Surse alimentare modificate genetic. Mâncare modificată genetic

UDC 630:54 L.S. Zobnina, L.A. Proshko, A.I. Maşanov

SURSE DE ALIMENTE MODIFICATE GENETIC

Articolul discută genetică surse modificate alimente, daune și beneficii atunci când le folosesc în alimentația umană.

Cuvinte cheie: produse modificate genetic; Inginerie genetică; organism modificat genetic; organisme transgenice.

L.S. Larionova, L.A. Proshko, A.I. Mashanov SURSE DE ALIMENTE MODIFICATE GENETIC

În articol sunt luate în considerare sursele de alimente modificate genetic, pericolul pentru sănătate și beneficiul utilizării lor în alimentele unei persoane.

Cuvinte cheie: produse modificate genetic; Inginerie genetică; organism modificat genetic; organisme transgenice.

ÎN În ultima vreme Tema utilizării alimentelor modificate genetic (GMP) în alimente este foarte relevantă. Și în timp ce oamenii de știință din întreaga lume se ceartă despre pericolele și beneficiile acestor produse, milioane de oameni le consumă deja, fiind în întuneric.

Sursele de hrană modificată genetic (GMS) sunt produse alimentare utilizate de om sub formă naturală sau procesată, obținute din organisme modificate.

Organism modificat genetic (OMG, organism modificat genetic, OMG) - un organism sau mai multe organisme, orice formațiuni necelulare, unicelulare sau multicelulare capabile să reproducă sau să transmită material genetic ereditar, altul decât organisme naturale, obţinut prin metode Inginerie genetică(ingineria genetică) - o știință care vă permite să introduceți un fragment de ADN din orice alt organism în genomul unei plante, animale sau microorganism pentru a-i conferi anumite proprietăți și care conține material de inginerie genetică, inclusiv gene, fragmentele acestora sau o combinație a genelor.

De exemplu, roșiile au primit o genă de rezistență la îngheț de la lipa arctică, cartofii au primit o genă de la o bacterie a cărei otravă este fatală pentru gândacul din Colorado, orezul a primit o genă umană responsabilă de compoziția laptelui uman, ceea ce face cerealele mai hrănitoare.

Organismele transgenice sunt organisme care au suferit o transformare genetică.

Ca urmare a intervenției umane în aparatul genetic al microorganismelor, culturilor și raselor de animale, a devenit posibilă creșterea rezistenței culturilor și animalelor la boli, dăunători și factori nefavorabili mediu inconjurator, creșterea randamentului produsului, obținerea de materii prime alimentare calitativ noi cu proprietăți specificate: indicatori organoleptici, valoarea nutritivă, stabilitate în timpul depozitării, rezistență la dăunători, îngheț etc.

Crearea experimentală a organismelor modificate genetic a început în anii 70 ai secolului XX. Prima plantă transgenică a fost creată în 1982, la doar 29 de ani de la descoperirea structurii primare a ADN-ului. Era tutun. Astfel a început istoria confruntării dintre oponenții și susținătorii produselor modificate genetic. În 1992, tutunul rezistent la pesticide a început să fie cultivat în China. Primul pas către crearea de produse modificate genetic a fost făcut de inginerii americani în 1994; după 10 ani de teste, au lansat pe piața americană un lot de roșii rezistente la depozitare cu gene de pește cu sânge rece. Roșia nu avea proprietăți benefice de consum. Dar al lui

putea fi cules din tufiș cât este încă verde și apoi păstrat pentru o lungă perioadă de timp. Așezat într-un loc cald, s-a înroșit rapid, de parcă tocmai ar fi venit dintr-o seră. Până în 1995, aproximativ 60 de specii de plante de apartament au fost modificate genetic: un pepene galben copt pierde calități gustativeîn doar câteva zile. Alimentele modificate genetic pot fi păstrate luni de zile, rămânând o delicatesă de invidiat. Bananele care au fost în mâinile geneticienilor pot fi recoltate când sunt coapte și nu verzi. In plus, bananele modificate genetic nu se inchid nici macar atunci cand sunt curatate de coaja. În 1999, prima linie de soia modificată genetic 40-3-3 (Monsanto Co, SUA) a fost înregistrată în Rusia. Astăzi, plantele modificate genetic sunt considerate bioreactoare concepute pentru a produce proteine ​​cu un anumit compoziția de aminoacizi, uleiuri - cu compoziție de acizi grași, carbohidrați, enzime, aditivi alimentari, vitamine etc. Capacitatea de a utiliza specificul și direcționalitatea genelor integrate face posibilă optimizarea părților și țesuturilor individuale ale carcaselor, îmbunătățirea consistenței, a gustului și proprietăți aromatice carne, schimbă structura și culoarea tesut muscular, gradul și natura conținutului de grăsime, pH-ul, duritatea, capacitatea de reținere a umidității.

Avem nevoie de produse transgenice? Acest problema controversata. Susținătorii GMF susțin că ingineria genetică va salva populația în creștere a lumii de la foame, deoarece plantele modificate genetic pot exista pe soluri mai puțin fertile și pot produce o recoltă bogată și apoi pot fi depozitate pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru mulți, problema ingineriei genetice este una morală. Interesul științific îi împinge pe geneticieni să creeze astfel de mutanți, cum ar fi, de exemplu, un iepure care strălucește în întuneric care a primit o genă responsabilă de fluorescență de la o meduză. Mulți oameni consideră astfel de experimente a fi violență împotriva naturii.

Omul de știință britanic Arpad Pusztai a abordat problema produselor transgenice (transgene) cu punct științific viziune. El a efectuat experimente hrănind șobolani cu cartofi transgenici. Pe baza observațiilor sale, omul de știință a descoperit că consumul acestui produs a avut un impact negativ asupra sistem imunitarșobolani, au provocat modificări anormale la nivelul intestinelor, boli ale ficatului, rinichilor și creierului.

O astfel de declarație a lui Pusztai a provocat un val de proteste, iar omul de știință a fost concediat de la Institutul de Cercetare Rowett. Colegul său, Stanley Ewan, a verificat de două ori rezultatele experimentului și le-a confirmat.

Cu toate acestea, există o dezbatere continuă în întreaga lume cu privire la siguranța surselor de alimente modificate genetic. Nerealizat până în prezent studii detaliateîn ceea ce priveşte siguranţa acestor produse pentru organismul uman. Există unele dovezi că GMI poate conține toxine care sunt dăunătoare substante hormonale, de exemplu, rBGH (Recombinant Bovine Growth Hormon - recombinat bovine growth hormone) și reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană.

Analitice și studii experimentale indică posibile manifestări alergene, toxice și anti-alimentare, a căror cauză este ADN-ul recombinant și posibilitatea pe baza acestuia de exprimare a unor noi, neinerente această specie producția de proteine. Sunt proteine ​​noi care pot prezenta sau induce în mod independent proprietățile alergene și toxicitatea GMI și au capacitatea de a transforma materialul genetic transferat.

Riscurile cultivării și consumului de alimente modificate genetic: creșterea și consumul de organisme modificate genetic (OMG) vine cu mai multe riscuri. Ecologiștii se tem că formele modificate genetic ar putea pătrunde accidental în sălbăticie, provocând schimbări catastrofale ecosistemelor.

De exemplu, prin polenizare încrucișată, buruienile pot primi o genă de rezistență la dăunători și pesticide de la OMG-uri. Atunci proliferarea buruienilor va fi incontrolabilă. Autoreglementarea ecosistemelor va fi perturbată. Buruienile vor înlocui multe specii care nu sunt capabile să concureze cu ele și vor ocupa teritorii vaste care se vor extinde constant.

Pe lângă riscurile de mediu asociate cu problemele creșterii OMG-urilor, există riscuri alimentare. Consumul unui produs transgenic obținut prin transplant de gene nuca brazilianaîn ADN-ul boabelor de soia, a provocat mulți oameni reactii alergice la o proteină străină. Soiurile de plante care sunt rezistente la pesticide (de exemplu, soia și porumbul MG) se pot acumula Substanțe dăunătoareși provoacă otrăvire dacă este consumată.

Produse modificate genetic pe piața mondială: multe țări folosesc acum GMF. Printre acestea se numără SUA, Canada, China, Australia, Argentina, Mexic, Uruguay. În Elveția, a avut loc un referendum, iar această țară a spus oficial „nu” produselor transgenice.Statele Unite sunt cel mai mare producător de GMP-uri, deoarece 80% din produsele alimentare din SUA au fost făcute cu ingrediente modificate genetic (GMI).

GMI-urile se găsesc în multe produse alimentare. De exemplu, porumbul MG este adăugat la produsele de cofetărie și de panificație și băuturile răcoritoare. Boabele de soia modificate genetic sunt incluse în uleiuri rafinate, margarine, grăsimi de copt, sosuri pentru salate, maioneză, paste, cârnați fierți, cofetărie, suplimente proteice, hrana animalelor și chiar alimente pentru copii. Din boabe de soia se obțin emulgatori, umpluturi, agenți de îngroșare și stabilizatori. Industria alimentară.

Companiile moderne de biotehnologie care produc produse transgenice se dezvoltă într-un ritm rapid. Este aproape imposibil să opriți producția, în care au fost implicate investiții uriașe. Multe companii cunoscute folosesc GMI: Coca-cola (Coca-cola, Sprite), Pepsi Co (Pepsi, 7UP), Nestle (Nesquik, Kit-Kat), Mars (Snickers, Twix, Milky Way), Uncle Bens, Kellog's (cereale pentru micul dejun), Cadbury (fructe și nuci).

În țările Uniunii Europene (UE), din septembrie 1998, a fost adoptată etichetarea obligatorie cu GMI pe etichetele produselor; conținutul GMI este mai mare de 0,9%. În Rusia există Instrucțiuni MUK 2.3.3.3970-00, precum și Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 16 septembrie 2003 Nr. 149 pentru efectuarea examinării produsului. Examinarea GMI se desfășoară în trei domenii: evaluarea medico-genetică, evaluarea medico-biologică, evaluarea parametrilor tehnologici. Din 2002, Federația Rusă a introdus etichetarea obligatorie a produselor alimentare care conțin mai mult de 5% GMI. Din 2004, prin Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse, nivelul conținutului de GMI al produsului necesar pentru etichetarea obligatorie a fost redus de la 5% la 0,9% (SanPiN 2.3.21078-01). Lista produselor alimentare supuse etichetării obligatorii cuprinde produse obținute din boabe de soia modificate genetic (fasole, germeni, concentrate, texturate, izolate, făină, lapte, sos), porumb (făină, cereale, floricele, chipsuri), cartofi (cartofi, p. /f, piure, fulgi, chipsuri, biscuiți), roșii (roșii, pastă, piure, suc, sos, ketchup), dovlecei (produse obținute din dovlecei), pepeni galbeni (produse din pepene galben), papaya (produse din papaya) , cicoare (produse care conțin cicoare), precum și aditivi alimentari din GMI, suplimente alimentare.

Potrivit Greenpeace, în ultimii trei ani, importurile de boabe de soia modificate genetic în Rusia au crescut de 150 de ori. Pentru ca consumatorul să aibă posibilitatea de a alege, Greenpeace a lansat un „Ghid pentru consumator”, care are trei coloane: producătorii rău intenționați de produse cu ingrediente modificate genetic sunt enumerați cu roșu; în portocaliu - companii care sunt gata să abandoneze produsele modificate genetic, dar încă produc astfel de produse; la verde - firme cu o reputație impecabilă.

„Lista roșie” a Greenpeace include: producători celebri produse din carne, cum ar fi OJSC „Bikom”, „Mikoyanovsky” și „Cherkizovsky” fabrici de prelucrare a cărnii, „Agrotrest”, „Glavprodukt” și altele.

În coloana cofetăriilor şi produse de patiserie„Lista roșie” a inclus LLC „Maysky Tea”, „Uzina de prelucrare a alimentelor din Moscova”, OJSC „Bolșevic”, „SladCo”, „Chupa Chups” și chiar binecunoscuta „Udarnitsa”. Materii prime modificate genetic sunt folosite în producția de produse din pește de companii precum Mos-Rybokombinat și multe altele. Dintre produsele care folosesc în mod tradițional soia, care este ulei vegetal, produse din soia și conserve, „lista roșie” include nefericitul Herbalife, polonezul Bellako Spolka și alții.

Modificat genetic sau produse obișnuite- libertatea de a alege pentru fiecare persoană. Nu poți vorbi cu certitudine sută la sută despre pericolele tuturor produselor transgenice. Și în natură există organisme care nu sunt potrivite pentru consumul uman (otrăvitoare și mutagene). Lucrările privind crearea de OMG-uri trebuie să continue. Și toate GMF, înainte de a ajunge la rafturile magazinelor și la consumatori, trebuie testate la instituții de cercetare și etichetate.

Literatură

1. Bocharov, E.F. Produse modificate genetic / E.F. Bocharov // 36,6° în Siberia. - 2005 (mai). - Nu. 4(21)

2. Zharinov, A.I. Materii prime secundare care conțin proteine: metode de prelucrare și utilizare / A.I. Zharinov, I.V. Hlebnikov, I.K. Madaliev / Industria cărnii. - 1993. - Nr 2. - P. 22-24.

3. Migunov, V. Produsele modificate genetic: sunt chiar periculoase? / V. Migunov // Frumusețe și sănătate. - 2008.

4. Mitin, V.V. Evaluarea eficacității metodelor de structurare a medicamentelor proteice pe baza analiza de sistem/ V.V. Mitin, A.I. Zharinov // Ştiinţific-tehnic. informație sat. - Vol. 11. AgroNIITE-imyasomolprom, ser. Carne și rece. industrie - M., 1992. - P.14-20.

5. Gorovoy, V.I. Direcții principale de utilizare a resurselor secundare la întreprinderile din industria alimentară / V.I. Gorovoy, V.I. Eseychik, G.N. Khil // Industria alimentară: informații de ansamblu. - M.: AgroNIITEImyasomolprom, 1987. - P. 14-17.

6. Petrovsky, K.S. Igiena alimentelor / K.S. Petrovsky, V.D. Vanhanen. - M.: Medicină, 1982. - 582 p.

7. Lavrentiev, A.N. Surse alimentare modificate genetic / A.N. Lavrentiev, T.V. Zamolotsky. - Sverdlovsk, 2002.

8. Tolstoguzov, V.B. Produse alimentare artificiale / V.B. Tolstoguzov. - M.: Nauka, 1978. - 232 p.

9. Tolstoguzov, V.B. Noi forme de alimente proteice / V.B. Tolstoguzov. - M.: Agropromizdat, 1987. - 303 p.

10. Fundamentele biochimiei / A. White [et al.]. - M.: Mir, 1981.

"--------♦----------

UDC 664.047 (571.56) K.M. Stepanov, V.T. Vasileva

ÎMBUNĂTĂȚAREA TEHNOLOGIEI DE PRODUCȚIE DE PRODUSE NAȚIONALE FERMENTATE LACTATE

O tehnologie fără deșeuri, care economisește resurse pentru producția națională produse lactate fermentate noua generatie pe baza de lapte cu specificat proprietăți biochimice.

Cuvinte cheie: lapte de vacă, produse lactate fermentate naționale, sălbatice ierburi alimentare, fructe de pădure.

K.M. Stepanov, V.T. Vasiliyeva PERFECȚIA TEHNOLOGIEI PRODUCȚIEI DE PRODUSE DIN LAPTE ACRES

Este prezentată tehnologia de producție fără deșeuri și economisitoare de resurse a produselor lactate naționale de nouă generație pe bază de lactate cu proprietăți biochimice stabilite.

Cuvinte cheie: lapte de caw, produse naționale cu lapte acru, ierburi sălbatice nutritive, fructe de pădure.

Una dintre principalele tendințe în dezvoltarea industriei de prelucrare în scena modernă este producerea de produse lactate combinate pe baza utilizării de materii prime secundare îmbogățite nutrienți, conținute în diverse materiale de umplutură, extinzând gama de produse lactate fermentate pentru depozitare pe termen lung, potrivite pentru transportul către distante lungi si depozitare in blaturi nefrigire.

Pe baza celor de mai sus, în prezent există o nevoie urgentă de a crea și implementa tehnologii care să păstreze mediul înconjurător și să asigure un nivel tehnic modern de producție și produse de înaltă calitate.

Într-un mod de încredere care garantează solutie eficienta Această problemă este includerea în alimentație a produselor alimentare specializate îmbogățite cu substanțe biologice valoroase substanțe active la un nivel corespunzător nevoi fiziologice persoană Adăugarea de umpluturi din materii prime locale (boabe sălbatice, plante comestibile) băuturilor din lapte fermentat în timpul procesului de producție asigură că acestea ajung la cele mai largi mase ale populației, crescând valoare biologică alimente fără nicio creștere a conținutului de calorii, ceea ce este deosebit de important pentru prevenirea tulburărilor metabolismul grăsimilorȘi boli cardiovasculare.

Scopul acestui studiu este dezvoltarea și implementarea tehnologii eficienteîn producția de produse alimentare naturale calitativ noi bazate pe prepararea produselor lactate fermentate naționale pe bază de lapte cu proprietăți biochimice specificate, care satisfac nevoile organismului uman, ținând cont de structura populației, specificul și logistica prelucrării întreprinderilor.

Greenpeace: Rușii mănâncă alimente modificate geneticsursa: http://www.greenpeace.org/russia/ru/

Recent, Greenpeace a anunțat rezultatele cercetare de laborator, indicând faptul că multe produse alimentare rusești sunt printre cele mai „contaminate” genetic din Europa.

În noiembrie în diferite Moscove puncte de vânzare cu amănuntul s-a realizat o selecție de 27 de tipuri de produse - alimente pentru copii și produse din carne. Niciunul dintre produsele selectate nu conținea informații despre conținutul de proteine ​​al organismelor modificate genetic (OMG) sau că produsele au fost produse folosind organisme modificate genetic (OMG).

Probele au fost transferate la Institutul de Citologie din Sankt Petersburg al Academiei Ruse de Științe. Produsele în care s-a găsit ADN din organisme modificate genetic au fost trimise pentru testare de control și cercetare cantitativă la laboratorul german AgroFood Diagnostics Știință Producție Tehnologia de bază.

Rezultatele studiului i-au surprins pe experți: aproximativ o treime din produsele analizate conțineau proteine ​​modificate genetic; la 4 produse mezeluri ponderea soiei modificate genetic ajunge la 70-80% din continut general soia.

Acest grup include pateul popular (CampoMos), Slavyanskie (producător necunoscut) și cârnații Tushinskie (instalația de procesare a cărnii Tushinsky), precum și cârnații polonezi.

Studii asupra cerealelor pentru sugari în care proteine ​​din lapteînlocuite cu soia, indică faptul că unele dintre ele - Humana, Bebelac, Frisosoy - conțin și GMI.

După ce a primit rezultatele cercetării, Greenpeace a apelat la conducerea unor fabrici de procesare a cărnii din Moscova pentru clarificare. Cu toate acestea, angajații acestor întreprinderi au negat informații despre utilizarea GMI în pregătire produse din carne, în timp ce refuză să ofere o rețetă pentru prepararea produselor din carne și invocând „ secret comercial" Potrivit experților Greenpeace, acest lucru indică fie un nivel scăzut de conștientizare în rândul producătorilor care nu sunt conștienți de calitatea produselor utilizate. produse din soia; sau despre încercări deliberate de a ascunde faptele privind utilizarea GMI în produsele lor.

Potrivit Institutului de Nutriție, în 1998, au fost izolate cazuri de utilizare a GMI în producția de alimente. Cu toate acestea, în prezent piata ruseasca Există o expansiune reală a produselor modificate genetic. Acest lucru se explică, în primul rând, prin faptul că Corporatii transnationale De-a lungul anilor, am pierdut piețe de vânzare în țările europene și Canada. Astfel, conform Comitetului Vamal de Stat al Federației Ruse, în ultimii trei ani, importul de boabe de soia transgenice „americane” a crescut cu 100%.

Conform legislației ruse, produsele care conțin cel puțin 5% componente GMI trebuie să fie etichetate corespunzător. Dar, conform Greenpeace, mulți producători nu respectă legea. Unul dintre principalele motive pentru aceasta este absența în Rusia a unui sistem de control asupra utilizării GMI în produsele alimentare. Nu există laboratoare în țară capabile să efectueze evaluări cantitative ale conținutului de GMI în volumul necesar. Produse alimentare; Nu există metode aprobate și nu există mijloace de monitorizare continuă.

Potrivit Greenpeace (Rusia), în ciuda faptului că Rusia a aderat la „principiul precauției” încă din 1992, ea continuă totuși să pună în pericol sănătatea cetățenilor săi. „Consumatorii ruși trebuie să fie pe deplin informați despre compoziția unui produs alimentar pentru a avea posibilitatea de a alege”, consideră „verzii” ruși. „Produsele realizate cu orice cantitate de GMI trebuie să fie etichetate.”

Potrivit Institutului de Nutriție și Cercetare al Industriei Cărnii, în prezent în Rusia nu există metode standardizate GOST pentru determinarea cantitativă a GMI în produsele alimentare finite. Laboratoarele autorizate SES pot efectua doar analize calitative ale alimentelor.

Analiștii Greenpeace susțin că, ca urmare a consumului de produse alimentare modificate genetic, o persoană poate dezvolta alergii și rezistență la antibiotice în bacteriile din microfloră. Pesticidele acumulate de plantele modificate genetic pot pătrunde în organism. Cu toate acestea, din studiile de siguranță pe termen lung produse similare nu au fost efectuate, încă nu se poate spune definitiv dacă produsele modificate genetic sunt dăunătoare sau inofensive pentru oameni. Să vă reamintim că importul de produse care conțin soia modificată genetic, două soiuri de cartofi și porumb este acum permis în Rusia.

Apropo, în 2000, Greenpeace SUA a publicat o listă de companii care folosesc ingrediente modificate genetic. Include produse de ciocolată de la Hershey's, Cadbury (Fruit & Nut), Mars (M&M, Snickers, Twix, Milky Way), bauturi nealcoolice de la Coca-Cola (Coca-Cola, Sprite), PepsiCo (Pepsi, 7-Up), băutură de ciocolată Nestle Nesquik, orez Uncle Bens (fabricat de Mars), cereale pentru micul dejun Kellogg's, supe Campbell, sosuri Knorr, ceai Lipton, prăjituri Parmalat , sos de salată Hellman's, mancare de bebeluși de la Nestle and Abbot Labs (Similac).

Sursa: conform Greenpeace (Rusia)

Denumirea produsului, producător probabil, prezența GMI, % conținut GMI din cantitatea totală de proteine ​​vegetale

01 Terci pentru copii Bebelak soia „Istra-Nutritsia” - Da 0.2
02 Cârnați Knaki - Mânca<0,1
03 Pate „Popular” CampoMos - Sunt 73
04 Cârnați Amator Lalea, Danemarca - Mânca<0,1
05 Terci pentru bebeluși Humana, Germania -Da 0,1
06 Terci pentru copii Frisosoy Friesland Nurition, Olanda - Mânca<0,1
07 Cârnați slavi Tsaritsino - Sunt 80
08 Cârnați Tushinskiye Uzina de procesare a cărnii Tushino - Sunt 75
09 Cârnați polonezi Fabrica de procesare a cărnii Tushino - Sunt 75

În iunie 2000, a apărut prima confirmare că alimentele din produse modificate genetic pot provoca mutații în organismele vii. Zoologul german Hans Heinrich Kaatz a dovedit experimental că gena alterată a napului de săptămâna clătite pătrunde în bacteriile care trăiesc în stomacul albinei, iar acestea încep să sufere mutații. „Bacteriile din corpul uman se pot schimba și sub influența produselor care conțin gene străine”, crede omul de știință. - E greu de spus la ce va duce asta. Poate mutații.”

Cartofii modificați genetic, dezvoltați de compania americană Monsanto, sunt cu adevărat dăunători doar gândacului de Colorado, care, după ce și-a mâncat frunzele, moare instantaneu. Dar un om de știință scoțian din Aberdeen, A. Pusztai, după o cercetare atentă, a descoperit modificări în organele interne ale șobolanilor care mâncau cartofi Monsant. Ivan Blokov, coordonatorul programului rus Greenpeace, este și el alarmat:

„S-a dovedit deja că, dacă mănânci astfel de cartofi timp de câteva luni, stomacul va începe să producă enzime care neutralizează efectul terapeutic al antibioticelor kanamicinei.”

Cinci motive împotriva
1. Risc inevitabil atunci când utilizați tehnologie înaltă. 10 ani nu este mult timp pentru experimente genetice. Pentru a evalua rezultatele pe termen lung, mai multe generații trebuie să se schimbe; numai în acest caz se poate trage o concluzie despre siguranța sau nocivitatea produselor transgenice
2. Costurile experimentelor interspecii, o ghicitoare pentru copii: ce se întâmplă dacă încrucișezi un kolobok cu o mură? Răspunsul este un sul de sârmă ghimpată. Oamenii de știință fac schimb cu ușurință de trăsături genetice între reprezentanți ai diferitelor ecosisteme. Gena lupei arctice a fost introdusă în ADN-ul unei roșii pentru a crește rezistența la iarnă. Beneficiile sunt evidente, dar rezultatele pe termen lung sunt imprevizibile. Una este să încrucișezi un nap cu un ananas, alta este să încrucișezi un șprot cu o roșie... Genele animale transplantate în plante pot fi ușor integrate în aparatul ereditar al unei persoane care a consumat un produs transgenic, luând câteva viruși ca dar. Rezultatul este epidemii de infecții necunoscute anterior și apariția mutanților.
3. Exacerbarea alergiilor. Să presupunem că nu suportați peștele și nu îl mâncați niciodată. Dar salata etchup sau pasta de roșii făcută din roșii modificate genetic cu o genă integrată a căptușei este puțin probabil să vă trezească suspiciuni, dar pot provoca un atac de alergie (sever). Chiar dacă acest lucru nu se schimbă prea mult pe ambalajul Gm: nu indică faptul că roșiile au alergeni de pește!
4. Transformarea culturilor convenționale în cele transgenice. 58 de milioane de hectare sunt alocate culturilor modificate genetic pe Pământ. Cartofi, porumb, soia, rapiță, orez etc. alte cereale, bumbac, castraveți, pepeni, ardei, dovleci. Datorită polenizării încrucișate, genele introduse de oamenii de știință pătrund în aparatul ereditar al altor plante care nu au trecut de laborator. Polenul de la cartofii transgenici care au înflorit la vecinii tăi a fost adus în cabana ta de vară, iar întreaga recoltă a devenit transgenică, nici măcar nu vei ști despre asta. În urmă cu câțiva ani, în Mexic, o țară care este cel mai mare transportator de semințe transgenice, a avut loc polenizarea încrucișată spontană a soiurilor îmbunătățite de porumb și porumb obișnuit, iar procesul nu poate fi inversat! Nu poți scoate gena înapoi; este blocată în aparatul ereditar pentru totdeauna. La scară planetară, extinderea transgenelor va duce în curând la deplasarea plantelor obișnuite. Totul se va întâmpla firesc, pentru că nu poți cere un certificat de siguranță din polenul pe care vântul îl duce peste granița de stat! Plantele transgenice sunt cultivate la scară industrială în 16 țări din întreaga lume - SUA, Argentina, Canada China, Australia Mexic, Franța, Africa de Sud India Columbia Honduras Portugalia România și altele. Recent, Europa s-a implicat activ în acest proces. Ei bine, cartofii modificați (cu un conținut mai mare de amidon, un conținut mai mic de apă, care necesită un minim de ulei pentru prăjire și respingerea gândacului de cartofi de Colorado) au prins rădăcini de mult în grădinile locuitorilor de vară din Rusia...
5. Dispariția insectelor și păsărilor. Pentru a dezvolta cartofi pe care gândacul de Colorado nu îi mănâncă, oamenii de știință au introdus în ei o genă care programează producția de betatoxină. Această otravă nu pare să afecteze oamenii, dar nu afectează insectele! Microorganisme de 300 de specii conviețuiesc pașnic cu cartofii, fără a le provoca nici cea mai mică pagubă, iar betatoxina ucide pe toată lumea fără discriminare. O duzină de culturi îmbunătățite de geneticieni sunt suficiente pentru a oferi o viață lungă majorității insectelor de pe planeta noastră. Și după ele, păsările vor dispărea, șoarecii, gopheri și alte animale vor muri. Experții avertizează că alimentele transgenice eliberează de mii de ori mai multe toxine decât alimentele obișnuite.

Produsele alimentare modificate genetic (transgenice) prezintă un interes deosebit. În discuțiile atât ale specialiștilor, cât și ale consumatorilor obișnuiți despre siguranța alimentelor, sunt adesea menționate metalele grele, nitrații, pesticidele și o serie de alte xenobiotice, chiar și nespecialiștii le percep pericolul și au aceeași părere despre impactul lor negativ asupra organismului. Când vine vorba de produse modificate genetic, chiar și părerile persoanelor care studiază profesional această problemă se dovedesc a fi diametral opuse.

Un sondaj realizat de Centrul All-Russian pentru Studiul Opiniei Publice (VTsIOM) a arătat: 68% dintre ruși nu sunt pregătiți să consume produse fabricate cu organisme modificate genetic (OMG). Între timp, 31% dintre respondenți nu știu absolut nimic despre ei, peste 45% au auzit ceva despre produsele modificate genetic și doar 22% știu destul de multe despre ele.

Ce fel de produse sunt acestea? Cum și când au apărut? De ce sunt necesare și sunt necesare deloc? Sunt alimentele modificate genetic periculoase pentru sănătate și ce alimente de pe masa noastră pot fi modificate? Acestea nu sunt toate întrebările care se ridică pentru o persoană căreia îi pasă de sănătatea sa și poate răspunde la foarte puține dintre ele. Pe baza celor de mai sus, pare util și chiar necesar să aruncăm o privire mai atentă asupra problemei produselor modificate genetic: istoria și motivele apariției lor, metodele de creare și cercetare a acestora și, desigur, pericolul pentru organism.

Pentru secolul XX Populația lumii a crescut de la 1,5 la 6 miliarde de oameni. Este de așteptat ca până în 2020 să ajungă la 8 miliarde. În același timp, producția agricolă din ultimii 40 de ani a crescut în medie de 2,5 ori, iar creșterea sa în continuare folosind metode tradiționale pare puțin probabilă.

Rezolvarea problemei creșterii producției de alimente folosind metoda veche nu mai este posibilă. Tehnologiile agricole tradiționale s-au epuizat de la sine: în ultimii 20 de ani, umanitatea a pierdut peste 15% din stratul fertil de sol, iar cea mai mare parte a solului potrivit pentru cultivare a fost deja implicată în cifra de afaceri economică.

Crearea primei plante transgenice în 1983, iar apoi primele teste în teren cu succes efectuate în 1986, au deschis perspective largi pentru utilizarea ingineriei genetice în agricultură pentru a modifica caracteristicile agrotehnice ale culturilor în scopul creșterii randamentului acestora, precum și ca îmbunătățirea produselor cu valoare nutrițională și furajeră. Ca urmare, în fiecare an apar tot mai multe organisme modificate genetic (OMG), care sunt folosite ca hrană (cartofi, porumb, roșii, pește etc.) sau includ componente modificate genetic (de exemplu, amidon, făină de soia, pastă de tomate, etc.).

În prezent, 18 țări cresc produse transgenice: SUA, Canada, Mexic, Honduras, Columbia, Argentina, Uruguay, Brazilia, Africa de Sud, India, Australia, Indonezia, Filipine, China, Germania, România etc. Și dacă în 1996 sub Plantele transgenice din lume au fost semănate pe 1,7 milioane de hectare, apoi deja în 2005 - 90 de milioane de hectare. În țara noastră, este încă interzisă cultivarea produselor agricole modificate genetic la scară industrială. Este planificat să crească în Rusia în 2008-2010. trei soiuri de cartofi, porumb, soia, sfeclă de zahăr, rapiță. În alte țări există aproximativ 100 de astfel de plante, iar mai mult de 700 au fost dezvoltate și sunt în curs de testare în teren.În Rusia, 77 de tipuri de produse alimentare care intră în vânzare sunt transgenice, deși doar 14 plante modificate genetic sunt autorizate oficial să fie folosit in alimentatie. Sunt folosiți la producerea cârnaților, a maionezei, a produselor de cofetărie și a altor produse alimentare.

Există opinii diferite împotriva surselor modificate genetic.

În primul rând, înlocuirea unei gene cu alta în organismele vii perturbă sistemul homeostaziei - le slăbește vitalitatea. Se crede că rezultatul final poate fi crearea doar de animale și plante domestice curioase care nu sunt viabile în natură, de exemplu. speciile transgenice pot să nu producă descendenți sau pot avea proprietăți care vor duce la moartea acestor animale sau plante. Iar acele proprietăți benefice pentru care au fost dezvoltate aceste culturi vor dispărea practic după câteva generații.

În al doilea rând, știința biologică nu răspunde la întrebarea: cât de mare este posibilitatea ca culturile modificate genetic să devină invazive (invazie - invazie), înlocuind soiurile tradiționale de plante agricole. După zeci de ani, acestea din urmă pot dispărea pe Pământ, deoarece randamentul celor transgenice este cu 10-20% mai mare și provoacă apariția bolilor infecțioase la plantele obișnuite - rugina sau moza de cereale, daune ciupercilor la cartofi. În plus, oamenii de știință, atunci când transferă o genă de la un organism la altul, în speranța că unele proprietăți benefice vor fi transferate cu ea, nu iau în considerare faptul că sunt transferate și proprietăți dăunătoare.

În al treilea rând, ca urmare a producției la scară din ce în ce mai mare de plante transgenice, baza genetică a producției de semințe se îngustează și patru sau cinci companii transnaționale monopolizează producția și piața întregului fond de semințe global.

În al patrulea rând, mulți oameni de știință sunt de acord că plantele transgenice pot fi dăunătoare sănătății umane.

Deci, ce sunt aceste produse, cum sunt obținute și de ce sunt periculoase?

Organism modificat genetic(OMG) - un organism sau mai multe organisme, orice formațiune necelulară, unicelulară sau multicelulară, capabilă să reproducă sau să transmită material genetic ereditar, diferit de organismele naturale, obținute prin metode de inginerie genetică și care conține material modificat genetic, inclusiv gene, fragmentele acestora sau combinații de gene.

Surse alimentare modificate genetic(GMI) - produse alimentare sau componente alimentare obținute din organisme modificate genetic și utilizate pentru consumul uman sub formă naturală sau procesată.

Obținerea de organisme modificate genetic. Producerea de organisme modificate genetic implică „încorporarea” genei țintă în ADN-ul altor plante sau animale (transportul genei, adică transgenizarea) pentru a studia proprietățile sau parametrii acestora din urmă.

„Încorporarea” imperfectă a unei gene în genomul altui organism este unul dintre motivele pericolului OMG-urilor. În prezent, cele mai comune sunt două metode de introducere a genelor (Fig. 3.1): agrobacteriană și biobalistică. La aplicarea primei metode se folosesc plasmide (ADN circular) ale bacteriilor din sol ( Agrobacterium tumefaciensȘi Agrobacterium rhizogenes ), cu ajutorul căruia gena dorită este „înglobată” în genomul celular (aplicație). Cu metoda biobalistică, într-o cameră specială în vid, celulele vegetale sunt „arse” cu particule microscopice de tungsten sau aur cu gene și secvențe de nucleotide aplicate acestora care controlează aceste gene (intrarea directă a genei în genomul celulei gazdă). Cu ambele metode de „inserare” a unei gene, se efectuează selecția celulelor transformate și regenerarea plantelor transgenice. Cea mai comună este metoda agrobacteriană de introducere a genei țintă. Ambele metode de „inserare” a unei gene sunt imperfecte și nu oferă o garanție completă a siguranței organismelor care sunt create cu ajutorul lor. Cu metoda biobalistică, probabilitatea de „încorporare” a mai multor copii ale vectorilor ADN, „resturi” de ADN și alte eșecuri simultan este destul de mare. În acest caz, pot apărea plante cu proprietăți necunoscute. O altă metodă, agrobacteriană, este și mai periculoasă și mai imprevizibilă decât prima. Susținătorii OMG-urilor sunt încrezători că inserțiile MG se dezintegrează complet în tractul gastrointestinal uman. Aceștia susțin că prezența ADN-ului recombinant în alimente și furaje nu reprezintă în sine un pericol pentru sănătatea umană și animală, în comparație cu produsele tradiționale, deoarece orice ADN este format din baze nucleotidice, iar modificarea genetică lasă structura lor chimică neschimbată și nu crește. continutul total al materialului genetic. O persoană consumă zilnic ADN și ARN din alimente în cantități de la 0,1 la 1,0 g, în funcție de tipul de alimente consumate și de gradul de prelucrare tehnologică. În plus, s-a demonstrat că procentul de ADN recombinat din genomul culturilor modificate genetic este foarte mic. Astfel, în liniile de porumb modificate genetic rezistente la dăunători, procentul de ADN recombinat este de 0,00022, în liniile de soia modificată genetic rezistente la pesticide - 0,00018, soiurile de cartofi modificate genetic rezistente la dăunători - 0,00075. Prelucrarea tehnologică a alimentelor reduce semnificativ conținutul de ADN din produse. Alimentele foarte rafinate, cum ar fi zahărul granulat din sfeclă de zahăr sau uleiul din boabe de soia, conțin urme sau nu conțin ADN. Experții sunt îngrijorați de posibilul transfer al genelor de rezistență la antibiotice, care sunt folosite pentru a crea plante transgenice, în genomul bacteriilor din tractul gastrointestinal. Cu toate acestea, cea mai mare parte a ADN-ului alimentar este distrusă în tractul digestiv și, prin urmare, este puțin probabil ca întreaga genă cu secvența de reglare corespunzătoare să fie reținută. În plus, transferul ADN-ului recombinant în genomul bacterian este practic imposibil, din cauza necesității de a parcurge secvențial anumite etape: pătrunderea ADN-ului prin peretele celular și membrana microorganismului și posibilitatea de supraviețuire în timpul funcționării mecanismului. pentru distrugerea ADN-ului străin în bacterii; integrarea în ADN-ul unui microorganism și integrarea stabilă la un anumit loc, expresia genei într-un microorganism. Cu toate acestea, consumul de organisme unul de celălalt poate sta la baza transferului orizontal, deoarece s-a demonstrat că ADN-ul nu este digerat complet și moleculele individuale se pot muta din intestin în celulă și în nucleu și apoi se pot integra în cromozom. În ceea ce privește inelele plasmidelor, forma „circulară” a ADN-ului îl face mai rezistent la distrugere. Astfel, plasmide și inserții MG au fost găsite în diferite organe ale animalelor și ale oamenilor care folosesc OMG-uri pentru hrană: în microflora sanguină și intestinală a șoarecilor; în sângele, splina, ficatul, creierul, inima și pielea fetușilor și șoarecilor nou-născuți atunci când bacteriofagul ADN M-13 sau plasmidele care conțin gena proteinei fluorescente verzi sunt adăugate la hrana șoarecilor femele gravide; în salivă și microflora intestinală umană.

Realizările științei moderne fac posibilă transferul genelor oricărui organism într-o celulă primitoare pentru a obține o plantă, un animal sau un organism cu gene recombinante și, în consecință, noi proprietăți.

Mancaruri modificate genetic(GMP) sunt produse obținute prin utilizarea tehnologiilor de inginerie genetică. Omul, folosind modificarea transgenică, creează varietăți utile de plante și animale, tulpini de microorganisme cu productivitate ridicată, conținut crescut de proteine, aminoacizi esențiali, grăsimi, carbohidrați, vitamine, substanțe biologic active, rezistente la condiții naturale nefavorabile, boli, viruși, erbicide Economii mari de bani și resurse materiale.

Primul GMP - un brand de roșii rezistent Fiar Savr (Calgene, Inc., SUA) a fost creat în SUA și a apărut pe piața alimentară în 1994, după 10 ani de teste preliminare. În anii următori, numărul de GMF aprobat pentru utilizare în SUA, Canada, Japonia și țările Uniunii Europene a devenit semnificativ mai mare - acestea sunt porumb, cartofi, soia, dovleac, papaya și sfeclă de zahăr. În 1999, linia de soia modificată genetic 40-3-2 (Monsanto Co, SUA) a fost înregistrată în Rusia. Până în prezent, sute de surse de alimente modificate genetic au fost create și aprobate pentru utilizare în alimente, al căror număr continuă să crească. Peste tot în lume, volumul suprafețelor ocupate de culturile transgenice crește rapid. Numai în ultimii ani, suprafața culturilor cultivate de plante transgenice, inclusiv rapiță, soia, roșii, cartofi, a crescut de peste 25 de ori, iar această tendință progresează atât în ​​țările dezvoltate, cât și în cele în curs de dezvoltare (SUA, Argentina, China, Canada, Africa de Sud, Mexic, țări UE).

Porumbul rezistent la insecticide a fost dezvoltat de specialiști elvețieni și olandezi. Semințele de rapiță rezistente la erbicide au fost create de oamenii de știință belgieni. În Austria s-au obținut struguri din care se produce vin cu proprietăți organoleptice îmbunătățite. În multe țări (țări UE, Australia, Noua Zeelandă etc.) înregistrarea GMF este obligatorie.

Utilizarea pe scară largă a produselor sau componentelor alimentare obținute din surse modificate genetic necesită o evaluare a calității și siguranței acestora pentru populație. Într-o perioadă foarte scurtă de timp în procesul de evoluție (câteva decenii), corpul uman nu este capabil să se adapteze la extinderea multor combinații noi de gene în GMF, ceea ce poate duce la apariția diferitelor boli.

Studiile analitice și experimentale indică posibile consecințe nedorite ale activităților de inginerie genetică: manifestări alergene, toxice și antinutritive, precum și impactul asupra proprietăților tehnologice și de consum extern ale produsului finit pe bază de surse modificate genetic. Cauza principală a unor astfel de consecințe este ADN-ul recombinant și posibilitatea pe baza acestuia de a exprima noi proteine ​​care nu sunt inerente acestui tip de proteine. Sunt proteine ​​noi care pot prezenta sau induce proprietăți alergene și toxicitate a surselor de alimente modificate genetic. Cu toate acestea, majoritatea noilor GMP nu sunt alergene sau toxice.

Temeiul juridic pentru siguranța activităților de inginerie genetică este cuprins în Legea Republicii Belarus „Cu privire la siguranța activităților de inginerie genetică” (2006), siguranța alimentară în general este cuprinsă în Legea Republicii Belarus „Cu privire la calitatea și siguranța materiilor prime alimentare și a produselor alimentare pentru viața și sănătatea umană” (2003).

Ecologie socială este o parte integrantă ecologie umană este o asociație de ramuri științifice care studiază legătura dintre structurile sociale și mediul natural și social al reședinței lor. Această asociere include ecologia populatiei(demografia de mediu) și ecologia populaţiilor umane.În același timp, se studiază atât influența mediului asupra societății, cât și a societății asupra mediului și a biosferei în ansamblu.

În ultimele patru secole, populația lumii a crescut conform unei legi hiperbolice. În secolul al XX-lea A căpătat caracter explozie de populație – o creștere a populației Pământului de aproape 4 ori.

În a doua jumătate a secolului XX. Cu fiecare deceniu, creșterea medie anuală a populației a crescut cu aproximativ 10 milioane, ajungând la mijlocul anilor 1960. 2,2% pe an. Populația lumii a atins primul miliard în 1820 (a durat mai mult de 500.000 de ani). Pentru a crește populația planetei la 2 miliarde a fost nevoie de 107 ani (din 1820 până în 1927), până la 3 miliarde - 32 de ani (1959), la 4 miliarde - 15 ani (1974), la 5 miliarde - 13 ani (1987), pentru a 6 miliarde – 12 ani (a fost realizat în 1999).

Nimic similar nu se observă în natură printre mamiferele superioare. Numărul speciilor lor este relativ stabil pe perioade lungi de timp în afara cazurilor de intervenție umană. Explozia demografică se datorează faptului că, începând de la mijlocul secolului al XX-lea. Scăderea mortalității a depășit semnificativ scăderea fertilității în multe țări din întreaga lume, mai ales în țările în curs de dezvoltare.

Societatea modernă implică o cantitate imensă de substanțe și energie în producție și consum, care este de sute de ori mai mare decât nevoile pur biologice ale oamenilor.

Este considerată cauza principală a crizei de mediu moderne expansiunea cantitativă a societății umane– un nivel exorbitant și o creștere rapidă a încărcăturii antropice (tehnologice) totale asupra naturii.

Una dintre cele mai caracteristice trăsături ale dezvoltării societății moderne este creșterea rapidă a orașelor și creșterea continuă a numărului de locuitori ai acestora - urbanizare.

Urbanizare(din lat. urbanus– urban) este procesul de creștere a rolului orașelor în viața societății. Relaţiile urbane speciale acoperă structura socio-profesională şi demografică a populaţiei, modul de viaţă al acesteia, locul de producere şi aşezare.

Premisele urbanizării sunt: ​​creșterea industriei, adâncirea diviziunii teritoriale a muncii, dezvoltarea funcțiilor politice și culturale ale orașelor.

Urbanizarea orașelor se caracterizează printr-un aflux de populație rurală în orașe și o deplasare pendulă din ce în ce mai mare a oamenilor din mediul rural și orașele mici din apropiere către cele mari (la muncă, pentru nevoi culturale și cotidiene).

Orașele există încă din cele mai vechi timpuri, dar civilizația urbană s-a dezvoltat rapid abia în secolul al XX-lea. Dacă populația planetei în ansamblu se dublează în medie în 35 de ani, atunci populația urbană se dublează în 11 ani. Mai mult, cele mai mari centre cresc de două ori mai repede decât orașele mici. La începutul secolului al XIX-lea. Doar 29,3 milioane de oameni (3% din populația lumii) trăiau în orașe din întreaga lume, iar în 1900 - deja 224,4 milioane (13,6%), în 1950 - 729 milioane (28,8%), în 1980 - 1821 milioane (41,1%) .

Când vine vorba de poluanți (contaminanți), este indicat să evidențiem alimentele care sunt în mod clar dăunătoare. Substanțele pe care le conțin pot duce la dezvoltarea unor boli grave. Prin urmare, prezența unor astfel de alimente în dietă ar trebui evitată și, dacă este imposibil, minimizată.

Există 3 criterii de siguranță conform cărora este posibil să se identifice produsele în mod clar dăunătoare:

biologic (virusuri, ciuperci etc.);

Chimice (metale grele, pesticide etc.);

Radiații (radionuclizi).

Prin urmare, atunci când pregătiți mâncarea, ar trebui să urmați cu atenție recomandările atât pentru temperatură, cât și pentru durata expunerii la căldură.

Alături de siguranța microbiologică, siguranța chimică a produselor alimentare este, de asemenea, extrem de importantă astăzi. În producția de produse agricole, atât în ​​producția de plante, cât și în creșterea animalelor, se folosesc din ce în ce mai mult compuși chimici care afectează negativ sănătatea umană. Astfel de substanțe – xenobioticele – sunt străine organismului nostru și contribuie adesea la dezvoltarea bolilor periculoase. Extinderea utilizării lor în producția și depozitarea produselor alimentare determină principalele modalități prin care elementele care sunt neobișnuite pentru acesta pătrund în alimente.

Metalele grele, pesticidele, radionuclizii, nitrații, nitriții, nitrozaminele, carbohidrații aromatici, medicamentele etc. reprezintă un pericol deosebit pentru sănătatea umană.

S-a dovedit acum că xenobioticele din mediu pătrund în organism mai ales cu alimente: nitrații - în principal cu legume și cartofi (aproximativ 79% din aportul zilnic al acestor substanțe), restul de 30% - cu apă, carne și alte produse. Aportul de radionuclizi se produce parțial cu apă (5%) și cu aer inhalat (1%), dar mai ales cu produse alimentare de origine animală și vegetală (circa 94%).

Utilizarea pesticidelor în scopul intensificării agriculturii crește riscul acumulării acestora în materiile prime alimentare și produsele alimentare (în special în produsele din culturile de seră). Este caracteristic faptul că proprietățile organoleptice ale alimentelor - miros, aspect - atunci când sunt contaminate cu pesticide, de regulă, nu se modifică, deși produsele dăunătoare le pot conține în cantități semnificative.

În țara noastră, producția și utilizarea îngrășămintelor minerale în agricultură a crescut în ultimii ani. Utilizarea necontrolată a compușilor azotați a dus la acumularea de nitrați, care au proprietăți toxice, ceea ce a redus semnificativ siguranța produselor alimentare de origine vegetală. În plus, aceste substanțe sunt precursori pentru formarea compușilor nitrozoși, inclusiv nitrozaminele, care au un efect cancerigen. În diverse regiuni ale țării se înregistrează periodic cazuri de afecțiuni digestive asociate consumului de legume, cel mai adesea pepeni, cu conținut ridicat de nitrați.

Atunci când consumați alimente sigure, ar trebui să evitați carnea afumată - una dintre principalele cauze ale formării nitrozaminelor cancerigene în organism. Unii cercetători susțin că prevalența pe scară largă a cancerului de stomac în rândul japonezilor se explică nu numai prin faptul că hrana lor conține reziduuri de fibre de azbest folosite pentru curățarea orezului, ci în primul rând prin obiceiul de a mânca pește afumat înmuiat în nitriți.

Produsele alimentare sigure nu trebuie să conțină metale toxice, care, din păcate, nu sunt atât de rare în dieta noastră de astăzi. Conform rapoartelor FAO/OMS, plumbul, cadmiul, mercurul și arsenul reprezintă cel mai real pericol și amenințare semnificativă pentru sănătatea umană datorită capacității de a se acumula în organism și de a provoca boli care se dezvoltă treptat, fără simptome pronunțate.

Siguranța alimentară depinde în mare măsură de utilizarea antibioticelor în creșterea animalelor și practica medicală. Acest lucru duce la o creștere a numărului de tulpini de microorganisme rezistente la antibiotice, ceea ce complică semnificativ utilizarea acestor medicamente pentru tratarea oamenilor, precum și la o creștere rapidă a numărului de boli alergice.

Produsele alimentare sigure sunt, de asemenea, testate pentru conținutul de micotoxine - produse reziduale ale anumitor tipuri de ciuperci microscopice care sunt foarte toxice. În plus, multe dintre ele au efecte mutagene și cancerigene. În prezent, sunt cunoscute peste 250 de specii de mucegaiuri, producând aproximativ 100 de compuși toxici care pot provoca micotoxicoză la oameni și animalele de fermă. Prejudiciul anual în lume din cauza dezvoltării necontrolate a mucegaiurilor pe produsele agricole și pe materiile prime alimentare industriale depășește 30 de miliarde de dolari.

Produsele alimentare modificate genetic sunt alimentele despre care toată lumea vorbește acum mult – politicieni, oficiali, lucrători medicali, specialiști în domeniul ecologiei și biotehnologiei. Auzind destule despre toate acestea, omul simplu și modern de pe stradă consideră că este de datoria lui să citească etichetele produselor „pline de nume” înainte de a cumpăra. Ochii îi fug uneori din cauza termenilor tehnici „sclipitori”, neinformativi.

Pentru a naviga prin varietatea de nume și termeni, ar fi bine ca fiecare potențial cumpărător să achiziționeze la început un scurt dicționar.

Deci, să începem…

* GMI – surse alimentare modificate genetic – plante, animale, bacterii, viruși, alge albastre-verzi modificate genetic.
* OMG-urile sunt organisme modificate genetic - plante, animale, inclusiv alge albastre-verzi, bacterii și viruși care sunt modificați genetic, dar în ADN-ul lor sunt încorporate diverse construcții genetice.
* GMF – produse alimentare modificate genetic, acestea conțin GMI.
* Organismul transgenic este un organism în care material genetic străin a fost introdus prin inginerie genetică.

Producătorul stabilește uneori semnul egal între acești termeni, Acesta este gresit.

„Progenitorul” tuturor produselor alimentare modificate genetic a fost roșia. Noua sa proprietate este că va rămâne necoaptă câteva luni la o temperatură de 12C. Dar de îndată ce se găsește într-o cameră caldă, ține pasul în câteva ore. Odată cu apariția primului produs al ingineriei genetice, a început imediat o confruntare între susținătorii și oponenții noii sale direcții. În această dispută, niciuna dintre părți nu depășește în mod clar; ambele au dreptate în felul lor. Și dacă da, atunci să aflăm ce argumente au oponenții și susținătorii lor atunci când justifică produsele modificate genetic - pro sau împotriva utilizării lor.

Produsele alimentare modificate genetic sunt toate pentru:

Principalele argumente ale susținătorilor produselor alimentare modificate genetic: durează mai mult, sunt mai rezistente la schimbările de temperatură, căldura, frigul, tot felul de viruși și bacterii nu mai sunt atât de înfricoșătoare pentru ei. Dacă luăm creșterea animalelor, creșterea păsărilor și industria pescuitului, atunci cu ajutorul tehnologiilor transgenice creșterea și greutatea animalelor sunt accelerate, randamentul și calitatea laptelui crește la vaci. Au fost obținute soiuri de pești marini (somon) care nu mai trebuie să migreze în apa mării pentru a crește și a se reproduce.

Fără inginerie genetică, nu am fi avut niciodată pe masa de Anul Nou roșii roșii, căpșuni și multe alte bunătăți cu care ne dorim atât de mult să ne răsfățăm în timpul sezonului rece.

Alimente modificate genetic - toate „împotriva”:

Astăzi sunt cunoscute câteva sute de nume de produse modificate genetic. În majoritatea țărilor lumii, mulți oameni le mănâncă în fiecare zi, uneori fără să știe. Acest lucru nu este întotdeauna sigur pentru sănătatea noastră. Exact despre asta vorbesc oponenții tehnologiilor transgenice; desigur, într-un fel au dreptate. Ce înseamnă acest lucru? Să încercăm să ne dăm seama.

Procesul de inserare a unei noi gene într-o moleculă de ADN este foarte complex, iar ingineria genetică nu este capabilă să controleze acest lucru; nu poate spune exact unde va fi adăugată exact noua genă. Toate informațiile disponibile sunt incomplete, iar echipamentul este departe de a fi perfect. Rezultatele interferenței artificiale în treburile naturii sunt greu de prezis; ele pot duce la formarea de substanțe periculoase, toxine, alergeni și alte substanțe dăunătoare sănătății umane.

Nu s-a dovedit încă că GMP-urile dăunează organismului sau mediului, dar nu există date care să indice altfel. Și posibilele procese distructive inițiate în organele și țesuturile umane din cauza consumului vor fi cel mai probabil imposibil de oprit, deoarece gena alterată nu poate fi preluată înapoi.

Recent, numărul persoanelor care suferă de reacții alergice a crescut semnificativ. Cu doar 5 ani în urmă, erau cu 30% mai puțini. Un posibil motiv este ponderea crescândă a alimentelor modificate genetic în dietă. În plus, acestea sunt uneori îmbogățite cu aminoacizi care au fost produși de organisme transgenice.

Mâncarea pentru bebeluși este o ramură specială a industriei alimentare. Sănătatea tinerei generații ar trebui să fie o prerogativă a politicii de stat. Țările UE au adoptat o lege care interzice utilizarea GMP-urilor și a OMG-urilor în producția de alimente pentru copii. În Rusia, legea este doar luată în considerare. Între timp, o mamă care cumpără hrană pentru bebeluș ar trebui să acorde atenție compoziției; dacă conține soia, atunci este mai bine să refuze acest produs.

Proteina din soia conținută în cârnați conține transgene. Nu este un secret pentru nimeni că cârnații sunt un produs pur „carne”, acum doar jumătate este cârnați, cealaltă jumătate este soia. Și practic nu au mai rămas soiuri tradiționale de soia; toate sunt modificate genetic. Rusia cumpără anual aproximativ 400 de mii de tone de proteină din soia.

Ingineria genetică este o știință tânără, are viitor, dar metodele sale încă mai lasă de dorit. Poate că în curând vom mânca alimente modificate genetic fără teamă, deoarece amenințarea utilizării lor va dispărea. Între timp, respectați regula: dacă aflați că un produs conține OMG-uri sau GMP, atunci căutați un produs similar fără transgene și folosiți-l chiar dacă costă mai mult. Amintiți-vă, nu vă veți putea recăpăta sănătatea mai târziu!