Vyrábame vlastné jablkové víno. Jablkové víno doma: jednoduchý recept

Ahojte čitatelia zo San Palychu!

Tu sa opäť stretávame v blogu Pavla Dorofeeva. Postupne pokračujeme v cykle malých a dúfam, že aj užitočných článkov vinárstvo. Tento článok vám povie, ako vyrobiť jablkové víno doma.

Výber surovín

V našom (strednom) pásme rastú rôzne odrody – od kyslých a kyslých lesných odrôd až po najlepšie odrodové odrody (ako Ranet, Calville a iné). Preto hneď určíme, z akých jabĺk vyrobíme víno, respektíve aké - stolové, voňavé, polosladké, silné atď.

• K stolovým a polosuchým vínam sú vhodné skoré odrody ako Moskva Grushevka, Melba atď.
• Jesenné odrody - Shtreifling, Anis, Antonovka a podobne sa hodia takmer ku všetkým druhom vín.
• K takmer všetkým odrodám jablčných vín sú vhodné aj zimné odrody - Calvil, Zvezdochka atď.
• Divoké jablká a divé jablone sa najlepšie používajú v zmesi s kultivarmi. Je tiež potrebné miešať veľmi kyslé odrody so sladkými.

Pripomínam mrkvu, nedozreté jablká a prezreté - všetky tieto kategórie sú vhodnejšie na jablkovú kašu s následnou destiláciou na Calvados alebo jablkový destilát.

Trochu odbočím od témy a vysvetlím, že Calvados je produkt destilácie čistej fermentovanej šťavy (zmes jablkových štiav) bez pridania cukru a vody (prírodné suché jablkové víno) a jablkový destilát je destiláciou Bražného vinaigretu z jablkovej šťavy, výliskov, vody a cukru v rôznych pomeroch.

Mrkva, nezrelé jablká alebo prezreté ovocie sú pre víno málo užitočné pre malé množstvo vôní, cukru, kyselín, trpkosť alebo už pre ich stratu.

Upozorňujem na skoré odrody - mierne kyslé a málo kyslé (víno z nich sa bude zle skladovať a mierne aromatické). Jesenné odrody - takmer 100% vhodné na výrobu vína, s miernou normalizáciou na kyselinu a cukor. Najlepšie zimné odrody sú dobré na výrobu vína bez riedenia šťavy vodou a cukrom (alebo s minimálnou korekciou).

Kúpené jablká sa dajú použiť aj na výrobu vína. Odrody sú väčšinou známe. Existujú však upozornenia. Priemyselní výrobcovia jabĺk ich polievajú ovocným voskom, spracovávajú špeciálnymi zlúčeninami, ktoré môžu byť pre kvasinky veľmi bez chuti až jedovaté. Neobviňujte, ak sa víno dobre nenaštartuje alebo nekvasí. Dobrá rada – kupujte jablká od overených pestovateľov alebo predajcov.

Záver z vyššie uvedeného je:

V prvej polovici leta je najlepšie urobiť jablkovú kašu, prípadne zmiešať letné kultivary jabĺk s divými (lesnými) alebo kyslými (tart) odrodami, jesenné jablká môžeme spracovať na víno s miernou korekciou na cukor a kyselinu, príp. normalizované zmiešaním sladkých a kyslých odrôd jabĺk. Neskoré jablká sú plne vhodné na výrobu vína za predpokladu, že sú pred výrobou vína úplne zrelé a „odležané“.

Pripomínam, že prebytok kyseliny sa „lieči“ zriedením vodou, nedostatok - zriedením kyslými šťavami alebo pridaním kyseliny citrónovej v požadovanom množstve. Myslím, že každý si pamätá cukor - základné pridanie cukru podľa receptu alebo výpočet podľa tabuliek.

No a tu sme s jablkami trochu vymyslení. Ak máte problémy s výberom, internet vám pomôže zistiť chuť, obsah cukru a kyslosť požadovanej odrody jabĺk.

S vysvetleniami sme skončili, prejdeme k tomu najchutnejšiemu – technológii a receptúre.

Kvások na jablkové víno

Začíname ako vždy kváskom (alebo kváskom). Na jablkách si vystačíte s divými kvasnicami, ale ide o nespoľahlivý biznis. Preto je lepšie sa vopred zásobiť kultúrnym kvasom. Tu sú najvhodnejšie pre jablkové vína v zostupnom poradí:

• Vínne kvasinky Lalvin 71B-1122
• Vínne kvasinky Lalvin EC-1118
• Vínne kvasinky Multiflor
• Vínne kvasinky Ez-ferm

Kvások musí byť použitý len jedného druhu a v žiadnom prípade sa nesmie miešať!

Jedna porcia takýchto kvasníc stačí na naštartovanie 10-20 litrov vína (pri správnom kvasení - popísané v predchádzajúcich článkoch).

Posledné dva druhy kvasníc sú dobré na jablkovú a ovocnú kašu na destiláciu. Takéto droždie dobre absorbuje ovocné cukry aj bežné. "Obľúbené" liehové kvasnice sa k vínu dôrazne neodporúčajú pre nepríjemné pachute a "nekvasenie" ovocných cukrov.

Pri absencii týchto kultúrnych kvasiniek prejdeme na predchádzajúci článok a tam si prečítame ako pripravte predkrm k vínu z divých kvasníc. Musí byť pripravený už vopred (1-2 týždne pred prijatím vínneho materiálu). Množstvo kysnutého cesta je 0,5-0,8 l (na 20 l vína).

Riad a iné potrebné veci

Dôrazne vám pripomínam hygienu, sterilitu riadu a nástrojov!

Vraciame sa k našim jablkám.

Extrakcia šťavy

Začnime s 20 litrami vína pre príklad a pohodlie výpočtov podľa množstva.

Variant bez predkvasenia

1. Pripravujeme suroviny na víno. Na 20 litrov šťavy je potrebné pripraviť asi 45-50 kg jabĺk - to je asi 5-6 plných vedier (s rezervou). Jablká by mali byť zrelé, ak ste ich práve vybrali z jablone, tak ich nechajte 1-2 týždne odležať. Vyberáme jablká rôznych odrôd, sladké ako Grushovka a kyslé, napríklad - Antonovka. Ak v záhrade nie sú žiadne kyslé jablká, môžete ich nahradiť divokými lesnými alebo pridať šťavu z rôznych horských popolov. Majte na pamäti, že červená jarabina dodáva okrem kyseliny aj horkosť. Ako som povedal, jablká by mali byť čisté a suché.
2. Spracovanie nášho bohatstva, ako je opísané v predchádzajúcom článok o výbere surovín(vykrojíme jadrovník, nakrájame na kúsky, šupku nekrájame). Nezabudnite odstrániť zhnité škvrny a červotoče.
3. Ďalej šťavu vytlačíme odšťavovačom (s kontrolou vlhkosti koláča) alebo lisom, ak nie je odšťavovač a lis, tak ju pomelieme elektrickým mlynčekom na mäso alebo inými vychytávkami. V druhom prípade vytlačte šťavu rukami cez gázu. Na to potrebujete nerezovú alebo smaltovanú panvicu alebo misku, gázu zloženú v 3-4 vrstvách a silné ruky, ktoré budú krútiť a stláčať jablkový pretlak v gáze (pozri fotografiu nižšie). Práca je to pracná a nevďačná, navyše ruky budú dlho hnedé (aj ja som si tým prešla ...).

Zo 6 vedier jabĺk budú asi 4 plné vedrá dužiny, z ktorých vytlačíte minimálne 20 litrov šťavy. Maximálna možná výťažnosť šťavy z jabĺk je 0,6 litra na 1 kg surovín.

Druhá možnosť s orezaním

1. Pomelte jablká (spôsoby sú popísané v predchádzajúcich článkoch).
2. Nalejte dužinu do veľkej nádoby, pridajte trochu cukru (0,2-0,3 kg na 10 litrov dužiny)
3. Zavedieme vykysnutý alebo vykvasený kultúrny kvások, počkáme 2-3 dni (nezabudnime dužinu pravidelne 2-3x denne miešať).
4. Potom čo najprijateľnejším spôsobom vyžmýkame (najlepšie lisom). Po vylisovaní šťavy získame už kvasiacu vínnu hmotu, do ktorej sa nemajú pridávať kvasnice ani zákvas, pretože. už sú tam (pri stláčaní sú všetky zavedené kvasinky v mladine).
5. Tento vínny materiál je nakoniec normalizovaný na cukor a vodu (viac o tom nižšie).

Nezabudnite si zaznamenať množstvo cukru pridaného do dužiny!

Výpočet a korekcia sladiny na cukor a kyselinu

Povedzme, že sme dostali 10 litrov šťavy Grushovka a 10 litrov Antonovky (vhodné na výpočty).

V tabuľke z predchádzajúci článok alebo na internete nájdeme cukornatosť a kyslosť jabĺk. Pri odrodách jabĺk si informácie o obsahu cukru a kyselín hľadáme sami alebo im blízke údaje berieme z tabuľky. Stačia údaje z tabuľky.

Moskovská hruška - cukor - 9-11%, kyselina - 0,7-0,9%.

Antonovka - cukor - 8-10%, kyselina - 1,0-1,2%.

Údaje pre jablká sú približné, pretože sa môžu líšiť v závislosti od stupňa zrelosti, počtu slnečných a teplých dní atď.

Bez fermentácie dužina, cukornatosť šťavy sa dá ihneď zmerať cukromerom (prečítame si k nemu návod). Ale po spustení fermentácie a (alebo) pridaní cukru je to už zbytočné.

Cukoromer ukazuje správne hodnoty s čírou šťavou pri 20°C. Je ťažké dosiahnuť ideálnu čistotu šťavy, a preto nie je jednoduché ju použiť.

Proporcie pre polosuché a polosladké vína

Je čas pripomenúť si teóriu výroby vína. Vínny materiál by mal obsahovať cukor od 20 do 30 % pre polosuché a polosladké vína (vrátane "natívneho" cukru). A kyslosť vína by mala byť 0,7-0,8%.

Aby sme to mali jednoduchšie, zaokrúhlime priemernú cukornatosť štiav na 10 %, kyslosť na 1 %. Teraz musíme vínny materiál „normalizovať“ na požadované zloženie.

Pripomeňme si fyziku roztokov: Cukor, keď sa rozpustí 1 kg, zväčší objem kvapaliny o 0,6 litra. To znamená, že rozpustením 1 kg cukru v 1 litri vody získame 1,6 litra sirupu. Pamätáme si to ako „Otče náš“.

Ďalšia časť je matematika:

Podľa receptúry na polosladké vína z jabĺk (25% cukru vo vínnej hmote a najviac 0,8-0,9% kyseliny) dovezieme mušt do cieľa.

To znamená, že na každých 10 litrov šťavy potrebujeme pridať 1,7-1,8 kg cukru (1 kg je už v jablkovej šťave (10%), 1,5 kg a 0,2-0,3 kg na objem "plus" z rozpusteného cukru ).

Na korekciu kyseliny je potrebné šťavu zriediť vodou asi o 10% (na 10 litrov vínneho materiálu pridáme 1 liter vody), dostaneme asi 0,9%, ak vezmeme do úvahy ďalší „nový“ liter cukru, kyslosť už bude 0,8 %.

Po zriedení vodou sa obsah cukru v budúcom víne opäť znížil!

Pamätajte - na každý liter naliatej vody pridáme vždy 0,25 kg cukru a bude norma.

Pridajte ďalších 0,25 kg cukru. Zväčšený objem už možno zanedbať.

Výsledok výpočtov pre polosladké jablkové víno:

Na 10 litrov šťavy pridajte 2 kg cukru a 1 liter vody.

Pri kvasení jablkovej dužiny určite brať do úvahy pridaný cukor vo výpočtoch.

Pre tých, pre ktorých je ťažké naučiť sa metodiku výpočtu, môžete použiť konečný výpočet alebo hotové recepty. Množstvo šťavy môže byť ľubovoľné, hlavnou vecou je dodržiavať proporcie.

V našom prípade na 1 liter šťavy treba pridať 0,2 kg cukru a 0,1 l vody. Tieto údaje vynásobíme ľubovoľným množstvom šťavy a získame požadované množstvo cukru a vody.

Vyššie uvedená metóda je použiteľná pre akúkoľvek odrodu jabĺk. To znamená, že akýkoľvek vínny materiál pre polosuché polosladké víno je redukovaný na pomer 25% (20-30%) cukru vo vínnom materiáli a nie viac ako 0,8-0,9% kyseliny. Alebo zmeníme pomery, aby sme získali iné druhy vín z hľadiska obsahu cukru a obsahu alkoholu.

Proporcie pre stolové, suché, polosuché, sladké a dezertné vína

Ak chcete získať stolové, suché alebo polosuché víno, znížte cukor na 0,13-0,14 kg (na 1 liter šťavy), množstvo vody možno zvýšiť na 1,5-2 litre na liter šťavy (víno bude viac „prázdne“). „a vodnaté).

Ak chcete získať sladké alebo dezertné víno, zvýšte cukor na 3-4 kg na 10 litrov šťavy bez pridania vody (cukor pridávajte po častiach veľmi opatrne, sledujte kvasenie, kvasenie zastavíme poslednou časťou cukor a pripravte veľmi sladké víno).

Poznámky: V každom prípade pridajte cukor „po častiach“, teda po častiach. Najprv 1,2-1,5 kg na 10 litrov šťavy, potom po častiach (po 4-5 dňoch, zvyšok v 2-3 sadách). V opačnom prípade sa mladina môže stať cukrovou a nekvasiť. Cukor sa pridáva do sladiny rozpustením v predtým scedenej mladine. Každú pridanú porciu cukru si zapisujeme do zošita (množstvo, dátum).

Vráťme sa k nášmu príkladu.

1. Máme 20 litrov šťavy. Aby sme získali polosladké víno, musíme pridať 4 kg cukru a 2 litre vody.
2. Nalejte sladinu do 30 l fľaše.
3. Časť sladiny sceďte do kastróla (nechajte v hrnci), rozpustite v ňom väčšinu cukru – 3 kg, nalejte späť. 1 kg cukru si odložíme bokom, tento cukor rovnomerne pridáme do sladiny na 4., 7. a 10. deň kvasenia.
4. Kultúrny kvások zakvasíme podľa návodu (1-2 vrecúška rozriedime v teplej osolenej vode, necháme kysnúť 30-60 minút). Nalejte do fľaše, uistite sa, že mladina nie je studená - 20-25 ° C a kvasnicový štartér už vychladol na túto teplotu. Alebo pridajte hotové precedené vykysnuté cesto v množstve 0,5-0,6 litra. Vínny materiál je lepšie miešať.
5. Všetky naše akcie, výpočty a dátumy si zapisujeme do zošita. Tieto záznamy sa stanú veľmi cennými, keď sa víno ukáže ako chutné a aromatické a budete ho chcieť zopakovať.

No, urobili sme najdôležitejšiu prácu!

primárna fermentácia

Mali by ste vedieť, že jablkové víno je počas fermentácie a skladovania dosť rozmarné. Niektoré vína sa prejavia veľmi dobre, po ktorých nasleduje vynikajúce vyčírenie a niektoré zostávajú zakalené veľmi dlho, takéto vína, žiaľ, môžu zhoršiť chuť.

Preto sledujeme teplotu kvasenia a vzniknutý sediment promptne odstraňujeme. Z prvej usadeniny víno vyberieme, keď sa vytvorí a dosiahne výšku asi 2-3 cm (na 20 litrov vína). Pri prelievaní sa vyvarujeme nadmernému prevzdušňovaniu (trubičku spustíme čo najnižšie do prijímacej fľaše).

Dekantácia je odstránenie vínneho materiálu zo sedimentu.

Hneď chcem povedať, že pri nalievaní BIELEHO vína sa vyhýbame prevzdušňovaniu (čiže prepadovú trubicu spustíme čo najnižšie do prijímacej fľaše - prepad bez bubliniek). Prevzdušňovanie je potrebné len pri červených vínach alebo na ošetrenie chorých bielych vín.

Keď sa vytvorí sediment (od 2 týždňov a viac - závisí od čistoty šťavy, teploty a charakteru fermentácie atď.), vykonáme dekantačný postup. Nádobu s mladinou zdvihneme do výšky aspoň pol metra, dáme dole novú sterilnú fľašu (hrnce) a vínny materiál scedíme pripravenou hadičkou.

Rúrku ponoríme do stredu nádoby s vínnym materiálom a z druhého konca ústami nasajeme mladé víno, akonáhle sa „prevalí“ cez hrdlo, nádobu ihneď vymeníme, nezabudnite spustite rúrku nižšie.

Sledujeme hladinu ubúdajúceho vína. Horná časť skúmavky by mala byť vždy v kvapaline a mierne pod sedimentom. Na konci prepadu nakloníme hornú fľašu, kým čistá mladina úplne nevyjde.

Zvyšok sa naleje do starej obliečky na vankúš alebo gázového vrecka a zavesí sa nad umývadlo alebo panvicu. Do hlavného vínneho materiálu sa naleje aj precedený mušt.

Prázdnu fľašu dôkladne opláchneme a scedenú vínnu hmotu prelejeme späť do pôvodnej nádoby.

Dekantovanie by sa nemalo vykonávať veľmi často, kvasenie teda zastavíme, ale tiež nie je možné príliš utiahnuť (víno sa môže zakaliť a zhorknúť). Na očistenie budúceho vína od zvyškov ovocia a odumretých kvasiniek stačia približne 2-3 dekantácie.

Kvások po pretečení na chvíľu prestane pracovať a môže začať s oneskorením až 2-3 dní. Na zníženie šokového efektu po pretečení pridáme do mladiny trochu cukru, či už z odloženej alebo z novej, ale bez fanatizmu.

Pri odpočinku na kaloch sa jablkové víno začína zakaľovať, horknúť a strácať chuť - na to nezabudnite. Ľahká horkosť časom zmizne, silná horkosť zostane navždy.

Sekundárna fermentácia

1. Po ukončení primárnej fermentácie to bude trvať v priemere 1-1,5 mesiaca (odpadne rukavica, vodný uzáver je prakticky „tichý“), pozrieme sa na priehľadnosť vínneho materiálu, odstránime ho zo sedimentu a víno na druhotné kvasenie prelejeme do inej fľaše (objem 20 l) s náplňou „pod hrdlo“, v nej sa víno neznehodnotí, pretože. nebude žiadny kontakt so vzduchom.
2. Na sekundárne kvasenie je lepšie umiestniť fľašu s vínnym materiálom do pivnice alebo špajze. Najvhodnejšia teplota na kvasenie je 12-15 °C.
3. Fľaša musí byť uzavretá vodným uzáverom, ale dá sa uzavrieť igelitom a utiahnuť obyčajnou gumičkou. V tomto prípade je potrebná tesnosť.
4. Víno by v tejto fáze malo byť úplne vyčírené, vyššie uvedeným spôsobom sa zbavíme novej usadeniny. Ak víno zostane zakalené dlhší čas, potom vykonáme čírenie za studena (do -3 ... -4 ° С), alebo použijeme rôzne číreče: vaječný bielok - 1 našľahaný proteín na 20 litrov vína, bentonit ( špeciálna hlina), tanín atď. Viac o tom podrobne porozprávam v ďalšom článku.

Plnenie a skladovanie

Všetky! Víno je pripravené na zrenie.

Zrenie vína

Minimálna doba zrenia je 2-3 mesiace. Majte na pamäti, že po 2-3 rokoch môže víno zbytočne starnúť, meniť farbu a strácať arómy. Ak nie ste oboznámení s technológiami starnutých a ročníkových vín, potom je lepšie neriskovať a piť víno do 1-2 rokov.

Treba si uvedomiť aj to, že niektoré jablkové vína (stolové vína, suché vína z čerstvých letných odrôd jabĺk) sú krehké, t.j. náchylné na rýchle skazenie, kyslosť, kvasenie.

Preto je najjednoduchšie konzumovať takéto víno ihneď po dozretí, iné spôsoby sú časovo náročnejšie a drahšie: fortifikačné víno (0,5 l jablkového destilátu (0,25 l nedostatočne rektifikovaného jablkového destilátu) na 4-5 litrov vína ( aditívum pred plnením do fliaš), tento typ zastavuje kvasenie, vedie k vyčíreniu, no najskôr kazí chuť, potom sa vytráca zjavná chuť alkoholu (myslím, že je jasné, že z takýchto vín sa stávajú vína fortifikované).

Táto metóda je považovaná za neslušné a nie je vítaná profesionálnymi vinármi, existujú však výnimky z pravidla. Nie každý amatér dokáže určiť správne pridanie alkoholu do úspešného vína.

S čistým a transparentným vínom s dobrým vkusom si vystačíte aj bez zapínania (rozhodnite sa sami). Ďalším typom je tepelná úprava (ohrievanie vo fľašiach pomocou špeciálnej technológie) vo vodnom kúpeli do 65-70 °C.

Na konci článku uvádzam konečný recept a spôsob zaznamenávania fáz výroby jablkového vína.

Recept na jablkové polosladké víno

Moskovská hruška 25 kg - cukor. 11%, kyselina - 0,9%. (ležať 3 týždne)

Antonovka 25 kg - cukor - 9%, kyselina - 1,1%. (zbierané najzrelšie)

Ošúpané a nakrájané jablká - asi 45 litrov. (priemerný cukor -10%, kyselina -1%)

Nakrájané jablká (dužina) - asi 30 litrov (elektrický mlynček na mäso)

Šťava - 20 l (lisovaná).

Voda - 2 litre (0,1 litra na 1 liter šťavy)

Glukóza (cukor) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 liter šťavy) 1 kg zostáva na doplnenie.

Kvások (hroznový) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l šťavy)

Materiál vína - 25 l (počítaný cukor 24 %, kyselina 0,8 %) (fľaša 30 l)

Odstránené do suterénu

(víno je takmer priehľadné, mierna horkosť).

(chuť je dobrá, ale trochu kvasnicová)

23. február ROZTRHNUTÉ! Vynikajúce!

Takto si treba robiť poznámky. Ak ich doplníte o ďalšie detaily, bude to ešte lepšie.

Milí vinári (tí čo čítali tento materiál sa nimi už asi stali! :)), myslím, že ste nečakali, že vinárstvo je veľmi zaujímavá, no ako sa ukazuje, dosť zložitá veda, ktorá si vyžaduje rôzne poznatky, biológiu, matematiku , fyzika a chémia.

Ale bohovia nespaľujú hrnce! Hlavná vec je túžba. Tak len tak ďalej!

Dúfam, že táto technológia výroby vína je prezentovaná prístupným spôsobom a nie je pre mnohých začínajúcich vinárov veľmi náročná.

Veľa šťastia pri výrobe vína!

Vinodarov A.P.

Najmä pre blog Pavla Dorofeeva.

Zdravím vás, moji drahí!

Dnes vás naučím, ako si vyrobiť úžasné jablkové víno doma a poviem vám, ako na to jednoducho a jednoducho. Navyše už pozajtra (19.8.2018) príde Spasiteľ jabĺk. Viete, čím bol v staroveku pozoruhodný?

Faktom je, že skôr v tento deň sa starostlivé gazdinky začali pripravovať na zimu. Navyše, v pravoslávnej tradícii sa Apple Spasiteľ stal prvým dňom jedenia tohto ovocia v novej sezóne. Máme teda ešte dnes a zajtra na zber jabĺk a navarenie lahodného vína z nich v nedeľu.

Mimochodom, obsahuje veľké množstvo užitočných kyselín a tanínov, vitamínov (A, B a C), minerálov a fytoncídov s pektínmi. Toto víno normalizuje hladinu cukru v krvi, posilňuje nervový systém a zlepšuje imunitu. Hlavná vec je vedieť, ako to správne variť.

Skúsení vinári odporúčajú kvasiť jablkovú šťavu a dužinu v úplnej tme pri teplote 22-28 stupňov. Ak je v miestnosti chladno, odporúča sa na fľašu nosiť teplú zimnú bundu alebo deku s vodným uzáverom, aby sa udržala požadovaná teplota kvasenia. A ak to nestačí, ako dodatočný zdroj tepla môže slúžiť vyhrievacia podložka s horúcou vodou umiestnená pod bundu alebo prikrývku.

Ale najdôležitejším pravidlom pri výrobe jabĺk je nikdy neumývať zozbierané ovocie. Koniec koncov, ich šupka obsahuje špeciálne mikroorganizmy, ktoré prispievajú k normálnemu procesu prirodzenej fermentácie. Skutoční vinári kvasnice do nápoja nepridávajú. Tak poďme na to.

Ako vyrobiť víno z jabĺk doma bez odšťavovania a bez pridávania kvasníc?

Jablkové víno pripravené podľa tohto receptu je veľmi ľahké a zároveň krásne - jantárovej farby. Namiesto kvásku použijeme rozdrvené hrozno alebo hrozienka.

Ingrediencie:

• 2 kg jabĺk
• 4,5 litra vriacej vody
• cukor
• 1 kg hrozna

Jemne nakrájajte jablká bez toho, aby ste z nich vyrezali jadro. Z plodov je potrebné odrezať len nahnité a červivé časti.

Pripravené suroviny vložte do smaltovaného vedra s vekom, naplňte vriacou vodou (ale nie po okraj!) a pridajte cukor. Keď nálev trochu vychladne, vložíme doň dobre rozmrvené hrozno a všetko prikryjeme pokrievkou. Nechajte kvasiť 4-5 dní na teplom mieste.

Obsah vedra sceďte, nalejte do fľaše a na každý liter výsledného vína pridajte 200 g cukru. Potom na hrdlo nádoby nasaďte vodný uzáver alebo nasaďte gumenú rukavicu po prepichnutí 3-4 otvorov ihlou a odložte na päť mesiacov na chladné miesto.

Ako rýchlo vyrobiť domáce víno z čerstvých jabĺk pomocou odšťavovača?

Čitateľka Irina sa so mnou podelila o tento recept. Povedala, že každý rok jej manžel touto technológiou pripraví veľmi chutné jablkové víno. Tak sa vyzbrojte!

Budeme potrebovať:

• 4 vedrá jabĺk (vytvorí približne 14 litrov šťavy)
• 2,8 kg cukru

Spôsob varenia krok za krokom:

Jablká pripravíme nasledovne: neumývame, ale odrežeme nahnité a červivé miesta.

Pomocou odšťavovača si pripravíme jablkový džús, nalejeme do pripravenej nádoby a odstránime penu na maximum, pridáme 1 kg cukru. Ďalej musíte počkať na proces fermentácie, ktorý začne do troch dní. Po celú dobu je potrebné šťavu pravidelne miešať.

Keď sa objaví „viečko“, opatrne ho odstráňte.

Nalejte fermentovanú šťavu do fľaše, pridajte ďalší kilogram cukru a vložte vodný uzáver. Po 5-7 dňoch pridajte do nádoby s nápojom ďalších 800 g cukru a odložte na chladné miesto asi na mesiac.

Jablkové víno doma – jednoduchý recept bez pridaného cukru

Takýto božský nápoj pripravujú skutoční vinári, ktorí neuznávajú pridávanie cukru, vody a kvasníc. Víno sa však ukáže ako suché a kyslé v chuti - vo všeobecnosti pre amatéra.

Ak chcete začať, pripravte si:

• Jablká v akomkoľvek množstve
• Nádoby na buničinu
• Fľaša na kvasenie vína
• Dobrá nálada

Spôsob varenia krok za krokom:

Jablká nie sú umývané, čistené z hniloby a nakrájané na plátky.

Ovocie pomelieme v mixéri alebo kuchynskom robote.

Mleté plátky ovocia rozložíme do nádob, naplníme ich nie viac ako 2/3, prikryjeme gázou alebo uterákom.

Na 5-7 dní dajte nádoby na teplé miesto a denne premiešajte, aby ste predišli plesniam. Dužina by mala stúpať, ale nedotýkať sa krycej fólie.

Teraz musíme z hotových surovín cez gázu vytlačiť vykvasenú šťavu.

Tip: Hotovú šťavu prepasírujte cez cedník vo vedre, aby bolo v budúcom víne čo najmenej dužiny!

Víno okysličíme pre lepšie kvasenie. Aby ste to urobili, vezmite si hrnček a do 2-3 minút naberte nápoj z vedra a znova ho pretlačte cez cedník.

Získame fermentovanú jablkovú šťavu takého krásneho odtieňa, ktorá sa čoskoro stane najprirodzenejším suchým vínom.

Nalejte do fľaše a na hrdlo nasaďte vodný uzáver, nádobu vyberte na teplom mieste. Asi o mesiac bude náš alkoholický nápoj hotový, dobrú chuť!

Ako vyrobiť víno z jabĺk a arónie doma?

Chokeberry pre tento recept sa musí zbierať v prezretej forme. Potom bude víno sladké a bude mať hlbokú chuť.

Ingrediencie:

• 2,5 kg jabĺk
• 5 kg arónie
• 1 liter vody
• 1,5 kg cukru

Spôsob varenia krok za krokom:

Bobule a jablká neumývame, očistíme od hniloby, ovocie nakrájame na plátky. Vínne suroviny stočíme v odšťavovači.

Pozor: na tento účel sa najlepšie hodí dvojzávitovkový odšťavovač, ktorý vytlačí 90 % všetkej šťavy!

Výsledná šťava sa naleje do čistej nádoby a naplní sa nie viac ako dvoma tretinami celkového objemu. A koláč sa vyhodí alebo recykluje. Ďalej je technológia nasledovná: do šťavy pridajte 750 g cukru, nádobu prikryte a odložte na tri dni na tmavé, teplé miesto, aby surovina vykvasila, pričom nezabudnite pravidelne premiešať (pár stačí krát denne).

Potom odstránime „uzáver“ vytvorený na vrchu, šťavu nalejeme do fľaše, pridáme vodu a ďalších 750 g cukru a na hrdlo nasadíme vodný uzáver. Budúce víno takto necháme mesiac, aby „dozrelo“.

Varenie lahodného jablkového vína podľa receptu s vodou a rukavicou

Tento recept uverejňujem špeciálne pre tých, ktorí sú zvyknutí variť po starom a používať gumenú rukavicu namiesto vodného uzáveru. Napriek tomu je víno aromatické a chuťovo príjemné.

Vezmite:

• 5 kg jabĺk
• 5 litrov vody
• 1 kg cukru

Spôsob varenia krok za krokom:

Nakrájajte jablká na plátky, môžete použiť špeciálne zariadenie.

Vložte kúsky ovocia do čistej nádoby.

Rozdrvte ovocie pomocou mixéra, kuchynského robota alebo vŕtačky. Naplňte vodou, prikryte gázou, položte na teplé miesto a miešajte denne počas troch dní.

Vykvasenú šťavu precedíme cez gázu do fľaše, pridáme cukor.

Nasaďte si na hrdlo nádoby gumenú rukavicu, do ktorej treba najprv ihlou prepichnúť otvor. Keď je rukavica vyfúknutá, je potrebné naliať víno do nádob a dať ho do pivnice.

Ako vyrobiť domáce víno z jablkovej šťavy?

Ak máte túžbu, môžete experimentovať so zakúpeným jablkovým džúsom. Majte však na pamäti, že bude stačiť iba priamo lisovaný nápoj. A ani potom nie je výsledok zaručený. Na takéto víno je preto lepšie použiť čerstvo pripravenú šťavu zo zásob vlastnej krajiny.

Budeme potrebovať:

• Jablková šťava - 6 l
• Cukor - 1,5 kg
• Med - 300 g

Spôsob varenia krok za krokom:

Jablkovú šťavu prelejte cez cedník, aby ste ju čo najviac uvoľnili zo suspenzií. Pridajte 750 g cukru, nádobu prikryte surovinami a odložte na tri dni na teplé miesto, pričom nezabudnite počas tejto doby pravidelne miešať.

Odstráňte vrchnú vrstvu („viečko“) z fermentovanej šťavy, nalejte ju do fľaše, pridajte ďalších 750 g cukru a na hrdlo nasaďte vodný uzáver. Po týždni pridajte med a víno nechajte kvasiť ďalšie tri týždne.

Odstráňte alkoholický nápoj zo sedimentu pomocou kvapkacej trubice.

Naše víno je pripravené! Toto je taká krásna jantárová farba, malo by sa ukázať.

Ako vyrobiť víno z letných odrôd zelených jabĺk doma?

Podľa tohto receptu nie je príprava nápoja náročná ani pre začínajúcich vinárov. Hlavná vec je dodržiavať potrebné proporcie a technológiu.

Vezmite:

• Vedro zelených jabĺk
• 2,5 kg cukru
• 3,5 litra vody

Spôsob varenia krok za krokom:

Jablká ošúpeme od hniloby, každé ovocie nakrájame na štyri časti a vložíme do čistej nádoby.

Pridajte pol kila cukru.

Do nádoby so surovinami nalejte 3,5 litra studenej prevarenej vody.

Nechajte päť dní kvasiť.

Vykvasenú surovinu prevlečte pod lis a šťavu nalejte do 10-litrovej fľaše.

Do nádoby pridajte 2 kg cukru a nasaďte na ňu vodný uzáver. Do mesiaca víno „dosiahne“ pripravenosť.

Videonávod, ako si vyrobiť jablkové víno doma s veľmi jednoduchým receptom

Ako ste si mohli všimnúť, vo vinárstve existujú základné princípy a osobné tajomstvá každého majstra či amatéra. Takže tým, ktorí žijú v chladných kútoch Ruska, sa odporúča položiť list preglejky na chladnú vnútornú podlahu a položiť na ňu fľašu vína, aby lepšie kvasilo.

V druhej fáze (po odstránení „viečka“ z povrchu nádoby) skúsení vinári odporúčajú pridať pohár prírodného medu namiesto 200 g cukru. To zlepšuje chuť hotového nápoja, pretože fermentácia sa stáva intenzívnejšou a kvalitnejšou.

Nasledujúce video ukazuje veľmi jednoduchý recept na jablkové víno. Líši sa od tých v tomto článku, ale to neznamená, že domáci alkoholický nápoj je menej chutný. Príjemné sledovanie!

A čo z čerstvej úrody plánujete uvariť pre Apple Spas? Podeľte sa v komentároch a tiež napíšte, ktorý recept na jablkové víno sa vám páčil najviac. Budem veľmi rád, ak sa mi ozvete. Vidíme sa na blogu!

Výroba jablkového vína doma.

Z jabĺk, ktoré rastú vo vašej záhrade, môžete vyrobiť vynikajúce domáce biele víno. Viac v článku, bude to zaujímavé.

Jablkové víno: výhody

Jablkové víno, v závislosti od vašich preferencií, môže byť pripravené sladké, polosladké, suché, stolové alebo sa uspokojte s nízkoalkoholickým muštom.
V procese výroby vína jablká nestrácajú svoje prospešné vlastnosti. Tiež skladujú vitamíny A, B a C, ako aj minerály a iné užitočné látky.
Výhody jablkového vína sú mnohostranné a pre človeka sú vyjadrené v:

• Záchrana pred depresiou
• Zbavte sa emočného stresu a fyzickej únavy
• Uvoľnenie svalov
• Zlepšenie tráviaceho traktu
• Stimulácia črevnej peristaltiky
• Produkcia žalúdočnej šťavy
• Stabilizácia krvného tlaku a hladiny cukru
• Víno sa používa na kozmetické zábaly a masáže
• Trochu vína pridané do pleťovej masky zlepšuje stav ženskej pleti
• Do šampónu na vlasy je tiež vhodné pridať 2-3 ČL vína a vlasy budú potom pevnejšie a hodvábnejšie
• Pri hormonálnych poruchách pomáha jablkové víno stabilizovať ženské hormóny
• Každý, kto chce schudnúť, pomôže víno. Vďaka nápoju sa zrýchľuje metabolizmus a dochádza k aktívnemu spaľovaniu tukov.
• Jablkové víno môže zabrániť rozvoju buniek v ľudskom tele, ktoré môžu spôsobiť rakovinu

Preto s mierou je jablkové víno mimoriadne zdravým nápojom. Dovoľujeme si však pripomenúť opäť, s mierou.

Ako vyrobiť jablkové víno doma: jednoduchý recept

Ak vo svojej letnej chate nemáte hrozno, ale rastie množstvo jabloní, môžete si vyrobiť veľmi chutné jablkové víno. Pri tepelnej úprave plody nestratia svoje živiny, takže takýto nápoj s mierou bude akýmsi liekom.
Sila nápoja nie je väčšia ako 12 stupňov a spôsob prípravy je veľmi jednoduchý. Na získanie jablkového vína potrebujete 20 kg jabĺk a 4 kg cukru.
Šťavu môžete zriediť vodou, ale nápoj tak nebude mať bohatú chuť a vôňu. Tu nájdete svoje chuťové preferencie.
Recept na jablkové víno je nasledujúci:

• Pripravte jablká - jablká by sa nemali umývať, aby zostali na šupke kvasnice potrebné na kvasenie. Ak jablká nie sú príliš čisté, utrite ich suchou handričkou.
• Odstráňte semená z jabĺk tak, aby víno nebolo horké
• Jablká prejdite cez odšťavovač alebo rošt. Potrebujete získať pyré so šťavou, preto použite akékoľvek prostriedky na drvenie jabĺk, ktoré máte k dispozícii.
• Výslednú zmes preneste do pohára a prikryte gázou, aby sa do vína nedostal hmyz. Nápoj je potrebné usadiť 3 dni, počas ktorých sa dužina (dužina) oddelí od šťavy a vystúpi na vrch
• 4 r denne miešajte nápoj drevenou lyžicou. Na tretí deň pozbierajte všetku dužinu cedníkom alebo veľkou drevenou lyžicou.
• Do vína postupne pridávame cukor. Množstvo piesku bude závisieť od sladkosti ovocia. Maximálne množstvo cukru je 400 g na 1 liter vína, minimum je 150 g
  Hneď po odstránení dužiny z nápoja nasypeme prvú časť cukru, približne 150 g na 1 liter, premiešame
• Po 5 dňoch pridajte rovnakú časť znova, premiešajte a nainštalujte vodný uzáver. Ďalšiu porciu cukru rozdeľte na 2 krát a pridajte každých 5 dní fermentácie
• Aby nápoj dobre kvasil, je potrebné ho preliať do vzduchotesnej nádoby, napríklad fľaše, a urobiť správny odber. Aby ste to urobili, vo veku, ktorý zatvára fľašu, vytvorte otvor a vložte do neho hadičku.
• Položte pohár blízko fľaše a umiestnite tam druhý koniec skúmavky. Takže plyny budú vychádzať z nápoja, ale vzduch nevstúpi do nádoby a nepokazí proces fermentácie. Môžete tiež použiť lekársku rukavicu, do ktorej musíte urobiť dieru a nasadiť samotnú rukavicu na fľašu
• Nápoj preneste do teplej miestnosti s teplotou 22-25°C. Na dokončenie fermentácie budete musieť počkať 1 až 3 mesiace
• Ak na dne vidíte usadeninu, víno už dostatočne prekvasilo
• Víno opatrne prelejeme do čistej nádoby, usadenina by mala zostať v tej istej nádobe a nechať zrieť ešte 3-4 mesiace, ale v chladnej a tmavej miestnosti. Teplota nesmie presiahnuť 15°C
• Ak sa počas tejto doby stále objaví sediment, znova opatrne nalejte nápoj do čistej fľaše a sediment zlikvidujte.
• Víno sa považuje za dokonale pripravené, keď sa na dne 14 dní neobjaví sediment.

Hotový nápoj je tmavo jantárovej farby s bohatou jablkovou vôňou. Tento nápoj môžete skladovať 3 roky. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou v spoločnosti dobrých priateľov sa víno nebude skladovať tak dlho.

Video: Výroba jablkového vína doma

Suché jablkové víno

Proces výroby suchého vína z jabĺk je identický s vyššie uvedeným receptom. Ako viete, suché víno sa líši od ostatných v malom množstve cukru.
Na prípravu takéhoto vína teda budete potrebovať 100 – 150 g cukru na 1 liter vína. V žiadnom prípade neznižujte uvedenú rýchlosť, pretože nápoj nebude kvasiť.
Priaznivcov suchých vín určite poteší tento lahodný nápoj z domácich zrelých jabĺk.

Fortifikované jablkové víno doma

Fortifikované víno z jabĺk sa získava pridaním produktov obsahujúcich alkohol do nápoja. V tomto prípade to bude vodka.
Pre obohatené víno použite:

• 10 kg jabĺk
• 2,5 kg kryštálového cukru
• 100 g tmavých hrozienok
• 200 g vodky

Výsledné víno bude mať vďaka pridaniu vodky pevnosť 12 až 16 stupňov. Varenie je nasledovné:

• Jablká zľahka opláchnite alebo utrite utierkou, nakrájajte a odstráňte jadrovník so semienkami
• Mleté jablká v mlynčeku na mäso sa musia zmiešať s cukrom a hrozienkami
• Nalejte zmes do fľaše a pevne uzavrite rukavicou
• Premiestnite fermentačnú fľašu do teplej miestnosti a nechajte 21 dní
• Po 3 týždňoch uvidíte, že na dne fľaše sa objavil sediment. Nalejte nápoj do čistej nádoby a pridajte pohár cukru a premiešajte
• Nápoj nechajte opäť 2 týždne v uzavretej nádobe
• Po 14 dňoch opäť oddeľte nápoj od sedimentu a pridajte vodku
• Nápoj premiešajte a odošlite do chladnej miestnosti
• Po 3 týždňoch je nápoj pripravený

Správne pripravené víno bude mať jantárovú farbu a bohatú jablkovú vôňu. Ak sa popis zhoduje, môžete pozvať priateľov na ochutnávku.

Polosladké jablkové víno doma

Jablkové polosladké víno sa pripravuje rovnako jednoduchou technológiou ako vyššie uvedené vína. Pri polosladkom víne bude koncentrácia cukru asi 300 g na 1 liter tekutiny.
Kroky prípravy sú nasledovné:

• Jemne utrite jablká handričkou a odstráňte hnilobu
• Zatočte jablká v odšťavovači, mlynčeku na mäso alebo nasekajte akýmkoľvek iným vhodným spôsobom
• Premiestnite zmes do nádoby a na vrchu prikryte gázou alebo iným hustým materiálom.
• Nasledujúci deň sa na vrchu nádoby zdvihne dužina, ktorá by sa mala pravidelne miešať s hlavnou tekutinou.
• Po 5 dňoch odstráňte dužinu a ponechajte malú, asi 5 mm vrstvu filmu
• Je čas pridať cukor. Rozdeľte cukor na 9 rovnakých dávok a každých 5 dní pridajte 1 dávku do nápoja a dobre premiešajte.
• Po pridaní 1 porcie nainštalujte na nádobu vodný uzáver, aby sa do vína počas fermentácie nedostal vzduch
• Víno skladujte pri teplote 20 °C 45 dní
• Po uplynutí tejto doby prelejte nápoj do čistej nádoby, mladé víno je pripravené na pitie
• Aby víno získalo ušľachtilejšiu chuť, treba ho ešte 3 – 6 mesiacov skladovať v chladnej miestnosti, prelievať do čistej nádoby 2 r za mesiac, aby sa zbavilo usadenín.

Víno skladujte v pivnici alebo na inom tmavom mieste a vychutnajte si jablkovú chuť kedykoľvek. Víno vyrobené ručne bude oveľa chutnejšie ako zakúpené náprotivky.

Domáce víno z jablkového džemu, recept

Ak pri audite vo vašich domácich nádobách nájdete jablkový džem starší ako 2 roky, rozhodne by ste ho nemali vyhadzovať. Lepšie sa z nej robí výborné domáce víno. Na 1 liter džemu budete potrebovať rovnaké množstvo vody a 100 g odkôstkovaných hrozienok (budú pôsobiť ako kvások), ako aj podľa návodu:

• Nádobu sterilizujte. To sa dá urobiť pomocou sódy, pary alebo vriacej vody.
• Ochlaďte prevarenú vodu
• Ak džem nie je sladký, pripravte si cukrový sirup. Za týmto účelom zmiešajte vodu a granulovaný cukor v pomere 1: 2
• Vložte džem s cukrovým sirupom do pohára a posypte hrozienkami
• Nádobu uzavrite a nechajte 10 dní na teplom mieste
• Po určenom čase dužina vypláva na povrch nádoby, ktorú treba odstrániť
• Pripravte si ďalšiu čistú nádobu, do ktorej bude potrebné naliať precedenú tekutinu z džemu
• Vytvorte malú dierku na ukazováku lekárskej rukavice a nasaďte ju na hrdlo nádoby. Ak chcete dosiahnuť lepšiu tesnosť, uviažte okolo hrdla nádoby šnúrku alebo gumičku. Vodné tesnenie môžete urobiť slamkou, čo bolo navrhnuté v prvom recepte.
• Proces fermentácie takéhoto vína bude trvať asi 40 dní, po ktorých by sa rukavica mala vyfúknuť alebo z uzáveru vody nebudú viditeľné žiadne bubliny
• Čisté víno nalejte do fliaš a preneste na 60 dní do chladnej miestnosti. Držte sa rovnobežne s podlahou.
• Nalejte víno do fliaš, nechajte sediment na dne, pevne zatvorte vekom a odošlite na uskladnenie

Zo starého jablkového džemu môžete získať vynikajúce prírodné víno vysokej kvality. Sila tohto nápoja dosahuje 13 stupňov.

Víno z jablkového kompótu doma

Ak sa predtým pripravený kompót znehodnotil alebo jednoducho stál viac ako 2 roky, odporúča sa nepiť takýto nápoj. Ale ani to by ste nemali vyhadzovať, môžete si vyrobiť vynikajúce domáce víno.
Na prípravu nového nápoja potrebujete 3 litre kompótu, 300 g cukru a hrsť hrozienok.
Urobte si voľný čas a postupujte podľa vyznačenej cesty:

• Do čistej nádoby nalejeme kompót a pridáme hrozienka s cukrom, premiešame
• Nasaďte si na krk rukavicu a pošlite víno kvasiť do tmavej miestnosti na 2 týždne
• Po 14 dňoch odstráňte dužinu a nápoj preceďte cez gázu
• Výsledný nápoj uzavrite pevným vekom a uložte na 2 mesiace do tmavej miestnosti
• Pravidelne kontrolujte sediment a nalejte víno do čistej nádoby
• Hotové víno bude transparentné, homogénne a veľmi chutné.

Ak nemáte hrozienka, môžete nahradiť ryžou, potrebujete len pár zŕn. Proces varenia je rovnaký.

Víno zo zelených jabĺk doma

Zo zelených jabĺk môžete vyrobiť veľmi chutné suché víno. Výsledný nápoj bude mať mierne kyslú chuť a sťahujúcu konzistenciu.
Aby víno nebolo príliš kyslé, pridajte viac cukru, približný pomer 1: 3 a 50 g škorice.
ďalej:

• Jablká opláchnite a odstráňte stred, nakrájajte na malé plátky
• Jablká dáme do hrnca a zmiešame so škoricou a cukrom
• Zmes zalejeme 3 litrami vody a varíme, kým plody nezmäknú, premelieme cez sitko
• Jablká necháme týždeň kvasiť na teplom mieste
• Preceďte akýmkoľvek vhodným spôsobom a nechajte ďalšie 3-4 týždne, pravidelne pretrepávajte.
• Po mesiaci opatrne sceďte tekutinu, nechajte usadeninu, v čistej nádobe a uložte na chladnom mieste.

Pripomíname, že tento nápoj osloví milovníkov suchých vín. Ak medzi nich nepatríte, víno sa vám bude zdať príliš kyslé.

Víno z divých jabĺk doma

Divoké jablká majú výraznú kyslosť a drsnú chuť. Preto je najlepšie vyrábať z nich stolové vína.
Na 10 kg jabĺk vezmite 1 balenie droždia, 3 kg cukru a rovnaké množstvo vody, postupujte takto:

• Umyte a nakrájajte jablká, zmiešajte ich s 1 kg cukru a 1 litrom vody, prikryte a uložte na 5 dní v teplej miestnosti za pravidelného miešania
• Potom vykysnutú dužinu vyberte a šťavu preceďte
• V mladine, ktorá sa ukázala, pridajte zvyšný cukor a droždie
• Zakryte nádobu rukavicou alebo nainštalujte vodný uzáver a pošlite ho do chladnej miestnosti na 45 dní
• Potom nalejte víno do čistej nádoby, opatrne ju oddeľte od sedimentu a znova ochlaďte.
• Opakujte predchádzajúci postup, kým sa vo víne neobjaví sediment.
• Nalejte čisté víno do fliaš a odošlite na uskladnenie

Aby bolo víno aromatickejšie, môžete počas kvasenia pridať sušené listy malín alebo ríbezlí.

Víno vyrobené z jablkovej šťavy

Jablčný mušt môže byť vyrobený z jablkovej šťavy, ktorá sa nebude líšiť od náprotivkov zakúpených v obchode. Vezmite 6 kg jabĺk, dvakrát toľko vody a 3,5 kg cukru.
Cider sa ukáže, ak ho pripravíte podľa nasledujúceho receptu:

• Nakrájané jablká vložíme do hrnca a navrch pritlačíme lisom. Môže to byť pokrievka z menšieho hrnca, stlačená tehlou navrchu.
• Z polovice cukru a vody uvaríme sirup a nalejeme na jablká
• Panvicu umiestnite na 40 dní do chladnej miestnosti
• Na konci obdobia prelejte tekutinu z panvice do inej nádoby a pridajte sirup identický s prvým k jablkám
• Nechajte jablká na rovnaké obdobie
• Tekutinu opäť sceďte a zmiešajte s prvou, skladujte 6 mesiacov na tmavom a chladnom mieste
• Po šiestich mesiacoch oddeľte tekutinu od sedimentu a pošlite nápoj do chladničky na mesiac

Ľahký a chutný nápoj z jablkovej šťavy je pripravený. Sila vína nebude väčšia ako 7 stupňov.

Rýchle jablkové víno doma

Na výrobu jablkového vína nemusíte byť majstrom vinárom. Je dôležité mať talent a robiť všetko presne podľa odporúčaní:

• Umyté a ošúpané jablká pomelieme v odšťavovači
• Precedíme a zmiešame s cukrom v pomere 1:2
• Nalejte šťavu do fľaše
• Hrdlo fľaše zviažte gázou a nechajte 10 dní kvasiť
• Potom výslednú zmes dobre premiešajte a uzavrite na 5 dní.
• Znova premiešajte a teraz sa doba skladovania predĺži na 30 dní
• Víno sceďte zo sedimentu a nalejte do pohára na vyskúšanie, pre milovníkov mladého vína bude chuť ideálna. Pre tých, ktorí pijú viac odležané vína - trvanlivosť sa predlžuje na 6 mesiacov v miestnosti s teplotou nepresahujúcou 10°C

Takže pre všetkých, ktorí milujú prírodné domáce vína, je čas na prehliadku vašej záhrady. Začnite proces varenia ešte dnes a do Nového roka budete mať lahodný nápoj.

Video: Jednoduchý recept na výrobu jablkového vína doma

V roku zberu nie je možné spracovať všetky jablká a ani to nie je potrebné. Ale čo zvyšné ovocie? Majú predsa prezentáciu a je škoda ich vyhodiť. Tu sa hodí recept na jablkové víno. Vinári-remeselníci prišli s veľkým množstvom receptov pre každý vkus. Niektoré z nich sú založené na jablkovom džúse, ale mnohé umožňujú vyrobiť jablkové víno priamo z plátkov jabĺk alebo jablkového pyré.
V každom prípade si víno z jabĺk dokáže vyrobiť doma aj začínajúci vinár, len treba dodržať recept a veriť v úspech. Najčastejšie sa hrozno používa na výrobu vína, ale jablkový nápoj nie je o nič menej chutný a jeho príprava je oveľa lacnejšia.

Hlavné kritériá na výrobu nápoja z jabĺk

Jablkový vínny nápoj

Pri výrobe vína z jabĺk existuje množstvo tajomstiev, aby sa nápoj vyrobený vlastnými rukami ukázal prvýkrát, mali by ste poznať niekoľko dôležitých pravidiel. Pomôžu zachovať chuť a vôňu nápoja, urobia decoupage živšie a bohatšie. Tu sú tie hlavné:

• Pri víne sa jablká neumývajú, keďže na šupke žijú mikroorganizmy, ktoré podporujú kvasenie. Ak sú plody už úplne znečistené, možno ich utrieť suchou mäkkou a čistou handrou alebo pretrieť mäkkou kefou na oblečenie (ale novou a čistou).
• Ak chcete pripraviť nápoj z jabĺk, vyrežte stred a vyberte semená, zhnité a pokazené miesta sa odstránia.
• Výroba alkoholického nápoja podľa akéhokoľvek receptu na domáce jablkové víno má niekoľko fáz:
  1. príprava mladiny,
  2. fermentácia,
  3. podmieňovanie
  4. úryvok.
• Nádoby na výrobu vína z jabĺk (aj na kvasenie) sa musia dobre umyť sódou a napariť, nádoba musí byť pred použitím suchá. Je lepšie, ak je možné sterilizovať, čo vám umožní získať čistú jablkovú chuť bez nečistôt tretích strán a jasnú vôňu zrelých jabĺk.
• Jablkové víno doma vždy prechádza fermentáciou, aby bolo vysoko kvalitné a z nápoja sa stáva víno, nie ocot, musíte nádrž na mušt uzavrieť špeciálnym zariadením nazývaným vodný uzáver. Neumožní prístup kyslíku a zabezpečí uvoľňovanie oxidu uhličitého. Fermentačný uzáver sa dá kúpiť v obchode. K tomu im slúži aj lekárska rukavica s dierkou, vyrobíte ju ihlou (na uvoľnenie plynov). Natiahne sa cez hrdlo nádoby a kým sa rukavica nafúkne, prebieha proces fermentácie. Alebo sa vodný uzáver vyrába pomocou plastového uzáveru a ihly s hadičkou z kvapkacieho systému (musíte si vziať nový systém). Ihla sa zapichne do veka a voľný okraj trubice sa spustí do pollitrovej nádoby s vodou o 5–7 cm.
• Vysokokvalitný proces fermentácie si bude vyžadovať aj fermentačnú miestnosť - táto miestnosť (18–24 0 С) je nevyhnutne tmavá alebo aspoň tmavá. Nádrže (nádoby na mladinu) by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Na tieto účely je vhodná špajza alebo kuchyňa (tu však treba nádrž zakryť zhora látkou alebo umiestniť do skrine).

Internet ponúka množstvo receptov, my sme pre vás vybrali tie najjednoduchšie, no chutné.

Jablkové víno (klasický recept)

Toto je najznámejší a najjednoduchší recept na výrobu jablkového vína. Výstupom bude stolové víno so silou 9-120. Dobre sa k nej hodia sladkokyslé jesenné jablká. Môžete si vziať sladké odrody a kyslé v pomere 1: 2. Čím je ovocie šťavnatejšie, tým bude víno chutnejšie.

• Plátky jablka - 15 kg;
• Voda - 3 l;
• Cukor - 2,4 kg.

Najprv pripravte jablká: utrite, odstráňte semená a nakrájajte na plátky. Potom plátky pomelieme na pyré (tri na jemnom strúhadle alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku). Takto pripravené jablká vložíme do smaltovanej nádoby (so širokým vrchom) a vrch uzavrieme vrstvou gázy (od hmyzu). Dáme do miestnosti pri izbovej teplote a každých 12 hodín premiešame, je to potrebné pre intenzívnejšie formovanie a spojenie s kvasnicovou tekutinou.

Miešanie sa zastaví po 72 hodinách. Zozbieraná vrchná vrstva (dužina) sa mierne utlačí lyžičkou a odstráni sa s ňou, pričom zostane iba 3–5 mm.

Teraz nalejte obsah nádoby do sklenených nádob (najlepšie 5-litrových pohárov alebo fliaš). Na vrchu by mal byť priestor (1/5 objemu) na penu a bubliny.

K výslednej kompozícii pridajte vodu podľa receptúry, vložte 1,2 kg cukru, všetko dôkladne premiešajte. Potom nádoby uzavrieme vodným uzáverom, necháme 4 dni vo fermentore (tmavý a teplý: 18–240).
Na piaty deň odsajeme pohár tekutiny cez tenkú hadičku a zmiešame s 3 hrnčekmi cukru (600 g), miešame, kým nevznikne sirup a potom prelejeme späť cez hadičku.

Na jedenásty deň postup opakujeme s cukrovým sirupom (rovnako ako na 5. deň).
Fermentačný proces trvá v priemere 45 dní, jeho trvanie závisí od teploty v sklade. O jej konci môžete hádať podľa spadnutej rukavice alebo absencie bublín v pohári. Ak grganie pokračuje aj po 50 dňoch, budete musieť vypustiť mladinu z nádoby / fľaše (bez sedimentu) do sterilnej a znova ju uzavrieť uzáverom vody.
Po ukončení fermentačného procesu sa mladina naleje do sklenenej nádrže so širokým hrdlom a usadí sa.
Za týmto účelom sa každých 12 dní usadené domáce jablkové víno opatrne naleje do sterilnej nádoby a sediment sa ponechá v starej nádobe. Keď sa kvapalina stane svetlou a na dne nádoby nie je žiadny sediment, hotový nápoj sa naplní do fliaš, prikryje sa kôrkou a uloží sa so štandardnými indikátormi (popísané na konci článku).

Sladký svetlý jablkový mušt

Toto víno vyrobené z jabĺk doma bude jemne šumivé, ľahké (do 70), sladké. Jeho názov cider je známy v mnohých európskych krajinách. Chutí ako limonáda. Pre neho by ste si mali vziať letné šťavnaté sladké a kyslé jablká.
Požadovaný:

• Plátky jablka - 4 kg;
• Voda - 6 l;
• Cukor - 8 šálok (1,6 kg).

Skôr ako sa pustíte do prípravy nápoja doma, zásobte sa týmito vecami: smaltovaný hrniec 7 l, mriežkový kruh alebo pokrievka s priemerom menším ako panvica, váha 5 kg, plátené vrecko alebo gáza.

Najprv si pripravíme jablká. Potrebujú utrieť, vybrať stred, vyčistiť od hniloby a poškodenia. A potom nakrájajte na plátky. Malé a stredne veľké plody nakrájame na štyri, väčšie na 6-8 plátkov.
Pripravené plátky sa vložia do vrecka alebo zabalia do 2 vrstiev gázy.

Potom ich vložte na dno nádoby so širokým vrchom (najlepšie smaltované alebo drevené) a zľahka zatlačte. Na vrecúško musíte položiť veko (alebo mriežkový kruh) menšej veľkosti a zaťažiť ho. Ako záťaž môžete použiť plastovú fľašu s vodou. Horná časť nádoby je pokrytá čistou handričkou.

Sirup sa vyrába z polovice vody a cukru. Nechajte ju vychladnúť a potom ju nalejte do nádoby s jablkami. Nádobu umiestnia do tmavej špajze s teplotou nie vyššou ako +20, ale nie nižšou ako +18.

Po 40 dňoch sa kvapalina vypustí pomocou trubice do samostatnej nádoby, ktorá je tesne uzavretá korkom, a na jej miesto sa zo zvyšného cukru a vody naleje pripravený nový sirup.

Po 40 dňoch sa tiež scedí a potom sa zmieša s prvou porciou. Nechajte 10 dní pri izbovej teplote na tmavom mieste pod pevným vekom.

Po 10 dňoch sa mladé víno z jabĺk scedí zo sedimentu a umiestni sa na 30 dní do chladiaceho skladu na zrenie. Potom je cider pripravený na použitie, stáča sa do fliaš, skladuje sa podľa bežných požiadaviek.

Rýchly jablkový mušt s citrónom

Ide o veľmi rýchly spôsob prípravy jablčného muštu. Môže sa podávať na stôl takmer okamžite po ukončení cyklu. Na výrobu takého ľahkého jablkového vína doma sa používa jednoduchý recept a samotný proces je veľmi nenáročný. Požadovaný:

• Plátky jablka - 8 kg;
• Citrón - 2 ks;
• Cukor - 2 kg;
• Voda - 10 litrov.

Jablká je lepšie brať kyslé odrody, šťavnaté. Mali by byť očistené od semien a jadra, odstrániť pokazené miesta. Výsledný obrobok musí byť nakrájaný na malé plátky. Zvlášť zmiešajte kôru z 2 citrónov s cukrom a dobre rozdrvte.

Potom vložte plátky jabĺk, cukor, kôru do nádoby so širokým vrchnákom a zalejte vodou. Všetko prikryte čistou ľanovou utierkou (alebo bavlnou).
Nádrž sa umiestni do fermentora s teplotou 20-240 °C na 7 dní.

Potom musí byť kvapalina vypustená a niekoľkokrát prefiltrovaná cez zloženú gázu. Do svetlej vínovej farby.
Hotové ľahké domáce jablkové víno je zabalené v pripravených nádobách (najlepšie vo fľašiach) a tesne uzavreté. Podmienky skladovania sú rovnaké ako pri bežných domácich jablkových vínach.

Fortifikované víno z plátkov jabĺk

Tento recept na jablkové víno vám umožní získať nápoj so silou 13–15⁰. Je ľahké vyrobiť, také víno nebude možné pokaziť, aj keď sa budete veľmi snažiť. Pre tento nápoj sú vhodné akékoľvek jablká: leto, zima, jeseň. Pomer kyslých a sladkých odrôd je 2: 1, najchutnejšie sa získava zo sladkých a kyslých plodov.
Požadovaný:

• Plátky jabĺk alebo koláč - 9 kg;
• Cukor - 3,3 kg;
• Hrozienka - 300 g;
• Vodka - 230 g.

Na kvasenie pripravte plody a rozdrvte ich na pyré. Toto víno môžete vyrobiť z jablčných výliskov, ktoré zostali po príprave šťavy.

Na fermentáciu používajte sklenené nádoby s úzkym hrdlom (nádoba, fľaša). Najprv sa do nej pošle pyré, potom sa vložia nasekané hrozienka a až na konci sa naleje časť cukru (3 kg).

Nasadia vodný uzáver a sladinu nechajú kvasiť vo fermentore 21 dní. Pravidelne sa nádoba nakláňa a otáča, aby sa obsah premiešal.

Potom sa mladina oddelí od dužiny, pridá sa ďalších 300 g cukru, premieša sa a naleje sa do čistej fľaše.
Nechajte mladinu v chladnej miestnosti ďalších 10 dní, pevne zatvorte veko.

Potom sa opatrne scedí (zanecháva usadeninu), pridá sa vodka a plní sa do fliaš. Fľaše skladujte vodorovne, v sklade so štandardnými (na víno) indikátormi.

Víno vyrobené zo zmesi čerstvých a sušených jabĺk

jablkové víno

Recept na domáce jablkové víno zo zmesi jabĺk a kvasnicového kvásku si bude vyžadovať veľa ingrediencií. Takýto nápoj sa pripravuje rýchlo a chuť je kyslá, s miernou kyslosťou. Jeho sila do 300 závisí od množstva naliateho alkoholu.

Bude to vyžadovať:

• Čerstvé jablká - koľko jesť;
• Sušenie z jabĺk - 100 g / 1 kg čerstvého ovocia; Cukor - 200 g / 1 kg jabĺk;
• Alkohol - 300 ml / 1 liter muštu (vodku si môžete vziať po vykonaní príslušných výpočtov);
• Kvasný kvások - 300 g / 1 liter mladiny;
• Voda - 800 ml / 1 kg jabĺk.

Na výrobu domáceho vína z jabĺk podľa tohto receptu sa jablká pripravia, utrie a odstránia semená, nakrájajú na malé plátky. Potom sa k nim pridá voda a zahrieva sa v smaltovanej nádobe na 600 ° C, nechá sa 2 až 3 dni v teple, potom sa koláč pretlačí cez 3 vrstvy gázy. Kvapalina sa naleje do sklenenej nádrže na fermentáciu.

Potom pripravia štartér na víno: vezmite 100 g vínnych kvasníc a zrieďte ich v 200 ml teplej vody, akonáhle sa objavia bubliny, štartér je pripravený.

Fermentačný a granulovaný cukor sa pridajú do fermentačnej nádrže k pripravenej kompozícii, uzavretej vodným uzáverom (alebo rukavicou), ponechanej vo fermentore (20–230) po dobu 21–35 dní. Víno je hotové, keď sa už neuvoľňuje oxid uhličitý.

Teraz sa musí opatrne vypustiť (bez sedimentu), pridať alkohol, dať na chladné miesto na starnutie po dobu 10-14 dní. Ak vyrábate víno podľa tohto receptu, môžete získať ľubovoľnú požadovanú silu nápoja tak, že ju upravíte podľa množstva naliateho alkoholu. Čím silnejšia je pevnosť, tým kyslejšia bude chuť.
Potom treba víno opäť opatrne scediť, nafľaškovať, uzavrieť kôrkou a uskladniť v sklade pri teplote +6 až +16.

Pikantné jablkové víno (so škoricou)

Výroba jablkového vína doma má veľa priaznivcov, takže receptov naň je veľa. Jedným z hojne využívaných vinárov sú jablká a škorica. Kombinácia je organická a jemná, ženám sa bude páčiť. Takto vyrobené víno má pevnosť až 90.
Potrebovať:

• Plátky jablka - 4 kg;
• Voda - 4 l;
• Škoricový prášok - 40 g;
• Cukor - 1 kg.

Jablká utrite, nakrájajte (bez semien a stredu). Vložte do veľkej nádoby, pridajte normu vody a škorice, dajte na strednú teplotu a varte. Plátky by mali zmäknúť.

Proces výroby vínneho nápoja z jabĺk

Vychladnutú zmes pretrite cez sito a potom vložte do smaltovanej misky na 3 dni pri teplote 20–22 0. Misu prikryte navrchu utierkou. Keď sa buničina zdvihne, musí sa premiešať (toto každých 12 hodín).

Po 3 dňoch sa dužina odstráni a ponechá sa tenká vrstva a sladina sa zmieša s cukrom a naleje sa do sklenenej nádoby na fermentáciu. Zhora je nádrž uzavretá vodným uzáverom. Vložte do tmavého fermentora na 7 dní. Každý deň sa nádoba otáča, otáča, aby sa obsah premiešal. Na 8. deň sa vodný uzáver zmení na plastový kryt a nechá sa ďalších 7 dní, pričom sa nezabudne otočiť.
Potom opatrne scedíme (bez sedimentu) a zabalíme do fliaš. Fľaše skladujte v sklade vína. Teraz viete, ako vyrobiť jablkové víno, ale to nie je všetko.

Správne vyrobiť víno z jabĺk je len polovica úspechu. Musí byť dobre chránený. Správne skladovanie zabezpečí dobrú kvalitu vína (aj zlepšenie jeho chuti) na 2-3 roky.

• Nápoj vo fľašiach je vhodné uzavrieť kôrkou a uložiť naležato.
(91,43 %) hlasovalo za 7

Dve jablone v letnej chate - príležitosť na zamyslenie nad tým, čo robiť s úrodou.

Na džemy, džemy a džúsy stačí dvadsať alebo tridsať kilogramov jabĺk na to, aby štvorčlennej rodine zabezpečili prípravu jabĺk na sezónu jeseň-zima.

Čo robiť so zvyškom jabĺk? Odroda "Biele nalievanie" dáva v priemere 70 - 100 kg jabĺk za sezónu, "Antonovka" - do 150 kg.

Trvanlivosť jablkového džemu a šťavy zároveň nie je dlhá, ale čím staršie víno dobrej kvality, tým lepšie. Jablká nie sú hrozno, ale medzi ovocnými plodinami sa ich biochemické zloženie považuje za jeden z najlepších materiálov na výrobu vína. Ak máte vlastný vínny materiál, jablkové víno je dobrý spôsob, ako spracovať úrodu. To si nevyžaduje špeciálne vybavenie – len niekoľko veľkoobjemových fliaš doplnených uzávermi vody. V extrémnych prípadoch si vystačíte s obyčajnými lekárskymi rukavicami. No, samozrejme, treba sa vyzbrojiť znalosťami základov domáceho ovocného vinárstva.

Víno z jabĺk bez lisovania - základné technologické princípy

Dobré domáce víno si treba najskôr premyslieť a začať s hodnotením ovocného materiálu. Medzi mnohými odrodami jabĺk majú niektoré sladkú chuť, iné sú kyslé a iné mierne kyslé (divoké odrody). Tieto nuansy sú dôležité pre zostavenie kytice budúceho vína, závisí od nich ďalší pracovný poriadok. Správna skladba chuti vína začína vo fáze zberu a triedenia plodov. Víno vyrobené z jednej odrody jabĺk najčastejšie stráca na chuti vínam, v ktorých sa na prípravu používa viacero odrôd.

Výroba muštu z kyslých jabĺk vyžaduje pridanie vody na neutralizáciu kyseliny. Na zväčšenie objemu muštu z jabĺk s nižším obsahom šťavy je potrebné aj dolievanie vodou. Ale šťava zriedená vodou nedodá vínu dobrú, bohatú chuť a vôňu. Čo sa dá v tomto prípade urobiť? Pri príprave ovocia na prípravu muštu (alebo dužiny) vyberte jablká niekoľkých odrôd, ktoré spĺňajú tieto kritériá:

šťavnatosť- je jasné, že objem budúceho vína závisí od množstva prírodnej šťavy. Šťavnatosť do určitej miery závisí od stupňa zrelosti a tá zasa ovplyvňuje obsah cukru a kyselín. Ukazuje sa to ako začarovaný kruh. Je pravda, že existujú odrody, ktoré majú hustejšiu a málo šťavnatú dužinu. Práve pre takéto ovocie je najlepšou možnosťou spôsob získavania šťavy predkvasením.

Trpkosť chuti- aj keď je táto kvalita najmenej zo všetkého vlastná jablkám, v zimných a divých odrodách je stále prítomná kyslá chuť. Charakteristická sťahujúca chuť naznačuje prítomnosť tanínu v plodoch, látky, ktorá je potrebná na čírenie vína, zvýšenie jeho trvanlivosti a trvanlivosti.

Všetky fázy prípravy jablčného vína pozostávajú z:

zber a triedenie ovocia,

Získanie šťavy alebo vína,

Príprava mladiny,

Jeho kvasenie

priama fermentácia,

Odstránenie sedimentu, čírenie a tanizácia,

Expozícia, prelievanie a následná starostlivosť počas skladovania.

Najviac časovo náročný proces, mnohí považujú získanie šťavy. Na jednej strane nie je stláčanie šťavy ťažké, ak máte lis a odšťavovač. Ak však v krajine z objektívnych dôvodov nie je elektrina, lis a odšťavovač nepomôžu a v tomto prípade je jediným východiskom výroba vína z jabĺk bez lisovania z dužiny. Za týmto účelom sa zozbierané a triedené ovocie nareže, potom sa vloží do veľkej nádoby a posype cukrom. To znamená, že namiesto šťavy sa pripravuje dužina, ako je to v prípade bobuľového vína, z ktorého je ťažké vytlačiť šťavu. Tento spôsob získavania jablkového džúsu je výhodný, pretože pri výrobe vína sa používa celý ovocný materiál.

Treba si uvedomiť, že po zbere jabĺk ich netreba umývať. Na povrchu ovocia žijú „divoké kvasinky“, ktoré začnú proces výroby vína. Ale je žiaduce zbierať jablká v suchom a slnečnom počasí, aby na plodoch neboli kvapky rosy alebo dažďa. Ak sa jablká zbierajú zo zeme, musia sa utrieť suchou handričkou.

Pre rýchlejšie oddelenie šťavy sú jablká nakrájané na malé kúsky, súčasne s odstránením jadra kameňmi, vyrezaním miest poškodenia z plodu (hniloba, chrasta, červotoče). Po rozkrojení sa kúsky ovocia posypú cukrom a nechajú kvasiť – v tejto fáze začnú na povrchu ovocia pracovať kvasinky, ktoré urýchľujú oddeľovanie šťavy, bez ktorej aj tak nebude možné začať s výrobou vína. V opačnom prípade budete musieť do dužiny pridávať vodu, to znamená riediť prírodnú šťavu, čo samozrejme zhorší kvalitu budúceho vína.

Keď sa buničina uvoľní, zmäkne a bude sa dať ľahko miesiť a zhutniť, musí sa preniesť do fľaše, pridať správne množstvo cukru. Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí. Nainštalujte vodný uzáver a fľašu umiestnite tam, kde nie je priame slnečné svetlo, prievan a konštantná prirodzená teplota vzduchu počas celej doby fermentácie bude 18-23 ° C. Naplňte fľašu do ¾ objemu, nechajte voľný priestor pre penu, ktorá vystúpi na povrch vo fáze najaktívnejšieho kvasenia - v prvých 7-10 dňoch.

Ďalšia fáza fermentácie je miernejšia. V tomto čase sa na povrchu fľaše tvorí menej peny s menšími bublinkami a vo vnútri fľaše je badateľné, ako sa pevné častice ovocia začínajú postupne oddeľovať od vykvasenej šťavy. Asi po mesiaci sa hustá hmota začne usadzovať na dne fľaše a začne tichá fáza kvasenia, po ktorej sa vínne kvasinky, ktoré vykonali svoju prácu, začnú postupne usádzať na dne, na povrch fľaše. hustý zvyšok vo fľaši s mladinou. Kvasinky, ktoré spracovali cukor na alkohol a oxid uhličitý, už nebudú mať dostatok kyslíka a výživy a postupne začnú odumierať. V tomto čase je potrebné víno naliať, aby sa horkosť vzniknutá v dôsledku rozpadu húb nepreniesla do budúceho vína. Je dôležité nepremeškať túto chvíľu, aby ste z fľaše odstránili hustú hmotu spolu s umierajúcimi hubami. Samozrejme, že lisovanie dužiny je oveľa jednoduchšie ako šťava z čerstvých jabĺk, ale to trochu spomaľuje kvasenie vína.

Víno nalejte cez gázový filter. Pripravte si čisté a suché vedro, umiestnite naň filter a nalejte obsah fľaše. Sediment, ktorý zostal v gáze, je možné vytlačiť do vedra, ale iba vtedy, ak je gáza zvinutá do niekoľkých vrstiev, aby sa zabránilo prenikaniu pevných častíc cez ňu. Ďalej je potrebné fľašu dôkladne umyť, vysušiť a vrátiť do nej budúce víno. V tomto bode je vhodné pridať cukor, ak plánujete vyrábať silné alebo dezertné vína, pretože pre takéto vína sa cukor musí pridávať po častiach. Navyše pridanie cukru opäť aktivuje kvasenie, ktoré môže byť spôsobené odstránením dužiny. Ak je kvasenie muštu zastavené, vždy existuje riziko jeho infekcie octovými baktériami.

Teraz sa dostávame k otázke cukru a vínnych kvasníc. Táto téma je veľmi rozsiahla a o úlohe cukru v životne dôležitej činnosti kvasiniek sa dá hovoriť veľmi dlho. Preto si pamätáme len tie najdôležitejšie tézy.

Kvasnice- živé mikroorganizmy sa teda správajú podľa toho, aj keď nie vedome, poslúchajúc inštinkty. Keď sa usadia v priaznivých podmienkach, kde je potrava, vzduch, majú dostatok energie a príjemná teplota, začnú sa množiť mikroorganizmy. Ako všetok život na planéte, aj kvasinky musia vytvárať podmienky pre zdravú súťaživosť. To znamená, že ak je pre určitý počet mikroorganizmov prebytok cukru, budú sa správať veľmi pomaly - prečo sa ponáhľať, ak je dosť pre každého? Ak vylejete všetok cukor naraz, droždie bude lenivo driemať a alkohol sa tak skoro nezačne vytvárať.

Sila vína závisí od množstva cukru, a rýchlosť jeho zavádzania závisí od požadovanej sily vína. K cukru obsiahnutému v ovocnej šťave pridáme 20 g na zvýšenie pevnosti o jeden stupeň. Napríklad pri víne so silou 18% musíte na každý liter muštu pridať 180 g cukru. To znamená, že na 10 litrov mladiny je potrebné naliať 1,8 kg. Toto množstvo rozdelíme na 2-3 časti, aby sa kvásku lepšie pracovalo. Keď sa proces fermentácie spomalí, asi po 7-10 dňoch, musíte pridať cukor. Intenzita fermentácie bude závisieť od teplotného režimu.

Kritická teplota, pri ktorej sa kvasinky spomaľujú, je 14°C. Ak mušt náhodou vychladne na túto teplotu, potom ešte môžete situáciu napraviť – akurát víno bude dlhšie kvasiť. Víno nebude možné zachrániť, ak teplota klesne na 8 ° C. Rovnakým spôsobom sa proces spomalí, keď teplota stúpa. Už 2°C nad 23°C výrazne znižuje aktivitu kvasiniek a pri vyšších hodnotách kvasnice odumrú.

O kvásku. Na víno je lepšie kúpiť špeciálne vínne kvasnice alebo použiť pripravený kvások: 200 g hrozienok zalejte teplou vodou (0,5-0,7 l) a nechajte 3-5 dní teplé. Nádoba so štartérom musí byť zviazaná dvojitou vrstvou gázy, aby sa zabezpečil prístup vzduchu a zároveň sa zablokoval prístup cudzím baktériám. Na prípravu kysnutého cesta môžete použiť maliny a jahody, minuloročný lekvár. Nepoužívajte pekárske droždie.

Dobré správy: pri jablkovom víne možno vynechať kvasinky, pretože na spustenie kvasenia majú najčastejšie dostatok tých, ktoré žijú na povrchu ovocia. Samozrejme, ak dužina stojí nehybne, nebublá a vínny materiál nevyžaruje charakteristický zápach, potom je pridanie kvasiniek stále potrebné.

Po páde sedimentu na dno a pri absencii viditeľných bublín oxidu uhličitého vo fľaši možno fermentáciu považovať za ukončenú. Mladé víno sa musí znova naliať, aby sa odstránili tuhé suspenzie. Zároveň sa po vybratí zo sedimentu vykoná tanizácia. Kyselina trieslová sa do mladého vína pridáva na zlepšenie jeho kvality. Po vyčíňaní sa víno opäť naleje, v prípade potreby dosladí a fľaša sa umiestni do chladnej miestnosti na zrenie, počas ktorého pokračuje starostlivosť a dohľad nad mladým vínom.

Kvalitné jablkové víno je možné získať 3,5-4 mesiace po zastavení fermentácie.

1. Suché jablkové víno bez lisovania

zlúčenina:

Jablká kyslé (lesné alebo zdochlinové) 6,3 kg

Cukor 1,15 kg

Technológia varenia:

Plody sa zbierajú a upravujú narezaním na malé kocky alebo tenké plátky, pričom sa odstránia poškodené časti, stopky a jadro. Potom, čo sú posypané cukrom a ponechané v neoxidačnej nádobe na fermentáciu. Vedro je prikryté uterákom. Po objavení sa charakteristického kyslého zápachu sa dužina rozdrví v mixéri alebo miesi na hmotu podobnú pyré.

Dužina sa prenesie do čistej fľaše (10 l). Fľaša je nastavená na fermentáciu pri 18-23°C. Na krk je nasadená gumená lekárska rukavica s prepichnutým prstom. V procese fermentácie sa nafúkne a signálom o ukončení fermentácie bude jej vyfúknutie alebo dokonca vtiahnutie do tvaru krku.

Potom sa víno vyberie zo sedimentu. Vložte hadicu do hrdla, jej koniec spustite o 2 cm nad úroveň hrúbky a druhý koniec vložte do čistej misky. Čerpajte víno vytvorením podtlaku v hadici.

Fľašu umyte a osušte (nádoby na skladovanie vína musia byť sterilné). Nalejte víno do fľaše a preneste do chladnej miestnosti. Opakujte transfúziu po dvoch týždňoch. Nalejte víno do fliaš a uzavrite ich.

2. Víno z jabĺk bez šťavy – mušt

zlúčenina:

jablká:

- kyslé 2 kg

– sladké 8 kg

– koláč 2 kg

Cukor 2,3 kg

varenie:

Príprava ovocia a celý proces výroby vína až do posledného vybratia zo sedimentu sú identické s technológiou receptúry č.1. Pred fľašovaním vína pridáme 10% cukru z celkového objemu a rozpustíme. Je potrebné naliať jablčný mušt do fliaš šampanského, bez toho, aby ste pridali 7-8 cm na okraj hrdla.Fľaše pevne utesnite a upevnite zátky drôtom alebo špagátom. Skladujte pri teplote neprevyšujúcej 14°C, vo vodorovnej polohe.

3. Silné stolové víno z jabĺk bez lisovania

zlúčenina:

Sladké a kyslé jablká (dobré, záhradná odroda) 12,5 kg

Cukor 2,2 kg

Poradie varenia:

Príprava surovín a dužiny je až do prvého vybratia zo sedimentu úplne rovnaká ako v popise receptúry č.1, zároveň sa však na začiatku pridáva polovica prijatého cukru. Po prefiltrovaní muštu, po 21-30 dňoch od začiatku kvasenia, sa pridá druhá časť cukru, víno sa naleje do fľaše, uzavrie a kvasenie pokračuje až do úplného zastavenia a vyzrážania. Potom sa proces znova opakuje: čírenie, starnutie a nalievanie, plnenie do fliaš a skladovanie.

4. Silné miešané víno z jabĺk bez šťavy

zlúčenina:

Sladké jablká 13 kg

Cukor 750 g

Kyselina trieslová 1,5 g

Vínny kameň 1,0 g

Hruškové víno, polosladké 0,7 l

Operačný postup:

Príprava vínneho materiálu sa vykonáva v plnom súlade s predchádzajúcimi receptúrami. Potom sa fermentovaná dužina s cukrom a vínnym kameňom vloží do fľaše a uzavrie sa vodným uzáverom. Po fermentácii a filtrácii sa husté víno vyčíri pridaním zriedenej kyseliny trieslovej. Opäť sa vyberie zo sedimentu, naleje sa do čistej nádoby a zmieša sa s hruškovým vínom. Po zmiešaní mladého jablkového a hruškového vína sa fľaša presunie na chladné miesto na uskladnenie. V prípade potreby sa víno opäť vyberie zo sedimentu a naleje sa. Po 3 mesiacoch sa víno naleje do pripravených nádob.

5. Dezertné víno z jabĺk bez lisovania

zlúčenina:

Jablčná dužina 11,5 kg

Cukor 2,3 kg

Tanín 1,2 g

Kyselina vínna 5 g

Poradie varenia:

Vykvasenú dužinu, ku ktorej už bolo pridaných 800 g cukru a vínneho kameňa, preložíme do pripravenej fľaše (15 l). Zvyšok cukru sa pridáva počas procesu fermentácie v rovnakých častiach: po odstránení dôvodov (po 3 týždňoch) a po ďalších 10 dňoch. Po ukončení kvasenia sa víno vyberie zo sedimentu, pridá sa roztok tanínu. Po čakaní na vyčírenie sa víno opäť vyberie zo sedimentu a naleje sa. Po 2 mesiacoch sa víno v prípade potreby dosladí, dozrieva ešte 1-1,5 mesiaca a stáča sa do fliaš.

6. Likérové ​​víno z jabĺk bez šťavy

zlúčenina:

Zrelé sladké jablká 9 kg

Cukor 5,6 kg

Vínny kameň 8 g

Kyselina, trieslová 2,5 g

varenie:

Do hotového mladého vína sa po vyčírení tanínom pridá polovica potrebného množstva cukru. Cukor sa rozpustí v malom objeme zahriateho vína a pridá sa do celkovej hmoty vo forme sirupu. Likérové ​​víno sa mieša a vyzrieva vo fľaši, kým sa nevytvorí buket, minimálne 60 dní, potom sa plní do fliaš a uzaviera.

Priemerná cukornatosť jabĺk je asi 10 %, to znamená, že na 1 kg jablčnej dužiny pripadá približne 100 g ovocného cukru. Tento indikátor použite na získanie vína z jabĺk bez stlačenia požadovanej sily.

Najväčšie množstvo tanínu sa nachádza v jablkách zimných odrôd a v lesnom (divokom) ovocí.

Z mrkvy a nezrelých jabĺk sa ukáže kyslé víno s drsnou chuťou, ale suché a stolové vína sú vhodné na kulinárske účely - na omáčky, marinády.

Kyslé odrody jabĺk obsahujú až 2 %. Táto kyslosť nie je vhodná na prípravu muštu a aby ste nepridávali vodu, použite zmes kyslých a sladkých odrôd jabĺk v pomere 1:2.

Pri nedostatku tanínu v jablkách pridajte do dužiny dubové listy alebo kôru (20 g na liter muštu).