Losos je jednou z najcennejších komerčných rýb. Cenné je najmä kvôli kaviáru, mäso však patrí aj medzi produkty bežnej spotreby. Kuchári po celom svete experimentujú s touto nádhernou rybou, ale medzi lekármi existuje boj: je losos užitočný alebo škodlivý? Poďme na to.

Trochu zoológie

Losos je členom rodiny lososov. Spravidla dve mená - losos a pstruh - nazývajú obyvatelia celej rodiny. Najznámejšie medzi lososmi sú pstruh, losos, losos, losos ružový, tuniak, kizhich, losos sockeye, omul, síh, losos chinook, sivoň, tajmen, haleus, omul, lenok. Niekedy je losos mylne považovaný za svojich najbližších príbuzných.

Táto ryba žije v sladké vody ako aj v oceáne. Losos je veľmi bežný – nachádza sa v Tichomorí a Atlantické oceány, sladkovodné rieky. Najväčšie populácie lososov sa zhromažďujú na trenie v regiónoch Kamčatka, Kuriles a Sachalin. Jeho veľkosť sa pohybuje od 2 cm do niekoľkých metrov a hmotnosť môže dosiahnuť 80 kg (losos).

Charakteristickým znakom lososa je odtieň mäsa - od sivoružovej, bledej, až po intenzívne červenú a jasne oranžovú. Za túto vlastnosť rodina dostala spoločný názov- červená ryba.

Losos sa v zajatí dobre rozmnožuje, preto je jedným z najlepších komerčných druhov. Na trhu je aj divoký losos. Pozrime sa na rozdiel medzi nimi nižšie.

Kulinárska história jedál z lososa

Mäso tejto nádhernej ryby používali ľudia už od staroveku. Obľúbený je najmä losos severné národy v Európe, Kanade a USA. Losos a losos boli jedným z hlavných jedál na stole Vikingov, britských a škótskych kráľov, národov severu. Túto rybu obľubujú najmä Japonci. V Rusku bol losos spolu s jeseterom veľmi obľúbený.

Dnes je táto ryba populárna po celom svete. Jedáva sa surový, solený, nakladaný, pečený, vyprážaný, varený, sušený. Z lososa sa pripravujú predjedlá, prvý a druhý chod, grilované jedlá, sushi a sashimi. Losos figuruje na poprednom mieste v kuchárskych knihách.

Zloženie lososového mäsa

Mäso z lososa je cenné nielen preto chutnosť. Má jedinečné zloženie:

• - ľahko stráviteľné bielkoviny;
• - bohatý a nenasýtené tuky:
• - Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny;
• - vitamín D;
• - vitamíny skupiny B;
• - selén;
• - fosfor;
• - železo;
• - vápnik;
• - horčík;
• - molybdén;
• - kyselina dokozaegsoenová;
• - lyzín;
• - tiamín;
• - metionín;
• - tryptofán;
• - histidín.

Výhody lososového mäsa

Mäso z lososa je výživný produkt

Losos napĺňa ľudskú potrebu bielkovín, nasýtených a nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a stopových prvkov. Ide o kompletný výživný produkt, ktorý dokonale zaženie hlad.

Výhody lososového mäsa pre svaly

Vysoký obsah bielkovín zabezpečuje regeneráciu a rast svalové tkanivo. Losos je nevyhnutne zahrnutý do stravy športovcov a ľudí so zvýšenou fyzickou aktivitou;

Losos pre krásu a mladosť

Vysoký obsah tukov a vitamínov prispieva k zachovaniu mladosti, zlepšuje stav pokožky a vlasov, podporuje tvorbu pohlavných hormónov u žien aj mužov. Pravidelná konzumácia lososa prispieva k predĺženiu mladosti.

Výhody lososového mäsa pre nervový systém

Losos je bohatý na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Toto je magický elixír pre mozog. A fosfor, selén, tryptofán a vitamíny B robia tento produkt jedinečným. Konzumácia lososa zlepšuje funkciu mozgu, pamäť a tvorbu nového nervové spojenia, oprava tkaniva nervové bunky. Zvyšuje inteligenciu, zlepšuje pamäť a duševné funkcie.

Výhody lososového mäsa pre krvné cievy

Nenasýtené mastné kyseliny pomáhajú zlepšovať elasticitu ciev a pokrývajú ich najtenším filmom, ktorý zabraňuje ich tvorbe cholesterolové plaky. Losos teda zabraňuje rozvoju aterosklerózy, výskytu cievne ochorenia, srdcový infarkt a mŕtvica.

Výhody lososového mäsa pre metabolizmus

K celkovému zlepšeniu prispieva obsah esenciálnych aminokyselín, vitamínov skupiny B a kyseliny dokozaegsenovej v lososovi metabolické procesy vo všetkých tkanivách ľudského tela. Vo všeobecnosti sa zlepšuje zdravotný stav, zvyšuje sa energetický tonus a dochádza k celkovému omladeniu organizmu. Okrem toho táto ryba znižuje hladinu cukru v krvi a odporúča sa pre diabetikov.

Výhody lososového mäsa pre zrak

Mäso z lososa je mimoriadne prospešné pre oči. Pomáha odstraňovať škvrny sklovité telo, zlepšiť elasticitu očné svaly, vnútroočný obeh. Ak máte problémy so zrakom, zaraďte do svojho jedálnička lososa.

Lososové mäso pre deti a starších ľudí

Je to skvelý produkt pre ľudí s zvýšené potreby v esenciálnych aminokyselinách, bielkovinách a vitamínoch. Jesť lososa deťmi niekoľkokrát týždenne pomáha posilňovať kosti, zvyšovať hemoglobín a rozvíjať sa mentálne schopnosti. Pre starších ľudí je veľmi dôležitá vlastnosť lososa zvýšiť telesný tonus, posilniť kosti a zabrániť vzniku stareckých chorôb.

Škodlivosť lososového mäsa

Dnes je veľa informácií o nebezpečenstve lososa. Čiastočne je to pravda. Diskusia nižšie sa však zameria na chovaného lososa.

Škodlivosť lososového mäsa z rybích fariem

Na ochranu rybej populácie pred chorobami sa do potravy pridávajú antibiotiká, ktoré sa hromadia v svalovom tkanive rýb. Potrava je tiež kŕmená sójovými bôbmi a inými obilninami, čo u rýb vo všeobecnosti nie je obvyklé. Takéto mäso nie je pre človeka veľmi užitočné.

Farmy sa nachádzajú vo vzdialenosti nie viac ako 2 km od pobrežia, kde sa hromadí odpadová voda. Rybie mäso tiež hromadí tieto toxíny. Berúc do úvahy jedinečné vlastnosti nehromadí lososa karcinogény, chovatelia umiestňujú farmy v blízkosti priemyselných odtokov (a všade, kde je to vhodné). Výsledkom je, že aj losos, ktorý dopadol na stôl, obsahuje zlomok toho, čo sa vylialo z kanalizačného potrubia.

Pokiaľ ide o voľne žijúce lososy, žije v vivo, ďaleko od všetkých prepadov a emisií, sa živí potravinami, ktoré jej predkovia jedli milióny rokov. Jeho mäso je šetrné k životnému prostrediu, neobsahuje škodlivé látky a o jej škodlivosti nemá zmysel hovoriť.

Ako vidíte, nebezpečenstvo len rastie umelé podmienky losos.

Zneužívanie lososového mäsa

Samostatne si to všimneme nadmerné používanie táto ryba, ako každý iný produkt, môže viesť k rozvoju Alergická reakcia a metabolické poruchy.

Losos, ako každá ryba, môže niesť červy. Riešením je rybu dôkladne spracovať.

Poškodenie lososového mäsa pri nesprávnom skladovaní

Akákoľvek ryba, dokonca aj ekologicky čistá, je smrteľná, ak ju kúpite mŕtvu. Lososové mäso so zápachom je kolóniou rôznych mikroorganizmov, ktoré spôsobujú ťažká otrava až po smrť vrátane.

Ako si vybrať dobré mäso z lososa

V prvom rade sa opýtajte na pôvod rýb. Ak losos pochádza z Nórska, Fínska alebo USA, 99 zo 100 prípadov sú ryby chované na farmách. Losos vyrobený v Rusku je spravidla divoký, a preto je oveľa užitočnejší.

Vyberte si mrazené alebo chladené ryby. Jatočné telo by nemalo vydávať cudzie pachy. Mäso je na dotyk elastické, má farbu od svetloružovej až po intenzívnu, červenú alebo oranžovú. V žiadnom prípade by nemal mať zelený, žltkastý alebo modrý odtieň. Požiadajte predajcu o osvedčenie o zhode.

Kvalitné mäso sa dá jesť surové aj varené. Dokonale drží tvar, nerozpadá sa, zachováva si bohatú chuť a jemnú vôňu.

Ako vidíte, správny výber lososa len prospeje. Dobrú chuť!

Losos patrí k morským rybám z čeľade lososovitých. Jeho hmotnosť môže dosiahnuť päťdesiat kilogramov. V 19. storočí ľudstvo začalo chovať lososy v umelých podmienkach. A táto skutočnosť nie je vôbec prekvapujúca, pretože losos je cenná pochúťka. Jedlá z tejto ryby ozdobia každý slávnostný stôl. Losos, ružový losos a chum losos sú červené ryby. Ich mäso má jemnú chuť a príjemný ružový odtieň. A práve kaviár z lososa je známou pochúťkou, ktorá priaznivo pôsobí na ľudské zdravie.

Výhody a kalórie lososa

Ako každá iná ryba, aj losos obsahuje okrem kalórií aj veľa fosforu. Tento prvok potrebný na tvorbu silných zubov, kostí, na udržanie sily, tvorbu energie.. Fosfor sa spolu s ďalšími látkami podieľa na najvýznamnejších fyziologické procesy V Ľudské telo. Okrem kalórií obsahuje losos horčík, vápnik, draslík a sodík. Draslík pomáha našim svalom odolávať stresu. Všetko je to o lososovi potrebný produkt pre tvorbu elastického svalového tkaniva a pevnej kostry.

Svoju úlohu zohrávajú aj vitamíny v lososovom mäse dôležitá úloha. V množstve vedú vitamíny skupiny B. Sú zodpovedné za normálne fungovanie mozgu, pre zdravie nervového systému. A to je podstatné v moderné podmienkyživota. Okrem toho vitamíny skupiny B normalizujú imunitný systém, podieľajú sa na tvorbe buniek a napomáhajú tvorbe hormónov. Zloženie rýb obsahuje takmer všetky vitamíny tejto skupiny. A to je dôležité, pretože tieto látky jednotlivo strácajú časť svojej účinnosti. Losos obsahuje okrem kalórií aj vitamín A, ktorý je pre vyvíjajúci sa organizmus mimoriadne dôležitý.

Samozrejme, najdôležitejším benefitom lososa je obsah omega-3 kyselín. Tieto polynenasýtené mastné kyseliny si telo nevie vyrobiť samo, preto je dôležité prijímať ich spolu s jedlom. Omega-3 kyseliny majú množstvo dôležitých vlastností:

• tieto kyseliny sú nevyhnutné pre srdce. Stimulujú jeho prácu, regulujú tvorbu krviniek, chránia pred rizikom kardiovaskulárnych ochorení;
• omega 3 prispievajú normálny vývoj nervový systém, ako aj stimulácia činnosti očí a mozgu;
• spárované s vitamínom D, kyseliny pôsobia ako antidepresívum, ktoré nepoškodzuje telo, na rozdiel od chemických liekov.

Losos je vhodnejší ako ostatné ryby kvôli jeho veľmi vysoká koncentrácia Omega 3. Jedna porcia ryby obsahuje 1,9 g kyselín. Obsahuje aj losos minimálne množstvoškodlivé trans-tuky, ktoré spôsobujú hromadenie cholesterolu.

Treba tiež poznamenať vysoký obsah kalórií lososa. Koľko kalórií obsahuje losos? Kalorický obsah lososa je 269 kcal. To je dosť veľa, keď sa na to pozriete diétne jedlo. V tomto ohľade sa môže jesť nie viac ako 150 g denne.

Losos je tiež skvelým pomocníkom v boji proti starnutiu. Vďaka prospešným látkam, ktoré obsahuje, sa používanie tejto ryby zastaví biologické procesy starnutie. Štúdie ukazujú, že omega-3 zabraňujú skracovaniu koncových zón chromozómov, čím spomaľujú starnutie.

Kalorický obsah lososa, jeho použitie a poškodenie

Ako bolo uvedené vyššie, vzhľadom na vysoký obsah kalórií lososa by sa k nemu malo pristupovať opatrne. Čo sa nedá povedať o iných rybách z rodiny lososov. Toto je keta, skutočný diétny produkt. Kalorický obsah lososa chum je 127 kcal na 100 g. Ak vezmeme do úvahy aj vysoký obsah bielkoviny, potom môžete pochopiť, že po zjedení trochy chum lososa budete sýti. Zároveň dostanete obrovské množstvo živiny. A tuky v chum sú ľahko stráviteľné, pričom nespôsobujú poškodenie tela. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a nízkemu obsahu tuku je ideálny pri diétach. Kalorický obsah chum lososa pre pár je ešte nižší ako čerstvý. Preto vám odporúčame toto jedlo. Ale je lepšie odmietnuť fajčenie a uhorky. Kalorický obsah soleného lososa je 184 kcal a obsah kalórií údeného lososa je 385 kcal.

Ale vráťme sa k lososovi, našej hlavnej téme rozhovoru. Kvôli vysoká pravdepodobnosť obsahu ortuti sa losos neodporúča konzumovať počas dojčenie a tehotenstvo. To môže byť pre dieťa nebezpečné. Ale počas menopauzy alebo PMS nebude losos ženám vôbec prekážať. Muži, ktorí si chcú pôrod predĺžiť, by mali do jedálnička zaradiť aj lososa. Najlepšie je použiť dusenú. Koľko kalórií obsahuje dusený losos? Kalorický obsah duseného lososa je 187 kcal. Dopriať si môžete aj grilované ryby. Kalorický obsah grilovaného lososa je 199 kcal.

Koľko kalórií obsahuje losos v jedlách? Je potrebné si uvedomiť, že obsah kalórií v lososovi sa pridaním lyžice oleja zvyšuje o 60 kcal. Ak radi používate predvarenú rybu marinádu, ktorá obsahuje omáčku, cukor a víno, potom pamätajte, že toto všetko zvyšuje aj kalorický obsah lososa.

Populárne články Prečítajte si ďalšie články

02.12.2013

Všetci cez deň veľa chodíme. Aj keď máme sedavý obrazživotom stále kráčame - veď nemáme...

604680 65 Prečítajte si viac

10.10.2013

Päťdesiat rokov pre nežné pohlavie je akýmsi míľnikom, po prekročení ktorého každá sekunda ...

444111 117 Čítať ďalej

- Toto je oceánska ryba, ktorá sa rodí v sladkých vodách riek a ponáhľa sa do mora. Preživší sa stávajú veľkých predátorov. Ich hmotnosť môže dosiahnuť 50 kg. Každý vie tragický osud tieto ryby. Poslúchajúc dávny inštinkt sa vracajú do riek a ponáhľajú sa proti prúdu, aby položili vajíčka a zomreli na impotenciu.

Losos je zároveň úplne iný. Presnejšie, pod rúškom lososa hneď niekoľko odlišné typy ryby - pstruh, losos, chum losos, ružový losos, tajmen a niektoré ďalšie. Mäso tejto ryby má jemnú chuť a krásne ružová farba s oranžovým odtieňom. Najobľúbenejšie druhy sú pstruh, ružový losos a losos. V obchodoch nájdete jatočné telá týchto rýb mrazené, údené, solené a nakladané. Pripravuje sa s nimi veľa jedál. Táto ryba je obzvlášť obľúbená medzi milovníkmi. japonská kuchyňa. Losos rozplývajúci sa v ústach sa hodí k ryži a stal sa bežnou ingredienciou v sushi. Tiež toto mäso možno často nájsť na sviatočné stoly ako súčasť občerstvenia alebo nakrájané na plátky.

Losos je ale povestný nielen svojou chuťou. Skrytý v jeho tele obrovské rezervy užitočné látky potrebné pre naše telo.

zloženie lososa

Tak sa pozrime aké živiny sú bohaté na lososa. Lososové mäso je vynikajúce diétny výrobok. Má veľa bielkovín, málo tukov a vôbec žiadne sacharidy. Z vitamínov je bohatý najmä na niacín (vitamín B3, PP). Táto látka poskytuje priaznivý účinok absolútne na celé telo - obehový, nervový a tráviaci systém. Zlepšuje tiež metabolizmus a hormonálna rovnováha. Losos je bohatý na vitamíny B5, B6, B2, B1 a mnoho ďalších. Medzi makroživinami vedie draslík a fosfor. Tieto látky sú známe ako nevyhnutné pre fungovanie kardiovaskulárneho systému, rozvoj svalového tkaniva a normálna operácia mozog. Obsahuje tiež vápnik, horčík a sodík. Veľa lososového mäsa a stopových prvkov. Je bohatá najmä na železo a zinok, obsahuje aj mangán, meď a selén.

Užitočné vlastnosti lososa

Jemné mäso z lososa je dokonale stráviteľné a nasýti telo bielkovinami. Preto sa považuje za dobrý diétny produkt. Mäso z lososa môžu jesť deti aj starší ľudia, ako aj ľudia v období rekonvalescencie po ťažkej chorobe.

Losos je obzvlášť cenný, pretože obsahuje mastné kyseliny, o ktorých sa teraz toľko hovorí. Najmä losos je bohatý na kyselinu dokozahexánovú, ktorá napomáha vývoju a správnemu fungovaniu mozgu a tiež zlepšuje pamäť. Táto látka nie je syntetizovaná v ľudskom tele a nie všetky potraviny ju obsahujú dosť. Ak chcete pomôcť svojmu mozgu v jeho ťažkej práci, jedzte lososa častejšie.

Mäso z lososa je skutočným zdrojom krásy. Vitamíny B6 a B 12 pomáhajú posilňovať kostné tkanivo, vlasy a nechty, robia pokožku pružnejšou a krajšou. Veľké množstvo draslíka v rybách posilňuje kosti a krvné cievy človeka. Preto je obzvlášť užitočný pre deti v období rastu, keď si to telo neustále vyžaduje Vysoké číslo„stavebné materiály“ pre rast a rozvoj.

Pre dospelých to pomôže, aby boli nádoby silné a čisté. Štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia lososového mäsa posilňuje steny ciev a mierne riedi krv. Je tiež známe, že mäso z lososa má tendenciu zlepšovať vstrebávanie cukrov a tukov telom. Pravidelná konzumácia tejto ryby preto znižuje riziko vzniku cukrovka. Losos má priaznivý vplyv na nervový systém poskytuje relaxačný a upokojujúci účinok.

Škodí lososovi

Losos má veľa užitočné vlastnosti a nemá žiadne kontraindikácie. Neodporúča sa však jesť túto rybu tehotným ženám a matkám počas dojčenia. Niektoré druhy rýb môžu obsahovať malé množstvo ortuti. Zvyčajne žiadne neposkytuje negatívny vplyv na ľudskom tele. Ale aj takáto dávka môže ublížiť embryu alebo novorodencovi.

Tiež nejedzte lososa pre ľudí, ktorí trpia chronické choroby zažívacie ústrojenstvo a obezita. V týchto prípadoch je lepšie poradiť sa s lekárom.

kalórie z lososa

Losos je pomerne vysoko kalorická ryba. Ale stojí za zváženie, že asi dve tretiny kalórií pochádzajú z bielkovín, zvyšok z tukov. Stredné filé losos obsahuje približne 219 kcal na 100 gramov. určite, energetická hodnota ryby závisí aj od spôsobu jej prípravy. Najmenej kalórií bude losos, dusený alebo vyprážaný na grile či otvorenom ohni. Zvyšuje obsah kalórií v rastlinnom oleji a marinádach, ktoré obsahujú víno a cukor.

Losos vo varení

Z lososa môžete variť veľa jedál - vypráža sa, marinuje, dusí, pridáva sa do koláčov, polievok, občerstvenia a oveľa viac.

Losos pečený v krémovej citrónovej omáčke

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať 600-700 g filé z lososa, 2 polievkové lyžice kapár, pol pohára kyslej smotany, štvrť šálky citrónovej šťavy, 1 čajovú lyžičku korenia z nastrúhanej citrónovej kôry a korenia, 1 polievkovú lyžicu olív. olej, 1 strúčik cesnaku, citrón, bylinky .

V malej panvici zohrejte olivový olej a pridajte doň vopred nasekaný strúčik cesnaku. Po minúte znížte plyn na minimum a pridajte citrónovú šťavu, kôru, korenie a kapary. Všetky ingrediencie miešajte 5 minút, potom pridajte kyslú smotanu a počkajte ďalších 5 minút. V tejto dobe musíte predhriať rúru na 180 stupňov a vložiť tam plech na pečenie, potretý olivový olej. Položíme naň filé a potrieme omáčkou. Časť omáčky by mala zostať v panvici. Losos bude hotový za 20 minút. Nalejte zvyšok omáčky na filé, vložte vetvičky zelene a kolieska citróna a podávajte.

Rolky s lososom

Toto gurmánsky pokrm zmestí sa na každý stôl. Môžete ho variť na pikniky a ako občerstvenie. Je to nielen chutné, ale aj veľmi uspokojivé.

Na prípravu roliek budete potrebovať 4 kusy filé s hmotnosťou približne 150 gramov, 4 veľké kapustné listy, 3 červené cibule , 1-2 polievkové lyžice zeleninový olej, 1 strúčik cesnaku, koriander, polovica červenej sladkej papriky, kúsok koreňa zázvoru, 1 citrón a 1 horúca červená paprika.

Kapustové listy by mali byť ponorené horúca voda na pár minút. Mali by byť mäkké, ale elastické. Potom vyberieme hlboký tanier, nastrúhame doň citrónovú kôru a vytlačíme šťavu, pridáme nasekaný cesnak. Kúsky rýb nastrúhajte s korením - soľ, cesnak, korenie, posypte kôrou a zalejte citrónová šťava. Cibuľa by mala byť nakrájaná na plátky a paprika - na prúžky. Nastrúhajte koreň zázvoru. Všetka zelenina a korenie by mali byť rozdelené na 4 časti. Na každý plát rovnomerne rozložte cibuľu, papriku, koriander a zázvor, navrch dajte plátok lososa. Plech opatrne zabalíme a previažeme špagátom. Rolky je potrebné piecť v rúre pol hodiny.