletého bravčového mäsa, 2 lyžice červeného sladkého vína, 2 lyžice soli, 0,5 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia, 3 lyžice masla, 2 hlavy nadrobno nakrájanej cibule, 1 strúčik cesnaku, 1 mrkva nakrájaná na tenké plátky , 1 bobkový list, 1 polievková lyžica pšeničnej múky, 1 šálka suchého červeného vína. Príprava: 1. Mäso nakrájame na kúsky s hrúbkou 1 cm, šľaháme tak, aby kúsky boli čo najtenšie. Mleté bravčové mäso zmiešame so sladkým vínom a rovnomerne rozotrieme na všetky kúsky mäsa. 2. Každý kúsok zvinieme do rolky a opatrne utiahneme niťou. Posypte soľou a korením, zľahka opečte na panvici a pridajte jeden a pol lyžice zohriateho masla. 3. V hrnci rozpustite zvyšné maslo, vložte doň cibuľu, cesnak, mrkvu a bobkové listy. Na vrch poukladáme závitky, posypeme múkou. štyri. Suché víno vylejeme na panvicu, na ktorej sa smažili rolky, a prevaríme, vylejeme na panvicu, rolky dusíme do mäkka ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Koniec hovädzieho mäsa, dusené v sladkokyslá omáčka. Suroviny: 500-600 g hovädzieho mäsa, 3 lyžice masla, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 1 cibuľa, 1 mrkva a petržlen, 2 lyžice cukru (bez vrchnej časti), 1 lyžica vínneho octu, 60 g chlebového ražného krému alebo Borodino, bobkový list, korenie, 0,2 g koriandra. Príprava: 1. Hovädziu dužinu cez vlákna pokrájame na porcie, zľahka naklepeme, posypeme soľou, obalíme pšeničná múka, opečieme na tuku. Opečené kúsky dáme do hrnca, zalejeme vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso len zakryté, a dusíme takmer do varu. 2. Potom pridajte nadrobno nakrájanú a opečenú mrkvu, petržlen alebo zeler a cibuľu, bobkový list, zrnká korenia, koriander, drvené krekry ražný chlieb, paradajkový pretlak, vínny ocot a cukor. 3. Potom pokračujte v hasení až do plne pripravený mäso a zelenina. 4. Podávame s omáčkou, v ktorej sa mäso dusilo, posypeme bylinkami. Na ozdobu uvarte fazuľu, cestoviny alebo varené či vyprážané zemiaky ... /////////////////////////////////// / ///////////////////////////////////////////////// // /////////////////////////////////// HOVÄZIE MÄSO dusené v CHLEBE KVASS. Suroviny: 600 g hovädzieho mäsa, 3 lyžice vypečenej hovädzej masti, 0,5 l chlebového kvasu, 400 g zemiakov, 2 mrkvy, 2 cibule, polovica repy, 1 koreň petržlenu, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 1 lyžica múky ( bez vrchu), soľ, korenie, bylinky. Príprava: 1. Veľké kusy hovädzieho mäsa (zo zadného stehna) opečieme na tuku a potom podusíme s prídavkom chlebového kvasu a paradajkového pretlaku 2. Vo vývare, v ktorom sa dusilo mäso, pripravíme červenú omáčku a precedíme. Zemiaky, mrkvu, petržlen, repu a cibuľu nakrájame na malé plátky a na tuku opečieme každý druh zeleniny zvlášť. 3. Opečenú zeleninu dáme do jednej misky, zalejeme červenou omáčkou a na miernom ohni dusíme do mäkka. 4. Pri podávaní mäso nakrájame na porcie, prelejeme omáčkou so zeleninou a posypeme bylinkami ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Guláš 500 gr. hovädzie mäso (buničina) 2 cibule 1 mrkva 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku 1 lyžica múky 2 lyžice masla 2-3 šálky vývaru 1-2 bobkové listy Soľ, korenie podľa chuti Mäso nakrájame na kocky, soľ a korenie. Na panvici rozohrejeme olej a opečieme na ňom mäso, pridáme cibuľu, mrkvu a posypeme múkou a ešte trocha orestujeme. Vložte mäso do misy a pridajte rajčinová pasta a všetko zalejeme vývarom, hodíme lavrushku. Varte na miernom ohni 1-1,5 hodiny \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\ Tajomstvo lahodného mäsa! 1. Mäso bude jemnejšie, ak ho hodinu pred varením navlhčíte vodkou. 2. Mäso môžete zmiešať so sójovou omáčkou, nechať cez noc a smažiť zajtra, bude to veľmi šťavnaté. 3. Hovädzie, jahňacie mäso bude mäkké a šťavnaté, ak ho pred pečením osolíme a okoreníme, môžeme ešte napchať cesnakom, mäso potom obalíme v banánovej šupke. 4. Kožu zaistite kuchynskou šnúrkou, aby sa nerozpadla. 5. Mäso dáme na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 30-40 minút. 6. Banánová šupka má jedinečné vlastnosti a zjemniť tuhé chudé mäso. Tajomstvo premeny tvrdého hovädzieho mäsa na jemné a mäkké mäso. 1. Vložte hovädzie mäso do horúcej panvice. Smažte na vysokej teplote po dobu 3-5 minút. 2. Pridajte trochu vody, prikryte pokrievkou a znížte oheň. Koreň zázvoru nakrájame a vložíme do duseného mäsa spolu s mäsom. 3. Zloženie zázvorovej šťavy obsahuje látku, ktorá rozkladá bielkoviny a robí tuhé mäso mäkkým. Hovädzie mäso so zázvorom stačí dusiť 30-40 minút. Zmäkčiť staré mäso pomôže citrónová kôra. 1. Mäso nakrájajte na kúsky cez zrno a vložte do horúcej panvice. 2. Pridajte trochu citrónovej kôry. 3. Na konci varenia kôrky nevyhadzujte. 4. Vyberieme, potrieme lyžicou a premiešame so šťavou z mäsa, ktorá vynikla pri vyprážaní. Hovädzie mäso dáme na tanier, prelejeme šťavou a ozdobíme vetvičkou zelene a mrkvy. 5. Mäso nikdy nesolte tesne pred vyprážaním, stratí veľa šťavy a bude bez chuti. Soľ by sa mala dať včas a ešte lepšie na samom konci varenia.

Takmer žiadna sviatočná ruská hostina sa nezaobíde bez akého jedla, najmä v chladnom dni? zimné obdobie? Presne tak, žiadna zima. Toto úžasne chutné a bohaté jedlo je nám známe už od staroveku a stále ho mnohí milujú. Potomok silných mäsový vývar, želé bolo vždy vítaným hosťom ako na stole obyčajných ľudí, tak aj na slávnostných stoloch aristokratov. Iba súbor produktov a spôsobov prípravy a vyčírenia vývaru na želé sa líšil. Ak v domoch Obyčajní ľudiaželé sa varilo zo zvyškov mäsa a cenilo sa predovšetkým pre ľahkú prípravu a zasýtenie, potom sa v bohatých domoch varilo želé a želé z najlepšie produkty s pridaním zeleniny, korenín a korenín a vývar sa vyčistil a prefiltroval. Takéto želé upravené francúzskymi kulinárskymi špecialistami sa nazývali galantines, z francúzskeho slova galantine (želé, želé). A ešte dobre uvarené želé oceňujú gurmáni po celom svete.

Ako variť želé? Kanonické želé bolo pripravené len z hovädzieho mäsa. Na takéto želé mäso bola použitá hovädzia hlava, mozgy a nohy. V priebehu času však sada produktov pre želé prešla významnými zmenami. Dnes sa želé pripravuje z rôznych sád produktov. Receptov je nespočetne veľa. Na mäsovú časť želé hovädzie, teľacie, bravčové, domáce a divoký vták. Ako chuťové prísady používať rôzne druhy zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, zeler), korenie a korenia. Najdôležitejšou zložkou mäsového želé však boli a zostávajú bravčové alebo hovädzie stehná, uši, hlavy. Práve tieto ingrediencie umožňujú pripraviť skutočné silné rôsolové mäso bez pridania želatíny. Želé pripravené s prídavkom želatíny sa totiž zmení na aspik, a to je úplne iné jedlo!

Samotná príprava huspeniny je činnosť, síce dosť náročná na čas, ale vôbec nie náročná. Aj tu však existujú malé tajomstvá, ktoré vám umožňujú variť nielen uspokojivé, ale neuveriteľne chutné a voňavé jedlo. Dnes "Culinary Eden" nazbieral a pripravil pre vás najviac dôležité rady ako variť želé.

1. Aby vaše želé bolo silné a dobre stuhlo bez pridania želatíny, budete určite potrebovať bravčové alebo hovädzie hlavy alebo stehná. Tu treba mať na pamäti, že bravčové želé je o niečo kalnejšie a mastnejšie ako hovädzie želé. Pri kúpe nožičiek alebo hláv na želé dbajte na ich čerstvosť. Zatuchnuté, nie príliš čerstvé stehienka alebo mäso zo starých zvierat môžu nenávratne pokaziť chuť vášho jedla. Ak si kúpite mrazené nohy, dávajte pozor na ich farbu. Nohy musia byť rovné svetlá farba, bez škvŕn a stôp po rozmrazovaní. Pri výbere chladených nôh a hláv si ich určite ovoňajte. Čerstvé mäso má príjemnú sladká vôňa. Z nákupu mäsa, ktoré má zlý zápachčpavok alebo starý tuk, je lepšie odmietnuť, z takého mäsa nemôžete variť chutné želé. Pred varením musia byť nohy rozmrazené a namočené v studenej vode asi hodinu. Potom nohy oškrabte ostrým nožom a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

2. Ako bolo uvedené vyššie, na mäsovú zložku želé možno použiť akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny. Najchutnejšie sú želé, v ktorých sú spojené rôzne druhy mäso. Napríklad, ak pre želírovací efekt použijete bravčové stehná, tak na mäsovú časť si vezmite hovädziu sviečkovicu a trochu kuracie mäso alebo morčacie mäso. Mäso divých zvierat alebo vtákov môže dať vášmu želé zvláštnu pikantnosť. Ak máte možnosť, skúste do želé pridať trochu diviny alebo mäsa. divá kačica, a budete prekvapení, o koľko zaujímavejšia a voňavejšia bude chuť známeho jedla. Akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny sa rozhodnete použiť vo svojom aspiku, nemalo by byť príliš mastné, pretože nožičky, hlavy, líčka už obsahujú dosť tuku. Hrubá vrstva tuku vytvorená na povrchu mrazeného aspiku nedodá vášmu pokrmu chutnosť. Na mäsovú časť je najvhodnejšia sviečková alebo biele mäso.

3. Na zeleninovú časť želé sa používa cibuľa, mrkva, bylinky a stonkový zeler alebo petržlen. Zelenina sa varí s mäsom. Existujú dva spôsoby, ako uložiť zeleninu do záložiek. V prvej metóde sa zelenina položí na samom začiatku varenia a odstráni sa po 1 - 1,5 hodine. V opačnom prípade sa zelenina položí 1,5 hodiny pred koncom varenia. Vďaka rôzne cesty záložka zelenina chuť hotového jedla dostane malý rozdiel. Zelenina sa zvyčajne kladie celá a už ošúpaná, ale ak chcete, aby vaše želé mäso získalo príjemný zlatý odtieň, môžete dať cibuľu bez olúpania, ale iba odrezaním koreňov a odstránením najvyššej vrstvy šupky. Pri varení zeleniny dbajte na to, aby sa nerozvarila a nezmenila sa na kašu! Na želé môžete použiť akékoľvek korenie, v závislosti od vašej chuti a túžby. Na prípravu rôsolovitého mäsa sa najčastejšie používajú bobkový list, hrášok z čierneho, bieleho a nového korenia, klinčeky, kôprové semienka. Najlepšie je položiť všetky koreniny na samom začiatku varenia aspiku spolu s mäsom.

4. Doba varenia rôsolovitého mäsa je zvyčajne od 6 do 12 hodín. Čím dlhšie sa vaše želé varí, tým nasýtenejšia bude jeho chuť a vôňa a tým lepšia a silnejšia bude jeho konzistencia. Po uvarení mäso vyberieme na samostatnú misku a necháme mierne vychladnúť a zvyšný vývar precedíme cez gázu alebo jemné sitko do samostatnej misky. Teraz prichádza najviac dôležitý bod pri príprave želé, do ktorého môžete zapojiť celú rodinu. Demontáž mäsa. Najlepšie je mäso rozobrať rukami, vlákna jemne trieť medzi prstami a trhať. Vždy si tak môžete byť istí, že do želé sa nedostanú ani tie najmenšie úlomky kostí a samotné jedlo bude mäkké a jemné. V prípade nedostatku času môžete vykostené mäso vynechať cez mlynček na mäso alebo pomlieť v kuchynskom robote, no musíte uznať, že to nie je to isté! Najchutnejšie je želé, na príprave ktorého sa podieľali všetci členovia rodiny. Rozložené mäso poukladáme do vopred pripravených plytkých foriem, ozdobíme plátkami uvarenej mrkvy, zeleným hráškom, kúskami varené vajcia, bylinky, potom zalejeme precedeným vývarom, formičky prikryjeme viečkom a vyberieme do chladu do úplného stuhnutia.

5. Podávajte želé na stôl veľký tanier ozdobené čerstvými bylinkami a varenou zeleninou. Vezmite širokú plytkú misku a prikryte ju čerstvé listyšalát. Na pár sekúnd spustite formu s hotovým želé horúca voda a potom prevráťte na pripravenú misku. S veľmi ostrým nožom opatrne nakrájajte želé na porcie, dávajte pozor, aby ste sa nepoškodili všeobecná forma. Po okrajoch misky krásne poukladajte kolieska uvarenej mrkvy, vetvičky čerstvých byliniek a tenké plátky citróna. Podávame s čerstvo pripraveným chrenom a dobrou, pikantnou ruskou horčicou.

6. Skúsme uvariť aspik podľa receptu, ktorý nám ponúka V. Pokhlebkin. jeden prasacia hlava a 4 teľacie stehná, opláchnite, očistite a nakrájajte na rovnaké časti. Všetko vložte do veľkého hrnca, naplňte vodou v množstve 1 liter na 1 kg. mäso, privedieme do varu, znížime oheň a varíme 6 - 8 hodín na najmenšom ohni bez varu tak, aby sa objem vody znížil na polovicu. Hodinu pred koncom varenia pridajte 2 cibule, 1 mrkvu, 1 koreň petržlenu. 20 minút pred varením pridajte 5 bobkových listov, 10 zrniek čierneho korenia, 5 hrášok z nového korenia, soľ podľa chuti. Pripravené mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí, nasekáme nadrobno a zmiešame s 1 hlávkou nadrobno nakrájaného cesnaku a malým množstvom mletého čierneho korenia. Zvyšné kosti vložte späť do vývaru a varte ďalších 1 - 1,5 hodiny. Hotový vývar dôkladne precedíme a naplníme mäsom pripraveným a rozloženým vo formách. Formy zakryte vekom a vložte do chladničky na 3-5 hodín. Podávame s horčicou, chrenom a prelisovaným cesnakom s kyslou smotanou.

7. Jemné a jemné je želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa. Do hlbokého hrnca vložte dve pripravené bravčové stehná a 400 gr. biele kuracie mäso bez kože, naplňte 2 litre studená voda, priveďte do varu, odstráňte penu a varte na najnižšom vare 6 hodín. Hodinu pred koncom varenia pridáme 1 cibuľu, 1 mrkvu, 2 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia a soľ podľa chuti. Z pripraveného vývaru vyberte mäso a zeleninu. Mäso oddelíme od kostí a nadrobno rozdrobíme, vývar precedíme. Mäso dáme do želé, posypeme nadrobno nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou a cesnakom, zalejeme vývarom a v chlade vyberieme do úplného stuhnutia.

8. Veľmi chutné je ruské želé z hovädzej stopky, kuracích a bravčových uší. Jeden kilogram hovädzej stopky namočte cez noc do studenej vody, potom opatrne očistite ostrým nožom a opláchnite. Vložte stopku do hrnca, pridajte 500 g. kuracie mäso a dve bravčové uši. Všetko nalejte horúca voda tak, aby pokrývala mäso o 7 - 8 centimetrov. Priveďte do varu, odstráňte penu a znížte teplotu na minimum. Pridajte dve cibule so šupkou, jednu mrkvu, jeden koreň petržlenu, 2-3 bobkové listy, 5 zrniek čierneho korenia, soľ podľa chuti. Všetko spolu povarte 1,5 hodiny, potom zeleninu vyberte a varte ďalších 6 - 8 hodín na najmenšom ohni. Uvarené mäso vyberte z vývaru, ochlaďte, oddeľte od kostí a nakrájajte. Vývar dôkladne precedíme, pridáme doň hlavičku nadrobno nakrájaného cesnaku. Mäso poukladáme do foriem, posypeme mletým čiernym korením a zalejeme vývarom. Formy prikryjeme viečkami a vyberieme do chladu, kým želé úplne nestuhne. Pred podávaním ponorte formu do horúcej vody a prevráťte na servírovací tanier. Želé ozdobíme plátkami uvarenej mrkvy a plátkami uvarených vajec.

9. Nezvyčajne transparentné a chutné mäso galantir sa získava podľa starý recept. Jednu teľaciu hlavu dôkladne opláchnite, nakrájajte na rovnaké časti, vyberte mozgy a jazyk a kúsky hlávky vložte do hrnca. Pridajte 400 gr. chudé hovädzie mäso a 400 gr. akékoľvek iné mäso (najlepšie divina). Pridajte jednu mrkvu, po jednej petržlen a zeler, jednu cibuľu, obľúbené korenie, trochu šafranu alebo kurkumy a soľ. Zalejte vodou tak, aby pokrývala mäso 5 - 7 cm, priveďte do varu, odstráňte penu, stíšte oheň a varte na najnižšom vare 6 - 8 hodín. Hodinu po začiatku varenia vyberte zeleninu a korene z vývaru. Keď je mäso dobre uvarené, vyberte ho z vývaru do samostatnej misky, zbavené kostí a nakrájajte na malé kúsky. Vývar precedíme cez hrubý obrúsok alebo uterák, pridáme dva surové vajcia, opäť prevaríme a precedíme. Pridajte niekoľko kvapiek do výsledného úplne čistého a priehľadného vývaru. citrónová šťava pre objasnenie. Kusy mäsa poukladajte do hlbokých misiek, ozdobte kolieskami uvarenej mrkvy a uvarených vajec a potom naplňte galantirom. Dáme do chladničky až do úplného vychladnutia.

10. Ale želé sa pripravuje nielen v Rusku! Netradičný, voňavý a veľmi chutný aspik pripravený podľa originálnej gruzínskej receptúry. Šesť bravčových stehien namočte cez noc do studenej vody, opatrne oškrabte ostrým nožom, oddeľte kopyto. Stehná vložte do hlbokého hrnca, pridajte cibuľu, petržlenovú vňať a tri bobkové listy. Zalejte vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a varte na miernom vare 4 hodiny. Hotové stehná vyberte z vývaru, nakrájajte a opatrne odstráňte kosti tak, aby koža s mäsom vytvorila rúrku. Vývar dôkladne precedíme, zmiešame so šťavou z dvoch citrónov a zväzkom nadrobno nakrájaného koriandra. Pripravené bravčové trubičky poukladáme do tácok, zalejeme vývarom a necháme v chlade stuhnúť. Podávame na tanieri, ozdobené koriandrom a plátkami citróna. Nezabudnite svojim hosťom ponúknuť pravú gruzínsku chachu!

Takmer každá rodina a každý dom má svoj vlastný špeciálny recept na toto lahodné a výdatné zimné jedlo – rôsolové mäso. A náš dnešný príbeh nemohol obsahovať ani stotinu týchto receptov na varenie želé. Úprimne však dúfame, že naše dnešné tipy vám pomôžu potešiť svojich blízkych novými a zaujímavými možnosťami tohto chutného a uspokojujúceho jedla. Na stránkach Culinary Eden vždy nájdete ešte viac receptov na varenie želé a želé.

Podľa ruskej tradície s energickým chrenom a pikantnou horčicou. A presne toto je jedlo, ktorým chcete pohostiť svojich priateľov.

Skvelá kombinácia odlišné typy mäso, nedostatok presných proporcií, schopnosť meniť zloženie misky, dáva priestor pre kulinársku predstavivosť a veľké množstvo studené recepty. Rustikálna verzia je z bravčových stehien, hlavy a uší, na kĺby - z hovädzích stehien, chvostov alebo konského mäsa. Diétna možnosť - z kuracieho mäsa, vrana a jemného moriaka.

Viete, ako uvariť lahodné želé s rôsolovitým priehľadným jantárovým vývarom? Pridať sa teraz! Varte spolu a naučte sa všetky triky varenia!

Klasický recept na domáce želé z bravčových stehien a stopky s chrenom

Ingrediencie:

• bravčové koleno - 1 ks.
• bravčové stehná - 3 ks.
• kuracie stehná - 5 ks. (voliteľné)
• mrkva - 1 veľká
• cibuľa v šupke - 1 ks.
• cesnak - 3 strúčiky
• soľ - 1,5 lyžice. l.
• hrášok z nového korenia - 5-6 ks.
• čierne korenie - 15 ks.
• zeleň - na dekoráciu

varenie:

1. Pri príprave lahodného želé hrá hlavnú úlohu mäso. Vyberáme tie časti korpusu, v ktorých je dostatok želírovacích prostriedkov. V našom prípade sú to bravčové stehná a koleno. Dokonale želírujú, keď sa mäsový vývar ochladí bez pridania želatíny.

2. Nohy musia byť dobre spálené a očistené, inak riskujeme, že dostaneme tmavý vývar s pripáleným zápachom. Mäso namočte do studenej vody, nechajte cez noc. Ráno vodu so zvyškami krvi scedíme, pripálené miesta opatrne oškrabeme.

3. Opláchnite pod tečúcou vodou a bez oddeľovania od kosti vložte do 5-litrovej panvice, nalejte studená voda tak, aby jeho hladina bola 3 cm nad mäsom.

4. Rátame s tým, že voda počas varenia (cca 6 hodín) silno vykypí a nie je vhodné ju pridávať.

Naplňte studenou vodou v množstve 2 litre vody na 1 kg produktu a varte 6-8 hodín, pričom pravidelne odstraňujte tuk a penu

5. Pokračujeme vo varení na miernom vare.

6. 1 hodinu pred koncom varenia vložíme do vývaru, celú očistenú šťavnatú mrkvu a cibuľu v šupke. Po ďalších 30 minútach pridáme soľ, bobkový list a korenie.

7. Bujón dobre vyčistený od peny sa ukáže ako priehľadný a cibuľová šupka maľuje ju v krásnej jantárovej farbe.

8. Hotové mäso a zeleninu vyberieme. Cibuľa a bobkový list nám už nebudú užitočné. Nechajte mrkvu na ozdobu (voliteľné).

9. Vývar precedíme cez sitko 2-3 krát.

10. Varené mäso mierne ochlaďte, prejdite cez mlynček na mäso. Pridáme cesnak pretlačený lisom a premiešame s mäsom.

11. Na dno formy dáme mrkvu nakrájanú na malé plátky, mäso a zalejeme vývarom.

12. Pošleme na chladné miesto na stuhnutie. Aspik podávame na stôl s horčicou a chrenom.

Ako variť hovädzie želé doma

Lahodné a bohaté želé sa získava z hovädzie mäso, podpoderka, nohy. A využije sa aj hovädzí chvost, v ktorom je veľa chrupaviek a dostatok mäsa.

Ingrediencie:

• teľacie mäso s kosťou - 1 kg
• hovädzie stehná - 1 ks. (1 kg)
• putový hovädzí kĺb - 500 g
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak - 5 strúčikov (voliteľné)
• kúsok zeleru
• korenie, soľ - podľa chuti
• bobkový list - 2 ks.
• ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.

varenie:

1. Do 10-litrového hrnca dáme opracovanú, nasekanú feferónku, mäso s kosťou, stehno a zalejeme 6 litrami studenej vody.
2. Priveďte do varu na silnom ohni a sceďte prvý vývar. Steny a dno panvice dobre umyjeme od zrazenej bielkoviny a peny.
3. Zabijeme tak tri muchy jednou ranou: zbavíme sa zápachu a mastnej chuti, znížime obsah kalórií a získame čistý vývar.
4. Všetky mäsové prísady opláchnite pod tečúcou vodou a vložte ich späť do čistého hrnca s vodou.
5. Opäť priveďte do varu, teraz sa nevytvorí veľa peny. Odstavíme a želé ďalej varíme s miernym varom 6-8 hodín.
6. Do polovice varenia vložíme korienky, pol hodiny pred koncom soľ, korenie a ocot.
7. Želé môže byť varené bez cesnaku.
8. Uvarené mäso, kĺb, stehno vyberieme, odstránime kosti a šľachy. Jemne nakrájajte.
9. Nasekané mäso vložíme späť do precedeného vývaru, opäť privedieme do varu.
10. Vo forme prvej vrstvy na ne položíme krásne nakrájané kúsky mrkvy a zeleniny, mäso. Zalejeme vývarom a necháme v chlade stuhnúť.
11. Podávame s horúcimi zemiakmi, horčicou alebo chrenom.

Rozmanité bravčové, hovädzie a kuracie mäso

Ingrediencie:

• bravčové koleno - 800 g
• hovädzie mäso - 300 g
• kuracie mäso - 1,5 kg
• mrkva - 3 ks.
• cibuľa - 3 ks.
• cesnak - 3 strúčiky
• soľ - podľa chuti
• chrenová omáčka
• koreň zeleru
• čierne korenie - 15-20 ks.
• bobkový list - 4 ks.
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

na ozdobu:

• bielok
• semená granátového jablka
• petržlen

varenie:

1. Všetky mäsové suroviny dáme do kastróla, zalejeme studenou vodou tak, aby bola o 3 cm vyššia ako mäso, a zapálime.
2. Pri varení odstráni penu a varíme na miernom ohni, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí.
3. 30 minút pred koncom varenia vložte do vývaru zeleninu a korenie.
4. Uvarené mäso zbavíme kostí a nakrájame na malé kocky.
5. Odstráňte tukový film z vývaru a prefiltrujte cez jemné sito. Dochutíme prelisovaným cesnakom, soľou, korením.
6. Na ozdobu krásne nakrájajte uvarenú mrkvu, vaječný bielok, pridajte semiačka z granátového jablka. Všetko zmiešame s kockami mäsa.
7. Zmesou naplníme formičky na porcie a zalejeme čírym vývarom. Necháme na chladnom mieste.
8. Želé vo formách pred podávaním opatrne zakrúžte ostrým nožom a vyklopte na rovnú dosku.
9. Aspik je možné naliať do krásneho hlbokého taniera a podávať priamo do nich a nakrájať na porcie pri stole.
10. Samostatne v omáčke podávajte chrenovú omáčku s octom. Dobrú chuť!

Prasiatko vo fľaši na Nový rok

Do Nového roka zostáva veľmi málo času a je čas začať pripravovať jedlá na slávnostný stôl. Ak chcete prekvapiť svojich hostí, uvarte si tradičné želé a podávajte ho na slávnostnom stole. originálnym spôsobom, v podobe prasaťa.

Budeme potrebovať:

• bravčové stehná - 2 ks.
• kura - 1/4 jatočného tela
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• koreň zeleru - 1/2
• bobkový list - 2 ks.
• korenie - 10 ks.
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Pre registráciu:

• varená klobása
• karafiát - 4 ks.

varenie:

1. Ako správne pripraviť vývar a uvariť mäso, bolo popísané vyššie. Okamžite pristúpime k návrhu prasaťa.
2. Budeme potrebovať 1 litrovú plastovú fľašu so širokým hrdlom. Zvyčajne v takýchto fľašiach predávajú mlieko v obchode s potravinami.
3. Uvarené, vychladené mäso nakrájame na malé kúsky a rozoberieme na vlákna.
4. Dáme do fľaše, zalejeme vývarom cez lievik. Zatvorte veko a odošlite do chladničky.
5. Keď vývar stuhne, prerežeme fľašu naprieč, oslobodíme naše „prasa“ a položíme na misu, na listy šalátu.
6. Z uvarenej klobásy vykrojíme ušká a prasiatko. Prasiatko a oči sú zdobené karafiátmi. Nezabudnime na chvost.
7. Pozrite sa, aké nádherné dobromyseľné prasa sa nám podarilo. On je proste skvelý!

Morčacie želé bez želatíny

Takéto želé dobre stuhne aj bez pridania želatíny, ale ak bude nejaký čas sedieť na stole, začne sa topiť. Pridaná želatína dobre udrží tvar želé. Preto sa sami rozhodnite, či to potrebujete alebo nie.

Ingrediencie:

• morčacie stehno - 600 g
• morčacie mäso - 1,5 kg
• mrkva - 2 ks.
• cibuľa - 1 hlava
• korenie - 4-5 ks.
• petržlenová vňať - 1 ks.
• bobkový list - 1 ks.
• soľ - podľa chuti
• želatína - 1 1/2 lyžice. l. (voliteľné)

  varenie:

1. Na varenie mäsa je lepšie použiť veľký hrniec s objemom 5 litrov.
2. Morčacie mäso a stehno vložíme do studenej vody, privedieme do varu.
3. Penu odstránime.
4. Pridajte korenie a varte na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí.
5. Hotové mäso vyberieme z vývaru, ochladíme a nakrájame na kocky.
6. Vývar prefiltrujeme cez tri vrstvy gázy.
7. Berieme instantnú želatínu. Nevyžaduje predbežné namáčanie. Rozriedime v malom množstve teplého vývaru, zalejeme a prevaríme spolu s hlavným vývarom.
8. Na dno formy nalejeme vývar vysoký 1 cm a necháme stuhnúť. Rozložíme mäso, urobíme ozdoby z mrkvy, zelených vetvičiek. Voliteľne pridajte zelený hrach, kukurica, nasekané vajcia. Všetko zalejeme vývarom a necháme v chlade.
9. Rovnaké želé je možné pripraviť z kuracieho mäsa.

Kuracie želé v pomalom hrnci

Hlavnou výhodou multivarky je, že umožňuje hostiteľke robiť iné domáce práce alebo relaxovať pri varení.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1300 g
• kuracie stehná - 500 g
• žiarovka - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• bobkový list - 2-3 ks.
• karafiát - 5 ks.
• hrášok z nového korenia - 4 ks.
• čierne korenie - 4 ks.
• cesnak - 2-3 strúčiky
• soľ - podľa chuti

To je všetko. Snažil som sa napísať dostatočne podrobne, ako uvariť chutné domáce želé. Ak máte nejaké otázky počas procesu varenia, napíšte do komentárov. S radosťou odpoviem.

Voňavé priehľadné želé je častým hosťom mnohých slávnostných sviatkov a osláv. Pre niekoho hlavná dekorácia sviatočný stôl- exotické jedlá a tropické ovocie. Ale mnohí uprednostňujú tradičné, ale nie menej chutné jedlo, ktorému možno pripísať želé.

Často sa označuje aj ako želé. Nie každá mladá gazdinka sa však odváži variť želé – recept nie je taký jednoduchý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Proces má svoje vlastné nuansy. Aby bolo želé nielen chutné, ale aj priehľadné, chutné a jednoducho krásne, musíte pri jeho príprave dodržiavať niektoré pravidlá. Nezanedbávajte tieto odporúčania - a želé sa určite stane vaším typickým jedlom, skutočnou ozdobou každej slávnostnej hostiny.

• Prvým pravidlom na prípravu priehľadného a chutného želé mäsa je výber základu pre jedlo. Na varenie želé si môžete vziať takmer akékoľvek mäso podľa vlastného výberu - bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie. Mnohé skúsené ženy v domácnosti však odporúčajú rozhodnúť sa pre hovädzie mäso.
• Keďže hovädzie želé môžete variť iba z niektorých častí jatočného tela, musíte si vziať mäso s kosťou, časťou predkolenia, ktorá je bližšie k kopytu, alebo hovädzou stopkou so žilami, chrupavkou alebo kožou. Táto voľba je spôsobená tým, že obsahujú špeciálne želírujúce látky, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu vývaru bez použitia želatíny a nezakaľujú ho na pohľad. Môžete použiť jeden alebo viac druhov mäsa.
• Pri kúpe mäsovej súpravy na výrobu želé sa uistite, že je čerstvé. Ak má hovädzie mäso špecifický "starý" zápach, malé škvrny na povrchu, viditeľné stopy častých mrazov, rozmrazovania alebo príliš tmavá farba- je lepšie odmietnuť nákup takéhoto produktu, pretože z neho nebude fungovať varenie lahodného želé.
• Dbajte na to, aby mäsová súprava mala približne rovnaký obsah dužiny a kostí. Ak je príliš veľa hovädzej buničiny, želé jednoducho nezmrzne. To isté platí aj pre skvelý obsah kosti. Preto je najdôležitejšia miera vo všetkom.

Príprava jedla

1. Vyberá sa teda čerstvé mäso na varenie aspiku. Ďalej musí byť správne pripravený.
2. Hovädzie mäso by malo byť namočené - pomáha to zbaviť sa stôp krvi a poskytuje krásny priehľadný základ želé. Ak mäso nie je namočené, vývar bude zakalený a nechutný. Hovädzie mäso vložte do studenej vody a nechajte niekoľko hodín pred varením želé.
3. Recept každej gazdinky je rovnaký v tom, že mäso musí byť úplne zaliate vodou, inak sa nedá vyhnúť zvyšným krvným stopám a stuhnutosti kože. Po namočení môžete pokojne pristúpiť k rezu. Na tento účel je lepšie použiť špeciálny nôž na mäso alebo pílku s veľkými ostrými zubami - môžete ju použiť na rezanie hovädzie kosti aby tam neboli malé úlomky.
4. Ak práve nasekáte hovädzie mäso sekerou, na kostiach budú určite ostré hrany. Ďalej očistite mäso nožom, zbavte ho úlomkov kostí a pripravte ďalšie prísady na varenie.

Ingrediencie potrebné na výrobu želé

• Hovädzia alebo mäsová súprava s hmotnosťou od 2 do 4 kg.
• Čistá studená voda, lepšie prečistená.
• Soľ podľa chuti (o tom, kedy osoliť želé, nižšie).
• 2-3 veľké cibule.
• 2-4 veľké mrkvy.
• Strúčiky cesnaku - 6-8 ks.
• Korenie a bylinky podľa vlastného výberu - bobkový list, čierne korenie, hrášok z nového korenia, červená paprika, petržlen a zeler, kôpor.

Hlavné fázy varenia želé

1. Uvarené mäso vložíme do hrnca a podlejeme čistou studenou vodou. Na varenie tohto jedla je lepšie zvoliť čistenú alebo filtrovanú vodu. Ak používate obyčajnú vodu z vodovodu, potom bude veľmi vysoká pravdepodobnosť zakaleného odtieňa vývaru. okrem toho voda z vodovodu má špecifické nečistoty, ktoré môžu poskytnúť zlý vkus pripravený stud.
2. Voda by sa mala odoberať v pomere 1: 2 k mäsu - to znamená, že na 1 kg hovädzieho mäsa budete potrebovať 2 litre čistej studenej vody. Kusy hovädzieho mäsa uložte veľmi tesne, aby bolo mäso úplne pokryté vodou. Zapálili sme.
3. Mnoho skúsených žien v domácnosti odporúča varenie aspiku výlučne na nízkej teplote - týmto spôsobom môžete získať krištáľovo čistý a transparentný vývar. Ak varíte na vysokej teplote, hrozí, že sa zakalí.
4. Po 20-30 minútach, akonáhle vývar vrie, je potrebné starostlivo pozbierať všetku penu na jeho povrchu. Pena bude stúpať počas celého procesu varenia, preto je veľmi dôležité, aby ste ju vždy starostlivo a pravidelne zbierali. Vďaka tomuto procesu zostane vývar priehľadný a krásny. Mnohí známi kuchári odporúčajú nezbierať penu, ale úplne vypustiť prvú vodu, v ktorej sa varilo mäso na želé. Vypustite všetku vodu a samotné hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod čistou tečúcou vodou - mäso sa tak očistí od zvyškov peny a úlomkov kostí.

Ako dosiahnuť priehľadnú farbu hotového jedla?

Otázka, ktorá trápi nielen začínajúce ženy v domácnosti: ako urobiť želé transparentné? Všetko je tu jednoduché.

1. Umyté časti mäsa vložíme späť do panvice a naplníme vodou, v prípade potreby znovu nasekáme. Potom je možné panvicu znova zapáliť na malý oheň. Teraz, keď sa na povrchu vývaru objaví pena alebo tuk, môžete ich jednoducho odstrániť dierovanou lyžicou.
2. Ako bolo uvedené vyššie, želé sa varí na miernom ohni - preto celý proces varenia tohto jedla môže trvať 5 až 10 hodín. V snahe urýchliť dlhý proces varenia by ste nemali zvyšovať oheň - vývar sa zakalí a vaše želé sa ukáže byť neatraktívne a nechutné. okrem toho dlhé varenie na miernom ohni prispieva k výbornému stuhnutiu hotového želé – nemusíte používať želatínu ani iné látky.

Pravidlá pridávania korenín a bylín

1. Po varení želé pod pokrievkou 4-5 hodín je čas pridať korenie a bylinky. To sa deje až do okamihu, keď bude potrebné želé (vrátane hovädzieho) osoliť. Tieto prísady by sa nemali pridávať pred stanoveným časom - na konci varenia stratia svoju chuť a charakteristickú korenistú vôňu.
2. Na želé sa odporúča použiť celú zeleninu bez sekania. Mrkvu a inú zeleninu si môžete vziať priamo v šupke bez šúpania, stačí ju dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak sa vám tento spôsob nepáči, ošúpte zeleninu, ale nekrájajte ju na kúsky. Mnoho ľudí dáva do pripravovaného želé celú neolúpanú cibuľu – tento trik pomáha dodať vývaru svetlozlatý odtieň.
3. Strúčiky cesnaku môžete dať v akejkoľvek vhodnej forme - v celku alebo nasekané. Zároveň do budúceho želé pridajte rôzne korenie podľa svojich predstáv - čierne korenie, nové korenie, zeler alebo petržlen, bobkový list dodajú jedlu zvláštnu pikantnosť a neporovnateľnú chuť. Ale v žiadnom prípade by ste nemali byť príliš horliví na množstvo korenín - hotové želé má neuveriteľne jemnú a rafinovanú chuť, ktorá sa dá ľahko pokaziť ostrým korením.

Kedy sa má hovädzie želé soliť?

Základným pravidlom chutného a chutného jedla je správne solenie. Kedy soliť aspik?

1. Pamätajte, že želé musí byť solené 20-30 minút pred koncom jeho prípravy. Ak pokrm osolíte skôr, výsledok vás určite sklame. Mäso absorbuje veľa soli. A dokonca aj malé množstvo, posypané na začiatku varenia, môže spôsobiť, že vaše jedlo bude jednoducho nepožívateľné.
2. Okrem toho musí byť vývar varený najmenej 5 hodín - počas tejto doby voda v panvici silne vykypí, takže koncentrácia soli v bujóne je nadmerná. Najlepšia možnosť kedy osoliť želé je pol hodiny pred koncom varenia.

Správne mletie vareného mäsa

1. Po uvarení želé vypnite oheň a uvarené mäso opatrne vyberte z panvice dierovanou lyžicou. Dá sa odstrániť aj celá cibuľa a mrkva – už splnili svoj účel. Upečené mäso necháme mierne vychladnúť.
2. Ďalej musí byť varené mäso opatrne nakrájané. Dá sa to urobiť jednoducho rukami alebo pomocou malého noža, ktorým opatrne oddelíte dužinu od kostí a chrupaviek. Mnoho ľudí dáva prednosť použitiu kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso na mletie mäsa, ale v prípade varenia rôsolovitého mäsa je lepšie sa takýmto metódam vyhnúť, pretože pri takomto spôsobe mletia stráca hotové jedlo svoju jedinečnú vynikajúcu chuť.
3. Uistite sa, že v hotovom mäse nie sú žiadne drobné kosti, zvyšky koží či chrupavky. Strúčiky cesnaku rozomelte cez lis a zmiešajte ich s výsledným mäsom. Cesnak je lepšie nekrájať nožom, ale prelisovať ho cez špeciálny lis – takto sa lepšie premieša s hovädzím mäsom, nevzniknú veľké nedbalé kusy.

Uvarené mäso riadne zalejeme

1. Na dno hlbokých tanierov alebo podnosov uložíme nakrájané mäso a zmiešané s cesnakom. Ak chcete svoj kulinársky výtvor rozjasniť a urobiť originálnejším, môžete na dno tanierov vložiť kúsky uvareného žĺtka alebo mrkvy, ako aj akékoľvek iné produkty podľa vlastného výberu.
2. Mäso sa musí naliať so vzniknutým slaným vývarom (už sme spomenuli, kedy želé osolíme). Na tento účel by sa mal starostlivo prefiltrovať cez jemné sito alebo gázu zloženú na polovicu. Z vývaru sa teda odstránia malé kúsky chrupaviek a kostí, prebytočný tuk. Vďaka tomu získa rovnomernú, čistú farbu a príjemný odtieň.
3. Prepasírovaný vývar trochu zohrejeme v hrnci na miernom ohni a nalejeme do foriem s uvareným mäsom. Ak pri príprave rôsolovaného mäsa používate želatínu, je čas pridať túto ingredienciu aj do vývaru. Aby ste to urobili, vezmite pohár s už pripraveným a precedeným vývarom, rozrieďte v ňom jedno vrecko želatíny a výslednú zmes pridajte do zvyšku vývaru pred naliatím do foriem.

Zmrazovanie aspiku

Zdalo by sa, že pre gazdinky najviac sporná otázka- to je otázka, kedy treba želé osoliť. Ale nie je to tak. V príprave tohto jedla je ďalšia fáza, ktorá vyvoláva veľa otázok - mrazenie.

1. Pre úplné stuhnutie vyžaduje želé celkom významné množstvočas - od 4 do 10 hodín. Formičky s voňavým mäsovým pokrmom môžete nechať aj celú noc. Aby uvarené želé zmrzlo, bude potrebovať chladnú teplotu, ktorá je nižšia ako izbová. Misku môžete nechať na balkóne alebo na parapete - tieto miesta sú však úplne nevhodné zimný čas roku. Pri nízkych teplotách jemné želé ponechané na balkóne jednoducho zamrzne a úplne stratí svoju neprekonateľnú jemnú chuť. Najlepšia možnosť na rýchle a kvalitné stuhnutie želé - chladnička.
2. Je lepšie nedávať jedlá s hovädzím želé na hornú policu chladničky - ako viete, tu je zóna s najnižšou teplotou a vaša mäsová pochúťka jednoducho zamrzne. Formičky s hovädzím želé sa neodporúča umiestňovať na spodné police chladničky – tu naopak nestvrdne. Najlepšia voľba sa stane strednou policou s optimálnymi teplotnými podmienkami.

Takže ste sa naučili, ako variť a kedy soliť želé. A všetko sa robilo podľa receptu. Teraz je vaše kulinárske majstrovské dielo pripravené, ale s čím ho podávať? Tradičnou odpoveďou na túto otázku sú rôzne ostré omáčky, horčica, chren či adjika. Jemné mäsové jedlo môžete podávať s trochou sójovej omáčky - dodá želé zvláštnu pikantnosť. Veľmi chutnou kombináciou bude želé podávané s nakladanými hubami alebo uhorkami, čerstvé resp konzervované paradajky, šalát z čerstvá zelenina s bylinkami podľa chuti.

Najdôležitejšie nuansy

Aby bolo hovädzie želé naozaj chutné a chutné, dodržujte pri jeho príprave niekoľko jednoduchých pravidiel.

• Základné pravidlo, ako urobiť želé priehľadným - v žiadnom prípade nepridávajte vodu do mäsa, ktoré sa už varí. Ak sa do vývaru počas varenia pridá nová porcia vody, stratí svoju krásnu priehľadnú farbu a zakalí sa. Navyše, takýto vývar takmer nikdy nezmrazí bez pridania želatíny. V tomto prípade je najlepšie okamžite naliať trochu do panvice na hovädzie mäso. viac vody ako potrebujete - keď sa uvarí, zostane požadované množstvo vývar, a jeho farba tým vôbec neutrpí.
• Zopakujme si, kedy želé pri varení osoliť. Počas prípravy jemnej mäsovej pochúťky by ste to nemali robiť na začiatku ani uprostred procesu. Pri varení sa vývar varí a stáva sa nasýtenejším, koncentrácia soli sa výrazne zvyšuje. Preto aj malá štipka hodená do panvice so želé na začiatku varenia môže spôsobiť, že je slaná a nejedlá.
• Mnohým ľuďom nevyhovuje špecifická mastná chuť, ktorú môže mať hotové hovädzie či bravčové želé. Jednoduchým spôsobom, ako sa vyhnúť takémuto nepríjemnému javu, je vypustiť prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo. Takže nielenže odstránite prebytočný tuk z mäsového vývaru, ale tiež urobíte hotové jedlo menej kalorické a ťažké na žalúdok.
• Nesnažte sa dať 10 kg rôznych mäsových výrobkov do hrnca s vývarom. Pamätajte, že voda v panvici by mala pokrývať mäso aspoň o 2-3 cm, čo je potrebné na získanie požadovaného množstva čistého a aromatického vývaru. Ak je na začiatku v panvici príliš veľa vody, počas varenia sa nevyvarí a vývar zle stuhne. Zároveň, ak dáte príliš málo vody, vznikne opačný problém – rýchlo sa vyvarí a budete musieť do panvice pridať novú porciu vody. V tomto prípade sa nedá vyhnúť vzniku nepríjemného zakaleného odtieňa v hotovej mäsovej miske.
• 5-10 hodín - toľko potrebujete na varenie aspiku. Recept netoleruje uponáhľanosť a lajdáctvo.
• Mnohé skúsené gazdinky odporúčajú nevyhadzovať mäsové chrupavky a kože, ktoré získate po dovarení hovädzieho mäsa. Tieto potraviny jemne nakrájajte nožom, mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom a potom zmes jemne vmiešajte do uvareného hovädzieho mäsa. Ako viete, chrupavky a žily obsahujú špeciálne želírujúce látky, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu hotového želé bez použitia želatíny. Zároveň sa chuť jemného jedla vôbec nezhoršuje.

A nakoniec

Keďže varenie lahodného želé je náročná úloha a vyžaduje si určitú zručnosť, nemali by ste byť naštvaní, ak vaše prvé želé nevyšlo úplne podľa vašich predstáv. Trochu kulinárskej praxe a trpezlivosti - a vaše jedlo sa stane hlavnou ozdobou každého sviatočného stola.

Ako variť želé recept krok za krokom v obyčajnom hrnci

5 (100 %) 1 hlas(y)