Opcje siedmiodniowych diet. Nazewnictwo diet standardowych

Pierwszy dzień:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		16,78	11,92	49,46	367,58
Obiad:
1.Świeże owoce (jabłko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Razem za drugie śniadanie		0,60	0,60	14,70	70,25
KOLACJA:
1Szczi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Gulasz z mięsem		20,37	18,51	29,86	323,68
3. Świeży ogórek		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Kompot z suszonych owoców		0,38	-	26,00	125,49
Razem na lunch		26,14	30,41	72,14	598,27
KOLACJA:
1 kotlet rybny, sos	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Gotowany ryż		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		86,85	72,88	322,20	2149,95

Drugi dzień:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		15,86	12,43	41,41	336,28
Obiad:
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Razem za drugie śniadanie		0,51	0,21	7,24	42,60
KOLACJA:
1.Rassolnik Leningrad		4,59	7,01	21,00	167,15
		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Sałatka z buraków i jabłek		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Razem na lunch		16,21	30,20	89,73	698,19
KOLACJA:
1. Zapiekanka z twarogu		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Mleko		5,60	6,40	9,40	116,00
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		88,45	74,35	313,03	2292,81

Dzień trzeci:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		16,66	11,12	49,29	359,22
Obiad:
1. Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Razem za drugie śniadanie		4,01	4,07	25,01	138,75
KOLACJA:
1. Zupa jarzynowa		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Gotowany kurczak		22,68	8,77	-	170,13
3 Ugotowany wermiszel		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Sałatka z buraków		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kompot z suszonych owoców		0,38	-	26,00	125,49
Razem na lunch		35,22	36,45	87,97	753,40
KOLACJA:
1. Solony śledź		10,20	5,10	-	87,00
2. Gotowane ziemniaki		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		91,72	77,93	334,00	2289,96

Dzień czwarty:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		16,78	11,92	49,46	367,58
Obiad:
1.Świeże owoce (jabłko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Razem za drugie śniadanie		0,60	0,60	14,70	70,25
KOLACJA:
1. Zupa grochowa		12,48	6,53	33,34	241,20
2.Kotlet mięsny, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Kasza gryczana		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Sałatka z buraków i jabłek		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Razem na lunch		37,71	31,63	105,18	856,64
KOLACJA:
1. Kapusta duszona z mięsem		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,9
Razem na obiad		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1. Mleko		5,60	6,40	9,40	116,00
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		92,92	78,66	326,03	2343,93

Dzień piąty:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Płatki owsiane z dodatkiem SBKS 27g z masłem	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		15,86	12,43	43,41	336,28
Obiad:
1. Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Razem za drugie śniadanie		4,01	4,07	25,01	138,75
KOLACJA:
1. Domowy rassolnik		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Gulasz		12,13	11,43	6,17	132,06
3 Ugotowany wermiszel		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Kompot		0,38	-	26,00	125,49
Razem na lunch		23,51	34,12	91,55	655,74
KOLACJA:
1.Kotlet rybny		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Tłuczone ziemniaki		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		85,41	72,75	339,06	2185,46

Dzień szósty:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		15,38	10,93	44,67	334,10
Obiad:
1.Świeże owoce (jabłko)		0,60	0,60	14,70	70,50
Razem za drugie śniadanie		0,60	0,60	14,70	70,50
KOLACJA:
1. Zupa chłopska		5,10	6,94	19,99	164,84
2. Kotlet mięsny, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Tłuczone ziemniaki		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Sałatka z buraków		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Razem na lunch		28,38	30,70	92,97	765,16
KOLACJA:
		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		86,70	80,15	324,27	2363,90

Dzień siódmy:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza pszenna z dodatkiem SBKS 27g z masłem	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		16,66	11,12	49,29	359,22
Obiad:
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Razem za drugie śniadanie		0,51	0,21	7,24	42,60
KOLACJA:
1. Solanka		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Klopsiki, sos	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Gotowany wermiszel		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Kompot z suszonych owoców		0,38	-	26,00	125,49
Razem na lunch		31,01	34,98	94,51	795,13
KOLACJA:
1. Leniwe gołąbki		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		90,88	74,79	336,46	2329,53

ATS	Składniki odżywcze	K, kcal
B, zm	F., G	U, g
Pierwszy dzień	86,85	72,88	322,20	2149,95
Drugi dzień	88,45	74,35	313,03	2292,81
Dzień trzeci	91,72	77,93	334,00	2289,96
Dzień czwarty	92,92	78,66	326,03	2343,93
Dzień piąty	85,41	72,75	339,06	2185,46
Dzień szósty	86,70	80,15	324,27	2363,90
Dzień siódmy	90,88	74,79	336,46	2329,53
Razem przez 7 dni	622,93	531,51	2295,05	15955,54
Średnio dziennie	88,99	75,93	327,86	2279,36
	85-90	70-80	300-330	2170-2400

Pierwszy dzień:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza jaglana z dodatkiem SBKS 27g z masłem	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2. Ser		6,96	8,85	-	109,20
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		23,74	20,77	49,46	476,78
Obiad:
1. Kotlet mięsny		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Zielony groszek		1,55	0,10	3,25	20,00
3.Świeże owoce (jabłko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Razem za drugie śniadanie		17,67	11,44	26,63	283,95
KOLACJA:
1Szczi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Gulasz z mięsem		20,37	13,52	29,86	323,68
3. Świeży ogórek		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Kompot z suszonych owoców		0,38	-	26,00	125,49
Razem na lunch		26,14	25,42	72,14	598,27
KOLACJA:
1 kotlet rybny, sos	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Gotowany ryż		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		110,88	87,58	334,13	2472,85

Drugi dzień:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Płatki owsiane z dodatkiem SBKS 27g z masłem	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		15,86	12,43	41,41	336,28
Obiad:
1. Gotowany kurczak		22,68	8,77	-	170,13
2. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Razem za drugie śniadanie		23,19	8,98	7,24	212,73
KOLACJA:
1.Rassolnik Leningrad		4,59	7,01	21,00	167,15
2. Pilaw ryżowy z mięsem (2 opcja)		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Sałatka z buraków i jabłek		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Razem na lunch		16,21	30,20	89,73	698,19
KOLACJA:
1. Zapiekanka z twarogu		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Mleko		5,60	6,40	9,40	116,00
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		111,13	83,12	313,03	2462,94

Dzień trzeci:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza pszenna z dodatkiem SBKS 27g z masłem	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		16,66	11,12	49,29	359,22
Obiad:
1. Kotlet mięsny		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Zielony groszek		3,10	0,20	6,50	40,00
3. Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Razem za drugie śniadanie		22,63	15,01	40,19	372,45
KOLACJA:
1. Zupa jarzynowa		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Gotowany kurczak		22,68	8,77	-	170,13
3 Ugotowany wermiszel		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Sałatka z buraków		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kompot z suszonych owoców		0,38	-	26,00	125,49
Razem na lunch		35,22	36,45	87,97	753,40
KOLACJA:
1. Solony śledź		10,20	5,10	-	87,00
2. Gotowane ziemniaki		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		110,34	88,87	349,18	2523,66

Dzień czwarty:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza jaglana z dodatkiem SBKS 27g z masłem	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		16,78	11,92	49,46	367,58
Obiad:
1. Gotowany kurczak		22,68	8,77	-	170,13
2.Świeże owoce (jabłko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Razem za drugie śniadanie		23,28	9,37	14,70	240,38
KOLACJA:
1. Zupa grochowa		12,48	6,53	33,34	241,20
2.Kotlet mięsny, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Kasza gryczana		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Sałatka z buraków i jabłek		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Razem na lunch		37,71	31,63	105,18	856,64
KOLACJA:
1. Kapusta duszona z mięsem		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,9
Razem na obiad		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1. Mleko		5,60	6,40	9,40	116,00
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		115,60	87,43	326,03	2514,06

Dzień piąty:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Płatki owsiane z dodatkiem SBKS 27g z masłem	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		15,86	12,43	43,41	336,28
Obiad:
1. Gotowane mięso		16,00	7,84	-	134,40
2. Omlet		9,94	9,46	4,18	141,24
3. Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Razem za drugie śniadanie		29,95	21,37	29,19	414,39
KOLACJA:
1. Domowy rassolnik		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Gulasz		12,13	11,43	6,17	132,06
3 Ugotowany wermiszel		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Kompot		0,38	-	26,00	125,49
Razem na lunch		23,51	34,12	91,55	655,74
KOLACJA:
1.Kotlet rybny		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Puree ziemniaczane		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		111,35	90,05	343,24	2461,10

Dzień szósty:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza kasza manna z dodatkiem SBKS 27g z masłem	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		15,38	10,93	44,67	334,10
Obiad:
1. Gotowane mięso		16,00	7,84	-	134,40
2. Zielony groszek		1,55	0,10	3,25	20,00
3.Świeże owoce (jabłko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Razem za drugie śniadanie		18,15	8,54	17,95	224,65
KOLACJA:
1. Zupa chłopska		5,10	11,94	19,99	164,84
2. Kotlet mięsny, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Tłuczone ziemniaki		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Sałatka z buraków		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Razem na lunch		28,38	35,69	92,97	765,16
KOLACJA:
1. Zapiekanka z twarogu		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		112,69	80,48	328,08	2466,25

Dzień siódmy:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza pszenna z dodatkiem SBKS 27g z masłem	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		16,66	11,12	49,29	359,22
Obiad:
1. Gotowana ryba, sos	110,50	22,92	10,74	8,68	193,70
2. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Razem za drugie śniadanie		23,43	10,95	15,92	236,30
KOLACJA:
1. Solanka		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Klopsiki, sos	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Gotowany wermiszel		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Kompot z suszonych owoców		0,38	-	26,00	125,49
Razem na lunch		31,01	34,98	94,51	795,13
KOLACJA:
1. Leniwe gołąbki		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		113,80	85,53	345,14	2523,23

UBI	Składniki odżywcze	K, kcal
B, zm	F., G	U, g
Pierwszy dzień	110,88	87,58	334,13	2472,85
Drugi dzień	111,13	83,12	313,03	2462,94
Dzień trzeci	110,34	88,87	349,18	2523,66
Dzień czwarty	115,60	87,43	326,03	2514,06
Dzień piąty	111,35	90,05	343,24	2461,10
Dzień szósty	112,69	80,48	328,08	2466,25
Dzień siódmy	113,80	85,53	345,14	2523,23
Razem przez 7 dni	785,79	603,06	2338,83	17424,09
Średnio dziennie	112,26	86,15	334,12	2489,16
Średnia norma dzienna według zamówienia nr 330	110-120	80-90	250-350	2080-2690

Pierwszy dzień:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza kasza manna z dodatkiem SBKS 27g z masłem	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		15,38	10,93	44,67	334,10
Obiad:
1. Kompot ze świeżych jabłek		0,16	0,16	13,90	58,63
Razem za drugie śniadanie		0,16	0,16	13,90	58,63
KOLACJA:
1. Zupa owsiana		4,82	11,48	20,41	162,58
2. Mięso mielone		16,00	12,83	-	179,40
3. Puree ziemniaczano-marchewkowe		4,29	10,17	27,08	172,84
4. Kompot z suszonych owoców		0,38	-	26,00	125,49
Razem na lunch		25,49	34,48	73,49	640,31
KOLACJA:
1 kotlet rybny, sos	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Owsianka ryżowa		3,15	5,44	33,30	194,80
3.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		21,44	14,50	54,63	391,10
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb pszenny		22,80	2,40	147,60	705,00
Całkowity:		85,86	69,93	341,66	2238,34

Drugi dzień:

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Płatki owsiane z dodatkiem SBKS 27g z masłem	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		15,86	12,43	43,41	336,28
Obiad:
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Razem za drugie śniadanie		0,51	0,21	7,24	42,60
KOLACJA:
1. Zupa ryżowa		3,97	5,96	22,36	159,54
2. Suflet mięsny		17,08	15,25	5,94	246,30
3 Puree ziemniaczane		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Razem na lunch		25,58	26,50	85,16	699,17
KOLACJA:
1. Zapiekanka z twarogu (2 opcja)		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Mleko		5,60	6,40	9,40	116,00
Pakowane racje żywnościowe:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb pszenny		22,80	2,40	147,60	705,00
Całkowity:		90,88	82,65	333,60	2437,09

Dzień trzeci:

Zgłoś ten post

Nazwa potraw	Wydajność naczynia, g	Wartość odżywcza
B, zm	F., G	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza gryczana z dodatkiem SBKS 27g z masłem	200/5	16,83	11,82	34,07	304,98
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie		16,83	11,82	44,05	344,88
Obiad:
1. Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Razem za drugie śniadanie		4,01	4,07	25,01	138,75
KOLACJA:
1. Zupa z puree warzywnego		3,72	11,78	10,36	118,46
2. Suflet z kurczaka (2 opcja)

I zdolność danej osoby do pracy.

Zmieniając charakter żywienia, można regulować metabolizm w organizmie i tym samym aktywnie wpływać na przebieg choroby. Przepisując żywienie dietetyczne, punktem wyjścia jest racjonalnie skonstruowana dieta zdrowa osoba, który zmienia się jakościowo i ilościowo w zależności od choroby narządu lub cały system narządy.

Środki dietetyczne albo całkowicie eliminują z diety określone składniki odżywcze, albo przygotowują je technologicznie w taki sposób, aby zrekompensować upośledzone funkcje. Na przykład w cukrzycy, gdy zmieniają się zaburzenia wchłaniania węglowodanów, cukry proste są czasowo lub całkowicie eliminowane z pożywienia, a włączanie pokarmów bogatych w skrobię jest ograniczone. W niektórych przypadkach cukry proste zastępuje się substancjami słodzącymi. Na zapalenie żołądka z nadmiernym wydzielaniem sok żołądkowy Z diety wyklucza się substancje pokarmowe silnie drażniące wydzielanie żołądkowo-jelitowe.

Oszczędny

Techniki te stanowią zasady żywienia dietetycznego (terapeutycznego), tzw. „oszczędnego”. Wyróżnia się trzy rodzaje oszczędzania: mechaniczne, chemiczne i termiczne.

Oszczędność mechaniczna osiąga się głównie poprzez mielenie żywności, a także odpowiednią metodę obróbki cieplnej - mielenie żywności gotowanej (gotowanej na parze lub w wodzie).

Oszczędność środków chemicznych osiągnąć poprzez ich wyeliminowanie lub ograniczenie składniki odżywcze, co może dodatkowo zakłócić funkcje chorego narządu, a także zmienić sposób gotowania.

Oszczędność termiczna- wykluczenie z żywności silnych substancji drażniących termicznie, tj. bardzo zimno lub bardzo gorące jedzenie. Temperatura pierwszego i drugiego gorącego dania nie powinna być wyższa niż 60°, a przekąsek i napojów nie niższa niż 15°. Należy to wziąć pod uwagę, ponieważ gorące potrawy działają jak sok i osłabiają motorykę żołądka, podczas gdy zimne potrawy zmniejszają wydzielanie żołądkowe i zwiększają ruchliwość. Termooszczędność stosuje się głównie w chorobach przewodu pokarmowego.

Przepisując konkretną dietę, należy to wziąć pod uwagę ogólny wpływ produkty i potrawy na przewód żołądkowo-jelitowy. Na przykład:

• żywność, która szybko opuszcza żołądek (produkty mleczne, jajka na miękko, owoce i jagody);
• produkty wolno trawione (np. świeży chleb, tłuszcze ogniotrwałe, mięso smażone, rośliny strączkowe);
• o wyraźnym działaniu soku - azotowe substancje ekstrakcyjne (grzyby (z nich zbudowane buliony), sery, przyprawy, kapusta, ogórki, wędliny);
• mający słabe działanie zawierające sok (mleko i produkty mleczne, gotowane warzywa i owoce, mięso gotowane, groszek zielony, masło, twarożek świeży, jajko na miękko);
• o działaniu przeczyszczającym (śliwki, olej roślinny, ksylitol, sorbitol, zimne dania warzywne, przeziębienie soki warzywne, słodkie napoje, warzywa i owoce, kefir jednodniowy, zimne woda mineralna, pieczywo razowe);
• działanie odwrotne (dania gorące, galaretki, ryż i Kasza manna, dania mączne, kakao, kawa, czekolada);
• Posiadać efekt żółciopędny(olej roślinny, zwłaszcza oliwkowy, bogaty w warzywa włókno roślinne, pomidory, starta rzodkiewka z olejem roślinnym, buraki, sorbitol, ksylitol);
• powodować wzdęcia (rośliny strączkowe, świeże pieczywo, zwłaszcza żytnie, kapusta biała, pełne mleko);
• stymulują centralny układ nerwowy (buliony mięsne i rybne, kakao, mocna herbata, zioła, przyprawy).

W przypadku niektórych chorób (otyłość, miażdżyca, choroba hipertoniczna itp.) są używane diety postne, którego celem jest zapewnienie najpełniejszego oszczędzenia dotkniętych narządów i układów, promowanie normalizacji metabolizmu i usuwania z organizmu nadmiernych ilości niekorzystnych Składniki aktywne. Osiąga się to poprzez Gwałtowny spadek wartość energetyczną diety i zawartość składników odżywczych obciążających pracę chorych narządów.

Bardzo bardzo ważne V żywienie dietetyczne posiada tryb zasilania. Liczba posiłków dziennie zostaje zwiększona do pięciu. W związku z tym zmniejszają się przerwy między posiłkami (do 3-4 godzin). Ze względu na zmniejszenie apetytu u pacjentów konieczne jest ścisłe przestrzeganie pór posiłków, z wyjątkiem diety nr 1 (w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka ze zwiększonym wydzielaniem soku żołądkowego) i diety nr 8 (otyłość). Niektóre diety zalecają więcej równomierny rozkład zawartość kalorii w posiłku. Ważny posiada asortyment dań, kulinarne przetwarzanie żywności poprawiające jakość walory smakowe dania dietetyczne i zapewnia każdy rodzaj chodzenia, zachowuje wartość biologiczną diety i optymalną strawność składników odżywczych.

Charakterystyka podstawowych diet

Żywienie dietetyczne stosowane jest zarówno w szpitalach (szpitale), jak i w sanatoriach. W naszym kraju używają grupy systemu liczbowego przepisanie żywienia terapeutycznego. Główne diety są oznaczone odpowiednimi numerami od nr 1 do nr 15. Najpopularniejsze diety to nr 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dieta nr 1

Wskazania: choroby zapalneżołądka (zapalenie błony śluzowej żołądka) z zaburzeniami funkcji wydzielniczych i motorycznych, wrzodami żołądka i dwunastnicy. Przyczynami tych chorób jest systematyczne naruszanie diety, spożywanie długi okres bardzo gorące i pikantne jedzenie, bardzo gorące lub zimne jedzenie, złe przeżuwanie, sucha karma, zdenerwowanie system nerwowy, palenie tytoniu, nadużywanie alkoholu.

Cel przeznaczenia. Normalizują funkcje wydzielnicze i motoryczne żołądka, stymulują proces odbudowy błony śluzowej i wspomagają gojenie się wrzodów.

ogólna charakterystyka. Kompletna dieta. Stosowane są wszelkiego rodzaju sparingi.

Oszczędność mechaniczna. Wszystkie potrawy przyrządza się gotując (w wodzie lub na parze), siekając, dania puree, mięso spożywa się bez ścięgien, chrząstek, ryb i drobiu - bez skóry.

Oszczędność środków chemicznych. Z diety wyklucza się substancje ekstrakcyjne (mocne mięso, ryby, buliony grzybowe, wszystko kwaśne dania i słony, produkty fermentowane, wszelkiego rodzaju przyprawy z wyjątkiem koperku i pietruszki). Nie zaleca się spożywania mocnej herbaty, kawy i smażonych potraw.

Dieta składa się z 5 posiłków dziennie, z krótkimi przerwami i małymi porcjami.

Dieta nr 2

Wskazania: procesy zapalne błona śluzowa żołądka, zapalenie żołądka z zmniejszone wydzielanie sok żołądkowy, przewlekłe choroby zapalne jelita cienkiego (zapalenie jelit) i grubego (zapalenie okrężnicy).

Cel przeznaczenia. Pobudzają funkcję wydzielniczą żołądka, normalizują funkcję motoryczną żołądka i jelit, ograniczają procesy gnilne i fermentacyjne w żołądkowo-jelitowy traktat.

Przyczyny chorób żołądka są podobne do tych opisanych w diecie nr 1. Częstą przyczyną chorób jelit są infekcje jelitowe (zatrucie pokarmowe, czerwonka itp.), spożywanie surowego pożywienia (niedojrzałe warzywa i owoce), zaburzenia odżywiania, zaburzenia układu nerwowego itp.

Ogólna charakterystyka. Kompletna dieta. Stosuje się umiarkowane oszczędności mechaniczne, chemiczne i termiczne.

Oszczędzanie chemiczne polega na eliminacji nadmiaru tłuszczu, który hamuje wydzielanie żołądkowe.

Unikaj pokarmów trudnych do strawienia i podrażniających błony śluzowe. przewód pokarmowy wzmagające fermentację (mleko pełne, kapusta biała, chleb żytni, słodkie soki owocowe, słodycze itp.), gnicie (smażone mięso w dużych ilościach).

Aby pobudzić wydzielanie żołądkowe, stosuje się substancje ekstrakcyjne z bulionów mięsnych, rybnych i grzybowych, ale muszą one mieć charakter wtórny, ponieważ konieczne jest zmniejszenie zawartości tłuszczu w bulionach. Temu samemu celowi służy utrzymywanie diety, szczególnie ścisłe przestrzeganie pory posiłków, aby wykształcić w sobie warunkowy odruch pokarmowy. Ważne są także warunki spożywania posiłków, nakrycie stołu oraz cechy organoleptyczne potrawy. To także ma znaczenie prawidłowy skład menu, szczególnie w porze lunchu - obejmuje przystawki i dania gorące.

Schemat posiłków: 5 posiłków dziennie, dozwolone 4 posiłki dziennie. Dieta nr 5

Wskazania: pikantny i choroby przewlekłe wątroba (zapalenie wątroby), pęcherzyk żółciowy (zapalenie pęcherzyka żółciowego), kamica żółciowa.

Cel przeznaczenia. Pomagają normalizować aktywność wątroby i pęcherzyka żółciowego oraz zapobiegają tworzeniu się kamieni.

Bardzo wspólne powody Choroby te to infekcje dróg żółciowych i naruszenie zasad racjonalne odżywianie: przejadanie się, zwłaszcza pokarmów bogatych w tłuszcze zwierzęce, cholesterol (posiłki i produkty gastronomiczne z smażone mięso, podroby, gęsi, kaczki, jaja); ograniczenie diety białkowej, oleje roślinne, warzywa o działaniu żółciopędnym, bogate błonnik pokarmowy produkty zbożowe; nadużywanie soli, warzyw marynowanych, warzyw zawierających kwas szczawiowy (szczaw, szpinak, rabarbar itp.), smażone jedzenie; nieprzestrzeganie diety (przyjmowanie pokarmu jest bodźcem do wydzielania żółci: im rzadziej dana osoba je, tym dłużej i bardziej żółć zatrzymuje się w pęcherzyku żółciowym).

Ogólna charakterystyka. Dieta kompletna, jednak z ograniczeniem tłuszczów ogniotrwałych i włączeniem do diety zwiększonej ilości substancji lipotropowych. Wykluczona jest także żywność bogata w ekstrakty, puryny, cholesterol, kwas szczawiowy, olejki eteryczne, produkty utleniania tłuszczów. Aby normalizować pracę wątroby, oprócz substancji lipotropowych, konieczne jest włączenie błonnika, substancji pektynowych i dużej ilości płynu.

Dieta - 5 razy dziennie, w małych porcjach o tej samej porze.

Dieta nr 7

Wskazania: pikantny i przewlekłe zapalenie nerki (zapalenie nerek).

Cel przeznaczenia. Oszczędzenie dotkniętego narządu i usunięcie z ciała nadmiar płynu i żużle azotowe.

ogólna charakterystyka. Dieta jest kompletna, z pewnymi ograniczeniami dotyczącymi białka. Zmniejsza się zawartość płynów w diecie, wszystkie potrawy przygotowywane są bez soli, pacjentowi podaje się 3-4 g soli, wyklucza się potrawy bogate w substancje ekstrakcyjne, potrawy bogate w kwas szczawiowy i olejki eteryczne. Twoja dieta powinna zawierać produkty bogate w potas.

Dieta - 5 razy, 4 razy dozwolone.

Dieta nr 8

Wskazania: otyłość jako choroba pierwotna lub współistniejąca z innymi chorobami.

Głównymi przyczynami otyłości są brak aktywności fizycznej, nadmierne odżywianie, rzadkie, ale hojne przyjęcia pisać, nadużywanie tłustych produktów gastronomicznych i mącznych wyrobów cukierniczych, słodyczy, przypraw.

Cel przeznaczenia. Normalizują masę ciała, wspomagają przywrócenie metabolizmu.

Ogólna charakterystyka. Dieta jest niekompletna. Ograniczenie kalorii ze względu na węglowodany (strawne) i częściowo tłuszcze (zwierzęce). Wykluczenie z diety pokarmów i potraw pobudzających apetyt, Cukiernia i słodyczy, ograniczając słone potrawy i płyny.

Włączenie do diety zwiększonej ilości owoców morza i pokarmów bogatych w błonnik.

Dieta: 5-6 posiłków dziennie.

Dieta nr 9

Wskazania: promować normalizację metabolizm węglowodanów, profilaktyka zaburzeń metabolizmu tłuszczów.

Ogólna charakterystyka. Dieta o umiarkowanie obniżonej wartości energetycznej poprzez wykluczenie łatwo przyswajalnych węglowodanów i tłuszczów pochodzenia zwierzęcego. Ograniczony węglowodany złożone(skrobia) oraz produkty obciążające wątrobę, zawierające cholesterol, substancje ekstrakcyjne.

W diecie zwiększa się zawartość substancji lipotropowych, witamin (szczególnie witaminy C i witamin z grupy B) oraz błonnika pokarmowego. Jedzenie jest przygotowywane gotowane i pieczone.

Do dań słodkich stosuje się substancje słodzące – ksylitol i sorbitol.

Dieta: 5-4 posiłków dziennie.

Dieta nr 10

Wskazania: na choroby układu sercowo-naczyniowego(choroba hipertoniczna, choroba niedokrwienna serca, zawał mięśnia sercowego, miażdżyca).

Cel przeznaczenia. Pomagają przywrócić zaburzenia krążenia krwi, normalizują pracę wątroby i nerek oraz spowalniają postęp miażdżycy.

Ogólna charakterystyka. Z diety wykluczone są substancje pobudzające centralny układ nerwowy i układ krążenia, mocna herbata, kawa, kakao, czekolada, mięso, ryby, buliony grzybowe, pikantne potrawy, wędliny, żywność bogata w cholesterol. Ogranicz warzywa powodując wzdęcia(rzodkiewka, kapusta, czosnek, cebula, rośliny strączkowe), napoje gazowane. Zalecane są produkty o przeważnie zasadowym charakterze (zawierające sole K, Mg, Ca).

Udział rośnie tłuszcze roślinne(do 40%). Dietę wzbogaca się w błonnik pokarmowy, witaminy C, P, E, karoteny i jod.

Ograniczanie soli i wody.

Dieta: 4-5 posiłków dziennie.

Dieta nr 15

Wskazania: różne choroby, które nie wymagają stosowania specjalne diety, a także dietę przejściową w okresie rekonwalescencji od specjalnego żywienia medycznego do żywienia racjonalnego.

Cel przeznaczenia. Zapewniają fizjologiczne zapotrzebowanie na składniki odżywcze i energię.

Ogólna charakterystyka. Dieta jest fizjologicznie kompletna, bogata biologicznie cenne substancje: aminokwasy niezbędne, nienasycone Kwasy tłuszczowe, witaminy. Sól kuchenna - 10-15 g, wolny płyn 1,5-2 l. Unikaj ciężkostrawnych potraw i potraw, pikantnych potraw i przypraw oraz wędzonych potraw.

Dieta- 4 razy.

Zarządzenie nr 330 Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej

Pismo informacyjne Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 04.07.2004, które zawiera wyjaśnienia, uzupełnienia i wyjaśnienia do określonego dokumentu. Mówi ona, że ​​do zakładów opieki zdrowotnej wprowadzane jest nowe nazewnictwo diet (system diet standardowych), które różnią się między sobą zawartością podstawowych składników odżywczych i wartością energetyczną, technologią przygotowania żywności oraz przeciętnym dziennym zestawem produktów spożywczych.

Wcześniej stosowane diety systemu liczbowego (1-15) są łączone lub włączane do systemu standardowych diet przepisywanych dla różne choroby w zależności od stadium i stopnia ciężkości lub powikłań ze strony narządów lub układów organizmu.

Tabela 1. System diet standardowych

Wprowadzenie nowego nazewnictwa diet (systemu diet standardowych) do pracy placówek medycznych stwarza możliwość ich stosowania w tych placówkach indywidualne podejście do terapii dietetycznej dla konkretnego pacjenta konkretna choroba(Tabela 1, 2).

Tabela 2. Skład chemiczny i wartość energetyczna diet standardowych

DIETA PODSTAWOWA – DIETA B

Dieta o fizjologicznej zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów, wzbogacona w witaminy, minerały, błonnik roślinny (warzywa, owoce). Ekstrakcje azotowe są ograniczone, sól(6-8 g/dzień), nie obejmuje produktów bogatych w olejki eteryczne, przyprawy korzenne, szpinak, szczaw, wędliny. Potrawy przygotowywane są w formie gotowanej, gotowanej na parze lub pieczonej. Temperatura gorących dań nie przekracza 60–65°C. Darmowy płyn– 1,5–2 l. Rytm karmienia jest ułamkowy, 4–6 razy dziennie.

Wskazania do stosowania.

Choroby i stany niewymagające specjalnych diet terapeutycznych. Cukrzyca Typ 2.

Białka – 90–95 g (w tym zwierzęta – 40–45 g).

Węglowodany – 300–330 g, w tym mono- i disacharydy (30–40 g), węglowodany rafinowane są wyłączone z diety chorych na cukrzycę typu 2.

Wartość energetyczna – 2170–2400 kcal.

Witamina C – 70 mg (dla weteranów – 80 mg, dla kobiet). oddziałach położniczych– 100mg).

Dla kobiet na oddziałach położniczych: dodatkowe mleko – 200 ml, soki – 100 ml, owoce – 100 g.

Dieta 15.

DIETA Z OSZCZĘDNOŚCIĄ MECHANICZNĄ I CHEMICZNĄ – DIETA P

Charakterystyka ogólna, obróbka kulinarna.

Dieta o fizjologicznej zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów, wzbogacona w witaminy, minerały, z umiarkowanym ograniczeniem chemicznych i mechanicznych czynników drażniących błonę śluzową aparatu receptorowego przewodu pokarmowego. Wykluczone są pikantne przekąski, przyprawy, przyprawy, sól kuchenna ograniczona (10 g/dzień). Potrawy przygotowywane są w postaci gotowanej lub gotowanej na parze, puree lub niezmielone. Temperatura żywności – od 15 do 60–65°C. Płyn darmowy – 1,5–2 l. Rytm karmienia jest ułamkowy, 5–6 razy dziennie.

Wskazania do stosowania.

Choroby układu pokarmowego wymagające diety z oszczędzaniem mechanicznym i chemicznym. Schorzenia narządu żucia. Okres po operacjach narządów wewnętrznych.

Białka – 85–90 g (w tym zwierzęta – 40–45 g).

Tłuszcze – 79–80 g (w tym tłuszcze roślinne – 25–30 g).

Węglowodany – 300–350 g, w tym mono- i disacharydy (50–60 g).

Wartość energetyczna – 2170–2480 kcal.

Witaminę C przepisuje się zgodnie ze standardową dietą podstawową (B).

Bliski odpowiednik systemu liczbowego.

Dieta 5 (dla pacjentów w okresie pooperacyjnym posiłki można przygotowywać według kart określonych dla diety 0 – DIET PP).

DIETA O WYSOKIEJ ZAWARTOŚCI BIAŁKA –

DIETA M (WYSOKOŚĆ BIAŁKA)

Charakterystyka ogólna, obróbka kulinarna.

Dieta z zwiększona zawartość białka, normalna ilość tłuszczu, węglowodany złożone i ograniczenie węglowodanów łatwo przyswajalnych. Ograniczona jest sól kuchenna (6–8 g/dzień), chemiczne i mechaniczne środki drażniące żołądek i drogi żółciowe. Dania przygotowuje się gotowane, duszone, pieczone, puree lub niezmielone lub gotowane na parze. Temperatura żywności – od 15 do 60–65°C. Płyn darmowy – 1,5–2 l. Rytm karmienia jest ułamkowy, 4–6 razy dziennie.

Wskazania do stosowania.

Choroby i stany wymagające wprowadzenia zwiększonej ilości białka (złe wchłanianie, choroba nerek z zespołem nerczycowym bez upośledzonej funkcji wydalania azotu, cukrzyca typu 1, posocznica i inne ciężkie choroby bakteryjne, ciężka niedokrwistość).

Białka – 110–120 g (w tym zwierzęta – 45–60 g).

Tłuszcze – 80–90 g (w tym tłuszcze roślinne – 30 g).

Węglowodany – 250–350 g, w tym mono- i disacharydy (30–40 g); Rafinowane węglowodany są wykluczone u pacjentów chorych na cukrzycę.

Wartość energetyczna – 2080–2650 kcal.

Witamina C – 70 mg.

Bliski odpowiednik systemu liczbowego.

Diety 5, 7, 7a, b, 10.

Zgodnie ze wskazaniami lekarza prowadzącego przepisywane są specjalne kompozyty i mieszaniny farmakologiczne.

DIETA Niskobiałkowa –

DIETA N (NISKIE BIAŁKO)

Charakterystyka ogólna, obróbka kulinarna.

Dieta ograniczająca białko do 0,8, 0,6 lub 0,3 g/kg idealnej masy ciała (do 60, 40 lub 20 g/dzień), przy ostrym ograniczeniu soli kuchennej (2–3 g/dzień) i płynów ( 0,8–1 l/dzień). Nie obejmuje ekstraktów azotowych, kakao, czekolady, kawy i słonych przekąsek. Dieta obejmuje bezbiałkowe białe pieczywo, przeciery i musy na bazie pęczniejącej skrobi. Dania przygotowywane są bez soli, gotowane, nieprzetworzone. Dieta jest wzbogacona w witaminy i minerały. Rytm karmienia jest ułamkowy, 4–6 razy dziennie.

Wskazania do stosowania.

Przewlekłe kłębuszkowe zapalenie nerek z ciężkim i umiarkowanym upośledzeniem funkcji nerek w zakresie wydalania azotu oraz ciężką i umiarkowaną azotemią. Marskość wątroby z encefalopatią wątrobową.

Białka – 20–60 g (w tym zwierzęta – 15–30 g).

Tłuszcze – 80–90 g (w tym tłuszcze roślinne – 20–30 g).

Węglowodany – 350–400 g, w tym mono- i disacharydy (50–100 g).

Wartość energetyczna – 2120–2650 kcal.

Witamina C – 70 mg.

Bliski odpowiednik systemu liczbowego.

Diety 5, 7g.

Zgodnie ze wskazaniami lekarza prowadzącego przepisywane są specjalne kompozyty i mieszaniny farmakologiczne.

DIETA O WIĘKSZEJ ZAWARTOŚCI BIAŁKA I WIĘKSZEJ KALORII – DIETA T (WYSOKOŚĆ BIAŁKA I WYSOKOKALORIA)

Charakterystyka ogólna, obróbka kulinarna.

Dieta bogata w białka, tłuszcze i węglowodany. Potrawy przygotowuje się gotowane, duszone, pieczone lub gotowane na parze. Drugie dania mięsne i rybne, gotowane w kawałkach lub siekane. Dozwolone jest smażenie ryb i mięsa po ugotowaniu.

Temperatura żywności – od 15 do 60–65°C. Płyn gratis – 1,5 l. Chlorek sodu – 15 g. Rytm karmienia jest ułamkowy, 4–6 razy dziennie.

Wskazania do stosowania.

Gruźlica płuc. Choroba oparzeniowa.

Białka – 110–130 g (w tym zwierzęta – 70–80 g).

Tłuszcze – 100–120 g (w tym tłuszcze roślinne – 20–30 g).

Węglowodany – 400–450 g.

Wartość energetyczna – 3000–3400 kcal.

Witamina C – 70 mg.

Bliski odpowiednik systemu liczbowego. Dieta T i pacjenci z choroba oparzeniowa jeśli istnieją wskazania medyczne.

Zgodnie ze wskazaniami lekarza prowadzącego przepisywane są specjalne kompozyty i mieszaniny farmakologiczne.

(nazwa programisty)

Karta układu (mapa technologiczna) nr ________________ dla produktów kulinarnych

________________________________________________

(nazwa produktu kulinarnego)

1. Przepis

2. Opis technologii przygotowania produktów kulinarnych.

3. Charakterystyka produktów kulinarnych według wskaźników organoleptycznych ( wygląd, kolor, smak, zapach i konsystencja).

4. Okres ważności i warunki przechowywania.

5. Informacje o wartościach odżywczych.

Tabela zamienników żywności przy przygotowywaniu dań dietetycznych

	Nazwa zastępowanego produktu spożywczego	Waga produktu spożywczego (brutto, kg)	Nazwa zastępczego produktu spożywczego	Równoważna masa produktu spożywczego (brutto, kg)	Zastosowanie żywności
	Jajka bez skorupki		Mrożony melanż jajeczny		W potrawach jajecznych, zapiekankach, wyrobach mącznych, do panierowania, w daniach słodkich
	Niesolone masło krowie		Olej chłopski i inne rodzaje oleju zwierzęcego		W produktach kulinarnych, półproduktach, daniach
	Olej słonecznikowy		Olej kukurydziany, olej sojowy, oliwa z oliwek i inne		Do dań zimnych, marynat, dań rybnych, produkty mączne i inni
	Rafinowany olej słonecznikowy		Nierafinowany olej słonecznikowy		Do marynat, zimnych dań warzywnych i rybnych, niektórych sosów i produktów mącznych
	Pasteryzowane pełne mleko krowie		Pasteryzowane mleko krowie niskotłuszczowe (ze zwiększeniem ilości niesolonego masła krowiego w recepturze o 0,04 kg)
			Pełne mleko krowie w proszku		Do zup, sosów, dań jajecznych, dań warzywnych, słodkich, napojów, wyrobów mącznych i innych
			Odtłuszczone mleko krowie w proszku (ze zwiększeniem ilości niesolonego masła krowiego w recepturze o 0,04 kg)		Do zup, sosów, dań jajecznych, dań słodkich, płatków śniadaniowych, produktów mącznych
			Śmietanka sucha (ze zmniejszeniem ilości niesolonego masła krowiego w recepturze o 0,042 kg)		W kaszkach mlecznych i mącznych produktach kulinarnych
			Mleko zagęszczone pełne z cukrem (z obniżoną zawartością cukru w ​​recepturze o 0,17 kg)		W słodkich potrawach, napojach
			Sterylizowane mleko skondensowane w puszkach		Do zup, sosów, dań słodkich, wypieków i napojów
			Śmietanka zagęszczona z cukrem (z redukcją w przepisie niesolonego masła krowiego o 0,07 kg i cukru o 0,18 kg)		W kaszkach mlecznych, produktach mącznych
	Cukier granulowany		Ksylitol, sorbitol*		We wszystkich potrawach, w których cukier zastępuje się ksylitolem
			Naturalny miód		Do napojów, galaretek, musów, galaretek
			Rafinowany proszek		Do dań na słodko, zapiekanek, budyniów
	Dżem, dżem		Marmolada owocowo-jagodowa (rzeźbiona)		W słodkich potrawach
			Dżem bez pestek
	Sucha skrobia ziemniaczana		Skrobia kukurydziana		W galarecie mlecznej, galaretce
	Bułka tarta pszenna z mąki I gatunku		Chleb pszenny wypiekany z mąki nie niższej niż I klasa		Do panierowania produktów kulinarnych
	Kawa naturalna, palona		Naturalna kawa rozpuszczalna		W napojach
			Cukier waniliowy		W słodkich potrawach
			Esencja waniliowa
					W słodkich galaretkach
	Groszek zielony (konserwowy)		Groch warzywny (łopatka) świeży		Do dań zimnych, zup, dań warzywnych, dodatków
			Świeża fasola warzywna (łopatka)
			Świeżo mrożony zielony groszek
	Świeży koperek, pietruszka, seler		Solony koperek, pietruszka, gałązki selera (z obniżoną ilością soli w przepisie o 0,29 kg)**		Do aromatyzowania bulionów, zup, sosów
			Siekany solony koperek, pietruszka, seler (z obniżoną ilością soli w przepisie o 0,22 kg)**
			Koper, pietruszka, gałązki selera, głęboko mrożone
	Pasternak, pietruszka, świeży seler korzeniowy		Suszone białe korzenie pietruszki, selera i pasternak
	Świeży szczaw		Puree Szczawiowe (z puszki)		W zupach za pomocą szczawiu
	świeży szpinak		Puree szpinakowe (z puszki)		W zupach zawierających szpinak oraz w daniach warzywnych
	Świeże pomidory				Do zup, sosów i podczas duszenia warzyw
	Świeża cebula		Świeża zielona cebula		W sałatkach
	Świeże buraki		Buraki boczne (z puszki)		W potrawach wykorzystujących świeże buraki
	Ogórki Kiszone (masa netto)		Solone pomidory (masa netto)		Do sałatek, winegretów
	Przecier pomidorowy o zawartości suchej masy 12%		Naturalny sok pomidorowy o zawartości suchej masy 4,5%		Do zup, sosów, podczas duszenia mięsa, ryb, warzyw
			Przecier pomidorowy o zawartości suchej masy 15%
			Przecier pomidorowy o zawartości suchej masy 20%
			Przecier pomidorowy o zawartości suchej masy 25–30%
			Przecier pomidorowy o zawartości suchej masy 35–40%
			Solony koncentrat pomidorowy o zawartości suchej masy 27–32% (z redukcją soli w recepturze o 0,04 kg)**
			Solony koncentrat pomidorowy o zawartości suchej masy 37% (z redukcją soli w recepturze o 0,03 kg)**
	Świeże jabłka		Jabłka całe, połówki, ćwiartki (blanszowane). syrop cukrowy) szybko mrożone		W słodkich potrawach
					Do puddingów, słodkich sosów i dań
	Suszone winogrona (rodzynki, sabza)		Owoce kandyzowane, suszone morele
	Jądro orzecha, słodki migdał		Rdzeń orzechy włoskie, orzechy laskowe, orzeszki ziemne		Do dań słodkich, budyniów

*Norma zamienności cukru z ksylitolem i sorbitolem wynosi 1:1.

***Licznik to masa jabłek w przypadku rozmrażania półproduktu na powietrzu, mianownikiem jest masa jabłek w przypadku rozmrażania półproduktu w syropie cukrowym.

MAGAZYN o kontroli jakości przygotowywanej żywności (uziarnienie)

______________________________________

INFORMACJA o obecności pacjentów na żywieniu

o godzinie ___ „__” ____ 20__

_________________________________________

(pełna nazwa organizacji)

Zamów indywidualne posiłki dodatkowe

____________________________________________________________________________

(pełna nazwa organizacji)

ZATWIERDZIŁEM

_____________________________

(stanowisko)

_____________________________

(podpis, I.O. Nazwisko)

_____________________________

Numer Izby (nazwa działu)

Nazwisko, imię, patronimika pacjenta (liczba pacjentów)

Nazwa produktu spożywczego (kod)

Ilość karmy (g)

PODSUMOWANIE INFORMACJI na temat obecności pacjentów w sprawie żywienia

o _____godzinie „__” ___________ 20__

___________________________________

(pełna nazwa organizacji)

WYMAGANIE nr __________ dotyczące wydania produktów spożywczych z magazynu (spiżarni)

w _____ dniu _____ 20_

_____________________________

(Nazwa firmy)

ZATWIERDZIŁEM

_____________________________

(stanowisko)

_____________________________

(podpis, I.O. Nazwisko)

_____________________________

ARKUSZ rozliczenia zaopatrzenia w racje żywnościowe dla pacjentów

_________________________________

(pełna nazwa organizacji)

Nazwa (numer) działu

Liczba pacjentów

Liczby racje dietetyczne

Liczba racji wydawanych z kuchni do oddziałów i kwit za ich otrzymanie

Liczba racji dietetycznych

śniadania

paragon

paragon

paragon

ULOTKA dotycząca wydawania racji żywnościowych pacjentom

do „__” ____ 20__

(list przewozowy z dnia ________ nr ______)

___________________________________

(pełna nazwa organizacji dostawcy)

____________________________________

(pełna nazwa organizacji otrzymującej)

Numer diety

Numer karty układu (karta technologiczna)

Nazwa potraw

Wydajność z jednej porcji, g

W tym według działów

porcje, szt.

porcje, szt.

porcje, szt.

porcje, szt.

porcje, szt.

I.O.Nazwisko osoby odpowiedzialnej finansowo za przyjmowanie i wydawanie dań gotowych

I.O.Nazwisko

I.O.Nazwisko

I.O.Nazwisko

I.O.Nazwisko

Podpis osoby odpowiedzialnej finansowo

(podpis)

(podpis)

(podpis)

(podpis)

Tabela dotycząca zamienników żywności na białka i węglowodany przy przygotowywaniu dań dietetycznych

Nazwa produktów spożywczych	Ilość produktów spożywczych (netto, g)	Skład chemiczny				Dodatek do codziennej diety (+) lub wyłączenie z codziennej diety (–)
		białka (g)		węglowodany (g)
Zamiennik pieczywa (białko i węglowodany)
Chleb pszenny z mąki I gatunku
Zwykły chleb żytni
Mąka pszenna I klasa
Makaron, wermiszel I stopień
Kasza manna
Zamiennik ziemniaków (węglowodany)
Ziemniak
Kapusta
Makaron, wermiszel I stopień
Kasza manna
Chleb pszenny I klasa
Zwykły chleb żytni
Zamiennik świeżych jabłek (pod względem węglowodanów)
Świeże jabłka
Suszone jabłka
Suszone morele (bez pestek)
Śliwki
Zamiennik mleka (białkiem)
Serek twarogowy półtłusty
Tłusty twarożek
Ryba (filet z dorsza)
Zamiennik mięsa (białko)
					olej +6 g
Serek twarogowy półtłusty					olej +4 g
Tłusty twarożek					olej – 9 g
Ryba (filet z dorsza)					olej +13 g
Zastąpienie ryb (białkiem)
Ryba (filet z dorsza)
					olej – 11 g
					olej – 6 g
Serek twarogowy półtłusty					olej – 8 g
Tłusty twarożek					masło – 20 g
					olej – 13 g
Zamiennik twarogu (na białko)
Serek twarogowy półtłusty
					olej – 3 g
Ryba (filet z dorsza)					olej +9 g
					olej – 5 g
Zastąpienie jajka (białym)
Jajko, 1 sztuka
Serek twarogowy półtłusty
Tłusty twarożek
Ryba (filet z dorsza)

Notatka. Służy do analizy przestrzegania przeciętnych dziennych zestawów żywieniowych.”

W pierwszym numerze magazynu „ Dietetyka praktyczna„W części „Do gustu pacjenta” podano informację o sporządzeniu specjalistycznej kartoteki dań dietetycznych, będącej dokumentem, na podstawie którego sporządzany jest siedmiodniowy jadłospis skonsolidowany, układ menu oraz menu wymagań. skompilowany. Kolejny ważny dokument, po kartotece dań, przy organizacji żywienia dietetycznego (terapeutycznego i profilaktycznego) w zakładach i placówkach opieki zdrowotnej służby socjalne to planowany jadłospis na siedem dni (10, 14 dni).

Ogólnie rzecz biorąc, siedmiodniowe menu podsumowujące jest

Siedmiodniowy skonsolidowany jadłospis to jadłospis opracowany na siedem dni w tygodniu, obejmujący wszystkie diety stosowane w danej placówce („Organizacja żywienia terapeutycznego w zakładach opieki zdrowotnej”, pod red. M. M. G. Gapparowa, B. S. Kaganowa, Kh. Kh. Sharafetdinova, 2011).

Prawidłowo zaprojektowane siedmiodniowe menu podsumowujące powinno zapewniać zbilansowana dieta pacjentów, a jednocześnie spełniać wymogi różnorodności i zgodności z przeciętnym dziennym zestawem produktów przypadającym na pacjenta:

• dla zakładów opieki zdrowotnej zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia Federacji Rosyjskiej z dnia 5 sierpnia 2003 r. nr 330 „W sprawie środków poprawy żywienia klinicznego w placówkach medycznych instytucje profilaktyczne Federacja Rosyjska„(ze zmianami z dnia 7 października 2005 r., 10 stycznia, 26 kwietnia 2006 r.) (zwane dalej rozporządzeniem Ministra Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330);
• obywatele starsi i osoby niepełnosprawne w instytucjach pomocy społecznej zgodnie z uchwałą Ministerstwa Pracy Federacji Rosyjskiej z dnia 15 lutego 2002 r. nr 12 „W sprawie zatwierdzenia zalecenia metodologiczne w sprawie organizacji cateringu w zakładach (wydziałach) pomocy społecznej dla osób starszych i niepełnosprawnych” (zm. z dnia 4 czerwca 2007 r., zarządzenie nr 397);
• kobiety w ciąży, matki karmiące i pacjenci dziecięcych placówek medycznych (oddziałów) zgodnie z rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 10 marca 1986 r. nr 333 „W sprawie poprawy organizacji żywienia medycznego w szpitalach położniczych (oddziałach) i szpitalach dziecięcych ( wydziały)”, biorąc pod uwagę cechy wieku dzieci.

Chcieć więcej Nowa informacja o zagadnieniach dietetyki?
Zapisz się do magazynu informacyjno-praktycznego „Dietetyka Praktyczna” z 10% rabatem!

Metodologia tworzenia siedmiodniowego menu

Na Radzie w dniu żywienie terapeutyczne należy określić, jakie rodzaje diet standardowych, specjalistycznych i indywidualnych będą stosowane w konkretnej placówce opieki zdrowotnej lub placówce pomocy społecznej dla obywateli starszych i niepełnosprawnych. Wybór diety będzie zależał od profilu instytucji i jej oddziałów, od liczby pacjentów i rezydentów. Wybrane nazewnictwo diet w obowiązkowy zatwierdzony przez Radę ds. Żywienia Klinicznego.

Zgodnie z załącznikiem nr 1 „Regulamin organizacji działalności dietetyka” (zatwierdzony rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej z dnia 5 sierpnia 2003 r. Nr 330 „W sprawie środków poprawy żywienia klinicznego w placówkach medycznych Federacji Rosyjskiej”, ze zmianami z dnia 7 października 2005 r. 10 stycznia 2006 r.) za opracowanie siedmiodniowego ujednoliconego jadłospisu odpowiada dietetyk lub specjalista odpowiedzialny za organizację żywienia dietetycznego (terapeutycznego i profilaktycznego). Należy mu pomóc w tej pracy pielęgniarka dietetyk, kierownik produkcji ( Szef kuchni, starszy kucharz). Ułożenie siedmiodniowego skonsolidowanego jadłospisu to praca bardzo odpowiedzialna, złożona i czasochłonna.

Dokumenty do stworzenia siedmiodniowego menu

1. Charakterystyka diet jest ważnym dokumentem odzwierciedlającym następujące funkcje: cel każdej diety, jej ogólna charakterystyka, cechy obróbki kulinarnej produktów (zimnej i termicznej), skład chemiczny i wartość energetyczna diet; wykaz produktów dozwolonych i zabronionych, temperatura spożywania pokarmu, dieta, wskazania do jej przeznaczenia. Charakterystyka diet została opracowana przez Federalną Państwową Instytucję Budżetową Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych i zatwierdzona przez Ministerstwo Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej (Tabela nr 1 do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego w zakładach opieki zdrowotnej zgodnie z rozporządzeniem Ministra Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330).
2. Kartoteka dań opracowana z uwzględnieniem niezbędne wymagania i zatwierdzone przez kierownika konkretnej placówki służby zdrowia lub pomocy społecznej (w pierwszym numerze czasopisma „Dietetyka Praktyczna” podawana jest szczegółowy opis zasady sporządzania kart układów oraz wykaz zbiorów przepisów zalecanych do sporządzania kartoteki dań).
3. Zalecane wartości potrzeby fizjologiczne organizm w białkach, tłuszczach, węglowodanach, wartość energetyczna diety, które zostały opracowane przez Federalną Państwową Instytucję Budżetową „Instytut Badawczy Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych” i są dostępne dla każdej cechy diety (Tabela nr 1 do Instrukcji organizacji żywienia leczniczego w zakładach opieki zdrowotnej do Rozporządzenia Ministra Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330).
4. Przeciętne dzienne zestawy żywnościowe zatwierdzone aktualnymi zarządzeniami i regulaminami resortowymi, stanowiącymi podstawę do układania siedmiodniowych jadłospisów. Zgodnie z nimi ustalane są potrzeby zaopatrzeniowe wszelkiego rodzaju placówek stacjonarnych. produkty żywieniowe ustala się alokacje pieniężne przeznaczone na zakup produktów spożywczych. Aby racjonalnie i efektywnie wydatkować środki finansowe przeznaczone na zakup produktów spożywczych, należy przeprowadzić analizę potrzebnych środków finansowych według rzeczywistych potrzeb, z uwzględnieniem charakterystyki szpitala i liczby przyjmowanych pacjentów. Aby to osiągnąć, konieczne jest wprowadzenie systemu terminowego (wielokrotnego) usuwania pacjentów z pożywienia. Najbardziej racjonalnym sposobem jest automatyzacja obiegu dokumentów w systemie organizacji żywienia medycznego („Organizacja żywienia medycznego w zakładach opieki zdrowotnej”, pod red. M. M. G. Gapparov, 2011).
5. „Stoły skład chemiczny i kaloryczność rosyjskich produktów spożywczych”, wyd. I. M. Skurikhina, V. A. Tutelyana, Moskwa 2008
6. „Normy dotyczące zastępowania produktów białkowych i węglowodanów” (Tabela nr 7 do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego w zakładach opieki zdrowotnej do Rozporządzenia Ministra Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330).
7. „Zamienność produktów przy sporządzaniu dań dietetycznych” (Tabela nr 6 do Instrukcji organizacji żywienia leczniczego w zakładach opieki zdrowotnej do Rozporządzenia Ministra Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330).
8. "Stosunek naturalne produkty i specjalistycznych produktów spożywczych w dzienna racja pacjenta” (Tabela nr 1a do Instrukcji organizacji żywienia leczniczego w zakładach opieki zdrowotnej do Rozporządzenia Ministra Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330).

Kolejność sporządzania siedmiodniowego menu

Następnie przejdźmy bezpośrednio do sporządzenia siedmiodniowego menu. Jego tworzenie rozpoczyna się od przygotowania obiadu: korzystając z kartoteki dań, najpierw zapisują pierwsze dania obiadowe. Nie należy ich powtarzać przez cały tydzień. Przykład ułożenia siedmiodniowego jadłospisu dla diety oszczędzającej mechanicznie i chemicznie (dieta delikatna – SP) przedstawiono w tabeli. nr 1, 2.

Następnie rozdawane są drugie dania o wysokiej zawartości białka, biorąc pod uwagę przeciętne dzienne zestawy pokarmowe obejmujące wołowinę, ryby i drób. Na przykład, jeśli pacjent ma otrzymywać 100 g mięsa dziennie, to za 7 dni należy mu podać 700 g wołowiny. Ptakom należy podawać 140 g tygodniowo w dawce 20 g dziennie itd. W tym celu wybiera się karty układu odpowiadającej masie netto produktu z indeksu kart żywności zatwierdzonego przez kierownika instytucji.

Aby stworzyć siedmiodniowe menu, wybierz inne Dania mięsne które zapewniają spożycie wymaganej ilości produktu w ciągu tygodnia. Należy również zwrócić uwagę na fakt, że jeśli tego samego dnia przygotowuje się zupę z dodatkiem płatków śniadaniowych lub makaronu, to dodatek do drugiego dania powinien być warzywny i odwrotnie, jeśli pierwsze danie jest warzywne, dodatek powinien składać się ze płatków śniadaniowych lub makaronu. Jest to ważne z jednej strony z punktu widzenia różnorodności smakowej, a z drugiej strony ze stanowiska prawidłowego włączania produktów i potraw z przewagą wartościowości kwasowej lub zasadowej, mających na celu wspomaganie Równowaga kwasowej zasady w organizmie. Potrawy warzywne, owocowe i mleczne są głównie źródłem wartościowości zasadowych. Zboża, mięso, ryby i rośliny strączkowe są źródłem kwaśnych wartościowości.

Następnie w siedmiodniowym menu znajdują się trzecie dania obiadowe na wszystkie dni tygodnia. Są to kompoty, galaretki, soki, wywary. Warto zaznaczyć, że kompoty z suszonych owoców w diecie ShchD należy podawać głównie w postaci przecierów.

Następnie przystępują do przygotowywania śniadań, obiadów i podwieczorek, biorąc pod uwagę standardy żywności zgodnie z powyższą zasadą. Przede wszystkim należy monitorować przestrzeganie norm żywnościowych dotyczących zawartości białka w daniach gotowych. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, szczególnie podczas śniadania, obecność gotowych dań o wysokiej zawartości wartość biologiczna na białko, tzw. dania białkowe. Ponadto należy pamiętać, że śniadanie powinny reprezentować dania mniej pracochłonne pod względem przygotowania, obejmujące zarówno zimne, jak i obróbka cieplna produkty. Jeśli chodzi o produkty białkowe, to na śniadanie warto włączyć dania z jajek i twarogu, a na obiad dania rybne, ale czasem można też dodać danie mięsne, jeśli pozwala na to pozostała część porcji mięsa wołowego. Dania mięsne rzadziej pojawiają się w śniadaniu, ze względu na pracochłonny proces przygotowania dań mięsnych na pierwszy posiłek. Podczas obiadu dania mięsne należy podawać jeszcze rzadziej, ze względu na specyficzny dynamiczny wpływ białek na organizm człowieka. Pomiędzy głównymi posiłkami (śniadanie, obiad i kolacja) należy zaplanować drugie śniadanie, podwieczorek i drugą kolację, aby zapewnić w razie potrzeby pięć lub sześć posiłków dziennie dla określonych kategorii osób jedzących.

Spełniając standardy żywnościowe, należy obliczyć ilość produktów zawartych w niektórych potrawach jako składniki składowe. Na przykład danie „Sufle z gotowanego kurczaka” zawiera oprócz kurczaka jajko, mleko i mąkę.

Po spełnieniu norm żywieniowych dla dań białkowych należy obliczyć, stosując tę ​​samą zasadę, standardy dla warzyw, zbóż, owoców, mleka i innych produktów wchodzących w skład przeciętnego dziennego zestawu produktów, łącząc je z daniami białkowymi do wszystkich posiłków na dzień.

Następnie liczy się ilość chleba, cukru, masła, sera i niektórych innych produktów, które zostały wprowadzone do naczyń podczas gotowania, zgodnie z listą produktów na karcie układu. Następnie na podstawie uzyskanych wartości wyprowadzane są normy dla produktów bufetowych. Normy dotyczące produktów spiżarniowych muszą zostać zatwierdzone przez Radę Żywienia Medycznego.

W podobny sposób układane są siedmiodniowe jadłospisy dla wszystkich kategorii diet zatwierdzonych przez zakład opieki zdrowotnej lub zakład opieki społecznej.

Optymalizacja żywienia

Diety standardowe pod względem wartości odżywczej i energetycznej dostosowane są do zaburzeń klinicznych i metabolicznych w przebiegu różnych chorób. Pomimo tego istnieje potrzeba optymalizacji żywienia dietetycznego (terapeutycznego i profilaktycznego) zarówno pacjentów placówek medycznych, jak i osób starszych i niepełnosprawnych przebywających w placówkach pomocy społecznej, w celu zapewnienia organizmowi odpowiedniej ilości makro- i mikroelementów. , biologicznie substancje czynne, absolutnie niezbędne do zapewnienia ochronnych i adaptacyjnych możliwości organizmu.

Jednym z najbardziej dostępnych sposobów optymalizacji żywienia dietetycznego (terapeutycznego i profilaktycznego) jest korekta składnika białkowego diety, co osiąga się poprzez włączenie specjalistycznych produkty dietetyczneżywienie - suche mieszanki białkowe - jako składnik preparatu różne potrawy(„Organizacja żywienia klinicznego w placówkach opieki zdrowotnej”, pod red. M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, 2011).

Jako przykład włączenia do składu suchej mieszanki białkowej dieta terapeutyczna przy oszczędzaniu mechanicznym i chemicznym wydawane są karty układu z ich dalszym wprowadzeniem do siedmiodniowego menu przy różnych posiłkach. Dodatek suchych mieszanek kompozytów białkowych nie ma wpływu właściwości organoleptyczne i walory smakowe gotowych dań dietetycznych, pozwala na podniesienie walorów odżywczych i smakowych wartość energetyczna, zarówno konkretnego dania, jak i całej diety jako całości.

Tak opracowane siedmiodniowe (lub 10-, 14-dniowe) jadłospisy każdej diety stanowią podstawę do ułożenia skonsolidowanego jadłospisu, uwzględniającego wszystkie stosowane w diecie opcje dietetyczne. instytucja medyczna lub instytucji pomocy społecznej dla osób starszych i niepełnosprawnych, która jest poddawana rozpatrzeniu przez Radę Żywienia Medycznego i zatwierdzana przez kierownika tej instytucji.

W zakładach opieki zdrowotnej lub placówkach pomocy społecznej należy zatwierdzić zimową i letnią wersję siedmiodniowego jadłospisu, a różnica między nimi polega na wykazie warzyw i owoców znajdujących się w daniach. różne okresy roku, biorąc pod uwagę sezonowość.

Jeszcze raz należy podkreślić, że ułożenie siedmiodniowego skonsolidowanego jadłospisu to bardzo złożona, pracochłonna praca, wymagająca ponad miesiąca cierpliwej, żmudnej pracy. Aby obniżyć koszty pracy, konieczne jest użycie instytucje medyczne zautomatyzowane programy, które zastępują dietetyka w przygotowaniu szeregu dokumentów lub są głównymi asystentami w ich przygotowaniu.

Wniosek

Korzystając z informacji zawartych w tym materiale, praktycy żywienia mają możliwość jakościowego, biorąc pod uwagę wszystkie wymogi regulacyjne, sformułowania skonsolidowanego siedmiodniowego menu, które ma pierwszorzędne znaczenie w przyszłości. właściwa organizacjażywienie dietetyczne (terapeutyczne i profilaktyczne) w placówkach stacjonarnych dowolnego typu.

W artykule zaprezentowano karty układów z dokument normatywny„Siedmiodniowe menu dla głównych opcji standardowych diet o zoptymalizowanym składzie stosowanych w placówkach medycznych i profilaktycznych oraz instytucjach (oddziałach) usług socjalnych dla osób starszych i niepełnosprawnych” (opracowane przez B. S. Kaganowa, Kh. Kh. Sharafetdinova, E. N. Preobrazhenskaya i in., M., 2010), stanowiący dodatek do praktyczny przewodnik„Indeks kart dietetycznych (terapeutycznych i zapobiegawczych) potraw żywieniowych o zoptymalizowanym składzie” (pod redakcją akademika Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, profesora V. A. Tutelyana, M., 2008).

Standardowe diety – są to diety zalecane do stosowania w szpitalach 3 i opracowane na podstawie 15 podstawowych diet leczniczych.

Podstawowa dieta (1. miejsce)łączy diety nr 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15. Charakterystyka: fizjologiczna zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów; żywność wzbogacona w witaminy, minerały i błonnik roślinny. W przypadku diabetyków wykluczone są rafinowane węglowodany. Ograniczone są azotowe substancje ekstrakcyjne, sól kuchenna (6-8 g dziennie), wyklucza się ostre przyprawy, szpinak, szczaw i wędliny. Potrawy gotuje się lub gotuje na parze, piecze. Temperatura potrawy nie powinna być wyższa niż 60-65°C i nie niższa niż 15°C. Płyn darmowy – 1,5-2 l. Dieta: 4-6 razy dziennie. Zawartość składników odżywczych: białka 85-90 g, m.in. zwierzęta 40-45 g; tłuszcze 70-80 g, m.in. warzywo 25-30 g; węglowodany 300-330 g, m.in. mono- i disacharydy 30-40 g; zawartość kalorii 2170-2400 kcal.

Opcja diety z oszczędzaniem mechanicznym i chemicznym (2. miejsce)łączy diety nr 1b, 4b, 4c, 5p (opcja 1). Charakterystyka: dieta fizjologiczna wzbogacona w witaminy i minerały z umiarkowanym ograniczeniem czynników drażniących przewód pokarmowy. Z oferty wyłączone są pikantne przekąski, przyprawy i przyprawy. Sól kuchenna jest ograniczona (6-8 g dziennie). Potrawy gotowane lub gotowane na parze, puree. Temperatura naczyń wynosi od 15 do 60-65С. Tryb odżywianie ułamkowe: 5-6 razy dziennie. Zawartość składników odżywczych: białka 85-90 g, m.in. zwierzęta 40-45 g; tłuszcze 70-80 g, m.in. warzywo 25-30 g; węglowodany 300-330 g, m.in. mono- i disacharydy 50-60 g; zawartość kalorii 2170-2480 kcal.

Opcja diety z zwiększona ilość wiewiórka (3 miejsce)łączy diety nr 4a, 4d, 5p (wariant II), 7c, 7d, 9b, 10b, 11. Charakterystyka: zwiększona zawartość białka, ograniczenie łatwo przyswajalnych węglowodanów. W przypadku pacjentów z cukrzycą i po resekcji żołądka z zespołem porzucania cukier jest wykluczony. Ograniczona jest sól kuchenna (6-8 g/dzień), chemiczne i mechaniczne środki drażniące żołądek i drogi żółciowe. Dania w formie gotowanej, duszonej, pieczonej, puree i niezmielonej, gotowane na parze. Temperatura od 15 do 65С. Płyn darmowy – 1,5-2 l. Tryb odżywianie ułamkowe: 4-6 razy dziennie. Zawartość składników odżywczych: białka 110-120 g, m.in. zwierzęta 45-50 g; tłuszcze 80-90 g, m.in. warzywo - 30 g; węglowodany 250-350 g, m.in. mono- i disacharydy 30-40 g. K zawartość kaloryczna: 2080-2690 kcal.

Opcja diety z zmniejszona ilość wiewiórka (4.) obejmuje diety: 7a, 7b. Charakterystyka: ograniczenie białka, ograniczenie soli kuchennej (1,5-3 g/dzień) i płynów (0,8-1,0 l). Ekstrakty azotowe, alkohol, kakao, czekolada, kawa są wyłączone. Wprowadzane są dania z sago, skrobi, pieczywa bezbiałkowego, przecierów i musów. Potrawy przygotowywane są bez soli, gotowane i gotowane na parze, potrawy nie są rozdrabniane i wzbogacane witaminami i minerałami. Dieta: 4-6 razy dziennie . Zawartość składników odżywczych: białka 20-60 g, m.in. zwierzęta 15-30 g; tłuszcze 80-90 g, w tym tłuszcze roślinne 20-30 g; węglowodany 350-400 g, m.in. mono- i disacharydy 50-100 g; zawartość kalorii 2120-2650 kcal.

Opcja diety o obniżonej kaloryczności (5.) obejmuje diety: 8, 9a, 10c. Charakterystyka: ograniczenie kalorii do 1300-1600 kcal/dzień, głównie z tłuszczów i węglowodanów. Wyklucza się cukry proste, ogranicza tłuszcze zwierzęce, sól kuchenną (3-5 g/dzień), płyn (0,8-1,5 l). Zawiera tłuszcze roślinne i błonnik pokarmowy. Dieta: 4-6 razy dziennie. Zawartość składników odżywczych: białka 70-80 g, m.in. zwierzęta 40 g; tłuszcze 60-70 g, m.in. warzywo 25 g; węglowodany 130-150 g, bez mono- i disacharydów; zawartość kalorii 1340-1550 kcal.