Sacharóza: fyzikálne vlastnosti a rozdiel od glukózy. Kalorický obsah monosacharidov, prijateľné dávky

Najčastejšia otázka, cukor a glukóza, aký je medzi nimi rozdiel? Tieto dva pojmy sú navzájom spojené. Mnohí však možno nevedia, že je medzi nimi podstatný rozdiel.

Táto látka je sladkej chuti, patrí do skupiny uhľohydrátov. Jeho veľké množstvo sa nachádza v bobuliach a ovocí. V dôsledku rozkladu v ľudskom tele sa môže tvoriť vo forme glukózy a fruktózy. Vyzerá to ako kryštály, ktoré sú bez zápachu a farby. Dobre sa rozpúšťa vo vode. Napriek sladkej chuti to nie je najviac sladký sacharid, niekedy chuťovo horšie ako sacharóza. Glukóza je dôležitá živina. Práve ona podporuje viac ako päťdesiat percent energie človeka. Jeho funkciou je tiež chrániť pečeň pred všetkými druhmi toxických látok.

Cukor

Tá istá sacharóza, len v krátke meno ktoré používame v každodennom živote. Ako sme už diskutovali vyššie, aj tento prvok tvorí v ľudskom tele nie jednu látku, ale hneď dve – glukózu a fruktózu. Sacharóza sa líši vo vzťahu k disacharidom, pretože pozostáva z určitých sacharidov:

1. Glukóza
2. Fruktóza.

"Referenčné" cukry sú trstinové cukry, ako aj tie, ktoré sa extrahujú z repy. Tento produkt sa získava v čistej forme, kde je minimálne percento nečistoty. Táto látka má rovnaké vlastnosti ako glukóza – dôležitá látka v strave, ktorá dodáva ľudskému telu energiu. Veľké percento nachádza sa v šťavách z bobúľ a ovocia, ako aj v mnohých druhoch ovocia. Repa má veľké množstvo sacharózy, a preto sa používa ako produkt výroby. Dokonale rozpustný vo vode. Tento produkt niekoľkokrát sladší.

Glukóza a cukor - najzaujímavejšie

Glukóza a cukor – je to to isté? Prvý sa líši tým, že ide o manosacharid, o čom svedčí prítomnosť iba 1 sacharidu v jeho štruktúre. Cukor je disacharid, pretože v jeho zložení sú 2 sacharidy. Jedným z týchto sacharidov je glukóza.

Tieto látky sa vo svojich prirodzených zdrojoch zhodujú.

Šťavy, ovocie, bobule sú zdroje, v ktorých sa lepšie tvorí obsah cukru a glukózy.

V porovnaní s procesom získavania cukru (ktorý je extrahovaný vo veľkom meradle z minimálne množstvo suroviny), aby sa získala glukóza v jej čistej forme, je potrebné použiť high-tech a pomerne náročný proces. Získanie glukózy v priemyselnom meradle je možné pomocou celulózy.

O výhodách dvoch zložiek vo výžive

Glukóza alebo cukor, ktorý z nich je lepší? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Poďme sa pozrieť na vlastnosti.

Pri akomkoľvek jedle človek konzumuje cukor. Jeho použitie si získalo uznanie ako prísada do všetkých druhov jedál. Tento produkt získal svoju popularitu v Európe pred 150 rokmi. Viac o škodlivé vlastnosti túto batériu.

1. Tukové usadeniny. Všimnite si, že cukor, ktorý používame, sa tvorí vo forme glykogénu v pečeni. V prípade, že sa hladina glykogénu tvorí vyššou rýchlosťou, ako je potrebné, zjedený cukor tvorí jeden z mnohých nepríjemný druh problém - telesný tuk. Vo veľkom množstve prípadov sú takéto ložiská viditeľné v oblasti brucha a stehien.
2. Skoršie starnutie. Použitie značného množstva prípravku prispieva k tvorbe vrások. Táto zložka sa ukladá ako rezerva v kolagéne, čo následne znižuje elasticitu. koža. Existuje aj ďalší faktor, vďaka ktorému dochádza k starnutiu skôr – cukor priťahuje špeciálne radikály, ktoré majú na telo zlý vplyv, čím ho zvnútra ničia.
3. Návykové. Podľa experimentov vykonaných na potkanoch, časté používanie je tam veľká závislosť. Tieto údaje ovplyvňujú aj ľudí. Užívanie vyvoláva špeciálne zmeny v mozgu, ktoré sú podobné účinkom kokaínu alebo nikotínu. Pretože fajčiaci muž nemôžem mať deň bez nikotínového dymu, rovnako ako bez sladkostí.

Záverom je, že použitie Vysoké číslo cukor je pre ľudské telo nebezpečný. Je lepšie riediť stravu veľkým množstvom glukózy. K týmto záverom dospeli zamestnanci Kalifornskej univerzity. Po vykonaní mnohých experimentov vedci potvrdili, že pri častom používaní fruktózy sa vyvíjajú choroby srdcového systému a je možná aj cukrovka.

Uskutočnil sa experiment, v ktorom ľudia, ktorí konzumovali nápoje s zvýšená hladina cukru, boli odhalené nežiaduce zmeny v pečeni a tukové usadeniny. Lekári neodporúčajú užívať túto zložku. A to všetko preto, že spôsob života ľudí sa veľmi zmenil, pretože sme neaktívni, v dôsledku čoho dochádza k neustálemu ukladaniu tukových zásob, ktoré so sebou prinášajú zásadné zdravotné problémy. Veľa ľudí by sa nad tým malo zamyslieť.

Čo bude sladšie?

Zistili sme rozdiel medzi cukrom a glukózou. Teraz si povedzme, čo je sladšie, glukóza alebo cukor?

Ovocný cukor je chuťovo dosť sladký a má aj dobrú dochuť. K absorpcii glukózy však dochádza mnohonásobne rýchlejšie a pridáva sa aj viac energie. Existuje jeden názor, že disacharidy sú oveľa sladšie. Ale keď sa pozriete, keď vstúpi do ľudskej ústnej dutiny, pri kontakte so slinami tvorí glukózu a fruktózu, po ktorej je v ústach cítiť chuť fruktózy. Záver je jednoznačný, cukor pri hydrolýze lepšie dodáva fruktózu, a preto je oveľa sladší ako glukóza. To sú všetky dôvody, prečo je jasné, ako presne sa glukóza líši od cukru.

Vlastnosti sacharózy by sa mali posudzovať z hľadiska fyziky a chémie. Látka je bežný disacharid, najviac sa nachádza v cukrovej trstine a repe.

Pri zásahu gastrointestinálny traktštruktúra sacharózy je rozdelená na viac jednoduché sacharidy- fruktóza a glukóza. Je to hlavný zdroj energie, bez ktorého to nejde normálna práca organizmu.

Aká vlastnosť je charakteristická pre látku a aký vplyv má na telo, je uvedené v tomto materiáli.

Zloženie a vlastnosti látok

Sacharóza (iné názvy - trstinový cukor alebo sacharóza) je disacharid zo skupiny oligosacharidov obsahujúci 2-10 monosacharidových zvyškov. Skladá sa z dvoch prvkov – alfa-glukózy a beta-fruktózy. jej chemický vzorec- C12H22011.

Látka vo svojej čistej forme je reprezentovaná priehľadnými monoklinickými kryštálmi. Keď roztavená hmota stuhne, vznikne karamel, t.j. amorfná bezfarebná forma. Trstinový cukor je vysoko rozpustný vo vode (H 2 O) a etanole (C 2 H 5 OH), málo rozpustný v metanole (CH 3 OH) a takmer nerozpustný v dietyléter((C2H5)20). Látka sa môže roztaviť pri 186 ℃.

Sacharóza nie je aldehyd, ale považuje sa za najdôležitejší disacharid. Ak zahrejete sacharózu spolu s roztokom amoniaku Ag 2 O, nedôjde k vytvoreniu "strieborného zrkadla". Zahrievanie látky s Cu(OH) 2 nevedie k tvorbe oxidu medi. Ak sa roztok sacharózy varí spolu s chlorovodíkom (HCl) alebo kyselinou sírovou (H 2 SO 4) a potom sa neutralizuje alkáliou a zahrieva spolu s Cu (OH) 2, potom sa na konci získa červená zrazenina.

Pod vplyvom vody sa tvorí glukóza a fruktóza. Z izomérov sacharózy s rovnakým molekulovým vzorcom sú izolované laktóza a maltóza.

Aké produkty obsahujú?

V prírode je tento disacharid celkom bežný. Sacharóza sa nachádza v ovocí, ovocí a bobuliach.

AT vo veľkom počte nachádza sa v cukrovej trstine a cukrovej repe. Cukrová trstina je bežná v trópoch a Južná Amerika. Jeho stonky obsahujú 18-21% cukru.

Treba si uvedomiť, že práve z trstiny sa získava 65 % svetovej produkcie cukru. Vedúce krajiny vo výrobe produktu sú India, Brazília, Čína, Thajsko, Mexiko.

Cvikla obsahuje asi 20 % sacharózy a je to dvojročná rastlina. Koreňová plodina na území Ruská ríša sa pestujú od 19. storočia. V súčasnosti Rusko pestuje dostatok repného cukru na to, aby sa uživilo a vyvážalo repný cukor do zahraničia.

Človek si vôbec nevšimne, že sacharóza je prítomná v jeho bežnej strave. Nachádza sa v nasledujúcich potravinách:

• termíny;
• granáty;
• sušené slivky;
• perník;
• marmeláda;
• hrozienka;
• irge;
• jablková pastilka;
• mišpuľa;
• včelí med;
• javorová šťava;
• sladká slama;
• sušené figy;
• brezová šťava;
• melón;
• tomel;

Okrem toho sa v mrkve nachádza veľké množstvo sacharózy.

Užitočnosť sacharózy pre ľudí

Keď je cukor vložený tráviaci trakt, rozkladá sa na jednoduchšie sacharidy. Potom sa krvným obehom prenesú do všetkých bunkových štruktúr tela.

Veľký význam pri rozklade sacharózy má glukóza, pretože to hlavný zdroj energie pre všetko živé. Vďaka tejto látke je kompenzovaných 80% nákladov na energiu.

Takže užitočnosť sacharózy pre Ľudské telo sú nasledujúce:

1. Zabezpečenie plného fungovania energie.
2. Zlepšenie mozgovej aktivity.
3. zotavenie ochranná funkcia pečeň.
4. Podporuje činnosť neurónov a priečne pruhovaných svalov.

Nedostatok sacharózy vedie k podráždenosti, stavu úplnej ľahostajnosti, vyčerpanosti, nedostatku energie a depresiám. Nadbytok látky spôsobuje ukladanie tukov (obezitu), periodontálne ochorenie, deštrukciu zubného tkaniva, orálne patológie, drozd, svrbenie pohlavných orgánov a tiež zvyšuje pravdepodobnosť hyperglykémie a rozvoja cukrovky.

Spotreba sacharózy sa zvyšuje, keď je človek v neustálom pohybe, preťažený intelektuálnou prácou alebo je vystavený silnej intoxikácii.

Výhody zložiek sacharózy - fruktózy a glukózy - by sa mali posudzovať oddelene.

Fruktóza je látka, ktorá sa nachádza vo väčšine čerstvého ovocia. Ona má sladká chuť a neovplyvňuje glykémiu. Glykemický index je iba 20 jednotiek.

Nadbytok fruktózy vedie k cirhóze, nadváhu, srdcové patológie, dna, stukovatenie pečene a predčasné starnutie. V priebehu vedeckého výskumu bolo dokázané, že táto látka spôsobuje známky starnutia oveľa rýchlejšie ako glukóza.

Glukóza je najrozšírenejšou formou sacharidov na našej planéte. Ona volá rýchly vzostup glykémiu a naplní telo potrebnou energiou.

Vzhľadom na to, že glukóza je vyrobená zo škrobov, nadmerná konzumácia potravín obsahujúcich jednoduché škroby (ryža a prémiová múka) vedie k zvýšeniu cukru v krvi.

Takéto patologický proces vedie k zníženiu imunity, zlyhanie obličiek obezita, zvýšená koncentrácia lipidov, slabé hojenie bežal, nervové zrútenie, mŕtvice a infarkty.

Výhody a poškodenia umelých sladidiel

Niektorí ľudia nemôžu jesť svoj obvyklý cukor. Najbežnejším vysvetlením je cukrovka akúkoľvek formu.

Musíte použiť prírodné a. Rozdiel medzi syntetickými a prírodnými sladidlami je rôzny obsah kalórií a účinky na organizmus.

Syntetické látky (aspart a sacharáza) majú niektoré nevýhody: oni chemické zloženie spôsobuje migrény a zvyšuje pravdepodobnosť vzniku zhubné nádory. Jediným plusom syntetických sladidiel je len nízky obsah kalórií.

Najobľúbenejšie prírodné sladidlá sú sorbitol, xylitol a fruktóza. Majú vysoký obsah kalórií, takže nadmerná spotreba spôsobiť nadváhu.

Väčšina užitočná náhrada je stévia. jej prospešné vlastnosti spojené s nárastom obranné sily telo, normalizácia krvný tlak, omladenie pokožky a odstránenie kandidózy.

Nadmerná konzumácia sladidiel môže viesť k rozvoju nasledujúcich negatívnych reakcií:

• nevoľnosť, poruchy trávenia, alergie, zlý sen, depresia, arytmia, závraty (príjem aspartámu);
• alergické reakcie vrátane dermatitídy (použitie suklamátu);
• vývoj benígnych a zhubné novotvary(príjem sacharínu);
• rak močového mechúra(spotreba a sorbitol);
• porušenie acidobázickej rovnováhy(použitie fruktózy).

Kvôli riziku vzniku rôzne patológie, sladidlá sa používajú v obmedzenom množstve. Ak sa sacharóza nemôže konzumovať, môžete do stravy postupne pridávať med - bezpečný a užitočný produkt. Mierna konzumácia medu nevedie k prudkým skokom v glykémii a zlepšuje imunitu. Ako sladidlo sa používa aj javorová šťava, ktorá obsahuje iba 5% sacharózy.

Glukóza a sacharóza sú organickej hmoty. Patria do rovnakej veľkej triedy uhľohydrátov a majú veľa spoločného. Medzitým zvážte rozdiel medzi glukózou a sacharózou.

Definícia

Glukóza- monosacharid, produkt rozkladu niektorých organických zlúčenín.

Štruktúra glukózy

sacharóza- látka, ktorá svojou štruktúrou súvisí s komplexnými sacharidmi.

Štruktúra sacharózy

Porovnanie

Všetky sacharidy sa skladajú zo zložiek nazývaných sacharidy. Takéto konštrukčná jednotka niekedy len jeden. Príkladom látky s takýmto zariadením je práve glukóza. Komponentov môže byť veľa, ale aj dva. posledná možnosť zodpovedá sacharóze.

Z pozície chémie teda rozdiel medzi glukózou a sacharózou spočíva v miere ich zložitosti. Tu je pozoruhodné, že prvá látka je neoddeliteľnou súčasťou druhý. Inými slovami, glukóza a ďalšia jednotka, fruktóza, spolu tvoria sacharózu. A po vstupe do tela sa pomenovaný komplexný sacharid rozpadne na dve zo svojich zložiek.

Pri ďalšom porovnaní glukózy a sacharózy možno zistiť, že majú spoločnú kryštalickú organizáciu a ľahkú rozpustnosť vo vode. Ale sladkosť látok sa líši. V sacharóze je táto vlastnosť výraznejšia kvôli fruktóze, ktorá je jej zložkou.

Ak chcete získať jeden a druhý sacharid, mali by ste sa odvolávať na prírodné zdroje. Uvedené látky sa syntetizujú v rastlinách. Najprv pod slnečné lúče vzniká glukóza. Potom sa spojí s fruktózou. Vzniknutá sacharóza sa presúva do častí rastliny určených na akumuláciu rezervných látok.

Pozrime sa však podrobnejšie na to, aký je rozdiel medzi glukózou a sacharózou vo vzťahu k ich produkcii človekom. Je pravda, že je oveľa ťažšie izolovať prvý z nich v čistej forme. Surovinou na výrobu glukózy je zvyčajne celulóza alebo škrob.

Na druhej strane, cukor (bežný názov pre druhý sacharid) je ľahšie získať. Okrem toho sa v tomto prípade spotrebuje menej prírodného materiálu, ktorý sa zvyčajne používa ako repa alebo trstina.

Vytrvalé poznámky o nebezpečenstve cukru, ktoré dnes zaznievajú zo všetkých informačných hlásnych trúbok, nás nútia veriť, že problém naozaj existuje.

A keďže láska k cukru je v našom podvedomí zašitá už od narodenia a nechceme sa jej vzdať, musíme hľadať alternatívy.

Glukóza, fruktóza a sacharóza sú tri obľúbené druhy cukrov, ktoré majú veľa spoločného, ​​ale aj výrazné rozdiely.

Prirodzene sa nachádzajú v mnohých druhoch ovocia, zeleniny, mliečnych výrobkov a obilnín. Tiež sa človek naučil izolovať ich od týchto produktov a pridať ich do kulinárskych výtvorov vlastných rúk, aby zvýraznil chuť.

V tomto článku si povieme, ako sa glukóza, fruktóza a sacharóza líšia a určite vám povieme, ktorá z nich je užitočnejšia/škodlivejšia.

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdiely z hľadiska chémie. Definície

Všetky druhy cukrov z hľadiska chémie možno rozdeliť na monosacharidy a disacharidy.

Monosacharidy sú najjednoduchšie druhy cukrov, ktoré nevyžadujú trávenie a vstrebávajú sa tak ako sú a veľmi rýchlo. Proces absorpcie začína v ústach a končí v konečníku. Patria sem glukóza a fruktóza.

Disacharidy sa skladajú z dvoch monosacharidov a musia sa počas trávenia rozložiť na svoje zložky (monosacharidy), aby mohli byť strávené. Najvýraznejším predstaviteľom disacharidov je sacharóza.

Čo je sacharóza?

Sacharóza je vedecké meno Sahara.

Sacharóza je disacharid. Jeho molekula je z jednej molekuly glukózy a jednej fruktózy. Tie. v zložení nám známeho stolového cukru - 50% glukózy a 50% fruktózy 1.

Sacharóza v prirodzená forma prítomný v mnohých prírodných produktoch (ovocie, zelenina, obilniny).

Väčšina toho, čo sa v našej slovnej zásobe opisuje prídavným menom „sladký“, je spôsobené obsahom sacharózy v ňom (sladkosti, zmrzlina, sýtené nápoje, múčne výrobky).

Stolový cukor sa získava z cukrovej repy a cukrovej trstiny.

Sacharóza podľa chuti menej sladké ako fruktóza, ale sladšie ako glukóza 2 .

Čo je glukóza?

Glukóza je hlavným základným zdrojom energie pre naše telo. Krvou sa dodáva do všetkých buniek tela na ich výživu.

Takýto krvný parameter ako "krvný cukor" alebo "krvný cukor" presne popisuje koncentráciu glukózy v ňom.

Všetky ostatné druhy cukrov (fruktóza a sacharóza) buď obsahujú glukózu vo svojom zložení, alebo sa na ňu musia premeniť, aby sa mohli použiť ako energia.

Glukóza je monosacharid, t.j. nevyžaduje trávenie a veľmi rýchlo sa vstrebáva.

V prírodných potravinách je zvyčajne zahrnutý v zložení komplexné sacharidy- polysacharidy (škrob) a disacharidy (sacharóza alebo laktóza (dodáva mlieku sladkú chuť)).

Z troch druhov cukrov - glukóza, fruktóza, sacharóza - glukóza má najmenej sladkú chuť 2 .

Čo je fruktóza?

Fruktóza alebo " ovocný cukor” je tiež monosacharid, ako glukóza, t.j. veľmi rýchlo sa vstrebáva.

Sladká chuť väčšiny ovocia a medu je spôsobená ich obsahom fruktózy.

Vo forme sladidla sa fruktóza získava z tej istej cukrovej repy, trstiny a kukurice.

V porovnaní so sacharózou a glukózou fruktóza má najsladšiu chuť 2 .

Fruktóza sa dnes stala populárnou najmä medzi diabetikmi, pretože zo všetkých druhov cukrov má najmenší vplyv na hladinu cukru v krvi 2 . Okrem toho, keď sa konzumuje s glukózou, fruktóza zvyšuje podiel glukózy uloženej v pečeni, čo vedie k nižším hladinám v krvi 6 .

Sacharóza, glukóza, fruktóza sú tri druhy cukrov, ktoré sa líšia časom trávenia (minimum pre glukózu a fruktózu), stupňom sladkosti (maximálne pre fruktózu) a účinkom na hladinu cukru v krvi (minimálne pre fruktózu)

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdiely v absorpcii. Čo je škodlivejšie?

Ako sa glukóza vstrebáva

Keď sa glukóza dostane do krvného obehu, stimuluje uvoľňovanie inzulínu, transportného hormónu, ktorého úlohou je dopraviť ho do buniek.

Tam sa buď okamžite otrávi „v peci“ na premenu na energiu, alebo sa uloží ako glykogén vo svaloch a pečeni na neskoršie použitie 3 .

Ak je hladina glukózy v krvi nízka a sacharidy nie sú dodávané s jedlom, telo si ich dokáže vyrobiť z tukov a bielkovín, a to nielen z tých, ktoré sú obsiahnuté v potrave, ale aj z tých, ktoré sú v tele uložené 4 .

Toto vysvetľuje stav svalový katabolizmus alebo rozpad svalov, známy v kulturistike, ako aj mechanizmus spaľovania tukov s obmedzením kalórií.

ČÍNA ŠTÚDIA

Zistenia z najväčšej štúdie o vzťahu medzi výživou a zdravím

Zistenia z najväčšej štúdie o vzťahu medzi výživou a zdravím živočíšne bielkoviny a... rakovina

"Kniha č. 1 o výžive, ktorú odporúčam prečítať úplne každému, najmä športovcom. Desaťročia výskumov svetoznámeho vedca odhaľujú šokujúce fakty o vzťahu medzi konzumáciou živočíšne bielkoviny a... rakovina"

Andrey Kristov,
zakladateľ stránky

Pravdepodobnosť svalového katabolizmu je pri nízkosacharidovej diéte veľmi vysoká: zo sacharidov a tukov je málo energie a je nevyhnutné zabezpečiť fungovanie dôležité orgány(napríklad mozog) svalové bielkoviny môžu byť zničené 4 .

Glukóza je základným zdrojom energie pre všetky bunky v tele. Pri jeho užívaní sa v krvi zvyšuje hladina hormónu inzulínu, ktorý transportuje glukózu do buniek vrátane svalových, aby sa premenila na energiu. Ak je glukózy príliš veľa, časť z nej sa uloží ako glykogén a časť sa môže premeniť na tuk.

Ako sa trávi fruktóza?

Rovnako ako glukóza, aj fruktóza sa vstrebáva veľmi rýchlo.

Na rozdiel od glukózy po požití fruktózy hladina cukru v krvi stúpa postupne a nevedie k skok hladina inzulínu 5.

Pre diabetikov, ktorí majú narušenú citlivosť na inzulín, je to výhoda.

Ale fruktóza má jednu dôležitú rozlišovaciu vlastnosť.

Aby telo mohlo využiť fruktózu na energiu, musí sa premeniť na glukózu. Táto premena prebieha v pečeni.

Existuje názor, že pečeň nie je schopná spracovať veľké množstvo fruktózy a, ak je ho v strave priveľa, nadbytok sa premení na triglyceridy 6, ktorí majú slávnu Negatívne dôsledky pre zdravie, zvýšenie rizika obezity, tvorby stukovatenia pečene a pod. 9.

Tento uhol pohľadu sa veľmi často používa ako argument v diskusii „čo škodí viac: cukor (sacharóza) alebo fruktóza?“.

Avšak, niektoré Vedecký výskum hovoria, že schopnosť zvýšiť hladinu triglyceridov v krvi je rovnako vlastná fruktóze, sacharóze a glukóze, a to len vtedy, keď sú konzumované v nadmernom množstve (nad požadovaný denný obsah kalórií), a nie vtedy, keď nahrádzajú časť kalórie v rámci prípustná sadzba 1 .

Fruktóza na rozdiel od glukózy hladinu inzulínu v krvi až tak nezvyšuje a robí to postupne. To je výhoda pre diabetikov. Často sa argumentuje zvýšením hladín triglyceridov v krvi a pečeni viac škody fruktóza verzus glukóza, neexistuje jednoznačný dôkaz

Ako sa trávi sacharóza?

Sacharóza sa od fruktózy a glukózy líši tým, že ide o disacharid, t.j. aby som to pochopil sa musí rozložiť na glukózu a fruktózu. Tento proces začína čiastočne v ústna dutina pokračuje v žalúdku a končí v tenkom čreve.

Táto kombinácia dvoch cukrov však vytvára ďalší zvláštny efekt: v prítomnosti glukózy sa absorbuje viac fruktózy a viac stúpa hladina inzulínu, čo znamená ešte väčšie zvýšenie potenciálu ukladania tuku 6 .

Sama o sebe sa fruktóza u väčšiny ľudí zle vstrebáva a pri určitej dávke ju telo odmieta (fruktózová intolerancia). Keď sa však glukóza zje spolu s fruktózou, absorbuje sa jej viac.

To znamená, že pri konzumácii fruktózy a glukózy (ktoré máme v prípade cukru) negatívne účinky na zdravie môžu byť závažnejšie než keď sa jedia oddelene.

Na Západe sú lekári a vedci v tejto súvislosti v dnešnej dobe obzvlášť opatrní kvôli rozšírenému používaniu takzvaného „kukuričného sirupu“, čo je indikovaná kombinácia v potravinách. rôzne druhy Sahara. Početné vedecké údaje svedčia o jeho extrémnom poškodení zdravia.

Sacharóza (alebo cukor) sa líši od glukózy a fruktózy tým, že ide o kombináciu oboch. Poškodenie zdravia takouto kombináciou (predovšetkým v súvislosti s obezitou) môže byť silnejšie ako jej jednotlivé zložky.

Čo je teda lepšie (menej škodlivé): sacharóza (cukor)? fruktóza? alebo glukóza?

Pre zdravých asi nemá zmysel báť sa cukrov, ktoré sa už nachádzajú v prírodných produktoch: príroda je úžasne múdra a vytvorila potraviny tak, že len ich jedením si len veľmi ťažko ublíži.

Ingrediencie v nich sú vyvážené, sú bohaté na vlákninu a vodu a takmer sa ich nemožno prejedať.

Škodlivosť cukrov (stolového cukru aj fruktózy), o ktorej dnes každý hovorí, je dôsledkom ich používania. v príliš veľkom množstve.

Podľa niektorých štatistík zje priemerný západný človek denne približne 82 gramov cukru (nepočítajúc množstvo, ktoré sa už nachádza v prirodzených potravinách). To je asi 16 % z celkového obsahu kalórií v potravinách – výrazne viac, ako sa odporúča.

Aby to bolo jasnejšie, preložme do reči produktov: 330 ml Coca-Coly obsahuje približne 30 g cukru 11 . To je v zásade všetko, čo je dovolené ...

Je tiež dôležité mať na pamäti, že cukor sa pridáva nielen do sladkých jedál (zmrzlina, sladkosti, čokoláda). Nájdeme ho aj v „neprisladených chutiach“: omáčky, kečupy, majonézy, chlieb a klobása.

Pre nich je použitie fruktózy skutočne menej škodlivé ako cukor. alebo čistá glukóza, keďže má menej Glykemický index a nevedie k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Touto cestou, všeobecné rady takéto:

• minimalizovať, alebo ešte lepšie, odstrániť zo stravy všetky druhy cukrov (cukor, fruktóza) a rafinované potraviny vyrobené ľuďmi, ktoré ich obsahujú vo veľkých množstvách;
• nepoužívajte žiadne sladidlá, pretože nadbytok ktoréhokoľvek z nich je plný zdravotných následkov;
• zostavte si stravu výhradne na celé prírodné produkty a nebojte sa cukrov v ich zložení: všetko je „obsadené“ v správnom pomere.

Všetky druhy cukrov (stolový aj fruktóza) sú pri konzumácii nezdravé veľké množstvá. Prirodzene obsiahnuté v prírodné produkty neškodia. Pre diabetikov je fruktóza skutočne menej škodlivá ako sacharóza.

Záver

Sacharóza, glukóza a fruktóza chutia sladko, ale fruktóza je najsladšia.

Všetky tri druhy cukru sa v tele využívajú na energiu: glukóza je primárnym zdrojom energie, fruktóza sa v pečeni premieňa na glukózu a sacharóza sa štiepi na obe.

Všetky tri druhy cukru – a glukóza, fruktóza a sacharóza – sa prirodzene nachádzajú v mnohých prírodných produktoch. Pri ich používaní nie je nič trestné.

Škodou na zdraví je ich prebytok. Napriek tomu, že veľmi často dochádza k pokusom nájsť „viac zlý cukor“, vedecké štúdie existenciu tohto jednoznačne nepreukazujú: vedci pozorujú negatívne účinky na zdravie pri použití ktoréhokoľvek z nich v príliš veľkých dávkach.

Najlepšie je úplne sa vyhnúť používaniu akýchkoľvek sladidiel a vychutnať si chuť prírodných produktov, ktoré ich obsahujú v prirodzenej forme (ovocie, zelenina).