Jaki jest najlepszy sposób na zastąpienie cukru, jeśli jesteś na zdrowej diecie? ☀ Rozsądna odmowa

wszystkie posty autora
Wraz z nadejściem chłodów słodka herbata i kawa cieszą się coraz większym uznaniem, czego nie można powiedzieć o dodatkowych kilogramach cukru. Z naszej instrukcji dowiesz się, jak słodzić dowolne napoje, nie szkodząc przy tym zdrowiu i sylwetce.

Metoda 1. Ekstrakt ze stewii
Wartość energetyczna na 1 łyżeczkę. - 10 kcal
Otrzymuje się go z liści podkrzewu z rodziny astrowatych, występującego w Paragwaju i Brazylii. Ekstrakt ze stewii to najsłodszy naturalny słodzik; jedna łyżeczka odpowiada w przybliżeniu 150 g zwykłego cukru. Stewia nie traci swoich właściwości po podgrzaniu, dlatego nadaje się do przyrządzania deserów i płatków śniadaniowych.
Inteligencja kulinarna
Smak jest słodki, ze specyficznymi nutami goryczy.
Wyglądem przypomina biały krystaliczny proszek lub prawie bezbarwny płynny syrop.
Nie ma zapachu.
Etykieta: Nie przejmuj się terminem „stewiozyd” – o to właśnie chodzi poprawna nazwa wyciąg. Oprócz standardowych informacji o firmie produkcyjnej, składzie, warunkach przechowywania i dacie ważności wymagane są informacje o dopuszczalnym dawkowaniu.

Metoda 2. Nektar z agawy
Wartość energetyczna na 1 łyżeczkę. - 12 kcal
Otrzymuje się go z liści agawy niebieskiej, meksykańskiego krzewu podobnego do kaktusa. Sok z agawy półtora razy słodszy od cukru i jest pełen substancji o działaniu moczopędnym i przeciwzapalnym. Podobnie jak stewia nie traci swoich właściwości po podgrzaniu, dlatego nadaje się do pieczenia.
Inteligencja kulinarna
Smak – w zależności od stężenia zmienia się z delikatnego karmelu w wyraźny miodowy.
Wyglądem przypomina żółty lub ciemny płynny syrop. brązowy.
Zapach jest czymś pomiędzy miodem a syropem klonowym.
Etykieta: Upewnij się, że nie ma żadnych dodatkowych składników - cukru, karmelu lub syropu kukurydzianego. Nieuczciwi producenci często dodają je dla uzyskania bogatszego koloru i smaku. Dobry znak- dostępność informacji nt odsetek fruktoza (do 90%).

Metoda 3. Melasa maltozowa
Wartość energetyczna na 1 łyżeczkę. - 15 kcal
Otrzymywany z porośniętych ziaren jęczmienia, żyta i innych zbóż. Niewiele słodszy od cukru, ale w przeciwieństwie do niego jest uważany produkt dietetyczny Z wysoka zawartość maltoza jest naturalnym disacharydem, który jest całkowicie wchłaniany przez organizm i jest odpowiedni dla osób chorych cukrzyca. Pieczywo melasa dodaje porowatości, elastyczności i apetycznego aromatu.
Inteligencja kulinarna
W smaku wyczuwalna jest nuta palonego cukru.
Sądząc po wyglądzie - gęsty syrop, przypominający miód. Kolor może różnić się od jasnego do ciemnobrązowego.
Zapach jest lekki, słodowy, bez obcych aromatów.
Etykieta: musi wskazywać skład i surowce, a także wartości odżywcze i energetyczne. Sprawdź datę ważności, warunki przechowywania i dzienna dawka. O wysokiej jakości świadczy napis „Zatwierdzony przez Klinikę Żywienia Medycznego Instytutu Badawczego Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych”.

Metoda 4. Sorbitol

Otrzymywany syntetycznie z glukozy. W rzeczywistości jest to alkohol sześciowodorotlenowy, którego słodycz jest o połowę mniejsza od cukru. Znany również jako stabilizator E420. Pomimo tego, że sorbitol jest odpowiedni dla chorych na cukrzycę, jego nadmierne spożycie może powodować zaburzenia pracy przewodu pokarmowego.
Inteligencja kulinarna
Smak jest umiarkowanie słodki.
Wyglądem przypomina kremowo-biały syrop, proszek lub tabletki.
Nie ma zapachu.
Etykieta: nie przejmuj się możliwą etykietą „ produkt spożywczy„ – status ten nadał sorbitolowi Naukowy Komitet Ekspertów ds dodatki do żywności Społeczność europejska. Równie ważne jest zalecenie, aby dzienna dawka nie przekraczała 30–40 g.

Metoda 5. Ksylitol
Wartość energetyczna na 1 łyżeczkę. - 20 kcal
Otrzymuje się go z kolb kukurydzy, łusek nasion słonecznika, wiórów drzewnych i odpadów bawełny. Ksylitol to alkohol pentawodorotlenowy, znany również jako stabilizator E967. W duże dawki zamienia się w środek przeczyszczający.
Inteligencja kulinarna
Smak - nie różni się od zwykłego cukru, ale powoduje uczucie lekkości chłód na języku.
Wyglądem przypomina biały proszek lub tabletki.
Nie ma zapachu.
Etykieta: Podobnie jak sorbitol, dobry producent zgłosi najbezpieczniejszy dzienna dawka- nie więcej niż 40–50 g i możliwe skutki uboczne w przypadku jej przekroczenia. Nie zdziw się, jeśli ksylitol produkowany jest w zwykłej cukrowni – dzięki swoim właściwościom jest to możliwe bez zmiany procesu technologicznego.

Słodzone!
Oprócz słodzików zaprezentowanych w naszej recenzji są też:
Cukier daktylowy (12 kcal na 1 łyżeczkę). Otrzymywany przez suszenie daktyli. Ma identyczny kolor i smak jak brązowy. Nie zaleca się jednak podgrzewania: cukier daktylowy nie rozpuszcza się dobrze i łatwo się pali;
Cukier palmowy (10 kcal na 1 łyżeczkę). Otrzymywany z kwiatów rosnących na drzewach kokosowych. Są one otwierane ręcznie w celu zebrania nektaru, który następnie suszy się do momentu wykrystalizowania kryształów. Dzięki temu, że cukier palmowy nie podlega poważnej obróbce i oczyszczaniu, jest bogaty w potas, cynk, żelazo i witaminy z grupy B;
Syrop z topinamburu (13 kcal w 1 łyżeczce). Otrzymywany z korzenia topinamburu. Posiada niski indeks glikemiczny (wśród naturalnych substancji słodzących ten wskaźnik niższa tylko dla stewii) i zawiera całą gamę witamin i mikroelementów.

Już ze szkoły wiemy, że cukier to... Niewiele osób potrafi stać się ascetami, niemal całkowicie eliminując ze swojej diety słodycze. Ale nikt nie zmusza Cię do rezygnacji z tego, co znane i smaczne, nawet przy odchudzaniu - jedz zdrowo lub przynajmniej mniej szkodliwy zamiennik Sahara. Naturalne i sztuczne substytuty obejmują miód, syrop klonowy z dekstrozą itp.

Czym jest cukier i jego wpływ na organizm?

Cukier to potoczna nazwa sacharozy. Odnosi się do węglowodanów, które dostarczają organizmowi energii. W przewodzie pokarmowym sacharoza rozkładana jest na glukozę i fruktozę.

W postaci krystalicznej cukier produkowany jest z trzciny cukrowej i cukru. Obydwa produkty w formie nierafinowanej mają kolor brązowy. Cukier rafinowany wyróżnia się białym odcieniem i oczyszczeniem z zanieczyszczeń.

Dlaczego ludzie tak chętnie sięgają po słodycze? Glukoza pobudza hormon radości. Dlatego wielu to przyciąga stresujące sytuacje po czekoladki i słodycze – dzięki nim łatwiej jest poradzić sobie z problemami emocjonalnymi. Ponadto glukoza pomaga neutralizować negatywne działanie toksyn.

Na to pozytywne działanie kończy się biały cukier. Ale negatywne aspekty związany z nadmierne spożycie ten produkt, cała lista:

• obniżona odporność;
• zwiększone ryzyko stania się ofiarą chorób układu krążenia choroby naczyniowe;
• otyłość;
• zwiększone ryzyko zachorowania na cukrzycę;
• problemy z zębami i dziąsłami;
• niedobór witaminy B;
• alergia;
• zwiększenie ilości cholesterolu we krwi.

Cukier jest jak narkotyk. System nerwowy Szybko przyzwyczaja się do słodyczy i bardzo trudno mu zrezygnować ze zwykłych dawek produktu. Oznacza to, że musisz zwrócić się o pomoc do substytutów.



Czym można zastąpić biały cukier?

Istnieje wiele alternatyw dla cukru. Nie wszystkie opcje są wyjątkowo przydatne. Ale w każdym razie za pomocą substytutów możesz zmniejszyć szkody wyrządzone ciału.

Miód

Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, gdy myślimy o zastąpieniu cukru rafinowanego, jest miód. W rzeczywistości nie jest to wcale doskonała alternatywa. W przeciwieństwie do „białej śmierci” produkt pszczeli zawiera przydatne substancje - witaminy C i B, żelazo, potas i wiele innych pierwiastków śladowych. Miód dobrze radzi sobie z wirusami i bakteriami, dlatego wykorzystuje się go w walce z chorobami.

Dokładnie tak należy go leczyć – jako lek. Fakt, że „producentami” miodu są pszczoły, nie sprawia, że ​​produkt jest mniej słodki i szkodliwy. Średni procent zawartości cukru w ​​​​miodzie wynosi 70%. Kwota może sięgać nawet 85%. Innymi słowy, łyżeczka miodu (z konwencjonalną szkiełkiem) w tym sensie jest w przybliżeniu równa łyżeczce cukru bez szkiełka.

Ponadto produkt bursztynowy jest wysokokaloryczny. Próbując schudnąć, musisz się w tym ograniczyć. Wniosek jest taki: spożywając miód, uzyskujemy znaczne korzyści, ale nie możemy całkowicie uniknąć szkód.



Stewia

Wielu dietetyków jest przekonanych, że stewia jest jednym z najlepszych słodzików. Liście rośliny są bardzo słodkie, choć ich spożycie nie przekłada się na skok poziomu glukozy we krwi. Ogromną zaletą tej opcji jest jej brak skutki uboczne. Stewia z powodzeniem stosowana jest w produkcji żywności dla niemowląt – jest całkowicie bezpieczna.

Ale są wady. Zdrowe zastąpienie cukru wymaga przyzwyczajenia. Roślina ma charakterystyczny smak, a jeśli zjesz za dużo liści, możesz doświadczyć goryczy. Aby znaleźć odpowiednią dawkę, musisz poeksperymentować.

Poza tym roślina ta nie jest łatwa dla cukierników. Stewia może słodzić wypieki, ale jednocześnie sprawia, że ​​stają się one zbyt nieporęczne. Ale liście doskonale komponują się z herbatą lub kawą.

Aby zastąpić łyżeczkę cukru, potrzebujesz:

• ćwierć łyżeczki zmielonych liści rośliny;
• stewiozyd na czubku noża;
• 2-6 kropli płynnego ekstraktu.



Syrop z agawy

Agawa ma więcej kalorii niż cukier. Nadużywanie syropu prowadzi do nadmiaru cholesterolu. A jednak ten zamiennik jest bardziej przydatny niż oryginał. Agawa charakteryzuje się niską zawartością – w przeciwieństwie do cukru, produkt wchłania się przez organizm powoli. Syrop jest idealny dla wegetarian, gdyż zawiera 9/10 fruktozy.

Nie jest to również opcja pieczenia. Ale produkt doskonale łączy się z napojami. Można pić agawę w postaci syropu, ale należy ją jedynie rozcieńczyć wodą. 100 g agawy zawiera 60-70 g cukru. Oznacza to, że półtorej łyżeczki. nektar - około łyżki rafinowanego cukru.



syrop klonowy

w odróżnieniu Ameryka północna, nie jest to tutaj zbyt popularne. Koszt produktu również nie przyczynia się do jego dystrybucji na naszych szerokościach geograficznych. Ale tak właśnie jest w przypadku, gdy warto przepłacić. Zalety syropu:

• zamiast sacharozy o niskim zużyciu „klon” zawiera swoją alternatywę - dekstrozę;
• duża liczba polifenole i przeciwutleniacze; Syrop stosowany jest profilaktycznie i zaradzić– pomaga zwalczać choroby układu krążenia, cukrzycę itp.;
• duża ilość minerałów;
• indeks glikemiczny taki sam jak miód; ale w przeciwieństwie do tego ostatniego nektar klonowy nie ma prawie żadnych przeciwwskazań.

Produkt można wykorzystać do przygotowania dowolnych potraw. Nie traci swoich właściwości podczas obróbki cieplnej. To prawda, że ​​​​większość Rosjan będzie musiała przyzwyczaić się do karmelowo-drzewnego smaku syropu.

Proporcje stosunkowo rafinowanego cukru w ​​tym przypadku są w przybliżeniu takie same jak w przypadku syropu z agawy.



Syntetyczne substytuty nie mają dla organizmu żadnej innej wartości niż psychologiczna. Żaden z nich nie wchłania się całkowicie. Słodki smak sztucznych zamienników wywołuje odruch – organizm oczekuje nadejścia węglowodanów. „Domyślając się”, że został oszukany, zażąda normalne jedzenie- pojawi się głód. Dlatego osoby odchudzające się, które opierają się na braku kalorii, powinny dokładnie rozważyć zalety i wady.

Cechy niektórych zamienników:

• sacharyna – zawiera substancje rakotwórcze i może uszkadzać przewód pokarmowy;
• aspartam – powoduje przyspieszenie akcji serca, bóle głowy, zatrucia pokarmowe;
• cyklaminian jest dobrą pomocą w walce z tłuszczem, ale może powodować niewydolność nerek;
• sukrazyt – zawiera toksyny.

Sztuczny zamiennik cukru jest dziesiątki i setki razy słodszy od stołowego oryginału. Dlatego korzystając z tych opcji, mówimy o miligramach.



Alkohole cukrowe

Inna nazwa to poliole. Należą do szczególnej kategorii substancji słodzących. Choć zasadniczo są to niskokaloryczne słodziki, na poziomie chemicznym poliole są alkoholami.

Korzyści dla organizmu:

• niska ilość kalorii;
• powolne i niepełne wchłanianie - prawdopodobieństwo odkładania się tłuszczu jest niskie;
• dobra alternatywa dla rafinowanego cukru dla diabetyków – do wchłonięcia polioli prawie nie jest potrzebna insulina.

W naturalna forma Alkohole cukrowe znajdują się w warzywach, jagodach i owocach. Sztucznie – w wielu produktach spożywczych (od lodów po guma do żucia), W niektórych leki, produkty higieniczne.

Poliole są niemal całkowicie bezpieczne. Dodawane są nawet do płukanek do ust – ich składniki nie powodują próchnicy. A słodycz alkoholi jest zmienna - w granicach 25-100% słodyczy białego cukru. W wielu przypadkach, aby uzyskać jaśniejszy smak, producenci łączą alkohole z syntetycznymi zamiennikami - sacharyną lub aspartamem.

Fruktoza

Fruktoza jest jednym ze składników cukru. Podobnie jak glukoza jest monosacharydem. główna cecha fruktoza – stosunkowo powolne wchłanianie, ale szybki rozkład w jelitach. Substancja pozyskiwana jest głównie z miodu, owoców i jagód.

Zalety tej opcji:

• niskokaloryczna zawartość;
• Możliwość stosowania przez diabetyków i osoby ze skłonnością do tycia;
• brak negatywny wpływ na zębach;
• wartość energetyczna– fruktoza jest „przepisana” sportowcom i osobom, których praca wiąże się ze zwiększoną aktywnością fizyczną.

Fruktoza jest również wskazana dla kobiet w ciąży. Substancja może w pewnym stopniu zneutralizować tę cechę nieprzyjemne objawy– nudności, wymioty, zawroty głowy.

Dzienna norma składnika wynosi 20-30 g. Nadużywanie może wywołać pojawienie się wielu chorób. Pod względem stosunku fruktozy do cukru białego monosacharyd jest w przybliżeniu dwukrotnie słodszy. Aby zastąpić łyżeczkę. cukier rafinowany wymaga pół łyżki fruktozy.



Cukier trzcinowy

Brązowy odpowiednik białego rafinowanego cukru wytwarzany jest z trzciny cukrowej. Wartość energetyczna naszego zwykłego cukru buraczanego i cukru trzcinowego jest taka sama. Jeśli porównamy stopień słodkości, to również jest podobny. Ale w obu przypadkach może się różnić w pewnych granicach - w zależności od wielkości kryształów i innych czynników.

Zaletą „trzciny” jest obecność szeregu minerałów i pierwiastków, których nie ma w rafinowanym produkcie. Dzięki temu cukier trzcinowy pomaga regulować metabolizm, wzmacniać tkanka kostna normalizują pracę przewodu pokarmowego, układu krążenia i układu nerwowego.

Zakres zastosowania brązowego cukru jest szeroki – znajduje on szerokie zastosowanie w kuchni Cukiernia, zaprojektowany dla korzystny efekt. Ale trzeba uważać na podróbki - w sprzedaży często można znaleźć zwykły kolorowy produkt z buraków.



Najlepszy zamiennik cukier w w naturze– owoce, jagody i suszone owoce. Natura starała się zapewnić, że otrzymamy niezbędne elementy w gotowej formie. Co więcej, naturalne prezenty zawierają substancje, które częściowo neutralizują szkodliwe działanie „słodyczy”.

Jako słodzik dobra opcja– liście stewii. Roślinę można uprawiać na parapecie okna. Dla cukierników wygodne jest zastąpienie rafinowanego cukru syropem klonowym. Osoby szczególnie zagrożone – diabetycy – odniosą korzyści ze spożycia fruktozy. Syrop z agawy, podobnie jak stewia, jest wygodny do słodzenia napojów. Miód jest tradycyjnie stosowany jako lek. Ale przydatne produkt pszczeli w małych ilościach.

W wersji klasycznej światło nie zbiegało się jak klin. Zaleca się wypróbowanie różnych zamienników i znalezienie tego, który najbardziej Ci odpowiada.

Naturalne zamienniki cukru pozyskiwane są głównie z trzciny cukrowej, roślin, owoców, zbóż i są coraz rzadsze w sklepach zdrowe jedzenie. Można je dodawać do domowych deserów i napojów, których należy unikać Szkodliwe efekty syntetyczne słodziki obecne w większości produktów przemysłowych.

Miód

Pierwsze co przychodzi na myśl to oczywiście miód! Jest naturalny, słodki, smaczny, leczniczy. Dostarcza energii mięśniom, jasności umysłu i reguluje wydajność układ trawienny. Można go dodawać do produktów mlecznych, napojów owocowych i naparów ziołowych. Można nim słodzić herbatę, kakao, kawę.

Ale nie zapominaj, że miód możesz dodawać do gorących napojów dopiero po ostygnięciu napoju do 40 stopni. Dla tych, którzy lubią pić gorące gorąca herbata lub kawy, miód nie nadaje się jako substytut cukru. Nie nadaje się również do pieczenia, ponieważ po podgrzaniu do 50 stopni zamienia się w substancję rakotwórczą.

Stewia

Ten naturalny słodzik pozyskiwany jest z liści rośliny Stevia. Dziś ten substytut cukru można znaleźć w każdym supermarkecie w postaci proszku, sztyftów, granulek, kawałków. Kupując słodzik w formie proszku, zwróć uwagę na skład.

Czasami pozbawieni skrupułów producenci zastępują część proszku Rebaudiozyd (substancja pochodząca ze stewii) innymi wypełniaczami, aby obniżyć koszt i zwiększyć objętość torebki. Czasami jest to maltodekstryna, która jest szkodliwa i ma bardzo wysoki indeks glikemiczny.

Stewię można dodawać do sałatek owocowych, deserów mlecznych i gorących napojów. W przeciwieństwie do miodu stewia nadaje się również do pieczenia.

Jakie jeszcze właściwości ma stewia i jak ją stosować przeczytaj artykuł:

Pyszne i bez kalorii Wszystko o mięsie i buliony warzywne dla tych, którzy nie chcą przybrać na wadze od pierwszych dań.

Syrop z agawy

Syrop z agawy jest naturalny cukier i jest pozyskiwany z soku meksykańskiego kaktusa, który wykorzystuje się także do produkcji tequili – niebieskiej agawy.

Indeks glikemiczny syropu wynosi 20. Jego zdolność do zwiększania poziomu cukru we krwi po jedzeniu jest znacznie mniejsza niż np. miodu (IG = 85) czy cukru (IG = 70), a jego wysoka słodkość pozwala na zmniejszenie ilości spożytej fruktozy.

Kolejną ważną zaletą syropu z agawy są jego właściwości antybakteryjne. Spożywany w rozsądnych ilościach syrop nie powoduje wydzielania insuliny i może być spożywany przez osoby chore na cukrzycę.

Indeks glikemiczny (GI) to wskaźnik wpływu produktu po spożyciu na poziom cukru we krwi. Maksymalny próg tego indeksu wynosi 100 i należy do glukozy. Im niższy indeks glikemiczny produktu, tym wolniej rośnie poziom cukru. I odpowiednio, spożywając produkt o wysokim indeksie, poczekaj ostry skok poziom cukru we krwi. Dla porównania podam czekoladę: gorzka ma indeks = 22, mleczna ma indeks = 70. Wyciągnij więc wniosek, który rodzaj czekolady jest dla Ciebie lepszy. Dla tych, którzy są szczególnie ciekawi, napisałem cały artykuł o ciemnej czekoladzie. Czytaj w wolnym czasie.

Ksylitol brzozowy

Słodzik ten sprzedawany jest w postaci proszku i praktycznie nie zawiera węglowodanów, a dodatkowo posiada IG=0, co oznacza, że ​​nie podnosi poziomu cukru we krwi.

Ksylitol brzozowy ma właściwości antybakteryjne. Słodzik nie powoduje wzrostu i rozmnażania się bakterii w jamie ustnej.

Przyprawy

Istnieje wiele przypraw i ziół, które mogą zastąpić cukier. Jak mówią dietetycy: „przyprawy mogą otworzyć przed Tobą nowe aspekty smakowe i zapomnisz o prawdziwym smaku cukru”. Wanilię, cynamon, gałkę muszkatołową i migdały można dodawać do gorących napojów, ciast, deserów mlecznych, kawy i herbaty. Zero kalorii, nowe aspekty smaku i mnóstwo dobroczynnych właściwości dla całego organizmu.

Soki jabłkowe i gruszkowe

Na całym świecie źródłem cukru jest trzcina i buraki, a w Kanadzie sok z klonu cukrowego. Syrop sokowy jest bardzo zdrowy i zawiera ponad 50 przeciwutleniaczy. Można go dodawać do musli, deserów i jogurtów.

Idealny jako zamiennik cukru w ​​herbacie, kawie i sokach owocowych. Ze względu na pracochłonność przygotowania syrop nie może być tani. Do przygotowania 1 litra syropu używa się 40 litrów soku z klonu cukrowego.

Melasa

Ciemny, lepki syrop o bogatym, egzotycznym smaku melasy z trzciny cukrowej. Jest idealnym zamiennikiem cukru do sosów pomidorowych, przepisów z mięsem, roślinami strączkowymi, owocami, ciastami i dżemami.

Nie mniej ważne Wartość odżywcza jako źródło żelaza, które pomaga wzmocnić układ odpornościowy I funkcje psychiczne. Jednocześnie źródło wapnia, magnezu i potasu. Jest dobrym sprzymierzeńcem zbilansowanej diety.

Fruktoza

Miłośnicy słodyczy często próbują zastąpić cukier fruktozą. Fruktoza - chociaż naturalny składnik, ale ma też swoje wady i zalety.

Zalety obejmują:

• niski IG, fruktoza jest wchłaniana przez nasz organizm niemal trzykrotnie wolniej niż zwykły cukier.
• wysoka wartość energetyczna. Pomimo powolnego procesu rozkładu, fruktoza dostarcza organizmowi energii znacznie szybciej niż cukier.

Wady obejmują:

• powolne uczucie pełności. W rezultacie spożywamy więcej słodyczy, niż potrzebujemy.
• ryzyko rozwoju chorób układu krążenia i gromadzenia się tłuszczu trzewnego.
• Poziom cukru we krwi, choć powoli, wzrasta do wysoki poziom i utrzymuje się na tym poziomie dłużej niż po spożyciu naszego ulubionego cukru.

Fruktoza rozkłada się powoli i prawie w całości jest wchłaniana przez komórki wątroby. Tam jest przetwarzany kwas tłuszczowy(tłuszcz). Ze względu na powolne uczucie sytości brakuje nam słodyczy i spożywamy więcej fruktozy niż normalnie. W efekcie wątroba zarasta niebezpiecznym tłuszczem trzewnym, co zwiększa ryzyko rozwoju otyłości.

Dlatego osoby chcące schudnąć i osoby chore na cukrzycę muszą zachować ostrożność przy zastępowaniu cukru fruktozą. Lub spożywaj go w bardzo małych dawkach.

Szkodliwe zamienniki cukru

W drugiej części artykułu chcę Cię przestrzec przed używaniem tych słodzików. Jeśli pojawi się pytanie: „Czym zastąpić cukier?”, a Twoje ręce sięgają po produkty z tej listy, to wyrzuć ten pomysł całkowicie z głowy. Będziesz zdrowszy!

Ksylitol kukurydziany

Początkowo ksylitol wytwarzano wyłącznie z brzozy. Ale jak sam rozumiesz, brzoza rośnie długo i nie ma jej wystarczająco dużo dla całego świata, więc wpadli na pomysł zrobienia ksylitolu z kukurydzy. Nie mam nic przeciwko kukurydzy, bardzo ją lubię i uwielbiam.

Aby jednak produkty były tańsze, obecnie uprawia się genetycznie modyfikowaną kukurydzę. Istnieje wiele laboratoriów, w których uprawia się tę kukurydzę, przetwarza ją na ksylitol i wysyła jako substytut cukru do biednych krajów.

Niestety producenci ksylitolu na bazie kukurydzy niezbyt dbają o jakość swoich produktów i nasze zdrowie, martwią się o zyski. Poza tym IG ksylitolu kukurydzianego to 70, cukru też 70, czy warto zamienić szydło na mydło?

Aspartam

Ten substytut cukru dostarcza 0 kalorii i nie wpływa na poziom cukru. Otóż ​​to pozytywne właściwości kończą się. Aspartam powoduje raka i zwiększa ryzyko cukrzycy. Zmienia stosunek aminokwasów we krwi i powoduje blokowanie adrenaliny.

Do działań niepożądanych związanych ze stosowaniem aspartamu należą: pogorszenie wzroku, utrata słuchu, senność, bóle i zawroty głowy, agresja, stany lękowe, bezsenność. Długotrwałe użytkowanie Lek ten powoduje nieodwracalne uszkodzenie mózgu, wrzody trawienne, upośledzenie umysłowe, epilepsja.

Gdy już zdecydujesz się na zdrowe odżywianie, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to zrezygnować ze cukru. Nie oznacza to jednak, że musisz zrezygnować z codziennej porcji słodyczy podnoszących poziom endorfin. Istnieje wiele możliwości zastąpienia cukru bez szkody dla zdrowia.

Definicja

Cukier to produkt, który spożywamy na co dzień i to pod wieloma różnymi postaciami. Dodaje słodyczy daniu, dodaje mu energii i podnosi na duchu. Panuje powszechne przekonanie, że cukier jest po prostu niezbędny pracownikom wykonującym intensywną pracę umysłową, polepsza aktywność mózgu i zapobiega ewentualnemu przepracowaniu. Jest to jednak powszechne błędne przekonanie. Cukier to szybkie węglowodany, które nie dają praktycznie żadnych rezultatów poza osadzaniem się na bokach i wzmożonym apetytem na słodycze. Naukowcy udowodnili, że organizm w ogóle go nie potrzebuje i lepiej zastąpić go powolnymi węglowodanami, z których energia będzie dostarczać mózgowi znacznie dłużej.

Czym można zastąpić cukier? Zgadzam się, od razu przychodzi mi na myśl miód i szereg chemicznych słodzików z najbliższego supermarketu. Te produkty są zdrowsze, ale każdy ma swój własny zestaw zalet i wad. Poza tym istnieje wiele innych dobrych i zdrowych alternatyw dla „słodkiej trucizny”, które mamy w naszych kuchniach. Jest to doskonała opcja do zastąpienia go w pieczeniu, jeśli przepis nie może obejść się bez cukru.

Miód

Wiemy o nim od dzieciństwa. Ten słodki przysmak nazywany jest prawdziwym eliksirem leczniczym ze względu na swoje cudowne właściwości naturalny skład. Miód jest doskonałym zamiennikiem cukru. Po pierwsze, jest bardziej przydatna, a po drugie, tylko jedna łyżeczka może całkowicie zastąpić kilka łyżek piasku.

Spróbuj pić herbatę z miodem. Wrażenia smakowe pozostanie niezmieniony, ale zalety takiego napoju na pewno zostaną dodane. Miód to częściowo przetworzony nektar zbierany przez pszczoły z roślin. W rzeczywistości są to czyste węglowodany rozpuszczone w niewielkiej ilości wody. Czy można zastąpić cukier miodem? Nie tylko jest to możliwe, ale wręcz konieczne! Tylko pamiętaj kiedy wysokie temperatury och, on traci wszystko korzystne cechy pozostaje tylko słodycz i aromat. Zaleca się rozpuścić go w ciepłej cieczy, której temperatura nie jest wyższa niż czterdzieści stopni.

Stewia

Do niedawna dla większości Rosjan było to całkowicie tajemnicze. Ale po dowiedzeniu się wszystkiego przydatne cechy Stewia szybko zyskała popularność i jest uprawiana nawet w przydomowych ogrodach. Wyjątkowość zioła polega na jego bogatym składzie, zawierającym bardzo dużo przydatne substancje, aminokwasy, witaminy i sole mineralne. Dzięki temu zestawowi stewia charakteryzuje się wysokim stopniem słodyczy i niską kalorycznością. Można nim zastąpić cukier podczas pieczenia. Teraz jest sprzedawany w postaci syropu w każdym sklepie, a dodatkowo stewia może wzmocnić układ odpornościowy i poradzić sobie z toksynami i innymi szkodliwymi substancjami nagromadzonymi w organizmie.

Stewii używa się podczas pieczenia. Nie nadaje się tylko do przepisów wymagających dodatkowej karmelizacji. Dodając do żywności sto gramów cukru, możesz uzyskać nie tylko dużo dodatkowych kalorii, ale także zwiększyć wielkość porcji. Stewia jest potrzebna w znacznie mniejszych ilościach, w ogóle nie zmienia objętości i struktura ogólna potraw, po prostu dodając im dodatkowej słodyczy. Roślina posiada ciekawy charakterystyczny smak, przez co nie łączy się dobrze z niektórymi produktami. Dzięki temu zioło jest intensywnie wyczuwalne w deserach neutralnych pod względem mleka i owoców. Eksperci kulinarni zalecają mieszanie stewii z innymi słodzikami, zmniejszając w ten sposób jasność jej smaku i uzyskując w rezultacie jak najmniejszą ilość kalorii.

Syrop z agawy

Doskonały naturalny słodzik, który niestety dość trudno znaleźć w sprzedaży. Jest wytwarzany z egzotycznej meksykańskiej rośliny, z której, nawiasem mówiąc, robi się także tequilę. Wybierają go osoby, które dbają o swoją dietę, jednak syrop ten należy spożywać ostrożnie. Faktem jest, że podczas jego produkcji ulega kondensacji duża ilość fruktozy – jej zawartość może sięgać nawet 97%, co jest wyjątkowo niezdrowe dla organizmu. Fruktoza nie jest w stanie podnieść poziomu cukru we krwi, ale jej stałe spożycie duże ilości rozwija się insulinooporność.

Domowe przyprawy

Cynamon, gałka muszkatołowa, migdały, a zwłaszcza wanilia, mogą nadać potrawie nie tylko wspaniały aromat, ale także niesamowity słodki smak. Czy cukier można zastąpić cukrem waniliowym? Jest to obecnie jedna z najpopularniejszych opcji, z której z powodzeniem korzystają doświadczone gospodynie domowe. Ten aromatyczny składnik to w istocie cukier nasączony ziarenkami wanilii. Jest pakowany w małe torby o wadze nie większej niż dwadzieścia gramów. Problem w tym, że taki cukier można nasycić albo naturalną wanilią, albo jej sztucznym zamiennikiem. Aby uniknąć zakupu tak nienaturalnej przyprawy, przeczytaj uważnie skład na etykiecie lub przygotuj w domu aromatyczny cukier waniliowy.

Przygotowanie cukru waniliowego

Co może zastąpić cukier waniliowy? Tylko naturalne przyprawy aromatyczne, które są właściwie całe. Są maksymalnie nasycone aromatem, który szybko wchłonie cukier, jeśli umieścimy go razem z laskami wanilii w szczelnie zamkniętym opakowaniu. słoik. Pojemnik można przechowywać w dowolnym chłodnym i słabo oświetlonym miejscu, pamiętając o okresowym mieszaniu zawartości. Po dziesięciu dniach z produktu można przygotować różnorodne wypieki oraz inne aromatyczne i smaczne desery.

rodzynki

Jeśli nie masz pod ręką cukru waniliowego, a chcesz dodać charakteru swoim wypiekom, użyj rodzynek. Jest silnym przeciwutleniaczem, który po zmiażdżeniu daje potrawę dobra słodycz i przyjemny, jasny aromat. Spróbuj upiec z nim pyszną babeczkę. Oczywiście bez dodatku cukru!

syrop klonowy

Czym jeszcze można zastąpić cukier waniliowy? Syrop klonowy jest wyjątkowy naturalny produkt, który powstaje z prawdziwego, świeżego soku. Bogaty w witaminy i mikroelementy, zawiera ponad pięćdziesiąt rodzajów przeciwutleniaczy, a także jest bardzo aromatyczny i stanie się świetna alternatywa cukier do porannych owsianek czy deserów owocowych.

Cytrus

Cytryna, pomarańcza i inne owoce o bogatym aromacie mogą doskonale zastąpić cukier. Naukowcy odkryli, że mózg odbiera je jako słodycz, co oznacza, że ​​desery z odrobiną dodatku skórki będą doskonałą opcją dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę.

Sztuczne słodziki

Należą do nich sacharyna, aspartam i sukraloza. Ich największą zaletą jest dostępność i praktyczność. całkowita nieobecność kalorie. Czy można zastąpić cukier tego typu słodzikiem? Są kilkukrotnie słodsze i nie dodają dodatkowej objętości podczas pieczenia, podobnie jak stewia. Ale ich smak jest znacznie jaśniejszy niż prawdziwy cukier, a przy przygotowywaniu ciasta kruchego nie będzie można uzyskać przy ich użyciu obecności chrupiącej, kruchej bułki. Nie w żadnej z zakupionych wersji ten produkt nie jest w stanie zapewnić daniu wymaganej zwiewności i lekkości, ale tutaj maksymalna słodycz jest gwarantowana. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają zastąpienie połowy cukru w ​​przepisie słodzikiem, aby zmniejszyć kaloryczność wypieków. Czy można zastąpić cukier puder sztucznym cukrem? Smak tego produktu jest bardzo skoncentrowany, z wyraźną kwaskowatością w posmaku, dlatego nie zaleca się stosowania tych słodzików w tej odmianie.

Alkohole cukrowe

Szczególną popularnością cieszą się obecnie ksylitol i erytrytol. Zawierają minimalną ilość węglowodanów. Przedstawiać świetna opcja dla diabetyków i są dostępne w Różne formy. W trakcie pieczenia można tymi składnikami zastąpić cukier, nadadzą mu one pożądaną objętość, strukturę i konsystencję, praktycznie nie zmieniając podstawowego smaku gotowego produktu. Ich główną wadą jest jedynie duże zużycie. W stosunku do cukru erytrytol i ksylitol stosuje się w niemal równych proporcjach. Mają zdolność krystalizacji, dlatego tak uwielbiają je szefowie kuchni specjalizujący się w przygotowywaniu niskokalorycznych potraw. Z alkoholi cukrowych można przygotować pyszne, wysokiej jakości bezy czy aromatyczne karmelizowane jabłka. W takim przypadku można go zastąpić proszkiem sporządzonym z tych składników lub zastosować je jako mieszankę, łącząc je w równych proporcjach ze zwykłymi cukier granulowany. Zmniejszy to również wpływ wspomnianych alkoholi na organizm, gdyż ich stosowanie w dużych ilościach może niekorzystnie wpływać na funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Fruktoza

Ma mocniejszy słodki smak niż cukier (zwykle stosowany w proporcji 1:3) i jest lepszą alternatywą dla diabetyków. Czy podczas pieczenia można zastąpić cukier fruktozą? Ma silne właściwości chłonne i może wchłonąć więcej wilgoci środowisko. Dlatego produkty z nim zawsze będą bardziej wilgotne, nawet jeśli zażyjesz fruktozę w mniejszych proporcjach. Poza tym pod wpływem wysokich temperatur szybko zmienia kolor na ciemny, dlatego nie da się z niego pięknie ugotować.

• Fruktoza wchłania się trzy razy wolniej niż cukier.
• Dostarcza organizmowi niezbędną ilość energii.
• Nie daje szybkiego poczucia sytości, dlatego można go spożywać w większych ilościach niż to konieczne.
• Poziom glukozy we krwi po jej spożyciu wzrasta powoli, jednak utrzymuje się znacznie dłużej niż po posiłku zawierającym zwykły cukier.

Wybierając, czym zastąpić cukier, większość ludzi preferuje fruktozę. Jest zdrowy i słodki, można go wykorzystać do przygotowania większości deserów, jednak wymaga pewnych ograniczeń w stosowaniu. Rozpadając się w organizmie bardzo powoli, niemal w całości przedostaje się do komórek wątroby, gdzie różnicuje się w kwasy tłuszczowe. Ich duże nagromadzenie może prowadzić do przerostu wątroby tłuszczem trzewnym, co z kolei jest pierwszym objawem początku otyłości.

Suszone owoce i owoce

Czy można zastąpić cukier zwykłymi owocami? Dlaczego nie? Bardzo dojrzałe i soczyste, zawierają maksymalna ilość słodycze, które mózg doskonale postrzega i wykorzystuje wyłącznie dla własnej korzyści.

Suszone owoce to sama fruktoza, tylko w wygodnej, skoncentrowanej formie, którą można wykorzystać jako osobną pożywną przekąskę lub do przygotowania szerokiej gamy dań - od słodkich deserów, ciast i dżemów po galaretki i kompoty.

Cukier trzcinowy

Wymieniając to, co może zastąpić cukier, nie sposób nie wspomnieć o tym produkcie. Szkoda tylko, że w naszym kraju prawie nie da się go kupić i nie jest tani. Dlatego wielu pozbawionych skrupułów producentów zastępuje zwykłą trzcinę jej barwieniem.

Nie ma żadnej różnicy między tymi produktami, jeśli nie weźmie się pod uwagę ich koloru, więc używanie go jako alternatywnego pożywienia jest niepraktyczne i po prostu nieopłacalne.

Shutterstock.com

„Jeśli nasz organizm potrzebuje soli w małych ilościach” – mówi dietetyk Ekaterina Belova – „wtedy cukier jest produktem całkowicie bezużytecznym. Ci, którzy twierdzą, że jest ona niezbędna do funkcjonowania mózgu, są w błędzie. Do funkcjonowania mózgu potrzebna jest glukoza, którą najlepiej pozyskać z wolne węglowodany" Oznacza to, że w trakcie sesji lub nagłej sytuacji w pracy warto zastąpić w swoim menu cukier i desery brązowym ryżem, produktami z mąka pełnoziarnista, zboża (z wyłączeniem kaszy manny), warzywa i owoce niecukrowe (np. jabłka).

W ten sposób zapewnisz równomierny wzrost poziomu glukozy we krwi i ustabilizujesz go na długi czas. Natomiast od szybkie węglowodany(na przykład czekoladki lub słodkie wypieki z mąka pszenna) natychmiast wystartuje, ale wkrótce ponownie opadnie, a organizm zacznie domagać się nowej porcji jedzenia. Właśnie dlatego cukier jest szkodliwy. Jeśli tracisz wagę lub starasz się nie przybierać na wadze nadwaga, jedzenie cukru na pewno będzie temu przeszkadzać.

Shutterstock.com

„Słodycze przyciągają nas z dwóch powodów” – mówi Ekaterina Belova. — Po pierwsze, jesteśmy jednak głodni, a porcję energii dla organizmu najłatwiej jest pozyskać z szybkich węglowodanów. Ale tutaj wystarczy zdać sobie sprawę z tego, co się dzieje i zjeść coś zdrowszego. Drugie ma charakter psychologiczny: podjadamy doświadczenia lub zastępujemy słodyczami coś, za czym naprawdę tęsknimy. W tym przypadku też oczywiście warto rozwiązać problem (opisane są niektóre metody), ale wiadomo, że może to nie nastąpić szybko. A jeśli w tej sytuacji zdecydujesz się zastąpić cukier czymś innym, musisz przynajmniej wiedzieć, czego się spodziewać po tym „innym”.

Miód

Shutterstock.com

Najbardziej oczywisty, choć daleki od idealnego zamiennik. Naturalny miód zasłużył na ten wizerunek przydatny produkt: zawiera witaminy z grupy B i witaminę C, glukozę i białko, potas, żelazo i wiele innych mikroelementów. Ma działanie antybakteryjne i przeciwwirusowe, dlatego świetnie sprawdza się na przeziębienia.

„Miód jest przydatny, ale raczej medycyna, mówi dietetyczka Ekaterina Belova. - Musisz zrozumieć, że to ta sama słodycz co cukier. Jest równie bogata w kalorie, a także powoduje wzrost poziomu glukozy we krwi. Dlatego codzienna łyżeczka, a jak się czasem zaleca, nawet łyżka miodu, wcale nie jest konieczna.” Okazuje się, że jeśli zastąpimy cukier miodem, odniesiemy korzyści, ale nie unikniemy szkód.

Cukier trzcinowy

Shutterstock.com

Popularnym posunięciem jest również zastąpienie cukru buraczanego cukrem trzcinowym. Ale to zupełnie bez sensu. „Nie ma różnicy w działaniu tych produktów na organizm” – mówi Ekaterina Belova. „Porzuć złudzenia i nie przepłacaj za niepotrzebne rzeczy”.

Jednakże nadal istnieje niewielka różnica między tymi rodzajami cukru, ale nie na korzyść cukru trzcinowego. Większość tego, co jest na naszym rynku, to podróbki: zwykły biały cukier barwiony. Dlaczego potrzebujesz dodatkowego barwnika w swoim jedzeniu?

Fruktoza, ksylitole, sorbitole i chemiczne słodziki w tabletkach

Shutterstock.com

Słodziki nie podnoszą poziomu cukru we krwi tak bardzo jak cukier, ale dlatego też nie są bezpieczne. Jesz słodycze, ale Twój organizm nie uzyskuje normalnego i oczekiwanego efektu. Jeśli więc zastąpisz nimi cukier, porcje mogą się zwiększać w nieskończoność.

Ponadto każdy słodzik ma swoją własną charakterystykę. Fruktoza sprzyja odkładaniu się tłuszczu nawet bardziej niż cukier. „Zamienniki cukru, ksylitol i sorbitol, ulegają zniszczeniu, gdy obróbka cieplna„Nie można z nimi nic ugotować” – mówi Ekaterina Belova. — I chemiczne słodziki (nawiasem mówiąc, niektóre z nich są w różne kraje) mają skutki uboczne, z których nawet nie jesteśmy świadomi. Nadmierne spożycie niektórych substytutów cukru (np. w ramach „diety” napojów gazowanych) grozi poważnymi problemami, w tym nowotworem.

Stewia

Shutterstock.com

Dietetycy w to wierzą najlepszy słodzik. Liście tej rośliny są bardzo słodkie, jednak spożycie stewii nie wpływa na poziom glukozy we krwi. Co więcej, nie daje skutków ubocznych, jest całkowicie bezpieczny i jest nawet stosowany jedzenie dla dzieci. Trzeba się jednak do tego przyzwyczaić: stewia ma nietypowy smak i może dać gorzki posmak, jeśli zjesz jej za dużo. Ustal dawkowanie eksperymentalnie.

Nie jest łatwo zastąpić cukier stewią w wypiekach: „biała trucizna” oprócz smaku dodaje także objętości. A po włączeniu do przepisu kilku liści roślin zamiast szklanki produktu luzem, będziesz musiał dowiedzieć się, jak zrekompensować brakującą masę. Ale picie herbaty ze stewią jest bardzo proste i smaczne. I na gorąco i na zimno. Ten ostatni (zaparzony i wstępnie schłodzony) można zabrać ze sobą w butelce, zamiast kupować jego odpowiednik w sklepie, w którym jest pełno cukru i chemii.

Dietetyczne desery

Shutterstock.com

Jeśli naprawdę masz ochotę na coś słodkiego, możesz zjeść także deser. Nie wszyscy, oczywiście. W świecie deserów istnieje zarówno zło beznadziejne – na przykład biszkopt z gęstą śmietaną – jak i przyjemności mniej lub bardziej akceptowalne. Dla porównania: kawałek szarlotki ma tyle samo kalorii (około 480 kilokalorii) co pięć pieczonych jabłek bez cukru.

Oprócz pieczenia jabłek i gruszek (swoją drogą nadziewanie ich twarogiem to świetna opcja!) w domu można spróbować upiec dietetyczne ciasteczka ze zbóż i owsianka i zastąp cukier drobno posiekanymi słodkimi suszonymi owocami. Taki artefakt można znaleźć w gotowej formie w sklepach z surową żywnością.

Warto też poszukać (lub samemu zrobić) świeżych, naturalnych pianek, pianek, marmolady czy galaretek bez użycia środków chemicznych. Takie produkty muszą zawierać sok owocowy lub puree oraz pektyna, agar-agar lub żelatyna jako zagęstnik. Składniki te spowalniają wchłanianie zawartego w nich cukru, dlatego desery z nimi uważane są za dietetyczne. Ale nie zapominaj, że jest tam jeszcze cukier.

I na koniec możesz poczęstować się czekoladą. Oczywiście gorzkie, czyli kakao i masło kakaowe bez cukru lub prawie bez cukru. Propozycja zastąpienia cukru gorzką czekoladą może wydawać się dziwna – nie jest słodka. Ale częściowo mi się to udało: po skosztowaniu dobrej ciemnej czekolady przestałem jeść jakąkolwiek inną czekoladę. To jest zbyt słodkie.