Este posibil să distilați cozile strălucirii lunii. Tehnologie simplă și eficientă pentru separarea capetelor, a trupurilor și a cozilor în lumina lunii

Este destul de simplu să ne imaginăm procesul de distilare a luciului de lună într-un distilator convențional - când piureul este încălzit, componentele sale se transformă în abur, apoi trec printr-o bobină, se răcesc și se transformă în condens. Acesta din urmă curge liber într-un recipient înlocuit, în care este colectat produsul de distilare. Dar trebuie luat în considerare faptul că piureul conține nu numai alcool etilic, ci și impurități precum acetonă, acid formic, aldehidă și alcool de lemn. Unele dintre aceste substanțe strică pur și simplu strălucirea lunii, în timp ce alte impurități, de exemplu, alcoolul metilic, pot ucide literalmente o persoană. Prin urmare, atunci când face alcool de casă, fiecare moonshiner începe să separe alcoolul etilic de alte impurități, care sunt denumite în mod convențional „capete” și „cozi”. Cum să separăm „capete” și „cozile” în lumina lunii și ce este necesar pentru aceasta?

Împărțirea strălucirii lunii în fracții

De fapt, această sarcină necesită o abordare responsabilă, deoarece siguranța pentru sănătate depinde de calitatea sa.

Ce sunt facțiunile?

Moonshine este un produs care constă din componente care se evaporă la diferite temperaturi. Așa-numitele „capete” au cea mai scăzută temperatură - impurități reprezentate de alcool metilic, acetonă, acetaldehidă etc. „Capetele” (partea lor este de 5% din 100% din materia primă originală) în timpul distilării primare datorită faptului că fierb la o temperatură de 75 de grade, este posibil să le separați mai întâi, dar principalul lucru este că nu intră în produs. „Capetele” se mai numesc și pervach și a existat o perioadă în care pervach era considerat un alcool de înaltă calitate, cu un gust puternic. Cu toate acestea, consumul de „capete” duce de fapt la otrăvire severă, care este însoțită nu numai de greață severă, vărsături și amețeli, ci și de leziuni ale sistemului nervos, care pot duce la moarte. Mulți distilatori varsă „capete” pentru că au un miros insuportabil de înțepător.

Separarea „corpului”, adică alcoolul etilic, are loc atunci când temperatura de încălzire a piureului crește la 80-85 de grade. „Corpul” este 80% piure, iar această fracțiune de luciu de lună este potrivită pentru consum. Separarea corectă a „capetelor” de materiile prime vă permite să obțineți la o temperatură de 80-85 de grade nu un „corp”, ci un „corp” care conține uleiuri de fuel.

Uleiurile de fusel sunt impurități, a căror prezență în cantități mici în lumina lunii conferă băuturii un gust și un miros deosebit. Dacă există prea mult ulei de fusel, consumul de astfel de alcool nu este doar dăunător sănătății, ci și neplăcut. Dar există și o altă opinie în ceea ce privește uleiurile de fuel. Se pare că atunci când o persoană bea alcool, astfel de impurități activează producția de enzime hepatice, chiar înainte ca alcoolul etilic să înceapă să acționeze asupra acestui organ.

În ceea ce privește uleiurile de fusel, sau „cozi”, în lumina lunii, acestea ar trebui tăiate la o temperatură care depășește 85 de grade. Deoarece uleiurile de combustibil au cel mai ridicat punct de fierbere, acestea trebuie oprite la temperaturi de peste 85 de grade.

Selectarea „capetelor” și „cozilor”: cum să tăiați?

Înainte de a începe procedura de selectare a „capetelor”, nu strica să studiezi la ce temperaturi fierb componentele strălucirii lunii. Astfel, acetaldehida, care este o componentă a impurităților toxice, va începe să fiarbă la o temperatură de 20,8 grade Celsius. Pentru alcoolul etilic formic, punctul de fierbere este de 54 de grade, pentru acetatul de metil - 57,1 grade, pentru alcoolul de lemn - 64 de grade etc. La o temperatură de 78,3, etilul, cunoscut și sub numele de „corp”, se evaporă. Când temperatura crește peste 85 de grade, uleiurile de fusel încep să se transforme în abur.

„Capetele” și „cozile” pot fi selectate numai din alcool brut diluat la 40 de grade.

Cum să selectezi corect „capete” și „cozi”?

1. Focul la încălzirea piureului trebuie menținut la același nivel de intensitate imediat ce materia primă este încălzită la 60 de grade Celsius. După aceasta, focul trebuie redus și piureul trebuie adus la 75 de grade. La această temperatură, ieșirea va fi reprezentată de „capete”. Câte ar trebui să selectăm? De exemplu, dacă există 1 litru de alcool brut, atunci numărul de „capete” din acesta va fi de numai 20 de mililitri. Cu toate acestea, este necesar să scapi de această facțiune, altfel lumina lunii va fi o adevărată otravă.
2. Selectarea „corpului”: corpul trebuie îndepărtat din alcool crud la foc mare, dar temperatura nu trebuie să se apropie de 90 de grade. Dacă încălcați această regulă, alcoolul etilic va fierbe împreună cu uleiurile de fusel. Când distilați „corpul”, ar trebui să controlați viteza strălucirii lunii. De exemplu, dacă rezistența scade la 40 de grade, distilarea etilului ar trebui oprită.
3. Îndepărtarea strălucirii lunii de pe „cozi” va face ca gustul strălucirii lunii să fie mai moale și mirosul mai puțin intens. Dacă băutura nu conține un exces de uleiuri de fusel, atunci după ce a băut-o, o persoană nu va simți simptomele unei mahmureală severă. De asemenea, un exces de lapte fusel în distilat conferă băuturii o tulburare nedorită, ceea ce îi înrăutățește aspectul. Unde să pui „cozile” tăiate? Este simplu: această fracție poate fi folosită pentru a crește rezistența unui nou lot de piure. Cât de mult să selectezi „cozi” în lumina lunii? De obicei, conținutul acestei fracțiuni în alcool brut nu este mai mare de 3-5%.

Ieșirea, curățată de impuritățile nedorite, necesită o purificare suplimentară folosind cărbune activ sau permanganat de potasiu. Acest lucru va permite purificarea suplimentară a produsului și îmbunătățirea caracteristicilor acestuia, ceea ce nu a putut fi realizat în timpul primei distilare.

A face alcool acasă este o activitate distractivă și creativă. Atât procesul, cât și rezultatul, și chiar studierea temei aduc plăcere distilatorilor de acasă. Dar trebuie să urmați anumite reguli pentru a nu obține un produs periculos. Și pentru aceasta trebuie să selectăm corect fracțiile din băutura noastră. La urma urmei, ele conțin compuși periculoși.

Fracții de lună

Nu contează din ce materie primă este făcut piureul, totuși, în timpul procesului de încălzire, substanțele dăunătoare corpului uman vor fi eliberate din acesta. De obicei, ele sunt numite „uleiuri de combustibil”, deși aceasta nu este o definiție complet corectă. Pentru a vă asigura că există cât mai puține dintre ele în lumina lunii, este necesar să se separe prima, a doua și a treia fracție. Sunt inegale ca volum, rezistență și compoziție.

• Fracția capului sau „capul” apare mai întâi în rezervor. Oamenii îl numesc „pervach” și îl consideră cel mai valoros, dar nu este așa. Este cât se poate de puternic și incredibil de dăunător - poate fi folosit doar în scopuri tehnice. Dacă o separă cu o rezervă, trebuie să pierzi 50 de grame pentru fiecare kilogram de zahăr.

• Partea centrală sau „corp” este alcool relativ pur.

• Partea reziduală din moonshine sau „cozi” conține, de asemenea, o mulțime de impurități, dar cozile din moonshine pot fi procesate. De asemenea, pot fi folosite pentru a face următorul lot de must.

Cum funcționează lucrurile în practică

Important: masuram rezistenta portiilor exact la t=+20°C!

1. Acum vor sosi „cozile”. Acestea trebuie conduse până când temperatura piureului atinge +98,7°C. La această temperatură aproape că nu există alcool în materiile prime. Apoi apa va începe să se evapore și tot ce vom realiza este să reducem concentrația de alcool din ultima fracție. „Coada” poate fi curățată și retrimisă pentru distilare.

Baza teoretica

Pentru a ști cum să selectați corect capete și fracțiunea reziduală, trebuie să înțelegeți de ce se face acest lucru. Să înțelegem fizica distilării noastre acasă.

Evident, în timpul distilării ulterioare se vor elibera din nou înainte de alcool (se transformă doar în abur la +78,4°C) și vor fi din nou prezenți în distilare. Prin urmare, capetele trebuie separate atât în ​​timpul primei distilare, cât și în timpul următoarelor. Aici, economisirea poate duce la consecințe grave.

Să rezumam

Pentru a sparge razele de lună rezultat în fracțiuni și pentru a elimina „capete” și „cozi”, nu este nevoie de efort sau echipament special. Dar, în același timp, vom scăpa de impuritățile foarte dăunătoare și ne vom proteja pe noi și pe prietenii noștri. Și concentrația de „uleiuri de combustibil” fără selecție poate fi de zeci (!) de ori mai mare decât limita permisă.

De mult timp, mulți iubitori de alcool tare au preferat alcoolul cumpărat din magazin, de înaltă calitate, făcut în casă. Dar atunci când faceți o băutură decentă, este imposibil să evitați observarea subtilităților tehnologice ale distilării fracționate.

Acest lucru este direct legat de selecția atentă a impurităților periculoase și dăunătoare din produsul finit sub formă de așa-numitele capete și cozi.

Pentru a separa corect produsele secundare în fracții în lumina lunii, trebuie să știți nu numai cum să separați corect capetele și cozile, ci și ce sunt acestea.

Capete

Prima fracție eliberată în timpul distilării, deoarece punctul de fierbere al impurităților periculoase cum ar fi metanolul, acetaldehidele și acetona este ușor mai scăzut decât cel al etanolului.

Acest lucru facilitează prevenirea pătrunderii componentelor dăunătoare ale capului în băutura finită. Are un miros înțepător și foarte neplăcut.

Corp

Cea mai importantă parte a distilatului rezultat, utilizată direct pentru băut și fiind scopul principal al întregii distilare. Teoretic, ar trebui să conțină doar apă și etanol pur.

Dar este aproape imposibil să eliminați complet toate impuritățile în timpul distilării convenționale. Dar pentru a obține un corp de înaltă calitate, cu proprietăți organoleptice plăcute, trebuie să știți să distilați în mod corespunzător luciul de lună, pentru a tăia în timp capetele și se termină și pentru a selecta cu atenție fiecare fracție.

Cozi

A treia și ultima fracțiune, care s-a concentrat în compoziția sa, împreună cu etanol, o masă de uleiuri de fuel și alcool izopropilic. Se caracterizează printr-un punct de fierbere mai mare decât corpul, o culoare tulbure și un miros destul de neplăcut și înțepător.

În ce cazuri se iau capul și coada?

Indiferent de piure pe care l-am alege ca bază pentru distilarea ulterioară, prepararea berii moonshine va fi în mod necesar însoțită de formarea unui număr de impurități de diferite grade de nocive.

În timpul procesului de distilare, acestea sunt concentrate în capetele și cozile produsului distilat. Este aproape imposibil să scapi complet de ele fără a recurge la rectificare.

Dar eliberând băutura de subprodusele reziduale în sistemul de rectificare, o lipsim de majoritatea calităților sale organoleptice plăcute. Adică, indiferent de tipul de materii prime folosite la fabricarea diverselor produse, acesta va avea același gust.

Dacă profitați cu înțelepciune de diferența dintre temperaturile de fierbere a capetelor, cozilor și corpului principal al luciului de lună, atunci alegerea lor optimă este destul de posibilă.

În același timp, la ieșire avem un distilat de înaltă calitate, cu un minim de impurități de fusel și cu o caracteristică organoleptică unică. Mirosul și gustul, atât de expresive pentru cunoscătorii de alcool de casă, sunt trăsături distinctive importante.

Cum să selectați corect capetele și cozile în lumina lunii

Alcoolul brut obtinut dupa prima distilare se caracterizeaza inca printr-un continut ridicat de impuritati nocive atat la nivelul capului cat si al cozii.

Distilarea fracționată repetată, completată de purificare intermediară, o va face mult mai bună decât versiunea originală.

Este o distilare fracționată repetată care este una dintre condițiile obligatorii pentru producție și cu un gust plăcut.

Prin urmare, în timpul primei distilare a piureului, mulți oameni experimentați nu își aleagă capul și cozile.

Când tăiați fracțiile dăunătoare din corpul strălucirii lunii, este important să vă amintiți variabilitatea acestor valori și să încercați să respectați parametrii medii dovediți. Pentru a face acest lucru, trebuie să puteți calcula volumul capetelor și cozilor pentru a ști cum să faceți acest lucru corect în timpul celei de-a doua distilări a luciului de lună.

Metode de calcul a obiectivelor

Pentru a nu greși cu selecția, cu siguranță ar trebui să calculați numărul acestora, recurgând la câteva metode dovedite.

• În funcție de conținutul de zahăr.

O metodă destul de eficientă bazată pe informații precise despre conținutul inițial de zahăr al mustului. Totodată, cantitatea recomandată per kilogram de zahăr este de 60-100 ml. De exemplu, dacă a fost nevoie de 2 kg de zahăr pentru a produce, atunci trebuie să selectați de la 120 la 200 ml de capete.

Sau, după ce am calculat cantitatea totală de zahăr din piureul finit pe baza procentului său inițial, facem selecția recomandată a fracției de cap din fiecare kilogram.

Dacă sunt selectate în timpul ambelor distilare, este indicat să se împartă cantitatea în două etape. Tăierea părții capului la prelucrarea piureului de zahăr se practică deja în timpul primei distilare. Se recomandă să luați 30 ml din fiecare kilogram de zahăr din piure.

• După volum de alcool absolut.

Una dintre metodele de calcul fiabile și simple. Pentru a face acest lucru, este necesar să se calculeze alcoolul pur din semifabricat după prima distilare. De exemplu, 10 litri de alcool brut cu o tărie de aproximativ 40%, conform calculelor obţinute, conţin 4 litri de alcool absolut.

Pentru a simplifica calculul, tăria alcoolului este teoretic considerată a fi de aproximativ 100%. Apoi, este necesar să tăiați 8-15% din produsul de cap din cei 4 litri deja calculați. Dacă respectați selecția recomandată de 10%, atunci trebuie să separați aproximativ 400 ml de capete.

• Prin miros.

Metoda este potrivită numai pentru moonshine experimentați. Numai ei sunt capabili să determine clar prezența fracțiunii capului prin mirosul ascuțit al picăturilor de alcool frecate pe palmă. De obicei, în acest fel, profesioniștii controlează selecția acesteia în practică.

• După temperatură.

Deoarece fracțiunile capului încep să se evapore la o temperatură de 65-68 °C, teoretic este convenabil să folosiți acest lucru pentru a le tăia. În practică, metoda nu garantează acuratețea rezultatelor din cauza diferențelor de proiectare în distilare și a compoziției ambigue a impurităților de piure.

Selecția prin această metodă se bazează pe o scădere bruscă a puterii de încălzire a distilatului când acesta atinge 63 °C. Acest lucru asigură o tranziție lină la temperatura de evaporare specificată. Apoi capul distilat este tăiat picătură cu picătură.

Cum să alegi obiectivele

Să luăm în considerare selecția fracției de cap în timpul celei de-a doua distilare folosind un alambic clasic cu răcire:

• Aduceți alcoolul brut la fierbere, iar când ajunge la 78 °C, eliminând căldura, mențineți distilarea timp de 10-15 minute în intervalul 60-64 °C.
• Creștem încălzirea astfel încât temperatura din partea superioară a distilatorului să rămână în intervalul 64-77 °C.
• Controlăm cu atenție rata de eliberare a lichidului din cap cu o precizie de 1 picătură pe secundă. Această frecvență este necesară pentru a tăia corect suma numărată.

Cum se despart cozile

Pentru selecția lor în timp util, este foarte important să fiți conștienți de metode fiabile pentru calcularea cu precizie a volumului corpului așteptat.

• După valoarea absolută a alcoolului.

Folosind o formulă similară pentru calcularea părții capului, calculăm alcoolul absolut, folosind exemplul a 10 litri de alcool brut cu o tărie de 40%. Valoarea sa este în mod corespunzător egală cu 4 litri.

Apoi luăm 70% din acest volum și, teoretic, obținem 2,8 litri de corp alcoolic pur. Dar, în practică, este imposibil să se obțină etil pur din orice distilare.

Prin urmare, ne vom concentra pe puterea specifică a băuturii la ieșire, care nu este mai mare de 92%.

Pentru a determina volumul real al corpului colectat, este suficient să folosiți un calcul simplu: împărțiți volumul calculat al corpului cu alcool absolut la tăria specifică a distilatului ca procent.

Adică, în cazul nostru, împărțim 2,8 litri la 0,92, luând pentru calcul tăria alcoolică de 92%. Ca urmare a acestei recalculări, este necesară asamblarea unei caroserie care măsoară 3.043 litri.

• După temperatura în cub.

De obicei, atunci când temperatura din cubul de distilare atinge 92 până la 95 °C, începe eliberarea activă a sterilului. În acest caz, ei încetează imediat colectarea corpului și continuă să colecteze partea de coadă într-un recipient separat.

• Prin putere.

Este obișnuit ca majoritatea să clasifice ca componentă a cozii orice este sub 40% din rezistență și, atunci când este testat, nu se mai arde într-o lingură.

Dar prima distilare a mustului de cereale și fructe, în special, vă permite să selectați un corp cu putere mai mică, stabilind astfel gustul băuturii. Calitatea alcoolului este îmbunătățită prin a doua distilare.

În timpul primei distilare, cozile sunt de obicei tăiate din piureurile de zahăr, care nu conțin nimic bun, spre deosebire de cereale și fructe.

Până de curând, fracțiunea capului, cunoscută în mod obișnuit sub numele de pervach, era considerată din greșeală cea mai puternică și de cea mai bună calitate parte a strălucirii lunii. Acum știm că intoxicația a fost pur și simplu confundată cu intoxicația.

Și datorită concentrației de impurități nocive, nu poate fi nici consumat, nici folosit în scopuri medicinale. Este fie drenat, fie lăsat exclusiv în scopuri tehnice.

Dar ce să faci cu cozile luminii de lună depinde de tine, deși rămășițele de etanol bun pot fi extrase din acesta doar prin rectificare. Dacă volumele produsului sunt justificate economic, puteți prepara „vodcă bună” din acest produs rectificat. Dar, în majoritatea cazurilor, adăugarea acestei fracțiuni la următoarea porție de piure îi crește rezistența.

O analiză amănunțită a caracteristicilor principalelor fracții de distilat de acasă ne permite să înțelegem necesitatea selecției lor corecte și în timp util. Iar calitatea și gustul strălucirii lunii și gradul de vătămare a organismului depind direct de acest lucru.

Prepararea lui Moonshine este un proces foarte interesant. Mai mult, acest lucru se aplică nu numai părții practice, ci chiar și părții teoretice. Este interesant să citiți articole pe tema producției de distilate. Dar, în ciuda tuturor distracției, trebuie să respectați anumite reguli, astfel încât prima și următoarele degustări să nu conducă la rezultate dezastruoase. Vorbim despre concentrația de impurități nocive care trebuie separate corespunzător. Moonshiners numesc acest proces selecția (tăierea) capetelor și cozilor în timpul celei de-a doua distilări. Cum să selectați capete și cozi în lumina lunii - în articolul nostru.

Fracții de lună

Indiferent de tipul de must folosit (zahăr, fructe sau piure de cereale), la încălzire, celulele fungice se vor descompune și se va elibera un întreg complex de esteri și alcooli toxici. Toate acestea se numesc o singură expresie „uleiuri de fusel” și includ mai mult de 10 articole care sunt într-o măsură sau alta dăunătoare sănătății. Este imposibil să se purifice complet strălucirea lunii; acest lucru se aplică mai mult la distilarea pe o coloană de distilare (tsarg), dar vorbim despre un alambic obișnuit. Dar în timpul procesului de încălzire, puteți purifica băutura cât mai complet posibil și puteți obține o strălucire a lunii destul de acceptabilă la sfârșit.

În total, există 3 facțiuni principale:

• "Cap"

Prima fracție care apare deja când este încălzită la 60°C. Acesta este un prim pas, iar răul său este pur și simplu colosal. Este recomandabil să-l tăiați cu o marjă mică - în medie 50 ml pentru fiecare kilogram de zahăr din piure. Adică dacă ai folosit 5 kg de zahăr, atunci primii 250 ml sunt un cap cu un miros foarte înțepător de acetonă.

Concentrat aici: alcool metilic, acetonă, acid acetic. Datorită faptului că punctul lor de fierbere este mai mic decât cel al alcoolului etilic, ele apar mai întâi sub formă de picături. Volumul capetelor depinde, printre altele, de tipul de piure. Cele mai multe sunt în cereale.

Unii oameni îl confundă pe Pervach cu cea mai puternică strălucire a lunii și, dimpotrivă, încearcă să nu-i ia capetele. De fapt, utilizarea sa nu duce la intoxicație, ci la otrăvire.

• „Corpul” sau „inima”

Aceasta este partea centrală pentru care începe întregul proces de preparare a berii la lumina lunii. Dacă capetele sunt selectate corect la început, se poate obține un produs relativ pur.

• "Cozi"

Aceasta este etapa finală, care se realizează atunci când puterea strălucirii lunii scade sub 35°. Se recomandă reutilizarea fracțiunii de coadă a luciului de lună la prepararea următorului lot de piure pentru a maximiza gustul produsului finit.

Este inutil să introduceți cozile în următoarea porție pentru a doua distilare; nu va da niciun rezultat.

Partea de coadă conține uleiuri de fusel, care duc la tulburarea luciului lunii și la apariția unui miros neplăcut de fusel. Obiectiv, prezența lor are un efect redus asupra sănătății, dar dacă aveți nevoie de o băutură parfumată și curată, este mai bine să le tăiați din timp.

Este imposibil să tăiați complet capetele și cozile în timpul distilării convenționale. Rectificarea va ajuta la separarea completă a strălucirii lunii în fracții. Dar, ca rezultat, veți obține alcool etilic pur, fără o aromă caracteristică și senzații de gust plăcute.

Apropo, medicii au o atitudine extrem de negativă față de astfel de băuturi, deoarece utilizarea lor se transformă foarte repede în abuz. Dependența de alcool de distilate (whisky, rom, coniac) apare de 14 ori mai rar decât de etilul pur.

Întrebarea principală este câte capete să selectați și câte cozi? Nu există o rețetă clară; există doar mărci experimentale dezvoltate de-a lungul anilor care pot fi ușor modificate. Cu alte cuvinte, nu vom da numere ideale, ci doar metoda de selecție în timpul redistilării.

VIDEO: Cum se separa capete și este posibil să faci asta la prima rulare

Cum se selectează capete

Ne referim că piureul este deja gata, a fost turnat fără sedimente într-un cub de distilare și pus pe foc (pentru modelele cu elemente de încălzire principiul este același). Mai întâi, aduceți la fierbere (verificați cu un termometru pe cub) timp de 15-20 de minute, crescând treptat temperatura cu 5°C pe minut. Apoi, de asemenea, o reducem treptat la minim și o creștem din nou la 68°C. În mod ideal, ieșirea ar trebui să fie de lună rece, cel puțin nu mai mare de 30°C.

Metode de tăiere:

1. Pentru zahăr

Această metodă este cea mai simplă și este folosită de obicei de începători. Constă în calcularea volumului de zahăr pentru piure și astfel determinarea volumului capetelor. Metoda este destul de viabilă, dar numai dacă știi exact cât zahăr a fost folosit.

În medie, din 1 kilogram de zahăr se iau 50 ml de capete, dar cel mai bine este să împărțiți acest proces în două părți. În timpul primei distilare, tăiați aproximativ 30 ml și în timpul celei de-a doua distilare încă 30 ml din fiecare kilogram.

1. După cantitatea de alcool etilic

Această metodă este mai realistă pentru cei care au presarat zahăr „cu ochi” sau l-au adăugat în timpul procesului de fermentație, deși acest lucru este incorect. În timpul primei distilare, nu atingeți deloc capetele, dar puteți tăia cozile (mai multe despre asta mai jos). În continuare, măsurăm cât de mult alcool etilic pur este teoretic produs.

Să dăm un exemplu - am primit 5 litri de lumina aproape de lună, i-am măsurat puterea cu un hidrometru și am obținut 65°. Astfel vom avea 3,25 litri (5x0,65=3,25). Este clar că tăria alcoolului este departe de 100°, dar nu este nevoie de un asemenea grad de precizie).

Acum, când re-distilăm, trebuie să scoatem 15% din capete, iar acesta va fi 0,496 (3,25 x 0,15 = 0,489). În consecință, în a doua etapă, tăiați prima jumătate de litru și turnați-o în afara pericolului.

1. Prin miros

Această metodă este folosită numai de către experți care au stăpânit zen-ul distilării. Un începător nu va putea „prinde” momentul în care mișcarea inițială s-a oprit și corpul a început să se miște.

1. După temperatură

Nu este cea mai fiabilă metodă, deoarece unele impurități au un punct de fierbere apropiat de alcoolul etilic și, prin urmare, este extrem de dificil să le tăiați. Dar, în orice caz, vom explica cum se întâmplă acest lucru.

După cum vedem din tabel, prima care merge când este încălzită este acetaldehida, iar acetatul de etil, al cărui punct de fierbere este de numai 79°, va închide lanțul. Temperatura este redusă treptat pentru a „alunga” impuritățile maxime de pe această scară. Când ieșirea capetelor s-a oprit, cubul este încălzit la 78 ° C, după care strălucirea lunii în sine începe să curgă, iar acest proces continuă până la 88 ° C. Să repetăm ​​încă o dată că totul este relativ și la câte grade să-l aducem depinde de piure și de modificarea unității.

Când temperatura a fost ridicată la 85°C, colectați câteva picături într-un recipient separat și verificați rezistența cu un hidrometru (temperatura sub 40°C) sau un alcoolmetru (nu mai mare de 20°C - altfel va „zăce”. ”). Dacă aceste dispozitive nu sunt disponibile, puteți colecta picăturile într-o lingură și le puteți da foc. Atâta timp cât arde sau puterea este peste 35°, este încă un corp. De îndată ce lumina lunii încetează să ardă sau puterea scade sub 35°, cozile încep să curgă.

Uneori, din cauza cozilor, strălucirea lunii poate deveni tulbure, dar puteți scăpa de acest lucru prin distilare repetată

Dacă piureul a fost făcut cu grâu, fructe sau prăjitură, puteți colecta corpul la o rezistență de 30 °, dar nu va mai arde, așa că puteți „dor”. Acest lucru nu este înfricoșător, deoarece unele dintre cozi vor merge la cap în timpul redistilării.

Distilatorii cu experiență nu colectează corpul dacă rezistența a scăzut la 39°. În general, acest lucru este corect, dar nu critic.

Puteți reutiliza cozile pentru a pregăti următorul lot de piure, deși acest lucru nu se justifică nici din punct de vedere organoleptic, nici din punct de vedere al rezistenței produsului finit. Cozile pot fi aruncate sau folosite extern.

Curățarea înainte de a doua distilare va îmbunătăți rezultatul

Curățarea intermediară face posibilă îmbunătățirea gustului produsului finit, deși doar puțini oameni o fac. Distilatorii experimentați nu trec niciodată peste această etapă, deoarece nu numai cantitatea de strălucire a lunii este importantă, ci și calitatea acestuia. În principiu, curățarea intermediară nu este diferită de curățarea finală. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu ulei vegetal și un filtru de carbon.

Cum se curata cu ulei vegetal

Colectăm produsul finit într-un recipient și îl diluăm cu apă la 15°. Se toarnă ulei vegetal rafinat (inodor) cu o rată de 15-20 ml pentru fiecare litru de luciu de lună diluat. Agitați energic timp de un minut și jumătate, opriți câteva minute, repetați. Și așa de 3-4 ori. Il lasam o zi, dupa care indepartam uleiul de la suprafata cu o lingura sau un tampon de bumbac - va trage cu el moleculele de impuritati. Îl trecem prin brânză de 3-4 ori, apoi îl cărbunem. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți cărbune, deși și tabletele de cărbune activ fac față bine sarcinii.

Purificarea intermediară este necesară doar pentru cereale și distilat de zahăr. Dacă piureul a fost făcut cu fructe de pădure sau fructe, această etapă va „ucide” pur și simplu întreaga componentă aromatică.

VIDEO: Este necesar să existe o a doua etapă cu un abur uscat?

Când faceți strălucirea lunii acasă, trebuie să înțelegeți foarte clar că vorbim despre procese chimice complexe, iar un astfel de concept precum împărțirea produsului rezultat în fracții este foarte important. Pe lângă alcoolul etilic care ne interesează, piureul conține o cantitate imensă de impurități, inclusiv otrăvuri puternice, cum ar fi alcoolul metilic, acetona și uleiurile de fuel. Dar există un plus semnificativ - aproape toate aceste elemente fierb și se evaporă la temperaturi diferite. În mod convențional, întregul proces este împărțit în trei etape:

• „Capetele” - în stadiul inițial, așa-numitele fracții „ușoare” sunt expulzate, adică cele care fierb și se evaporă la temperaturi mai scăzute. Aceasta este în principal acetonă și alte aldehide. Există cea mai mică cantitate dintre ele în producție - aproximativ 2% din volumul de piure din prima pășune. Ele nu trebuie folosite deloc, deși, după cum mulți își amintesc, „pervak” era odinioară foarte apreciat, pentru că se lovește foarte tare în cap, dar, totuși, consecințele utilizării sale sunt foarte grave.
• „Corpul” este tocmai alcoolul etilic care ne interesează. Fierbe și începe să se evapore la o temperatură de aproximativ +76 C o ... +78 C o, dar conține și o anumită cantitate de subproduse care se evaporă concomitent cu acesta.
• „Cozi” - sunt numite facțiuni „grele”. Acestea sunt eteri, uleiuri de fusel - nici nu avem nevoie de ele și pot fi colectate numai în timpul primei distilare, iar pe a doua, tăiate și colectate numai pentru a fi adăugate la următorul piure, când este gata pentru distilare.

Deșeurile din prepararea berii la luciu de lună sunt o modalitate de a obține puterea dorită, astfel încât să nu se irosească alcoolul etilic valoros rămas. Dar nu puteți face acest lucru cu capete - nu există deloc alcool etilic în ele, deoarece începe să se evapore doar la +76 C o ... +78 C o și tot ceea ce fierbe și se evaporă înainte este otravă.

Separarea capetelor și a cozilor în timpul berii la lumina lunii

Cu cozi, vă spun din experiență personală, situația este mai simplă. De îndată ce lumina lunii care iese din bobină încetează să mai ardă, le puteți tăia. Și chiar dacă puțin intră în „corpul” strălucirii lunii, nu este mare lucru, deoarece vom efectua curățare suplimentară. Dar cu „capete” este mai dificil. Poate vei gasi undeva informatii ca pot fi usor identificate prin miros... Asta, iti spun eu, este o prostie totala.

În primul rând, în timpul distilării, există deja un miros deosebit în bucătărie, iar simțul mirosului devine treptat confuz. Dar odată ce adulmezi direct condensul, nu vei putea spune nimic. Da, cu experiență veți învăța să distingeți unele diferențe, dar aceasta nu poate fi numită o metodă obiectivă. Întotdeauna respect următoarea regulă. Se știe că un piure complet fermentat conține 2% din „capete” din volumul său original. Adică, dacă am 20 de litri de piure, atunci am tăiat și turnat fără milă aproximativ 400 de miligrame de „capete” în canalizare. La început va fi puțin rău - îmi amintesc de la mine, dar mai târziu veți înțelege că acest lucru este necesar atunci când vă treziți de câteva ori dimineața după un festin de seară cu un cap pătrat.

În timpul celei de-a doua distilare, volumul capetelor este calculat pe baza randamentului planificat al produsului final. Acesta va fi aproximativ 5% din el. Adică nu mai mult de 80-100 de miligrame, dacă volumul inițial al piureului a fost de 20 de litri. În timpul celei de-a treia distilare, acest procent scade la 2% din randament, în valoare de cel mult 30 de miligrame.

Separarea sterilului în timpul strălucirii lunii începe abia în timpul celei de-a doua distilări. Cel mai simplu mod de a naviga aici este prin capacitatea condensului de a se aprinde sau prin termometrul încorporat în cubul de distilare. Nu aruncăm cozile - pot fi folosite. Le adaugam in noul piure fermentat pentru a indeparta complet alcoolul etilic ramas din ele.

Important! Chiar și după două sau trei distilare, lumina lunii trebuie purificată în continuare. Alcoolul etilic nu este atât de special încât să se evapore în întregime de la sine - mai conține unele impurități, așa că pentru o purificare maximă, folosește metodele recomandate de mine în publicațiile relevante.

Da, indiferent cât de naturală și de înaltă calitate este preparatul de piure, dacă nu împărțiți produsul în fracțiuni, atunci utilizarea acestuia va fi asociată cu consecințe neplăcute sub formă de dureri de cap, mahmureală de dimineață și alte efecte secundare.